Bu rulonları bilirdinizmi? Yapon suşi haqqında hər şey: tarix, növlər, maddələr. Biz suşiyə səhv deyirik

Suşi və rulonlar əslən Yaponiyadan gələn yeməklərdir. Amma ruslar onları ürəkdən sevirdilər və çoxdan özlərinin milli yeməyi hesab edirdilər. Çoxları hətta onları ustalıqla necə düzəltməyi öyrəndilər. Böyük şəhərlərdə kifayət qədər layiqli suşi dada biləcəyiniz bir çox Yapon restoranı var. Əgər restorana getməyə vaxtınız yoxdursa, o zaman ən yaxın supermarketdə istənilən içlik və souslarla suşi və rulon ala bilərsiniz. Yemək Rusiyada kök saldığından, bu barədə bəzi faktları öyrənmək zərər verməzdi.

Suşi və qadın uyğun gəlməyən şeylərdir

Bu yeməyi hazırlamaq ənənələrini müqəddəs şəkildə qoruyan yapon suşi restoranlarında qadın aşpazlar yoxdur. Yüz suşi ilə qadının uyğun gəlməyən şeylər olduğuna inanılır. Yalnız bir insanın bədəninin istiliyinin bir yeməyə bənzərsiz bir dad verə biləcəyinə də inanılır.

Avtomatik bişirmə

Yaponlar bəşəriyyətin həyatını asanlaşdıran çoxlu qadcetlər icad ediblər. Bu yaxınlarda əhalinin bu yeməyə artan tələbatını ödəmək üçün rulon hazırlayan maşın işə salınıb. Amma insanın gördüyü iş, xüsusən də öz sahəsinin peşəkarı - restoran və ya kafedə aşpazdırsa, heç bir avtomatla müqayisə oluna bilməz. Beləliklə, zakazaka.ru saytında Volqoqradda çatdırılma ilə yemək sifariş edə bilərsiniz. Zakazaka.ru - Evinizə yeməklərin (rulon, pizza, piroq, burger və s.) sifarişi üçün əla xidmətdir.

Ən uzun rulon


Yaponlar milli xörəklərin hazırlanması da daxil olmaqla adət-ənənələri pozmağı sevmirlər. 2,5 km uzunluğunda olan ən uzun rulonu yalnız rekordlar sevgisindən həmvətənlərimiz edə bildilər. Maraqlıdır ki, rulonun doldurulması müxtəlif yerlərdə fərqli idi. Nəhəng Rekordlar Kitabına daxil edildi, bundan sonra tamaşaçılar və aşpazlar tərəfindən təntənəli şəkildə istehlak edildi.

Roll məşhur


Bir çox rulon növləri arasında dünyada ən məşhuru "Kaliforniya" dır. Amma heç kim belə populyarlığın səbəbini izah edə bilməz.

Ən qeyri-adi doldurma


Məlumdur ki, şərq ölkələrinin sakinləri həşərat yeməkdən çəkinmirlər. Yaponlar da istisna deyil. Rulonlar üçün bir çox doldurma arasında altı ayaqlı və qanadlı heyvanların, eləcə də sürünənlərin xırtıldayan nümayəndələri də var. Yeri gəlmişkən, Rusiyada bu cür dolguları yumşaq desək, populyar adlandırmaq olmaz.

Ən bahalı suşi


Ən bahalı suşini onun tarixi vətənində sifariş etmək olar. Onlara "rəqs edən perch" deyilir. Təsadüfi deyil, çünki dadlı yumru parçalar... boşqabda hərəkət edir. Xeyr, içəridə canlı ilbizlər və ya buna bənzər bir şey yoxdur. Onlar sadəcə olaraq perch tikələrini qaynar su ilə isladıb dərhal süfrəyə verirlər, ona görə də hərəkət edirlər...

