Yan məhsullar nədir, onların növləri. Mal əti işkembesini necə düzgün hazırlamaq olar

Qaraciyərdən istifadə edən bir çox resept var: evdə hazırlanmış bişmiş məhsullarda, şorbalarda, köftələrdə və s. Hətta təcrübəsiz aşpazlar qaraciyərin nə olduğunu bilirlər. Ev heyvanlarının (inək, donuz) sakatatları zeytun, tərəvəz və ya yağda qızardılır, qaynadılır, bişirilir və ədviyyatlarla ədviyyat edilir.

Hazırlanmış sakatatı ət dəyirmanı vasitəsi ilə üyütməklə, heç bir gurmanı laqeyd qoymayacaq pirojnalar üçün ləzzətli qaraciyər içlikləri alırsınız. Qaraciyər ətdən qat-qat ucuzdur, lakin qida dəyərinə görə çox vaxt onu üstələyir.

Qaraciyər nədən hazırlanır?

Qaraciyər çox vaxt “sakat” adlandırılan ev quşlarının (ördək, qaz, toyuq, hinduşka) və yeməkdə istifadə olunan ev heyvanlarının (donuz, inək, qoyun) içindədir. Aşağıdakı sakatat məhsulları yemək üçün uyğundur: diafraqma, ürək, nəfəs borusu, ağciyər, qaraciyər, dalaq, mədə, böyrəklər. Bu orqanların evdə hazırlanmış şorba, köftə və pancake hazırlamaq üçün istifadəsi qida dəyərini qoruyaraq, ət yeməkləri ilə müqayisədə hətta onu üstələməklə yanaşı, yeməyin dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

• Qaraciyərin müxtəlif hissələri xüsusi qida dəyərinə malikdir. Məsələn, 100 q mal əti qaraciyərinə (kalori miqdarı 183 kkal) 14,4 q zülal, 12,8 q yağ, 3,2 q karbohidrat var. Mikroelementlərlə, xüsusən də qanyaradıcı orqanlara faydalı təsir göstərən dəmirlə zəngin olan mal əti və donuz qaraciyərini mütəmadi olaraq istehlak etməklə, aşağı hemoglobini unuda bilərsiniz. Kıyılmış qaraciyərdə yaşlı insanların orqanizmi üçün zərərli, lakin uşaqlar üçün faydalı olan D vitamininin artması səbəbindən yaşlılara qaraciyərli yeməklər təklif edərkən diqqətli olmalısınız. Qaraciyər aşağıdakılardan ibarətdir:
• qaraciyər;
• böyrək;
• ürəklər;
• ağciyərlər;
• nəfəs borusu;
• diafraqmalar;
• mədə (abomasum, mezenteriya);

yelin

Yeməkdə evdə hazırlanmış qaraciyər

Qaynadılmış, soyudulmuş bağırsaqlar bitki yağında qızardılmış soğan və yerkökü ilə ətçəkən maşından keçirilir. Kıyılmış qaraciyər əl ilə yoğrulur, dadmaq üçün duz, üyüdülmüş qara bibər və sakatatın bişirildiyi bir az bulyon əlavə edilir. İş parçasını sərin yerdə şüşə qablarda, bankalarda, donuz piyindən hazırlanmış yağ (donuz yağı) tökərək saxlayın.

Qaraciyər köftə, pancake, piroq, soyuq və isti qəlyanaltılar üçün doldurma kimi idealdır. İçalatdan nə hazırlanır:

• abomasum (mədə), yelin, ürək Azərbaycan xaşı, Polşa flaki şorbası üçün istifadə olunur;
• qönçələr ikinci kurslar, şorbalar, hodgepodges hazırlamaq üçün uygundur;
• pastalar, əsas qızardılmış yeməklər və konservlər tez-tez qaraciyərdən hazırlanır;
• sıyıqlarla milli belarus və rus mətbəxinin bişmiş yeməkləri mezenteriya ilə hazırlanır;
• Alman ətinin analoqu olan ət qəlyanaltı duzu donuz əti diafraqmalarından, piydən, böyrəklərdən, qaraciyərdən, ürəkdən və ağciyərlərdən hazırlanır;
• Böyrəksiz qaraciyər və qaraciyər (traxeya, ürək, diafraqma, ağciyər) kolbasa hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Qaraciyər reseptləri

Yemək bişirərkən təkcə qaraciyərin qida dəyəri deyil, həm də yeməklərin qənaətcilliyi və reseptlərin müxtəlifliyi də vacibdir. Giblets qızardılır, pörtlədilir, qaynadılır və yeməklərə unikal ləzzət verən ədviyyatlar və ədviyyatlarla əlavə olunur. İçliyə göbələk, xırda doğranmış göyərti, qızardılmış soğan, düyü, qaynadılmış toyuq yumurtası əlavə edə bilərsiniz. Yan məhsullar müxtəlif istilik müalicəsinə məruz qalır:

• Qaraciyər dəfnə yarpağı ilə qaynadılır, ədviyyatlarla (rozmarin, zirə, keşniş) qızardılır.
• İstifadədən əvvəl çiy donuz qaraciyərini ağartmaq məsləhət görülür (böyük parçalara kəsilir, duzlu suda təxminən 6 dəqiqə qaynadılır, təmiz soyuq su ilə yuyulur). Bu üsul sayəsində qaraciyər acı olmağı dayandırır və zərif və sulu olur.
• Tərəvəz və un (donuz əti, işka, kolba) olan ikinci xörəklər yelin, mədə, ürək ilə hazırlanır və sakatat saatlarla bişirilir.
• Yelindən orijinal şnitzellər hazırlanır, onlar çörək qırıntılarında bişirilir və sonra qızardılır.
• Qaynadılmış böyrəklər şorba, hodgepodges, bişmiş böyrəklər isə əsas yeməklər üçün uyğundur.

Dəniz pastası

• Vaxt: yarım saat.
• Porsiya sayı: 10 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 219 kkal.
• Məqsəd: ikinci, nahar, şam yeməyi.
• Mətbəx: beynəlxalq.
• Çətinlik: asan.

İlk baxışdan, dəniz makaron kimi sadə gündəlik yemək, soğan ilə adi qiymə əvəzinə doğranmış qaraciyərdən istifadə etməklə tanınmaz dərəcədə dəyişdirilə bilər. Quzu sakatatı makaronu təkrarolunmaz tort ətri ilə doldurur. Quzu ətinin qoxusu və ya dadı qeyri-adidirsə, donuz əti və ya mal ətinin içalatından istifadə edə bilərsiniz. Dəniz tipli makaron əvvəlcədən hazırlanmış qaraciyərdən çox tez hazırlanır, ancaq içini çiy götürsəniz, əlavə olaraq bişirmə vaxtını nəzərə almaq lazımdır - bir saat yarım.

Tərkibi:

• makaron - 0,5 kq;
• mal əti (ürək, ağciyər, qaraciyər) - 0,5 kq;
• böyük soğan - 2 ədəd;
• sarımsaq - 3 diş;
• kərə yağı, zeytun yağı - hər biri 30 q;
• duz - dadmaq;

Pişirmə üsulu:

Ölkə üslubunda piroqlar

• Vaxt: 2 saat.
• Porsiya sayı: 12 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 183 kkal.
• Məqsəd: nahar, günortadan sonra qəlyanaltı.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: orta.

Ləzzətli qaraciyər piroqları doyurucu səhər yeməyi, bulyon ilə nahar və ya gündüz qəlyanaltı kimi uyğun gəlir. Xəmir canlı maya ilə yoğrulursa, onu bir gecədə buraxmaq daha yaxşıdır, "sürətli" maya vaxtı 4 və ya daha çox saat azaldır. İstəyirsinizsə, qaraciyərin doldurulması doğranmış ürəklər və ağciyərlər əlavə edilərək şaxələndirilə bilər. Quşların (hinduşkalar, toyuqlar) ürəkləri, ciyərləri və qarğıdalıları daha da tez bişirilir.

Tərkibi:

• un - 700 q;
• süd - 500 ml;
• mal əti qaraciyəri - 1 kq;
• yumurta - 1 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• soğan - 2 ədəd;
• kərə yağı - 20 q;
• bitki yağı - 6-7 osh qaşığı;
• maya - 9 q;
• şəkər - 3 osh qaşığı;
• duz - 1,5 tsp;
• yer qara bibər - dadmaq;

Pişirmə üsulu:

Köftələr

• Vaxt: 2,5 saat.
• Porsiya sayı: 12 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 235 kkal.
• Məqsəd: nahar, şam yeməyi.
• Mətbəx: Ukrayna.
• Çətinlik: orta.

İçalat qarışığı ilə doldurulmuş köftələr: qaraciyər, ağciyər, ürək çox dadlı və şirəli olur. Qönçələr hər kəsin bəyənmədiyi xüsusi bir ətir verə bilər, ona görə də onlardan istifadə etməmək daha yaxşıdır. Qaraciyər doldurulması əvvəlcədən alına bilər və ya sakatatı duz və üyüdülmüş qara bibər ilə qızardaraq, bir qarışdırıcıda doğrayın. Kefir və ya fermentləşdirilmiş bişmiş süd sayəsində xəmir çox yumşaq, plastik və asan formada olur.

Tərkibi:

• qaraciyər - 350 q;
• buğda unu - 2,5 stəkan;
• yumurta - 1 ədəd;
• kefir (hər hansı bir yağ tərkibi) və ya fermentləşdirilmiş bişmiş süd - 1 osh qaşığı;
• orta soğan - 1 ədəd;
• bitki yağı - 2 osh qaşığı;
• duz - 1 tsp;
• yer qara bibər - dadmaq;
• yemək suyu;
• xama - 2 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu:

Qaraciyər ilə pancake

• Vaxt: 1 saat..
• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 140 kkal.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asan.

Kremli pancake resepti ev təsərrüfatları üçün qidalı, sağlam və müxtəlif yeməkləri sevən evdar qadınlar üçün uyğundur. Donuz qaraciyərinin doldurulması digər daxili orqanlarla tamamlana bilər: ürək, ağciyər. Blinçikləri maya və ya kefirlə bişirmək olar, qızartmazdan əvvəl xəmirə bir-iki xörək qaşığı bitki yağı əlavə etsəniz, yağ əlavə etmədən tavada bişirmək olar.

