Come fare l'impasto con il latte. Piatti a base di latte, pasta. Pasta lievitata con lievito vivo nel latte

Esistono molte ricette per l'impasto della torta, con diverse composizioni e livelli di complessità. Come preparare torte incredibilmente gustose: proviamo a capirlo e a mettere i puntini sulle i.

Ogni brava casalinga lo sa molti tipi diversi di pasta lievitata, grazie al quale può deliziare la sua famiglia con prodotti da forno deliziosi, aromatici e incredibilmente morbidi.

Scopri come con l'aiuto delle opzioni di cottura suggerite. pasta per torte, focacce e pasta sfoglia per diversificare il noioso menù quotidiano e stupire gli ospiti con il tuo talento culinario.

Come preparare la pasta lievitata per le torte?

Fin dall'antichità la preparazione dell'impasto con il lievito prevedeva la preparazione di impasti con lievito madre con particolare diligenza, attenzione e persino rispetto, altrimenti il ​​pane cotto successivamente potrebbe trasformarsi in una massa solida non commestibile e il lavoro dovrebbe essere rifatto.

I tempi sono passati, ma nulla è cambiato - La cottura al lievito deve essere affrontata con particolare entusiasmo e solo allora ripagherà con un aspetto rigoglioso e profumato.

Le torte lievitate sono sempre soffici e morbide

Per quanto riguarda creando un test, da cui vengono preparate le torte, allora questo è un compito scrupoloso ma gratificante. Le torte fragranti e morbide ti delizieranno con gusto e mostreranno la massima abilità della padrona di casa.

In modo che le torte risultino fantastiche e tu possa goderti il ​​processo di creazione È necessario conoscere esattamente le proporzioni e le caratteristiche dell'impasto.

Per il test sono necessari i seguenti prodotti:

• 400 g di latte
• 1 bustina di lievito (secco)
• 2 uova
• 2,5 cucchiai. l. Sahara
• 2 cucchiai. l. qualsiasi olio vegetale
• 1 cucchiaino. sale
• 3-4 cucchiai. farina (circa 800 g)

Ingredienti dell'impasto

Se tutti gli ingredienti sopra elencati sono disponibili, puoi farlo procedere alla lavorazione dell'impasto:

1. Scaldare il latte e macinarvi il lievito
   2. Aggiungi alla miscela tutti gli ingredienti tranne la farina, mescolare
   3. Versare nella massa risultante 2 cucchiai. farina, mescolare fino a che liscio
   4. Posizionare l'impasto sul tavolo o sul tagliere e impastare aggiungendo la farina rimanente
   5. Quando l'impasto è già non sarà appiccicoso, quindi va messo in una ciotola e coperto

Impasto lievitante

Posizionare l'impasto lontano dalle correnti d'aria, o meglio ancora, stai al caldo e aspetta 2 ore finché non aumenta di dimensioni.

Come preparare l'impasto di patate lievitate per le torte?

È possibile impastare impasti lievitati particolarmente delicati a base di patate. Grazie a questa insolita ricetta delle nostre bisnonne potrete realizzare delle crostate dal sapore sorprendente.

Per le crostate più delicate vi serviranno:

• 2-3 patate medie
• lievito secco (1 confezione)
• 100 g di margarina ammorbidita (basta toglierla dal frigorifero qualche ora prima della cottura)
• 1 cucchiaino. sale e zucchero
• 3 cucchiai. farina (volume della tazza 250 g)

Il lievito può essere compresso o secco

Sequenza di preparazione dell'impasto:

1. Sbucciare le patate, lavarle bene, tagliarle a cubetti e lessarle, aggiungendo prima sale all'acqua.
   2. Scolare il brodo di patate contenitore separato
   3. Schiacciare le patate finite in una purea e trasferirle in un barattolo con il volume 700 g. Unisci il purè di patate con il brodo di patate fino a riempire il barattolo
   4. Versare il composto in una ciotola comoda per impastare, aggiungere il tutto ingredienti rimanenti. Devi solo aggiungere tre cucchiai di farina e mescolare accuratamente l'impasto.
   5. Metti la miscela in un luogo caldo per mezz'ora
   6. Aggiungi la farina in modo che l'impasto sia era pieno con esso e poi impastare
   7. Rimetti l'impasto finito nella ciotola, copri con un asciugamano o un pezzo di stoffa e mettilo in un luogo caldo

Video: come cucinare le torte di patate?

Pasta lievitata per crostate senza uova

Può essere cucinato pasta frolla senza uova. Allo stesso tempo, il prodotto finito non sarà peggiore, altrettanto morbido e arioso. Di seguito riportato la ricetta è semplice e, seguendo le istruzioni suggerite, potrete creare degli ottimi prodotti da forno.

Per l'impasto lievitato avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 250 g di latte
• 30-35 g di lievito (1/3 di una confezione da 100 g)
• 1 cucchiaio. l. zucchero, burro, sale

Lievito secco per panificazione

Impasto per molti prodotti a base di lievito preparato con il metodo della spugna. Per fare questo, preparare un impasto prima di impastare direttamente l'impasto.

