Kuidas marineerida piimaseeni - parimad seenepreparaatide retseptid. Kuidas soolata piimaseeni: kiire retsept

KUST TULEB INIMESTE ARMASTUS SOOLA VASTU?

Soola laialdasel kasutamisel on oma põhjused. Esiteks, mida rohkem soola tarbite, seda rohkem soovite juua. Kõrtsmikud ja kõrtsmikud kasutasid seda asjaolu ära: mida soolasemalt külaline sööb, seda rohkem ta joob ja seda suurem oli ka sissetulek. Nii juurdus soolase toidu harjumus järk-järgult.

Teiseks serveeritakse soola toidu riknemise ja mädanemise eest kaitsmiseks. Toidu säilitamiseks (kui külmikuid ja sügavkülmikuid veel polnud) kasutati soola. Pärast köögiviljade soolveest maitsmist hakkasid inimesed värskeid köögivilju marineerima, käärima ja leotama. Inimene on nii harjunud kõike soolama, et on valmis isegi mõne haigusega leppima, lihtsalt mitte soolavabale dieedile üle minema. Tasapisi tekkis mul harjumus igasuguseid toite ilma proovimata soolata.

PALJU SOOLA – VÄHE KAAALiumi, VÄHE KAAALiumi – PALJU HAIGUSI

Soola küsimus on kaaliumi-naatriumi tasakaalu küsimus. See on organismis äärmiselt oluline. Kaalium ja naatrium konkureerivad pidevalt oma rakkudes esinemise pärast. Lauasoolas ei ole kaaliumit, see on täielikult naatrium. Meie keha vajab kiiresti kaaliumi, mida peaks olema 4 korda rohkem kui naatriumi. Keha kogub kaaliumi kõikjalt, kuid lauasoola liigne kasutamine nullib kõik tema pingutused. Seetõttu tekib liigsel soolatarbimisel kaaliumipuudus, mis aja jooksul toob kaasa mitmeid vaevusi: füüsiline ja vaimne väsimus, kehv uni, kõhukinnisus, krambid, liigesevalu.

Liigne naatrium (sool) koormab üle südant, mineraalide ainevahetus häirub järk-järgult, suureneb veresoonte seinte läbilaskvus ning põhjustab liigset turset, avaldades survet neerudele. Kui kehas on liigne sool, on sageli tunda ebanormaalset janu ja suu kuivab; nahk kaotab oma elastsuse, lihastoonus langeb, ilmneb turse ja hemorroidid süvenevad.

Kas soovite teada, kas tarbite liiga palju soola? Mine peegli juurde: valge ring iirise ümber viitab liigsele soolatarbimisele (mõnikord on see märk stressist või liigsest suhkrust).

KAS SA ARMASTAD HÄIMEST? ÄRGE KEEDA OMA MÄLU KOHTA

Sool pärsib toidu imendumist, kuna vähendab ensüümide aktiivsust, sealhulgas nende, mis lagundavad rasvu, seega hüpertensiooni ja ateroskleroosi. Sool (naatrium) suurendab vasospasmi ja tõstab vererõhku. Muide, sageli pärast seda, kui patsient vähendab järsult soola tarbimist, langeb vererõhk 12-15 ml. elavhõbedasammas.

Ameerika teadlased väidavad, et madala soolasisaldusega dieet aitab pikka aega säilitada selget mõistust ja head mälu. Liiga soola korral muutuvad meie aju veresooned hapraks ja lõhkevad seetõttu kergemini, mis põhjustab mikrolööke. Üksikud, neid peaaegu ei tunneta. Ja need ei too kaasa olulisi rikkumisi. Kuid paljud sellised mikromõjud mitme aastakümne jooksul viivad selleni, et aju vananeb palju varem, 50 aasta pärast algavad mäluprobleemid ja midagi uut on raske õppida. Kui piirad soola tarbimisega võimalikult varakult, saad vanemas eas õppida võõrkeeli, reisida, juhtida ettevõtet või tegeleda loomingulise tööga.

KUIDAS VÄLTIDA SÜDAMEANKTI JA INSTRUKTI?

Mõned haigused nõuavad soolavaba dieeti või väga piiratud soolasisaldusega dieeti. Need on neeruhaigused, anurees või neeru glomerulite põletikud, rasvumine, tursed, mõned südame- ja veresoonkonnahaigused, hüpertensioon, mille puhul on vaja soolast üldse välja jätta.

Hüpertensiooni tekkepõhjus on suuresti seotud toitumisega. Just sool tõstab paljudel juhtudel oluliselt vererõhku. Inglise arstid viisid läbi huvitava uuringu. Ühe haigla patsientidele anti soola asemel merevetikate ja sidrunhappe segu. Pärast kuu aega sellist dieeti vähenes infarktide ja insultide arv 50%! Tuleb märkida, et liha ja mistahes muu tööstuslikult toodetud toidu liigtarbimine toimib täpselt samamoodi nagu sool.

