آیا می دانستید که رول ها؟ همه چیز در مورد سوشی ژاپنی: تاریخچه، انواع، مواد تشکیل دهنده. ما سوشی را اشتباه می گوییم

سوشی و رول غذاهایی هستند که در اصل ژاپنی هستند. اما روس ها آنها را با تمام وجود دوست داشتند و مدت ها است که آنها را غذای ملی خود می دانند. حتی بسیاری یاد گرفته اند که چگونه آنها را استادانه بسازند. در شهرهای بزرگ رستوران های ژاپنی زیادی وجود دارد که می توانید سوشی کاملاً مناسبی را بچشید. و اگر وقت ندارید به رستوران بروید، می توانید سوشی و رول ها را در نزدیکترین سوپرمارکت با هر نوع پر کردن و سس خریداری کنید. و از آنجایی که این غذا در روسیه ریشه دوانده است، یادگیری برخی از حقایق در مورد آن ضرری ندارد.

سوشی و زن چیزهای ناسازگاری هستند

در رستوران‌های سوشی ژاپنی که سنت‌های تهیه این غذا را گرامی می‌دارند، هیچ سرآشپز زن وجود ندارد. اعتقاد بر این است که صد سوشی و یک زن چیزهای ناسازگاری هستند. همچنین اعتقاد بر این است که فقط گرمای بدن یک مرد می تواند طعم بی نظیری به غذا بدهد.

آشپز اتوماتیک

ژاپنی ها ابزارهای زیادی اختراع کرده اند که زندگی را برای بشر آسان کرده است. اخیراً یک دستگاه رول‌سازی راه‌اندازی شده است تا نیاز روزافزون مردم به این غذا را برآورده کند. اما کاری که یک فرد انجام می دهد، به خصوص اگر در زمینه کاری خود حرفه ای باشد - آشپز در رستوران یا کافه - با هیچ دستگاه اتوماتیک قابل مقایسه نیست. بنابراین می توانید غذا را با تحویل در ولگوگراد در وب سایت zakazaka.ru سفارش دهید. Zakazaka.ru - یک سرویس عالی برای سفارش غذا (رولت، پیتزا، پای، برگر و غیره) به خانه شما.

طولانی ترین رول


ژاپنی ها دوست ندارند سنت ها را بشکنند، از جمله در تهیه غذاهای ملی. طولانی ترین رول به طول 2.5 کیلومتر تنها به عشق رکورد توسط هموطنان ساخته شد. قابل ذکر است که پر کردن رول در محل های مختلف متفاوت بود. این غول وارد کتاب رکوردها شد و پس از آن به طور رسمی توسط تماشاگران و آشپزها مصرف شد.

رول مشهور


در میان انواع مختلف رول ها، محبوب ترین آنها در جهان "کالیفرنیا" است. اما هیچ کس نمی تواند دلیل چنین محبوبیتی را توضیح دهد.

غیر معمول ترین پر کردن


مشخص است که ساکنان کشورهای شرقی از خوردن حشرات تردید ندارند. ژاپنی ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. در میان پر کردن رول ها، نمایندگان ترد حیوانات شش پا و بالدار و همچنین حیوانات خزنده نیز وجود دارد. به هر حال، در روسیه چنین پرکردگی هایی را نمی توان به طور ملایم بیان کرد.

گران ترین سوشی


گران ترین سوشی را می توان در سرزمین تاریخی آن سفارش داد. به آنها "پرچ رقصنده" می گویند. تصادفی نیست، زیرا تکه های گرد خوشمزه ... روی بشقاب حرکت می کنند. نه، هیچ حلزون زنده یا چیزی شبیه به آن در داخل وجود ندارد. آنها به سادگی تکه های سوف را با آب جوش پاشیدند و بلافاصله آنها را سر میز سرو کردند، به همین دلیل حرکت می کنند ...

وقتی در مورد غذاهای ژاپنی صحبت می کنیم، اولین چیزی که به ذهنمان می رسد؟ البته سوشی و رول. ژاپنی ها واقعاً سوشی را دوست دارند، اما برای آنها فقط یک غذا نیست، بلکه یک اثر هنری است. آشپزهای باتجربه سال هاست که برای تهیه سوشی کار می کنند که در آن همه چیز عالی است: رنگ، بافت، طرح و البته طعم.