Yapon mətbəxi dedikdə ağlımıza ilk nə gəlir? Əlbəttə ki, suşi və rulonlarda. Yaponlar həqiqətən suşini sevirlər, lakin onlar üçün bu, sadəcə yemək deyil, sənət əsəridir. Təcrübəli sous aşpazları illərdir ki, hər şeyin mükəmməl olduğu suşi hazırlamaq üçün çalışırlar: rəng, tekstura, dizayn və əlbəttə ki, dad.

Biz sizə suşi və rulonların tarixi haqqında maraqlı faktlar danışacağıq, hazırlanmasının incəliklərini bölüşəcəyik və sizi bir neçə etiket qaydaları ilə tanış edəcəyik. Yaponiyada bu yeməklə bağlı bir çox qadağalar var. Beləliklə, cahil görünmək istəmirsinizsə, bu sadə qaydaları diqqətlə öyrənin.

Biz suşiyə səhv deyirik

Yapon fonologiyası və rus-yapon transkripsiyası qaydaları baxımından “suşi” demək daha düzgündür. Yaponlar "suşi" sözünü alqışlamırlar, baxmayaraq ki, bu, Rusiyada kök salmışdır. Və hamısı ona görə ki, yeməyin özü bizə Yaponiyadan deyil, Qərbdən gəldi. Ruslar bu Yapon yeməyinə avropalılardan məhəbbəti və onunla birlikdə addakı "sh" hərfini qəbul etdilər.

Suşi əvvəlcə konservasiya üçün istifadə edilmişdir.

Bir az qəribə görünür, razı deyilsiniz? Bununla belə, bu doğrudur: qaynadılmış düyü Cənubi Asiyada dəniz məhsulları bişirmək və saxlamaq üçün istifadə olunurdu. Kiçik parçalara kəsilmiş balıqlara duz səpilir, düyü ilə qarışdırılır və daş pres altına qoyulur. Bir neçə həftədən sonra mətbuat qapaqla əvəz olundu və balıq bir neçə ay daha oturdu. Ancaq sonra bir il təhlükəsiz şəkildə yeyə bilərsiniz.

Yeri gəlmişkən, suşi üçün Çin simvolu "marinadlanmış balıq" deməkdir. Tayland və Çin vasitəsilə konservasiya üsulu Yaponiyaya çatdı: burada 19-cu əsrdə aşpazlardan biri balıqları marinatlamaqdan imtina edib ona çiy yemək vermək qərarına gəldi.

Suşi aşpazı olmaq üçün 10 illik təcrübə lazımdır

Yaponiyada onlar inanırlar ki, suşinin mükəmməl yuvarlanması üçün ən azı 10 il təcrübə lazımdır. Sous-aşpaz yalnız məcburi iki illik təlimdən sonra işə başlayır və bu müddət ərzində suşi sənətinin bütün incəliklərini öyrənir. Və sonra mükəmməlliyin zirvəsinə çatmaq və hörmət qazanmaq üçün daha 8 il lazımdır.

Yeri gəlmişkən, yapon suşi ustalarına dəniz məhsullarının təravətini rənginə, tutarlılığına və qoxusuna görə tanımaq öyrədilir, çünki əvvəllər onlar tez-tez bazarda lazım olan məhsulları özləri alırdılar. Həzmsizlik və ya daha da pisi, müştərinin zəhərlənməsi sous aşpazı üçün dəhşətli biabırçılıq sayılırdı.

Suşi bıçaqları hər gün itilənir

Suşi aşpazlarının istifadə etdiyi bıçaqların samuray qılınclarının birbaşa törəmələri olduğuna inanılır. Samurayın qılıncının itiliyinə necə nəzarət etməli olduğu kimi, aşpaz da suşi bıçağının itiliyinə nəzarət etməlidir. Qaydalara görə, bıçaqlar hər gün itilənməlidir.

Suşi dərhal yeyilməlidir

Bir çox insanlar suşi və rulonların ümumiyyətlə saxlanmamalı olduğuna inanır. Əgər suşi çiy balıqdan hazırlanırsa, onu bir saat ərzində yeməlisiniz. Onlar soyuducuda maksimum 3-4 saat saxlanıla bilər, onları yapışqan filmlə örtməyi unutmayın, əks halda havadar və quru olacaqlar.

