محصولات جانبی چیست، انواع آنها. طرز تهیه تریپ رول تریپ بیف

دستور العمل های زیادی برای استفاده از جگر وجود دارد: در محصولات پخته شده خانگی، سوپ ها، کوفته ها و غیره. حتی آشپزهای تازه کار هم می دانند جگر چیست. کله پاچه حیوانات اهلی (گاو، خوک) را در زیتون، سبزی یا کره سرخ می کنند، آب پز می کنند، خورش می دهند و با ادویه چاشنی می کنند.

با چرخ کردن کله پاچه های آماده شده از طریق چرخ گوشت، فیل های جگر خوشمزه ای برای پای ها به دست می آورید که هیچ لذیذی را بی تفاوت نمی کند. جگر بسیار ارزان تر از گوشت است، اما اغلب از نظر ارزش غذایی از آن پیشی می گیرد.

جگر از چه ساخته شده است؟

جگر قسمت داخلی طیور (اردک، غاز، مرغ، بوقلمون) است که اغلب به عنوان کله پاچه شناخته می شود و حیوانات اهلی (خوک، گاو، گوسفند) که در پخت و پز استفاده می شود. کله پاچه های زیر برای پخت و پز مناسب هستند: دیافراگم، قلب، نای، ریه، جگر، طحال، معده، کلیه ها. استفاده از این اندام ها برای تهیه سوپ ها، کوفته ها و پنکیک های خانگی به طور قابل توجهی باعث کاهش قیمت تمام شده غذا در عین حفظ ارزش غذایی، حتی بیشتر از آن در مقایسه با غذاهای گوشتی می شود.

• قسمت های مختلف کبد ارزش غذایی خاصی دارند. به عنوان مثال، در هر 100 گرم جگر گاو (محتوای کالری 183 کیلو کالری) 14.4 گرم پروتئین، 12.8 گرم چربی، 3.2 گرم کربوهیدرات وجود دارد. با مصرف منظم جگر گاو و جگر خوک غنی از ریز عناصر به ویژه آهن که تأثیر مفیدی بر اندام های خون ساز دارد، می توانید هموگلوبین پایین را فراموش کنید. به دلیل افزایش محتوای ویتامین D موجود در جگر چرخ کرده که برای بدن افراد مسن مضر است، اما برای کودکان مفید است، در ارائه غذاهای جگردار به سالمندان باید مراقب باشید. کبد شامل:
• کبد؛
• کلیه;
• قلب ها؛
• ریه ها؛
• نای؛
• دیافراگم ها;
• معده (شدن، مزانتر)؛

پستان

جگر خانگی در آشپزی

احشاء آب پز و خنک شده را با پیاز و هویج سرخ شده در روغن نباتی از چرخ گوشت عبور می دهند. جگر چرخ کرده را با دست ورز می دهند و به آن نمک و فلفل سیاه آسیاب شده و کمی آبغوره که در آن قلوه پخته شده بود اضافه می کنند. قطعه کار را در جای خنک در ظروف شیشه ای، کوزه ها، چربی ریخته شده از گوشت خوک نگهداری کنید.

جگر به عنوان پر کردن کوفته ها، پنکیک، پای، پیش غذای سرد و گرم ایده آل است. آنچه از کله پاچه تهیه می شود:

• شیردان (معده)، پستان، قلب برای خاش آذربایجان، سوپ فلکی لهستانی استفاده می شود.
• جوانه ها برای تهیه دوره دوم، سوپ، هودج مناسب هستند.
• خمیر، غذاهای سرخ شده اصلی و غذاهای کنسرو شده اغلب از جگر تهیه می شود.
• غذاهای خورشتی غذاهای ملی بلاروس و روسی با فرنی با مزانتری تهیه می شود.
• سالتیسون اسنک گوشت، آنالوگ قهوه آلمانی، از دیافراگم گوشت خوک، گوشت خوک، کلیه ها، کبد، قلب و ریه ها تهیه می شود.
• برای تهیه سوسیس از جگر بدون کلیه و جگر (نای، قلب، دیافراگم، ریه) استفاده می شود.

دستور العمل های کبد

نه تنها ارزش غذایی جگر در آشپزی مهم است، بلکه مقرون به صرفه بودن ظروف و انواع دستور غذاها نیز اهمیت دارد. گیبلت ها سرخ شده، خورش، آب پز و با ادویه ها و چاشنی هایی که طعم بی نظیری به غذا می بخشد، اضافه می شود. می توانید قارچ، سبزی های ریز خرد شده، پیاز سرخ شده، برنج و تخم مرغ آب پز شده مرغ را به فیلینگ اضافه کنید. محصولات فرعی تحت انواع مختلفی از عملیات حرارتی قرار می گیرند:

• جگر را با برگ بو می جوشانند، با ادویه جات ترشی جات (رزماری، زیره، گشنیز) سرخ می کنند.
• قبل از استفاده، توصیه می شود جگر خوک خام را سفید کنید (به قطعات بزرگ برش دهید، حدود 6 دقیقه در آب نمک بجوشانید، با آب سرد تمیز بشویید). به لطف این روش، کبد تلخ نمی شود و نرم و آبدار می شود.
• غذای دوم که شامل سبزیجات و آرد (گوشت خوک، تربچه، قمقمه) است با پستان، معده، دل تهیه می شود و کله پاچه ها ساعت ها در معرض پخت قرار می گیرند.
• شنیسل های اصلی از پستان تهیه می شود که در آرد سوخاری پخته و سپس سرخ می شود.
• کلیه های آب پز برای سوپ و هویج و کلیه های خورشتی برای غذاهای اصلی مناسب است.

پاستا نیروی دریایی

• زمان: نیم ساعت
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 219 کیلو کالری.
• هدف: دوم، ناهار، شام.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

در نگاه اول، یک غذای ساده روزمره مانند ماکارونی دریایی را می توان با استفاده از جگر چرخ کرده به جای گوشت چرخ کرده معمولی با پیاز، غیرقابل تشخیص تغییر داد. کله پاچه بره پاستا را با رایحه تارت بی نظیر آغشته می کند. اگر بو یا طعم بره غیر معمول است، می توانید از گوشت خوک یا گوشت گاو احشا استفاده کنید. ماکارونی به سبک نیروی دریایی از جگر از پیش ساخته شده خیلی سریع تهیه می شود، اما اگر داخل آن را خام می گیرید، باید زمان پخت را نیز در نظر بگیرید - یک ساعت و نیم.

مواد تشکیل دهنده:

• پاستا - 0.5 کیلوگرم؛
• کله پاچه گاو (قلب، ریه، کبد) - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز بزرگ - 2 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• کره، روغن زیتون - هر کدام 30 گرم؛
• نمک - به مزه؛

روش پخت:

پای به سبک کشور

• زمان: 2 ساعت
• تعداد وعده ها: 12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 183 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، میان وعده بعد از ظهر.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

پای جگر خوشمزه برای یک صبحانه مقوی، ناهار با آبگوشت یا فقط به عنوان یک میان وعده در روز مناسب است. اگر خمیر را با مخمر زنده ورز دهید، بهتر است آن را یک شبه بگذارید، مخمر "سریع" زمان را 4 ساعت یا بیشتر کاهش می دهد. در صورت تمایل، می توان با افزودن قلب و ریه های خرد شده، پر شدن کبد را متنوع کرد. قلب ها، جگرها و سنگدان های پرندگان (بوقلمون ها، جوجه ها) سریعتر پخته می شوند.

مواد تشکیل دهنده:

• آرد - 700 گرم؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• جگر گاو - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 20 گرم؛
• روغن نباتی - 6-7 قاشق غذاخوری؛
• مخمر - 9 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛

روش پخت:

کوفته ها

• زمان: 2.5 ساعت
• تعداد وعده ها: 12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 235 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، شام.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی: متوسط

کوفته های پر شده با مخلوط کله پاچه: جگر، ریه، قلب بسیار خوشمزه و آبدار است. غنچه ها می توانند عطر خاصی را القا کنند که همه آن را دوست ندارند، بنابراین بهتر است از آنها استفاده نکنید. فیل جگر را می توان از قبل خریداری کرد یا با سرخ کردن کله پاچه با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده، آن را در مخلوط کن خرد کرد. به لطف کفیر یا شیر پخته تخمیر شده، خمیر بسیار لطیف، پلاستیکی و به راحتی قالب گیری می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• کبد - 350 گرم؛
• آرد گندم - 2.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کفیر (هر محتوای چربی) یا شیر پخته تخمیر شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز متوسط ​​- 1 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• آب پخت و پز؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت:

پنکیک با جگر

• زمان: 1 ساعت..
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 140 کیلو کالری.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

دستور تهیه پنکیک کاستارد برای خانم‌های خانه‌داری که عاشق غذاهای مغذی، سالم و متنوع برای خانواده خود هستند، مناسب است. پر کردن جگر خوک را می توان با سایر اندام ها تکمیل کرد: قلب، ریه. پنکیک ها را می توان با مخمر یا کفیر پخت و اگر قبل از سرخ کردن دو قاشق غذاخوری روغن نباتی به خمیر اضافه کنید، می توانید آنها را بدون روغن در ماهیتابه بپزید.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر گوشت خوک آب پز - 300 گرم؛
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کفیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب جوش - ½ قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• سودا - ¼ قاشق چایخوری.

