Masago kaaviar: mis see on, kus seda kasutatakse, kirjeldus ja toiteväärtus

Sushi ja rullid on kogunud Euroopas Jaapani köögi austajate seas tohutu populaarsuse. Nende roogade oluline komponent on lendava merekala kalamari nimega tobiko. Artiklis käsitletakse toote omadusi: mis see on, kasu ja kahju, kasutamine toiduvalmistamisel ja palju muud.

Iseloomuomadused

Hämmastavad kalad said oma nime tänu oma ainulaadsele võimele ootamatult veest välja hüpata ja üsna korraliku kiirusega üle selle pinna hõljuda – kuni 50 km/h. Kaugus, mille mõned liigid lennu ajal läbivad, ulatub 500 meetrini.

Teadlased oletavad, et loodus andis neile kaladele võimaluse õhus libiseda, et pääseda kiskjate eest, kes soovisid nendega maitsta.

Flaierid elavad India, Atlandi ookeani ja Vaikse ookeani meredes. Neid võib leida ka Norra rannikust. Kokku kuulub perekonda üle 70 liigi.

Lendkaladele iseloomulikud tunnused: heledad kõhud, tume selg, võimsad erksavärvilised uimed-tiivad, millega saab lehvitada. Töötavad uimed on rinnauimed ning harvem selja- ja pärakuuimed.

Oma ebatavalise välimuse tõttu said kalad iseloomulikud nimed. Kõige huvitavamad eksemplarid:

• harkjasabaline pikktiib;
• kiire sabaga vaarao;
• Euraasia lühitiib;
• harilik pääsusaba;
• valgetäpiline danikht;
• meremees kala;
• kala - nahkhiir.

Garfish ordu esindajaid flaiereid ühendab õrna maitsega liha ja kaaviar, millest on saanud traditsioonilise Jaapani köögi lahutamatu koostisosa.

Kuidas see välja näeb?

Looduses on tobiko, nagu paljud kaaviari liigid, täiesti läbipaistev. See aitab tal muutuda keskkonnas nähtamatuks: taimede varte ja lehtede vahel satuvad kogemata vette vetikad ja puuoksad.

Seda omadust ära kasutades värvivad tootjad tobiko looduslike värvainetega erinevates värvides:

• kollane, oranž ja rikkalik punane värv saavutatakse ingveriga;
• roheline saadakse kaaviari wasabis marineerimisel;
• Tobiko muutub seepiatindist lillaks ja mustaks.

Erksad toonid annavad kaaviarile isuäratavama välimuse ja uue maitse.

Maitse

Kaaviari loomulik maitse on tüüpiline "mere", soolane. Esmapilgul tunduvad murenenud munad kuivad. Proovida aga tasub ja hammastel mõnusalt krõmpsuv kaaviar jätab suhu õrna magusa maitse.

Erinevates kastmetes marineerimine mitte ainult ei paranda tobiko maitset, vaid muudab selle ka pikantsemaks, andes sellele suitsuse tooni. Seetõttu hindavad hõrgutiste armastajad kaaviari.

Kuidas valida?

Tobikot müüakse külmutatult või konserveeritult.

Külmutatud kaaviar säilitab oma kasulikud omadused ja maitse, kui järgitakse toodete külmutamise ja transportimise reegleid. Teadlased soovitavad osta kaaviari, mis on IQF-ga külmutatud. See tähendab, et kaaviar külmutati šokk-külmutamisel temperatuuril -18°C ning säilitas kõik kasulikud makro- ja mikroelemendid ning vitamiinid. On väärtuslik, et IQF-i sulatamise ajal kaaviar ei dehüdreerita, mis juhtub teiste meetoditega.

Külmutatud tobiko säilivusaeg on 12 kuud. Kaaviari ei soovitata uuesti külmutada: väärtuslikud toiteomadused võivad kaduda. Seetõttu pöörake delikatessi ostmisel tähelepanu selle välimusele ja lõhnale:

• toode ei tohi olla ilmastikutingimustega ega tohi olla valge või hallika kattega;
• pakend peab olema suletud ja läbipaistev, et sisu oleks nähtav;
• Tobiko ei tohiks olla ebameeldivaid võõraid lõhnu;
• munad ei tohiks välja näha muljutud ega lõtvunud;
• Pärast sulatamist jääb hea kaaviar murenema.