Tərkibi:

• qaynadılmış donuz qaraciyəri - 300 q;
• buğda unu - 1 osh qaşığı;
• yumurta - 1 ədəd;
• kefir - 1 osh qaşığı;
• qaynar su - ½ osh qaşığı;
• şəkər - 1 osh qaşığı;
• soğan - 2 ədəd;
• duz - 1,5 osh qaşığı;
• soda - ¼ çay qaşığı.

Pişirmə üsulu:

Solyanka

• Vaxt: 4 saat.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 201 kkal.
• Məqsəd: nahar, şam yeməyi, birinci kurs.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: yüksək.

Solyanka heç bir şəkildə gündəlik yemək deyil, onu büdcə seçimi adlandırmaq çətindir. Bu şorbanı hazırlamaqla siz bayram naharına toplaşan ailənizi sevindirə bilərsiniz.Şorba qalın, zəngin və isti olur. Kişilər xüsusilə ədviyyatlı turş-duzlu dadı sevirlər. Belə bir hodgepodge üçün resept, ev təsərrüfatını ləzzətlərlə əzizləməyi sevən bir evdar qadının yemək kitabında qürur duyacaqdır.

Tərkibi:

• ət sümükləri - 0,5 kq;
• hisə verilmiş qabırğalar - 0,5 kq;
• mal əti böyrəkləri - 100 q;
• mal əti ürəyi - 100 q;
• mal əti dili - 100 q;
• yelin - 50 q;
• soğan - 2 ədəd;
• zeytun - 100 q;
• çəllək turşusu - 3 ədəd;
• xiyar turşusu - 100 ml;
• kapari - 50 q;
• tomat pastası - 2 osh qaşığı;
• zeytun yağı və kərə yağı - hər biri 30 q;
• limon - bir neçə dilim;
• ətirli bibər, duz - dadmaq;
• göyərti - 1 dəstə;
• xama - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Donuz qaraciyəri pastası

• Vaxt: 5 saat 40 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 12 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 183 kkal.
• Mətbəx: Avropa.
• Çətinlik: orta.

Donuz əti pastası, mayonez və göyərti ilə bəzədilmiş tartletlərdə, şişirdilmiş xəmirlərdə, krakerlərdə, krutonlarda verilərsə, bayram süfrəsində öz layiqli yerini tutacaq doyurucu gündəlik yeməkdir. Pate hazırlayarkən bəzi evdar qadınlar kütləyə əlavə olaraq sarımsaq, yerkökü və sevimli ədviyyatlar əlavə edirlər. İdeal dad üçün vacib şərt öd yolları və qan laxtaları olmayan təzə, qırmızı-qəhvəyi qaraciyərdir. Şəkərli süd, içində islatıla bilər, qaraciyərə xüsusi bir həssaslıq verəcəkdir.

Tərkibi:

• donuz qaraciyəri - 1 kq;
• donuz yağı - 100 q;
• soğan - 3 ədəd;
• kərə yağı - 100 q;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
• yer qara bibər - 1/3 çay qaşığı;
• şüyüd - 1 dəstə.

Pişirmə üsulu:

Livervurst

• Vaxt: 3 saat.
• Porsiya sayı: 12 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 326 kkal.
• Məqsəd: səhər yeməyi, nahar, qəlyanaltı.
• Mətbəx: Avropa.
• Çətinlik: yüksək.

Evdə hazırlanmış qaynadılmış qaraciyər kolbasa ikinci kurs kimi yan yeməklə verilir və ya sendviçlərə dilimlənir. O, təbii inqrediyentlər sayəsində mağazadan alınan kolbasa dadından fərqli incə ətli ətri və gözəl dadı ilə evinizi sevindirəcək. Təqdim olunan resept klassikdir, istəsən, bu kompozisiya donuz, dana və ya mal əti qaraciyəri ilə dəyişdirilə bilər.

Tərkibi:

• qaynadılmış qaraciyər - 2 kq;
• təmizlənmiş bağırsaqlar - 5 əd. 6 metr uzunluğunda;
• yumurta - 16 ədəd;
• soğan - 3 ədəd;
• xama - 500 q;
• duz - dadmaq;
• ədviyyat - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Qaraciyər ilə kartof rulonları

• Vaxt: 5 saat.
• Porsiya sayı: 16 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 233 kkal.
• Məqsəd: nahar, günorta qəlyanaltı, şam yeməyi.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: yüksək.

Qaraciyər ilə kartof rulonlarının hazırlanması çox vaxt aparacaq, bu resept sadə adlandırıla bilməz, amma nəticə mütləq sahibəni sevindirəcəkdir. Kartof püresi üzərində maya xəmiri qaraciyər dolması ilə birlikdə nahar üçün bayram hissi yaradacaq.. Rulonlar dadlı, iştahaaçan, dolğun və gözəl çıxır. Onları qonaqlara əsas yemək kimi təqdim etmək ayıb deyil.

Tərkibi:

• qaraciyər - 2 kq;
• kartof püresi - 400 q;
• kartof həlimi - 200 ml;
• yumurta - 2 ədəd;
• un - 650 q;
• soğan - 0,5 kq;
• bitki yağı və kərə yağı - hər biri 100 ml;
• ani maya - 8 q;
• şəkər - 30 q;
• duz - 10 q;
• əzilmiş qara bibər - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Qaraciyər pancake

• Vaxt: 1 saat.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 149 kkal.
• Məqsəd: səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi, uşaq masası.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asan.

Qaraciyər pancake resepti hər hansı bir qaraciyərdən istifadə etməyə imkan verir: donuz əti, mal əti, toyuq. Pancake sağlamdır, çox tez bişirilir və soğan sayəsində ətirli və şirəli olur. Uşaqlar bu yeməyi bəyənəcək və qaraciyəri saf formada sevməyən, lakin faydalı mikroelementlərin, xüsusən də dəmirin çatışmazlığından əziyyət çəkənlərin gündəlik pəhrizini zənginləşdirəcəklər.

Tərkibi:

• mal əti qaraciyəri - 600 q;
• yumurta - 1 ədəd;
• buğda unu - 2 osh qaşığı;
• soğan - 1 ədəd;
• bitki yağı - 50 ml;
• duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Yerkökü ilə Koreya qaraciyər tortu

• Vaxt: 2 saat.
• Porsiya sayı: 12 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 208 kkal.
• Məqsəd: nahar, şam yeməyi, bayram süfrəsi.
• Mətbəx: Asiya.
• Çətinlik: orta.

Qonaqları qeyri-ənənəvi, ləzzətli, rəngarəng qəlyanaltılarla təəccübləndirmək istəyən sahibə üçün Koreya yerkökü ilə qaraciyər tortu resepti köməyə gələcək. Vaxtınız varsa, belə bir qəlyanaltı özünüz hazırlaya və ya vaxta qənaət edərək mağazada satın ala bilərsiniz. Qaraciyər seçmək üçün qeyd-şərtsiz tövsiyələr yoxdur: toyuq, donuz əti, mal əti uyğun gəlir. Tortun yüksək kalorili olduğu ortaya çıxır, buna görə pəhriz saxlayanların ondan sui-istifadə etməsi arzuolunmazdır.

Tərkibi:

• mal əti qaraciyəri - 1 kq;
• yumurta - 2 ədəd;
• soğan - 3 ədəd;
• təzə yerkökü - 2 ədəd;
• Koreya yerkökü - 200 q;
• sarımsaq - 4 diş;
• bitki yağı - 50 ml;
• un - 4 osh qaşığı;
• mayonez - 400 q;
• sərt pendir - 100 q (isteğe bağlı);
• duz - dadmaq;
• şəkər - 1 osh qaşığı;
• su - 200 ml;
• masa sirkəsi - 2 osh qaşığı;
• yer qara bibər - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Video

QOVARDA QOVARDAN CİYƏR

Qarışıq:
750 q qaraciyər, 1 osh qaşığı. un qaşığı, bibər çimdik, 2 osh qaşığı. kərə yağı və ya ərinmiş donuz yağı qaşıqları.

Pişirmə prosesi
Qızartmaq üçün nəzərdə tutulan qaraciyər yuyulmamalıdır; son çarə olaraq, 15 dəqiqə süddə saxlayın və sonra təmiz dəsmala sarın, yaxşıca qurudun.

Eyni qalınlıqda parçalara kəsin ki, qızartma zamanı mümkün qədər bərabər qızsınlar. Bir az xırdalanmış bibər səpin, una buxarlayın, bir tərəfi qaynayan yağda və ya piydə 10 dəqiqə qızardın, sonra digərini çəngəllə çevirin. Dönərkən çəngəli qaraciyərə soxmayın ki, şirəsi sızmasın. Çox bişmiş qaraciyər dadını itirir; odda nə qədər uzun saxlasanız, bir o qədər sərtləşir və bir o qədər dadsız olur. Qızartmanın bitməsinə az qalmış duzlanmalıdır.
Tərəvəz qarnirləri və istədiyiniz sous ilə isti nimçədə xidmət edin.

QAYMADA CİĞƏR


Qarışıq:
500 q qaraciyər, 0,5 stəkan xama, 2 osh qaşığı. qaşıq yağ, 1 osh qaşığı. qaşıq un, 1 baş soğan, 1 stəkan su, istiot, duz.

Pişirmə prosesi
Hazırlanmış qaraciyəri (mal əti, quzu və ya donuz əti) dilimlərə kəsin, duz əlavə edin, bibər səpin, una yuvarlayın və qızardın. Sonra dayaz bir tavaya qoyun, əvvəlcədən azca qızardılmış soğan, xama, qaraciyərin qızardıldığı tavadan suyu əlavə edin, su və aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə bişirin. Süfrəyə verərkən üzərinə bişmiş sousu töküb göyərti səpin.
Yan yemək kimi qızardılmış kartof, kraker və ya makaron təqdim edə bilərsiniz.

STRAQANOV CİYƏRİ


Qarışıq:
500 q qaraciyər üçün - 2 osh qaşığı. ərinmiş yağ qaşıqları (marqarin və ya piy), 1-2 soğan, 1 osh qaşığı. qaşıq un.

Pişirmə prosesi
Yaxşı yuyun və qaraciyəri filmlərdən və böyük safra yollarından təmizləyin. Kiçik uzadılmış parçalara kəsin. Soğanı incə doğrayın və yüngülcə qızardın.
Qaraciyəri yağla yaxşı qızdırılan bir qızartma qabda qoyun, duz əlavə edin və qarışdıraraq qızardın.
Qızartma başlayandan 7-10 dəqiqə sonra qızardılmış soğanı əlavə edib un səpin. Daha 5 dəqiqədən sonra xama əlavə edin (ədviyyat əlavə etmək üçün 2 xörək qaşığı tomat püresi əlavə edə bilərsiniz). Yeməyi bir qapaq ilə örtün və qaraciyəri 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Xidmət vermədən əvvəl doğranmış cəfəri və ya şüyüd səpin.

