Süddən xəmir necə hazırlanır. Süddən, xəmirdən hazırlanan yeməklər. Süddə canlı maya ilə maya xəmiri

Pasta xəmiri üçün müxtəlif kompozisiyalar və mürəkkəblik səviyyələri olan bir çox resept var. İnanılmaz dərəcədə dadlı piroqları necə bişirmək olar - gəlin bunu anlamağa çalışaq və i hərflərini qeyd edək.

Hər yaxşı evdar qadın bilir bir çox müxtəlif növ maya xəmiri, bunun sayəsində ev təsərrüfatlarını dadlı, ətirli və inanılmaz dərəcədə yumşaq bişmiş məmulatlarla sevindirə bilər.

Təklif olunan yemək seçimlərinin köməyi ilə necə olacağını öyrənin. pasta xəmiri darıxdırıcı gündəlik menyunu şaxələndirmək və qonaqları kulinariya istedadınızla heyrətləndirmək üçün çörəklər və xəmir xəmirləri.

Piroqlar üçün maya xəmirini necə hazırlamaq olar?

Qədim dövrlərdən bəri, maya ilə xəmirin hazırlanması daxildir xüsusi zəhmət, diqqət və hətta hörmətlə, əks halda sonradan bişmiş çörək yeyilməz bərk partiyaya çevrilə bilər və iş yenidən görülməli olardı.

Zaman keçdi, amma heç nə dəyişmədi - maya bişirməyə xüsusi həvəslə yanaşmaq lazımdır və yalnız bundan sonra o, sulu və ətirli bir görünüşlə əvəzini verəcəkdir.

Maya piroqları həmişə tüklü və yumşaq olur

O ki qaldı test yaratmaq, hansı piroqlar hazırlanır, onda bu əziyyətli, lakin təltifedici bir işdir. Ətirli, yumşaq piroqlar sizi ləzzətlə sevindirəcək və sahibənin ən yüksək bacarığını nümayiş etdirəcək.

Belə ki, tortlar zəhmli çıxır və siz onları yaratmaq prosesindən həzz ala bilərsiniz Xəmirin yoğrulmasının nisbətlərini və xüsusiyyətlərini dəqiq bilmək lazımdır.

Test üçün aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• 400 q süd
• 1 paket maya (quru)
• 2 yumurta
• 2,5 osh qaşığı. l. Sahara
• 2 osh qaşığı. l. hər hansı bir bitki yağı
• 1 ç.q. duz
• 3-4 osh qaşığı. un (təxminən 800 q)

Xəmir inqrediyentləri

Yuxarıda göstərilən maddələrin hamısı mövcuddursa, onda edə bilərsiniz xəmir yoğurmağa davam edin:

1. Südü qızdırın və içindəki mayanı üyüdün
   2. Qarışığa əlavə edin un istisna olmaqla bütün maddələr, qarışdırın
   3. Yaranan kütləyə tökün 2 osh qaşığı. un, hamarlanana qədər qarışdırın
   4. Xəmiri stolun və ya taxtanın üzərinə qoyun və yoğurmaq qalan unu əlavə edin
   5. Xəmir artıq hazır olduqda yapışqan olmayacaq, sonra bir qaba qoyulmalı və örtülməlidir

Yüksələn xəmir

Xəmiri qoyun qaralamalardan uzaq və ya daha yaxşısı, isti qalın və gözləyin 2 saatölçüsü artana qədər.

Pasta üçün maya kartof xəmirini necə hazırlamaq olar?

Xüsusilə incə maya xəmiri yoğrulur kartof əsasında. Böyük nənələrimizin bu qeyri-adi resepti sayəsində siz heyrətamiz dadlı piroqlar hazırlaya bilərsiniz.

Ən zərif tortlar üçün sizə lazım olacaq:

• 2-3 orta kartof
• quru maya (1 paket)
• 100 q yumşaldılmış marqarin (bişirmədən bir neçə saat əvvəl soyuducudan çıxarın)
• 1 ç.q. duz və şəkər
• 3 osh qaşığı. un (stəkan həcmi 250 q)

Maya sıxılmış və ya qurudula bilər

Xəmirin hazırlanma ardıcıllığı:

1. Kartofu soyun, yaxşı yuyun, kublara kəsin və qaynadın, əvvəlcə suya duz əlavə edin.
   2. Kartof bulyonunu içinə süzün ayrı konteyner
   3. Hazır kartofu püre halına salın və həcmi olan bankaya köçürün 700 q. Kavanoz dolana qədər kartof püresini kartof suyu ilə birləşdirin
   4. Qarışığı yoğurmaq üçün əlverişli bir qaba tökün, hər şeyi ona əlavə edin qalan maddələr. Yalnız üç yemək qaşığı un əlavə etmək və xəmiri hərtərəfli qarışdırmaq lazımdır.
   5. Qarışığı isti bir yerə qoyun yarım saat
   6. Un əlavə edin ki, xəmir olsun dolu idi onunla və sonra yoğurun
   7. Hazır xəmiri yenidən qaba qoyun, dəsmal və ya hər hansı bir parça ilə örtün və isti yerə qoyun.

Video: kartof tortlarını necə bişirmək olar?

Yumurtasız tortlar üçün maya xəmiri

Bişirmək olar yumurtasız pasta xəmiri. Eyni zamanda, hazır məhsul daha pis olmayacaq, eyni zamanda yumşaq və havadar olacaq. Aşağıda təyin edin resept sadədir və təklif olunan təlimatlara əməl etsəniz, əla bişmiş məhsullar yarada bilərsiniz.

Maya xəmiri üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 250 q süd
• 30-35 q maya (100 q paketin 1/3 hissəsi)
• 1 xörək qaşığı. l. şəkər, yağ, duz

Çörək bişirmək üçün quru maya

Bir çox maya məhsulları üçün xəmir süngər üsulu ilə hazırlanır. Bunu etmək üçün birbaşa xəmir yoğurmadan əvvəl bir xəmir hazırlayın.

