ادویه سبز ماسالا چیست؟ ماسالا: ترکیب، دستور العمل های ماسالا. گارام ماسالا چیست؟

تاریخچه نوشیدنی افسانه ای به دوران باستان باز می گردد. چای ماسالا یا چای با ادویه جات معروف در جهان سال ها قبل از ورود بریتانیایی ها به شبه جزیره در هند ظاهر شد. این نوشیدنی به لطف خواص درمانی خود توانست محبوبیت زیادی به دست آورد و حفظ کند که به لطف آن نوشیدنی به خلاص شدن از شر مشکلات گوارشی، بی خوابی و کمبود انرژی کمک می کند.

چای هندی با ادویه

بسیاری از مردم فکر می کنند که ماسالا چایی است که قرن ها گذشته تنها به این دلیل است که دستور العمل آن توسط رهبران و نزدیکان آنها که قدرت زیادی داشتند حفظ شده است. اما این اصلا درست نیست. در هند، ماسالا (چای) را نوشیدنی افراد بی سواد و فقیر می دانند. در روستای داباس برای ریکشا کش ها و فقرای شهری تهیه می شود.

ممکن است یک هندوی محترم که از او در مورد چنین نوشیدنی سؤال می شود پاسخ دهد که در هند به هیچ وجه چای با ادویه نمی نوشند. رستوران های مناسب در هند نیز چای ماسالا را در منوی خود ندارند. اما با وجود همه چیز، این نوشیدنی با محبوب ترین برندهای مسافرتی هندی برابری می کند.

کمی تاریخچه

ماسالا (چای) در نیمه دوم قرن نوزدهم محبوبیت خود را به دست آورد، زمانی که انگلیسی ها که در آن زمان در شبه جزیره ظاهر شدند، شروع به استفاده از آن به عنوان دارو کردند. انجمن چای هند، که در آغاز قرن بیستم قبلاً یک تامین کننده معروف چای بود، با تلاش های مجدد شروع به گسترش تولید خود کرد. برای صرفه جویی در هزینه کارگران و در عین حال حداکثر نتیجه، به آنها چای شیر ضعیف و نه چندان شیرین داده شد. پس از مدتی، دستفروشان چای با افزودن ادویه های سنتی هندی طعم نوشیدنی شیر را متنوع کردند. یک نوشیدنی جدید با طعم و عطر غیرمعمول به سرعت در بین مردم پخش شد و نه تنها در هند، بلکه در خارج از کشور نیز محبوبیت فوق العاده ای به دست آورد.

فرضیه دیگری حاکی از آن است که ماسالا (چای) مدرن "نخست" کرهی است، یک نوشیدنی سنتی هندی که از شیر داغ، گیاهان و ادویه ها تهیه می شد.

انواع چای هندی

هیچ دستور العمل سنتی و پذیرفته شده ای برای چای ماسالا وجود ندارد، همانطور که هیچ طعم کلاسیکی وجود ندارد. به عنوان مثال، در جنوب هند، طعم چای کاملاً تند نیست، زیرا کمی هل و یک تکه زنجبیل به آن اضافه می شود. نسخه شمالی آن به دلیل افزودن شیر گز چرب و شیرین است. در شرق کشور، چای به ویژه تند و تند است. ساکنان باریگودا با افزودن پودر ریشه زنجبیل، فلفل تند و هل، نوشیدنی فوق العاده سوزاننده ای را تهیه می کنند.

چای بسیار خوشمزه در منطقه هاریچاندرا دم می شود. در اینجا او فقط در جامعه راگاموفین ها و گداها محبوب است. یک هندوی محترم هرگز در چایوالا چای با ادویه نمینوشد، زیرا آن را ناپسند می دانند. اما مسافران از بازدید از فروشندگان چای و لذت بردن از طعم تند و تند نوشیدنی شیر لذت می برند.

ترکیبات اصلی چای ماسالا

در تهیه چای با ادویه چه از نظر روش و چه از نظر مواد یکنواختی وجود ندارد. هر خانواده هندی اسرار اصلی خود را دارد که طرز تهیه ماسالا (چای) را به آنها می گوید. اما با وجود دستور العمل های مختلف، هنوز هم اجزایی وجود دارد که خواص مفید نوشیدنی را تعیین می کند.