Tərkibində təzə balıq olmayan bir yemək maksimum bir gün davam edəcək. Hazır suşinin dondurulması qəti qadağandır.

Çubuqlarla suşi yeməyə ehtiyac yoxdur

Hələ də çubuqlarla suşi yemək lazım olduğunu düşünürsənsə, yanılırsınız. Suşi yeməyin ənənəvi və düzgün yolu onu əllərinizlə yeməkdir. Sashimi yemək üçün çubuqlar adətən istifadə olunur - xam balıq dilimləri.

Soya sousunu israf etməyin

Yaponiyada soya sousu ilə bağlı bir çox etiket qaydaları var. Onlardan yalnız bir neçəsini təqdim edirik.

Yeməkdən sonra içində üzən düyü ilə palçıqlı bir gölməçə soya sousunu tərk etmək pis formadır. Qaydalara uyğun olaraq suşidən həzz almaq üçün kuboka minimum miqdarda soya sousu tökmək və lazım olduqda doldurmaq lazımdır.

Rulonların dağılana qədər sousda saxlanması da qaydalara uyğun deyil. Ümumiyyətlə, soya sousundan çox istifadə etməklə balığın köhnə olduğuna işarə edirsiniz. Aşpazı incitməmək daha yaxşıdır. Yadındadır ki, o, hər gün bıçaq itiləyir?

Kürü ilə doldurulmuş və ya artıq şirin və ya ədviyyatlı sousla örtülmüş rulonları (məsələn, bir çox növ ilanbalığı rulonları) soya sousuna batırmaq olmaz. Güman edilir ki, onlarda kifayət qədər ədviyyat var.

Zəncəfili rulonlarla yeyə bilməzsiniz

Roll və ya suşi ilə eyni vaxtda ağzınıza bir parça turşu zəncəfil qoymaq etiket deyil. Onun güclü dadı və ətri sizə ləzzətdən tam həzz almağa imkan verməyəcək. Zəncəfil iki suşinin arasında damağı "təmizləmək" üçün nəzərdə tutulub.

Suşi haqqında nə qədər məlumatınız var?

Düşünün, düyü və balıq - bilməməli nə var? Burada çaşdırıcı nə ola bilər?

Bu Yapon yeməyinin dadına bir dəfə baxanlar, bir qayda olaraq, yalnız bir dəfə ilə məhdudlaşmırlar. Bəzən (bəziləri davamlı olsa da) özümüzü suşi və ya rulonlarla müalicə edirik.

Əlbəttə ki, Yapon mədəniyyəti bir çox sirlərlə və sirlərlə doludur. Ancaq bu yazıda suşi haqqında çox güman ki, heç bilmədiyiniz bir neçə fakt tapa bilərsiniz.

Daha təzə olması mütləq daha dadlı deyil

Dərhal xəbərdarlıq etmək istəyirəm: bu, bir həftəlik suşi və ya digər Yapon yeməklərini almaq üçün tövsiyə deyil. Fakt budur ki, hər kəs təzə suşinin təzə tutulan balıqdan hazırlanan suşi olduğuna dair geniş yayılmış inancdır. Bunun belə olmadığını deyəndə təəccübünüzü təsəvvür edin!

Məsələn, ən dadlı ət təzə ət deyil, bir-iki gün sərin yerdə qalan ətdir. Bu müddət ərzində qan boşalır və əzələlər rahatlaşır. Sonra ət yumşaq, dadlı və asanlıqla həzm olunan olacaq. Eyni vəziyyət balıqlara da aiddir. Zəngin, zəngin bir ətir inkişaf etdirmək üçün bir az vaxt lazımdır.

Fakt budur ki, "balıq" qoxusu dərhal görünmür, ancaq zaman keçdikcə: fermentlər zülalı daha kiçik molekullara parçalayanda. Fermentasiyadan sonra məhsul daha yaxşı əmilir, daha dadlı və sağlam olur.

