Yaşıl masala ədviyyatında nə var? Masala: kompozisiya, masala reseptləri. Garam masala nədir

Əfsanəvi içkinin tarixi qədim dövrlərə gedib çıxır. Dünyaca məşhur masala çayı və ya ədviyyatlı çay ingilislər yarımadaya gəlməmişdən uzun illər əvvəl Hindistanda meydana çıxıb. Müalicəvi xüsusiyyətləri sayəsində böyük populyarlıq qazanmağı və saxlamağı bacardı, bunun sayəsində içki həzm problemlərindən, yuxusuzluqdan və enerji çatışmazlığından qurtulmağa kömək edir.

Hindistan çayı ədviyyatlarla

Çoxları hesab edir ki, masala əsrlər boyu keçmiş çaydır, çünki onun resepti böyük gücə malik olan liderlər və onlara yaxın olanlar tərəfindən saxlanılıb. Amma bu heç də doğru deyil. Hindistanda masala (çay) savadsız və yoxsulların içkisi hesab olunur. O, kənd dhabalarında rikşa çəkənlər və şəhər yoxsulları üçün hazırlanır.

Belə bir içki haqqında soruşulan hörmətli bir hindu cavab verə bilər ki, Hindistanda ümumiyyətlə ədviyyatlı çay içmirlər. Hindistandakı layiqli restoranlar da menyusuna masala çayını daxil etmir. Ancaq hər şeyə baxmayaraq, içki Hindistanın ən məşhur səyahət markaları ilə eyni səviyyədədir.

Bir az tarix

Masala (çay) 19-cu əsrin ikinci yarısında, o dövrdə yarımadada peyda olan ingilislərin ondan dərman kimi istifadə etməyə başlaması ilə məşhurlaşıb. 20-ci əsrin əvvəllərində artıq tanınmış çay tədarükçüsü olan Hindistan Çay Assosiasiyası yeni səylərlə öz istehsalını genişləndirməyə başladı. İşçilərə qənaət etmək və eyni zamanda maksimum nəticə əldə etmək üçün onlara zəif və çox şirin olmayan südlü çay verildi. Bir müddət sonra çay alverçiləri ənənəvi hind ədviyyatları əlavə edərək südlü içkinin dadını müxtəlifləşdirdilər. Qeyri-adi dadı və ətri olan yeni içki tez bir zamanda əhali arasında yayıldı və təkcə Hindistanda deyil, xaricdə də qeyri-adi populyarlıq qazandı.

Başqa bir fərziyyə göstərir ki, müasir masala (çay) isti süddən, otlardan və ədviyyatlardan hazırlanan ənənəvi hind içkisi olan karhinin “nəsli”dir.

Hind çayının variantları

Klassik dad olmadığı kimi masala çayı üçün qəbul edilmiş, ənənəvi resept yoxdur. Məsələn, Hindistanın cənubunda çayın dadı tamamilə ədviyyatlı deyil, çünki ona bir az kardamon və bir parça zəncəfil əlavə olunur. Şimal versiyası yak südü əlavə edildiyi üçün yağlı və şirin olur. Ölkənin şərqində çay xüsusilə ədviyyatlı və kəskin olur. Bariquda sakinləri zəncəfil kökü tozu, acı bibər və kardamon əlavə edərək inanılmaz dərəcədə qaynar içki hazırlayırlar.

Hariçandra bölgəsində çox dadlı çay dəmlənir. Burada o, yalnız raqamuffinlər və dilənçilər cəmiyyətində məşhurdur. Hörmətli bir hindu heç vaxt çayvallada ədviyyatlı çay içməz, çünki bu, nalayiq sayılır. Ancaq səyahətçilər çay satıcılarına baş çəkməkdən və südlü içkinin güclü, ədviyyatlı dadından həzz almaqdan həzz alırlar.

Masala Çayının Əsas Tərkibi

Çayın ədviyyatlarla hazırlanmasında həm üsullarda, həm də inqrediyentlərdə vahidlik yoxdur. Hər bir hind ailəsinin masala (çay) hazırlamağı izah edən öz orijinal sirləri var. Ancaq müxtəlif reseptlərə baxmayaraq, hələ də içkinin faydalı xüsusiyyətlərini təyin edən komponentlər var, onlar olmadan edə bilməzsiniz;

Bu möcüzəvi enerji içkisi ədviyyatlı dadını hil, mixək, zəncəfil və qara bibərdən alır. Bəzi versiyalarda bir az badam, qızılgül ləçəkləri və biyan kökü əlavə olunur. Südlü içki bütün gücünü ona əlavə edilən ədviyyatların birləşməsi sayəsində qazanır.

Əslində çay

Çay bu içkinin vacib tərkib hissəsidir. Ənənəvi olaraq, ucuz çeşidlər istifadə olunur - mamri. Çayvallalar tez-tez deyirlər ki, boş yarpaqlı çaydan istifadə etsəniz, dadı eyni olmayacaq. Mamri, əzilmiş və fermentləşdirilmiş, dəmləndikdə maksimum miqdarda rəngləndirici və aromatik maddələr buraxır. Bundan əlavə, tərkibində taninlər və taninlər demək olar ki, yoxdur. Ucuzluğu onun keyfiyyətsiz çay yarpaqlarından hazırlanması ilə izah olunur ki, bu da yüksək dərəcəli çay hazırlamaq üçün uyğun deyil.

Mütəxəssislər bildirirlər ki, məmri alarkən ovucunuza bir az çay töküb, barmağınızla qranulların üzərinə yuvarlamaq və üfürmək lazımdır. Məhsulun əla keyfiyyəti xurma üzərində çay tozunun olmaması ilə sübut edilməlidir. Masala çayı ucuz mamridən hazırlanır, çünki layiqli yarpaqlı çay tanninlərin yaratdığı acılıq buraxacaq.

Süd

Hindistanda camış südü ənənəvi olaraq masala (çay) hazırlamaq üçün istifadə olunur. Orada inəklərin sayı məhdud olduğundan onların südü çox bahadır və çox nadir hallarda kasıb rayonlara çatır. Küçə inəkləri, daha doğrusu inək yox, zebu, demək olar ki, süd istehsalı üçün istifadə edilmir. Himalay bölgəsində yak südü istifadə olunur. Camış, yak və ya zebu südümüz olmadığı üçün inək südü qəbul edə bilərik. Ancaq başa düşmək lazımdır ki, tərkibindəki yağ Hindistandan bir neçə dəfə aşağıdır. Supermarketdəki südümüz masala çayı üçün tamamilə uyğun deyil, çünki çox az yağlıdır. Evdə hazırlanmış süd yaxşı işləyəcək, lakin su ilə nisbət Hindistan chaiwalla reseptlərində verildiyi kimi 1: 3 deyil, 1: 1-dir.

ədviyyatlar

Ədviyyatlar südlü içkinin vacib tərkib hissəsidir. Masala çayı karxa adlanan ədviyyatların qarışığından hazırlanır. Hər bir chaiwalla öz dəsti var, burada məcburi maddələr zəncəfil və yaşıl hildir. Bir qayda olaraq, qarışığa darçın əlavə edilmir, ancaq fincanın dibinə bir çubuq qoyulur. Carhu tez-tez mixək, anis və ya ulduz anis, kütlə, qara bibər, keşniş və muskat qozunu ehtiva edir. Daha az hallarda masala (çay) zəfəran, qara keşniş, vanil və şüyüd əlavə etməklə hazırlanır.

Xüsusi bir içki növü Kəşmir kahuaxıdır. Onu hazırlamaq üçün yaşıl yarpaqlı çay, süd, darçın, mixək, zəfəran və badam istifadə olunur.

Çox vaxt karxa Ayurvedanın prinsiplərinə uyğun hazırlanır. Həmçinin, ədviyyatların tərkibi hava şəraitindən asılıdır. İsti olanda muskat, darçın, zirə, zəncəfil, zəfəran və istiot üstünlük təşkil edir. İsti olanda - anis, mixək, kardamon, ulduz anis.

Evdə çay hazırlamaq

Masala çayını evdə hazırlaya bilərsiniz. O, təkcə sağlamlıq üçün fayda gətirməyəcək, həm də qeyri-adi dadı və ətri ilə sizi təəccübləndirəcək. Hind masala (çay) bir neçə yolla hazırlana bilər.

İlk resept üçün qaynar təmizlənmiş suya bir az süd və qara çay əlavə edin. Təzə zəncəfil kökü əvvəlcə doğranmalı və muskat qozu doğranmalıdır. Ətirli bibər, darçın, mixək, kardamon əlavə edin.

Bütün prosedur boyunca suyun aşağı istilikdə qaynadılması vacibdir. Pişirmə sonunda bal və ya şəkər əlavə edin və ocaqdan götürün. Bütün içkinin ədviyyatlarla yaxşı doyurulması üçün onu bir qabdan digərinə bir neçə dəfə tökmək lazımdır. Çayın özü sizə canlılıq və enerji verəcək, muskat isə aclığınızı aradan qaldırmağa kömək edəcək.

Klassik masala çayı resepti

Klassik çayı ədviyyatlarla hazırlamaq üçün sizə ucuz çay, adətən Assam çayı lazımdır. Tatlandırıcı olaraq bal, şərbət, həmçinin kokos, xurma, qamış və ya adi ağ şəkərdən istifadə edə bilərsiniz. Hindistanın kənd yerlərində təmizlənməmiş və ucuz olan jaggery istifadə olunur. Tatlandırıcı olmadan çay ədviyyatlara görə çox acı olacaq.

Süd ya camış, ya da adi keçi, inək və ya soya südü ola bilər. Masala çayında ədviyyatlara kardamom qabığı və zəncəfil kökü daxil edilməlidir. Reseptə digər ədviyyatların əlavə edilməsi də daxil ola bilər: ulduz anis, darçın, muskat, mixək və s. Bəzən çaya zirə və ya qızılgül ləçəkləri də əlavə edilir. Qərbdə vanil, şokolad, qatılaşdırılmış süd və dondurma da masala çayına əlavə edilir. Onu necə dəmləmək olar? Bu sualın bir neçə mümkün cavabı da var. Rooibos və ya adi yaşıl çaydan istifadə edə bilərsiniz, lakin bu, Kəşmir içkisi olacaq.

Masala çayının hazırlanması

İçkinin hazırlanması reseptini özünüzə uyğun şərh etmək olar və zövqünüzə və zövqünüzə uyğun ədviyyatlar əlavə etmək olar. Bu bişirmə üsulu üçün sizə 2:1 nisbətində süd və su, qara yarpaqlı çay və ədviyyat lazımdır. İçkinin özü yaşıl hil (10 əd.), üyüdülmüş darçın (1 çay qaşığı), doğranmış muskat (çimdik), zəncəfil kökü, qara kardamon və mixəkdən hazırlanır. Əvvəlcə qarışığı hazırlayın. Bunun üçün qabığı soyulmuş zəncəfil kökü rəndələnir, hil qabığı soyulur, muskat, mixək və ətirli bibər qəhvəçəkən maşında üyüdülür. Ocaqda iki stəkan süd və bir stəkan suyun qarışığı qaynadıqda, ədviyyat qarışığı əlavə edib bir neçə dəqiqə daha bişirmək, dadlandırıcı əlavə edib qarışdırmaq lazımdır. Ən sonunda boş yarpaqlı çay əlavə edilir, bundan sonra qarışıq bir az daha qaynadılır.

Bu resept tapmaq olduqca çətin olan qara kardamon tələb edir. Çaya dumanlı bir dad verəcəkdir. Tez-tez digər ədviyyatları ehtiva edən mağazalarda masala çayı qarışıqlarını tapa bilərsiniz.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Xüsusilə dadlı masala çayı hazırlamaq üçün heç bir xüsusi bacarıq tələb olunmur. İçkinin tərkibi fərdi üstünlüklərdən asılı olaraq dəyişə bilər. Bir içkini unikal edə biləcəyiniz bəzi sirləri bilmək vacibdir.

Dadın və aromanın dolğunluğunu yalnız masala çayını düzgün hazırlamaqla aşkar etmək olar. Onu necə dəmləmək olar? Kifayət qədər boş yarpaq çayı əlavə edin. İçki güclü olmalıdır, əks halda sadəcə südlü çay olacaq, bu da heç bir zövq gətirməyəcəkdir. Südün yağ tərkibi böyük rol oynayır. Yağlılığı yüksək olan süd əlavə etsəniz, çay dadlı olacaq. Heç bir ədviyyat əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, çünki onlar bir-biri ilə birləşməyə və içkini xarab etməyə bilər. Pişirmə müddətindən asılı olaraq müxtəlif maddələr əlavə edilir. Səhər içkisini içəcəksinizsə, bədənə enerji vermək üçün canlandırıcı ədviyyatlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Axşam saatlarında çay rahatlaşdırıcı və sakitləşdirici olmalıdır, ona görə də ədviyyatları buna uyğun seçmək lazımdır.

Masala çayının faydalı xüsusiyyətləri

Mövcud olduğu müddətdə hind masala çayı çoxdan ölkənin hüdudlarından kənara çıxdı və bütün dünyada böyük populyarlıq qazandı. O, haqlı olaraq Hindistanın əlaməti hesab olunur. Qeyri-adi dadı və spesifik ətri ilə yanaşı, içki insan sağlamlığına da faydalı təsir göstərir. Faydalı xüsusiyyətləri ilə orqanizmi enerji ilə təmin edən Masala çayına dünyanın müxtəlif ölkələrində tələbat var.

Birincisi, içki maddələr mübadiləsinə yaxşı təsir göstərir. O, səhər qəhvəsini əvəz edə bilər, çünki onun tərkibinə daxil olan bəzi ədviyyatlar canlandırıcı təsirə malikdir və bütün gün üçün güc verir. Güman edilir ki, içki immunitet sisteminə müsbət təsir göstərir, ona görə də mütəxəssislər soyuqdəymə zamanı masala çayı içməyi məsləhət görürlər. İçkinin faydası onun tərkibindəki vitaminlərdədir. Onun faydalı maddələri qanı təmizləməyə kömək edir və bununla da insanın görünüşünü yaxşılaşdırır. Həmçinin, südlü içki ürək-damar sisteminə yaxşı təsir göstərir. Masala çayının tərkibində zülallar, yağlar və minerallar olduğu üçün vərəmə qarşı profilaktik vasitə kimi də qəbul edilir. Həm də həzm və sinir sistemlərinin pozğunluqları və anemiya üçün sərxoşdur. Xassələri tərkibindən asılı olan Masala çayı insanın yaddaşına müsbət təsir göstərir.

Hər bir ədviyyat növü içkidə öz funksiyasını yerinə yetirir. Birləşdikdə, çayı vitamin və minerallarla doyururlar. Kardamom yaddaşı yaxşılaşdırır və iştahanı artırır. Darçın temperaturu aşağı salır və sidik problemlərindən qurtulmağa kömək edir. Qərənfil qaraciyəri zəhərli maddələrdən təmizləyir.

Əks göstərişlər

İçkinin yan təsirləri haqqında danışarkən, onların praktiki olaraq olmadığını qeyd etmək olar. Masala çayı bütün dünyaya yayıldığı üçün insan orqanizminə faydalı təsiri, incə dadı və ətri ilə yanaşı, başqa heç nə ilə məşhurlaşmayıb. Yeganə xəbərdarlıq odur ki, tərkibinə daxil olan ədviyyatlara görə içki bu və ya digər növ tərkib hissəsinə allergik reaksiyası olanlar tərəfindən ehtiyatla istehlak edilməlidir. Bu vəziyyətdə məhsul ya tamamilə xaric edilə bilər, ya da başqa bir şeylə əvəz edilə bilər.

Masala çayı hazırda demək olar ki, bütün ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satışdadır. Saytlarda da sifariş edə bilərsiniz. Bundan əlavə, özünüz hazırlaya bilərsiniz. Hazır qarışığı satın aldıqdan sonra yalnız süd, su, ədviyyat və çayın nisbətlərini düzgün hesablamalısınız.

Hər bir insan həyatında ən azı bir dəfə masala çayını dadmalıdır. Onun dadını başqa heç nə ilə müqayisə etmək olmaz; Bir dəfə ədviyyatlı süd içkisini sınasanız, ona təkrar-təkrar qayıdacaqsınız.

Hindistan dünyanın ən sirli və həyəcanlı ölkələrindən biridir... Ona görə də hind mətbəxinin ədviyyatlı dadı və unudulmaz ətri dünyanın müxtəlif yerlərindən gələn turistləri bu ölkəyə maqnit kimi cəlb etməsi təəccüblü deyil. Və ədviyyatlar üçün bir yerə getsəniz, faydaları və zərərləri haqqında sizin və mənim çox şey bildiyiniz - bu barədə oxuyun, onda burada. Axı Hindistanın ticarət nişanı olan otlar, ədviyyatlar, ətirli otlar və ədviyyatlardır...

Və bu gün sizi adlanan ən məşhur ədviyyatlardan biri ilə tanış olmağa dəvət edirik qaram masala. Bu ədviyyata nə daxildir, onu bizim şəraitdə hazırlamaq olar və qaram masalanın faydaları nələrdir?– bütün bunları bugünkü nəşrimizdən öyrənəcəksiniz...

Garam masala nədir

Hind dilindən tərcümə edilən ədviyyat garam masala adı isti ədviyyat və ya ədviyyatlı qarışıq kimi tərcümə olunur. Və bu ad heç də təsadüfi deyil. Qaram masalanın xüsusiyyətlərindən biri istiləşmə, rahatlama və sakitləşdirici olduğundan...

Yaxşı, daha dəqiq desək, qaram masala qurudulmuş ədviyyatların qarışığıdır (məsələn, bir şey), toz konsistensiyası və qaram masala rəngi ya kərpic-qırmızı və ya qırmızı-qəhvəyi ola bilər. Bu, qaramı təşkil edən ədviyyatlardan asılıdır. Eyni şeyi bu ədviyyatın dadı haqqında da demək olar - bu da onun tərkibinə hansı ədviyyatların daxil olmasından asılıdır.

Maraqlıdır ki, qaram masala hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var və onların hər biri özünəməxsus şəkildə düzgün olacaq, çünki bu, müəyyən bir bölgənin vizit kartı və ya hətta müəyyən bir aşpazın kulinariya hiyləsidir.

Garam masala ənənəvi Hindistan ədviyyat qarışığı olmasına və Asiya mətbəxini onsuz təsəvvür etmək çətin olmasına baxmayaraq, şərq otları və ədviyyatlar dəbi sayəsində qaram masala onun tərkib hissəsi ilə tanış olan evdar xanımlarımıza məlum oldu. hissələri ayrıca. Belə ki, qaram masalanın tərkibinə mixək, qara bibər, (yaşıl və qəhvəyi) muskat qozu və... Qalan ədviyyatlar və bəzi reseptlərə görə bu ədviyyatın tərkibində 12 ədviyyat olmalıdır, öz istəyi ilə əlavə edilir. bişirmək.

Hindistanda yerli sakinlər hazır qaram almağa deyil, onu yeməklərə əlavə etməzdən dərhal əvvəl özləri hazırlamağa üstünlük verirlər. Buna görə də, müxtəlif evdar qadınlar üçün eyni ədviyyat fərqli dad və rəngə malik ola bilər.

Qaram masala necə bişirilir

Qaram masala hazırlamaq üçün üyüdülmüş ədviyyatlar deyil, bütöv ədviyyatlar götürmək daha yaxşıdır, onlar yanmasın deyə, daim qarışdıraraq, qalın dibi olan bir qızartma qabda qızardılmalıdır; Qızartma vaxtı - 5-7 dəqiqə. Qaynar tavada qızdırılan ədviyyatlar ləzzətli ətir yayır və rəngi qırmızı-qəhvəyi olur. Ədviyyatların rəngi dəyişdikdə, qovurma qabını söndürə, ədviyyat qarışığının soyumasına icazə verə bilərsiniz və sonra onu qəhvə dəyirmanından keçirərək toz konsistensiyasına gətirə bilərsiniz.

Belə ki, qaram masala hazırlamaq üçün (bu, bu ədviyyatı hazırlamaq variantlarından biridir) 1 xörək qaşığı mixək, 2 xörək qaşığı şüyüd, 4 ədəd ulduz anis, 2 xörək qaşığı keşniş toxumu və zirə toxumu, 1 xörək qaşığı hil götürməlisiniz. , 2 xörək qaşığı qara bibər (noxud), 7,5 santimetr darçın çubuqları. Ədviyyat qarışığını qarışdırın və onları quru bir qızartma qabda qızardın. Qəhvə dəyirmanı əvəzinə onları havan və havan içində üyüdə bilərsiniz.

Siz həmçinin ədviyyat pastası yaratmaq üçün qızartma prosesində qaram masalaya sirkə və ya kokos südü əlavə edə bilərsiniz. Klassik tərkibə çili bibəri əlavə etsəniz, ədviyyatlı sevənlərin mütləq bəyənəcəyi kifayət qədər ədviyyatlı bir qarışıq əldə edəcəksiniz.

Garam masala necə saxlanılır

Qaram masalasını qablara əlavə etməzdən əvvəl dərhal bişirmək tövsiyə olunur, lakin bu ədviyyatı gələcəkdə istifadə etmək üçün hazırlaya, sonra sıx qapaqlı şüşə qaba köçürə və qaranlıq və sərin yerdə 1 ay saxlaya bilərsiniz. . Qaram dadını və ətrini itirdiyindən daha uzun müddət saxlanılmamalıdır.

Qaram Masaladan istifadə

Yeməkdə qaram masaladan istifadə

Bişirilmənin bitməsinə 10 dəqiqə qalmış hazır qaram masala əlavə etmək məsləhətdir. Sonra yeməyinizə özünəməxsus dad və ətir verəcəkdir. Hazır yeməyin üzərinə süfrəyə verməzdən əvvəl qaram səpmək də olar. Maraqlıdır ki, bu ədviyyat qarışığından yalnız tərəvəz və ya ət yeməkləri, şorbalar və güveçlər üçün deyil, həm də souslar, balıqlar və tərəvəz salatları üçün istifadə edə bilərsiniz. Həmçinin, xəmirə qaram əlavə etmək olar - o, almalı piroqlar, yulaflı peçenyelər, muffinlər kimi şirin yeməklərə xüsusi dad verəcək. Siz də bu ədviyyatı içkilərə və ya çayınıza əlavə edə bilərsiniz, bu ədviyyatda meyvə tikələrini qızardıb...

Qaram Masala - qızardılmış və əzilmiş ədviyyatlı ədviyyatların qarışığı, istifadəsi Şimali Hindistanın soyuq bölgələrinin mətbəxində geniş yayılmışdır. Hind dilində "qaram" "isti", "masala" isə "ədviyyat qarışığı" deməkdir. Qaram masalada istifadə edilən ədviyyatlar həqiqətən "isti"dir, buna görə də soyuq havalarda və qış mövsümündə soyuqdəyməyə və hipotermiyaya meylli olanlar üçün əvəzolunmazdır. Qaram masaladan həzm sisteminin müxtəlif xəstəlikləri üçün də istifadə etmək tövsiyə olunur.

Dünyada kulinariya sənətinin ən yaxşı biliciləri arasında ən məşhur ədviyyat qarışıqlarından biri olan Qaram Masala yeməyə unikal dad və ətir verə bilən universal vasitədir.

Qaram masala tərkibi regiondan asılı olaraq fərqlənir. Bu və digər ədviyyatların müxtəlif birləşmələri müxtəlif reseptlərdə istifadə olunur və heç bir resept digərindən daha orijinal hesab edilmir. Qarışığın komponentləri qızardılır və qarışdırılır.

Garam masala demək olar ki, bütün hind ədviyyatlarını ehtiva edə bilər, lakin onun tərkibində adətən 12-yə qədər inqrediyent var: zirə, keşniş toxumu, qara və ətirli bibər, hind dəfnə yarpağı, az miqdarda darçın, mixək, muskat və hil.

Daha müasir versiyalara həmçinin isti qırmızı çili, şüyüd, zəfəran və muskat qozu daxildir. Qaram masalanın bütün komponentləri birlikdə üyüdülməlidir və belə bir qarışıq həmişə yeməyi hazırlamazdan dərhal əvvəl aşpazın özü tərəfindən hazırlanır.

Hind aşpazları adətən yeməyin ən sonunda qaram masala əlavə edirlər və ya sadəcə xidmət etməzdən əvvəl yeməyi bu qarışıqla səpirlər. Bundan əlavə, qaram masala demək olar ki, həmişə tərəvəz və ya meyvələrin qızardıldığı xəmirə əlavə olunur.

