Tempura nədir və onu necə bişirmək olar? Tempura: foto ilə resept Evdə tempura unu üçün resept

Tempura unu Yapon və Asiya mətbəxində tempura xəmiri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Tempura xəmiri krevet, tərəvəz və isti rulonlarda dərin qızartma üçün nəzərdə tutulub. Buzlu suyun miqdarını dəyişdirərək xəmirin qalınlığını zövqünüzə uyğunlaşdırın.

Ən asan yol xüsusi tempura unu almaq və qablaşdırmanın üzərindəki tövsiyə olunan resepti oxumaqdır... Amma hər yerdə belə un satışda deyil, hətta böyük şəhərlərin hər supermarketində belə un yoxdur. Buna görə də, maddələr siyahısında onun təxmini tərkibini verirəm. Hər hansı bir un əvəzinə, nişastanın bir hissəsini də götürə bilərsiniz.

Tempura unu xəmirinə aşağıdakı ədviyyatlar əlavə edilə bilər: köri qarışığı, acı bibər, sarımsaq tozu.

Yumurtaları buzlu su ilə qarışdırın. Xəmirin pancake xəmirinin tutarlılığına sahib olması üçün un ilə təxminən eyni həcmdə suya ehtiyacınız var.

Un və istəyə görə qabartma tozu əlavə edin.

Qarışığı çəngəl və ya çırpma ilə əl ilə qarışdıraraq az və ya çox homojen bir kütlə əldə edin və xəmir hazırdır.
Zövqə görə və ya məqsədindən asılı olaraq ona duz və ədviyyatlar əlavə edin.

Xəmir istifadə üçün soyuq olmalıdır; bəzən buz kubları da qoyulur. Demək istədiyim odur ki, soyuducuda saxlamağınız məsləhətdir. Tempura xəmiri hazırdır.

Xoşbəxt təcrübə!

Nobu Matsuhisa

Tərkibi:

• 100 q un;
• 1 yumurta sarısı;
• 200 ml soyuq su;
• 700 q müxtəlif dəniz məhsulları və / və ya tərəvəz;
• küncüt, bitki və ya düyü yağı.

Bu miqdarda maddələr altı porsiya təşkil edir, lakin xəmiri hazırlamaq üçün daha çox inqrediyentə ehtiyacınız ola bilər. Bu, tamamilə xəmirlə örtülməli olan dəniz məhsulları və tərəvəzlərin ölçüsü və formasından asılıdır.

Hazırlıq

Xəmir

Tempurada ən vacib şey xəmirdir. Onu hazırlamaq üçün un, yumurta sarısı və soyuq su istifadə edin. Aşpazın sözlərinə görə, xəmirin vahid konsistensiyasını təmin etmək üçün bu maddələr eyni temperaturda olmalıdır.

Tərkibləri yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Bunu çox güclü etsəniz, tempura sərt olacaq. Hazır xəmiri soyuducuya qoyun.

Doldurma

Tərəvəz və ya ağzınıza sığacaq kiçik parçalara kəsilməlidir.

Nobu Matsuhisa badımcanı içlik kimi istifadə etməyi xoşlayır, çünki o, formasını saxlayır, xırtıldayan və təzə qalır. Göbələklərdən də istifadə edə bilərsiniz.

Dəniz məhsulları arasında qaya və ya pələng karidesinə üstünlük verir. Nəzərə alın ki, qaya krevetinin ölçüsü kifayət qədər böyükdür və qabığı o qədər sərtdir ki, onu çıxarmaq üçün xüsusi cihazdan istifadə etməli olursunuz. Pişirmə zamanı qıvrılmaması üçün qabığını soyun, qarın üzərində kəsiklər edin və onları yuyun.

Necə bişirilir

Yaponiyada tempura hazırlamaq üçün təmiz küncüt yağı istifadə olunur, ancaq düyü yağı da istifadə edə bilərsiniz. Zeytun və ya hindistan cevizi yağından istifadə etməyin, çünki onların optimal istilik temperaturu yoxdur.

