რა არის ტემპურა და როგორ მოვამზადოთ? ტემპურა: რეცეპტი ფოტოთი ტემპურას ფქვილის რეცეპტი სახლში

ტემპურას ფქვილი გამოიყენება იაპონურ და აზიურ სამზარეულოში ტემპურის ცომის დასამზადებლად. ტემპურას ცომი განკუთვნილია კრევეტების, ბოსტნეულის და ცხელი რულონებისთვის ღრმად შესაწვავად. დაარეგულირეთ ცომის სისქე თქვენი გემოვნებით ყინულის წყლის რაოდენობის შეცვლით.

უმარტივესი გზაა სპეციალური ტემპურას ფქვილის ყიდვა და შეფუთვაზე რეკომენდებული რეცეპტის წაკითხვა... მაგრამ ასეთი ფქვილი ყველგან არ იყიდება, დიდი ქალაქების ყველა სუპერმარკეტშიც კი. ამიტომ, ინგრედიენტების ჩამონათვალში მე ვაძლევ მის სავარაუდო შემადგენლობას. ნებისმიერი ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ სახამებლის ნაწილიც მიიღოთ.

ტემპურის ფქვილის ცომს შეიძლება დაუმატოთ შემდეგი სანელებლები: კარის ნარევი, ცხარე წიწაკა, ნივრის ფხვნილი.

კვერცხი შეურიეთ ყინულის წყალს. იმისათვის, რომ ცომს ჰქონდეს ბლინების ცომის კონსისტენცია, საჭიროა დაახლოებით იგივე მოცულობის წყალი, როგორც ფქვილი.

დაუმატეთ ფქვილი და სურვილისამებრ, გამაფხვიერებელი.

მიღებული მასა ხელით აურიეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვან მასაში და ცომი მზად არის.
დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით ან დანიშნულების მიხედვით.

გამოსაყენებლად ცომი ცივი უნდა იყოს; ვგულისხმობ, რომ რეკომენდებულია მაცივარში შენახვა. ტემპურას ცომი მზად არის.

ბედნიერი ექსპერიმენტები!

ნობუ მაცუჰისა

ინგრედიენტები:

• 100 გრ ფქვილი;
• 1 კვერცხის გული;
• 200 მლ ცივი წყალი;
• 700 გრ სხვადასხვა ზღვის პროდუქტები და/ან ბოსტნეული;
• სეზამის, მცენარეული ან ბრინჯის ზეთი.

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა შეადგენს ექვს პორციას, მაგრამ შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი ინგრედიენტი ცომის მოსამზადებლად. ეს დამოკიდებულია ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის ზომასა და ფორმაზე, რომელიც მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ცომით.

მომზადება

Batter

ტემპურაში ყველაზე მნიშვნელოვანი ცომია. მის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ფქვილი, კვერცხის გული და ცივი წყალი. შეფ-მზარეულის თქმით, ეს ინგრედიენტები უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე, რათა ცომს ერთგვაროვანი კონსისტენცია ჰქონდეს.

ნაზად აურიეთ ინგრედიენტები. თუ ამას ძალიან ენერგიულად გააკეთებთ, ტემპურა მკაცრი იქნება. მზა ცომი მოათავსეთ მაცივარში.

შევსება

ბოსტნეული ან უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომელიც შეიძლება მოთავსდეს თქვენს პირში.

Nobu Matsuhisa-ს უყვარს ბადრიჯნის შიგთავსად გამოყენება, რადგან ის ინარჩუნებს ფორმას და რჩება ხრაშუნა და სუფთა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკო.

ზღვის პროდუქტებს შორის უპირატესობას ანიჭებს კლდის ან ვეფხვის კრევეტს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კლდის კრევეტები საკმაოდ დიდი ზომისაა და მისი ნაჭუჭი ისეთი მყარია, რომ მის მოსაშორებლად სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენება მოგიწევთ. მოაყარეთ კანი, გააკეთეთ მუცელზე ჯვარედინი ჭრილობები, რათა მომზადების დროს არ დახვეულიყო და ჩამოიბანეთ.

როგორ მოვამზადოთ

იაპონიაში სუფთა სეზამის ზეთს იყენებენ ტემპურის დასამზადებლად, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯის ზეთიც. არ გამოიყენოთ ზეითუნის ან ქოქოსის ზეთი, რადგან მათ არ აქვთ შესაბამისი ოპტიმალური გათბობის ტემპერატურა.

მცენარეული ტემპურასთვის ზეთი 170°C-მდე გააცხელეთ, ზღვის პროდუქტების ტემპურა 180°C-მდე. შემდეგ ცომში ჩაყარეთ ბოსტნეული ან ზღვის პროდუქტები და მოათავსეთ ტაფაში დიდი რაოდენობით გაცხელებული ზეთით.

მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ტემპურის ზომაზე. თუ ნაჭერი ოდნავ ჩაიძირა ზეთში და შემდეგ ისევ ზედაპირზე ამოვიდა, კერძი მზად არის. თუ ტემპურა ტაფის ძირში ჩაიძირა, მაშინ ზეთი არ არის საკმარისად ცხელი.

კერძის მიტანა

მზა ტემპურა დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. კერძი ოდნავ გააგრილეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

Nobu რესტორნებში კრევეტების ტემპურას მარილთან და ლიმონის წვენთან ერთად მიირთმევენ. უმამის სოუსი, რომელიც აღიარებულია ხუთი ძირითადი გემოდან ერთ-ერთ ტკბილთან, მწარედ, მჟავესთან და მარილიანთან ერთად, შესანიშნავია ბოსტნეულის ტემპურასთვის. უმამი შესანიშნავად ავსებს ტემპურის გემოს.

ვფიქრობ, ყველას, ვინც ოდესმე ყოფილა იაპონური სამზარეულოს სპეციალობით დაწესებულებაში, გაიგო ტერმინი "ტემპურა". იგი აღნიშნავს კერძების კატეგორიას, რომლებიც მზადდება ცომში ღრმა შეწვით. ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეული და ხილი, თევზი და რა თქმა უნდა ზღვის პროდუქტები. ხორცსაც ასე ამზადებენ, მაგრამ იშვიათად.

განსაკუთრებით პოპულარულია, მეჩვენება, ტემპურა კრევეტები (ები ტემპურა).

რაც შემეხება მე, ამ საინტერესო და უდაოდ გემრიელ კერძთან ჩემი გაცნობა... ტემპურის ნაყინით დაიწყო. ჩვენს ქალაქში არის მშვენიერი და რატომღაც არც თუ ისე პოპულარული რესტორანი, სადაც ნაყინს ცომში ამზადებენ და მიირთმევენ ხილთან და სხვადასხვა სიროფთან ერთად. გემრიელი, ლამაზი და ძალიან ორიგინალური! ამის სახლში მომზადება, რა თქმა უნდა, უმაღლესი კულინარიული აერობატიკაა (გასტრონომიის ოსტატები, ვინც მოამზადა, მოხარული ვიქნები, თუ თქვენს გამოცდილებას გამიზიარებთ). მაგრამ ყველაფერი დანარჩენი ძალიან შესაძლებელია!

საყვარელი სათაური " ტემპურა„როგორც ჩანს, ეს იეზუიტებიდან მოდის და რაღაცნაირად მარხვასთან არის დაკავშირებული.

მე ვფიქრობ, რომ მათთვის, ვინც აკვირდება თავის ფიგურას ან უბრალოდ იცავს სწორ კვებას, ცომში რაღაცის ჭამის პერსპექტივა და თუნდაც დიდი რაოდენობით ზეთში შემწვარი, არ იქნება განსაკუთრებით სასიხარულო. მაგრამ ალბათ შეგიმჩნევიათ, რომ ტემპურის კერძები, თუ ისინი პროფესიონალურად არის მომზადებული, სულაც არ არის მძიმე და ცხიმიანი. როგორ ასე? არსებობს რამდენიმე საიდუმლო. მათ შესახებ მოგვიანებით.

მოდით გავარკვიოთ როგორ მოვამზადოთ ცომი. ასე რომ, ტემპურის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ფქვილი ტემპურასთვის - 150 გ;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• ყინულის წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. შეუთავსეთ ყველა კომპონენტი და აურიეთ. მე გავაკეთებ მცირე დათქმას იმის შესახებ, თუ რა არის ეს ტემპურის ფქვილი. ეს არის მარტივი ხორბლის ფქვილისა და ბრინჯის ფქვილის ნაზავი ხმელი ნივრის, დაფქული შავი პილპილის და სხვა სანელებლების დამატებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფქვილი, მაგრამ უმჯობესია არ დაიზაროთ და იყიდოთ ტემპურის ფქვილი, რადგან ეს მზა პროდუქტს გემრიელ, ხრაშუნა ქერქს აძლევს. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი არ ავურიოთ, უბრალოდ აურიოთ. როცა მზად იქნება, კონსისტენციაში უნდა იყოს თხევადი არაჟნის მსგავსი.
2. შემდეგ აიღეთ წინასწარ დაჭრილი პროდუქტები, ჩაყარეთ ცომში, ჩაასხით კარგად გაცხელებულ ზეთში და შეწვით.

როდესაც გეგმავთ რაიმეს მომზადებას იაპონურ ცომში, გახსოვდეთ შემდეგი. ძალიან მნიშვნელოვანია ზეთის სწორად გაცხელება. ყველაზე შესაფერისი ტემპერატურაა, როდესაც ცომს აქვს დრო, რომ შემწვარი და ოდნავ ხრაშუნა გახდეს, ხოლო შიგნით რაც არის, არც კი ცხელდება. სწორედ სათანადოდ გაცხელებული ზეთი დაგეხმარებათ შეწვისას კერძი ცხიმით არ გაჯერდეს, რაც მას შედარებით მსუბუქს გახდის.

და რა თქმა უნდა, მზა ნაჭრები მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოციზე ან პირსახოცზე ისე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. უკვე დავწერე, რომ იაპონელები განსაკუთრებულ პატივს არ სცემენ შეფ-მზარეულებს, რომლებიც ცხიმიან, ცხიმიან კერძებს ამზადებენ.

ჩემი აზრით, ჯობია შემწვარი საკვები დავჭრათ პატარა თხელ ჩხირებად. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ბევრი საყვარელი პატარა ნაჭერი და მიირთვათ ისინი დაკბენის გარეშე. მაგრამ ასევე არის ვარიანტი, როდესაც რულეტი ყალიბდება შემწვარი პროდუქტებისგან, შემდეგ კი, როცა მზად იქნება, ჯვარედინად იჭრება ნაჭრებად. ცნობილი მაგალითია, რა თქმა უნდა, ტემპურის რულონები.

ტემპურის ცომის შემთხვევაში აქტივობის სფერო, როგორც ვხედავთ, უზარმაზარია. კერძებს მიირთმევენ სოიოს სოუსით და ვასაბით, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მიირთვათ ზღვის მცენარეები და გახეხილი დაიკონიც.

ბედნიერი სამზარეულო და შთაგონება!

ტემპურა - რა არის და საიდან გაჩნდა ეს ტერმინი თანამედროვე კულინარიულ სამყაროში?

ეს არის იაპონური სახელწოდება სპეციალური ცომისთვის, რომელშიც სხვადასხვა სახის საჭმელს წვავს. მასში შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საყვარელი რულონებიც.

ტემპურა - რა არის და შესაძლებელია თუ არა ამ კერძის სახლში მომზადება?

ეს ცომი უნდა მოამზადოთ კვერცხისგან, ყინულის წყლისგან, პურის მარცვლებისგან და სპეციალური „ტემპურასგან“ ცომის მოსამზადებლად - რა არის ეს? და რით განსხვავდება ის ჩვეულებრივისგან? იგი შედგება ბრინჯისა და ხორბლის თანაბარი ნაწილებისგან. მას ასევე ემატება სიმინდის სახამებელი და გამაფხვიერებელი. უმჯობესია შეიძინოთ ეს ნარევი სპეციალიზირებულ მაღაზიებში. ეს არის მისი თვისებები და სწრაფი შეწვა, რაც ხელს უწყობს პროდუქტების სრულიად უცხიმო, პირში დნობას და ძალიან ნაზს. ამ გზით შეგიძლიათ, ცხელი რულეტების გარდა, მოხარშოთ სხვადასხვა ზღვის პროდუქტები (კალმარი, თევზი, კრევეტები) და ბოსტნეული.

შეწვის ამ მეთოდს მთავარი მიზანი აქვს ინგრედიენტის ორიგინალური გემოს შენარჩუნება, მისი საუკეთესოდ წარმოჩენა. იაპონელებმა ტემპურის მომზადება პორტუგალიელი მისიონერებისგან ისწავლეს მას შემდეგ, რაც ნახეს, თუ როგორ ამზადებდნენ თევზს. თუმცა, მომზადების ეს მეთოდი შემდგომში ადაპტირებული იყო ადგილობრივ ჩვევებსა და გემოვნების პრეფერენციებზე და გახდა ნამდვილად იაპონური. განსაკუთრებულია არა მხოლოდ ცომის შემადგენლობა, არამედ მისი მომზადების ტექნიკაც. კვერცხი, ტემპურას ფქვილი და ყინულის წყალი უნდა ავურიოთ, მაგრამ არა საფუძვლიანად, მაგრამ მუწუკებისა და ჰაერის ბუშტების შესანარჩუნებლად. იმისათვის, რომ ნარევი არ გახდეს ერთგვაროვანი, ეს უნდა გაკეთდეს დაუყოვნებლივ, სანამ მოამზადებთ კერძებს ტემპურას ცომში (სუში და სხვა). როგორც ცომი ზის, ის იწყებს დალექვას და ნაწილებად დაყოფას. თუ დიდ ულუფებს შეწვით, სჯობს ახლით ჩაანაცვლოთ. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმასაც, თუ როგორ მზადდება ბოსტნეული და რულონები. სახლში ტემპურას მომზადება არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე იაპონურ რესტორანში.

ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ უახლესი პროდუქტები, გარეცხვის შემდეგ კარგად გაამშრალოთ და წვრილად დაჭრათ. ისინი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე ზეთში მცირე პარტიებით.

ცხელი რულონები

დაგჭირდებათ სპეციალური სუშის ბრინჯი - დაახლოებით ერთი ჭიქა. მისი სწორად მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალურიც, რომელსაც ადუღების შემდეგ უმატებენ მარცვლეულს. ეს აადვილებს სუშის ხელებით ფორმას. ასევე დაგჭირდებათ კიტრის ფოთოლი, ორაგულის ფილე (ან ნებისმიერი წითელი თევზი), მოხარშული კრევეტები, ერთი ქათმის კვერცხის ომლეტი, ვასაბი და მწნილი კოჭა. მაგიდაზე გაშალეთ სპეციალური ბამბუკის ხალიჩა (მაკისუ). მოათავსეთ მასზე ნორი, შემდეგ კი მოამზადეთ ბრინჯი. დაასველეთ ხელები მჟავე წყლით და გაასუფთავეთ. ფენა გადააბრუნეთ ისე, რომ ზემოდან ნორი იყოს, ქვემოდან კი ბრინჯი. თანმიმდევრობით მოათავსეთ ცოტა ვასაბი, შემდეგ შიგთავსი. რულეტი გააბრტყელეთ ბრინჯით გარეთ. დაჭერით ოდნავ ქვემოთ, რომ მისცეთ ზოლის ფორმა. მოამზადეთ ტემპურას ცომი (რა არის და როგორ მოვამზადოთ სტატიის დასაწყისში), ჩაყარეთ რულეტი და შეწვით. დაჭერით ბასრი დანით და მიირთვით თბილი. შეგიძლიათ ჯერ ნაჭრებად დაჭრათ და შემდეგ შეწვით. მაგრამ ამას ცოტა მეტი უნარი სჭირდება.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ორიგინალური იაპონური სამზარეულო სულ უფრო პოპულარული ხდება მთელ მსოფლიოში. თუ ფიქრობთ, რომ იაპონელების ეროვნული საკვები მხოლოდ სუში და ბრინჯი ან ზღვის პროდუქტებია, მაშინ ღრმად ცდებით. ამომავალი მზის ქვეყნის მაცხოვრებლებს უყვართ ბოსტნეული, ხილი და ფრინველი, რომელსაც აქ განსაკუთრებულად ამზადებენ და მომზადების ამ მეთოდს ტემპურა ჰქვია. ასეთი საჭმლისთვის იყენებენ სპეციალურ ფქვილს. ნამდვილი ტემპურის მოსამზადებლად, ავთენტურ ვერსიასთან ახლოს, თქვენ უნდა იცოდეთ ორიგინალური იაპონური რეცეპტის რამდენიმე მნიშვნელოვანი საიდუმლო.

რა არის ტემპურა

ეს სიტყვა საერთოდ არ არის იაპონური წარმოშობის, იგი შემოიტანეს პორტუგალიელმა მისიონერებმა, რაც აღნიშნავს მარხვას ამ ტერმინით, რადგან თარგმანში „ტემპორა“ არის „დრო“ მრავლობით რიცხვში. სხვადასხვა სეზონური სამდღიანი მარხვის დროს კათოლიკეებს უფლება ჰქონდათ ეჭამათ მცენარეული წარმოშობის საკვები და ზღვის პროდუქტები და მათი მომზადების ერთ-ერთი გზა იყო ბოსტნეულის, ხილისა და თევზის ნაჭრების შეწვა ხრაშუნა ცომში.

კერძის სახელწოდების ეტიმოლოგია სრულად ავლენს მის არსს, რადგან ტემპურა არის მსუბუქ ჰაეროვან ცომში შემწვარი საკვების ნაჭრები. მოგვიანებით ეს მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძი გადაეცა იაპონელებს, სადაც გახდა ეროვნული. უფრო მეტიც, თავდაპირველად, მომზადების ტექნოლოგიის თვალსაზრისით, ტემპურა შეესაბამებოდა იაპონური სამზარეულოს ძირითად პრინციპებს: პროდუქტები იხარშება მაღალ ცეცხლზე ღრმა ცხიმში ისე, რომ ისინი პრაქტიკულად არ თბება, მაგრამ რჩება თითქმის უმი ცომის ოქროს ფენაში.

თუ გაინტერესებთ კითხვა: ტემპურა - რა არის ეს, მაშინ იცოდეთ, რომ ეს არის არა მხოლოდ მადის აღმძვრელი, არამედ მთელი კატეგორიის კერძები, მათ შორის თევზი, ხორცი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული და თუნდაც ტკბილი ხილი, რომლებიც შემწვარია სპეციალურად. ცომი მცენარეულ ზეთში. საჭმლის მოსამზადებლად გამოყენებული საბაზისო პროდუქტიდან გამომდინარე, იცვლება მისი სახელიც. მაგალითად, იაპონიაში ყველაზე პოპულარული "ები ტემპურა" არის კრევეტები ცომში, ხოლო "შეიკ ტემპურა" არის ორაგული ცომში.

რისთვის არის ტემპურა და სად გამოვიყენოთ?

გამომდინარე იქიდან, რომ ტემპურა საკვების მომზადების ორიგინალური საშუალებაა და არა ცალკე კერძი, ამ ტექნოლოგიას იყენებენ არა მხოლოდ ბოსტნეულის ნაჭრების ან ზღვის პროდუქტების შესაწვავად. მაგალითად, იაპონურ რესტორნებში ამ ცომს უმატებენ ცოტა ბრინჯის ძმარს და ასველებენ მასში რულეტებს, რომლებსაც შემდეგ ღრმად შეწვავენ. გარდა ამისა, სოკო და ქათამი ძალიან გემრიელია ტემპურას ცომში. ასეთი კერძები შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მადის, გვერდითი კერძის ან ახალი ბოსტნეულის სალათების საინტერესო, შემავსებელი დანამატი.

როგორ მოვამზადოთ ტემპურა სახლში

ამ ტიპის კერძი მიეკუთვნება უბრალო და ხელმისაწვდომ საჭმელების კატეგორიას, რადგან, ფაქტობრივად, ტემპურა შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ბოსტნეულისგან, ზღვის პროდუქტებისგან, ხორცისგან ან ხილისგან მკვრივი რბილობისაგან. მთავარია მკაცრად დაიცვან ცომის შერევის ორიგინალური რეცეპტი, დააკვირდეთ ტაფაში ზეთის ტემპერატურას ისე, რომ არ გაჯერდეს ცომი და, იაპონური კულინარიული ტრადიციების დაცვით, გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი ინგრედიენტები. შევსება.

ტემპურას ფქვილი

იმისათვის, რომ ტემპურა ორიგინალთან ახლოს იყოს, ძალიან პასუხისმგებლობით უნდა მოეკიდოთ ფქვილის არჩევანს, რადგან ეს არის მთავარი კომპონენტი, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი იაპონური საჭმელი. უმჯობესია, თუ რეცეპტში გამოყენებულია შეძენილი ტემპურას ფქვილი კარგი ხარისხის დაბალანსებული შემადგენლობით და უცხო მინარევების გარეშე. თუ თქვენს მაღაზიებს არ აქვთ ასეთი პროდუქტი, შეგიძლიათ სცადოთ მისი დამზადება. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ:

• ხორბლის ფქვილი;
• ბრინჯის ფქვილი;
• სახამებელი;
• სიმინდის ფქვილი;
• ცოტა ჯარიმა ზღვის მარილი.

ტემპურას რეცეპტი

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს უგემრიელესი იაპონური საჭმელი სხვადასხვა შიგთავსით, მაგრამ ყველა მათგანის რეცეპტი ოდნავ განსხვავებული იქნება. კერძის კლასიკური ვერსიის საფუძვლად მიღებისა და სანელებლების დივერსიფიკაციისთვის, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ საკუთარი ტემპურის რეცეპტიც კი. ამ ტრადიციული იაპონური კერძის მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს:

1. პროდუქტებს ჭრიან პატარა ნაჭრებად და ცალ-ცალკე შემწვარი.
2. საჭმლის შიგთავსი დაქუცმაცებულია და შემდეგ შერეულია ცომით და შემწვარი თხელი ბლინის სახით, რომელიც შემდეგ იყოფა პატარა ნაჭრებად.

ტემპურას ცომი

• დრო: 2 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 165,2 კკალ 100 გრამზე.
• დანიშნულება: ტემპურის მოსამზადებლად.
• სამზარეულო: იაპონური.
• სირთულე: მარტივი.

სინამდვილეში, ამ პოპულარული იაპონური საჭმლის საფუძველია სპეციალური ტემპურას ცომი, რომელიც შედგება შერეული ფქვილის, ქათმის კვერცხისა და წყლისგან. რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ ცომის კომპონენტებს უბრალოდ ურევენ სპატულით გლუვებამდე - არ არის საჭირო ცომი საფუძვლიანად მოზელვა ან ცემა, რადგან ეს აღარ იქნება ორიგინალური ტემპურა, არამედ სრულიად განსხვავებული კერძი. ტემპურას ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს ზომიერად თხევადი, ოღონდ შიგთავსის ნაჭრებიდან ნაკადულში არ ჩამოდიოდეს, მაგრამ მჭიდროდ დააფაროს ნაჭრები ყველა მხრიდან.

ინგრედიენტები:

• ტემპურის ფქვილი – 150 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• წყალი - 240 მლ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით წყალი ღრმა თეფშში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ათქვიფეთ კვერცხი. შეურიეთ.
2. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მიიყვანეთ ცომი სასურველ სისქემდე.

თევზთან ერთად

• დრო: 12 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 373,5 კკალ 100 გრამზე.
• მიზანი: საჭმლისთვის, სადღესასწაულო სუფრისთვის.
• სამზარეულო: იაპონური.
• სირთულე: მარტივი.

იაპონელები ამ კერძს ხშირად ამზადებენ სხვადასხვა სახის თევზითა და ზღვის პროდუქტებით და იდეალურ ტემპურას თვლიან, რომელშიც შიგთავსი თითქმის უმი რჩება. ამისათვის თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ ღრმა ცხიმის ტემპერატურას და გააცხელოთ ის ისე, რომ ცომი სწრაფად შეიბრაწოს, იქმნება მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ფერის ხრაშუნა ჰაეროვანი ქერქი, მაგრამ თევზის ნაჭრების ქვეშ მხოლოდ ოდნავ თბილი რჩება.

ინგრედიენტები:

• წითელი თევზი ან ზღვის პროდუქტები (მიდიები, კრევეტები, კალმარი) – 330 გ;
• ტემპურის ფქვილი – 165 გ;
• წყალი - 250 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 180 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ თევზი ან ზღვის პროდუქტები გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. ამოიღეთ ძვლები და წიაღები. თევზის ფილე დავჭრათ პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად 1-1,5 სმ სისქით.
2. შეურიეთ ცომი ფქვილის, კვერცხისა და წყლისგან. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
3. ღრმა შემწვარ ტაფაში ან მაღალ ცალ ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ადუღებამდე.
4. თევზის ნაჭრები სათითაოდ ჩაყარეთ ტემპურას ცომში და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ ადუღებულ ცხიმში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
5. შეწვის შემდეგ ტემპურა დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რათა მზა კერძს ზედმეტი ცხიმი მოაშოროთ.

ტკბილი ხილით

• დრო: 15 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 229,3 კკალ 100 გრამზე.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: იაპონური.
• სირთულე: მარტივი.

თუ გსურთ საყვარელი ადამიანების განებივრება გემრიელი სწრაფი დესერტით, გაითვალისწინეთ ტკბილი ხილით ტემპურის რეცეპტი. შესაფერისია მკვრივი რბილობით ხილი - ბანანი, ვაშლი, მსხალი, მანგო, ანანასი. ტემპურის ცომი რომ არ დამძიმდეს, ჯობია მას დამატკბობლები არ დაუმატოთ. თუ მოულოდნელად მზა დესერტი ცოტა ტკბილია, შეგიძლიათ დაფქული ხილის ნაჭრებს მოაყაროთ შაქრის ფხვნილი, თაფლი ან ტკბილი კენკრის სოუსი.

ინგრედიენტები:

• ტკბილი ვაშლი - 2 ცალი;
• ბანანი - 1 ც.;
• მსხალი - 1 ც.;
• ქათმის კვერცხი კატეგორია C2 – 1 ც.;
• ტემპურის ფქვილი – 120 გ;
• წყალი - 190 მლ;
• შაქრის პუდრა - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 145 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ვაშლი და მსხალი გაყავით ნახევრად დანით, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ თესლის ნაჭრები და დაჭერით საშუალო სისქის ნაჭრებად.
2. ბანანის რბილობი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად.
3. ხილის ნაჭრები გაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცით, რომ ზედმეტი წვენი მოაშოროთ (ცომი უკეთ ერგება მშრალ ნაჭრებს).
4. ღრმა კონტეინერში შეურიეთ კვერცხი და წყალი, აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი. არ არის საჭირო ცომის ენერგიულად შერევა - უბრალოდ გააკეთეთ რამდენიმე წრიული მოძრაობა, რათა ფქვილის ნატეხები გამოაცალკევოთ.
5. ღრმა შემწვარ ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა შესაწვავად, დაუმატეთ ხილის ნაჭრების ნაწილი, ადრე ცომით დაფარული.
6. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში შეწითლებამდე.
7. მზა ტემპურას ხილი ჯერ ქაღალდის პირსახოცზე და მხოლოდ შემდეგ თეფშზე მოვათავსოთ. მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

• დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1200 კკალ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

მსუბუქი, ნაზი, ჰაეროვანი ტემპურა ახალი ბოსტნეულით სამარხვო სუფრის იდეალური დამატება იქნება, რადგან მარხვის დროს საკვებიც გემრიელი და ლამაზი უნდა იყოს. საბაზისო პროდუქტად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული - ბადრიჯნის ნაჭრები, ყვავილოვანი კომბოსტო, ხახვის რგოლები, სტაფილოს ნაჭრები, გოგრის ნაჭრები, სატაცურის ყუნწები და ა. რომ ზოგიერთი მათგანი ოდნავ მოხარშოთ.

ინგრედიენტები:

• ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 ​​თავი;
• ყაბაყი - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• წყალი - 210 მლ;
• ტემპურის ფქვილი – 180 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 170 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული ონკანის ქვეშ, გაყავით ყვავილოვანი კომბოსტო პატარა ყვავილედებად და მოხარშეთ მარილიან წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში.
2. ყაბაყი დავჭრათ წრეებად, ბულგარული წიწაკა სქელ ზოლებად.
3. მოამზადეთ თხელი ტემპურის ცომი წყლის, ფქვილისა და კვერცხისგან, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით გემოვნებით.
4. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით, მოვაყაროთ ბოსტნეულის ნაჭრები, რომლებიც ადრე ცომში ჩავყაროთ.
5. შეწვით მაღალ ცეცხლზე ოქროსფერამდე, შემდეგ მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი ხელსახოცით.

როგორ ვემსახუროთ

იაპონიაში, ამ უგემრიელესი კერძის სამშობლოში, ტემპურას განსაკუთრებულად მიირთმევენ. დელიკატურ ჰაეროვან ცომში შემწვარი საკვების ნაჭრებს მიირთმევენ სპეციალურ ტემპურას სოუსთან ერთად, რომელსაც ტენსიუუ ჰქვია. ეს ორიგინალური გრავი მზადდება დაშის ბულიონით, მირინით და მსუბუქი სოიოს სოუსით. თეფშზე ტემპურასთან ერთად ცოტა მწნილი ჯანჯაფილი და თეთრი დაიკონის ბოლოკის ნაჭრებიც მოაყარეს. ცალკე კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ ტემპურას ცომში შემწვარი საკვები, მაგრამ მას ხშირად ავსებენ ბრინჯის გვერდითი კერძით ან ახალი ბოსტნეულის მსუბუქი სალათით.

თუ გადაწყვეტთ იაპონური სამზარეულოს ასეთი მარტივი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან ორიგინალური კერძის მომზადებას, გახსოვდეთ გემრიელი და სწორი ტემპურის რამდენიმე მნიშვნელოვანი საიდუმლო:

• ცომის მოსამზადებლად წყალს იღებენ ძალიან ცივად, თუნდაც ყინულივით - მხოლოდ ამის შემდეგ იღებს ცომი სასურველ თხევად კონსისტენციას, რადგან ფქვილს არ აქვს დრო წებოვანა გამოუშვას.

• ჰაერის უფრო დიდი ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია, თუ ჩვეულებრივ წყალს მინერალური წყლით შეცვლით - გაზის ბუშტები ტემპურის ზედაპირზე დელიკატურ მოღრუბლულ ქერქს შექმნის.
• ზოგიერთი პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება შიგთავსად, შეიძლება ისარგებლოს წინასწარ ოდნავ მოხარშვით, რათა არ დარჩეს ხისტი, ხისტი ან ბოჭკოვანი ცომში სწრაფი შეწვის შემდეგ. ეს არის ბოსტნეულის, ხორცის, ზღვის პროდუქტების უმეტესობა, რომლებიც უმჯობესია ცოტათი მოხარშოთ ან შეწვამდე რამდენიმე წუთით ცხელ ღუმელში შეინახოთ.
• იაპონურ ორიგინალთან ახლოს ტემპურის მისაღებად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ტემპურის ფქვილი. თუ ასეთი პროდუქტი არ გაქვთ, თავად გააკეთეთ ბრინჯის და სიმინდის მარცვლების დაფქვა ყავის საფქვავის გამოყენებით, შემდეგ კი ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილისა და სახამებლის შერევით. არ დაგავიწყდეთ მიღებული ნარევი დამატებით გაცრათ.
• იმისათვის, რომ ცომში შემწვარი საკვები დარჩეს დაბალი ცხიმის შემცველობით და არ ჰქონდეს უსიამოვნო უცხო სუნი, შემწვარი ზეთი უნდა იყოს დახვეწილი, დეზოდორირებული, განსაკუთრებულად სუფთა, ნალექისა და უცხო მინარევების გარეშე.

ვიდეო