Xəmirin hazırlanma ardıcıllığı:

1. Südü isti olana qədər qızdırın, ancaq isti deyil
   2. Üzərinə maya əlavə edin, yaxşıca qarışdırın
   3. Qarışığı isti bir yerə qoyun 5 dəqiqə

Hazır xəmir

Lazım olan vaxt keçdikdən sonra qalan inqrediyentləri xəmirə əlavə edin, belə ki, xəmir bənzər bir tutarlılığa malikdir pancake xəmiri(qalın xama kimi). Xəmiri yenidən isti yerə qoyun 20 dəqiqə, bundan sonra xəmirə xas olan maya köpüyü əmələ gəlməsini görəcəksiniz ki, bu da mayanın aktivləşdiyini və xəmirin yoğula biləcəyini göstərir.

Hazırlanmış xəmirə xəmir lazım olan qədər un əlavə edin. Nə vaxt yapışqan olmağı dayandırır Un əlavə etməyi dayandırın, ancaq yoğurmağa davam edin. Xəmiri bir qaba qoyun və bir dəsmal ilə örtün, sonra qalxmasına icazə verin ikiqat və ya üç dəfə böyüyənə qədər. Sonra piroqları formalaşdırmağa başlaya bilərsiniz.

Yumurtasız tüklü piroqlar

Qızardılmış piroqlar üçün mayalı xəmir

Oruc zamanı, məhsulların siyahısı əhəmiyyətli dərəcədə məhdudlaşdıqda, qızardılmış piroqlarəsl tapıntı olacaq. Lenten xəmirinin xüsusi resepti oruc tutma qaydalarını pozmamağa və ləzzətli xəmirlərdən ləzzət almağa imkan verəcək.

Bu tip test üçün sizə lazımdır:

• 1,5 stəkan su (250 q)
• 1/4 kiçik paket sıxılmış maya (25-30 q)
• 2 osh qaşığı. l. yağ (günəbaxan)
• 1 xörək qaşığı. l. şəkər (pirojnaların içliyi şirin olmalıdırsa, 3 xörək qaşığı şəkər əlavə edin)
• bir çimdik duz
• 3,5 stəkan un

Un yaxşıca süzülməlidir

Xəmirin hazırlanması xəmirin yoğrulması ilə başlayır:

1. Başlamaq üçün hərtərəfli ovuşdurun şəkər ilə maya hamarlanana qədər (maya "əriməlidir")
   2. Suyu qızdırın ki, isti olsun, amma isti deyil(biləyinizə damcı qoyaraq istədiyiniz temperaturu yoxlaya bilərsiniz)
   3. Su və maya və şəkər qarışığı birləşdirin və qarışdırın hamarlanana qədər
   4. Unu yaxşıca süzün və əlavə edin 1 stəkan partiyaya

Qalan inqrediyentlər xəmirə əlavə edilir

Yaranan xəmiri bir dəsmal ilə örtün (qapaq deyil, "nəfəs almalıdır") və isti yerə qoyun. Evdə belə bir yer yoxdursa, xəmiri isti su ilə bir qaba qoya və ya sobanı bir az isidin, sonra söndürün və gələcək xəmiri ora qoya bilərsiniz. 20-30 dəqiqə.

Sonra bir-bir köpüklənmiş xəmirə bütün digər maddələr əlavə edin. Xəmir yumşaq olana və yapışmağı dayandırana qədər yoğurun. Bundan sonra hazır xəmir yenidən qalxsın 20 dəqiqə. Bu müddətdən sonra Lenten piroqları hazırlaya bilərsiniz.

Lenten piroqları

Fırında piroqlar üçün maya xəmirinin resepti

Pirinç piroqlar Onlar hər cür doldurma ilə ola bilər: ət, kartof, duzlu kələm və ya alma ilə şirin, kəsmik, albalı, qatılaşdırılmış süd ilə. Belə ləzzətlərə qarşı durmaq çətindir, amma əgər xəmiri səhv yoğurmaq, onda ləzzətli yeməyin gözləntiləri dərhal yox olacaq və siz ətirli və yumşaq piroqlar əvəzinə qayaya bənzər, sərt məhsullar yeməyə davam edəcəksiniz.

Pirinç piroqlar

Yaxşı soba piroqları üçün nə lazımdır? Hər şeydən əvvəl düzgün maddələr:

• 1 litr süd
• 125 q marqarin
• 50 q maya (preslənmiş)
• 1,5 stəkan şəkər
• bir çimdik duz
• vanilin (pirojnalar şirindirsə)
• 1 yumurta

Xəmiri yoğurmazdan əvvəl soyuducudan marqarini çıxarın ki, olsun yaxşı yumşaldılır otaq temperaturunda.

Yumşaldılmış marqarin

Hərəkətlərin ardıcıllığı:

1. Süd yenidən qızdırın- isti olmalıdır
   2. Mayanı süddə tam həll olunana qədər yumşaldın
   3. Marqarini həll edin
   4. Əlavə edin şəkər, duz, vanilin
   5. Yaranan kütləyə az-az un əlavə edin və yaxşıca qarışdırın xəmir yapışqan olana qədər
   6. Xəmiri səxavətlə unla səpdikdən sonra taxtaya və ya masaya qoyun.
   7. Xəmiri daha çox un əlavə edərək əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun.
   8. Davam edin yaxşı yoğurun bir az un əlavə edərək xəmir

Nəticədə xəmiri bir qaba qoyun və bir dəsmal ilə örtün və 1,5-2 saat ərzində piroqları formalaşdırmağa başlayın.