Sequenza di preparazione dell'impasto:

1. Scaldare il latte finché non è caldo, ma non caldo
   2. Aggiungi il lievito, mescola bene
   3. Metti la miscela in un luogo caldo per 5 minuti

Impasto pronto

Dopo che è trascorso il tempo richiesto aggiungere il resto degli ingredienti all'impasto, in modo che l'impasto abbia una consistenza somigliante pasta per frittelle(come la panna acida densa). Riponete nuovamente l'impasto in un luogo caldo per 20 minuti, dopodiché si vedrà la formazione della schiuma di lievito caratteristica dell'impasto, indice che il lievito si è attivato e l'impasto può essere lavorato.

Aggiungere la farina all'impasto preparato tanto quanto ne serve l'impasto. Quando smette di essere appiccicoso Smettete di aggiungere la farina, ma continuate ad impastare. Mettete l’impasto in una ciotola e coprite con un canovaccio, poi lasciate lievitare finché non raddoppierà o triplicherà di volume. Quindi puoi iniziare a formare le torte.

Torte soffici senza uova

Pasta lievitata quaresimale per crostate fritte

Durante il digiuno, quando l'elenco dei prodotti è notevolmente limitato, torte fritte sarà una vera scoperta. Una ricetta speciale per l'impasto quaresimale ti permetterà di non infrangere le regole del digiuno e gustare deliziosi pasticcini.

Per questo tipo di test è necessario:

• 1,5 tazze di acqua (250 g)
• 1/4 bustina piccola di lievito compresso (25-30 g)
• 2 cucchiai. l. olio (girasole)
• 1 cucchiaio. l. zucchero (se il ripieno delle torte deve essere dolce, aggiungere 3 cucchiai di zucchero)
• pizzico di sale
• 3,5 tazze di farina

La farina dovrebbe essere setacciata bene

La preparazione dell'impasto inizia con l'impasto:

1. Per iniziare, strofina accuratamente lievito con zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo (il lievito dovrebbe “sciogliersi”)
   2. Riscalda l'acqua in modo che sia calda, ma non caldo(puoi controllare la temperatura desiderata mettendone una goccia sul polso)
   3. Acqua e una miscela di lievito e zucchero unire e mescolare fino a che liscio
   4. Setacciare bene la farina e aggiungere 1 bicchiere al lotto

Gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti all'impasto

Coprire l'impasto risultante con un asciugamano (non un coperchio, dovrebbe "respirare") e mettere in un luogo caldo. Se non c'è un posto simile in casa, puoi mettere l'impasto in una ciotola di acqua tiepida o scaldare un po 'il forno, quindi spegnerlo e mettere lì il futuro impasto per 20-30 minuti.

Quindi all'impasto schiumato uno per uno aggiungere tutti gli altri ingredienti. Lavorare l'impasto fino a quando diventa morbido e smette di attaccarsi. Successivamente, lascia lievitare nuovamente l'impasto finito per 20 minuti. Trascorso questo tempo potete preparare le torte quaresimali.

Torte quaresimali

Ricetta pasta lievitata per crostate al forno

Torte di ottone Possono essere con tutti i tipi di ripieni: con carne, patate, crauti o dolci con mele, ricotta, ciliegie, latte condensato. È difficile resistere a tanta prelibatezza, ma se impastare l'impasto in modo errato, allora le aspettative di un piatto delizioso svaniranno all'istante e invece di torte fragranti e morbide finirai per mangiare prodotti duri e rocciosi.

Torte di ottone

Cosa serve per delle buone crostate al forno? Prima di tutto ingredienti corretti:

• 1 litro di latte
• 125 g di margarina
• 50 g lievito (pressato)
• 1,5 tazze di zucchero
• pizzico di sale
• vanillina (se le crostate sono dolci)
• 1 uovo

Prima di impastare, togliere la margarina dal frigorifero in modo che si addensi ammorbidito bene a temperatura ambiente.

Margarina ammorbidita

Sequenza di azioni:

1. Latte riscaldare- dovrebbe essere caldo
   2. Ammorbidire il lievito nel latte finché non sarà completamente sciolto
   3. Sciogliere la margarina
   4. Aggiungi zucchero, sale, vanillina
   5. Aggiungere poco a poco la farina alla massa risultante e mescolare accuratamente fino a quando l'impasto diventa appiccicoso
   6. Metti l'impasto su una tavola o un tavolo, dopo averlo generosamente cosparso di farina.
   7. Lavora l'impasto, aggiungendo altra farina, finché non smette di attaccarsi alle mani.
   8. Continua impastare bene impasto aggiungendo un po' di farina

Metti l'impasto ottenuto in una ciotola e copri con un asciugamano, e in 1,5-2 ore iniziare a formare le torte.