Qaraciyər ƏLA


Qarışıq:
750 q qaraciyər, 50 q kərə yağı, bir az əzilmiş bibər, 1 çay qaşığı xırda doğranmış cəfəri, 1/2 st. qaşıq kərə yağı.

Pişirmə prosesi
Qaraciyəri təmizləyin və təxminən bərabər qalınlıqda parçalara kəsin. Yüngül bibər səpin, yağla yağlayın və qızdırılan sürtgəcin üzərinə qoyun. Orta odda 10-15 dəqiqə qızardın, bu müddət ərzində yenidən yağlayın və iki dəfə çevirin. duz əlavə edin. Çox bişmiş qaraciyər dadını itirir və sərtləşir.
Hazır olan kimi isti nimçədə xidmət edin, hər dilimin üstünə bir parça kərə yağı və bir az doğranmış göyərti, müxtəlif tərəvəzlərdən və salatlardan ibarət qarnir əlavə edin.

CİĞƏR ŞAB


Qarışıq:
750 q qaraciyər, 1 osh qaşığı. qaşıq kərə yağı, 1 çay qaşığı bitki yağı, 100 q donuz yağı, istiot.

Pişirmə prosesi
Qaraciyəri təmizləyin, barmaq qalınlığında dilimlərə kəsin və sonra hər bir dilimi kiçik, təxminən üç santimetrlik kvadratlara kəsin. Yüngül yer bibəri ilə səpin. 1 xörək qaşığı kərə yağı bir çay qaşığı bitki yağı ilə yüksək odda qızdırın və içinə qaraciyəri qoyun. Hər iki tərəfdən qəhvəyi; istidən çıxarın.
Bir neçə kiçik şiş götürün və hər birinə dörd parça qaraciyər çəkin, onları donuz dilimləri ilə əvəz edin. Sürtgəci qızdırın və üzərinə şişləri qoyun. Orta istilikdə 15 dəqiqə qızardın. Qızartmanın bitməsindən əvvəl duz edin.
Yan yeməyi tərəvəz və salat ilə xidmət edin.

XƏMİRDƏ QOVARDAN CƏYƏR


Qarışıq:
400 q mal əti qaraciyəri, 2 yumurta, 50 q buğda unu, 50 ml süd, 50 q yağ, duz.

Pişirmə prosesi
Yumurta, un, süd və duzdan xəmir hazırlayın. Qaraciyəri nazik dilimlərə kəsin və bir az döyün.
Hazırlanmış ciyəri xəmirə batırın və bişənə qədər yağda qızardın.

CİYƏR BÖLÇƏLƏRİ


Qarışıq:
1 porsiya üçün - 150 q qaraciyər, 15 q kərə yağı, 1 yumurta, 10 q un, 5 q göyərti, duz.

Pişirmə prosesi
Qaraciyəri yuyun, filmləri və öd yollarını çıxarın, 2-3 dəfə ətçəkən maşından keçirin, çiy yumurta sarısı və unla qarışdırın, duz əlavə edin və yaxşıca döyün. Yumurta ağını qalın bir köpük halına gətirin və bir az qarışdıraraq qaraciyər kütləsinə tökün. Yaranan qarışığı bir qaşıqdan qaynar yağ ilə tavaya qoyun və çəhrayı-qəhvəyi rəng əldə edənə qədər hər iki tərəfə yüngülcə qızardın.
Süfrəyə verərkən üzərinə xırda doğranmış göyərti səpin.

CİĞƏR PƏTİ


Qarışıq:
1 porsiya üçün - 150 q qaraciyər, 15 q kərə yağı, 20 q yerkökü, 10 q cəfəri, 15 q soğan, 5 q göyərti, duz, istiot.

Pişirmə prosesi
Qaraciyəri yuyun, filmləri çıxarın, parçalara kəsin, qaynar su ilə qaynadın və iki hissəyə bölün. Bir hissəsini yarı bişənə qədər qızardın (çəhrayı rəngə çevrilənə qədər), digərini parçalara ayırın.
Kökləri və soğanı incə doğrayın və sote edin, yavaş-yavaş qaraciyərin qalan hissəsini əlavə edin, bir az ət bulyonu tökün və yumuşayana qədər bişirin. Yarım qızardılmış ciyərə tərəvəzli ciyəri əlavə edin, 2-3 dəfə incə dişli ətçəkəndən keçirin, duz və istiot əlavə edin, soyudun, boşqaba qoyun və xırda doğranmış soğanla bəzəyin.

BEŞAMEL SOSLU QIZARDA CIYAR


Pişirmə prosesi
Hazırlanmış qaraciyəri qalın parçalara ayırın, una yuvarlayın və hər iki tərəfi yarı bişənə qədər qızardın. Ocaqdan götürməzdən əvvəl duz əlavə edin. Xama və qurudulmuş undan beşamel hazırlayın.
Soğanı üzüklərə kəsin və qızılı rəng alana qədər qızardın. Qaraciyəri bir boşqaba qoyun, qızardılmış soğanı əlavə edin, isti beşamel ilə mövsüm edin və incə doğranmış yaşıl soğan ilə səpin.

CİYƏRƏ DOLMUŞ KARTof


Qarışıq:
9 ədəd üçün. kartof - soğan, duz ilə 200 q xama sousu.
Kıyılmış ət ÜÇÜN: 200 q qaraciyər, 40 q donuz, 1 soğan.

Pişirmə prosesi
Kartofu qabığında qaynadın, qabığını soyun, nüvəni çıxarın və qiymə ilə doldurun.
Kıyılmış əti hazırlamaq üçün qaraciyəri nazik kublara, soğanı yarım halqalara, piyi kiçik kublara kəsin və hər şeyi qızardın. Hazırlanmış kartofun üzərinə soğan ilə xama sousunu tökün və bişənə qədər zəif odda bişirin.

QARACİYƏR DRUKSİYASI


Qarışıq:
150 q qaraciyər, 100 q ağ çörək, bir az süd, 1 yumurta, 1 osh qaşığı. bir qaşıq rəndələnmiş soğan və incə doğranmış cəfəri, 2 osh qaşığı. qaşıq yağ, duz, istiot, bir çimdik marjoram, çörək qırıntıları.

Pişirmə prosesi
Qaraciyəri bıçaqla kazıyın. Soğan və cəfərini yağda yüngülcə qızardın. Ağ çörəyi süddə isladın, yoğurun, yumurta ilə qarışdırın, ədviyyat əlavə edin. Hər şeyi homojen bir kütləə qarışdırın. Köftələri yoğurana qədər çörək qırıntıları əlavə edin. Bu qarışığı 1/2 saat buraxın, sonra əllərinizi su ilə isladın və qoz böyüklüyündə köftələrə yuvarlayın.
Ət bulyonu və ya suyu qaynadın, içinə köftə qoyun və 10-12 dəqiqə bişirin.

Qaraciyər ilə köftələr


Qarışıq:
400 q ağ çörək, 250-300 q qaraciyər, 50 q donuz əti, 1 baş soğan, limon qabığı, duz, 1/4 litr süd, 1 yumurta, 65 q un (kartof ola bilər).

Pişirmə prosesi
Çörəyi kublara kəsin. Qaraciyər, pastırma, soğan və göyərti doğrayın və çörək kubları ilə qarışdırın. Un və yumurtanı süddə həll edin; Qarışığı çörək kütləsinin üzərinə tökün və qapaq ilə örtərək 20 dəqiqə buraxın. Sonra istəyə görə cəfəri və limon qabığı ilə səpin, duz əlavə edin. Bu kütlədən köftələr düzəldin, kartof ununda yüngülcə yuvarlayın və yüngül duzlu suya qoyun.
10-15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

MEDALYONLAR Brüssel Üslüsü


Qarışıq:
4 dilim qaynadılmış kərəviz, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı kərə yağı və ya marqarin, 4 dilim qaraciyər, 1 yumurta, un, çörək qırıntıları, istiot, duz, limon suyu.

Pişirmə prosesi
Kərəviz dilimlərini çox isti yağda açıq qızılı rəngə qədər qızardın. Qaraciyər dilimlərini (kərəviz dilimləri ilə eyni ölçüdə olmalıdır) una, yumurtaya və çörək qırıntılarına batırın və yüngülcə qızardın. Bibər, duz və limon suyu ilə ədviyyat edin.
Qaraciyəri kərəviz dilimlərinə qoyun və ağ çörək ilə xidmət edin.

AĞ SOSLU BÖYRƏKLƏR

Qarışıq:
1 mal əti böyrəyi və ya 2 dana böyrəyi, 2 osh qaşığı. kərə yağı qaşıqları, 1 osh qaşığı. qaşıq un, 2 stəkan ət suyu, duz, istiot.

Pişirmə prosesi
1 osh qaşığı yüngülcə qızardın. 1 xörək qaşığı un qaşığı. qaşıq kərə yağı. Ət suyu ilə seyreltin. Ağ sousu hazırlayın. Dadmaq üçün duz və yer bibəri əlavə edin. Maye xama kimi qalın bir sous almaq üçün 20 dəqiqə ocağın kənarında zəif odda bişirin, lazım olduqda bir az ət bulyonu əlavə edin.
Böyrəkləri soyun, nazik dilimlərə kəsin, 1 osh qaşığı bir dayaz tavada qızardın. qaşıq kərə yağı. duz əlavə etməyin. Böyrəklər qızarmağa başlayana qədər bir müddət odda saxlayın, amma çox qızartmayın. Sousu olan bir qazana qoyun və qaynamağa icazə verin. Çox isti xidmət edin.

QIZARDA BÖYRƏK ÇİN ÜZLÜ


Qarışıq:
500 q böyrək, 1 çay qaşığı qarğıdalı nişastası, 3 osh qaşığı. qaşıq bitki yağı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq şorba göyərti, 250 q kərəviz, bir ovuc doğranmış yaşıl soğan, bir az konyak, 1 diş sarımsaq.