Video: kartof ilə soba tortları

Kefir ilə qızardılmış maya tortları üçün xəmir resepti

Qeyri-adi yumşaq və dadlıdır kefir xəmiri. Onu yoğurmaq olduqca sadədir - hətta çox təcrübəli olmayan evdar qadın da bununla məşğul ola bilər.

Kefir xəmiri üçün sizə lazım olacaq:

• bir stəkan kefir (250 q)
• 25 q maya
• bir qaşıq şəkər (şirin doldurmağı planlaşdırırsınızsa, onda 3 xörək qaşığı şəkər əlavə etməlisiniz)
• bir çimdik duz
• təxminən 3 stəkan un

Kefir istənilən yağ tərkibli ola bilər

Bir stəkanda bir az su qızdırın və mayanı orada həll edin. Unu başqa bir qaba süzün, duz və şəkər əlavə edin. Burada yumurtanı qırmaq və tökmək lazımdır bir az isidilmiş kefir(yalnız otaq temperaturunda ola bilər - əsas odur ki, yalnız soyuducudan deyil) və seyreltilmiş maya.

Bütün maddələr hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra xəmir yoğurunəllərinizə yapışmayan bir tutarlılığa. Yaranan xəmiri bir qaba qoyun və 2 saat soyuducuya qoyun.

Kefir xəmiri

Xama ilə maya pastası xəmiri, resept

Piroqlar üçün xəmir yoğurmaq olar xama ilə- çox incə və dadlı çıxacaq. Bundan əlavə, bunun üçün lazım olan məhsulları hər evdar qadının evində tapmaq olar.

Xama xəmiri üçün sizə lazımdır:

• İstənilən yağ tərkibli 400 q xama
• 3 yumurta (yumurta böyükdürsə, ikisi kifayətdir)
• 1 ç.q. maya (maya sıxılırsa, onda 25 q lazımdır - 100 q paketin 1/4 hissəsi)
• natamam 100 q stəkan su
• 1 l. Sahara
• 800 q un (üç stəkandan bir qədər çox)

Xama ilə hazırlanan xəmir uğursuz ola bilməz

Başlamaq üçün suyu qızdırın və mayanı orada tamamilə isladın. Bu qarışığı dayanmaq üçün buraxın 10 dəqiqə, və bu zaman qalan inqrediyentləri ayrıca qabda qarışdırın: çırpma və ya çəngəldən istifadə edərək, yumurtaları hamarlanana qədər döyün, şəkər, xama əlavə edin, tökün. həll edilmiş maya və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Xama ilə piroqlar

Nəticədə qarışığa un əlavə edin: bu edilməlidir hissə-hissə, hərtərəfli qarışdırın. Yumşaq xəmir yoğurun və bir saat isti yerə qoyun.

Südlü havadar tortlar üçün maya xəmiri, resept

Mövcudluq sayəsində xəmirdə süd Bişmiş məmulatlar havadar yumşaq olur və öz dadı ilə sizi təəccübləndirəcək. Belə xəmir hazırlamaq üçün bir çox resept var, aşağıda verilmişdir ən məşhur resept.

Süd xəmiri üçün inqrediyentlər:

• 300 q süd
• 25 q sıxılmış maya
• 2 osh qaşığı. l.şəkər
• 2 osh qaşığı. qaşıq bitki yağı
• bir çimdik duz
• 500-600 q un

Süd ilə piroqlar

Südü qızdırın və sonra mayanı orada həll edin. Şəkər, duz, bir neçə qaşıq un əlavə edin və yaranan qarışığı isti bir yerə qoyun 20-30 dəqiqə. Xəmir köpürməyə başlayanda ona bitki yağı və qalan unu əlavə edə bilərsiniz. yoğurmaq yumşaq xəmir və isti yerə qoyun 2 saat.

Piroqlar üçün maya xəmiri, resept

Şirin xəmir piroqlar üçün həm şirin, həm də ləzzətli içliklər üçün uyğundur və ətlə ən yaxşı uyğunlaşır. Çoxlu evdar qadınlar etməkdən qorxur puff pastry, çünki onların şüurunda çox çətindir. Əslində bu xəmiri hazırlamaq çox asandır.

Şirəli pasta üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:

• 300 q marqarin
• 150 ml süd
• 2 yumurta
• qismən stəkan su (təxminən 85 q)
• 25 q maya
• 3 x.q. Sahara
• 1 ç.q. duz

Şirəli xəmir üçün marqarin xırda doğranır və ya rəndələnir

Bütün inqrediyentlər mətbəxinizdə varsa, o zaman edə bilərsiniz puff pasta yaratmağa başlayın:

1. Mayanı isti suda yumşaldın
   2. Qarışığa bir qaşıq şəkər əlavə edin və göndərin istilikdə buxar səthində xarakterik köpük görünənə qədər
   3. Unu dərin bir qaba süzün və marqarini rəndələyin qaba sürtgəcdə(bunun üçün soyuq və sərt olmalıdır)
   4. Marqarin və unu çevrilənə qədər əllərinizlə ovuşdurun incə qırıntılara
   5. Başqa bir qabda yumurtaları çırpın və yaranan xəmirə tökün. Qalanları da oraya əlavə edin şəkər, duz və süd. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın
   6. Nəticədə qarışığı marqarin qırıntıları ilə bir qaba tökün və yoğurun yumşaq xəmir

Yumşaq xəmir

Xəmiri yoğurmaq lazımdır sürətli,çünki marqarin qırıntıları əriyəcək və bişmiş məmulatların qatlanması olmayacaq. Hazır xəmiri bir qaba qoyun və 2 saat soyuq yerə qoyun.

Çörək bişirmək üçün hansı növ xəmir seçsəniz, onun dadlı çıxması və yaxınlarınızı sevindirməsi üçün yadda saxlamalısınız ki, Hər hansı bir reseptin əsas tərkib hissəsi ruhdur.Əgər ruhla bişirirsinizsə, o zaman yeməkləriniz mütləq uğurlu olacaq və ən yüksək tərifləri alacaq.

Video: Ərik qurusu ilə şiş pastaları

Maya bişmiş məmulatları həmişə yalnız toxluq və firavanlıq deyil, həm də evdar qadının ləzzətli yemək hazırlamaq qabiliyyətinin simvolu olmuşdur. Maya xəmirindən hazırlana bilən yeməklərin siyahısı böyükdür.

Hər hansı bişmiş məhsulları hazırlamaq üçün uyğun olan universal xəmir resepti yoxdur. Böyük bir evdar qadın olmaq üçün bir neçə variantı mənimsəməlisiniz və südlü maya xəmiri üçün aşağıdakı reseptlər buna kömək edəcəkdir.

Piroqlar üçün süd ilə maya xəmirinin resepti

Bu, quru mayanın nisbətən "gənc" tərkib hissəsi olan südlü maya xəmiri üçün sadə reseptdir. Böyük pirojnalar, şangi, bulkalar, kulebyaki, ləzzətli və şirin doldurulma ilə kiçik piroqlar üçün uyğundur. Şirin bişmiş məmulatlar üçün şəkərin miqdarını yalnız iki dəfə artırmaq lazımdır.

Hərəkətlərin alqoritmi:

Qatıq üzərində maya əsası

Piroqlar üçün

Piroqlar üçün turş süd ilə maya xəmirinin resepti hər hansı bir evdar qadına kömək edəcək və korlanmış məhsulu tender və havadar xəmirə çevirəcəkdir. Xəmirdə piroq, piroq, kolbasa və ya kotlet bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Yalnız sobada deyil, həm də yağda qızardılanda dadlı olacaq.

Tələb olunan məhsulların siyahısı:

• 8-10 q quru maya;
• 50 ml isti su;
• 90 q şəkər;
• 5 q duz;
• 2 toyuq yumurtasının sarısı;
• 500 ml turş süd;
• 50 ml bitki yağı;
• 1000 q un.

Yoğurmaq və sübut etmək üçün təxminən bir saat yarım vaxt lazımdır.

Turş südlü bu xəmirin 100 qramının kalori miqdarı 265,4 kkal təşkil edir.

İşin gedişatı:

1. Quru mayanı isti suda həll edin;
2. Toyuq yumurtasının sarısını (çalmayın!) şəkər və duzla üyüdün, sonra kərə yağı əlavə edin və qarışığı əl çırpıcısı ilə azca çalın;
3. Sonra turş süd, suda seyreltilmiş maya tökün, kütləni yaxşıca qarışdırın;
4. Sonra az-az un əlavə edib əllərinizə yapışmayacaq yumşaq xəmir yoğurun. 1 saat mayalanmasına icazə verin və bişirməyə başlaya bilərsiniz. Yaranan xəmir bir anda bişirmək və yemək üçün çox böyükdürsə, onu dondura bilərsiniz. Əzdirildikdən sonra öz xüsusiyyətlərini itirməyəcək.

Pancake üçün

Piroqlara əlavə olaraq, turş süddən maya xəmirindən istifadə edərək ən incə açıq pancake hazırlaya bilərsiniz. Əlbəttə ki, bu cür pancake ilə təzə hazırlanmışlardan daha uzun müddət işləməli olacaqsınız, amma nəticə əla olacaq.

Tələb olunan maddələr:

• 1000 ml turş süd;
• 15 q təzə maya;
• 2 yumurta;
• 60 q şəkər;
• 3 q yemək duzu;
• 55-60 ml qoxusuz bitki yağı;
• 450 q un.

Pişirmə vaxtı 3 saat olacaq.

Hazır pancakelərin kalori miqdarı 198,3 kkal/100 q olacaq.

Proseslərin ardıcıllığı:

1. Əvvəlcə xəmiri hazırlamalısınız. Bunun üçün mayanı şəkərlə yoğurun, bir stəkan isti turş süd tökün və 60 q un əlavə edin. Qarışıq hamarlanana qədər qarışdırın və 40 dəqiqə isti su ilə doldurulmuş böyük bir qazana qoyun;
2. Hazırlanmış xəmirə turş südün qalanını, ayrıca qabda döyülmüş yumurtanı və qalan unu əlavə edin. Nəticə viskoz, qalın olmayan və maye olmayan bir kütlə olacaq, daha 2 saat isti yerdə qalxmaq üçün buraxılmalıdır;
3. Ayrılmış vaxt keçdikdən sonra pancake qızartmağa başlaya bilərsiniz. Onlar inanılmaz dərəcədə gözəl və incə çıxacaqlar. Xəmir çox qalındırsa, bu, isti qaynadılmış süd əlavə etməklə düzəldilə bilər.

Süd ilə pizza xəmiri

Südlə qarışdırılmış maya pizza xəmiri xırtıldayan qabığı ilə nazik, lakin eyni zamanda yumşaq və havadar olur. Yalnız sobada deyil, həm də yavaş ocaqda və ya mikrodalğalı sobada üstü içlik ilə dadlı açıq tort bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Südlü maya xəmirindən pizza bazası hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• 100 q sıxılmış canlı maya;
• hər hansı bir yağ tərkibli 500 ml süd;
• 50 q kərə yağı və ya marqarin;
• 2 toyuq yumurtası;
• 10 q duz;
• 15 q şəkər;
• 950-1000 q buğda unu.

Yoğurma və süzülmə müddəti 1 saat 40 dəqiqə olacaq və bu xəmirdən pizza 30 dəqiqəyə bişiriləcək.

Pizzanın bu komponentinin kalori miqdarı 258,8 kkal/100 q təşkil edir.

Addım-addım qarışdırma təlimatları:

1. Maya istifadə edən hər hansı bir çörəkçilikdə olduğu kimi, ediləcək ilk şey bu komponenti aktivləşdirməkdir. Bunu etmək üçün onları dərin bir qabda (qab və ya tavada) əzmək, şəkər və bir neçə yemək qaşığı isti süd əlavə etmək lazımdır. Bundan sonra, maya kütləsi aktiv şəkildə köpüklənməyə başlayana qədər dörddə bir saat və ya bir az daha tək qalmalıdır;
2. Bu arada, digər maddələr hazırlamağa başlamaq lazımdır. Südü 35-40 dərəcəyə qədər qızdırın. Kərə yağı və ya marqarini əridin və süddən isti olmaması üçün soyudun. Otaq temperaturunda yumurtaları duz ilə döyün;
3. Ayrılmış vaxt keçdikdən sonra maya ilə bir qaba diqqətlə süd, maye yağı tökün və döyülmüş yumurta əlavə edin. Bu maye qarışığı homojen olana qədər qarışdırın;
4. Unu kiçik hissələrdə maye maddələrlə bir qaba süzün və elastik xəmir yoğurun;
5. Yaxşı yoğrulmuş kütləni çörəyə yuvarlayın və quru, təmiz bir dəsmal altında böyük bir qabda və ya tavada isti yerdə bir saat qalxmağa buraxın;
6. Bu müddət ərzində qabın məzmunu bir neçə dəfə yoğrulmalıdır və hazır xəmir pizza bazası üçün 3-4 mm nazik təbəqəyə yayıla bilər.

Südlü maya xəmiri üçün quru və preslənmiş maya istifadə olunur. Bu iki inqrediyent hər hansı bir reseptdə tamamilə bir-birini əvəz edə bilər, sadəcə onların bir-biri ilə əvəzlənməsinin nisbətlərini bilmək lazımdır. Quru mayanın bir hissəsini üç hissə preslənmiş maya ilə və əksinə əvəz etmək mümkündür. Beləliklə, reseptə uyğun olaraq toz halında olan 10 q quru ani maya 30 q preslənmiş maya ilə əvəz olunur.

Bu növ xəmir üçün mayanın keyfiyyəti böyük əhəmiyyət kəsb edir. Onlar təzə olmalıdır, bunun əlaməti gözə çarpmayan bir spirt qoxusu olacaq. Bu tərkib hissəsinin təzəliyi ilə bağlı hər hansı bir şübhəniz varsa, kiçik bir yoxlama təşkil edə bilərsiniz. Xəmirin kiçik bir hissəsini düzəldin və üzərinə bir az buğda unu süzün; əgər yarım saatdan sonra çatlarsa, belə maya sonrakı istifadə üçün uyğun deyil.

Digər maddələrə gəldikdə, onların nisbətləri heç bir halda dəyişdirilməməlidir. Onların miqdarı reseptə tam uyğun olmalıdır və əgər evdar qadın az və ya çox xəmir hazırlamaq istəyirsə, onda inqrediyentlərin miqdarı mütənasib olaraq artırılmalıdır (azaldılmalıdır).

Unutmayın ki, yalnız gələcək partiyanın əsasını təşkil edən süd məhsulları isti olmalıdır, həm də qalan maddələr işə başlamazdan bir neçə saat əvvəl soyuducudan çıxarılmalıdır, çünki soyuq mayanın fəaliyyətini azaldacaq və yavaşlayacaqdır. yüksəlişdən aşağı.

Xəmirin qalxması üçün tələb olunan vaxt da ətraf mühitin temperaturundan çox asılıdır. 30 ilə 35 dərəcə aralığında optimal hesab olunur, lakin 10-dan aşağı və ya 55 dərəcədən yuxarı olan dəyərlər və fermentasiya prosesi uyğun gəlmir.

Prova zamanı artan kütlə 1-2 dəfə yoğrulmalıdır, lakin bu proses zamanı əlləriniz tamamilə quru olmalıdır. Hər istiləşmənin müddəti bir-iki dəqiqə davam etməlidir.

Maya fermentasiyası və xəmirin yoxlanılması prosesini 3 saatdan çox təxirə salmayın. Bu, hazır məhsulların keyfiyyətinə ciddi təsir göstərəcəkdir.

Maya xəmirindən südlə uğurlu çörək bişirməyin əsas sirri yavaşlıqdadır. Piroq bişirmə prosesində heç vaxt tələsməməlisən, nəinki uyğun olmayan xəmirdən məhsullar əmələ gətirirsən. Yalnız yaxşı əhval-ruhiyyədə asudə işləmək ətirli və tüklü çörək məhsulları ilə nəticələnəcəkdir.

Südlü bu möhtəşəm maya xəmirini ilk dəfə sevəcəksiniz və resepti mütləq sevimlilərinizə əlavə edəcəksiniz. Adi ənənəvi süngər üsulu ilə hazırlanır və çox iştirak tələb etmir. Prova üçün az vaxtınız olsa belə, dərhal ondan bişmiş məhsullar hazırlaya bilərsiniz, o, eyni dərəcədə tüklü və havadar olacaq. Bu xəmir həm də səyahət yoldaşı adlanır və evdar qadınlar arasında kifayət qədər məşhurdur, buna görə də artıq bir neçə dəfə sınaqdan keçirilmişdir. İmkanınız varsa, xəmir yoğurarkən bir neçə qaşıq süd tozu əlavə edin - bu, yalnız hazır məhsullara südlülük və xoş bir dad verəcəkdir.