این نوشیدنی انرژی زا طعم تند خود را از هل، میخک، زنجبیل و فلفل سیاه می گیرد. در برخی نسخه ها کمی بادام، گلبرگ گل رز و ریشه شیرین بیان اضافه می شود. نوشیدنی شیر تمام قدرت خود را به لطف ترکیب ادویه هایی که به آن اضافه می شود به دست می آورد.

در واقع چای

چای جزء ضروری این نوشیدنی است. به طور سنتی از گونه های ارزان قیمت استفاده می شود - مامری. چایوالاها اغلب می گویند که اگر از چای با برگ شل استفاده کنید، طعم آن یکسان نخواهد بود. مامری له شده و تخمیر شده حداکثر مقدار رنگ و مواد معطر را هنگام دم کردن آزاد می کند. علاوه بر این، تقریباً فاقد تانن و تانن است. ارزانی آن با این واقعیت توضیح داده می شود که از برگ های چای نامرغوب تولید می شود که برای تهیه چای مرغوب مناسب نیستند.

کارشناسان می گویند هنگام خرید مامری باید کمی چای در کف دست خود ریخته و با انگشت روی دانه ها بغلتانید و باد کنید. کیفیت عالی محصول را باید با عدم وجود گرد و غبار چای روی کف دست نشان داد. چای ماسالا از مامری ارزان تهیه می شود زیرا یک چای برگ مناسب تلخی ناشی از تانن ها را به جا می گذارد.

شیر

شیر بوفالو به طور سنتی برای تهیه ماسالا (چای) در هند استفاده می شود. به دلیل تعداد محدود گاو در آنجا، شیر آنها بسیار گران است و به ندرت به مناطق فقیر می رسد. گاوهای خیابانی، یا بهتر است بگوییم نه گاو، بلکه زبو، تقریباً هرگز برای تولید شیر استفاده نمی شوند. در منطقه هیمالیا از شیر یاک استفاده می شود. از آنجایی که ما شیر گاومیش، یاک یا زبو نداریم، می توانیم شیر گاو مصرف کنیم. اما باید بدانید که محتوای چربی موجود در آن چندین برابر کمتر از هندی است. شیر ما از سوپرمارکت به طور کامل برای چای ماسالا مناسب نیست، زیرا بسیار کم چرب است. شیر خانگی به خوبی جواب می دهد، اما نسبت آن با آب 1:3 نیست، همانطور که در دستور العمل های چایوالای هندی سرو می شود، بلکه 1:1 است.

ادویه جات ترشی جات

ادویه ها جزء ضروری نوشیدنی شیر هستند. چای ماسالا از مخلوطی از ادویه جات به نام کرخا تهیه می شود. هر چایوالا مجموعه مخصوص به خود را دارد که مواد لازم در آن زنجبیل و هل سبز است. به عنوان یک قاعده، دارچین به مخلوط اضافه نمی شود، بلکه یک چوب در انتهای فنجان قرار می گیرد. Carhu اغلب شامل میخک، بادیان یا بادیان ستاره ای، ماسه، فلفل سیاه، گشنیز و جوز هندی است. معمولاً ماسالا (چای) با افزودن زعفران، گشنیز سیاه، وانیل و رازیانه تهیه می شود.

یک نوع نوشیدنی خاص کاهواخ کشمیری است. برای تهیه آن از چای برگ سبز، شیر، دارچین، میخک، زعفران و بادام استفاده می شود.

اغلب کارخا بر اساس اصول آیورودا تهیه می شود. همچنین ترکیب ادویه ها به آب و هوا بستگی دارد. وقتی گرم است، جوز هندی، دارچین، زیره، زنجبیل، زعفران و فلفل غالب است. وقتی گرم است - بادیان، میخک، هل، بادیان ستاره ای.

درست کردن چای در خانه

می توانید چای ماسالا را در خانه تهیه کنید. این نه تنها فواید سلامتی را به همراه خواهد داشت، بلکه با طعم و عطر غیرمعمول خود شما را شگفت زده خواهد کرد. ماسالا (چای) هندی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد.

