آیا می توان ریکوتا را با پنیر کاتیج جایگزین کرد؟ پنیر را با چه چیزی جایگزین کنیم؟ سالاد با پنیر آب پنیر نرم

در دستور العمل های غذاهای ایتالیایی اغلب می توانید یک ماده جالب مانند "Ricotta" پیدا کنید. پیشنهاد می کنیم بدانید این محصول چیست، چگونه از آن استفاده کنید و چگونه پنیر ریکوتا را جایگزین کنید.

ریکوتا چیست؟

"زیستگاه" پنیر ریکوتا - دستور العمل های غذاهای ایتالیایی. در همین حال، پنیر نامیدن آن تنها می تواند مشروط باشد - در واقع، اساس تهیه این محصول لبنی شیر نیست، بلکه آب پنیر است که در طول تولید پنیرها تشکیل می شود.
این پنیر نرم حاوی لاکتوز است که طعم کمی شیرین به آن می دهد. همچنین سرشار از میکروارگانیسم های ارزشمند برای بدن انسان، به ویژه کلسیم، و اشباع از ویتامین های B و A است. خواص مفید آن به همین جا ختم نمی شود - این غذای لذیذ همچنین حاوی پروتئین هایی به شکل آسان هضم است که می تواند بدن را با مواد ضروری اشباع کند. اسیدهای آمینه مانند تریپتوفان و متیونین. همچنین، این "ایتالیایی" یک محصول رژیمی در نظر گرفته می شود که باید بخشی از رژیم غذایی یک ارگانیسم در حال رشد و یک ارگانیسم در معرض فعالیت بدنی باشد.

ریکوتا با چی میخوری؟

دامنه استفاده از این پنیر کشک مدتهاست که از مرزهای غذاهای ایتالیایی عبور کرده و در غذاهای مدیترانه ای جا افتاده است. در عین حال، طعم لطیف آن را می توان به شکل خالص یا با نان تست یا با گوجه فرنگی و سایر سبزیجات تکمیل کرد. اما این همه ماجرا نیست. پاستا، لازانیا و پیتزا نمی توانند بدون آن کار کنند. همچنین با این محصول دستور پخت کیک ایتالیایی عید پاک نیز وجود دارد. اما به عنوان بخشی از دسرها به ویژه هماهنگ به نظر می رسد: کیک، موس، پنکیک، کرم، که به آن پیچیدگی طعم خاصی می بخشد.

دستور پخت دسر با ریکوتا

همانطور که قبلا ذکر شد، این محصول لبنی به ویژه در هنگام استفاده در دسرها ارزشمند است. و ما از شما دعوت می کنیم دستور پختی به نام "فیادون به زبان ایتالیایی" را امتحان کنید. این یکی از محبوب ترین دسرهای ایتالیایی با رایحه وانیل- مرکبات باورنکردنی، طعم شگفت انگیز و سادگی کامل در تهیه است.
مواد لازم:

• نشاسته ذرت (می توان آن را با نشاسته سیب زمینی جایگزین کرد) - 1 قاشق غذاخوری. ل
• ریکوتا - 250 گرم
• شکر گرانول - ¼ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 3 عدد.
• نمک - یک خرج کردن
• پوست لیمو - 1 عدد.
• وانیل - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت:

1. آماده کردن دسر ایتالیایی خود را با هم زدن شکر و تخم مرغ شروع می کنیم تا سفید شود. در این مرحله می توانید طعم ظرف را با مقدار شکر تنظیم کنید. دوز مشخص شده "میانگین طلایی" شیرینی و طعم پنیر را می دهد، بنابراین اگر طعم پنیر را ترجیح می دهید می توانید آن را کاهش دهید یا برعکس، اگر طعم شیرین اولویت شما باشد، آن را افزایش دهید.
2. سپس نمک، نشاسته، وانیل و پوست را داخل مخلوط تخم مرغ و شکر بریزید، خوب هم بزنید و ریکوتا را به مخلوط اضافه کنید.
3. خمیر به دست آمده را روی یک ورقه فر کاغذی بریزید و به مدت 30 تا 40 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. دسر و رنگ پوسته را تماشا کنید - باید طلایی باشد و خود فیادون نباید بسوزد.
4. دسر تمام شده را به صورت مربع یا مثلث برش دهید.

دستور تهیه سالاد ریکوتا

یکی دیگر از گزینه های یک غذای موفق با این محصول سالاد است. دستور تهیه سالاد مرغ لذیذ ما را امتحان کنید.