Samuti ei tohiks unustada, et magneesiumi-, kaltsiumi- ja tsingisoolade puudumine koos kaadmiumi liigse sisaldusega joogivees (ja seda võib öelda, et igal pool) võib samuti põhjustada raske hüpertensiooni seisundi.

Liigne sool kutsub esile kaltsiumi leostumise organismist, mis on eriti ohtlik naistele. Uus-Meremaa teadlased viisid läbi sellise katse. Uuriti mitusada üle 40-aastast naist, kes sõid tavaliselt madala soolasisaldusega toitu (umbes 1,2 grammi soola päevas). Mõne nädalaga suurendati päevane soolakogus 4 grammi. Ja mis juhtus? Katse ajal tarbisid kõik naised sama palju kaltsiumi kui varem ja selle kadu organismi poolt suurenes 30 protsenti. Sellised protsessid võivad esineda igas vanuses, kuid menopausi ajal on need tervisele eriti ohtlikud.

MIDA ILMA JÄÄB INIMENE, KES EI SUUDA TELERIEST ÄRA?

Mis siis, iga lugeja ütleks, visake soolatops välja? Tuleb välja, et mitte. "Täielik soolast keeldumine," kirjutab kuulus ravitseja Vladimir Lobodin, "on vale samm tervise poole. Keha vajab soola, mitte palju, aga seda on vaja. Koolikursusest mäletate, et ilma soolata ei toimu elektrolüüsiprotsesse, ei toimu voolu liikumist läbi vedelike, seega on soola tarbimine lihtsalt vajalik, sest need protsessid toimuvad ka organismis. Teine asi on see, et inimene tarbib seda kümme korda rohkem kui vaja. Seetõttu tekkisid olukorra tasakaalustamiseks soolavabad dieedid, mis on samasugune eksiarvamus, mis soolarikkad toidud. Kuid “soolase” inimese jaoks on sellised dieedid kasulikud lühikese aja jooksul ja pärast seda peaks ta üle minema tavalisele, õigele, madala soolasisaldusega dieedile. Muuhulgas annab sool psüühikale teatud emotsionaalset toitu. Seega, kui sellest ei piisa, võite alateadlikult vaadata kõiki telesaateid järjest, täiendades seeläbi emotsionaalset nälga.

Soolade puudus ei ole kehale sugugi ükskõikne. Väsimustunne, lihasspasmid, sõrmed ja vasikad on soolapuuduse kõige iseloomulikumad sümptomid. Janu, nõrkus, iiveldus, isutus ja isegi oksendamine on samuti paljude soolade puuduse tunnusteks.

MIS ON MEREKAPSAS PAREM KUI SOOLA?

Vetikas ehk merevetikas, mida kasutatakse koos maitseainetega, on maitse järgi kõige täiuslikum soolaasendaja. Muuhulgas sisaldab see palju joodi, magneesiumi, tsinki, kaaliumit ja fosforit. Kuivatatud merevetikad on soovitav jahvatada kohviveskis. Teine võimalus pruunvetika kasutamiseks: kuumuta pannil kergelt paprika seemneid, mida oled kogu suve oma köögijäätmetest kogunud (kuid ära prae) ja jahvata need ka kohviveskis.

Sega pruunvetika ja paprika seemnepulbrid. Maitsesta oma roogasid soola asemel selle pulbriga – see on uskumatult maitsev. Paprika seemnete asemel võid kasutada terava paprika seemneid, saad suurepärase kuuma maitseaine, mida on hea ka toidule puistata. Pruulipulbrile võid lisada ka kohviveskis purustatud kuivi ürte - peterselli, sellerit, ingverit, nelki. Neid pulbreid on hea hoida tihedalt suletava kaanega purgis.

JODOERITUD SOOL ON HEA, AGA MERE SOOL ON VEEL PAREM

Mõnes kaupluses näete meresoola. Kui näete, ostke see kindlasti. See on palju tervislikum toode kui tavaline sool, isegi jodeeritud või nn profülaktiline sool. Kui kombineerida näiteks meresoola (1 osa) jahvatamine seesami- või lina- või sojaseemnete (12 osa) jahvatusega, saad nn gimmassio - soola, millega saab maitsestada toite ja millest kasulik on valmistada kastet (kui kombineerite seda vähese veega). Sel juhul rikastatakse toitu paljude kasulike mineraalsooladega.

Kui näete müügil jodeeritud soola, ei ole see sama, mis meresool. See tähendab ainult seda, et lauasoola on rikastatud joodiga. Kus on ülejäänud mikroelemendid? Kehtib seaduspärasus: ühe elemendi sisalduse suurenemine või vähenemine toiduainetes toob kaasa organismi suurenenud vajaduse teiste mikroelementide järele. Seetõttu on eelistatav kasutada meresoola, veelgi parem on see asendada meresoola, vetikate ja maitseainete seguga, mitte piirduda jodeeritud või profülaktilise soolaga.