Külmutatud kaaviari ostmisel peate selle enne kasutamist spetsiaalses kastmes töötlema. Kui see on keeruline, ostke konserveeritud toode.

Konserveeritud kaaviariga on kõik palju lihtsam.

• Lugege kindlasti pakendilt, kes on toote tootja. Peamised tobiko tootjad on Jaapan ja Hiina. Jaapani konservid on üsna kallid ja meie turul palju vähem levinud kui Hiina omad.
• Populaarne Euroopa tootja on Santa Bremori ettevõte, Valgevene-Saksa ühisettevõte.
• Vaadake hoolikalt valmistamiskuupäeva. Kaaviari säilitatakse 2 aastat alates valmistamise kuupäevast.
• Kaaviarikonservi võib kohe süüa.

Rakendus

Jaapanis lisatakse tobikot suppidele ja salatitele, seda kasutatakse traditsioonilise köögi kaunistamiseks ning seda kasutatakse rullide, sushide ja kastmete valmistamisel.

Traditsioonilisi California rulle on võimatu ette kujutada ilma kuulsate flaierite helde kaunistuseta oranži kaaviariga. Väikeste munade sära rõõmustab silma ja ergutab isu. Eriti efektsed näevad välja California rullid, mida serveeritakse mustal portselantaldrikul koos marineeritud ingveri virsikuviilude, päikeselise sidruni viilu ja väikese rohelise tilli, traditsioonilise wasabi ja sojakastmega.

Tobiko sobib hästi riisi, pasta, kurgi, avokaado ja kõigi mereandidega. Kaaviar on mitte ainult Jaapani, vaid ka Euroopa hõrgutiste põhikomponent, näiteks:

• rull "Roheline draakon";
• rull “Tuunikala kurgiga”;
• kreemjas käsirull tuunikalaga;
• torkima forelli ja rohelise tobikoga;
• kimchi kapsas krevettide ja tobiko kastmega;
• lõhe koorekastmes tobikoga.

Kasulikud omadused

Tobiko pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Kaaviar sisaldab tohutul hulgal inimkeha toimimiseks vajalikke aineid. Ta ei suuda paljusid neist iseseisvalt sünteesida ja saab neid ainult toiduga.

• Omega-3 ja Omega-6 rasvhapped annavad kehale energiat. Vajaliku koguse Omega rasvhapete puudumine mõjutab negatiivselt rakkude taastumisprotsessi ja kaitset vähi eest.
• A-vitamiin aitab säilitada immuunsust, kaitseb maksarakke, säilitab nägemisteravust ja hoiab ära ohtliku silmahaiguse – ööpimeduse.
• B vitamiinid vajalik peaaegu kõigi meie kehas toimuvate protsesside jaoks. Nad osalevad vee-soola ja süsivesikute ainevahetuses, reguleerivad südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi tegevust ning osalevad hemoglobiini moodustamises.
• C-vitamiin tugevdab immuunsüsteemi, osaleb kollageeni ja valkude sünteesis ning vastutab luude, sidemete ja kõhrede töökorra eest.
• E-vitamiin Aitab omastada A-vitamiini, noorendab keha, annab energiat.
• K-vitamiin normaliseerib ainevahetust sidemetes, luu- ja lihaskonna kudedes, vastutab vere hüübimise ja haavade paranemise protsessi eest, aitab kaltsiumi omastada organismis.
• PP-vitamiin avaldab positiivset mõju vereringele ja aitab tugevdada südame-veresoonkonna süsteemi.

