Variatsioon Blancmange 4 tähe teemal. Blancmange on maitsev keskaegne magustoit. Video: Kohupiima blancmange - lihtne samm-sammult retsept

Nagu paljud teised kulinaarsed meistriteosed, võlgneb blancmange oma päritolu prantslastele. Prantsuse keeles "valgeks toiduks" kutsutud magustoit leiutati keskajal ja saavutas populaarsuse teistes Euroopa riikides 17. sajandil. Kuulduste kohaselt juhtus see riisi- ja mandlipiima tulekuga Euroopas. Enamikust ajastu kokaraamatutest leiate retsepti, mis kirjeldab blancmange valmistamist. Temale on viiteid tuntud kirjandusteostes, näiteks A.S. Puškin.

Omatehtud blancmange valmistamine erinevates variatsioonides

Vaatamata sellele, et blanc-sõim oli kunagi ravim, on see magustoidu kujul säilinud tänapäevani. Selle peamised koostisosad on piim, suhkur ja želatiin, mis algses retseptis asendati riisijahuga. Üldiselt seisneb selle roa valmistamise raskus selles, kui õigesti te želatiini valmistate. Loodame, et meie samm-sammult fotoretseptid muudavad Blancmange'i valmistamise teile naudinguks.

Klassikaline blanmange'i retsept

Elu ei seisa paigal ja palju selles muutub pidevalt. See ei pääsenud ka klassikalisest blancmange'i retseptist, mille kaasaegsed naised oma eelistustele vastavaks võtsid ja kohandasid. Selliste muudatuste tulemusena sai magustoidust kodujuust. Siiski kutsume teid üles meenutama, kuidas see algselt oli.

Klassikaline blancmange on valmistatud järgmistest koostisosadest:

• 1 l. piim,
• pool klaasi 20% koort,
• 250 gr. mandlid (või muud pähklid),
• 75 gr. riisijahu,
• suhkur,
• muskaatpähkel.

Küpsetusprotsess:

1. Jahu on vaja lahjendada pooles liitris piimas, ülejäänud segada koorega ja keeta.
2. Purustage mandlid, valage need pannile, seejärel valage aeglaselt esimene portsjon piima.
3. Lisa maitse järgi suhkur ja peotäis riivitud muskaatpähklit, seejärel keeda paksenemiseni.
4. Vala ilusatesse vormidesse ja lase jahtuda.
5. Enne serveerimist võid kaunistada pähklite, kuivatatud puuviljade või šokolaaditükkidega.

Kohupiima blancmange ananassiga

Kaasaegsed koduperenaised kasutavad rohkem kodujuustuga blancmange'i retsepti, mille jaoks vajame:

• pakk kodujuustu,
• pool klaasi piima, hapukoort ja tuhksuhkrut,
• 1 pakk igaüks želatiin ja vanillsuhkur,
• samuti ananassikonservid.

Küpsetamine samm-sammult:

1. Peate želatiini piimas lahustama ja pooleks tunniks kõrvale panema, kuni see paisub.
2. Vahepeal lõika ananass väikesteks tükkideks.
3. Sega kodujuust, hapukoor, vanillisuhkur ja pulber blenderis, kuni tükke ei jää.
4. Kuumuta želatiin pidevalt segades korralikult läbi ja ära lase segul keema tõusta.
5. Järgmisena vala see kodujuustu hulka, lisa ananassitükid ja sega kõik korralikult läbi.
6. Valage vormidesse ja jahutage, kuni see on täielikult hangunud.
7. Enne serveerimist kasta pann (mitte magustoit!) mõneks hetkeks kuuma vette. Kohupiima blancmange tuleb seintelt kergesti lahti ega deformeeru.

