Cosa c'è nella spezia verde del masala? Masala: composizione, ricette masala. Cos'è il garam masala

La storia della bevanda leggendaria risale ai tempi antichi. Il famoso tè masala, o tè alle spezie, è apparso in India molti anni prima dell'arrivo degli inglesi nella penisola. È riuscito a guadagnare e mantenere una grande popolarità grazie alle sue proprietà curative, grazie alle quali la bevanda aiuta a liberarsi da problemi digestivi, insonnia e mancanza di energia.

Tè indiano con spezie

Molte persone pensano che il masala sia un tè che ha attraversato i secoli solo perché la sua ricetta è stata conservata dai leader e dai loro vicini, che avevano un grande potere. Ma questo non è affatto vero. In India, il masala (tè) è considerato la bevanda dei poveri e degli ignoranti. Viene preparato nei dhabas dei villaggi per i conducenti di risciò e per i poveri delle città.

Un rispettabile indù, a cui viene chiesto di una bevanda del genere, potrebbe rispondere che in India non bevono affatto il tè con le spezie. Anche i ristoranti decenti in India non includono il tè masala nel loro menu. Ma nonostante tutto, la bevanda è alla pari dei marchi di viaggio indiani più apprezzati.

Un po' di storia

Il masala (tè) guadagnò la sua popolarità nella seconda metà del XIX secolo, quando gli inglesi, che apparvero in quel periodo sulla penisola, iniziarono a usarlo come medicinale. L'Indian Tea Association, che all'inizio del XX secolo era già un noto fornitore di tè, iniziò ad espandere la propria produzione con rinnovati sforzi. Per risparmiare denaro sui lavoratori e allo stesso tempo ottenere i massimi risultati, veniva dato loro un tè al latte debole e poco dolce. Dopo qualche tempo, i venditori ambulanti di tè hanno diversificato il gusto della bevanda a base di latte aggiungendo spezie tradizionali indiane. Una nuova bevanda dal gusto e dall'aroma insoliti si diffuse rapidamente tra la popolazione e ottenne una straordinaria popolarità non solo in India, ma anche all'estero.

Un'altra ipotesi suggerisce che il moderno masala (tè) sia un “discendente” del karhi, una bevanda tradizionale indiana preparata con latte caldo, erbe e spezie.

Variazioni del tè indiano

Non esiste un'unica ricetta tradizionale accettata per il tè masala, così come non esiste un gusto classico. Ad esempio, nel sud dell'India, il gusto del tè non è del tutto piccante, poiché ad esso vengono aggiunti un po' di cardamomo e un pezzo di zenzero. La versione settentrionale è grassa e dolce grazie all'aggiunta di latte di yak. Nell'est del paese il tè è particolarmente piccante e pungente. Gli abitanti di Bariguda preparano una bevanda incredibilmente bollente aggiungendo polvere di radice di zenzero, peperoncino e cardamomo.

Nella regione di Harichandra viene preparato un tè molto gustoso. Qui è popolare solo nella società degli straccioni e dei mendicanti. Un indù rispettabile non berrà mai il tè con le spezie in un chaiwalla, perché è considerato indecente. Ma ai viaggiatori piace visitare i venditori di tè e godersi il gusto forte e speziato della bevanda a base di latte.

Ingredienti principali del tè Masala

Non c'è uniformità nella preparazione del tè alle spezie, né nei metodi né negli ingredienti. Ogni famiglia indiana ha i suoi segreti originali che spiegano come preparare il masala (tè). Ma nonostante le diverse ricette, ci sono comunque componenti che determinano le proprietà benefiche della bevanda, non si può farne a meno;

Questa miracolosa bevanda energetica deve il suo gusto piccante al cardamomo, ai chiodi di garofano, allo zenzero e al pepe nero. In alcune versioni vengono aggiunte un po' di mandorle, petali di rosa e radice di liquirizia. La bevanda a base di latte acquisisce tutta la sua forza grazie alla combinazione di spezie che vi vengono aggiunte.