Makro- ja mikroelemendid:

• seleen– võimas antioksüdant, mis võitleb vananemisprotsessiga;
• kaltsium- keha jaoks oluline ehitusmaterjal, mis vastutab luusüsteemi eest;
• kaalium tagab südamelihase toitumise;
• fosforit avaldab olulist mõju happe-aluse tasakaalule, ilma selleta pole inimese täisväärtuslik vaimne ja füüsiline tegevus võimatu;
• naatrium osaleb happe-aluse tasakaalu ja vee-soola ainevahetuses, eemaldab kehast liigse kaaliumi, mis on oluline südame-veresoonkonna süsteemi nõuetekohaseks toimimiseks;
• magneesium tugevdab närvisüsteemi, stimuleerib seedetrakti;
• raud on osa elutähtsatest valkudest, sealhulgas hemoglobiinist, mis küllastab verd hapnikuga ja osaleb ainevahetusprotsessides.

Kaaviar toob maksimaalset kasu täiskasvanutele ja lastele, kellel on kehv tervis, aneemia ja halva nägemisega inimesed.

Toote kalorisisaldus on madal - 92 kcal 100 g kohta, kaaviari võib pidada dieettooteks:

• Delikatess sisaldab kõige rohkem valku - 13,0 g;
• süsivesikud moodustavad 10,0 g;
• rasv on 3,1 g.

Võimalik kahju

1. Nagu kõik mereannid, on ka tobiko tugev allergeen. Selle haiguse all kannatavatele inimestele on see vastunäidustatud.
2. Lendkala kaaviari ei soovitata tarbida kõrge vererõhuga ja urolitiaasi põdevatel inimestel.

Millega seda asendada?

Kui lendkala kaaviari ostmine on problemaatiline, kuid soovite tõesti rulle teha, Selle delikatessi armastajad pakuvad mitmeid asendusvõimalusi:

• kasuta rullide puistamiseks tuunikala laaste või seesamiseemneid;
• ostke selleks polloki või tursa kaaviari.

Professionaalsed kokad ütlevad, et seesamiseemned muudavad oluliselt roa maitset ning pollock ja tursamari on liiga soolased, mõru maitsega ja võivad rullide maitse ära rikkuda.

Idamaiste hõrgutiste meistrite nõuannete kohaselt on tobiko parim asendaja moivakaaviar, mida nimetatakse masagoks. Seda on erinevates värvides. Kõige sobivam punane. Sellel on soolasem maitse ja munad on välimuselt väga sarnased tobikoga. Mõnikord suudavad ainult suured gurmaanid teha vahet tobiko ja masago vahel.

See kaaviar pole vähem tervislik kui tobiko. See sisaldab joodi, kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, tsinki, rauda ja on teie tervisele kasulik.

Tobiko kaaviariga California rullide valmistamise retsepti saate teada järgmisest videost.

Lendava kala kaaviari (tobiko kaaviari) omadused

Kui palju maksab lendkala kaaviar (tobiko kaaviar) (keskmine hind 1 kg kohta)?

Moskva ja Moskva piirkond.

Lendkala on ainulaadne merekalade liik, mis kuulub seltsi Garfish. Lendavad kalad elavad troopilistes ja subtroopilistes soojades vetes. Lendkala peamine omadus on võime sooritada pidevat liuglendu kuni 400 meetri kaugusel. Pealegi lendab lendkala auto kiirusega - 60 km/h.

Lendaval kalal on hästi arenenud uimed ja saba, millega kala lööb vett rütmiliselt (70 korda sekundis), mis võimaldab tal välja hüpata ja veepinnast kõrgemale hõljuda. Jaapan on tõusnud lendkalade tööstusliku tootmise liidriks. Selle põhjuseks on eelkõige asjaolu, et enamikus Jaapani rahvusroogades kasutatakse lendkala pehmet liha ja sagedamini kalamarja.

Tobiko ehk lendkalamarja kasutatakse peamiselt sushis või rullides. Lendkala kaaviari (Tobiko kaaviar) lisatakse sageli Jaapani salatitesse, aga ka esma- ja pearoogadesse suurejoonelise kaunistusena. Tobiko võib olla must, roheline või oranž, mõnikord võib leida ka kollaseid lendkalamarja. Lendava kalamarja (Tobiko kaaviar) loomulik värvus on heleoranž.