Blancmange puuviljadega

Veel üks maitsev variant puuviljade blancmange'i valmistamiseks. Mida vajate:

• 2 pool klaasi koort,
• 1 pool klaasi piima,
• 130 g mandleid,
• suhkur,
• 1 spl. l. želatiin,
• näputäis vanilliini ja gaseerimata vett.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt peate mandlid koorima. Selleks vala paariks minutiks keeva veega peale, misjärel tuleb nahk kergesti maha.
2. Järgmisena tuleb terad kuivatada ja segistis pulbriks jahvatada.
3. Panime puuviljad ja vormid külmkappi jahtuma ning sinna paneme mikseriga vahustatud jahutatud koore.
4. Sega mandlipulber suhkru ja vaniljega.
5. Pärast seda valage piim väikesesse kastrulisse, asetage see pliidile ja valage sinna järk-järgult pähklid ja suhkur. Sega, kuni segu keeb.
6. Lahustage želatiin 3 spl. lusikad vett ja valage piima, jätkates segamist. Niipea kui see sulab, lülitage pliit välja, ootamata, kuni see keeb.
7. Kui vaht on jahtunud, tuleb sellele lisada koor.

Blancmange roogi saate kaunistada järgmise skeemi järgi:

1. Aseta tükeldatud puuviljad ja marjad vormi põhja ning täida saadud massiga.
2. Aseta paariks tunniks külmkappi, seejärel tõsta tarretis taldrikutele ja serveeri.

Seda puuvilja blancmange'i saab kaunistada mis tahes marjakattega.

Chocolate Blancmange cappuccinoga

Eriti kõige suurema maiasmoka jaoks on šokolaadi blanc-sõim. 8 portsjoni jaoks läheb vaja:

1. tumeda šokolaadi tahvel,
2. pool liitrit koort,
3. 320 ml piima,
4. 5 munakollast,
5. 100 g pruuni suhkrut,
6. 1 tl. maisi jahu,
7. 2 tl. želatiin,
8. 6 tl. kiir cappuccino.

Šokolaadi blanc-sõime valmistamine:

1. Küpsetusprotsess algab sellest, et purustame šokolaadi.
2. Seejärel vala kastrulisse 270 ml piima ja koort ning kuumuta korralikult, vältides keemist.
3. Vahusta kausis munakollased suhkru ja jahuga, lisa želatiin ja sega.
4. Lahusta šokolaaditükid kuumutatud piimas, seejärel lisa segu koos munaga. Vahusta tugevalt, kuni saame homogeense massi.
5. Järgmisena tuleb asetada kastrul koos sisuga pliidile ja segada kuni paksenemiseni.
6. Kui tarretis on valmis, vala see vormidesse ja pane mitmeks tunniks külmkappi.

Kastme jaoks:

1. kuumuta ülejäänud piim, lisa 1 spl. l. suhkur ja cappuccino, eemaldage tulelt.
2. Kui segu on jahtunud, lisa koore teine ​​pool ja klopi vahu tekkimiseni. Enne serveerimist peab ta roa kaunistama.

Loodame, et meie foto- ja videojuhised on teile kasulikud ning saate seda imelist magustoitu hõlpsalt kodus valmistada.

Video: Kohupiima blancmange - lihtne samm-sammult retsept

blanmange

Puu- või marjamahlast ja suhkrust valmistatud magustoit, mis on valmistatud mis tahes tarretusainet kasutades

Raputav magustoit

toit

Imeline tükk aspicit

Magus želatiinne roog puuviljamahladest, koorest, hapukoorest, valmistatud želatiiniga

Paksendatud liha- või kalapuljongist valmistatud želatiinne roog

Aspici raputav osa, tarretis

Tarretatud liha keskmes

Keelekaste

Magus tarretis

Magus želatiinne roog

Magustoit, mis väriseb magusaisu ees

prantsuse "želee"

Kosmeetika

Magustoidutarretis

Tarretise magustoit

Jiggle magustoit

. "värisev" magus magustoit

Magustoiduks tarretis

Nõu värises sööja ees

Tarretatud liha magus analoog

Prantsuse stiilis tarretis

Tarretis

Laual värisev magustoit

õõtsuv magustoit

Kohtunik, tarretatud mees sisuliselt

Magus shaker

Želatiinne toit

Värisemine gurmaani ees

Magustoit

Puuviljatarretis

Paksendatud liha- või kalapuljongist valmistatud želatiinne roog

Magus želatiinne roog puuviljamahladest, koorest, hapukoorest, valmistatud želatiiniga

Magustoit, mis põhineb tavaliselt puuviljamahladel

. "Värisev" magustoit

. "Värisev" magus magustoit

. Magustoiduks "Studen".