روش پخت:

سولیانکا

• زمان: 4 ساعت
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 201 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، شام، غذای اول.
• آشپزی: روسی.
• سختی: زیاد

Solyanka به هیچ وجه یک غذای روزمره نیست. با تهیه این سوپ می توانید خانواده خود را که برای یک شام جشن جمع شده اند خوشحال کنید.سوپ غلیظ، غنی و گرم به نظر می رسد. مردان به خصوص طعم تند ترش و شور را دوست دارند. دستور العمل برای چنین هودج در کتاب آشپزی یک زن خانه دار که دوست دارد خانواده خود را با غذاهای لذیذ متنعم کند، مفتخر خواهد شد.

مواد تشکیل دهنده:

• استخوان گوشت - 0.5 کیلوگرم؛
• دنده دودی - 0.5 کیلوگرم؛
• کلیه های گاو - 100 گرم؛
• قلب گاو - 100 گرم؛
• زبان گاو - 100 گرم؛
• پستان - 50 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• زیتون - 100 گرم؛
• خیارشور بشکه ای - 3 عدد؛
• خیار شور - 100 میلی لیتر؛
• کیپر - 50 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون و کره - هر کدام 30 گرم؛
• لیمو - چند برش؛
• فلفل دلمه ای، نمک - به مزه؛
• سبزیجات - 1 دسته؛
• خامه ترش - به مزه.

روش پخت:

خمیر جگر خوک

• زمان: 5 ساعت و 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 183 کیلو کالری.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

خمیر گوشت خوک یک غذای روزانه دلچسب است که اگر در تارتلت، شیرینی پف دار، روی کراکر، کروتون، تزئین شده با سس مایونز و سبزیجات سرو شود، جای مناسب خود را در میز تعطیلات خواهد گرفت. هنگام تهیه رب، برخی از زنان خانه دار سیر، هویج و ادویه های مورد علاقه را نیز به توده اضافه می کنند. یک شرط مهم برای طعم ایده آل، کبد تازه و قرمز مایل به قهوه ای بدون مجاری صفراوی یا لخته خون است. شیر با شکر که می توان آن را در آن خیس کرد به کبد لطافت خاصی می بخشد.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر خوک - 1 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری؛
• شوید - 1 دسته.

روش پخت:

لیورورست

• زمان: 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 326 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، میان وعده.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: زیاد

سوسیس جگر آب پز خانگی به عنوان غذای دوم همراه با غذای جانبی سرو می شود یا به صورت ساندویچ برش داده می شود. به لطف مواد طبیعی، با رایحه گوشتی لطیف و طعمی فوق العاده، متفاوت از طعم سوسیس خریداری شده در فروشگاه، خانواده شما را خوشحال می کند. دستور العمل ارائه شده در صورت تمایل کلاسیک است، این ترکیب را می توان با گوشت خوک، گوشت گاو یا جگر گاو تغییر داد.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر آب پز - 2 کیلوگرم؛
• روده تمیز - 5 عدد. طول 6 متر؛
• تخم مرغ - 16 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• خامه ترش - 500 گرم؛
• نمک - به مزه؛
• چاشنی - به مزه.

روش پخت:

رول سیب زمینی با جگر

• زمان: 5 ساعت
• تعداد وعده ها: 16 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 233 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، میان وعده بعد از ظهر، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی: زیاد

تهیه رول های سیب زمینی با جگر زمان زیادی می برد. خمیر مخمر روی پوره سیب زمینی در ترکیب با فیلینگ جگر، احساس جشنی برای ناهار ایجاد می کند.. رول ها خوشمزه، اشتها آور، سیر کننده و زیبا می شوند. هیچ شرم آور نیست که آنها را به عنوان غذای اصلی به مهمانان ارائه دهید.

مواد تشکیل دهنده:

• کبد - 2 کیلوگرم؛
• پوره سیب زمینی - 400 گرم؛
• جوشانده سیب زمینی - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 650 گرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن نباتی و کره - هر کدام 100 میلی لیتر؛
• مخمر فوری - 8 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه.

روش پخت:

پنکیک جگر

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 149 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، شام، میز کودکان.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

دستور تهیه پنکیک جگر امکان استفاده از هر جگر را می دهد: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ. پنکیک ها سالم هستند، خیلی سریع پخته می شوند و به لطف پیازها خوش طعم و آبدار می شوند. کودکان این غذا را دوست خواهند داشت و رژیم غذایی روزانه کسانی را که جگر را به شکل خالص آن دوست ندارند، اما از کمبود عناصر ریز مفید، به ویژه آهن رنج می برند، غنی می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر گاو - 600 گرم؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• نمک - به مزه.

روش پخت:

کیک جگر کره ای با هویج

• زمان: 2 ساعت
• تعداد وعده ها: 12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 208 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، شام، میز تعطیلات.
• آشپزی: آسیایی.
• سختی: متوسط

برای مهمانداری که می خواهد مهمانان را با تنقلات غیر متعارف، خوش طعم و رنگارنگ غافلگیر کند، دستور تهیه کیک جگر با هویج کره ای به کمک می آید. اگر وقت دارید، می توانید چنین میان وعده ای را خودتان تهیه کنید یا آن را از فروشگاه خریداری کنید و در زمان صرفه جویی کنید. هیچ توصیه بی قید و شرطی برای انتخاب جگر وجود ندارد: مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو مناسب هستند. معلوم می شود که کیک کالری بالایی دارد، بنابراین برای کسانی که رژیم دارند سوء استفاده از آن نامطلوب است.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر گاو - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• هویج تازه - 2 عدد؛
• هویج کره ای - 200 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• سس مایونز - 400 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم (اختیاری)؛
• نمک - به مزه؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت:

ویدئو

جگر در ماهیتابه سرخ شده

ترکیب:
جگر 750 گرم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، کمی فلفل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره یا گوشت خوک آب شده.

فرآیند پخت و پز
جگر در نظر گرفته شده برای سرخ کردن نباید شسته شود. به عنوان آخرین راه حل، 15 دقیقه در شیر نگه دارید و سپس خوب خشک کنید و آن را در یک حوله تمیز بپیچید.

به قطعاتی با ضخامت مساوی برش دهید تا در حین سرخ کردن تا حد ممکن گرم شوند. کمی فلفل خرد شده بپاشید، آرد بغلتانید، یک طرف آن را به مدت 10 دقیقه در کره یا گوشت خوک در حال جوش سرخ کنید و سپس طرف دیگر را با چنگال برگردانید. هنگام چرخاندن، چنگال را به جگر نچسبانید تا آب آن بیرون نریزد. جگر بیش از حد پخته شده طعم خود را از دست می دهد. هر چه بیشتر آن را روی آتش نگه دارید سفت تر می شود و کمتر خوشمزه می شود. درست قبل از پایان سرخ کردن باید نمک زده شود.
در یک بشقاب گرم با یک ظرف جانبی سبزیجات و سس دلخواه سرو کنید.

جگر در خامه ترش


ترکیب:
500 گرم جگر، 0.5 فنجان خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 1 پیاز، 1 لیوان آب، فلفل، نمک.

فرآیند پخت و پز
جگر آماده شده (گوشت گاو، گوسفند یا خوک) را برش بزنید، نمک اضافه کنید، فلفل بپاشید، آرد بغلتانید و تفت دهید. سپس در یک تابه کم عمق قرار دهید، پیازهای از قبل کمی سرخ شده، خامه ترش، آب ماهیتابه ای که جگر در آن سرخ شده بود، آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو، سس حاصل از خورش را روی آن بریزید و سبزی را بپاشید.
می توانید سیب زمینی سرخ شده، کراکر یا پاستا را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

جگر گاو استروگانوف


ترکیب:
برای 500 گرم کبد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره ذوب شده (مارگارین یا خوک)، 1-2 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد

فرآیند پخت و پز
خوب بشویید و کبد را از لایه ها و مجاری صفراوی بزرگ پاک کنید. به قطعات کوچک دراز برش دهید. پیاز را نگینی خرد کرده و کمی تفت دهید.
جگر را در ماهیتابه ای که به خوبی با چربی گرم شده قرار دهید، نمک اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید.
بعد از 7 تا 10 دقیقه از شروع تفت دادن پیاز سرخ شده را اضافه کرده و آرد بپاشید. بعد از 5 دقیقه دیگر خامه ترش را اضافه کنید (برای افزودن ادویه می توانید 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید). ظرف را با درب بپوشانید و جگر را روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
قبل از سرو، با جعفری یا شوید خرد شده بپاشید.

جگر عالی است


ترکیب:
جگر 750 گرم، کره 50 گرم، کمی فلفل خرد شده، 1 قاشق چایخوری جعفری ریز خرد شده، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون

فرآیند پخت و پز
جگر را تمیز کرده و به قطعات تقریباً مساوی برش دهید. کمی فلفل بپاشید و با روغن چرب کنید و روی رنده گرم شده قرار دهید. به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و در این مدت دوباره با قلم مو روغن بزنید و دو بار بچرخانید. نمک را اضافه کنید. جگر بیش از حد پخته شده طعم خود را از دست می دهد و سفت می شود.
به محض آماده شدن در یک بشقاب داغ سرو کنید، روی هر برش را با یک تکه کره و مقداری سبزی خرد شده، همراه با یک ظرف جانبی سبزیجات و سالاد سرو کنید.

جگر شب


ترکیب:
جگر 750 گرم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره، 1 قاشق چایخوری روغن نباتی، 100 گرم گوشت خوک، فلفل.

فرآیند پخت و پز
جگر را تمیز کنید، به برش هایی به ضخامت انگشت برش دهید و سپس هر برش را به مربع های کوچک تقریباً سه سانتی متری برش دهید. فلفل کمی آسیاب شده بپاشید. 1 قاشق غذاخوری کره را با یک قاشق چایخوری روغن نباتی روی حرارت زیاد گرم کنید و جگر را در آن قرار دهید. هر دو طرف قهوه ای؛ از روی حرارت بردارید
چند سیخ کوچک بردارید و چهار تکه جگر را روی هر کدام بچرخانید و آنها را با تکه های گوشت خوک به طور متناوب قرار دهید. رنده را گرم کنید و سیخ ها را روی آن قرار دهید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. قبل از پایان سرخ کردن نمک بزنید.
با غذای جانبی سبزیجات و سالاد سرو کنید.