Tobiko värvide mitmekesisus on saavutatud looduslike toiduvärvidega. Lendkala kaaviari (Tobiko kaaviari) rohelise värvi saamiseks lisavad kokad wasabit, rikkaliku oranži värvi saamiseks kasutavad nad ingverit. Must lendkala kaaviar (Tobiko kaaviar) saadakse seepiatindi segamisel oranži kaaviariga.

Üle 500-aastase lendkala kaaviari toiduks kasutamise ajaloo jooksul on Jaapani meistrid jõudnud täiuslikkuse piiridesse. See võib olla põhjus, miks lendkala kaaviari töötlemise ja valmistamise protsess pole sajandeid muutunud. Tobiko lendkala kaaviar pole meile tuttav maitse. Kaaviar eristub oma maitse, lõhna ja tarbijaomaduste poolest. Lendav kalamari (Tobiko roe) krõbiseb hammastes ja on kuivem.

Arvatakse, et parim Tobiko kaaviar pärineb jaapanlastelt. Parem on osta konserveeritud lendkala kaaviari, sest... See toode on juba kasutamiseks valmis. Külmutatud lendkala kaaviari võib leida, kuid selline kaaviar vajab enne tarbimist eeltöötlust spetsiaalses marinaadis. Lendava kala kaaviari eelised seisnevad selle keemilises koostises.

Lendkala kaaviari madal kalorsus koos suure hulga looduslike valkude (kuni 30%) koostises muudab selle toote dieettoitumisel asendamatuks. Lendkala kaaviari kasulike omaduste hulka kuuluvad ka A-, C- ja D-vitamiini sisaldus, mis aitavad ennetada ja võidelda paljude haiguste vastu.

Jaapani arstid on pikka aega kasutanud lendkala kaaviari (Tobiko kaaviari) eeliseid kurnatuse või aneemiaga patsientide ravitoitmisel. Usutakse, et lendkala kaaviar on rasedatele, lastele ja eakatele väga kasulik. Lendkala kaaviar (Tobiko kaaviar) suudab säilitada vajalikku toitainete taset aktiivselt spordiga tegelevate või sagedase füüsilise tegevusega inimeste kehas.

Lendkala kaaviari (tobiko kaaviari) kalorisisaldus 92,13 kcal

Lendkala kaaviari (tobiko kaaviari) energeetiline väärtus (Valkude, rasvade, süsivesikute suhe - bju).

Jaapani köök muutub meie riigis üha populaarsemaks. Rafineeritud, ebatavaline maitse, roogade originaalne välimus, spetsiifilised koostisosad - need on kõik selle eripära.

Mis on tobiko rullides? ? Jaapani keelest tõlgituna tähendab see sõna "lendav kalamari". Toode on traditsiooniliselt osa Jaapani köögist. Tegemist on väärtusliku merelise päritoluga delikatessiga. Kaaviari keedetakse spetsiaalses kastmes, mis annab sellele ebatavalise maitse. Toote valmistamise saladus on jaapanlastele teada olnud juba aastaid, hoolikalt põlvest põlve edasi antud.

Oh tobiko

Kui Venemaal on eriti populaarne lõhekaaviar, siis Jaapanis on selleks tobiko. Seda saadakse lendavast kalast - India ja Vaikse ookeani ebatavalisest elanikust. Sellel on võime teha lühikesi lende üle lainete, mistõttu see sai oma nime.

Rullid tobiko kaaviariga muutunud palju maitsvamaks. Värskel kaaviaril on krõbe tekstuur ja rikkalik suitsumere maitse. Selle loomulik värv on punakasoranž. Kuid seda saab kunstlikult värvida teistes toonides, kuid ainult looduslike koostisosade abil. Näiteks ingver muudab tobiko heleoranži, kalmaari või seepia tindi mustaks. Wasabi värvib kaaviari roheliseks.

Tobiko söömine

Lendava kala kaaviari eripäraks on munade ebatavaliselt väike suurus. Nende läbimõõt ületab harva 0,8 mm. Väliselt meenutavad nad helmeste hajumist.

