მყისიერი მოხარშული ღორის ხორცი. მხოლოდ ტრიალით - რძეში მოხარშული ღორის ხორცი სანელებლებით. ხელნაკეთი ღორის შემწვარი ღუმელში ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით

შინაარსი კალმარის სარგებელიროგორ ავირჩიოთ ახალი კალმარი? როგორ გავასუფთავოთ კალმარი როგორ მოვამზადოთ კალმარი? კალმარის ხორცი ძალიან ჯანსაღად და ნოყიერად ითვლება. მისგან ამზადებენ მრავალფეროვან კერძებს, მაგრამ ყველაზე ხშირად სალათებს. იმისათვის, რომ კალმარი არ გახდეს "რეზინისფერი", თქვენ უნდა შეძლოთ მისი სწორად მომზადება. ჩვენს სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს. კალმარის სარგებელი კალმარის ხორცს აქვს. . . .

სარჩევი ცხვრის შულიუმის რეცეპტები Lamb shulyum (უზბეკური რეცეპტი) Lamb shulyum (კავკასიური რეცეპტი) Lamb shulyum (კაზაკთა სტილი) Lamb shulyum (თათრული რეცეპტი) Shulyum არის ცხიმიანი, მდიდარი წვნიანი, რომელიც მზადდება წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულისგან, მწვანილისგან, სანელებლებისგან და, რა თქმა უნდა, კარგად. , ხორცი. სუპის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ბოსტნეულის მინიმალური ასორტიმენტი, ასევე შესაძლო პროდუქტების მაქსიმალური რაოდენობა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია. . . .

სარჩევი როგორ მოვამზადოთ კილოდნიკი: რეცეპტი რაცოდნიკი კეფირით: რეცეპტი რაცოდნიკი არაჟნით: რეცეპტი რაცოდნიკი იოგურტით: რეცეპტი რაცოდნიკის მომზადების რეცეპტი ქიშმიშით და ხაჭოთი რძით? : მომზადების რეცეპტი ტკბილი კილოდნიკი: სამზარეულოს რეცეპტი მჟავესგან დამზადებული ჰოლოდნიკი: მომზადების რეცეპტი როგორ მოვამზადოთ კილოდნიკი განსაკუთრებული გემოთი? ზაფხულში, განსაკუთრებით ძლიერ სიცხეში, ცოტას სურს ცხელი კერძების ჭამა. ამიტომ მთელს. . . .

ძროხის ენა უნივერსალური პროდუქტია, მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი - სალათები, მადისაღმძვრელები, ცხელი კერძები. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ ძეხვის ნაცვლად სენდვიჩებთან ერთად. ძროხის ენიდან გემრიელი კერძების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს ზოგიერთი დახვეწილობა და ნიუანსი. ძროხის ენის მომზადებას ყველა დიასახლისი არ ევალება, მაგრამ ეს იმიტომ... . . .

Noodles არის ყველაზე გავრცელებული გვერდითი კერძი ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის. იმისდა მიუხედავად, რომ დღეს მაღაზიებში ფქვილის პროდუქტების ფართო არჩევანია, ზოგჯერ გინდათ, რომ საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს ხელნაკეთი ლაფსი მიირთვათ. ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ ხელნაკეთი ნუდის მომზადების გზებს, ასევე განვიხილავთ კერძებს, რომელთა მომზადებაც შესაძლებელია მათი გამოყენებით. მომზადების მეთოდები. . . .

მაღაზიაში მაინც ყიდულობთ მოხარშულ ღორის ხორცს? მაგრამ როცა სახლში მზადდება, გაცილებით წვნიანი და არომატული გამოდის. შეისწავლეთ მოხარშული ღორის მომზადების ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო, მონიშნეთ ის და მოამზადეთ ეს ელეგანტური დელიკატესი თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის დღეს.

თუ გსურთ სუფრის გაფორმება სადღესასწაულო კერძით ან უბრალოდ გაახარეთ თქვენი ოჯახი გემრიელად მოხარშული ხორცით, მოხარშული ღორის ხორცი არის ის, რაც გჭირდებათ. სათანადოდ მომზადებული, ის გააოცებს ყველას, ვინც მას სცდის. ჩვენ გასწავლით, როგორ მოხარშოთ მოხარშული ღორის ხორცი სახლში ისე, რომ გემრიელი ხორცის ყოველი წვნიანი ნაჭერი უბრალოდ პირში დნება და ოქროსფერი ქერქი აწვება.

გამომცხვარი ღორის ხორცი არის უცხიმო, არც თუ ისე ცხიმიანი მარინირებული ხორცის ნაჭერი, გამომცხვარი სანელებლებით. ტრადიციულად, მოხარშული ღორის ხორცი მზადდება ღორის ხორცისგან. ლორი საუკეთესოდ შეეფერება ამ კერძს - აქვს ძალიან ნაზი ხორცი და ცხიმის მცირე ფენა, რაც კერძს კიდევ უფრო წვნიანს გახდის. ნაკლებად ცხიმიანი კერძების მოყვარულები გამოცხობისას კისრის ხორცს იყენებენ. თუ გამომცხვარი ხორცის კლასიკურ ვერსიას გადავუხვიეთ, მოხარშული ღორის ხორცის მოსამზადებლად საქონლის, ხბოს ან ინდაურის ხორციც გამოიყენება.

გემრიელი წვნიანი მოხარშული ღორის ხორცის მოსამზადებლად, ხორცის არჩევისას სამი ძირითადი კრიტერიუმი უნდა იყოს დაცული:

1. ფერი. ახალი ხორცი უნდა იყოს ვარდისფერი ან ღია წითელი ფერის. ნაცრისფერი ელფერი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში ზის დახლზე.
2. სუნი. ახალ ხორცს ტკბილი სუნი აქვს, გაფუჭებულ ხორცს კი დამპალი ხორცის სუნი.
3. ტექსტურა. ახალი ხორცი უნდა იყოს მკვრივი და ელასტიური, ზედაპირი კი ხელებს არ უნდა ეკრას.

ხორცის ხარისხის დადგენის კიდევ ერთი გზა არსებობს, მაგრამ ამის გაკეთება შესაძლებელია მხოლოდ სახლში. ასე რომ, აიღეთ ხორცის პატარა ნაჭერი და დაასხით მდუღარე წყალი. ხუთი წუთის შემდეგ შეხედეთ წყალს. თუ მოღრუბლულია და მასში პატარა ნაწიბურები ცურავს, პროდუქტი არ არის მაღალი ხარისხის, თუ წყალი სუფთა და გამჭვირვალეა, ცხიმის მცირე წვეთებით, ყველაფერი რიგზეა, კერძი გემრიელი და ჯანსაღი გამოვა.

ხორცის მომზადება შესაწვავად

ხორცი კარგად გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ ხორცის ნაჭერი ძალიან ცხიმიანია თქვენთვის, უბრალოდ მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი ზემოდან, დატოვეთ დაახლოებით 0,5 სანტიმეტრი ნაჭერი, თუ არსებობს, და პატარა თხელი ნაჭრები გარშემო. ნამცხვარი ფრთხილად ამოიღეთ ისე, რომ მოხარშული ღორის ხორცი არ აღმოჩნდეს დაჭრილი და მახინჯი. ხორცი მზად არის დასამარინადებლად.

გამოცხობის წინ მომავალ მოხარშულ ღორის ხორცს მარინდება და ჩაყრიან. ამისთვის იყენებენ სხვადასხვა მეთოდებსა და ინგრედიენტებს - მდოგვი, ძმარი, ლიმონი, წიწაკა, მწვანილი და მრავალი სხვა. მაგრამ არსებობს მთავარი წესი - მოხარშული ღორის ხორცი რომ იყოს წვნიანი, საჭიროა მისი მარინირება 10-12 საათის განმავლობაში. თუ ნაკლებია, არ ექნება დრო, რომ შეიწოვოს მარინადის საჭირო რაოდენობა, თუ მეტია, თავის წვენს დაუთმობს მარინადს და გამომშრალია.

რჩევა: ხორცთან მუშაობისას გამუდმებით მოასინჯეთ, მიეცით სასურველი ფორმა, რათა დაიმახსოვროს, შემდეგ კი მოხარშულ ღორის ხორცს ლამაზი გარეგნობა ჰქონდეს.

Ეს საინტერესოა! ადრე ხორცს ჭიანჭველას ბუდეში ჩაყრით მარინადებდნენ. ჭიანჭველა არბილებდა მის ხისტ სტრუქტურას, მთავარი იყო დარწმუნდეთ, რომ ჭიანჭველებმა დელიკატესი მთლიანად არ შეჭამეს.

როცა ხორცი კარგად იქნება მარინირებული, მოაცილეთ ზედმეტი მარინადი მისი ზედაპირიდან - მდოგვის ან წიწაკის მარცვლების უმეტესი ნაწილი, რომ ეს ყველაფერი არ დაიწვას.

გამოცხობის წინ ხორცი ყველა მხრიდან შეწვით. სულ ცოტა, ისე, რომ თხელი ქერქი ჩამოყალიბდეს და გამოცხობის დროს წვენი შიგნით დარჩეს. ამისათვის ტაფა კარგად უნდა გააცხელოთ და თითოეული მხარე დაახლოებით 20 წამის განმავლობაში შეწვით. ზეთი არ არის საჭირო შესაწვავად, ეს უნდა გაკეთდეს მშრალ ტაფაზე.

მოხარშული ღორის გამოცხობისთვის გამოიყენება სხვადასხვა მეთოდი - მოხარშეთ ღუმელში, კონვექციურ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. მაგრამ ეს უფრო ტრადიციულია მხოლოდ პირველ ორ შემთხვევაში, რადგან ნელი გაზქურის დროს კერძი უფრო ჩაშუშული ხდება, ვიდრე გამომცხვარი.

ღუმელში მოხარშულ ღორის ხორცს აცხობენ ყდის ან ფოლგაში. ყელში გამოცხობისას ჩანგლით ხვრეტენ რამდენიმე ადგილას, რომ ორთქლმა ფილმი არ გაიტეხოს.

მოხარშული ღორის ფოლგაში გამოსაცხობად მოაყარეთ 4 ფენად და მქრქალი მხარეს მოათავსეთ მარინირებული ნაჭერი. საკმაოდ მჭიდროდ არის შეფუთული. შეფუთული მოხარშული ღორის ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაუმატეთ დაახლოებით 150 მლ ცივი წყალი ღუმელში ცხელ ორთქლს, შექმნით დამატებით ტენიანობას და უზრუნველყოფს თანაბარ გამოცხობას ყველა მხრიდან. კერძს ვაცხობთ 180°C ტემპერატურაზე, ცხობისას არ დავაკლოთ და არ გავზარდოთ ტემპერატურა.

Ეს საინტერესოა! ხორცის გამოცხობის დროის სწორად გამოსათვლელად მზარეულები იყენებენ შემდეგ ფორმულას: 1 კგ ხორცი = 1 საათი გამოცხობა.

როცა ხორცი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ ფოლგას ან ყდის გახსნის გარეშე, რათა მოხარშული ღორის ხორცი „დაისვენოს“ და კარგად გაჯერებული იყოს გამოშვებული წვენებით.

მოხარშული ღორის მომზადების საიდუმლოებები

მაშ ასე, გამოვყოთ წვნიანი, არომატული მოხარშული ღორის ხორცის მომზადების მთავარი საიდუმლოებები:

• მარინადი 10-12 საათის განმავლობაში.
• გამოაცხვეთ 180°C-ზე.
• ხორცი შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაზე, სანამ არ შებრაწება.
• ფოლგაში გამოცხობისას საცხობ ფირფიტას წყალი დაუმატეთ.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი სახლში: რეცეპტები

ინდაურის ეს კერძი არა მხოლოდ დაბალკალორიულია, არამედ განსაკუთრებული გემრიელი გემოც აქვს.

შემადგენლობა: 1,5 კგ ინდაურის ფილე, ჯანჯაფილის ფესვი, როზმარინი, ქინძი, სალბი, მარილი, ნახევრადტკბილი თეთრი ღვინო.

ინდაურის ფილეს ვასუფთავებთ ზედმეტი ცხიმისა და ჭუჭყისგან. მოამზადეთ მარინადი: ოდნავ გაათბეთ ღვინო, დაახლოებით 35°C-მდე და დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი როზმარინი, ქინძი და ზაფრანა. გახურებულ ღვინოში სანელებლები უკეთ გამოავლენს მათ არომატებს და ამდიდრებს კერძს. ჯანჯაფილი (50-80 გრამი) წვრილად გახეხეთ და დაუმატეთ მარინადს. მოაყარეთ მარილი (დაახლოებით 1-1,5 სუფრის კოვზი მარილი). მარინადი მზად არის. ხორცს მასში ვტოვებთ 10-12 საათის განმავლობაში.

კარგად გაცხელებულ ტაფაში შეწვით ხორცის ნაჭერი ყველა მხრიდან თხელი ქერქის მიღებამდე, მოათავსეთ ყელში. ყდაზე ნახვრეტებს ვაკეთებთ და ღუმელში ვდებთ. აცხვეთ 180°C-ზე 1,5 საათის განმავლობაში. როცა ღორის ხორცი მზად იქნება, გამოიღეთ, გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით და გააცივეთ. კერძი მზად არის, გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი პომიდვრის და კიტრის სალათი.

ეს არის ღუმელში გამომცხვარი წვნიანი მოხარშული ღორის ტრადიციული რეცეპტი.

შემადგენლობა: 1,5 კგ ღორის ლორი, თავი ნიორი, დაფქული წიწაკა, კოჭა, დაფნის ფოთოლი, ფრანგული მდოგვი, მარილი.

ლორს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ. შეიზილეთ მარილისა და დაფქული პილპილის ნარევით. დანით ვაკეთებთ პატარა ჭრილობებს, რომლის შიგნიდანაც ჩვენი ნარევს ვსვამთ. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და ნახევარი კბილი ნიორი. მოამზადეთ მარინადი. 5-7 კბილი ნიორი დაჭერით ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ მარილი, ჯანჯაფილი და მდოგვი. ლორს მოაყარეთ მარინადი და შედგით მაცივარში 10 საათით.

როდესაც მარინირებული ხორცი მზად იქნება გამოსაცხობად, ამოიღეთ არასაჭირო მარინადი. ნაჭერი შეწვით ტაფაზე, შეფუთეთ 4 ფენა ფოლგაში და შედგით ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე ცივი წყლით 1,5 საათის განმავლობაში 180°C-ზე.

მზა ხორცი გავაციოთ ფოლგაში. როცა გაცივდება, დავჭრათ თხლად, მოვათავსოთ სალათის ფოთლებზე და გავაფორმოთ ზეთისხილით.

საქონლის ხორცის ეს კერძი შეიძლება ოდნავ მშრალი იყოს, მაგრამ ჩვენმა უნიკალურმა რეცეპტმა იპოვა სპეციალური გამოსავალი, რომ მოხარშული ხორცი ნაზი და წვნიანი იყოს. გარდა ამისა, მოჭრისას ის წარმოუდგენლად ლამაზად გამოიყურება.

ინგრედიენტები: 1,5 კგ საქონლის ხორცი, 2 გრძელი სტაფილო, დაფქული წიწაკა, თაფლი, ფრანგული მდოგვი, ძმარი, კოჭა, როზმარინი, ქინძი, ზაფრანა, მარილი.

საქონლის ხორცს ვამზადებთ და ბასრი გრძელი დანით ვუკეთებთ ნახვრეტებს. გააკეთეთ ხვრელები ბოჭკოების გასწვრივ, შეეცადეთ ხორცს პირდაპირ გაახვიოთ. ხორცის ზედაპირი შეიზილეთ მარილისა და პილპილის ნარევით, ის ასევე უნდა მოხვდეს ვიწრო ჭრილებში. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, დაახლოებით 0,5 სმ სისქით, ფრთხილად მოვათავსოთ სტაფილოს ჩხირები. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ 0,5 ჭიქა ძმარი 0,5 ჭიქა ცივ წყალს, დაუმატეთ კოჭა, როზმარინი, ქინძი, ზაფრანა და მარილი.

სტაფილოებით გაჟღენთილი საქონლის ხორცი გააჩერეთ მარინადში 10 საათის განმავლობაში. ტაფაზე ყველა მხრიდან შეწვის შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ. როდესაც ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე იქნება, შეზეთეთ თაფლით და მდოგვით, 10 წუთის შემდეგ კი გამოსაცხობად ჩაალაგეთ ფოლგაში. გამოაცხვეთ მოხარშული ღორის ხორცი 1,5 საათის განმავლობაში 180°C-ზე.

მიირთვით, მზა პროდუქტი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მიირთვით ტკბილი და მჟავე სოუსით. თითოეულ ნაჭერს ექნება სტაფილოს წრეები, რაც საოცრად ლამაზად გამოიყურება.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი ხბოსგან

ამ რეცეპტის წყალობით თქვენ არამარტო გემრიელ სადღესასწაულო ხორცს მოამზადებთ, ის დიეტურიც იქნება.

შემადგენლობა: 1,5 კგ ხბოს ხორცი, 1 ლიმონი, 0,5 ლ ალუბლის წვენი, 300 გრ ქლიავი, კოჭა, როზმარინი, ზაფრანა, მარილი.

ხბოს ხორცის მომზადება. შეიზილეთ მარილით და ჯანჯაფილით. ხორცს ვაკეთებთ ნახვრეტებს და ვაყრით წინასწარ გარეცხილი ქლიავით. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ერთი ლიმონის წვენი ალუბლის წვენთან, გაათბეთ წყლის აბაზანაში 35°C-მდე. გახურებულ ნარევს დაუმატეთ ჯანჯაფილი, როზმარინი, ზაფრანა და მარილი. ხბოს ხბოს მარინადში ვაჩერებთ 12 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ვცხობთ ჰაეროვან საწურში. როგორც ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა 180°C-ზე და გამოაცხვეთ კერძი 1,5 საათის განმავლობაში. ეს კერძი შესანიშნავად შეეხამება მოცვის ჟელეს.

შეფ რუსლან ტანგიროვის ვიდეო მასტერკლასი დაგეხმარებათ სწრაფად დაეუფლოთ მოხარშული ღორის მომზადების ყველა სირთულეს.

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელიც შეგნებულად უარს იტყვის ხორცზე, რომელიც მიმზიდველია გარეგნობითა და სუნით. ერთადერთი გამონაკლისი იქნება ნამდვილი ვეგეტარიანელები. გამომცხვარი ღორის ხორცი არის კერძი, რომლის მომზადებაც ძველ დროში დაიწყო. დღესდღეობით სუფრებზე ხშირად გვხვდება მოხარშული ღორის ხორცი. როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი სახლში ღუმელში, ჩემს სტატიაში შეიტყობთ.

მოხარშული ღორის ხორცის მომზადება მარტივი გზით

ახლა მე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი სახლში მარტივი გზით. რეცეპტის დაცვით თქვენ შექმნით არომატულ და ცხარე ხორცს. Დავიწყოთ.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1,5 კგ
• ქონი - 50 გ
• ნიორი - 4 კბილი
• მარილი, სანელებლები, პილპილი

მომზადება:

1. ღორის ხორცს ვრეცხავ და კარგად ვაშრობ. ორივე მხრიდან ღრმა ჭრილობებს ვაკეთებ და ფრთხილად ვაყრი დაჭრილ ნიორს.
2. ვიწრო ნაპრალებს ვაკეთებ ფილოსის ნაჭრის გასწვრივ და შიგ ვაყრი ქონის ზოლებს. ამის გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ ქონი () კერძი უფრო წვნიანი გამოდის.
3. პილპილს, სანელებლებს და მარილს ვურევ. მე ხშირად ვიყენებ სანელებლების ნარევს, რომელშიც შედის სტაფილო, ჯანჯაფილი, კარდამონი და მწვანილი. ნარევში ღორის ხორცს ვახვევ და საჭმლის ფოლგაში ვახვევ.
4. ხორცს ღუმელში ვაცხობ. ცხობის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის ფორმაზე. თუ გრძელი და ვიწროა, ვაცხობ 90 წუთის განმავლობაში. მრგვალ ნაჭერს ღუმელში საათის მესამედით მეტხანს ვინახავ.
5. 60 წუთის შემდეგ ვამოწმებ მზადყოფნას. ამისთვის ფოლგას ოდნავ ვხსნი და მოხარშულ ღორის ხორცს ვიწრო დანით ვხვრევ. თუ დანა ადვილად გაივლის და მსუბუქად დაჭერისას გამჭვირვალე წვენი გამოდის, ეს ნიშნავს, რომ კერძი მზადაა.
6. რჩება მხოლოდ ფოლგის ზედა ფენის ამოღება და ხორცის შეწვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ვიდეო რეცეპტი

ამ რეცეპტით მომზადებულ სახლში მოხარშულ ღორის ხორცს მივირთმევ როგორც ცივად, ასევე ცხელ. ვაფორმებ მაკარონის ან წიწიბურას.

ხელნაკეთი ღორის მოხარშული ღორის რეცეპტი

ახლა თქვენ, ძვირფასო მკითხველებო, შეისწავლით სახლში მოხარშული ღორის მომზადებას. რეცეპტი, რომელსაც მოგცემ, დაგეხმარება რბილი და წვნიანი ხორცის მომზადებაში, რომლის შეტანა საახალწლო მენიუშიც არ არის სირცხვილი. წადი.

ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი - 1 კგ
• ნიორი - 4-5 კბილი
• მდოგვი - რამდენიმე სუფრის კოვზი
• შაქარი - 0,5 ჩაის კოვზი
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, ჩილის წიწაკა და შავი

მომზადება:

1. ღორის რბილობი წიწაკით და მარილით მოვასხამ, შემდეგ წვრილ ნაჭრებად დაჭრილ ნიორს მოვაყარო. ხორცის ნაჭერს ფრთხილად ვახვევ საჭმლის ფოლგაში. ამავდროულად, ვცდილობ, რომ ნივრის ნაჭრები არ გადავიდეს.
2. მომავალ ღორის ხორცს ამ მდგომარეობაში ვტოვებ 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მთელი კერძი გაჯერებული იქნება ცხარე სანელებლებისა და ნივრის არომატით.
3. ღორის ხორცს ვყრი ტაფაში და შევდგი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ვაცხობ 60 წუთის განმავლობაში.
4. ტაფას გამოვიღებ ღუმელიდან, ფოლგას ფრთხილად ვჭრი და უკან ვაბრუნებ. მადისაღმძვრელი და ოქროსფერ-ყავისფერი ქერქის შესაქმნელად პერიოდულად ვასხამ ხორცს ფოლგაში წარმოქმნილ წვენს.
5. ღორის ხორცს ღუმელში ვაჩერებ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. ხორცის მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე გადაუსვით მდოგვი, შემდეგ ამოიღეთ და გააციეთ. მოხარშული ღორის ხორცი მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ არომატული მოხარშული ღორის ხორცი

სურნელოვანი მოხარშული ღორის ხორცი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. ყველა სტუმარი, ვინც ამ კერძს მოსინჯავს, ისიამოვნებს ნაზი ხორცით.

ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი - 1 კგ
• კვაზი - 0,5 ლ
• ნიორი - 3 კბილი
• ხახვი - 1 თავი
• მარილი, ხმელი ლიმონის ბალზამი, შავი პილპილი,

მომზადება:

1. ხორცს კარგად ვრეცხავ და ვაშრობ.
2. ხახვს და ნიორს ვაცალკევ და წვრილ ზოლებად ვჭრი.
3. წვრილი დანით ხორცს ფრთხილად ვაკეთებ პატარა ნაჭრებს და ვასხამ ნიორით და ხახვით.
4. ღორის ხორცს მოვაყარე მარილი და პილპილი და ჩავყარე ღრმა თასში. ყველაზე ხშირად ვიყენებ ქვაბს. ხორცს ვასხამ კვასს, ვამატებ ლიმონის ბალზამს და დაფნის ფოთოლს. ორი საათის განმავლობაში ვტოვებ დასამარინადებლად, შემდეგ გადავიტან საცხობ ფორმაში და შედგი ღუმელში.
5. ღორის ხორცს ვაცხობ 180 წუთის განმავლობაში. თან ყოველ 15 წუთში მარინადით ვრწყავ.

წვნიანი და არომატული მოხარშული ღორის ხორცი ფოლგაში

მოხარშვისას გამხმარ ლიმონის ბალზამს ხშირად პიტნით ან სხვა სანელებლებით ვცვლი. სუფრასთან მიტანის წინ მოხარშულ ღორის ხორცს გავცივდი და ფრთხილად დავჭრათ ნაჭრებად. ტრადიციულად, მე ვამზადებ ხელნაკეთ მოხარშულ ღორის ხორცს მდოგვის, ცხენის ან ბალახზე დაფუძნებული ძმრით. ზოგიერთ შემთხვევაში, კერძს მივირთმევ დაჭრილი ბოსტნეულით ან სალათით.

გამომცხვარი ღორის რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში გამომცხვარი ღორის ხორცი უნივერსალური კერძია. ის ჩაანაცვლებს მაღაზიაში ნაყიდ ძეხვს და იქნება ნატურალური ხორცი და კონსერვანტებისა და საღებავების არარსებობა.

გარდა ამისა, მოხარშული ღორის ხორცი შესანიშნავი მადაა, რომელსაც შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება.

ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი - 1,5 კგ
• სუნელი ხორცისთვის - ჩაის კოვზი
• მარჯორამი - ჩაის კოვზი
• ნიორი - 3 კბილი
• მდოგვის ფხვნილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• შავი წიწაკა, წითელი ცხარე წიწაკა და დაფქული ტკბილი პაპრიკა

მარინადი:

• წყალი - 2 ლიტრი
• წიწაკა - 4 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი
• ნიორი - 3 კბილი
• წიწაკა, მარილი

მომზადება:

1. ხორცს ვრეცხავ, პირსახოცით ვაშრობ და ვაფორმებ, ძაფით ვაკრავ.
2. მარინადის ინგრედიენტები მოათავსეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააციეთ. ხორცს მარინადში ჩავყრი და 5 დღით გრილ ადგილას ვდებ. თუ ღორის ნაჭერი პატარაა, სამი დღე ვამარინებებ.
3. მარინარების დროს ხორცს რამდენჯერმე ვაბრუნებ. შედეგად, იგი თანაბრად დამარილებულია. დიდი ნაჭრის შემთხვევაში შპრიცს ვიყენებ მარინადის შიგნიდან შესაყვანად.
4. ღორის ხორცს მარინადიდან ვაღებ და ვაშრობ. ღრმა თასში შეურიეთ წითელი წიწაკა, მარჟორამი, პაპრიკა, ხორცის სუნელი, შავი პილპილი და ნიორი და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. მიღებულ ნარევს მოხარშულ ღორის ხორცს ვსვამ და 2 საათით მაცივარში ვდებ.
5. ხორცს საცხობ ყუთში ჩავყარე და ნელ გაზქურაში ჩავყარე. ძირს მსუბუქად წაუსვით ზეთი. ვახურავ მულტიქუკერს სახურავს და ვადუღებ 120 წუთის განმავლობაში.

მომზადების ბოლოს მიღებულ კერძს გამოვიღებ და გაცივდება. თუ გინდათ მოხარშული ღორის ხორცი ლამაზად და თხლად დავჭრათ, ცოტა ხნით შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ მიირთვათ წიწიბურასთან, კარტოფილთან ან სოკოსთან ერთად.

ვიდეო რეცეპტი ნამდვილი ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცისთვის

ასე რომ, ჩემი სტატია დასრულდა. მასში თქვენ ისწავლეთ მოხარშული ღორის მომზადების 4 დადასტურებული რეცეპტი. მოამზადეთ, გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უგემრიელესი კერძებით და ისინი მადლობას მოგახსენებთ სიყვარულით. მოხარული ვიქნები მოვისმინო თქვენი აზრი და წავიკითხოთ კომენტარები.

ძნელი წარმოსადგენია ოჯახური ვახშამი ხორცის გარეშე. მისი მომზადების ერთ-ერთი უმარტივესი გზაა მოხარშული ღორის ხორცი. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი. მაგრამ ტრადიციულად, მოხარშული ღორის ხორცი ითვლება ყველაზე გემრიელად.

მზა მოხარშული ღორის ხორცის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიის თაროებზე. მაგრამ ის ვერასოდეს შეედრება სახლში მოხარშულ არომატულ და წვნიან მოხარშულ ღორის ხორცს.

ღორის შერჩევა

როგორც წესი, მოხარშული ღორის ხორცის მოსამზადებლად ყიდულობთ ლორს, ზურგს ან კისერს. ღორის კისერი ცხიმის მცირე ფენებით კარგად მუშაობს. ღირს უპირატესობა მიანიჭოთ ახალ ხორცს, არა ორთქლზე მოხარშულ და არა გაყინულს.

ეს არის ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს მოხარშული ღორის გემოზე. ნაჭერი უნდა იყოს დიდი, ანუ მინიმუმ ერთი კილოგრამი და იდეალურად ერთი და ნახევარიდან ორ კილოგრამამდე. კარგად დამარინადდება და გამოცხვება.

მოხარშული ღორის ხორცის მომზადებისა და მომზადების თავისებურებები

მოხარშული ღორის ხორცის მოსამზადებლად ხორცს სხვადასხვა გზით ამზადებენ.

ადრე მოხარშულ ღორის ხორცს ღუმელში ფოლგის გარეშე აცხობდნენ, ახლა კი მას სულ უფრო ხშირად იყენებენ. ის ინარჩუნებს ღორის წვნიანს, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მინიმუმ სამი-ოთხი ფენა. ფოლგის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ყდის, ის ასევე აძლევს ხორცს წვნიანს, მაგრამ ყდაში უნდა იყოს თავისუფალი ადგილი, რომ არ ასკდეს.

თუ მოხარშული ღორის ხორცი ძველებურად გამომცხვარია, უბრალოდ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, სასურველია საცხობი ჭურჭლის ძირში ცოტაოდენი წყალი დაასხით.

ღუმელში მოხარშული ღორის მომზადების დრო დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე, ხორცის ტიპზე და ღუმელის თავისებურებებზე. როგორც წესი, სამზარეულოს დრო ერთი და ნახევარიდან ოთხ საათამდე მერყეობს. და ტემპერატურა ას ოთხმოციდან ორას გრადუსამდეა.

მოხარშული ღორის ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად, მსუბუქად გახეხეთ ხორცი. თუ მოვარდისფრო ან ნაცრისფერი წვენი იწყებს გამორჩევას, მაშინ მოხარშული ღორის ხორცი შეიძლება ამოიღოთ ღუმელიდან. თუ წვენი მოწითალოა, მაშინ ის ჯერ მზად არ არის.

ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი

რეცეპტი ერთი

1. ხახვი დავჭრათ ზოლებად ან ნახევარ რგოლებად;
2. რამდენიმე კბილი ნიორი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად;
3. მსუბუქად დააქუცმაცეთ წიწაკა და მიხაკი, დაფქული დაფნის ფოთოლი;
4. ჩაასხით კონტეინერში წითელი ღვინო, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, ნიორი და ხახვი;
5. იქვე ვათავსებთ ღორის ნაჭერს. დატოვე მაცივარში ერთი დღე;
6. გამოცხობის წინ ხორცი უნდა ამოვიღოთ მარინადიდან და გავაშროთ. არ დაასხით მარინადი;
7. გააცხელეთ ღუმელი ორას ათი გრადუსამდე ტემპერატურაზე;
8. ღორის ხორცს ვჭრით და იქ ჩავსვამთ ნივრის ნაჭრებს. ასევე შეგიძლიათ ჩადოთ ბეკონის ნაჭრები;
9. საცხობ ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ ხის ჩხირები და მოასხით მარინადი. მოათავსეთ ნაჭერი თავზე;
10. გამოაცხვეთ ოცი წუთის განმავლობაში ორას ათი გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ შეამცირეთ ას სამოცდაათამდე. ამ ტემპერატურაზე გამოაცხვეთ მოხარშული ღორის ხორცი დაახლოებით ორნახევარი საათის განმავლობაში;
11. გამოცხობის დროს საჭიროა მისი მორწყვა დარჩენილი მარინადით;
12. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ხორცის მზადყოფნას შეამოწმეთ დანით ყველაზე სქელ ადგილას. უფერო წვენი მიუთითებს, რომ ხორცი მზად არის.

- ეს რეცეპტი მხოლოდ ღვთიური საჩუქარია, როცა რაღაცის მომზადება გჭირდებათ სასწრაფოდ.

რეცეპტი ორი

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - ერთი კილოგრამი;
• ზღვის მარილი, პილპილი;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• კეფირი;
• პროვანსული მწვანილი;
• მცენარეული ზეთი.

1. ხორცს წაუსვით წიწაკა, ზღვის მარილი და პროვანსული მწვანილი. ღორის ხორცს გააკეთეთ ნაპრალები და ჩადეთ ნივრის კბილი. ხორცს დაასხით კეფირი და დატოვეთ ღამით;
2. დილით ღორის ხორცი ამოიღეთ მარინადიდან და გააშრეთ;
3. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ხორცის ნაჭერი ყველა მხრიდან;
4. ამ მოხარშული ღორის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც ყდის, ასევე ფოლგაში. გააცხელეთ ღუმელი ას ოთხმოცი გრადუსამდე. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ცოტა წყალი. შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.

ღორის ხორცი ჯანჯაფილით ფოლგაში

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - ერთი კილოგრამი;
• ნიორი - ოთხიდან ხუთ კბილი;
• როზმარინი - ერთი ჩაის კოვზი;
• ახალი კოჭა;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების დრო: 2 საათი (12 საათი მარინადისთვის).

კალორიული შემცველობა ასი გრამზე არის 300-დან 800 კილოკალორიამდე, რაც დამოკიდებულია ხორცის ცხიმიანობაზე.

1. ჯანჯაფილის ფესვი უნდა იყოს გახეხილი და გახეხილი. თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით სამი ჩაის კოვზი;
2. ნიორი წვრილად დაჭერით ან დაჭერით ნივრის დაჭერით. შეუთავსეთ ნიორი, როზმარინი და გახეხილი კოჭა;
3. ღორის ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ზემოდან კი მიღებული მასა წაუსვით;
4. ხორცი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით;
5. ღორის ხორცი გამოცხობის წინ შეფუთეთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში;
6. გააცხელეთ ღუმელი ორას გრადუსამდე, ღორის ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაამატეთ ცოტა წყალი და შედგით ღუმელში ერთი საათით.

როგორ გამოვაცხოთ ხორცი ყდაში

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი - ერთი კილოგრამი;
• წითელი წიწაკა - ერთი ჩაის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - სამი ცალი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების დრო: 2 საათი (24 საათი მარინადისთვის).

კალორიული შემცველობა ასი გრამზე არის 300-დან 800 კილოკალორიამდე, რაც დამოკიდებულია ხორცის ცხიმიანობაზე.

1. მარინადის მოსამზადებლად ჩაასხით წყალი კონტეინერში. დაამატეთ მარილი, თითო სუფრის კოვზი მარილი ლიტრ წყალზე. იქვე მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ქინძი და კბილი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ მარინადი ექვსიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. ახლა ის უნდა გაცივდეს;
2. ხორცი მოათავსეთ მარინადში და გააჩერეთ ერთი დღე ცივში;
3. ერთი დღის შემდეგ ღორის ხორცს ამოვიღებთ, სანელებლებით ვწურავთ;
4. ღორის კისერი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოათავსეთ ტაფაში და შედგით ღუმელში ერთი საათით. ის ჯერ უნდა გაცხელდეს ას ოთხმოცდაათი გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

ღორის რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - ერთი კილოგრამი;
• ნიორი - ერთი თავი;
• მდოგვი - ორი სუფრის კოვზი;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების დრო - 3 საათი.

კალორიული შემცველობა ასი გრამზე არის 300-დან 800 კილოკალორიამდე, რაც დამოკიდებულია ხორცის ცხიმიანობაზე.

1. ჯერ ნივრისა და მდოგვის სოუსი უნდა მოამზადოთ. ნივრის კბილი დაჭერით დანით ან ნივრის პრესით, ან გახეხეთ. ნიორი მოათავსეთ კონტეინერში, დაამატეთ წიწაკა და მდოგვი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი;
2. გარეცხეთ ხორცი და კარგად გააშრეთ;
3. ნივრისა და მდოგვის ნარევის ერთი მესამედი მოათავსეთ ფოლგის დიდ ფურცელზე. ჩვენ მასზე დავდებთ ნაჭერს. გამოიყენეთ სილიკონის ფუნჯი ღორის ხორცს ყველა მხრიდან;
4. ხორცი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში. ფოლგის კიდეები უნდა იყოს ზემოდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი წვენი გაჟონავს მულტიქუკერის ფაფაში;
5. ღორის ხორცი მოათავსეთ თასში. ახლა თქვენ უნდა აირჩიოთ "მულტი-მზარეული" პროგრამა და დააყენოთ ტემპერატურა ას ოცი გრადუსამდე. დააყენეთ მომზადების დრო ორ საათზე;
6. ნელ გაზქურაში ხორცი წვნიანი გამოვა და კარგად გამოცხვება. მზა მოხარშული ღორის ხორცს მომზადებისთანავე ვერ ამოიღებთ. პროგრამის დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა გამორთოთ "დათბობის" რეჟიმი და დატოვოთ მოხარშული ღორის ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში.

გამოაცხვეთ ღორის ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - ერთი კილოგრამი;
• დაფნის ფოთოლი - რვა ცალი;
• მარილი, სანელებლები;
• მდუღარე წყალი - ორმოცდაათი მილილიტრი;
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების დრო - 2 საათი.

კალორიული შემცველობა ასი გრამზე არის 300-დან 800 კილოკალორიამდე, რაც დამოკიდებულია ხორცის ცხიმიანობაზე.

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ღორის ხორცი. ხორცს დანით მოაყარეთ ნაჭრები და ჩაყარეთ ნივრის კბილი. ხორცის ნაჭერი სანელებლებით, მარილით შეიზილეთ და გააჩერეთ ერთი საათით;
2. ტაფაზე გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ხორცის ნაჭერი;
3. დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო შუშის თასში და დაამატეთ წყალი;
4. მოათავსეთ ნაჭერი კონტეინერში, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით;
5. შემდეგ ნაჭერი უნდა გადაბრუნდეს და მოხარშოთ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. ღორის ხორცი უნდა დარჩეს თავდახურული, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

სასარგებლო ხრიკები

ხორცს ყდის ან ფოლგის გარეშე გამოცხობისას უნდა მოათავსოთ ისე, რომ ცხიმიანი ნაწილი ზემოდან იყოს.

მოხარშული ღორის ხორცი რომ არ დაიწვას ძირზე, შეგიძლიათ მოათავსოთ არახის ჯოხების ქვეშ.

თუ ხორცი გამომცხვარია ფოლგაში, მაშინ მას შემდეგ რაც მზად იქნება, ფოლგაში უნდა შეინახოთ გამორთულ ღუმელში კიდევ ათი წუთი.

იმისათვის, რომ მოხარშული ღორის ხორცი მშრალი არ აღმოჩნდეს, ღუმელში შედგომამდე კარგად უნდა გაათბოთ.

შეგიძლიათ ხორცი ღუმელში შედგომამდე წინასწარ ცოტა შეწვით ტაფაში, რომ ხორცის ბოჭკოები ცოტათი გამომცხვარი იყოს და წვენი არ გაჟონოს.

გამომცხვარი ღორის ხორცი ყველასთვის საყვარელი კერძია, რომელიც ცნობილია უძველესი დროიდან. თავდაპირველად, მხოლოდ მაღალი კლასის ადამიანებს შეეძლოთ ამის საშუალება. მართლაც, სანელებლებში წვნიანი ხორცი სამეფო სუფრის ღირსეული მადაა. დღეს თითქმის ყველა დღესასწაული აღინიშნება ამ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძის მომზადებით.

აღსანიშნავია, რომ ხორცისა და სოსისის პროდუქტების ბევრი მწარმოებელი საკმაოდ გემრიელ მოხარშულ ღორის ხორცს აწარმოებს. თუმცა, თავისი თვისებებით ხელნაკეთს ვერ აჯობებს. ეს იმის გამო ხდება, რომ ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლოებები, რომლებიც მოხარშული ღორის ხორცის გამორჩეულად გემრიელობას უწყობს ხელს.

შესანიშნავია როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან სალათების დამატება.

როგორი ხორცისგან მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი?

მოხარშული ღორის ხორცისთვის ტრადიციულად ღორის ყელს ან ლორს იყენებენ. ზურგიც ჯდება. მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭერი შედგებოდეს არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ ქონისაგან (ან მისი მცირე ზოლები მაინც) - მაშინ მადა განსაკუთრებით წვნიანი აღმოჩნდება.

1. არ უნდა იყიდოთ გაყინული ხორცი, რადგან... გემო და ტექსტურა არ იქნება ისეთი მიმზიდველი, როგორც მაცივარში. თუ ახალი ხორცისგან ამზადებთ, რამდენიმე საათით გააჩერეთ მაცივრის ქვედა თაროზე ან ნებისმიერ სხვა გრილ ადგილას.
2. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია მოხარშული ღორის მომზადება ხბოს ან საქონლის ხორცისგან. თუ ასეთი ხორცის გამოყენებას აპირებთ, მაშინ გამოცხობის წინ უნდა შეიფუთოთ ცხიმიან ბადეში ან თხლად დაჭრილი ქონი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი მშრალი გახდება. საქონლის ხორცი ხარშვის ბოლოს უნდა მოაყაროთ და მოაყაროთ, თორემ წვენი ძალიან სწრაფად ამოიწურება და მოხარშული ღორის ხორცი მკვრივი გამოვა. მოხარშული ღორის ხორცის წვნიანობის შენარჩუნების კიდევ ერთი გზაა მისი გამოცხობამდე შეწვა. შედეგად ხორცზე წარმოიქმნება ხრაშუნა ქერქი, რომელიც ხელს უშლის სითხის გაჟონვას და აორთქლებას.
3. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ მოხარშული ცხვრის მომზადებისას. ფაქტია, რომ ამ ხორცს სპეციფიკური, არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი აქვს და მის აღმოსაფხვრელად, უბრალოდ, მარინადი გჭირდებათ. უმჯობესია გამოიყენოთ კეფირი, რომელიც არა მხოლოდ ანეიტრალებს სუნს, არამედ კარგად არბილებს ხორცს. ბაზილიკი საუკეთესო სუნელია ცხვრის ხორცისთვის და შეგიძლიათ შიგ ყველი მოაყაროთ.
4. ბევრს ისე უყვარს ქათამი და სხვა ფრინველის ხორცი, რომ მისგან მოხარშული ღორის მოხარშვაც კი მიიღეს. ვინაიდან ასეთი პროდუქტის გემო საკმაოდ ნეიტრალურია, შეგიძლიათ უფრო ნათელი და საინტერესო გახადოთ მცენარეული ზეთის გამოყენებით მწვანილებით და სანელებლებით. ხორცის რულეტად გადახვევისას ფენებს შორის წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი, რომ კერძი ნაზი და წვნიანი იყოს. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ჩიტი საკმაოდ სწრაფად იხარშება და თუ ღუმელში დატოვებთ, მოხარშული ღორის ხორცი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი ისე, რომ წვნიანი გამოვიდეს?

თუ დაიცავთ ორიგინალურ რეცეპტს, მაშინ მოხარშული ღორის ხორცი უნდა მოხარშოთ საცხობ ფირფიტაზე ან ღია ფორმით. მაგრამ ახლა დიასახლისები სულ უფრო ხშირად იყენებენ ფოლგას, რომელიც არა მხოლოდ ინარჩუნებს კერძის წვნიანს, არამედ აჩქარებს მომზადების პროცესს. ასევე დასაშვებია სპეციალური საცხობი ყდის გამოყენება. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დატოვოთ თავისუფალი ადგილი გვერდებზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში პოლიეთილენი უბრალოდ ადიდდება.

თუ კლასიკური რეცეპტის დაცვას გირჩევნიათ, მაშინ არ დაგავიწყდეთ ყალიბის ძირში დაასხით ცოტაოდენი წყალი, რაც ხელს შეუშლის დაუცველი ხორცის გაშრობას. გარდა ამისა, მოხარშვისას მოხარშული ღორის ხორცი პერიოდულად უნდა დაასხათ ზემოდან იმავე წყლით. იმისათვის, რომ საბოლოო კერძი წვნიანი გამოვიდეს, მიჰყევით რამდენიმე სასარგებლო რჩევას:

• - იმ შემთხვევაში, თუ ხორცს არაფრით არ შეფუთავთ, დაადეთ იმ მხარეს, რომელზეც მეტი ცხიმია;
• - თუ ყალიბში წყალი ადუღდა, აუცილებლად დაუმატეთ ხარშვის პროცესში;
• - თუ გეშინიათ, რომ ხორცი დაიწვება, მაშინ დადეთ ერთმანეთზე გადაჯვარედინებულ რამდენიმე ხის შამფურზე, რომ არ შეეხოს ყალიბის ძირს;
• - თუ მოხარშულ ღორის ხორცს ფოლგაში მოხარშეთ, ცხობის დასრულებიდან კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში არ გახსნათ, რომ „მიაღწიოს“;
• - სანამ კერძი ღუმელში შედგებით, კარგად გაათბეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის გაშრობას საფრთხე ემუქრება.

ფრინველის ღორის რეცეპტი პოლტავაში

მოხარშული ღორის მომზადების ეს ვარიანტი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია და შედეგი თქვენს ყველა მოლოდინს გადააჭარბებს. ვინაიდან კერძი ყელშია მოხარშული, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი დარჩება. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• - კილოგრამი ღორის კისერი ან სხვა ხორცის ნაწილი;
• - პატარა ნაჭერი (დაახლოებით 250 გრამი) ქონი;
• - 5 კბილი ნიორი;
• - ერთი საშუალო სტაფილო;
• - მარილი და სანელებლები.

ჯერ თხლად დაჭერით სტაფილო და ნიორი. ხორცს მოაყარეთ ნაჭრები და შეავსეთ მიღებული ბოსტნეულის ნაჭრებით. შემდეგ მოამზადეთ მარილის, პილპილის და სხვა სანელებლების ნარევი, შემდეგ გულუხვად წაუსვით ხორცი მიღებული სუნელით.

ქონი წვრილად დაჭერით და ერთი ნაწილი მოათავსეთ საცხობი ყდის ძირზე. მიღებული ხორცი დადეთ მიღებულ ბალიშზე, შემდეგ გადააფარეთ ზემოდან დარჩენილი ქონი. ახლა თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ დაახლოებით 3 საათს, სანამ ღუმელში მოხარშული ღორის ხორცი მზად იქნება 160 გრადუსზე. კერძის მირთმევამდე აუცილებლად ამოიღეთ ქონი.

გამომცხვარი ღორის რეცეპტი ფოლგაში

ფოლგაში მოხარშული ხორცი არა მხოლოდ წვნიანი რჩება, არამედ მაქსიმალურ სარგებელს ინარჩუნებს. სწორედ ამიტომ არის ეს რეცეპტი ასეთი პოპულარული. მოხარშული ღორის ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• - კილოგრამი ღორის ხორცის ნებისმიერი ნაწილი (უმჯობესია აიღოთ ლორი);
• - 200 გრამი ფრანგული მდოგვი მარცვლებით;
• - სუფრის კოვზი კბილი;
• - 2 სუფრის კოვზი შაქარი (სასურველია ყავისფერი);
• - ლიმონი;
• - ზეითუნის ზეთი;
• - მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.

ჯერ ლორი კარგად გარეცხეთ და ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. ხორცს გააკეთეთ პატარა ნაჭრები, რომლებშიც მოათავსეთ კბილი. ახლა ღორის ხორცს კარგად უნდა დავამარილოთ, შევანელოთ და ბოლოს შაქარში მოვაყაროთ. ახლა ლორი უნდა შეფუთოთ ფოლგაში, მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში და მოათავსოთ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ორნახევარი საათის განმავლობაში. მითითებული დროის დასრულებამდე დაახლოებით 15-20 წუთით ადრე უნდა გააღოთ ფოლგა და მოხარშულ ღორის ხორცს დაასხით ძირში დაგროვილი სითხე. ხორცს ღუმელიდან გამოტანისთანავე აუცილებლად მოასხით ლიმონის წვენი.

გამომცხვარი ღორის რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი კერძი. ასე რომ, მოხარშული ღორის ხორცი გამონაკლისი არ იყო. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• - კილოგრამი ღორის კისერი;
• - 5 კბილი ნიორი;
• - ნებისმიერი მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის);
• - თითო ნახევარი სუფრის კოვზი შავი პილპილი, კურკუმა, მდოგვი და პაპრიკა;
• - ცოტაოდენი დაფქული ცხელი წიწაკა.

წინასწარ იყიდეთ ხორცი, რადგან... უნდა დამარინადოს ერთი დღე. ხსნარი მზადდება 3 ლიტრი წყლისა და 6 სუფრის კოვზი სუფრის მარილისგან. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი უნდა ამოვიღოთ, კარგად გავამშრალოთ ქაღალდის ხელსახოცებით და კარგად წავუსვათ მარილის, გაწურული ნივრის, მცენარეული ზეთისა და სანელებლების ნარევით. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ჩართეთ მულტიქუკერი "გამოცხობის" რეჟიმში და შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან, სანამ არ დაიფარება ქერქით. ახლა თასს წაუსვით მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ხორცი და მოხარშეთ 2,5 საათის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში. ხარშვის ბოლოს დავახუროთ თავსახური და მოხარშული ღორის ხორცი გავაციოთ.

გამომცხვარი ღორის რეცეპტი ცომში

მოხარშული ღორის მომზადების საკმაოდ ორიგინალური საშუალებაა ხორცი ცომში. ოქროსფერი ქერქი კარგად უხდება ნაზ და წვნიან ხორცს. ამისათვის წინასწარ მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• - ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის ხორცი (ლორი ან მხარზე);
• - 5 ჭიქა გაცრილი ფქვილი;
• - 2 ჭიქა წყალი;
• - 5 კბილი ნიორი;
• - მარილი, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.

ჯერ ხორცი გავრეცხოთ და გარსები მოვაჭრათ. წაუსვით მარილი და სანელებლები, შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღით დასამარინადებლად. როდესაც ხორცს მაცივრიდან გამოიღებთ, ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.

ცომის მოსამზადებლად, უბრალოდ აურიეთ ფქვილი და წყალი. თუ მასა ხელზე გეწება, შეგიძლიათ მეტი ფქვილი აიღოთ. ახლა მიღებული ცომი გააბრტყელეთ ფენად და შემოახვიეთ მოხარშულ ღორის ხორცზე, ფრთხილად მოაჭერით ყველა კიდე. იმისათვის, რომ ორთქლი გამოვიდეს ხარშვის დროს, გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილობა თავზე. ახლა სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში.

გამომცხვარი ღორის ხორცი შესანიშნავი ხელნაკეთი საჭმელია, რომელიც თავისი გემოთი აჭარბებს ყველაზე ძვირადღირებულ ძეხვსაც კი. ამ კერძს შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება ან თქვენი ყოველდღიური დიეტის შესანიშნავი დამატება.