برای دستور اول، کمی شیر و چای سیاه را به آب تصفیه شده در حال جوش اضافه کنید. ابتدا باید ریشه زنجبیل تازه خرد شده و جوز هندی خرد شود. فلفل دلمه ای، دارچین، میخک، هل را اضافه کنید.

مهم است که آب در تمام مراحل روی حرارت کم بجوشد. در پایان پخت عسل یا شکر را اضافه کنید و از روی اجاق گاز بردارید. برای اینکه کل نوشیدنی به خوبی با ادویه ها اشباع شود، باید آن را چندین بار از یک ظرف به ظرف دیگر بریزید. خود چای به شما انرژی و انرژی می دهد و جوز هندی به رفع گرسنگی شما کمک می کند.

دستور العمل چای ماسالا کلاسیک

برای تهیه چای کلاسیک با ادویه، به چای ارزان قیمت، معمولا آسامی، نیاز دارید. می توانید از عسل، شربت و همچنین نارگیل، نخل، نیشکر یا شکر سفید معمولی به عنوان شیرین کننده استفاده کنید. در مناطق روستایی هند از انگور استفاده می شود که تصفیه نشده و ارزان است. بدون شیرین کننده، چای به دلیل ادویه ها بسیار تلخ می شود.

شیر می تواند گاومیش یا شیر معمولی بز، گاو یا سویا باشد. ادویه ها باید شامل غلاف هل و ریشه زنجبیل در چای ماسالا باشند. دستور غذا ممکن است شامل افزودن ادویه های دیگر باشد: بادیان ستاره ای، دارچین، جوز هندی، میخک و غیره. گاهی اوقات زیره یا گلبرگ های گل رز نیز به چای اضافه می شود. در غرب، وانیل، شکلات، شیر تغلیظ شده و بستنی نیز به چای ماسالا اضافه می شود. چگونه آن را دم کنیم؟ همچنین چندین پاسخ ممکن برای این سوال وجود دارد. می توانید از رویبوس یا چای سبز معمولی استفاده کنید، اما این نوشیدنی کشمیری خواهد بود.

تهیه چای ماسالا

دستور تهیه نوشیدنی را می توان به روش خود تفسیر کرد و به سلیقه و ذائقه خود ادویه هایی به آن اضافه کرد. برای این روش پخت به شیر و آب به نسبت 2:1، چای برگ سیاه و ادویه جات نیاز دارید. خود این نوشیدنی از هل سبز (10 عدد)، دارچین آسیاب شده (1 قاشق چایخوری)، جوز هندی خرد شده (نیجلو)، ریشه زنجبیل، هل سیاه و میخک تهیه می شود. اول از همه، مخلوط را آماده کنید. برای این کار، ریشه پوست کنده زنجبیل را رنده می کنند، هل را پوست می کنند، جوز هندی، میخک و فلفل دلمه ای را در آسیاب قهوه آسیاب می کنند. وقتی مخلوط دو لیوان شیر و یک لیوان آب روی اجاق به جوش آمد، باید مخلوطی از ادویه ها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید و شیرین کننده را اضافه کنید و هم بزنید. چای برگ شل را در انتها اضافه می کنند و پس از آن مخلوط کمی بیشتر می جوشد.

این دستور به هل سیاه نیاز دارد که یافتن آن بسیار دشوار است. به چای طعم دودی می دهد. اغلب می توانید مخلوط های چای ماسالا را در فروشگاه ها پیدا کنید که شامل سایر ادویه ها هستند.

ویژگی های آشپزی

برای تهیه چای ماسالا بسیار خوشمزه به مهارت خاصی نیاز ندارید. ترکیب نوشیدنی ممکن است بسته به ترجیحات فردی متفاوت باشد. دانستن رازهایی مهم است که با آن می توانید یک نوشیدنی منحصر به فرد بسازید.

