Sapevi che rotola? Tutto sul sushi giapponese: storia, tipologie, ingredienti. Chiamiamo sushi sbagliato

Sushi e panini sono piatti originari del Giappone. Ma i russi li amavano con tutto il cuore e da tempo li considerano il loro piatto nazionale. Molti hanno persino imparato a realizzarli magistralmente. Nelle grandi città ci sono molti ristoranti giapponesi dove puoi assaggiare un sushi abbastanza decente. E se non hai tempo per andare al ristorante, puoi acquistare sushi e panini con qualsiasi ripieno e salse nel supermercato più vicino. E poiché il piatto ha messo radici in Russia, non sarebbe male conoscere alcuni fatti al riguardo.

Il sushi e una donna sono cose incompatibili

Nei ristoranti di sushi giapponesi, che onorano sacralmente le tradizioni di preparazione di questo piatto, non ci sono chef donne. Si ritiene che cento sushi e una donna siano cose incompatibili. Si ritiene inoltre che solo il calore del corpo di un uomo possa conferire a un piatto un gusto unico.

Cuoco automatico

I giapponesi hanno inventato molti gadget che hanno reso la vita più facile all'umanità. Recentemente è stata lanciata una macchina per la produzione di rotoli per soddisfare la domanda sempre crescente di questo piatto da parte della popolazione. Ma ciò che fa una persona, soprattutto se è un professionista nel suo campo - un cuoco in un ristorante o in un bar - non può essere paragonato a nessuna macchina automatica. Quindi puoi ordinare il cibo con consegna a Volgograd sul sito zakazaka.ru. Zakazaka.ru - Un servizio eccellente per ordinare cibo (panini, pizza, torte, hamburger, ecc.) a casa tua.

Rotolo più lungo


Ai giapponesi non piace rompere le tradizioni, anche nella preparazione dei piatti nazionali. Il tiro più lungo, 2,5 km, poteva essere effettuato solo dai nostri connazionali per amore dei record. È interessante notare che il riempimento del rotolo era diverso nelle diverse località. Il gigante fu inserito nel Libro dei primati, dopodiché fu consumato solennemente da spettatori e cuochi.

Rotola celebrità


Tra le tante varietà di panini, la più apprezzata al mondo è la “California”. Ma nessuno riesce a spiegare il motivo di tanta popolarità.

Il ripieno più insolito


È noto che gli abitanti dei paesi orientali non esitano a mangiare insetti. I giapponesi non fanno eccezione. Tra i tanti ripieni per i panini ci sono anche rappresentanti croccanti di animali a sei zampe e alati, oltre che striscianti. A proposito, in Russia tali otturazioni non possono essere definite popolari, per usare un eufemismo.

Il sushi più costoso


Il sushi più costoso può essere ordinato nella sua patria storica. Si chiamano "persico danzante". Non è un caso, perché i deliziosi pezzi rotondi... si muovono sul piatto. No, non ci sono lumache vive o cose del genere all'interno. Hanno semplicemente bagnato i pezzi di pesce persico con acqua bollente e li hanno subito serviti in tavola, ecco perché si spostano...

Qual è la prima cosa che ti viene in mente quando parliamo di cucina giapponese? Naturalmente sushi e panini. I giapponesi adorano davvero il sushi, ma per loro non è solo un piatto, ma un'opera d'arte. Esperti sous chef lavorano da anni per preparare sushi in cui tutto è perfetto: colore, consistenza, design e, ovviamente, gusto.

Ti racconteremo alcuni fatti interessanti sulla storia del sushi e dei panini, condivideremo le complessità della preparazione e ti presenteremo diverse regole di etichetta. Ci sono molti divieti associati a questo piatto in Giappone. Quindi, se non vuoi sembrare ignorante, studia attentamente queste semplici regole.

Chiamiamo sushi sbagliato

Dal punto di vista della fonologia giapponese e delle regole di trascrizione russo-giapponese, è molto più corretto dire “sushi”. I giapponesi non apprezzano la parola “sushi”, anche se questa è quella che ha messo radici in Russia. E tutto perché il piatto stesso non ci è arrivato dal Giappone, ma dall'Occidente. I russi hanno adottato l'amore per questa delizia giapponese dagli europei, e con esso la "sh" nel nome.

Il sushi veniva originariamente utilizzato per la conservazione.