Tərəvəz tempurası üçün yağı 170°C, dəniz məhsulları tempurası üçün isə 180°C-yə qədər qızdırın. Sonra tərəvəz və ya dəniz məhsullarını xəmirə batırın və çoxlu qızdırılan yağ ilə bir qızartma qabda qoyun.

Pişirmə vaxtı tempuranın ölçüsündən asılı olacaq. Parça yağın içinə bir az batırsa və sonra yenidən səthə çıxarsa, yemək hazırdır. Tempura tavanın dibinə batırsa, yağ kifayət qədər isti deyil.

Yeməyə xidmət etmək

Artıq yağı udmaq üçün hazır tempuranı kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Yeməyi bir neçə dəqiqə bir az sərinləyin və dərhal xidmət edin.

Nobu restoranlarında krevet tempurası duz və limon suyu ilə verilir. Şirin, acı, turş və duzlu ilə birlikdə beş əsas daddan biri kimi tanınan Umami sousu tərəvəz tempurası üçün mükəmməldir. Umami tempura dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır.

Düşünürəm ki, yapon mətbəxi üzrə ixtisaslaşmış bir müəssisədə olmuş hər kəs “tempura” ifadəsini eşitmişdir. Dərin qızartma ilə xəmirdə hazırlanan yeməklər kateqoriyasını ifadə edir. Bunlar tərəvəz və meyvələr, balıq və əlbəttə ki, dəniz məhsulları ola bilər. Ət də bu şəkildə hazırlanır, lakin nadir hallarda.

Mənə elə gəlir ki, tempura karidesi (ebi tempura) xüsusilə məşhurdur.

Mənə gəlincə, bu maraqlı və şübhəsiz dadlı yeməklə tanışlığım... tempura dondurması ilə başladı. Şəhərimizdə dondurmanın xəmirdə qızardıldığı, meyvə və müxtəlif şərbətlərlə süfrəyə verildiyi gözəl və nədənsə heç də məşhur olmayan bir restoran var. Dadlı, gözəl və çox orijinal! Bunu evdə bişirmək, əlbəttə ki, ən yüksək kulinariya akrobatikasıdır (qastronomiya ustaları, kim bişirdisə, təcrübənizi bölüşsəniz şad olaram). Ancaq qalan hər şey çox mümkündür!

Şirin başlıq " tempura“Deyəsən, bu yezuitlərdən gəlib və bir növ oruc tutmaqla bağlıdır.

Düşünürəm ki, rəqəmlərinə baxan və ya sadəcə düzgün bəslənməyə riayət edənlər üçün xəmirdə bir şey yemək və hətta çox miqdarda yağda qızardılmış yemək perspektivi xüsusilə sevindirici olmayacaqdır. Amma yəqin ki, tempura qablarının peşəkarcasına hazırlandığı halda heç də ağır və ya yağlı olmadığını görmüsünüz. Necə yəni? Bir neçə sirr var. Onlar haqqında daha sonra.

Xəmirin necə hazırlanacağını anlayaq. Belə ki, tempura resepti

Tərkibi:

• Tempura üçün un - 150 q;
• yumurta - 1 ədəd;
• Buzlu su.

Pişirmə üsulu:

1. Bütün komponentləri birləşdirin və qarışdırın. Bunun nə olduğu barədə bir az şərt qoyacağam tempura unu. Bu qurudulmuş sarımsaq, üyüdülmüş qara bibər və bəzi digər ədviyyatların əlavə edilməsi ilə sadə buğda unu və düyü unu qarışığıdır. Yəqin ki, adi undan istifadə edə bilərsiniz, amma tənbəllik etməmək və tempura unu almaq daha yaxşıdır, çünki hazır məhsula dadlı, xırtıldayan qabıq verir. Xəmiri döymək deyil, sadəcə qarışdırmaq vacibdir. Hazır olduqda, konsistensiyasına görə maye xama kimi olmalıdır.
2. Sonra, əvvəlcədən doğranmış məhsulları götürün, onları xəmirə batırın, yaxşı qızdırılan yağa qoyun və qızardın.

