طرز تهیه خمیر از شیر. ظروف ساخته شده از شیر، خمیر. خمیر مخمر با مخمر زنده در شیر

دستور العمل های زیادی برای خمیر پای، با ترکیبات و سطوح مختلف پیچیدگی وجود دارد. نحوه درست کردن کیک های فوق العاده خوشمزه - بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم و i's را نقطه گذاری کنیم.

هر کدبانوی خوبی میدونه بسیاری از انواع مختلف خمیر مخمر، به لطف آن می تواند خانواده خود را با غذاهای پخته شده خوشمزه، معطر و فوق العاده نرم خوشحال کند.

با کمک گزینه های آشپزی پیشنهادی نحوه پخت و پز را بیابید. خمیر پاینان ها و شیرینی های پف دار برای متنوع کردن منوی خسته کننده روزانه و شگفت زده کردن مهمانان با استعداد آشپزی خود.

چگونه خمیر مایه کیک درست کنیم؟

از زمان های قدیم، تهیه خمیر با مخمر گنجانده شده است با دقت، توجه و حتی احترام خاص، در غیر این صورت نانی که بعداً پخته می شود می تواند به یک دسته جامد غیرقابل خوردن تبدیل شود و کار باید دوباره انجام شود.

زمان ها گذشته است، اما هیچ چیز تغییر نکرده است - پخت مخمر باید با اشتیاق خاصی انجام شودو تنها در این صورت است که او با ظاهری شاداب و معطر جبران خواهد کرد.

کیک های مایه همیشه پف دار و نرم هستند

همانطور که برای ایجاد یک آزمون،که از آن کیک ها درست می شود، پس این یک کار پر دردسر اما با ارزش است. پای های معطر و ملایم شما را ذوق زده می کند و بالاترین مهارت خانم خانه را نشان می دهد.

به طوری که کیک ها عالی ظاهر می شوند و می توانید از روند ایجاد آنها لذت ببرید باید دقیقاً نسبت ها و ویژگی های ورز دادن خمیر را دانست.

محصولات زیر برای آزمایش مورد نیاز است:

• شیر 400 گرم
• 1 بسته مخمر (خشک)
• 2 عدد تخم مرغ
• 2.5 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 2 قاشق غذاخوری ل هر روغن گیاهی
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 3-4 قاشق غذاخوری آرد (حدود 800 گرم)

مواد تشکیل دهنده خمیر

اگر تمام مواد فوق در دسترس باشد، می توانید به ورز دادن خمیر ادامه دهید:

1. شیر را گرم کنید و مخمر را در آن چرخ کنید
   2. به مخلوط اضافه کنید همه مواد به جز آرد، مخلوط کنید
   3. داخل توده به دست آمده بریزید 2 قاشق غذاخوری آرد، هم بزنید تا یکدست شود
   4. خمیر را روی میز یا تخته قرار دهید و ورز دادنآرد باقی مانده را اضافه کنید
   5. وقتی خمیر از قبل آماده شد چسبناک نخواهد بود، سپس باید آن را در ظرفی گذاشته و روی آن را بپوشانید

خمیر بالا آمدن

خمیر را قرار دهید دور از پیش نویس هایا بهتر است گرم بمانید و منتظر بمانید 2 ساعتتا اندازه آن افزایش یابد.

طرز تهیه خمیر مایه سیب زمینی برای پای؟

خمیر مخمر مخصوصاً ظریف را می توان ورز داد بر اساس سیب زمینی. به لطف این دستور غذای غیرمعمول مادربزرگ های ما، می توانید پای هایی با طعم شگفت انگیز درست کنید.

برای ظریف ترین کیک ها شما نیاز دارید:

• 2-3 سیب زمینی متوسط
• مخمر خشک (1 بسته)
• 100 گرم مارگارین نرم شده (فقط چند ساعت قبل از پخت آن را از یخچال خارج کنید)
• 1 قاشق چایخوری نمک و شکر
• 3 قاشق غذاخوری آرد (حجم فنجان 250 گرم)

مخمر را می توان فشرده یا خشک کرد

ترتیب تهیه خمیر:

1. سیب زمینی ها را پوست گرفته، خوب بشویید، مکعبی کنید و بجوشانید و ابتدا به آب نمک اضافه کنید.
   2. آب سیب زمینی را داخل آن بریزید ظرف جداگانه
   3. سیب زمینی های آماده را به صورت پوره خرد کنید و به ظرفی با حجم انتقال دهید 700 گرم. پوره سیب زمینی را با آب سیب زمینی ترکیب کنید تا شیشه پر شود
   4. مخلوط را در یک کاسه مناسب برای ورز دادن بریزید، همه چیز را به آن اضافه کنید مواد باقی ماندهفقط باید سه قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و خمیر را کاملا مخلوط کنید.
   5. مخلوط را در جای گرم قرار دهید به مدت نیم ساعت
   6. آرد را اضافه کنید تا خمیر شود بسته بندی شده بودبا آن و سپس آن را ورز دهید
   7. خمیر تمام شده را دوباره داخل کاسه قرار دهید، با یک حوله یا هر تکه پارچه ای بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

ویدئو: چگونه پای سیب زمینی بپزیم؟

خمیر مخمر برای پای بدون تخم مرغ

قابل پختن خمیر پای بدون تخم مرغ. در عین حال، محصول نهایی بدتر نخواهد بود، به همان اندازه نرم و مطبوع. در زیر تنظیم کنید دستور غذا ساده استو اگر دستورالعمل های پیشنهادی را دنبال کنید، می توانید محصولات پخته شده عالی ایجاد کنید.