جگر سرخ شده در خمیر


ترکیب:
جگر گاو 400 گرم، 2 تخم مرغ، 50 گرم آرد گندم، 50 میلی لیتر شیر، 50 گرم چربی پخت و پز، نمک.

فرآیند پخت و پز
یک خمیر را از تخم مرغ، آرد، شیر و نمک تهیه کنید. جگر را به ورقه های نازک برش دهید و کمی هم بزنید.
جگر آماده شده را در خمیر فرو کنید و در چربی سرخ کنید تا پخته شود.

پنکیک جگر


ترکیب:
برای 1 وعده - 150 گرم جگر، 15 گرم کره، 1 تخم مرغ، 10 گرم آرد، 5 گرم سبزی، نمک.

فرآیند پخت و پز
جگر را بشویید، فیلم ها و مجاری صفراوی را بردارید، 2-3 بار از چرخ گوشت رد کنید، با زرده تخم مرغ خام و آرد مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید. سفیده تخم مرغ را به یک کف غلیظ زده و با کمی هم زدن داخل توده جگر بریزید. مخلوط به دست آمده را از قاشق داخل ماهیتابه ای با روغن در حال جوش بریزید و دو طرف آن را کمی سرخ کنید تا رنگ قهوه ای مایل به صورتی به خود بگیرد.
هنگام سرو، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

پات جگر


ترکیب:
برای 1 وعده - 150 گرم جگر، 15 گرم کره، 20 گرم هویج، 10 گرم جعفری، 15 گرم پیاز، 5 گرم سبزی، نمک، فلفل.

فرآیند پخت و پز
کبد را بشویید، فیلم ها را بردارید، به قطعات برش دهید، با آب جوش بجوشانید و به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را سرخ کنید تا نیمه پخته شود (تا زمانی که مایل به صورتی شود)، قسمت دیگر را تکه تکه کنید.
ریشه و پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید و کم کم بقیه جگر را اضافه کنید و کمی آب گوشت بریزید و بجوشانید تا نرم شود. جگر را با سبزیجات به جگر نیمه سرخ شده اضافه کنید، 2 تا 3 بار از چرخ گوشت ریز رد کنید، نمک و فلفل بزنید، خنک کنید، در بشقاب بگذارید و با پیاز ریز خرد شده تزئین کنید.

جگر سرخ شده با سس بشامل


فرآیند پخت و پز
جگر آماده شده را به قطعات ضخیم برش دهید، در آرد بغلتانید و دو طرف آن را تا نیمه پخته سرخ کنید. قبل از برداشتن از روی حرارت، نمک را اضافه کنید. بشامل را از خامه ترش و آرد خشک تهیه کنید.
پیاز را حلقه حلقه کرده و تفت دهید تا طلایی شود. جگر را در یک بشقاب قرار دهید، پیاز سرخ شده را اضافه کنید، با بشامل داغ مزه دار کنید و با پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.

سیب زمینی پر شده با جگر


ترکیب:
برای 9 عدد سیب زمینی - 200 گرم سس خامه ترش با پیاز، نمک.
برای گوشت چرخ کرده: 200 گرم جگر، 40 گرم بیکن، 1 پیاز.

فرآیند پخت و پز
سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید و پوست آن ها را بگیرید و هسته ها را جدا کنید و با گوشت چرخ کرده پر کنید.
برای تهیه گوشت چرخ کرده، جگر را به صورت مکعبی نازک، پیاز را به صورت نیم حلقه، گوشت خوک را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید و همه چیز را سرخ کنید. روی سیب زمینی های آماده شده سس خامه ترش را با پیاز بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا پخته شود.

داروهای کبدی


ترکیب:
150 گرم جگر، 100 گرم نان سفید، کمی شیر، 1 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پیاز رنده شده و جعفری ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری. قاشق چربی، نمک، فلفل، یک پیمانه مرزنجوش، آرد سوخاری.

فرآیند پخت و پز
جگر را با چاقو خراش دهید. پیاز و جعفری را در چربی کمی تفت دهید. نان سفید را در شیر خیس کنید، ورز دهید، با تخم مرغ مخلوط کنید، ادویه جات را اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید تا به یک توده همگن تبدیل شود. آرد سوخاری را اضافه کنید تا بتوانید کوفته ها را ورز دهید. اجازه دهید این مخلوط ۱/۲ ساعت بماند، سپس دست‌هایتان را با آب خیس کنید و به شکل کوفته‌هایی به اندازه یک مغز بغلتانید.
آب گوشت یا آب را بجوشانید و کوفته ها را در آن قرار دهید و به مدت 10-12 دقیقه بپزید.

پیراشکی با جگر


ترکیب:
400 گرم نان سفید، 250-300 گرم جگر، 50 گرم بیکن، 1 پیاز، پوست لیمو، نمک، 1/4 لیتر شیر، 1 تخم مرغ، 65 گرم آرد (می تواند سیب زمینی باشد).

فرآیند پخت و پز
نان را مکعبی خرد کنید. جگر، بیکن، پیاز و سبزی را چرخ کرده و با حبه های نان مخلوط کنید. آرد و تخم مرغ را در شیر حل کنید؛ مخلوط را روی توده نان بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند و با درب بپوشانید. سپس در صورت تمایل با جعفری و پوست لیموترش مزه دار کرده و نمک را اضافه کنید. از این توده کوفته درست کنید، کمی در آرد سیب زمینی بغلتانید و در آب کمی نمک قرار دهید.
10-15 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

مدالیون به سبک بروکسل


ترکیب:
4 ورقه کرفس آب پز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره یا مارگارین، 4 برش جگر، 1 تخم مرغ، آرد، آرد سوخاری، فلفل، نمک، آبلیمو.

فرآیند پخت و پز
برش های کرفس را در چربی بسیار داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود. برش های جگر را (باید به اندازه ورقه های کرفس باشند) در آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری آغشته کنید و کمی تفت دهید. با فلفل، نمک و آبلیمو مزه دار کنید.
جگر را روی ورقه های کرفس قرار دهید و با نان سفید سرو کنید.

کلیه ها با سس سفید

ترکیب:
1 کلیه گاو یا 2 کلیه گوساله 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 2 پیمانه آب گوشت، نمک، فلفل.

فرآیند پخت و پز
1 قاشق غذاخوری را کمی سرخ کنید. قاشق آرد در 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره با آب گوشت رقیق کنید. سس سفید را آماده کنید. نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. روی حرارت ملایم، لبه اجاق گاز، به مدت 20 دقیقه بپزید، در صورت لزوم کمی آب گوشت به آن اضافه کنید تا سسی به غلیظی خامه ترش مایع به دست آید.
کلیه ها را پوست بگیرید، به برش های نازک برش دهید، در یک تابه کم عمق 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق کره نمک اضافه نکنید. مدتی روی آتش بگذارید تا کلیه ها شروع به قهوه ای شدن کنند، اما زیاد سرخ نکنید. داخل قابلمه با سس بریزید و بگذارید بجوشد. خیلی گرم سرو کنید.

کلیه های سرخ شده به سبک چینی


ترکیب:
500 گرم کلیه، 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سوپ سبزی، 250 گرم کرفس، یک مشت پیاز سبز خرد شده، کمی کنیاک، 1 حبه سیر.

فرآیند پخت و پز
کلیه ها را از طول ببرید، مجاری صفراوی را بردارید، خوب بشویید و به برش های نازک برش دهید. کرفس و پیاز را به همان ورقه‌ها خرد کنید و به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی داغ سرخ کنید. سپس سبزی ها را به کناری ببرید، کلیه ها را در آرد بغلتانید، سیر له شده و کنیاک را اضافه کنید و در همان ماهیتابه تفت دهید. برای نرم نگه داشتن کلیه ها باید فقط 4 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ شوند. 2 دقیقه قبل از پایان سرخ کردن، سبزی ها را اضافه کنید.
بلافاصله با برنج کرکی سرو کنید.

کلیه ها در سس با پیاز


ترکیب:
برای 500 گرم کلیه گوشت گاو - 600 گرم سیب زمینی، 1 پیاز، 3-4 ترشی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق کره

فرآیند پخت و پز
کلیه ها را از چربی جدا کرده و از طول نصف کنید و در قابلمه ای بریزید و با آب سرد بپوشانید و بگذارید بجوشد. پس از این، آب را تخلیه کنید، کلیه ها را بشویید، آب تازه اضافه کنید و بپزید تا نرم شود، حدود 1-1.5 ساعت.
سس را با آب گوشت به دست آمده از پختن کلیه ها تهیه کنید. برای این کار، یک قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره تفت دهید تا قهوه ای روشن شود، با آبگوشت داغ (1.5 فنجان) رقیق شده و روی حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید.
کلیه های پخته شده را به ورقه های کوچک برش دهید، با پیاز ریز خرد شده و سرخ شده مخلوط کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. سپس کلیه ها را به یک تابه کم عمق منتقل کنید، سیب زمینی سرخ شده را به صورت خلال شده، خیارهای پوست کنده و خلال شده، 1-2 برگ بو و 5-8 دانه فلفل را اضافه کنید، روی سس صاف شده آماده شده بریزید، با درب بپوشانید و 25 دقیقه بجوشانید. 30 دقیقه.
قبل از سرو، کلیه ها را به همراه ظرف کناری به ظرف گرم شده منتقل کنید و با جعفری یا شوید ریز خرد شده بپاشید.