Yapon xəmirində bir şey bişirməyi planlaşdırarkən aşağıdakıları xatırlayın. Yağı düzgün qızdırmaq çox vacibdir. Ən uyğun temperatur, xəmirin qızardılması və bir az xırtıldayan olması və içərisində olanların heç qızdırılmamasıdır. Məhz düzgün qızdırılan yağ, yeməyin qızartma zamanı yağla doymamasına kömək edəcək ki, bu da onu nisbətən yüngülləşdirəcək.

Və təbii ki, hazır parçaları bir kağız peçetə və ya dəsmala qoyun ki, artıq yağı udur. Artıq yazmışdım ki, yaponlar yağlı, yağlı yeməklər hazırlayan aşpazlara xüsusi hörmət göstərmirlər.

Məncə, qızartmaq üçün yeməkləri kiçik nazik çubuqlara kəsmək daha yaxşıdır. Bu, çoxlu şirin kiçik parçalar əldə etməyə və hamısını dişləmədən yeməyə imkan verəcəkdir. Ancaq qızartmaq üçün məhsullardan bir rulon meydana gəldikdə, sonra hazır olduqdan sonra dilimlərə çarpaz şəkildə kəsildikdə bir seçim də var. Tanınmış nümunə, əlbəttə ki, tempura rulonları.

Tempura xəmiri vəziyyətində fəaliyyət sahəsi, gördüyümüz kimi, böyükdür. Yeməklər soya sousu və vasabi ilə verilir, istəsəniz, dəniz yosunu və sürtgəcdən keçirilmiş daikon da verə bilərsiniz.

Xoşbəxt yemək və ilham!

Tempura - bu nədir və müasir kulinariya dünyasında bu termin haradan gəldi?

Bu, müxtəlif yeməklərin qızardıldığı xüsusi bir xəmir üçün Yapon adıdır. Onun içində sevdiyiniz rulonları da edə bilərsiniz.

Tempura - bu nədir və bu yeməyi evdə etmək mümkündürmü?

Bu xəmiri yumurtadan, buzlu sudan, çörək qırıntılarından və xəmir hazırlamaq üçün xüsusi “tempura”dan hazırlamalısınız - bu nədir? Və adi birindən nə ilə fərqlənir? Bərabər hissələrdə düyü və buğdadan ibarətdir. Ona qarğıdalı nişastası və qabartma tozu da əlavə edilir. Bu qarışığı ixtisaslaşdırılmış mağazalarda almaq daha yaxşıdır. Məhz onun xassələri və sürətli dərin qızartması məhsulları tamamilə az yağlı, ağızda əriyən və çox yumşaq etməyə kömək edir. Beləliklə, isti rulonlara əlavə olaraq, müxtəlif dəniz məhsulları (kalamar, balıq, karides) və tərəvəzlər bişirə bilərsiniz.

Bu qızartma üsulunun əsas məqsədi tərkib hissəsinin orijinal dadını qorumaq, onu ən yaxşı şəkildə təqdim etməkdir. Yaponlar tempura bişirməyi portuqaliyalı missionerlərin balıq hazırladıqlarını gördükdən sonra öyrəniblər. Bununla belə, bu yemək üsulu sonradan yerli vərdişlərə və dad üstünlüklərinə uyğunlaşdırılaraq, əsl Yapon oldu. Xəmirin təkcə tərkibi deyil, həm də onun hazırlanma texnikası xüsusidir. Yumurta, tempura unu və buzlu suyu qarışdırmaq lazımdır, lakin hərtərəfli deyil, topaqlar və hava qabarcıqlarını saxlamaq lazımdır. Qarışığın homojen olmaması üçün tempura xəmirində (suşi və başqaları) yeməklər hazırlamazdan dərhal əvvəl edilməlidir. Xəmir oturduqca çökməyə və fraksiyalara ayrılmağa başlayır. Böyük porsiyaları qızardırsınızsa, onu yenisi ilə əvəz etmək daha yaxşıdır. Tərəvəz və rulonların necə hazırlanacağına da diqqət yetirmək lazımdır. Tempura evdə Yapon restoranından daha dadlı hazırlana bilər.

Bunu etmək üçün ən təzə məhsulları götürmək, yuyulduqdan sonra yaxşıca qurutmaq və kiçik parçalara kəsmək lazımdır. Onları kiçik hissələrdə qaynar yağa batırmaq lazımdır.