طعم و عطر کامل را فقط با تهیه درست چای ماسالا می توان آشکار کرد. چگونه آن را دم کنیم؟ به اندازه کافی چای برگ شل اضافه کنید. نوشیدنی باید قوی باشد، در غیر این صورت فقط چای با شیر خواهد بود که هیچ لذتی به همراه نخواهد داشت. میزان چربی شیر نقش زیادی دارد. اگر شیری با درصد چربی بالا اضافه کنید، چای خوشمزه خواهد بود. نیازی به افزودن ادویه نیست، زیرا ممکن است با یکدیگر ترکیب نشوند و نوشیدنی را خراب کنند. بسته به زمان پخت مواد مختلفی اضافه می شود. اگر قرار است این نوشیدنی را در صبح بنوشید، بهتر است از ادویه های نشاط آور استفاده کنید تا انرژی بدن را تقویت کند. در عصر، چای باید آرامش بخش و آرام بخش باشد، بنابراین ادویه ها باید بر اساس آن انتخاب شوند.

خواص مفید چای ماسالا

چای ماسالا هندی در طول مدت وجود خود از مرزهای کشور فراتر رفته و محبوبیت زیادی در سراسر جهان به دست آورده است. این به درستی نشانه بارز هند در نظر گرفته می شود. این نوشیدنی علاوه بر طعم فوق العاده و عطر خاص، تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارد. چای ماسالا که خواص مفید آن انرژی بدن را تامین می کند، در کشورهای مختلف دنیا مورد تقاضا است.

اولاً این نوشیدنی تأثیر خوبی بر متابولیسم دارد. این می تواند جایگزین یک فنجان قهوه صبحگاهی شود، زیرا برخی از ادویه های موجود در ترکیب آن اثر نیروبخشی دارند و برای کل روز قدرت می بخشند. اعتقاد بر این است که این نوشیدنی تأثیر مثبتی بر سیستم ایمنی دارد، بنابراین متخصصان نوشیدن چای ماسالا را برای سرماخوردگی توصیه می کنند. فواید نوشیدنی در ویتامین های موجود در آن نهفته است. مواد مفید آن به پاکسازی خون کمک می کند و در نتیجه ظاهر فرد را بهبود می بخشد. همچنین نوشیدنی شیر تاثیر خوبی بر سیستم قلبی عروقی دارد. چای ماسالا همچنین به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر سل مصرف می شود، زیرا حاوی پروتئین، چربی و مواد معدنی است. همچنین برای ناراحتی های دستگاه گوارش و عصبی و کم خونی نوشیده می شود. چای ماسالا که خواص آن به ترکیبات آن بستگی دارد، تاثیر مثبتی بر حافظه انسان دارد.

هر نوع ادویه عملکرد خاص خود را در نوشیدنی انجام می دهد. وقتی با هم ترکیب شوند، چای را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کنند. هل حافظه را بهبود می بخشد و اشتها را افزایش می دهد. دارچین درجه حرارت را کاهش می دهد و به خلاص شدن از شر مشکلات ادراری کمک می کند. میخک کبد را از مواد سمی پاک می کند.

موارد منع مصرف

با صحبت در مورد عوارض جانبی نوشیدنی، می توان اشاره کرد که آنها عملا وجود ندارند. از آنجایی که چای ماسالا در سراسر جهان گسترش یافته است، به غیر از تأثیر مفید آن بر بدن انسان، طعم و عطر بدیع، به هیچ چیز دیگری مشهور نشده است. تنها هشدار این است که به دلیل ادویه جات ترشی جات موجود در ترکیب آن، نوشیدنی باید با احتیاط توسط کسانی که واکنش آلرژیک به یک یا نوع دیگری از مواد تشکیل دهنده دارند مصرف شود. در این مورد، محصول را می توان به طور کلی حذف کرد یا با چیز دیگری جایگزین کرد.

چای ماسالا در حال حاضر تقریبا در تمامی فروشگاه های تخصصی برای فروش موجود است. شما همچنین می توانید آن را در وب سایت ها سفارش دهید. علاوه بر این می توانید خودتان آن را تهیه کنید. پس از خرید مخلوط آماده، فقط باید نسبت شیر، آب، ادویه جات و چای را به درستی محاسبه کنید.

هر فردی باید حداقل یک بار در زندگی خود چای ماسالا را امتحان کند. طعم آن را نمی توان با چیز دیگری مقایسه کرد. هنگامی که نوشیدنی شیر تند را امتحان کنید، بارها و بارها به آن باز خواهید گشت.