گولش از قلب یا پستان


ترکیب:
برای 500 گرم قلب گاو یا پستان - 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، کره و رب گوجه فرنگی، 1 عدد پیاز.

فرآیند پخت و پز
دل یا پستان را بشویید و به مکعب های 30-40 گرمی برش دهید و دوباره آبکشی کنید و فلفل و نمک بپاشید و در ماهیتابه با روغن داغ و پیاز ریز خرد شده تفت دهید. بعد از این مدت آرد پاشی کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
تکه های سرخ شده را در تابه بریزید، آب داغ بریزید تا گوشت با آب آغشته شود، پوره گوجه فرنگی، برگ بو را اضافه کنید، درب تابه را بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
سیب زمینی سرخ شده یا آب پز را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

کلیه های خورشتی


ترکیب:
600 گرم کلیه، 100 گرم پیاز، 40 گرم چربی، 20-30 گرم آرد، 2-3 قاشق غذاخوری کارامل، نمک، فلفل، 1 لیوان شراب، 1 قاشق جعفری خرد شده.

فرآیند پخت و پز
کلیه ها را بشویید، لایه ها و چربی ها را بردارید، برش دهید، به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید و بجوشانید. از طول به دو قسمت برش دهید و سپس به ورقه های نازک برش دهید. آب را طوری بریزید که روی کلیه ها را بپوشاند و بدون اضافه کردن نمک به جوش بیاورید و با یک قاشق سوراخ دار فلس را بردارید.
پیاز را به صورت خلالی برش دهید، همراه با چربی به کلیه ها اضافه کنید و زیر درب آن را بجوشانید تا نرم شود (حدود 1.5 ساعت). در اواخر خورش آرد پاشیده و فلفل را اضافه کرده و سس را به ضخامت دلخواه برسانید و آرد یا آب اضافه کنید. وقتی کلیه ها نرم شدند، سس را با کارامل رنگ کنید (به «زبان گاو با سس خاکستری» مراجعه کنید)، یک لیوان شراب بریزید و کمی نمک بزنید. در همان تابه یا روی ظرف گرد و با جعفری پاشیده شده سرو کنید.
با جو مروارید یا فرنی گندم سیاه سرو کنید.

برلین شنیتزل


ترکیب:
500 گرم پستان گاو، 2 لیتر آب، 1 پیاز، 4 دانه فلفل سیاه، 1 عدد. میخک، 1/4 برگ بو، آرد، 1 تخم مرغ، آرد سوخاری، چربی سرخ کردنی، نمک.

فرآیند پخت و پز
پستان را خوب بشویید، با آب سرد بپوشانید، بجوشانید و آب آن را خالی کنید. دوباره 2 لیتر آب جوشیده روی پستان بریزید و پیاز و ادویه و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک روی حرارت ملایم گذاشته و به مدت 4 ساعت بپزید تا نرم شود. سپس پستان را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش داده و در آرد و تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید و دو طرف آن را در چربی بسیار داغ سرخ کنید و نمک بپاشید.

پستان آب پز

ترکیب:
برای 500 گرم پستان - 1 هویج، 1 ریشه جعفری، 1 پیاز، 1-2 برگ بو، 5 دانه فلفل.

فرآیند پخت و پز
پستان را با آب سرد پر کنید. بعد از 3 ساعت آن را به قابلمه بریزید، آب جوش را به حدی اضافه کنید که پستان را بپوشاند، بگذارید بجوشد، کف را بردارید. بپزید، حرارت را به طور قابل توجهی کاهش دهید، بدون جوش. ۱ ساعت قبل از پایان پخت، نمک، ادویه، ریشه و پیاز را اضافه کنید.
پستان تمام شده را به برش های پهن و نازک برش دهید، در سس گوجه فرنگی بریزید و حرارت دهید.
سیب زمینی آب پز را به عنوان غذای جانبی سرو کنید، با جعفری خرد شده بپاشید.

سه تایی سرخ شده با فرنی گندم سیاه


ترکیب:
برای 500 گرم ترش - 1 پیاز، 1 فنجان گندم سیاه، 3 قاشق غذاخوری. قاشق کره

فرآیند پخت و پز
ترش آماده و پخته شده را از چرخ گوشت رد کنید، نمک بزنید و فلفل بپاشید و در ماهیتابه گرم شده با روغن تفت دهید. پیاز سرخ شده و ریز خرد شده را جداگانه به تربچه اضافه کنید، فرنی گندم سیاه خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و 3-5 دقیقه دیگر تفت دهید.

قلب خورشتی


ترکیب:
برای 500 گرم قلب گاو - 1 سانتی متر، یک قاشق غذاخوری آرد، 1 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 1 قاشق چایخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره

فرآیند پخت و پز
دل را بشویید، در دستمال خشک کنید، به قطعات کوچک برش دهید، نمک اضافه کنید و در ماهیتابه گرم شده با روغن سرخ کنید. قبل از اتمام سرخ کردن، تکه های قلب را آرد بپاشید، 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید، در تابه ای کم عمق بگذارید، آب گوشت یا آب را داخل ماهیتابه بریزید و بجوشانید. این سس را در یک قابلمه صاف کنید، 1.5 فنجان آب گوشت یا آب اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید.
به طور جداگانه در ماهیتابه ای با روغن داغ، پیاز ریز خرد شده را کمی تفت دهید، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 1 قاشق چایخوری شکر، 2 عدد برگ بو را بجوشانید و 20-30 دقیقه قبل از پایان خورش در تابه بریزید و نمک بزنید.
به عنوان غذای جانبی می توانید فرنی گندم سیاه، برنج آب پز، پاستا، سیب زمینی سرخ شده یا آب پز را سرو کنید.
علاوه بر این روش می توان دلمه را مانند خورش گاو درست کرد.

گولش از ریه


ترکیب:
برای 500 گرم ریه - 1 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی، آرد و کره.

فرآیند پخت و پز
ریه های شسته شده را در آب داغ قرار دهید و به مدت 1.5-2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. پس از آن، آنها را به مکعب های 30-40 گرم برش دهید، فلفل، نمک بپاشید، در ماهیتابه در روغن داغ سرخ کنید، آرد بپاشید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
ریه های سرخ شده را در تابه بریزید، 2-2.5 فنجان آب گوشت به دست آمده از پختن ریه، پوره گوجه فرنگی، برگ بو را اضافه کنید، درب تابه را بپوشانید و گولش را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
با سیب زمینی آب پز یا سرخ شده سرو کنید.

کاسه از قلب، ریه و پستان


ترکیب:
1 کیلوگرم کله پاچه، 2 پیاز، ریشه های طعم دهنده، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 800 گرم سیب زمینی آب پز، 1 فنجان خامه ترش، 1 تخم مرغ، نمک، فلفل آسیاب شده.

فرآیند پخت و پز
کله پاچه شسته شده را در آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. پیاز پوست گرفته، جعفری و ریشه کرفس، نمک را اضافه کنید. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و با ریشه از چرخ گوشت رد کنید. لایه‌هایی از سیب‌زمینی‌های آب‌پز، خلال‌شده، گوشت آماده و غیره را در ظرفی چرب‌شده بریزید و به سیب‌زمینی ختم کنید. همه چیز را با مخلوطی از خامه ترش یا شیر با تخم مرغ، فلفل و سبزیجات ریز خرد شده بریزید.
در فر بپزید. مستقیماً در قالب و با سالاد به عنوان غذای جانبی سرو کنید.

مغزهای آب پز با سس


ترکیب:
برای 500 گرم مغز - 1/2 هویج، 1/2 جعفری، 1 پیاز کوچک، 1-1.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سرکه رقیق، 1 برگ بو، 4-5 دانه فلفل، نمک به مزه.

فرآیند پخت و پز
آب سرد را روی مغزها بریزید. پس از 1.5-2 ساعت، فیلم را با دقت از روی آنها جدا کنید (بهتر است بدون برداشتن آنها از آب). در قابلمه ای بریزید، ادویه ها، نمک و سرکه را اضافه کنید، در آب بریزید (به طوری که فقط روی مغزها را بپوشاند)، سریع جوش بیاورید، سپس ظرف را با درب ببندید، حرارت را کم کنید و مغزها را بپزید تا نرم شوند. 30 دقیقه.
مغزهای پخته شده را روی ظرفی قرار دهید و روی سس گوجه فرنگی بریزید و جعفری خرد شده را روی آن بپاشید.
فرنی برنج خرد شده یا پوره سیب زمینی را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

مغز سرخ شده


ترکیب:
برای 1 عدد مغز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 1/2 لیمو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره

فرآیند پخت و پز
مغزها را به مدت 30-40 دقیقه در آب سرد خیس کنید، سپس فیلم را جدا کنید، در قابلمه قرار دهید، آب سرد را طوری اضافه کنید که روی مغزها را بپوشاند، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سرکه، نمک، 2-3 برگ بو و 5-6 دانه فلفل. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و 25 تا 30 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
سپس مغزها را در آبگوشت خنک کنید، آن را بردارید و بگذارید کمی خشک شود. سپس هر نصف را به 2 قسمت تقسیم کنید، نمک، فلفل آسیاب شده بپاشید، آرد بغلتانید و در ماهیتابه گرم شده در روغن سرخ کنید.
مغزهای تمام شده را روی ظرفی بگذارید، روی روغن و آبلیمو بریزید و با جعفری یا شوید خرد شده بپاشید.
به عنوان غذای جانبی می توانید سیب زمینی سرخ شده یا پوره، نخود سبز، لوبیا، هویج آب پز و غیره را سرو کنید.