Ənənəvi olaraq, Yapon mədəniyyəti umamidən istifadə edir - "beşinci dad" adlanan protein maddələrinin dadı. Onu uzunmüddətli əhatə edən “ət” və ya “bulyon” kimi təsvir etmək olar. Yapon yeməklərinin əksəriyyəti fermentasiya yolu ilə hazırlanır: soya sousu, fermentləşdirilmiş natto lobya, tuna lopaları, miso.

Təzə balıq ləzzətlidir, istər alabalığı təzə tutub, istər odda, istərsə də limon və yağda bişirirsinizsə. Ancaq eyni təzə balığı çiy yeməyə çalışın və çox güman ki, məyus olacaqsınız.

Gözəl bir Yapon restoranına getdiyiniz və ən təzə balıq yeməyi sifariş etdiyiniz zaman, eyni gündə və hətta bir gün əvvəl tutulan balıqları yemirsiniz. Yaxşı sashimi, suşi və ya rulonlar bir neçə gün marinadlanmış balıqdan istifadə edənlərdir. Təəssüf ki, fermentləşdirilmiş balıq yemək ənənəsi yalnız Cənubi Asiya ölkələrində qorunub saxlanılmışdır.

Siz ümumiyyətlə yemək çubuqlarından istifadə etmək məcburiyyətində deyilsiniz

Yerli müəssisələrimizdə yediyimiz suşilərin əksəriyyəti adətən rulon şəklində, yəni kolbasa halına salınır. Ənənəvi suşi nigiri formatında yeyilir - avuç içi ilə sıxılmış uzunsov düyü parçası, az miqdarda vasabi və nazik bir dilim balıq.

Düzünü deyin, neçə dəfə bir qaba soya sousuna suşi qoyub, dağılmadan geri götürməyə çalışmısınız? Məsələ ondadır ki, əllərinizlə suşi yemək lazımdır!

Əsl suşi həvəskarları bunu edirlər. Suşi düyü adətən çox sıx sıxılmır, buna görə də çubuqlarla yeməyə çalışsanız, bütün quruluş dağılacaq. Suşi yemək üçün ən məqbul üsul belədir: kompüter siçanını tutduğunuzu təsəvvür edin, suşini yavaş-yavaş çevirin, sousun bir tərəfini yüngülcə nəmləndirin və 45° bucaq altında ağzınıza qoyun.

Budur suşi mədəniyyətini əhatə edən adət-ənənələrə və davranışlara əylənən gülməli video. Yumoristik olsa da, bir çox faydalı və maraqlı məlumatlar, xüsusən də suşi yemək haqqında:

Yediyimiz vasabi əslində vasabi deyil.

Məlum oldu ki, əsl vasabi yetişdirmək olduqca çətindir. Onu düzgün qablaşdırmaq daha çətindir.

Yaponiya dünyaya firavan həyat üçün qabaqcıl texnologiyalar, döyüş sənətləri, xüsusi gözəllik fəlsəfəsi və heyrətamiz yeməklər bəxş etmişdir ki, bunun da əsas əlaməti suşi və rulonlardır. Bu yeməklər haqqında bilməyə dəyər bəzi faktlar.

1. Suşi Yohei Hanaya tərəfindən icad edilmişdir

Bu gün restoranlarda təqdim etdiyimiz formada suşi ilk dəfə aşpaz Yohei Hanaya tərəfindən hazırlanmışdır. O, yapışqan düyü topunun üstünə bir dilim balıq qoydu. Bu, təxminən 1820-ci ildə baş verdi. Edoda (Tokionun köhnə adı).

2. Funazushi - gurme seçimi

Yaponiyanın cənub bölgəsində, Biva gölünün sahilində xüsusi suşi növü hazırlanır. Funa şirin su balıq filesi (bir növ sazan) sirkə və ədviyyatlarda 3 ilə qədər fermentasiya edilir. Məhsulun son dadını yalnız estetika bilənlər qiymətləndirə bilər. Kəskin qoxu hazırlıqsız bir gurmeni döyə bilər.