هند یکی از اسرارآمیزترین و هیجان انگیزترین کشورهای جهان است... بنابراین جای تعجب نیست که طعم تند غذاهای هندی و عطر فراموش نشدنی آنها گردشگران را از نقاط مختلف جهان مانند آهنربا به این کشور می کشاند. و اگر جایی برای ادویه جات ترشی جات می روید، در مورد فواید و مضراتی که شما و من قبلاً چیزهای زیادی می دانیم - در مورد آن بخوانید، سپس اینجا. به هر حال، این گیاهان، ادویه ها، گیاهان معطر و چاشنی ها هستند که علامت تجاری هند هستند ...

و امروز از شما دعوت می کنیم تا با یکی از معروف ترین ادویه ها به نام آشنا شوید گارام ماسالا. این چاشنی شامل چه چیزهایی است، آیا در شرایط ما قابل تهیه است و گارام ماسالا چه فوایدی دارد؟- همه اینها را از نشریه امروز ما خواهید آموخت...

گارام ماسالا چیست؟

نام ادویه گارام ماسالا از هندی ترجمه شده به عنوان چاشنی داغ یا مخلوط تند ترجمه می شود. و این نام اصلا تصادفی نیست. از آنجایی که یکی از خواص گارام ماسالا گرم کننده، آرامش بخش و آرامش بخش است...

خوب، به طور دقیق تر، گارام ماسالا مخلوطی از ادویه های خشک آسیاب شده (چیزی شبیه)، قوام پودری است و رنگ گارام ماسالا می تواند قرمز آجری یا قرمز قهوه ای باشد. بستگی به ادویه هایی دارد که گارام را تشکیل می دهند. همین را می توان در مورد طعم این ادویه گفت - همچنین بستگی به این دارد که چه ادویه هایی در ترکیب آن گنجانده شده است.

قابل توجه است که دستور العمل های بسیار متنوعی برای تهیه گارام ماسالا وجود دارد و هر یک از آنها به روش خود صحیح هستند، زیرا کارت ویزیت یک منطقه خاص یا حتی ترفند آشپزی یک سرآشپز خاص است.

علیرغم اینکه گارام ماسالا مخلوط سنتی هندی از چاشنی ها است و تصور غذاهای آسیایی بدون آن دشوار است، اما به لطف مد گیاهان و ادویه های شرقی، گارام ماسالا برای خانم های خانه دار ما که با اجزای آن آشنا هستند شناخته شده است. قطعات جدا پس ترکیب گارام ماسالا شامل میخک، فلفل سیاه، جوز هندی (سبز و قهوه ای) و... بقیه ادویه ها و طبق دستور العمل ها این ادویه باید دارای 12 ادویه باشد به صلاحدید اضافه می شود. پختن

در هند، ساکنان محلی ترجیح می‌دهند گارام آماده نخرند، بلکه خودشان آن را درست کنند، بلافاصله قبل از افزودن آن به غذاها. بنابراین، برای خانم‌های خانه‌دار مختلف، یک ادویه ممکن است طعم و رنگ متفاوتی داشته باشد.

طرز تهیه گارام ماسالا

برای تهیه گارام ماسالا بهتر است ادویه ها را کامل مصرف کنید تا ادویه های آسیاب شده را در ماهیتابه ای با کف ضخیم روی حرارت کم سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا نسوزند. زمان سرخ کردن - 5-7 دقیقه. ادویه‌هایی که در ماهیتابه داغ داغ می‌شوند، عطری خوش را آزاد می‌کنند و رنگ آن‌ها قهوه‌ای مایل به قرمز می‌شود. وقتی ادویه ها تغییر رنگ دادند، می توانید ماهیتابه را خاموش کنید، اجازه دهید مخلوط چاشنی خنک شود و سپس آن را در آسیاب قهوه بریزید و آن را آسیاب کنید تا حالت پودری پیدا کند.

بنابراین برای تهیه گارام ماسالا (این یکی از گزینه های تهیه این ادویه است) باید 1 قاشق غذاخوری میخک، 2 قاشق غذاخوری رازیانه، 4 عدد بادیان گل، 2 قاشق غذاخوری تخم گشنیز و زیره سبز، 1 قاشق غذاخوری هل مصرف کنید. ، 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه (نخود فرنگی)، 7.5 سانتی متر چوب دارچین. مخلوط ادویه ها را مخلوط کرده و در ماهیتابه خشک سرخ کنید. به جای چرخ قهوه، می توانید آنها را در هاون و هاون آسیاب کنید.

همچنین می توانید در طول فرآیند برشته کردن، سرکه یا شیر نارگیل را به گارام ماسالا اضافه کنید تا یک خمیر چاشنی ایجاد کنید. و اگر فلفل چیلی را به ترکیب کلاسیک اضافه کنید، مخلوط نسبتاً تند به دست خواهید آورد که دوستداران تند قطعا دوست خواهند داشت.

نحوه نگهداری گارام ماسالا

توصیه می شود گارام ماسالا را بلافاصله قبل از افزودن به غذاها بپزید، البته می توانید این ادویه را برای استفاده های بعدی آماده کنید، سپس آن را در ظرف شیشه ای درب بسته قرار دهید و به مدت 1 ماه در جای تاریک و خنک نگهداری کنید. . گارام نباید بیشتر نگهداری شود، زیرا طعم و عطر خود را از دست می دهد.

استفاده از گارام ماسالا

استفاده از گارام ماسالا در آشپزی

توصیه می شود گارام ماسالای آماده را 10 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید. سپس طعم و عطر بی نظیری به غذای شما می دهد. همچنین می توانید قبل از سرو روی ظرف آماده، گارام بپاشید. قابل ذکر است که از این مخلوط ادویه ها نه تنها برای غذاهای سبزیجات یا گوشت، برای سوپ و خورش، بلکه برای سس، ماهی و سالاد سبزیجات نیز می توانید استفاده کنید. همچنین، گرام را می توان به خمیر اضافه کرد - طعم خاصی به غذاهای شیرین مانند پای سیب، کوکی های جو دوسر و کلوچه می بخشد. همچنین می توانید این ادویه را به نوشیدنی ها یا چای خود اضافه کنید، تکه های میوه را در این ادویه سرخ کنید...

گرم ماسالا - مخلوطی از ادویه های تند برشته شده و له شده که استفاده از آن در آشپزی مناطق سردسیر شمال هند رایج است. در زبان هندی «گرام» به معنای «تند» و «ماسالا» به معنای «مخلوط ادویه» است. ادویه های مورد استفاده در گارام ماسالا واقعاً "گرم" هستند، بنابراین در هوای سرد و فصل زمستان برای کسانی که مستعد سرماخوردگی و هیپوترمی هستند ضروری است. همچنین استفاده از گارام ماسالا برای بیماری های مختلف دستگاه گوارش توصیه می شود.

گارام ماسالا، یکی از محبوب ترین مخلوط ادویه ها در بین بهترین خبره های هنر آشپزی در سراسر جهان، یک داروی جهانی است که می تواند طعم و عطر بی نظیری به غذا بدهد.

ترکیب گارام ماسالابسته به منطقه متفاوت است ترکیب های مختلفی از این ادویه ها و سایر ادویه ها در دستور العمل های مختلف استفاده می شود و هیچ دستوری معتبرتر از دیگری در نظر گرفته نمی شود. اجزای مخلوط سرخ شده و مخلوط می شوند.

گارام ماسالا می تواند تقریباً تمام ادویه های هندی را در خود داشته باشد، اما معمولاً حاوی 12 ماده است: زیره سبز، دانه های گشنیز، سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو هندی، و در مقادیر کم دارچین، میخک، جوز هندی و هل.

نسخه های مدرن تر نیز شامل فلفل قرمز داغ، رازیانه، زعفران و جوز هندی است. تمام اجزای گارام ماسالا باید با هم آسیاب شوند و چنین مخلوطی را خود آشپز همیشه قبل از تهیه غذا تهیه می کند.

آشپزهای هندی معمولاً گارام ماسالا را در انتهای پخت اضافه می کنند یا به سادگی قبل از سرو، ظرف را با این مخلوط می پاشند. علاوه بر این، گارام ماسالا تقریباً همیشه به خمیری که در آن تکه‌های سبزیجات یا میوه‌ها سرخ می‌شود، اضافه می‌شود.

گارام ماسالا برای سوپ لوبیا و نخود و همچنین پیش غذای سرخ شده، سس، سالاد سبزیجات و وینیگرت ایده آل است.

گارام ماسالا طعم شگفت انگیزی به غذاهای شیرین می دهد: کلوچه، پای با سیب، گلابی، کدو تنبل، کوکی های جو دوسر، چای گیاهی داغ و نوشیدنی های میوه ای (به ویژه سیب و گلابی).

برخی از دستور العمل ها نیاز به مخلوط کردن ادویه ها با گیاهان دارند، در حالی که برخی دیگر از آب، سرکه، شیر نارگیل یا مایعات دیگر به عنوان پایه ای برای تهیه خمیر استفاده می کنند. برخی از دستور العمل ها ممکن است آجیل، پیاز، یا سیر اضافه کنند. سرخ کردن استفاده می شود.

در هندوستان گارام ماسالابه نام چاشنی عشق

2 عدد چوب دارچین به طول 5 سانتی متر

هر ادویه را به طور جداگانه در یک ماهیتابه چدنی خشک سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید تا ادویه کمی تیره شود و شروع به پخش بوی مشخص کند. به طور معمول، این روش حدود 15 دقیقه طول می کشد. وقتی همه ادویه ها آماده شد، آنها را مخلوط کرده و در قهوه جوش برقی آسیاب کنید. ماسالای آماده شده را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم قرار دهید و در جای خنک نگهداری کنید. گارام ماسالا که از ادویه جات مرغوب تهیه شده و در ظرف دربسته نگهداری می شود، طعم و عطر خود را برای چندین ماه حفظ می کند.

دیگری دستور گارام ماسالاشامل هل، میخک و دارچین به همان نسبت دستور قبلی است. بعد از تفت دادن و چرخ کردن این ادویه ها، نیمی از جوز هندی ریز رنده شده را به آنها اضافه کنید.

خوب، من به ادامه داستان خود در مورد "روش ماسالا" رسیدم - هنر تهیه ادویه جات. این بار می خواهم به شما بگویم که چگونه مخلوط ادویه هایی مانند کاری، تنوری ماسالا و ... تهیه می شود. من با استفاده از نمونه محبوب ترین مخلوط در هند و در میان سرآشپزهای حرفه ای با بالاترین مهارت به شما خواهم گفت. استفاده از این مخلوط در ظروف تقریباً همیشه موفقیت آنها را تضمین می کند و طعمی منحصر به فرد و عطری کاملاً خیره کننده به آنها می دهد.

مواد لازم برای ادویه گارام ماسالا:

دستور تهیه ادویه گارام ماسالا:

در زبان هندی «گارم» به معنای «داغ» و «ماسالا» به معنای «مخلوط ادویه» است. ادویه های مورد استفاده در Garam Masala واقعا "گرم" هستند، بنابراین در هوای سرد و فصل زمستان برای کسانی که مستعد سرماخوردگی و هیپوترمی هستند ضروری است.

گارام ماسالا ترکیب ادویه‌ای ایده‌آل برای سوپ لوبیا و نخود و همچنین پیش‌غذاهای سرخ‌شده، سس‌ها، سالاد سبزیجات و وینیگرت است.
گارام ماسالا طعم شگفت انگیزی به غذاهای شیرین می دهد: کلوچه، پای با سیب، گلابی، کدو تنبل و غیره، کوکی های جو دوسر، چای گیاهی داغ و نوشیدنی های میوه ای (به ویژه سیب و گلابی).

گارام ماسالا یکی از محبوب ترین مخلوط ادویه ها در میان بهترین خبره های هنر آشپزی در سراسر جهان است، این یک داروی جهانی است که می تواند طعم و عطر بی نظیری به غذا بدهد.

به طور گسترده در عمل تهیه غذاهای مغذی و شفابخش آیورودا استفاده می شود.