Sembra un po' strano, non sei d'accordo? Tuttavia è vero: nell’Asia meridionale il riso bollito veniva utilizzato per cucinare e conservare i frutti di mare. Il pesce, tagliato a pezzetti, veniva cosparso di sale, mescolato con riso e posto sotto una pressa di pietra. Dopo alcune settimane, la pressa fu sostituita con un coperchio e il pesce rimase lì per diversi mesi. Ma poi potresti tranquillamente mangiarlo per un anno.

A proposito, il carattere cinese per sushi significa “pesce marinato”. Attraverso la Thailandia e la Cina, il metodo di conservazione raggiunse il Giappone: fu qui che nel XIX secolo uno degli chef decise di abbandonare la marinatura del pesce e di servirlo crudo.

Ci vogliono 10 anni di pratica per diventare uno chef di sushi

In Giappone credono che per arrotolare il sushi alla perfezione servano almeno 10 anni di pratica. Un sous chef inizia a lavorare solo dopo una formazione obbligatoria di due anni, durante la quale apprende tutte le complessità dell'arte del sushi. E poi ci vogliono altri 8 anni per raggiungere l'apice dell'eccellenza e farsi rispettare.

A proposito, ai maestri di sushi giapponesi viene insegnato a riconoscere la freschezza dei frutti di mare in base al colore, alla consistenza e all'odore, perché prima spesso acquistavano da soli i prodotti necessari al mercato. L'indigestione o, peggio ancora, l'avvelenamento di un cliente era considerata una terribile disgrazia per il sous chef.

I coltelli da sushi vengono affilati ogni giorno

Si ritiene che i coltelli utilizzati dagli chef di sushi siano discendenti diretti delle spade dei samurai. E con la stessa attenzione con cui un samurai deve controllare l'affilatura della sua spada, un sous chef deve controllare l'affilatura del suo coltello da sushi. Secondo le regole, le lame devono essere affilate quotidianamente.

Il sushi dovrebbe essere mangiato immediatamente

Molte persone credono che il sushi e i panini non debbano essere conservati. Se il sushi è fatto con pesce crudo, dovresti mangiarlo entro un'ora. Possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3-4 ore, assicuratevi di coprirli con pellicola trasparente, altrimenti diventeranno ariosi e secchi.

Un dolcetto che non contenga pesce fresco durerà al massimo un giorno. È severamente vietato congelare il sushi già pronto.

Non è necessario mangiare il sushi con le bacchette

Se pensi ancora di dover mangiare il sushi con le bacchette, ti sbagli. Il modo tradizionale e corretto di mangiare il sushi è mangiarlo con le mani. Le bacchette sono comunemente usate per mangiare il sashimi, fette di pesce crude.

Non sprecare la salsa di soia

Ci sono molte regole di etichetta associate alla salsa di soia in Giappone. Eccone solo alcuni.

Lasciare una pozza fangosa di salsa di soia con riso a galla dopo un pasto è una cattiva educazione. Per gustare il sushi secondo le regole, è necessario versare nella tazza una quantità minima di salsa di soia e rabboccare secondo necessità.

Anche tenere gli involtini nella salsa finché non si sfaldano non è conforme alle regole. E in generale, usare troppa salsa di soia lascia intendere che il pesce è vecchio. Meglio non offendere il sous chef. Ti ricordi che affila i coltelli ogni giorno?

I panini ripieni di caviale o già ricoperti di salsa dolce o piccante (come molte varietà di panini con l'anguilla) non devono essere assolutamente immersi nella salsa di soia. Si presume che abbiano già abbastanza condimento.

Non puoi mangiare lo zenzero con i panini

Mettere in bocca un pezzo di zenzero sottaceto insieme ai panini o al sushi non è etichetta. Il suo gusto e il suo aroma forti non ti permetteranno di goderti appieno il trattamento. Lo zenzero ha lo scopo di "ripulire" il palato tra due pezzi di sushi.

Quanto ne sai del sushi?

Pensa, riso e pesce: cosa c'è da non sapere? Cosa potrebbe creare confusione qui?

Coloro che hanno assaggiato questo piatto giapponese una volta, di regola, non si limitano a una sola volta. Occasionalmente (anche se alcuni costantemente) ci concediamo sushi o panini.

Naturalmente, la cultura giapponese è piena di molti segreti e misteri. Ma in questo articolo troverai diverse curiosità sul sushi di cui probabilmente non sapevi nemmeno.

Più fresco non è necessariamente più gustoso

Voglio avvertirti subito: questa non è una raccomandazione per l'acquisto di sushi o altri piatti giapponesi vecchi di una settimana. Il fatto è che tutti sono convinti che il sushi fresco sia il sushi fatto con pesce appena pescato. Immagina la tua sorpresa quando ti dico che non è così!

