Piimaseened soolatakse kuumalt soolvees. Soolapiima seened talveks. Lihtne retsept mustade piimaseente marineerimiseks purkidesse

Soolapiima seened kaunistavad iga suupistelauda. Seda maitsvat eelrooga on väga lihtne valmistada. Kõige sagedamini kasutatav meetod on piimaseente soolamine kuummeetodil. Selle valmistamismeetodi kasutamisel kaob nendele seentele omane kibedus, nii et te ei pea kartma, et hapukurk ebaõnnestub.

Piimaseeni liigitatakse tinglikult söögiseenteks. See tähendab, et need peavad olema ohutuks tarbimiseks korralikult ette valmistatud. Kuid valesti valmistatud piimaseened võivad põhjustada tõsist mürgitust.

Kõigepealt tuleb seened puhastada. See on üsna tüütu ja vaevarikas töö, kuna seente sees on alati maatükke, männiokkaid ja muud metsaprahti. Pärast seente prahist puhastamist kastke piimaseened vette. Peate kasutama suurt anumat, nii et seened oleksid täielikult veega kaetud.

Peate leotama vähemalt kuus tundi, vahetades perioodiliselt vett. Selline ettevalmistus võimaldab meil lahendada kaks probleemi korraga. Esiteks tuleb mustus vees maha. Teiseks kaotavad piimaseened osa oma kibedust.

Järgmisena võid lõigata piimaseened mitmeks osaks, kuid võid jätta seened terveks. Tavaliselt lõigatakse need ära, kui plaanite neid purkidesse soolata, kuna suured seened lihtsalt ei mahu kitsasse kaela. Ämbrisse või muusse laia ülaosaga anumasse marineerimisel ei ole vaja seeni lõigata.

Seente marineerimisel kasutatakse vürtse. Kõige sagedamini kasutatakse tilli - vihmavarju ja kuivatatud seemneid, küüslauku, loorberilehti, pimenti ja musta pipra tera.

Soolapiima seeni tuleb hoida külmkapis või keldris, optimaalne säilitustemperatuur on +3-5 kraadi. Seeni ei saa uuesti külmutada ega hoida soojas kohas, valmistis rikneb. Oluline on tagada, et seened oleksid pidevalt soolveega kaetud. Kui soolvett pole piisavalt, peate seentega anumasse lisama külma keedetud vett. Soolapiima seeni serveeritakse sibula ja võiga. Lisaks saab neist valmistada salateid ja muid roogasid.

Huvitavad faktid: vaatamata sellele, et piimaseen on vaid tinglikult söögiseen, hindasid seda meie esivanemad väga. Nii said piimaseened Siberis nime "seente kuningad".

Kiire retsept piimaseente marineerimiseks purkidesse

Alustuseks on siin kiire retsept soolatud piimaseente valmistamiseks. See valmistamisviis ei nõua pikaajalist leotamist. Seened on vürtsikad, vähese mõrkjusega.

• 3 kg seeni;
• 2 supilusikatäit soola iga veelehe kohta;
• 5-7 tamme lehte;
• 10 tera musta pipart;
• 5 küüslauguküünt;
• 5-7 tilli vihmavarju.

Loe ka: Paprika salat talveks - 8 retsepti

Puhastage seened ettevaatlikult kleepunud prahist. Leotage neid 1 tund vees, et mustust oleks lihtsam maha pesta, ja puhastage neid ettevaatlikult harjaga, et eemaldada liivaterad ja mustus. Seejärel loputage uuesti jooksva vee all loputades. Lõika seened tükkideks, et saaks need klaaspurkidesse panna.

Valage kastrulisse vesi, lisage iga liitri kohta kaks supilusikatäit soola ja pange tulele. Kui soolvesi keeb, lisa valmis piimaseened. Niipea kui see keeb, vähendage kuumust ja küpseta, eemaldades perioodiliselt vahtu ja segades. Lisa loorberileht ja pipraterad.

Peate küpsetama, kuni soolvesi muutub läbipaistvaks ja piimaseened ise panni põhja settivad. Reeglina võtab küpsetamine 20-30 minutit. Tõsta küpsenud seened lusikaga kurni. Me ei vala soolvett välja.

Lase piimaseentel veidi jahtuda, seejärel pane need eelnevalt puhtaks pestud ja ahjus kuumutatud purkidesse. Soolvee filtreerime, asetades puhta keedetud marli kurn, mis on volditud kolmeks või neljaks kihiks. Filtreeritud soolvesi kuumutatakse keemiseni ja valatakse purkidesse.

Kontrollime, et purgi seinte äärde ei jääks tühimikke. Kui õhumulle on näha, raputage purki nende eemaldamiseks mitu korda. Valage soolvett nii, et see ulatuks purgi servadeni. Katame purgid plastkaanega, jahutame ja paneme külmkappi või viime keldrisse. 40 päeva pärast on soolapiima seened valmis.

Kuum soolamine musta piima seened

Kui olete korjanud või ostnud turult mustad piimaseened, saate neid marineerida järgmise retsepti järgi.

• 1,5 kg musta piima seeni;
• 4 liitrit vett (toiduvalmistamiseks) ja 1 liiter soolvee jaoks;
• 6 supilusikatäit soola toiduvalmistamiseks ja veel 6 supilusikatäit soolvee jaoks;
• 50 ml taimeõli;
• 15 tera musta pipart;
• 5 hernest vürtspipart;
• 1 nelgi pung;
• 1 loorberileht;
• 5-7 tilli vihmavarju.

Loputage ja puhastage mustad piimaseened põhjalikult, nagu ülal näidatud. Loputage põhjalikult harjaga pestud seened uuesti jooksva vee all ja asetage anumasse. Valage külma veega ja jätke kolm tundi. See leotamine eemaldab kibeduse. Kui sulle meeldib soolatud piimaseente kergelt mõrkjas maitse, siis ei pea seeni leotama, keetes läheb suurem osa mõrkjust ära.

Loe ka: Marineeritud kurgid talveks - 8 retsepti

Asetage suur kastrul 4 liitrit vett, lisage sool ja laske keema tõusta. Asetage piimaseened soolaga maitsestatud keevasse vette ja keetke 20-30 minutit, koorides vahu. Peamine valmisoleku näitaja on see, et seened vajuvad põhja. Nõruta valmis seened kurnis.

Valmistage soolvesi eraldi kausis. Vala pannile liiter vett ja soola, lisa loorberileht ja mõlemat sorti pipraterad. Keeda soolvett viis minutit, minut enne valmimist, lisa tilli vihmavarjud.

Selles artiklis räägime valgete piimaseente õigest ettevalmistamisest ja marineerimisest mitmel põhilisel viisil.

Mahlane, lihakas ja isuäratav piimaseen on Venemaa metsades juba pikka aega valitsenud, meelitades sinna seenekorjajaid, kes nagu mesilased mee juurde tormasid. Nende seente seene “hinne” läks skaalalt maha ja iga endast lugupidav perenaine oskas piimaseeni marineerida nii, et need oleksid valged, krõbedad ja lõhnavad. Peaasi, et valged piimaseened kodus korralikult soolaks, et oleks talveks maitsvaid hõrgutisi seentega.

Piimaseened on suurepärane alkohoolsete jookide eelroog, neid lisatakse salatitele, pirukatele ja okroshkale; ja neis sisalduv valgukogus küllastab organismi selle toitainega piisavalt.

Ettevalmistus

Valged piimaseened on kapriissed seened, nii et peate nende valmistamisega veidi vaeva nägema. Enne keetmist (kuummarineerimiseks) leotatakse piimaseeni 1-3 tundi külmas, kergelt soolaga maitsestatud vees. Külmalt soolatud seeni tuleb kolm päeva leotada, vahetades vett vähemalt iga 12 tunni järel.

Pärast leotamist loputage piimaseened puhta harjaga hästi jooksva vee all. Nüüd võite hakata soolama.

Kuumhapendamiseks leotatakse piimaseeni 1-3 tundi, külmmarineerimiseks – 3 päeva, “kuivhapendamiseks” ei leotata üldse.

Retseptid

Piimaseeni soolatakse traditsiooniliselt kahel viisil: kuumalt ja külmalt. Kuid levinud on ka kolmas - “kuiv”. Igal neist on oma plussid ja miinused: näiteks kui soolata valgeid piimaseeni kuumal meetodil, ei võta see palju aega, kuid seened jäävad ka pärast kuumtöötlemist kõvaks ning külmmeetod tagab maitsvad ja elastsed seened, kuid nende leotamine võtab mitu päeva. Milline meetod on parem - vali ise. Foto- ja videoretseptid aitavad teid selles.

Kuum viis

Valgete piimaseente kuum marineerimine purkidesse on kõige lihtsam retsept, mis ei nõua palju aega, erilist pingutust ega kalleid koostisosi. Selle soolamisega vabanevad seened kiiresti ebameeldivast kibedusest ja säilitavad oma elastse tekstuuri.

Portsjonite arv/maht: 7-8 l

Koostis:

• valged piimaseened - 5 kg;
• kivisool (1,5-2 spl 1 liitri vee kohta);
• must pipar hernestes - 1-2 spl. l.;
• piment hernestes - 10 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• kuiv nelk - 4 tk;
• till - maitse järgi;
• küüslauk - 4 nelki;
• musta sõstra leht – 4 tk.

Seente küpsetusaeg ei sõltu ainult sordist, vaid ka seente suurusest ja isegi kasvutingimustest. Piimaseente puhul kulub selleks keskmiselt 20 minutit, kuid parem on valmisolekut määrata mitte aja järgi, vaid hetke järgi, mil seened hakkavad panni põhja settima (kui need "vajuvad", siis on nad valmis ).

Ettevalmistus:

1. Aseta eelnevalt leotatud piimaseened suurde veepannile, kus nad peaksid vabalt hõljuma (pannil peaks olema vähemalt kaks korda rohkem vett kui seeni). Soovitav on keeta suur hulk piimaseeni portsjonite kaupa, mitme partiina (vesi tuleks pärast iga serveerimist välja valada). Vala pannile 1,5-2 spl. l. soola 1 liitri vee kohta ja lase keskmisel kuumusel 15-30 minutit podiseda, et sool lahustuks ja seened hästi soolatud saaksid. Sega aeg-ajalt õrnalt.
2. Valmistage soolvesi. Võtke teine ​​pann. Lisage 2 spl 1 liitrile veele. l. soola, lisa must ja piment, loorberilehed, nelk ja till. Asetage soolvesi madalale kuumusele.
3. Möödus 15-30 minutit, kõik piimaseened “vajusid ära”. Tühjendage keedetud seentelt vesi läbi kurn, seejärel valage need soolveega pannile ja keetke 30 minutit.
4. Koori küüslauk. Suured nelgid saab pooleks lõigata.
5. Poole tunni möödudes tõsta pann koos soolvee ja piimaseentega pliidilt, lisa küüslauk, sega läbi.
6. Aseta seente peale pestud sõstralehed, kata pann väikese kaanega ja vajuta mitte liiga tugeva survega alla, et seened oleksid täielikult soolvees sukeldunud. Asetage ajutine vann jahedasse ja pimedasse kohta. Valmis piimaseened saab ära süüa nädala jooksul.

Head isu!

Külm tee

Külm marineerimine ei nõua seente kuumtöötlust, kuid valmis hõrgutist tuleb kaua oodata. Aga tulemus lahedate ja elastsete, mõnusalt hammastel krõmpsuvate piimaseente näol korvab kõik ootused!

Portsjonite arv/maht: 7-8 l

Koostis:

• valged piimaseened - 5 kg;
• kivisool - 250 g;
• küüslauk - 1 pea;
• loorberileht - 5 tk;
• musta sõstra leht - 5 tk;
• must pipar hernestes - 1 spl. l.;
• mädarõigas, juur - 1-2 tk;
• suhkur - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Puhastage ja peske piimaseened, seejärel leotage 3 päeva, vahetades vett kindlasti kaks korda päevas.
2. Perioodi lõpus loputage seened põhjalikult ja soolage uuesti, valades soola puhta emailitud anuma põhja. Aseta soola peale kiht leotatud seeni, kata need soolakihiga ja korda, kuni seened otsa saavad. Poole protsessi pealt lisa seente kihtide vahele veidi suhkrut, et stimuleerida piimhappebakterite teket.
3. Kata seened tagurpidi taldrikuga ja suru raskusega (näiteks kolmeliitrine purk veega) kergelt alla, jäta anum sellisesse vormi ööpäevaks seisma. Pärast seda eraldavad piimaseened suures koguses mahla ja on järgmiseks marineerimisetapiks valmis.
4. Lõika küüslauk ja mädarõigas õhukesteks viiludeks. Pane ettevalmistatud seened purkidesse mõõdukalt tihedate kihtidena, laotades kihiti pipra, mädarõika, küüslaugu, aga ka loorberi- ja sõstralehtedega.
5. Sulgege purgid kaanega - mitte õhukindlalt, et piimaseened oleksid hästi soolatud ja käärima läinud. Asetage need kuuks ajaks külmkappi või keldrisse. Marineeritud seente hoiuruumi temperatuur ei tohi ületada +5 ℃ – muidu lähevad piimaseened hapuks. Kui temperatuur on alla nulli, siis seened külmuvad ja kaotavad olulise osa oma suurepärasest maitsest. Peamised piimaseened ei tohiks õhuga kokku puutuda – jälgige seda ja lisage neile pidevalt soolvett, muidu kaetakse need kiiresti hallitusega. Kui järgite kõiki soolamise reegleid, on kuu aja pärast väga maitsvad valged piimaseened, mida saate kasutada nii roogade lisandina kui ka iseseisva vahepalana.

Head isu!

Ärge olge laisk ja võtke botulisminakkuse vastu täiendav "kindlustus" - täidetud purkide pastöriseerimine (viiakse läbi vahetult enne nende sulgemist).

Kuiv meetod

Kolmas meetod piimaseente soolamiseks on “kuiv”. Seeni mitte ainult ei leotata, vaid neid isegi ei pesta. Lihtsalt puhastage see metsaprahist ja mullast ning pühkige puhta lapiga.

Seejärel toimitakse nagu külmsoolamisel: pannakse kihiti anumasse, puistatakse peale jämedat soola (joodeerimata), asetatakse surve alla ja hoitakse 25-30 päeva jahedas. Samal ajal eraldavad piimaseened mahla ja settivad. Kui see juhtub kohas, kust saab veel seeni korjata, võib need portsjonite kaupa anumasse (emaili pannile) lisada, uuesti soolaga üle puistata. Seejärel pange seened purkidesse ja pange külmkappi.

"Kuival" meetodil valmistatud piimaseened osutuvad väga maitsvaks, kuigi vürtsikaks, "mitte kõigile". Enne söömist sellised seened pestakse, lõigatakse viiludeks, segatakse hakitud sibula ja küüslauguga ning maitsestatakse taimeõliga.

Säilitage soolatud või marineeritud piimaseened mitte kauem kui aasta.

Video

Pakume teile vaadata videot, mis räägib teisest valgete piimaseente soolamise retseptist:

Erinevate huvide ja hobidega vabakutseline. Meeldib olla looduse lähedal, süüa maitsvat toitu ja filosofeerida igaviku üle. Ta on kirjutanud artikleid erinevatel teemadel nii kaua, et on juba erudeeritud kõige ootamatumates valdkondades. Armastab metsi, õitsvaid aedu, avarust ja praekartulit suitsuribidega. Talle ei meeldi pliidi ääres seista, kuid tema sõprade seas on mitu professionaalset kokka, kes alati maitsvat toitu toidavad ja lahedaid retsepte jagavad. Patoloogiliselt optimistlik.

Leidsid vea? Valige hiirega tekst ja klõpsake:

Ctrl + Enter

Kas tead, et:

Austraalias on teadlased alustanud katseid mitmete külmades piirkondades kasvatatud viinamarjasortide kloonimiseks. Kliima soojenemine, mida ennustatakse järgmiseks 50 aastaks, viib nende kadumiseni. Austraalia sortidel on suurepärased veinivalmistusomadused ning nad ei ole vastuvõtlikud Euroopas ja Ameerikas levinud haigustele.

Huumus on mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. See valmistatakse nii: sõnnik kuhjatakse hunnikusse või hunnikusse, kihiti saepuru, turba ja aiamullaga. Temperatuuri ja niiskuse stabiliseerimiseks (see on vajalik mikroorganismide aktiivsuse suurendamiseks) kaetakse hunnik kilega. Väetis “küpseb” olenevalt välistingimustest ja lähteaine koostisest 2-5 aastaga. Väljund on lahtine homogeenne mass, millel on meeldiv värske maa lõhn.

"Külmakindlad" aedmaasikasordid (sagedamini lihtsalt "maasikad") vajavad peavarju sama palju kui tavalised sordid (eriti nendes piirkondades, kus on lumeta talv või külmad vahelduvad suladega). Kõikidel maasikatel on pindmised juured. See tähendab, et ilma peavarjuta külmuvad nad surnuks. Müüjate kinnitused, et maasikad on „külmakindlad“, „talvekindlad“, „talub kuni –35 ℃ külma“ jne, on pettus. Aednikud peavad meeles pidama, et keegi pole veel suutnud maasikate juurestikku muuta.

Ravililled ja õisikud tuleb koguda kohe õitsemisperioodi alguses, kui nende toitainete sisaldus on kõrgeim. Lilled tuleks korjata käsitsi, rebides maha karedad varred. Kuivatage õhukese kihina hajutatud kogutud lilled ja maitsetaimed jahedas ruumis loomulikul temperatuuril ilma otsese päikesevalguse kätte.

Aednike ja aednike abistamiseks on välja töötatud mugavad Androidi rakendused. Esiteks on need külvi (kuu-, lille- jne) kalendrid, temaatilised ajakirjad, kasulike näpunäidete kogumikud. Nende abiga saate valida igat tüüpi taime istutamiseks soodsa päeva, määrata nende valmimise ja õigeaegse koristamise aja.

Tomatidel puudub loomulik kaitse hilise lehemädaniku vastu. Hilise lehemädaniku rünnaku korral surevad kõik tomatid (ja kartulid ka), olenemata sellest, mida sortide kirjelduses öeldakse (“hilise lehemädaniku suhtes vastupidav sort” on lihtsalt turundustrikk).

Arvatakse, et mõned köögiviljad ja puuviljad (kurgid, varsseller, kõik kapsasordid, paprika, õunad) on "negatiivse kalorisisaldusega", see tähendab, et seedimisel kulub rohkem kaloreid, kui need sisaldavad. Tegelikult kulub seedimisprotsessis ära vaid 10-20% toiduga saadavatest kaloritest.

Looduslikke toksiine leidub paljudes taimedes; Aedades ja köögiviljaaedades kasvatatud ei ole erand. Nii sisaldavad õunte, aprikooside ja virsikute seemned tsüaniidhapet ning valmimata ööviljade (kartul, baklažaan, tomat) pealsed ja koored solaniini. Kuid ärge kartke: nende arv on liiga väike.

Kuumad soolatud piimaseened on väga maitsev maius, sellel meetodil on palju eeliseid. Seened on struktuurilt lihakad, ebameeldiv lõhn kaob, keetmisel kaob kibedus ning säilib hämmastav krõmpsus, mahlasus ja aroom. See on ka kõige ohutum viis puravike valmistamiseks.

Kuidas soolata piimaseeni kuumal viisil?

Kuumad soolatud piimaseened vajavad enne rullimist hoolikat ettevalmistamist, kuna need seened on väga kapriissed. Neid tuleb leotada vähemalt 2-3 tundi külmas soolaga maitsestatud vees. Ja kui otsustate säilitada külmal viisil, siis vähemalt 3 päeva ja vett tuleb vahetada iga 12 tunni järel.

Kuuma meetodi kasutamine kodus nõuab lihtsate reeglite järgimist.

1. Muru ja prahi eemaldamiseks on seda mugavam teha hambaharjaga.
2. Eemaldage pealmine kile, puhastage põhjalikult südamik ja plaatide vahele.
3. Mustad piimaseened on kibedamad, neid tuleb leotada kauem, külmõmblusmeetodil - nädal.
4. Piimaseente jalgu soolamiseks ei kasutata.
5. Soolapiima seeni soovitatakse talveks kuumalt säilitada mitte rohkem kui aasta.

Valged piimaseened on tulusamad, neid tuleb vähem vees hoida ja küpsetusprotsess on lihtsam, kasutatakse tavalisi vürtse ja säilitusaineid. Paljud koduperenaised steriliseerivad seeni soolvees ning kuumal meetodil purkides saadakse hämmastavalt maitsev ja aromaatne seene.

Koostisained:

• seened - 5 kg;
• sool - 15 spl. l.;
• petersell - 10 oksa;
• küüslauk - 15 nelki;
• sõstra lehed - 15 tk;
• mädarõika juur - 20 g;
• loorberileht - 10 tk;
• vesi - 5 l.

Ettevalmistus

1. Leota seened ja nõruta.
2. Lahjendage soolvett.
3. Keeda piimaseeni 30 minutit, koorides vahu.
4. Tõsta kihiti kastrulisse, puista peale maitseaineid ja soola.
5. Hoidke surve all 3-4 päeva.
6. Tõsta soolatud piimaseened kuumalt purkidesse ja rulli kokku.

Mustad piimaseened on tuntud juba ammusest ajast, nad on Siberis väga levinud, pole mitte ainult maitsvad, vaid isegi tervendavad. Samuti säilitavad nad elastsuse, ei lagune pärast keetmist laiali ja on lihavamad. Kuum meetod on talveks mugavam kui külm meetod, seeni pole vaja nädalat leotada.

Koostisained:

• seened - 1,5 kg;
• vesi - 1 l;
• sool - 6 spl. l.;
• pipraterad - 15 tk;
• nelk - 1 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• till - 7 oksa;
• õli - 50 ml.

Ettevalmistus

1. Puhasta seened ja leota.
2. Keeda soolaga maitsestatud vees 20 minutit.
3. Valmistage piimaseentele kuum soolvesi, lahustades vürtsid ja soola vees.
4. Asetage vürtsid kaussi.
5. Asetage seened, valage marinaad.
6. Vajutage rõhu all 3 päeva.
7. Pane purkidesse ja vala peale õli.
8. Sulgege kaantega.

Lihtsaim viis on kuivatatud piimaseened talveks kuuma soolaga, nende seente kübarad on alati kuiva pinnaga, mistõttu on neid palju lihtsam puhastada. Ja te ei pea tundide kaupa leotama, vaid keetke 20-25 minutit. Kuigi kogenud seenekorjajad soovitavad neid ohutuse mõttes siiski paar tundi soolaga maitsestatud vees hoida.

Koostisained:

• seened - 1 kg;
• sool - 250 g;
• loorberileht - 1 tk;
• sõstra lehed - 2 tk;
• nelk - 3 tk;
• vesi - 1 l.

Ettevalmistus

1. Koorige seened ja keetke 20 minutit.
2. Lahustage vürtsid vees ja keetke.
3. Keeda piimaseeni marinaadis 30 minutit.
4. Kurna, puista peale puljongist saadud soola ja maitseaineid.
5. Vajutage surve all 3-4 päeva.
6. Jaga purkidesse.

Piimaseeni on palju usaldusväärsem marineerida kuumal meetodil äädikaga, see säilitusaine säilitab seente toiteomadused kauem. Samuti takistab see kahjulike mikroorganismide teket, nii et nõrk äädikhappe lahus ei ole üleliigne. Leotage seeni, kuni kibedus kaob; parem on neid maitsta.

Koostisained:

• seened - 1 kg;
• vesi - 0,5 l;
• sool - 1 spl. l.;
• piment - 6 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• nelk - 3 tk;
• äädikas - 200 g.

Ettevalmistus

1. Keeda seened ja pane purkidesse.
2. Lahustage sool ja vürtsid vees.
3. Lisa äädikas ja vala.
4. Kuumad soolapiima seened keeratakse talveks kaanega kokku.

Samuti on selline võimalus nagu piimaseente kiire soolamine kuumal meetodil, 20 päeva pärast võib preparaati juba serveerida. Vaja on jämedat soola, mitte jodeeritud, muidu lähevad seened mustaks. Peate selle tihedalt purkidesse panema, nii et õhutaskuid ei tekiks. Võite ka nailonist kaantega kokku keerata.

Koostisained:

• seened - 5 kg;
• vesi - 3 l;
• sool - 300 g;
• kirsi ja sõstra lehed - 5 tk.

Ettevalmistus

1. Tükelda leotatud ja keedetud seened.
2. Aseta lehtedele, puista peale soola.
3. Vajutage rõhuga 3 päeva.
4. Jaga purkidesse.
5. Lahjendage sool vees, keetke ja valage.
6. Keera kaaned kokku.

Kõige iidsem meetod on piimaseente kuuma soolamine talveks tünnides. Meie esivanemad kasutasid ainult puidust anumaid. Esmalt tuleb see paariks päevaks veega täita, seejärel soodaga pesta ja keeva veega üle kupatada. See on maitsev, kui valmistate kapsalehtedega seeni - kaks hapukurki korraga.

Koostisained:

• seened - 3 kg;
• kapsa lehed - 6 kg;
• vesi - 5 l;
• sool - 200 g;
• küüslauk - 1 pea;
• mädarõika lehed - 4 tk;
• kirsi lehed - 10 tk.

Ettevalmistus

1. Leota piimaseeni vees paar päeva, surve all.
2. Tõsta tünni põhja kapsalehed ja maitseained.
3. Soolamise ajal asetage seened kihiti.
4. Valmista soolvesi ja täida ääreni.

Toorpiima seente kuumsoolamine võib sisaldada mitte ainult standardseid vürtse. Kõik on harjunud kaneeli maiustustesse panema ja see rõhutab ka seene maitset. Peate kasutama kuivatatud pulgakesi, need on kontsentreeritumad ja vabastavad aroomi kauem. Suured piimaseened pannakse purkide põhja, väiksemad peale.

Koostisained:

• seened - 3 kg;
• vesi - 2 l;
• loorberileht - 4 tk;
• sool - 25 g;
• piment - 6 tk;
• kaneelipulk - 0,5 tk;
• sidrunhape - 5 g;
• äädikas - 1 spl. l.

Ettevalmistus

1. Keeda piimaseeni soolaga maitsestatud vees 15 minutit.
2. Valmista marinaad veest, äädikast ja vürtsidest.
3. Vala seentele, küpseta 20 minutit.
4. Tõsta purkidesse, lisa sidrunhape.
5. Maitsesta marinaadiga.
6. Pastöriseerige kuumalt keedetud soolapiima seeni 30 minutit.
7. Keera kaaned kokku ja keera ümber.
8. Kata tekiga kuni jahtumiseni.