مغزهای سرخ شده در نان های نان


ترکیب:
برای 1 عدد مغزها - 1/2 فنجان کراکر، 1 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 3 قاشق غذاخوری. قاشق کره

فرآیند پخت و پز
مغزها را همانطور که در دستور قبلی ذکر شد بجوشانید. هر نصف را به دو قسمت تقسیم کنید، نمک و فلفل آسیاب شده بپاشید، آرد بغلتانید و سپس با تخم مرغ مرطوب شده، در آرد سوخاری. مغزهای تهیه شده به این ترتیب را به مدت 7-8 دقیقه در روغن خوب گرم شده سرخ کنید تا پوسته طلایی رنگی به وجود بیاید.
مغزهای تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید، روی روغن بریزید و با سبزی تزیین کنید.
به عنوان غذای جانبی با سیب زمینی سرخ شده یا پوره شده، نخود سبز، هویج یا لوبیا سرو کنید. سس گوجه فرنگی را می توان جداگانه سرو کرد.

مغزهای جوشیده


ترکیب:
2 عدد مغز گاو یا 3 عدد. گوشت گوساله، 1 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، نمک.

فرآیند پخت و پز
قبل از برداشتن فیلم از مغز، باید آنها را حداقل به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید تا خون و لخته هایی که هنگام پخت سیاه می شوند، حل شود. یک یا دو بار آب را عوض کنید. مغزتان را از آب بیرون بیاورید. با احتیاط، برای اینکه از بین نرود، فیلم را جدا کنید، دوباره بشویید و در آب نمک گرم با سرکه بپزید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. برداشته و اجازه دهید آب آن تخلیه شود.
گرم، کامل یا ورقه شده، با لیمو، سس گوجه فرنگی یا کره کمی آب شده سرو کنید.

مغز با گوجه فرنگی در فر


ترکیب:
1 عدد مغز گاو یا 2 عدد. گوشت گوساله، 150 گرم قارچ، 4 گوجه فرنگی کامل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کراکر خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق پنیر رنده شده، نمک.

فرآیند پخت و پز
مغزها را تمیز کرده و بجوشانید. به برش های نازک برش دهید. چند عدد قارچ را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید و در روغن سرخ کنید. نمک را اضافه کنید.
ظرف گلی نسوز را با روغن چرب کنید، یک ردیف مغز خلال شده، یک ردیف گوجه فرنگی پوست کنده نازک، یک ردیف قارچ و دوباره یک ردیف مغز قرار دهید. کره آب شده را روی آن بریزید، آرد سوخاری و پنیر رنده شده بپاشید. در فر قرار دهید. تا زمانی که قهوه ای شود در آن نگه دارید.

استیکز به سبک ورشو ("بالا")


ترکیب:
1 کیلو تراب گاو، 400 گرم سبزیجات، 500 گرم استخوان گاو، 60 گرم چربی، 30 گرم آرد، جوز هندی، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زنجبیل، مرزنجوش، نمک، پنیر 50 گرم.

فرآیند پخت و پز
خرطومی را با چاقو کاملاً تمیز کنید و چند بار با آب گرم بشویید و با برس نمک و برس بزنید و دوباره آبکشی کنید. 2-3 بار آب سرد بریزید، بجوشانید، صاف کنید و با آب سرد بشویید.
سبزیجات را بشویید. استخوان ها را بشویید، آب سرد اضافه کنید، آبغوره را بجوشانید، 1/2 لیتر آبگوشت را بریزید و مابقی آن را اردک بریزید، بپزید تا نرم شود و در پایان پخت نیمی از سبزیجات را اضافه کنید. سفره را حدود 4 ساعت بپزید.
سبزی های باقیمانده را به صورت نوار برش دهید، روی چربی ذوب شده قرار دهید، 1/8 لیتر آب بریزید و درب آن را بپزید تا نرم شود.
30 گرم چربی را ذوب کرده، آرد را روی آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود، آب گوشت سرد را اضافه کنید و بجوشانید. اردک تمام شده را از روی حرارت بردارید و در آبگوشت خنک کنید. سپس آن را بیرون بیاورید و تا حد امکان به صورت نوارهای نازک برش دهید و در سس قرار دهید و سبزیجات را اضافه کنید (ضخامت مخلوط باید به ضخامت سوپ باشد) نمک اضافه کنید و با فلفل و جوز هندی مزه دار کنید. .
در یک کاسه سوپ سرو کنید.
پنیر رنده شده، فلفل قرمز، زنجبیل آسیاب شده و مرزنجوش را جداگانه سرو کنید.

زبان پخته شده در سس هوریش یا بشامل


ترکیب:
1 زبان گاو، 250 گرم سبزیجات، برگ بو، 2-3 نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 1 قاشق جعفری خرد شده، 1/2 لیتر سس بشامل یا 1/2 لیتر سس ترب.

فرآیند پخت و پز
زبان را بجوشانید، پوست آن را بردارید و همانطور که در دستور العمل "زبان با سس خاکستری" ذکر شده است، برش دهید. سس ترب را آماده کنید. زبان را به صورت مورب به برش های نازک برش دهید، در یک بشقاب قرار دهید، در یک سس غلیظ با ترب کوهی بریزید و به مدت 15-20 دقیقه در فر داغ قرار دهید. آن را برداشته و با جعفری خرد شده بپاشید.
با سیب زمینی و ترشی سرو کنید.

زبان آب پز نمکی BIROBIDZHANSKI


ترکیب:
1 زبان، 250 گرم سبزیجات، 1 قاشق جعفری خرد شده.
سس: 40 گرم نمک، 2 گرم شکر، 2 گرم گشنیز، 1 عدد. حبه، چند دانه فلفل سیاه و سفید، 1 برگ بو، 1 حبه سیر، 1/2 لیتر آب.

فرآیند پخت و پز
زبان را با یک برس تمیز کنید، به طور کامل در آب بشویید، غدد بزاقی واقع در پایه زبان (در هر دو طرف) را بردارید.
ادویه ها را آسیاب کنید، با نمک، نمک و شکر مخلوط کنید (در تابستان شکر اضافه نکنید). قسمتی از مخلوط له شده را محکم به زبان مالیده و در یک کاسه سفالی قرار دهید. به مدت 2 روز در دمای اتاق نگهداری شود. با یک دایره چوبی با وزنه بپوشانید.
آب را بجوشانید، خنک کنید، با چاشنی های باقی مانده و نمک ترکیب کنید. پس از 2 روز، آن را روی زبان خود بریزید و آن را در یک مکان خنک و تاریک (4-+8 درجه) قرار دهید. نمک را به مدت 10 روز، هر 2 روز یکبار برگردانید.
زبان را از ضماد خارج کرده، آن را با آب فراوان بشویید، در آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شود (حدود 3-4 ساعت). زبان تقریباً آماده را بیرون بیاورید، آن را برای مدت کوتاهی در آب سرد فرو کنید و پوست آن را جدا کنید. سپس زبان را دوباره داخل آبگوشت بریزید، سبزیجات را اضافه کنید و بپزید تا کاملا بپزد.
زبان تمام شده را کمی به صورت مورب برش دهید، به صورت ضربدری به برش های نازک و پهن بریزید، روی یک ظرف گرم شده قرار دهید، با چند قاشق آبگوشت بپاشید، با جعفری بپاشید.
با سیب زمینی آب پز و پوره نخود سرو کنید، ترب و سرکه را جداگانه سرو کنید.
زبان را می توان سرد با ترب کوهی یا سس های تند مانند تاتار نیز سرو کرد. در این صورت زبان باید در آبگوشتی که در آن جوشانده شده سرد شود.

زبان زیر سس خاکستری


ترکیب:
1 زبان گاو، 250 گرم سبزیجات، 1 برگ بو، 3-4 نخود سیاه یا فلفل دلمه ای.
سس خاکستری: 20 گرم بادام، شکر، 2-3 قاشق غذاخوری کارامل، لیمو، اسید سیتریک، سرکه، 40 گرم کره، 30 گرم آرد، 25 گرم کشمش، 1 لیوان شراب قرمز.

فرآیند پخت و پز
زبان خود را با یک برس کاملا تمیز کنید. غدد بزاقی واقع در پایه زبان (در هر دو طرف) را بشویید و بردارید. آب جوش را روی زبان بریزید و حدود 4 ساعت بپزید تا زمانی که زبان تقریباً آماده شد، آن را بیرون بیاورید و در آب سرد قرار دهید و کمی خنک شود. پوست را جدا کرده، دوباره داخل آبگوشت بریزید، سبزیجات پوست کنده و شسته شده، ادویه ها، نمک را اضافه کنید و بپزید تا کاملا بپزند.
تهیه سس. یک قاشق غذاخوری شکر را در ماهیتابه به شدت سرخ کنید، 3-4 قاشق غذاخوری آب بریزید، بجوشانید، کارامل به دست آمده را در یک لیوان بریزید. کره را ذوب کنید، آرد تست شده را اضافه کنید، هم بزنید، 1/4 لیتر آبگوشت سرد به دست آمده از جوشاندن زبان را به ضخامت مورد نظر رقیق کنید. 2-3 قاشق غذاخوری کارامل و شکر، آب لیمو یا سرکه را به مزه اضافه کنید. بادام پوست کنده و خرد شده و کشمش شسته شده را اضافه کنید، نمک بزنید. قبل از سرو، شراب را در سس بریزید. سس باید شیرین و ترش باشد.
زبان پخته شده را کمی مورب، به صورت ضربدری به برش های نازک و پهن برش دهید، آنها را به همان ترتیب و به صورت نیم دایره در یک بشقاب قرار دهید. روی سس بریزید. با سیب زمینی سرو کنید.
به جای سس خاکستری می توانید آن را با سیب زمینی، ترب، سس خردل، سس کرک و ... سرو کنید.