Pişirmə prosesi
Böyrəkləri uzununa kəsin, öd yollarını çıxarın, yaxşıca yuyun və nazik dilimlərə kəsin. Kərəviz və soğanı eyni dilimlərə kəsin və qızdırılan bitki yağında 5 dəqiqə qızardın. Sonra tərəvəzləri yan tərəfə keçirin, böyrələri una yuvarlayın, əzilmiş sarımsaq və konyak əlavə edin və eyni tavada qızardın. Böyrəkləri zərif saxlamaq üçün onları yalnız 4 dəqiqə yüksək istilikdə qızartmaq lazımdır. Qızartmanın bitməsinə 2 dəqiqə qalmış göyərti əlavə edin.
Dərhal tüklü düyü ilə xidmət edin.

SOĞAN İLƏ SOSDA BÖYƏRƏK


Qarışıq:
500 q mal əti böyrəyi üçün - 600 q kartof, 1 soğan, 3-4 turşu, 1 osh qaşığı. un qaşığı, 2-3 osh qaşığı. kərə yağı qaşıqları.

Pişirmə prosesi
Böyrəkləri yağdan soyun, uzununa ikiyə bölün, bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün və qaynadək gətirin. Bundan sonra suyu boşaltın, böyrəkləri yuyun, təzə su əlavə edin və təxminən 1-1,5 saat hazır olana qədər bişirin.
Böyrəklərin bişirilməsindən əldə edilən bulyondan istifadə edərək sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir xörək qaşığı unu eyni miqdarda kərə yağı ilə açıq qəhvəyi rəngə qədər qızardın, isti bulyonla (1,5 stəkan) seyreltin və 5-10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Haşlanmış böyrəkləri kiçik dilimlərə kəsin, incə doğranmış və qızardılmış soğanla qarışdırın və 2-3 dəqiqə qızardın. Sonra böyrəkləri dayaz bir tavaya köçürün, dilimlərə kəsilmiş qızardılmış kartof, soyulmuş və dilimlənmiş xiyar, 1-2 dəfnə yarpağı və 5-8 bibər əlavə edin, hazırlanmış süzülmüş sousu tökün, qapaq ilə örtün və 25- 30 dəqiqə.
Süfrəyə verməzdən əvvəl, böyrəkləri yan yeməklə birlikdə qızdırılan bir qaba köçürün və incə doğranmış cəfəri və ya şüyüd səpin.

ÜRƏKDƏN VƏ YA YELİNDƏN GULAŞ


Qarışıq:
500 q mal əti ürəyi və ya yelin üçün - 1 osh qaşığı. un qaşığı, yağ və tomat püresi, 1 baş soğan.

Pişirmə prosesi
Ürəyi və ya yelini yuyun, 30-40 q kub şəklində doğrayın və yenidən yuyun, istiot, duz səpin və qızdırılan yağ və xırda doğranmış soğan ilə tavada qovurun. Bundan sonra, un ilə səpin və bir neçə dəqiqə daha qızardın.
Qızardılmış parçaları tavaya qoyun, qaynar su tökün ki, ət su ilə örtülü olsun, tomat püresi, dəfnə yarpağı əlavə edin, tavanı qapaq ilə örtün və 1-1,5 saat zəif odda bişirin.
Yan yemək kimi qızardılmış və ya qaynadılmış kartofu xidmət edin.

BÖYƏRƏKLƏR


Qarışıq:
600 q böyrək, 100 q soğan, 40 q yağ, 20-30 q un, 2-3 xörək qaşığı karamel, duz, istiot, 1 stəkan şərab, 1 qaşıq doğranmış cəfəri.

Pişirmə prosesi
Böyrəkləri yuyun, filmləri və yağları çıxarın, kəsin, 1 saat suda isladın və yandırın. Uzunlamasına iki hissəyə kəsin və sonra nazik dilimlərə kəsin. Böyrəkləri örtməsi üçün su tökün və duz əlavə etmədən bir qaynadək gətirin, yivli bir qaşıq ilə tərəzi çıxarın.
Soğanı dilimlərə kəsin, yağ ilə birlikdə böyrəklərə əlavə edin və yumşalana qədər (təxminən 1,5 saat) qapaq altında qaynatın. Pişirmənin sonuna doğru un səpin, bibər əlavə edin və un və ya su əlavə edərək sousu istədiyiniz qalınlığa gətirin. Böyrəklər yumşaldıqda, sousu karamellə rəngləyin (bax: "Boz souslu mal əti dili"), bir stəkan şərab tökün və yüngülcə duz edin. Eyni tavada və ya cəfəri səpilmiş yuvarlaq bir qabda xidmət edin.
İnci arpa və ya qarabaşaq yarması sıyığı ilə xidmət edin.

BERLİN ŞNİTZEL


Qarışıq:
500 q inək yelini, 2 litr su, 1 baş soğan, 4 ədəd qara bibər, 1 əd. mixək, 1/4 dəfnə yarpağı, un, 1 yumurta, çörək qırıntıları, qızardılmış yağ, duz.

Pişirmə prosesi
Yelin yaxşıca yuyulur, soyuq su ilə örtülür, qaynadılır və suyu boşaldılır. Yelin üzərinə yenidən 2 litr qaynadılmış su tökün, soğan, ədviyyat və 1 osh qaşığı əlavə edin. duz qaşığı, aşağı istilik qoyun və yumşaq qədər 4 saat bişirin. Sonra yelin 0,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsilir, un, yumurta və çörək qırıntılarına burulur və hər iki tərəfə çox isti yağda qızardılır, duz səpilir.

BAYANDIRIMIŞ YELİN

Qarışıq:
500 q yelin üçün - 1 kök, 1 cəfəri kökü, 1 baş soğan, 1-2 dəfnə yarpağı, 5 ədəd bibər.

Pişirmə prosesi
Yelin soyuq su ilə doldurun. 3 saatdan sonra onu bir tencereye köçürün, qaynar su əlavə edin ki, sadəcə yelini örtsün, qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın. Qaynatmadan istiliyi əhəmiyyətli dərəcədə azaldaraq bişirin. Pişirmə bitməsinə 1 saat qalmış duz, ədviyyat, kök və soğan əlavə edin.
Hazır yelini geniş, nazik dilimlərə kəsin, pomidor sousuna tökün və qızdırın.
Qarnir kimi qaynadılmış kartofu verin, doğranmış cəfəri səpin.

QARŞABA YARMASI SAYIĞI İLƏ ÜÇLƏK QIZARDA


Qarışıq:
500 q işkembe üçün - 1 soğan, 1 stəkan qarabaşaq yarması, 3 osh qaşığı. kərə yağı qaşıqları.

Pişirmə prosesi
Hazırlanmış və bişmiş üzüm ətini ətçəkən maşından keçirin, duz əlavə edin, istiot səpin və qızdırılan tavada yağla qovurun. Üzərinə ayrıca qızardılmış, xırda doğranmış soğanı əlavə edin, xırdalanmış qarabaşaq sıyığını əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və daha 3-5 dəqiqə qızardın.

PİŞİRİLMİŞ ÜRƏK


Qarışıq:
500 q mal əti ürəyi üçün - 1 sm, bir qaşıq un, 1 soğan, 2 osh qaşığı. pomidor püresi qaşıqları, 2 osh qaşığı. sirkə qaşıqları, 1 çay qaşığı şəkər, 2 osh qaşığı. kərə yağı qaşıqları.

Pişirmə prosesi
Ürəyi yuyun, salfetdə qurudun, kiçik parçalara kəsin, duz əlavə edin və qızdırılan tavada yağla qovurun. Qızartmağı bitirməmişdən əvvəl ürək parçalarına un səpin, daha 1-2 dəqiqə qızardın, dayaz tavaya qoyun, tavaya bulyon və ya su tökün və qaynadın. Bu sousu qazana süzün, daha 1,5 stəkan bulyon və ya su əlavə edin, qapaq ilə örtün və 2-3 saat zəif odda qoyun.
Ayrı-ayrılıqda, qızdırılan yağ ilə bir qızartma qabda, incə doğranmış soğanı yüngülcə qızardın, tomat püresi, 2 osh qaşığı əlavə edin. qaşıq sirkə, 1 çay qaşığı şəkər, 2 dəfnə yarpağı, qaynadılır və bişməyə 20-30 dəqiqə qalmış tavaya tökülür və duz əlavə edilir.
Qarnir olaraq qarabaşaq yarması sıyığı, qaynadılmış düyü, makaron, qızardılmış və ya qaynadılmış kartof təqdim edə bilərsiniz.
Bu üsula əlavə olaraq, ürək mal əti güveç ilə eyni şəkildə hazırlana bilər.

Ağciyərlərdən GULAŞ


Qarışıq:
500 q ağciyər üçün - 1 soğan, 1 osh qaşığı. tomat püresi, un və yağ qaşığı.

Pişirmə prosesi
Yuyulmuş ağciyərləri qaynar suya qoyun və 1,5-2 saat aşağı istilikdə bişirin; bundan sonra onları 30-40 q kublara kəsin, istiot, duz səpin, qızdırılan yağda tavada qızardın, un səpin, incə doğranmış soğan əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qızardın.
Qızardılmış ciyərləri tavaya qoyun, üzərinə 2-2,5 stəkan ciyər bişirməklə əldə edilmiş bulyon, pomidor püresi, dəfnə yarpağı əlavə edin, tavanın qapağını bağlayın və gulaşı 10-15 dəqiqə qaynadın.
Qaynadılmış və ya qızardılmış kartof ilə xidmət edin.

ÜRƏKDƏN, AĞ ciyərlərdən VƏ YELİNDƏN CASSERLE


Qarışıq:
1 kq sakatat, 2 soğan, ətirli köklər, 4 osh qaşığı. xörək qaşığı kərə yağı, 800 q qaynadılmış kartof, 1 stəkan xama, 1 yumurta, duz, yer bibəri.

Pişirmə prosesi
Yuyulmuş sakatatı qaynar suya qoyun və zəif odda bişirin. Soyulmuş soğan, cəfəri və kərəviz kökləri, duz əlavə edin. Hazır əti bulyondan çıxarın və kökləri ilə ət dəyirmanından keçirin. Yağlanmış qaba qaynadılmış, dilimlənmiş kartof, hazırlanmış ət və s. qat-qat qoyun, kartofla bitsin. Yumurta, bibər və incə doğranmış göyərti ilə xama və ya süd qarışığı ilə hər şeyi tökün.
Fırında bişirin. Birbaşa formada, yan yemək kimi salat ilə xidmət edin.

SOSLU BAYNDIRILMIŞ BEYİN


Qarışıq:
500 q beyin üçün - 1/2 yerkökü, 1/2 cəfəri, 1 kiçik soğan, 1-1,5 osh qaşığı. xörək qaşığı seyreltilmiş sirkə, 1 dəfnə yarpağı, 4-5 bibər noxud, dadmaq üçün duz.