Ad esempio, la carne più deliziosa non è quella fresca, ma quella lasciata in un luogo fresco per un paio di giorni. Durante questo periodo, il sangue drena e i muscoli si rilassano. Quindi la carne sarà tenera, gustosa e facilmente digeribile. La stessa situazione vale per i pesci. Ci vuole un po' di tempo per sviluppare un aroma ricco e ricco.

Il fatto è che l'odore di “pesce” non appare immediatamente, ma nel tempo: quando gli enzimi scompongono la proteina in molecole più piccole. Dopo la fermentazione, il prodotto viene assorbito meglio, diventa più gustoso e più sano.

Tradizionalmente, la cultura giapponese utilizza l'umami, il gusto delle sostanze proteiche, il cosiddetto "quinto gusto". Si può definire una “carne” o un “brodo” avvolgente e di lunga durata. La maggior parte dei piatti giapponesi sono preparati mediante fermentazione: salsa di soia, fagioli di natto fermentati, scaglie di tonno, miso.

Il pesce fresco è delizioso sia che tu abbia appena pescato la trota e cucinata sul fuoco o con limone e burro. Ma prova a mangiare lo stesso pesce fresco crudo e probabilmente rimarrai deluso.

Quando vai in un raffinato ristorante giapponese e ordini il piatto di pesce più fresco, non stai mangiando pesce pescato lo stesso giorno o addirittura il giorno prima. Buoni sashimi, sushi o panini sono quelli che utilizzano pesce marinato per diversi giorni. Sfortunatamente, la tradizione di mangiare pesce fermentato è stata preservata solo nei paesi dell'Asia meridionale.

Non devi assolutamente usare le bacchette

La maggior parte del sushi che mangiamo nei nostri stabilimenti locali di solito si presenta sotto forma di panini, cioè arrotolati in una salsiccia. Il sushi tradizionale viene consumato sotto forma di nigiri: una fetta oblunga di riso pressata con i palmi delle mani, una piccola quantità di wasabi e una sottile fetta di pesce.

Sii onesto, quante volte hai messo il sushi in una ciotola di salsa di soia e hai provato a riprenderlo senza che cadesse a pezzi? Il punto è che devi mangiare il sushi con le mani!

I veri amanti del sushi fanno proprio questo. Il riso per sushi di solito non è compresso molto strettamente, quindi l'intera struttura andrà in pezzi se provi a mangiarlo con le bacchette. Il metodo più accettabile per mangiare il sushi è questo: immagina di tenere in mano il mouse di un computer, girare lentamente il sushi, inumidire leggermente un lato nella salsa e metterlo in bocca con un angolo di 45°.

Ecco un video divertente che prende in giro le tradizioni e le usanze che circondano la cultura del sushi. Sebbene sia divertente, contiene molte informazioni utili e interessanti, in particolare su come mangiare il sushi:

Il wasabi che mangiamo non è in realtà wasabi.

Si scopre che il vero wasabi è estremamente difficile da coltivare. È ancora più difficile imballarlo correttamente.

Il Giappone ha dato al mondo tecnologie avanzate per una vita prospera, arti marziali, una speciale filosofia di bellezza e una cucina straordinaria, il cui segno distintivo è il sushi e i panini. Ecco alcuni fatti che vale la pena conoscere su questi piatti.

1. Il sushi è stato inventato da Yohei Hanaya

Il sushi nella forma in cui ci viene servito oggi nei ristoranti è stato preparato per la prima volta dallo chef Yohei Hanaya. Posò una fetta di pesce sopra la polpetta di riso glutinoso. Ciò accadde intorno al 1820. a Edo (antico nome di Tokyo).

2. Funazushi: scelta gourmet

Nella parte meridionale del Giappone, sulle rive del lago Biwa, viene preparato un tipo speciale di sushi. I filetti di pesce d'acqua dolce Funa (un tipo di carpa) vengono fatti fermentare in aceto e spezie fino a 3 anni. Solo gli esteti possono apprezzare il gusto finale del prodotto. L'odore pungente può mettere fuori combattimento un buongustaio impreparato.