Armas "šeiker"

kolmap kaldu prantsuse keel värisemine, tarretis, b. sealhulgas puuviljad, marjad või kalaliim, millele on lisatud erinevaid tarvikuid

prantsuse "želee"

Tarretatud

Puuviljašeitter laual

Puuviljašeitter laual

Jelly prantsuse keeles

Tarretis, tarretatud liha sisuliselt

Lugu sellest, kuidas prantsuse magustoidust sai Venemaal kauni elu sümbol ja inimloomuse teatud omaduste tunnus.

Siin on mitmevärvilised kompotid // Ja blancmange, beseed, šarlottid...
V. S. Filimonov. Õhtusöök

Vanadel headel aegadel olid meie mõlema pealinnas üsna jõukate inimeste lõunasöögid kindlasti kaetud erinevate magusate roogade ja nende juurde magusate veinidega, mille kohta ainulaadse kulinaarse poeemi “Lõunasöök” autor Filimonov ( 1787-1858) kirjutas: "Nad rõõmustavad meid õrnalt, // täites meie suu viirukiga, // Täiustavad kogu õhtusöögi."

Vaimukas prantsuse ajaloolane, teoreetik ja maitsva toidu praktik Alexandre Grimaud de La Reniere (1758-1837) väitis Gourmet Almanahhis sama: "Magustoit peab rahuldama<…>hing ja veelgi suuremal määral pilk; see peab tekitama üllatus- ja rõõmutunde, mis täiendavad söögi alguses kogetud naudinguid.

Vene tagamaades püüti kindlasti järgida pealinnades väljakujunenud tava lõpetada õhtusöök magustoiduga. Mälestusteraamatu “Peatükke minu elu mälestustest” autor M. A. Dmitriev mainib provintsi sünnipäevaõhtusööki kirjeldades: “Kook ja blancmange, siis melonid ja arbuusid, mida Taga-Volga külades kubises ja mis olid nii erinevat sorti ja maitsega, nagu ma pole sellest ajast peale kusagil näinud. Veine pakuti ohtralt, erinevate nimetustega; kuid ma arvan, et need ei olnud korralikud, sest need osteti Syzranist, kus isegi praegu on vein väga halb.

Mõisamõisate kirg moeka prantsuse kulinaarse uudsuse vastu jõudis selleni, et isegi õuerahvas kostitas sellega, nagu seda kirjeldas A. S. Puškini loos “Noor daam-talupoeg”. Lennukas neiu Nastja ütles noorele daamile kokanaise nimepäeva puhul õhtusöögist: „Kui kannatamatu sa oled! Noh, me lahkusime lauast... ja istusime kolm tundi ja õhtusöök oli maitsev; blanmange kook sinine, punane ja triibuline...".

Jätkates irvitamist provintslaste kire üle prantsuse köögi vastu, viitas Puškin oma loos “Lumetorm”, et linnapea majja tõmbas noori ohvitsere. "sihvakas tütar, umbes seitsmeteistkümneaastane melanhoolne tüdruk, kes on üles kasvanud romaanide ja räiguse alal...". Jah, ja Larinite juures ingel Tatjana päeval "Pree ja blancmange vahel // Tsimljanskojet juba kantakse."

Õhtusööke krooninud roogade pikas reas, olenemata nende toimumiskohast, võttis süüdistamine mõnikord ebahariliku ilme, nagu meenutas E. A. Khvostova oma "Märkmetes", mis hõlmas ajavahemikku 1812–1835: "Vormiline mandlikook, mis on alati lossi või torni kujuline, rõõmustas mind ja blanc mange serveeriti kapriisselt munadega ümbritsetud pardi kujul."

Mõnikord oli see roog kerge maiuspalana. Luuletaja, senaator ja memuaaride “Minu mälestused aastast 1778” (1829) autor N. N. Muravjov kirjutas: “Ballidel kostitati tantsijaid tavaliselt maiustuste, limonaadi ja orhaadiga: parimates laudades oli hõrk roog tarretisest ja blancmange’st; ja tavainimestele pudrust ja munapudrust.»