ما به شما حقایق جالبی در مورد تاریخچه سوشی و رول می گوییم، پیچیدگی های آماده سازی را به اشتراک می گذاریم و چندین قانون آداب معاشرت را به شما معرفی می کنیم. در ژاپن ممنوعیت های زیادی برای این غذا وجود دارد. بنابراین، اگر نمی خواهید نادان به نظر برسید، این قوانین ساده را با دقت مطالعه کنید.

ما سوشی را اشتباه می گوییم

از دیدگاه واج شناسی ژاپنی و قوانین رونویسی روسی-ژاپنی، گفتن "سوشی" بسیار صحیح تر است. ژاپنی ها از کلمه "سوشی" استقبال نمی کنند، اگرچه این همان چیزی است که در روسیه ریشه دوانده است. و همه به این دلیل که خود ظرف نه از ژاپن، بلکه از غرب به ما رسید. روس‌ها عشق اروپایی‌ها به این غذای ژاپنی و همراه با آن «sh» را در نام خود گرفتند.

سوشی در ابتدا برای نگهداری استفاده می شد.

کمی عجیب به نظر می رسد، موافق نیستید؟ با این حال، این درست است: برنج آب پز در جنوب آسیا برای پخت و پز و نگهداری غذاهای دریایی استفاده می شد. ماهی را که به قطعات کوچک بریده شده بود با نمک پاشیدند و با برنج مخلوط کردند و زیر دستگاه پرس سنگی گذاشتند. بعد از چند هفته، پرس را با درپوش جایگزین کردند و ماهی چندین ماه دیگر نشست. اما پس از آن می توانید با خیال راحت آن را به مدت یک سال بخورید.

به هر حال، حروف چینی برای سوشی به معنای "ماهی ترشی شده" است. از طریق تایلند و چین، روش نگهداری به ژاپن رسید: در قرن نوزدهم اینجا بود که یکی از سرآشپزها تصمیم گرفت ماهی مرینیت را کنار بگذارد و آن را به صورت خام سرو کند.

برای تبدیل شدن به یک آشپز سوشی 10 سال تمرین لازم است

در ژاپن معتقدند که برای درست کردن سوشی به حداقل 10 سال تمرین نیاز دارید. یک آشپز سوشی تنها پس از یک دوره آموزشی اجباری دو ساله شروع به کار می کند و در طی آن تمام پیچیدگی های هنر سوشی را می آموزد. و سپس 8 سال دیگر طول می کشد تا به اوج برتری برسیم و احترام به دست آوریم.

به هر حال، به استادان سوشی ژاپنی آموزش داده می شود که طراوت غذاهای دریایی را با رنگ، قوام و بو تشخیص دهند، زیرا قبلاً آنها اغلب محصولات لازم را در بازار می خریدند. سوء هاضمه یا بدتر از آن مسموم کردن مشتری برای آشپز شرم آور تلقی می شد.

چاقوهای سوشی هر روز تیز می شوند

اعتقاد بر این است که چاقوهایی که سرآشپزهای سوشی استفاده می کنند، از نوادگان مستقیم شمشیرهای سامورایی هستند. و با همان دقتی که یک سامورایی باید بر تیزی شمشیر خود نظارت کند، یک آشپز سوشی نیز باید بر تیزی چاقوی سوشی خود نظارت کند. طبق قوانین، تیغه ها باید روزانه تیز شوند.

سوشی باید بلافاصله خورده شود

بسیاری از مردم معتقدند که سوشی و رول ها به هیچ وجه نباید نگهداری شوند. اگر سوشی از ماهی خام تهیه شده باشد، باید ظرف یک ساعت آن را بخورید. آنها را می توان حداکثر برای 3-4 ساعت در یخچال نگهداری کرد، حتما روی آنها را با فیلم چسبناک بپوشانید، در غیر این صورت هوا و خشک می شوند.