3. Il sushi al tonno ha iniziato a essere preparato relativamente di recente.

Il tonno è uno dei tipi di pesce più costosi e un ingrediente prezioso per il sushi. Nel 2013, al mercato di Tsukiji, la carcassa di questa creatura marina è stata venduta per la cifra record di 1,8 milioni di dollari a un ristorante di New York. Fino agli inizi degli anni '60 la pesca del tonno era estremamente rara. È stato facile per questo pesce forte e grande rompere la rete. La situazione cambiò radicalmente con l'invenzione del robusto filo di nylon, dal quale iniziarono a realizzare una sciabica e ad usarla in un mulinello da canna da pesca.

4. I coltelli da sushi sono affilati solo su un lato

Un vero coltello giapponese per tagliare il pesce è affilato solo su un lato, a differenza dei suoi omologhi europei. Ciò è dovuto alla tecnologia utilizzata dagli chef. Tagliano con pressione, tenendo la mano vicino alla parte non affilata della lama, che impedisce il taglio.

5. Discriminazione di genere basata sul sushi

Nei veri ristoranti giapponesi, solo i membri del sesso più forte preparano il sushi.

6. La coda gialla è ingrassata appositamente

L'allevamento della coda gialla avviene in un modo speciale. Il pesce viene nutrito finché i suoi muscoli non si atrofizzano a causa del grasso. Solo un campione di questo tipo è adatto per la preparazione di rotoli standard.

7. Non c’è abbastanza wasabi per tutti

La pasta piccante verde, compagna costante di sushi e panini in qualsiasi bar o ristorante, non ha nulla a che fare con wasabi o honwasabi. Il prodotto originale è ottenuto da una pianta molto difficile da coltivare. Sono necessarie una certa temperatura, umidità e, soprattutto, acqua corrente. C'è una catastrofica carenza di vero wasabi in tutti i ristoranti giapponesi del mondo e il condimento è costoso. In alternativa, utilizzare il rafano normale con additivi alimentari e coloranti. La replica non è praticamente diversa dall'originale, ma non ha proprietà utili, a differenza del vero wasabi.

8. Lo zenzero è di colore giallo.

Il colore naturale dello zenzero varia dal giallo pallido al rosa tenue. Ottiene la sua ricca tonalità rosa grazie al colorante alimentare aggiunto alla marinata.

9. I gamberetti vengono trasportati in un pezzo di ghiaccio

Nei ristoranti alla moda, i gamberetti per sushi e panini vengono forniti esclusivamente in un pezzo di ghiaccio. È in questa forma che conserveranno al meglio il loro colore, gusto e forma, il che è così importante, perché la vera cucina giapponese si mangia principalmente con gli occhi.

10. Il vero sushi non è fatto con pesce rosso.

Oggi il sushi al salmone è molto popolare, ma non ha nulla a che fare con il piatto autentico. Un brillante duetto di riso bianco e un pezzo di pesce arancione è stato inventato per soddisfare il pubblico esigente. Inizialmente, come ingrediente per il sushi veniva utilizzato solo il pesce bianco, come il coregone, il pesce persico o l'ippoglosso.

11. Il riso nel sushi non era da mangiare.

Inizialmente, il riso incluso nel sushi non veniva mangiato perché non era destinato a quello. Era preparato in modo speciale per evitare che il pesce fermentato si deteriorasse. Il pesce veniva mangiato e il riso veniva semplicemente buttato via.

12. Le alghe Nori venivano strappate dal fondo delle barche

L'alga nori utilizzata per avvolgere il sushi veniva strappata dal fondo delle barche e dai piloni di legno dei moli, pressata in fogli ed essiccata al sole. Ora il nori viene coltivato in fattorie speciali. Nelle aziende agricole che producono nori per il mercato occidentale, le alghe vengono leggermente fritte per sicurezza.

13. Il pesce Fugu è uno dei condimenti più pericolosi per il sashimi.

Il Fugu, o pesce palla, contiene nelle sue ghiandole e organi un veleno fatale per l'uomo. Se uno chef tocca una delle ghiandole del pesce mentre lo prepara per il sashimi, i suoi clienti potrebbero morire. I cuochi che hanno il diritto di cucinare il fugu vengono addestrati a lungo, dopodiché sono costretti a mangiare il primo piatto che preparano da soli. Sì, ci sono morti durante gli esami finali nelle scuole per chef. Solo dopo aver superato la prova lo chef riceve il diritto di cucinare il fugu in modo indipendente, nonché un certificato corrispondente alle sue capacità. L'unica persona in Giappone a cui non è permesso provare il pesce fugu è l'imperatore. Ciò potrebbe essere rischioso per la sua salute e la sua vita, il che è del tutto inaccettabile.