Garam masala lobya və noxud şorbaları, həmçinin qızardılmış qəlyanaltılar, souslar, tərəvəz salatları və vinaigrettes üçün idealdır.

Garam masala şirin yeməklərə heyrətamiz ləzzət verir: muffinlər, almalı piroqlar, armudlar, balqabaq, yulaf peçenyeləri, isti bitki çayı və meyvə (xüsusilə alma və armud) içkiləri.

Bəzi reseptlər ədviyyatları otlarla qarışdırmağı, digərləri isə pasta hazırlamaq üçün əsas kimi su, sirkə, hindistan cevizi südü və ya digər mayeləri tələb edir. Bəzi reseptlər qoz-fındıq, soğan və ya sarımsaq əlavə edə bilər; qızartma istifadə olunur.

Hindistanda qaram masala sevgi ədviyyatı adlanır.

5 sm uzunluğunda 2 darçın çubuğu

Hər ədviyyatı ayrı-ayrılıqda quru çuqun qızartma qabda qızardın, vaxtaşırı qarışdıraraq, ədviyyat bir qədər tündləşənə və xarakterik qoxu çıxarmağa başlayana qədər qızardın. Tipik olaraq, bu prosedur təxminən 15 dəqiqə çəkir. Bütün ədviyyatlar hazır olduqdan sonra onları qarışdırın və elektrik qəhvəçəkən maşında üyüdün. Hazırlanmış masala sıx qapaqlı bir şüşə qaba qoyun və sərin yerdə saxlayın. Yüksək keyfiyyətli ədviyyatlardan hazırlanmış və hermetik qabda saxlanılan Garam masala bir neçə ay öz dadını və ətrini saxlayır.

Başqa garam masala reseptiəvvəlki reseptdə olduğu kimi eyni nisbətdə kardamon, mixək və darçın daxildir. Bu ədviyyatları qovurub üyüdükdən sonra onlara xırda rəndələnmiş muskat qozunun yarısını əlavə edin.

Yaxşı, “Masala metodu” - ədviyyat hazırlamaq sənəti haqqında hekayəmi davam etdirməyə başladım. Bu dəfə sizə Curry, Tandoori Masala və başqaları kimi ədviyyat qarışıqlarının necə hazırlandığını söyləmək istəyirəm. Hindistanda və ən yüksək bacarıqlı peşəkar aşpazlar arasında ən məşhur qarışığın nümunəsindən istifadə edərək sizə xəbər verəcəyəm. Bu qarışığı yeməklərdə istifadə etmək demək olar ki, həmişə onların uğurunu təmin edir, onlara unikal ləzzətlər və tamamilə heyranedici ətir verir.

Qaram Masala ədviyyatları üçün inqrediyentlər:

“Gərəm Masala ədviyyatları” üçün resept:

Hind dilində "Garam" "isti", "Masala" isə "ədviyyat qarışığı" deməkdir. Qaram Masalada istifadə olunan ədviyyatlar həqiqətən də “isti”dir, ona görə də soyuq havalarda və qış mövsümündə soyuqdəyməyə və hipotermiyaya meylli olanlar üçün əvəzolunmazdır.

Garam Masala lobya və noxud şorbaları, həmçinin qızardılmış qəlyanaltılar, souslar, tərəvəz salatları və vinaiqretlər üçün ideal ədviyyat qarışığıdır.
Qaram Masala şirin xörəklərə heyrətamiz ləzzət verir: muffinlər, almalı piroqlar, armudlar, balqabaq və s., yulaflı peçenyelər, isti bitki çayı və meyvə (xüsusilə alma və armud) içkiləri.

Qaram Masala dünyanın ən yaxşı kulinariya biliciləri arasında ən məşhur ədviyyat qarışıqlarından biridir, yeməyə unikal dad və ətir verə bilən universal vasitədir;

Qidalı və müalicəvi Ayurveda yeməklərinin hazırlanması praktikasında geniş istifadə olunur.

