რა არის მწვანე მასალას სანელებელში? მასალა: შემადგენლობა, მასალას რეცეპტები. რა არის garam masala

ლეგენდარული სასმელის ისტორია უძველესი დროიდან იწყება. მსოფლიოში ცნობილი Masala ჩაი, ან ჩაი სანელებლებით, ინდოეთში გამოჩნდა მრავალი წლით ადრე, სანამ ბრიტანელები ჩავიდოდნენ ნახევარკუნძულზე. მან მოახერხა დიდი პოპულარობის მოპოვება და შენარჩუნება თავისი სამკურნალო თვისებების წყალობით, რის წყალობითაც სასმელი გეხმარებათ მოშორება საჭმლის მომნელებელი პრობლემებისგან, უძილობისა და ენერგიის ნაკლებობისგან.

ინდური ჩაი სანელებლებით

ბევრი ფიქრობს, რომ მასალა არის ჩაი, რომელმაც საუკუნეები გაიარა მხოლოდ იმიტომ, რომ მისი რეცეპტი შეინარჩუნეს ლიდერებმა და მათთან ახლოს მყოფებმა, რომლებსაც დიდი ძალა ჰქონდათ. მაგრამ ეს საერთოდ არ შეესაბამება სიმართლეს. ინდოეთში მასალა (ჩაი) ითვლება გაუნათლებელ და ღარიბთა სასმელად. მას ამზადებენ სოფელ დაბაში რიქშოს მზიდავებისთვის და ქალაქელი ღარიბებისთვის.

პატივცემულმა ინდოელმა, რომელსაც ეკითხებიან ასეთ სასმელზე, შეიძლება უპასუხოს, რომ ინდოეთში საერთოდ არ სვამენ ჩაის სანელებლებით. ინდოეთის ღირსეულ რესტორნებში ასევე არ შედის Masala ჩაის მენიუში. მაგრამ ყველაფრის მიუხედავად, სასმელი დგას ყველაზე პოპულარულ ინდურ ტურისტულ ბრენდებთან.

ცოტა ისტორია

მასალამ (ჩაი) პოპულარობა მოიპოვა მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში, როდესაც იმ დროს ნახევარკუნძულზე გამოჩენილმა ბრიტანელებმა დაიწყეს მისი წამლად გამოყენება. ინდური ჩაის ასოციაციამ, რომელიც მე-20 საუკუნის დასაწყისისთვის უკვე ჩაის ცნობილი მიმწოდებელი იყო, ახალი ძალისხმევით დაიწყო წარმოების გაფართოება. მუშებზე ფულის დაზოგვისა და ამავდროულად მაქსიმალური შედეგის მისაღებად მათ სუსტ და არცთუ ტკბილ რძიან ჩაის აძლევდნენ. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ჩაის გამყიდველებმა დივერსიფიკაცია გაუკეთეს რძის სასმელის გემოს მასში ტრადიციული ინდური სანელებლების დამატებით. უჩვეულო გემოსა და არომატის ახალი სასმელი სწრაფად გავრცელდა მოსახლეობაში და არაჩვეულებრივი პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ ინდოეთში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც.

კიდევ ერთი ჰიპოთეზა ვარაუდობს, რომ თანამედროვე მასალა (ჩაი) არის კარჰის, ტრადიციული ინდური სასმელის „შთამომავალი“, რომელიც მზადდებოდა ცხელი რძისგან, მწვანილისა და სანელებლებისგან.

ინდური ჩაის ვარიაციები

არ არსებობს მასალა ჩაის ერთი მიღებული ტრადიციული რეცეპტი, ისევე როგორც არ არსებობს კლასიკური გემო. მაგალითად, ინდოეთის სამხრეთით, ჩაის გემო მთლად ცხარე არ არის, ვინაიდან მას ემატება ცოტა კარდამონი და ჯანჯაფილის ნაჭერი. ჩრდილოეთ ვერსია ცხიმიანი და ტკბილია იაკის რძის დამატების გამო. ქვეყნის აღმოსავლეთში ჩაი განსაკუთრებით ცხარე და მკვეთრია. ბარიგუდას მაცხოვრებლები ამზადებენ წარმოუდგენლად მდუღარე სასმელს ჯანჯაფილის ფესვის ფხვნილის, ცხარე წიწაკის და კარდამონის დამატებით.

ძალიან გემრიელ ჩაის ამზადებენ ჰარიჩანდრას რეგიონში. აქ ის პოპულარულია მხოლოდ რაგამუფინებისა და მათხოვრების საზოგადოებაში. პატივცემული ინდუისტი არასოდეს დალევს ჩაის სანელებლებით ჩაივალაზე, რადგან ის უხამსად ითვლება. მაგრამ მოგზაურებს სიამოვნებით სტუმრობენ ჩაის მოვაჭრეები და ტკბებიან რძის სასმელის ძლიერი, პიკანტური გემოთი.

მასალას ჩაის ძირითადი ინგრედიენტები

არ არის ერთგვაროვნება სანელებლებით ჩაის მომზადებაში, როგორც მეთოდებში, ასევე ინგრედიენტებში. თითოეულ ინდურ ოჯახს აქვს თავისი ორიგინალური საიდუმლოებები, რომლებიც ეუბნებიან, როგორ მოამზადონ მასალა (ჩაი). მაგრამ განსხვავებული რეცეპტების მიუხედავად, ჯერ კიდევ არსებობს კომპონენტები, რომლებიც განსაზღვრავენ სასმელის სასარგებლო თვისებებს მათ გარეშე.

ეს სასწაულმოქმედი ენერგეტიკული სასმელი თავის პიკანტურ გემოს იღებს კარდამონის, კბილის, ჯანჯაფილისა და შავი პილპილისგან. ზოგიერთ ვერსიაში ემატება ცოტა ნუში, ვარდის ფურცლები და ძირტკბილას ფესვი. რძის სასმელი მთელ ძალას იძენს მასში დამატებული სანელებლების კომბინაციის წყალობით.

სინამდვილეში ჩაი

ჩაი ამ სასმელის აუცილებელი კომპონენტია. ტრადიციულად გამოიყენება იაფი ჯიშები - მამრი. ჩაივალები ხშირად ამბობენ, რომ თუ ფოთლოვანი ჩაის იყენებთ, გემო იგივე არ იქნება. დაქუცმაცებული და ფერმენტირებული მამრი გამოყოფს შეღებვისა და არომატული ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას. გარდა ამისა, იგი თითქმის არ შეიცავს ტანინებსა და ტანინებს. სიიაფე აიხსნება იმით, რომ იგი მზადდება უხარისხო ჩაის ფოთლებისგან, რომელიც არ არის შესაფერისი მაღალი ხარისხის ჩაის დასამზადებლად.

ექსპერტები ამბობენ, რომ მამრის ყიდვისას ხელისგულში უნდა დაასხათ ცოტა ჩაი, თითით გადაახვიოთ გრანულებზე და ააფეთქოთ. პროდუქტის შესანიშნავი ხარისხი უნდა დაამტკიცოს ხელისგულზე ჩაის მტვრის არარსებობით. მასალას ჩაი მზადდება იაფფასიანი მამრისაგან, რადგან წესიერი ფოთლის ჩაი დატოვებს ტანინებით გამოწვეულ სიმწარეს.

რძე

კამეჩის რძე ტრადიციულად გამოიყენება მასალას (ჩაის) მოსამზადებლად ინდოეთში. იქ ძროხების შეზღუდული რაოდენობის გამო მათი რძე ძალიან ძვირია და ძალიან იშვიათად აღწევს ღარიბ ადგილებში. ქუჩის ძროხებს, უფრო სწორად არა ძროხებს, არამედ ზებუს, თითქმის არასდროს იყენებენ რძის წარმოებისთვის. ჰიმალაის რეგიონში იაკობის რძეს იყენებენ. ვინაიდან ჩვენ არ გვაქვს კამეჩის, იაკის ან ზებუს რძე, შეგვიძლია ძროხის რძე მივიღოთ. მაგრამ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ მასში ცხიმის შემცველობა რამდენჯერმე დაბალია, ვიდრე ინდურში. ჩვენი რძე სუპერმარკეტიდან არ არის მთლად შესაფერისი მასალა ჩაისთვის, რადგან ის ძალიან უცხიმოა. ხელნაკეთი რძე კარგად იმუშავებს, მაგრამ წყალთან პროპორცია არ არის 1:3, როგორც ეს არის ინდურ ჩაივალას რეცეპტებში, არამედ 1:1.

სანელებლები

სანელებლები რძის სასმელის აუცილებელი კომპონენტია. მასალას ჩაი მზადდება სანელებლების ნარევიდან, რომელსაც კარხა ჰქვია. თითოეულ ჩაივალას აქვს თავისი ნაკრები, რომელშიც სავალდებულო ინგრედიენტებია ჯანჯაფილი და მწვანე კარდამონი. როგორც წესი, ნარევს დარიჩინს არ უმატებენ, არამედ ჭიქის ძირში ათავსებენ ჯოხს. კარჰუ ხშირად შეიცავს მიხაკს, ანისულს ან ვარსკვლავურ ანისს, მასას, შავ წიწაკას, ქინძს და მუსკატის კაკლს. ნაკლებად ხშირად, მასალა (ჩაი) მზადდება ზაფრანის, შავი ქინძის, ვანილის და კამის დამატებით.

სასმელის განსაკუთრებული სახეობაა ქაშმირული კახუახი. მის მოსამზადებლად გამოიყენება მწვანე ფოთლის ჩაი, რძე, დარიჩინი, მიხაკი, ზაფრანა და ნუში.

ხშირად კარხა მზადდება აიურვედას პრინციპების მიხედვით. ასევე, სანელებლების შემადგენლობა დამოკიდებულია ამინდზე. როცა თბილია, ჭარბობს მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, ცილი, კოჭა, ზაფრანა და წიწაკა. როცა ცხელა - ანისი, მიხაკი, კარდამონი, ვარსკვლავიანი ანისი.

ჩაის დამზადება სახლში

მასალას ჩაის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. ის არა მხოლოდ ჯანმრთელობის სარგებელს მოუტანს, არამედ გაგაოცებთ თავისი უჩვეულო გემოთი და არომატით. ინდური მასალა (ჩაი) შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე გზით.

პირველი რეცეპტისთვის მდუღარე გაწმენდილ წყალს დაამატეთ ცოტა რძე და შავი ჩაი. ჯანჯაფილის ახალი ფესვი ჯერ უნდა დავჭრათ და დავჭრათ მუსკატის კაკალი. დაუმატეთ წიწაკა, დარიჩინი, მიხაკი, კარდამონი.

მნიშვნელოვანია, რომ წყალი ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე მთელი პროცედურის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ თაფლი ან შაქარი და გადმოდგით გაზქურიდან. იმისათვის, რომ მთელი სასმელი კარგად იყოს გაჯერებული სანელებლებით, საჭიროა რამდენჯერმე გადაასხათ ერთი კონტეინერიდან მეორეში. თავად ჩაი მოგცემთ ენერგიას და ენერგიას, მუსკატის კაკალი კი დაგეხმარებათ შიმშილის დაკმაყოფილებაში.

კლასიკური მასალა ჩაის რეცეპტი

კლასიკური ჩაის სანელებლებით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ იაფი ჩაი, ჩვეულებრივ ასამური. დამატკბობლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი, სიროფი, ასევე ქოქოსის, პალმის, ლერწმის ან ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი. ინდოეთის სოფლებში გამოიყენება ჯაგერი, რომელიც არარაფინირებული და იაფია. დამატკბობლის გარეშე ჩაი ძალიან მწარე იქნება სანელებლების გამო.

რძე შეიძლება იყოს კამეჩის ან ჩვეულებრივი თხის, ძროხის ან სოიოს რძე. სანელებლები უნდა შეიცავდეს კარდამონის წიპწებს და ჯანჯაფილის ფესვს მასალას ჩაიში. რეცეპტი შესაძლოა შეიცავდეს სხვა სანელებლების დამატებასაც: ვარსკვლავური ანისი, დარიჩინი, ჯავზი, მიხაკი და ა.შ. ხანდახან ჩაის კვიმის ან ვარდის ფურცლებს უმატებენ. დასავლეთში ვანილი, შოკოლადი, შესქელებული რძე და ნაყინი ასევე ემატება მასალა ჩაის. როგორ მოვხარშოთ? ასევე არსებობს რამდენიმე შესაძლო პასუხი ამ კითხვაზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როიბოსი ან ჩვეულებრივი მწვანე ჩაი, მაგრამ ეს ქაშმირული სასმელი იქნება.

მასალა ჩაის მომზადება

სასმელის მომზადების რეცეპტის ინტერპრეტაცია შესაძლებელია თქვენივე გზით და შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები თქვენი გემოვნებისა და გემოვნების შესაბამისად. მომზადების ამ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ რძე და წყალი 2:1 თანაფარდობით, შავი ფოთლის ჩაი და სანელებლები. თავად სასმელი მზადდება მწვანე კარდამონისგან (10 ც.), დაფქული დარიჩინისგან (1 ჩ/კ), დაჭრილი მუსკატის კაკლისგან (მწიკვი), ჯანჯაფილის ფესვისგან, შავი კარდამონისა და კბილისგან. პირველ რიგში, მოამზადეთ ნარევი. ამისათვის გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი გახეხილია, კარდამონი გახეხილია, მუსკატის კაკალი, კბილი და წიწაკა დაფქვით ყავის საფქვავში. როცა გაზქურაზე ორი ჭიქა რძისა და ერთი ჭიქა წყლის ნარევი ადუღდება, სანელებლების ნარევი უნდა მოაყაროთ და კიდევ რამდენიმე წუთი მოხარშეთ, დაამატეთ დამატკბობელი და ურიეთ. ფხვიერი ფოთლის ჩაის ემატება ბოლოს, რის შემდეგაც ნარევს კიდევ ცოტათი ადუღებენ.

ამ რეცეპტისთვის საჭიროა შავი კარდამონი, რომლის პოვნა საკმაოდ რთულია. ჩაის შებოლილ გემოს მისცემს. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ მასალას ჩაის ნარევები მაღაზიებში, რომლებიც შეიცავს სხვა სანელებლებს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

განსაკუთრებით გემრიელი მასალა ჩაის მოსამზადებლად განსაკუთრებული უნარები არ გჭირდებათ. სასმელის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ინდივიდუალური პრეფერენციების მიხედვით. მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოება, რომლითაც შეგიძლიათ სასმელი უნიკალური გახადოთ.

გემოსა და არომატის სისავსე გამოვლინდება მხოლოდ მასალა ჩაის სწორად მომზადებით. როგორ მოვხარშოთ? დაამატეთ საკმარისი ფხვიერი ფოთლის ჩაი. სასმელი უნდა იყოს ძლიერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს იქნება მხოლოდ ჩაი რძით, რომელიც არანაირ სიამოვნებას არ მოიტანს. რძის ცხიმიანობა დიდ როლს თამაშობს. ჩაი უგემრიელესი იქნება, თუ რძეს დაამატებთ ცხიმიანობის მაღალი პროცენტით. არავითარი სანელებლების დამატება არ არის საჭირო, რადგან ისინი შეიძლება არ გაერთიანდეს ერთმანეთთან და გააფუჭონ სასმელი. მომზადების დროიდან გამომდინარე, ემატება სხვადასხვა ინგრედიენტები. თუ დილით აპირებთ სასმელის დალევას, უმჯობესია გამოიყენოთ გამამხნევებელი სანელებლები, რათა ორგანიზმს ენერგიით ამაღლდეს. საღამოს ჩაი დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელი უნდა იყოს, ამიტომ სანელებლებიც შესაბამისად უნდა შეირჩეს.

მასალას ჩაის სასარგებლო თვისებები

ინდური მასალას ჩაი თავისი არსებობის მანძილზე დიდი ხანია გასცდა ქვეყნის საზღვრებს და უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. იგი სამართლიანად ითვლება ინდოეთის დამახასიათებელ ნიშან-თვისებად. არაჩვეულებრივი გემოსა და სპეციფიკური არომატის გარდა, სასმელს აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე. მასალას ჩაი, რომლის სასარგებლო თვისებებიც ორგანიზმს ენერგიით უზრუნველყოფს, მოთხოვნადია მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში.

პირველ რიგში, სასმელი კარგ გავლენას ახდენს მეტაბოლიზმზე. მას შეუძლია შეცვალოს დილის ფინჯანი ყავა, რადგან მის შემადგენლობაში შემავალი ზოგიერთი სანელებელი აქვს გამამხნევებელი ეფექტი და აძლევს ძალას მთელი დღის განმავლობაში. ითვლება, რომ სასმელი დადებითად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე, ამიტომ ექსპერტები გაციების დროს მასალა ჩაის დალევას გვირჩევენ. სასმელის სარგებელი მდგომარეობს მასში შემავალ ვიტამინებში. მისი სასარგებლო ნივთიერებები ხელს უწყობს სისხლის გაწმენდას, რითაც აუმჯობესებს ადამიანის გარეგნობას. ასევე, რძის სასმელი კარგ გავლენას ახდენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. მასალას ჩაი ასევე მიიღება როგორც ტუბერკულოზის პროფილაქტიკისთვის, რადგან შეიცავს ცილებს, ცხიმებს და მინერალებს. მას ასევე სვამენ საჭმლის მომნელებელი და ნერვული სისტემის დარღვევისა და ანემიის დროს. მასალას ჩაი, რომლის თვისებებიც მის შემადგენლობაზეა დამოკიდებული, დადებითად მოქმედებს ადამიანის მეხსიერებაზე.

სანელებლების თითოეული სახეობა სასმელში თავის ფუნქციას ასრულებს. კომბინირებისას ისინი აჯერებენ ჩაის ვიტამინებითა და მინერალებით. კარდამონი აუმჯობესებს მეხსიერებას და ზრდის მადას. დარიჩინი აქვეითებს ტემპერატურას და ხელს უწყობს შარდვის პრობლემების მოშორებას. მიხაკი ასუფთავებს ღვიძლს ტოქსიკური ნივთიერებებისგან.

უკუჩვენებები

სასმელის გვერდით მოვლენებზე საუბრისას, შეიძლება აღინიშნოს, რომ ისინი პრაქტიკულად არ არსებობს. მას შემდეგ რაც მასალა ჩაი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა, გარდა ადამიანის ორგანიზმზე მისი სასარგებლო ზემოქმედებისა, დახვეწილი გემოსა და არომატისა, იგი ცნობილი არაფრით გახდა ცნობილი. ერთადერთი გაფრთხილება ის არის, რომ მის შემადგენლობაში შემავალი სანელებლების გამო, სასმელი სიფრთხილით უნდა მოიხმარონ მათ, ვისაც ალერგიული რეაქცია აქვს ამა თუ იმ ტიპის ინგრედიენტზე. ამ შემთხვევაში, პროდუქტი შეიძლება ან საერთოდ გამოირიცხოს ან შეიცვალოს სხვა ნივთით.

მასალას ჩაი ამჟამად იყიდება თითქმის ყველა სპეციალიზირებულ მაღაზიაში. ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ საიტებზე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. მზა ნარევის შეძენის შემდეგ, საჭიროა მხოლოდ სწორად გამოთვალოთ რძის, წყლის, სანელებლების და ჩაის პროპორციები.

ყველა ადამიანმა სიცოცხლეში ერთხელ მაინც უნდა სცადოს მასალა ჩაი. მისი გემო სხვას ვერაფერს შეედრება, მისი აღრევა შეუძლებელია. როგორც კი სცადეთ ცხარე რძის სასმელი, ისევ და ისევ დაუბრუნდებით მას.

ინდოეთი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე იდუმალი და ამაღელვებელი ქვეყანაა... ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ინდური სამზარეულოს პიკანტური გემო და მათი დაუვიწყარი არომატი მაგნიტივით იზიდავს ტურისტებს მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან ამ ქვეყანაში. და, თუ სადმე მიდიხართ სანელებლებისთვის, რომლის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ თქვენ და მე უკვე საკმაოდ ბევრი ვიცით - წაიკითხეთ ამის შესახებ, შემდეგ აქ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის მწვანილი, სანელებლები, არომატული მწვანილი და სანელებლები, რომლებიც ინდოეთის სავაჭრო ნიშანია...

დღეს კი გეპატიჟებით გაეცნოთ ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ სანელებელს ე.წ გარამ მასალა. რა შედის ამ სუნელში, შესაძლებელია თუ არა მისი მომზადება ჩვენს პირობებში და რა სარგებლობა მოაქვს გარამ მასალას?– ამ ყველაფრის შესახებ ჩვენი დღევანდელი პუბლიკაციიდან შეიტყობთ...

რა არის garam masala

ჰინდიდან თარგმნილი, სანელებლების garam masala-ს სახელი ითარგმნება როგორც ცხელი სუნელი ან ცხარე ნარევი. და ეს სახელი სულაც არ არის შემთხვევითი. ვინაიდან გარამ მასალას ერთ-ერთი თვისებაა დათბობა, დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელი...

უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, გარამ მასალა არის დაფქული, გამხმარი სანელებლების ნარევი (რაღაც მსგავსი), ფხვნილის კონსისტენცია, ხოლო გარამ მასალას ფერი შეიძლება იყოს აგურის წითელი ან წითელი ყავისფერი. ეს დამოკიდებულია სანელებლებზე, რომლებიც ქმნიან გარამს. იგივე შეიძლება ითქვას ამ სანელებლის გემოზეც – ეს ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სანელებლები შედის მის შემადგენლობაში.

აღსანიშნავია, რომ გარამ მასალას მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს და თითოეული მათგანი თავისებურად სწორი იქნება, ვინაიდან ეს არის კონკრეტული რეგიონის სავიზიტო ბარათი ან თუნდაც კონკრეტული შეფ-მზარეულის კულინარიული ხრიკი.

იმისდა მიუხედავად, რომ გარამ მასალა სანელებლების ტრადიციული ინდური ნაზავია და მის გარეშე ძნელი წარმოსადგენია აზიური სამზარეულო, აღმოსავლური მწვანილისა და სანელებლების მოდის წყალობით, გარამ მასალა ცნობილი გახდა ჩვენი დიასახლისებისთვის, რომლებიც იცნობენ მის კომპონენტს. ნაწილები ცალკე. ასე რომ, გარამ მასალას შემადგენლობაში შედის მიხაკი, შავი პილპილი, (მწვანე და ყავისფერი) მუსკატის კაკალი და... დანარჩენი სანელებლები და ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით ეს სანელებელი უნდა შეიცავდეს 12 სუნელს, ემატება შეხედულებისამებრ. მზარეული.

ინდოეთში ადგილობრივ მცხოვრებლებს ურჩევნიათ არ იყიდონ მზა გარამი, არამედ თავად მოამზადონ იგი კერძებში დამატებამდე. ამიტომ, სხვადასხვა დიასახლისისთვის ერთსა და იმავე სანელებელს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გემო და ფერი.

როგორ მოვამზადოთ გარამ მასალა

გარამ მასალას მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ მთლიანი სანელებლები, ვიდრე დაფქული, შეწვით სქელ ფსკერზე დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიოთ, რომ არ დაიწვას. შეწვის დრო - 5-7 წუთი. ცხელ ტაფაში გაცხელებული სანელებლები გამოყოფენ გემრიელ არომატს და მათი ფერი მოწითალო-ყავისფერი ხდება. როდესაც სანელებლები ფერს იცვლიან, შეგიძლიათ გამორთოთ ტაფა, დაუშვათ სანელებლების ნარევი გაცივდეს და შემდეგ მოათავსოთ ყავის საფქვავში და დაფქვით დაფხვნილ კონსისტენციამდე.

ასე რომ, გარამ მასალას მოსამზადებლად (ეს არის ამ სანელებლის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტი) უნდა აიღოთ 1 სუფრის კოვზი მიხაკი, 2 სუფრის კოვზი ცერეცო, 4 ცალი ანისული, 2 სუფრის კოვზი ქინძის და კვიმის თესლი, 1 სუფრის კოვზი კარდამონი. , 2 სუფრის კოვზი შავი პილპილი (ბარდა), 7,5 სანტიმეტრი დარიჩინის ჩხირები. შეურიეთ სანელებლების ნარევი და შეწვით მშრალ ტაფაზე. ყავის საფქვავის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაფქვათ ისინი ნაღმტყორცნებით და ნაღმტყორცნებით.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ძმარი ან ქოქოსის რძე თქვენს garam masala-ს ტოსტის პროცესში, რათა შექმნათ სანელებლების პასტა. ხოლო, თუ კლასიკურ კომპოზიციას ჩილის წიწაკას დაუმატებთ, საკმაოდ ცხარე ნარევს მიიღებთ, რომელიც ცხარე მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ.

როგორ შეინახოთ garam masala

რეკომენდირებულია გარამ მასალას მოხარშვა კერძების დამატებამდე, თუმცა შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს სანელებელი მომავალი გამოყენებისთვის, შემდეგ გადაიტანოთ შუშის ჭურჭელში მჭიდრო თავსახურით და შეინახეთ ბნელ და გრილ ადგილას 1 თვის განმავლობაში. . გარამი აღარ უნდა ინახებოდეს, რადგან კარგავს გემოს და არომატს.

Garam Masala-ს გამოყენება

გარამ მასალას გამოყენება სამზარეულოში

რეკომენდირებულია მზა გარამ მასალას დამატება მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. შემდეგ ის თქვენს კერძს უნიკალურ გემოს და არომატს მისცემს. ასევე შეგიძლიათ მზა კერძს მოაყაროთ გარამი, მიტანის წინ. აღსანიშნავია, რომ სანელებლების ეს ნაზავი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ბოსტნეულის ან ხორცის კერძებისთვის, სუპებისა და ჩაშუშულებისთვის, არამედ სოუსებისთვის, თევზისთვის და ბოსტნეულის სალათებისთვის. ასევე, ცომს შეიძლება დაემატოს გარამი - ის განსაკუთრებულ გემოს შემატებს ისეთ ტკბილ კერძებს, როგორიცაა ვაშლის ღვეზელები, შვრიის ფუნთუშები, მაფინები. ასევე შეგიძლიათ ეს სანელებელი დაუმატოთ სასმელს ან ჩაის, ამ სანელებელში შეწვით ხილის ნაჭრები...

გარამ მასალა - შემწვარი და დაქუცმაცებული ცხარე სანელებლების ნარევი, რომლის გამოყენება გავრცელებულია ჩრდილოეთ ინდოეთის ცივი რეგიონების სამზარეულოში. ჰინდიში "გარამი" ნიშნავს "ცხელს", ხოლო "მასალა" ნიშნავს "სუნელის ნარევს". გარამ მასალაში გამოყენებული სანელებლები ნამდვილად "თბილია", ამიტომ ისინი შეუცვლელია ცივ ამინდში და ზამთრის სეზონზე მათთვის, ვინც მიდრეკილია გაციებისა და ჰიპოთერმიისკენ. ასევე რეკომენდებულია გარამ მასალას გამოყენება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის სხვადასხვა დაავადების დროს.

Garam Masala, სანელებლების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ნაზავი მთელს მსოფლიოში კულინარიული ხელოვნების საუკეთესო მცოდნეებს შორის, არის უნივერსალური საშუალება, რომელსაც შეუძლია საკვებს უნიკალური გემო და არომატი მისცეს.

გარამ მასალას შემადგენლობაგანსხვავდება რეგიონის მიხედვით. ამ და სხვა სანელებლების სხვადასხვა კომბინაციები გამოიყენება სხვადასხვა რეცეპტებში და არც ერთი რეცეპტი არ ითვლება მეორეზე უფრო ავთენტურად. ნარევის კომპონენტები შემწვარი და შერეულია.

Garam Masala შეიძლება შეიცავდეს თითქმის ყველა ინდურ სანელებელს, მაგრამ ის ჩვეულებრივ შეიცავს 12-მდე ინგრედიენტს: კვარცხლბეკი, ქინძის თესლები, შავი და წიწაკა, ინდური დაფნის ფოთოლი და ასევე მცირე რაოდენობით დარიჩინი, კბილი, მუსკატის კაკალი და კარდამონი.

უფრო თანამედროვე ვერსიებში ასევე შედის ცხელი წითელი წიწაკა, ცერეცო, ზაფრანა და ჯავზი. Garam Masala-ს ყველა კომპონენტი ერთად უნდა იყოს დაფქული და ასეთ ნარევს ყოველთვის თავად მზარეული ამზადებს კერძის მომზადებამდე.

ინდოელი მზარეულები, როგორც წესი, მომზადების ბოლოს უმატებენ გარამ მასალას ან უბრალოდ ასხურებენ კერძს ამ ნარევით მიტანის წინ. გარდა ამისა, Garam Masala თითქმის ყოველთვის ემატება ცომს, რომელშიც ბოსტნეულის ან ხილის ნაჭრები შემწვარია.

Garam Masala იდეალურია ლობიოსა და ბარდის სუპებისთვის, ასევე შემწვარი მადის, სოუსების, ბოსტნეულის სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის.

Garam Masala საოცარ გემოს მატებს ტკბილ კერძებს: მაფინებს, ღვეზელებს ვაშლით, მსხლით, გოგრით, შვრიის ნამცხვრებით, ცხელ მცენარეულ ჩაის და ხილის (განსაკუთრებით ვაშლის და მსხლის) სასმელებს.

ზოგიერთი რეცეპტი ითვალისწინებს სანელებლების შერევას მწვანილებთან, ზოგი კი წყალს, ძმარს, ქოქოსის რძეს ან სხვა სითხეებს პასტის დასამზადებლად. ზოგიერთ რეცეპტს შეიძლება დაემატოს თხილი, ხახვი ან ნიორი; შემწვარი გამოიყენება.

ინდოეთში გარამ მასალასიყვარულის სანელებელს უწოდებენ.

2 დარიჩინის ჯოხი 5 სმ სიგრძის

თითოეული სანელებელი ცალ-ცალკე შეწვით მშრალ თუჯის ტაფაზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ სუნელი ოდნავ არ გამუქდება და არ დაიწყებს დამახასიათებელი სუნის გამოყოფას. როგორც წესი, ამ პროცედურას დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება. როდესაც ყველა სანელებელი მზად იქნება, აურიეთ და გახეხეთ ელექტრო ყავის საფქვავში. მომზადებული მასალა მოათავსეთ შუშის ქილაში მჭიდრო სახურავით და შეინახეთ გრილ ადგილას. Garam Masala, დამზადებული მაღალი ხარისხის სანელებლებისგან და ინახება ჰერმეტულ ჭურჭელში, ინარჩუნებს გემოს და არომატს რამდენიმე თვის განმავლობაში.

სხვა garam masala რეცეპტიშეიცავს კარდამონს, მიხაკს და დარიჩინს იმავე პროპორციით, როგორც წინა რეცეპტში. ამ სანელებლების შეწვისა და დაფქვის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად გახეხილი მუსკატის ნახევარი.

ისე, მე შევუდექი გავაგრძელო ჩემი ისტორია „მასალას მეთოდის“ შესახებ - სანელებლების მომზადების ხელოვნება. ამჯერად მინდა გითხრათ, როგორ მზადდება სანელებლების ნარევები, როგორიცაა Curry, Tandoori Masala და სხვა. მე გეტყვით ინდოეთში ყველაზე პოპულარული ნარევის მაგალითზე და უმაღლესი დონის პროფესიონალ მზარეულებს შორის. ამ ნარევის გამოყენება კერძებში თითქმის ყოველთვის უზრუნველყოფს მათ წარმატებას, აძლევს მათ უნიკალურ გემოს და აბსოლუტურად განსაცვიფრებელ არომატს.

ინგრედიენტები Garam Masala სანელებლებისთვის:

რეცეპტი "გარამ მასალა სანელებლების":

ჰინდიზე "გარამი" ნიშნავს "ცხელს", "მასალა" ნიშნავს "სუნელის ნარევს". Garam Masala-ში გამოყენებული სანელებლები ნამდვილად "თბილია", ამიტომ ისინი შეუცვლელია ცივ ამინდში და ზამთრის სეზონზე მათთვის, ვინც მიდრეკილია გაციებისა და ჰიპოთერმიისკენ.

Garam Masala არის იდეალური სანელებლების ნაზავი ლობიოსა და ბარდის სუპებისთვის, ასევე შემწვარი მადის, სოუსების, ბოსტნეულის სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის.
Garam Masala საოცარ გემოს მატებს ტკბილ კერძებს: მაფინებს, ღვეზელებს ვაშლით, მსხლით, გოგრით და ა.შ., შვრიის ნამცხვრებით, ცხელ მცენარეულ ჩაის და ხილის (განსაკუთრებით ვაშლის და მსხლის) სასმელებს.

Garam Masala არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებლების ნარევი მთელს მსოფლიოში კულინარიული ხელოვნების საუკეთესო მცოდნეებს შორის, ეს არის უნივერსალური საშუალება, რომელსაც შეუძლია საკვებს უნიკალური გემო და არომატი მისცეს.

ფართოდ გამოიყენება მკვებავი და სამკურნალო აიურვედის კერძების მომზადების პრაქტიკაში.

ასე რომ, Garam Masala-ს მომზადება, ისევე როგორც ნებისმიერი ინდური სანელებლების ნარევი, იწყება სანელებლების ტოსტში. თითოეული სანელებელი იწვება ცალ-ცალკე, რადგან მას სხვადასხვა შეწვის დრო სჭირდება. ამ პროცესს ჩვეულებრივ რამდენიმე წამიდან წუთამდე სჭირდება.

კუმინი არის თესლი არომატული სუნით, რომელიც დადებითად მოქმედებს მთელ სხეულზე.

კუმინს ხშირად იყენებენ აიურვედის კულინარიაში მისი უნიკალური გემოსა და შესანიშნავი სამკურნალო თვისებების გამო. საჭმლის მონელების შესახებ "ნებისმიერი" ჩივილისთვის შეგიძლიათ უბრალოდ თქვათ: - "დახუჭე თვალები და მიირთვით კვარცხლბეკი!"

კუმინი ანთებს საჭმლის მომნელებელ ცეცხლს და აუმჯობესებს მინერალების შეწოვას ნაწლავებში. ის მოქმედებს როგორც კარმინატი და შეიძლება ჰქონდეს მსუბუქი ტკივილგამაყუჩებელი ეფექტი. კუმინს შეუძლია შეამციროს მუცლის ტკივილი, გულისრევა და დიარეა, ასევე ხელი შეუწყოს ქსოვილების აღდგენას.

ქინძს აქვს ტკბილი, შემკვრელი გემო, აქვს გამაგრილებელი ეფექტი და აქვს ტკბილი ვიპაკი (გემო მონელების შემდეგ). ეს შეესაბამება ყველა სახის კონსტიტუციას. ქინძი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ამცირებს ცხელებას და მოქმედებს როგორც შარდმდენი.

შავ წიწაკას აქვს მკვეთრი გემო, აქვს გამათბობელი ეფექტი და აქვს პიკანტური ვიპაკი. სასარგებლოა საჭმლის მონელების, ხველების, ჰელმინთური ინვაზიების დროს და სასარგებლო გავლენას ახდენს ფილტვებზე და გულზე.

მიხაკს აქვს მკვეთრი, მწარე გემო, აქვს გამათბობელი ეფექტი და აქვს მკვეთრი ვიპაკი. ეს კარგი საშუალებაა საჭმლის მონელების სტიმულირებისთვის, ის დადებითად მოქმედებს სინუსებში და ბრონქული ხის შეშუპებაზე.

ახლა, როდესაც დავასრულეთ მთლიანი სანელებლების ტოსტობა, მოდით გადავიდეთ დაფქული სანელებლების ტოსტზე. დაფქული სანელებლების ტოსტინგი განსხვავებულია იმით, რომ ის გაცილებით ნაკლებ დროს მოითხოვს, რამდენიმე წამის ბრძანებით.

კარდამონს აქვს ტკბილი, მკვეთრი გემო, გამაგრილებელი ეფექტი, მკვეთრი ვიპაკი. სასარგებლოა ხველების, სუნთქვის უკმარისობის, წვის შეგრძნების დროს შარდვისას და ბუასილის დროს. კარდამონი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და აუმჯობესებს საკვების გემოს.

დარიჩინს აქვს ტკბილი, მკვეთრი, მწარე გემო, აქვს გამათბობელი ეფექტი და ცხარე ვიპაკი. დარიჩინი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, სასარგებლოა ტოქსიკური პირობებისთვის (ჭარბი ამა) და აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას. სისხლის „გათხელების“ უნარის წყალობით ის ხელს უშლის გულის შეტევებს.

მუსკატს აქვს მკვეთრი, მწარე, შემკვრელი გემო, აქვს გამათბობელი ეფექტი და აქვს მკვეთრი ვიპაკი. ჯავზი აუმჯობესებს საჭმლის გემოს. ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, ხსნის ხველას, ხელს უწყობს ძილს და ამცირებს ტკივილს.

კარგად, ჩვენ დავასრულეთ სანელებლების შეწვა. ფოტოზე აქ ჩანს ზაფრანა. არ არის საჭირო მისი შეწვა. ეს საკმაოდ ძვირადღირებული სანელებელია და არ არის საჭირო Garam Masala-ში, ამიტომ მისი არარსებობის შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ დაამატოთ იგი.

სხვათა შორის, არასოდეს იყიდოთ დაფხვნილი ზაფრანა, რადგან ჩვეულებრივი კურკუმა ხშირად იყიდება ამ ფასდაუდებელი სანელებლის საფარქვეშ!

ზაფრანს აქვს ტკბილი, მკვეთრი და მწარე გემო, აქვს გამაგრილებელი ეფექტი და აქვს ტკბილი ვიპაკი. ის აუმჯობესებს კანის ფერს და მდგომარეობას. მისი მრავალი გამოყენება მოიცავს სისხლის წმენდას, ღვიძლის დეტოქსიკაციას, ნერვული სისტემის და გულის მატონიზირებელს და სისხლის გათხელებას.

ზაფრანა აძლიერებს სექსუალურ შეგრძნებას და ზრდის სპერმის რაოდენობას. ასევე გამოიყენება ხველების, გაციების, შეშუპებისა და ბუასილის დროს.