خوراکی که حاوی ماهی تازه نباشد حداکثر تا یک روز دوام دارد. انجماد سوشی آماده اکیدا ممنوع است.

شما نیازی به خوردن سوشی با چاپستیک ندارید

اگر هنوز فکر می کنید که باید سوشی را با چاپستیک بخورید، در اشتباهید. روش سنتی و صحیح خوردن سوشی، خوردن آن با دست است. چاپستیک معمولا برای خوردن ساشیمی - برش های خام ماهی استفاده می شود.

سس سویا را هدر ندهید

قوانین آداب معاشرت زیادی در رابطه با سس سویا در ژاپن وجود دارد. در اینجا فقط به تعدادی از آنها اشاره می کنیم.

باقی گذاشتن یک گودال گل آلود سس سویا با برنج شناور در آن بعد از غذا شکل بدی است. برای لذت بردن از سوشی طبق قوانین، باید حداقل مقدار سس سویا را در فنجان بریزید و در صورت نیاز دوباره آن را پر کنید.

نگه داشتن رول ها در سس تا زمانی که از هم جدا شوند نیز طبق قوانین نیست. و به طور کلی، با استفاده بیش از حد از سس سویا به پیر بودن ماهی اشاره می کنید. بهتر است سوش آشپز را توهین نکنید. یادت هست هر روز چاقو تیز می کرد؟

رول هایی که با خاویار پر شده اند یا از قبل با سس شیرین یا تند پوشیده شده اند (مانند بسیاری از انواع رول های مارماهی) به هیچ وجه نباید در سس سویا آغشته شوند. فرض بر این است که آنها قبلاً چاشنی کافی دارند.

شما نمی توانید زنجبیل را با رول بخورید

گذاشتن یک تکه ترشی زنجبیل همزمان با رول یا سوشی در دهان، آدابی نیست. طعم و عطر قوی آن به شما اجازه نمی دهد که به طور کامل از آن لذت ببرید. زنجبیل برای "تمیز کردن" کام بین دو تکه سوشی است.

چقدر در مورد سوشی می دانید؟

فقط به برنج و ماهی فکر کنید - چه چیزی وجود دارد که نباید بدانید؟ چه چیزی می تواند در اینجا گیج کننده باشد؟

کسانی که یک بار این غذای ژاپنی را چشیده اند، به طور معمول خود را به یک بار محدود نمی کنند. گاهی اوقات (اگرچه بعضی از آنها دائما) خود را با سوشی یا رول پذیرایی می کنیم.

البته فرهنگ ژاپنی مملو از رازها و رازهای بسیاری است. اما در این مقاله چندین حقایق در مورد سوشی خواهید یافت که به احتمال زیاد حتی در مورد آنها نمی دانستید.

تازه تر لزوما خوشمزه تر نیست

می خواهم فوراً به شما هشدار دهم: این توصیه برای خرید سوشی یا سایر غذاهای ژاپنی که یک هفته از عمر آنها می گذرد نیست. واقعیت این است که همه بر این باور هستند که سوشی تازه سوشی است که از ماهی تازه صید شده تهیه می شود. تعجب خود را تصور کنید وقتی به شما می گویم که اینطور نیست!

مثلاً لذیذترین گوشت، گوشت تازه نیست، بلکه گوشتی است که یکی دو روز در جای خنک مانده است. در این مدت خون تخلیه می شود و ماهیچه ها شل می شوند. سپس گوشت لطیف، خوشمزه و به راحتی قابل هضم خواهد بود. همین وضعیت در مورد ماهی نیز صدق می کند. کمی زمان می برد تا عطری غنی و غنی ایجاد شود.

واقعیت این است که بوی "ماهی" بلافاصله ظاهر نمی شود، اما با گذشت زمان: زمانی که آنزیم ها پروتئین را به مولکول های کوچکتر تجزیه می کنند. پس از تخمیر، محصول بهتر جذب می شود، خوشمزه تر و سالم تر می شود.