Millist soola osta, kui ei mere- ega profülaktilist soola müügil pole? Kivi jodeeritud.

Gastroenteroloog Juri Karandõšev soovitab läbi viia järgmise katse: “... lõikame lihatüki pooleks. Puista üks pool rafineeritud soolaga ja teine ​​kivisoolaga. Hoolitseme selle eest, et keemiliselt puhastatud sool ei säiliks ja seega ei kaitseks hallituse eest ning kivisool säilitaks värskuse kaua.”

Seetõttu peaksime oma tervise eest hoolitsedes proovima kasutada ainult looduslikku kivi- või rafineerimata meresoola, mitte keemiliselt puhastatud kuni puhtaks naatriumiks.

ILMA SOOLATA SPORTLAS – MÄNGUVÄLJAS

Kui palju soola me vajame? Arvatakse, et sulelise soola kogus ei tohiks ületada 4 g päevas. Hüpertensiooniga patsientidele ei soovitata rohkem kui 1 g (kui arst ei ole määranud teisiti). Palavuses, troopikas või raske töö ajal, näiteks lahtise ahjuga ahjudes, kui kehast eraldub higiga palju niiskust, vajab inimene sõjalisel marsil suures koguses soola, soola, mis sisaldab mitte ainult naatrium ja kloor, aga ka magneesium, raud, kaltsium, broom, jood, väävel, paljud süsinikdioksiidi soolad.

Higi ei ole ainult soolane vesi. See sisaldab aminohappeid, vitamiine (vees lahustuvad), uureat, mineraalsooli - kaltsiumi, kaaliumi, kloori jne. Kõik see räägib taaskord rafineerimata soola kasuks, mis ei koosne ainult naatriumist ja kloorist, vaid ka muudest sooladest.

Need, kes töötavad kõrgel temperatuuril või kellel on intensiivne füüsiline aktiivsus (sport, ballett jne), peaksid hoolitsema mineraalaineterikka toitumise eest, sest nad kaotavad higiga palju.

Looduslikud, "elusad" tooted - puu- ja köögiviljad - sisaldavad piisavas koguses kõiki mineraalsooli, sealhulgas naatriumi ja kloori, ja sellises kombinatsioonis, mis on vajalikud keha terviseks ja eluks.

HAIGE? ÄRGE SÖÖGE SOOLAST!

Inimene teab vähe, kui palju naatriumi ja kloori tema keha vajab. Paljud toidud sisaldavad neid elemente inimesele ülemäärases koguses; nn soolavaba dieet keskmise toidutarbimisega (ja ilma piimata) sisaldab soola vähemalt 1 g päevas ja üle 2 g päevas, kui dieet sisaldab leiba ja kartulit. Naatriumi sisaldavad erinevas koguses ka soolamata juur- ja puuviljad, fermenteeritud piim ja lihatooted.

Tuleb meeles pidada, et keha põletikuliste protsesside ja tursete korral on vaja kiiresti üle minna soolavabale dieedile ja võtta kasutusele võimalikult palju kaaliumirikkaid toite. Kõik ettenähtud dieedi positiivsed tulemused võivad olla olematuks, kui tarbite jätkuvalt tööstuslikke tooteid, isegi tavalist leiba, mis sisaldavad toodete maitset parandavaid soola või muid vürtse.

Kui süüa ainult looduslikku toitu (puuviljad, juurviljad, pähklid, juured, lehtede ja roheliste taimede tõmmised), siis pole soolavaba või soolavaese dieediga harjumine sugugi keeruline.

Nad ütlevad, et iga inimene on oma õnne arhitekt. Võib-olla võib sama öelda ka tema tervise kohta. Oma kätega loome endale kas haiguse või tervise. Nagu öeldakse, igaühele seda, mida ta väärib...

Koostanud Anna Nikolaeva

Piimaseened on seenekorjajate ühed lemmikud, samuti peetakse neid tinglikult söödavate seente seas parimateks. Tavaliselt käivad nad talveks kuumal meetodil piimaseeni marineerima. Seened ise on üsna lihavad ja mahlased, neil on oma eriline aroom. Allpool olevad retseptid ütlevad teile, kuidas korralikult ja ohutult soolata seeni talveks.

Samuti leiate meie veebisaidilt retsepte, mida kogu teie pere naudib.

Kuumsoolamise meetodi kasutamine annab mitmeid eeliseid. Esiteks ei jää seentel kunagi ebameeldiv lõhn, teiseks kaob piimaseentelt keetmisel loomulik kibedus ja kolmandaks rõõmustavad need kindlasti nii Sind, Sinu perekonda kui sõpru oma originaalse maitsega. Kuuma soolamist peetakse tinglikult söödavate seente valmistamiseks üsna ohutuks viisiks.