In realtà il tè

Il tè è una componente essenziale di questa bevanda. Tradizionalmente vengono utilizzate varietà economiche: mamri. I Chaiwallas dicono spesso che se usi il tè sfuso, il gusto non sarà lo stesso. Mamri, frantumato e fermentato, rilascia la massima quantità di sostanze coloranti e aromatiche durante la preparazione. Inoltre, non contiene quasi tannini e tannini. L'economicità è spiegata dal fatto che è prodotto da foglie di tè scadenti, che non sono adatte alla preparazione del tè di alta qualità.

Gli esperti dicono che quando acquisti il ​​mamri, devi versare un po 'di tè nel palmo della mano, arrotolarlo sui granuli con il dito e soffiarlo via. L'ottima qualità del prodotto è testimoniata dall'assenza di polvere di tè sul palmo della mano. Il tè Masala è preparato con mamri economico perché un tè in foglie decente lascerà un'amarezza causata dai tannini.

Latte

Il latte di bufala è tradizionalmente utilizzato in India per preparare il masala (tè). A causa del numero limitato di mucche, il loro latte è molto costoso e raramente raggiunge le zone povere. Le mucche di strada, o meglio non le mucche, ma gli zebù, non vengono quasi mai utilizzate per la produzione di latte. Nella regione dell'Himalaya viene utilizzato il latte di yak. Dato che non abbiamo latte di bufala, yak o zebù, possiamo prendere il latte di mucca. Ma devi capire che il contenuto di grassi in esso contenuto è molte volte inferiore a quello indiano. Il nostro latte del supermercato non è del tutto adatto al tè masala, poiché è molto povero di grassi. Il latte fatto in casa funzionerà bene, ma la proporzione con l’acqua non è 1:3, come viene servito nelle ricette indiane del chaiwalla, ma 1:1.

Spezie

Le spezie sono una componente essenziale di una bevanda a base di latte. Il tè Masala è preparato da una miscela di spezie chiamata karkha. Ogni chaiwalla ha il proprio set, in cui gli ingredienti obbligatori sono lo zenzero e il cardamomo verde. Di norma, la cannella non viene aggiunta al composto, ma viene posto un bastoncino sul fondo della tazza. Carhu include spesso chiodi di garofano, anice o anice stellato, massa, pepe nero, coriandolo e noce moscata. Meno comunemente, il masala (tè) viene preparato con l'aggiunta di zafferano, coriandolo nero, vaniglia e finocchio.

Un tipo speciale di bevanda è il Kashmir kahuakh. Per prepararlo vengono utilizzati tè verde in foglie, latte, cannella, chiodi di garofano, zafferano e mandorle.

Spesso il karkha viene preparato secondo i principi dell'Ayurveda. Inoltre, la composizione delle spezie dipende dal tempo. Quando fa caldo predominano noce moscata, cannella, cumino, zenzero, zafferano e pepe. Quando fa caldo: anice, chiodi di garofano, cardamomo, anice stellato.

Preparare il tè a casa

Puoi preparare il tè masala a casa. Non porterà solo benefici per la salute, ma ti sorprenderà anche con il suo gusto e aroma insoliti. Il masala indiano (tè) può essere preparato in diversi modi.

Per la prima ricetta, aggiungere un po 'di latte e tè nero all'acqua bollente purificata. La radice di zenzero fresca deve essere prima tritata e tagliata la noce moscata. Aggiungi pimento, cannella, chiodi di garofano, cardamomo.

È importante che l'acqua bolle a fuoco basso durante l'intera procedura. A fine cottura aggiungere il miele o lo zucchero e togliere dal fuoco. Affinché l'intera bevanda sia ben satura di spezie, è necessario versarla più volte da un contenitore all'altro. Il tè stesso ti darà vigore ed energia e la noce moscata ti aiuterà a soddisfare la tua fame.