İsti rulonlar

Sizə xüsusi suşi düyü lazımdır - təxminən bir stəkan. Onu düzgün hazırlamaq üçün qaynadıqdan sonra taxıla əlavə edilən xüsusi bir də lazımdır. Bu, əllərinizlə suşinin formalaşdırılmasını asanlaşdırır. Sizə həmçinin xiyar yarpağı, qızılbalıq filesi (və ya hər hansı qırmızı balıq), qaynadılmış karides, bir toyuq yumurtasından omlet, vasabi və turşu zəncəfil lazımdır. Masanın üzərinə xüsusi bambuk döşəyi (makisu) yayın. Üzərinə nori qoyun, sonra hazırlanmış düyü. Əllərinizi turşulu su ilə isladın və hamarlayın. Qatı çevirin ki, nori yuxarıda, düyü isə aşağıda olsun. Ardıcıllıqla bir az vasabi qoyun, sonra içlik. Düyü çölə baxaraq rulonu yuvarlayın. Çubuq şəklini vermək üçün bir az aşağı basın. Tempura xəmirini hazırlayın (biz bunun nə olduğunu və necə hazırlanacağını məqalənin əvvəlində təsvir etdik), rulonu içinə batırın və dərin qızardın. Kəskin bıçaqla kəsin və isti xidmət edin. Əvvəlcə parçalara ayırıb sonra qovura bilərsiniz. Ancaq bir az daha bacarıq tələb edir.

Aleksandr Quşçin

Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)

Məzmun

Orijinal Yapon mətbəxi bütün dünyada getdikcə populyarlaşır. Yaponların milli yeməklərinin yalnız suşi və düyü və ya dəniz məhsulları qəlyanaltıları olduğunu düşünürsünüzsə, dərindən yanılırsınız. Doğan Günəş ölkəsinin sakinləri burada xüsusi üsulla hazırlanan tərəvəzləri, meyvələri və quş əti sevirlər və bu bişirmə üsulu tempura adlanır. Belə qəlyanaltılar üçün xüsusi un istifadə edirlər. Həqiqi tempura hazırlamaq üçün orijinal versiyaya yaxın, orijinal Yapon reseptinin bir neçə vacib sirrini bilməlisiniz.

Tempura nədir

Bu söz heç də yapon mənşəli deyil; bu terminlə orucu bildirən portuqal missionerləri tərəfindən təqdim edilmişdir, çünki tərcümədə “tempora” cəmdə “zaman” deməkdir. Müxtəlif mövsümi üç günlük orucluq dövrlərində katoliklərə bitki mənşəli qidalar və dəniz məhsulları yeməyə icazə verilirdi və onları hazırlamaq yollarından biri tərəvəz, meyvə və balıq dilimlərini xırtıldayan xəmirdə qızartmaq idi.

Yeməyin adının etimologiyası onun mahiyyətini tam açır, çünki tempura yüngül havalı xəmirdə qızardılmış yemək parçalarıdır. Sonralar bu sadə, lakin dadlı yemək yaponlara keçdi və burada milli hala gəldi. Üstəlik, əvvəlcə yemək texnologiyası baxımından tempura Yapon mətbəxinin əsas prinsiplərinə uyğun gəlirdi: məhsullar dərin yağda yüksək istilikdə bişirilir ki, praktiki olaraq isinməsinlər, lakin qızıl xəmirin içərisində demək olar ki, xam qalırlar.

Sual sizi maraqlandırırsa: tempura - bu nədir, onda bilin ki, bu, sadəcə bir qəlyanaltı deyil, balıq, ət, dəniz məhsulları, tərəvəzlər və hətta xüsusi sobada qızardılan şirin meyvələr də daxil olmaqla bütün yeməklər kateqoriyasıdır. bitki yağı ilə xəmir. Qəlyanaltı hazırlamaq üçün istifadə olunan əsas məhsuldan asılı olaraq onun adı da dəyişir. Məsələn, Yaponiyada ən məşhur olan “ebi tempura” xəmirdə karides, “shake tempura” isə xəmirdə qızılbalıqdır.