Sushi tobiko- maitsev roog. Kuid peate teadma, et kaaviar vajab enne tarbimist teatud ettevalmistust. Maitserikkus ja iseloomulik aroom saavutatakse tobiko eelneval leotamisel spetsiaalses kastmes. Selle ainulaadse soolvee retsepti hoitakse endiselt saladuses. Jaapanis on kastet tootvad vaid mõned ettevõtted.

Venemaal kasutatakse lendkala kaaviari traditsiooniliselt rullide valmistamiseks, näiteks Philadelphia tobiko. Tõusva päikese maal on see väga populaarne ja delikatess. Sellest tulenevalt kasutavad jaapanlased seda mitmel kujul - lisades seda kõikvõimalikele roogadele, värskelt ja külmutatult, valmistades konserve jne.

Kasulikkus

Nagu kõik teisedki mereannid, on ka lendkala kaaviar väga tervislik, kuna on vitamiini- ja mikroelementiderikka koostisega. On teada, et tobiko koosneb:

fosfor;

Yoda;

Kaalium;

räni;

Nääre;

tsink;

Kaltsium.

Vaatamata sellele koostisele, California tobiko või mis tahes muu lendkalamarjaga roog on madala kalorsusega. Toote kalorisisaldus on vaid 72 Kcal 100 g kohta.

Mida saate süüa teha

Tobikot saab kasutada peaaegu kõigis Jaapani roogades alates rullidest ja lõpetades riisiga. Toode sobib hästi liha, köögiviljade, munadega. Kreemjas tobiko juust lisab roale pikantsust ja ebatavalist maitset. Riis muutub palju maitsvamaks, kui lisate sellele kaaviari. See saavutatakse tänu mereandidele iseloomulikule soolasele maitsele.

Võite valmistada ka populaarset vürtsikat tobiko kaste. Oranži värvi segul on pikantne ja kirbe maitse, mistõttu kasutatakse seda aktiivselt igasuguste Jaapani roogade valmistamisel. Kastet võib lisada rullidele või salatitele.

Selle ettevalmistamiseks piisab järgmiste koostisosade põhjalikult segamisest:

Sojakaste - 1 spl. lusikas;

Majonees - 1 spl. lusikas (eelistatavalt jaapani või tavaline, kuid mitte liiga rasvane);

Tobiko - piisab ühest supilusikatäis;

Küüslaugu küüs;

Tšillipipar maitse järgi.

Lendava kala kaaviari abil saate valmistada peaaegu kõiki rulle ja sushit - näiteks California, Philadelphia, tobiko gunkan jne. See on sellistes roogades väga oluline koostisosa. Ilma selleta on raske saavutada sushile iseloomulikku optimaalset maitset.

mäleta seda tobiko sushi on sobiva maitsega ainult siis, kui lisatava toote kogus on optimaalne. Kui lisate liiga palju kaaviari, lööb see teiste koostisosade maitse üle. Kõik peaks olema mõõdukas, eriti tobiko, millel on väljendunud ja rikkalik maitse.

Mis on tobiko rullides? ? See on õrna vürtsika maitsega lendkalamari, mis muudab Jaapani toidud palju maitsvamaks ja meeldejäävamaks. Mereandide hind on meie riigis ligikaudu samal tasemel lõhekaaviariga ja seetõttu saavad kodumaised kodanikud end aeg-ajalt vürtsika ja tervisliku tobikoga lubada.

Lendav kala kaaviar (või tobiko) on kõigi eksootiliste mereandide seas kõige ebatavalisem.

Kirjeldus

Tobiko on jaapani keelne nimetus merekalade kaaviari kohta, mis kuuluvad seltsi Sarganidae sugukonda kuuluva Volatiformi sugukonda. Kokku on perekonnas umbes kaheksakümmend esindajat, keda ühendab üks eripära - keha ja siseorganite omapärane ehitus, tänu millele saavad kalad sooritada hüppeliselt üle lainete lendu.

