Как испечь молдавскую вертуту по пошаговому рецепту с фото. Молдавские вертуты — универсальный рецепт Тесто для вертуты на подсолнечном масле

Блюдо под названием «Вертута» пришло к нам из Молдавии, оно готовится из вытяжного теста, которое очень тонко раскатывают. Вкусное, сытное, неординарное — вам оно придется по душе!

Любители различной выпечки по достоинству смогут оценить молдавскую вертуту, поскольку рецепт приготовления крайне прост и вкус получается просто чудесный.

Читайте также:

Как готовить вертуту — рецепты

Не бойтесь, если поначалу вам покажется, что такая выпечка готовится долго. Это не так! Судите сами.

Вертута с яблоками в духовке

Ингредиенты:

Вода – 1 стакан
Подсолнечное масло – 0,5 стакана
Мука – по требованию
Яблоки – примерно 1 кг
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 20 грамм

Приготовление:

Просеиваем в миску примерно пару стаканов муки, создавая горку. Делаем в ней углубление, в которое заливаем воду и подсолнечное масло. Аккуратно перемешиваем . Затем добавляем еще муку до того момента, как тесто станет мягким и не будет липнуть к рукам. Оставляем его на некоторое время, прикрыв салфеткой.

Выкладываем начинку сверху, посыпая слегка сахаром. Сворачиваем в рулет, хорошо защипнув края, и заворачиваем калачиком. Выкладываем на противень и запекаем в разогретой духовке до готовности.

Рецепт вертуты с тыквой

Ингредиенты:

Мука – примерно 3 стакана
Вода – стакан
Дрожжи – 5 грамм
Подсолнечное масло – 2 ст. л. + для раскатки
Соль – щепотка
Тыква – 800 грамм
Сахар – 0,5 стакана

Приготовление:

Замешиваем тесто, состоящее из муки, воды, дрожжей, соли и 2 столовых ложек подсолнечного масла. Отставляем в сторону минут на 20. А пока оно отдыхает, приступим к начинке. Берем тыкву и очищаем ее от семян и кожуры и натираем на крупной терке. Снова берем тесто и делим его на 10 одинаковых частей.

Стоит отметить, что руки нужно предварительно смазать маслом. Раскатываем каждый колобок на тонкий пласт и промазываем подсолнечным маслом. Сверху равномерно выкладываем натертую тыкву и посыпаем сахарным песком (около 1 или 2 ст. л. на каждую), после этого сворачиваем тесто в рулет.

Вертута молдавская рецепт

Ингредиенты:

Мука – 1,5 стакана
Вода – 0,5 стакана
Яйцо – 1 штука
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
Уксус – пара капель
Соль – по вкусу

Приготовление:

В воду добавляем соль, уксус и подсолнечное масло. Просеянную муку выкладываем в виде горки с углублением посередине, отправляем туда яйцо и добавляем к нему водную смесь. Аккуратно вымешиваем тесто, добавляя нужное количество муки для плотного теста. После этого ставим миску с тестом в холодильник на пару часов.

После того, как оно «отдохнуло», раскатываем его очень-очень тонко . Получившийся тонкий пласт нужно промазать маслом (сливочным – если начинка будет сладкой и подсолнечным – если соленой) и выложить равномерным слоем начинку.

Скручиваем тесто с начинкой в рулет и заворачиваем в виде улитки. Отправляем в духовку или обжариваем на сильном огне по минуте и дожариваем на маленьком еще по 5 – 7 минут с обеих сторон.

Тесто для вертуты

Предлагаю вашему вниманию молдавские вертуты с творогом и зеленью. Готовятся эти вертуты из вытяжного теста с добавлением растительного масла, которое делает тесто необыкновенно эластичным и за счет этого его можно тянуть до тонкого пласта.

Начинка будет из творога и зелени и ее будет много. Мы так любим, когда много начинки и мало теста. Попробуйте и вы, уверена что вам понравится.

Приготовим ингредиенты для теста. Вода должна быть теплой. Муки может понадобиться больше или меньше, зависит от качества муки.

В миску высыпать соль и влить масло.

Затем влить воду.

Перемешать венчиком.

Добавить частями просеянную муку.

Замесить мягкое эластичное тесто, накрыть его полотенцем и оставить на столе минут на 40 отдохнуть.

Приготовим ингредиенты для начинки.

Зелень мелко нарезать.

