რა უნდა სცადოთ თურქეთში: ტრადიციული სამზარეულო და კერძები. თურქეთის ეროვნული სამზარეულო

თურქული სამზარეულოროგორც დიდი ტრადიციების მქონე ქვეყნიდან მოელოდა, სიურპრიზები თავისი მრავალფეროვნებით. მაგალითად, მხოლოდ რამდენიმე ათეული ქაბაბია, რომელიც ახლახან გამოჩნდა ჩვენი მაღაზიების თაროებზე. გარდა ამისა, ერთი და იგივე ქაბაბი სხვადასხვა ქალაქში სხვადასხვანაირად შეიძლება მომზადდეს.

ქაბაბი:

Abant ქაბაბი – საქონლის ნაზი ხორცი და ქათმის მკერდიხახვთან, პომიდორთან და წიწაკა. მიირთვით ბრინჯთან ერთად.

ადანას ქაბაბი (adana kebabı) – ძეხვის ფორმის დაფქული ხორცი, ცხარე სანელებლებით და შემწვარი. მიირთვით პურთან და სალათთან ერთად.

ანტეპის ქაბაბი aka gaziantep(antep kebabı aka gaziantep) - მარინირებული და სანელებლებით დაფქული ცხვრის ხორცი, ჩამოყალიბებული სოსისებად და შემწვარი შამფურზე პომიდორთან და ბულგარულ წიწაკასთან ერთად. მიირთვით პიტას პურთან ერთად.

ბეგენდი ტას ქაბაბი(beğendi tas kebabı) – ცხვრის ან ქათმის დიდი ნაჭრები ბადრიჯნისა და ხახვის პიურესთან, პომიდორთან და სანელებლებთან ერთად. მიირთვით ბრინჯთან ერთად.

ბურსა ქაბაბი, იგივე ისკენდერ ქაბაბი(bursa kebabı aka İskender kebabı) - ხორცის თხელი ნაჭრები ტომატის სოუსით. მიირთვით ბრტყელ პურზე.

თურქული სამზარეულო უზარმაზარ რაოდენობას აერთიანებს კულინარიული ტრადიციები სხვადასხვა ერებსაზია და კავკასია და იტალიელებთან ერთად და ფრანგული სამზარეულოერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სამიდან მსოფლიოში. INიგი შეიცავს ინგრედიენტებისა და მზა კერძების საკმაოდ მოულოდნელ კომბინაციებს, ევროპელი გურმანებისთვის უჩვეულო, მაგრამ არც ისე დახვეწილობის გარეშე. მოდით, უფრო ახლოს მივხედოთ ამ ყველაფერს.

მადა და პირველი კერძები

თურქეთში ნებისმიერი კვება იწყება მსუბუქი საჭმლისგან, რომელსაც ე.წ. ეს შეიძლება იყოს სალათები, მწნილი ბოსტნეული, მწნილი, ზეთისხილი (შავი და მწვანე), სოკო, ცხარე ყველი, სარდინი ან ანჩოუსი.

ტურისტების უმეტესობას საჭმელად ურჩევნია "ბორეკი" - პატარა შემწვარი ღვეზელები, რომლებშიც ცომის თხელი ფენები ფარავს ხორცის, თევზის, ყველის, ისპანახის ან სანელებლების შიგთავსს.

თურქულ სამზარეულოში, ისევე როგორც რუსულში, განსაკუთრებული პატივისცემაა პირველი კერძების მიმართ, რომელსაც მიირთმევენ ჭამის დასაწყისში ყველა ჭამის დროს (საუზმე, ლანჩი და ვახშამი).

• ზამთარში ბევრი დაწესებულება სთავაზობს ტურისტებს "ჩორბუ"- ცხელი ჩაშუშული პომიდორი, ოსპი და სხვა ბოსტნეული,
• ხოლო ზაფხულში აირანისგან მომზადებული ცივი ჩაშუშული (ერთგვარი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი), ნიორი, კიტრი და მწვანილი.

სხვადასხვა სუპების რაოდენობის მიხედვით, თურქულ სამზარეულოს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს სხვა ქვეყნების სამზარეულოს. ადგილობრივი მზარეულები ამზადებენ უგემრიელეს ხორცს, თევზს, ქათმის, ბრინჯის და ბოსტნეულის სუპებს, ამზადებენ მათ ლიმონის წვენით, პიტნით და კვერცხებით.

ხორცის სიმრავლე

თურქეთის ეროვნული სამზარეულო - იგი ასევე მოიცავს ძროხის, ცხვრის და ფრინველის კერძების დიდ რაოდენობას. ტიპიური ხორცის კერძები - ეს არის ქაბაბის სახეობა. შამფურზე ტრადიციული ხორცის გარდა "შიშ ქაბაბი"ტურისტებს ასევე სთავაზობენ:

• „ტანდური ქაბაბი“ - მიწაში გათხრილ კერაში გამომცხვარი ბატკნის მთელი ლეში,
• "კუფტე" (პატარა მრგვალი კოტლეტი),
• "ქაბაბი" (წვრილად დაჭრილი ან დაფქული ხორცისგან დამზადებული პროდუქტები სანელებლების დამატებით).
• ტურისტებს ასევე მოსწონთ გრილზე შემწვარი ძეხვეული ან ხორცის ბურთულები, რომლებსაც თურქები „იზგარას“ უწოდებენ.

მაგრამ ყველაზე ცნობილი თურქული სამზარეულოს ხორციანი კერძი არის პილაფი, რომელსაც ამ ქვეყანაში ამზადებენ ბრინჯისგან ან ხორბლის მარცვლეული. ამ შემთხვევაში, ხორბლის მარცვლეული ჩაშუშულია ხორცით, მთლიანი ხახვით, მწვანე წიწაკით და დაჭრილი პომიდვრით, ხოლო ბრინჯის პილაფს აქვს საკუთარი მახასიათებლები ქვეყნის რეგიონის მიხედვით. თურქეთის ყველა კუთხეში ბრინჯის პილაფს განსხვავებული გემო ექნება, ამიტომ ის უბრალოდ არ შეიძლება მოსაწყენი იყოს. ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში პილაფს ბარდასა და ვერმიშელისგანაც კი ამზადებენ.

თითქმის ყველა დაწესებულება, რომელსაც შეუძლია შიმშილის შეტევის დაკმაყოფილება, მიირთმევს მსოფლიოში ცნობილ დოლმას (თურქული კომბოსტოს რულონის სახეობა) კომბოსტოს ან ხორცით ან ბრინჯით სავსე ყურძნის ფოთლებში.

თურქეთში შვებულებაში ან მივლინებაში ყოფნისას აუცილებლად თქვენ უნდა სცადოთ ადგილობრივი მანტი,რომლებიც მზადდება შევსებული ცომისგან დაფქული ხორცი. დაფქულ ხორცს ემატება ხახვი, მარილი, პილპილი და დაჭრილი სანელებლები. მანტის მიირთმევენ სპეციალური სოუსით, რომელსაც ამზადებენ იოგურტის ნიორთან, პაპრიკას, ზეთთან, კაიენის წიწაკასთან, რეჰანს და ოხრახუშის შერევით.

ზღვების საჩუქრები

ვინაიდან თურქეთის ტერიტორია სამი მხრიდან გარშემორტყმულია შავი, მარმარილოს წყლებით და ხმელთაშუა ზღვები, ეროვნულ სამზარეულოში მრავალი სახეობის თევზი და ზღვის პროდუქტები გამოიყენება. ადგილობრივი მზარეულები გემრიელად ამზადებენ კეფალას, ყაბაყს, წითელ კეფალას, ხმალთევზს, ხამანწკს, ასევე ხამანწკებს, მიდიებს, კალმარებს, რვაფეხას, კუბოს, ლობსტერს და ყველა სახის კრევეტს.

ზღვის პროდუქტების კერძები მარტივია, თუმცა მათ ძნელად შეიძლება ეწოდოს იაფი. თურქეთში თევზის რესტორნებში სტუმრობისას, ტურისტებმა ევროპიდან უნდა იცოდნენ, რომ მენიუში მითითებულია არა თავად კერძის ღირებულება, არამედ ერთი კილოგრამი ცოცხალი თევზის ან ზღვის პროდუქტების ფასი. სტუმრებს შეუძლიათ აირჩიონ საკუთარი თევზი უზარმაზარ აკვარიუმში, გადაიხადონ მისი წონა და შემდეგ დატკბნენ ახლად მომზადებული კერძის გემოთი.

ზღვისპირა ქალაქებში ყოველთვის შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თევზის კერძები უფრო გონივრულ ფასებში, სადაც მრავალი სახეობის ზღვის თევზი იხარშება გრილზე, ემატება დოლმას, ხოლო ტრადიციული პილაფის ხორცს ცვლის მიდიებით და სხვა დელიკატესებით.

ბოსტნეულის სამოთხე

როგორც გვერდითი კერძი ხორცისთვის და თევზის კერძებითურქულ სამზარეულოში ყველაზე ხშირად მიირთმევენ სხვადასხვა ბოსტნეულს. აღსანიშნავია, რომ ბოსტნეული აქ არ განიხილება მეორად პროდუქტებად, მაგრამ მათგან წარმოუდგენლად გემრიელი კერძები მზადდება. ადგილობრივ შეფ-მზარეულებს მხოლოდ ბადრიჯნისგან ოთხი ათზე მეტი განსხვავებული კერძის მომზადება შეუძლიათ.

ტურისტებში ასევე პოპულარულია შიგთავსი. პრასი, მჟავე კავურმა, ზეითინიალი (მწვანე ლობიოხახვითა და პომიდვრით ჩაშუშული).

ჩაი, ყავა, აირანი და უფრო ძლიერი სასმელები

თურქეთის ეროვნულ სამზარეულოში, ცნობილი თურქული ყავის გარდა, ჩაი ითვლება ტრადიციულ სასმელად, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველა ამ კერძის დასაბანად. ამ სასმელის დასაგემოვნებლად ტურისტებს არ სჭირდებათ კაფეებისა და რესტორნების ძებნა დიდი ქალაქები. უამრავი ვაჭარი („ჩაიჩი“) დადის მათ ქუჩებში და სპეციალურ უჯრებზე ცხელ ან ცივ ჩაის მიირთმევს. ხშირად „ჩაიჩი“ ეტლზე ნამდვილ სამოვარს ატარებს.

ჩაი იმდენად პოპულარულია თურქეთში, რომ მას ყველგან სვამენ. ამავე დროს, ისინი სვამენ არა მხოლოდ შავ და მწვანე ჩაის, არამედ კენკრის, ფორთოხლის და ვაშლის ჯიშებს. ასეთი ხილის ნარევები წონით იყიდება თურქეთის ბაზრებზე, ამიტომ ტურისტებს ყოველთვის შეუძლიათ აირჩიონ ის არომატი, რომელიც ყველაზე მეტად მოსწონთ.

წყურვილის მოკვლა შეგიძლიათ ზაფხულის სიცხეში ჭიქა აირანი, განზავებული მინერალური წყალი . ეს სასმელი ატონიზირებს სხეულს და აძლევს მას სასიამოვნო სიახლეს.

ვინაიდან თურქეთი მუსულმანური ქვეყანაა, ერთადერთი ძლიერი სასმელი, რომელიც თავისუფლად არის ხელმისაწვდომი ბევრ მაღაზიაში, არის ანისეტის არაყი, მშრალი და ნახევრადტკბილი ღვინოები.

საცხობი და ტკბილეული

თურქული სამზარეულო ასევე ცნობილია თავისი ტკბილეულით. Პირველ რიგში, უნდა გამოვყოთ "ბაქლავა"- ფენოვანი ცომის თხელ ფურცლებში მოთავსებული ფისტასა და კაკლის ნატეხების ფენა.

გემოვნებით სასიამოვნო და "გეზლიმე" - ყველის ნამცხვრები, რომელთა შორის საუკეთესოდ ითვლება დიდ ტანდურში ნახშირზე გამომცხვარი.

ნამდვილად ღირს ცდა "სულთნის დესერტი"- მოხარშული განსაკუთრებული გზითდა სქელ სიროფში მოხარშული ცომის ნაჭრები, რომლებსაც შემდეგ ასხამენ გახეხილ ნიგვზის მარცვლებს და ასხამენ სქელ ნაღს.

და როგორ უნდა გაიაროთ ისეთ თურქულ ტკბილეულს, როგორიცაა ჰალვა, ტკბილეული, შიგთავსი ატამი, დაშაქრული წაბლი?

უნდა გვახსოვდეს, რომ თურქეთში ყველა სახის ცომეულიდან ყველაზე მეტად უბრალო პურს პატივს სცემენ. მისი გადაყრა არ შეიძლება - ასეა დიდი ცოდვა. პურის ნაჭერიც რომ ჩამოგცეთ, აუცილებლად უნდა აიღოთ, აკოცოთ და თვალებთან მიიტანოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება უსიამოვნო სიტუაციაში აღმოჩნდეთ.

საკუთარი თავის მომზადება - თურქული სამზარეულოს რეცეპტები

თქვენ შეგიძლიათ შემოიტანოთ თურქული არომატის ნაჭერი თქვენს სახლში ამ სამზარეულოს რამდენიმე კერძის მომზადებით და თქვენი ოჯახის ან მოწვეული სტუმრების სასიამოვნო გაოცებით.

დამწყებთათვის შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯის წვნიანი, რომლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 6 ჭიქა ხორცის ბულიონი;
• 500 გრამი პომიდორი;
• 1/3 ჭიქა ბრინჯი;
• სუფრის კოვზი ზეთი;
• ოხრახუში და მარილი გემოვნებით.

1. ბრინჯი უნდა გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ქვაბში, შევავსოთ ხორცის ბულიონი, დავამატოთ ზეთი და მარილი და შევდგათ გაზქურაზე. სანამ სუპის ძირი იხარშება, ერთი პომიდორი გვერდზე გადადეთ, დანარჩენი დაჭერით და დაუმატეთ წვნიანს. ბოლო პომიდორი უნდა გავფცქვნათ, დავჭრათ კუბიკებად და ბოლოს ჩავყაროთ წვნიანში.
2. მოხარშეთ ბრინჯის წვნიანი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება. შემდეგ მზა კერძი გამოიღეთ გაზქურიდან და დაასხით პორციულ თეფშებში, მორთული წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით.

მეორე კურსად შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი ბადრიჯანი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 6 ბადრიჯანი;
• 400 გრამი ხბოს ხორცი;
• 1/3 ჭიქა ბრინჯი;
• 1,5 ჭიქა წყალი;
• 2 ხახვი;
• 2 პომიდორი;
• ლიმონი;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

1. ბადრიჯანი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დავჭრათ გრძივი ზოლები სანტიმეტრამდე სისქემდე.
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით ღრმა ტაფაში ან ქვაბში დარბილებამდე, დაუმატეთ ზეთი.
3. გარეცხილი ბრინჯი ჩაასხით თასში ხახვთან ერთად, დაამატეთ ჭიქა წყალი და დაახურეთ თავსახური. საშუალო ცეცხლზე ბრინჯი და ხახვი უნდა ადუღოთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
4. ხორცი უნდა იყოს დაფქული ან წვრილად დაჭრილი, დავამატოთ ბრინჯში, შევანელოთ პილპილით და მარილით და ფრთხილად შევურიოთ.
5. პომიდორს მოვშუშოთ მდუღარე წყალი, მოვაცილოთ კანი, დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ბრინჯსა და ხორცს. მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და კარგად აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში.
6. მომზადებული დაფქული ხორცი მოვაყაროთ ბადრიჯნებს, შემდეგ მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ დარჩენილი წყალი და მოვასხათ ლიმონის წვენი. დააფარეთ ტაფა და შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთით.
7. მზა ბადრიჯანი მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ ახალი მწვანილით.

დესერტად კი შეგიძლიათ მოამზადოთ ფაფუკი ბაქლავა, რისთვისაც დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• 1/2 ჭიქა რძე;
• ჭიქა ნაღები;
• კვერცხი;
• კვერცხის გული;
• 200 გრამი ნიგოზი;
• 20 გრამი შეკუმშული საფუარი;
• ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• 80 გრამი თაფლი;
• დაფქული კარდამონის თესლი (დანის წვერზე);
• მარილი გემოვნებით.

1. საფუარს აზავებენ თბილ რძეში, უმატებენ მარილს, კვერცხს, ცოტა კარაქს და ფქვილს. მოზილეთ ცომი, რომელიც შემდეგ უნდა დაიფაროთ ქსოვილით და მოათავსოთ თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში.
2. შიგთავსისთვის თხილის მარცვლებს ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავენ, თაფლს, შაქრის პუდრასა და კარდამონს უმატებენ.
3. მომზადებული ცომიდან ამოავლეთ 15 თხელი ნამცხვარი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე დასტაზე, თითოეულს წაუსვით გამდნარი კარაქი. პირველი 3 ნამცხვარი და ბოლო 3 ავსებენ ავსების გარეშე, დანარჩენს კი ყოველ 2 ნამცხვარს ვასხამთ მომზადებული მასით.
4. ბაქლავას წაუსვით კვერცხის გული, დაჭერით ბრილიანტებად და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა ბაქლავას ასხამენ დარჩენილ გამდნარ კარაქს.

მსოფლიოში ერთ-ერთი უმდიდრესი სამზარეულო, კერძების უზარმაზარი მრავალფეროვნებისა და უნიკალური გემოვნების მახასიათებლების წყალობით.
საუკუნეების განმავლობაში იგი ვითარდებოდა თურქეთის კულტურასა და ტრადიციებთან ერთად, რომელიც წარმოიშვა მომთაბარე თურქული ტომებიდან. და აქ კიდევ უფრო საინტერესო ხდება, შიგნითთუმცა, თურქულ სამზარეულოზე დიდი გავლენა იქონია სხვა ბევრმა სამზარეულომ - კავკასიურმა, არაბულმა, ხმელთაშუა ზღვის (განსაკუთრებით ბერძნულმა), ბალკანურმა. ისლამის აკრძალვებიც არ გასულა, რადგან ქვეყანას აქვს გარკვეული მითითებები საკვებთან დაკავშირებით, რა არის ნებადართული (ჰალალი) და რა აკრძალული (ჰარამი). ამ სამზარეულოში გამოიყენება ბევრი ცხელი და არომატული სანელებლები, ძირითადი აქცენტი ხორცსა და ბოსტნეულზე.
ახლა თქვენ წარმოიდგინეთ, რამდენად მრავალფეროვანი შეიძლება იყოს სამზარეულო, თუ ის აერთიანებს ეროვნების ასეთი დიდი რაოდენობის ტრადიციებს.

თურქული სამზარეულოს კერძები

ეროვნულ კერძებს შორის შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაფერი მარტივი სალათებიდა საჭმლის ყველაზე დახვეწილი ხორცისა და ბოსტნეულის კერძები, სასმელები და დესერტები.
თურქული კერძები ზომიერად ცხარეა, ამიტომ სამზარეულო ყველას მოეწონება – ცხარე მოყვარულებსაც და მათაც, ვინც ნაკლებად წიწაკის საჭმელს ანიჭებს უპირატესობას.

ფქვილის პროდუქტები

დავიწყოთ ცხობით. პურის მირთმევა ერთ-ერთი მთავარი ტრადიციაა.
ეკმეკი
მისი რამდენიმე სახეობაა: თეთრი პური(ხორბლისგან), ნაცრისფერი (ფეტვი) და შავი (ე.წ. სომუნი - ბულგარული პური). როგორც წესი, ყველაზე ხშირად სოფლებში საკუთარი რეცეპტით ცხვება. პურის პროდუქტების შეძენა შესაძლებელია ბაზარში ან ბაზრობებზე.
ბერეკი
გამომცხვარი ბაგელები. მზადდება სამკუთხედებად დაჭრილი ბრტყელი პურის ნაჭრისგან. შიგთავსი არის ყველი, სანელებლები და არომატული მწვანილი.
პოაჩა
პატარა ფუნთუშები სხვადასხვა შიგთავსით - ხაჭო, ყველი, კარტოფილის პიურე, დაფქული ხორცი და რაც გინდა. დეკორაციისთვის გამოიყენება სეზამის ან ყაყაჩოს მარცვლები. მათი თავისებურება ის არის, რომ მზადდება საფუარის გარეშე, ამიტომ მომზადებას მინიმალური დრო სჭირდება.
პეტი
სქელი ბრტყელი პური, რომელიც მზადდება საფუარის ცომისგან, რომელიც მიირთვით თქვენი არჩევანის ბოსტნეულთან, ყველთან და მასში გამომცხვარ ხორცთან ერთად. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ პიტა პატარა სასადილოებში.
გოზლემე
უწვრილესი ცომისგან (იუფკა) დამზადებული ბრტყელი პურის ერთ-ერთი სახეობა. შიგთავსი არის ყველის ნაზავი ოხრახუშით ან ისპანახით, ხაჭოს ან დაფქული ხორცის გამოყენებაც შეიძლება - არჩევანი დიდია. იგი მომზადების სიმარტივის გამო რუსტიკულ კერძად ითვლება.
სიმიტ
Bagels sprinkled ერთად სეზამის თესლი. ყველაზე პოპულარული ცომეული, იყიდება ყველა კუთხეში.
ლაჰმაჯუნი
თურქული პიცა. ეს არის თხელი ბრტყელი ხორცის ხორცით, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით და შიგ შეფუთული სანელებლებით. გემო შეიძლება იყოს პიკანტური ან რეგულარული.
პიდე
ნავის ფორმის პური, რომლის შიგნით დევს პროდუქტების მთელი „ბატალიონი“: საქონლის ხორცი და ცხვრის ხორცი, პომიდორი, წითელი, მწვანე და ცხარე წიწაკა, ხახვი, ნიორი, სოკო, ყველი, სანელებლები. ძალიან ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
გოლ ტატლისი
თურქულიდან თარგმნა - ტკბილი ვარდები. და ეს მართლაც ასეა - ნაზი ვარდები დამზადებული ცომისგან, სურნელოვანი შერბეტით დაფარული ნიგოზიდა პისტოს ფქვილი. კერძს მიირთმევენ ლამაზ თეფშზე, ყოველთვის ჩაისთან ერთად. ნამდვილი ჯემი!
შოკოლადის კურაბიე
აღმოსავლური ნამცხვრები - მარილიანი ან ტკბილი, ყვავილების ფორმის.
ყველის ღვეზელი
ბევრს აქვს მსგავსი ღვეზელი. კავკასიელი ხალხები. ცნობილია ოსეთში ოსური ღვეზელი, საქართველოში - აჩმა. თურქეთსაც არ გაუვლია. ღვეზელი მზადდება საფუარის გარეშე, ივსება ადიღეური ყველიდა კარაქი. მას აქვს მრგვალი ან მართკუთხა ფორმა. მომზადების შემდეგ დავჭრათ პატარა კვადრატებად.
ფუნთუშები ზეთისხილით
მადისაღმძვრელი რგოლები - ზეთისხილით, თხელ ფენად გაშლილი, ლამაზად მოფენილი სეზამის მარცვლებით.
შეკერფარე
აღმოსავლური ნამცხვრების კიდევ ერთი სახეობა. დამზადებულია საკონდიტრო ნაწარმისგან (სემოლინის დამატებით), ზემოდან შერბეტით და მორთული თხილით და ქოქოსის ფანტელებით. მიირთვით თეფშებზე უშაქრო ჩაით.
შეგიძლიათ განაგრძოთ უსასრულოდ.

ქაბაბი

თურქული კერძების სრულიად ცალკე კატეგორია, რომელიც ცნობილია და მოიხმარება მთელ მსოფლიოში. სპარსულიდან ითარგმნა როგორც "შემწვარი ხორცი". ამზადებენ რამდენიმე სახის ქაბაბს.
ადანას ქაბაბი
ყველაზე პოპულარული ქვეყანაში. იგი შედგება ცხარე წიწაკა დაფქული ცხვრის რულეტებისგან, შემწვარი შამფურზე. მას ეს სახელი აქვს თავისი სამშობლოს - ქალაქ ადანის საპატივცემულოდ. მიირთვით ბრტყელ პურში, პომიდორთან, მწვანილთან და ხახვთან ერთად.
ისკენდერ ქაბაბი
მეორე პოლარობით. ცხვრის ხორცი ცხვება შამფურზე, ტომატის სოუსში, იოგურტთან და ღორთან ერთად. ქაბაბი მოდის ქალაქ ბურსადან.
დონერი
არანაკლებ ცნობილი საკვები აქ ევროპაში. საინტერესოა, რომ თავიდან ეს იყო ბრინჯი სალათით. ახლა ეს შეუცვლელი საჭმელია - ქათმის, საქონლის ან ცხვრის ხორცი, სხვადასხვა ბოსტნეული მოთავსებულია 2 ნაწილად გაჭრილ ბრტყელ პურში, ამ ყველაფერს ასხამენ ცხელ სოუსს და ასხამენ სანელებლებით.
შიშ ქაბაბი
ეროვნული ქაბაბი - შამფურზე შემწვარი ცხვრის ხორცი, ტკბილი წიწაკით და პომიდორით.

თურქული ხორცის კერძები

კოფტე
სპარსულიდან ნიშნავს "ხორცის ცემას". ცნობილია სამხრეთ აზიასა და ახლო აღმოსავლეთში.
Meatballs აქვს საკუთარი მახასიათებლები: პროდუქტების შემადგენლობა, ფორმა, სანელებლები. თურქეთის ყველა კუთხეს თავისი რეცეპტი აქვს. ჩვეულებრივ, ეს არის ძროხის ან ცხვრის ხორცი, სანელებლებით და ხახვით, კატლეტის ფორმის. შემდეგ ისინი ან გრილზე შემწვარი ტაფაზე, ან მოხარშული ტაფაზე და გამომცხვარი ღუმელში. კოფტეს მრავალი სახეობა არსებობს - ჩიგ კოფტე, იზმირი, დალიანი, კურუ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცზე, მომზადების მეთოდზე, შემადგენლობასა და სანელებლებზე.
პილაფი
სახელიც კი პილაფის მსგავსია. თურქულიდან - "მაგარი ბრინჯის ფაფა". დიახ, ეს არის მოხარშული ბრინჯისგან დამზადებული პილაფის ადგილობრივი ვერსია, ქათმის ხორცისტაფილოს, წიწაკის, ნივრის, ფიჭვის კაკლის, შავი ქიშმიშის, მწვანილის, სანელებლების და მარილის დამატებით.
ხაშლამა
პირდაპირი თარგმანი დან თურქული ენა- "მოხარშული ხორცი". ასეა - ეს არის მოხარშული ხორცის ნაჭრები (ცხვრის, საქონლის ხორცი), ხახვით, სტაფილოებით, კარტოფილით, წითელი და მწვანე წიწაკით და ზეითუნის ზეთით. მიირთვით ლიმონის მეოთხედთან ერთად და დაასხით კერძი.
თურქული კოტლეტი
ტეფსი კოფტესი - შედგება დაფქული ხორცის, წიწაკის, პომიდვრის, კარტოფილის, სანელებლების, პომიდვრისგან. მაკარონი, მწვანილი, ხახვი და ნიორი. ღუმელში გამომცხვარი.
პირასას კოფტესი - კოტლეტი შედგება საქონლის ხორცის, ფქვილის, კვერცხის, წიწაკის, ოხრახუშისა და ხახვისგან. შემწვარი ტაფაში.
მერსიმეკი - ოსპის კოტლეტი შემწვარი ტომატის პასტაში, ხახვსა და სანელებლებში. მიირთმევენ სალათის ფოთლებზე.
დოლმა
ყურძნის ფოთლები, ან ბოსტნეული (წიწაკა, კომბოსტო), გახეხილი ხორცით და მოხარშული ბრინჯით, ხახვით, მწვანილით და სანელებლებით. ჩვენი აზრით, ეს არის კომბოსტოს ჩაყრილი რულონები.
დოლმას სხვადასხვა სახეობა აქვს: ყურძენი, ხახვი, ბადრიჯანი. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რაში ჩაიდება ან შეიფუთება.
Tavykly bezel
ქათმის ფილე ჩაშუშული ბოსტნეულით (კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, მწვანე ბარდა). შესანიშნავი გვერდითი კერძია მოხარშული ბრინჯი.
წიწილა ხორცით
წიწაკის კერძი, მოხარშული საქონლის ხორცით, ტომატის პასტათ, ცხარე წიწაკით, ნიორითა და ხახვით.

თურქული სუპები

ისინი საკმაოდ ბევრია. Ყველაზე ცნობილი:
თარხან ჩორბასი - ყველაზე ხშირად მომზადებული, დაფქული, გამხმარი პომიდვრის, ხახვის, წიწაკისგან (წითელი და მწვანე) - ფქვილით და საფუარით. ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს ქვეყნის რეგიონის მიხედვით.
მერჯიმეკი - ოსპის წვნიანი.
იშკემბე - ხორცის წიპწისგან მომზადებული ნივრის დამატებით.
სეჰრიე ჩორბასი - მაკარონის წვნიანი ტომატის პასტით, ზეითუნის ზეთით და ხახვით.

სალათები

ძირითადი ინგრედიენტებია მარინადები (ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი). სხვადასხვა ბოსტნეულის გარდა, პოპულარულ დანამატებს მიეკუთვნება ყველი, ზეთისხილი, ძროხის ძეხვი და ა.შ.
პატლიჯანის სალადასი
შედგება შემწვარი ბადრიჯნისგან, რომლიდანაც კანს აცლიან. ამის შემდეგ აჭყლიტებენ, პიურედ იქცევიან, უმატებენ მარილს, ნიორს, ოხრახუშს, ზეთისხილს. ზეთი.
ჩობანი
ეს სალათი მზადდება ტკბილი წიწაკის, პომიდვრის, ყველის, კიტრისა და ხახვისგან.
როკი
ჩვენი ჩვეულებრივი რუკოლა, მხოლოდ აქ ემატება შემწვარი ქათმის ნაჭრები.
კისირი
ბოსტნეულის სალათი (ხახვი, პომიდორი, კიტრი, ყველა სახის წიწაკა), შეზავებული დარიჩინით, დაფქული წიწაკით, რომელსაც ემატება ბულგური - ორთქლზე მოხარშული ხმელი ხორბლისგან დამზადებული სპეციალური მარცვალი. სალათი სუფრაზე მიირთმევს პატარა ბურთის სახით, რომელსაც ამშვენებს ლიმონი, პიტნა და სალათის ფოთოლი.

ბოსტნეულის კერძები

ტავერნა იმეჯი
ყაბაყის კერძი, რომელშიც შედის ყაბაყი, პომიდორი, ბრინჯი, მწვანილი, ზეითუნის ზეთი, სანელებლები. მიირთვით იოგურტისგან დამზადებული სოუსით.
იმამ ბაიალდი
ბოსტნეულის ჩაშუშული პომიდორი, ბადრიჯანი, თაფლი, ოხრახუში, პიტნა, ნიორი, მუსკატის კაკალი, ცხარე წიწაკა, ხახვი. მომზადების მეთოდი საკმაოდ ორიგინალურია: ზემოაღნიშნული პროდუქტების ნარევს ათავსებენ ნავის ფორმის ბადრიჯანში და ამ ყველაფერს ღუმელში აცხობენ.
Zeytinyagli pyrasa
ბრინჯი ჩაშუშული ხახვთან ერთად ზეითუნის ზეთში. კერძს ხახვის გარდა ემატება სტაფილო, შაქარი, ტომატის პასტა და ლიმონის წვენი.

თურქული საჭმელები

საბაჟო ელემენტია საჭმლის მოწყობა. მათ გვერდით ჩვეულებრივ სვამენ სასმელებს.
მეზე - თურქული "გემოდან", "საჭმელი".

ცივი მადა
ცივი საჭმლის შემადგენლობაში შედის ყველა სახის კრემები, ყველაზე ხშირად იოგურტზე დაფუძნებული.
ჰაიდარი
იოგურტის ნარევი, რომელსაც ემატება ფეტა ყველი, შაქარი, ცოტა პიტნა, ლიმონის წვენიდა ზეითუნის ზეთი.
ანტეპ ეზმესი
ცხარე, დამზადებულია დაჭრილი მწვანე და წითელი წიწაკის, ტომატის პასტა, ხახვი, ლიმონის წვენი, ოხრახუში და მარილი. საყვარელი კერძი ქვეყნის აღმოსავლეთ ნაწილში.
ჯაჯიკი
იოგურტის საჭმელი - კიტრით, პიტნით, ნიორით. განსაკუთრებით კარგია ცხელ ამინდში.
კერძი ძალიან წააგავს ბერძნულს - "ცაციკი".
ბაბა ჰანუშ
ნახშირზე გამომცხვარი ბადრიჯანი ნიორით, სეზამის მარცვლებით, სანელებლებით, ლიმონის წვენით. მასში შეგიძლიათ დაამატოთ ბოლოკი, პომიდორი და ხახვი.
ავუკმა
საზაფხულო ბადრიჯნის სალათი, წიწაკით, კიტრით, ფეტა ყველით, მწვანილებით და სეზამის მარცვლებით.
ჰაუჩი
იოგურტის კრემი - გახეხილი სტაფილო, ლიმონის წვენი, წიწაკა, ზეითუნის ზეთი, მარილი.
სარმა
ყურძნის ფოთლებში გახვეული ბრინჯი (ტომატის პასტა, სხვადასხვა მწვანილი, ხახვი, ზეითუნის ზეთი, სანელებლები, ნიორი).
გარდა ზემოაღნიშნულისა, თურქული მეზი არის თეთრი ყველი, ნიგოზი, ნესვი, ცივი ბადრიჯანი და არტიშოკის სალათი.
პეპერონი - ძალიან ცნობილია წითელი და მწვანე ცხარე წიწაკა, ზეთისხილი (განსაკუთრებით შავი) და მწნილი ბოსტნეული.

ცხელი მადა
ცხელებიდან ყველაზე ცნობილია:
კარიდეშ გუვეჩი
ქვაბში გამომცხვარი კრევეტები - პომიდორით, სანელებლებით, ნიორით, კარაქით.
სიგარა ბორეკი
ორიგინალური ფორმის მილები დამზადებული საუკეთესო ცომისგან, სავსე ყველით, შემწვარი ორივე მხრიდან ტაფაში. ძალიან გემრიელი კერძი.
ფირინდა მანტარი
შამპინიონის სოკო - სოუსში, 2 სახეობის ყველით. ღუმელში გამომცხვარი.

თურქული ტკბილეული

თურქეთი ყოველთვის განთქმული იყო ტკბილი კერძების მრავალფეროვნებით. ისინი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად აღმოსავლეთში.
სუტლაჩი მარწყვის სორბეტით
ბრინჯის პუდინგი სახამებლის, რძის, კვერცხის, კარაქის საფუძველზე. ნარევს ასხამენ ფორმებში და აცხობენ ღუმელში. განსაკუთრებით კარგია ცხელ ამინდში!
ბაქლავა თუ ბაქლავა
ტკბილეული, რომელიც ყველაზე პოპულარულია არა მხოლოდ ქვეყანაში, არამედ მთელ მსოფლიოში. დამზადებულია ბრინჯის ცომისგან. მას ასხამენ შაქრისა და ლიმონისგან მომზადებულ სიროფს, ან ცხელ თაფლს და წყალს. შევსება: დაფქული ფისტა, ნიგოზი, მიხაკი, დარიჩინი, შაქრის პუდრა.
ტულუმბა
ცილინდრის ფორმის მილები აჟურული ნეკნებით, გაჟღენთილი შაქრის სიროფი. კერძი მიირთვით სუფრასთან, როცა გაცივდება.
ირმიკ ჰელვასი
სემოლინისგან დამზადებული ჰალვა, დაასხით რძით და შაქრის სიროფით, დარიჩინით.
თურქული ტკბილეული
არაბულიდან თარგმნილი ნიშნავს "ყელის სიტკბოს". შაქრის ან თაფლის კუბურები - გამხმარი ქოქოსით, ხილით, სხვადასხვა თხილით. ისინი მოდის სხვადასხვა ხილის არომატით.
ჰელვა
სეზამის პასტისა და შაქრისგან დამზადებული დესერტი კაკაოს ფხვნილის გამოყენებით.
რევანი
რასტაგაი გამომცხვარი სმოლინისგან, შაქრის სიროფით გაჟღენთილი. ბრილიანტებად დაჭრა.
პეკმეზ
ყურძნის სიროფი ყველაზე ცნობილია კაპადოკიის რეგიონში.
კომშის ტატლისი
კომში გაყოფილი ორ ნაწილად, მოხარშული სიროფის ბულიონში. მიირთვით გაცივებული, არაჟნით (კაიმაკი).
გულიაჩი
ბრინჯის ცომისგან დამზადებული დელიკატესი, რძით, დაფქული ნიგვზით. მას ამშვენებს ბროწეულის მარცვლები (დამზადებულია რამადანის წმინდა თვეში).
ნატ
თაფლისფერი კურაბიე, შესქელებულ რძეში დასველებული - დამსხვრეული, ძალიან გემრიელი, დნება პირში.
მეივილი მუჰალლები
რძის დესერტი ახალი კენკრით და ხილით, გახეხილი დარიჩინით და გახეხილი ნიგოზით - სრულყოფილი ვარიანტიცხელ ამინდში.
ლოკმა
ტკბილი ბურთები შემწვარი ღრმა fryer, drizzled ერთად შაქრის სიროფი.
ჯეზერიე
მოხარშული სტაფილოს სიროფის სახით დესერტი გადაკეთდა ჟელეზე, ბროწეულის წვენსა და ფისტაში. სტაფილოს გარდა, სხვადასხვა ხილის გამოყენება შეიძლება.
ტავერნა ტატლისი
შაქრით მოხარშული გოგრისგან დამზადებული ტკბილეული.
აშური
მთელი ქვეყნის ეროვნული კერძი, რომლის გარეშეც არც ერთი დღესასწაული არ არის დასრულებული. მას მეორე სახელი აქვს "ნოეს დესერტი".
თურქებისთვის უძველესი დროიდან ნაცნობი, თურქული ოჯახის სიმრავლის სიმბოლოა. მომზადებული მადლიერების თვისთვის. გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი. ერთხელ ომანის იმპერიის დროს აშური ითვლებოდა წამლად, რომელიც ათავისუფლებს ბევრ დაავადებას.
შემადგენლობა: ხორბლის, ბრინჯის, ლობიოს ნარევი (წარსული სითბოს მკურნალობა). მას ემატება ჩირი: გარგარი, ლეღვის ჩირი, ქიშმიში, გარდა ამისა - ფორთოხალი, სხვადასხვა კენკრა, ასევე სახამებელი, შაქარი და სანელებლები. დესერტი გასქელებულ ჟელეს ჰგავს. მიირთვით მარცვლეულთან და ხილის ნაჭრებთან ერთად.

Სასმელი

თურქული ყავა
ცნობილია მთელ მსოფლიოში. თურქში მომზადებულ ყავას (სპეციალური ჭურჭელი მოსადუღებლად) ყველა ტრადიციის მიხედვით ასხამენ ჭიქებში. ცალკე მიირთმევენ ჭიქა ცივი წყალი.
თურქული ჩაი
ადგილობრივი სახელგანთქმული - სურნელოვანი, გემრიელი. დიდი რაოდენობით გროვდება თურქეთის ჩაის პლანტაციებიდან.
რძისგან დამზადებული სასმელები
აირანი ძალიან გამაგრილებელია. მზადდება ძროხის (თხის ან ცხვრის) მჟავე რძისგან. გვახსენებს ნაცნობ კეფირს.
სალეპი არის ცხელი რძის სასმელი. მას ყველაზე ხშირად გრილ ამინდში მოიხმარენ.
სალგამი მჟავე და ცხარეა, მზადდება ტურპისგან. გავრცელებულია ადანას რაიონში. ქვეყნის სამხრეთ ნაწილში მას რაკითა და ცხარე კერძებით მიირთმევენ.
ბოსა არის ტკბილი სასმელი, რომელიც დუღილის შედეგია, დამზადებულია მარცვლეულის, საფუარის და შაქრისგან.
წვენები და ლიმონათები
შირა - ყურძნის წვენი
ლიმონათი - მზადდება ბლენდერში დაქუცმაცებული ლიმონისა და ფორთოხლისგან
Მინერალური წყალი
მისი მრავალი სახეობა არსებობს. ადგილობრივი მოსახლეობა ამჯობინებს გაზიანი წყლის დალევას.
ცნობილი ალკოჰოლური სასმელები:
კიბოები - ეროვნული თურქული სასმელი, რომელიც არის ანისულის "არაყი". საკმაოდ ძლიერი - 40-დან 70 rpm-მდე. ყველგან გამოიყენება.
ბირა - თურქული ლუდი: Efes, Pera, Tekel, Marmara და ა.შ.
შარაპი - ქვეყნის მრავალ რეგიონში წარმოებული ღვინო. თავად საუკეთესო ხარისხიღვინოები იზმირის, დიარბაკირის, აღმოსავლეთ თრაკიის, კაპადოკიის რეგიონში. მშრალი ღვინო თურქეთის მოსახლეობაში დიდი პოპულარობით სარგებლობს.

Ყველა ზემოთხსენებული ტრადიციული კერძებითქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ სცადოთ ის ერთ-ერთ თურქულ რესტორანში წასვლით, რომელიც ჩვენ სპეციალურად თქვენთვის შევარჩიეთ.

საუკეთესო თურქული რესტორნები

სტამბულში:
"მეტროპოლისი" - სულთანაჰმეტის ისტორიულ ნაწილში. მყუდრო რესტორანი ბუხრით, ასე რომ ცივ ამინდშიც საერთოდ არ გაცივდებით. ეს არის ერთ-ერთი იმ ადგილიდან, რომელიც გთავაზობთ ყველაზე მრავალფეროვან მენიუს ქვეყნის ნებისმიერ ქალაქში. საფირმო საჭმელია ცხვრის შიშ ქაბაბი, ტომატის სოუსით, წიწაკით და სოკოთი. ქვაბში იხარშება, რომელსაც შემდეგ სტუმრის მაგიდასთან ატეხენ, რის შემდეგაც ქაბაბი ისე მოაქვთ, როგორც უნდა, მიირთვით თეფშზე. ატმოსფერო ძალიან სასიამოვნოა - არც კი გინდა წასვლა!
ანკარაში:
"ჰაჩი არიფ ბეი" - ქალაქის ცენტრში. აქ ყოველთვის ძალიან ცოცხალია. რესტორნის განსაკუთრებული მახასიათებელია პატარა ბაღი აუზით, სადაც თევზები ბანაობენ და ვოლიერი კუებით. არის სათამაშო მოედანი ყველაზე პატარა სტუმრებისთვის. კერძებში შედის შესანიშნავი გემოთი მეზე, ბოსტნეული, ქაბაბი, სუპები და ა.შ. სასმელებში შედის აირანი, სხვადასხვა სახის ჩაი. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ საკვების მიწოდება.
ანტალიაში:
"იემენელი" - ლამაზი დაწესებულება, რომელიც შედგება რამდენიმე ოთახისგან. არის პატარა ეზო, სადაც ყვავილები და ხეები იზრდება, ამიტომ ძალიან სუფთა და სურნელოვანია! ზოგადად აქ ატმოსფერო უფრო მეტია, ვიდრე დასვენება. მენიუში შედის ევროპული, ხმელთაშუა ზღვის და, რა თქმა უნდა, თურქული სამზარეულოს კერძები. ვეგეტარიანელებს აქვთ საკუთარი მენიუ. მომსახურება ძალიან დელიკატურია. არის ბარი სხვადასხვა სასმელებით.
"ფავორიტი" - სახელი თავისთავად მეტყველებს. თუ ეს ადგილი აირჩიე, მაშინ ფავორიტთა შორის ხარ. მდებარეობს ძველი ქალაქის კალეიჩის ცენტრში. ოჰ, რა ლამაზია აქ! ყველაფერი ამბობს, რომ თურქეთში ხარ ჩასული - ატმოსფერო, ინტერიერი. ფართო დივანებით რბილი ბალიშები, ყველაფერი ხალიჩებშია ჩაფლული. არის თავისებურებაც - კედლებს ფეხბურთის პლაკატები ამშვენებს, ვინაიდან დაწესებულების მფლობელი ფეხბურთის მოყვარულია. რესტორანი მართლაც ძალიან თბილი, მყუდრო და რაღაცნაირად შინაურია. საჭმლის მომზადებამდე გაჩვენებთ, თუ რა პროდუქტები იქნება გამოყენებული კერძის მოსამზადებლად.
ფეთჰიეს მიმართ:
"კალამაკი" - ქალაქის ძველ უბანში. ძალიან ლამაზი, თანამედროვე ოთახი უნიკალური სტილით. ქვემოთ არის ბარი, ხოლო მეორე სართულზე (სახურავზე) მყუდრო თოვლივით თეთრი ტერასა გელოდებათ. რესტორანში ყოველთვის რომანტიული ატმოსფეროა და უგემრიელესი კერძებია. მრავალფეროვანი მენიუ ტურებით. სამზარეულო, ასევე ევროპული. არსებობს სხვადასხვა სახის ღვინოები. მიმტანები მომსახურებას უმაღლეს დონეზე ახორციელებენ.
"მუსაკა" - ძალიან მყუდრო რესტორანი. მაგიდები განთავსებულია შენობის შიგნით და გარეთ. განსაკუთრებით ლამაზი ხედი- აივნიდან (ადგილები წინასწარ უნდა დაჯავშნოთ), საიდანაც ნათლად ჩანს გაუთავებელი ზღვა. სამზარეულო სავსეა თავისი მრავალფეროვნებით. ქაბაბი უგემრიელესი სოუსებით, ბოსტნეულით, სალათებით, დესერტებით. განსაკუთრებით გირჩევთ გასინჯოთ მუსაკა (ბადრიჯნის კერძი). გემრიელი კერძები, მეგობრული გარემო, ეროვნული მუსიკა- ამ ყველაფერს შეუძლია მოგანიჭოთ ყველაზე დადებითი ემოციები და დატოვოთ ნათელი შთაბეჭდილებები.
ალანიაში:
"ოსმალეთის სახლი" - საოცრად შესანიშნავი აღმოსავლური ატმოსფერო, მრავალფეროვანი კერძები, კეთილგანწყობილი პერსონალი. Set და a la carte მენიუები ხელმისაწვდომია. ხალხი ხშირად ცეკვავს აქ ლანჩის დროს ლამაზი ცეკვამუცელი. მათთვის, ვისაც სურს აღფრთოვანებული იყოს ადგილობრივი სილამაზით, არის შესაძლებლობა ასვლა სახურავზე, საიდანაც შეგიძლიათ ნახოთ ქალაქი, მეჩეთი და ნავსადგური.
მარმარისში:

"Ზაფხულის ნიავი" - ერთ-ერთი საუკეთესო დაწესებულება მარმარისში. ძალიან მისასალმებელი, მეგობრული რესტორანი. აქ ყველა იპოვის რაიმე გემრიელს თავისთვის. ხორცი, ზღვის პროდუქტები, სალათები, სოუსები, ცხელი კერძები, დესერტები - ყველაფერი მომზადებულია ქვეყნის საუკეთესო ტრადიციებით. რესტორანი იღებს შეკვეთებს დაბადების დღის, ახალი წლის და სხვა დღესასწაულებისთვის. მომსახურება შესანიშნავია, ძალიან ყურადღებიანი. არის Wi-Fi (უფასო) და აუზის მაგიდა. რესტორნის ავტობუსს ასევე შეუძლია სასტუმრომდე უფასოდ მიგიყვანოთ.
"სამდანი" - მარმარისის ერთ-ერთ მთავარ ქუჩაზე. ძალიან მრავალფეროვანი მენიუ ბარათი: მექსიკური, ჩინური, იტალიური, ინდური სამზარეულო. თურქული შედგება მრავალი კერძისგან, რომელიც შედგება ხორცისგან, ბოსტნეულისგან, სოუსებითა და სანელებლებით. ასევე არის ტრადიციული ცომეული, ტკბილეული და სასმელები. ფასები საკმაოდ გონივრულია. ისინი ემსახურებიან დიდ ნაწილებს, ლამაზად წარმოდგენილი. საკვების მრავალფეროვნება, შეუდარებელი გემო, გაჯერება გარანტირებულია, რაც ნიშნავს კარგ განწყობას და კარგ განწყობას!

გისურვებთ კარგ მადას! აფიეთ ოლსუნ!

თურქული სამზარეულო მრავალფეროვანია და ძალიან ენერგიულია, უსაფუძვლოდ ის არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გემრიელი სამზარეულოდან მსოფლიოში. სხვადასხვა გემოვნების განსაცვიფრებელი კომბინაციები, ახალი ბოსტნეულისა და ხილის სიმრავლე, თერმული დამუშავების მეთოდები, რომლებშიც პროდუქტები არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, თურქულ სამზარეულოს არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელ, არამედ სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის.
წარმოგიდგენთ ტოპ 10 თურქულ კერძს, რომელიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ თურქეთში ჩასვლისას. ეროვნული სამზარეულოს ამ ნამუშევრების გასინჯვის გარეშე თურქეთის გაცნობა არასრული იქნება, რადგან სამზარეულოს ტრადიციები ისეთივე მნიშვნელოვანია ქვეყნის არსის გასაგებად, როგორც მისი ისტორიული ღირსშესანიშნაობები.

თურქული სამზარეულოს გაცნობა ქაბაბით დავიწყოთ. ეს არის ტრადიციული აღმოსავლური ქაბაბი, რომელიც დამზადებულია ხორცისგან. ქაბაბის მომზადებისას ძირითადი ხორცი ცხვრის ხორცია. წინაპირობაა ცხიმიანი კუდის ცხიმის დამატება, რაც ქაბაბს დამახასიათებელ გემოს ანიჭებს და ასევე, მსუქანი ხორცს ხდის. თურქეთში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ქაბაბის მომზადება არის ადანას ქაბაბი. ამ კერძში დაფქულ ხორცს ახვევენ სპეციალურ ფართო შამფურებზე და შემწვარი ღია ცეცხლზე. ადანას ქაბაბი მიირთმევენ მწნილი ხახვის და მწვანილის სალათს, თხელი პიტას პურს და ლიმონის ნაჭერს.

დონერ ქაბაბი არანაკლებ პოპულარულია. ეს არის ხორცის მომზადების უნიკალური მეთოდი, რომლის დროსაც საქონლის ხორცის დიდი ნაჭრები ვერტიკალურ შამფურზეა და ნელა ბრუნავს მისი ღერძის გარშემო. შემწვარ ხორცს ჭრიან ძალიან თხელ ზოლებად და მიირთმევენ ახლად გამომცხვარ პურში. დონერის ქაბაბის ვარიანტია ისკენდერ დონერი - როგორც თავად თურქების, ასევე მრავალი ტურისტის საყვარელი კერძი. ისკენდერ დონერისთვის ხორცის ზოლებს ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ პურზე, დასველებულ ზეთში და მომზადებული დონერიდან გამოწურული ცხიმი. კერძს აყრიან ტომატის სოუსს და მიირთმევენ თურქულ იოგურტთან ერთად.

კიდევ ერთი ძალიან გავრცელებული ხორცის კერძი თურქეთში არის კეფტე. ეს არის ნაციონალური კოტლეტი, რომელიც დამზადებულია ცხვრის და საქონლის ხორცის ნარევიდან. კეფტასთვის დაფქულ ხორცს ხორცის გარდა, დაფქულ ხახვს და დიდი რაოდენობით სანელებლებს უმატებენ. დაფქული ხორცი ყალიბდება პატარა ბრტყელ კოტლეტებად, რომლებსაც ადუღებენ გრილზე. მიირთვით ქეფტა მწნილი ტკბილი ხახვის და მწვანილის სალათთან ერთად.

ცომის კერძი ხშირად ემსახურება საუზმეზე. ცომის ყველაზე თხელ ფენებს ფენად აფენენ, მათ შორის აყრიან დამარილებულ ხაჭოს, ისპანახს ან შემწვარ ხორცს. ამ ყველაფერს ასხამენ რძისა და კვერცხისგან მომზადებულ სოუსს. ბორეკს აცხობენ ღუმელში გახეხვამდე და მიირთმევენ ცხლად. შესაძლებელია ბორეკის ტკბილი ვერსიაც, როცა შიგნით შევსების ნაცვლად ჩვეულებრივი შაქარია მოთავსებული. ბავშვებს განსაკუთრებით უყვართ ტკბილი ბორეკი, რომელიც სიამოვნებით ჭამს ხრაშუნა პურს. ამ კერძის ძალიან პოპულარულ ვერსიას სიგარ ბორეკს უწოდებენ. ამ შემთხვევაში ცომს ახვევენ სიგარის ფორმას, შიგნით შევსებით: ფეტა ყველი, კარტოფილი ან დაფქული ხორცი. ბორეკ სიგარა შემწვარი ტაფაზე ზეითუნის ზეთშია.

ფქვილის კერძები, რომელთა გარეშეც თურქები ვერ წარმოიდგენენ თავიანთ ცხოვრებას. სიმიტი ყველაზე გავრცელებული ქუჩის საკვებია და თურქული საუზმის განუყოფელი ნაწილია. დილით ადრე ნებისმიერ ქალაქში მოისმენთ თურქი ბაგელის სიმიტის გამყიდველის მოწვევის ძახილს, რომელიც სთავაზობს თავის საქონელს. ახალი ცხელი სიმიტი, გაჟღენთილი სეზამის მარცვლებით, იყიდება პირდაპირ ქუჩაში სპეციალური ურმებიდან. მაშინვე სთავაზობენ მას დამუშავებული ყველიდა ჩაი.
Lahmacun არის ერთგვარი თურქული პიცა. მთავარი განსხვავება ამ კერძსა და ტრადიციულ პიცას შორის არის თხლად გაბრტყელებული ცომი. ლაჰმაჯუნის შემავსებელი არის დაფქული ხორცი პომიდვრით, მწვანილით და ბულგარული წიწაკით. ლაჰმაჯუნთან ერთად ემსახურება დიდი თანხაოხრახუში და ლიმონი. პროდუქტი იმდენად თხელია, რომ შეიძლება რულეტის სახით გააბრტყელოთ, შუაში მოაყაროთ მწვანილი და ტკბილი ხახვის სალათი.

ტრადიციული პილაფისგან განსხვავებით, როგორც ჩვენ გვესმის, თურქეთში პილაფს (ანუ პილაფს, როგორც აქ უწოდებენ) ამზადებენ არა ბრინჯისგან, არამედ ხორბლის მარცვლეულისგან. ხშირად კერძს წიწილა ნუტს უმატებენ და მერე გამოდის ნუტლუ პილავი; ბადრიჯანი - პატლიჯან პილავი; პომიდორი - დომას პილიავი და თევზიც კი - ხამსი პილავი. ძირითადად, თურქულ სამზარეულოში პილაფი მთავარი კერძის გვერდითი კერძია. პილაფს ჩვეულებრივ იოგურტთან ერთად მიირთმევენ.

ლობიოს ჩაშუშული არის კერძი, რომელსაც თანაბარი სიამოვნებით მიირთმევენ მდიდარი და ღარიბი ოჯახების სახლებში. ლობიო გაჟღენთილია ღამით და შემდეგ ჩაშუშეთ ტომატის პასტასთან, ხახვთან და სანელებლებთან ერთად დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ქათმის ლობიო ყველაზე ხშირად მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან და იოგურტთან ერთად.

თურქული მანტი, ჩვენ მიერ შეჩვეული ცენტრალური აზიურისგან განსხვავებით, არის ცომის პატარა ნაჭრები დაფქული ხორცით. თურქული მანტის ზომა არ უნდა აღემატებოდეს ფრჩხილის ზომას. დღესდღეობით მანტი მზადდება მანქანების გამოყენებით, მაგრამ ადრე ოჯახის მთელი მდედრობითი ნაწილი იკრიბებოდა ამ კერძის დასამზადებლად. ათასამდე წვრილმანებს ამზადებდნენ ერთდროულად! მანტის მიირთმევენ იოგურტის სოუსით ნიორთან ერთად, კერძს კი ზემოდან აყრიან გამდნარ კარაქს და სანელებლებს.

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გემრიელი თურქული საჭმელი. დაფქული ბრინჯი და ხორცი ყურძნის ფოთლებშია გახვეული. აღსანიშნავია სარმის ფორმა - ქალის თითების სახით. როგორც თურქეთში ამბობენ, სარმის სისქე "ახალგაზრდა გოგონას პატარა თითის" ზომას არ უნდა აღემატებოდეს. სარმა საკმაოდ ცხარე და ცხარე კერძია, როგორც მადას შეეფერება, რომლის მთავარი დანიშნულება კარგი მადის ამაღლებაა.

ბახლავა - სავიზიტო ბარათიაღმოსავლეთი. თურქეთიდან გამგზავრება შეუძლებელია ამ საოცრად გემრიელი ტკბილეულის ყუთის გარეშე. უწვრილესი უწონო ცომი იდება მრავალ ფენად, ასხამენ სხვადასხვა სახისთხილი და შევსებული ტკბილი სიროფით. ამ კერძის კალორიული შემცველობა უბრალოდ არ არის ჩარტებში, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ შეგიძლიათ წინააღმდეგობა გაუწიოთ დესერტის მინიმუმ ნაჭერს, რომელიც პირში დნება.

კიდევ ერთი დესერტი, რომელიც მიეკუთვნება თურქული სამზარეულოს უგემრიელესი კერძების კატეგორიას. რბილი თხის ყველი მოთავსებულია სპეციალური ცომის ფენებს შორის ვერმიშელის სახით. ეს ყველაფერი ბევრ ზეთში შემწვარი და ცხელი მიირთვით.

თურქული რეცეპტები შეგიძლიათ ნახოთ

თურქული სამზარეულო გამოირჩევა რეცეპტების მრავალფეროვნებითა და სიმარტივით, ასევე გამოყენებული ინგრედიენტების მაღალი ხარისხით, რაც შესანიშნავი გემოს შეგრძნებების გარანტიაა. თურქულ მიწებზე მრავალსაუკუნოვანი ბატონობა ოსმალეთის იმპერიადატოვა თანამედროვე თურქეთი გასტრონომიული ტრადიციებით, რომლებიც ასახავს ცენტრალური აზიის, ახლო აღმოსავლეთისა და ბალკანეთის კულინარიულ თავისებურებებს.

"მოკლედ" თურქული კერძების შესახებ

ავთენტური თურქული კერძები ხასიათდება დიდი რაოდენობით ბადრიჯნის, პომიდვრის, წიწაკის, შემწვარი ცხვრის და იოგურტის სოუსების რეცეპტში.

კარგი პორციები გაახარებს კარგი და გემრიელი კერძების მოყვარულებს, ხოლო ცხელი და ცივი მადის აღმძვრელი, ტრადიციულად ერთ სუფრაზე მოვლილი კანაპეების და პატარა სალათების სახით შერეული, მუცელზე უფრო ადვილია.

რეგიონალური თურქული სამზარეულოს თავისებურებები
აღსანიშნავია, რომ თურქული სამზარეულო რეგიონის მიხედვით ქვეყნის მასშტაბით ოდნავ განსხვავდება.

მაგალითად, კულინარიული სამზარეულო ტექნოლოგია სტამბულში, იზმირში, ბურსაშიდა ეგეოსის დანარჩენმა რეგიონმა მემკვიდრეობით მიიღო ოსმალეთის კარის სამზარეულოს მრავალი ელემენტი, გამოიყენა ნაკლები სანელებლები, უპირატესობა მიანიჭა ბრინჯს და ფართოდ გამოიყენა ზღვის პროდუქტები.

შავი ზღვის რეგიონისთვისბალკანური და სლავური სამზარეულოს გავლენით, ახასიათებს თევზის ფართოდ გამოყენება, განსაკუთრებით ანჩოუსს, ასევე არსებობით. მრავალფეროვანი კერძებისიმინდისგან.

სამხრეთ-აღმოსავლეთ რეგიონის სამზარეულოცნობილია ქაბაბებით, მეზების სხვადასხვა მადისაღმძვრელობით და ფქვილის დესერტებით.

თურქეთის დასავლეთი ნაწილი, სადაც არის ფართო ზეთისხილის კორომები, ზეითუნის ზეთი უხვად გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი და გასახდელი.

ხმელთაშუა ზღვის, მარმარილოსა და ეგეოსის ზღვების სამზარეულომდიდარია ახალი ბოსტნეულით, მწვანილით და თევზით.

ცენტრალურ ანატოლიაში საფირმო კერძია "კეშკეკი" ჩაშუშული ქათმით და ქერით.

ერთი და იგივე კერძების სახელების განსხვავება შეიძლება მიუთითებდეს მათი წარმოშობის რეგიონებზე და, შედეგად, მომზადების სხვადასხვა ტექნოლოგიაზე. მაგალითად, "ურფა ქაბაბსა" და "ასტანას ქაბაბს" შორის მთავარი განსხვავება მდგომარეობს შამფურის სისქეში, რომელზედაც მოხარშული ხორცი და წითელი წიწაკის რაოდენობაში. ურფა ქაბაბი ნაკლებად ცხარე და სქელია,

თურქული საუზმე "kahvalti" (თურქულიდან "ყავის წინ")
თურქეთში საუზმე საკმაოდ უხვად და მრავალფეროვანია. კლასიკური დილის მენიუ შედგება სხვადასხვა სახის ყველის, ფეტა ყველისაგან, კარაქისგან, ზეთისხილის, პომიდვრისა და კიტრის ნაჭრებისგან, ჯემისგან, თაფლისა და ფერმენტირებული რძის „კაიმაკის“გან.

ასევე მიირთვით: ცხარე თურქული ძეხვი, ბეკონი,
სკონები, ბაგელი ან ნამცხვრები. საუზმის ტრადიციული კერძია მემენენი, რომელიც შეიცავს კვერცხს, ხახვს, მწვანე წიწაკას და ზეითუნის ზეთს. საუზმეზე კლასიკურ თურქულ ჩაის სვამენ.
თურქული ლანჩი
თურქეთში ლანჩის დროს მთავარი კერძი ხორცია (ძროხის ან ცხვრის)
ყველაზე ხშირად, თურქები ამზადებენ დიდ სენდვიჩს "დენერ ქაბაბი", რომელიც შედგება წვრილად დაჭრილი ხორცის ნაჭრებისგან, ადრე შემწვარი შამფურზე, გახვეული ბრტყელ პურში.
და ზოგჯერ ხორცი მოქმედებს როგორც გვერდითი კერძი ბოსტნეულისა და ბრინჯისთვის. თურქულ პიცასაც ამზადებენ. "ლაჰმაჯუნი."თურქი კაცები ამზადებენ პიცას თხლად დაფქული ცომისგან, რომელიც გამომცხვარია ღუმელში დაფქული ხორცის, პომიდვრის და ხახვის ნარევით, ცოტათი განსხვავდება ჩვენი იდეისგან.

ეს ყველაფერი ირეცხება "აირანით" - სასმელი, რომელიც მზადდება იოგურტის, წყლის და ცოტა მარილის შერევით.
კლასიკური თურქული ვახშამი
ვახშამი თურქეთში იწყება მადის აღმძვრელებით, გრძელდება მთავარი კერძის მირთმევით და მთავრდება არომატული თურქული ყავის სანელებლებით.

ყველაზე ხშირად ემსახურება როგორც საჭმლის "დოლმა"- პილაფით შიგთავსი ყურძნის ფოთლები, სარმა - იგივე დოლმა, მხოლოდ კომბოსტოს ფოთოლში.

ცივი მადას ჩვეულებრივ ბოსტნეულის ნარევიდან ამზადებენ.

თურქულ სუფრაზე ყოველდღიურად წარმოდგენილ პოპულარულ საჭმელებს შორის შეგვიძლია აღვნიშნოთ "ჰაიდარი"- იოგურტი პიტნით, ფეტა ყველით და შაქრით, "დაფქვილი ჭიანჭველა"- პეპერონის, მწვანე წიწაკის, ტომატის პასტის და ლიმონის წვენის პიკანტური ნაზავი, "კარიდეშ გიუვეჩი"- გამომცხვარი კრევეტები სანელებლებით, ნიორით და პომიდვრით. ძალიან არომატული კერძი "Karidesh Güvech" და "ფირინდა მანტარი"- სოუსში გამომცხვარი შამპინიონები, ორი სახის ყველით ჩაყრილი.

მთავარი კერძი, რა თქმა უნდა, ხორცია: ნეკნები, თირკმელები, ხაჭო, ქაბაბი, შიშ ქაბაბი. Მაგალითად, "beğendi tas kebabı"ქათმის ან ცხვრის ცალი შემწვარი ხორცი ბადრიჯნის პიურეს გვერდით კერძით
"şiş köfte kebabı"- შამფურზე მიტანილი ცხვრის ხორცის ბურთულები და "ტესტი ქაბაბი"- წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი, ქვაბში ჩაშუშული სოუსით.
თურქული ყავაასრულებს საღამოს და მიირთმევს პატარა ჭიქებში.
იგი შედგება წვრილად დაფქული მარცვლებისგან, კარგად შემწვარი და მდუღარე წყალში მოხარშული.
ხორცი და ხორცის კერძები
თურქეთის ზოგიერთ რაიონში ხორცს მიირთმევენ მხოლოდ საქორწილო ცერემონიების დროს და კარბან ბაირამის დროს, მაგრამ ხორცით პილაფი გახდა. შემადგენელი ნაწილიაყოველდღიური დიეტა.
თურქები ხბოს ხორცს ერიდებოდნენ, დღეს კი მას ფართოდ მოიხმარენ. მაგრამ თურქებს ცხვრის და ცხვრის ხორცი უფრო უყვართ. ძირითადი კომბინაცია გამოიყენება როგორც სამზარეულოს საფუძველი ხორცის კერძები, მოიცავს დაფქული ხორცისა და ბოსტნეულის კომბინაციას. მაგალითად, ლობიო დაფქული ხორცით “kıymalı fasulye” და ისპანახი დაფქული ხორცით “kıymalı ıspanak”. გამოყენებული თევზია ანჩოუსი და სარდინი.
ფრინველის ხორცი მოიხმარება მხოლოდ ქათმის ხორცისა და კვერცხის სახით.
ქაბაბი
ქაბაბი არის ზოგადი კონცეფციახორციანი კერძები მომზადებული შამფურზე შეწვით და მიირთვით სხვადასხვა გზებისხვადასხვა ინგრედიენტების კომბინაციით.
"დონერ ქაბაბი"- ყველაზე გავრცელებული თურქული კერძი. ხორცს თანაბრად წვავენ შამფურზე, რის შემდეგაც თხელ ნაჭრებს ჭრიან და შუაზე გაჭრილ ბრტყელ პურში ჩაყრიან. ამ სენდვიჩს თან ახლავს ბოსტნეულის გვერდითი კერძი საცივის ან ჩილის სოუსით.
ასევე არსებობს " ადანას ქაბაბი"(წიწაკა, შემწვარი ხორცი), ისკენდერ ქაბაბი"(ტომატის სოუსში მარინირებული ცხვრის ნაჭრები ბრტყელი პურის ნაჭრებით და გამდნარი კარაქით,
"ბერეკი"(ფქვილის ბაგელები დაფქული ხორცით, ყველით და მწვანილებით) და "შიშ-ქაბაბი"(შემწვარი ცხვრის ხორცი პომიდვრის ნაჭრებით და ტკბილი წიწაკით).
ჭორბას სუპები
სუპები ტრადიციული თხევადი კერძია, რომელსაც საუზმეზე ემსახურებიან. ისინი მოდის ოსპის ჯიშებში "mercimek"
გავრცელებული თურქული სუპები:
"ტარჰანა"ეს არის ტრადიციული თურქული წვნიანი, რომელიც მზადდება გამხმარი ბოსტნეულის ნარევიდან, საფუარისა და ფქვილისგან.
ასევე არის ისეთი სუპები, როგორიცაა "ლაჰანა"(კომბოსტოს წვნიანი), "ბადემლის თავუკი" (ქათმის სუპინუშით)
"დომატები"(პომიდვრის წვნიანი" და "ტუტმა" (ოსპის ნუდის წვნიანი).
ტკბილეული და ცომეული
თურქული სამზარეულოს ცხარე ნამცხვრები და ტკბილეული ცნობილია მთელ მსოფლიოში.
ბევრი თურქული დესერტი ეფუძნება ფენოვანი ცომიდა თხილი. არასოდეს გამისინჯავს ამ ტკბილი კერძები აღმოსავლეთის ქვეყანა, ბაქლავა ყველას ბაგეებზე.
ძალიან გემრიელია "პეკმეზი"(გასქელებული ყურძნის სიროფი),
"რევანი"(ფქვილის ნამცხვარი შაქრის სიროფით),
"ლოკმა"(შემწვარი ტკბილი ბურთულები ხილის სიროფით) და "ტავერნა tatlysy"(გოგრა მოხარშული შაქრის სიროფით").