იცოდით რომ რულონები? ყველაფერი იაპონური სუშის შესახებ: ისტორია, ტიპები, ინგრედიენტები. სუშის არასწორად ვუწოდებთ

სუში და რულონები წარმოშობით იაპონური კერძებია. მაგრამ რუსებს ისინი მთელი გულით უყვარდათ და დიდი ხანია თვლიდნენ მათ ეროვნულ კერძად. ბევრმა კი ისწავლა მათი ოსტატურად დამზადება. დიდ ქალაქებში არის უამრავი იაპონური რესტორანი, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ საკმაოდ წესიერი სუში. ხოლო თუ დრო არ გაქვთ რესტორანში წასასვლელად, შეგიძლიათ შეიძინოთ სუში და რულონები უახლოეს სუპერმარკეტში ნებისმიერი შიგთავსით და სოუსებით. და მას შემდეგ, რაც კერძმა რუსეთში გაიდგა ფესვები, ამის შესახებ რაიმე ფაქტების შესწავლა არ დააზარალებს.

სუში და ქალი შეუთავსებელი რამ არის

იაპონურ სუშის რესტორნებში, რომლებიც წმინდად პატივს სცემენ ამ კერძის მომზადების ტრადიციებს, ქალი შეფ-მზარეულები არ არიან. ითვლება, რომ ასი სუში და ქალი შეუთავსებელი რამ არის. ასევე ითვლება, რომ მხოლოდ მამაკაცის სხეულის სითბოს შეუძლია კერძს უნიკალური გემო მისცეს.

ავტომატური მზარეული

იაპონელებმა გამოიგონეს მრავალი გაჯეტი, რომელმაც კაცობრიობის ცხოვრება გაუადვილა. ამ კერძზე მოსახლეობის მუდმივი მზარდი მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად ახლახან ამოქმედდა რულეტის დასამზადებელი მანქანა. მაგრამ ის, რასაც ადამიანი აკეთებს, მით უმეტეს, თუ ის თავისი საქმის პროფესიონალია - მზარეული რესტორანში ან კაფეში, ვერც ერთ ავტომატურ მანქანას ვერ შეედრება. ასე რომ, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ საკვები მიწოდებით ვოლგოგრადში ვებსაიტზე zakazaka.ru. Zakazaka.ru - შესანიშნავი სერვისი თქვენს სახლში საკვების (რულეტები, პიცა, ღვეზელები, ბურგერი და ა.შ.) შეკვეთისთვის.

ყველაზე გრძელი რულონი


იაპონელებს არ უყვართ ტრადიციების დარღვევა, მათ შორის ეროვნული კერძების მომზადებაში. ყველაზე გრძელი რულონი, 2,5 კმ სიგრძის, მხოლოდ ჩვენმა თანამემამულეებმა გააკეთეს ჩანაწერების სიყვარულით. აღსანიშნავია, რომ რულეტის შევსება სხვადასხვა ადგილას განსხვავებული იყო. გიგანტი შეიტანეს ჩანაწერების წიგნში, რის შემდეგაც იგი საზეიმოდ მიირთვეს დამთვალიერებლებმა და მზარეულებმა.

როლი სახელგანთქმული


რულონების მრავალ სახეობას შორის მსოფლიოში ყველაზე პოპულარულია "კალიფორნია". მაგრამ ვერავინ ხსნის ასეთი პოპულარობის მიზეზს.

ყველაზე უჩვეულო შევსება


ცნობილია, რომ აღმოსავლეთის ქვეყნების მაცხოვრებლები არ ერიდებიან მწერების ჭამას. გამონაკლისი არც იაპონელები არიან. რულონების მრავალ შიგთავსს შორის ასევე არიან ექვსფეხა და ფრთიანი ცხოველების ხრაშუნა წარმომადგენლები, ასევე მცოცავი. სხვათა შორის, რუსეთში ასეთ შიგთავსს არ შეიძლება ეწოდოს პოპულარული, რბილად რომ ვთქვათ.

ყველაზე ძვირადღირებული სუში


ყველაზე ძვირადღირებული სუშის შეკვეთა მის ისტორიულ სამშობლოშია შესაძლებელი. მათ „მოცეკვავე ქორჭილას“ უწოდებენ. შემთხვევითი არ არის, რადგან უგემრიელესი მრგვალი ნაჭრები... თეფშზე გადადის. არა, შიგნით არ არის ცოცხალი ლოკოკინები ან რაიმე მსგავსი. ქორჭილას ნაჭრები უბრალოდ მდუღარე წყალში ასველეს და მაშინვე სუფრასთან მიიტანეს, ამიტომაც მოძრაობენ...

რა გვახსენდება პირველად, როდესაც ვსაუბრობთ იაპონურ სამზარეულოზე? რა თქმა უნდა, სუში და რულონები. იაპონელებს ძალიან უყვართ სუში, მაგრამ მათთვის ეს არა მხოლოდ კერძი, არამედ ხელოვნების ნიმუშია. გამოცდილი სუს მზარეულები წლებია მუშაობენ სუშის მომზადებაზე, რომელშიც ყველაფერი იდეალურადაა: ფერი, ტექსტურა, დიზაინი და, რა თქმა უნდა, გემო.

ჩვენ მოგიყვებით რამდენიმე საინტერესო ფაქტს სუშისა და რულონების ისტორიის შესახებ, გაგიზიარებთ მომზადების სირთულეებს და გაგაცნობთ ეტიკეტის რამდენიმე წესს. იაპონიაში ამ კერძთან დაკავშირებული ბევრი აკრძალვაა. ასე რომ, თუ არ გსურთ უცოდინარი გეჩვენოთ, ყურადღებით შეისწავლეთ ეს მარტივი წესები.

სუშის არასწორად ვუწოდებთ

იაპონური ფონოლოგიის და რუსულ-იაპონური ტრანსკრიფციის წესების თვალსაზრისით, ბევრად უფრო სწორია "სუშის" თქმა. იაპონელები არ მიესალმებიან სიტყვას "სუში", თუმცა ეს არის ის, რაც რუსეთში გაჩნდა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თავად კერძი ჩვენთან მოვიდა არა იაპონიიდან, არამედ დასავლეთიდან. რუსებმა მიიღეს ამ იაპონური კერძის სიყვარული ევროპელებისგან და მასთან ერთად სახელში "შ".

სუში თავდაპირველად კონსერვაციისთვის გამოიყენებოდა.

ცოტა უცნაურად მეჩვენება, არ მეთანხმები? თუმცა, ეს ასეა: მოხარშულ ბრინჯს იყენებდნენ სამხრეთ აზიაში ზღვის პროდუქტების მოსამზადებლად და შესანარჩუნებლად. წვრილად დაჭრილ თევზს აყრიდნენ მარილს, ბრინჯში აზავებდნენ და ქვის საწნახელს ათავსებდნენ. რამდენიმე კვირის შემდეგ, პრესა შეცვალეს სახურავით და თევზი კიდევ რამდენიმე თვე იჯდა. მაგრამ შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ იგი ერთი წლის განმავლობაში.

სხვათა შორის, სუშის ჩინური სიმბოლო ნიშნავს "მარინადებულ თევზს". ტაილანდისა და ჩინეთის გავლით, კონსერვაციის მეთოდმა მიაღწია იაპონიას: სწორედ აქ მე-19 საუკუნეში გადაწყვიტა ერთ-ერთმა შეფმზარეულმა მიატოვა თევზის მარინირება და უმი მირთმევა.

სუშის შეფ-მზარეულის გახდომას 10 წლიანი პრაქტიკა სჭირდება

იაპონიაში თვლიან, რომ სუშის იდეალურად გასაგორებლად მინიმუმ 10 წლიანი პრაქტიკა გჭირდებათ. სოუს მზარეული იწყებს მუშაობას მხოლოდ სავალდებულო ორწლიანი ტრენინგის შემდეგ, რომლის დროსაც ის სწავლობს სუშის ხელოვნების ყველა სირთულეს. შემდეგ კი კიდევ 8 წელი სჭირდება ბრწყინვალების მწვერვალს და პატივისცემის მოპოვებას.

სხვათა შორის, სუშის იაპონელ ოსტატებს ასწავლიან ზღვის პროდუქტების სიახლის აღიარებას ფერის, კონსისტენციისა და სუნის მიხედვით, რადგან ადრე ისინი ხშირად ყიდულობდნენ საჭირო პროდუქტებს ბაზარში დამოუკიდებლად. საჭმლის მონელება ან, კიდევ უფრო უარესი, კლიენტის მოწამვლა სოუს შეფისთვის საშინელ სირცხვილად ითვლებოდა.

სუშის დანებს ყოველდღე იჭრიან

ითვლება, რომ სუშის მზარეულების მიერ გამოყენებული დანები სამურაის ხმლების პირდაპირი შთამომავლები არიან. და იმავე სიფრთხილით, რომლითაც სამურაიმ უნდა აკონტროლოს თავისი ხმლის სიმკვეთრე, სოუს შეფმა უნდა აკონტროლოს სუშის დანის სიმკვეთრე. წესების მიხედვით, პირები ყოველდღიურად უნდა იყოს მახვილი.

სუში დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ

ბევრს მიაჩნია, რომ სუშისა და რულონების შენახვა საერთოდ არ შეიძლება. თუ სუში უმი თევზისგან მზადდება, ის ერთ საათში უნდა მიირთვათ. მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მაქსიმუმ 3–4 საათის განმავლობაში, აუცილებლად გადააფარეთ ფილა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჰაეროვანი და მშრალი გახდება.

კერძი, რომელიც არ შეიცავს ახალ თევზს, გაძლებს მაქსიმუმ ერთ დღეს. მზა სუშის გაყინვა მკაცრად აკრძალულია.

თქვენ არ გჭირდებათ სუშის ჭამა ჯოხებით

თუ მაინც გგონიათ, რომ სუშის ჭამა ჯოხებით უნდა მიირთვათ, ცდებით. სუშის ჭამის ტრადიციული და სწორი გზაა მისი ხელით ჭამა. ჩოპსტიკებს ჩვეულებრივ იყენებენ საშიმის - თევზის უმი ნაჭრების საჭმელად.

ნუ დაკარგავთ სოიოს სოუსს

იაპონიაში სოიოს სოუსთან დაკავშირებული ეტიკეტის მრავალი წესი არსებობს. აქ არის მხოლოდ რამდენიმე მათგანი.

ჭამის შემდეგ, სოიოს სოუსის ტალახიანი გუბის დატოვება, რომელშიც ბრინჯი ცურავს, ცუდი ფორმაა. სუშის წესების მიხედვით რომ მიირთვათ, საჭიროა ჭიქაში ჩაასხით მინიმალური რაოდენობით სოიოს სოუსი და შეავსოთ საჭიროებისამებრ.

რულეტების სოუსში შენახვა, სანამ არ დაიშლება, ასევე არ არის წესების მიხედვით. და საერთოდ, სოიოს სოუსის ზედმეტად გამოყენებისას თქვენ მიანიშნებთ, რომ თევზი ძველია. სჯობს, სუს შეფს არ ეწყინოს. გახსოვთ, რომ ის ყოველდღიურად იჭრება დანებს?

ხიზილალათ სავსე ან უკვე ტკბილი ან ცხარე სოუსით დაფარული რულონები (როგორიცაა გველთევზის მრავალი სახეობა) საერთოდ არ უნდა ჩაყაროთ სოიოს სოუსში. ვარაუდობენ, რომ მათ უკვე აქვთ საკმარისი სუნელი.

ჯანჯაფილს რულეტებთან ერთად ვერ მიირთმევთ

პიკელებული ჯანჯაფილის ნაჭრის პირში ჩასმა რულეტებთან ან სუშისთან ერთად არ არის ეტიკეტი. მისი ძლიერი გემო და არომატი არ მოგცემთ საშუალებას სრულად დატკბეთ კერძით. ჯანჯაფილი მიზნად ისახავს სუშის ორ ნაჭერს შორის გესის „გაწმენდას“.

რამდენი იცით სუშის შესახებ?

უბრალოდ იფიქრეთ, ბრინჯი და თევზი - რა არის არ იცოდეთ? რა შეიძლება იყოს აქ დამაბნეველი?

ვინც ერთხელ გასინჯა ეს იაპონური კერძი, როგორც წესი, მხოლოდ ერთხელ არ შემოიფარგლება. ხანდახან (თუმცა ზოგიერთები მუდმივად) ჩვენ თავს სუშით ან რულონებით ვმკურნალობთ.

რა თქმა უნდა, იაპონური კულტურა სავსეა მრავალი საიდუმლოებითა და საიდუმლოებით. მაგრამ ამ სტატიაში თქვენ იხილავთ რამდენიმე ფაქტს სუშის შესახებ, რომელთა შესახებ, სავარაუდოდ, არც კი იცოდით.

ახალი სულაც არ არის უფრო გემრიელი

მინდა სასწრაფოდ გაგაფრთხილოთ: ეს არ არის რეკომენდაცია სუშის ან ერთი კვირის წინანდელი სხვა იაპონური კერძების შესაძენად. ფაქტია, რომ ყველა იცავს ფართოდ გავრცელებულ რწმენას, რომ ახალი სუში არის ახლად დაჭერილი თევზისგან დამზადებული სუში. წარმოიდგინეთ თქვენი გაოცება, როცა გეტყვით, რომ ეს ასე არ არის!

მაგალითად, უგემრიელესი ხორცი არის არა ახალი ხორცი, არამედ ის, რაც გრილ ადგილას დარჩა რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამ დროს სისხლი იშლება და კუნთები მოდუნდება. შემდეგ ხორცი გახდება ნაზი, გემრიელი და ადვილად მოსანელებელი. იგივე სიტუაცია ეხება თევზს. მდიდარი, მდიდარი არომატის განვითარებას ცოტა დრო სჭირდება.

ფაქტია, რომ "თევზის" სუნი არ ჩნდება მაშინვე, არამედ დროთა განმავლობაში: როდესაც ფერმენტები არღვევენ ცილას პატარა მოლეკულებად. დუღილის შემდეგ პროდუქტი უკეთესად შეიწოვება, ხდება უფრო გემრიელი და ჯანსაღი.

ტრადიციულად, იაპონური კულტურა იყენებს უმამს - ცილოვანი ნივთიერებების გემოს, ეგრეთ წოდებულ "მეხუთე გემოს". ის შეიძლება შეფასდეს, როგორც გრძელვადიანი კონვერტული "ხორცი" ან "ბულიონი". იაპონური კერძების უმეტესობა დუღილით მზადდება: სოიოს სოუსი, ფერმენტირებული ნატოს ლობიო, ტუნას ფანტელები, მისო.

ახალი თევზი გემრიელია, მიუხედავად იმისა, რომ ახლახან დაიჭირეთ კალმახი და მოხარშეთ ცეცხლზე, თუ ლიმონთან და კარაქთან ერთად. მაგრამ შეეცადეთ მიირთვათ იგივე ახალი თევზი უმი და სავარაუდოდ იმედგაცრუებული დარჩებით.

როდესაც მიდიხართ ჩინებულ იაპონურ რესტორანში და შეუკვეთავთ უახლეს თევზის კერძს, თქვენ არ ჭამთ თევზი, რომელიც დაიჭირეს იმავე დღეს ან თუნდაც წინა დღეს. კარგი საშიმი, სუში ან რულეტი ისეთებია, რომლებიც იყენებენ თევზს, რომელიც რამდენიმე დღეა მარინირებულია. სამწუხაროდ, ფერმენტირებული თევზის ჭამის ტრადიცია მხოლოდ სამხრეთ აზიის ქვეყნებშია შემორჩენილი.

თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ ჯოხების გამოყენება

სუშის უმეტესი ნაწილი, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ ადგილობრივ დაწესებულებებში, ჩვეულებრივ მოდის რულონების სახით, ანუ სოსისში გახვეული. ტრადიციულ სუშის მიირთმევენ ნიგირის ფორმატში - ხელისგულებით დაჭერილი ბრინჯის წაგრძელებული ნაჭერი, მცირე რაოდენობით ვასაბი და თევზის თხელი ნაჭერი.

იყავით გულახდილი, რამდენჯერ გაქვთ ჩადებული სუში სოიოს სოუსის თასში და სცადეთ მისი დაბრუნება ისე, რომ არ დაშლილიყო? მთელი საქმე იმაშია, რომ სუშის ხელით უნდა მიირთვათ!

სუშის ნამდვილი მოყვარულები სწორედ ამას აკეთებენ. სუშის ბრინჯი, როგორც წესი, არ არის ძალიან მჭიდროდ შეკუმშული, ამიტომ მთელი სტრუქტურა დაიშლება, თუ მის ჭამას ცდილობთ ჯოხებით. სუშის ჭამისთვის ყველაზე მისაღები მეთოდი ასეთია: წარმოიდგინეთ კომპიუტერის მაუსი უჭირავთ, ნელა გადაატრიალეთ სუში, ოდნავ დაასველეთ ერთი მხარე სოუსში და ჩადეთ პირში 45° კუთხით.

აქ არის სასაცილო ვიდეო, რომელიც მხიარულობს სუშის კულტურის გარშემო არსებულ ტრადიციებსა და მანერებზე. მიუხედავად იმისა, რომ იუმორისტულია, შეიცავს უამრავ სასარგებლო და საინტერესო ინფორმაციას, კერძოდ, იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მიირთვათ სუში:

ვასაბი, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, სინამდვილეში ვასაბი არ არის.

გამოდის, რომ ნამდვილი ვასაბის გაზრდა ძალიან რთულია. კიდევ უფრო რთულია მისი სწორად შეფუთვა.

იაპონიამ მსოფლიოს მიანიჭა აყვავებული ცხოვრების მოწინავე ტექნოლოგიები, საბრძოლო ხელოვნება, სილამაზის განსაკუთრებული ფილოსოფია და საოცარი სამზარეულო, რომლის დამახასიათებელი ნიშანია სუში და რულონები. გთავაზობთ რამდენიმე ფაქტს, რომლის ცოდნაც ღირს ამ კერძების შესახებ.

1. სუში გამოიგონა იოჰეი ჰანაიამ

სუში იმ სახით, როგორიც დღეს რესტორნებში გვთავაზობენ, პირველად შეფმზარეულმა იოჰეი ჰანაიამ მოამზადა. მან თევზის ნაჭერი მოათავსა წებოვან ბრინჯის ბურთულაზე. ეს მოხდა დაახლოებით 1820 წელს. ედოში (ტოკიოს ძველი სახელი).

2. ფუნაზუში - გურმანი არჩევანი

იაპონიის სამხრეთ ნაწილში, ბივას ტბის სანაპიროზე სპეციალური ტიპის სუშის ამზადებენ. Funa მტკნარი წყლის თევზის ფილე (კობრის სახეობა) დუღდება ძმარში და სანელებლებში 3 წლამდე. მხოლოდ ესთეტებს შეუძლიათ შეაფასონ პროდუქტის საბოლოო გემო. მძაფრმა სურნელმა შეიძლება დაამარცხოს მოუმზადებელი გურმანი.

3. ტუნა სუშის დამზადება შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო.

ტუნა თევზის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სახეობაა და სუშის ფასდაუდებელი ინგრედიენტია. 2013 წელს, ცუკიჯის ბაზარზე, ამ ზღვის არსების გვამი ნიუ-იორკის რესტორანში რეკორდულ 1,8 მილიონ დოლარად გაიყიდა. 60-იანი წლების დასაწყისამდე თინუსის დაჭერა ძალზე იშვიათი იყო. ამ ძლიერი და დიდი თევზისთვის ბადის გატეხვა ადვილი იყო. სიტუაცია რადიკალურად შეიცვალა ნეილონის ძლიერი ძაფის გამოგონებით, საიდანაც დაიწყეს სენის დამზადება და მისი გამოყენება სათევზაო ჯოხში.

4. სუშის დანები იჭრება მხოლოდ ერთ მხარეს

თევზის ჭრისთვის სათანადო იაპონური დანა იჭრება მხოლოდ ერთ მხარეს, განსხვავებით მისი ევროპელი კოლეგებისგან. ეს გამოწვეულია იმ ტექნოლოგიით, რომელსაც მზარეულები იყენებენ. ისინი ჭრიან წნევით, ხელს უჭერენ პირის ბლაგვ ნაწილს, რაც ხელს უშლის გაჭრას.

5. გენდერული დისკრიმინაცია სუშის საფუძველზე

რეალურ იაპონურ რესტორნებში სუშის მხოლოდ ძლიერი სქესის წარმომადგენლები ამზადებენ.

6. Yellowtail არის სპეციალურად ცხიმიანი

ყვითელი კუდის მოშენება ხდება განსაკუთრებული გზით. თევზი იკვებება მანამ, სანამ მისი კუნთები არ ატროფირდება ცხიმისგან. მხოლოდ ასეთი ნიმუშია შესაფერისი სტანდარტული რულონების მოსამზადებლად.

7. არ არის საკმარისი ვასაბი ყველასთვის

მწვანე პიკანტური პასტა, სუშისა და რულონების მუდმივი თანამგზავრი ნებისმიერ კაფესა თუ რესტორანში, არაფერი აქვს საერთო ვასაბისთან და ჰონვასაბთან. ორიგინალური პროდუქტი მიიღება მცენარისგან, რომლის გაშენებაც ძალიან რთულია. საჭიროა გარკვეული ტემპერატურა, ტენიანობა და რაც მთავარია გამდინარე წყალი. მსოფლიოს ყველა იაპონურ რესტორანში ნამდვილი ვასაბის კატასტროფული დეფიციტია, სუნელი კი ძვირია. როგორც ალტერნატივა, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ცხენი საკვები დანამატებით და საღებავებით. რეპლიკა პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ორიგინალისგან, მაგრამ არ გააჩნია სასარგებლო თვისებები, განსხვავებით ნამდვილი ვასაბისგან.

8. ჯანჯაფილი ყვითელი ფერისაა.

ჯანჯაფილის ბუნებრივი ფერი მერყეობს ღია ყვითელიდან ნაზ ვარდისფერამდე. ის მდიდარ ვარდისფერ შეფერილობას ღებულობს საკვების შეღებვის წყალობით, რომელსაც ემატება მარინადში.

9. კრევეტები ტრანსპორტირდება ყინულის ნაჭერში

მოდურ რესტორნებში კრევეტები სუშისა და რულონებისთვის მიწოდებულია ექსკლუზიურად ყინულის ნაჭერში. სწორედ ამ ფორმით ისინი საუკეთესოდ შეინარჩუნებენ ფერს, გემოს და ფორმას, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ნამდვილ იაპონურ სამზარეულოს უპირველესად თვალით მიირთმევენ.

10. ნამდვილი სუში არ მზადდება წითელი თევზისგან.

დღეს ორაგულის სუში ძალიან პოპულარულია, მაგრამ მას საერთო არაფერი აქვს ავთენტურ კერძთან. ნათელი დუეტი თეთრი ბრინჯისა და თევზის ნარინჯისფერი ნაჭერი გამოიგონეს გამჭრიახი საზოგადოების მოსაწონად. თავდაპირველად სუშის ინგრედიენტად იყენებდნენ მხოლოდ თეთრ თევზს, როგორიცაა თეთრი თევზი, ქორჭილა ან ჰალიბუტი.

11. სუშის ბრინჯი საჭმელად არ იყო.

თავდაპირველად სუშიში შემავალ ბრინჯს არ ჭამდნენ, რადგან ის ამისთვის არ იყო განკუთვნილი. მას სპეციალურად ამზადებდნენ, რათა ფერმენტირებული თევზი არ გაფუჭებულიყო. თევზი შეჭამეს, ბრინჯი კი უბრალოდ გადაყარეს.

12. ნორის ზღვის წყალმცენარეებს ნავების ფსკერს აშორებდნენ

ნორის წყალმცენარეები, რომლებიც სუშის შესაფუთად იყენებდნენ, ნავების ფსკერიდან და ხის ნავსაყუდელების ფსკერიდან იყო მოწყვეტილი, ფურცლებზე დაჭერით და მზეზე გაშრობით. ახლა ნორი სპეციალურ ფერმებში იზრდება. ფერმებში, რომლებიც აწარმოებენ ნორს დასავლური ბაზრისთვის, ზღვის წყალმცენარეებს უსაფრთხოებისთვის მსუბუქად წვავენ.

13. ფუგუ თევზი საშიმის ერთ-ერთი ყველაზე საშიში ტოპინგია.

ფუგუ, ანუ ფაფუკი თევზი თავის ჯირკვლებსა და ორგანოებში შეიცავს შხამს, რომელიც სასიკვდილოა ადამიანისთვის. თუ შეფ-მზარეული თევზის ერთ-ერთ ჯირკვალს შეეხო საშიმისთვის მომზადებისას, ამან შეიძლება გამოიწვიოს მისი მომხმარებლების სიკვდილი. მზარეულები, რომლებსაც აქვთ ფუგუს მომზადების უფლება, დიდი ხნით ვარჯიშობენ, რის შემდეგაც იძულებულნი არიან მიირთვან პირველი კერძი, რომელსაც თავად მოამზადებენ. დიახ, შეფ-მზარეულების სკოლებში დამამთავრებელი გამოცდების დროს სიკვდილი ხდება. მხოლოდ წარმატებული გამოცდის შემდეგ შეფ-მზარეული იღებს ფუგუს დამოუკიდებლად მომზადების უფლებას, ასევე მისი უნარების შესაბამის სერთიფიკატს. ერთადერთი ადამიანი იაპონიაში, რომელსაც არ ეკრძალებათ ფუგუ თევზის გასინჯვა, არის იმპერატორი. ეს შეიძლება სარისკო იყოს მისი ჯანმრთელობისა და სიცოცხლისთვის, რაც სრულიად მიუღებელია.

14. მაკის რულონები ნამდვილი ხელოვნების ნიმუშია

დაივიწყეთ სტანდარტული კალიფორნიის რულონები, რომლებიც ახლა შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერი სუპერმარკეტის იაპონური საქონლის ნებისმიერ განყოფილებაში. ნამდვილი მაკის რულონების ინგრედიენტებს სპეციალური ადამიანები ირჩევენ, ამიტომ ტექსტურა, ფერი და პროდუქტები იდეალურად ავსებენ ერთმანეთს. რულონები ემსახურება რესტორნის სტუმრებს, რომლებიც უკვე რგოლებად არიან გაჭრილი, რათა დაინახონ რულეტის შიგნით მოთავსებული შიგთავსის მხატვრულობა.

15. ბამბუკის ხალიჩა „მაკისუ“

ბამბუკის ხალიჩას, რომელიც გამოიყენება რულონებს ცილინდრული ფორმის მისაცემად, იაპონურად "მაკისუ" ეწოდება. იმისდა მიუხედავად, რომ მსოფლიოში სუშის ყველაზე პოპულარული ფორმა რულეტია, იაპონელები ურჩევნიათ სუშის ნიგირის სახით - თევზის ნაჭერი, რომელიც ბრინჯის ზოლზეა დადებული.

16. მაკის რულონები ყოველთვის არ არის გახვეული ზღვის წყალმცენარეებში.

მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანების უმეტესობა უფრო კარგად იცნობს ნორის ფურცლებში გახვეულ სუშის, იაპონიაში მაკის რულონებს ზოგჯერ სოიოს ქაღალდში, კიტრის თხელ ნაჭრებში ან კვერცხში ახვევენ.

17. სუშის ხელით ჭამენ

იმისდა მიუხედავად, რომ იაპონურ რესტორნებში ჩვეულებრივია მათთან ერთად ჯოხების მირთმევა, თავად იაპონიაში ჯოხებს არ იყენებენ სუშის ან რულონების ჭამის დროს. მხოლოდ საშიმი - თევზის უმი ნაჭრები - მიირთმევენ ჯოხებით.

18. ჯერ ძალიან ახალი სუშიც კი იყინება.

19. არ ჩაასხით სუშის ბრინჯი სოიოს სოუსში

სცადეთ სოუსში ჩაყაროთ მხოლოდ თევზი და არა ბრინჯი. ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ გარკვეული უნარები. თუ ბრინჯს მოათავსებთ სოუსის თასში, ის იშლება, რაც არასახარბიელო და არაპროფესიონალურია. სოიოს სოუსი საერთოდ არ უნდა გამოიყენოთ ზედმეტად. თუ მოგწონთ, რომ თქვენი სუში უფრო ცხარე იყოს, უმჯობესია მასზე ვასაბი წაისვათ.

20. ნიგირი- ბრინჯის ნაჭერზე მოთავსებული უმი თევზი. უნდა მიირთვათ თავდაყირა, თევზის გვერდით. ექსპერტები ამბობენ, რომ უფრო გემრიელია, როცა თევზი მაშინვე ენაზე მოხვდება. როგორც წესი, ნიგირს მიირთმევენ ხელით და არა ჯოხებით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიჭიროთ როგორც გინდათ.

21. შეგიძლიათ შეფ-მზარეულს გულისთვის მოეპყროთ

გემრიელი კერძისთვის მადლიერების ნიშნად შეფს შეგიძლიათ შეიძინოთ ჭიქა საკე. თუ ის მიიღებს თქვენს შეთავაზებას, თქვენ მოგიწევთ მასთან ერთად დალევა. სხვა შემთხვევაში, შეფ-მზარეულს საჭმელზე ზედმეტი საუბრებით არ უნდა გადაიტანოთ სამუშაოდან - ის მთლიანად კონცენტრირებული უნდა იყოს კერძების მომზადებაზე, რადგან ხელში ძალიან ბასრი დანა აქვს.

ბოლო 20 წლის განმავლობაში სუში ისეთი პოპულარული საკვები გახდა მსოფლიოში, რომ აზიის მიღმა მცხოვრები ხალხი მას საყვარელ კერძს უწოდებს. შემდეგ თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ რამდენიმე საინტერესო ფაქტს სუშის შესახებ, რომელთაგან ბევრი უცნობია იაპონური სამზარეულოს ნამდვილი თაყვანისმცემლებისთვისაც კი.

პირველი ნახსენები

ოქსფორდის ინგლისური ლექსიკონის მიხედვით, სუშის ყველაზე ადრე ნახსენები ინგლისურ ენაზე გვხვდება 1893 წელს წიგნში სახელწოდებით The Japanese Interior. თუმცა, სუშის შესახებ ზოგჯერ ცნობებია სხვა ინგლისურენოვან წყაროებში, რომლებიც დათარიღებულია 1873 წლით.

სუშის დაბადების ადგილი

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, სუში არ წარმოიშვა იაპონიაში, არამედ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ბრინჯის მზარდ რეგიონში ორი ათასზე მეტი წლის წინ, მდინარე მეკონგის ხეობაში. შემდეგ რეცეპტი გავრცელდა სხვა ადგილებში და საბოლოოდ იაპონიაში ჩავიდა დაახლოებით VIII საუკუნეში.

სუში და გადასახადები

როდესაც სუში პირველად გამოჩნდა იაპონურ საზოგადოებაში, მას ძალიან აფასებდნენ. ხალხს მათთან ერთად გადასახადების გადახდის უფლებაც კი მიეცა.

რეცეპტის ისტორია

სიტყვა "სუში" ნიშნავს "ის მჟავეა". ეს ასახავს ამ კერძის რეცეპტის წარმოშობას (სუში ძმარში გაჟღენთილი დამარილებული თევზისგან მზადდებოდა).

"ავთენტური" სუში

"ავთენტური" სუში, რომელიც ჩვეულებრივ ასოცირდება ამ კერძის ტრადიციულ იაპონურ ვერსიასთან, ეწოდება "edomae sushi". ეს არის შედარებით უახლესი რეცეპტი, რომელიც თავდაპირველად შემოიფარგლებოდა ტოკიოს ტერიტორიით.

სწრაფი კვების სუში

სუშის თანამედროვე სტილი შექმნა ჰანაია იოჰეიმ 1820 წელს და პროდუქტი იყიდებოდა სწრაფი კვების კიოსკებში. ისინი ფასტ-ფუდად ითვლებოდნენ, რადგან მათი ჭამა შეიძლებოდა როგორც თითებით, ასევე ჯოხებით.

სუმეში

სუშის ბრინჯს უწოდებენ სუმეშის (ბრინჯის არომატიზებულ ძმარს) ან შარის. შარი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ბუდას ნაშთებს", რადგან ბრინჯის ძალიან თეთრი ფერი ხალხს ბუდას ნაშთებს ახსენებდა.

რისგან მოვამზადოთ სუში

სუშის დამზადება შესაძლებელია ყავისფერი ან თეთრი ბრინჯით და უმი ან მოხარშული თევზით. უმი თევზი იჭრება ნაჭრებად, სახელწოდებით საშიმი, რაც ნიშნავს "გახვრეტილ სხეულს".

სუში - თითებით

სუშის სწორი, უფრო სწორად რომ ვთქვათ, ტრადიციული გზა არის თითებით და არა ჩოპსტიკებით. თუმცა საშიმს ჩოპსტიკებთან ერთად მიირთმევენ. სუში უნდა მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან 2 ლუკმაში.

ბევრი და ბევრი სუში

შეერთებულ შტატებში დაახლოებით 3946 სუშის რესტორანია. დაახლოებით ორმოცდახუთი ათასი მათგანია იაპონიაში. ამერიკული სუში ბარები ყოველწლიურად 2 მილიარდ დოლარს გამოიმუშავებს.

სუშის საშიშროება

სუში, როგორც აფროდიზიაკი

სუში ჩვეულებრივ განიხილება, როგორც აფროდიზიაკი, რადგან ორი ყველაზე ხშირად ნაპოვნი თევზი, ორაგული და სკუმბრია, ცნობილია, რომ მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, რაც ხელს უწყობს აღგზნების ჰორმონების გამომუშავებას. გარდა ამისა, ტუნა არის სელენის წყარო, რომელიც ხელს უწყობს სპერმის რაოდენობის გაზრდას.

სუში კაცის საქმეა

ბოლო დრომდე ქალებს ეკრძალებოდათ სუშის შეფ-მზარეულებად ყოფნა, რადგან ითვლებოდა, რომ თმის ზეთს და მაკიაჟს შეუძლია შეცვალოს სუშის გემო და სუნი. ქალებს ასევე აქვთ სხეულის მაღალი ტემპერატურა (განსაკუთრებით მენსტრუაციის დროს). ითვლებოდა, რომ მათი თბილი ხელები ცივ თევზს გააფუჭებდა.

სუშის შეფ

კალიფორნიის რულეტი

სტანდარტული კალიფორნიული რულეტი დაეხმარა სუშის პოპულარობას მთელ მსოფლიოში. კალიფორნიის რულეტი, ან შიგნით-გარე, ამერიკული წარმოშობის პირველი სუში იყო.

ნორიტოში კანაი

ნორიტოში კანაი იყო იაპონელი კაცი, რომელიც აწარმოებდა სურსათის იმპორტის ბიზნესს ლოს-ანჯელესში. სწორედ მან გახსნა პირველი ამერიკული სუში ბარი 1960-იანი წლების დასაწყისში.

სუშის პოპულარობა

სუშიმ პოპულარობის მოპოვება შეერთებულ შტატებში 1980-იან წლებში დაიწყო. ეს გამოწვეული იყო იმით, რომ ამერიკელებმა დაიწყეს მეტი ზრუნვა საკუთარ ჯანმრთელობაზე.

პრიმიტიული სუში

პრიმიტიული სუშის დამზადება ჯერ კიდევ პრაქტიკულია იაპონიის ზოგიერთ სოფლად. მაგალითად, ფუნა-ზუში მზადდება ადგილობრივი მტკნარი წყლის კობრისგან, რომელიც ერთი წლის განმავლობაში მარინირებულია ბრინჯითა და მარილით. ძლიერი სუნი და დამახასიათებელი გემო შეიძლება შევადაროთ მწიფე როკფორის ყველს.

ყველაზე ძვირადღირებული სუში

სუშის პროდუქტებზე ყველაზე ძვირად ღირებული ფასი იყო 1,8 მილიონი დოლარი იაპონიაში 222 კილოგრამი ცისფერი ტუნასთვის. სუშის იაპონურმა სიყვარულმა განაპირობა მსოფლიოს თინუსის პოპულაციის 80 პროცენტზე მეტით შემცირება.

ცისფერი ტუნა

რაც შეეხება კონკრეტულად ცისფერ ტუნას, მისი პოპულაცია ოთხმოცდათექვსმეტ პროცენტზე მეტით შემცირდა სუშიზე მზარდი მოთხოვნის გამო. ცისფერი ტუნას თევზაობის უმეტესობა ხდება იაპონიის სანაპიროზე, რამაც დააწესა თევზაობის რამდენიმე შეზღუდვა.

სუში სეზონის მიხედვით

ტრადიციულად, სუში ნათლად უნდა ასახავდეს მიმდინარე სეზონს. შესაბამისად, იაპონიასა და ამერიკაში სუშის ბევრი შეფ-მზარეული თავს არიდებს სეზონის გარეთ ტყვეობაში გამოყვანილი თევზის გამოყენებას.

ვასაბი

ვასაბი ტრადიციულად მზადდება Eutrema japonica-ს ფესვისგან. თუმცა, უმეტეს რესტორნებში ვასაბი არის მწვანე ფერის ცხენის და მდოგვის ფხვნილის ნაზავი.

"ნორი-სპამი"

მეორე მსოფლიო ომის დროს ისინი ინტერნირებულნი იყვნენ, იაპონელი ამერიკელები იკვებებოდნენ SPAM კარტოფილით და დაკონსერვებული ხორცით. კარტოფილი არ უყვარდათ, მაგრამ ხორცი უყვარდათ. დღესაც პოპულარულია ეგრეთ წოდებული "ნორი-სპამი" - სუში დაკონსერვებული SPAM ხორცის საფუძველზე.

ფუგუ სუში

ფუგუ ფუგუ თევზისგან დამზადებული სუშის ცნობილი სახეობაა. ფუგუს მომზადება საკმაოდ რთულია, რადგან თევზის ორგანოები გამოიმუშავებენ მომაკვდინებელ ნეიროტოქსინს, რომელიც ციანიდზე 1200-ჯერ უფრო ტოქსიკურია. მზარეულებმა უნდა მიიღონ სპეციალური ლიცენზია ფუგუს მომზადების ნებადართული.