В творог добавить соль по вкусу, 2 яйца и 1 белок (1 желток оставить для смазывания вертут) и растереть вилкой.

Добавить нарезанную зелень и перемешать.

Вернемся к нашему "отдохнувшему " тесту. Мука нам больше не понадобится, но стол немного надо смазать раст маслом, тесто хорошо обмять.

Разделить на равные 6-8 кусочков и скатать шарики.

Каждый шарик раскатываем.

Раскатывать надо очень тонко.

Смазать поверхность растительным маслом и распределить творожную начинку.

Свернуть рулетом, а затем улиткой. Так проделать и с остальными кусочками теста и начинкой.

Выложить на противень выстеленный пергаментом и смазать взбитым яйцом с добавлением 1 ст.л. воды или молока.

Выпекать при 180 градусах 40-45 минут.

Молдавские вертуты с творогом готовы. Подавать горячими.

Традиционно к вертутам у нас подают стакан хорошего домашнего вина.

Приятного аппетита!!

Сладкие пироги

10-12

1 час

250 ккал

5/5 (2)

Домашние пироги любят все. От них не отказываются даже дети. Но как испечь низкокалорийный пирог с минимальным количеством теста и обилием вкусной начинки? Такому требованию отвечают молдавские вертуты. Готовятся они несложно, а своим вкусом удовлетворят любого гурмана. Предлагаем несколько рецептов молдавского пирога со сладкой и несладкой начинкой.

Вертута с яблоками

В рецепт входит небольшое количество сахара, сладость обеспечивается только яблоками, а тесто раскатывается очень тонко. За счет этого вертута и является низкокалорийной.

Кухонная техника: духовка, большой противень, соответствующий по размерам лист пекарской бумаги, миска для замешивания теста, раскаточная доска, скалка, нож, сито.

Продукты

Какие яблоки выбрать

Идеальным вариантом будут свежие яблоки с хозяйского сада. Привозные и обработанные консервантами желательно не подвергать термической обработке. Для выпечки подбирайте не очень сочные, но мягкие фрукты. Подойдут как сладкие сорта, так и кисло-сладкие. Кислые яблоки придется посыпать сахаром, так как при высоких температурах они становятся еще кислее. Подслащенные же яблоки пустят сок, который может вытечь из изделия и подгореть во время выпечки.
Начинкой может послужить консервированная заготовка яблок для пирогов. Но перед применением необходимо тщательно слить жидкость и обвалять кусочки яблок в муке, сухарях или крахмале.

Пошаговая выпечка

Замесите для вертуты эластичное тесто

Подготовьте яблоки

Сформируйте вертуту

Пошаговое видео выпечки

Обратите внимание, как правильно сформировать и разместить вертуту на противне.

Если вы богаты на яблоки, предлагаем приготовить не менее вкусный . Мало яблок – побалуйте детей .

Вертута с капустой

• Время приготовления: 60-70 минут.
• Количество порций: 4.
• Кухонная техника: духовка, противень, соответствующий по размерам лист пекарской бумаги, миска для замешивания теста, тара для варки яиц, раскаточная доска, скалка, нож, сковорода, сито.

Продукты

Какую капусту выбрать

Учитывая, что тесто раскатывается очень тонко и после выпечки получается нежным, капустная начинка тоже должна быть мягкой. Выбирайте для вертуты молодую или шпиц-капусту.

Пошаговая выпечка

Замесите вытяжное тесто

1. Просейте муку в миску, добавьте соли и 1/4 стакана растительного масла, начинайте вымешивать.
2. Постепенно вводите в тесто теплую воду, пока оно не станет эластичным.
3. Накройте тесто полотенцем и отставьте «отдыхать».

Подготовьте капусту

1. Поставьтевариться яйца.
2. Влейте в сковороду оставшееся растительное масло и поставьте разогреваться.
3. Нашинкуйте капусту, отправьте в сковороду и протушите до готовности.
4. Очистите отварные яйца, мелко посеките ножом, добавьте к ним готовую капусту, посолите и поперчите.

Сформируйте вертуту

1. Включите духовку на 180°С.
2. Тесто разделите пополам, обе части тонко раскатайте.
3. На край каждого пласта выложите по половине начинки в виде колбаски. Скатайте в рулеты, скрутите их по оси, а затем – колечками.
4. На противень с пекарской бумагой, смазанной растительным маслом, выложите колечки вертуты. Смажьте их сметаной и выпекайте 40 минут.