Lendavate kalade peamine omadus on nende laiad ja pikad (2/3 keha pikkusest), kõrgel paiknevad rinnauimed. Lennu ajal levivad nad laiali nagu linnutiivad. Võimsal sabauimel on kõrgelt arenenud piklik alumine osa, tänu millele suudab veest välja murdes ja tugevate põiklöökidega selle pinnalt ära tõugata oma kiirust oluliselt tõsta. Lendu hõlbustab suur ujumispõis, mis sisaldab ligikaudu 40 cc. cm õhku ja see võtab enda alla üle poole keha mahust. Lendavatel kaladel on ka pikad vaagnauimed, mida aga kõik selle sugukonna liigid ei kasuta.

Kalad võivad veest välja hüpata nii ohu korral kui ka ilma nähtava põhjuseta. Kalade lendu pealt näinud inimesed võrdlevad oma liikumist peaaegu horisontaalselt vette visatud lameda kivi trajektooriga, mis hüppab mööda veepinda, lennates pikki vahemaid. Kalad hõljuvad õhus kuni kümme sekundit, läbides selle aja jooksul kuni 400 meetrit. Nad ei suuda oma lendu kontrollida, mistõttu nad põrkuvad sageli vastu takistust, näiteks laeva pardale.

Kala kehapikkus võib ulatuda 50 cm-ni, pea on eest lame, lühike, suurte silmadega. Lendkala selg on tumehall, küljed hallikassinised. Rinnauimed on terava või ümara nelinurkse kujuga, läbipaistvad hallid või tumedad (pruunid, rohelised, sinised) värviliste triipude või täppidega, mis jätab lennu ajal mulje sillerdavast särast.

Igat tüüpi lendkalad elavad troopilistes meredes, mille temperatuur on vähemalt 20 kraadi. Suurimat liikide mitmekesisust võib leida Vaikse ookeani lääneosas ja India ookeanis. Mõned liigid elavad eranditult rannikuvööndis, teised aga eelistavad avaookeani.

Kalad ujuvad väikestes parvedes ja eelistavad viibida veepinna lähedal. Nad toituvad planktonist, kalavastsetest ja väikestest mereloomadest. Nad paljunevad kuni 0,8 mm läbimõõduga punakasoranžide munadega, mis kinnituvad peamiselt vetikatele või mis tahes hõljuvatele objektidele.

Lendkala kaaviari kasutamine toiduvalmistamisel

Lendkala liha on õrn ja maitsev, mistõttu on lendkala paljudes riikides kaubandusliku tähtsusega. Need on eriti populaarsed Jaapanis. See riik moodustab enam kui 50% maailma kalapüügist. Kuid lisaks lihale on Jaapanis laialt populaarne tobiko ehk lendkala kaaviar.

Tobikot kasutatakse rullide ja sushi valmistamisel, roogade ja salatite kaunistamiseks. Lendava kala kaaviar on loodusliku oranži värvusega, mida kunstlikult täiustatakse ingveriga. Kasutada võib ka teisi looduslikke värvaineid (wasabi mahl, seepia tint jne), tänu millele on kaaviar värvitud roheliseks ja mustaks.

Kaaviari töötlemise tehnoloogia on püsinud muutumatuna 500 aastat. Toorest kaaviari hoitakse esmalt spetsiaalses kastmes, mille tulemusena omandab see soolase-suitsu maitse. Kui võrrelda lendkala kaaviari tuttavama lõhekaaviariga, on see kuivema maitsega ja hammastel on kerge krõmps. Kuid jaapanlased armastavad tobiko't väga, nad mitte ainult ei lisa seda paljudesse rahvusroogadesse, vaid söövad seda ka eraldi roana. Lendkala kaaviar jõuab meie riiulitele tavaliselt külmutatult või konserveeritud toiduna.

Lendkala kaaviari koostis ja kalorisisaldus

Tobiko sisaldab üle 30% väärtuslikke valke, mis organismis kergesti omastatavad, aga ka mineraalsooli, rasvu, fosforit, kaaliumit, räni, joodi ning teisi makro- ja mikroelemente. See sisaldab kogu B-vitamiinide, vitamiinide A, C ja D koostist.