Video: Tortini al forno con patate

Ricetta dell'impasto per torte lievitate fritte con kefir

Insolitamente morbido e gustoso impasto di kefir. Impastarlo è abbastanza semplice: anche una casalinga non molto esperta può gestirlo.

Per l'impasto del kefir avrai bisogno di:

• un bicchiere di kefir (250 g)
• 25 g di lievito
• un cucchiaio di zucchero (se hai intenzione di fare un ripieno dolce, devi aggiungere 3 cucchiai di zucchero)
• pizzico di sale
• circa 3 tazze di farina

Il kefir può avere qualsiasi contenuto di grassi

Scaldare un po' d'acqua in una tazza e sciogliervi il lievito. Setacciare la farina in un'altra ciotola, aggiungere sale e zucchero. Qui devi rompere l'uovo e versarlo kefir leggermente riscaldato(può essere solo a temperatura ambiente - l'importante non è solo dal frigorifero) e lievito diluito.

Dopo che tutti gli ingredienti sono stati mescolati accuratamente impastare la pasta ad una consistenza che non si attacca alle mani. Metti l'impasto risultante in una ciotola e Riporre in frigorifero per 2 ore.

Impasto di kefir

Impasto per torta lievitata con panna acida, ricetta

Puoi impastare l'impasto per le torte con panna acida- risulterà molto tenero e gustoso. Inoltre i prodotti necessari a questo scopo si trovano in ogni casa della casalinga.

Per l'impasto con panna acida hai bisogno di:

• 400 g di panna acida di qualsiasi contenuto di grassi
• 3 uova (se le uova sono grandi ne bastano due)
• 1 cucchiaino. lievito (se il lievito viene pressato ne occorrono 25 g - 1/4 di una confezione da 100 g)
• bicchiere d'acqua incompleto da 100 g
• 1 litro Sahara
• 800 g farina (poco più di tre bicchieri)

L'impasto fatto con panna acida non può fallire

Tanto per cominciare riscaldare l'acqua e immergervi completamente il lievito. Lasciare riposare questo composto 10 minuti, e in questo momento, mescolare gli ingredienti rimanenti in una ciotola separata: usando una frusta o una forchetta, sbattere le uova fino a renderle omogenee, aggiungere lo zucchero, la panna acida, versare lievito sciolto e mescolare bene il tutto.

Torte con panna acida

Aggiungere la farina al composto risultante: questo deve essere fatto in porzioni, mescolando accuratamente. Impastare un impasto morbido e metterlo in un luogo caldo per un'ora.

Pasta lievitata per torte ariose con latte, ricetta

Grazie alla disponibilità latte nell'impasto I prodotti da forno risultano morbidi e ariosi e vi sorprenderanno con il loro gusto. Esistono molte ricette per preparare tale impasto, di seguito è riportato ricetta più popolare.

Ingredienti per l'impasto al latte:

• 300 g di latte
• 25 g di lievito pressato
• 2 cucchiai. l.zucchero
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• pizzico di sale
• 500-600 g di farina

Torte con latte

Scaldate il latte e poi sciogliervi il lievito. Aggiungere lo zucchero, il sale, qualche cucchiaio di farina e posizionare il composto risultante in un luogo caldo per 20-30 minuti. Quando l'impasto inizia a bollire, puoi aggiungere olio vegetale e il resto della farina. Impastare pasta morbida e mettilo in un luogo caldo per 2 ore.

Pasta sfoglia lievitata per crostate, ricetta

Pasta sfoglia per le crostate è adatto sia a ripieni dolci che salati, e si armonizza al meglio con la carne. Molte casalinghe paura di farlo pasta sfoglia, perché nella loro mente è molto difficile. In effetti, preparare questo impasto è molto semplice.

Per la pasta sfoglia sono necessari i seguenti prodotti:

• 300 g di margarina
• 150 ml di latte
• 2 uova
• bicchiere parziale d'acqua (circa 85 g)
• 25 g di lievito
• 3 cucchiaini. Sahara
• 1 cucchiaino. sale

Per la pasta sfoglia, la margarina viene tritata finemente o grattugiata

Se tutti gli ingredienti sono disponibili nella tua cucina, allora puoi iniziate a creare la pasta sfoglia:

1. Ammorbidire il lievito in acqua tiepida
   2. Aggiungi un cucchiaio di zucchero al composto e invia vapore in calore finché sulla sua superficie non appare la caratteristica schiuma
   3. Setacciare la farina in una ciotola profonda e grattugiare la margarina su una grattugia grossa(per questo deve essere freddo e duro)
   4. Strofina la margarina e la farina con le mani finché non gira in briciole fini
   5. In un altro contenitore, strapazzare le uova e versarle nell'impasto risultante. Aggiungi anche gli avanzi lì zucchero, sale e latte. Mescolare tutto accuratamente
   6. Versare il composto risultante in una ciotola con briciole di margarina e impastare pasta morbida

Pasta sfoglia morbida

È necessario impastare la pasta veloce, poiché le briciole di margarina si dissolveranno e i prodotti da forno non avranno strati. Metti l'impasto finito in una ciotola e per 2 ore posto al freddo.