Пошаговое видео выпечки

В ролике представлена богатая вертута с двойной начинкой. Интересен и вариант выкладывания молдавского пирога в круглую форму.

https://youtu.be/pYKHUlKoDy4

Подобную начинку вы можете использовать и в приготовлении .

Вертута с соленым творогом

Время приготовления: 60-70 минут.
Количество порций: 8.
Кухонная техника : духовка, противень, соответствующий по размерам лист пекарской бумаги, миска, раскаточная доска, скалка, нож, сито.

Продукты

Замесите тесто

Подготовьте творог

Сформируйте вертуту

Пошаговое видео выпечки

Виртуозность вытягивания теста просто поражает. И снова – новый вариант формирования вертуты!

Если такое мастерство вам не под силу, испеките .

Другие варианты начинки

1. Молдавскую вертуту начиняют тыквой, маком с медом и повидлом, изюмом с орехами и сливочным маслом.
2. Для приготовления этого национального пирога используют и начинку из брынзы. К ней добавляют небольшое количество сливочного масла и зелень.
3. Вкусная вертута получается и с мясом. Берут сырой фарш с луком и специями или рубят отварное мясо с луком.

Золотые правила вытяжного теста

1. Оно не должно высыхать. Пока вы работаете с одной частью, остальные накройте влажным полотенцем.
2. Оно должно быть хрустящим. Тонко смазывайте пласты растительным маслом перед сворачиванием в рулеты. Но не переусердствуйте, иначе тесто осядет и превратится в тяжелую массу.
3. Оно должно выпекаться до темно-золотистого цвета. Если время выпечки по рецепту еще не истекло, а пирог уже румяный – накройте его фольгой.

Попробуйте испечь вертуту по одному из наших рецептов. Какая из предложенных начинок вам пришлась по душе? Поделитесь с нами в комментариях.

Вертуты - еще одно прекрасное блюдо национальной молдавской кухни! Особенность вертут состоит в том, что готовятся они из вытяжного теста. Вытяжное тесто вытягивается руками и на столе в очень тонкий пласт, толщиной в папирусную бумагу, через который можно, как говорят, »читать книги»!) Обычно, его растягивают/вытягивают на растительном масле, так оно более эластичное и податливое, что не дает ему рваться и расходиться. Вытяжного тесто, обычно делается пресное, а начинка при использовании такого теста в готовом блюде может быть и сладкая (яблоко, тыква, вишня, слива, халва и другие), и соленая (брынза, творог, капуста, картофель, зелень и другое).
Каш, а затем и брынзу, в молдавских селениях готовит каждая семья, у кого есть овцы, для себя и на продажу. Рецепты ее приготовления разные и очень старинные, но одинаково вкусные! Поэтому, вертуты из вытяжного теста (ведь ингредиенты для его приготовления очень просты и доступны) именно с соленной овечьей брынзой готовят еще со старых времен.
Время идет и идеи не стоят на месте. Таким образом, в этом рецепте я расскажу вам, как готовится настоящее вытяжное тесто со времен моих предков. А вот с начинкой будем экспериментировать! Приготовим молдавскую вертуту с австрийскими нотками, а также с ароматом тыквы и традиционную соленную с брынзой!

Чтобы приготовить вертуты молдавские из вытяжного теста, вам понадобится:

для теста:
пшеничная мука - 2 - 2,5 стакана
вода - 160 - 170 мл
масло растительное - 3 ст.л
соль - 0,5 ч.л.
начинка сладкая:
яблоко - 2-3 шт.
изюм - около 70-100 гр
ванильный сахар - 1 пакетик
сахар - по вкусу
корица - по вкусу
а также, отдельно тыква - около 200 гр
начинка соленая:
брынза - около 200 гр.
для смазывания:
растительное масло
желток + молоко - 20-30 гр

Как приготовить вертуты молдавские из вытяжного теста:

1. Приготовим все нужные ингредиенты. На фото запечатлела все для вытяжного теста и начинку яблочную. Остальное - в процессе приготовления появилось).

2. В миску глубокую (или любую другую глубокую посуду) наливаем воду комнатной температуры. Солим. Отмеряем и добавляем подсолнечное масло. Все перемешиваем.