3. Tuna suşi nisbətən yaxınlarda hazırlanmağa başladı.

Tuna ən bahalı balıq növlərindən biridir və suşi üçün əvəzolunmaz tərkib hissəsidir. 2013-cü ildə Tsukiji bazarında bu dəniz canlısının cəsədi rekord qiymətə 1,8 milyon dollara Nyu-York restoranına satılıb. 60-cı illərin əvvəllərinə qədər tuna tutmaq olduqca nadir idi. Bu güclü və iri balığın torunu qırmaq asan idi. Güclü neylon sapın ixtirası ilə vəziyyət kökündən dəyişdi, ondan bir çubuq düzəltməyə və onu bir balıqçı çarxında istifadə etməyə başladılar.

4. Suşi bıçaqları yalnız bir tərəfdən itilənir

Balıq kəsmək üçün uyğun bir Yapon bıçağı, avropalı həmkarlarından fərqli olaraq yalnız bir tərəfdən itilənir. Bu, aşpazların istifadə etdiyi texnologiya ilə bağlıdır. Onlar əllərini bıçağın küt hissəsinə yaxın tutaraq təzyiqlə kəsirlər ki, bu da kəsilmənin qarşısını alır.

5. Suşi əsasında cinsi ayrı-seçkilik

Əsl yapon restoranlarında yalnız güclü cinsin nümayəndələri suşi hazırlayır.

6. Sarıquyruq xüsusi kökəldir

Sarıquyruq yetişdirilməsi xüsusi bir şəkildə baş verir. Balıq əzələləri yağdan atrofiyaya qədər qidalanır. Standart rulonların hazırlanması üçün yalnız belə bir nümunə uyğun gəlir.

7. Hamı üçün kifayət qədər vasabi yoxdur

İstənilən kafe və ya restoranda suşi və rulonların daimi yoldaşı olan yaşıl ədviyyatlı pastanın vasabi və ya honvasabi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Orijinal məhsul becərilməsi çox çətin olan bitkidən əldə edilir. Müəyyən bir temperatur, rütubət və ən əsası axar su tələb olunur. Dünyanın bütün yapon restoranlarında əsl vasabinin fəlakətli çatışmazlığı var və ədviyyatlar bahadır. Alternativ olaraq, qida əlavələri və boyalarla müntəzəm horseradish istifadə edin. Replika praktiki olaraq orijinaldan fərqlənmir, lakin real vasabidən fərqli olaraq faydalı xüsusiyyətlərə malik deyil.

8. Zəncəfil sarı rəngdədir.

Zəncəfilin təbii rəngi açıq sarıdan yumşaq çəhrayıya qədər dəyişir. Marinada əlavə edilən qida boyaları sayəsində zəngin çəhrayı rəng əldə edir.

9. Karides bir buz parçası ilə daşınır

Dəbli restoranlarda suşi və rulon üçün karides yalnız bir buz parçası ilə verilir. Məhz bu formada onlar rəngini, dadını və formasını ən yaxşı şəkildə qoruyacaqlar, bu çox vacibdir, çünki əsl Yapon mətbəxi ilk növbədə gözlərlə yeyilir.

10. Əsl suşi qırmızı balıqdan hazırlanmır.

Bu gün qızılbalıq suşi çox populyardır, lakin onun orijinal yeməklə heç bir əlaqəsi yoxdur. Ağ düyü və narıncı bir parça balıqdan ibarət parlaq duet ağıllı ictimaiyyəti sevindirmək üçün icad edilmişdir. Əvvəlcə suşi üçün tərkib hissəsi kimi yalnız ağ balıq, məsələn, ağ balıq, perch və ya halibut istifadə edilmişdir.

11. Suşidəki düyü yemək üçün deyildi.

Əvvəlcə suşiyə daxil olan düyü bunun üçün nəzərdə tutulmadığı üçün yeyilmirdi. Mayalanmış balıqların xarab olmasının qarşısını almaq üçün xüsusi üsulla hazırlanmışdır. Balıq yeyildi, düyü isə sadəcə atıldı.