Qualunque sia il tipo di impasto che scegli per la cottura, affinché risulti delizioso e soddisfi i tuoi cari, devi ricordarlo Un ingrediente essenziale in ogni ricetta è l'anima. Se cucini con l'anima, i tuoi piatti avranno sicuramente successo e riceveranno i più alti elogi.

Video: Sfogliatine con albicocche secche

I prodotti da forno lievitati sono sempre stati un simbolo non solo di sazietà e prosperità, ma anche della capacità della casalinga di cucinare deliziosamente. L'elenco dei piatti che possono essere preparati con pasta lievitata è enorme.

Non esiste una ricetta universale per l'impasto adatta alla preparazione di prodotti da forno. Per diventare un'ottima casalinga, devi padroneggiare diverse opzioni e le seguenti ricette per la pasta lievitata con latte ti aiuteranno in questo.

Ricetta pasta lievitata con latte per crostate

Questa è una ricetta semplice per un impasto lievitato con latte utilizzando l'ingrediente relativamente “giovane” del lievito secco. È adatta per torte grandi, shangi, focacce, kulebyaki, piccole torte con ripieno salato e dolce. Per i prodotti da forno dolci basta raddoppiare la quantità di zucchero.

Algoritmo delle azioni:

Base di lievito su yogurt

Per torte

Una ricetta per pasta lievitata con latte acido per torte aiuterà qualsiasi casalinga e trasformerà il prodotto avariato in pasticcini teneri e ariosi. Puoi usarlo per cuocere crostate, crostate, salsicce o cotolette nell'impasto. Sarà delizioso non solo cotto al forno, ma anche fritto nell'olio.

Elenco dei prodotti richiesti:

• 8-10 g di lievito secco;
• 50 ml di acqua tiepida;
• 90 g di zucchero;
• 5 g di sale;
• 2 tuorli d'uovo di gallina;
• 500 ml di latte acido;
• 50 ml di olio vegetale;
• 1000 g di farina.

Ci vorrà circa un'ora e mezza per impastare e far lievitare.

Il contenuto calorico di 100 g di questo impasto con latte acido è di 265,4 kcal.

Avanzamento lavori:

1. Sciogliere il lievito secco in acqua tiepida;
2. Macinare i tuorli delle uova di gallina (non sbattere!) con lo zucchero e il sale, quindi aggiungere il burro e sbattere leggermente il composto con una frusta a mano;
3. Quindi versare il latte acido, il lievito diluito in acqua, mescolare bene la massa;
4. Quindi aggiungere poco a poco la farina e impastare fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Lasciare lievitare per 1 ora e potrete iniziare a cuocere. Se l'impasto risultante è troppo grande per essere cotto e mangiato tutto in una volta, puoi congelarlo. Dopo lo scongelamento non perderà le sue proprietà.

Per i pancake

Oltre alle torte, puoi preparare le frittelle traforate più sottili utilizzando la pasta lievitata di latte acido. Certo, dovrai armeggiare con questi pancake più a lungo che con quelli preparati su base fresca, ma il risultato sarà eccellente.

Ingredienti richiesti:

• 1000 ml di latte acido;
• 15 g di lievito fresco;
• 2 uova;
• 60 g di zucchero;
• 3 g di sale da cucina;
• 55-60 ml di olio vegetale inodore;
• 450 g di farina.

Il tempo di cottura sarà di 3 ore.

Il contenuto calorico dei pancake finiti sarà di 198,3 kcal/100 g.

Sequenza dei processi:

1. Per prima cosa devi preparare l'impasto. Per questo, impastare il lievito con lo zucchero, versare un bicchiere di latte acido tiepido e aggiungere 60 g di farina. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e metterlo in una pentola capiente piena di acqua tiepida per 40 minuti;
2. Aggiungere all'impasto preparato il resto del latte acido, le uova sbattute in una ciotola separata e il resto della farina. Il risultato sarà una massa viscosa, non densa e non liquida, che dovrà essere lasciata lievitare in un luogo tiepido per altre 2 ore;
3. Dopo che è trascorso il tempo assegnato, puoi iniziare a friggere i pancake. Risulteranno incredibilmente belli e delicati. Se l'impasto è troppo denso, è possibile correggerlo aggiungendo latte caldo bollito.

Impasto per pizza al latte

L'impasto della pizza lievitato mescolato con il latte risulta sottile con una crosta croccante, ma allo stesso tempo tenera e ariosa. Puoi usarlo per cuocere una deliziosa torta aperta con un ripieno sopra non solo nel forno, ma anche in una pentola a cottura lenta o nel microonde.

Per preparare una base per pizza con pasta lievitata con latte, devi prendere:

• 100 g di lievito vivo pressato;
• 500 ml di latte senza grassi;
• 50 g di burro o margarina;
• 2 uova di gallina;
• 10 g di sale;
• 15 g di zucchero;
• 950-1000 g di farina di frumento.