3. Отмеряем муку и просеиваем ее через сито в миску с водой. Постепенно перемешивая, добавляя муки по чуть-чуть. Тесто должно получится эластичное, мягкое, но не липнуть к рукам.

4. Делим полученное тесто на 5 равных частей (можно делить и на меньшее количество, но тесто надо в дальнейшем растягивать больше и конечный продукт получится крупнее. Мне нравятся вертуты не крупные, так у нас, обычно, готовят и подают в кофе и ресторанах). Делаем из них ровные шарики.

5. Накрываем полученные шарики полотенцем и оставляем отдохнуть на 20-30 минут.

6. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку яблочную. Очистим яблоки от кожуры и сердцевины, разрежем на четыре части. Натрем яблоко на крупную терку и сбрызнем лимонным соком, чтоб не потемнели.

7. Приступим к отдохнувшему тесту. Берем шарик, кладем его на середину стола. Раскатаем его немного скалкой. Теперь на середину, с каждой стороны наливаем подсолнечное масло. Хорошо растираем, распределяем его по всему периметру лепешки, как с одной стороны, так и с другой стороны. Раскатываем промасленное тесто дальше, до тонкого блина в пару миллиметров.

8. Теперь приступим к растягиванию, вытягиванию теста. Положение рук, как на фото (так легче и удобнее растягивать), как будто в руках держите абрикос или персик (ну, так, чтоб понятнее было). Накрываем наши »купала» из рук тестом и поворачиваем его так по кругу аккуратно, немного растягиваем тесто по сторонам. Только делайте это очень нежно и аккуратно, не переусердствуйте, чтоб тесто не поползло и не разорвалось. Затем выкладываем его ровно на стол и помогаем ему растянуться тонко. Следим, чтоб и края были тонкими, делаем это пальцами.

9. Вот такое прозрачное, ровное вытяжное тесто у нас получилось. Не забудьте, тесто должно быть очень тонкое, как папирус, через который можно читать!!! И еще - не забывайте, что тесто должно быть всегда промасленное. Если после вытягивания и растягивания его на столе оно потеряло немного масла, промазываем его еще - наливаем и распределяем руками.

10. Приступаем к начинке. Выжимаем натертое яблоко, убираем лишнюю жидкость. Руками посыпаем наше вытяжное тесто по всему периметру. Стараемся не сильно много, а как на фото. Промываем изюм, высушиваем его бумажным полотенцем и посыпаем им сверху тесто. Сахар также равномерно рассыпаем по начинке, так же поступаем с ванильным сахаром и корицей. Начинка готова.

11. Теперь сворачиваем вертуту. Загибаем края с права и слева. Затем складываем тесто сверху. Теперь аккуратно сворачиваем в рулет получившееся тесто с начинкой, прокатывая двумя руками от верхней части ладони к кончикам пальцев. Вот такая вертута с яблоками у нас получилась.

12. Ставим разогреваться духовку на 200 гр. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на него вертуты.
13. Приступает к вертутам с брынзой. Крошим в миску руками мелко соленую твердую брынзу. Растягиваем оставшееся тесто и посыпаем его измельченной брынзой равномерно. Не сгибая, сворачиваем руками жгут. Получается длинный жгут. Из него сворачиваем теперь улитку. Прижимаем сверху немного руками и перекладываем тоже на противень. Так растягиваем и наполняем начинкой оставшиеся тесто.

Время всего: 3 часа вместе с тестом

Подготовка займет: 2 часа 20 минут

Активно готовим: 40 минут

Выходы:

На семью из 4-х человек

Уровень: Средний

Молдавские вертуты — одна из визитных карточек традиционной молдавской кухни. Свои аналоги у этого блюда есть в кавказской кухне — ачма, в болгарской — баница или милины, а в немецкой — штрудель. Роднит эти блюда использование бездрожжевого вытяжного теста, которое еще многим известно под названием «фило».

При всей незамысловатости применяемых продуктов, молдавские вертуты — блюдо поистине праздничное. Многообразие начинок дает возможность разнообразить эту вкуснейшую слоеную выпечку.

Традиционные начинки для молдавских вертут это брынза, тушеная капуста, лук с яйцами, тыква и яблоко. Но главное — это правильно приготовить тесто. Хотя многие считают приготовление вытяжного теста сложным, мы готовы с этим поспорить. Нам потребуется только немного усердия и аккуратность.