12. Nori dəniz yosunu əvvəllər qayıqların dibindən qopardı

Suşinin bükülməsi üçün istifadə edilən nori yosunları qayıqların dibindən və taxta dayaqlardan qoparılır, təbəqələrə sıxılır və günəşdə qurudulur. İndi nori xüsusi təsərrüfatlarda yetişdirilir. Qərb bazarı üçün nori istehsal edən fermalarda dəniz yosunu təhlükəsizlik üçün yüngülcə qızardılır.

13. Fuqu balığı saşimi üçün ən təhlükəli əlavələrdən biridir.

Fuqu və ya puffer balığının vəzilərində və orqanlarında insanlar üçün ölümcül olan zəhər var. Əgər aşpaz saşimi hazırlayarkən balığın vəzilərindən birinə toxunarsa, bu, onun müştərilərinin ölümü ilə nəticələnə bilər. Fuqu bişirmək hüququ olan aşpazlar uzun müddət təlim keçirlər, bundan sonra özləri hazırladıqları ilk yeməyi yeməyə məcbur olurlar. Bəli, aşpaz məktəblərində buraxılış imtahanları zamanı ölüm halları olur. Yalnız müvəffəqiyyətli sınaqdan sonra aşpaz müstəqil olaraq fuqu bişirmək hüququ, eləcə də bacarıqlarına uyğun sertifikat alır. Yaponiyada fuqu balığını dadmağa icazə verilməyən yeganə şəxs imperatordur. Bu, onun sağlamlığı və həyatı üçün riskli ola bilər, bu isə tamamilə yolverilməzdir.

14. Maki rulonları əsl sənət əsəridir

İndi hər hansı bir supermarketin istənilən Yapon malları bölməsində tapıla bilən standart Kaliforniya rulonlarını unudun. Əsl maki rulonları üçün inqrediyentlər xüsusi insanlar tərəfindən seçilir, ona görə də tekstura, rəng və məhsullar bir-birini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Rulonlar artıq üzüklərə kəsilmiş restoran ziyarətçilərinə verilir ki, rulonun içərisinə qoyulan içlik sənətini görə bilsinlər.

15. Bambuk döşək “makisu”

Rulonlara silindrik forma vermək üçün istifadə edilən bambuk döşəyə yapon dilində “makisu” deyilir. Dünyada suşinin ən məşhur formasının rulon olmasına baxmayaraq, yaponlar nigiri formasındakı suşiyə - düyü zolağının üstünə qoyulmuş balıq parçasına üstünlük verirlər.

16. Maki rulonları həmişə dəniz yosunu ilə bükülmür.

Əksər insanlar nori vərəqlərinə bükülmüş suşi ilə daha çox tanış olsalar da, Yaponiyada maki rulonları bəzən soya kağızına, nazik xiyar dilimlərinə və ya yumurtaya bükülür.

17. Suşi əllərinizlə yeyilir

Yapon restoranlarında onlarla yemək çubuqları vermək adət olmasına baxmayaraq, Yaponiyanın özündə suşi və ya rulon yeyərkən çubuqlardan istifadə edilmir. Yalnız saşimi - xam balıq parçaları - çubuqlarla yeyilir.

18. Hətta çox təzə suşi də əvvəlcə dondurulur.

19. Suşi düyünü soya sousuna batırmayın

Yalnız balıqları sousa batırmağa çalışın, düyü yox. Bunu etmək üçün bəzi bacarıqlara sahib olmaq lazımdır. Düyü bir qaba sous qoysanız, parçalanmağa başlayacaq ki, bu da həm yararsız, həm də qeyri-peşəkardır. Soya sousu qətiyyən çox istifadə edilməməlidir. Əgər suşinizin daha ədviyyatlı olmasını sevirsinizsə, üzərinə vasabi qoymaq daha yaxşıdır.

20. Nigiri– bir parça düyü üzərinə qoyulmuş çiy balıq – başı aşağı, balıq tərəfi aşağı yeyilməlidir. Mütəxəssislər deyirlər ki, balıq dərhal dilinizə dəyəndə daha dadlı olur. Nigiri adətən çubuqlarla deyil, əllərinizlə yeyilir, ona görə də onu istədiyiniz kimi saxlaya bilərsiniz.