Il tempo di impasto e lievitazione sarà di 1 ora e 40 minuti e la pizza con questo impasto verrà cotta in 30 minuti.

Il contenuto calorico di questo componente della pizza è di 258,8 kcal/100 g.

Istruzioni di miscelazione passo dopo passo:

1. La prima cosa da fare, come per ogni cottura con lievito, è attivare questo componente. Per fare questo, schiacciarli in una nave profonda (ciotola o padella), aggiungere lo zucchero e un paio di cucchiai di latte caldo. Dopodiché, la massa di lievito va lasciata in pace per un quarto d'ora o poco più, finché non inizia a schiumare attivamente;
2. Nel frattempo dovete iniziare a preparare gli altri ingredienti. Scaldare il latte a 35-40 gradi. Sciogliere il burro o la margarina e lasciarlo raffreddare in modo che non sia più caldo del latte. Sbattere le uova a temperatura ambiente con sale;
3. Trascorso il tempo assegnato, versare con cura il latte, l'olio liquido in una ciotola con il lievito e aggiungere le uova sbattute. Mescolare fino a quando questo composto liquido diventa omogeneo;
4. Setacciare la farina in una ciotola con gli ingredienti liquidi in piccole porzioni e lavorare un impasto elastico;
5. Con il composto ben impastato formare una pagnotta e lasciarla lievitare per un'ora in un luogo tiepido, in una ciotola capiente o in una padella, sotto un canovaccio asciutto e pulito;
6. Durante questo periodo, il contenuto della ciotola deve essere impastato più volte e l'impasto finito può essere steso per la base della pizza in uno strato sottile di 3-4 mm.

Per l'impasto lievitato con latte si utilizza lievito secco e pressato. Questi due ingredienti sono assolutamente intercambiabili in qualsiasi ricetta, basta conoscere le proporzioni della loro sostituzione tra loro. È possibile sostituire una parte di lievito secco con tre parti di lievito pressato e viceversa. Pertanto, 10 g di lievito secco istantaneo in polvere secondo la ricetta vengono sostituiti con 30 g di lievito pressato.

La qualità del lievito per questo tipo di impasto è di grande importanza. Devono essere freschi, un segno di ciò sarà un discreto odore di alcol. Se hai qualche dubbio sulla freschezza di questo ingrediente puoi organizzare un piccolo controllo. Preparare una piccola porzione dell'impasto e setacciarvi sopra un po' di farina di frumento; se dopo mezz'ora si rompe, significa che tale lievito non è adatto per un ulteriore utilizzo.

Per quanto riguarda gli altri ingredienti, le loro proporzioni non devono essere modificate in nessun caso. La loro quantità deve corrispondere pienamente alla ricetta, e se la massaia vuole preparare più o meno impasto, allora la quantità degli ingredienti deve essere aumentata (diminuita) proporzionalmente.

Non dimenticare che non solo i latticini che costituiscono la base della futura infornata devono essere caldi, ma anche gli altri ingredienti devono essere tolti dal frigorifero diverse ore prima di iniziare il lavoro, poiché il freddo ridurrà l'attività del lievito e rallenterà giù per la salita.

Il tempo necessario alla lievitazione dell'impasto dipende molto anche dalla temperatura ambiente. È considerato ottimale nell'intervallo da 30 a 35 gradi, ma valori inferiori a 10 o superiori a 55 gradi e il processo di fermentazione sono incompatibili.

Durante la lievitazione, la massa crescente deve essere impastata 1-2 volte, ma durante questo processo le mani devono essere completamente asciutte. La durata di ciascun riscaldamento dovrebbe durare da uno a due minuti.

Non ritardare il processo di fermentazione del lievito e di lievitazione dell'impasto per più di 3 ore. Ciò influenzerà in modo critico la qualità dei prodotti finiti.

Il segreto principale per cuocere con successo la pasta lievitata con il latte sta nella lentezza. Nel processo di cottura delle torte, non dovresti mai affrettarti, per non parlare di formare prodotti con impasti inadatti. Solo un lavoro piacevole e di buon umore si tradurrà in prodotti da forno fragranti e soffici.

Adorerai questa magnifica pasta lievitata con latte la prima volta e aggiungerai sicuramente la ricetta ai tuoi preferiti. È preparato nel solito modo tradizionale con il pan di spagna e non richiede molta partecipazione. E anche se hai poco tempo per la lievitazione, puoi immediatamente ricavarne dei prodotti da forno, risulterà altrettanto soffice e arioso. Questo impasto è chiamato anche compagno di viaggio ed è abbastanza conosciuto tra le casalinghe, tanto che è già stato testato più volte. Se ne hai la possibilità, aggiungi un paio di cucchiai di latte in polvere quando impasti l'impasto: questo aggiungerà solo latticità ai prodotti finiti e un gusto gradevole.