مواد لازم:

• ریکوتا - 250 گرم
• آب - 3 قاشق غذاخوری. ل
• سیب (قرمز) - 3 عدد.
• عسل - 1 قاشق چایخوری.
• فیله مرغ (آب پز) - 3 عدد.
• روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری. ل
• سالاد سبز
• فلفل سیاه آسیاب شده
• خردل دانه ای - 2 قاشق چایخوری.
• سرکه شراب سفید - 1 قاشق چایخوری.
• تخم بلدرچین (آب پز) - 2-3 عدد

روش پخت:

1. بیایید با مخلوط کردن روغن، خردل، سرکه، نمک، فلفل، عسل و آب یک سس درست کنیم.
2. سیب های شسته شده را از وسط نصف کنید، هسته آن را ببرید و به قطعات نازک برش دهید. مرغ را به صورت نوارهای نازک برش دهید. پنیر را با چنگال چرخ کنید. سالاد را با دستان خود تکه تکه می کنیم.
3. گوشت را به همراه سیب و سالاد روی ظرف می چینیم و روی آن را ریکوتا می ریزیم و روی سس می ریزیم و با نصف تخم مرغ تزئین می کنیم.

نحوه جایگزینی ریکوتا

از آنجایی که این محصول هنوز "خارج از کشور" است و برای همه در دسترس نیست، بسیاری از زنان خانه دار با خواندن چنین دستور العمل هایی تعجب می کنند که چه چیزی می تواند جایگزین آن شود. البته جبران کامل طعم بی نظیر آن امکان پذیر نخواهد بود، اما خوشبختانه غیر قابل تعویض نیست. دستور العمل هایی که در آن پنیر ایتالیایی با پنیر نرم جایگزین می شود، از جمله پنیر خانگی، یا پنیر کشک، به عنوان مثال، آلمت، از نظر طعم هماهنگ خواهد بود.

در ایتالیا با تمام محصولات با دقت رفتار می کنند و بدون برجای گذاشتن زباله از آنها حداکثر استفاده را می کنند. سرآشپزهای ایتالیایی استفاده از آب پنیر را پیدا کرده اند و پنیر ریکوتا به طرز شگفت انگیزی خوشمزه درست کرده اند. در مورد پیچیدگی های تهیه غذاهای خوشمزه با استفاده از پنیر صحبت خواهیم کرد.

محصول اصلی برای تهیه پنیر آب پنیر است. مایعی که پس از تهیه پنیر سنتی باقی می ماند.

ریکوتا انواع مختلفی دارد:

• نوع تولید شده از آب پنیر گوسفندی Ricotta Romano نامیده می شود.
• Ricotta di Bufala از شیر بوفالو و آب پنیر تهیه می شود.
• انواع نمکی به مدت 3 ماه - Ricotta salata.
• پنیر تازه پخته شده تا زمانی که پوسته قهوه ای شود - Ricotta infornata;
• نسخه دودی – Ricotta affumicata;
• پنیر کهنه، تولید شده بیش از یک سال از انواع مختلف آب پنیر (گاو، گوسفند، بز، بوفالو) - Ricotta forte.

ترکیب، محتوای کالری و ارزش غذایی

این پنیر به دلیل ترکیب شگفت انگیز آن دارای خواص تغذیه ای است که شامل موارد زیر است:

• ویتامین ها (A، E)، مسئول وضعیت پوست و فعالیت چشم؛
• پتاسیم؛
• ویتامین های B که فعالیت سیستم عصبی را عادی می کند.
• روی
• کلسیم ارزش اصلی محصول است که مسئول سیستم اسکلتی است. کمک به بهبود وضعیت ناخن و مو؛
• ویتامین ها (D، K)؛
• سلنیوم، که به بهبود فعالیت عضلات کمک می کند.

ریکوتا در مقایسه با اکثر پنیرها کالری کمی دارد. بنابراین، برای تغذیه رژیمی ایده آل است.

محتوای کالری تنها 174 کیلو کالری در 100 گرم است.

• همان جرم محصول شامل:
• پروتئین - 11 گرم؛
• کربوهیدرات - 3 گرم؛

چربی - 13 گرم.

با پنیر ریکوتا چه می خورید؟

انواع دودی و کهنه ریکوتا مانند پنیرهای سفت خورده می شوند که برای همه آشنا هستند.

ریکوتای تازه به قطعات بریده می شود و با گیاهان، نان یا سبزیجات همراه با شراب سرو می شود.