Tərkibi:

• 375 ml isti süd
• 550 - 570 q buğda unu
• 20-25 qram təzə maya
• 2 çiy yumurta
• bir çimdik duz
• 1 xörək qaşığı şəkər (doldurulmasından asılı olaraq)
• 120 ml bitki yağı

Pişirmə üsulu

Xəmir üçün mayanı süddə həll edin, şəkər və ümumi məbləğdən 100 - 150 qram süzülmüş un əlavə edin. Parçalar tamamilə yox olana qədər bir çırpma ilə yaxşıca qarışdırın və 30 dəqiqə isti yerdə buraxın.

Kütləvi yaxşı qalxmalı, qabarcıq və bir qədər düşməyə başlamalıdır. Ayrı-ayrılıqda, yumurtaları duz ilə döyün, kərə yağı ilə birlikdə xəmirə tökün və qalan unu hissələrə əlavə edin.

Hamar maya xəmirini təxminən 10 dəqiqə yoğurun, yumşaq olmalıdır və heç bir halda əllərinizə yapışmamalıdır. Yağla yağlanmış bir qaba köçürün və təxminən bir saat isti yerdə qalxmasına icazə verin. Artan xəmiri yoğurun və çörəklər və ya tortlar yaratmağa başlayın. Xoş iştaha.

Piroqlar üçün bu maya xəmirini universal, əsas, çox uğurlu və deyə bilərik ki, standart hesab edirəm. Onu hazırlamaq üçün resept olduqca sadədir və həmişə əla çıxır. Əslində, onu tez adlandırmaq olar, əgər onun yetişdirilməsi və süzülmə vaxtını nəzərə almasanız, bu maya xəmiri sizin şəxsi iştirakınızı çox tələb etmir. Çox çətinlik çəkmədən yaxşı yoğurur və piroqlar düzəldərkən onunla işləmək çox xoşdur. Diqqət etməli olduğunuz yeganə şey şəkərin miqdarıdır - bu, piroqlar üçün hansı doldurmadan istifadə edəcəyinizdən birbaşa asılıdır. Mənim reseptimdə xəmir ləzzətli bişirmək üçün hazırlanır və əgər şirin edirsinizsə, şəkəri 2 və ya daha çox (dadmaq üçün) yemək qaşığı qədər artırın. Ondan hazırlanan piroqlar əla, çox incə, havadar və çox dadlı çıxır.

Tərkibi:

xəmir üçün:

• 1,5 stəkan isti süd
• 200 q un
• 20 q təzə və ya 11 q quru maya
• 1 xörək qaşığı şəkər

test üçün:

• təxminən 400 un
• 75 ml bitki yağı
• 1/2 çay qaşığı duz
• 2 çiy yumurta

Pişirmə üsulu

Əvvəlcə mayanı az miqdarda ilıq süddə həll edin və şəkərlə qarışdırın, sonra qalan südü əlavə edin və unu əlavə edin. Parçalar yox olana qədər hər şeyi bir çırpma ilə qarışdırın və maya xəmirini təxminən yarım saat isti yerə qoyun.

Bu müddət ərzində o, yaxşı qalxmalı, tüklü və havadar olmalı, sonra bir az düşməlidir. Üzərinə duz ilə yüngülcə döydüyümüz yumurta əlavə edin, qarışdırın. Bütün bitki yağını bir anda tökməmək daha yaxşıdır ki, maya xəmir yoğurma zamanı onlara çox yapışmasın. İndi süzülmüş unu hissələrə əlavə edin, miqdar reseptdə göstəriləndən bir qədər çox və ya az ola bilər. Bu, əsasən onun keyfiyyətindən və havanın rütubətindən asılıdır. Piroqlar üçün xəmiri 10 dəqiqə yoğurun,

hamar, vahid, yumşaq və ipək kimi olmalıdır. Bir qaba qoyun. bitki yağı ilə yağlanmış, bir dəsmal və ya yapışqan filmlə örtün və həcmi iki dəfə artırılana qədər 45 - 60 dəqiqə isti yerdə qaldırın. Sonra maya xəmirini yoğururuq və piroqları formalaşdırmağa başlayırıq. Xoş iştaha.

Xəmirin özü hər hansı aromatik bişmiş məhsulların çox məmnunedici və vacib hissəsidir və daha çox maya ilə.

Siz tamamilə hər hansı bir şeyi bişirə bilərsiniz, çünki zaman keçdikcə saysız-hesabsız reseptlər var. Və nə qədərinin görünəcəyini də təsəvvür etsəniz...

Aşağıdakı siyahıda südlü piroqlar üçün birdən çox maya xəmirini necə hazırlamaq barədə danışacağam.

Ailənizi və dostlarınızı təəccübləndirmək, şaxələndirmək üçün, belə desək, menyu, kulinariya arsenalınız yalnız piroqlar üçün deyil, həm də bir çox başqa yeməklər üçün birdən çox reseptə malik olmalıdır.

Xəmir hazırlamaq asandır! Uğurlar!

Sulu piroqlar üçün maya xəmiri

Bu çox sadə maya xəmir reseptidir. Südlü piroqlar aşağıdakılardan ibarətdir: dadmaq üçün dəniz duzu; 600 qram buğda unu; 100 qram marqarin; 1,5 bir stəkan seçilmiş süd; 60 qram dənəvər şəkər; 4 ədəd toyuq yumurtası; 45 qram təzə maya.