زبان با سس سفید با کشمش


ترکیب:
برای 1 زبان تازه - 1 عدد. هویج، 1 عدد. جعفری، 1 پیاز، 100 گرم کشمش، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره

فرآیند پخت و پز
یک زبان تازه را که خوب شسته شده در قابلمه ای بریزید، ریشه های پوست کنده، شسته و خرد شده، پیاز و نمک را اضافه کنید. آب داغ بریزید و با قرار دادن روی آتش، 2-3 ساعت بعد از پخت، زبان را بردارید، با آب سرد بشویید و بلافاصله پوست را جدا کنید.
سس را با آب گوشت به دست آمده از جوشاندن زبان آماده کنید. برای این کار، یک قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره کمی تفت دهید، با آب گوشت صاف شده (1.25 فنجان) رقیق کنید، بجوشانید، کشمش های مرتب شده و شسته شده را اضافه کنید و 5-10 دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید، نمک اضافه کنید، اضافه کنید. آب لیمو، یک تکه روغن و هم بزنید.
هنگام سرو، زبان را به صورت ورقه های نازک برش دهید، روی ظرف قرار دهید، یک ظرف (نخود سبز، ماکارونی، کلم خورشتی، پوره سیب زمینی یا نخود فرنگی) اضافه کنید، سپس سس آماده شده را روی زبان بریزید.
می توانید سس را بدون اضافه کردن کشمش روی زبان بریزید و بدون سس هم می توانید آن را بپزید و روی آب گوشت بریزید.
شما همچنین می توانید زبان های تازه گوشت خوک را بپزید. آنها باید 1-2 ساعت پخته شوند.

زبان نمکی با چاشنی


فرآیند پخت و پز
زبان را کاملاً بشویید، آن را در یک قابلمه قرار دهید، آب سرد را اضافه کنید، ریشه، پیاز را اضافه کنید و به مدت 3-3.25 ساعت روی حرارت ملایم تفت دهید. زبان تمام شده را بردارید، با آب سرد بشویید و بلافاصله پوست را بردارید.
زبان پوست کنده را به برش های نازک برش دهید، روی یک ظرف قرار دهید، 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق آبگوشت و کره ذوب شده.
با نخود سبز چاشنی شده با کره تزیین کنید.
به جای نخود سبز می توانید پاستا، کلم خورشتی، پوره سیب زمینی یا نخود فرنگی سرو کنید.

پستان سرخ شده در آرد سوخاری


ترکیب:
500 گرم پستان، 2 لیتر آب، 1 پیاز، 1 برگ بو، 5 دانه فلفل، نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 2 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کراکر خرد شده، 2 قاشق غذاخوری. قاشق گوشت خوک آب شده.

فرآیند پخت و پز
پستان را با پیاز، برگ بو و فلفل در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. بگذارید کمی خنک شود. به ورقه های خیلی نازک برش دهید، در آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید، در گوشت خوک آب شده خوب سرخ کنید.
با ظرف جانبی سیب زمینی، نخود، لوبیا و غیره سرو کنید.

زبان با کشمش و سس هوریش


ترکیب:
1 زبان گاو (یا 2 گوشت خوک)، 3 سانتی متر، قاشق کره، 2 سانتی متر، قاشق آرد، 50 گرم کشمش، نمک، شکر، ترب کوهی، ریشه های طعم دهنده.

فرآیند پخت و پز
یک زبانه را که به خوبی تمیز کرده اید در قابلمه ای بریزید و روی آن آب جوش بریزید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و هویج، پیاز، ریشه کرفس را اضافه کنید و زیر درب آن را تا نرم شدن ادامه دهید. زبان را از ماهیتابه بردارید، پوست آن را بردارید (با آب سرد بشویید) و آن را به صورت ورقه ای برش دهید.
برای سس، کره را آب کنید، آرد را به آن اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای روشن شود، با آب گوشتی که در آن زبان پخته شده رقیق کنید. کشمش شسته شده، ترب رنده شده، نمک، شکر را به سس اضافه کنید.

زبان سرخ شده


ترکیب:
500 گرم زبان، 1 پیاز، 1 هویج، 1 جعفری، 1 تخم مرغ، نمک، کراکر له شده، چربی.

فرآیند پخت و پز
زبان را کاملاً بشویید و تمیز کنید، روی آن آب جوش بریزید، هویج آماده شده، پیاز، ریشه جعفری و نمک را اضافه کنید. روی حرارت کم بپزید. وقتی زبان پخته شد، آن را از آبگوشت خارج کنید و به سرعت پوست را زیر آب سرد جدا کنید.
زبان را به صورت ورقه ای برش دهید و در ماهیتابه داغ با چربی داغ قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید.

بسیاری از خانم های خانه دار عجله ای برای پختن تره گاو ندارند، به اشتباه تصور می کنند که باید مدت زمان زیادی با آن سر و کله بزنند و حتی نمی دانند چقدر مفید است. تریپ تقریباً به طور کامل از پروتئین با مقدار کمی چربی تشکیل شده است و مطلقاً هیچ کربوهیدراتی ندارد که به ویژه برای افرادی که از دیابت رنج می برند مفید است.

از ترش چی بپزیم

به طرز پخت تره باید توجه ویژه ای شود زیرا اگر کمی پخته نشود کله پاچه شبیه لاستیک می شود. به همین دلیل است که بسیاری از مردم چنین نگرش منفی نسبت به تریبون دارند، اما اگر به توصیه ها عمل کنید و تره را طبق دستور پخت کنید، خواهید دید که چقدر خوشمزه می شود. قسمت جلویی شکم گاو اساس بسیاری از غذاها در کشورهای مختلف است. در اسکاتلند بسیار محبوب است، جایی که با بلغور جو دوسر، پیاز و فلفل تهیه می شود. آنها همچنین دوست دارند از این کله پاچه در لهستان لذت ببرند و فلاسک هایی به سبک ورشو تهیه کنند. ما قبلاً در بسیاری از فروشگاه‌های گوشت، خشخاش، پوست کنده و بسته‌بندی شده می‌فروشیم. پس از امتحان این محصول بی نظیر نترسید. و ما به نوبه خود به شما می گوییم که چگونه تریپ را بپزید تا خوشمزه شود ، خواص مفید خود را حفظ کند و همه را در سفره خوشحال کند.

مواد تشکیل دهنده

• ترب گاو
• سرکه
• نمک، ادویه جات ترشی جات

سفره پخت و پز

1. قبل از اینکه انگور گاو اساس هر غذا را تشکیل دهد، باید آن را بجوشانید. در ادامه طرز پخت تره را به شما می گوییم.
2. اگر شنبلی تمیز نشده خریدید، باید آن را به بیرون برگردانید و کاملا تمیز کنید و چربی آن را جدا کنید.
3. زیر آب جاری کاملاً بشویید.
4. به مدت سه ساعت در محلول سرکه ضعیف قرار دهید.
5. دوباره زیر آب جاری خوب بشویید.
6. سنگ نمک را روی سطح معده بمالید، نیم ساعت بگذارید بماند و دوباره با آب بشویید.
7. در آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد.
8. آب اول را خالی کنید و دوباره خوب بشویید.
9. یک بار دیگر آب را اضافه کنید، پس از جوش آمدن کف را بردارید و با حرارت ملایم به مدت 5 ساعت بپزید.
10. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک، دانه فلفل، برگ بو و دو عدد پیاز را اضافه کنید.
11. کله پاچه تمام شده را بردارید و خنک کنید.

تربچه گوشت گاو سرخ شده

ساده‌ترین و سریع‌ترین روش برای طبخ تربچه، خورش است. آن را به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 15 دقیقه در کره ذوب شده سرخ کنید و مدام هم بزنید. در انتها 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، 0.5 فنجان آب، 2 حبه سیر خرد شده، فلفل سیاه و نمک را به میزان دلخواه بریزید. 15 دقیقه دیگر زیر درب بسته بجوشانید. غذای آماده را می توان با پاستا، سیب زمینی، گندم سیاه یا برنج سرو کرد. می توانید خورش را با سبزیجات و خامه های مختلف بپزید - در هر صورت طعم آن لطیف و ملایم خواهد بود.

سفر: دستور رول

حتی می توانید طبق دستوری که به شما معرفی می کنیم، تره را به شکل رول روی میز تعطیلات سرو کنید.
داخل کله پاچه تمیز و شسته شده را با نمک و خردل بمالید، هویج پوست کنده و حبه های سیر را در مرکز کله پاچه قرار دهید. ما آن را در یک رول می پیچیم تا سفت شود، زیرا در طول عملیات حرارتی حجم آن کوچکتر می شود، لبه ها را از طرفین خم می کنیم، سپس آن را با نخ به عقب می پیچیم. رول به دست آمده را با آب سرد پر کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید و سپس آب آن را خالی کنید. این عمل را دو بار تکرار می کنیم. رول تریپی را به مدت 4 ساعت بپزید. وقتی کله پاچه نرم شد، ادویه و پیاز را اضافه کنید، فراموش نکنید که نمک را به مزه اضافه کنید. پس از 15 دقیقه دیگر جوشاندن، آن را از روی اجاق گاز بردارید، خنک کنید و در آب بگذارید، سپس در یک بشقاب بردارید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. نخ ها را از رول تمام شده بردارید و به قطعات برش دهید.

سفر در لیست غذاهای محبوب نیست. بسیاری از مردم هرگز این کله پاچه را امتحان نکرده اند و همیشه از آن در بازار عبور می کنند. اما هرکسی که حداقل یک بار غذای تریپه را امتحان کرده باشد، می داند که می توان از آن برای ایجاد یک غذای لذیذ واقعی استفاده کرد. اگر طرز پخت آن را بلد نیستید، نباید سعی کنید از یک محصول شاهکار بسازید. برای شروع، باز هم بهتر است بپرسید که چنبره بره یا گاو چقدر باید پخته شود تا خوشمزه شود. اما ابتدا باید نحوه انتخاب آن را یاد بگیرید.

نحوه انتخاب کله پاچه با کیفیت

شما می توانید نام دیگری برای این محصول از فروشندگان بشنوید - خراطین. در اصل، این دیواره جلویی معده یک گوسفند یا گاو است. تریپ معمولا به صورت فرآوری شده و آماده برای پخت و پز فروخته می شود. اما می توانید کله پاچه های تصفیه نشده را نیز پیدا کنید. اگر تا به حال با نیاز به تمیز کردن شنبلیله مواجه نشده اید، بهتر است وارد این فعالیت نشوید. زمان زیادی طول می کشد، و این روش کمتر خوشایند به نظر می رسد و ممکن است تمام تمایل به پختن چیزی خوشمزه را از بین ببرد.

برای انتخاب خرطومی واقعاً باکیفیت، باید روی ظاهر و بوی آن تمرکز کنید:

• • محصول تازه سبک و دارای رنگ خاکستری است. سطح یک اسکار با کیفیت بالا براق است و با پرزهای چرمی پوشیده شده است. گاهی اوقات می توانید قسمت پایین معده را در فروش پیدا کنید که چنین پرزهایی ندارد. اما باید بدرخشد و الگوی الماسی شکل داشته باشد.

• کله پاچه با کیفیت بالا بوی گوشت خام و تازه می دهد. بوهای نامطبوع به خصوص بوی نامطبوع نشان می دهد که محصولی بسیار کهنه پیش روی شماست.

• وجود مخاط یا قطعات پوسیده نشان دهنده خراب شدن محصول است.

نصیحت! هنگام انتخاب تریپ برای اولین بار، بهتر است به یک فروشگاه تخصصی مراجعه کنید. در بازار ممکن است به یک خریدار بی تجربه کالای بی کیفیت داده شود.

طرز تهیه تراش گاو برای جوشاندن

اگر معلوم شد که خرطومی بدون پوست خریده اید، آماده سازی برای پخت و پز بعدی مدتی طول می کشد. اول از همه، شما باید آن را از داخل بچرخانید. از یک چاقوی تیز برای برداشتن غشای مخاطی استفاده می شود که لایه ای است که داخل معده را پوشانده است. همچنین باید از شر چربی خلاص شوید که می تواند طعم غذا را خراب کند. کله پاچه های تصفیه شده باید در مقدار قابل توجهی آب، ترجیحاً آب جاری، کاملاً شسته شوند.

مرحله بعدی خیساندن است. این روش به منظور از بین بردن بوی خاص چنار ضروری است. برای انجام این کار، از محلول ضعیف سرکه یا آب با اضافه کردن چند کریستال پرمنگنات پتاسیم استفاده کنید. جای زخم باید حداقل سه ساعت خیس شود. حالا باید آن را از محلول خارج کرده و به خوبی با نمک بمالید. بعد از نیم ساعت می توان آن را بشویید و بگذارید بپزد.

تا چه مدت باید تراش گوشت گاو را بپزید؟

از تربچه گاو می توانید غذاهای سالم و خوشمزه زیادی تهیه کنید. در سنت های ملل مختلف از آن برای اولین غذا استفاده می شود و به عنوان غذای دوم همراه با غذای جانبی سرو می شود و انواع تنقلات درست می شود. اما ابتدا باید آن را بیش از یک ساعت بپزید.

خرطومی را باید به قطعات یا نوارهای مناسب برش دهید، آب سرد اضافه کنید و تابه را روی اجاق گاز قرار دهید. آب اول باید بلافاصله پس از جوشیدن تخلیه شود و آب تازه به آن اضافه شود. به محض اینکه دوباره به جوش آمد، شعله را کم کنید. شما باید این همه زیبایی را برای 3.5 - 4 ساعت بپزید. میزان آمادگی محصول با استفاده از چاقو مشخص می شود. اگر محصول کاملاً آماده نباشد، شبیه لاستیک می شود.

در مدتی که ترش در حال جوشیدن است، باید آن را نمک بزنید، یک برگ بو، چند دانه فلفل و یک سر پیاز پوست کنده را به آب اضافه کنید. این کار معمولاً 30 دقیقه قبل از پایان پخت انجام می شود.

زمانی که تراب پخته شد از آبگوشت خارج می شود. در ادامه در صورت تمایل: می توانید با پیاز و گوجه فرنگی سرخ کنید، آب پز شده را با سیر و آبگوشت کوبیده فراوان سرو کنید، با سبزیجات خورش دهید. می توانید از دستور العمل های آماده به عنوان پایه استفاده کنید یا از تخیل خود استفاده کنید.

توجه داشته باشید! هرچقدر هم که در ماهیتابه ترش باشه باید دوبرابر آب داشته باشه چون پختن خیلی طول میکشه و آب زیاد میجوشه.

می توانید تره را در آرام پز نیز بپزید. برای این کار، کله پاچه های آماده شده را در ظرفی بریزید، بلافاصله نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید و روی آن آب جوش بریزید. تراش در مدت زمان 4 تا 5 ساعت در آرام پز پخته می شود. برای مزه دار کردن غذای آماده، می توانید پیاز سرخ کردنی، هویج، گیاهان معطر و رب گوجه فرنگی را تهیه کنید.

Trip سطح قند خون را به طور کامل کاهش می دهد، بنابراین استفاده از آن برای افراد مبتلا به مشکلاتی مانند دیابت و بیماری های گوارشی توصیه می شود. همچنین برای کسانی که می خواهند چند کیلو اضافه وزن کم کنند مناسب است. ارزش انرژی محصول جانبی 97 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است. ثابت شده است که مصرف منظم چنار باعث بهبود وضعیت پوست می شود. با این حال، پختن آن بیش از یک بار در هر 7-10 روز توصیه نمی شود.

در غذاهای سنتی روسیه، کله پاچه همیشه مورد احترام بوده است. با باز کردن یک کتاب آشپزی قدیمی، دستور العمل هایی به نام های "کلیه های آب پز" و "کلیه های خورشتی"، "زبان گاو تازه"، "سس سه تایی با خامه ترش، سیب زمینی و خیار شور"، "جگر گاو برشته"، "پودینگ جگر دریچه ای" را خواهید یافت. " و حتی "سوسیس از مغز" (سوسیس ها مطمئناً قبل از سرو با چوخونسکی، یعنی کره، آغشته شده بودند). یک غذای گران قیمت و نفیس که همیشه خارجی ها را شگفت زده می کرد، خروس بود. و یک بار در سال، زنان خانه دار حق داشتند دستور العملی به نام "سر گراز پیر" را به خاطر بسپارند - این غذا در یکشنبه عید پاک سرو می شد. دستور غذا به این صورت است: «بیشترین

یک کله گراز پیر دودی زیبا را تمیز و بپزید. با قرار دادن آن روی یک ظرف، گوش ها و پوزه را با کاغذ سفید و سبزی که به زیبایی تراشیده شده اند، بردارید. یک غذای لذیذ جداگانه و مطلوب، گوشت به اصطلاح شیرین بود - تیموس گوساله یا بره، که طعم لطیف و تصفیه شده ای دارد که یادآور نان تازه است. غذاهای تهیه شده از آن با ترافل سرو می شد - تصور کنید، در این مورد آنها فقط وانمود می کردند که یک همراه افتخاری هستند. غذاهای مدرن "گوشت شیرین" را فراموش نکرده اند. در رستوران های ایتالیایی آن را با کنگر اورشلیم و ترافل سیاه عرضه می کنند. در فرانسه - با پودر توت سیاه، در آرژانتین به سالاد گرم با "گوشت شیرین" احترام می گذارند.

سایر محصولات کله پاچه نیز مورد قدردانی قرار می گیرند. در ارمنستان، tzhvzhik مورد احترام است - یک هجوم مست کننده از جگر، ریه ها، کلیه ها، طحال و قلب که در چربی دم چرب پخته شده است. تاتارها توتیرما - سوسیس پر شده با کله پاچه و برنج درست می کنند. غذاهای اسکاتلندی بدون هاگیس غیرقابل تصور است - یک غذای کله پاچه با پیاز، بلغور جو دوسر و گوشت خوک که در شکم بره پخته شده است. آلمان به خاطر پاهای خوک با کلم ترش معروف است. در لیتوانی همیشه آبجو با گوش و دم خوک دودی سرو می شود. و در قفقاز، قبل از شروع جشن، مطمئناً از خاش - پادشاه سوپ های خماری ساخته شده از سم گاو نر، دم و خرطوم مراقبت می کنند. این "اکسیر جادویی" هشت تا نه ساعت طول می کشد تا آماده شود، با سیر رنده شده و تورتیلاهای تازه سرو می شود و به ظاهر ناامیدترین ها را به زندگی باز می گرداند.