Ricetta classica del tè masala

Per preparare il classico tè alle spezie, avrai bisogno di tè economico, solitamente assamese. Come dolcificante puoi usare miele, sciroppo, cocco, palma, canna o zucchero bianco normale. Nell'India rurale viene utilizzato il jaggery, che è poco raffinato ed economico. Senza dolcificante il tè risulterà troppo amaro a causa delle spezie.

Il latte può essere di bufala oppure di capra, mucca o soia. Le spezie dovrebbero includere baccelli di cardamomo e radice di zenzero nel tè masala. La ricetta può prevedere anche l'aggiunta di altre spezie: anice stellato, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, ecc. A volte al tè vengono aggiunti anche cumino o petali di rosa. In Occidente al tè masala vengono aggiunti anche vaniglia, cioccolato, latte condensato e gelato. Come prepararlo? Ci sono anche diverse possibili risposte a questa domanda. Puoi usare il rooibos o il normale tè verde, ma sarà una bevanda del Kashmir.

Preparazione del tè masala

La ricetta per preparare la bevanda può essere interpretata a modo vostro e potete aggiungervi spezie secondo i vostri gusti e gusti. Per questo metodo di cottura avrai bisogno di latte e acqua in rapporto 2:1, tè nero in foglie e spezie. La bevanda stessa è preparata con cardamomo verde (10 pezzi), cannella in polvere (1 cucchiaino), noce moscata tritata (pizzico), radice di zenzero, cardamomo nero e chiodi di garofano. Prima di tutto preparate il composto. Per fare questo, la radice di zenzero sbucciata viene grattugiata, il cardamomo viene sbucciato, la noce moscata, i chiodi di garofano e il pimento vengono macinati in un macinacaffè. Quando una miscela di due bicchieri di latte e un bicchiere d'acqua bolle sul fuoco, è necessario aggiungere una miscela di spezie e cuocere ancora per qualche minuto, aggiungere il dolcificante e mescolare. Alla fine viene aggiunto il tè sfuso in foglie, dopodiché la miscela viene fatta bollire ancora un po'.

Questa ricetta richiede cardamomo nero, che è abbastanza difficile da trovare. Conferirà al tè un sapore affumicato. Spesso puoi trovare miscele di tè masala nei negozi che includono altre spezie.

Caratteristiche di cottura

Non hai bisogno di abilità particolari per preparare un tè masala particolarmente delizioso. La composizione della bevanda può variare a seconda delle preferenze individuali. È importante conoscere alcuni segreti con cui puoi rendere unico un drink.

La pienezza del gusto e dell'aroma può essere rivelata solo preparando correttamente il tè masala. Come prepararlo? Aggiungi abbastanza tè sfuso in foglie. La bevanda deve essere forte, altrimenti sarà solo tè con latte, che non porterà alcun piacere. Il contenuto di grassi del latte gioca un ruolo importante. Il tè sarà delizioso se aggiungi latte con un'alta percentuale di grassi. Non è necessario aggiungere spezie perché potrebbero non combinarsi tra loro e rovinare la bevanda. A seconda del tempo di cottura vengono aggiunti ingredienti diversi. Se avete intenzione di bere la bevanda al mattino, è meglio usare spezie tonificanti per dare una sferzata di energia al corpo. La sera il tè dovrebbe avere un effetto rilassante e calmante, quindi le spezie devono essere selezionate di conseguenza.

Proprietà benefiche del tè masala

Durante la sua esistenza, il tè indiano masala ha da tempo oltrepassato i confini del paese e ha guadagnato un'enorme popolarità in tutto il mondo. È giustamente considerato il segno distintivo dell'India. Oltre al gusto straordinario e all'aroma specifico, la bevanda ha un effetto benefico sulla salute umana. Il tè Masala, le cui proprietà benefiche forniscono energia al corpo, è richiesto in diversi paesi del mondo.