Pişirmə prosesi
Beyinlərin üzərinə soyuq su tökün. 1,5-2 saatdan sonra filmi onlardan diqqətlə çıxarın (ən yaxşısı onları sudan çıxarmadan). Tencereye qoyun, ədviyyat, duz və sirkə əlavə edin, su tökün (beyinləri örtməsi üçün), tez bir qaynadək gətirin, sonra yeməyi qapaq ilə örtün, istini azaldın və beyinləri yumuşayana qədər bişirin, təxminən. 30 dəqiqə.
Qaynadılmış beyinləri qabın üzərinə qoyun, üzərinə pomidor sousu tökün, üzərinə doğranmış cəfəri səpin.
Qarnir kimi xırdalanmış düyü sıyığı və ya kartof püresi verin.

BEYNLƏR qovrulur


Qarışıq:
1 ədəd üçün beyin - 1 osh qaşığı. un qaşığı, 1/2 limon, 2 osh qaşığı. kərə yağı qaşıqları.

Pişirmə prosesi
Beyinləri soyuq suda 30-40 dəqiqə isladın, sonra plyonkasını soyun, tavaya qoyun, soyuq su əlavə edin ki, beyinləri örtsün, 1-2 x.q. sirkə qaşıqları, duz, 2-3 dəfnə yarpağı və 5-6 bibər noxudu. Su qaynayanda istiliyi azaldıb daha 25-30 dəqiqə bişirməyə davam edin.
Sonra beyinləri bulyonda sərinləyin, çıxarın və bir az qurudun; sonra hər yarısını 2 hissəyə kəsin, duz, yer bibəri səpin, una bulayıb qızdırılan tavada hər tərəfdən yağda qızardın.
Hazır beyinləri bir qaba qoyun, üzərinə yağ və limon suyu tökün və doğranmış cəfəri və ya şüyüd səpin.
Qarnir kimi qızardılmış və ya kartof püresi, yaşıl noxud, lobya, qaynadılmış yerkökü və s.

ÇÖRƏK ÇÖRƏKLƏRİNDƏ QOVARDAN BEYNLƏR


Qarışıq:
1 ədəd üçün beyinlər - 1/2 fincan kraker, 1 yumurta, 1 osh qaşığı. un qaşığı, 3 osh qaşığı. kərə yağı qaşıqları.

Pişirmə prosesi
Əvvəlki reseptdə göstərildiyi kimi beyinləri qaynadın. Hər yarısını iki hissəyə kəsin, duz və yer bibəri səpin, una yuvarlayın, sonra yumurta ilə nəmləndirin, çörək qırıntılarında. Bu şəkildə hazırlanmış beyinləri 7-8 dəqiqə yaxşı qızdırılan yağda qızılı qabıq əmələ gələnə qədər qızardın.
Hazır beyinləri bir qaba qoyun, üzərinə yağ tökün və göyərti ilə bəzəyin.
Qızardılmış və ya kartof püresi, yaşıl noxud, yerkökü və ya lobya ilə yan yemək kimi xidmət edin. Pomidor sousu ayrıca verilə bilər.

Qaynadılmış beyinlər


Qarışıq:
2 ədəd. mal əti beyni və ya 3 əd. dana əti, 1 litr su, 1 osh qaşığı. bir qaşıq sirkə, duz.

Pişirmə prosesi
Beyinlərdən filmi götürməzdən əvvəl onları ən azı 1 saat soyuq suda islatmaq lazımdır ki, bişdikdə qaralaşan qan və laxtalar həll olsun. Suyu bir və ya iki dəfə dəyişdirin. Beyninizi sudan çıxarın. Diqqətlə, məhv etməmək üçün filmi soyun, yenidən yuyun və sirkə ilə isti duzlu suda bişirin. 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Çıxarın və suyun axmasına icazə verin.
İsti, bütöv və ya dilimlənmiş, limon, pomidor sousu və ya yüngül əridilmiş kərə yağı ilə xidmət edin.

SOBADA POMITORLU BEYİNLƏR


Qarışıq:
1 ədəd mal əti beyni və ya 2 əd. dana əti, 150 q göbələk, 4 bütöv pomidor, 2 osh qaşığı. qaşıq yağ, 1 osh qaşığı. əzilmiş kraker qaşığı, 1 osh qaşığı. rəndələnmiş pendir qaşığı, duz.

Pişirmə prosesi
Beyinləri təmizləyin və qaynadın. İncə dilimlərə kəsin. Bir neçə göbələyi soyun, dilimlərə kəsin və yağda qızardın. duz əlavə edin.
Odadavamlı gil qabı yağla yağlayın, içinə bir sıra dilimlənmiş beyinləri, bir sıra nazik dilimlərə kəsilmiş soyulmuş pomidorları, bir sıra göbələkləri və bir sıra beyinləri qoyun. Üstünə ərinmiş kərə yağı tökün, çörək qırıntıları və sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Fırına qoyun. Qızarana qədər içində saxlayın.

VARŞAVA ÜSZLÜ ÇUBUKLAR ("QANLAR")


Qarışıq:
1 kq mal əti, 400 q tərəvəz, 500 q mal əti, 60 q yağ, 30 q un, muskat, qırmızı bibər, qara bibər, zəncəfil, marjoram, duz, 50 q pendir.

Pişirmə prosesi
Kəsməni bıçaqla yaxşıca təmizləyin, bir neçə dəfə ilıq suda yuyun, duz və fırça ilə fırçalayın və yenidən yuyun. 2-3 dəfə soyuq su tökün, qaynadın, süzün və soyuq su ilə yuyun.
Tərəvəzləri yuyun. Sümükləri yuyun, soyuq su əlavə edin, bulyonu qaynadın, 1/2 litr bulyonu tökün, qalan hissəsinə üzüm qoyun, yumşalana qədər bişirin, bişirmə sonunda tərəvəzlərin yarısını əlavə edin. Təxminən 4 saat iştahanı bişirin.
Qalan tərəvəzləri zolaqlara kəsin, ərinmiş yağın üzərinə qoyun, 1/8 litr su tökün və yumşalana qədər bişirin.
30 q yağı əridin, üzərinə unu açıq qızılı rəng alana qədər qızardın, soyuq bulyon əlavə edin və qaynadın. Hazır qarğıdalı istidən çıxarın və bulyonda sərinləyin. Sonra onu çıxarın, mümkün qədər nazik zolaqlara kəsin, sousun içinə qoyun, tərəvəzləri əlavə edin (qarışığın qalınlığı şorbanın qalınlığı ilə eyni olmalıdır), duz əlavə edin və istiot və muskat qozu ilə dadın. .
Şorba qabında xidmət edin.
Ayrı-ayrılıqda sürtgəcdən keçirilmiş pendir, qırmızı bibər, üyüdülmüş zəncəfil və marjoram verilir.

HORRISH VƏ YA BEŞAMEL SOSUNDA BİŞİRİLMİŞ DİL


Qarışıq:
1 mal əti dili, 250 q tərəvəz, dəfnə yarpağı, 2-3 noxud qara və ətirli bibər, 1 qaşıq doğranmış cəfəri, 1/2 litr beşamel sousu və ya 1/2 litr horseradish sousu.

Pişirmə prosesi
Dili qaynadın, qabığını çıxarın və “Boz souslu dil” reseptində göstərildiyi kimi kəsin. Horseradish sousunu hazırlayın. Dili qoyun, diaqonal olaraq nazik dilimlərə kəsin, bir boşqaba qoyun, horseradish ilə qalın bir sous tökün və 15-20 dəqiqə isti sobaya qoyun. Çıxarın və doğranmış cəfəri ilə səpin.
Kartof və turşu ilə xidmət edin.

DUZLU BAŞLANMIŞ DİL BİROBİDJANSKİ


Qarışıq:
1 dil, 250 q tərəvəz, 1 qaşıq doğranmış cəfəri.
Soyunma: 40 q duz, 2 q şəkər, 2 q keşniş, 1 əd. mixək, bir neçə qara və ağ bibər, 1 dəfnə yarpağı, 1 diş sarımsaq, 1/2 litr su.

Pişirmə prosesi
Dili bir fırça ilə təmizləyin, suda yaxşıca yuyun, dilin bazasında (hər iki tərəfdən) yerləşən tüpürcək vəzilərini çıxarın.
Ədviyyatları doğrayın, duz, selitra və şəkərlə qarışdırın (yayda şəkər əlavə etməyin). Əzilmiş qarışığın bir hissəsini dilə möhkəm sürtün və saxsı qaba qoyun. 2 gün otaq temperaturunda saxlayın. Ağırlığı olan taxta bir dairə ilə örtün.
Suyu qaynadın, sərinləyin, qalan ədviyyatlar və duz ilə birləşdirin. 2 gündən sonra bunu dilinizin üzərinə tökün və sərin, qaranlıq yerdə (+4-+8°) qoyun. 10 gün duz edin, hər 2 gündən bir çevirin.
Dili sarğıdan çıxarın, bol suda yuyun, qaynar suya qoyun və yumşalana qədər bişirin (təxminən 3-4 saat). Demək olar ki, hazır dili çıxarın, qısa müddətə soyuq suya batırın və dərini çıxarın. Sonra dilini yenidən bulyona qoyun, tərəvəzləri əlavə edin və tam hazır olana qədər bişirin.
Bitmiş dili bir az diaqonal, çarpaz şəkildə nazik, enli dilimlərə kəsin, qızdırılan qaba qoyun, bir neçə qaşıq bulyon səpin, cəfəri səpin.
Qaynadılmış kartof və noxud püresi ilə xidmət edin, horseradish və sirkə ayrı xidmət edin.
Dil də tatar kimi horseradish və ya ədviyyatlı souslar ilə soyuq xidmət edilə bilər. Bu zaman dilin qaynadıldığı bulyonda soyudulması lazımdır.

BOZ SOS ALTINDA DİL


Qarışıq:
1 dana dili, 250 q tərəvəz, 1 dəfnə yarpağı, 3-4 noxud qara və ya ətirli bibər.
Boz sous: 20 q badam, şəkər, 2-3 xörək qaşığı karamel, limon, limon turşusu, sirkə, 40 q yağ, 30 q un, 25 q kişmiş, 1 stəkan qırmızı şərab.