• به عنوان پایه برای:
• چیزکیک؛
• خامه؛

پرکننده برای پاستا درشت

پنیر جایگزین خامه می شود و بر اساس آن سس تهیه می شود. این محصول به عنوان یک پرکننده عالی برای راویولی، پای گوشت، لازانیا و پیتزا است. ریکوتا یک ماده فوق العاده برای سالاد و دسر است.

چه چیزی را می توانید جایگزین پنیر ریکوتا کنید؟

• اگر در مورد یک ظرف تصمیم گرفته اید، اما نمی توانید ریکوتا را پیدا کنید، می توانید به راحتی آن را با:
• پنیر دلمه؛
• خامه ترش؛
• فروم بلان (پنیر کره ای)؛
• توفو (پنیر گیاهی)؛
• ماسکارپونه؛
• پنیر دوغ؛
• پنیر خامه ای؛
• پنیر بز؛

پنیر

محصول چه بو و طعمی دارد؟

طعم پنیر شیرین است. بافت آن کشک-کرم با رنگ سفید-کرم است. عطر آن غیر معمول و در عین حال لطیف است.

پاستا با ریکوتا و گوجه فرنگی

بسیاری از مردم نمی دانند از پنیر ریکوتا چه چیزی می توان تهیه کرد. توصیه می کنیم آشنایی خود را با محصول با ساده ترین کار - با تهیه ماکارونی آغاز کنید.

• مواد تشکیل دهنده:
• نمک؛
• اسپاگتی - 550 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن زیتون - 25 میلی لیتر؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• فلفل سیاه - 0.3 قاشق چایخوری؛
• گوجه فرنگی - 550 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛

پنیر ریکوتا - 220 گرم.

1. آماده سازی:
2. در قابلمه ای روغن بریزید و پیاز را به صورت مکعبی بچینید. بعد از یک دقیقه حبه های سیر را اضافه کنید. یک غلاف فلفل تند اضافه کنید. سرخ کنید.
3. گوجه فرنگی را قرار دهید. به مدت 8 دقیقه بدون درب بجوشانید. آتش باید حداقل باشد.
4. ریکوتا را خرد کرده و در قابلمه بریزید. نمک و فلفل بپاشید. هم بزنید. 3 دقیقه بجوشانید.

سالاد با پنیر آب پنیر نرم

یک پیش غذای خوشمزه و اصلی به عنوان یک میان وعده خوب خدمت می کند و با هر غذای شامی کاملاً ست می شود. سالاد با پنیر ریکوتا و چغندر یک گزینه عالی برای کل خانواده است.

بسیاری از مردم نمی دانند از پنیر ریکوتا چه چیزی می توان تهیه کرد. توصیه می کنیم آشنایی خود را با محصول با ساده ترین کار - با تهیه ماکارونی آغاز کنید.

• چغندر - 120 گرم؛
• شکر - 190 گرم؛
• آرگولا - 15 گرم؛
• سرکه بالزامیک - 190 میلی لیتر؛
• سالاد ذرت - 15 گرم؛
• آجیل کاج - 5 گرم؛
• ریکوتا - 110 گرم؛
• نمک - 2 گرم؛
• شوید - 4 گرم.

پنیر ریکوتا - 220 گرم.

1. چغندر را در فر قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت بپزید. دمای هوا 165 درجه خواهد بود. سپس در دودخانه به مدت نیم ساعت سیگار بکشید. حتی می توانید یک دودخانه در خانه بسازید. برای این کار یک تابه قدیمی بردارید و خاک اره را کف آن قرار دهید. چغندر را در صافی قرار دهید. با درب بپوشانید و روی آتش بگذارید.
2. کاهو را خرد کنید. آرگولا را خرد کنید. مخلوط کنید.
3. شوید را خرد کرده و پنیر خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید و به شکل توپ در بیاورید.
4. سرکه را داخل قابلمه بریزید. شیرین کن بجوشانید تا مخلوط غلیظ و سس مانند شود.
5. یک توپ پنیر را روی آرگولا قرار دهید. چغندر خرد شده را اضافه کنید. روی سس آماده شده بریزید. با آجیل تزئین کنید.

کیک پنیر برای صبحانه

این نوع چیزکیک دارای عطر و طعم لذیذی است. پوسته ترد و گوشت لطیف است. سعی کنید گزینه پیشنهادی را تهیه کنید تا چیزکیک ها به یک غذای مورد علاقه در خانه شما تبدیل شوند.