Tempura nədir və onu harada istifadə etmək olar?

Tempuranın ayrıca yemək deyil, orijinal yemək üsulu olduğuna əsaslanaraq, bu texnologiya yalnız tərəvəz və ya dəniz məhsulları parçalarını qızartmaq üçün istifadə olunur. Məsələn, yapon restoranlarında bu xəmirə bir az düyü sirkəsi əlavə edib rulonları da batırırlar, sonra isə qızardılırlar. Bundan əlavə, tempura xəmirində göbələk və toyuq çox dadlıdır. Bu cür yeməklər qəlyanaltı, yan yemək və ya təzə tərəvəz salatlarına maraqlı, doldurucu əlavə kimi istifadə edilə bilər.

Evdə tempura necə hazırlanır

Bu növ yemək sadə və əlverişli qəlyanaltılar kateqoriyasına aiddir, çünki əslində tempura istənilən tərəvəzdən, dəniz məhsulları, ət və ya sıx pulpa ilə meyvədən hazırlana bilər. Əsas odur ki, xəmiri qarışdırmaq üçün orijinal reseptə ciddi riayət edin, tavadakı yağın temperaturunu izləyin ki, xəmiri doymasın və Yapon kulinariya ənənələrinə əməl edərək, yalnız yüksək keyfiyyətli və təzə inqrediyentlərdən istifadə edin. doldurulması.

Tempura unu

Tempuranı orijinala yaxın etmək üçün un seçiminə çox məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır, çünki bu əsas komponentdir, bunun sayəsində ləzzətli Yapon qəlyanaltısı əldə edə bilərsiniz. Reseptdə balanslaşdırılmış tərkibə malik və xarici çirkləri olmayan keyfiyyətli tempura unundan istifadə edilsə daha yaxşıdır. Mağazalarınızda belə bir məhsul yoxdursa, onu özünüz hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün qarışdırmaq lazımdır:

• buğda unu;
• düyü unu;
• nişasta;
• qarğıdalı unu;
• bir az incə dəniz duzu.

Tempura resepti

Bu dadlı Yapon qəlyanaltısını müxtəlif içliklərlə hazırlaya bilərsiniz, lakin onların hamısının resepti bir az fərqli olacaq. Yeməyin klassik versiyasını əsas götürərək və onu ədviyyatlarla şaxələndirərək, hətta öz tempura reseptinizi də yarada bilərsiniz. Bu ənənəvi Yapon yeməyi hazırlamaq üçün iki seçim var:

1. Məhsullar kiçik dilimlərə kəsilir və hər biri ayrı-ayrılıqda qızardılır.
2. Qəlyanaltı üçün içlik əzilir və sonra xəmirlə qarışdırılır və nazik bir pancake şəklində qızardılır, sonra kiçik dilimlərə bölünür.

Tempura xəmiri

• Vaxt: 2 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 8 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 100 qrama 165,2 kkal.
• Məqsəd: tempura hazırlamaq üçün.
• Mətbəx: Yapon.
• Çətinlik: asan.

Əslində, bu məşhur yapon qəlyanaltısının əsasını qarışıq un, toyuq yumurtası və sudan ibarət olan xüsusi tempura xəmiri təşkil edir. Reseptin özəlliyi ondan ibarətdir ki, xəmirin komponentləri hamar olana qədər sadəcə bir spatula ilə qarışdırılır - xəmiri yaxşıca yoğurmağa və ya döyməyə ehtiyac yoxdur, çünki o, artıq orijinal tempura deyil, tamamilə fərqli bir yemək olacaq. Tempura xəmirinin tutarlılığı orta dərəcədə maye olmalıdır, lakin bir axın içində doldurma parçalarından axmamalı, lakin hər tərəfdən dilimləri sıx şəkildə örtün.

Tərkibi:

• tempura unu - 150 q;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• su - 240 ml;
• duz, istiot - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Dərin bir boşqaba su tökün, duz və istiot əlavə edin və yumurta ilə döyün. Qarışdırın.
2. Tədricən un əlavə edərək, xəmiri istədiyiniz qalınlığa gətirin.

Balıq ilə

• Vaxt: 12 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 4 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 100 qrama 373,5 kkal.
• Məqsəd: qəlyanaltı üçün, bayram süfrəsi üçün.
• Mətbəx: Yapon.
• Çətinlik: asan.

Yaponlar tez-tez bu yeməyi müxtəlif növ balıq və dəniz məhsulları ilə hazırlayırlar və onlar ideal tempura hesab edirlər ki, içlik demək olar ki, xam olaraq qalır. Bunu etmək üçün dərin yağın temperaturunu diqqətlə izləmək və onu elə bir vəziyyətə gətirmək lazımdır ki, xəmir tez qızarsın, iştahaaçan qızılı rəngli xırtıldayan havalı qabıq əmələ gəlir, lakin balıq parçaları altında yalnız bir qədər isti qalır.

Tərkibi:

• qırmızı balıq və ya dəniz məhsulları (midye, karides, kalamar) - 330 q;
• tempura unu - 165 q;
• su - 250 ml;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• duz, ədviyyatlar - dadmaq;
• bitki yağı - 180 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Balıq və ya dəniz məhsullarını axan suyun altında yuyun və qurudun. Sümükləri və bağırsaqları çıxarın. Balıq filetosunu 1-1,5 sm qalınlığında kiçik uzunsov parçalara kəsin.
2. Xəmiri un, yumurta və sudan qarışdırın. Dadmaq üçün duz və ədviyyat əlavə edin.
3. Fritözdə və ya hündür tərəfli qızartma qabda bitki yağı qaynana qədər qızdırın.
4. Balıq parçalarını bir-bir tempura xəmirinə batırın və qızılı rəng alana qədər bir neçə dəqiqə qaynar yağa salın.
5. Qızartdıqdan sonra hazır yeməkdən artıq yağ çıxarmaq üçün tempuranı kağız dəsmalın üzərinə qoyun.

Şirin meyvələrlə

• Vaxt: 15 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 100 qrama 229,3 kkal.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: Yapon.
• Çətinlik: asan.

Sevdiklərinizi ləzzətli tez desertlə əzizləmək istəyirsinizsə, şirin meyvələrlə tempura reseptinə diqqət yetirin. Sıx pulpa olan meyvələr uyğun gəlir - banan, alma, armud, manqo, ananas. Tempura xəmirini ağırlaşdırmamaq üçün ona tatlandırıcı əlavə etməmək daha yaxşıdır. Birdən hazır deserti bir az şirin görsəniz, döyülmüş meyvə parçalarına şəkər tozu, bal və ya şirin giləmeyvə sousu səpə bilərsiniz.

Tərkibi:

• şirin alma - 2 ədəd;
• banan - 1 ədəd;
• armud - 1 ədəd;
• toyuq yumurtası kateqoriyası C2 - 1 əd.;
• tempura unu - 120 q;
• su - 190 ml;
• şəkər tozu - dadmaq;
• bitki yağı - 145 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Alma və armudları bıçaqla yarıya bölün, qabıqlarını soyun, toxum qabığını çıxarın və orta qalınlıqda dilimlərə kəsin.
2. Banan pulpasını qalın dilimlərə kəsin.
3. Artıq suyu çıxarmaq üçün meyvə parçalarını kağız salfetka ilə silin (xəmir quru dilimlərə daha yaxşı uyğun gəlir).
4. Dərin bir qabda yumurta və suyu birləşdirin, qarışdırın, un əlavə edin. Xəmiri güclü şəkildə qarışdırmağa ehtiyac yoxdur - un parçalarını ayırmaq üçün bir neçə dairəvi hərəkət etmək kifayətdir.
5. Dərin bir qızartma qabda dərin qızartmaq üçün bitki yağı qızdırın, əvvəllər xəmirlə örtülmüş meyvə dilimlərinin bir hissəsini əlavə edin.
6. Güclü odda 2-3 dəqiqə qızarana qədər qovurun.
7. Hazır tempura meyvələrini əvvəlcə kağız dəsmala, sonra isə boşqaba qoyun. Üzərinə şəkər tozu səpin.

• Vaxt: 30 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 1200 kkal.
• Məqsəd: səhər yeməyi üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asan.