به طور سنتی، فرهنگ ژاپنی از umami استفاده می کند - طعم مواد پروتئینی، به اصطلاح "طعم پنجم". می توان آن را به عنوان یک "گوشت" یا "آبگوشت" پوششی طولانی مدت توصیف کرد. اکثر غذاهای ژاپنی از طریق تخمیر تهیه می شوند: سس سویا، دانه های تخمیر شده ناتو، تکه های ماهی تن، میسو.

ماهی تازه خوشمزه است چه ماهی قزل آلا را صید کرده باشید و روی آتش پخته باشید یا با لیمو و کره. اما سعی کنید همان ماهی تازه را به صورت خام بخورید و احتمالاً ناامید خواهید شد.

وقتی به یک رستوران ژاپنی خوب می‌روید و تازه‌ترین غذای ماهی را سفارش می‌دهید، ماهی نمی‌خورید که در همان روز یا حتی روز قبل صید شده باشد. ساشیمی، سوشی یا رول های خوب آنهایی هستند که از ماهی هایی استفاده می کنند که چند روزی است که مرینیت شده است. متأسفانه سنت خوردن ماهی تخمیر شده تنها در کشورهای جنوب آسیا حفظ شده است.

اصلا لازم نیست از چاپستیک استفاده کنید

بیشتر سوشی هایی که ما در مراکز محلی خود می خوریم معمولاً به شکل رول، یعنی به شکل سوسیس در آمده است. سوشی سنتی به شکل نیگیری خورده می شود - یک تکه برنج مستطیلی که با کف دست فشرده می شود، مقدار کمی واسابی و یک تکه نازک ماهی.

راستش را بخواهید، چند بار سوشی را در یک کاسه سس سویا قرار داده اید و سعی کرده اید آن را بدون اینکه از هم جدا شود، بردارید؟ نکته اصلی این است که شما باید سوشی را با دستان خود بخورید!

عاشقان واقعی سوشی این کار را انجام می دهند. برنج سوشی معمولاً خیلی محکم فشرده نمی شود، بنابراین اگر سعی کنید آن را با چاپستیک بخورید، کل ساختار از هم می پاشد. قابل قبول ترین روش خوردن سوشی این است: تصور کنید ماوس کامپیوتر را در دست بگیرید، سوشی را به آرامی برگردانید، یک طرف آن را به آرامی در سس مرطوب کنید و آن را با زاویه 45 درجه در دهان بگذارید.

در اینجا یک ویدیوی خنده دار وجود دارد که سنت ها و آداب و رسوم پیرامون فرهنگ سوشی را مورد تمسخر قرار می دهد. اگرچه طنز است، اما حاوی اطلاعات مفید و جالب زیادی است، به ویژه در مورد نحوه خوردن سوشی:

واسابی که ما می خوریم در واقع واسابی نیست.

به نظر می رسد که واسبی واقعی رشد بسیار دشواری دارد. بسته بندی صحیح آن حتی دشوارتر است.

ژاپن فناوری های پیشرفته ای را برای زندگی مرفه، هنرهای رزمی، فلسفه خاصی از زیبایی و آشپزی شگفت انگیز به دنیا داده است که مشخصه آن سوشی و رول است. در اینجا حقایقی وجود دارد که ارزش دانستن در مورد این غذاها را دارد.

1. سوشی توسط یوهی هانایا اختراع شد

سوشی به شکلی که امروز در رستوران ها از ما سرو می شود اولین بار توسط سرآشپز یوهی هانایا تهیه شد. او یک تکه ماهی را روی گلوله برنج چسبناک قرار داد. این اتفاق در حدود سال 1820 رخ داد. در ادو (نام قدیمی توکیو).

2. Funazushi - انتخاب لذیذ

در قسمت جنوبی ژاپن، در ساحل دریاچه بیوا، نوع خاصی از سوشی تهیه می شود. فیله ماهی آب شیرین Funa (نوعی کپور) تا 3 سال در سرکه و ادویه ها تخمیر می شود. فقط زیبایی شناسان می توانند طعم نهایی محصول را درک کنند. بوی تند می تواند یک لذیذ ناآماده را از بین ببرد.