Nõutavad tooted:

• üks kilogramm valgeid piimaseeni;
• 60 grammi lauasoola (jäme);
• 4 suurt küüslauguküünt;
• 10 tera musta pipart;
• 10 mustsõstra lehte;
• 2-3 vihmavarju üleküpsenud tilli.

Marineeritud piimaseente samm-sammult retsept:

1. Puhasta värskelt korjatud piimaseened taimejääkidest, mis kleepuvad nende seente kübarate külge rohkem kui muudele “metsa kingitustele”. Piimaseente puhastamine on tüütu töö, kuid tulemus on seda väärt.
2. Lõika jalad lühikeseks, st jätke alusele umbes sentimeeter. Lõika välja mädanenud kohad ja kui leiate ussiaugud, on parem sellistest seentest lahti saada, marineerimiseks need kindlasti ei lähe.
3. Peske korgid põhjalikult jooksva külma vee all (kraani all), kasutades töö hõlbustamiseks pehmet harja.
4. Lõika suured seened mitmeks väiksemaks tükiks, väikesed ja keskmised võib jätta terveks.
5. Asetage töödeldud seened kastrulisse, valage sisse tavaline vesi, lisage veidi soola ja oodake, kuni see keeb tugevalt.
6. Pärast vee keemist küpsetage piimaseeni ainult viis minutit, ärge unustage eemaldada keetmise käigus tekkinud vahtu.
7. Kasutage lusikaga kõik seened kinni ja loputage kurnis külmas vees, nii et need veidi jahtuvad ja nõrguvad.
8. Puistake steriliseeritud anuma põhjale väike osa soola, visake sinna kaks pipratera, tilli vihmavari, kaks mustsõstralehte ja esimene kiht seenekübaraid. Siis jälle sool, maitseained, piimaseened ja nii edasi. Seened tuleks pakkida üsna tihedalt.
9. Ärge valage seenepuljongit välja, vaid valage see virnastatud piimaseentele, need peaksid seisma, et liigne õhk välja tuleks (näete, kuidas väikesed mullid pinnale tõusevad).
10. Seejärel sulgege anum, jahutage see ja viige külmkappi või külma keldrisse, kus töödeldavat detaili hoitakse. Metallkaaned ei sobi sulgemiseks.
11. Poolteist kuud hiljem on valged piimaseened täiesti soolatud ja söödavad.

Pärast meie saidi retseptide ülevaatamist saate valmistada ka muid maitsvaid preparaate, nagu ja.

Kuidas soolata Altai stiilis piimaseeni

Vana Altai retsept valgete piimaseente tünnis marineerimiseks räägib teile, kuidas saate talveks säilitada suure hulga kogutud seeni. Tegelikult on küpsetusprotsess vaatamata pikale leotamisele lihtne. Koostisosade loetelus on ka kõik konserveerimisel tuttavad ja klassikalised maitseained. Lõpptulemuseks on palju maitsvaid ja aromaatseid soolapiima seeni, millega saate maiustada paljusid inimesi. Koostisosade korrektsel arvutamisel saate marineerida 20 või 30 kilogrammi seeni.

Vaja:

• 10 kg värskeid piimaseeni;
• 0,4 kg lauasoola (jodeerimata);
• 35 grammi rohelist tilli;
• 40 gr. hakitud küüslauk;
• 18 grammi riivitud mädarõika juurt;
• 10 loorberit lehed;
• 40 grammi hinge. pipar

Valgete piimaseente soolamine:

1. Sorteerige piimaseened, lõigake varred ära (marineerimiseks pole neid vaja), peske kübarad.
2. Asetage töödeldud seened suurde kaussi ja täitke täielikult külma puhta veega.
3. Leotamine võtab aega kaks kuni neli päeva, basseinis on vaja vett vahetada, tehke seda vähemalt kord päevas.
4. Pärast aja möödumist pange kõik seened kurni või sõela, et ülejäänud vedelik saaks nõrguda.
5. Tünn tuleb eelnevalt ette valmistada: puhastada, keeva veega üle keeta ja kuivatada.
6. Seened asetatakse tünni kihiti: seened, sool, vürtsid. Korrake, kuni kõik koostisosad on mahutis.
7. Katke pealmine kiht puhta valge kaltsu või linase salvrätikuga, asetage puidust survering ja asetage võimalikult raske press. Kui koorem pole piisavalt raske, ei hakka piimaseened mahla tootma.
8. Marineerimise käigus väheneb seente maht märgatavalt, nii et soovi korral saab siia rohkem seeni lisada.
9. Esimese 24 tunni jooksul peaks rõhu all ringi kohale ilmuma seente soolvesi.
10. 25 päeva pärast on piimaseened soolatud ja sobivad tarbimiseks.