Təzə tərəvəzlərlə yüngül, zərif, havadar tempura Lent süfrəsinə ideal əlavə olacaq, çünki oruc zamanı yeməklər də dadlı və gözəl olmalıdır. Əsas məhsul kimi istənilən tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz - badımcan dilimləri, gül kələm çiçəkləri, soğan halqaları, yerkökü dilimləri, balqabaq dilimləri, qulançar budaqları və s.Lakin əvvəlcə sərt qabıqlı meyvələrin qabığını soymaq daha yaxşıdır və zərər vermir. bəzilərini bir az qaynatmaq.

Tərkibi:

• gül kələm - 1 baş;
• zucchini - 1 ədəd;
• bolqar bibəri - 1 ədəd;
• su - 210 ml;
• tempura unu - 180 q;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• duz, ədviyyatlar - dadmaq;
• bitki yağı - 170 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Bütün tərəvəzləri kranın altında yuyun, gül kələmini kiçik çiçəklərə ayırın və duzlu suda 2-3 dəqiqə qaynadın.
2. Balqabağı dairələrə, bolqar bibərini qalın zolaqlara kəsin.
3. Su, un və yumurtadan nazik tempura xəmiri hazırlayın, duz əlavə edin və dadmaq üçün sevimli ədviyyatlarla ədviyyat edin.
4. Qızartma qabını yağla qızdırın, əvvəllər xəmirə batırılmış tərəvəz parçaları qoyun.
5. Güclü odda qızılı rəngə qədər qızardın, sonra artıq yağları salfetlə çıxarın.

Necə xidmət etmək

Bu dadlı yeməyin vətəni olan Yaponiyada tempura xüsusi üsulla verilir. Zərif havalı xəmirdə qızardılmış yemək parçaları tentsuyu adlanan xüsusi tempura sousu ilə verilir. Bu orijinal sous dashi bulyonu, mirin və yüngül soya sousu ilə hazırlanır. Tempura ilə boşqaba bir az duzlu zəncəfil və ağ daikon turp parçaları da qoydular. Tempura xəmirində qızardılmış yeməkləri ayrıca yemək kimi təqdim edə bilərsiniz, lakin o, tez-tez düyü yan yeməyi və ya təzə tərəvəzlərin yüngül salatı ilə tamamlanır.

Yapon mətbəxinin belə sadə, lakin eyni zamanda çox orijinal yeməyi bişirmək qərarına gəlsəniz, dadlı və düzgün tempuranın bəzi vacib sirlərini xatırlayın:

• Xəmiri hazırlamaq üçün su çox soyuq, hətta buz kimi götürülür - yalnız bundan sonra xəmir istənilən maye konsistensiyasını əldə edir, çünki unun gluteni buraxmağa vaxtı yoxdur.

• Adi suyu mineral su ilə əvəz etsəniz, daha böyük havadarlıq effektinə nail olmaq olar - qaz baloncukları tempura səthində zərif buludlu qabıq yaradacaqdır.
• İçlik kimi istifadə edilən bəzi məhsullar xəmirdə tez qızardıldıqdan sonra bərk, sərt və ya lifli qalmamaq üçün əvvəlcədən azca bişirilməklə faydalı ola bilər. Bunlar ən yaxşı şəkildə bir az qaynadılan və ya qızardılmış sobada bir neçə dəqiqə saxlanılan tərəvəz, ət, dəniz məhsullarıdır.
• Yapon orijinalına yaxın tempura əldə etmək üçün xüsusi tempura unundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Əgər belə bir məhsulunuz yoxdursa, bir qəhvə dəyirmanı istifadə edərək düyü və qarğıdalı üyüdərək üyüdərək, sonra adi buğda unu və nişasta ilə qarışdıraraq özünüz hazırlayın. Yaranan qarışığı əlavə olaraq süzməyi unutmayın.
• Xəmirdəki qızardılmış qidaların az yağlı qalmasını və xoşagəlməz yad qoxuların olmaması üçün qızartma üçün yağ təmiz, dezodorasiya edilmiş, müstəsna təmiz, çöküntü və ya xarici çirklər olmadan olmalıdır.

Video