Blancmange ei saanud alati olla magus magustoit, nagu võib lugeda luuletaja G. Ivanovilt lõpetamata romaanist “Kolmas Rooma” (1929-1930): "Mõnede roogade olemasolust ta otseselt ei teadnud: näiteks blancmange valmistati kalast, kahtlemata isegi tuurast."

Magustoidu populaarsust tõendab mitte ainult see, et seda mainitakse sageli vene kirjanike teostes, vaid sellest on saanud ka omamoodi üldtunnustatud sümbol. Mõnikord kasutati magustoidu nime, kui oli vaja rõhutada kangelanna olemuse graatsilisust ja keerukust, nagu tegi A. P. Tšehhov loos “Magnetilisessioonil”: “Kurat küll, su olemus on selline... Aga ta on! Ta! Imeline! Ta! Alandlikkus, süütus, blancmange ja nii edasi! A? Lõppude lõpuks oli ta raha üle meelitatud!

Tavakeeles toimis blancmange või “blamange” suurepärase õilsa toidu kujutisena. Mälestuste autor E. N. Vodovozova tsiteeris “Lapsepõlve loos” ühe vaese väikeaadliku loo sellest, kuidas tema ja tsaar sõid heeringat, mille ta mõisniku rikka naabri lõbustamiseks leiutas: "Ja kuningas tõusis toolilt püsti ja hüüdis nii ähvardavalt: "Mis inimene sa oled? Kust sa tuled ja miks?" - "Nii ja nii," ütlen ma, "teie keiserlik majesteet... Seleznev, Smolenski samba aadlik." "Oh, see on hoopis teine ​​asi," ütles kuningas. "Istuge maha. Sinust saab külaline. Sööme koos hommikust!" Ja issand jumal, mis siin juhtus! Noh, heeringas on parem kui kõik etteheited - see lihtsalt sulas suus."

Samas tähenduses kasutab M. E. Saltõkov-Štšedrin selle magustoidu nime muinasjutus “Kissel”: «See kestis kaua või lühikest aega, aga härradel hakkas tasapisi tarretis ära tüdima. Härrased on saanud varasemast haritumaks; isegi alatu auastmelt, kes enam-vähem auastmetele tõusis – ja nad hakkasid eelistama tarretisi ja blamange’i.

Kirjanik N. A Potekhin kasutas loos “Saksa saba (moraalipildid)” blancmange’i kulinaarseid jooni, et tõsta esile “mitte viimase rahaässa” negatiivseid jooni. "paksus, tüsedus ja labasus", kelle puhul "väikseima liigutuse või tema käheda hääle kuuldes kogu see lihav keha kõikus ja värises, nagu etteheitmine vaagnale kogenematu kaupmehe lakei käes."

Sama magustoidu omadust kasutas kirjanik, kollektsionäär, vene raamatute koguja S. R. Mintslov raamatus “Surnud hingede taga”, et kirjeldada noore kaupmehe naise iseloomulikku välimust: "Tema avatud verandal< трактира>, justkui troonil, istus naise roosas kleidis erakordselt suur blancmange. Tema tumepruunile peale, krooni kujul, olid punutised keerdunud tihedateks nöörideks; Allpool, nagu oleks järjest kasvavad juusturingid üksteise peale asetatud, olid rasvakihid. Kõige ülemine ring asetati selle servale ja tammepuidust nina ulatus üleolevalt ülespoole, mis näitab, et see oli asutuse omanik.

Blancmange’i ajalugu sai alguse keskaegses Itaalias, kust selle laenutasid Prantsuse kokad, kuid moekaks magustoiduks tegi sellest prantsuse köögi geenius, “kuningate kokk” Marie-Antoine Carême (1784–1833).

Veel mitu aastakümmet hiljem kirjutas Careme õpilane Auguste Escoffier (1846-1935) oma kulinaarses juhendis (1903): "Kahjuks on blancmange moest läinud ja see on väga kurb, sest kui see roog on õigesti valmistatud, on see üks. kõige peenematest magustoitudest."