برای خمیر مایه به مواد زیر نیاز دارید:

• شیر 250 گرم
• 30-35 گرم مخمر (1/3 از بسته 100 گرمی)
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر، کره، نمک

مخمر خشک برای پخت

خمیر برای بسیاری از محصولات مخمر به روش اسفنجی تهیه شده است. برای این کار قبل از ورز دادن مستقیم خمیر را درست کنید.

ترتیب تهیه خمیر:

1. شیر را گرم کنید تا گرم شود اما داغ نیست
   2. مخمر را به آن اضافه کنید، خوب هم بزنید
   3. مخلوط را در جای گرم قرار دهید به مدت 5 دقیقه

خمیر آماده

بعد از گذشت زمان لازم بقیه مواد را به خمیر اضافه کنید، به طوری که خمیر یک قوام شبیه داشته باشد خمیر پنکیک(مثل خامه ترش غلیظ). خمیر را دوباره روی حرارت قرار دهید به مدت 20 دقیقه، پس از آن شکل گیری کف مخمر مشخصه خمیر را مشاهده می کنید که نشان می دهد مایه فعال شده و خمیر قابل ورز دادن است.

به مقداری که خمیر می گیرد به خمیر آماده شده آرد اضافه کنید. زمانی که آن را چسبناک بودن متوقف می شوداضافه کردن آرد را متوقف کنید، اما به ورز دادن ادامه دهید. خمیر را در ظرفی بریزید و روی آن را با حوله بپوشانید و اجازه دهید ور بیاید تا اندازه آن دو یا سه برابر شود. سپس می توانید شروع به تشکیل پای ها کنید.

کیک های کرکی بدون تخم مرغ

خمیر مایه ناشتا برای پای سرخ شده

در طول روزه داری، زمانی که لیست محصولات به طور قابل توجهی محدود است، پای سرخ شدهیک یافته واقعی خواهد بود یک دستور العمل ویژه برای خمیر ناشتا به شما این امکان را می دهد که قوانین روزه را بشکنید و از شیرینی های خوشمزه لذت ببرید.

برای این نوع آزمایش شما نیاز دارید:

• 1.5 فنجان آب (250 گرم)
• 1/4 بسته کوچک مخمر فشرده (25-30 گرم)
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن (آفتابگردان)
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر (اگر قرار است فیل پای ها شیرین باشد، 3 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید)
• کمی نمک
• 3.5 فنجان آرد

آرد باید خوب الک شود

آماده سازی خمیر با ورز دادن خمیر شروع می شود:

1. برای شروع، به طور کامل مالش دهید مخمر با شکرتا صاف (مخمر باید "ذوب" شود)
   2. آب را گرم کنید تا گرم شود اما داغ نیست(با قرار دادن یک قطره روی مچ دست خود می توانید دمای مورد نظر را بررسی کنید)
   3. آب و مخلوطی از مخمر و شکر مخلوط کنید و هم بزنیدتا صاف
   4. آرد را خوب الک کرده و اضافه کنید 1 لیوانبه دسته

مواد باقی مانده به خمیر اضافه می شود

خمیر حاصل را با یک حوله بپوشانید (نه درب، باید "نفس بکشد") و در جای گرم قرار دهید. اگر چنین مکانی در خانه وجود ندارد، می توانید خمیر را روی یک کاسه آب گرم قرار دهید یا فر را کمی گرم کنید، سپس آن را خاموش کنید و خمیر آینده را در آنجا قرار دهید. به مدت 20-30 دقیقه

سپس یک به یک به خمیر کف کرده تمام مواد دیگر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا نرم شود و نچسبد. پس از این، خمیر تمام شده را دوباره بگذارید به مدت 20 دقیقهبعد از این مدت می توانید پای لتن درست کنید.

پای های ناهار

دستور تهیه خمیر مخمر برای پای در فر

پای برنجیآنها می توانند با انواع پرکننده ها باشند: با گوشت، سیب زمینی، کلم ترش، یا شیرین با سیب، پنیر دلمه، گیلاس، شیر تغلیظ شده. مقاومت در برابر چنین لذیذی سخت است، اما اگر خمیر را اشتباه ورز دهید، سپس انتظارات از یک غذای خوشمزه فوراً از بین می رود و به جای پای های معطر و نرم در نهایت به خوردن محصولات سنگ مانند و سفت می پردازید.

پای برنجی

برای کیک های فر خوب به چه چیزهایی نیاز دارید؟ اول از همه مواد تشکیل دهنده صحیح:

• 1 لیتر شیر
• 125 گرم مارگارین
• 50 گرم مخمر (فشرده)
• شکر 1.5 پیمانه
• کمی نمک
• وانیلین (اگر پای ها شیرین باشند)
• 1 عدد تخم مرغ

قبل از ورز دادن خمیر، مارگارین را از یخچال خارج کنید تا خمیر را ورز دهید خوب نرم شددر دمای اتاق

مارگارین نرم شده

دنباله اقدامات:

1. شیر دوباره گرم کنید- باید گرم باشد
   2. مخمر را در شیر نرم کنید تا کاملا حل شود
   3. مارگارین را حل کنید
   4. اضافه کنید شکر، نمک، وانیلین
   5. آرد را کم کم به جرم به دست آمده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا زمانی که خمیر چسبناک شود
   6. خمیر را بعد از پاشیدن سخاوتمندانه با آرد روی تخته یا میز قرار دهید.
   7. خمیر را ورز دهید و آرد بیشتری اضافه کنید تا زمانی که به دستتان نچسبد.
   8. ادامه دهید خوب ورز دهیدخمیر با اضافه کردن کمی آرد

خمیر به دست آمده را در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و در 1.5-2 ساعتشروع به شکل دادن پای ها کنید.