3. سوشی ماهی تن نسبتاً اخیراً شروع به تهیه کرد.

ماهی تن یکی از گران ترین انواع ماهی و یک ماده با ارزش برای سوشی است. در سال 2013 در بازار تسوکیجی، لاشه این موجود دریایی به قیمت رکورد 1.8 میلیون دلار به رستورانی در نیویورک فروخته شد. تا اوایل دهه 60، صید ماهی تن بسیار نادر بود. شکستن تور برای این ماهی قوی و بزرگ آسان بود. با اختراع نخ نایلونی قوی که از آن شروع به ساختن سین و استفاده از آن در قرقره میله ماهیگیری کردند، وضعیت به شدت تغییر کرد.

4. چاقوهای سوشی فقط از یک طرف تیز می شوند

یک چاقوی ژاپنی مناسب برای برش ماهی، بر خلاف همتایان اروپایی خود، فقط از یک طرف آن تیز می شود. این به دلیل فناوری است که سرآشپزها از آن استفاده می کنند. آنها با فشار برش می دهند و دست خود را نزدیک به قسمت کند تیغه نگه می دارند که از برش جلوگیری می کند.

5. تبعیض جنسیتی بر اساس سوشی

در رستوران‌های ژاپنی واقعی، فقط اعضای جنس قوی‌تر سوشی تهیه می‌کنند.

6. دم زرد به طور خاص چاق می شود

پرورش دم زرد به روش خاصی انجام می شود. ماهی تا زمانی که ماهیچه هایش از چربی آتروفی شوند تغذیه می شود. فقط چنین نمونه ای برای تهیه رول های استاندارد مناسب است.

7. واسابی کافی برای همه وجود ندارد

خمیر تند سبز، همراه همیشگی سوشی و رول در هر کافه یا رستورانی، ربطی به واسابی یا هونواسابی ندارد. محصول اصلی از گیاهی به دست می آید که کشت آن بسیار دشوار است. دما، رطوبت و از همه مهمتر آب جاری مورد نیاز است. کمبود فاجعه بار واسابی واقعی در تمام رستوران های ژاپنی در جهان وجود دارد و چاشنی آن گران است. به عنوان جایگزین، از ترب معمولی با افزودنی های غذایی و رنگ ها استفاده کنید. ماکت عملاً هیچ تفاوتی با اصلی ندارد، اما برخلاف واسابی واقعی، خواص مفیدی ندارد.

8. رنگ زنجبیل زرد است.

رنگ طبیعی زنجبیل از زرد کم رنگ تا صورتی ملایم متغیر است. به لطف رنگ خوراکی که به ماریناد اضافه می شود، رنگ صورتی غنی خود را به دست می آورد.

9. میگو در یک تکه یخ حمل می شود

در رستوران های شیک، میگو برای سوشی و رول به طور انحصاری در یک تکه یخ عرضه می شود. در این شکل است که آنها به بهترین وجه رنگ، طعم و شکل خود را حفظ می کنند، که بسیار مهم است، زیرا غذاهای واقعی ژاپنی در درجه اول با چشم خورده می شوند.

10. سوشی واقعی از ماهی قرمز تهیه نمی شود.

امروزه سوشی سالمون بسیار محبوب است، اما هیچ ارتباطی با غذای اصلی ندارد. یک دوئت روشن از برنج سفید و یک تکه ماهی نارنجی برای خشنود کردن مردم فهیم اختراع شد. در ابتدا فقط ماهی های سفید مانند ماهی سفید، ماهی سوف یا هالیبوت به عنوان ماده تشکیل دهنده سوشی استفاده می شد.

11. برنج موجود در سوشی برای خوردن نبود.

در ابتدا، برنج موجود در سوشی مصرف نمی شد، زیرا برای آن در نظر گرفته نشده بود. به روش خاصی تهیه می شد تا از فاسد شدن ماهی های تخمیر شده جلوگیری کند. ماهی خورده شد و برنج به سادگی دور ریخته شد.