21. Aşpazı xatirinə müalicə edə bilərsiniz

Dadlı yemək üçün təşəkkür əlaməti olaraq, aşpaza bir stəkan sake ala bilərsiniz. Təklifinizi qəbul edərsə, onunla içməli olacaqsınız. Digər hallarda, yeməklə bağlı lazımsız söhbətlərlə aşpazı işindən yayındırmamalısınız - o, bütün diqqətini qabların hazırlanmasına cəmləməlidir, çünki əlində çox iti bıçaq var.

Son 20 ildə suşi dünyada o qədər məşhur yemək halına gəlib ki, Asiyadan uzaqlarda yaşayan insanlar onu öz sevimli yeməyi adlandırırlar. Daha sonra suşi haqqında bir neçə maraqlı faktı diqqətinizə çatdırırıq ki, onların çoxu hətta Yapon mətbəxinin əsl pərəstişkarlarına da tanış deyil.

İlk qeyd

Oksford İngilis dili lüğətinə görə, ingilis dilində suşi haqqında ilk dəfə 1893-cü ildə “The Japanese Interior” adlı kitabda rast gəlmək olar. Bununla belə, 1873-cü ilə aid digər ingilisdilli mənbələrdə suşi haqqında ara-sıra istinadlar olur.

Suşinin doğulduğu yer

Məşhur inancın əksinə olaraq, suşi Yaponiyada deyil, iki min ildən çox əvvəl Mekonq çayı vadisində Cənub-Şərqi Asiyanın düyü becərilməsi bölgəsində yaranmışdır. Resept daha sonra digər bölgələrə yayıldı və nəticədə səkkizinci əsrdə Yaponiyaya gəldi.

Suşi və vergilər

Yapon cəmiyyətində suşi ilk dəfə yarananda ona yüksək qiymət verilirdi. İnsanlara hətta onlarla vergi ödəməyə icazə verildi.

Resept tarixi

“Suşi” sözü “turşdur” deməkdir. Bu, bu yeməyin reseptinin mənşəyini əks etdirir (suşi sirkə ilə isladılmış duzlu balıqdan hazırlanırdı).

"Otantik" suşi

Adətən bu yeməyin ənənəvi Yapon variantı ilə əlaqələndirilən “Otantik” suşi “edomae sushi” adlanır. Bu, əvvəlcə Tokio bölgəsi ilə məhdudlaşan nisbətən yeni bir reseptdir.

Fast food suşi

Müasir suşinin tərzi 1820-ci ildə Hanaya Yohei tərəfindən yaradılmış və fast food köşklərində satılmışdır. Həm barmaqlarla, həm də çubuqlarla yeyilə bildikləri üçün onları fast food hesab edirdilər.

Sumeshi

Suşi düyüsü sumeşi (düyü ətirli sirkə) və ya şəri adlanır. Şəri hərfi mənada "Buddanın qalıqları" deməkdir, çünki düyünün çox ağ rəngi insanlara Buddanın qalıqlarını xatırladırdı.

Suşi nədən hazırlanır

Suşi qəhvəyi və ya ağ düyü və çiy və ya bişmiş balıq ilə hazırlana bilər. Çiy balıq “deşilmiş bədən” mənasını verən sashimi adlanan parçalara kəsilir.

Suşi - barmaqlarla

Düzgün, daha dəqiq desək, suşi yeməyin ənənəvi yolu çubuqlarla deyil, barmaqlarınızla yeməkdir. Bununla belə, saşimi çubuqlarla yeyilir. Suşi ya dərhal, ya da 2 dişləmə ilə yeyilməlidir.

Çoxlu suşi

ABŞ-da təxminən 3946 suşi restoranı var. Yaponiyada onların qırx beş minə yaxını var. Amerika suşi barları illik 2 milyard dollar gəlir gətirir.