Ingredienti:

• 375 ml di latte caldo
• 550 - 570 g di farina di frumento
• 20 - 25 grammi di lievito fresco
• 2 uova crude
• pizzico di sale
• zucchero da 1 cucchiaio (a seconda del ripieno)
• 120 ml di olio vegetale

Metodo di cottura

Per l'impasto sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e 100 - 150 grammi di farina setacciata dalla quantità totale. Mescolare bene con una frusta fino a far scomparire completamente i grumi e lasciare in un luogo tiepido per 30 minuti.

La massa dovrebbe salire bene, bollire e iniziare a scendere leggermente. A parte sbattete le uova con il sale, versatele insieme al burro nell'impasto e aggiungete a pezzi la farina rimasta.

Lavorare la pasta lievitata liscia per circa 10 minuti, dovrebbe essere tenera e non attaccarsi affatto alle mani. Trasferitela in una ciotola unta d'olio e fatela lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora. Lavorare l'impasto lievitato e iniziare a formare panini o crostate. Buon appetito.

Considero questo impasto lievitato per torte universale, basilare, di grande successo e, si potrebbe dire, standard. La ricetta per realizzarlo è abbastanza semplice e il risultato è sempre ottimo. In effetti si può definire veloce, se non si tiene conto dei tempi di lievitazione e lievitazione, questa pasta lievitata non richiede molta della vostra presenza personale. Si impasta bene, senza troppe difficoltà, ed è molto piacevole lavorarlo per formare le crostate. L'unica cosa a cui devi prestare attenzione è la quantità di zucchero: dipende direttamente dal tipo di ripieno che utilizzerai per le torte. Nella mia ricetta, l'impasto è preparato per la cottura salata e, se stai preparando un dolce, aumenta lo zucchero a 2 o più cucchiai (a piacere). Le torte che ne derivano risultano ottime, molto tenere, ariose e molto gustose.

Ingredienti:

per l'impasto:

• 1,5 tazze di latte caldo
• 200 g di farina
• 20 g di lievito fresco o 11 g di lievito secco
• 1 cucchiaio colmo di zucchero

per prova:

• circa 400 farina
• 75 ml di olio vegetale
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 uova crude

Metodo di cottura

Per prima cosa sciogliete il lievito in una piccola quantità di latte tiepido e mescolatelo con lo zucchero, poi unite il latte rimasto e aggiungete la farina. Mescolate il tutto con una frusta finché non scompariranno i grumi e mettete la pasta lievitata in un luogo tiepido per circa mezz'ora.

Durante questo periodo, dovrebbe lievitare bene, diventare soffice e arioso e poi cadere leggermente. Aggiungiamo le uova, che sbattiamo leggermente con sale, mescoliamo. È meglio non versare tutto l'olio vegetale in una volta nell'impasto, lasciarne la metà per lubrificare le mani in modo che l'impasto lievitato non si attacchi troppo ad esse durante l'impasto; Aggiungete ora la farina setacciata a pezzi; la quantità può essere leggermente superiore o inferiore a quella indicata nella ricetta. Ciò dipende in gran parte dalla sua qualità e dall'umidità dell'aria. Impastare la pasta per crostate per 10 minuti,

dovrà risultare liscio, uniforme, morbido e setoso. Mettilo in una ciotola. unto con olio vegetale, coprire con un canovaccio o pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 45 - 60 minuti, fino al raddoppio del volume. Quindi impastiamo la pasta lievitata e iniziamo a formare le torte. Buon appetito.

L'impasto stesso è una parte molto soddisfacente e importante di qualsiasi prodotto da forno aromatico, e ancora di più con il lievito.

Puoi cuocere assolutamente qualsiasi cosa, poiché esiste semplicemente un numero incalcolabile di ricette nel tempo. E se immagini anche quanti ne appariranno...

Nell'elenco seguente parlerò di come preparare più di un impasto lievitato per crostate al latte.

Per sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici, per diversificare, per così dire, il menu, il tuo arsenale culinario dovrebbe avere più di una ricetta non solo per le torte, ma anche per tanti altri piatti.

Fare l'impasto è facile! Buona fortuna!

Pasta lievitata per torte rigogliose

Questa è una ricetta molto semplice per la pasta lievitata. Le torte al latte sono costituite da: sale marino qb; 600 grammi di farina di frumento; 100 grammi di margarina; 1,5 un bicchiere di latte selezionato; 60 grammi di zucchero semolato; 4 pezzi di uova di gallina; 45 grammi di lievito fresco.

Come preparare l'impasto per crostate con il latte:

1. Per iniziare faccio scaldare un po' il latte, poi aggiungo il lievito. Mescolare fino alla dissoluzione.
2. Poi aggiungo 30 grammi di zucchero.
3. Senza smettere di mescolare, aggiungo con attenzione e gradualmente la farina, impastando infine la pasta lievitata con il latte.
4. Lascio il composto per 30 minuti in un luogo caldo e asciutto finché la pasta lievitata prima non lievita e poi cade.
5. Per non aspettare un impasto lievitato per crostate, preparo il ripieno. Per fare questo, per prima cosa, in una ciotola, macinare lo zucchero con l'uovo a mano o usando un frullatore.
6. Sciogliere la margarina in un pentolino dal fondo spesso e lasciarla raffreddare.
7. Mescolo le due masse risultanti, che nel passaggio successivo aggiungo all'impasto del latte.
8. Per evitare che si attacchi alle mani mentre impasti la pasta lievitata, dovresti cospargerla con un po 'di farina. Dovrebbe risultare morbido.
9. Lascio lievitare nuovamente per una o due ore in un luogo caldo e asciutto.
10. Il tocco finale: impasto per l'ultima volta, lasciandolo riposare per un po'.

L'impasto lievitato con latte fresco è pronto! Prepara meravigliosi panini e rendi felice la tua famiglia. Buon appetito!

1. Per tali ricette di cottura con il latte, è meglio utilizzare solo lievito secco o compresso. È possibile mescolare e cambiare? Ad esempio, tre parti (30 grammi) di prodotto compresso possono sostituire una parte di prodotto secco (10 grammi).
2. Un odore di alcol appena percettibile è un segno della freschezza del lievito. Se alla fine il "tappo" dell'impasto si ricopre di crepe, significa che non hai preso un prodotto fresco. Pertanto, prendendo tutto in piccole proporzioni, puoi verificare la qualità del lievito.
3. Seguire rigorosamente la ricetta. Se vuoi aumentare la dimensione dei prodotti da forno, aumenta la quantità di tutti gli ingredienti in proporzione diretta.
4. Non utilizzare ingredienti appena tolti dal frigorifero. È necessario conservarli a temperatura ambiente per qualche tempo, altrimenti l'attività del lievito diminuirà.
5. Inoltre, la temperatura nella stanza non dovrebbe essere inferiore/superiore a 30-35°C.
6. Quando lo impasti durante (fino a 2 ore) la delaminazione e il sollevamento della base, assicurati di farlo con le mani asciutte.
7. La fermentazione non dovrebbe durare più di 3 ore.

Ricetta con foto: impasto con lievito e latte

Questa ricetta è speciale perché è realizzata con latte e lievito secco. Di solito questo impasto viene miscelato per piatti di grandi volumi: torte, torte con ripieno dolce, panini vari, kulebyaki e altri prodotti da forno.

Se hai intenzione di cuocere qualcosa di dolce con tale pasta lievitata, devi solo raddoppiare approssimativamente la quantità di zucchero semolato.

Ingredienti dell'impasto al latte per crostate: 10 grammi di lievito secco; 60 grammi di zucchero normale; 350 ml di buon latte; 30 ml di olio vegetale; 5 grammi di sale; 800 grammi di farina di frumento.

Le torte al latte e la loro pasta lievitata sono preparate come segue:

1. Divido equamente la farina e in una parte aggiungo il lievito con il sale e lo zucchero. Mescolo tutto bene.
2. Scaldo leggermente il latte selezionato e lo mescolo con il burro.
3. Aggiungo lì quella prima parte di farina, ma non tutta in una volta, ma a pezzi. Non riesco a smettere di mescolare tutto il tempo. Dopo qualche tempo impastare con le mani, quindi aggiungere la seconda parte della farina.
4. L'impasto lievitato per le crostate deve essere morbido ed elastico. Lo arrotolo fino a formare una palla, lo metto in una ciotola e lo lascio in un luogo caldo e senza vento per un massimo di un'ora. L'impasto aumenterà di dimensioni.

Pronto! Le torte fatte con questo impasto risulteranno semplicemente eccellenti. Buon appetito!

Pasta lievitata per crostate

Una ricetta per un tale impasto è a base di latte acido e presenta molti vantaggi.

Prendiamo, ad esempio, il fatto che il latte perduto, che è un peccato buttare via, può essere riutilizzato, così come la facilità della ricetta stessa, dalla quale puoi cuocere tutto quello che vuoi: crostate con vari ripieni, salsicce in pasta , ecc.

Il percorso finale dell'impasto può essere al forno o fritto nell'olio in padella. Il tutto durerà circa un'ora e mezza.

Pasta al latte e suoi componenti:

lievito secco – fino a 10 grammi; acqua calda – 50 ml; zucchero semolato – 90 grammi; tuorli di uova di gallina - 2 pezzi; latte acido – 500 millilitri; olio vegetale – 50 millilitri; farina di frumento – 1000 grammi.

Come preparare la pasta lievitata per crostate:

1. Prendo l'acqua tiepida e ci aggiungo il lievito. Aspetto finché non si dissolvono.
2. Io non lo sbatti, ma macino i tuorli in una ciotola insieme al sale e allo zucchero.
3. Verso l'olio nei tuorli e li sbatti (una frusta, una forchetta o un frullatore aiuteranno).
4. Mescolo i due composti e aggiungo il latte. Mescolare bene.
5. Lì, senza smettere di mescolare, aggiungo la farina in piccole parti.
6. Alla fine, impasto l'impasto per le torte. Dovrebbe essere morbido e non attaccarsi alle mani.
7. Lo lascio in un luogo caldo e non ventilato per 60 minuti: lascia che si adatti, aumenti di dimensioni e si saturi di ossigeno.
8. Nel caso in cui cambiassero i piani e la cottura della pasta frolla venisse posticipata, potete semplicemente congelarla. Non perderà affatto le sue qualità.