Retsept piimaseente marineerimiseks

Selles retseptis ei kasutata üldse vürtse ega maitseaineid, ainsaks säilitusaineks on jäme sool. Nii tunnete täielikult seente maitset ilma täiendavate maitseaineteta. Soolatud valgeid piimaseeni saab kasutada erinevates variatsioonides: eraldi eelroana, aga ka salatite ja suppide osana.

Kokkuhoidvatele perenaistele oleme valmistanud ka roogasid, mis mitte ainult ei kaunista teie söögilauda, ​​vaid muutuvad ka imeliseks ja maitsvaks lisandiks teie õhtusöögile.

Võtame:

• viis kg värskelt korjatud piimaseeni:
• 300 grammi jämedat lauasoola.

Soolapiima seente retsept:

1. Pese iga seeni eraldi jahedas voolavas vees, pöörates erilist tähelepanu kübaratele, kuna neile koguneb palju metsaprahti. Lõika ära riknenud kohad, lõika seened ise väikesteks tükkideks, nii on näha ka seene seisukord sees (kui on ussiaugu jälgi, siis tuleks sellised isendid ära visata, marineerimiseks ei kõlba).
2. Asetage pestud ja töödeldud piimaseened puhtasse laia basseini või suurde ämbrisse, valage sinna külm vesi. Kuna need ise on veest kergemad, hõljuvad nad loomulikult üles; vedelikku tagasi kastmiseks tuleb asetada peale anuma läbimõõdust veidi väiksem lame ese ja see millegi raskega alla suruda. Piimaseeni pole vaja liiga palju alla suruda, peame lihtsalt täielikult vedelikku kaduma ja leotamisprotsess algama.
3. Leotamine kestab viis päeva ja iga päev peate vett vähemalt korra vahetama. Vedeliku pinnale tekkiv vaht näitab, et on aeg seente jaoks vett värskendada, vastasel juhul muutuvad need lihtsalt hapuks ja seetõttu ei sobi need edasiseks kasutamiseks - sellised seened on juba mürk.
4. Viie päeva pärast leotamine lõppeb, piimaseened kahanevad oluliselt, igaks juhuks proovige seenelõiget keelele, kui see ei maitse kibe, siis on seened kindlasti soolamiseks valmis.
5. Asetage leotatud seente tükid eraldi kaussi, puista üle rohkelt soolaga. Igasuguse seenehapukurgi puhul kasutate tavaliselt soola, mis ei sisalda joodi, muidu lähevad seened lihtsalt mustaks.
6. Aseta seenepinna peale survering ja aseta võimalikult raske koorem (nüüd peaks see seened hästi kokku suruma).
7. Selles olekus peaksid piimaseened seisma kolm päeva ja neid tuleb üks kord päevas segada. Selle aja jooksul eraldavad seened oma mahla, soolaga segades muutub see soolveeks, milles piimaseened soolatakse.
8. Kolm päeva hiljem asetage piimaseened purkidesse, need tuleks asetada väga tihedalt, ilma tühimiketa. Sulgurkaaned on kas polüetüleenist või tavalisest kruvikeermega.
9. Töödeldav detail peaks seisma umbes kuu või veidi rohkem, siis olete kindlasti selle valmisolekus kindel.

Talviste ettevalmistuste austajatele on meie retseptikogus ka see, mida saab kasutada eraldi roana või kasutada salatite valmistamisel.

Piimaseente külma soolamise retsept

Kõik soolatud piimaseente armastajad ei ole seente kuuma soolamisega rahul, paljud eelistavad piimaseene marineerida külmal viisil. Selle soolamisvalikuga valmistades muutuvad valged piimaseened krõbedaks ja jäävad sama lumivalgeks kui enne küpsetamist. Sellistest piimaseentest valmistatakse erinevaid salateid, suupisteid, kaaviari ja isegi kotlette.

Retsepti koostisosade loetelu:

• piimaseened (valged) - viis kilogrammi;
• jodeerimata sool - kaks klaasi;
• vanad tilli varred (ilma seemneteta) - 10 tk;
• küüslauk - 1 suur pea;
• kirsi ja sõstra lehed - 15 tk;
• mädarõika lehed - 5 tk;
• mädarõigas - 1 väike juur.

Kuidas samm-sammult piimaseeni külma marineerida:

1. Pese ja puhasta seened mustusest.
2. Asetage puhtad piimaseened mahulisse anumasse, näiteks emailitud (plastikust) ämbrisse, pannile, vaagnale.
3. Valage külma kraanivett, katke seente piirkond laia taldriku või spetsiaalse ringiga, suruge mitte liiga raske raskusega alla.
4. Leota anumat piimaseentega jahedas ruumis 72 tundi, vahetades vett iga päev.
5. Pärast leotamist veeretage iga seeni soolas ja asetage anumasse, kus piimaseened soolatakse.
6. Aseta peale kooritud küüslauguküüned ja viilutatud seentega segatud mädarõikajuur.
7. Kata seente pind mitmes kihis volditud marliga, lao peale mädarõika-, kirsi-, sõstralehed ja tillivarred.
8. Asetage tugev surve, selle all peaksid piimaseened veritsema mahla, mis katab need täielikult. Kui soolveest ei piisa, võib lisada soolaga maitsestatud külma keedetud vett (50 grammi kivisoola liitri kohta). Ärge jätke pealmist seenekihti kuivaks.
9. Piimaseeni soolatakse kuu aega ruumis, mille temperatuur ei tohi ületada +10 kraadi.
10. Seejärel võid soolapiima seeni hoiustada samas mahutis või purkidesse tõsta. Hoida külmkapis.