ویدئو: کیک های فر با سیب زمینی

دستور تهیه خمیر پای مخمر سرخ شده با کفیر

غیر معمول نرم و خوش طعم خمیر کفیر.ورز دادن آن بسیار ساده است - حتی یک زن خانه دار نه چندان باتجربه می تواند آن را اداره کند.

برای خمیر کفیر شما نیاز دارید:

• یک لیوان کفیر (250 گرم)
• 25 گرم مخمر
• یک قاشق غذاخوری شکر (اگر قصد دارید یک پرکننده شیرین داشته باشید، باید 3 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید)
• کمی نمک
• حدود 3 فنجان آرد

کفیر می تواند از هر محتوای چربی باشد

کمی آب را در لیوان گرم کنید و مخمر را در آن حل کنید. آرد را در ظرف دیگری الک کرده، نمک و شکر را اضافه کنید. در اینجا شما باید تخم مرغ را بشکنید و بریزید کفیر کمی گرم شده است(فقط می تواند در دمای اتاق باشد - نکته اصلی فقط از یخچال نیست) و مخمر رقیق شده.

بعد از اینکه همه مواد کاملا مخلوط شدند خمیر را ورز دهیدبه قوامی که به دستتان نچسبد. خمیر به دست آمده را در ظرفی بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر کفیر

خمیر پای مخمر با خامه ترش، دستور تهیه

می توانید خمیر پای را ورز دهید با خامه ترش- بسیار لطیف و خوشمزه خواهد شد. علاوه بر این، محصولات مورد نیاز برای این کار را می توان در خانه هر خانه دار پیدا کرد.

برای خمیر خامه ترش نیاز دارید:

• 400 گرم خامه ترش با هر مقدار چربی
• 3 عدد تخم مرغ (اگر تخم مرغ بزرگ باشد دو عدد کافی است)
• 1 قاشق چایخوری مخمر (اگر مخمر فشرده شود، 25 گرم مورد نیاز است - 1/4 از یک بسته 100 گرمی)
• 100 گرم لیوان آب ناقص
• 1 لیتر صحرا
• آرد 800 گرم (کمی بیشتر از سه لیوان)

خمیر تهیه شده با خامه ترش نمی تواند شکست بخورد

برای شروع آب را گرم کنیدو مخمر را کاملا در آن خیس کنید. بگذارید این مخلوط بماند 10 دقیقه،و در این زمان بقیه مواد را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید: با لیسک یا چنگال تخم مرغ ها را بزنید تا یکدست شود، شکر، خامه ترش را اضافه کنید، داخل آن بریزید. مخمر حل شدهو همه چیز را خوب مخلوط کنید.

پای با خامه ترش

آرد را به مخلوط حاصل اضافه کنید: این کار باید انجام شود در قسمت ها، کاملاً مخلوط کنید. خمیر نرمی را ورز دهید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.

خمیر مخمر برای کیک های هوادار با شیر، دستور تهیه

با تشکر از در دسترس بودن شیر در خمیرمحصولات پخته شده نرم و نرم می شوند و شما را با طعم خود شگفت زده خواهند کرد. دستور العمل های زیادی برای تهیه چنین خمیری وجود دارد که در زیر آورده شده است محبوب ترین دستور غذا

مواد لازم برای خمیر شیر:

• شیر 300 گرم
• 25 گرم مخمر فشرده
• 2 قاشق غذاخوری l.قند
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
• کمی نمک
• آرد 500-600 گرم

پای با شیر

شیر را گرم کنید و سپس مخمر را در آن حل کنید. شکر، نمک، چند قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و مخلوط به دست آمده را در جای گرم قرار دهید به مدت 20-30 دقیقه. وقتی خمیر شروع به حباب زدن کرد می توانید روغن نباتی و بقیه آرد را به آن اضافه کنید. خمیر کنید خمیر نرمو در جای گرم قرار دهید به مدت 2 ساعت

خمیر پف دار مخمر برای پای، دستور تهیه

شیرینی پفکیبرای کیک ها هم برای پر کردن شیرین و هم خوش طعم مناسب است و بهترین هماهنگی را با گوشت دارد. بسیاری از زنان خانه دار ترس از انجامشیرینی پف دار، زیرا در ذهن آنها بسیار دشوار است. در واقع درست کردن این خمیر بسیار آسان است.

برای شیرینی پفکی به محصولات زیر نیاز دارید:

• مارگارین 300 گرم
• شیر 150 میلی لیتر
• 2 عدد تخم مرغ
• لیوان جزئی آب (حدود 85 گرم)
• 25 گرم مخمر
• 3 قاشق چایخوری صحرا
• 1 قاشق چایخوری نمک

برای خمیر پف دار، مارگارین ریز خرد شده یا رنده می شود

اگر همه مواد در آشپزخانه شما موجود است، پس می توانید شروع به تهیه خمیر پفکی کنید:

1. مخمر را در آب گرم نرم کنید
   2. یک قاشق شکر به مخلوط اضافه کنید و بفرستید بخار در گرماتا زمانی که فوم مشخصی روی سطح آن ظاهر شود
   3. آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده و مارگارین را رنده کنید روی یک رنده درشت(برای این کار باید سرد و سخت باشد)
   4. مارگارین و آرد را با دست بمالید تا رنگ شود به خرده های ریز تبدیل شود
   5. در ظرف دیگری تخم مرغ ها را هم زده و داخل خمیر به دست آمده بریزید. باقی مانده ها را نیز به آنجا اضافه کنید شکر، نمک و شیر. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید
   6. مخلوط به دست آمده را با خرده های مارگارین در ظرفی بریزید و ورز دهید خمیر نرم

شیرینی پف دار نرم

خمیر نیاز به ورز دادن دارد سریع،زیرا خرده های مارگارین حل می شود و محصولات پخته لایه لایه نمی شوند. خمیر تمام شده را در یک کاسه قرار دهید و به مدت 2 ساعتدر سرما قرار دهید

هر نوع خمیری را که برای پخت انتخاب می کنید، برای اینکه خوشمزه شود و عزیزانتان را خوشحال کند، باید به یاد داشته باشید که یک عنصر ضروری در هر دستور غذا روح است.اگر با روح آشپزی کنید، قطعا غذاهای شما موفق خواهند بود و بالاترین تحسین را دریافت خواهند کرد.