Ta jätkas: "Nime ja täpse prantsuse keelest tõlke järgi peaks blancmange olema pimestavalt valge, kuid see sõna on juba ammu oma tähenduse kaotanud, kuna selle valmistamisel kasutatakse erinevaid lisandeid, mis annavad sellele erineva värvi. Samuti tahame märkida, et see magustoit on endiselt olemas tänu Karemile.

Blancmange on algselt mandlipiimast, suhkrust ja želatiinist valmistatud külm magustoit. Kodumaised kokad laenasid retsepti Prantsuse köögist ja said laiemalt tuntuks 19. sajandil Venemaal, kus nagu Prantsusmaalgi peeti blancmange’i “eeldesserdiks” ja seda serveeriti seetõttu juba magusalaua alguses.

1950. aastatel oli väga moes serveerida bankettidel ja stiilsetel pidudel blancmange’i. 1970. aastatel ilmus seda magustoitu üha harvemini kohtadesse, kus täiskasvanud lõbutsevad, ja üha sagedamini lastepidudel. Nüüd on see kahjuks peaaegu pooleldi unustatud maitsev looduslik delikatess, mida on lihtne kodus valmistada, tagades, et see ei sisalda toidulisandeid, mille kohustuslik olemasolu on omane tänapäevastele kondiitritehaste kulinaariatoodetele.

Need, kes tahavad tunda klassikalise blancmange'i maitset, peaksid teadma, et selle valmistamine nõuab teatud oskusi.Grimaud de La Reniere ütles seda kõige paremini: “Kreemid, vahustatud omletid, munapõhised toidud ja üldiselt kõik magusad eelmagustoidud on enam-vähem raskesti valmistatavad ning seavad kokale pidevalt uusi väljakutseid, kuid kokakunsti tipp on suurepärane blancmange. Kümnest suurepärasest kokast saab blancmange’iga korralikult hakkama kõige rohkem üks.

Seetõttu soovitab autor alustada lihtsamini valmistatavast ja tema hinnangul maitsvamast kreemjast blancmange’ist. Kuid neile lugejatele, kes sarnaselt autoriga raskusi ei karda, avaldatakse ka klassikaline versioon, mis on laenatud prantsuse “kokkade kuninga” Auguste Escoffieri raamatust “Kulinaarne teejuht”.

Blancmange prantsuse keeles

Leota 500 g kooritud magusaid mandleid ja 4-5 mõru mandlit vees, kuni need muutuvad valgeks. Jahvatage, lisades järk-järgult 8 detsiliitrit (800 ml – I.S.) filtreeritud vett, mässige marli ja pigistage tugevalt. Saadud mandlipiimas lahustage 200 grammi tükksuhkrut (granuleeritud suhkur - I.S.), lisage 30 grammi soojas siirupis lahustatud želatiini, kurnake läbi lapi ja soovi korral lisage midagi maitse andmiseks. Määri vormid taimeõliga ja vala sisse blancmange. Jahuta ja eemalda pannilt.

Märge. Mandleid saab jahvatada uhmris, lisades järk-järgult vett, või teha seda segistiga. Selle blancmange'i parim maitse on vanill, mille jaoks peate lahustama mandlipiimas kotitäie vanillisuhkrut.

Blancmange koorest

500 ml. koor 20%, 3-4 spl. l. suhkur, 3-4 tl. lahustuv kohv, 1 kotike lahustuvat želatiini (10 g), vanill.

Sega kotikese sisu želatiiniga 1/3 koores, lase 2-3 minutit seista, lisa ülejäänud koor, kuumuta veidi, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Jaga kreem kaheks osaks. Ühele lisa pool suhkrust, teisele ülejäänud suhkur ja kohv.
Sega kuni suhkur ja kohv on täielikult lahustunud, vala vormidesse ja pane külmkappi tahenema (3-4 tunniks).

Eemaldage valmis blancmange, kastes vormid mõneks sekundiks kuuma vette ja keerates need taldrikule ümber.

Autor tegi tavalist ja kohvi blancmange’i, kostitas neid külla tulnud ämma ja äiaga ning nende naudingust säravatest nägudest mõistis, et on neile igati meeldinud, misjärel otsustas kirjutada. seda lugu ja soovitab oma järeleandlikul lugejal kasutada blancmange'i kui maitsvat vahendit raputava pereelu taastamiseks.