Kuidas soolata piimaseeni

See retsept on valgete piimaseente marineerimise lihtne versioon lühikese leotamise ja blanšeerimisega. Sel meetodil valmistatud soolaseene preparaat valmib 25 päevaga.

Võtke:

• 3 kg piimaseeni;
• 150 grammi soola;
• supilusikatäis mustad herned pipar;
• 10 lehte mustad sõstrad

Soolapiima seente retsept:

1. Sorteerige värsked seened, koorige, peske ja leotage soolaga maitsestatud vees. Vett soolatakse selle arvutuse järgi – ühes liitris vees lahustub supilusikatäis soola.
2. Leotamine kestab 36 tundi, selle aja jooksul vaheta vett 4-5 korda ja lisa veele värsket soola.
3. Pooleteise päeva pärast loputage seeni jooksva külma vee all ja seejärel blanšeerige viis minutit keevas vees.
4. Aseta keedetud piimaseened sõelale nõrguma.
5. Pane seened purkidesse, puista peale soola, pipraterad ja mustsõstralehti.
6. Kata nailonist kaantega ja hoia külmkapis.

Soolapiima seened on olnud vene köögis juba iidsetest aegadest väga kuulsad. Need on ühtviisi head nii iseseisva vahepalana kui ka roa ühe koostisosana. Piimaseeni peetakse endiselt parimateks klassikalisteks marineerimiseks mõeldud seenteks, mistõttu soolapiimaseeni nimetatakse mõnikord isegi kuninglikeks seenteks.

Kuidas seeni õigesti soolata? Lisaks marineerimisele ja kuivatamisele saab seeni talveks marineerida. Samas on oluline teada, kuidas seda õigesti teha, et vältida andestamatuid vigu.

Seente marineerimiseks on kolm peamist viisi: külm, kuum ja kuiv, millest igaühel on oma omadused. Enamasti soolatakse agaric seeni:

• piimaseened;
• safranist piimakübarad ja seened;
• lained;
• valged;
• kõrvarõngad;
• väärtus.

Seente külmmarineerimine

Sel viisil soolatakse seened, mida pole vaja enne keeta - piimaseened, russula, safrani piimakübarad. Seened sorteeritakse, puhastatakse ja vars lõigatakse korgist 2 cm kauguselt ära, pestakse hästi, asetatakse puhtasse nõusse ja täidetakse puhta soolaga maitsestatud veega (1 tl soola 1 liitri kohta). Vett vahetatakse iga 10-12 tunni järel. Seeni leotatakse, et vabaneda neis sisalduvast kibedast piimjas mahlast: seened - 2-3 päeva, piimaseened ja podgruzdi - 3-5 päeva, kibedad seened vähemalt 7-8 päeva.

Külmsoolamise meetodil leotatakse seeni vees 2–8 päeva.

Leotatud seened asetatakse kübarad allapoole puhtaks pestud tünni (või pannile) ja 6-7 cm kihtidena keeva veega üle kõrvuni, puistades igale poole lauasoola. Anuma põhja, massi keskele ja peale pannakse maitseained: loorberileht, küüslauk, nelk, piment, till jne Ja peale asetatakse puhtaks pestud ja kõrvetatud puidust rest või kaas ning surutakse alla. survega.

Paar päeva hiljem, kui seened on settinud, kurnatakse üleliigne soolvesi ja lisatakse värske portsjon valmistatud seeni, puistatakse üle soola ja vürtsidega. See jätkub kuni anuma täitmiseni, misjärel lisatakse sellele vajadusel soolalahust, suletakse ja viiakse jahedasse pimedasse kohta. Selle soolamisega saab safranipiimakübaraid süüa 10–12, piimaseeni - 30–40 päeva pärast, volushki ja valui - 1,5 kuu pärast.

See soolamisviis on kõige populaarsem ja lihtsam. Seened sorteeritakse, varred lühendatakse ja pestakse. Blanšeerige keevas, hästi soolatud vees vürtsidega: safranipiimakübarad - 2-3 minutit, piimaseened - 10, valged seened, valged seened, russula - 5-8, puravikud ja puravikud - 10-15, valui - 30 minutit . Seejärel kurnatakse, pannakse purkidesse ja keeratakse kokku. Hoidke seeni jahedas kohas.