بسیاری از مردم نمی دانند از پنیر ریکوتا چه چیزی می توان تهیه کرد. توصیه می کنیم آشنایی خود را با محصول با ساده ترین کار - با تهیه ماکارونی آغاز کنید.

• پودر قند - 65 گرم؛
• نشاسته ذرت - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پنیر ریکوتا - 250 گرم؛
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پنیر فیلادلفیا - 120 گرم؛
• زرده - 1 عدد؛
• آرد - 45 گرم.

پنیر ریکوتا - 220 گرم.

1. ریکوتا را آبکش کنید. برای نرم شدن چیزکیک ها، نیمی از آن ها را در صافی قرار دهید و چرخ کنید. با مقدار باقی مانده پنیر مخلوط کنید.
2. پودر بپاشید و مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید. خمیر کنید. زرده را در آن بریزید. مخلوط آماده شده را با فیلادلفیا مخلوط کنید. یک توده متراکم به دست خواهید آورد.
3. به شکل سوسیس درآورید. به 11 قطعه برش دهید. هر قسمت را به شکل پوکه درآورده و در نشاسته آغشته کنید.
4. در روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شود.

خامه پنیر ریکوتا برای کیک

توده خامه ای، هوا و بدون چربی خواهد بود. مناسب برای هر نوع دسر

پنیر ریکوتا - 220 گرم.

1. پیاز را خرد کنید. تفاله کدو تنبل را خرد کنید. مخلوط کنید. در آب و روغن زیتون بریزید. مقداری نمک اضافه کنید. فلفل بپاشید. مخلوط کنید. روی یک ورقه پخت قرار دهید. در فر با دمای 200 درجه قرار دهید تا بپزد. 27 دقیقه نگه دارید.
2. کره را در یک قابلمه بریزید. آرد را اضافه کرده و هم بزنید. 3 دقیقه سرخ کنید. شیر را در یک جریان بریزید. مخلوط کنید. 7 دقیقه بپزید. جرم غلیظ می شود. ریکوتا خرد شده را اضافه کنید. با جوز هندی بپاشید. هم بزنید.
3. اسفناج را در یک قابلمه کم عمق بریزید و یک قاشق بزرگ آب به آن اضافه کنید. فلفل و نمک بپاشید. هم بزنید و 7 دقیقه بجوشانید.
4. نیمی از کدو تنبل را در کف تابه قرار دهید. با مقداری از اسفناج بپوشانید. نصف سس را داخل آن بریزید. نمک و براده های پنیر بپاشید. با ورقه های لازانیا بپوشانید. روی کدو و سپس اسفناج بریزید. روی سس بریزید. با ورقه های لازانیا بپوشانید و با پنیر بپاشید.
5. در فر 180 درجه بپزید. زمان - 37 دقیقه.

دسر کوکی با میوه و پنیر

این ظرافت نفیس هر جشن جشن را تزئین می کند.

بسیاری از مردم نمی دانند از پنیر ریکوتا چه چیزی می توان تهیه کرد. توصیه می کنیم آشنایی خود را با محصول با ساده ترین کار - با تهیه ماکارونی آغاز کنید.

• پنیر ریکوتا - 550 گرم؛
• توت فرنگی - 420 گرم؛
• موز - 210 گرم؛
• کوکی ها - 130 گرم؛
• عسل - 25 گرم؛
• وانیلین؛
• تکه های نارگیل

پنیر ریکوتا - 220 گرم.

1. عسل را روی ریکوتا بریزید. با وانیل بپاشید. موز را برش بزنید. اگر توت فرنگی ها بزرگ هستند، آنها را خرد کنید. کوکی ها را بشکنید.
2. مواد را در یک لیوان بلند با ساقه بلند قرار دهید. لایه اول پنیر است. توت فرنگی روی آن، سپس موز. با کوکی ها بپاشید. با ریکوتا بپوشانید. با تکه های نارگیل بپاشید.

پنیر ریکوتا ایتالیایی اغلب برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود: سالاد، لازانیا، پیتزا، انواع دسرها و بسیاری دیگر. هم در ترکیب با سایر محصولات و هم به عنوان یک غذای غنی خوب است.

کنجکاو!به طور قطع نمی توان ریکوتا را پنیر نامید، زیرا این محصول از شیر تهیه نمی شود، بلکه از آب پنیر تهیه می شود.