Innanzitutto, la bevanda ha un buon effetto sul metabolismo. Può sostituire una tazza di caffè mattutina, poiché alcune spezie incluse nella sua composizione hanno un effetto tonificante e donano forza per l'intera giornata. Si ritiene che la bevanda abbia un effetto positivo sul sistema immunitario, quindi gli esperti raccomandano di bere il tè masala per il raffreddore. Il vantaggio della bevanda risiede nelle vitamine che contiene. Le sue sostanze benefiche aiutano a purificare il sangue, migliorando così l’aspetto di una persona. Inoltre, la bevanda a base di latte ha un buon effetto sul sistema cardiovascolare. Il tè Masala viene utilizzato anche come profilassi contro la tubercolosi, poiché contiene proteine, grassi e minerali. Viene bevuto anche per i disturbi del sistema digestivo e nervoso e per l'anemia. Il tè Masala, le cui proprietà dipendono dalla sua composizione, ha un effetto positivo sulla memoria umana.

Ogni tipo di spezia svolge la propria funzione nella bevanda. Se combinati, saturano il tè con vitamine e minerali. Il cardamomo migliora la memoria e aumenta l'appetito. La cannella abbassa la temperatura e aiuta a liberarsi dai problemi urinari. I chiodi di garofano purificano il fegato dalle sostanze tossiche.

Controindicazioni

Parlando degli effetti collaterali della bevanda, si può notare che sono praticamente assenti. Da quando il tè masala si è diffuso in tutto il mondo, a parte il suo effetto benefico sul corpo umano, il gusto e l'aroma squisiti, è diventato famoso per nient'altro. L'unico avvertimento è che, a causa delle spezie incluse nella sua composizione, la bevanda dovrebbe essere consumata con cautela da chi ha una reazione allergica all'uno o all'altro tipo di ingrediente. In questo caso il prodotto potrà essere escluso del tutto oppure sostituito con altro.

Il tè Masala è attualmente disponibile in vendita in quasi tutti i negozi specializzati. Puoi anche ordinarlo sui siti web. Inoltre, puoi prepararlo da solo. Dopo aver acquistato la miscela già pronta, devi solo calcolare correttamente le proporzioni di latte, acqua, spezie e tè.

Ogni persona dovrebbe provare il tè masala almeno una volta nella vita. Il suo gusto non può essere paragonato a nient'altro; è impossibile confonderlo. Dopo aver provato la bevanda al latte piccante, ci tornerai ancora e ancora.

L'India è uno dei paesi più misteriosi ed emozionanti del mondo... Pertanto, non sorprende che il gusto piccante della cucina indiana e il loro aroma indimenticabile attirino turisti da diverse parti del mondo in questo paese come una calamita. E, se vai da qualche parte per le spezie, dei benefici e dei danni di cui tu ed io sappiamo già parecchio, leggilo qui. Dopotutto, sono le erbe, le spezie, le erbe aromatiche e i condimenti il ​​marchio di fabbrica dell'India...

E oggi ti invitiamo a conoscere una delle spezie più famose chiamate garam masala. Cosa è incluso in questo condimento, può essere preparato nelle nostre condizioni e quali sono i vantaggi del garam masala?– tutto questo lo scoprirete dalla nostra pubblicazione di oggi...

Cos'è il garam masala

Tradotto dall'hindi, il nome della spezia garam masala si traduce come condimento piccante o miscela piccante. E questo nome non è affatto casuale. Poiché una delle proprietà del garam masala è riscaldante, rilassante e calmante...

Bene, per essere più precisi, il garam masala è una miscela di spezie essiccate macinate (qualcosa come), consistenza polverosa e il colore del garam masala può essere rosso mattone o rosso-marrone. Dipende dalle spezie che compongono il garam. Lo stesso si può dire del gusto di questa spezia: dipende anche da quali spezie sono incluse nella sua composizione.

È interessante notare che esiste un'enorme varietà di ricette per preparare il garam masala, e ognuna di esse sarà corretta a modo suo, poiché è il biglietto da visita di una particolare regione o addirittura il trucco culinario di un particolare chef.