Kuumsoolamise meetod on kõige populaarsem.

Seente kuivmarineerimine

Kuivad seened valmistatakse sel viisil, neid ei pesta kõigepealt, vaid pühitakse ainult lapiga. Seejärel asetatakse seened anumasse (pannile, purki või tünni), puistatakse iga kiht soolaga ja surutakse survega alla. Selle soolamismeetodiga vürtse ja maitseaineid ei kasutata. Üks hoiatus – nii saab soolata ainult safranist piimakübaraid ja safranipiimakübaraid, millest ei eraldu iseloomulikku kibedat mahla. Saate seda süüa juba 7-10 päeval.

Ükskõik millise seente marineerimismeetodi valite, hoidke hapukurki temperatuuril 5–6 °C. Madalamal temperatuuril seened külmuvad, muutuvad rabedaks ja maitsetuks ning temperatuuri tõustes võivad need hallitada ja rikneda. Ja pidage meeles, et seeni klaasanumates hoides tuleks need sulgeda ainult plastkaantega, kuid mitte mingil juhul metallkaantega, vastasel juhul võivad purkides tekkida sellise ohtliku haiguse nagu botulism patogeenid. Soola seened õigesti ja naudi nende suurepärast maitset terve talve!

Marineeritud ja soolatud seeni on Venemaal alati peetud piduliku laua lahutamatuks osaks ning eriliselt eelistati soolatud piimaseeni. Piimaseened on palju lihavamad ja maitsekamad kui muud tüüpi seened, välja arvatud muidugi puravikud. Piimaseeni on üle 70 liigi, kuid marineerimiseks eelistan tavaliselt valgeid toorpiimaseeni.

Piimaseente kogumise hooaeg kestab Venemaa erinevates piirkondades reeglina juuli keskpaigast augusti lõpuni erinevalt.

Kuidas koguda piimaseeni ja eristada neid teistest seentest

Kuidas soolata piimaseeni

Kui piimaseene katki teha, tuleb sealt kindlasti piimjas vedelik välja.

1. Toorpiima seened on väga kibedad.
2. Lehestiku all peidavad end piimaseened.
3. Piimaseened kasvavad reeglina “peredena”, kui leiate ühe seene, otsige lähedusest rohkem seeni.
4. Piimaseente kübarad on alt taldrikulaadsed.
5. Noorte piimaseente kübarad painduvad sissepoole ja vanade piimaseente kübarad moodustavad sees “lehtri”, mille servad tõusevad päikese poole.
6. Kui valged piimaseened muudavad värvi hallikasroheliseks, siis need on tõelised piimaseened. Eriti muutub seene värvus kohas, kus piim eritus.
7. Pärast piimaseente kogumist on käed väga kibedad, nagu pärast teravat pipart, nii et pidage meeles: metsas piimaseente kogumisel ärge kriimustage kätega silmi, nägu ja muid kaitsmata kehaosi ilma põhjalikult pesemata. käed. Võtke vesi kaasa, et saaksite pärast seente korjamist metsas vähemalt käsi loputada. Kodus peske käsi kindlasti taimeõliga ja seejärel seebiga. Tehke seda iga kord, kui vahetate seentes vett ja puutute kokku piimaseentega.

Piimaseente soolamise saladused

1. Väga vanu seeni, millel on “roosteplekid”, ei saa soolata ega marineerida.
2. Sa ei saa soolata ussitanud seeni ega seeni putukatega.
3. Ärge soolage seeni ilma neid leotamata, need on väga kibedad, isegi kui keedate neid 2-3 korda. Piimaseeni tuleb kindlasti leotada, vahetades vett iga 3-4 tunni järel puhta vee vastu. Paljud inimesed soovitavad seda teha 2-3 päeva. Kuid kui see on kuum, halveneb seentega vesi kiiresti ja hakkab lõhnama ja vahutama. Seetõttu on parem leotada seeni päevast kuni pooleteise päevani, see tähendab 1 öö ja 2 päeva. Et seened oma kibeduse kiiremini kaotaksid, võib neid leotada iga 2 tunni järel. Leotatud piimaseened kaotavad oma kibeduse ja saate suurepärase suupiste.
4. Piimaseeni on parem soolata emailnõus, millel ei ole roostet ega pragusid, keraamilises tünnis, puidust tünnis või klaasnõus.
5. Pärast osa seente nõudest eemaldamist loputage neid ja peske iga kord kaltsu ja survet.
6. Piimaseeni saab soolata ja marineerida, veeretada talveks purkidesse.

Kuidas soolata ja marineerida piimaseeni

Kuidas soolata piimaseeni

Seenekorjajad soovitavad seeni soolata sõstra-, kirsi- ja mädarõikalehtedega, teised nõuavad, et piimaseentele piisab soolast ja kuivast tillist. See, kuidas soolata, on teie otsustada. Kui lehti pole, järgige kõiki toiduvalmistamise soovitusi, eemaldades koostisosad, mida te ei vaja, välja arvatud sool.