Beləliklə, Garam Masala'nın hazırlanması, hər hansı bir hind ədviyyatı qarışığı kimi, ədviyyatların qızardılması ilə başlayır. Hər bir ədviyyat ayrı-ayrılıqda qovurulur, çünki müxtəlif qovurma vaxtları tələb olunur. Bu proses adətən bir neçə saniyədən bir dəqiqəyə qədər çəkir.

Zirə aromatik qoxuya malik toxumdur və bütün orqanizmə faydalı təsir göstərir.

Kimyon unikal dadı və gözəl müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə tez-tez Ayurveda mətbəxində istifadə olunur. Mədə pozğunluğu ilə bağlı "hər hansı" şikayət üçün sadəcə deyə bilərsiniz: - "Gözlərinizi yumun və zirə yeyin!"

Zirə həzm odunu alovlandırır və bağırsaqlarda mineralların sorulmasını yaxşılaşdırır. O, carminative kimi fəaliyyət göstərir və yüngül analjezik təsir göstərə bilər. Zirə qarın ağrısını, ürəkbulanma və ishalı azalda bilər, həmçinin toxuma təmirini təşviq edir.

Keşniş şirin, büzücü dada malikdir, soyuducu təsirə malikdir və şirin vipaka (həzmdən sonra dad) malikdir. Bütün konstitusiya növlərinə uyğundur. Keşniş həzmi yaxşılaşdırır, qızdırmanı salır və sidikqovucu kimi fəaliyyət göstərir.

Qara bibərin kəskin dadı, isidici təsiri var, ədviyyatlı vipak var. Həzm, öskürək, helmintik infeksiyalar üçün faydalıdır və ağciyərlərə və ürəyə faydalı təsir göstərir.

Qərənfil kəskin, acı dadlı, isidici təsirə malikdir və kəskin vipaklıdır. Bu, həzmi stimullaşdırmaq üçün yaxşı bir vasitədir, sinuslarda və bronxial ağacın tıkanıklığına müsbət təsir göstərir.

Bütün ədviyyatları qızartmağı bitirdiyimizə görə, indi üyüdülmüş ədviyyatları qızardmağa davam edək. Tost ədviyyatları bir neçə saniyə üçün daha az vaxt tələb etməsi ilə fərqlənir.

Kardamonun şirin, kəskin dadı, soyuducu təsiri, kəskin vipak var. Öskürək, tənəffüs çatışmazlığı, sidik edərkən yanma hissi və hemoroid üçün faydalıdır. Kardamom həzmi yaxşılaşdırır və yeməyin dadını yaxşılaşdırır.

Darçının şirin, kəskin, acı dadı var, istiləşmə effekti və ədviyyatlı vipak var. Darçın həzmi təşviq edir, zəhərli vəziyyətlər üçün faydalıdır (artıq ama) və qan dövranını yaxşılaşdırır. Qanı “nazikləşdirmək” qabiliyyəti sayəsində infarktların qarşısını alır.

Muskat qozunun kəskin, acı, büzücü dadı, istiləşdirici təsiri və kəskin vipak var. Muskat qozu yeməyin dadını yaxşılaşdırır. Həzmi stimullaşdırır, öskürəyi aradan qaldırır, yuxuya kömək edir və ağrıları azaldır.

Yaxşı, ədviyyatları qovurmağı bitirdik. Buradakı fotoda zəfəran göstərilir. Onu qızartmağa ehtiyac yoxdur. Bu, kifayət qədər bahalı ədviyyatdır və Qaram Masalada tələb olunmur, ona görə də o olmadıqda onu sadəcə əlavə edə bilməzsiniz.

Yeri gəlmişkən, heç vaxt toz zəfəran almayın, çünki adi zerdeçal çox vaxt bu qiymətsiz ədviyyat adı altında satılır!

Zəfəranın şirin, kəskin və acı dadı var, sərinləşdirici təsir göstərir, şirin vipaka malikdir. Dərinin rəngini və vəziyyətini yaxşılaşdırır. Onun bir çox istifadəsi qanı təmizləmək, qaraciyərin detoksifikasiyası, sinir sistemi və ürəyin tonusunu gücləndirmək və qanı sulandırmaqdır.

Zəfəran cinsi hissləri artırır və sperma sayını artırır. Öskürək, soyuqdəymə, tıxanıqlıq və hemoroid üçün də istifadə olunur.