Pişirmə prosesi
Dilinizi bir fırça ilə yaxşıca təmizləyin. Dilin dibində (hər iki tərəfdən) yerləşən tüpürcək vəzilərini yuyun və çıxarın. Dilin üzərinə qaynar su tökün və təxminən 4 saat yumşaq olana qədər bişirin. Dərini çıxarın, yenidən bulyona qoyun, soyulmuş və yuyulmuş tərəvəzləri, ədviyyatları, duzu əlavə edin və tam hazır olana qədər bişirin.
Sosun hazırlanması. Bir xörək qaşığı şəkəri qızardılmış qabda qalınca qızardın, 3-4 xörək qaşığı su tökün, qaynadın, yaranan karameli stəkana tökün. Kərə yağı əridin, qızardılmış unu əlavə edin, qarışdırın, dilin istənilən qalınlığa qaynadılması ilə əldə edilən 1/4 litr soyuq suyu seyreltin; dadmaq üçün 2-3 xörək qaşığı karamel və şəkər, limon suyu və ya sirkə əlavə edin. Soyulmuş və doğranmış badam və yuyulmuş kişmiş əlavə edin, duz əlavə edin. Xidmət vermədən əvvəl sousa şərab tökün. Sos şirin və turş olmalıdır.
Bişmiş dili bir az diaqonal, çarpaz şəkildə nazik, enli dilimlərə kəsin, eyni ardıcıllıqla, yarımdairəvi bir boşqaba qoyun. Üzərinə sousu tökün. Kartof ilə xidmət edin.
Boz sous əvəzinə kartof, horseradish, xardal sousu, kornişon sousu və s.

KİŞMİŞLİ AĞ SOSLU DİL


Qarışıq:
1 təzə dil üçün - 1 ədəd. yerkökü, 1 əd. cəfəri, 1 soğan, 100 q kişmiş, 1 osh qaşığı. un qaşığı, 2 osh qaşığı. kərə yağı qaşıqları.

Pişirmə prosesi
Yaxşı yuyulmuş təzə dili bir tencereye qoyun, soyulmuş, yuyulmuş və doğranmış köklər, soğan və duz əlavə edin. Qaynar su tökün və atəşə qoyun, 2-3 saat bişirin, dilini çıxarın, soyuq su ilə yuyun və dərhal dərini çıxarın.
Dilin qaynadılması ilə alınan bulyondan istifadə edərək sousu hazırlayın. Bunun üçün bir xörək qaşığı unu eyni miqdarda kərə yağı ilə yüngülcə qızardın, süzülmüş bulyon (1,25 stəkan) ilə seyreltin, qaynadın, çeşidlənmiş, yuyulmuş kişmiş əlavə edin və 5-10 dəqiqə qaynadın, sonra ocaqdan götürün, duz əlavə edin, əlavə edin. limon suyu, bir parça yağ və qarışdırın.
Süfrəyə verərkən dili nazik dilimlərə kəsin, yeməyin üstünə qoyun, qarnir əlavə edin (yaşıl noxud, makaron, pörtlədilmiş kələm, kartof və ya noxud püresi), sonra hazırlanmış sousu dilin üzərinə tökün.
Sousu kişmiş əlavə etmədən dilin üstünə tökə bilərsiniz, soussuz da bulyonun üzərinə tökərək bişirə bilərsiniz.
Siz həmçinin təzə donuz dillərini bişirə bilərsiniz; onları 1-2 saat bişirmək lazımdır.

QARNIŞLA DUZ DİL


Pişirmə prosesi
Dili yaxşıca yuyun, qazana qoyun, soyuq su əlavə edin, kökləri, soğanı əlavə edin və aşağı istilikdə 3-3,25 saat bişirin. Bitmiş dili çıxarın, soyuq su ilə yuyun və dərhal dərini çıxarın.
Soyulmuş dili nazik dilimlərə kəsin, bir qaba qoyun, 2-3 osh qaşığı tökün. bulyon və ərinmiş yağ qaşıqları.
Kərə yağı ilə ədviyyatlı yaşıl noxud ilə bəzəyin.
Yaşıl noxud əvəzinə makaron, bişmiş kələm, kartof və ya noxud püresi verə bilərsiniz.

çörək qırıntılarında qızardılmış yelin


Qarışıq:
500 q yelin, 2 litr su, 1 baş soğan, 1 dəfnə yarpağı, 5 bibər, duz, 1 osh qaşığı. un qaşığı, 2 yumurta, 2 osh qaşığı. əzilmiş kraker qaşıqları, 2 osh qaşığı. ərinmiş donuz yağı qaşıqları.

Pişirmə prosesi
Yelin duzlu suda soğan, dəfnə yarpağı və bibərlə yumşalana qədər qaynadın. Bir az sərinləyin. Çox incə dilimlərə kəsin, un, yumurta və çörək qırıntılarına yuvarlayın, ərinmiş donuz yağında yaxşıca qızardın.
Kartof, noxud, lobya və s. qarnir ilə xidmət edin.

KİŞME VƏ HORRIŞ SOSLU DİL


Qarışıq:
1 mal dili (və ya 2 donuz əti), 3 sm, kərə yağı qaşıqları, 2 sm, un qaşıqları, 50 q kişmiş, duz, şəkər, horseradish, ətirli köklər.

Pişirmə prosesi
Yaxşı təmizlənmiş dili bir qazana qoyun, üzərinə qaynar su tökün və 1 saat kök, soğan, kərəviz kökü əlavə edin və qapaq altında bişənə qədər bişirməyə davam edin. Dili tavadan çıxarın, dərini çıxarın (soyuq su ilə yuyun) və taxıl boyunca dilimlərə kəsin.
Sous üçün kərə yağı əridin, üzərinə un əlavə edin, açıq qəhvəyi olana qədər qızardın, dilin bişdiyi bulyonla seyreltin. Yuyulmuş kişmiş, sürtgəcdən keçirilmiş horseradish, duz, şəkəri sousa əlavə edin.

QIZARDA DİL


Qarışıq:
500 q dil, 1 soğan, 1 kök, 1 cəfəri, 1 yumurta, duz, xırdalanmış kraker, yağ.

Pişirmə prosesi
Dili yaxşıca yuyun və təmizləyin, üzərinə qaynar su tökün, hazırlanmış yerkökü, soğan, cəfəri kökü, duz əlavə edin. Aşağı odda bişirin. Dil bişirildikdə, onu bulyondan çıxarın və axan soyuq suyun altında dərini tez çıxarın.
Dili dilimlərə kəsin, qızdırılan yağ ilə isti bir qızartma qaba qoyun və hər iki tərəfə qızardın.

Bir çox evdar qadın mal əti bişirməyə tələsmir, səhvən onunla kifayət qədər uzun müddət məşğul olmaq məcburiyyətində qalacaqlarını düşünür və bunun nə qədər faydalı olduğunu belə dərk etmir. Trip demək olar ki, tamamilə az miqdarda yağ olan zülaldan ibarətdir və tamamilə karbohidratları ehtiva etmir, bu da diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün xüsusilə faydalıdır.

Turpdan nə bişirmək olar

Tripenin necə bişirilməsinə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki bir az bişirilməsə, sakatat kauçuka bənzəyəcəkdir. Məhz buna görə də bir çox insanlar iştahaya qarşı belə mənfi münasibət bəsləyirlər, ancaq tövsiyələrə əməl etsəniz və reseptə uyğun olaraq işkek bişirsəniz, nə qədər dadlı çıxdığını görəcəksiniz. İnək mədəsinin ön hissəsi müxtəlif ölkələrdə bir çox yeməklərin əsasını təşkil edir. Şotlandiyada çox məşhurdur, burada yulaf ezmesi, soğan və bibər ilə hazırlanır. Onlar da Polşada Varşava tipli kolbalar hazırlayaraq bu sakatatdan həzz almağı xoşlayırlar. Biz artıq bir çox ət mağazalarında dondurulmuş, qabığı soyulmuş və qablaşdırılaraq satırıq. Odur ki, bu unikal məhsulu sınamaqdan qorxmayın. Biz də öz növbəmizdə dadlı çıxması, faydalı xassələrini saxlaması və süfrədəki hər kəsin xoşuna gəlməsi üçün necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Tərkibi

• mal əti işkembe
• sirkə
• duz, ədviyyatlar

İşkembe bişirmək

1. Hər hansı bir yeməyin əsasını mal əti işkembesi təşkil etməzdən əvvəl onu qaynatmaq lazımdır. Sonra biz sizə işkembe bişirmək üçün necə məlumat verəcəyik.
2. Əgər təmizlənməmiş işkembe almısınızsa, onu çölə çevirməli və yağını kəsərək hərtərəfli təmizləməlisiniz.
3. Axan suyun altında yaxşıca yuyun.
4. Zəif sirkə həllində üç saat marinat edin.
5. Yenidən axan suyun altında yaxşıca yuyun.
6. Mədənin səthinə qaya duzu sürtün, yarım saat buraxın və yenidən su ilə yuyun.
7. Soyuq suya tökün və qaynadək gətirin.
8. İlk suyu boşaltın və yenidən yaxşıca yuyun.
9. Yenə su əlavə edin, qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın və 5 saat zəif odda bişirin.
10. Pişirmə bitməsinə 30 dəqiqə qalmış duz, istiot, dəfnə yarpağı və iki soğan əlavə edin.
11. Hazır məhsulu çıxarın və sərinləyin.

Bişmiş mal əti işkembe

Mal əti ətini bişirməyin ən asan və sürətli yolu güveçdir. Kiçik parçalara kəsin və ərinmiş yağda davamlı qarışdıraraq 15 dəqiqə qızardın. Sonda 3 xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin, 0,5 stəkan su tökün, 2 diş doğranmış sarımsaq, qara bibər və dadmaq üçün duz əlavə edin. Qapağın altında başqa 15 dəqiqə qaynamaq. Hazır yeməyi makaron, kartof, qarabaşaq yarması və ya düyü ilə təqdim etmək olar. Siz müxtəlif tərəvəz və krem ​​ilə işkembe güveç edə bilərsiniz - hər halda o, tender və yumşaq dadı olacaq.

Səfər: rulon resepti

Hətta sizlərə təqdim edəcəyimiz reseptə görə bayram süfrəsində rulon şəklində işkembe də verə bilərsiniz.
Təmizlənmiş və yuyulmuş üzümün içini duz və xardalla ovuşdurun, qabığı soyulmuş yerkökü və sarımsaq dişlərini sakatatın ortasına qoyun. Onu bir rulona bükürük ki, möhkəm çıxsın, çünki istilik müalicəsi zamanı həcmi daha kiçik olacaq, kənarları yanlara bükürük, sonra iplə geri sarırıq. Yaranan rulonu soyuq su ilə doldurun və 10 dəqiqə bişirin, sonra suyu boşaltın. Bu prosesi iki dəfə təkrar edirik. Kələm rulonunu 4 saat bişirin. Sakatat yumşaqlaşdıqda, dadmaq üçün duz əlavə etməyi unutmayın, ədviyyat və soğan əlavə edin. Daha 15 dəqiqə qaynadıqdan sonra sobadan götürün, soyudun, suda buraxın, sonra boşqaba çıxarın və bir neçə saat soyuducuya qoyun. Hazır rulondan ipləri çıxarın və hissələrə kəsin.

Səyahət məşhur yeməklər siyahısında deyil. Bir çox insan bu içkini heç vaxt sınamayıb və həmişə bazarda yanından keçir. Ancaq ən azı bir dəfə işkembe yeməyi sınamış hər kəs bilir ki, ondan əsl incəlik yaratmaq üçün istifadə edilə bilər. Bir məhsulu necə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, ondan şah əsər yaratmağa çalışmamalısınız. Başlamaq üçün, quzu və ya mal ətinin dadlı olması üçün nə qədər bişirilməli olduğunu soruşmaq daha yaxşıdır. Ancaq əvvəlcə onu necə seçəcəyinizi öyrənməlisiniz.

Keyfiyyətli sakatatı necə seçmək olar

Satıcılardan bu məhsul üçün başqa bir ad eşidə bilərsiniz - turp. Əslində, bu qoyun və ya inəyin mədəsinin ön divarıdır. Tripe adətən işlənmiş və bişirilməyə hazır satılır. Amma siz təmizlənməmiş sakatat da tapa bilərsiniz. Əgər heç vaxt üzükləri təmizləmək ehtiyacı ilə qarşılaşmamısınızsa, bu fəaliyyətə qarışmamaq daha yaxşıdır. Bu, çox vaxt aparacaq və prosedur daha az xoş görünəcək və bütün ləzzətli bir şey bişirmək istəyini dayandıra bilər.

Həqiqətən yüksək keyfiyyətli mal əti ətini seçmək üçün onun görünüşünə və qoxusuna diqqət yetirməlisiniz:

• • Təzə məhsul yüngüldür və boz rəngli bir rəngə malikdir. Yüksək keyfiyyətli çapıq səthi parlaq və dəri villi ilə örtülmüşdür. Bəzən satışda belə bir villi olmayan mədənin aşağı hissəsini tapa bilərsiniz. Amma həm də parıldamalı və almaz formalı naxışlı olmalıdır.

• Keyfiyyətli içək çiy, təzə ət iyi gəlir. Kənar, xüsusilə də xoşagəlməz qoxular qarşınızda çox köhnəlmiş məhsulun olduğunu göstərir.

• Mucus və ya çürük hissələrin olması məhsulun xarab olduğunu göstərir.

Məsləhət! İlk dəfə işgəncə seçərkən ixtisaslaşmış bir mağazaya getmək daha yaxşıdır. Bazarda təcrübəsiz alıcıya keyfiyyətsiz məhsul verilə bilər.

Donuz ətini qaynatmaq üçün necə hazırlamaq olar

Əgər soyulmamış işkembe almısınızsa, sonrakı yemək üçün hazırlıq kifayət qədər vaxt aparacaq. Əvvəlcə onu içəriyə çevirmək lazımdır. Mədənin içini əhatə edən bir film olan selikli qişanın çıxarılması üçün kəskin bıçaq istifadə olunur. Həm də yeməyin dadını poza biləcək yağdan xilas olmaq lazımdır. Təmizlənmiş sakatat əhəmiyyətli miqdarda suda, tercihen axar suda yaxşıca yuyulmalıdır.

Növbəti mərhələ islatmadır. Bu prosedur işkembenin xüsusi qoxusunu aradan qaldırmaq üçün lazımdır. Bunu etmək üçün zəif bir sirkə məhlulu və ya bir neçə kalium permanganat kristalının əlavə edilməsi ilə su istifadə edin. Çapıq ən azı üç saat isladılmalıdır. İndi onu məhluldan çıxarmaq və duz ilə yaxşıca sürtmək lazımdır. Yarım saatdan sonra yuyulub bişməyə qoyula bilər.

Mal əti ətini nə qədər bişirmək lazımdır?

Mal ətindən çoxlu sağlam və dadlı yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Müxtəlif xalqların adət-ənənələrində birinci yeməklər üçün istifadə olunur, ikinci yemək kimi yan yeməklə verilir və hər cür qəlyanaltı hazırlanır. Ancaq əvvəlcə onu bir saatdan çox bişirmək lazımdır.

Tripe rahat parçalara və ya zolaqlara kəsilməlidir, soyuq su əlavə edin və yüksək istilik üzərində tavanı sobaya qoyun. İlk su qaynadıqdan dərhal sonra boşaldılmalı və təzə su əlavə edilməlidir. Yenidən qaynayan kimi yanğını söndürün. Bütün bu gözəlliyi 3,5 - 4 saat bişirmək lazımdır. Məhsulun hazırlığı bıçaqla müəyyən edilir. Məhsul tamamilə hazır deyilsə, rezin kimi olacaq.

İşkembe qaynayarkən onu duzlamaq, suya bir dəfnə yarpağı, bir neçə bibər noxud və bir baş soyulmuş soğan əlavə etmək lazımdır. Bu, adətən, bişirilmənin bitməsinə 30 dəqiqə qalmış edilir.

İşkembe bişəndə ​​bulyondan çıxarılır. Bundan əlavə, istəsəniz: soğan və pomidor ilə qızardın, çoxlu doğranmış sarımsaq və bulyon ilə qaynadılmış xidmət edin, tərəvəz ilə güveç edə bilərsiniz. Hazır reseptləri əsas götürə və ya təsəvvürünüzdən istifadə edə bilərsiniz.

Qeyd! Tavada nə qədər üzüm olsa da, iki dəfə çox su olmalıdır, çünki bişirmək çox vaxt aparır və su çox qaynayır.

Yavaş ocaqda da işkembe bişirə bilərsiniz. Bunun üçün hazırlanmış sakatatı qaba qoyun, dərhal duz əlavə edin, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin və üzərinə qaynar su tökün. Turp yavaş ocaqda 4-5 saat ərzində bişiriləcək. Hazır yeməyi ədviyyat etmək üçün qızardılmış soğan, yerkökü, ətirli otlar və tomat pastası hazırlaya bilərsiniz.

Trip qan şəkərinin səviyyəsini mükəmməl şəkildə aşağı salır, buna görə də diabet və mədə-bağırsaq xəstəlikləri kimi problemləri olan insanlar tərəfindən istifadə edilməsi tövsiyə olunur. Bir neçə əlavə funt itirmək istəyənlər üçün də uyğundur. Yan məhsulun enerji dəyəri 100 qram məhsul üçün 97 kkal təşkil edir. İşkembenin müntəzəm istehlakının dəri vəziyyətini yaxşılaşdırdığı sübut edilmişdir. Ancaq 7-10 gündə bir dəfədən çox bişirmək məsləhət görülmür.

Ənənəvi rus mətbəxində sakatat həmişə hörmətlə qarşılanıb. Köhnə yemək dəftərini açanda siz “Qaynadılmış böyrəklər” və “Pişmiş böyrəklər”, “Təzə öküz dili”, “Hama, kartof və turşu xiyar ilə iş sousu”, “Qovrulmuş öküz ciyəri”, “Qara ciyər pudinqi” adlı reseptlər tapa bilərsiniz. " və hətta "Beyinlərdən kolbasalar" (kolbasa xidmət etməzdən əvvəl, şübhəsiz ki, Çuxonski ilə, yəni kərə yağı ilə hopdurulmuşdu). Əcnəbiləri həmişə heyran edən bahalı və nəfis yemək xoruz yuvaları idi. İldə bir dəfə evdar qadınların "Köhnə qaban başı" adlı resepti xatırlamaq hüququ var idi - bu yemək Pasxa bazar günü verilirdi. Resept belədir: “Ən çox

Gözəl hisə verilmiş köhnə qaban başını təmizləyin və bişirin. Onu qabın üstünə qoyaraq, gözəl işlənmiş ağ kağız və yaşıllıq ilə qulaqları və ağzını çıxarın. Ayrı və arzuolunan incəlik sözdə şirin ət idi - təzə çörəyi xatırladan incə, zərif dadı olan dana və ya quzunun timusudur. Ondan hazırlanan yeməklər yer mantarı ilə verilirdi - təsəvvür edin, bu halda onlar yalnız fəxri müşayiət kimi davranırdılar. Müasir mətbəx "şirin ət" haqqında unutmadı. İtalyan restoranlarında Qüds artishoku və qara truffle ilə təklif olunur. Fransada - qarağat tozu ilə, Argentinada "şirin ət" ilə isti salata hörmət edirlər.

Digər daxili məhsullar da yüksək qiymətləndirilib. Ermənistanda tzhvzhik hörmətlə qarşılanır - yağlı quyruq yağında bişirilmiş qaraciyər, ağciyər, böyrək, dalaq və ürəyin sərxoşedici dadlı hodgepodge. Tatarlar tutyrma - içatat və düyü ilə doldurulmuş kolbasa hazırlayırlar. Şotlandiya mətbəxini haggissiz təsəvvür etmək mümkün deyil - quzu qarnında qaynadılmış soğan, yulaf ezmesi və donuz yağı ilə sakatat yeməyi. Almaniya duzlu kələm ilə donuz ayaqları ilə məşhurdur. Litvada pivə həmişə hisə verilmiş donuz qulaqları və quyruğu ilə verilir. Qafqazda isə ziyafətə başlamazdan əvvəl mütləq xaşın qayğısına qalacaqlar - öküz dırnaqlarından, quyruğundan və üzümdən hazırlanmış asma şorbalarının kralı. Bu “sehrli eliksir”in hazırlanması səkkiz-doqquz saat çəkir, rəndələnmiş sarımsaq və təzə tortilla ilə verilir və ən ümidsiz görünənləri həyata qaytarır.