Kurnatuna soovitatakse kaaviari tarbida üldtugevdava vahendina. Nad söövad seda ka intensiivse füüsilise koormuse, aneemia ja raseduse ajal, kuna seda peetakse väärtuslikuks energia- ja kaloririkkaks toidutooteks.

Tobiko kalorisisaldus on ligikaudu 72 kcal 100 g toote kohta.

Vastunäidustused

Neile, kes pole kunagi sushibaari külastanud, on kasulik teada, mis on Masago kaaviar. Selle toiteväärtus võib olla paljudele ilmutus. Millest see on valmistatud, millega veel võrreldakse ja kuidas seda toidus kasutatakse - kõige sellega tasub lähemalt tutvuda.

Moiva kaaviar - Masago

Jaapani rullides olevaid moivakaaviari mitmevärvilisi terasid nimetatakse Masagoks. Neis rullitakse roog või kasutatakse kaunistuskattena.

Kui Jaapanis peetakse sellist kaaviari delikatessiks ja seda serveeritakse sageli eraldi roana, siis vene köögis pakutakse seda suitsutatud kujul kartulipudru või võileiva lisandina.

Teine moiva levinud nimetus on kalakaplan(nii on selle nimi inglise keeles sõna-sõnalt tõlgitud). Peamiselt elab ta Islandi ranniku lähedal, Vaikses ookeanis ja Atlandi ookeani vetes.

Jaapani vetes eristab seda väikest kala erilist välist tunnust - tema keha on veidi piklik ja lame. Täpselt nii Masago valmistatakse seda tüüpi moiva kaaviarist- marineerides ja spetsiaalsetes kastmetes leotades.

Masago toiteväärtus ja hind

Mereandide kasulikkus inimeste tervisele on juba ammu tõestatud. Erinevad kalahõrgutised annavad organismile olulisi aineid ja vitamiine, mis on vajalikud tervena toimimiseks.

Masago – nagu iga kalakaaviar – on oluliste ja haruldaste mikroelementide allikas. Selle eripäraks on valguühendite spetsiifilisus. See eriline valgustruktuuride valik on soodsam ja inimkehas kiiresti imenduv (95% 100% sissetulevatest valkudest).

See koostis aitab säilitada inimtegevust kogu päeva jooksul ja parandada keha kui terviku seisundit.

Moivast ja selle kaaviarist saadud kalaõli on rikas küllastunud rasvhapete poolest:

• Omega-3;
• Omega-6.

Seal on suur nimekiri mikroelementidest, millega see kaaviar on rikas:

• fosfor;
• tsink;
• magneesium;
• Kaltsium;
• Kaalium;
• Vask.

Kogu see oluliste ainete ja vitamiinide loetelu pakub kehale hindamatut kasu, need on:

1. avaldab soodsat mõju ainevahetusprotsessidele ja vereloomele;
2. Neil on ennetav kasu kilpnäärme aktiivsusele ja südametegevusele;
3. Soodustab aktiivset ajutegevust;
4. Hoiab ära enneaegse vananemise;
5. Parandage mälu;
6. Osaleda hormonaalsüsteemide aktiivsuse reguleerimises.

Selle toote ainus vastunäidustus on allergiliste reaktsioonide eelsoodumus.

Masago kaaviari maksumus on oluliselt madalam kui lõhe kaaviari oma ja jääb vahemikku 350–550 rubla 500 grammi kaaluva pakendi kohta.

Mis seletab värvide mitmekesisust?

Supermarketite riiulitel ja sushirestoranides on Masago erinevates värvitoonides. Paljud väidavad, et tegemist on turundustrikiga, mida tehakse tervisele kahjulike kunstlike värvide lisamisega.

Jah, kaaviar ise on oma loomulikus puutumatus olekus helebeeži varjundiga, peaaegu läbipaistev. Delikatessi tuhm välimus eemaldatakse toiduvärvitehnoloogiate abil. Kuid mitte kunstlikud, vaid looduslikud või sünteetilised värvained, millel on looduslik alus.