12. جلبک دریایی نوری قبلاً از کف قایق ها کنده می شد

جلبک دریایی نوری که برای پیچیدن سوشی استفاده می‌شد، قبلاً از کف قایق‌ها و ستون‌های اسکله چوبی کنده می‌شد، به شکل صفحات فشرده می‌شد و در آفتاب خشک می‌شد. اکنون نوری در مزارع ویژه رشد می کند. در مزارعی که نوری را برای بازار غربی تولید می کنند، جلبک دریایی برای ایمنی به آرامی سرخ می شود.

13. ماهی فوگو یکی از خطرناک ترین تاپینگ ها برای ساشیمی است.

فوگو یا ماهی بادکنکی حاوی سمی در غدد و اندام های خود است که برای انسان کشنده است. اگر یک سرآشپز هنگام تهیه ساشیمی یکی از غدد ماهی را لمس کند، ممکن است منجر به مرگ مشتریانش شود. آشپزهایی که حق طبخ فوگو را دارند برای مدت طولانی آموزش می بینند و پس از آن مجبور می شوند اولین غذایی را که خودشان تهیه می کنند بخورند. بله، در طول امتحانات نهایی در مدارس سرآشپز مرگ و میر وجود دارد. فقط پس از آزمایش موفقیت آمیز، سرآشپز حق طبخ فوگو را به طور مستقل و همچنین گواهی مربوط به مهارت های خود دریافت می کند. تنها کسی که در ژاپن اجازه ندارد ماهی فوگو را امتحان کند، امپراطور است. این می تواند برای سلامتی و زندگی او خطرناک باشد که کاملا غیر قابل قبول است.

14. رول ماکی یک اثر هنری واقعی است

رول های استاندارد کالیفرنیا را که اکنون می توانید در هر بخش کالاهای ژاپنی در هر سوپرمارکتی پیدا کنید، فراموش کنید. مواد تشکیل دهنده رول ماکی واقعی توسط افراد خاص انتخاب می شود، بنابراین بافت، رنگ و محصولات کاملاً مکمل یکدیگر هستند. رول ها برای بازدیدکنندگان رستوران که از قبل به صورت حلقه بریده شده سرو می شود تا بتوان هنر پر کردن داخل رول را مشاهده کرد.

15. حصیر بامبو "makisu"

حصیر بامبو که برای دادن شکل استوانه‌ای به رول‌ها استفاده می‌شود، در ژاپنی «makisu» نامیده می‌شود. با وجود این واقعیت که محبوب ترین شکل سوشی در جهان رول است، ژاپنی ها سوشی را به شکل نیگیری ترجیح می دهند - یک تکه ماهی که روی یک نوار برنج گذاشته شده است.

16. رول های ماکی همیشه در جلبک دریایی پیچیده نمی شوند.

اگرچه اکثر مردم بیشتر با سوشی پیچیده شده در ورقه های نوری آشنا هستند، اما در ژاپن رول های ماکی را گاهی در کاغذ سویا، برش های نازک خیار یا تخم مرغ می پیچند.

17. سوشی با دستان شما خورده می شود

علیرغم این واقعیت که در رستوران های ژاپنی مرسوم است که با آنها چاپستیک سرو می شود، اما در خود ژاپن هنگام خوردن سوشی یا رول از چاپستیک استفاده نمی شود. فقط ساشیمی – تکه های خام ماهی – با چاپستیک خورده می شود.

18. حتی سوشی بسیار تازه در ابتدا منجمد می شود.

19. برنج سوشی را در سس سویا غوطه ور نکنید

سعی کنید فقط ماهی را در سس فرو کنید نه برنج. برای این کار باید مهارت هایی داشته باشید. اگر برنج را در یک کاسه سس بریزید، شروع به از هم پاشیدن می کند که هم زشت و هم غیرحرفه ای است. به هیچ وجه نباید در مصرف سس سویا زیاده روی کرد. اگر دوست دارید سوشی شما تندتر باشد، بهتر است واسبی را روی آن قرار دهید.

20. نیگیری– ماهی خام که روی یک تکه برنج گذاشته شده است – باید وارونه و ماهی پهلو به پایین خورده شود. کارشناسان می گویند زمانی که ماهی بلافاصله به زبان شما برخورد می کند طعم بهتری دارد. نیگیری را معمولاً به جای چاپستیک با دست می خورند، بنابراین می توانید آن را هر طور که می خواهید نگه دارید.