Nonostante il garam masala sia una tradizionale miscela indiana di condimenti, ed è difficile immaginare la cucina asiatica senza di essa, grazie alla moda delle erbe e delle spezie orientali, il garam masala è diventato noto alle nostre casalinghe, che hanno familiarità con la sua componente parti separatamente. Quindi, la composizione del garam masala comprende chiodi di garofano, pepe nero, noce moscata (verde e marrone) e... Il resto delle spezie, e secondo alcune ricette questa spezia dovrebbe contenere 12 spezie, viene aggiunto a discrezione del cucinare.

In India, i residenti locali preferiscono non acquistare il garam già pronto, ma prepararlo da soli, immediatamente prima di aggiungerlo ai piatti. Pertanto, per casalinghe diverse la stessa spezia può avere gusto e colore diversi.

Come cucinare il garam masala

Per preparare il garam masala è meglio prendere le spezie intere piuttosto che quelle macinate, vanno fritte in una padella dal fondo spesso a fuoco basso, mescolando continuamente per non bruciare; Tempo di frittura – 5-7 minuti. Le spezie riscaldate in una padella calda rilasciano un aroma delizioso e il loro colore diventa bruno-rossastro. Quando le spezie cambiano colore, puoi spegnere la padella, lasciare raffreddare la miscela di condimento, quindi passarla attraverso un macinacaffè, macinandola fino ad ottenere una consistenza polverosa.

Quindi, per preparare il garam masala (questa è una delle opzioni per preparare questa spezia) dovresti prendere 1 cucchiaio di chiodi di garofano, 2 cucchiai di finocchio, 4 pezzi di anice stellato, 2 cucchiai di semi di coriandolo e semi di cumino, 1 cucchiaio di cardamomo , 2 cucchiai di pepe nero (piselli), 7,5 centimetri di bastoncini di cannella. Mescolare la miscela di spezie e friggerle in una padella asciutta. Invece di un macinacaffè, puoi macinarli in un mortaio e un pestello.

Puoi anche aggiungere aceto o latte di cocco al garam masala durante il processo di tostatura per creare una pasta di condimento. E, se aggiungi il peperoncino alla composizione classica, otterrai una miscela abbastanza piccante che piacerà sicuramente agli amanti del piccante.

Come conservare il garam masala

Si consiglia di cuocere il garam masala immediatamente prima di aggiungerlo ai piatti, tuttavia è possibile preparare questa spezia per un uso futuro, quindi trasferirla in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico e conservare in un luogo buio e fresco per 1 mese. . Il garam non deve essere conservato più a lungo, poiché perde gusto e aroma.

Utilizzo del Garam Masala

Utilizzo del garam masala in cucina

Si consiglia di aggiungere il garam masala già pronto 10 minuti prima della fine della cottura. Quindi darà al tuo piatto un gusto e un aroma unici. Potete anche cospargere il garam sul piatto finito, appena prima di servirlo. È interessante notare che questa miscela di spezie può essere utilizzata non solo per piatti di verdure o di carne, per zuppe e stufati, ma anche per salse, pesce e insalate di verdure. Inoltre, è possibile aggiungere garam all'impasto: aggiungerà un gusto speciale a piatti dolci come torte di mele, biscotti di farina d'avena e muffin. Puoi anche aggiungere questa spezia alle bevande o al tè, friggere pezzi di frutta in questa spezia...

Garam Masala - una miscela di spezie piccanti tostate e tritate, il cui utilizzo è comune nella cucina delle regioni fredde dell'India settentrionale. In hindi, "garam" significa "caldo" e "masala" significa "miscela di spezie". Le spezie utilizzate nel garam masala sono davvero “calde”, quindi sono indispensabili nella stagione fredda e nella stagione invernale per chi è incline al raffreddore e all'ipotermia. Si consiglia inoltre di utilizzare il garam masala per varie malattie del tratto digestivo.

Il Garam Masala, una delle miscele di spezie più apprezzate dai migliori intenditori dell'arte culinaria di tutto il mondo, è un rimedio universale in grado di conferire al cibo un gusto e un aroma unici.

Composizione del garam masala varia a seconda della regione. Varie combinazioni di queste e altre spezie vengono utilizzate in diverse ricette e nessuna ricetta è considerata più autentica di un'altra. I componenti della miscela vengono fritti e mescolati.

Il garam masala può contenere quasi tutte le spezie indiane, ma di solito contiene fino a 12 ingredienti: cumino, semi di coriandolo, pepe nero e pimento, alloro indiano e in piccole quantità cannella, chiodi di garofano, noce moscata e cardamomo.

Versioni più moderne includono anche peperoncino rosso piccante, finocchio, zafferano e noce moscata. Tutti i componenti del garam masala devono essere macinati insieme e tale miscela viene sempre preparata dallo stesso cuoco immediatamente prima di preparare il piatto.

I cuochi indiani di solito aggiungono il garam masala alla fine della cottura o semplicemente cospargono il piatto con questa miscela appena prima di servire. Inoltre, il garam masala viene quasi sempre aggiunto alla pastella in cui vengono fritti pezzi di verdura o frutta.

Il garam masala è ideale per zuppe di fagioli e piselli, ma anche per antipasti fritti, salse, insalate di verdure e vinaigrette.

Il garam masala aggiunge un sapore straordinario ai piatti dolci: muffin, crostate con mele, pere, zucca, biscotti di farina d'avena, tisane calde e bevande alla frutta (soprattutto mele e pere).

Alcune ricette richiedono di mescolare spezie ed erbe aromatiche, mentre altre richiedono acqua, aceto, latte di cocco o altri liquidi come base per preparare una pasta. Alcune ricette possono aggiungere noci, cipolle o aglio; viene utilizzata la frittura.

In India garam masala chiamata la spezia dell'amore.

2 bastoncini di cannella lunghi 5 cm

Friggere ciascuna spezia separatamente in una padella di ghisa asciutta, mescolando di tanto in tanto, finché la spezia non si scurisce leggermente e inizia a emettere un odore caratteristico. In genere, questa procedura richiede circa 15 minuti. Quando tutte le spezie saranno pronte, mescolatele e macinatele in un macinacaffè elettrico. Metti il ​​masala preparato in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico e conservalo in un luogo fresco. Il garam masala, preparato con spezie di alta qualità e conservato in un contenitore ermetico, conserva il suo gusto e il suo aroma per diversi mesi.

Un altro ricetta garam masala comprende cardamomo, chiodi di garofano e cannella nelle stesse proporzioni della ricetta precedente. Dopo aver tostato e macinato queste spezie, aggiungere metà della noce moscata finemente grattugiata.

Bene, ho continuato la mia storia sul "Metodo Masala", l'arte di preparare le spezie. Questa volta voglio raccontarvi come si preparano le miscele di spezie come Curry, Tandoori Masala e altre. Te lo racconto prendendo come esempio la miscela più apprezzata in India e tra gli chef professionisti di altissima bravura. L'utilizzo di questa miscela nei piatti ne garantisce quasi sempre la riuscita, donando loro sapori unici e un aroma assolutamente sorprendente.

Ingredienti per le spezie Garam Masala:

Ricetta per “Spezie Garam Masala”:

In hindi, "Garam" significa "caldo" e "Masala" significa "miscela di spezie". Le spezie utilizzate nel Garam Masala sono davvero “calde”, quindi sono indispensabili nella stagione fredda e nella stagione invernale per coloro che sono soggetti a raffreddore e ipotermia.

Il Garam Masala è la miscela di spezie ideale per zuppe di fagioli e piselli, ma anche per antipasti fritti, salse, insalate di verdure e vinaigrette.
Il Garam Masala aggiunge un sapore straordinario ai piatti dolci: muffin, torte con mele, pere, zucca, ecc., biscotti di farina d'avena, tisane calde e bevande alla frutta (soprattutto mele e pere).

Il Garam Masala è una delle miscele di spezie più apprezzate dai migliori intenditori dell'arte culinaria di tutto il mondo, è un rimedio universale in grado di conferire al cibo un gusto e un aroma unici;

Ampiamente utilizzato nella pratica della preparazione di piatti ayurvedici nutrienti e curativi.

Quindi, la preparazione del Garam Masala, come qualsiasi miscela di spezie indiana, inizia con la tostatura delle spezie. Ogni spezia viene tostata separatamente poiché richiede tempi di tostatura diversi. Questo processo richiede solitamente da pochi secondi a un minuto.

Il cumino è un seme dall'odore aromatico e ha un effetto benefico su tutto l'organismo.

Il cumino è spesso utilizzato nella cucina ayurvedica per il suo gusto unico e le meravigliose proprietà curative. Per “qualsiasi” lamentela di indigestione, puoi semplicemente dire: - “Chiudi gli occhi e mangia cumino!”

Il cumino accende il fuoco digestivo e migliora l'assorbimento dei minerali nell'intestino. Agisce come carminativo e può avere un lieve effetto analgesico. Il cumino può ridurre il dolore addominale, la nausea e la diarrea e promuovere anche la riparazione dei tessuti.

Il coriandolo ha un sapore dolce e astringente, ha un effetto rinfrescante e ha un dolce vipaka (gusto dopo la digestione). Si adatta a tutti i tipi di costituzione. Il coriandolo migliora la digestione, riduce la febbre e agisce come un diuretico.

Il pepe nero ha un sapore pungente, ha un effetto riscaldante e ha un vipak piccante. È utile contro la digestione, la tosse, le infestazioni da elminti e ha un effetto benefico sui polmoni e sul cuore.

I chiodi di garofano hanno un sapore piccante e amaro, hanno un effetto riscaldante e hanno un vipak pungente. Questo è un buon rimedio per stimolare la digestione; ha un effetto positivo sulla congestione dei seni e sull'albero bronchiale.

Ora che abbiamo finito di tostare le spezie intere, passiamo alla tostatura delle spezie macinate. La tostatura delle spezie macinate è diversa in quanto richiede molto meno tempo, nell'ordine di pochi secondi.

Il cardamomo ha un gusto dolce e pungente, un effetto rinfrescante, un vipak pungente. È utile in caso di tosse, insufficienza respiratoria, bruciore durante la minzione ed emorroidi. Il cardamomo favorisce la digestione e migliora il gusto del cibo.

La cannella ha un sapore dolce, pungente, amaro, ha un effetto riscaldante e un vipak piccante. La cannella favorisce la digestione, è utile in caso di condizioni tossiche (eccesso di ama) e migliora la circolazione. Grazie alla sua capacità di “fluidificare” il sangue, previene gli attacchi di cuore.

La noce moscata ha un sapore piccante, amaro, astringente, ha un effetto riscaldante e ha un vipak pungente. La noce moscata migliora il gusto del cibo. Stimola la digestione, allevia la tosse, favorisce il sonno e riduce il dolore.

Bene, abbiamo finito di tostare le spezie. La foto qui mostra lo zafferano. Non è necessario friggerlo. Questa è una spezia piuttosto costosa e non è richiesta nel Garam Masala, quindi in sua assenza semplicemente non puoi aggiungerla.

A proposito, non comprare mai lo zafferano in polvere, perché la curcuma ordinaria viene spesso venduta con il pretesto di questa spezia dal valore inestimabile!

Lo zafferano ha un sapore dolce, pungente e amaro, ha un effetto rinfrescante e ha un dolce vipaka. Migliora il colore e le condizioni della pelle. I suoi numerosi usi includono la pulizia del sangue, la disintossicazione del fegato, il tonico del sistema nervoso e del cuore e la fluidificazione del sangue.

Lo zafferano migliora la sensazione sessuale e aumenta il numero di spermatozoi. Viene utilizzato anche per la tosse, il raffreddore, la congestione e le emorroidi.