Lisaks levinud värvidele – oranž ja must – muudab sushi ja rullid isuäratavamaks ka rohelistes ja punastes toonides kaaviar.

1. Punane Masago. Selle valmistamiseks lisatakse looduslikku värvainet (väga harvadel juhtudel sünteetilist) - mahla: peet, sõstar või granaatõun;
2. Oranž Masago. Kõige sagedamini tarbitav kaaviar. Kerge oranž toon muudab roa isuäratavaks. See värv saavutatakse kergelt värvides loodusliku sünteetilise toiduvärviga ja mõnikord ka ingverimahlaga;
3. Roheline Masago. Kvaliteetsed ja vastutustundlikud tootjad kasutavad värvielemendina Jaapani mädarõika - wassabi ekstrakte ja mahlu, millel on heleroheline loomulik värv. See juur lisab munadele ka erilise terava maitse;
4. Must Masago. Selle jaoks mõeldud värv on valmistatud seepia molluskite tindist. Muide, sama tinti lisatakse ka teatud tüüpi Jaapani nuudlite valmistamisel.

Masago ja Tobiko kaaviar: erinevus

Vaatamata maitseerinevusele võrdlevad paljud Masago kaaviari Tobikoga. Teadjama inimese jaoks on nende erinevus tingitud valmistamise erinevusest.

Tegelikult on Tobiko ka kaaviar. Lihtsalt mitte moiva, vaid lendkala. Väliselt on need hõrgutised üsna sarnased, kui vaadata neid algsel kujul, värvimata.

Tobiko munad on peaaegu värvitud, Masago teradel on aga virsikune toon.

Nende toodete erinevused on maitse osas märgatavamad:

• Moiva kaaviar on maitselt pehme ja munad on väiksema suurusega;
• Lendkala kaaviar on krõmpsuv ja magusa noodiga.

Tobiko on valdavalt oranžis. Kuid nagu Masago, on lendkala kaaviar värvitud rohelise, punase ja musta värviga.

Tänu oma väljendunud maitsespetsiifilisusele kasutatakse Tobiko ainult Jaapani köögis. Selle valmistamise saladus leiutati 500 aastat tagasi ja tänapäevani antakse edasi vaid põlvest põlve, säilitades samal ajal tehnoloogia saladuse.

Tobiko marineeritakse spetsiaalses kastmes iidsete, avalikustamata retseptide järgi.

Kuidas Masago ja Tobiko roogades kasutatakse?

Kuna tegemist on puhtalt Jaapani ainulaadse leiutisega, kasutatakse neid tooteid peamiselt tõusva päikese maa rahvusköögis. Ja mitte ainult sushit ja rulle tehes. Leidlikud jaapanlased lisavad seda kastmetesse ja enamikesse kohalikesse roogadesse.

Ja kõige olulisem delikatessvõimalus tarbimiseks on sellise kaaviari serveerimine ühekomponendilisena - ilma lisandita ja muude toodeteta iseseisva maitsva roana.

Paljud Aasia köögimeistrid, teades sellise kaaviari hindamatust panusest inimeste tervisesse, kasutavad Masago’t oma roogades – lisavad seda salatitesse, kastmetesse ja omlettidesse.

Venemaal on rohkem levinud moivakaaviari tarbimine konserveeritud kujul suitsutatud gurmeelisandina lisandina.

Jaapani köögi retseptide lai kättesaadavus võimaldab tavainimesel proovida sobivatest koostisosadest valmistatud omatehtud sushit, mis on saadaval igas supermarketis. Loomulikult ei muuda see toodet maitselt identseks päris rullide või sushiga, kuid lisatud kaaviar - Masago või Tobiko - lisab saadud roale kindlasti spetsiifilise Jaapani hõrgutise.

Video värvilisest moivakaaviarist

Selles videos näitab sushimeister Mark Olkhov, kuidas Masagot kasutatakse uramaki rullide (riisiga väljapoole) valmistamiseks: