რა არის ქვეპროდუქტები, მათი ჯიშები. როგორ სწორად მოვამზადოთ ძროხის ტრიპის ტრიპ რულეტი

არსებობს მრავალი რეცეპტი ღვიძლის გამოყენებით: ხელნაკეთი ცომეულის, სუპების, პურის და ა.შ. ახალბედა მზარეულებმაც კი იციან რა არის ღვიძლი. შინაური ცხოველების (ძროხები, ღორები) სუბპროდუქტებს წვნიან ზეთისხილში, ბოსტნეულში ან კარაქში, მოხარშულ, ჩაშუშულ და სანელებლებით ადუღებენ.

მომზადებული სუბპროდუქტების ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვით მიიღებთ ღვიძლის გემრიელ შიგთავსს ღვეზელისთვის, რომელიც გულგრილს არ დატოვებს არცერთ გურმანს. ღვიძლი ხორცზე ბევრად იაფია, მაგრამ ხშირად აჭარბებს მას კვების ღირებულებით.

რისგან მზადდება ღვიძლი?

ღვიძლი არის შინაური ფრინველის (იხვი, ბატი, ქათამი, ინდაური), რომელსაც ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც "სუფთა" და შინაური ცხოველების (ღორები, ძროხები, ცხვარი), რომლებიც გამოიყენება კულინარიაში. საჭმლის მომზადებისთვის შესაფერისია შემდეგი პროდუქტები: დიაფრაგმა, გული, ტრაქეა, ფილტვები, ღვიძლი, ელენთა, კუჭი, თირკმელები. ამ ორგანოების გამოყენება ხელნაკეთი სუპების, პელმენებისა და ბლინების მოსამზადებლად საგრძნობლად ამცირებს საკვების ღირებულებას კვების ღირებულების შენარჩუნებისას, ხორცის კერძებთან შედარებით კი აღემატება მას.

• ღვიძლის სხვადასხვა ნაწილს აქვს სპეციფიკური კვებითი ღირებულება. მაგალითად, 100 გრ ძროხის ღვიძლში (კალორიული შემცველობა 183 კკალ) არის 14,4 გრ ცილა, 12,8 გრ ცხიმი, 3,2 გრ ნახშირწყლები. მიკროელემენტებით მდიდარი, განსაკუთრებით რკინით მდიდარი საქონლის და ღორის ღვიძლის რეგულარული მოხმარებით, რომელიც დადებითად მოქმედებს ჰემატოპოეზურ ორგანოებზე, შეგიძლიათ დაივიწყოთ დაბალი ჰემოგლობინი. ფრთხილად უნდა იყოთ ხანდაზმულებისთვის ღვიძლში შემავალი კერძების შეთავაზებისას, რადგან დაფქულ ღვიძლში D ვიტამინის გაზრდილი შემცველობაა, რომელიც საზიანოა ხანდაზმული ადამიანების ორგანიზმისთვის, მაგრამ სასარგებლოა ბავშვებისთვის. ღვიძლი შედგება:
• ღვიძლი;
• თირკმელი;
• გულები;
• ფილტვები;
• ტრაქეა;
• დიაფრაგმები;
• კუჭი (აბომალი, მეზენტერია);

ძუძუს

ხელნაკეთი ღვიძლი სამზარეულოში

მოხარშულ, გაციებულ წიაღს ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვითა და სტაფილოებით. დაქუცმაცებულ ღვიძლს ხელით ზელავენ, უმატებენ მარილს, დაფქულ შავ პილპილს გემოვნებით და ცოტა ბულიონს, რომელშიც მოხარშული იყო. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი გრილ ადგილას შუშის ჭურჭელში, ქილებში, ქონისაგან გაწურულ ცხიმს (ლარდი).

ღვიძლი იდეალურია როგორც შიგთავსი პელმენებისთვის, ბლინების, ღვეზელების, ცივი და ცხელი მადის მოსამზადებლად. რა მზადდება სუბპროდუქტებისგან:

• აბამასუმი (კუჭი), წიწაკა, გული გამოიყენება აზერბაიჯანული ხაშისთვის, პოლონური ფლაკით წვნიანი;
• კვირტები შესაფერისია მეორე კერძების, სუპების, ღობეების მოსამზადებლად;
• ღვიძლისგან ხშირად ამზადებენ პაშტეტებს, ძირითად შემწვარ კერძებს და კონსერვებს;
• ეროვნული ბელორუსული და რუსული სამზარეულოს ჩაშუშული კერძები ფაფებით მზადდება მეზენტერიით;
• ხორცის საჭმლის სალტისონი, გერმანული ბრაუნის ანალოგი, მზადდება ღორის დიაფრაგმებისგან, ქონის, თირკმელების, ღვიძლის, გულისა და ფილტვებისგან;
• თირკმელების გარეშე ღვიძლი და ღვიძლი (ტრაქეა, გული, დიაფრაგმა, ფილტვები) გამოიყენება სოსისების დასამზადებლად.

ღვიძლის რეცეპტები

საჭმლის მომზადებაში მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ღვიძლის კვებითი ღირებულება, არამედ კერძების ეკონომიურობა და რეცეპტების მრავალფეროვნება. ღვეზელები შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული და სანელებლებითა და სანელებლებით არის დამატებული, რაც საკვებს უნიკალურ პიკანტურობას მატებს. შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ სოკო, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, შემწვარი ხახვი, ბრინჯი და მოხარშული ქათმის კვერცხი. ქვეპროდუქტები ექვემდებარება სხვადასხვა სახის სითბოს დამუშავებას:

• ღვიძლს ადუღებენ დაფნის ფოთოლთან ერთად, შემწვარი სანელებლებით (როზმარინი, კუმინი, ქინძი).
• გამოყენებამდე რეკომენდირებულია უმი ღორის ღვიძლის ბლანჩირება (დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ადუღეთ დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, ჩამოიბანეთ სუფთა ცივი წყლით). ამ მეთოდის წყალობით ღვიძლი წყვეტს მწარეს და ხდება ნაზი და წვნიანი.
• მეორე კერძები, რომელიც შეიცავს ბოსტნეულს და ფქვილს (ღორის ხორცი, წიპწა, კოლბა), მზადდება ყუნწით, კუჭით, გულით და სუბპროდუქტები ექვემდებარება მრავალსაათიან მოხარშვას.
• წიპწიდან ამზადებენ ორიგინალურ შნიცელს, რომელსაც პურის პურში ამზადებენ და შემდეგ შეწვით.
• მოხარშული თირკმელები შესაფერისია სუპებისთვის, ღვეზელები, ხოლო ჩაშუშული თირკმელები შესაფერისია ძირითადი კერძებისთვის.

საზღვაო პასტა

• დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 219 კკალ.
• მიზანი: მეორე, სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: მარტივი.

ერთი შეხედვით, ისეთი მარტივი ყოველდღიური კერძი, როგორიცაა საზღვაო მაკარონი, შეიძლება შეიცვალოს ამოცნობის მიღმა, ხახვთან ერთად ჩვეულებრივი დაფქული ხორცის ნაცვლად დაფქული ღვიძლის გამოყენებით. ცხვრის სუბპროდუქტები მაკარონს განუმეორებელი ტორტის არომატით ავსებს. თუ ცხვრის სუნი ან გემო უჩვეულოა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ან ძროხის წიაღისეული. საზღვაო სტილის მაკარონი მზადდება წინასწარ მომზადებული ღვიძლისგან, მაგრამ თუ შიგთავსს ნედლად იღებთ, დამატებით უნდა გაითვალისწინოთ მომზადების დრო - საათნახევარი.

ინგრედიენტები:

• მაკარონი – 0,5 კგ;
• საქონლის ხორცი (გული, ფილტვები, ღვიძლი) - 0,5 კგ;
• დიდი ხახვი - 2 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კარაქი, ზეითუნის ზეთი – თითო 30 გ;
• მარილი - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

ქვეყნის სტილის ღვეზელები

• დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 12 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 183 კკალ.
• მიზანი: სადილი, შუადღის snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

უგემრიელესი ღვიძლის ღვეზელები შესაფერისია მსუყე საუზმეზე, ლანჩზე ბულიონთან ერთად ან უბრალოდ დღის საჭმელად. თუ ცომი მოზილეთ ცოცხალი საფუარით, მაშინ ჯობია, რომ „სწრაფი“ საფუარი გაატაროთ დრო 4 ან მეტი საათით. თუ სასურველია, ღვიძლის შევსება შეიძლება დივერსიფიცირებული იყოს დაჭრილი გულებისა და ფილტვების დამატებით. ჩიტების (ინდაურები, ქათამი) გული, ღვიძლი და ბუჩქები კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება;

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 700 გ;
• რძე - 500 მლ;
• ძროხის ღვიძლი - 1 კგ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარაქი - 20 გ;
• მცენარეული ზეთი - 6-7 ს/კ;
• საფუარი - 9 გ;
• შაქარი - 3 ს/კ;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

პელმენი

• დრო: 2.5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 12 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 235 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: უკრაინული.
• სირთულე: საშუალო.

სუბპროდუქტების ნარევით შევსებული პელმენი: ღვიძლი, ფილტვები, გული ძალიან გემრიელი და წვნიანია. კვირტებს შეუძლიათ მიაწოდონ სპეციფიკური არომატი, რომელიც ყველას არ მოსწონს, ამიტომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ ისინი. ღვიძლის შიგთავსის შეძენა შესაძლებელია წინასწარ, ან სუბპროდუქტების შემწვარი მარილით და დაფქული შავი პილპილით, გახეხეთ ბლენდერში. კეფირის ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის წყალობით, ცომი აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, პლასტიკური და ადვილად ჩამოსხმა.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი – 350 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 2,5 ჭიქა;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კეფირი (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა) ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე – 1 ს/კ;
• საშუალო ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• სამზარეულო წყალი;
• არაჟანი – 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

ბლინები ღვიძლით

• დრო: 1 საათი..
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 140 კკალ.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

კრემისებრი ბლინების რეცეპტი შესაფერისია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც უყვართ მკვებავი, ჯანსაღი და მრავალფეროვანი კერძები თავიანთი ოჯახისთვის. ღორის ღვიძლის შიგთავსი შეიძლება დაემატოს სხვა შინაგანი ორგანოებით: გული, ფილტვები. ბლინები შეიძლება მოხარშოთ საფუარით ან კეფირით და თუ შეწვამდე ცომს რამდენიმე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს დაუმატებთ, შეგიძლიათ ტაფაზე ზეთის დაუმატებლად გამოაცხვოთ.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული ღორის ღვიძლი - 300 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს/კ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კეფირი - 1 ს/კ;
• მდუღარე წყალი - ½ სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი - 1,5 ს/კ;
• სოდა - ¼ ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

სოლიანკა

• დრო: 4 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 201 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი, პირველი კურსი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მაღალი.

სოლიანკა არავითარ შემთხვევაში არ არის ყოველდღიური კერძი, ძნელია უწოდო მას ბიუჯეტის ვარიანტი. ამ სუპის მომზადებით შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი სადღესასწაულო ვახშამზე.წვნიანი გამოდის სქელი, მდიდარი და თბილი. მამაკაცებს განსაკუთრებით მოსწონთ ცხარე მომჟავო-მარილიანი გემო. ასეთი ჯიშის რეცეპტი ამაყად დაიკავებს ადგილს დიასახლისის კულინარიულ წიგნში, რომელსაც უყვარს თავისი ოჯახის დელიკატესებით განებივრება.

ინგრედიენტები:

• ხორცის ძვლები - 0,5 კგ;
• შებოლილი ნეკნები – 0,5 კგ;
• ძროხის თირკმელები - 100 გ;
• ძროხის გული - 100 გ;
• ძროხის ენა - 100 გ;
• ყელი – 50 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ზეთისხილი - 100 გ;
• კასრის მწნილი – 3 ც.;
• კიტრის მწნილი - 100 მლ;
• კაპერსი – 50 გ;
• ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
• ზეითუნის ზეთი და კარაქი - თითო 30 გ;
• ლიმონი - რამდენიმე ნაჭერი;
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
• მწვანილი - 1 კონა;
• არაჟანი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ღორის ღვიძლის პაშტეტი

• დრო: 5 საათი 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 12 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 183 კკალ.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

ღორის პაშტეტი ყოველდღიური გემრიელი კერძია, რომელიც თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს სადღესასწაულო სუფრაზე, თუ მიირთვით ტარტლეტებში, ფენოვან ნამცხვრებში, კრეკერებზე, კრუტონებზე, მაიონეზითა და მწვანილებით გაფორმებულ. პაშტეტის მომზადებისას ზოგიერთი დიასახლისი მასას დამატებით უმატებს ნიორს, სტაფილოს და საყვარელ სანელებლებს. იდეალური გემოს მნიშვნელოვანი პირობაა ახალი, წითელ-მოყავისფრო ღვიძლი ნაღვლის სადინარების ან სისხლის შედედების გარეშე. რძე შაქრით, რომელშიც მისი გაჟღენთვა შესაძლებელია, ღვიძლს განსაკუთრებულ სინაზეს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ღვიძლი - 1 კგ;
• ქონი - 100 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• კარაქი - 100 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩაის კოვზი;
• კამა - 1 კონა.

მომზადების მეთოდი:

ლივერვურსტი

• დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 12 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 326 კკალ.
• მიზანი: საუზმე, ლანჩი, სადილი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: მაღალი.

ხელნაკეთი მოხარშული ღვიძლის ძეხვი მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად, როგორც მეორე კერძი, ან დაჭრილი სენდვიჩებში. ის გაახარებს თქვენს ოჯახს დახვეწილი ხორცის არომატით და მშვენიერი გემოთი, რომელიც განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდი სოსისის გემოსგან, ბუნებრივი ინგრედიენტების წყალობით. წარმოდგენილი რეცეპტი, სურვილის შემთხვევაში, კლასიკურია, ეს შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს ღორის, ხბოს ან ძროხის ღვიძლში.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული ღვიძლი - 2 კგ;
• გაწმენდილი ნაწლავები - 5 ც. სიგრძე 6 მეტრი;
• კვერცხი - 16 ცალი;
• ხახვი - 3 ც.;
• არაჟანი - 500 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• სუნელი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

კარტოფილის რულონები ღვიძლთან ერთად

• დრო: 5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 16 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 233 კკალ.
• მიზანი: სადილი, შუადღის snack, ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მაღალი.

კარტოფილის რულონების მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება ამ რეცეპტს მარტივს, მაგრამ შედეგს აუცილებლად მოეწონება დიასახლისი. საფუარის ცომი დაფქულ კარტოფილზე ღვიძლის შიგთავსთან ერთად შექმნის სადღესასწაულო შეგრძნებას ლანჩზე. რულონები გამოდის გემრიელი, მადისაღმძვრელი, შემავსებელი და ლამაზი. არ არის სირცხვილი მათი სტუმრებისთვის ძირითად კერძად შეთავაზებაში.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 2 კგ;
• კარტოფილის პიურე - 400 გ;
• კარტოფილის დეკორქცია - 200 მლ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი - 650 გ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი და კარაქი - თითო 100 მლ;
• მომენტალური საფუარი - 8 გ;
• შაქარი - 30 გ;
• მარილი - 10 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ღვიძლის ბლინები

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 149 კკალ.
• მიზანი: საუზმე, სადილი, ვახშამი, ბავშვთა მაგიდა.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ღვიძლის ბლინების რეცეპტი საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ნებისმიერი ღვიძლის: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი. ბლინები ჯანსაღია, ძალიან სწრაფად იხარშება, ხახვის წყალობით კი არომატული და წვნიანი გამოდის. ბავშვებს მოეწონებათ ეს საკვები და გაამდიდრებენ მათ ყოველდღიურ დიეტას, ვისაც განსაკუთრებით არ უყვარს ღვიძლი სუფთა სახით, მაგრამ განიცდის სასარგებლო მიკროელემენტების, განსაკუთრებით რკინის ნაკლებობას.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 600 გ;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს/კ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

კორეული ღვიძლის ტორტი სტაფილოთი

• დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 12 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 208 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი, სადღესასწაულო მაგიდა.
• სამზარეულო: აზიური.
• სირთულე: საშუალო.

დიასახლისს, რომელსაც სურს სტუმრების გაოცება არატრადიციული, ქონდარი, ფერადი კერძებით, სამაშველოში გამოდგება ღვიძლის ნამცხვრის რეცეპტი კორეული სტაფილოთი. თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ასეთი საჭმელი, ან შეიძინოთ იგი მაღაზიაში, დაზოგავთ დროს. ღვიძლის არჩევის უპირობო რეკომენდაციები არ არსებობს: შესაფერისია ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი. ნამცხვარი მაღალკალორიული გამოდის, ამიტომ დიეტაზე მყოფთათვის არასასურველია მისი ბოროტად გამოყენება.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 1 კგ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ხახვი - 3 ც.;
• ახალი სტაფილო - 2 ცალი;
• კორეული სტაფილო - 200 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ფქვილი - 4 ს/კ;
• მაიონეზი - 400 გ;
• მყარი ყველი - 100 გ (სურვილისამებრ);
• მარილი - გემოვნებით;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• წყალი - 200 მლ;
• სუფრის ძმარი - 2 ს/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ვიდეო

ღვიძლი შემწვარი ტაფაში

ნაერთი:
750 გ ღვიძლი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, მწიკვი წიწაკა, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი ან გამდნარი ქონი.

მომზადების პროცესი
შეწვისთვის განკუთვნილი ღვიძლი არ უნდა გაირეცხოს; გააჩერეთ, როგორც ბოლო საშუალება, 15 წუთის განმავლობაში რძეში და შემდეგ კარგად გაამშრალეთ, შეფუთეთ სუფთა პირსახოცში.

დავჭრათ თანაბარი სისქის ნაჭრებად, რომ შეწვის დროს რაც შეიძლება თანაბრად გაცხელდეს. მოაყარეთ ცოტაოდენი დაქუცმაცებული წიწაკა, გააბრტყელეთ ფქვილში, შეწვით ადუღებულ კარაქში ან ქონი 10 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, შემდეგ კი ჩანგლით გადააბრუნეთ მეორე. მობრუნებისას ჩანგალი ღვიძლში არ ჩააყოლოთ, რომ წვენი არ გაჟონოს. ზედმეტად მოხარშული ღვიძლი გემოს კარგავს; რაც უფრო დიდხანს ინახავთ ცეცხლზე, მით უფრო ხისტი ხდება და ნაკლებად გემრიელი. შეწვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე უნდა მოაყაროთ მარილი.
მიირთვით თბილ ლანგარზე ბოსტნეულის გვერდით კერძით და თქვენი არჩევანის ნებისმიერი სოუსით.

ღვიძლი არაჟანში


ნაერთი:
500 გ ღვიძლი, 0,5 ჭიქა არაჟანი, 2 ს.კ. კოვზები ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 თავი ხახვი, 1 ჭიქა წყალი, პილპილი, მარილი.

მომზადების პროცესი
მომზადებული ღვიძლი (ძროხის, ცხვრის ან ღორის) დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი, მოვაყაროთ ფქვილში და შევწვათ. შემდეგ მოათავსეთ არაღრმა ტაფაში, მოაყარეთ წინასწარ მსუბუქად შემწვარი ხახვი, არაჟანი, გამოწურული ტაფიდან, რომელშიც ღვიძლი იყო შემწვარი, წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას დაასხით ჩაშუშვისგან მიღებული სოუსი და მოაყარეთ მწვანილი.
გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი კარტოფილი, კრეკერი ან მაკარონი.

ღვიძლი ძროხის სტროგანოვი


ნაერთი:
500 გრ ღვიძლისთვის - 2 ს.კ. კოვზები გამდნარი კარაქი (მარგარინი ან ქონი), 1-2 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი.

მომზადების პროცესი
კარგად ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ ღვიძლი ფილმებისგან და დიდი სანაღვლე გზებისგან. დავჭრათ პატარა მოგრძო ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით.
ღვიძლი მოვათავსოთ ცხიმით კარგად გახურებულ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ, ურიოთ.
შეწვის დაწყებიდან 7-10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და მოაყარეთ ფქვილი. კიდევ 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი (სანელებლის დასამატებლად შეგიძლიათ დაამატოთ 2 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე). დააფარეთ კერძი თავსახური და 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ღვიძლი დაბალ ცეცხლზე.
სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.

ღვიძლი დიდი


ნაერთი:
750 გრ ღვიძლი, 50 გრ კარაქი, ცოტა დაქუცმაცებული წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, 1/2 ს.კ. კოვზები ნაღები.

მომზადების პროცესი
გაასუფთავეთ ღვიძლი და დაჭერით დაახლოებით თანაბარი სისქის ნაჭრებად. მსუბუქად მოაყარეთ წიწაკა, წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ გახურებულ სახეხზე. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში კვლავ წაუსვით ზეთი და ორჯერ გადააბრუნეთ. დაამატეთ მარილი. ზედმეტად მოხარშული ღვიძლი კარგავს გემოს და მკვრივდება.
მიირთვით როგორც კი მზად იქნება ცხელ ლანგარზე, თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ნაჭერი კარაქი და რამდენიმე დაჭრილი მწვანილი, ბოსტნეულის ასორტი და სალათის გვერდითი კერძი.

ღვიძლი შაბი


ნაერთი:
750 გ ღვიძლი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი, 100 გრ ღორის ქონი, წიწაკა.

მომზადების პროცესი
გაასუფთავეთ ღვიძლი, დაჭერით თითის სისქის ნაჭრებად და შემდეგ თითოეული ნაჭერი პატარა, დაახლოებით სამ სანტიმეტრიან კვადრატებად. მოაყარეთ მსუბუქად დაფქული წიწაკა. მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი ერთ ჩაის კოვზ მცენარეულ ზეთთან ერთად და ჩაყარეთ ღვიძლი. ყავისფერი ორივე მხრიდან; ამოიღეთ ცეცხლიდან.
აიღეთ რამდენიმე პატარა შამფური და თითოეულზე გადაუსვით ოთხი ცალი ღვიძლი, მონაცვლეობით შეცვალეთ ქონის ნაჭრები. გააცხელეთ სახეხი და მოაყარეთ შამფურები. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მარილი შეწვის დასრულებამდე.
მიირთვით ბოსტნეულის გვერდითი კერძი და სალათი.

ცომში შემწვარი ღვიძლი


ნაერთი:
400 გრ ძროხის ღვიძლი, 2 კვერცხი, 50 გრ ხორბლის ფქვილი, 50 მლ რძე, 50 გრ ცხიმი, მარილი.

მომზადების პროცესი
კვერცხის, ფქვილის, რძისა და მარილისგან მოამზადეთ ცომი. ღვიძლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ცოტა ავთქვიფოთ.
მომზადებული ღვიძლი ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ცხიმში მოხარშვამდე.

ღვიძლის ბლინები


ნაერთი:
1 პორციაზე - 150 გრ ღვიძლი, 15 გრ კარაქი, 1 კვერცხი, 10 გრ ფქვილი, 5 გრ მწვანილი, მარილი.

მომზადების პროცესი
გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილა და ნაღვლის სადინარები, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-3-ჯერ, შეურიეთ უმი კვერცხის გული და ფქვილი, მოაყარეთ მარილი და კარგად ათქვიფეთ. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ სქელ ქაფად და ოდნავ მორევით დავასხათ ღვიძლის მასაში. მიღებული მასა კოვზიდან მოათავსეთ მდუღარე ზეთიან ტაფაში და მსუბუქად შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ მიიღებს მოვარდისფრო-ყავისფერ ელფერს.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ღვიძლის პაშტეტი


ნაერთი:
1 პორციაზე - 150 გრ ღვიძლი, 15 გრ კარაქი, 20 გრ სტაფილო, 10 გრ ოხრახუში, 15 გრ ხახვი, 5 გრ მწვანილი, მარილი, პილპილი.

მომზადების პროცესი
ჩამოიბანეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმები, დაჭერით ნაჭრებად, გაწურეთ მდუღარე წყლით და გაყავით ორ ნაწილად. ერთი ნაწილი შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე (სანამ არ გახდება ვარდისფერი), მეორე კი დავჭრათ ნაჭრებად.
წვრილად დაჭერით ძირები და ხახვი და მოშუშეთ, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ღვიძლი, დაასხით ცოტაოდენი ხორცის ბულიონი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. ნახევრად შემწვარ ღვიძლს დაუმატეთ ღვიძლი ბოსტნეულთან ერთად, 2-3-ჯერ გაატარეთ წვრილკბილიან ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააცივეთ, მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ წვრილად დაჭრილი ხახვით.

შემწვარი ღვიძლი ბეშამელის სოუსით


მომზადების პროცესი
მომზადებული ღვიძლი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე ორივე მხრიდან. ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაამატეთ მარილი. არაჟნისა და ხმელი ფქვილისგან მოამზადეთ ბეშამელი.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. ღვიძლი მოვათავსოთ თეფშზე, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი, შევაზავეთ ცხელი ბეშამელით და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ღვიძლით შევსებული კარტოფილი


ნაერთი:
9 ც. კარტოფილი - 200 გრ არაჟნის სოუსი ხახვთან ერთად, მარილი.
დაფქული ხორცისთვის: 200 გრ ღვიძლი, 40 გრ ბეკონი, 1 თავი ხახვი.

მომზადების პროცესი
მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი და შეავსეთ დაფქული ხორცით.
ხორცის ხორცის მოსამზადებლად ღვიძლი დავჭრათ თხელ კუბიკებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ქონი წვრილ კუბიკებად და შევწვათ ყველაფერი. მომზადებულ კარტოფილს მოასხით არაჟნის სოუსი ხახვთან ერთად და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე.

ღვიძლის წამლები


ნაერთი:
150 გრ ღვიძლი, 100 გრ თეთრი პური, ცოტა რძე, 1 კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი გახეხილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, 2 ს.კ. კოვზები ცხიმი, მარილი, პილპილი, მწიკვი მარჯორამი, პურის ნამსხვრევები.

მომზადების პროცესი
ღვიძლი დანით გახეხეთ. ხახვი და ოხრახუში მსუბუქად შეწვით ცხიმში. თეთრი პური დაასველეთ რძეში, მოზილეთ, შეურიეთ კვერცხს, დაუმატეთ სანელებლები. შეურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვან მასად. დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები, სანამ არ მოზილეთ პელმენი. გააჩერეთ ეს ნარევი 1/2 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაასველეთ ხელები წყლით და გააბრტყელეთ თხილის ზომის ფურცლებზე.
მოხარშეთ ხორცის ბულიონი ან წყალი, მოაყარეთ მასში ნამცხვრები და მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.

პელმენი ღვიძლთან ერთად


ნაერთი:
400 გრ თეთრი პური, 250-300 გრ ღვიძლი, 50 გრ ბეკონი, 1 თავი ხახვი, ლიმონის ცედრა, მარილი, 1/4 ლიტრი რძე, 1 კვერცხი, 65 გრ ფქვილი (შეიძლება იყოს კარტოფილი).

მომზადების პროცესი
პური დავჭრათ კუბიკებად. გახეხეთ ღვიძლი, ბეკონი, ხახვი და მწვანილი და შეურიეთ პურის კუბიკებს. რძეში გავხსნათ ფქვილი და კვერცხი; მიღებული მასა დაასხით პურის მასაზე და გააჩერეთ 20 წუთი, დააფარეთ თავსახური. შემდეგ სურვილისამებრ მოვაყაროთ ოხრახუში და ლიმონის ცედრა, მოვაყაროთ მარილი. ამ მასისგან გამოვაცხოთ პელმენები, მსუბუქად მოვაყაროთ კარტოფილის ფქვილში და მოვათავსოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

მედალიონები ბრიუსელის სტილი


ნაერთი:
4 ნაჭერი მოხარშული ნიახური, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი ან მარგარინი, 4 ნაჭერი ღვიძლი, 1 კვერცხი, ფქვილი, პურის ნატეხი, წიწაკა, მარილი, ლიმონის წვენი.

მომზადების პროცესი
შეწვით ნიახურის ნაჭრები ძალიან ცხელ ცხიმში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ღვიძლის ნაჭრები (ისინი უნდა იყოს იგივე ზომის, როგორც ნიახურის ნაჭრები) ჩაყარეთ ფქვილში, კვერცხსა და პურის ნაჭრებში და მსუბუქად შეწვით. მოვაყაროთ პილპილი, მარილი და ლიმონის წვენი.
ღვიძლი მოათავსეთ ნიახურის ნაჭრებზე და მიირთვით თეთრ პურთან ერთად.

თირკმლები თეთრი სოუსით

ნაერთი:
1 ძროხის თირკმელი ან 2 ხბოს თირკმელი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 2 ჭიქა ხორცის ბულიონი, მარილი, პილპილი.

მომზადების პროცესი
მსუბუქად შეწვით 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი 1 ს.კ. კოვზი კარაქი. ხორცის ბულიონით განზავდეს. მოამზადეთ თეთრი სოუსი. მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, გაზქურის კიდეზე, 20 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ხორცის ბულიონი, რომ მიიღოთ თხევადი არაჟანივით სქელი სოუსი.
გააცალეთ თირკმელები, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შეწვით არაღრმა ტაფაზე 1 ს.კ. კოვზი კარაქი. მარილი არ დაუმატოთ. გააჩერეთ ცეცხლზე ცოტა ხნით, სანამ თირკმელები არ დაიწყებს შეწითლებას, მაგრამ ძალიან არ შეწვათ. მოათავსეთ ქვაბში სოუსით და ადუღეთ. მიირთვით ძალიან ცხელი.

შემწვარი თირკმელების ჩინური სტილი


ნაერთი:
500 გ თირკმელები, 1 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი, 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი წვნიანი მწვანილი, 250 გრ ნიახური, ერთი მუჭა დაჭრილი მწვანე ხახვი, ცოტა კონიაკი, 1 კბილი ნიორი.

მომზადების პროცესი
თირკმელები გაჭერით სიგრძეზე, ამოიღეთ სანაღვლე გზები, კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ნიახური და ხახვი დაჭერით იმავე ნაჭრებად და შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეული გადაიტანეთ გვერდზე, თირკმელები გააბრტყელეთ ფქვილში, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და კონიაკი და შეწვით იმავე ტაფაში. თირკმელების ნაზად შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა შეწვათ მაღალ ცეცხლზე მხოლოდ 4 წუთის განმავლობაში. შეწვის დასრულებამდე 2 წუთით ადრე მოაყარეთ მწვანილი.
მიირთვით დაუყოვნებლივ ფუმფულა ბრინჯთან ერთად.

თირკმელები ხახვით სოუსში


ნაერთი:
500 გრ ძროხის თირკმელზე - 600 გრ კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 3-4 მწნილი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 2-3 ს.კ. კოვზები კარაქი.

მომზადების პროცესი
გააცალეთ თირკმელები ცხიმისგან, გაჭერით შუაზე, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ თირკმელები, დაამატეთ სუფთა წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ სოუსი თირკმელების მომზადების შედეგად მიღებული ბულიონის გამოყენებით. ამისათვის შეწვით ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი იმავე რაოდენობის კარაქთან ერთად ღია ყავისფერამდე, განზავდეს ცხელი ბულიონით (1,5 ჭიქა) და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული თირკმელები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შევურიოთ წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ხახვი და შევწვათ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ თირკმელები არაღრმა ტაფაზე, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი შემწვარი კარტოფილი, გაფცქვნილი და დაჭრილი კიტრი, 1-2 დაფნის ფოთოლი და 5-8 წიწაკის მარცვლები, დაასხით მომზადებული გაწურული სოუსი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 25-. 30 წუთი.
სუფრასთან მიტანის წინ თირკმელები გვერდით ჭურჭელთან ერთად გადაიტანეთ გახურებულ ჭურჭელში და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.

გულაში ან ულუფიდან


ნაერთი:
500 გრ ძროხის გულზე ან ძუზე - 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, კარაქი და ტომატის პიურე, 1 თავი ხახვი.

მომზადების პროცესი
გარეცხეთ გული ან წიწაკა, დაჭერით 30-40 გრ კუბიკებად და ისევ ჩამოიბანეთ, მოაყარეთ პილპილი, მარილი და შეწვით ტაფაზე გახურებულ ზეთით და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ამის შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში, დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ ხორცს წყალი დაიფაროს, დაუმატეთ ტომატის პიურე, დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ ტაფას თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში.
გარნირად მიირთვით შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი.

ჩაშუშული თირკმლები


ნაერთი:
600 გრ თირკმელები, 100 გრ ხახვი, 40 გრ ცხიმი, 20-30 გრ ფქვილი, 2-3 სუფრის კოვზი კარამელი, მარილი, პილპილი, 1 ჭიქა ღვინო, 1 კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.

მომზადების პროცესი
გარეცხეთ თირკმელები, მოაცილეთ ფილა და ცხიმი, დაჭერით, გააჩერეთ წყალში 1 საათით და გააცხელეთ. სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად და შემდეგ დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დაასხით წყალი ისე, რომ დაიფაროს თირკმელები და მარილის დამატების გარეშე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ სასწორი დაჭრილი კოვზით.
ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ თირკმელებში ცხიმთან ერთად და მოვშუშოთ სახურავის ქვეშ დარბილებამდე (დაახლოებით 1,5 საათი). ჩაშუშვის ბოლოს მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ პილპილი და სოუსი მიიყვანეთ სასურველ სისქემდე, დაუმატეთ ფქვილი ან წყალი. როცა თირკმელები დარბილდება, სოუსს კარამელი შეურიეთ (იხ. „ძროხის ენა ნაცრისფერი სოუსით“), დაასხით ჭიქა ღვინო და ოდნავ მარილი. მიირთვით იმავე ტაფაში ან მრგვალ ჭურჭელზე, მოასხით ოხრახუში.
მიირთვით მარგალიტის ქერის ან წიწიბურის ფაფით.

ბერლინი შნიცელი


ნაერთი:
500 გრ ძროხის წიწაკა, 2 ლიტრი წყალი, 1 თავი ხახვი, 4 შავი პილპილის მარცვლები, 1 ც. კბილი, 1/4 დაფნის ფოთოლი, ფქვილი, 1 კვერცხი, პურის მარცვლები, შემწვარი ცხიმი, მარილი.

მომზადების პროცესი
ყელი კარგად ჩამოიბანეთ, დააფარეთ ცივი წყლით, ადუღეთ და გადაწურეთ წყალი. ყელზე ისევ დაასხით 2 ლიტრი ადუღებული წყალი, დაუმატეთ ხახვი, სანელებლები და 1 ს.კ. კოვზი მარილი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 4 საათის განმავლობაში დარბილებამდე. შემდეგ წიწილა დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ფქვილში, კვერცხში და პურის ნაჭრებში და შევწვათ ძალიან ცხელ ცხიმში ორივე მხრიდან, მოვაყაროთ მარილი.

მოხარშული კერძი

ნაერთი:
500 გრ წიპწაზე - 1 სტაფილო, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1 თავი ხახვი, 1-2 დაფნის ფოთოლი, 5 წიწაკის მარცვლები.

მომზადების პროცესი
შეავსეთ ყელი ცივი წყლით. 3 საათის შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ ადუღებული წყალი ისე, რომ მხოლოდ ყელზე დაიფაროს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი. მოხარშეთ, საგრძნობლად შეამცირეთ სითბო, ადუღების გარეშე. ხარშვის დასრულებამდე 1 საათით ადრე მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, ფესვები და ხახვი.
მზა წიწილა დავჭრათ ფართო, თხელ ნაჭრებად, დავასხათ ტომატის სოუსი და გავაცხელოთ.
გარნირად მიირთვით მოხარშული კარტოფილი, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

სამჯერ შემწვარი წიწიბურას ფაფით


ნაერთი:
500 გრ ტიპისთვის - 1 თავი ხახვი, 1 ჭიქა წიწიბურა, 3 ს.კ. კოვზები კარაქი.

მომზადების პროცესი
მომზადებული და მოხარშული ტრიპი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და შეწვით გახურებულ ტაფაზე ზეთით. ტრიპს დაუმატეთ ცალკე შემწვარი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ დამსხვრეული წიწიბურას ფაფა, ყველაფერი აურიეთ და შეწვით კიდევ 3-5 წუთი.

ჩაშუშული გული


ნაერთი:
500 გრ ძროხის გულზე - 1 სმ, კოვზი ფქვილი, 1 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პიურე, 2 ს.კ. კოვზები ძმარი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი.

მომზადების პროცესი
გარეცხეთ გული, გააშრეთ ხელსახოცში, დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ მარილი და შეწვით ზეთით გახურებულ ტაფაზე. შეწვის დასრულებამდე გულსართებს ფქვილი მოაყარეთ, კიდევ 1-2 წუთი შეწვით, არაღრმა ტაფაში მოათავსეთ, ტაფაში დაასხით ბულიონი ან წყალი და ადუღეთ. ეს სოუსი გადაწურეთ ქვაბში, დაუმატეთ კიდევ 1,5 ჭიქა ბულიონი ან წყალი, დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე 2-3 საათით.
ცალკე ტაფაზე გახურებულ ზეთზე მსუბუქად მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ტომატის პიურე, 2 ს.კ. კოვზები ძმარი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 2 დაფნის ფოთოლი ადუღეთ და ჩაშუშვის დასრულებამდე 20-30 წუთით ადრე დაასხით ტაფაში და მოაყარეთ მარილი.
გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ წიწიბურას ფაფა, მოხარშული ბრინჯი, მაკარონი, შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი.
ამ მეთოდის გარდა, გული შეიძლება მომზადდეს ისევე, როგორც ძროხის ჩაშუშული.

გულაში ფილტვებიდან


ნაერთი:
500 გრ ფილტვებისთვის - 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პიურე, ფქვილი და კარაქი.

მომზადების პროცესი
გარეცხილი ფილტვები მოათავსეთ ცხელ წყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5-2 საათის განმავლობაში; ამის შემდეგ დავჭრათ 30-40 გრ კუბებად, მოვაყაროთ წიწაკა, მარილი, შევწვათ ტაფაზე გახურებულ ზეთში, მოვაყაროთ ფქვილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შევწვათ კიდევ რამდენიმე წუთი.
შემწვარი ფილტვები მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ფილტვების მოხარშვით მიღებული 2-2,5 ჭიქა ბულიონი, ტომატის პიურე, დაფნის ფოთოლი, ტაფას დაახურეთ თავსახური და გულაშს ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილთან ერთად.

კასერი გულიდან, ფილტვებიდან და ნაწლავებიდან


ნაერთი:
1 კგ სუბპროდუქტები, 2 თავი ხახვი, არომატიზატორი ფესვები, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 800 გრ მოხარშული კარტოფილი, 1 ჭიქა არაჟანი, 1 კვერცხი, მარილი, დაფქული პილპილი.

მომზადების პროცესი
გარეცხილი სუბპროდუქტები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, ოხრახუში და ნიახურის ფესვები, მარილი. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ფესვებით. ცხიმწასმულ ჭურჭელში მოათავსეთ მოხარშული, დაჭრილი კარტოფილი, მომზადებული ხორცი და ა.შ. კარტოფილით დამთავრებული. დაასხით ყველაფერი არაჟნის ან რძის ნარევი კვერცხით, წიწაკით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით პირდაპირ ფორმაში, გარნირად სალათით.

მოხარშული ტვინი სოუსით


ნაერთი:
500 გრ ტვინისთვის - 1/2 სტაფილო, 1/2 ოხრახუში, 1 პატარა ხახვი, 1-1,5 ს.კ. სუფრის კოვზი გაზავებული ძმარი, 1 დაფნის ფოთოლი, 4-5 წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი
დაასხით ტვინს ცივი წყალი. 1,5-2 საათის შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ ფილმი მათგან (საუკეთესოა წყლიდან ამოღების გარეშე). მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და ძმარი, დაასხით წყალი (ისე, რომ მხოლოდ ტვინი დაიფაროს), სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ კერძი თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლზე და მოხარშეთ ტვინი დარბილებამდე, დაახლოებით. 30 წუთი.
მოხარშული ტვინი მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაასხით ტომატის სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
გარნირად მიირთვით დამსხვრეული ბრინჯის ფაფა ან კარტოფილის პიურე.

ტვინი შემწვარი


ნაერთი:
1 ცალი ტვინი - 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1/2 ლიმონი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი.

მომზადების პროცესი
ტვინი გააჩერეთ ცივ წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფილმი, ჩადეთ ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი ისე, რომ დაიფაროს ტვინი, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. კოვზი ძმარი, მარილი, 2-3 დაფნის ფოთოლი და 5-6 წიწაკა. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 25-30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ბულიონში გააგრილეთ ტვინი, ამოიღეთ და ოდნავ გააშრეთ; შემდეგ თითოეული ნახევარი გაჭერით 2 ნაწილად, მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით გახურებულ ტაფაზე ყველა მხრიდან ზეთში.
მზა ტვინი მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაასხით ზეთი და ლიმონის წვენი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.
გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი ან დაფქული კარტოფილი, მწვანე ბარდა, ლობიო, მოხარშული სტაფილო და ა.შ.

პურ პურებში შემწვარი ტვინი


ნაერთი:
1 ცალი ტვინი - 1/2 ჭიქა კრეკერი, 1 კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 3 ს.კ. კოვზები კარაქი.

მომზადების პროცესი
მოხარშეთ ტვინი, როგორც ეს წინა რეცეპტშია მითითებული. თითოეული ნახევარი გავჭრათ ორ ნაწილად, მოვაყაროთ მარილი და დაფქული პილპილი, გავაბრტყელოთ ფქვილში, შემდეგ კი კვერცხით დასველებული პურის ნაჭრებში. ასე მომზადებული ტვინი შეწვით კარგად გაცხელებულ ზეთში 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
მზა ტვინი მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაასხით ზეთი და მორთეთ მწვანილით.
მიირთვით გარნირად შემწვარ ან დაფქულ კარტოფილთან, მწვანე ბარდასთან, სტაფილოს ან ლობიოსთან ერთად. ტომატის სოუსი შეიძლება ცალკე მიირთვათ.

მოხარშული ტვინი


ნაერთი:
2 ც. ძროხის ტვინი ან 3 ც. ხბოს ხორცი, 1 ლ წყალი, 1 ს.კ. კოვზი ძმარი, მარილი.

მომზადების პროცესი
ტვინიდან ფილმის ამოღებამდე ისინი ცივ წყალში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ, რათა დაითხოვოს სისხლი და თრომბები, რომლებიც მოხარშვისას შავდება. შეცვალეთ წყალი ერთხელ ან ორჯერ. ამოიღეთ ტვინი წყლიდან. ფრთხილად, ისე, რომ არ გაანადგუროთ, ამოიღეთ ფილმი, კვლავ ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ თბილ მარილიან წყალში ძმრით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და წყალი გაუშვით.
მიირთვით ცხელი, მთლიანი ან დაჭრილი, ლიმონთან, ტომატის სოუსთან ან ოდნავ გამდნარ კარაქთან ერთად.

ტვინი პომიდვრით ღუმელში


ნაერთი:
1 ცალი ძროხის ტვინი ან 2 ც. ხბოს ხორცი, 150 გ სოკო, 4 მთლიანი პომიდორი, 2 ს.კ. კოვზები ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი დაქუცმაცებული კრეკერი, 1 ს.კ. კოვზი გახეხილი ყველი, მარილი.

მომზადების პროცესი
გაასუფთავეთ ტვინი და მოხარშეთ. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გათალეთ რამდენიმე სოკო, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ზეთში. დაამატეთ მარილი.
ცეცხლგამძლე თიხის ტაფას ზეთი წაუსვით, მოათავსეთ მასში დაჭრილი ტვინი ერთი რიგი, თხელ ნაჭრებად დაჭრილი გაფცქვნილი პომიდორი, ერთი რიგი სოკო და ისევ ერთი რიგი ტვინი. ზემოდან მოასხით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ პურის ნატეხი და გახეხილი ყველი. მოათავსეთ ღუმელში. შეინახეთ მასში გაწითლებამდე.

ჯოხები ვარშავის სტილის ("ფლანკები")


ნაერთი:
1 კგ საქონლის ხორცი, 400 გრ ბოსტნეული, 500 გრ ძროხის ძვლები, 60 გრ ცხიმი, 30 გრ ფქვილი, მუსკატის კაკალი, წითელი წიწაკა, შავი პილპილი, კოჭა, მარჯორამი, მარილი, 50 გრ ყველი.

მომზადების პროცესი
ტრიპი დანით კარგად გაწმინდეთ, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ თბილ წყალში, მოაყარეთ მარილი და ფუნჯი და ისევ ჩამოიბანეთ. დაასხით ცივი წყალი 2-3-ჯერ, ადუღეთ, გაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
ჩამოიბანეთ ბოსტნეული. გარეცხეთ ძვლები, დაუმატეთ ცივი წყალი, ადუღეთ ბულიონი, დაასხით 1/2 ლიტრი ბულიონი, დანარჩენში ჩაყარეთ წიპწა, მოშუშეთ დარბილებამდე, მოხარშვის ბოლოს დაამატეთ ბოსტნეულის ნახევარი. მოხარშეთ ტრიპი დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში.
დარჩენილი ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად, მოვათავსოთ გამდნარ ცხიმზე, დავასხათ 1/8 ლიტრი წყალი და მოვშუშოთ თავდახურული დარბილებამდე.
გაადნეთ 30გრ ცხიმი, შეათქვიფეთ მასზე ფქვილი, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ ცივი ბულიონი და ადუღეთ. მზა წიპწა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ბულიონში. შემდეგ ამოიღეთ, დაჭერით რაც შეიძლება თხელ ზოლებად, ჩაასხით სოუსში, მოაყარეთ ბოსტნეული (ნარევის სისქე უნდა იყოს სუპის სისქესთან), მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ გემოვნებით პილპილით და მუსკატის კაკალით. .
მიირთვით სუპის თასში.
ცალკე მიირთვით გახეხილი ყველი, წითელი წიწაკა, დაფქული კოჭა და მარჯორამი.

ჰორიშის ან ბეშამელის სოუსში გამომცხვარი ენა


ნაერთი:
1 ძროხის ენა, 250 გრ ბოსტნეული, დაფნის ფოთოლი, 2-3 ბარდა შავი და წიწაკა, 1 კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, 1/2 ლიტრი ბეშამელის სოუსი ან 1/2 ლიტრი ხახვი სოუსი.

მომზადების პროცესი
ენა მოხარშეთ, ამოიღეთ კანი და დაჭერით, როგორც მითითებულია რეცეპტში "ენა ნაცრისფერი სოუსით". მოამზადეთ რძის სოუსი. ენა, დიაგონალზე დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დადგით თეფშზე, მოასხით სქელი სოუსით ცხენით და შედგით ცხელ ღუმელში 15-20 წუთით. ამოიღეთ და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
მიირთვით კარტოფილთან და მწნილთან ერთად.

დამარილებული მოხარშული ენა ბირობიძჰანსკი


ნაერთი:
1 ენა, 250 გრ ბოსტნეული, 1 კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.
სოუსი: 40 გრ მარილი, 2 გრ შაქარი, 2 გრ ქინძი, 1 ც. კბილი, რამდენიმე შავი და თეთრი წიწაკის მარცვლები, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 კბილი ნიორი, 1/2 ლიტრი წყალი.

მომზადების პროცესი
გაიწმინდეთ ენა ფუნჯით, კარგად ჩამოიბანეთ წყალში, ამოიღეთ ენის ძირში მდებარე სანერწყვე ჯირკვლები (ორივე მხრიდან).
სანელებლები გავხეხოთ, შევურიოთ მარილი, მარილი და შაქარი (ზაფხულში შაქარი არ დავამატოთ). დაქუცმაცებული ნარევის ნაწილი მაგრად შეიზილეთ ენაზე და მოათავსეთ თიხის ჭურჭელში. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღე. გადააფარეთ ხის წრე წონით.
ადუღეთ წყალი, გააგრილეთ, შეურიეთ დარჩენილი სანელებლები და მარილი. 2 დღის შემდეგ დაასხით ენაზე და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას (+4-+8°). მარილი 10 დღის განმავლობაში, გადააბრუნეთ ყოველ 2 დღეში.
საფენიდან ენა ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ დიდი რაოდენობით წყალში, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 3-4 საათი). თითქმის მზა ენა ამოიღეთ, მოკლედ ჩაყარეთ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი. შემდეგ ენა ისევ ბულიონში მოათავსეთ, მოაყარეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
მზა ენა დავჭრათ ცოტა დიაგონალზე, ჯვარედინად თხელ, განიერ ნაჭრებად, მოვათავსოთ გახურებულ ჭურჭელზე, მოვაყაროთ რამდენიმე კოვზი ბულიონი, მოვაყაროთ ოხრახუში.
მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და ბარდის პიურესთან ერთად, ცალკე მიირთვით ცხენი და ძმარი.
ენის მირთმევა ცივადაც შეიძლება ცხენის ან ცხარე სოუსებით, როგორიცაა თათრული. ამ შემთხვევაში ენა უნდა გაცივდეს იმ ბულიონში, რომელშიც მოხარშული იყო.

ენა ნაცრისფერი სოუსის ქვეშ


ნაერთი:
1 ძროხის ენა, 250 გრ ბოსტნეული, 1 დაფნის ფოთოლი, 3-4 ბარდა შავი ან წიწაკა.
ნაცრისფერი სოუსი: 20 გრ ნუში, შაქარი, 2-3 სუფრის კოვზი კარამელი, ლიმონი, ლიმონმჟავა, ძმარი, 40 გრ კარაქი, 30 გრ ფქვილი, 25 გრ ქიშმიში, 1 ჭიქა წითელი ღვინო.

მომზადების პროცესი
ენა კარგად გაიწმინდეთ ფუნჯით. ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ სანერწყვე ჯირკვლები, რომლებიც მდებარეობს ენის ძირში (ორივე მხრიდან). ენას დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში, როცა ენა თითქმის მზად იქნება, ამოიღეთ, ჩაყარეთ ცივ წყალში და ოდნავ გააგრილეთ. ამოიღეთ კანი, ისევ ბულიონში მოათავსეთ, მოაყარეთ გახეხილი და გარეცხილი ბოსტნეული, სანელებლები, მარილი და მოხარშეთ სრულ მოხარშვამდე.
სოუსის მომზადება. შემწვარი ტაფაში ძლიერად შეწითლეთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი, დაასხით 3-4 სუფრის კოვზი წყალი, ადუღეთ, მიღებული კარამელი ჩაასხით ჭიქაში. გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ მოხალული ფქვილი, აურიეთ, განაზავეთ 1/4 ლიტრი ცივი ბულიონი, რომელიც მიღებულია ენის სასურველ სისქემდე მოხარშვით; დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი კარამელი და შაქარი, ლიმონის წვენი ან ძმარი გემოვნებით. მოაყარეთ გახეხილი და დაჭრილი ნუში და გარეცხილი ქიშმიში, მოაყარეთ მარილი. სუფრასთან მიტანამდე სოუსში დაასხით ღვინო. სოუსი უნდა იყოს ტკბილი და მჟავე.
მოხარშული ენა დავჭრათ ოდნავ დიაგონალზე, ჯვარედინად თხელ, განიერ ნაჭრებად, დავალაგოთ თეფშზე იმავე თანმიმდევრობით, ნახევარწრიულად. დაასხით სოუსი. მიირთვით კარტოფილთან ერთად.
ნაცრისფერი სოუსის ნაცვლად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილით, ცხენით, მდოგვის სოუსით, ღორღის სოუსით და ა.შ.

ენა თეთრი სოუსით ქიშმიშით


ნაერთი:
1 ახალი ენისთვის - 1 ც. სტაფილო, 1 ც. ოხრახუში, 1 თავი ხახვი, 100 გრ ქიშმიში, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი.

მომზადების პროცესი
ქვაბში მოათავსეთ კარგად გარეცხილი ახალი ენა, მოაყარეთ გასუფთავებული, გარეცხილი და დაჭრილი ფესვები, ხახვი და მარილი. დაასხით ცხელი წყალი და დადგით ცეცხლზე, მოხარშეთ 2-3 საათის განმავლობაში, ამოიღეთ ენა, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაუყოვნებლივ მოაცილეთ კანი.
სოუსი მოამზადეთ ენის ადუღებით მიღებული ბულიონის გამოყენებით. ამისათვის მსუბუქად შეწვით ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი იმავე რაოდენობის კარაქით, განზავდეს გაწურული ბულიონით (1,25 ჭიქა), ადუღეთ, დაუმატეთ დახარისხებული, გარეცხილი ქიშმიში და ადუღეთ 5-10 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ. ლიმონის წვენი, ნაჭერი ზეთი და აურიეთ.
მირთმევისას ენა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ჭურჭელზე, მოვაყაროთ გარნირი (მწვანე ბარდა, მაკარონი, ჩაშუშული კომბოსტო, კარტოფილის პიურე ან ბარდა), შემდეგ მომზადებული სოუსი დავასხათ ენას.
სოუსი შეგიძლიათ ქიშმიშის დაუმატებლად დაასხათ ენას, ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ სოუსის გარეშე, დაასხით ბულიონზე.
ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ღორის ენები; ისინი უნდა მოიხარშოს 1-2 საათის განმავლობაში.

მარილის ენა გარნირით


მომზადების პროცესი
ენა კარგად გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში, დავამატოთ ცივი წყალი, მოვაყაროთ ფესვები, ხახვი და ვხარშოთ 3-3,25 საათი დაბალ ცეცხლზე. ამოიღეთ მზა ენა, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაუყოვნებლივ მოიცილეთ კანი.
გასუფთავებული ენა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ჭურჭელზე, დავასხათ 2-3 ს.კ. კოვზები ბულიონი და გამდნარი კარაქი.
მორთეთ კარაქით შეზავებული მწვანე ბარდით.
მწვანე ბარდის ნაცვლად შეგიძლიათ მიირთვათ მაკარონი, ჩაშუშული კომბოსტო, კარტოფილი ან ბარდის პიურე.

პურის მარცვლებში შემწვარი ძუძუ


ნაერთი:
500 გრ წიწაკა, 2 ლ წყალი, 1 თავი ხახვი, 1 დაფნის ფოთოლი, 5 წიწაკა, მარილი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 2 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები დაქუცმაცებული კრეკერი, 2 ს.კ. კოვზები გამდნარი ქონი.

მომზადების პროცესი
მოხარშეთ წიწაკა მარილიან წყალში ხახვთან, დაფნის ფოთლთან და წიწაკასთან ერთად, სანამ არ დარბილდება. გავაციოთ ოდნავ. დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ფქვილში, კვერცხსა და პურის ნაჭრებში, კარგად შევწვათ გამდნარ ქონში.
მიირთვით კარტოფილთან, ბარდასთან, ლობიოსთან და ა.შ.

ენა ქიშმიშით და ჰორიშის სოუსით


ნაერთი:
1 ძროხის ენა (ან 2 ღორის), 3 სმ, კოვზი კარაქი, 2 სმ, კოვზი ფქვილი, 50 გრ ქიშმიში, მარილი, შაქარი, ხახვი, არომატიზატორი ფესვები.

მომზადების პროცესი
ქვაბში მოათავსეთ კარგად გაწმენდილი ენა, დაასხით მდუღარე წყალი და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათით დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ფესვი და გააგრძელეთ ხარშვა სახურავის ქვეშ. ამოიღეთ ენა ტაფიდან, ამოიღეთ კანი (გაიბანეთ ცივი წყლით) და დაჭერით ნაჭრებად მარცვლეულზე.
სოუსისთვის გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, შეწვით ღია ყავისფერამდე, გააზავეთ ბულიონით, რომელშიც ენა მოხარშული იყო. სოუსს დაუმატეთ გარეცხილი ქიშმიში, გახეხილი ხახვი, მარილი, შაქარი.

შემწვარი ენა


ნაერთი:
500 გრ ენა, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუში, 1 კვერცხი, მარილი, დაქუცმაცებული კრეკერი, ცხიმი.

მომზადების პროცესი
ენა კარგად ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მომზადებული სტაფილო, ხახვი, ოხრახუშის ფესვი და მარილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ენა მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან და სწრაფად ამოიღეთ კანი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
ენა დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ცხელ ტაფაზე გაცხელებულ ცხიმთან ერთად და შევწვათ ორივე მხრიდან.

ბევრი დიასახლისი არ ჩქარობს ძროხის წიპწის მომზადებას, შეცდომით ვარაუდობს, რომ საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მოუწევთ მასზე დალაგება და ვერც კი აცნობიერებენ რამდენად სასარგებლოა. ტრიპი თითქმის მთლიანად შედგება ცილისგან მცირე რაოდენობით ცხიმით და არ შეიცავს ნახშირწყლებს, რაც განსაკუთრებით სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის.

რა მოვამზადოთ ტრიპიდან

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს წვერის მოხარშვას, რადგან თუ ის ცოტა არ მოიხარშება, სუბპროდუქტები რეზინს დაემსგავსება. ამიტომაც ბევრს აქვს ასეთი ნეგატიური დამოკიდებულება ტრიპის მიმართ, მაგრამ თუ დაიცავთ რეკომენდაციებს და რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ ტრიპს, ნახავთ, რა გემრიელი გამოვა. ძროხის კუჭის წინა ნაწილი სხვადასხვა ქვეყანაში მრავალი კერძის საფუძველია. ის ძალიან პოპულარულია შოტლანდიაში, სადაც მას ამზადებენ შვრიის ფაფით, ხახვითა და წიწაკით. მათ ასევე მოსწონთ პოლონეთში ამ სუბპროდუქტების მირთმევა, ვარშავის სტილის კოლბების მომზადება. ჩვენ უკვე ვყიდით ტრიპს ხორცის ბევრ მაღაზიაში, გაყინულ, გახეხილ და შეფუთულ. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ ამ უნიკალური პროდუქტის გამოცდა. ჩვენ კი, თავის მხრივ, გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ტრიპი ისე, რომ ის გემრიელი გამოვიდეს, შეინარჩუნოს სასარგებლო თვისებები და სასიამოვნოდ გაახაროს სუფრაზე ყველა.

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი
• ძმარი
• მარილი, სანელებლები

სამზარეულო ტრიპი

1. სანამ საქონლის ხორცი რომელიმე კერძს დაეფუძნება, ის უნდა მოიხარშოს. შემდეგ ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ტრიპი.
2. თუ გაუსუფთავებელი წიპწა იყიდეთ, ის გარეთ უნდა გამოაბრუნოთ და კარგად გაასუფთავოთ, ცხიმი მოაჭრათ.
3. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
4. მარინადი სამი საათის განმავლობაში სუსტი ძმრის ხსნარში.
5. კარგად ჩამოიბანეთ ისევ გამდინარე წყლის ქვეშ.
6. შეიზილეთ კლდის მარილი კუჭის ზედაპირზე, გაიჩერეთ ნახევარი საათი და კვლავ ჩამოიბანეთ წყლით.
7. ჩაასხით ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. გადაწურეთ პირველი წყალი და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ.
9. კიდევ ერთხელ დაამატეთ წყალი, ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და დაბალ ცეცხლზე 5 საათის განმავლობაში ხარშეთ.
10. ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ორი თავი ხახვი.
11. მზა სუბპროდუქტები ამოიღეთ და გააგრილეთ.

შემწვარი საქონლის ხორცი

ძროხის წიპწის მომზადების უმარტივესი და სწრაფი გზაა ჩაშუშვა. დავჭრათ წვრილად და შევწვათ გამდნარ კარაქში 15 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი, 2 კბილი დაჭრილი ნიორი, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ დახურული სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ მაკარონთან, კარტოფილთან, წიწიბურასთან ან ბრინჯთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ბოსტნეულთან და ნაღებთან ერთად - ნებისმიერ შემთხვევაში ის ნაზი და ნაზი გემოთი გამოვა.

მოგზაურობა: რულეტის რეცეპტი

ტრიპი რულეტის სახითაც კი შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვათ რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც გაგაცნობთ.
გასუფთავებული და გარეცხილი წიპწის შიგნიდან შეზეთეთ მარილი და მდოგვი, მოათავსეთ გახეხილი სტაფილო და ნივრის კბილი სუბპროდუქტების ცენტრში. რულონად ვახვევთ ისე, რომ მჭიდროდ გამოვიდეს, რადგან სითბური დამუშავების დროს ის მოცულობით უფრო პატარა გახდება, კიდეებს გვერდებზე ვახვევთ, შემდეგ ძაფით ვახვევთ. მიღებული რულონი შეავსეთ ცივი წყლით და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ამ პროცესს ორჯერ ვიმეორებთ. მოხარშეთ რულეტი 4 საათის განმავლობაში. როდესაც სუბპროდუქტები რბილი გახდება, დაამატეთ სანელებლები და ხახვი, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება გემოვნებით. კიდევ 15 წუთის ადუღების შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან, გააგრილეთ, დატოვეთ წყალში, შემდეგ გადმოდგით თეფშზე და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. მზა რულეტიდან ამოიღეთ ძაფები და დაჭერით ნაწილებად.

მოგზაურობა არ არის პოპულარული საკვების სიაში. ბევრს არასოდეს გაუსინჯავს ეს სუბპროდუქტები და ყოველთვის მარკეტში გადის. მაგრამ ვინც ერთხელ მაინც სცადა ტრიპის კერძი, იცის, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ნამდვილი დელიკატესის შესაქმნელად. არ უნდა ეცადოთ პროდუქტისგან შედევრის გაკეთებას, თუ მისი მომზადება არ იცით. დასაწყისისთვის, მაინც ჯობია იკითხოთ, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ცხვრის ან საქონლის ხორცი, რომ გემრიელი იყოს. მაგრამ ჯერ უნდა ისწავლოთ როგორ აირჩიოთ იგი.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი სუბპროდუქტები

გამყიდველებისგან შეგიძლიათ გაიგოთ ამ პროდუქტის სხვა სახელი - ტრიპი. არსებითად, ეს არის ცხვრის ან ძროხის კუჭის წინა კედელი. ტრიპი ჩვეულებრივ იყიდება დამუშავებული და მზადაა მოსამზადებლად. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ არარაფინირებული სუბპროდუქტები. თუ არასდროს შეგხვედრიათ ტრიპის გაწმენდის აუცილებლობა, მაშინ უმჯობესია არ ჩაერთოთ ამ საქმიანობაში. ამას დიდი დრო დასჭირდება, პროცედურა კი ნაკლებად სასიამოვნოდ გამოიყურება და შეიძლება ხელი შეუშალოს რაიმე გემრიელის მომზადების ყველა სურვილს.

ჭეშმარიტად მაღალი ხარისხის ძროხის წიპწის შესარჩევად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობასა და სუნს:

• • ახალი პროდუქტი მსუბუქია და აქვს ნაცრისფერი ელფერი. მაღალი ხარისხის ნაწიბურის ზედაპირი მბზინავია და დაფარულია ტყავისებრი ბუსუსით. ზოგჯერ გასაყიდად შეგიძლიათ იპოვოთ კუჭის ქვედა ნაწილი, რომელსაც არ აქვს ასეთი ჩიყვი. მაგრამ ის ასევე უნდა ბრწყინავდეს და ჰქონდეს ალმასის ფორმის ნიმუში.

• მაღალი ხარისხის სუბპროდუქტს უმი, ახალი ხორცის სუნი აქვს. არასასიამოვნო, განსაკუთრებით უსიამოვნო სუნი იმაზე მეტყველებს, რომ თქვენს წინაშე ძალიან მოძველებული პროდუქტი გაქვთ.

• ლორწოს ან დამპალი ნაწილების არსებობა მიუთითებს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.

რჩევა! ტრიპის პირველად არჩევისას, უმჯობესია სპეციალიზებულ მაღაზიაში წასვლა. ბაზარზე გამოუცდელ მყიდველს შეიძლება მიეცეს დაბალი ხარისხის პროდუქტი.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ტაფა მოსახარშად

თუ აღმოჩნდება, რომ თქვენ იყიდეთ გახეხილი წიპწა, შემდგომი მომზადებისთვის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადააქციოთ იგი შიგნით. ბასრი დანა გამოიყენება ლორწოვანი გარსის მოსაშორებლად, რომელიც კუჭის შიდა ფენას წარმოადგენს. თქვენ ასევე უნდა მოიცილოთ ცხიმი, რამაც შეიძლება გააფუჭოს კერძის გემო. გასუფთავებული სუბპროდუქტები კარგად უნდა გაირეცხოს დიდი რაოდენობით წყალში, სასურველია გამდინარე წყალში.

შემდეგი ეტაპი არის გაჟღენთვა. ეს პროცედურა აუცილებელია, რათა აღმოიფხვრას წიპწის სპეციფიკური სუნი. ამისათვის გამოიყენეთ ძმრის სუსტი ხსნარი, ან წყალი კალიუმის პერმანგანატის რამდენიმე კრისტალის დამატებით. ნაწიბური უნდა იყოს გაჟღენთილი მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი ხსნარიდან და კარგად გაწუროთ მარილით. ნახევარი საათის შემდეგ შეიძლება დაიბანოთ და მოამზადოთ.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი?

საქონლის ხორცისგან ბევრი ჯანსაღი და გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. სხვადასხვა ერის ტრადიციებში მას იყენებენ პირველ კერძებზე, ემსახურებიან მეორე კერძს გვერდით კერძთან ერთად და ამზადებენ ყველა სახის საჭმელს. მაგრამ ჯერ უნდა მოხარშოთ ერთ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ტრიპი უნდა დავჭრათ მოსახერხებელ ნაჭრებად ან ზოლებად, დავამატოთ ცივი წყალი და შევდგათ ქვაბზე მაღალ ცეცხლზე. პირველი წყალი ადუღების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა გადაწუროთ და სუფთა წყალი დაუმატოთ. როგორც კი ისევ ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლი. თქვენ უნდა მოამზადოთ მთელი ეს სილამაზე 3,5 - 4 საათის განმავლობაში. პროდუქტის მზადყოფნა განისაზღვრება დანის გამოყენებით. თუ პროდუქტი ბოლომდე არ არის მზად, ის რეზინის მსგავსი იქნება.

სანამ წიწაკა ადუღდება, უნდა მოაყაროთ მარილი, წყალს დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და გახეხილი ხახვის თავი. ეს ჩვეულებრივ კეთდება მომზადების დასრულებამდე 30 წუთით ადრე.

როდესაც ტრიპი მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან. გარდა ამისა, სურვილისამებრ: შეგიძლიათ ხახვთან და პომიდორთან ერთად შეწვით, მიირთვით მოხარშული უამრავ დაქუცმაცებულ ნიორთან და ბულიონთან ერთად, მოხარშეთ ბოსტნეულით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა რეცეპტები, როგორც საფუძველი, ან გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია.

შენიშვნა! რამდენი ტრიპიც არ უნდა იყოს ტაფაში, წყალი ორჯერ მეტი უნდა იყოს, რადგან მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება და წყალიც ადუღდება.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ტრიპი ნელ გაზქურაში. ამისთვის მომზადებული სუბპროდუქტები მოათავსეთ თასში, დაუყონებლივ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი და დაასხით მდუღარე წყალი. ტრიპი ნელ გაზქურაში 4-5 საათში მოიხარშება. მზა კერძის მოსანელებლად შეგიძლიათ მოამზადოთ შემწვარი ხახვი, სტაფილო, არომატული მწვანილი და ტომატის პასტა.

მოგზაურობა შესანიშნავად ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს, ამიტომ მისი გამოყენება რეკომენდებულია ისეთი პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, როგორიცაა დიაბეტი და კუჭ-ნაწლავის დაავადებები. ის ასევე შესაფერისია მათთვის, ვისაც სურს დაკარგოს რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამი. ქვეპროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს 97 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე. დადასტურებულია, რომ ტრიპის რეგულარული მოხმარება აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას. თუმცა არ არის რეკომენდებული მისი მოხარშვა 7-10 დღეში ერთხელ.

ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოში სუბპროდუქტებს ყოველთვის პატივს სცემდნენ. ძველი კულინარიული წიგნის გახსნისას ნახავთ რეცეპტებს სახელწოდებით: "მოხარშული თირკმელები" და "ჩაშუშული თირკმელები", "ახალი ხარის ენა", "ტრიპის სოუსი არაჟანით, კარტოფილით და კიტრით მწნილით", "შემწვარი ხარის ღვიძლი", "ღრმულის ღვიძლის პუდინგი" " და კიდევ "ძეხვეული ტვინიდან" (სოსისებს მირთმევის წინ აუცილებლად ასველებდნენ ჩუხონსკით, ანუ კარაქით). ძვირადღირებული და დახვეწილი კერძი, რომელიც უცვლელად აოცებდა უცხოელებს, იყო მამლის კვერთხი. და წელიწადში ერთხელ, დიასახლისებს ჰქონდათ სრული უფლება დაემახსოვრებინათ რეცეპტი სახელწოდებით "ბებერი ღორის თავი" - ამ კერძს აღდგომის კვირას მიირთმევდნენ. რეცეპტი ასე გამოიყურება: „ყველაზე

გაასუფთავეთ და მოამზადეთ ლამაზი შებოლილი ბებერი ღორის თავი. ჭურჭელზე დადეთ, ყურები და მუწუკები ამოიღეთ ლამაზად გათლილი თეთრი ქაღალდით და გამწვანებულით“. ცალკე და სასურველი დელიკატესი იყო ეგრეთ წოდებული ტკბილი ხორცი - ხბოს ან ცხვრის თიმუსი, რომელსაც აქვს დახვეწილი, დახვეწილი გემო, რომელიც მოგაგონებთ ახალ პურს. მისგან დამზადებულ კერძებს ტრიუფელთან ერთად მიირთმევდნენ – წარმოიდგინეთ, ამ შემთხვევაში მხოლოდ საპატიო აკომპანიმენტად წარმოაჩინეს. თანამედროვე სამზარეულოს არ დავიწყებია „ტკბილი ხორცი“. იტალიურ რესტორნებში მას სთავაზობენ იერუსალიმის არტიშოკს და შავ ტრიუფელს. საფრანგეთში - შავი მოცხარის ფხვნილით, არგენტინაში პატივს სცემენ თბილ სალათს "ტკბილი ხორცით".

ასევე დაფასებულია სხვა სუბპროდუქტები. სომხეთში ტჟვჟიკს პატივს სცემენ - ღვიძლის, ფილტვების, თირკმელების, ელენთა და გულის დამათრობლად გემრიელ ჭურჭელს, მოხარშული ცხიმოვანი კუდის ცხიმში. თათრები ამზადებენ ტუტირმას - სუბპროდუქტებითა და ბრინჯით სავსე სოსისს. შოტლანდიური სამზარეულო წარმოუდგენელია ჰაგის გარეშე - კერძი ხახვითა, შვრიის ფაფით და ღორის ქონით, ცხვრის მუცელში მოხარშული. გერმანია ცნობილია ღორის ფეხებით მჟავე კომბოსტოთი. ლიტვაში ლუდს ყოველთვის ღორის შებოლილი ყურებითა და კუდით მიირთმევენ. კავკასიაში კი, ქეიფის დაწყებამდე, აუცილებლად მოუვლიან ხაშს - ხარის ჩლიქებისგან, კუდისა და წიპწისგან მომზადებული ჰანგორის სუპების მეფეს. ამ "ჯადოსნური ელექსირის" მომზადებას რვადან ცხრა საათამდე სჭირდება, მიირთვით გახეხილ ნიორთან და ახალ ტორტილასთან ერთად და აცოცხლებს ყველაზე ერთი შეხედვით უიმედო ადამიანებს.

დასასრულს, უნდა ითქვას, რომ სუბპროდუქტები არის რკინის ბუნებრივი და ძალიან სასიამოვნო წყარო, რომელიც აუცილებელია სისხლის ნორმალური მიმოქცევისთვის. ისინი ასევე არიან მაგნიუმის მომწოდებლები, რომელიც პასუხისმგებელია ნერვული სისტემის სტაბილურობაზე და თუთია, რომელიც აუცილებელია ქსოვილების ზრდისა და განახლებისთვის. სუბპროდუქტების მოყვარულებმა არ იციან A ვიტამინის ნაკლებობის პრობლემები, რომელიც იცავს ნაადრევი დაბერებისგან და B ვიტამინები, რომლებიც ხსნის უძილობას და დეპრესიას. და საერთოდ, წარმოიდგინეთ, რა სასიამოვნოა სუფრასთან ჯდომა შემოდგომის გრილ საღამოს და მიირთვით ცხელი წვნიანი, თანაც ღვეზელებით!

4 პერსონაზე:ძროხის ენა - 1 ც., დაფნის ფოთოლი - 3 ც., ხახვი - 3 ც., ბალზამიანი ძმარი - 4 ც., მარილი, დაფქული შავი პილპილი

გარეცხეთ ენა და გახეხეთ შამფურით ან დანით. მარილი და პილპილი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ ძმარი და შედგით მაცივარში ერთი დღით. გამოაცალეთ ენა ხახვის და დაფნის ფოთლისგან და მოათავსეთ ქვაბში წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 3 საათი 30 წუთი. მზა ენა ამოიღეთ ქვაბიდან და მოათავსეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ 2-3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კანი. შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

284 კკალ

სამზარეულოს დრო 28 საათი

3 ქულა

4 პერსონაზე:ხარის კუდები - 1 კგ, ხახვი - 1 ც., სტაფილო - 1 ​​ც., ოხრახუში - 1 ც., ნიახური - 1 ც., მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ, კონიაკი - 100 მლ, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, მშრალი სანელებლები

ოხრახუში კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაწილებად და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მოათავსეთ ხელსახოციზე, გააშრეთ, ჩაყარეთ მშრალ, ცხელ ტაფაში, ზეთის გარეშე, შეწვით სანამ არ გახდება ყავისფერი, დაასხით კონიაკი და დადგით ცეცხლზე. ცეცხლის ჩაქრობას დაელოდეთ, ქვაბში მოათავსეთ კუდები დაქუცმაცებულ ნიახურთან და ოხრახუშის ფესვთან ერთად, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 3 საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი. ხახვი და სტაფილო დაჭერით წვრილად, მსუბუქად შეწვით ზეთში, დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი და ადუღეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. მიღებული შემწვარი მოათავსეთ წვნიანში და დაასხით წითელი ღვინო. დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

კალორიული შემცველობა ერთი პორცია 100 გ-ზე 110 კკალ

სამზარეულოს დრო 4 საათი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 5 ქულა

3 პერსონაზე:ძროხის ტვინი - 600 გ, ოხრახუში - 0,5 კონა, ხმელი ხახვი - 1 ს.კ. ლ., მარილი - 2 ჩ.კ., ვარდისფერი წიწაკა - 1 ჩ.კ., ძმარი 9% - 1,5 ს.კ. ლ., მცენარეული ზეთი

გაასუფთავეთ ტვინი ფილმებისგან, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შეცვალეთ წყალი და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი. ქვაბში ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ძმარი, ადუღეთ წყალი, ჩაყარეთ ტვინი და ადუღეთ 25 წუთი. მზა ტვინი დავჭრათ პატარა კუბებად. დაუმატეთ ოხრახუში, ხმელი ხახვი, პილპილი, მარილი. აურიეთ და მოათავსეთ ფორმებში, წინასწარ ზეთით წასმული, შედგით 200 °C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით კერძი გაციებული.

კალორიული შემცველობა ერთი პორცია 100 გ-ზე 170 კკალ

სამზარეულოს დრო 3 საათი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 5 ქულა

9 პერსონაზე:ქათმის ღვიძლი - 400 გ, ხბოს ხორცი (რბილობი) - 300 გ, ქათამი - 300 გ, შამპინიონები - 200 გ, კარაქი - 150 გ, კვერცხი - 3 ც., ხახვი - 3 ც., მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ნიგოზის მუსკატის კაკალი

ხბოს ხორცი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით ერთი ხახვი. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით. შეწვით ყველაფერი ერთად 30 გრ ზეთში. მომზადებულ მასას დაუმატეთ კვერცხი, გააჩერეთ და გახეხეთ ბლენდერში. გარეცხეთ ღვიძლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კიდევ ერთი ხახვი წვრილად დაჭერით. შეწვით ეს ინგრედიენტები 30 გრ ზეთში დარბილებამდე, დაუმატეთ ბლენდერში და ისევ გახეხეთ. შეაზავეთ ნარევს მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. ბოლო ხახვი დავჭრათ. ქათმის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ, შევწვათ 30 გრ ზეთში, გავხეხოთ ბლენდერში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. საცხობ ფორმას წაუსვით 30 გრ კარაქი. დაალაგეთ ფენები: ღვიძლის პაშტეტის მესამედი, ქათმის ნახევარი, ისევ ღვიძლის მესამედი, ქათმის დანარჩენი ნაწილი, ღვიძლის ბოლო ფენა. მოათავსეთ წნევის ქვეშ და შედგით მაცივარში 3 საათით. გაადნეთ კარაქი, მოასხით პაშტეტს და შედგით მაცივარში ორი დღით.

კალორიული შემცველობა ერთი პორცია 100 გ-ზე 170 კკალ

სამზარეულოს დრო 4 საათი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 6 ქულა

4 პერსონაზე:ხორბლის პური - 200 გ, ხახვი - 2 ც., ქათმის ღვიძლი - 300 გ, ვაშლი - 1 ც., ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., კარაქი, შავი პილპილი, მარილი

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნაჭრებად, შეწვით ტაფაზე ოქროსფერამდე. ღვიძლი კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ფქვილში და შევწვათ კარაქში. პური დავჭრათ ნაწილებად და წავუსვათ კარაქის თხელი ფენა. მოათავსეთ მათ ღვიძლის ნაჭრები, მორთეთ შემწვარი ხახვითა და ვაშლის თხელი ნაჭრებით. გააცხელეთ ღუმელი 150°C-ზე. გამოაცხვეთ კრუტონები 10 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ ერთი ჭიქა ხელნაკეთი ღვინო.

კალორიული შემცველობა ერთი პორცია 100 გ-ზე 170 კკალ

სამზარეულოს დრო 30 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 3 ქულა

4 პერსონაზე:ძროხის ღვიძლი - 600 გ, მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ, ნიორი - 4 კბილი, წითელი ხახვი - 2 ც., ოხრახუში - 1 კონა, გამდნარი კარაქი - 40 მლ, კონიაკი - 50 მლ, ზეითუნის ზეთი - 10 მლ, მარილი ზღვის მცენარეები - 10 გ, დაფქული შავი პილპილი - 5 გ

ოხრახუში წვრილად დავჭრათ, ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე 20 გრ კარაქზე გამჭვირვალემდე. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და შეწვით კიდევ 4 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ფრთხილად დაასხით ღვინო, თითქმის მთლიანად აორთქლდით, მოაყარეთ ნახევარი დაჭრილი ოხრახუში, კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ღვიძლი კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გააცხელეთ თუჯის ტაფა, დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ ღვიძლი, მარილი და პილპილი და შეწვით თითოეულ მხარეს (3 წუთი). ჩაასხით კონიაკი, აურიეთ, გააჩერეთ ერთი წუთით.

კალორიული შემცველობა ერთი პორცია 100 გ-ზე 199 კკალ

სამზარეულოს დრო 30 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 5 ქულა

4 პერსონაზე:ღორის ბუშტი - 1 ც., ღორის თირკმელები - 2 ც., ღორის ღვიძლი - 300 გ, ღორის გული - 1 ც., ღორის ენა - 1 ც., ქონი - 400 გ, მოხარშული ღორის კანი - 500 გ, ნიორი - 6 კბილი. ზივი - 1 ჩ/კ, რეჰანი - 1 ჩ/კ, დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ, მარილი

ცალკე მოხარშეთ თირკმელები, გული და ენა, სანამ ნაწილობრივ არ მოიხარშება, გაგრილდება. ცივ წყალში დაასველეთ ღვიძლი, დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20 წუთი. ჯერ გააკეთეთ პატარა ხვრელი ბუშტის ვიწრო ნაწილში. თირკმელები, ღვიძლი, გული, ენა, ბეკონი და კანი დავჭრათ კუბიკებად. დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ნიორი და კანზე ადუღებისას დარჩენილი ბულიონი. შეურიეთ. შეავსეთ ბუშტი მიღებული ხორცით. შეკერეთ ნახვრეტი და მჭიდროდ შემოიხვიეთ. მოხარშეთ ბუშტი დაბალ ცეცხლზე ერთი და ნახევარი ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ სალტისონი დადეთ პრესის ქვეშ. როცა გაცივდება შედგით მაცივარში 5-6 საათით.

კალორიული შემცველობა ერთი პორცია 100 გ-ზე 118 კკალ

სამზარეულოს დრო 10 საათი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 6 ქულა

4 პერსონაზე:გახეხილი საქონლის ხორცი - 500 გ, ხახვი - 1 ც., ნიორი - 5 კბილი, კვერცხი - 1 ც., ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ., ფქვილი - 2 ს.კ. ლ., ნატურალური იოგურტი - 2 ს.კ. ლ., კარაქი - 100 გ, მარილი

გაფცქვნილი ტოტი დაყავით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და ნივრის კბილი. დაასხით მდუღარე წყალი (4-5 ლ) და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ 3-4 საათის განმავლობაში. ბულიონიდან ამოიღეთ მზა წიპწა, დაჭერით 0,5x2 სმ ზომის ნაჭრებად, ხახვი და ნიორი გადაწურეთ. ცომი ისევ მოათავსეთ ბულიონში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი იოგურტთან და ლიმონის წვენთან ერთად, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ. ამოიღეთ ბულიონი, დაუმატეთ კვერცხის ნარევს და კვლავ აურიეთ. კვერცხის ნარევი ჩაასხით ბულიონში და აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი. გაადნეთ კარაქი და ჩაასხით წვნიანში. სუფრაზე მიტანის წინ დაამატეთ ლიმონის წვენი.

კალორიული შემცველობა ერთი პორცია 100 გ-ზე 170 კკალ

სამზარეულოს დრო 5 საათი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 5 ქულა

ფოტო: Istock.com/Gettyimages.ru