Kuumad soolatud piimaseened purkides on eriti hinnatud nende isuäratava krõbeduse poolest. Parem on keeta suuri portsjoneid osade kaupa, iga kord vett vahetades. Selleks, et seened hästi küpseksid, peaks vett olema 2 korda rohkem. Selle retsepti järgi valmistatud piimaseeni saate proovida nädala jooksul.

Koostisained.

Piimaseentel oli traditsioonilises vene köögis oluline koht, kuigi kogu maailmas peetakse neid mittesöödavaks. Neid kasutati salatite, eelroogade, suppide ja pirukate valmistamiseks. Seente talveks säilitamiseks marineeriti neid kõige sagedamini. Nendel seentel on üsna ebatavaline maitse. Lisaks on need tervislikud, kuna sisaldavad valku.

Kuivatatud piimaseen

Rinnas on suur lehtrikujuline kork. Kuivpiimaseeni erineb sugulastest selle poolest, et tal puudub teistele liikidele omane piimjas mahl.

Neid seeni praetakse, keedetakse, küpsetatakse, kuid marineerimine paljastab nende maitse kõige paremini. Soolamist saab teha kahel viisil – külmalt ja kuumalt. Seente korjamise ja töötlemise vahel ei tohiks olla pikka vahet, kõige parem on nendega kohe tegeleda.

Ettevalmistus

Kuivate piimaseente soolamine algab nende puhastamise protsessiga. See etapp on kõige raskem. Teil on vaja nõudepesukäsna ja vana hambaharja. Kõigepealt pestakse seentelt maha muld ja lehestik. Pärast seda peate vett vahetama ja põhjalikumalt puhastama. Selleks peate käsna või pintsliga läbima kõik pimedad kohad, muutes pidevalt vett. Lisaks on oluline vabaneda kogu tumenemisest ja mädanemisest.

Leotamine

Kuivatatud piimaseente marineerimiseks saate valida mis tahes retsepti. Kuid igal juhul ei saa te ilma leotamiseta hakkama. Asetage seened, kübarad allapoole, sobivasse anumasse ja täitke külma veega. Neid tuleb seal hoida vähemalt kolm päeva. Sel juhul peaks vesi need täielikult katma, mille jaoks võite kasutada väikest pressi. Leotamise lõpus tuleb vett veidi soolata.

Piimaseente õige leotamise saate määrata rahvapärasel meetodil. Peate võtma tükk seeni, lõigake see ja proovige lõiget oma keelega. Kui seeni korralikult leotada, ei maitse see kibe.

Kuum soolamine

Kuivpiima seente kuumsoolamine muudab need pehmeks, ilma iseloomuliku krõmpsuta. Kuid see soolamisviis aitab säilitada seene esialgset kuju ja värvi.

Värsked piimaseened puhastatakse prahist, pestakse vees, muutes seda mitu korda. Pärast eelvalmistamist keetke seeni 20 minutit, seejärel asetage need lusikaga laia kaussi.

Marineerimiseks peate valmistama soolvee, mille jaoks võtate 2 spl 1 liitri vee kohta. l. sool, must ja piment (igaüks 10 hernest), mitu loorberilehte, sõstralehti.

Keedetud seened kastetakse lusikaga keevasse soolvette ja keedetakse umbes pool tundi. Seejärel lisatakse mädarõikajuur ja küüslaugupea.

Pärast panni tulelt eemaldamist tuleb seentele survet avaldada ja 3-4 päeva niisama seista, seejärel panna purkidesse, katta pealt kapsalehtedega ja sulgeda kaanedega. Seened valmivad kuu aja pärast.

Kuivpiima seente kuumsoolamine talveks purkidesse

Kilogrammi piimaseente kohta tuleb võtta 3-4 küüslauguküünt, kaks supilusikatäit soola, 10 musta pipart, 10 mustsõstralehte, tilli.

Kuivpiima seente kuuma soolamine talveks algab nende valmistamisega. Põhjalikult pestud seened asetatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse viis minutit. Liiga suured seened võib eelnevalt tükkideks lõigata.

Purgid steriliseeritakse, põhja valatakse väike kogus soola ja lisatakse kaks pipratera. Natuke soola, 2 pipratera, tilli, mustsõstralehte valatakse steriliseeritud purgi põhja, seejärel asetatakse seened tihedalt kihtidena, puistatakse üle soola ja maitseainetega. Vala sisse vesi, milles piimaseened keedeti. Purgid suletakse keedetud plastkaanega. Pärast jahtumist pange need külmkappi. Pooleteise kuu pärast saab proovida.

Külma suursaadik

Kuiva piimaseente külmal teel soolamine on veidi keerulisem. Seened puhastatakse ja pestakse põhjalikult, lõigatakse viiludeks ja asetatakse sobivasse anumasse. Täitke jooksva veega ja asetage surve alla kolm kuni viis päeva. Vett vahetatakse iga päev.

Pärast määratud aja möödumist eemaldatakse seened ja puistatakse soolaga. Seejärel asetatakse need soolaga kihtidena soolanõusse, lisades mädarõigast ja küüslauku. Nõu kaetakse marliga, mille peale see laotakse.Seda kasutatakse seente tumenemise vältimiseks. Piimaseened asetatakse surve alla, need peavad olema täielikult soolveega kaetud. Kuu aja pärast viiakse seened steriilsetesse purkidesse ja täidetakse soolveega. Kuivad piimaseente külmal teel soolamine muudab seene aromaatsemaks ja mahlasemaks. Lisaks jääb peale seda töötlust puhas ja lumivalge.

Soolamine tünnis

Mõelge kuiva piimaseente tünnis marineerimise retseptile. Kümne kilogrammi seente kohta võtke 0,5 kg soola, küüslauku (4-5 pead), tillivarsi, mädarõika, kirsi ja sõstralehti. Lisaks on tünni, puidust ringi ja rõhumise katmiseks vaja steriilset marli.

Pärast piimaseente leotamist ja pesemist asetage need tünni. Seened puistatakse üle soolaga, lisatakse vürtsid ja lehed ning pealt kaetakse mädarõikalehed. Tünni peale asetatakse steriilne marli, millele asetatakse puidust ring ja pressitakse. Kui soolvett ei eraldu piisavalt, peate valima tugevama rõhu. Seeni leotatakse keldris umbes kuu aega, pärast mida saab neid maitsta. Vajadusel võib soolamisperioodi pikendada.

Kui tünni pinnale ilmub hallituskiht, tuleb see täielikult eemaldada, marli vahetada ning ring ja surve steriliseerida.

Marineerimine purki

Kuivad piimaseente talveks purgis marineerimine ei erine palju tünnis marineerimisest. Seened pestakse põhjalikult ja asetatakse emailitud pannile, täidetakse veega. Peal asetatakse puidust ring või plaat, millele asetatakse rõhumine. Rõhumine ei tohiks olla liiga raske. Nõud seentega pannakse jahedasse kohta. Seeni leotatakse kolm päeva, vett tuleb pidevalt vahetada.

Pärast määratud ajavahemikku seened sorteeritakse ja vajadusel lõigatakse. Marineerimiseks mõeldud klaaspurgid pestakse põhjalikult ja valatakse keeva veega. Parim on, kui purgil on lai kael.

Piimaseened laotatakse kihtidena, hõõrudes iga seent soolaga. Seente ülesoolamise vältimiseks peaks soola kogus olema umbes kolm protsenti seente massist. Kui soola on liiga palju, tuleb seeni enne söömist pesta.

Seente kihid on kihiti mädarõika ja küüslauguga. Viimase seenekihi peale aseta pooleks volditud puhas jäme lapp, mille peale mädarõikaleht, kirsi- ja sõstralehed. Seejärel panid nad ringi ja avaldasid sellele survet.

Piimaseentega nõusid tuleks hoida kuu aega jahedas. Pärast marineerimisaja möödumist võtke purkidest rohelised ja riie välja, katke need kaanega ja asetage külmkappi. Kui seente pealmine kiht hallitab, tuleb neid jooksva veega pesta.

Et kuivade piimaseente talveks marineerimine ei osutuks ebaõnnestunud katseks, peate valima õiged toidud. Võite kasutada puidust, klaasist või roostevabast terasest anumat, mis tuleb kõigepealt põhjalikult pesta. Marineerimiseks kasuta suuri.Piimaseeni marineerimiseks saatmisel on soovitav panna need kübarad allapoole. Samal ajal säilib seene kuju.

Kui kuivpiimaseente soolamine veidi ebaõnnestus ja seened osutusid ülesoolatuks, leotatakse neid piimas, kusjuures seene õrn struktuur säilib. Võtke vajalik kogus seeni ja asetage need kaheks kuni kolmeks tunniks piima sisse. Kui sellest ei piisa, võib protseduuri korrata värske piimaga. Te ei tohiks hirmutada lilla või rohelise varjundi pärast, mida piimaseen võib omandada, see on tingitud keemilisest reaktsioonist. Piimas leotatud seeni pestakse jooksva veega. Vees leotamisel võib seen kaotada oma konsistentsi, lisaks mõjutab see negatiivselt nende maitset.

Kuivad piimaseente marineerimine on suurepärane võimalus seeni talveks säilitada. Igasugusel viisil soolatud piimaseeni võib lisada suppidele ja salatitele. Saate seda serveerida ka suupistena, lisades sibulat ja päevalilleõli.

Seenehooaeg on täies hoos, seega on seente mitmekülgne koristamine üks peamisi ülesandeid. Kui teil on õnn sattuda kenale metsalagendikule, kus elab piimaseente perekond, siis on see tohutu edu.

Maitsvad, krõbedad, mahlased, lihakad – see kõik on soolatud piimaseente kohta. See on parim seenepreparaat talveks, mis rullitakse purkidesse ja küpsetatakse kuumalt.

Kui olete kogunud palju piimaseeni, siis kiirustage koju ja töödelge need kohe, kuna korvis lamades hoitakse neid mitte rohkem kui 6 tundi. Kui te ei saa seda kohe teha, asetage see ühe kihina jahedasse kuiva ruumi ja katke lapiga. Kuid kõigepealt tehke see korralikult märjaks ja pigistage välja. Seega saab neid säilitada mitte rohkem kui 16 tundi. Seejärel tuleb piimaseened töödelda või ära visata (((.

Erinevalt morlidest ei kuivatata ega praeta piimaseeni. Põhjuseks mõru mahl, mis rikub kogu piimaseente maitse. Ja kui neid keedetakse kuumalt – keedetakse soolaga maitsestatud vees või leotatakse –, see spetsiifiline kibedus kaob.

Ja nüüd kutsun teid tutvuma parimate retseptidega hämmastavalt maitsva suupiste jaoks igale lauale - soolatud piimaseened.

Soolatud piimaseened, kuumalt talveks purkides ette valmistatud

See on suurepärane suupistevalik, mida te ei häbeneks oma pühadelauas serveerida. Ta lendab ühe hooga minema! Soolapiima seened on eriti head kuuma kartuliga))).

Koostis:

• seened;
• sool - 30 g 1 kg piimaseente kohta;
• sool - 2 spl. toiduvalmistamiseks;
• Loorberileht;
• musta pipraterad;
• küüslauk;
• nelgi vihmavarjud;
• tilli vihmavarjud;
• musta sõstra lehed.

Ettevalmistus:

Enne hapukurgi valmistamise alustamist puhastage seened, lõigake ära kõik riknenud kohad, loputage need ja lõigake varred ära. Lõika suured mütsid tükkideks.

Piimaseeni kuumsoolatakse kahel viisil:

1. Leota ja puista soolaga;
2. Ärge leotage soolvees.

Nii esimesel kui ka teisel juhul on keetmine vajalik.

Niisiis, pange seened sügavasse anumasse, valage sinna vett ja suruge peale veidi. Laske neil päev seista.

Tähtis: piimaseeni tuleks leotada soojas ruumis, kuna selle protseduuri kestust mõjutab toatemperatuur.

Kui päev möödub, on piimaseened ikka kõvad, aga vesi tumeneb. Muutke see ja laske seentel veel üks päev seista.

Kui määratud aeg on möödas, kontrolli, kas korgid on kõvad või mitte, vaata kindlasti vee värvi.

Kui kübarad on muutunud pehmeks ja elastseks ning vesi jääb selgeks, on protsess läbi, kui ei, siis täitke seened uuesti veega ja laske veel 24 tundi seista.

Leotamise käigus väheneb piimaseente maht oluliselt, umbes kolmandiku võrra, ning nad omandavad kirka, selge seenearoomi. Mustad piimaseened omandavad pärast leotamist kauni veinipunase tooni ja valged muutuvad sinakaks.

Seejärel keetke seened keevasse soolaga maitsestatud vette (2 spl soola 1 liitri vee kohta). Keeda tasasel tulel, sega pidevalt ja koori vaht ära. Kui seened vajuvad põhja, muutub soolvesi läbipaistvaks, võta need välja ja pane sõelale, lase vesi nõrguda.

Asetage piimaseened eelnevalt ettevalmistatud purkidesse. Asetage need nii, et korgid oleksid allosas. Puista kõik kihid soolaga – kolmeliitrisesse purki läheb vaja 100 grammi soola – ürte ja vürtse. Kuumuta rohelised eelnevalt keeva veega.

See on kõik. Selle retsepti järgi valmistatud piimaseened osutuvad äärmiselt maitsvaks. Kuu aja pärast on need täiesti valmis. Toodet tuleb hoida jahedas, eelistatavalt külmkapis.

Kiire retsept piimaseente valmistamiseks ilma soolvees leotamata

Kui teile meeldib vürtsikas suupiste, siis see piimaseente valmistamise retsept on täpselt see, mida vajate. Seened valmivad kiiresti ja lihtsalt ning tulemus ületab kõik ootused!

Koostis:

• seened;
• sool 1 liitri vee kohta - 2 spl;
• Tammeleht;
• musta pipraterad;
• küüslauk;
• tilli vihmavarjud.

Ettevalmistus:

1. Puhasta piimaseened. Puhastamise hõlbustamiseks leotage seeni eelnevalt vees ja seejärel loputage. Kui mütsid on suured, lõigake need neljaks osaks.
2. Valage vesi kõrgesse kastrulisse, lisage sool, pange tulele ja keetke. Asetage siia ka seened.
3. Keeda uuesti. Seejärel keeda piimaseened madalal kuumusel, aeg-ajalt segades. Eemaldage tekkinud vaht.
4. Lisa loorberileht, maitseained ja pipar. Me võtame kõike silma järgi.
5. Keeda piimaseeni 20 minutit.
6. Kui soolvesi muutub läbipaistvaks ja seened põhja settivad, on need valmis. Eemaldage need pliidilt ja asetage need kurn. Ärge valage soolvett välja. Meil läheb seda ikka vaja.
7. Asetage soojad piimaseened eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
8. Valage kuuma filtreeritud soolveega. Raputage purke õrnalt, et kõik seentevahelised tühimikud saaksid täidetud.
9. Lisa soolvett, kuni see jõuab servadeni, kata nailonkaantega ja hoia külmkapis.

Hästi säilivad piimaseened ka külmas keldris temperatuuril 0 kuni +6°C. Vastasel juhul nad külmuvad ja nende maitse halveneb.

Neid seeni võib serveerida kartulite, värske tilliga ning puistata küüslaugu ja aromaatse taimeõliga.

Pühadelaudadel hinnatakse piimaseeni kui iseseisvat suupistet hapukoores. Neid võib segada ka taimeõli ja hakitud sibulaga. Te ei kujuta ettegi, kui maitsev see eelroog on ja uskuge mind, teie pere ja külalised pühivad selle roa esimesena laualt maha.

Kui sulle meeldib vürtsikas, võid seentele lisada sinepit. Mädarõigas või vürtsikas solyanka sobivad. Need piimaseened sobivad ideaalselt salatite valmistamiseks

Noh, see on kõik, saate oma pere hellitada ebatavaliselt maitsvate soolatud piimaseentega!