بنابراین، آماده سازی گارام ماسالا، مانند هر مخلوط ادویه هندی، با برشته کردن ادویه ها شروع می شود. هر ادویه به طور جداگانه برشته می شود زیرا زمان برشته شدن متفاوتی نیاز دارد. این فرآیند معمولا از چند ثانیه تا یک دقیقه طول می کشد.

زیره دانه ای با بوی معطر است و تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد.

زیره به دلیل طعم بی نظیر و خواص درمانی فوق العاده اش اغلب در آشپزی آیورودا استفاده می شود. برای "هر گونه" شکایت در مورد سوء هاضمه، می توانید به سادگی بگویید: - "چشم های خود را ببندید و زیره بخورید!"

زیره آتش دستگاه گوارش را شعله ور می کند و جذب مواد معدنی را در روده ها بهبود می بخشد. به عنوان یک ضد درد عمل می کند و ممکن است اثر ضد درد خفیفی داشته باشد. زیره می تواند درد شکم، حالت تهوع و اسهال را کاهش دهد و همچنین باعث ترمیم بافت می شود.

گشنیز طعمی شیرین و قابض دارد، خاصیت خنک کنندگی دارد و ویپاکا شیرین (طعم پس از هضم) دارد. این برای همه انواع قانون اساسی مناسب است. گشنیز هضم غذا را بهبود می بخشد، تب را کاهش می دهد و به عنوان یک ادرار آور عمل می کند.

فلفل سیاه طعمی تند دارد، خاصیت گرم کنندگی دارد و ویپاک تند دارد. برای هضم غذا، سرفه، آلودگی های کرمی مفید است و برای ریه و قلب اثر مفید دارد.

میخک طعم تند و تلخی دارد، خاصیت گرم کنندگی دارد و ویپاک تند دارد. این یک داروی خوب برای تحریک هضم است.

حالا که تفت دادن کل ادویه ها را تمام کردیم، به سراغ برشته کردن ادویه های آسیاب شده می رویم. برشته کردن ادویه های آسیاب شده از این جهت متفاوت است که به زمان بسیار کمتری در حد چند ثانیه نیاز دارد.

هل دارای طعم شیرین، تند، خنک کننده، ویپاک تند است. برای سرفه، نارسایی تنفسی، سوزش ادرار و هموروئید مفید است. هل هضم غذا را بهبود می بخشد و طعم غذا را بهبود می بخشد.

دارچین طعمی شیرین، تند، تلخ دارد، خاصیت گرم کنندگی دارد و ویپاک تند دارد. دارچین هضم غذا را بهبود می بخشد، برای شرایط سمی مفید است (اما اضافی) و گردش خون را بهبود می بخشد. به دلیل توانایی آن در "رقیق کردن" خون، از حملات قلبی جلوگیری می کند.

جوز هندی طعمی تند، تلخ، قابض دارد، خاصیت گرم کنندگی دارد و ویپاک تند دارد. جوز هندی طعم غذا را بهبود می بخشد. هضم غذا را تحریک می کند، سرفه را تسکین می دهد، خواب را بهبود می بخشد و درد را کاهش می دهد.

خوب، تفت دادن ادویه ها را تمام کردیم. عکس اینجا زعفران را نشان می دهد. نیازی به سرخ کردن آن نیست. این یک ادویه نسبتا گران قیمت است و در Garam Masala مورد نیاز نیست، بنابراین در صورت عدم وجود آن، به سادگی نمی توانید آن را اضافه کنید.

در ضمن، هرگز زعفران پودری نخرید، زیرا زردچوبه معمولی اغلب به نام این ادویه بی‌ارزش به فروش می‌رسد!

زعفران طعمی شیرین، تند و تلخ دارد، خاصیت خنک کنندگی دارد و ویپاکای شیرینی دارد. رنگ و وضعیت پوست را بهبود می بخشد. کاربردهای فراوان آن شامل پاکسازی خون، سم زدایی کبد، تقویت کننده سیستم عصبی و قلب و رقیق کننده خون است.

زعفران باعث تقویت حس جنسی و افزایش تعداد اسپرم می شود. همچنین برای سرفه، سرماخوردگی، احتقان و هموروئید استفاده می شود.