Suşinin təhlükələri

Suşi afrodizyak kimi

Suşi adətən afrodizyak kimi qəbul edilir, çünki ən çox rast gəlinən iki balıq, qızılbalıq və skumbriya omeqa-3 yağ turşularında yüksək olduğu bilinir və bu, həyəcan hormonlarının istehsalına kömək edir. Bundan əlavə, tuna sperma sayını artırmağa kömək edən selenium mənbəyidir.

Suşi kişi işidir

Son vaxtlara qədər qadınlara suşi aşpazı olmaq qadağan edilmişdi, çünki onların saç yağı və makiyajının suşinin dadını və qoxusunu dəyişə biləcəyinə inanılırdı. Qadınlarda da bədən istiliyi daha yüksəkdir (xüsusilə menstruasiya zamanı). Onların isti əllərinin soyuq balığı korlayacağına inanılırdı.

Suşi aşpazı

Kaliforniya rulonu

Standart Kaliforniya rulonu suşinin bütün dünyada məşhur olmasına kömək etdi. Kaliforniya rulonu və ya içəridən kənar rulo, Amerika mənşəli ilk suşi idi.

Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai Los-Ancelesdə qida idxalı biznesini idarə edən bir yapon idi. 1960-cı illərin əvvəllərində ilk Amerika suşi barını məhz o açdı.

Suşinin populyarlığı

Suşi 1980-ci illərdə ABŞ-da populyarlıq qazanmağa başladı. Bu, amerikalıların öz sağlamlıqlarına daha çox diqqət yetirməyə başlamaları ilə əlaqədar idi.

Primitiv suşi

İbtidai suşi istehsalı hələ də Yaponiyanın bəzi kənd yerlərində tətbiq olunur. Məsələn, funa-zuşi bir il ərzində düyü və duz ilə marinadlanan yerli şirin su sazanından hazırlanır. Güclü qoxu və xarakterik dadı yetkin Rokfor pendiri ilə müqayisə etmək olar.

Ən bahalı suşi

Yaponiyada suşi məhsulları üçün ödənilən ən bahalı qiymət 222 kiloqram mavi üzgəcli tuna üçün 1,8 milyon dollar olub. Yaponların suşiyə olan sevgisi dünyada ton balığı populyasiyasının səksən faizdən çox azalmasına səbəb olub.

Mavi üzgəcli tuna

Xüsusilə mavi üzgəcli tuna balığına gəldikdə, suşiyə artan tələbat səbəbindən onun əhalisi doxsan altı faizdən çox azalıb. Ən çox mavi üzgəcli orkinos balıq ovu bir neçə balıq ovu məhdudiyyətləri tətbiq edən Yaponiya sahillərində baş verir.

Mövsümə görə suşi

Ənənəvi olaraq, suşi cari mövsümü aydın şəkildə əks etdirməlidir. Nəticədə, Yaponiya və Amerikada bir çox suşi aşpazları mövsümdənkənar əsir yetişdirilən balıqlardan istifadə etməkdən çəkinirlər.

Vasabi

Wasabi ənənəvi olaraq Eutrema japonica kökündən hazırlanır. Bununla belə, əksər restoranlarda wasabi yaşıl rəngə boyanmış horseradish və xardal tozunun qarışığıdır.

"Nori-spam"

İkinci Dünya Müharibəsi zamanı internasiya olunarkən, Yapon Amerikalılar kartof və SPAM konservləri ilə qidalanırdılar. Onlar kartofu sevməsələr də, əti bəyəndilər. Bu gün də "nori-spam" adlanan - konservləşdirilmiş SPAM ətinə əsaslanan suşi məşhurdur.

Fugu suşi

Fuqu, fuqu balığından hazırlanan məşhur suşi növüdür. Fuqunu bişirmək çox çətindir, çünki balığın orqanları siyaniddən 1200 dəfə daha zəhərli olan ölümcül neyrotoksin istehsal edir. Aşpazlar fuqu bişirməyə icazə vermək üçün xüsusi lisenziya almalıdırlar.