ویدئو: شیرینی پف دار با زردآلو خشک

محصولات پخته شده با مخمر همیشه نه تنها نمادی از سیری و رفاه، بلکه همچنین نمادی از توانایی زنان خانه دار در آشپزی خوشمزه بوده است. لیست غذاهایی که می توان از خمیر مخمر تهیه کرد بسیار زیاد است.

هیچ دستور العمل خمیر جهانی وجود ندارد که برای تهیه هر نوع کالای پخته ای مناسب باشد. برای تبدیل شدن به یک زن خانه دار عالی، باید بر چندین گزینه تسلط داشته باشید و دستور العمل های زیر برای خمیر مخمر با شیر به این امر کمک می کند.

دستور تهیه خمیر مخمر با شیر برای پای

این یک دستور ساده برای خمیر مخمر با شیر با استفاده از ماده نسبتاً "جوان" مخمر خشک است. برای کیک های بزرگ، شانگی، نان ها، کوله بیاکی، پای های کوچک با فیل شور و شیرین مناسب است. برای شیرینی‌های شیرین، فقط باید مقدار شکر را دو برابر کنید.

الگوریتم اقدامات:

پایه مخمر روی ماست

برای پای

دستور العمل خمیر مخمر با شیر ترش برای پای به هر خانه دار کمک می کند و محصول خراب را به شیرینی های لطیف و مطبوع تبدیل می کند. می توانید از آن برای پخت پای، پای، سوسیس یا کتلت در خمیر استفاده کنید. نه تنها در فر پخته شده، بلکه در روغن نیز سرخ شده است.

لیست محصولات مورد نیاز:

• 8-10 گرم مخمر خشک؛
• 50 میلی لیتر آب گرم؛
• شکر 90 گرم؛
• 5 گرم نمک؛
• 2 عدد زرده تخم مرغ؛
• 500 میلی لیتر شیر ترش؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1000 گرم آرد.

حدود یک ساعت و نیم طول می کشد تا ورز و اثبات شود.

میزان کالری 100 گرم از این خمیر با شیر ترش 265.4 کیلو کالری است.

پیشرفت کار:

1. مخمر خشک را در آب گرم حل کنید؛
2. زرده های تخم مرغ را با شکر و نمک آسیاب کنید (هم نزنید!) سپس کره را اضافه کنید و مخلوط را با همزن دستی کمی بزنید.
3. سپس در شیر ترش، مخمر رقیق شده در آب بریزید، جرم را خوب هم بزنید.
4. سپس آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید که به دست نچسبد. 1 ساعت زمان دهید تا ور بیاید و می توانید پخت را شروع کنید. اگر خمیر به دست آمده برای پختن و خوردن آن خیلی بزرگ است، می توانید آن را فریز کنید. پس از یخ زدایی خواص خود را از دست نمی دهد.

برای پنکیک

علاوه بر پای، می توانید نازک ترین پنکیک های روباز را با استفاده از خمیر مایه شیر ترش درست کنید. البته، شما باید با چنین پنکیک هایی طولانی تر از پنکیک هایی که بر اساس تازه تهیه شده اند، سرهم بندی کنید، اما نتیجه عالی خواهد بود.

مواد لازم:

• 1000 میلی لیتر شیر ترش؛
• 15 گرم مخمر تازه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• شکر 60 گرم؛
• 3 گرم نمک غذا؛
• 55-60 میلی لیتر روغن گیاهی بدون بو؛
• 450 گرم آرد.

زمان پخت 3 ساعت خواهد بود.

محتوای کالری پنکیک تمام شده 198.3 کیلو کالری در 100 گرم خواهد بود.

توالی فرآیندها:

1. ابتدا باید خمیر را آماده کنید. برای آن، مخمر را با شکر ورز دهید، در یک لیوان شیر ترش گرم بریزید و 60 گرم آرد اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و آن را در یک قابلمه بزرگ پر از آب گرم به مدت 40 دقیقه قرار دهید.
2. مابقی شیر ترش، تخم مرغ های زده شده را در ظرفی جداگانه و بقیه آرد را به خمیر آماده شده اضافه کنید. نتیجه یک توده چسبناک، نه غلیظ و نه مایع خواهد بود، که باید 2 ساعت دیگر در جای گرم بماند.
3. پس از گذشت زمان تعیین شده، می توانید شروع به سرخ کردن پنکیک کنید. آنها فوق العاده زیبا و ظریف خواهند شد. اگر خمیر خیلی غلیظ بود، با اضافه کردن شیر جوشانده شده می‌توان آن را اصلاح کرد.

خمیر پیتزا با شیر

خمیر پیتزا مخمر مخلوط با شیر نازک با پوسته ترد، اما در عین حال لطیف و مطبوع به نظر می رسد. می توانید از آن برای پخت یک پای باز خوشمزه با پر کردن روی آن نه تنها در فر، بلکه در اجاق آهسته یا مایکروویو استفاده کنید.

برای تهیه پایه پیتزا از خمیر مخمر با شیر، باید مصرف کنید:

• 100 گرم مخمر زنده فشرده؛
• 500 میلی لیتر شیر با هر محتوای چربی؛
• 50 گرم کره یا مارگارین؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 10 گرم نمک؛
• شکر 15 گرم؛
• 950-1000 گرم آرد گندم.

زمان ورز دادن و سفت شدن 1 ساعت و 40 دقیقه خواهد بود و پیتزای این خمیر در 30 دقیقه پخته می شود.

محتوای کالری این جزء پیتزا 258.8 کیلو کالری در 100 گرم است.

دستورالعمل مخلوط کردن مرحله به مرحله:

1. اولین کاری که باید انجام داد، مانند هر نوع پختی که از مخمر استفاده می کند، فعال کردن این جزء است. برای انجام این کار، باید آنها را در یک ظرف عمیق (کاسه یا تابه) له کنید، شکر و چند قاشق غذاخوری شیر گرم را اضافه کنید. پس از این، توده مخمر باید به مدت یک ربع ساعت یا کمی بیشتر به حال خود رها شود تا زمانی که به طور فعال شروع به کف کند.
2. در این بین، باید شروع به تهیه مواد دیگر کنید. شیر را تا 35-40 درجه گرم کنید. کره یا مارگارین را ذوب کنید و خنک کنید تا داغتر از شیر نباشد. تخم مرغ ها را در دمای اتاق با نمک بزنید؛
3. پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، شیر و روغن مایع را با احتیاط داخل کاسه ای با مایه بریزید و تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید. هم بزنید تا این مخلوط مایع یکدست شود.
4. آرد را در یک کاسه با مواد مایع در قطعات کوچک الک کنید و خمیر کشسان را ورز دهید.
5. توده خوب ورز داده شده را به صورت نان بغلتانید و بگذارید به مدت یک ساعت در مکانی گرم در یک کاسه بزرگ یا تابه زیر یک حوله خشک و تمیز ور بیاید.
6. در طول این مدت، محتویات کاسه باید چندین بار ورز داده شود و خمیر تمام شده را می توان برای پایه پیتزا در یک لایه نازک 3-4 میلی متری باز کرد.

برای خمیر مایه با شیر از مخمر خشک و فشرده استفاده می شود. این دو ماده کاملاً در هر دستور غذا قابل تعویض هستند، فقط باید نسبت جایگزینی آنها با یکدیگر را بدانید. امکان جایگزینی یک قسمت از مخمر خشک با سه قسمت مخمر فشرده و بالعکس وجود دارد. بنابراین، 10 گرم مخمر فوری خشک در پودر طبق دستور غذا با 30 گرم مخمر فشرده جایگزین می شود.

کیفیت مخمر برای این نوع خمیر از اهمیت بالایی برخوردار است. آنها باید تازه باشند، نشانه آن بوی نامحسوس الکل خواهد بود. اگر در مورد تازگی این ماده شک دارید، می توانید یک بررسی کوچک ترتیب دهید. مقدار کمی از خمیر را درست کنید و کمی آرد گندم را روی آن الک کنید، اگر بعد از نیم ساعت با ترک پوشانده شود، این مخمر برای استفاده بیشتر مناسب نیست.

در مورد سایر مواد، نسبت آنها به هیچ عنوان نباید تغییر کند. مقدار آنها باید کاملاً با دستور غذا مطابقت داشته باشد و اگر خانم خانه بخواهد خمیر کم و بیش تهیه کند باید به نسبت مقدار مواد را افزایش (کاهش) داد.

فراموش نکنید که نه تنها محصولات لبنی که اساس دسته آینده را تشکیل می دهند باید گرم باشند، بلکه مواد باقیمانده نیز باید چندین ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج شوند، زیرا سرما باعث کاهش فعالیت مخمر و کندی می شود. پایین آمدن

مدت زمانی که طول می کشد تا خمیر بلند شود نیز بسیار به دمای محیط بستگی دارد. در محدوده 30 تا 35 درجه بهینه در نظر گرفته می شود، اما مقادیر زیر 10 یا بالاتر از 55 درجه و فرآیند تخمیر ناسازگار هستند.

در حین ضخیم کردن، جرم فزاینده باید 1-2 بار ورز داده شود، اما در طول این فرآیند دستان شما باید کاملا خشک شوند. مدت زمان هر گرم کردن باید یک تا دو دقیقه طول بکشد.

فرآیند تخمیر مخمر و سفت شدن خمیر را بیش از 3 ساعت به تاخیر نیندازید. این به شدت بر کیفیت محصولات نهایی تأثیر می گذارد.

راز اصلی پخت موفق خمیر مخمر با شیر در کندی نهفته است. در فرآیند پخت پای، هرگز نباید عجله کنید، چه رسد به اینکه از خمیر نامناسب محصولاتی درست کنید. فقط کار آرام و با خلق و خوی خوب باعث تولید شیرینی های معطر و پف دار می شود.

شما اولین بار این خمیر مخمر عالی با شیر را دوست خواهید داشت و قطعا دستور پخت را به موارد دلخواه خود اضافه خواهید کرد. به روش سنتی اسفنجی تهیه می شود و نیازی به مشارکت زیاد ندارد. و حتی اگر زمان کمی برای اثبات دارید، می توانید بلافاصله از آن مواد پخته شده درست کنید، به همان اندازه کرکی و مطبوع به نظر می رسد. به این خمیر همسفر هم می گویند و در بین خانم های خانه دار کاملاً شناخته شده است به همین دلیل قبلا چندین بار تست شده است. اگر فرصت دارید، هنگام ورز دادن خمیر، چند قاشق غذاخوری شیر خشک اضافه کنید - این فقط شیری را به محصولات نهایی اضافه می کند و طعم دلپذیری دارد.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر گرم 375 میلی لیتر
• آرد گندم 550 - 570 گرم
• 20 تا 25 گرم مخمر تازه
• 2 عدد تخم مرغ خام
• کمی نمک
• شکر از 1 قاشق غذاخوری (بسته به پر کردن)
• 120 میلی لیتر روغن نباتی

روش پخت

برای خمیر، مخمر را در شیر حل کرده، شکر و 100 تا 150 گرم آرد الک شده را از کل مقدار اضافه کنید. با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا توده ها کاملا محو شوند و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

جرم باید به خوبی بالا بیاید، حباب زده و کمی شروع به ریزش کند. تخم مرغ ها را جداگانه با نمک بزنید و به همراه کره داخل خمیر بریزید و آرد باقی مانده را نیز تکه تکه اضافه کنید.

خمیر مایه صاف را حدود 10 دقیقه ورز دهید، باید نرم باشد و اصلا به دستتان نچسبد. آن را به ظرفی که با روغن چرب کرده اید منتقل کنید و حدود یک ساعت در جای گرم بگذارید. خمیر بلند شده را ورز دهید و شروع به درست کردن نان یا پای کنید. اشتهای مبارک

من این خمیر مایه پایی را جهانی، اساسی، بسیار موفق و شاید بتوان گفت استاندارد می دانم. دستور تهیه آن بسیار ساده است و همیشه عالی می شود. در واقع می توان آن را سریع نامید، اگر زمان پخت و سفت شدن آن را در نظر نگیرید، این خمیر مایه نیاز چندانی به حضور شخصی شما ندارد. خوب و بدون مشکل زیاد ورز میده و هنگام درست کردن پای کار باهاش ​​خیلی لذت بخشه. تنها چیزی که باید به آن توجه کنید مقدار شکر است - این بستگی مستقیم به این دارد که از چه موادی برای پای ها استفاده کنید. در دستور پخت من، خمیر برای پخت شور آماده می شود و اگر شیرین درست می کنید، شکر را به 2 یا بیشتر (به سلیقه) افزایش دهید. کیک های تهیه شده از آن عالی، بسیار لطیف، مطبوع و بسیار خوشمزه می شود.

مواد تشکیل دهنده:

برای خمیر:

• 1.5 فنجان شیر گرم
• 200 گرم آرد
• 20 گرم مخمر تازه یا 11 گرم مخمر خشک
• 1 قاشق پر شکر

برای تست:

• حدود 400 آرد
• 75 میلی لیتر روغن نباتی
• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 2 عدد تخم مرغ خام

روش پخت

ابتدا مایه خمیر را در مقدار کمی شیر گرم حل کرده و با شکر مخلوط می کنیم سپس شیر باقی مانده را اضافه کرده و آرد را اضافه می کنیم. همه چیز را با لیسک هم بزنید تا گلوله ها محو شوند و خمیر مایه را حدود نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.

در این مدت باید به خوبی بالا بیاید، پف دار و هوا شود و سپس کمی بیفتد. تخم مرغ ها را که کمی با نمک می زنیم به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. بهتر است تمام روغن نباتی را یکباره داخل خمیر نریزید تا خمیر مایه در حین ورز دادن زیاد به آن ها نچسبد. حالا آرد الک شده را چند قسمتی اضافه کنید. این تا حد زیادی به کیفیت و رطوبت هوا بستگی دارد. خمیر پای را به مدت 10 دقیقه ورز دهید،

باید صاف، یکنواخت، نرم و ابریشمی باشد. آن را در یک کاسه قرار دهید. با روغن نباتی چرب کنید، با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید 45 تا 60 دقیقه در جای گرمی بماند تا حجم آن دو برابر شود. سپس خمیر مایه را ورز می دهیم و شروع به درست کردن پای ها می کنیم. اشتهای مبارک

خمیر به خودی خود یک بخش بسیار رضایت بخش و مهم از هر کالای پخته شده معطر و حتی بیشتر از آن با مخمر است.

شما می توانید مطلقاً هر چیزی را بپزید، زیرا در طول زمان به سادگی تعداد غیر قابل محاسبه ای از دستور العمل ها وجود دارد. و اگر همچنین تصور کنید که چند نفر ظاهر می شوند ...

در لیست زیر در مورد طرز تهیه بیش از یک خمیر مخمر برای پای با شیر صحبت خواهم کرد.

برای اینکه خانواده و دوستان خود را شگفت زده کنید، به اصطلاح، منو را متنوع کنید، زرادخانه آشپزی شما باید بیش از یک دستور غذا نه تنها برای پای، بلکه برای بسیاری از غذاهای دیگر نیز داشته باشد.

درست کردن خمیر آسان است! موفق باشید!

خمیر مخمر برای کیک های شاداب

این یک دستور خمیر مخمر بسیار ساده است. کیک های شیر شامل: نمک دریا به مزه. 600 گرم آرد گندم؛ 100 گرم مارگارین؛ 1.5 یک لیوان شیر انتخابی؛ 60 گرم شکر گرانول؛ 4 تکه تخم مرغ؛ 45 گرم مخمر تازه.

طرز تهیه خمیر پای با شیر:

1. برای شروع شیر را کمی گرم می کنم سپس مایه را اضافه می کنم. هم بزنید تا حل شود.
2. سپس 30 گرم شکر اضافه می کنم.
3. بدون توقف هم زدن، آرد را با دقت و به تدریج اضافه می کنم - در نهایت خمیر مایه را با شیر ورز می دهم.
4. مخلوط را به مدت 30 دقیقه در جای گرم و خشک می گذارم تا خمیر مایه اول بلند شود و سپس کم شود.
5. برای اینکه منتظر یک خمیر مایه پایی نباشم، فیلینگ را آماده می کنم. برای این کار ابتدا در یک کاسه شکر را با تخم مرغ با دست یا با همزن خرد کنید.
6. مارگارین را در قابلمه ای با کف ضخیم آب کنید و بگذارید خنک شود.
7. دو جرم به دست آمده را با هم مخلوط می کنم که در مرحله بعد به خمیر شیر اضافه می کنم.
8. برای اینکه هنگام ورز دادن خمیر مایه به دست نچسبد، باید روی آن کمی آرد بپاشید. باید نرم بشه
9. مجدداً یک تا دو ساعت در جای خشک و گرم می گذارم تا دم بکشد.
10. آخرین لمس: خمیر را برای آخرین بار ورز می دهم و مدتی می گذارم.

خمیر مخمر با شیر تازه آماده است! نان های فوق العاده ای بپزید و خانواده خود را خوشحال کنید. اشتهای مبارک!

1. برای چنین دستور العمل هایی برای پخت با شیر، بهتر است فقط از مخمر خشک یا فشرده استفاده کنید. آیا امکان ترکیب و تغییر وجود دارد؟ به عنوان مثال، سه قسمت (30 گرم) محصول فشرده می تواند جایگزین یک قسمت خشک (10 گرم) شود.
2. بوی الکل که به سختی قابل توجه است، نشانه تازگی مخمر است. اگر "درپوش" خمیر در نهایت با ترک پوشانده شود، پس شما محصول تازه ای نگرفته اید. بنابراین، با مصرف همه چیز به نسبت کوچک، می توانید کیفیت مخمر را بررسی کنید.
3. دستور العمل را به شدت دنبال کنید. اگر می خواهید حجم مواد پخته شده را افزایش دهید، مقدار تمام مواد را به نسبت مستقیم افزایش دهید.
4. از موادی که به تازگی از یخچال خارج شده اند استفاده نکنید. آنها باید مدتی در دمای اتاق نگهداری شوند، در غیر این صورت فعالیت مخمر کاهش می یابد.
5. همچنین دمای اتاق نباید کمتر/بالاتر از 30-35 درجه سانتیگراد باشد.
6. هنگامی که آن را در حین (حداکثر 2 ساعت) لایه برداری و بلند کردن پایه ورز می دهید، حتما با دست های خشک این کار را انجام دهید.
7. تخمیر نباید بیش از 3 ساعت طول بکشد.

دستور تهیه با عکس: خمیر با مخمر و شیر

این دستور غذا از این جهت خاص است که با استفاده از شیر و مخمر خشک درست می شود. به طور معمول، این خمیر برای غذاهای با حجم زیاد مخلوط می شود: پای، پای با پر کردن شیرین، نان های مختلف، kulebyaki و سایر محصولات پخته شده.

اگر قصد دارید از چنین خمیر مخمر چیزی شیرین بپزید، فقط باید مقدار شکر ماسه را تقریباً دو برابر کنید.

مواد لازم خمیر شیر برای پای: 10 گرم مخمر خشک؛ 60 گرم شکر معمولی؛ 350 میلی لیتر شیر خوب؛ 30 میلی لیتر روغن نباتی؛ 5 گرم نمک؛ 800 گرم آرد گندم.

پای شیر و خمیر مایه آن به شرح زیر درست می شود:

1. آرد را به طور مساوی تقسیم می کنم و مایه خمیر را با نمک و شکر به یک قسمت اضافه می کنم. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم.
2. شیر انتخاب شده را کمی گرم می کنم و با کره مخلوط می کنم.
3. همان قسمت اول آرد را همانجا اضافه می کنم، اما نه یکباره، بلکه در قسمت هایی. نمی توانم مدام هم زدن را متوقف کنم. بعد از مدتی با دست ورز دهید سپس قسمت دوم آرد را اضافه کنید.
4. خمیر مایه کیک ها باید نرم و الاستیک باشد. آن را به شکل توپ در می‌آورم و در ظرفی می‌گذارم و تا یک ساعت در جای گرم و بدون باد می‌گذارم. حجم خمیر افزایش می یابد.

آماده! پای های ساخته شده از این خمیر به سادگی عالی می شود. اشتهای مبارک!

خمیر مخمر برای پای

دستور تهیه چنین خمیری بر اساس شیر ترش است و مزایای زیادی دارد.

به عنوان مثال، این واقعیت را در نظر بگیرید که شیر از دست رفته، که حیف است دور ریخته شود، می تواند دوباره استفاده شود، و همچنین سادگی خود دستور پخت، که از آن می توانید هر چیزی را که دوست دارید بپزید: کیک هایی با مواد پرکننده مختلف، سوسیس های داخل خمیر. و غیره

مسیر نهایی خمیر را می‌توان در فر یا در ماهیتابه در روغن سرخ کرد. همه چیز حدود یک ساعت و نیم طول خواهد کشید.

خمیر شیر و اجزای آن:

مخمر خشک - حداکثر 10 گرم؛ آب گرم - 50 میلی لیتر؛ شکر شن و ماسه - 90 گرم؛ زرده از تخم مرغ - 2 قطعه؛ شیر ترش - 500 میلی لیتر؛ روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛ آرد گندم - 1000 گرم.

طرز تهیه خمیر مایه پایی:

1. آب گرم میگیرم و مایه خمیر رو بهش اضافه میکنم. صبر می کنم تا حل شوند.
2. من آن را نمی زنم، اما زرده ها را در ظرفی به همراه نمک و شکر خرد می کنم.
3. داخل زرده ها روغن می ریزم و می زنم (لیسک، چنگال یا مخلوط کن کمک می کند).
4. دو مخلوط را با هم مخلوط می کنم و به آن شیر اضافه می کنم. خوب مخلوط کنید.
5. در آنجا، بدون توقف هم زدن، آرد را در قسمت های کوچک اضافه می کنم.
6. در آخر خمیر پای را ورز می دهم. باید نرم باشد و به دستتان نچسبد.
7. من آن را به مدت 60 دقیقه در یک مکان گرم و بدون تهویه می گذارم - اجازه می دهم جا بیفتد، اندازه آن افزایش یابد و با اکسیژن اشباع شود.
8. اگر برنامه ها تغییر کرد و پخت خمیر پای به تعویق افتاد، می توانید به سادگی آن را فریز کنید. به هیچ وجه ویژگی های خود را از دست نخواهد داد.

آماده! پخت پای مبارک! همچنین دستور غذا را در زیر ببینید.

دستور تهیه: خمیر شیر برای پیتزا و پای

همانطور که قبلا متوجه شدید، از این خمیر، پای و پیتزای بسیار خوبی تهیه می شود. چرا این خمیر خاص؟ خوب، با اضافه کردن شیر به آن، نرم و مطبوع و در عین حال با پوسته ترد به نظر می رسد.

می توانید آن را در فر، آرام پز، حتی در مایکروویو بپزید.

خمیر به مواد زیر نیاز دارد:

فشرده، مخمر زنده - 100 گرم؛ شیر انتخاب شده - 500 میلی لیتر؛ کره / مارگارین - 50 گرم؛ تخم مرغ - 2 قطعه؛ نمک - 10 گرم؛ شکر شن و ماسه - 15 گرم؛ آرد گندم - تا 1000 گرم.

خمیر پای ها طبق الگوریتم زیر درست می شود:

1. یک کاسه مناسب (ترجیحا کاسه) برمیدارم و مایه خمیر را با شکر و یکی دو قاشق شیر در آن ورز میدهم.
2. سپس روی مخلوط را با حوله می پوشانم و ¼ ساعت می گذارم. بیشتر امکان پذیر است، اما آمادگی با کلاه بلند شده تعیین می شود.
3. در قابلمه ای که ته آن بزرگ است، شیر را کمی (نه به جوش) حرارت می دهم (40 درجه سانتیگراد).
4. کره/مارگارین را هم ذوب می کنم و می گذارم خنک شود. دمای آن باید تقریباً با شیر برابر باشد.
5. به طور جداگانه تخم مرغ ها را با نمک بزنید.
6. شیر، کره را داخل مایه مایه بریزید و تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
7. آرد گندم را با احتیاط در همان کاسه الک می کنم و در نهایت یک پایه کش دار برای پای ها ورز می دهم.
8. مخلوط به دست آمده را به شکل توپ در میاورم و به مدت 60 دقیقه در جای خشک و گرم می گذارم.
9. در طول این 60 دقیقه، توده مخمر باید یکی دو بار ورز داده شود.
10. برای پیتزا، از وردنه استفاده کنید تا لایه را به ضخامت تا 4 میلی متر باز کنید.

پایه پای ها آماده است! شما یک پیتزا فوق العاده خواهید داشت!

دستور تهیه: خمیر شیر برای پای با کلم

پای و پایه آنها: 1 قاشق چایخوری شکر؛ 1 کیلوگرم آرد گندم؛ نمک به مزه؛ 1.5 یک فنجان آرد گندم؛ 2 عدد تخم مرغ؛ 11 گرم مخمر (خشک).
مواد پر کردن پای: کلم سفید - 700 گرم؛ نمک به مزه؛ 3 عدد تخم مرغ؛ ½ یک چوب کره؛ روغن نباتی به مزه

طرز پخت پای:

1. ابتدا شیر را در یک قابلمه با ته ضخیم (حدود 30 درجه سانتیگراد) کمی گرم می کنم.
2. یک تابه دیگر برمی دارم و آرد گندم را از طریق الک داخل آن الک می کنم و سپس در وسط آن "سوراخ" ایجاد می کنم. من شیر را در فرورفتگی حاصل می ریزم.
3. تخم مرغ را با مایه و نمک و شکر اضافه می کنم.
4. من یک پایه نسبتاً نرم و الاستیک را در پای ها ورز می دهم.
5. من آن را به مدت 1-2 ساعت در یک مکان گرم و خشک می گذارم. او بلند خواهد شد.
6. حالا نوبت پر کردن است! کلم را به صورت نوارهای نازک ریز خرد کنید.
7. سبزیجات خرد شده را با آب جوش روی الک می جوشانم. بلافاصله بعد از این، آب سرد روی آن می‌ریزم و زنده می‌مانم. به این ترتیب تلخی معمول از بین می رود.
8. کره را به آرامی در ماهیتابه ذوب کنید. کلم را روی آن سرخ می کنم، هر از گاهی هم می زنم، حدود 30 دقیقه با حرارت نسبتاً کم.
9. در همان زمان، جوشاندن تخم مرغ حدود 7 دقیقه طول می کشد. بعد هم مثل کلم با آب سرد آبکشی میکنم. تخم مرغ ها را تمیز و خرد می کنم.
10. من تخم مرغ ها را با کلم در یک کاسه کاملا مخلوط می کنم و همه چیز را نمک می زنم.
11. پایه پای ها را به صورت توپ در میاورم که تقریباً به قسمت های مساوی تقسیم می کنم.
12. من هر تکه را رول می کنم، ضخامت آن باید حدود 1 سانتی متر باشد.
13. هر کدام را دو قاشق از فیلینگ ریختم و لبه ها را با دقت فشار می دهم.
14. درز باید در پایین باشد و برای اینکه به آن شکل "پای" بدهد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که به آرامی فشار دهید.
15. پخت آینده را به مدت 20 دقیقه می گذارم. بذار جدا بشه 16 هر شیرینی در کره داغ و مارگارین تا 3 دقیقه سرخ می شود.

کیک های کلم خوشمزه آماده است! اشتهای مبارک!

دستور تهیه ویدیویی من