14. I rotoli Maki sono una vera opera d'arte

Dimentica i panini standard della California che ora puoi trovare in qualsiasi sezione di prodotti giapponesi di qualsiasi supermercato. Gli ingredienti per i veri maki roll sono selezionati da persone speciali, quindi la consistenza, il colore e i prodotti si completano perfettamente a vicenda. I panini vengono serviti ai visitatori del ristorante già tagliati ad anelli in modo che si possa vedere la maestria del ripieno posto all'interno del rotolo.

15. Stuoia di bambù “makisu”

La stuoia di bambù utilizzata per dare ai rotoli una forma cilindrica si chiama “makisu” in giapponese. Nonostante il fatto che la forma di sushi più popolare al mondo siano i panini, i giapponesi preferiscono il sushi sotto forma di nigiri, un pezzo di pesce adagiato sopra una striscia di riso.

16. I rotoli di maki non sono sempre avvolti nelle alghe.

Sebbene la maggior parte delle persone abbia più familiarità con il sushi avvolto in fogli di nori, in Giappone i rotoli di maki sono talvolta avvolti in carta di soia, fette sottili di cetriolo o uova.

17. Il sushi si mangia con le mani

Nonostante nei ristoranti giapponesi sia consuetudine servire le bacchette con loro, nello stesso Giappone le bacchette non vengono utilizzate quando si mangia sushi o panini. Solo il sashimi, ovvero pezzi di pesce crudo, si mangia con le bacchette.

18. Anche il sushi molto fresco viene inizialmente congelato.

19. Non immergere il riso sushi nella salsa di soia

Prova a intingere nella salsa solo il pesce e non il riso. Per fare questo, devi avere alcune abilità. Se metti il ​​riso in una ciotola di salsa, inizierà a sfaldarsi, il che è sgradevole e poco professionale. La salsa di soia non dovrebbe essere assolutamente abusata. Se preferisci che il tuo sushi sia più piccante, è meglio metterci sopra del wasabi.

20. Nigiri– pesce crudo adagiato su un pezzo di riso – va mangiato capovolto, con il pesce rivolto verso il basso. Gli esperti dicono che ha un sapore migliore quando il pesce colpisce immediatamente la lingua. Il nigiri viene solitamente mangiato con le mani anziché con le bacchette, quindi puoi tenerlo come preferisci.

21. Puoi offrire allo chef del sakè

In segno di gratitudine per un pasto delizioso, puoi offrire allo chef un bicchiere di sakè. Se accetta la tua offerta, dovrai bere con lui. In altri casi, non dovresti distrarre lo chef dal suo lavoro con conversazioni inutili sul cibo: dovrebbe concentrarsi completamente sulla preparazione dei piatti, perché ha un coltello molto affilato tra le mani.

Negli ultimi 20 anni, il sushi è diventato un alimento così popolare nel mondo che le persone che vivono ben oltre l’Asia lo considerano il loro piatto preferito. Successivamente, portiamo alla vostra attenzione alcuni fatti interessanti sul sushi, molti dei quali non sono familiari nemmeno ai veri ammiratori della cucina giapponese.

Prima menzione

Secondo l’Oxford English Dictionary, la prima menzione del sushi in inglese si trova nel 1893 in un libro intitolato The Japanese Interior. Tuttavia, ci sono riferimenti occasionali al sushi in altre fonti in lingua inglese risalenti al 1873.

Il luogo di nascita del sushi

Contrariamente alla credenza popolare, il sushi non è originario del Giappone, ma nella regione di coltivazione del riso del sud-est asiatico più di duemila anni fa, nella valle del fiume Mekong. La ricetta si diffuse poi in altre zone, arrivando infine in Giappone intorno all'VIII secolo.

Sushi e tasse

Quando il sushi apparve per la prima volta nella società giapponese, era molto apprezzato. Con loro era persino permesso pagare le tasse.

Storia della ricetta

La parola "sushi" significa "è acido". Ciò riflette le origini della ricetta di questo piatto (il sushi era preparato con pesce salato imbevuto di aceto).

Sushi "autentico".

Il sushi "autentico", che di solito è associato alla versione tradizionale giapponese di questo piatto, si chiama "sushi edomae". Questa è una ricetta relativamente recente che originariamente era limitata all'area di Tokyo.

Sushi da fast food

Lo stile moderno del sushi è stato creato da Hanaya Yohei nel 1820 e il prodotto veniva venduto nei chioschi dei fast food. Erano considerati fast food perché potevano essere mangiati sia con le dita che con le bacchette.

Sumeshi

Il riso sushi si chiama sumeshi (aceto aromatizzato al riso) o shari. Shari significa letteralmente "resti del Buddha" perché il colore bianchissimo del riso ricordava alle persone i resti del Buddha.

Da cosa preparare il sushi

Il sushi può essere preparato con riso integrale o bianco e pesce crudo o cotto. Il pesce crudo viene tagliato a pezzi chiamati sashimi, che significa “corpo trafitto”.

Sushi - con le dita

Il modo corretto, o per essere più precisi, tradizionale di mangiare il sushi è con le dita, non con le bacchette. Tuttavia, il sashimi viene mangiato con le bacchette. Il sushi va mangiato subito oppure in 2 bocconi.

Tanto, tantissimo sushi

Ci sono circa 3.946 ristoranti di sushi negli Stati Uniti. In Giappone ce ne sono circa quarantacinquemila. I sushi bar americani generano entrate annuali per 2 miliardi di dollari.

I pericoli del sushi

Il sushi come afrodisiaco

Il sushi è comunemente visto come un afrodisiaco perché i due pesci più comunemente presenti, il salmone e lo sgombro, sono noti per essere ricchi di acidi grassi omega-3, che aiutano a produrre gli ormoni dell'eccitazione. Inoltre, il tonno è una fonte di selenio, che aiuta ad aumentare il numero di spermatozoi.

Il sushi è un affare da uomini

Fino a poco tempo fa, alle donne era vietato diventare chef di sushi perché si credeva che l’olio per capelli e il trucco potessero cambiare il gusto e l’odore del sushi. Le donne hanno anche una temperatura corporea più elevata (soprattutto durante le mestruazioni). Si credeva che le loro mani calde avrebbero rovinato il pesce freddo.

Cuoco di sushi

Rotolo californiano

Il California Roll standard ha contribuito a rendere il sushi popolare in tutto il mondo. Il California roll, o inside-out roll, è stato il primo sushi di origine americana.

Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai era un giapponese che gestiva un'attività di importazione di prodotti alimentari a Los Angeles. Fu lui ad aprire il primo sushi bar americano all'inizio degli anni '60.

Popolarità del sushi

Il sushi ha iniziato a guadagnare popolarità negli Stati Uniti negli anni '80. Ciò era dovuto al fatto che gli americani iniziarono a prendersi più cura della propria salute.

Sushi primitivo

La preparazione primitiva del sushi è ancora praticata in alcune zone rurali del Giappone. Ad esempio, il funa-zushi è preparato con carpa d'acqua dolce locale, marinata con riso e sale per un anno. L'odore forte e il gusto caratteristico possono essere paragonati al formaggio Roquefort stagionato.

Il sushi più costoso

Il prezzo più alto mai pagato per i prodotti sushi è stato di 1,8 milioni di dollari per 222 chilogrammi di tonno rosso in Giappone. L'amore dei giapponesi per il sushi ha causato una diminuzione della popolazione mondiale di tonni di oltre l'ottanta per cento.

Tonno rosso

Per quanto riguarda nello specifico il tonno rosso, la sua popolazione è diminuita di oltre il 96% a causa della crescente domanda di sushi. La maggior parte della pesca del tonno rosso avviene al largo delle coste del Giappone, che ha imposto diverse restrizioni alla pesca.

Sushi per stagione

Tradizionalmente, il sushi dovrebbe riflettere chiaramente la stagione in corso. Di conseguenza, molti chef di sushi in Giappone e in America evitano di utilizzare pesce allevato in cattività fuori stagione.

Wasabi

Il wasabi è tradizionalmente prodotto dalla radice di Eutrema japonica. Tuttavia, nella maggior parte dei ristoranti, il wasabi è una miscela di rafano tinto di verde e polvere di senape.

"Nori-spam"

Mentre venivano internati durante la seconda guerra mondiale, i giapponesi americani venivano nutriti con patate SPAM e carne in scatola. A loro non piacevano le patate, ma gli piaceva la carne. Ancora oggi è popolare il cosiddetto “nori-spam” - sushi a base di carne in scatola SPAM.

Sushi di fugu

Il Fugu è un famoso tipo di sushi a base di pesce fugu. Il fugu è notoriamente difficile da cucinare perché gli organi del pesce producono una neurotossina mortale che è 1.200 volte più tossica del cianuro. Gli chef devono ottenere una licenza speciale per poter cucinare il fugu.