21. شما می توانید با آشپز رفتار کنید

به نشانه قدردانی از یک غذای خوشمزه، می توانید یک لیوان ساکه برای سرآشپز بخرید. اگر پیشنهاد شما را بپذیرد، باید با او مشروب بخورید. در موارد دیگر، نباید با صحبت های غیر ضروری در مورد غذا، سرآشپز را از کار خود منحرف کنید - او باید کاملاً روی تهیه ظروف تمرکز کند، زیرا یک چاقوی بسیار تیز در دست دارد.

در طول 20 سال گذشته، سوشی به یک غذای محبوب در جهان تبدیل شده است که مردمی که دورتر از آسیا زندگی می کنند آن را غذای مورد علاقه خود می نامند. در مرحله بعد، چندین واقعیت جالب در مورد سوشی را مورد توجه شما قرار می دهیم، که بسیاری از آنها حتی برای طرفداران واقعی غذاهای ژاپنی ناآشنا هستند.

اولین اشاره

طبق فرهنگ لغت انگلیسی آکسفورد، اولین ذکر سوشی در انگلیسی در سال 1893 در کتابی به نام داخلی ژاپنی یافت می شود. با این حال، گاه به گاه در منابع انگلیسی زبان دیگری که به سال 1873 بازمی گردد، به سوشی اشاره شده است.

زادگاه سوشی

برخلاف تصور رایج، سوشی در ژاپن نشات گرفت، بلکه در منطقه برنج‌کاری جنوب شرقی آسیا بیش از دو هزار سال پیش در دره رودخانه مکونگ به وجود آمد. این دستور غذا سپس به مناطق دیگر گسترش یافت و در نهایت در حدود قرن هشتم به ژاپن رسید.

سوشی و مالیات

هنگامی که سوشی برای اولین بار در جامعه ژاپن ظاهر شد، بسیار مورد توجه قرار گرفت. مردم حتی اجازه داشتند با آنها مالیات بپردازند.

تاریخچه دستور غذا

کلمه "سوشی" به معنای "ترش است". این منشا دستور پخت این غذا را منعکس می کند (سوشی از ماهی شور خیس شده در سرکه تهیه می شد).

سوشی "اصیل".

سوشی «اصیل» که معمولاً با نسخه سنتی ژاپنی این غذا مرتبط است، «ادوما سوشی» نامیده می شود. این یک دستور غذای نسبتاً جدید است که در ابتدا محدود به منطقه توکیو بود.

سوشی فست فود

سبک مدرن سوشی توسط هانایا یوهی در سال 1820 ایجاد شد و محصول در کیوسک های فست فود فروخته شد. آنها را فست فود می دانستند زیرا هم با انگشت و هم با چاپستیک می شد خورد.

Sumeshi

برنج سوشی را سومشی (سرکه با طعم برنج) یا شری می نامند. شری در لغت به معنای "بقایای بودا" است زیرا رنگ بسیار سفید برنج مردم را به یاد بقایای بودا می انداخت.

از چه سوشی درست کنیم

سوشی را می توان با برنج قهوه ای یا سفید و ماهی خام یا پخته درست کرد. ماهی خام را به قطعاتی به نام ساشیمی برش می دهند که به معنای "بدن سوراخ شده" است.

سوشی - با انگشتان

روش صحیح یا دقیق تر، روش سنتی خوردن سوشی با انگشتان است، نه چاپستیک. با این حال، ساشیمی با چاپستیک خورده می شود. سوشی باید فورا یا در 2 لقمه خورده شود.

سوشی زیاد و زیاد

تقریباً 3946 رستوران سوشی در ایالات متحده وجود دارد. حدود چهل و پنج هزار نفر از آنها در ژاپن وجود دارد. سوشی بارهای آمریکایی 2 میلیارد دلار درآمد سالانه دارند.