Leota seeni, muutes vee puhtaks, kuni seened ei maitse enam kibedaks. Tõsta roa põhjale kirss, sõstralehed ja osa tilli. Asetage seened ühte ritta, kübarad allapoole. Pärast esimest ringi soola seened, arvutades nii, et 1 kg kohta. seened vajate 30 g soola (1 supilusikatäis ilma peal). Seejärel jätka soolaga seente lisamist, lisades veidi kuiva tilli.

Kata viimane kiht mädarõikalehtedega ja kata pealt puhta lapiga. Asetage sobiva suurusega taldrik ja veidi survet, võite näiteks kivi pesta (keeta) ja asetada see taldrikule. Nõud seentega tuleks asetada külma kohta (kelder, kelder või külmkapp). Seened on söömiseks valmis 40 päeva pärast.

Marineeritud piimaseened

Kuidas soolata piimaseeni

Soolapiima seeni peetakse parimaks suupisteks, kuid nüüd pole kõigil keldrit või keldrit. Seetõttu hakkasid paljud piimaseeni marineerima. Need, kes on seda juba proovinud, teavad, et marineeritud piimaseened pole vähem maitsvad kui soolatud. Marineeritud piimaseentel on omad eelised: neid on lihtsam säilitada, kergem rullida ja neid on vaja keeta, mis välistab mürgistusohu.

Koostis:

• piimaseened - 4 kg,
• vesi - 2 liitrit,
• Sool - 3 spl. lusikad ilma ülaosata,
• pipraterad - 8-10 tk.,
• Nelk - 5 tk,
• Kuiv till - 2 vihmavarju (saab asendada kuivade seemnetega, mitte rohkem kui 1/2 teelusikatäit),
• Äädikas 9% - 120 ml.

Kuidas marineerida piimaseeni:

Piima seeni leotage kindlasti päev, vahetades vett. Valage suurde kastrulisse piisavalt vett. Küpseta seeni 12-15 minutit. Seejärel loputage neid kurnis jooksva vee all. Valmista marinaad kõigist koostisosadest peale äädika ja lisa sellele seened. Küpseta 10 minutit, seejärel vala äädikas, küpseta veel 5 minutit ja rulli steriliseeritud puhastesse purkidesse.

Kuidas soolata roogasid? Intuitiivselt või retsepti järgi. Ja miks? Et see oleks maitsev. Enamasti annab roale maitse sool. Kuid võite seda ka erineval viisil soolata. Kõrgklassi kokad soolavad seda nii, et keegi ei märkagi, et see maitsev roog on soolatud. Selleks, et kõik küpsetatud toidud ei tunduks "sama asjana" - soolased, peate järgima mõningaid soovitusi. Ja siis sool, suheldes roa teiste elementidega, võimaldab sellel kõlada maitsete sümfooniana.

Liha

Allikas: revivehope.wordpress.com

Loomaliha on väga soolatundlik, eriti värske, noor ja lahja liha. See ise on soolarikas ja liigne soolamine ei saa mitte ainult selle maitset rikkuda, vaid ka kõige õrnema, mahlase steigi tallaks muuta. Liha soolatakse väga vähe, et säilitada selle algne magus maitse ja spetsiifiline lihalõhn. Lisaks on liha puhul parem sool kontsentreerida kastmes, mida liharoa juurde serveeritakse.

Kala

Allikas: maangchi.com

Kalal, nii keedetud kui praetud ja eriti suitsutatud, peaks seevastu olema ere soolane maitse. Seetõttu ei pea te kalade jaoks soola säästma. Mõistlikkuse piires muidugi, sest sool tungib kala “liha” lahtisesse struktuuri koheselt ja läbi, nii et ülesoolamist on hiljem raske kõrvaldada.

Köögiviljad ja seened

Köögivilju ja seeni soolatakse veidi rohkem kui liha, kuid vähem kui kala. Pärast iga näpuotsaga soola on soovitatav rooga maitsta, sest vähimgi ülejääk on ebameeldiv ja ülesoolatud köögivilju, eriti seeni, on peaaegu võimatu parandada. Kuid pidage meeles, et te ei tohiks proovida väga kuuma rooga. Võtke proov värvimata puulusikaga ja kühveldage seda mitte pinnalt, vaid sügavusest ning puhuge hästi, muidu ei tunne te lihtsalt midagi.

Hakkliha ja täidised

Allikas: savorytable.com

Igasugust pirukatäidist võib soolata kaks korda rohkem kui tavaliselt, sest küpsemise käigus imendub suurem osa soolast hapnemata tainasse.

Salatid

Salatile saate lisada harmoonilise maitse, kui seda mitte ainult soolata, vaid ka väikese koguse suhkruga magustada.