اغلب می توانید بشنوید که ریکوتا یک پنیر نرم، پنیر دلمه سبک یا پنیر کشک است. هر چه اسم این محصول باشد از طعم آن کم نمی شود. ریکوتا علاوه بر طعمی که دارد حاوی مقدار زیادی ویتامین و عناصر میکروبی است که برای سلامتی مفید است.

واقعیت!ریکوتا به دلیل لاکتوز موجود در آن طعم کمی شیرین دارد.

با چه چیزی می توانید ریکوتا را جایگزین کنید؟

اگرچه ریکوتا محصول گران قیمتی نیست، اما همیشه در قفسه ها یافت نمی شود. اگر دستور غذا قبلاً انتخاب شده باشد، اما این ماده را پیدا نکنید، چه باید کرد؟ در این مورد، انتخاب دشوار نیست، زیرا گزینه های جایگزین بیش از اندازه کافی وجود دارد.

پنیر کوتاژ. طعم ملایمی دارد که آن را شبیه ریکوتا می کند. با این حال، پنیر دلمه پلاستیکی کمتری دارد و چربی کمتری دارد. این باعث می شود که جایگزین سالم تری برای پنیر شود. پنیر کوتاژ را می توان به عنوان جایگزینی برای ریکوتا برای پر کردن لازانیا یا سایر غذاهایی که نیاز به پنیر ملایم دارند استفاده کرد.

نصیحت!برای از بین بردن آب پنیر اضافی، پنیر کوتیج را باید قبل از افزودن به ظرف، کمی فشرده کنید.

خامه ترش. خامه ترش از تخمیر خامه طبیعی با باکتری های اسید لاکتیک تهیه می شود. برای تهیه سس می توان ریکوتا را با خامه ترش جایگزین کرد. برای اینکه طعم خامه ترش کمی کم شود، می توانید سیر، سبزی و ادویه های مختلف را به سس اضافه کنید. علاوه بر این، خامه ترش را می توان به خامه برای کیک و دسر اضافه کرد.

فروماژ بلان. پنیر کره ای با ساختاری شبیه به ماست. طعمی جالب و غیر معمول با کمی شیرینی دارد. به دلیل قیمت بالای آن در فروشگاه ها بسیار نادر است. ریکوتا را می توان در دسرها یا به عنوان مکمل میوه جایگزین کرد. همچنین می توان آن را به سس های مختلف اضافه کرد.

توفو پنیر توفو با فشار دادن شیر سویا تخمیر شده به دست می آید. قبل از افزودن توفو به ظروف، مانند پنیر دلمه، باید آن را از آب پنیر اضافی خارج کرده و به آرامی با مخلوط کن مخلوط کنید تا قوامی شبیه ریکوتا به دست آید. از توفو برای تهیه لازانیا، راویولی و انواع پخت و پز استفاده می شود.

جالبه!توفو یک محصول محبوب در بین گیاهخواران و افرادی است که از عدم تحمل شیر گاو رنج می برند. این پنیر همچنین دارای پروتئین بالا با مقدار کمی چربی و کربوهیدرات است.

ماسکارپونه. ماسکارپونه نیز مانند ریکوتا از ایتالیا سرچشمه می گیرد. ماسکارپونه یک توده خامه ای غلیظ با طعم خامه ای مطبوع است.

پنیر ماسکارپونه برخلاف ریکوتا کاملا چرب است. بنابراین، افرادی که به شکل آنها نگاه می کنند باید استفاده از آن را محدود کنند. ماسکارپونه معمولا به کیک ها و دسرهای مختلف اضافه می شود. انواع سس ها بر اساس آن درست می شود. پنیر دوغ.

این پنیر اغلب در قفسه فروشگاه یافت نمی شود. طعمی ملایم با کمی ترشی دارد. از نظر ظاهری شبیه کرم است. پنیر باترمیلک می تواند جایگزین ریکوتا در چیزکیک ها و به عنوان رویه پاستا شود. پنیر خامه ای.

با توجه به اینکه پنیر خامه ای ساختاری نرم و خامه ای دارد، به راحتی می تواند جایگزین ریکوتا در انواع دسرها و سس ها شود. اما از آنجایی که ریکوتا فقط از شیر و پنیر خامه ای از خامه و شیر تهیه می شود، درصد چربی بیشتری دارد. برخی از تولیدکنندگان پنیر خامه ای کم چرب را برای فروش عرضه می کنند، اما طعم این محصول با اصل متفاوت است. از نظر ظاهری این پنیر شبیه فروماژ بلان است. پنیر بز را می توان به جای ریکوتا در دسرها یا به عنوان افزودنی به میوه استفاده کرد.

واقعیت!شرط اصلی تازگی پنیر بز است. فقط پنیر تازه طعمی شبیه ریکوتا خواهد داشت.

پنیر بز می تواند توسط افرادی که نسبت به شیر گاو حساسیت ندارند مصرف کنند. پانیر.

جالبه!پنیر از هند می آید. پنیر نه تنها از نظر ظاهری و لقمه ای، بلکه از نظر طرز تهیه بسیار شبیه ریکوتا است. با حرارت دادن شیر گاو و افزودن مقدار کمی آب لیمو به آن تولید می شود. مناسب برای غذاهای کبابی و همچنین پر کردن و دسرهای مختلف.

پنیر برای گیاهخواران مناسب است زیرا در هنگام تهیه آن مایه پنیر اضافه نمی شود.

چگونه ریکوتا خود را درست کنیم

اگر ریکوتا را در فروشگاه پیدا نکردید و نمی‌توانید آن را با چیزی جایگزین کنید، می‌توانید آن را خودتان در خانه بپزید.

برای تهیه ریکوتا چندین دستور العمل ساده وجود دارد:

• دستور پخت ریکوتا خانگی 1
• یک بسته ماست یا کفیر پرچرب باید در فریزر قرار داده شود تا کاملا منجمد شود. آبکش را روی تابه گذاشته و با گاز می پوشانیم.
• پس از این، بسته با ماست یا کفیر باید بریده شود و محتویات آن در یک آبکش قرار داده شود. پس از ذوب شدن جرم، آب پنیر داخل تابه می‌ریزد و توده کشک در آبکش باقی می‌ماند.
  

سپس، توده به دست آمده باید از آب پنیر باقیمانده خارج شود و به یک ظرف قابل آب بندی مجدد منتقل شود.

• دستور پخت ریکوتا خانگی ۲
• برای تهیه ریکوتا شما نیاز دارید: شیر پاستوریزه - 1 لیتر، خامه 22٪ - 0.3 لیتر، نمک - 1/2 قاشق چایخوری، آب نصف لیمو. شیر، خامه و نمک را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد.
• مخلوط باید به صورت دوره ای هم زده شود. پس از شروع به جوش آمدن مخلوط، آب لیمو را به آن اضافه می کنند. هنگامی که شیر منعقد شد و شروع به جدا شدن از آب پنیر کرد، ظرف را از روی حرارت بردارید و با حوله بپوشانید.
• وقتی جرم کمی خنک شد، باید آن را به یک آبکش پوشیده شده با گاز منتقل کنید و حدود یک ساعت بگذارید. در این مدت، سرم باید ناپدید شود. برای برداشتن کامل آن، توده باید در گاز فشرده شود و به یک ظرف دربسته منتقل شود.

برای طعم غنی تر، می توانید پارمزان را که روی یک رنده ریز رنده شده است اضافه کنید.

همه ما گاهی اوقات غذاهای خارج از کشور را برای غافلگیری عزیزان و مهمانان خود می پزیم. انواع لازانیا، بیگنت، چیزکیک، کریسپل... در ایتالیا، یک ماده با نام پیچیده به این غذاها اضافه می شود - ریکوتا. این محصول چیست و در صورت نداشتن ریکوتا چگونه می توان آن را جایگزین کرد؟ به نظر می رسد همه چیز بسیار ساده است.

ریکوتا چیست؟

ریکوتا یک محصول لبنی است که از آب پنیر تهیه می شود. اصالتا ایتالیایی است. برخی پنیر نرم ریکوتا، برخی دیگر پنیر دلمه سبک و برخی دیگر پنیر کشک می نامند. به لطف لاکتوز موجود در آن، طعم شیرینی دارد. این محصول سرشار از کلسیم و حاوی ویتامین‌های A و B می‌باشد.

چگونه از ریکوتا استفاده کنیم؟

ریکوتا هم به شکل خالص خورده می شود و هم به تعداد زیادی غذا اضافه می شود: لازانیا، سالاد، پاستا، راویولی، پیتزا. این به طور فعال در تهیه غذاهای شیرین استفاده می شود: کیک پنیر، پنکیک، کرم و موارد دیگر. اگر نتوانید ریکوتا را پیدا کنید، چه چیزی می توانید آن را جایگزین کنید؟

چه چیزی را جایگزین ریکوتا کنیم؟

این محصول را نمی توان همیشه در قفسه فروشگاه ها یافت و ارزان نیست. بسیاری از زنان خانه دار به دنبال جایگزینی معادل آن هستند. بنابراین به جای ریکوتا از چه چیزی می توانید استفاده کنید؟

ریکوتا را می توان با موارد زیر جایگزین کرد:

1. پنیر کوتیج کم چرب نرم (به عنوان مثال 5 درصد چربی)
2. پنیر کشک (بدون فیلر)
3. خامه بسیار سنگین با آب لیمو
4. پنیر خانگی خانگی

چگونه ریکوتا خود را درست کنیم؟

ریکوتای خریداری شده در فروشگاه را می توان با نمونه خانگی جایگزین کرد. بیایید به چندین دستور العمل محبوب برای تهیه ریکوتا نگاه کنیم:

1. بسته ماست را در فریزر قرار دهید. بعد از اینکه یخ زد، بسته بندی را برش زده، تابه ای بردارید و یک آبکش که با گاز پوشانده شده است، روی آن قرار دهید. ماست یخ زده را در آبکش بریزید و بگذارید یک شبه آب شود. در این مدت آب پنیر داخل ماهیتابه می ریزد و یک توده دلمه در آبکش باقی می ماند. گاز را در یک گره جمع می کنیم و جرم را فشار می دهیم.
2. برای 4 وعده ما نیاز داریم: 1 لیتر. شیر پاستوریزه 300 میلی لیتر. خامه 22٪، 1/2 قاشق چایخوری. نمک، آب نصف لیمو. شیر و خامه را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید، هر از گاهی هم بزنید. مخلوط را به جوش بیاورید. وقتی مخلوط به جوش آمد، آب لیمو را اضافه کنید و خوب هم بزنید. وقتی شیر دلمه از آب پنیر خارج شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و با حوله بپوشانید. مخلوط باید دم بکشد، بنابراین آن را با گاز به یک آبکش منتقل می کنیم. باید صبر کنید تا آب پنیر ناپدید شود (حدود یک ساعت صبر می کنیم)، گاز را در بسته ای جمع کنید و جرم حاصل را فشار دهید. ریکوتای خانگی آماده است.