خطرات سوشی

سوشی به عنوان یک داروی غرایز جنسی

سوشی معمولاً به عنوان یک ماده تقویت کننده جنسی در نظر گرفته می شود زیرا دو ماهی که بیشتر یافت می شوند، ماهی قزل آلا و ماهی خال مخالی، سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 هستند که به تولید هورمون های برانگیختگی کمک می کند. علاوه بر این، ماهی تن منبع سلنیوم است که به افزایش تعداد اسپرم کمک می کند.

سوشی کار مردانه است

تا همین اواخر، زنان از سرآشپز بودن سوشی منع می شدند، زیرا اعتقاد بر این بود که روغن مو و آرایش آنها می تواند طعم و بوی سوشی را تغییر دهد. دمای بدن زنان نیز بالاتر است (به خصوص در دوران قاعدگی). اعتقاد بر این بود که دستان گرم آنها ماهی سرد را خراب می کند.

آشپز سوشی

رول کالیفرنیا

رول استاندارد کالیفرنیا به محبوبیت سوشی در سراسر جهان کمک کرد. رول کالیفرنیا یا رول داخل به بیرون، اولین سوشی با منشاء آمریکایی بود.

نوریتوشی کانایی

نوریتوشی کانای یک مرد ژاپنی بود که یک تجارت واردات مواد غذایی در لس آنجلس داشت. او بود که اولین بار سوشی آمریکایی را در اوایل دهه 1960 افتتاح کرد.

محبوبیت سوشی

سوشی در دهه 1980 در ایالات متحده محبوبیت پیدا کرد. این به این دلیل بود که آمریکایی ها شروع به مراقبت بیشتر از سلامت خود کردند.

سوشی بدوی

ساخت سوشی بدوی هنوز در برخی مناطق روستایی ژاپن انجام می شود. به عنوان مثال، فونا زوشی از ماهی کپور آب شیرین محلی تهیه می شود که به مدت یک سال با برنج و نمک ترشی می شود. بوی قوی و طعم مشخص را می توان با پنیر روکفور بالغ مقایسه کرد.

گران ترین سوشی

گران ترین قیمتی که تا به حال برای محصولات سوشی پرداخت شده، 1.8 میلیون دلار برای 222 کیلوگرم ماهی تن آبی در ژاپن بوده است. علاقه ژاپنی ها به سوشی باعث شده است که جمعیت ماهی تن در جهان بیش از هشتاد درصد کاهش یابد.

ماهی تن آبی باله

در مورد ماهی تن آبی به طور خاص، جمعیت آن به دلیل افزایش تقاضا برای سوشی بیش از نود و شش درصد کاهش یافته است. بیشتر صید ماهی تن آبی در سواحل ژاپن انجام می شود که محدودیت های زیادی برای ماهیگیری اعمال کرده است.

سوشی بر اساس فصل

به طور سنتی، سوشی باید به وضوح فصل جاری را منعکس کند. در نتیجه، بسیاری از سرآشپزهای سوشی در ژاپن و آمریکا از استفاده از ماهی های خارج از فصل پرورش یافته در اسارت اجتناب می کنند.

وسابی

Wasabi به طور سنتی از ریشه Eutrema japonica ساخته می شود. با این حال، در بیشتر رستوران ها، واسابی مخلوطی از ترب سبز رنگ شده و پودر خردل است.

"Nori-spam"

در طول جنگ جهانی دوم، ژاپنی‌های آمریکایی با سیب‌زمینی اسپم و کنسرو گوشت تغذیه می‌شدند. آنها سیب زمینی را دوست نداشتند، اما گوشت را دوست داشتند. حتی امروزه، به اصطلاح "nori-spam" - سوشی مبتنی بر کنسرو گوشت SPAM - محبوب است.

سوشی فوگو

فوگو نوعی سوشی معروف است که از ماهی فوگو تهیه می شود. طبخ فوگو بسیار دشوار است زیرا اندام های ماهی یک سم عصبی مرگبار تولید می کنند که ۱۲۰۰ برابر سمی تر از سیانید است. سرآشپزها باید مجوز خاصی برای پختن فوگو دریافت کنند.