Südlü tortlar üçün xəmir necə hazırlanır:

1. Başlamaq üçün südü bir az qızdırıram, sonra mayanı əlavə edirəm. Qarışana qədər qarışdırın.
2. Sonra 30 qram şəkər əlavə edirəm.
3. Qarışdırmağı dayandırmadan, diqqətlə və tədricən un əlavə edirəm - sonda maya xəmirini südlə yoğururam.
4. Maya xəmiri əvvəlcə qalxıb sonra düşənə qədər qarışığı 30 dəqiqə isti və quru yerdə qoyuram.
5. Piroqlar üçün bir maya xəmiri gözləməmək üçün içlik hazırlayıram. Bunun üçün ilk olaraq bir qabda şəkəri yumurta ilə əllə və ya blenderdən istifadə edərək üyüdün.
6. Dibi qalın bir qazanda marqarini əridin və soyumağa qoyun.
7. Yaranan iki kütləni qarışdırıram, növbəti mərhələdə süd xəmirinə əlavə edirəm.
8. Mayalı xəmiri yoğurarkən əlinizə yapışmaması üçün üzərinə bir az un səpmək lazımdır. Yumşaq çıxmalıdır.
9. Yenə isti, quru yerdə bir-iki saat qalxmağa qoyuram.
10. Son toxunuş: Xəmiri bir müddət qoyub sonuncu dəfə yoğururam.

Təzə südlü maya xəmiri hazırdır! Gözəl çörəklər bişirin və ailənizi sevindirin. Xoş iştaha!

1. Süd ilə çörək bişirmək üçün belə reseptlər üçün yalnız quru və ya sıxılmış maya istifadə etmək daha yaxşıdır. Qarışdırmaq və dəyişmək mümkündürmü? Məsələn, sıxılmış məhsulun üç hissəsi (30 qram) quru məhsulun bir hissəsini (10 qram) əvəz edə bilər.
2. Alkoqolun ancaq nəzərə çarpan qoxusu mayanın təzəliyinə işarədir. Xəmirin "qapağı" nəhayət çatlarla örtülürsə, deməli təzə məhsul götürməmisiniz. Beləliklə, hər şeyi kiçik nisbətdə götürərək, mayanın keyfiyyətini yoxlaya bilərsiniz.
3. Reseptə ciddi əməl edin. Əgər bişmiş məhsulların ölçüsünü artırmaq istəyirsinizsə, bütün maddələrin miqdarını birbaşa nisbətdə artırın.
4. Soyuducudan təzəcə çıxarılan maddələrdən istifadə etməyin. Onları bir müddət otaq temperaturunda saxlamaq lazımdır, əks halda mayanın fəaliyyəti azalacaq.
5. Həmçinin otaqda temperatur 30-35°C-dən aşağı/yüksək olmamalıdır.
6. Onu (2 saata qədər) bazanın delaminasiyası və qaldırması zamanı yoğurduğunuz zaman quru əllərlə etməyinizə əmin olun.
7. Fermentasiya 3 saatdan çox davam etməməlidir.

Fotoşəkilli resept: maya və süd ilə xəmir

Bu resept süd və quru maya ilə hazırlanması ilə xüsusidir. Tipik olaraq, bu xəmir böyük həcmli yeməklər üçün qarışdırılır: pirojnalar, şirin doldurulması olan pirojnalar, müxtəlif çörəklər, kulebyaki və digər bişmiş məmulatlar.

Belə maya xəmirindən şirin bir şey bişirməyi planlaşdırırsınızsa, onda yalnız qum şəkərinin miqdarını təxminən iki dəfə artırmaq lazımdır.

Piroqlar üçün süd xəmirinin tərkibi: 10 qram quru maya; 60 qram adi şəkər; 350 mililitr yaxşı süd; 30 mililitr bitki yağı; 5 qram duz; 800 qram buğda unu.

Südlü tortlar və onların maya xəmiri aşağıdakı kimi hazırlanır:

1. Unu bərabər bölüb bir hissəyə duz və şəkərlə maya əlavə edirəm. Hər şeyi yaxşıca qarışdırıram.
2. Seçilmiş südü yüngülcə qızdırıb kərə yağı ilə qarışdırıram.
3. Mən unun birinci hissəsini ora əlavə edirəm, amma hamısını birdən yox, hissə-hissə əlavə edirəm. Mən hər zaman qarışdırmağı dayandıra bilmirəm. Bir müddət sonra əllərinizlə yoğurun, sonra unun ikinci hissəsini əlavə edin.
4. Piroqlar üçün maya xəmiri yumşaq və elastik olmalıdır. Bir top halına gətirirəm, bir qaba qoyuram və bir saata qədər isti, küləksiz yerdə qoyuram. Xəmir ölçüsündə artacaq.

Hazır! Bu xəmirdən hazırlanmış tortlar sadəcə əla çıxacaq. Xoş iştaha!

Piroqlar üçün maya xəmiri

Belə bir xəmirin resepti turş südə əsaslanır və bir çox üstünlüklərə malikdir.

Məsələn, atmaq çox təəssüf doğuran itirilmiş südün təkrar istifadə oluna biləcəyini, həmçinin reseptin özünün asanlığını götürək, ondan istədiyiniz hər şeyi bişirə bilərsiniz: müxtəlif içliklərlə piroqlar, xəmirdə kolbasa. və s.

Xəmirin son yolu ya sobada, ya da tavada yağda qızardılmış ola bilər. Hər şey təxminən bir saat yarım çəkəcək.

Süd xəmiri və onun komponentləri:

quru maya - 10 qrama qədər; isti su - 50 mililitr; qum şəkəri - 90 qram; toyuq yumurtasından sarısı - 2 ədəd; turş süd - 500 mililitr; bitki yağı - 50 mililitr; buğda unu - 1000 qram.

Pasta üçün maya xəmirini necə hazırlamaq olar:

1. Mən ilıq su götürüb maya əlavə edirəm. Onlar həll olunana qədər gözləyirəm.
2. Mən döymürəm, amma sarısını duz və şəkərlə birlikdə bir qabda doğrayın.
3. Mən sarılarına yağ töküb döyürəm (çəngəl, çəngəl və ya blender kömək edəcək).
4. İki qarışığı qarışdırıram və üzərinə süd əlavə edirəm. Yaxşı qarışdırın.
5. Orada, qarışdırmağı dayandırmadan, kiçik hissələrə un əlavə edirəm.
6. Sonda piroq üçün xəmir yoğururam. Yumşaq olmalıdır və əllərinizə yapışmamalıdır.
7. Mən onu 60 dəqiqə isti, havalandırılmayan yerdə qoyuram - uyğun olsun, ölçüsünü artırsın və oksigenlə doysun.
8. Planlar dəyişərsə və pasta xəmirinin bişirilməsi təxirə salınarsa, onu sadəcə dondura bilərsiniz. O, heç bir halda öz keyfiyyətlərini itirməyəcək.

Hazır! Piroqların xoşbəxt bişirilməsi! Aşağıdakı reseptə də baxın.

Resept: pizza və piroq üçün süd xəmiri

Artıq başa düşdüyünüz kimi, bu xəmirdən üzü açıq piroqlar və pizzalar əla olacaq. Niyə bu xüsusi xəmir? Yaxşı, ona süd əlavə edərək, xırtıldayan qabığı ilə eyni zamanda tender və havadar çıxır.

Onu sobada, yavaş ocaqda, hətta mikrodalğalı sobada da bişirə bilərsiniz.

Xəmir aşağıdakı maddələr tələb edir:

sıxılmış, canlı maya - 100 qram; seçilmiş süd - 500 mililitr; kərə yağı/marqarin - 50 qram; toyuq yumurtası - 2 ədəd; duz - 10 qram; qum şəkəri - 15 qram; buğda unu - 1000 qrama qədər.

Piroqlar üçün xəmir aşağıdakı alqoritmə uyğun olaraq hazırlanır:

1. Mən rahat bir qab (tercihen bir qab) götürürəm və mayanı şəkərlə və bir neçə qaşıq südlə yoğururam.
2. Sonra qarışığı bir dəsmal ilə örtür və ¼ saat buraxıram. Daha çox mümkündür, lakin hazırlıq qaldırılmış qapaq ilə müəyyən edilir.
3. Böyük bir dibi olan bir qazanda südü bir az qızdırıram (qaynamağa deyil) (40 dərəcə Selsi).
4. Kərə yağı/marqarini də əridirəm və soyumağa qoyuram. Südlə təxminən eyni temperaturda olmalıdır.
5. Ayrı-ayrılıqda yumurtaları duzla döyün.
6. Maya kütləsinə süd, yağ tökün və döyülmüş yumurta əlavə edin. Hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın.
7. Mən buğda ununu eyni qaba diqqətlə süzürəm və sonunda piroqlar üçün elastik bir baza yoğururam.
8. Yaranan qarışığı 60 dəqiqə isti, quru yerdə qoyduğum bir top şəklində yuvarlayıram.
9. Bu 60 dəqiqə ərzində maya kütləsini bir neçə dəfə yoğurmaq lazımdır.
10. Pizza üçün, təbəqəni 4 millimetrə qədər qalınlığa yaymaq üçün yuvarlanan sancaqdan istifadə edin.

Piroqlar üçün baza hazırdır! Gözəl bir pizza alacaqsınız!

Resept: kələm ilə piroqlar üçün süd xəmiri

Piroqlar və onların əsası: 1 çay qaşığı şəkər; 1 kiloqram buğda unu; dadmaq üçün duz; 1,5 bir stəkan buğda unu; 2 ədəd toyuq yumurtası; 11 qram maya (quru).
Pasta üçün doldurma inqrediyentləri: ağ kələm – 700 qram; dadmaq üçün duz; 3 ədəd toyuq yumurtası; ½ çubuq kərə yağı; dadmaq üçün bitki yağı.

Piroqları necə bişirmək olar:

1. Südü qalın dibi olan bir qazanda (təxminən 30 ° C) bir az qızdırmaqla başlayıram.
2. Başqa bir tava götürürəm və buğda ununu bir ələkdən süzürəm, sonra mərkəzdə "çuxur" düzəldirəm. Yaranan depressiyaya süd tökürəm.
3. Mən maya və duz və şəkərlə yumurta əlavə edirəm.
4. Piroqlara kifayət qədər yumşaq, elastik bir baza yoğururam.
5. 1-2 saat isti, quru yerdə qoyuram. O qalxacaq.
6. İndi doldurma vaxtıdır! Kələmi incə zolaqlara doğrayın.
7. Doğranmış tərəvəzləri bir ələkdə qaynar su ilə qovururam. Bundan dərhal sonra üzərinə soyuq su töküb sağ qalıram. Beləliklə, adi acı yox olacaq.
8. Kərə yağı tavada yumşaq bir şəkildə əridin. Mən onun üzərinə kələmi vaxtaşırı qarışdıraraq, nisbətən zəif odda təxminən 30 dəqiqə qızardıram.
9. Eyni zamanda, qaynar toyuq yumurtası təxminən 7 dəqiqə çəkəcək. Daha sonra kələm kimi soyuq su ilə yaxalayıram. Yumurtaları təmizləyib doğrayıram.
10. Bir qabda yumurtaları kələmlə yaxşıca qarışdırıram və hər şeyi duz edirəm.
11. Piroqlar üçün bazanı təxminən bərabər hissələrə böldüyüm bir topa yuvarlayıram.
12. Hər parçanı yuvarlayıram, qalınlığı təxminən 1 santimetr olmalıdır.
13. Hər birinə iki qaşıq içlik qoyuram, yığıb kənarlarını diqqətlə çimdik.
14. Dikiş aşağıda olmalıdır və ona "pasta" forması vermək üçün yüngülcə basmaq qalır.
15. Gələcək çörəkçilikdə 20 dəqiqə buraxıram. Qoy ayrılsın. 16 Hər bir xəmir isti yağda və marqarində 3 dəqiqəyə qədər qızardılır.

Ləzzətli kələm piroqları hazırdır! Xoş iştaha!

Video reseptim