در خاتمه، شایان ذکر است که کله پاچه منبع طبیعی و بسیار مطبوع آهن است که برای گردش طبیعی خون ضروری است. آنها همچنین تامین کننده منیزیم هستند که مسئول ثبات سیستم عصبی است و روی که برای رشد و تجدید بافت ضروری است. طرفداران کله پاچه مشکلات کمبود ویتامین A را که از پیری زودرس محافظت می کند و ویتامین های B که بی خوابی و افسردگی را تسکین می دهد، نمی دانند. و به طور کلی، تصور کنید چقدر لذت بخش است که در یک عصر سرد پاییزی پشت میز بنشینید و کمی سوپ داغ و با قلوه سرو کنید!

برای 4 نفر:زبان گاو - 1 عدد، برگ بو - 3 عدد، پیاز - 3 عدد، سرکه بالزامیک - 4 قاشق غذاخوری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان را بشویید و با سیخ یا چاقو سوراخ کنید. نمک و فلفل. برگ بو، پیاز را که نصف حلقه شده است، اضافه کنید، سرکه بپاشید و یک روز در یخچال قرار دهید. زبان را از پیاز و برگ بو جدا کرده و در قابلمه ای با آب قرار دهید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و به مدت 3 ساعت و 30 دقیقه بپزید. زبان تمام شده را از قابلمه خارج کرده و به مدت 2 تا 3 دقیقه زیر آب سرد جاری قرار دهید. پوست را بردارید. می توان آن را با سبزیجات و سبزیجات سرو کرد.

284 کیلو کالری

زمان پخت و پز 28 ساعت

3 امتیاز

برای 4 نفر:دم گاو - 1 کیلوگرم، پیاز - 1 عدد، هویج - 1 عدد، ریشه جعفری - 1 عدد، کرفس - 1 عدد، شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر، کنیاک - 100 میلی لیتر، روغن نباتی، نمک، فلفل، خشک ادویه جات ترشی جات

دم گاو را کاملاً بشویید و به قطعات خرد کنید و نیم ساعت خیس کنید. روی دستمال بگذارید، بگذارید خشک شود، در ماهیتابه خشک و داغ بدون روغن بریزید، سرخ کنید تا قهوه ای شود، کنیاک بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از اینکه صبر کردید تا شعله خاموش شود، دنبه ها را به همراه کرفس و ریشه جعفری خرد شده در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و به مدت 3 ساعت بپزید و کف را به طور متناوب بردارید. پیاز و هویج را نگینی خرد کرده، در روغن کمی تفت دهید، در مقدار کمی آب گوشت بریزید و به مدت 10 دقیقه بپزید. کباب به دست آمده را داخل سوپ بریزید و در شراب قرمز بریزید. نمک، فلفل و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

محتوای کالری یک وعده در هر 100 گرم 110 کیلو کالری

زمان پخت و پز 4 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 3 نفر:مغز گاو - 600 گرم، جعفری - 0.5 دسته، پیاز خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.، نمک - 2 قاشق غذاخوری، فلفل صورتی - 1 قاشق غذاخوری، سرکه 9٪ - 1.5 قاشق غذاخوری. l.، روغن نباتی

مغز را از فیلم ها پاک کنید، یک ساعت خیس کنید. آب را عوض کنید و یک ساعت دیگر بگذارید. در قابلمه ای 1.5 لیتر آب بریزید، سرکه را اضافه کنید، آب را بجوشانید و مغزها را داخل آن بگذارید و 25 دقیقه بپزید. مغزهای تمام شده را به مکعب های کوچک برش دهید. جعفری، پیاز خشک، فلفل، نمک را اضافه کنید. مخلوط کرده و در قالبی که از قبل با روغن چرب کرده اید، در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. 20-30 دقیقه بپزید تا پخته شود. ظرف را خنک سرو کنید.

محتوای کالری یک وعده در هر 100 گرم 170 کیلو کالری

زمان پخت و پز 3 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 9 نفر:جگر مرغ - 400 گرم، گوشت گوساله (پال) - 300 گرم، مرغ - 300 گرم، قارچ - 200 گرم، کره - 150 گرم، تخم مرغ - 3 عدد، پیاز - 3 عدد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی گردو

گوشت گوساله را بشویید و ریز خرد کنید. یک عدد پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. قارچ ها را بشویید و خرد کنید. همه چیز را با هم در 30 گرم روغن سرخ کنید. تخم مرغ ها را به توده آماده شده اضافه کنید، بگذارید سفت شود و در مخلوط کن خرد کنید. جگر را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. یک پیاز دیگر را ریز خرد کنید. این مواد را در 30 گرم روغن تفت دهید تا نرم شوند و به مخلوط کن اضافه کنید و دوباره خرد کنید. مخلوط را با جوز هندی، نمک و فلفل مزه دار کنید. پیاز آخر را خرد کنید. گوشت مرغ را شسته و خرد کرده و در 30 گرم روغن تفت دهید و در مخلوط کن خرد کنید و نمک و فلفل بزنید. یک ظرف فر را با 30 گرم کره چرب کنید. لایه ها را بچینید: یک سوم پاته جگر، نصف مرغ، دوباره یک سوم جگر، بقیه مرغ، آخرین لایه جگر. زیر فشار قرار دهید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. کره را آب کرده و روی خمیر بریزید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.

محتوای کالری یک وعده در هر 100 گرم 170 کیلو کالری

زمان پخت و پز 4 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز

برای 4 نفر:نان گندم - 200 گرم، پیاز - 2 عدد، جگر مرغ - 300 گرم، سیب - 1 عدد، آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل، کره، فلفل سیاه، نمک

پیازها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید، در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. جگر را کاملا بشویید، نوارها را برش دهید، نمک و فلفل کنید، در آرد بغلتانید و در کره سرخ کنید. نان را به قطعات برش داده و با یک لایه نازک کره بمالید. تکه های جگر را روی آن ها قرار دهید، با پیاز سرخ شده و برش های نازک سیب تزئین کنید. فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. کروتون ها را به مدت 10 دقیقه بپزید. می توان با یک لیوان شراب خانگی سرو کرد.

محتوای کالری یک وعده در هر 100 گرم 170 کیلو کالری

زمان پخت و پز 30 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 3 امتیاز

برای 4 نفر:جگر گاو - 600 گرم، شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر، سیر - 4 حبه، پیاز قرمز - 2 عدد، جعفری - 1 دسته، کره ذوب شده - 40 میلی لیتر، کنیاک - 50 میلی لیتر، روغن زیتون - 10 میلی لیتر، جلبک دریایی نمک - 10 گرم، فلفل سیاه آسیاب شده - 5 گرم

جعفری را نگینی خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید و روی حرارت زیاد در 20 گرم کره تفت دهید تا شفاف شود. سیر له شده را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر تفت دهید. نمک و فلفل را اضافه کنید، با دقت در شراب بریزید، تقریباً آن را تبخیر کنید، نیمی از جعفری خرد شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. جگر را خوب بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید. یک ماهیتابه چدنی را گرم کنید، باقی مانده کره و روغن زیتون را اضافه کنید. جگر، نمک و فلفل را اضافه کنید و هر طرف را (3 دقیقه) تفت دهید. کنیاک را بریزید، هم بزنید، یک دقیقه بجوشانید.

محتوای کالری یک وعده در هر 100 گرم 199 کیلو کالری

زمان پخت و پز 30 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 4 نفر:مثانه خوک - 1 عدد، کلیه های خوک - 2 عدد، جگر خوک - 300 گرم، قلب خوک - 1 عدد، زبان خوک - 1 عدد، گوشت خوک - 400 گرم، پوست گوشت خوک آب پز - 500 گرم، سیر - 6 حبه ، زیره - 1 قاشق چایخوری، ریحان - 1 قاشق چایخوری، فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری، نمک

کلیه ها، قلب و زبان را جداگانه بجوشانید تا نیمه پخته شوند، خنک شوند. جگر را در آب سرد خیس کنید، برش بزنید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. ابتدا یک سوراخ کوچک در قسمت باریک حباب ایجاد کنید. کلیه ها، کبد، قلب، زبان، بیکن و پوست را به مکعب برش دهید. نمک، ادویه جات، سیر ریز خرد شده و آب گوشت باقی مانده از جوشاندن پوست ها را اضافه کنید. مخلوط کنید. حباب را با گوشت چرخ کرده به دست آمده پر کنید. سوراخ را بدوزید و آن را محکم بانداژ کنید. حباب را روی حرارت کم به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید. سپس سالتیسون را زیر پرس قرار دهید. وقتی خنک شد به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

محتوای کالری یک وعده در هر 100 گرم 118 کیلو کالری

زمان پخت و پز ساعت 10

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز

برای 4 نفر:گوشت گاو پوست کنده - 500 گرم، پیاز - 1 عدد، سیر - 5 میخک، تخم مرغ - 1 عدد، آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.، ماست طبیعی - 2 قاشق غذاخوری. l.، کره - 100 گرم، نمک

ترشی پوست کنده شده را به قطعات تقسیم کرده و در قابلمه بریزید. پیاز و حبه های سیر را روی آن قرار دهید. آب جوش (4-5 لیتر) بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. 3-4 ساعت بپزید. پیاز تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، به ورقه های 0.5x2 سانتی متر بریزید، پیاز و سیر را دور بریزید، آبگوشت را صاف کنید. اردک را دوباره داخل آبگوشت بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ را با ماست و آبلیمو هم بزنید، آرد را اضافه کنید، هم بزنید. آب گوشت را خارج کرده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مخلوط تخم مرغ را داخل آبگوشت بریزید و هم بزنید تا بجوشد. نمک را اضافه کنید. کره را آب کرده و داخل سوپ بریزید. قبل از سرو آب لیمو را به بشقاب ها اضافه کنید.

محتوای کالری یک وعده در هر 100 گرم 170 کیلو کالری

زمان پخت و پز 5 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

عکس: Istock.com/Gettyimages.ru