Ингредиенты

• 1,5 стакана муки (приблизительно, все зависит от качества муки)
,
• 2-3 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового)
,
• 150 мл. чуть теплой воды
,
• Щепотка соли

Приготовление

Готовим тесто

Первый способ . Просеиваем муку, формируем горкой, в середину горки наливаем воду, бросаем соль, добавляем растительное масло и замешиваем тесто, пока не начнет отлипать от рук. Оно должно получится средней плотности — не слишком мягкое, но и не слишком крутое. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на 2 часа.

«Отдых» тесту необходим для того, чтобы оно хорошо тянулось. Готовое тесто раскатываем в тонкий блин (муку подсыпать не надо, такое тесто не должно липнуть к поверхности, для надежности можно стол перед раскатыванием теста можно стол можно покрыть тонкой пленкой масла, размазав его небольшую каплю равномерно по всей поверхности), когда, как вам кажется, вы раскатали так тонко, как могли, осторожно, чтобы не порвать, перекладываем тесто на большое льняное полотенце (подсовывая под него тыльные стороны ладоней) и начинаем тянуть во все стороны, приподнимая вверх на кулаках.

Полотенце не даст нам случайно порвать тесто. Тянем до тех пор, пока тесто не станет тонким как пергамент и прозрачным.

Второй способ несколько быстрее, отличается от первого лишь тем, что мы не кладем тесто сразу разделяем на небольшие шарики (размером с крупный мандарин), каждый смазываем сверху растительным маслом и накрываем полотенцем, оставляя отдохнуть не более чем на 40 минут.

При раскатывании нам на помощь придет дополнительное растительное масло (добавив, увы, нашему блюду дополнительные калории), которое мы будем использовать при раскатывании и растягивании теста для улучшения его эластичности. Растягивание теста производим прямо на столе — отрываем тесто от стола так, чтобы на столе осталась лежать вторая половина раскатанного блина, держа за края тянем под углом 45 градусов к себе, давая ему растянуться.

Повторяем процедуру с каждой стороны, каждый раз немного смещаясь. Некоторые опытные хозяйки умеют делать это прямо на руках, подставляя кулаки, тыльные стороны ладоней и предплечья.

Приготовление начинок

Количество начинок обычно хозяйки определяют, что называется «на глаз». Излишки используются для других блюд или просто съедаются.

Молдавские вертуты с брынзой

Натираем брынзу на терке (можно смешать напополам с творогом), смешиваем с сырым яйцом, рубленным укропом. Теркой прямо над тестом натираем немного замороженного сливочного масла, сверху равномерно посыпаем тесто начинкой. Если сверху перед тем, как выпекать, залить все жирной сметаной (30%), взбитой с яйцом, то у нас получатся болгарские милины.

Молдавские вертуты с зеленым луком и яйцами

Яйца отвариваем яйца вкрутую, измельчаем яйцерезкой. Зеленый лук мелко нарезаем, смешиваем с яйцами, солим и перчим по вкусу.

Молдавские вертуты с капустой

Капусту шикуем и обжариваем на растительном масле с добавлением нарезанного полукольцами лука. Солим, перчим.

Молдавские вертуты с тыквой

Тыкву нарезаем крупными кубиками, отвариваем, делаем пюре. В пюре добавляем немного сливочного масла, мускатного ореха и корицы.

Молдавские вертуты с яблоком

Яблоки натираем на крупной терке или нарезаем мелкими кубиками, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем сахаром, добавляем корицу по вкусу.

Добавляем начинку

Начинкой нужно равномерно посыпать тесто тонким слоем. Затем аккуратно скатываем все в рулет, после чего рулет немного перекручиваем в продольном направлении (как если бы вы выжимали белье). Смазываем противень или форму для выпечки растительным маслом и, начиная от центра формы, укладываем наш рулет, закручивая его в спираль. Если форма не заполнена, продолжаем спираль следующим рулетом, пока она не заполнится до конца. Сверху пирог смазываем взбитым яйцом с помощью специальной кисточки или пальцами. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Сладкие вертуты — с тыквой и яблоком — укладываем на противень прямо, не закручивая в спираль. И при вытягивании теста для них стараемся придавать ему прямоугольную форму. По сути, в этом случае у нас получится классический немецкий штрудель. Подаем такое блюдо посыпав сахарной пудрой с корицей и шариком мороженного.