Pronto! Buona cottura delle torte! Vedi anche la ricetta qui sotto.

Ricetta: impasto al latte per pizza e crostata

Come già capisci, da questo impasto si otterranno ottime crostate e pizze a faccia aperta. Perchè questo particolare impasto? Ebbene, aggiungendovi il latte, risulta tenero e arioso, allo stesso tempo con una crosta croccante.

Puoi cucinarlo nel forno, in una pentola a cottura lenta, anche nel microonde.

L'impasto richiede i seguenti ingredienti:

lievito pressato e vivo – 100 grammi; latte selezionato – 500 ml; burro/margarina – 50 grammi; uova di gallina - 2 pezzi; sale – 10 grammi; zucchero semolato – 15 grammi; farina di frumento – fino a 1000 grammi.

L'impasto per le torte è realizzato secondo il seguente algoritmo:

1. Prendo una comoda ciotola (preferibilmente una ciotola) e impasto il lievito con lo zucchero e un paio di cucchiai di latte.
2. Quindi copro il composto con un asciugamano e lo lascio agire per ¼ d'ora. È possibile fare di più, ma la prontezza è determinata dal limite rialzato.
3. In un pentolino dal fondo largo, scaldo leggermente il latte (non fino a bollire) (40 gradi Celsius).
4. Faccio sciogliere anche il burro/margarina e lo lascio raffreddare. Dovrebbe avere più o meno la stessa temperatura del latte.
5. A parte sbattere le uova con il sale.
6. Versare il latte, il burro nella massa di lievito e aggiungere le uova sbattute. Mescolare accuratamente fino a che liscio.
7. Nella stessa ciotola setaccio accuratamente la farina di frumento e alla fine impasto una base elastica per le crostate.
8. Con il composto così ottenuto faccio una palla che lascio riposare in un luogo caldo e asciutto per 60 minuti.
9. Durante questi 60 minuti, la massa di lievito deve essere impastata un paio di volte.
10. Per la pizza, utilizzare un mattarello per stendere lo strato fino a uno spessore massimo di 4 millimetri.

La base per le crostate è pronta! Avrai una pizza meravigliosa!

Ricetta: pasta al latte per crostate con cavolo cappuccio

Crostate e loro base: 1 cucchiaino di zucchero; 1 chilogrammo di farina di frumento; sale qb; 1,5 tazze di farina di frumento; 2 pezzi di uova di gallina; 11 grammi di lievito (secco).
Ingredienti per il ripieno della torta: cavolo bianco – 700 grammi; sale qb; 3 pezzi di uova di gallina; ½ panetto di burro; olio vegetale a piacere.

Come cucinare le torte:

1. Inizio scaldando leggermente il latte in un pentolino dal fondo spesso (circa 30°C).
2. Prendo un'altra padella e ci setaccio la farina di frumento attraverso un setaccio, nel quale poi faccio un “buco” al centro. Verso il latte nella depressione risultante.
3. Aggiungo le uova con lievito e sale e zucchero.
4. Impasto una base abbastanza morbida ed elastica in torte.
5. Lo lascio per 1-2 ore in un luogo caldo e asciutto. Lei si alzerà.
6. Ora è il momento della farcitura! Tritare finemente il cavolo cappuccio a listarelle sottili.
7. Scotto le verdure tritate con acqua bollente su un setaccio. Subito dopo ci verso sopra dell'acqua fredda e sopravvivo. In questo modo la solita amarezza scomparirà.
8. Sciogliere delicatamente il burro in una padella. Ci friggo sopra il cavolo, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti a fuoco relativamente basso.
9. Allo stesso tempo, per far bollire le uova di gallina ci vorranno circa 7 minuti. Successivamente, proprio come il cavolo, lo sciacquo con acqua fredda. Pulisco e trito le uova.
10. Mescolo accuratamente le uova con il cavolo in una ciotola e sale tutto.
11. Rotolo la base per le torte fino a formare una palla, che divido in parti approssimativamente uguali.
12. Stendo ogni pezzo, lo spessore dovrebbe essere di circa 1 centimetro.
13. Metto due cucchiai di ripieno in ciascuno, raccolgo e pizzico accuratamente i bordi.
14. La cucitura dovrebbe essere in basso, e per darle la forma a “torta” non resta che premere leggermente.
15. Lascio la futura cottura per 20 minuti. Lascialo separare. 16 Ogni pasta viene fritta nel burro caldo e nella margarina per un massimo di 3 minuti.

Le deliziose torte di cavolo sono pronte! Buon appetito!

La mia videoricetta