Patate fritte bollite. Patate bollite fritte in padella

È difficile contare quante ricette di piatti a base di questa radice esistano nel mondo, ma le patate fritte sono state e rimangono vicine ai nostri cuori. Scopriamo tutti i dettagli, come fare in modo rapido e gustoso e, soprattutto, come friggere correttamente le patate in padella in modo che risultino tenere e con un'appetitosa crosta dorata.

Sorprendentemente, ci sono anche molte opzioni per preparare tuberi aromatici su una stufa in ghisa, ma abbiamo cercato di raccogliere per voi le ricette più interessanti e originali.

Come friggere le patate in padella

Le regole per friggere le patate sono le stesse per qualsiasi tipo di taglio: strisce, fette, cubetti, fette e persino patate novelle intere fritte: sono preparate utilizzando la stessa tecnologia. Offriamo uno sguardo passo passo su ogni sfumatura della "cucina delle patate".

Per quanto tempo friggere le patate in padella

L'unica differenza può essere il tempo, perché più piccoli sono i pezzi, più velocemente il piatto sarà pronto. Ad esempio, non sono necessari più di 5 minuti per friggere i cerchi di patate, 10-15 minuti per friggere le cannucce e 20 minuti per friggere i piccoli tuberi di un raccolto giovane sotto un coperchio chiuso.

A quale calore friggere le patate in padella?

Per ottenere croste croccanti, è meglio mettere le patate tritate finemente e bollite in olio ben riscaldato e friggerle a fuoco vivace. In questo modo le patate non avranno il tempo di saturarsi di grassi e otterremo delle belle crosticine dorate.

Per quanto riguarda i tagli grandi o la cottura di tuberi crudi interi, il regime di temperatura cambierà.

Per prima cosa, friggi le patate a fuoco vivace per letteralmente 5 minuti, quindi, sotto il coperchio, fai sobbollire leggermente le patate a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando i tuberi sono quasi pronti, aggiungiamo calore al fornello e cuociamo i "kolobok" fino a renderli croccanti.

Vale la pena ricordare che le patate possono essere salate solo dopo che sono cotte, altrimenti la verdura darà il succo e di conseguenza otterremo un piatto non fritto, ma in umido.

In quale padella è meglio friggere le patate?

Non importa quanto lontano si spinga la tecnologia moderna, nessuna padella in teflon o in ceramica sarà mai in grado di darci il risultato di friggere patate come la ghisa.

In una padella in ghisa, il calore è distribuito in modo uniforme, il che consente di cuocere le patate velocemente e con quella croccantezza desiderabile.

Patate novelle in padella: ricetta con aglio

Ingredienti

• — 1 chilogrammo + -
• — ½ -1/3 tazza + -
• - 2-3 chiodi di garofano + -
• - 1 mazzo + -
• Condimento “Peperoni Misti”- ½ cucchiaino. + -
• - a piacere + -

Come friggere le patate novelle intere in padella

Quando alla fine dell'estate riceviamo il primo raccolto di patate con piccoli tuberi teneri, vogliamo solo friggere velocemente queste tenere “palline” in padella.

La ricetta che vi proponiamo è semplicemente deliziosa. Tutti i tuoi amici saranno deliziati dalle patate cotte.

1. Non è nemmeno necessario sbucciare le patate giovani; basterà sciacquarle abbondantemente con una spazzola morbida. Si consiglia di scegliere tuberi della stessa dimensione, circa le dimensioni di un uovo di quaglia.
2. Preparare la marinata per le patate. Macinare l'aglio in una pasta e mescolare con aneto tritato finemente, pepe, sale e olio vegetale.
3. Strofinare la miscela risultante sulle patate e lasciare agire per 15 minuti. Durante questo periodo, il contenuto della casseruola dovrebbe essere mescolato un paio di volte.
4. Dopo un quarto d'ora, mettete a scaldare la padella in ghisa, quindi scaricate sopra l'intero contenuto del contenitore: patate con olio e spezie.
5. Friggere i panini a fuoco vivace, mescolandoli di tanto in tanto, fino a quando diventano croccanti.
6. Usa uno spiedino o uno stuzzicadenti per controllare se le patate sono cotte. Non appena le patate saranno morbide all'interno, il piatto potrà considerarsi pronto.

Fette di patate fritte

Questa opzione molto semplice, ma non particolarmente veloce, per friggere le patate crude a fette in padella tornerà utile sulla tavola delle feste e si unirà meritatamente all'elenco degli snack originali più deliziosi.

Ingredienti

• Patate (grandi) – 4 pezzi;
• Olio di semi di girasole – 80-100 ml;
• Sale all'aglio - a piacere;
• Pepe nero in polvere - a piacere.

Come friggere le patate in cerchi in una padella

• Asciugare i tuberi sbucciati su un canovaccio, quindi tritarli in cerchi uniformi, che vanno asciugati anche dal succo rilasciato utilizzando tovaglioli di carta.

Per rendere le patate rotonde e lisce più velocemente, è possibile utilizzare una grattugia/trituratore.

• Mettete una padella larga e voluminosa sul fuoco vivace, versateci l'olio e aspettate che diventi calda.
• Disporre le fette di patate nell'olio bollente in uno strato e friggerle su entrambi i lati fino a renderle croccanti. Letteralmente 2 minuti su ciascun lato.
• Metti le patatine finite su un tovagliolo di carta e solo quando il grasso in eccesso viene assorbito nella carta, cospargi le patate con sale e pepe all'aglio.

Le patate indicate nella ricetta sono sufficienti per 4 porzioni complete, così tutta la famiglia avrà abbastanza prelibatezze per la sera.

Le patate fritte bollite sono forse il contorno migliore e più semplice per la tavola festiva, che può essere servito con qualsiasi secondo piatto di carne, pesce o verdura.

Ingredienti

• Patate di media grandezza - 10 tuberi;
• Olio di girasole non raffinato – 100 ml;
• Sale extra - a piacere;
• Prezzemolo – 1 mazzetto;
• Aneto verde – 1 mazzo;
• Cipolle – ½ pz.;
• Aglio – 3 spicchi.

Come friggere le patate bollite in padella

Preparazione delle patate per la cottura

• Peliamo i tuberi di patata e li lessiamo interi in acqua salata finché sono teneri, quindi li mettiamo su un tagliere e lasciamo raffreddare.
• Dopo che le patate si sono raffreddate, ogni tubero deve essere tagliato a metà nel senso della lunghezza.

Friggere le patate in una padella

• Mettete la padella sul fuoco vivace e versateci l'olio.
• Non appena l'olio sarà caldo, metteteci dentro tutte le metà delle patate con la parte piatta e friggetele finché saranno spesse e rosso-brunastre, quindi giratele e friggetele dall'altro lato.
• Metti le patate finite su tovaglioli di carta per rimuovere il grasso in eccesso.

Preparare un condimento per snack di patate

• Tritare tutte le verdure molto finemente e mescolarle con un pizzico di sale e l'aglio passato alla pressa.
• Tritare la cipolla ad anelli sottili.
• Cospargere tutte le patate con un condimento di erbe e aglio e adagiare il piatto finito su un piatto accatastato. Metti gli anelli di cipolla sopra.

Le patate bollite fritte in padella risultano molto gustose, appetitose e soddisfacenti. Questa tradizionale delizia slava viene servita con una classica insalata di crauti o funghi salati.

Quando compriamo le patatine fritte, ci chiediamo sempre perché sono sempre così croccanti al bar, ma quando le friggiamo a casa in padella, sono morbide? Sì, tutto perché una delizia del genere deve essere preparata correttamente, poi le nostre patate sott'olio risulteranno altrettanto buone, e anche migliori.

Preparare un piatto del genere a casa con le tue mani è molto semplice; non hai nemmeno bisogno di foto o video ricette, perché le nostre istruzioni passo passo ti spiegheranno tutto in modo più che chiaro.

Ingredienti

• Patate medie – 6-8 pezzi;
• Peperoncino piccante – 1-2 cucchiai;
• Olio vegetale (inodore) – 1-1,5 tazze;
• Sale extra – 2 pizzichi.

Come friggere deliziosamente le patatine fritte in padella

1. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a bastoncini relativamente spessi, nel modo più uniforme possibile.

2. Cospargere le fette di patate con il pepe, mescolare bene in modo che tutte le fette siano ricoperte uniformemente dal condimento, quindi trasferirle in un colino.

È necessario un setaccio in modo che il succo rilasciato dalle patate scoli, perché se il liquido entra nell'olio, le patate bolliranno e non friggeranno. Inoltre, l'olio “sparerà” in diverse direzioni.

3. Ora versa l'olio vegetale in una padella asciutta, profonda, ma non molto larga e portalo a ebollizione a fuoco alto.

4. Non appena l'olio si riscalda allo stato desiderato, ridurre il fuoco a medio e aggiungere 2 bracciate di patate all'olio. Non dovresti mettere molti bastoncini nell'olio contemporaneamente.

5. Friggere le patate solo per un paio di minuti fino a quando non avranno una crosta consistente di colore rosso-marrone e rimuoverle con una schiumarola su un tovagliolo di carta.

6. Dopo che tutte le patate saranno fritte, cospargerle di sale e iniziare subito ad assaggiare, altrimenti il ​​sale renderà le patate morbide.

Cosa puoi usare per friggere le patate in padella?

Le patate adeguatamente fritte sono già un piatto super gustoso amato da molti. Tuttavia, nella nostra cucina tradizionale esistono migliaia di ricette diverse per friggere le patate con diversi additivi. Ciò che scegli per te stesso è una questione di tuoi gusti.

Patate fritte con cipolle

L'opzione più popolare è friggere le patate con le cipolle. In alcune ricette la cipolla tagliata ad anelli viene aggiunta nella padella contemporaneamente alle patate.

Altre ricette consigliano ancora di aggiungere le cipolle a metà del ciclo di frittura. Ma l'opzione più ottimale è friggere separatamente le cipolle in un'altra padella, quindi aggiungere il soffritto alle patate finite.

Patate fritte con funghi

Le patate con i funghi sono una vera delizia autunnale. Dovrebbe essere preparato allo stesso modo delle patate e delle cipolle. Cioè, si consiglia di friggere prima cipolle e funghi nell'olio, quindi togliere la frittura e versare i cubetti di patate nella padella libera.

Friggere la radice per 15 minuti e solo dopo mescolarla con i funghi, salare e ungere con le spezie.

Deliziose patate con ciccioli fritti

Le patate fritte con ciccioli non sono meno apprezzate. Piccoli pezzi di lardo vengono posti in una padella calda e fritti fino a sciogliere il grasso, nella quale vengono poi fritte le patate a cubetti.

Antipasto abbondante di patate fritte con carne

Anche le patate con carne sono molto apprezzate, soprattutto dagli uomini. Per cominciare, dovresti friggere la carne nell'olio fino a cottura, e solo allora aggiungere le patate, che vengono fritte in olio saturo di aroma di carne.

Con lo stesso sistema si preparano le patate con fegato, cuore e altre frattaglie.

Le patate sono il contorno più diffuso nei menù di tutti i giorni e delle feste. E sapendo come friggere correttamente e gustosamente le patate in padella, la tua famiglia potrà sempre godersi i suoi piatti preferiti di patate fritte, preparati alla vecchia maniera.

Come friggere le patate croccanti in padella, video dello chef

Il nostro chef vi mostrerà come friggere correttamente le patate in padella: gustose, croccanti, croccanti, proprio come le patatine fritte.

Nonostante il fatto che le patate fritte non appartengano alla categoria dei piatti salutari, difficilmente c'è una persona che non si senta felice alla vista di un piatto di cibo roseo e appetitoso. Cosa c'è di più gustoso degli ortaggi a radice cotti in padella con burro, strutto e cipolla? Solo patate prima bollite e poi fritte! Qui c'è davvero tutto ciò che una persona vuole ottenere dal cibo: una vista meravigliosa, un aroma vertiginoso e un gusto straordinario.

Oggi imparerai come friggere deliziosamente le patate bollite. Cosa c'è di così complicato qui, alcuni scuoteranno la testa perplessi? A prima vista, tutto è davvero semplice: getta gli ortaggi a radice in una padella e friggi finché non vedi che sono uniformemente ricoperti da una crosta marrone dorata. Ma dopo aver assaggiato questo piatto, diventa chiaro che qui c'è qualcosa che non va. Non c'è alcun gusto previsto, nessun odore magico e il cibo sembra, per usare un eufemismo, strano. Ma se cucini le patate bollite secondo tutte le regole, otterrai un piatto così appetitoso che non potrai staccarne le orecchie. La ricetta passo passo ti svelerà i segreti per creare un capolavoro culinario del genere.

Informazioni sul gusto Secondi piatti di patate / Patate fritte

Ingredienti

• Patate di media grandezza – 6-7 pezzi;
• Olio vegetale inodore – 30 ml;
• Pepe nero macinato, sale qb;
• Erbe fresche - per la decorazione.

Come cucinare le patate fritte bollite in padella

La cottura delle patate bollite inizia con la preparazione degli ortaggi a radice. Lavare accuratamente tutte le verdure, eliminando tutto lo sporco rimasto sulla buccia.

Mettere le patate in una casseruola e riempirle con acqua fredda in modo che il liquido copra le verdure di 3-4 cm.

Metti la pentola con gli ortaggi a radice sul fuoco. Cuocere fino a quando le patate saranno completamente cotte. Durante la cottura potete salare leggermente l'acqua della pentola. Scolare l'acqua bollente dalle patate con la buccia finite. Lascia raffreddare le verdure.

Rimuovere con attenzione la buccia dalle patate raffreddate.

Ora taglia gli ortaggi a radice a pezzi grandi. I tuberi medi possono essere semplicemente divisi in 2-3 parti. Le patate grandi dovrebbero essere tagliate in 5-6 pezzi.

Metti una padella con olio vegetale sul fuoco. Riscaldare bene. Immergere i pezzi di patate nell'olio bollente, dopo aver salato e pepato ciascuno di essi.

Le patate fritte bollite vanno cotte a fuoco medio, girando di tanto in tanto in modo che la crosta dorata copra i pezzi su tutti i lati.

Quando si forma un bel colore marrone intenso su tutti i lati di ciascuna patata, togliere la padella dal fuoco. Disporre gli ortaggi a radice dorata sui piatti per servire.

Cospargere le deliziose e appetitose patate con cipolla, prezzemolo o aneto tritati finemente. Servire il piatto caldo mentre emana un aroma strabiliante. Buon appetito!

Nota per il proprietario:

• Il piatto diventerà più gustoso solo se lo cucini con le cipolle. La verdura deve essere sbucciata, tagliata a semianelli e mandata prima nella padella. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete le patate e continuate la cottura secondo la ricetta classica.
• L'aglio aggiungerà piccantezza alle patate. Passare gli spicchi puliti attraverso una pressa. Aggiungere la poltiglia risultante alle patate qualche minuto prima che il piatto sia pronto.
• Le patate possono anche essere fritte nel burro. Questo lo renderà ancora più appetitoso e aromatico. Sciogliere qualche cucchiaio di burro in una padella, quindi aggiungere i pezzi di patate. Il burro ha la capacità di bruciare, quindi tieni d'occhio il contenuto della padella, girandola secondo necessità.
• Potete utilizzare le patate novelle per creare un piatto tenero e croccante. Il procedimento di cottura è lo stesso. Tuttavia, tali tuberi dovrebbero essere bolliti solo fino a metà cottura in modo che non si sfaldino nella padella.
• Varie spezie contribuiranno a rendere più vibrante il gusto del piatto. Ottimo il condimento di patate, la paprika dolce, una miscela di peperoni, zenzero macinato, coriandolo ed erbe essiccate.

Le patate fritte sono molto più appetitose e saporite se vengono cotte con una crosta croccante e un bel colore anche dorato. Come ottenere questo effetto friggendo in padella?

Come friggere le patate in una padella con una crosta dorata e croccante?

Ingredienti:

• patate di media grandezza – 5-7 pezzi;
• sale grosso - a piacere;
• Olio di girasole raffinato – 90 ml.

Preparazione

Innanzitutto le patate vanno lavate, sbucciate e tagliate a fette della forma desiderata. Molto spesso, i tuberi vengono tagliati in cerchi o tagliati in barre di circa 5-7 millimetri di spessore.

Dopo aver tagliato, assicuratevi di sciacquare più volte la verdura in acqua fredda per rimuovere quanto più amido possibile dalla superficie delle fette. Successivamente asciugare le fette, tamponandole con un canovaccio per eliminare l'umidità in eccesso. Questa procedura è una delle condizioni costanti per ottenere un effetto dorato e croccante quando si friggono le patate.

Versate l'olio di semi di girasole non profumato in una padella ampia (necessariamente con il fondo spesso) e fatelo scaldare bene. Ora metti dentro le fette di patate preparate in un piccolo strato. Quanto più piccola è la porzione di patate fritte in padella alla volta, tanto più roseo e croccante sarà il piatto risultante.

Quando le patate saranno diventate dorate e croccanti, mettetele su un piatto, salate e servitele ben calde.

Come friggere correttamente e gustosamente le patate bollite con una crosta dorata?

Ingredienti:

• patate bollite – 5-7 pezzi;
• cipolla – 95 g;
• sale grosso - a piacere;
• una miscela di erbe secche italiane - 1 pizzico;
• – più filiali;
• Olio di girasole raffinato – 60 ml.

Preparazione

Puoi friggere non solo le patate crude con la crosta croccante, ma anche quelle bollite con la buccia. Questo metodo è particolarmente indicato se i tuberi vegetali a disposizione sono piccoli ed è molto più difficile sbucciarli crudi. Questo è anche un ottimo modo per preparare una cena deliziosa utilizzando le patate bollite avanzate dopo aver preparato altri piatti.

Affinché le patate bollite e sbucciate risultino croccanti dopo la frittura, devono essere raffreddate, o meglio ancora, ulteriormente raffreddate in frigorifero. Tagliatelo a fette spesse circa tre millimetri (lasciamo i piccoli frutti interi) e immergeteli in olio di semi di girasole ben caldo e senza aroma. Proprio come quando friggiamo le patate crude, proviamo a friggere la porzione più piccola della verdura alla volta in modo che si trovi in ​​uno strato sottile lungo il fondo. Friggere le patate bollite, senza disturbarle, finché non acquisiscono un bel colore bruno dorato da un lato, e solo allora girarle dall'altro lato. Aggiungere sale al prodotto a piacere, condire con pepe ed erbe aromatiche italiane. Fatela rosolare anche dall'altro lato, poi mettetela su un piatto, conditela con le erbe aromatiche e servitela.

Le patate fritte sono le regine della tavola, quasi nessuno può contestarlo.

È difficile pensare a qualcosa che non possa essere servito con patate rosee e calde.

Carne e pesce in qualsiasi forma, qualsiasi insalata o verdure sotto sale, in salamoia.

Latticini e succhi, anche pezzi di gelatina magra, decoreranno solo il gusto delle patate, lo completeranno, ma non lo rovineranno.

E assolutamente, se conosci alcuni segreti su come friggere le patate, allora allestire una tavola modesta, ma veramente familiare per la cena, non sarà difficile.

Patate fritte in padella, come friggere le patate con la crosta - principi generali di cottura

Per friggere in padella, è necessario prendere varietà di patate a cottura media con il minor contenuto di amido, la buccia di tali varietà è solitamente di colore rosato;

Puoi friggere le patate in padella sia crude che pre-bollite. Le patate bollite per friggere vengono prese solo refrigerate.

Quando si friggono le patate, per esaltare le caratteristiche gustative del piatto, si possono aggiungere cipolle, sia cipolle che piume, pangrattato macinato, spezie e condimenti vari.

Le patate pre-bollite vengono sbucciate e tagliate a cubetti o fettine, bastoncini, anelli; lo stesso taglio viene utilizzato nella preparazione della frittura delle patate crude;

Per friggere le patate con una crosta, devi prendere padelle in ghisa o acciaio a pareti spesse. Nelle padelle in teflon e in alluminio leggero, le patate bruciano a fuoco vivo e quando la temperatura scende smettono di friggere.

Per la frittura si può utilizzare qualsiasi tipo di grasso, vegetale o animale; spesso le patate vengono fritte in un impasto composto per il 70% da grassi vegetali e solo per il 30% da grassi animali;

Per ottenere le patate fritte con una crosta dorata, si mettono in una padella con solo grasso molto caldo, e affinché le fette non si attacchino, si mescolano periodicamente, ma solo all'inizio della frittura.

Salare le patate fritte 2-3 minuti prima che siano pronte.

Patate fritte in padella con cipolle

Ingredienti:

Patate – 7–8 tuberi di media grandezza;

70 grammi di strutto fresco;

Tre grandi cipolle.

Metodo di cottura:

1. Scaldare bene una padella profonda, preferibilmente in ghisa, e metterci dentro lo strutto tagliato a pezzetti e cuocere a fuoco lento per tre minuti.

2. Aggiungere le patate tagliate a cubetti oblunghi e friggerle fino a doratura uniforme.

3. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli sottili e continuare a friggere le patate a fuoco basso finché sono teneri.

Come friggere le patate Sablé in padella

Ingredienti:

500 grammi di patate;

60 grammi di burro naturale al 72%;

Cracker di grano bianco macinati - 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare accuratamente i tuberi di patata sotto l'acqua corrente, sbucciarli, tagliarli a fette grandi e metterli in acqua fredda per tre minuti.

2. Lavare i pezzi di patate dall'amido e adagiarli su un asciugamano di lino, asciugarli e friggerli. Nel burro ben riscaldato, friggere le patate in una padella fino a doratura.

3. Due minuti prima della fine della frittura, salare, aggiungere i cracker e mescolare bene in modo che le patate fritte in padella siano uniformemente coperte di cracker e leggermente fritte.

Come friggere le patate in una padella con una crosta dorata - "Potato Oksanka"

Ingredienti:

Un chilogrammo di patate, non bollite;

Burro 72% grassi – 50 grammi;

Olio di mais raffinato - 2 cucchiai. l.;

Un piccolo pizzico di noce moscata macinata;

Pimento.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le patate, lavarle accuratamente dall'amido, tagliarle ad anelli sottili, cospargere con sale grosso, noce moscata macinata e pimento.

2. Metti il ​​burro in una padella larga e profonda, versa l'olio di mais e porta a ebollizione.

3. Aggiungere gli anelli di patate, distribuirli sul fondo della padella in uno strato uniforme e friggere le patate nella padella senza mescolare.

4. Quando il fondo delle patate sarà dorato, abbassare la fiamma al minimo e, coprendo con un coperchio, conservare le patate per un quarto d'ora, durante il quale si cuoceranno formando una focaccia intera.

5. Sollevare la torta di patate con una spatola larga, trasferirla su un piatto fondo vuoto, con il lato dorato rivolto verso l'alto, e rimettere rapidamente la torta di patate nella padella.

6. Friggere fino a dorare il fondo.

7. Trasferire le patate fritte finite con la crosta in un setaccio per eliminare il grasso in eccesso.

Come friggere le patate con la crosta in una padella con qualsiasi tipo di patata - "La storia di una nonna"

La difficoltà di scegliere la varietà giusta diventerà superflua se i principi di base su come friggere le patate in padella saranno chiari. Questa ricetta li utilizza tutti in una volta.

Ingredienti:

Patate – qualsiasi, quantità in base alla grandezza della padella;

Olio vegetale: qualsiasi cosa tu preferisca;

Sale grosso da giardino;

Burro, preferibilmente panna fatta in casa addensata.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le patate mettendo i tuberi in una ciotola capiente con acqua fredda.

2. Lavate bene le patate sotto l'acqua corrente e rimettetele nella padella, coprendole completamente con l'acqua.

3. Taglia le patate. Per cominciare, “sciogliamo” il tubero lungo la sua lunghezza massima in strati di spessore compreso tra 1 e 2,5 cm. Successivamente, lo tagliamo con un coltello con una lama affilata, stretta e sottile in piastre di 2-3 mm di spessore. Rimettiamo nell'acqua le patate tagliate, cercando di non alterare troppo la forma originale.

4. Dopo aver tagliato tutte le patate, mettetele in uno scolapasta capiente, sciacquatele con un getto d'acqua e fatele scolare bene.

5. Riscaldare una padella in acciaio o ghisa con fondo e pareti spessi a fuoco massimo fino a quando non appare il caratteristico odore di metallo caldo. Versate circa 1/2 cucchiaino di sale (assicuratevi di asciugarlo) e, scuotendo la padella, distribuite il sale sul fondo. Lasciare scaldare il sale per circa un altro minuto e aggiungere l'olio. La quantità di olio dovrebbe essere sufficiente a coprire il fondo della padella con uno strato di 3 millimetri.

6. Scaldare l'olio alla massima temperatura, osservando attentamente la superficie. Non appena i più piccoli rivoli di fumo biancastro cominciano a scorrere sullo sfondo delle pareti, aggiungere subito le patate e livellare velocemente la loro superficie con una schiumarola piatta. Idealmente, la padella ha i lati alti 5–7 centimetri e l'altezza delle patate sarà inferiore di 1,5–2 cm.

7. Immediatamente, senza far attaccare le patate al metallo, allontanarle leggermente dalle pareti con una schiumarola. Inoltre, con attenzione, senza girarsi, sollevare lo strato di patate da diversi lati e rimetterlo con cura.

8. Friggiamo, ancora al massimo, concentrandoci non sul tempo, ma "alla maniera della nonna" - dall'olfatto. Quando sarà già molto appetitoso, sollevare nuovamente lo strato di patate con una schiumarola. Ora devi guardare e assicurarti che la crosta sottostante sia sufficientemente cotta. Alcune “macchie bianche” non fanno paura, l’importante è che non brucino!

9. Non appena pensi che la crosta sia abbastanza dorata, gira immediatamente le patate. Non è necessario mescolare; provare a girare tutte le patate in uno strato; a questo scopo può essere utile una seconda schiumarola. Questo è molto difficile e se non funziona, nessun problema, giratelo in più pezzi, è più importante non lasciare piatti croccanti sul fondo, inizieranno a bruciare e dovrete mescolare di nuovo il piatto , il che è estremamente indesiderabile.

10. Dopo aver girato le patate per la prima volta, abbassare immediatamente la fiamma alla metà e friggerle finché l'odore delle patate fritte non diventa ancora più forte. Salare, ricordando che una parte del sale era già nella padella.

11. Girate, oppure se avete uno strato molto spesso, mescolate le patate, cercando di spostare verso il basso le parti più leggere. Se le patate crude sono molte, è opportuno aggiungere un filo di olio vegetale, cercando di versarlo direttamente sulla superficie della padella. Se necessario, girare nuovamente le patate.

12. Una volta che la maggior parte delle patate avrà raggiunto il colore marrone desiderato, provare con i pezzi più chiari. Se sono morbide, disporre le patate nei piatti e condirle con panna o burro. Ciò ridurrà il sapore forte lasciando la crosta altrettanto deliziosa e croccante.

13. Servire con latte freddo fatto in casa, o yogurt, e pane caldo fatto in casa.

Come friggere le patate con la crosta bollita - “Stile studentesco”

Finire l'università vivendo in un dormitorio e non imparare a friggere le patate e tanto meno a friggerle in padella? Valeva la pena studiare?

Ingredienti:

Patate di ogni tipo, bollite “con la buccia”;

Olio vegetale non raffinato;

Sale grosso da giardino;

Burro;

Cipolle verdi;

Condimento per brodo – Condimento “Funghi” o “Pollo”, “Erbe primaverili”.

Metodo di cottura:

1. Lessare le patate “con la buccia” e raffreddarle in acqua fredda. Se le patate fossero state cotte uno o due giorni fa, sarebbe meglio conservarle in frigorifero o in un luogo freddo.

2. Sbucciare le patate, eliminando eventuali macchie scure. Usando un coltello affilato e sottile, tagliare a cubetti di 1,5–2 cm. Bagnare il coltello, così le patate si sbricioleranno meno. Non cercare di separare i cubetti; nell'olio caldo si disintegreranno da soli.

3. Scaldare, come nella ricetta precedente, prima la padella, poi il sale e l'olio. Ridurre leggermente la fiamma dal massimo e aggiungere le patate. Questo deve essere fatto in modo tale che le patate giacciano in uno strato, forse un po 'di più.

4. Friggere di tanto in tanto le patate, sollevando e scuotendo di tanto in tanto la padella, finché la parte inferiore non sarà ben croccante. Quindi giratelo con una schiumarola e, abbassando leggermente il fuoco, continuate fino a cottura.

5. Trasferire le patate finite nei piatti, senza abusarne, cospargere con i condimenti e tagliare a fettine sottili il burro. Tagliare le piume della cipolla e cospargerle generosamente sulle patate oppure servirle intere separatamente.

Patate fritte in padella, come friggere le patate con la crosta: trucchi e consigli utili

Le patate fritte in padella saranno più saporite se fritte in una miscela di olio vegetale e burro naturale o panna fatta in casa.

Per garantire una frittura uniforme, lo strato di patate posto nella padella non deve essere più spesso di 5 cm, quindi è meglio prendere una padella abbastanza grande.

Le patate salate in anticipo assorbiranno molto grasso e allo stesso tempo inizieranno a sfaldarsi.

Se inizi a friggere le patate a fuoco alto e le porti a fuoco medio fino a cottura ultimata, le patate fritte risulteranno croccanti.

Amici, potete friggere le patate in diversi modi, ottenendo una varietà di piatti, come cubetti, listarelle, intere, rustiche... La ricetta di oggi per le patate novelle bollite e fritte è un po' diversa dalla solita frittura di questa verdura in padella padella. Perché, in primo luogo, lo friggeremo intero, in secondo luogo, nella buccia e, in terzo luogo, faremo prima bollire un po 'i tuberi. Quindi, come friggere intero con la pelle.
Molte persone lo adorano, sia bambini che adulti, nonostante il suo alto contenuto calorico. Viene consumato come piatto principale o servito come contorno. Lo friggono da solo o con cipolle, funghi, carne... Non importa come sarà fritto in padella, rimarrà comunque un piatto quotidiano.

Consigli e trucchi per preparare le patate novelle bollite e fritte

Affinché le patate novelle, dopo averle fritte in padella, risultino rosee con una crosta dorata, aromatiche e croccanti, è necessario conoscere alcune sottigliezze, di cui vi parlerò ora.

• Scegliete tuberi da frittura a cottura media che siano sodi e mantengano bene la forma.
• Il piatto deve essere cotto in olio vegetale inodore. Il burro andrà bene, ma c'è il rischio che il prodotto bruci. In questo caso è meglio utilizzare una miscela di oli: vegetale e burro. La pancetta non è una cattiva opzione. Il grasso animale conferisce una crosta marrone dorata, ma il contenuto calorico del piatto è proibitivo.
• Le patate bollite vanno messe in padella solo dopo che il grasso si è ben riscaldato.
• Posizionatelo in modo che occupi uno spazio non più alto di 5 cm, così sarà assicurata una tostatura uniforme. È meglio posizionare piccoli tuberi interi in uno strato.
• È meglio salare le patate a fine frittura. Il sale favorisce l'assorbimento dei grassi, che comporta calorie extra.
• Mescolare i tuberi nella padella con attenzione e non spesso per non distruggerli. Dovrebbero rimanere belli e non rotti.
• Per garantire patate croccanti, iniziare a friggere a fuoco alto e cuocere a fuoco medio fino a cottura ultimata. Non coprire con un coperchio altrimenti cuocerà a fuoco lento anziché friggere.

Ora che hai familiarità con i punti culinari di base, diamo un'occhiata a come cucinare le patate novelle bollite e fritte e con le fotografie passo passo tutto è visibile e chiaro.

Patate novelle – 500 g
Strutto – 20 g
Foglia di alloro – 1 pz.
Sale - a piacere

Nota: scegliete le patate piccole, così non avrete bisogno di tagliarle. Se i tuberi sono grandi, dopo averli cotti per friggerli, tagliarli in 2-4 parti, a seconda della dimensione originale.

Come friggere le patate bollite in padella

1. Lavate bene le patate (usando una spugna dura) e mettetele in una casseruola insieme alle bucce. Riempite i tuberi con acqua, aggiungete una foglia di alloro e metteteli sul fuoco a cuocere. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Le patate dovranno rimanere leggermente crude. Puoi verificarlo in questo modo: foralo con uno stuzzicadenti, dovrebbe adattarsi perfettamente ai tuberi. Non utilizzare una forchetta per questi scopi, altrimenti il ​​frutto potrebbe sfaldarsi.

Nota: mi piace arrostire le patate novelle con la buccia. La buccia è sottile, morbida, gustosa e leggermente dolce. E, soprattutto, contiene molte vitamine! Ma puoi sbucciarlo se lo desideri se non ti piacciono le patate con la buccia. Inoltre, durante la cottura, per insaporire ulteriormente, è possibile aggiungere facoltativamente nella padella uno spicchio d'aglio, cipolla, pepe in grani, erbe aromatiche e altre spezie.

2. Quando le patate sono pronte, scolate l'acqua dalla padella e rimettetela sul fuoco. Lascia riposare a fuoco basso per letteralmente 2 minuti in modo che i tuberi siano completamente asciutti.

3. Nel frattempo, tagliare il lardo a fette medie.

4. Mettete la padella sul fuoco e lasciate sciogliere lo strutto.

5. Rendiamo lo strutto. Se vi piacciono i ciccioli potete lasciarlo nella padella, altrimenti toglietelo.

6. Metti le patate in una padella, aggiungi sale e accendi a fuoco medio. Se lo si desidera, è possibile condire con rosmarino, pepe macinato, erbe aromatiche e altre erbe aromatiche.

7. Friggere le patate, girandole più volte in modo che si dorino uniformemente su tutti i lati. Se necessario aggiungete strutto o olio. Per ogni evenienza, ti ricordo che non è necessario chiudere il coperchio.

8. Le patate novelle fritte sono pronte, sono sorprendentemente gustose, servitele subito dopo la cottura.

Buon appetito a tutti!

Video ricetta per preparare le patate fritte

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