نحوه جایگزینی پنیر ریکوتا پنیر ریکوتا از ایتالیا می آید. طعمی غنی، خامه ای، تا حدودی شیرین و بافت دانه ای دارد. با فرآوری آب پنیر باقی مانده از تهیه پنیرهای دیگر تهیه می شود. پنیر ریکوتا به روش های مختلفی استفاده می شود. از آن برای تهیه خمیر پنیر استفاده می شود، به لازانیا اضافه می شود و در دسر، کاسرول، کانولی، پیتزا و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می شود. اما اگر برای پخت و پز نیاز به پنیر ریکوتا دارید اما ندارید، می توانید بدون آن با جایگزین کردن مواد دیگر انجام دهید. پلاستیک پنیر کوتاژ چربی و کالری کمتری دارد و آن را جایگزین سالم تری برای پنیر می کند. هنگام تهیه فیلینگ لازانیا و سایر غذاهایی که نیاز به پنیر با طعم ملایم دارند، می توان به جای ریکوتا از پنیر کوتیج استفاده کرد، درست قبل از استفاده، باید آن را کمی فشرده کرد تا از شر آب پنیر اضافی خلاص شود. 2. فروماژ بلان این پنیر گران قیمت، کره ای و بسیار خوشمزه است که قوام ماست را دارد. پیدا کردن آن در فروشگاه ها بسیار دشوار است. طعمی تند و کمی شیرین دارد و جایگزینی عالی برای پنیر ریکوتا است. نام آن fromage blanc در زبان فرانسوی به معنای پنیر سفید است. معمولاً در دسرها یا همراه با میوه ها و در تهیه سس با گیاهان و ادویه جات استفاده می شود. می توانید قبل از استفاده کمی آن را بکوبید. 3. خامه ترش خامه ترش از تخمیر خامه طبیعی با کمک باکتری های اسید لاکتیک تهیه می شود. وقتی نیاز به تهیه سس سبزیجات، کراکر و چیپس دارید، خامه ترش جایگزین خوبی برای ریکوتا است. برای بهبود طعم سس خامه ترش، می توانید گیاهان، ادویه ها و سایر محصولات را به آن اضافه کنید. همچنین به عنوان رویه برای کلوچه، کیک و سیب زمینی پخته استفاده می شود. 4. پنیر توفو توفو با تخمیر شیر سویا تولید می شود و پس از آن جرم حاصل فشرده می شود. پس از افزودن ادویه جات و گیاهان معطر به جای ریکوتا از توفو استفاده می شود. این پنیر در بین گیاهخواران و همچنین کسانی که نسبت به شیر گاو معمولی تحمل ندارند بسیار محبوب است. قبل از استفاده از توفو، درست مانند پنیر کوتیج، باید آن را کمی فشار دهید. پس از این باید آن را با مخلوط کن بزنید تا قوام آن شبیه ریکوتا شود. توفو اکنون می تواند به عنوان پرکننده لازانیا و پاستا و همچنین در پخت و درست کردن راویولی استفاده شود. توفو سرشار از پروتئین است اما چربی و کربوهیدرات کمی دارد و به همین دلیل انتخاب بهتری نسبت به پنیر معمولی است. 5. پنیر دوغ پنیر باترمیلک جایگزین بسیار خوبی برای ریکوتا به عنوان رویه ماکارونی و چیزکیک است. اگرچه به ندرت در فروشگاه ها موجود است، اما می توانید به راحتی آن را خودتان درست کنید. برای انجام این کار، یک آبکش بردارید و چند لایه گاز را کف آن قرار دهید. سپس باید یک آبکش را روی یک قابلمه بزرگ قرار دهید، دوغ را داخل آن بریزید و بگذارید مایع خارج شود. بهتر است تابه را در یخچال بگذارید و صبر کنید تا جرم باقی مانده در آبکش حالت پنیری به خود بگیرد. پنیر دوغ دارای طعم ملایم و تا حدودی ترش و بافت خامه ای است. 6. پنیر بز فقط می توان از پنیر بز تازه به عنوان جایگزین پنیر بز قدیمی استفاده کرد، زیرا طعم قوی تری خواهد داشت. خوب است که با میوه های تازه یا به عنوان رویه دسر استفاده شود. قوام پنیر بز تازه شبیه فروم بلان است. همچنین برای کسانی که تحمل شیر گاو را ندارند مناسب است. 7. پنیر گلدانی (کشک) پنیر قابلمه ای شبیه پنیر دلمه است. همان بافت شکننده و خشک، طعم ملایم و عطر تازه را دارد. به آن کباب قابلمه می گویند چون در قابلمه روی اجاق می پزند. حاوی مقدار مشخصی آب پنیر است، اما به اندازه پنیر دلمه وجود ندارد. پنیر نرم و خوش طعم است، اما به سرعت فاسد می شود. می توانید به آن سبزی و ادویه اضافه کنید و به جای ریکوتا در انواع غذاها استفاده کنید. 8. ماسکارپونه ماسکارپونه نیز یک پنیر ایتالیایی است. کرم است و با استفاده از اسید سیتریک، استیک و تارتاریک ساخته می شود. از این پنیر سفید در تهیه دسرهایی مانند تیرامیسو یا کرم کف شراب استفاده می شود. برخلاف ریکوتا، ماسکارپونه تا حدودی طعم ترش دارد، بنابراین بهتر است در غذاهایی که حاوی مواد بسیار خوش طعم هستند مانند سیر استفاده شود. ماسکارپونه غلیظ تر از ریکوتا است، بنابراین می توانید قبل از استفاده آن را در مخلوط کن بکوبید. با این حال، این پنیر بسیار غنی تر است. 9. پنیر خامه ای پنیر خامه ای به دلیل داشتن بافت نرم و خامه ای، جایگزین خوبی برای ریکوتا است. تنها تفاوتش اینه که خیلی چاق تره. ریکوتا فقط از شیر و پنیر خامه ای از شیر و خامه درست می شود. این پنیر برای تهیه لازانیا، چیزکیک، دسرهای مختلف و همچنین به عنوان اسپری مناسب است. به خصوص با نان آجیلی خوشمزه است. می توانید پنیر خامه ای متوسط ​​یا کم چرب را در فروش پیدا کنید. 10. پنیر پنیر پنیر هندی است که از حرارت دادن شیر گاو و افزودن آب لیمو به آن تهیه می شود. این پنیر شباهت زیادی به ریکوتا دارد با این تفاوت که در دمای بالاتری تهیه می شود. در غذاهای هندی معمولا با اسفناج یا نخود فرنگی استفاده می شود. پنیر برای گیاهخواران عالی است زیرا در طول تهیه آن مایه پنیر اضافه نمی شود. می توان از آن برای قیمه، کاری، کباب کردن و همچنین در دسر استفاده کرد.