Sonda qeyd etmək lazımdır ki, sakatat normal qan dövranı üçün lazım olan təbii və çox xoş bir dəmir mənbəyidir. Onlar həmçinin sinir sisteminin sabitliyindən məsul olan maqneziumun və toxumaların böyüməsi və yenilənməsi üçün lazım olan sinkin tədarükçüsüdürlər. Sağlamlıq məhsullarının həvəskarları vaxtından əvvəl qocalmadan qoruyan A vitamini və yuxusuzluq və depressiyanı aradan qaldıran B vitaminlərinin çatışmazlığı ilə bağlı problemləri bilmirlər. Ümumiyyətlə, soyuq payız axşamı masa arxasında oturub isti şorba və sakatatlarla xidmət etməyin nə qədər xoş olduğunu təsəvvür edin!

4 nəfər üçün: mal əti dili - 1 əd., dəfnə yarpağı - 3 əd., soğan - 3 əd., balzam sirkəsi - 4 əd., duz, üyüdülmüş qara bibər

Dili yuyun və bir şiş və ya bıçaqla delin. Duz və bibər. Dəfnə yarpağı, yarım halqalara kəsilmiş soğan əlavə edin, sirkə səpin və bir gün soyuducuda marinat edin. Dili soğandan və dəfnə yarpağından soyun və su ilə bir qazana qoyun, bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və 3 saat 30 dəqiqə bişirin. Bitmiş dili qazandan çıxarın və 2-3 dəqiqə axan soyuq suyun altına qoyun. Dərini çıxarın. Tərəvəz və göyərti ilə verilə bilər.

284 kkal

Pişirmə vaxtı 28 saat

3 xal

4 nəfər üçün:öküz quyruğu - 1 kq, soğan - 1 əd., yerkökü - 1 əd., cəfəri kökü - 1 əd., kərəviz - 1 əd., quru qırmızı şərab - 200 ml, konyak - 100 ml, bitki yağı, duz, istiot , quru ədviyyatlar

Öküz quyruqlarını yaxşıca yuyun, hissələrə kəsin və yarım saat isladın. Salfet üzərinə qoyun, qurudun, yağsız quru, isti qızartma qabına atın, qəhvəyi qədər qızardın, konyak tökün və atəşə qoyun. Alovun sönməsini gözlədikdən sonra quyruqları doğranmış kərəviz və cəfəri kökü ilə birlikdə qazana qoyun, üzərinə su əlavə edin və vaxtaşırı köpüyü çıxararaq 3 saat bişirin. Soğan və yerkökü incə doğrayın, yağda yüngülcə qızardın, az miqdarda bulyona tökün və 10 dəqiqə örtün. Yaranan qızartmanı şorbaya qoyun və qırmızı şərabla tökün. Dadmaq üçün duz, istiot və ədviyyat əlavə edin. 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

100 qrama bir xidmətin kalori miqdarı 110 kkal

Pişirmə vaxtı 4 saat

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 5 xal

3 nəfər üçün: mal əti beyinləri - 600 q, cəfəri - 0,5 dəstə, qurudulmuş soğan - 1 osh qaşığı. l., duz - 2 tsp., çəhrayı bibər - 1 tsp., sirkə 9% - 1,5 osh qaşığı. l., bitki yağı

Beyinləri filmlərdən təmizləyin, bir saat isladın. Suyu dəyişdirin və başqa bir saat buraxın. Tencereye 1,5 litr su tökün, sirkə əlavə edin, suyu qaynadın, beyinləri içinə qoyun və 25 dəqiqə bişirin. Hazır beyinləri kiçik kublara kəsin. Cəfəri, qurudulmuş soğan, bibər, duz əlavə edin. Qarışdırın və qəlibə qoyun, əvvəlcədən yağla yağlayın, 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Hazır olana qədər 20-30 dəqiqə bişirin. Yeməyi soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

100 qrama bir xidmətin kalori miqdarı 170 kkal

Pişirmə vaxtı 3 saat

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 5 xal

9 nəfər üçün: toyuq qaraciyəri - 400 q, dana əti (pulpa) - 300 q, toyuq - 300 q, şampinonlar - 200 q, yağ - 150 q, yumurta - 3 əd., soğan - 3 əd., duz, üyüdülmüş qara bibər, qoz muskat qozu

Dana ətini yuyun və incə doğrayın. Bir soğanı soyun və doğrayın. Göbələkləri yuyun və doğrayın. Hər şeyi birlikdə 30 q yağda qızardın. Hazırlanmış kütləyə yumurta əlavə edin, bərkidin və blenderdə üyüdün. Qaraciyəri yuyun və kiçik parçalara kəsin. Başqa bir soğanı incə doğrayın. Bu inqrediyentləri 30 q yağda bişənə qədər qızardın, blenderə əlavə edin və yenidən üyüdün. Qarışığı muskat, duz və istiot ilə səpin. Son soğanı doğrayın. Toyuq ətini yuyun, doğrayın, 30 q yağda qızardın, qarışdırıcıda doğrayın, duz və istiot əlavə edin. Çörək qabını 30 q kərə yağı ilə yağlayın. Qatları düzün: qaraciyər pastasının üçdə biri, toyuqun yarısı, yenə qaraciyərin üçdə biri, toyuqun qalan hissəsi, qaraciyərin son təbəqəsi. Təzyiq altında qoyun və 3 saat soyuducuya qoyun. Kərə yağı əridin, pastanın üzərinə tökün və iki gün soyuducuya qoyun.

100 qrama bir xidmətin kalori miqdarı 170 kkal

Pişirmə vaxtı 4 saat

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 6 xal

4 nəfər üçün: buğda çörəyi - 200 q, soğan - 2 əd., toyuq qaraciyəri - 300 q, alma - 1 əd., un - 1 osh qaşığı. l., yağ, qara bibər, duz

Soğanları soyun və dilimlərə kəsin, qızardılmış qabda qızardın. Qaraciyəri yaxşıca yuyun, zolaqlara kəsin, duz və istiot edin, una yuvarlayın və yağda qızardın. Çörəyi hissələrə kəsin və nazik bir təbəqə ilə yağlayın. Üzərlərinə qaraciyər parçaları qoyun, qızardılmış soğan və nazik alma dilimləri ilə bəzəyin. Fırını 150°C-yə qədər qızdırın. Krutonları 10 dəqiqə bişirin. Bir stəkan ev şərabı ilə verilə bilər.

100 qrama bir xidmətin kalori miqdarı 170 kkal

Pişirmə vaxtı 30 dəqiqə

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 3 xal

4 nəfər üçün: mal əti qaraciyəri - 600 q, quru ağ şərab - 100 ml, sarımsaq - 4 diş, qırmızı soğan - 2 əd., cəfəri - 1 dəstə, ərinmiş yağ - 40 ml, konyak - 50 ml, zeytun yağı - 10 ml, duz dəniz yosunu - 10 q, yer qara bibər - 5 q

Cəfərini incə doğrayın, soğanı nazik yarım halqalara kəsin və şəffaf olana qədər 20 q kərə yağında yüksək odda qızardın. Əzilmiş sarımsağı əlavə edin və daha 4 dəqiqə qızardın. Duz və istiot əlavə edin, diqqətlə şərabı tökün, demək olar ki, tamamilə buxarlayın, doğranmış cəfərinin yarısını əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və oddan çıxarın. Qaraciyəri yaxşıca yuyun, qurudun və parçalara kəsin. Çuqun qızartma qabını qızdırın, qalan kərə yağı və zeytun yağı əlavə edin. Qaraciyər, duz və istiot əlavə edin və hər tərəfdən qızardın (3 dəqiqə). Konyak tökün, qarışdırın, bir dəqiqə qaynatın.

100 qrama bir xidmətin kalori miqdarı 199 kkal

Pişirmə vaxtı 30 dəqiqə

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 5 xal

4 nəfər üçün: donuz əti kisəsi - 1 əd., donuz böyrəkləri - 2 əd., donuz qaraciyəri - 300 q, donuz əti ürəyi - 1 əd., donuz dili - 1 əd., piy - 400 q, qaynadılmış donuz dərisi - 500 q, sarımsaq - 6 diş , kimyon - 1 ç.q, reyhan - 1 ç.q, üyüdülmüş qara bibər - 1 ç.q, duz

Böyrəkləri, ürəyi və dilini ayrı-ayrılıqda qismən bişənə qədər qaynadın, sərinləyin. Qaraciyəri soyuq suda isladın, dilimlərə kəsin, üzərinə qaynar su tökün və 20 dəqiqə buraxın. Əvvəlcə qabarcığın dar hissəsində kiçik bir deşik açın. Böyrəkləri, qaraciyəri, ürəyi, dili, donuz əti və dərini kublara kəsin. Duz, ədviyyat, incə doğranmış sarımsaq və qabıqların qaynadılmasından qalan bulyon əlavə edin. Qarışdırın. Yaranan kıyılmış ət ilə qabarcığı doldurun. Çuxur tikin və sıx bir şəkildə sarın. Bir yarımdan iki saata qədər aşağı istilikdə qabarcığı bişirin. Sonra mətbuatın altına duz qoyun. Soyuduqdan sonra 5-6 saat soyuducuya qoyun.

100 qrama bir xidmətin kalori miqdarı 118 kkal

Pişirmə vaxtı saat 10

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 6 xal

4 nəfər üçün: soyulmuş mal əti işkembe - 500 q, soğan - 1 əd., sarımsaq - 5 mixək, yumurta - 1 əd., limon suyu - 2 osh qaşığı. l., un - 2 osh qaşığı. l., təbii qatıq - 2 osh qaşığı. l., kərə yağı - 100 q, duz

Qabıqları soyulmuş qarğıdalı hissələrə bölün və bir qazana qoyun. Üstünə soğan və sarımsaq mixəkləri qoyun. Qaynar su tökün (4-5 l) və orta atəşə qoyun. 3-4 saat bişirin. Hazır işkəsməni bulyondan çıxarın, 0,5x2 sm ölçülü dilimlərə kəsin, soğanı və sarımsağı atın, bulyonu süzün. Qarışığı yenidən bulyona qoyun və orta istilik üzərinə qoyun. Ayrı bir qabda yumurtanı qatıq və limon suyu ilə çalın, un əlavə edin, qarışdırın. Bulyonu çıxarın, yumurta qarışığına əlavə edin və yenidən qarışdırın. Yumurta qarışığını bulyona tökün və qarışdıraraq, qaynadək gətirin. duz əlavə edin. Kərə yağı əridin və şorbaya tökün. Xidmət vermədən əvvəl boşqablara limon suyu əlavə edin.

100 qrama bir xidmətin kalori miqdarı 170 kkal

Pişirmə vaxtı 5 saat

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 5 xal

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru