ფორშმაკი ქაშაყიდან: კლასიკური ებრაული რეცეპტი, სტაფილოთი და სხვა. როგორ მოვამზადოთ ფორშმაკი ქაშაყიდან ოდესაში, ებრაულად და ახალი გზით ფორშმაკი ქაშაყიდან კლასიკური ებრაული რეცეპტიდან

ქაშაყი ფორშმაკი კლასიკური რეცეპტია, რომლითაც შეგიძლიათ სცადოთ ებრაული სამზარეულოს გასტრონომიული დახვეწილობა. ტრადიციული დაფქული თევზი, კვერცხი და კარაქი ივსება კარტოფილით და კიტრით, ვაშლით და პურის ნამსხვრევებით, რაც უნიკალურ გემოსა და გემოს მატებს. მადას აქვს ათობით ვარიანტი, თითოეული მათგანი მარტივი და საინტერესო.

როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი?

კლასიკური ფორშმაკი მოიცავს მარტივ და ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს: დამარილებული ქაშაყი, კარაქი, მოხარშული კვერცხი, მჟავე ვაშლი. მომზადების არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ყველა პროდუქტი დაქუცმაცებულია უხეში პაშტეტის მდგომარეობაში. მასას აცივებენ და მიირთმევენ შავი პურის ნაჭრებთან ერთად, როგორც მადისაღმძვრელი, რაც შესანიშნავი მადაა ძირითადი კერძებისთვის.

1. მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, ებრაული კერძი ფორშმაკი მოითხოვს მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებს და პროპორციების მკაცრ დაცვას.
2. მაღალი ხარისხის ქაშაყი წარმატებული კერძის გასაღებია. არ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ფილე ან თევზის ნაჭრები ზეთში. მთლიანი თევზი უნდა გაიწმინდოს, ამოიღონ ძვლები და დაასხით ფილე. ძალიან დამარილებული ქაშაყი რძეში უნდა იყოს გაჟღენთილი.
3. საჭმელს გარკვეული ტექსტურა უნდა ჰქონდეს, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ხელის საფქვავი.
4. უმი ხახვის უხეში გემო შეიძლება შეიცვალოს ზეთში შეწვით.

კლასიკური ებრაული ქაშაყი ხორცი - რეცეპტი

ებრაული ფორშმაკი, რომლის რეცეპტი სხვადასხვა ვერსიებს მოიცავს. კლასიკურ ვერსიაში ქაშაყი ხელით უნდა მოიჭრას, რათა მისი სტრუქტურა მაქსიმალურად კარგად გადმოსცეს. განსაკუთრებით დახვეწილი გემოსთვის ხახვს შეწვით კარაქში და თან უმატებენ მადას. ტრადიციულად, ფარშს გაცივებული მიირთმევენ.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი - 3 ცალი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ვაშლი - 2 ცალი;
• კარაქი - 150 გ;
• ხახვი - 4 ცალი;
• ლიმონის წვენი - 40 მლ.

მომზადება

1. მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი.
2. ქაშაყი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
3. ხახვი შეწვით ზეთში.
4. კარტოფილი, კვერცხი და ვაშლი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შეურიეთ ქაშაყი და შემწვარი ხახვი.
5. ქაშაყისაგან დამზადებულ უგემრიელეს ფარშს ლიმონის წვენით ასხამენ და აციებენ.

ფორშმაკი ოდესაში - რეცეპტი

ოდესის სტილის ფორშმაკი ერთ-ერთი ყველაზე ფერადი და მარტივი რეცეპტია ცნობილი საჭმლისთვის. ოდესელი დიასახლისები არ უჩიოდნენ ზოგიერთი პროდუქტის ნაკლებობას და იყენებდნენ ყველაფერს, რაც ხელთ იყო. იყენებდნენ პურის ნაჭრებს, რომლებიც რძეში გაჟღენთვის შემდეგ წვნიანს მატებდა, ძმრისა და ზეთის სამოსს კი განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს მატებდა.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი ფილე - 500 გ;
• რძე - 120 მლ;
• პურის ნაჭრები - 4 ცალი;
• კვერცხი - 3 ც.;
• მდოგვი - 10 გ;
• ძმარი - 10 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეთი - 60 მლ.

მომზადება

1. დაასველეთ პურის ნაჭრები რძეში.
2. მოხარშეთ კვერცხები.
3. გამოაცალკევეთ თეთრი გულისაგან. გული გავხეხოთ მდოგვით და 20 მლ ზეთით.
4. გახეხეთ ქაშაყი, ხახვი, ცილა და პურის ნაჭრები და შეურიეთ გულს.
5. შეაზავეთ ზეთით და ძმრით.

ფორშმაკი კარტოფილით - კლასიკური რეცეპტი

ფორშმაკი კარტოფილით არის მადა, რომელიც აერთიანებს მთავარი კერძის სიმდიდრეს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ სამი ინგრედიენტი: კარტოფილი, კვერცხი და ქაშაყი. იმისთვის, რომ ხორცი არ გადაიქცეს კარტოფილის სალათად, ამ პროდუქტებს თანაბარი რაოდენობით იყენებენ. ისინი შესანიშნავად ეხამებიან კარაქის, მდოგვისა და ძმრის მჟავე დრესსს.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ძმარი - 40 მლ;
• ზეთი - 50 მლ;
• კვერცხი - 3 ც.;
• მდოგვი - 20 გ;
• მწვანე ხახვის ბუმბული - 5 ცალი;
• ქაშაყი ფილე - 300 გ.

მომზადება

1. მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი.
2. ბლენდერში აურიეთ ქაშაყი, ხახვი, ზეთი, ძმარი და მდოგვი ერთად.
3. მორთეთ მწვანე ხახვით და შედგით მაცივარში.

ფორშმაკი ყველით

კლასიკური ქაშაყი ფორშმაკი თავდაპირველად ცხელ მადად ითვლებოდა. კერძი ქაშაყი, არაჟანი, კვერცხი და კარტოფილი გამოაცხვეს ღუმელში და გაციების გარეშე მიირთვით. შვედური სამზარეულო დღემდე ინარჩუნებს თავისი წინაპრების ტრადიციებს და ამატებს ყველს კი რეცეპტის დივერსიფიკაციისთვის სხვადასხვა ინგრედიენტებით. აახლებს გემოს და აძლევს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი ფილე - 250 გ;
• მოხარშული კარტოფილი - 2 ცალი;
• გულები - 3 ც.;
• არაჟანი - 150 გ;
• ყველი - 100 გ.

მომზადება

1. დაჭერით კარტოფილი და ქაშაყი.
2. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
3. ათქვიფეთ გულები.
4. დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ.
5. მიღებული მასა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
6. ფორშმაკი გამომცხვარი ქაშაყისგან - კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ღუმელში გამოცხობას 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი ქაშაყისგან კარაქით?

კლასიკური ქაშაყის ფარშის ხორცი არის რეცეპტი, რომელშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ უნიკალური კერძი მცირე რაოდენობის ინგრედიენტებისგან. ეს ვარიანტი მარტივია: ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გახეხოთ ქაშაყი, მოხარშული კვერცხი, ხახვი და კარაქი. ეს უკანასკნელი საჭმელს რბილს და ელასტიურს გახდის. ჰაეროვანი ტექსტურის მისაღებად გამოიყენეთ მიქსერი.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი ფილე - 200 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 120 გ.

მომზადება

1. ფილე, მოხარშული კვერცხი, ხახვი და კარაქი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ქაშაყი ხორცი არის კლასიკური რეცეპტი, რომელშიც მიღებული მასა ბლენდერში უნდა ათქვიფეთ.

ფორშმაკი ვაშლით - კლასიკური რეცეპტი

ფორშმაკი ქაშაყიდან ვაშლით არის ებრაული სამზარეულოს კლასიკა. ვაშლის დამატებით, საჭმელი იძენს იმავე პიკანტურ გემოს, რისთვისაც მას აფასებს მრავალი გურმანი. ვაშლი უნდა იყოს მჟავე და ჰქონდეს მკვრივი, არასახამებლის რბილობი - წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი არ გამოდგება. იმის გამო, რომ გახეხილი ვაშლი სწრაფად ბნელდება, მათ უნდა მოაყაროთ ლიმონის წვენი.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი ფილე - 200 გ;
• ვაშლი - 2 ცალი;
• კარაქი - 70 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ლიმონის წვენი - 20 გ.

მომზადება

1. ვაშლი გახეხეთ და დაასხით წვენი.
2. ფილე წვრილად დაჭერით.
3. მოხარშული კვერცხი გახეხეთ.
4. დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ.

კლასიკური ქაშაყის ხორცი სტაფილოთი - რეცეპტი

ფორშმაკი მდნარი ყველით და სტაფილოთი წარმოუდგენლად პოპულარულია მრავალ დიასახლისთან. მადა მარტივი მოსამზადებელია, ძალიან იაფი და შესანიშნავი გემოთი. სტაფილოების წყალობით, ფარშის ხორცი იძენს მადისაღმძვრელ იერს და მცირე სიტკბოს, რომელიც შესანიშნავად ერწყმის დამარილებულ ქაშაყს. კერძი გამოდის ნათელი, ელეგანტური და შესანიშნავად უხდება სადღესასწაულო სუფრას.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი ფილე - 150 გ;
• მოხარშული სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დამუშავებული ყველი - 75 გ;
• კარაქი - 80 გ;
• ახალი ოხრახუში - ერთი მუჭა.

მომზადება

1. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის თასში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
   

კლასიკური ფარშის ხორცი იმდენად მარტივი მოსამზადებელია და იმდენად იაფია, რომ მის მოსამზადებლად განსაკუთრებული შემთხვევის ლოდინი არ გჭირდებათ. აირჩიეთ საუკეთესო რეცეპტი ჩვენი არჩევანიდან!

• ქაშაყი - 2 ც.
• პური - 2 ც. ნაჭრები
• ვაშლი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• შავი პილპილი - გემოვნებით

ფარშის ხორცისთვის საჭიროა კარგი, ცხიმიანი ქაშაყის ფილე. გამოიყენეთ დადასტურებული თევზი, რომელსაც ჩვეულებრივ ყიდულობთ. თუ თავით მთლიანი ქაშაყია, მაშინ კარგად გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ფილე და ამოიღეთ ყველა ძვალი. დამატებითი სინაზისთვის შეგიძლიათ ფილე რძეში ერთი საათის განმავლობაში დაასველოთ. დიდი ხანია ვყიდულობ ექსკლუზიურად გაწმენდილ ქაშაყის ფილეს, არ მომწონს ყველა ეს დამღლელი მანიპულაცია დასუფთავებით და გემო უფრო მომწონს. სუფთა ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

პურის ნაჭრები ათი წუთის განმავლობაში ცივ წყალში უნდა გააჩეროთ, შემდეგ გაწურეთ.

ხახვი უნდა გაფცქვნათ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. გააცალეთ ვაშლი, გაჭერით და ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ვაშლის ნაჭრებიც.

ხორცისთვის მომზადებული ყველა პროდუქტი ბლენდერის თასში მოათავსეთ და პულსის რეჟიმში გახეხეთ. ან შეგიძლიათ ყველა ინგრედიენტი გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მარილი და პილპილი მოაყარეთ ფარშს გემოვნებით და მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში. შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში.

რეცეპტი 2: ქაშაყი ხორცი ვაშლით (ეტაპობრივად)

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი - 1 ცალი (დიდი)
• მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი
• ხახვი - 1 ცალი
• მწვანე ვაშლი - 1 ცალი
• თეთრი პური - 1 ნაჭერი (შეიძლება არც ისე ახალი იყოს)
• რძე - 100 მილილიტრი
• დაფქული შავი პილპილი - 1-2 მწიკვი
• მწვანე ხახვი - 1 კონა (დეკორაციისთვის)

მოამზადეთ საკვები და დავიწყოთ. მოხარშეთ კვერცხები 9 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ ყინულის წყალში და ამოიღეთ ნაჭუჭები. გააცალეთ ხახვი.

ქაშაყი ფილე მოაყარეთ, ამოიღეთ წიაღები, თავი, ძვლები და კანი. პურს ქერქები მოაჭერით და რძეში დაასველეთ. გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი და ამოიღეთ ბირთვი. ყველა პროდუქტი ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გამონაკლისი: ერთი გული, საჭირო იქნება კერძის გასაფორმებლად.

ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად, დაუმატეთ ფარშს, ასევე რამდენიმე მწიკვი დაფქული შავი პილპილი. აურიეთ.

მოხარშული ხორცი მოათავსეთ ქაშაყის თასში. გაათანაბრეთ იგი.

მორთეთ გახეხილი გულით და დაჭრილი ხახვი. მიირთვით მადა გაცივებული. Გაერთე!

რეცეპტი 3, ეტაპობრივად: როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი ქაშაყისაგან

ქაშაყი ფარში არის საკმაოდ დემოკრატიული კერძი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა ქვეყანაში და აქვს რამდენიმე ვარიაცია ინგრედიენტების კომპლექტში. მე გთავაზობთ ამ პოპულარულ რეცეპტს, რომელიც ასახავს მრავალფეროვან გემოვნების პალიტრას.

• ქაშაყი ფილე - 100 გ
• დიდი კვერცხი - 1 ც.
• პატარა ხახვი - 1 ც.
• ნახევარი ვაშლი ("სიმირენკო" ან "ანტონოვკა")
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.
• ხმელი თეთრი პური - 1 ნაჭერი
• ცოტა ლიმონის წვენი.

სხვა ინგრედიენტების მომზადებამდე პური რძეში დაასველეთ და კვერცხი მაგრად მოხარშეთ.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და ათქვიფეთ კარაქთან და დასველებულ პურთან ერთად (რძე პურიდან არ გამოწუროთ). ზოგჯერ რეკომენდირებულია ხახვზე დაფქვამდე მდუღარე წყალი დაასხათ, თუმცა, თუ ხახვს მომზადებისთანავე არ მიირთმევთ, მაგრამ 30 წუთის შემდეგ მაინც, ხახვის მძაფრი სუნი თავისთავად გაქრება.

მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტების სიაში მითითებულია ქაშაყის ფილე, ნამდვილი ფარშისთვის უმჯობესია არ აიღოთ მზა ფილე, არამედ აირჩიოთ კარგი, ცხიმიანი, ახალი ქაშაყი და თავად დაჭრათ. შესაბამისად, 100 გრ ფილე არის ის, რაც უკვე გაწმენდილია კანისა და ძვლებისგან. ქაშაყი და კვერცხი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. ვაშლი შეიძლება იყოს წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი. დაჭრისთანავე უნდა დაასხათ ლიმონის წვენით, რომ ნაჭრების ზედაპირი არ დაჟანგდეს და არ გამუქდეს. ზოგადად, უმჯობესია ვაშლი მოჭრათ უშუალოდ საჭმლის შერევამდე.

შეურიეთ მომზადებული ფარშის ნაწილები და ფრთხილად აურიეთ ერთგვაროვან მასაში. თუ ქაშაყი ოდნავ დამარილებული იყო, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მარილის დამატება.

გააჩერეთ ნარევი 30-60 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ხახვი დამარინადოს და შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ მადა. ვინაიდან ფარშს აქვს საკმაოდ გამოუცდელი ნაცრისფერი ფერი, მირთმევისას შეგიძლიათ მას ფერი დაუმატოთ მწვანე ხახვით, კვერცხის გულით და მოხარშული სტაფილოთი.

რეცეპტი 4: ებრაული ხორცი თხილით და მწვანილით

• ქაშაყი ფილე
• 5 ცალი ნიგოზი
• 1 ხახვი
• 1 მოხარშული კვერცხი
• 1 ჩ.კ საჰარა
• პურის 1 ნაჭერი
• მცენარეული ზეთი
• კამა და/ან ოხრახუში
• 2 ჩ.კ ლიმონის წვენი
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ქაშაყი გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მზესუმზირის ზეთში.

შეწვით სანამ ხახვი ოქროსფერი არ გახდება.

გააცალეთ თხილი.

შეწვით თხილი მშრალ ტაფაზე, აურიეთ.

მოხარშეთ კვერცხი მაგრად. გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დავჭრათ პურის ნაჭერი.

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ქაშაყი, ვაშლი, კვერცხი და ხახვი. დაუმატეთ ლიმონის წვენი, შაქარი, შავი პილპილი, 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი და მწვანილი.

აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

მოათავსეთ მოსახერხებელ კონტეინერში და მჭიდროდ დაჭერით.

შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ ხორცი გაცივდეს. გადააბრუნეთ ბრტყელ თეფშზე და მიირთვით.

რეცეპტი 5: ქაშაყი ხორცი პურითა და ხახვით

• საშუალო ზომის ქაშაყი - 1 ც.
• საშუალო ზომის ხახვი - 1 ც.
• ქათმის კვერცხი - 3 ც.
• მაწონი ვაშლი - 1 ც.
• თეთრი პურის გამხმარი ნაჭრები - 2 ც.
• რძე - ½ ს/კ.
• კარაქი - 70 გ
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• ლიმონმჟავა - გემოვნებით

უმჯობესია, ფქვილის მომზადება მოაწყოთ შეუფერხებლად მიმდინარე პროცესად, ეს დაზოგავს დროს და მოსახერხებელი იქნება. ჩვენ ვაგროვებთ ყველა საჭირო პროდუქტს.

დავიწყოთ კვერცხების მოხარშვით. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ წყალი და დადგით ტაფა საშუალო ცეცხლზე.

ხმელი პურის ნაჭრებს ზედა და ქვედა ქერქიდან ვათავისუფლებთ - გვჭირდება მხოლოდ წვრილად დაჭრილი ფოროვანი და ჰაეროვანი ნატეხი.

პურის ნაჭრებს დაასხით რძე. რძე არბილებს პურის სტრუქტურას და დახვეწილ კრემისებურ არომატს შემატებს ჩვენს კერძს.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი საშუალო ნაჭრებად.

ჩვენ გვჭირდება წვნიანი, გემრიელი და ნაზი ხახვი, დავამატოთ წყლისა და ლიმონმჟავას მარინადი და დავტოვოთ ხახვი ციცაბოდ.

დავიწყოთ ქაშაყით. თევზს ვდებთ ჩანთაზე - ეს აადვილებს ნარჩენების ამოღებას.

ამოიღეთ კანი. ახლა ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ფრთხილად ამოიღოთ ყველა ძვალი ფილედან. უმარტივესი ვარიანტია, უბრალოდ ამოიღოთ ფილე თევზის გაფუჭების გარეშე.

ფილე გამოაცალკევეთ ხერხემლის გასწვრივ, გააღრმავეთ ჭრილობები თავთან და ფრთხილად ამოიღეთ ფილე ნეკნიდან.

მიღებულ 2 ფილეს ვამოწმებთ ძვლების არსებობაზე და უმოწყალოდ ვაშორებთ ყველა ჭარბს.

მიღებული ფილე ამოიღეთ გრძელი ზოლებით, რომლებიც გამოჩნდება ძვლის ზედაპირზე.

ჩვენ დავჭრათ ზოლები ჯვარედინი და კვლავ ამოიღეთ ყველა ხილული ძვალი.

წვნიანი ვაშლის დროა. ვაშლის მჟავიანობა ანიჭებს სიმკვრივეს, ხოლო ვაშლის დახვეწილი არომატი მატებს სიახლეს. გააცალეთ ვაშლი.

ვაშლი დავჭრათ ოთხად, ამოიღეთ თესლი.

ყველა პროდუქტი მზადდება დასაჭრელად და შესანიშნავ საჭმელად მოსაწყობად.

გაცივებული კვერცხები გახეხეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

დასაფქვავად ვიყენებთ ბლენდერს. ხახვის მარინადი გადაწურეთ და გახეხეთ ბლენდერის თასში. ყურადღება მიაქციეთ ერთგვაროვან დაფქვას და თასის კედლებზე დარჩენილი დიდი ნაჭრებიც უნდა დაიჭრას. მიღებული მასა მოათავსეთ ღრმა სალათის თასში.

დაჭერით ვაშლი. შედეგად მიღებული ნაჭრები დიდია პროდუქტის მცირე რაოდენობის გამო. ვაშლს დაუმატეთ კარგად გაწურული პური და კარგად დაჭერით. მოათავსეთ სალათის თასში ხახვთან ერთად.

დაჭერით ქაშაყის ნაჭრები.

დაჭრილ ქაშაყს თანდათან დაუმატეთ კვერცხი, ხახვი, ვაშლის სოუსი პურის ნატეხთან ერთად. მიღებული მასა მოათავსეთ სალათის თასში.

ქვაბში გაადნეთ კარაქი.

დაასხით თითქმის მზა ფარშს და კარგად აურიეთ კოვზით. დაფქული შავი პილპილი - მზარეულის გემოვნებითა და შეხედულებით.

მზა ფარშმი მოათავსეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში ორიოდე საათით - კარაქი გამკვრივებასთან ერთად პაშტეტს უფრო მკვრივს გახდის.

ფქვილის ხორცი შეიძლება მიირთვათ ცალკე კერძად ან დაასხით პურის პატარა ნაჭრებად. სასურველია თეთრი პური კარაქით წავუსვათ - მივიღებთ ყველაზე ნაზ პაშტეტს, ნაღების არომატით დასველებულს.

რეცეპტი 6: ხორცი ებრაული კარტოფილით

არაფერია რთული ქაშაყისგან ხორცის დამზადებაში. ხორცის სერვირება შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი, ის შეიძლება დაასხით პურზე სენდვიჩის სახით, დაასხით დაჭრილი მწვანილებით. შეგიძლიათ მიირთვათ ტარტლეტებში, საკონდიტრო შპრიცით პიპეტით, რომელიც ლამაზად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. ან უბრალოდ პაშტეტის სახით სალათის თასში.

• დამარილებული ქაშაყი - 1 ც.
• კარტოფილი - 3 ც.
• კვერცხი - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ.
• ძმარი
• კამა ან ოხრახუში დეკორაციისთვის.

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, კარტოფილი და კვერცხი წინასწარ მოადუღეთ.

ყველას არ მოსწონს ქაშაყის კანი, მაგრამ ამის გაკეთება მოგიწევთ, თუ გადაწყვეტთ ხორცის მოხარშვას.

როგორ სწრაფად გავწმინდოთ ქაშაყი: ჯერ მარილიანი ქაშაყი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. მოკვეთეთ თავი, კუდი და ყველა ფარფლი. მუცელს არ ვახეხავთ, მაგრამ ბასრი დანით მოვჭრით კიდიდან დაახლოებით 1 სმ.

თევზს კარგად გამოვყოფთ და შიგნიდან მუცელს კარგად ვრეცხავთ. მთელ ხერხემალზე ვაკეთებთ ჭრილს და ფრთხილად გამოვყოფთ თევზის ფილეს ხერხემლის ძვლისაგან. ფილედან დარჩენილ ძვლებს ამოვიღებთ და კანს ფრთხილად ვაშორებთ დანით. თუ ქაშაყში ხიზილალაა, ისიც საჭირო იქნება, რბილობი კი არა.

წინასწარ მოხარშული კარტოფილი და კვერცხი გავაციოთ და გავაცალოთ კანი. ხახვსაც გავწმენდთ.

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი (თევზი, კვერცხი, კარტოფილი და ხახვი).

ყველაფერი კარგად აურიეთ. იმისთვის, რომ ფარშს გარკვეული გემო მივცეთ, მოაყარეთ ძმარი და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ზეითუნის ზეთი შეანელოთ.

რეცეპტი 7: ხორცი შებოლილი ქაშაყით და წითელი ხახვით

ეს რეცეპტი მიჰყვება თავის კლასიკურ კანონებს, მაგრამ ერთი „მაგრამ“: პიკანტურობას აქ ძალიან გემრიელად ქმნის არა მხოლოდ ჩვეულებრივი მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი, არამედ შებოლილი ქაშაყი.

• ქაშაყი 200 გრ
• შებოლილი ქაშაყი 200 გრ
• ლიმონი ½ ცალი
• კარტოფილი 1 ცალი
• ქათმის კვერცხი 3 ც
• წითელი ხახვი 1 ცალი
• კარაქი 50გრ
• რეგულარული მდოგვი 3 ს.კ
• მწვანილი სერვირებისთვის
• მარილი გემოვნებით

მოამზადეთ თევზი: ორივე სახეობის ქაშაყს მოაცილეთ ძვლები და კანი.

ქაშაყის ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წითელ ხახვთან ერთად. ნარევს დაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი.

გარეცხეთ კარტოფილი, შეფუთეთ ფოლგაში, გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. შემდეგ გააგრილეთ კარტოფილი, გახეხეთ და გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

კვერცხები მოხარშეთ, გაცივდით გამდინარე ცივ წყალში, გახეხეთ და გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

სამუშაო თასში აურიეთ ორივე სახეობის ქაშაყი, გახეხილი კარტოფილი და კვერცხი, დაუმატეთ რბილი კარაქი და მდოგვი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, ფრთხილად გაანაწილეთ ზეთი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი. სუფრასთან მიტანამდე შეინახეთ მაცივარში. ძალიან გემრიელია მწვანილით და შავი პურით.

რეცეპტი 8: ოდესის ხორცი წითელი ხიზილალათ

გთავაზობთ უჩვეულო ქაშაყის ფარშის რეცეპტს ყველით და წითელი ხიზილალათ. ეს მადა იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ყველა პროდუქტი ბლენდერით კი არ ათქვეფილია, არამედ წვრილად დაჭრილი. აუცილებლად სცადეთ - ძალიან გემრიელია!

ფორშმაკი- ეს არის ებრაული სამზარეულოს ძველი კერძი, უფრო სწორედ, დაჭრილი ქაშაყისაგან დამზადებული ებრაული მადა, ანუ პაშტეტი, რომელსაც მთავარი კერძის წინ მიირთმევენ.

იმდენი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, რომ ძნელია დათვლა. ის შეიძლება მომზადდეს საქონლის ხორცისგან, ბოსტნეულისგან, დამარილებული შპრიცისგან, კაპელინისგან ან თუნდაც გამომცხვარი. თითოეულ თქვენგანს შეუძლია აირჩიოს რეცეპტი, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება.

ფორშმაკის კლასიკური რეცეპტი

ხორცის ხორცის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• დამარილებული ქაშაყის ფილე - 400 გრამი;
• ხახვი - 100 გრამი, ეს არის დაახლოებით 1 ხახვი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• მწვანე ვაშლი - 100 გრამი (ერთი ვაშლი);
• კარაქი - 100 გრამი.

აბა, დავიწყოთ კლასიკური ებრაული საჭმლის – ფორშმაკის მომზადება. უპირველეს ყოვლისა, მზა ქაშაყის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ახლა დადგით წყალი ცეცხლზე, რომ კვერცხები მოიხარშოს. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი. შემდეგ ვიღებთ ხახვს, გავფცქვნათ და უხეშად დავჭრათ კუბიკებად.

ანალოგიურად აიღეთ ვაშლი, გარეცხეთ, შემდეგ გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. მაგრად მოხარშული კვერცხები დაჭერით ანალოგიურად.

ამის შემდეგ აიღეთ თასი და აურიეთ მასში ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი, კარგად აურიეთ. შემდეგ მოათავსეთ თასის შიგთავსი ბლენდერში და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. პასტის მსგავსი მასა უნდა მიიღოთ.

ახლა ამ პაშტეტს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ეს მასა კარგად აურიეთ. სულ ეს არის, ფარში მზად არის!

როგორც ხედავთ ძალიან მარტივად მზადდება და რაც მთავარია ძალიან იაფად და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის!

შეგიძლიათ მიირთვათ ფარშის ხორცი ბაგეტზე ან პურზე გაფენით, ან უბრალოდ მოათავსეთ პურზე და მორთეთ მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

ფორშმაკის რეცეპტი კარტოფილით

ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცის მომზადების შემდეგ, მაშინვე ცხადი ხდება, თუ რატომ შეიძლება გამოვიყენოთ კერძი, რომელიც მადად ითვლება, მთავარ კერძად. ყოველივე ამის შემდეგ, ის უკვე შეიცავს პურს და კარტოფილს, რომელიც შეიძლება გახდეს ქაშაყის გვერდითი კერძი.

იმისთვის, რომ კარტოფილთან ერთად მოხარშული ხორცი მოვამზადოთ, გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• დამარილებული ქაშაყი - ერთი ცალი;
• ქათმის კვერცხი - ორი ცალი;
• კარტოფილი - ორი ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• მწვანილი ან უბრალოდ მწვანე ხახვი - კერძის გასაფორმებლად.

იმისათვის, რომ მოამზადოთ ჭეშმარიტად გემრიელი ქაშაყი, თქვენ უნდა აიღოთ ყველაზე ჩვეულებრივი დამარილებული ქაშაყი ქილებში, მწნილი ქაშაყი არ არის შესაფერისი.

ასე რომ, ვიღებთ ქაშაყს, ვასუფთავებთ და ვაშორებთ ძვლებს, ყურადღებით ვათვალიერებთ თითოეულ ნაჭერს, რომ არც ერთი ძვალი არ დარჩეს. შემდეგ მიღებული ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ახლა თქვენ უნდა მოხარშოთ კარტოფილი და კვერცხი. კარტოფილისა და კვერცხის მოხარშვის შემდეგ დაელოდეთ სანამ საკვები არ გაცივდება და შემდეგ გააცალეთ კანი.

ვიღებთ ხორცსაკეპ მანქანას და ჩავატარებთ ქაშაყს, კვერცხს და კარტოფილს. ახლა აიღეთ ღრმა თასი და შეურიეთ მასში ჩვენი ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასაში.

მომზადებულ მასას დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, რომ ჩვენი დაფქული ხორცი არ გაშრეს.

ალბათ სულ ესაა! ებრაული ფორშმაკი მზად არის! ის შეიძლება წაისვათ თეთრ პურზე ან პურზე, მაგრამ ყველაზე კარგი ბაგეტზე ან კრუტონზე შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ფორშმაკი ხაჭოთი

რა თქმა უნდა, ბევრ ჩვენგანს უჭირს იმის დაჯერება, რომ ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა ქაშაყი და ხაჭო, შეიძლება ერთ კერძში იყოს შერწყმული. სცადეთ ხაჭოთი ხაჭოთი მოამზადოთ და თავად დარწმუნდეთ, რომ ძალიან გემრიელია!

ასე რომ, ხაჭოთი ხორცის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• დამარილებული ქაშაყი ფილე - 4 ცალი;
• ხაჭო - ორასი გრამი შეკვრა;
• კარაქი - 100 გრამი (ნახევარი შეკვრა);
• ხახვი - 1 თავი.

მოდით, პირდაპირ გავაგრძელოთ ხაჭოთი დაფქული ხორცის მომზადება. აიღეთ ქაშაყის ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ახლა ვიღებთ ხახვს და გავფცქვნათ და ასევე გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. იგივეს ვაკეთებთ ზეთთან ერთად. ამის შემდეგ ჩვენ გვჭირდება დიდი თასი. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და კარგად აურიეთ.

ბოლოს დაუმატეთ ხაჭო. და ისევ კარგად აურიეთ. ეს ყველაფერი მზადაა. შეგიძლიათ მიირთვათ ტოსტზე გავრცელებული ან უბრალოდ საჭმლის სახით. Გემრიელად მიირთვით!

ფორშმაკი სტაფილოთი

ფარშის ხორცის ეს რეცეპტი სტაფილოს დამატებით საკმაოდ ცხარე, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი მადაა. მას აქვს ძალიან ნაზი და სასიამოვნო გემო, რომელიც აუცილებლად მოეწონება თქვენი ოჯახის თითოეულ წევრს.

ასე რომ, სტაფილოებით ფაფისებრი ხორცის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• დამარილებული ქაშაყი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• კარაქი - 100 გრამი (ნახევარი შეკვრა).

ბევრს ნუ ვილაპარაკებთ და დავიწყოთ ამ უგემრიელესი საჭმლის მომზადება. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ყველაზე ხანგრძლივ პროცესს - მოხარშვას შევეხებით.

აიღეთ კვერცხი და სტაფილო და მოხარშეთ ერთ ტაფაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაახლოებით 10-12 წუთის შემდეგ ამოიღეთ მოხარშული კვერცხი, კიდევ 15 წუთის შემდეგ გამოიღეთ სტაფილო.

ველოდებით, სანამ ცოტა არ გაცივდება, რატომ გავფცქვნათ სტაფილო და კვერცხები. თუ ბლენდერი გაქვთ, მაშინ გახეხეთ ბლენდერში. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, უბრალოდ რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ახლა მოდით გადავიდეთ თევზზე. კარგად ვასუფთავებთ კანს, ვაშორებთ ყველა წიაღს, ხერხემალს და ძალიან ფრთხილად ვაშორებთ ყველა ძვალს. ახლა დაჭერით ქაშაყი ნაჭრებად და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.

• თუ ქაშაყში შეგხვდათ ხიზილალა, მაშინ არავითარ შემთხვევაში არ გადააგდოთ იგი და დაფქვით ქაშაყთან ერთად.
• არ დაგავიწყდეთ, რომ თუ ხორცის საფქვავის საშუალებით დავფქვავთ ინგრედიენტებს, ამას რამდენჯერმე ვაკეთებთ.

შემდეგ აიღეთ ღრმა თასი და აურიეთ დაჭრილი კვერცხი მასში სტაფილოთი და ქაშაყი, შემდეგ დაამატეთ რბილი, ოდნავ გამდნარი კარაქი და კარგად აურიეთ. ფორშმაკი სტაფილოთი მზადაა! ის შეიძლება მიირთვათ სალათის ან სენდვიჩის სახით.

ფოქაშაყი რშმაკი

ინგრედიენტები:

• მსუბუქად დამარილებული ცხიმოვანი ქაშაყი - 350 გ.
• კვერცხი - 2 ც.
• კარაქი - 70 გ.
• ხახვი - 40-50 გ.

ხახვის მარინადი:

• შაქარი - 1 ჩ.კ.
• სუფრის ძმარი 6% - 1 ს.კ.
• წყალი - 50 მლ.

მომზადება:

1. შუა ხახვი გავფცქვნათ, გავჭრათ შუაზე, ერთი ნახევარი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. ჩაასხით ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ ძმარი, შაქარი, თბილი წყალი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში მარინადში.
3. ქაშაყს ვაცალკევებთ და თავს და კუდს ვჭრით. თავსა და კუდს არ ვყრით, მოგვიანებით დაგვჭირდება.
4. ამოიღეთ წიაღები და გამოაცალეთ ფილე ძვლებისგან.
5. აუცილებელია ქაშაყის შიგნიდან შავი ფილმის ამოღება.
6. ერთი ფილეს ნახევარი დავჭრათ გრძელ ზოლებად და შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბებად.
7. დაჭრილი ქაშაყი მოათავსეთ ჭიქაში.
8. კვერცხები დაჭერით ბლენდერის კონტეინერში.
9. იქ მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ქაშაყის მეორე ნახევარი.
10. და გაწურეთ ხახვი მარინადისგან.
11. ათქვიფეთ ყველაფერი ბლენდერით.
12. მიღებული მასა დაუმატეთ წვრილად დაჭრილ ქაშაყს.
13. დაამატეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე.
14. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
15. ქაშაყის თავს ვწმენდთ ნაღვლისგან, სხეულის დანარჩენ ნაწილს და ვრეცხავთ ან ვიწმენდთ ხელსახოცით, შიგნიდან და გარედან.
16. ქაშაყის მასა მოათავსეთ ჭურჭელზე და მოამზადეთ თევზი.
17. ჩვენ ჩავსვამთ კუდს და ვამაგრებთ თავს.
18. ფარფლს ვაფენთ ლიმონის ნაჭრებით.
19. მოაყარეთ მწვანე ხახვი.
20. გააფორმეთ კვერცხის ნაჭრებით
21. ზეთისხილი და მწვანილი.

მიირთვით. ყველას შეუძლია დანით აიღოს ცოტაოდენი და წაუსვით წინასწარ გამზადებულ სადღეგრძელოზე.

შესანიშნავი სადღესასწაულო კერძი მოვამზადეთ.

Forshmak ეხლა ქაშაყი ძალიან სწრაფად

ინგრედიენტები:

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი - 350 გ.
• მოხარშული კვერცხი - 3 ც.
• დამუშავებული ყველი - 3 ც.
• მაიონეზი - 1 კოვზი

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ ქაშაყი, როგორც წინა რეცეპტში. გააკეთეთ ფილე.
2. დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბლენდერის თასში.
3. კვერცხები დაჭერით და დაუმატეთ ქაშაყს.
4. დამუშავებული ყველი დავჭრათ ნაჭრებად. ყველი უნდა იყოს ნაღების და რბილი და ასევე დაამატეთ ქაშაყი.
5. დაუმატეთ მაიონეზი და დაიწყეთ ყველაფრის შერევა.
6. ჩვენი ფარშის ხორცი, ან შეიძლება მას ქაშაყი ეძახით, გამდნარი ყველით და კვერცხით მზადაა.

მშრალ, გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ პურის ნაჭრები, შავი თუ თეთრი, რაც მოგწონთ, და ოდნავ შეწვით ცალ მხარეს გაყვითლებამდე. მეორეს მხრივ, თქვენ არ შეგიძლიათ შეწვათ, მაგრამ მასზე დაასხით ჩვენი ნარევი. თუ თქვენ გაქვთ ტოსტერი, მაშინ ეს კიდევ უფრო ადვილია, დატოვეთ პური 2-3 წუთით, დაამატეთ mincemeat და გემრიელად მიირთვით.

ფორშმაკი რუსულად

ინგრედიენტები:

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი
• მოხარშული სტაფილო
• მაიონეზი
• კარაქი

მომზადება:

ამ რეცეპტში ჩვენ ცოტა ექსპერიმენტებს ჩავატარებთ, ინგრედიენტებს გემოვნებით დავამატებთ და ამით დავამყარებთ თქვენთვის სასურველი კერძის კონსისტენციას.

1. ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ წინასწარ გასუფთავებული, ფილე და დაჭრილი ქაშაყის ნაჭრები. დატოვეთ ორი ფილედან დაახლოებით 1/3, თუ გსურთ დაამატოთ მეტი ქაშაყი.
2. მოხარშული სტაფილო - 1 ​​ც. გადაახვიეთ ხორცის საფქვავი პირდაპირ ქაშაყში. შეგიძლიათ წინასწარ დაჭრათ ის ნაჭრებად, რათა გაადვილოთ გადახვევა. სტაფილოს ვამატებთ ჩვენი კერძის ფერისთვის და გემოვნებისთვის. ის ერთგვარად არბილებს ქაშაყის გემოს.
3. აიღეთ 70-100 გრამი კარაქი (დამოკიდებულია როგორი ქაშაყი იყო) და ასევე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატეთ ქაშაყს და სტაფილოს.
4. აურიეთ ყველაფერი. Მოდი ვცადოთ.
5. დამუშავებული ყველი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ქაშაყში. საფუძვლიანად აურიეთ. Მოდი ვცადოთ. დიახ, თქვენ ჯერ კიდევ გჭირდებათ ქაშაყის დამატება.
6. დაამატეთ დარჩენილი ქაშაყი. Მოდი ვცადოთ. ჰმ... ზოგადად, სულაც არ არის ცუდი. გვახსოვს, რომ ჩვეულებრივ კვერცხს ამატებენ ფარშს. დავამატოთ ისიც.
7. აიღეთ მოხარშული კვერცხი, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ გული და გადადგით, ცილა კი ხორცსაკეპ მანქანაში გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე.
8. მზა დაფქული ხორცის ნახევარს გადავდებთ, კვერცხს ვურევთ ცილას და ვცდილობთ... შემდეგ ვცდილობთ კვერცხის გარეშე.... აბა, რომელი მოგეწონა ყველაზე მეტად?

სწორედ ამას ჭამთ. კვერცხთან ერთად უფრო მომეწონა. ხორცის მეორე ნახევარი კვერცხის გარეშე დავამატე პირველ ნახევარს კვერცხთან ერთად და ეგაა. ჩვენი ფორშმაკი მზად არის.

იმედია ლამაზად მოაწყობთ ჭურჭელში, მორთავთ მწვანე ხახვით და მწვანილით.

ფორშმაკი ქაშაყისაგან

ინგრედიენტები:

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი - 1 ც. (დიდი)
• მოხარშული კვერცხი - 2 ც.
• ხახვი - 1 თავი
• მწვანე ვაშლი - 1 ც.
• თეთრი პური - 1 ნაჭერი (სასურველია ოდნავ მშრალი)
• რძე - 100 მლ.
• დაფქული შავი პილპილი - 1-2 მწიკვი
• მწვანე ხახვი - 1 კონა (დეკორაციისთვის)

მომზადება:

1. კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ, ჩავყაროთ ცივ წყალში 3-5 წუთით, მოვაცილოთ ნაჭუჭები.
2. ქაშაყი დავჭრათ ფილეებად, ამისთვის მოვჭრათ თავი და კუდი, მოვჭრათ მუცლის გასწვრივ სამზარეულოს მაკრატლით, მოვაცილოთ ყველა წიაღს. მოჭრილი ყველა ფარფლები. გააკეთეთ ჭრილობა ზურგის გასწვრივ, დანით აიღეთ ჭრილის კუთხეები და ამოიღეთ კანი. გაიღრმავეთ ჭრილობა ზურგზე და გამოიყენეთ ხელები ძვლებისგან ჯერ ერთი, შემდეგ კი მეორე მხარის გამოსაყოფად. ამოიღეთ ფილედან დარჩენილი ძვლები. გაასუფთავეთ ფილე შიგნიდან შავი ფილმისგან. ხორცსაკეპ მანქანაზე დავჭრათ ნაჭრებად.
3. პურს ამოჭერით ქერქები და ჩაასველეთ რძეში.
4. გარეცხეთ ვაშლი, კანი, გული და დაჭერით მერვე ნაჭრებად.
5. ყველა პროდუქტი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სასურველია ორჯერ, ასე რომ დაფქული ხორცი გაცილებით ნაზი იქნება.
6. დეკორაციისთვის დატოვეთ ერთი გული.
7. ხახვი გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ფარშს. წიწაკა.
8. აურიეთ ყველაფერი. მოათავსეთ ფარშის ხორცი ქაშაყის თასში და გაასწორეთ.
9. მწვანე ხახვი დაჭერით და დარჩენილი გული გახეხეთ. ფარშს მოვრთოთ ხახვითა და გახეხილი გულით.

როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი ქაშაყისაგან

ინგრედიენტები:

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი, ცხიმიანი - 350 გ
• ვაშლი - 170 გ
• პური - 2 ც. ნაჭერი, შემორჩენილი
• ხახვი - 80 გ
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ.
• შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. კვერცხები მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ დაასხით ცივი წყალი 5 წუთის განმავლობაში. Წაიკითხე მეტი
2. ქაშაყი მთლიანად უნდა აიღოთ და რაც უფრო ცხიმიანია, მით უკეთესი. გაასუფთავეთ და დაჭერით როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში.
3. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, დაასხით ლიმონის წვენი, ოდნავ დააქუცმაცეთ, გააჩერეთ დასამარინადებლად.
4. დაასველეთ პური, დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი წყალი. გააჩერეთ ცოტა ხანი და დაასველეთ.
5. ბლენდერში მოათავსეთ ქაშაყი, პური, ხახვი, ვაშლი, წიწაკა და დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
6. აურიეთ ყველაფერი, ათქვიფეთ გლუვი.
7. გახეხეთ კვერცხები და დაუმატეთ ქაშაყის ფარშს.

რა თქმა უნდა, ამ ყველაფრის გაკეთება შეგიძლიათ, მათ შორის კვერცხის დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში. ვის რა აქვს?

ჩვენი ხორცი შედგით მაცივარში 30-60 წუთით.

დაამშვენებს სიმწვანეს ტოტებით. შეგიძლიათ ცოტა ყველი მოაყაროთ.

მიირთვით შავი პურის ნაჭრებთან და კარაქთან ერთად. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანე ხახვი.

ოდესის მაცხოვრებლებს მოსწონთ გამეორება: ”თუ გსურთ ისწავლოთ გემრიელი თევზის მომზადება, წადით პრივოზში”. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს მათ, ვინც არ გეგმავს მოგზაურობას შავი ზღვის მარგალიტში უახლოეს მომავალში? ამ შემთხვევაში, ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ ქაშაყი ხორცისგან. კლასიკური რეცეპტიც კი გთავაზობთ მრავალ ვარიაციას - ყველა გემოვნებისთვის.

საშინაო კულინარიულ ტრადიციაში ზოგადად მიღებულია, რომ დაჭრილი მარილიანი ქაშაყი, ხახვი, კარაქი და თეთრი პურისგან დამზადებული პაშტეტი ებრაული წარმოშობის კერძია. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ფორშმაკი პირველად გაჩნდა გერმანულ სამზარეულოში (გერმანულიდან თარგმნილი "ფორშმაკი" არის "საჭმელი") და რომ იგი ცხვრის ხორცისგან იყო მომზადებული.

მოგვიანებით სკანდინავიელებმა ხელკეტი აიღეს, მაგრამ ხორცის ნაცვლად კერძში თევზის ჩადება და გამოცხობა დაიწყეს. მაგრამ შვედები კიდევ უფრო შორს წავიდნენ და პაშტეტის რეცეპტი სოკოთი შეავსეს. რაც შეეხება ებრაულ კულინარიულ ტრადიციას, ფორშმაკს ამზადებენ ქაშაყისაგან და მიირთმევენ ცივად. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კერძი მარხვა ებრაელების მენიუსთვის იყო განკუთვნილი. ეს ვარიანტი ყველაზე პოპულარული გახდა ყოფილი სსრკ-ს ქვეყნებში.

იმისთვის, რომ ხორცი გემრიელი იყოს და მისი დიდხანს მომზადება არ დაგჭირდეთ, გაითვალისწინეთ სამზარეულოს რამდენიმე ნიუანსი:

• მადის აღმძვრელი ქაშაყი უნდა იყოს მსუბუქად დამარილებული და არც ისე ცხიმიანი;
• თუ თევზი ჯერ კიდევ ზედმეტად დამარილებულია, მაშინ უნდა დაასველოთ რძეში (დაახლოებით 3 საათი მინიმუმ) ან ძლიერ შავ ჩაიში (4 ჩ/კ ჩაის ფოთოლი 1 ლიტრ წყალზე);
• მნიშვნელოვანია ქაშაყი კარგად გაწმინდოთ და ყველა ძვალი ამოიღოთ (თუმცა თუ წვრილი ძვლები დარჩება, არა უშავს: ხორცსაკეპ მანქანაში დაიმსხვრევა);
• პაშტეტის კლასიკური გემოსთვის პროპორციები უნდა იყოს დაცული. თევზმა არ უნდა შეაფერხოს ყველა სხვა კომპონენტი, ამიტომ საშუალოდ მიიღეთ 1 ქაშაყი 1 ხახვზე;
• ფარშის ხორცის ინგრედიენტები დაფქვა ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში;
• პაშტეტის კარაქი ოდნავ უნდა დარბილდეს - ასე უფრო სწრაფად და მარტივად აირევა სხვა ინგრედიენტებს;
• უმჯობესია მიიღოთ ხელნაკეთი სრულცხიმიანი კარაქი ან ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი.

სხვათა შორის, ბოლო სურვილს აქვს არა იმდენად კულინარიული მნიშვნელობა, რამდენადაც სამედიცინო. ფაქტია, რომ ფორშმაკი არყის იდეალურ საჭმლად ითვლება. და, როგორც მოგეხსენებათ, კუჭის ლორწოვანზე ალკოჰოლის ზემოქმედების შესამსუბუქებლად, ალკოჰოლს აუცილებლად უნდა ახლდეს ცხიმიანი საკვები.

ქაშაყი ფორშმაკი: კლასიკური რეცეპტი ფოტოებით

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ფარშის მომზადების რამდენიმე ათეული ვარიანტია და რაც ყველაზე საინტერესოა, ყველა კლასიკურად ითვლება. მაგრამ მაინც, "ყველაზე კლასიკური" რეცეპტი შეიძლება ეწოდოს 5 კომპონენტს.

ინგრედიენტები:

• 1 დიდი ქაშაყი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 2 ცალი თეთრი პური;
• 1 მჟავე ვაშლი;
• 100 გრ ცხიმიანი კარაქი.

მომზადება:

ამ რეცეპტს სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ 2 მოხარშული კვერცხი.

ფორშმაკი ებრაულად

ებრაული ტრადიცია გულისხმობს კარაქის ნაცვლად მცენარეული (ზეითუნის) ზეთის დამატებას.

ინგრედიენტები:

• 1 ქაშაყი;
• 2 კვერცხი;
• 2 მჟავე ვაშლი;
• 2 ნაჭერი თეთრი პური ან პური;
• 1 ხახვი;
• 1 ს.კ. ლ. რუსული მდოგვი;
• 70 მლ ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, სუფრის ძმარი (თქვენი გემოვნებით).

მომზადება:

1. მოხარშეთ კვერცხები.
2. ქაშაყს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ ძვლებს და ვჭრით პატარა ნაჭრებად.
3. პური დაასველეთ თბილ წყალში, მსუბუქად გაწურეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. ვაშლიდან ამოჭერით ბირთვი.
5. გახეხილი ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. ასე გახეხეთ თევზი, კვერცხი და ვაშლი.
7. შეურიეთ ყველა პროდუქტი პურს.
8. ნარევს დაუმატეთ ცოტა მარილი, დაუმატეთ ზეთი და მდოგვი.
9. ყველაფერი აურიეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. მიირთვით ჭვავის ან თეთრ პურთან და ტოსტთან ერთად. შეგიძლიათ პაშტეტს სურვილისამებრ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ოხრახუში და კილანტრო შესანიშნავია.

მომზადების ვარიანტი სტაფილოთი

ზოგიერთი შეფ-მზარეული ცდილობს სტაფილოს დახმარებით ოდნავ „გააფერადოს“ კერძის სტანდარტული ვარიაციის სიფერმკრთალე.

ინგრედიენტები:

• 1 ქაშაყი;
• 1 სტაფილო;
• 2 კვერცხი;
• 100 გ ხელნაკეთი ცხიმიანი კარაქი;
• მწვანე ხახვი (გემოვნებით).

მომზადება:

1. მოხარშეთ კვერცხი და სტაფილო.
2. კარაქი ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი.
3. მოამზადეთ ქაშაყი დასაჭრელად.
4. თევზის ფილე, სტაფილო, 1 გული და 2 ცილა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
5. შეურიეთ პროდუქტები ზეთით.
6. ხახვი წვრილად დაჭერით და პაშტეტს დაუმატეთ. სუფრაზე მიტანამდე გააფორმეთ გახეხილი გულით.

ხორცის ხორცის რეცეპტში მრავალფეროვნების დასამატებლად, პაშტეტი შეგიძლიათ შეავსოთ მადისაღმძვრელი დრესინგით.

ინგრედიენტები:

• 1 ს.კ. ლ. თეთრი შაქარი;
• 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 3 მოხარშული გული;
• წიწაკა (თქვენი გემოვნებით).

მომზადება:

1. გულები გავხეხოთ შაქართან და ძმართან ერთად.
2. დაუმატეთ ზეთი და პილპილი. შეურიეთ ფარშს.

სალათებსა და პაშტეტებში კარტოფილის დამატების ტრადიცია იმდენად დიდი ხნის წინ გაჩნდა, რომ ბევრი რეცეპტი ძნელი წარმოსადგენია ამ უნივერსალური ინგრედიენტის გარეშე. ხორცის ხორცს შეგიძლიათ მოხარშული კარტოფილიც დაუმატოთ, მაგრამ შემდეგ თევზის ფილე უნდა გაზარდოთ.

ინგრედიენტები:

• 3 ქაშაყი;
• 4 ხახვი;
• 3 დიდი მოხარშული კარტოფილი;
• 3 კვერცხი;
• 2 მჟავე ვაშლი;
• 150 გრ ცხიმიანი კარაქი;
• ახალი ½ ლიმონი;
• 1 ს.კ. ლ. სუფრის (ან ვაშლის) ძმარი;
• მარილი, სანელებლები (თქვენი გემოვნებით).

მომზადება:

1. ქაშაყს ვასუფთავებთ, შიგთავსსა და ძვლებს ვაშორებთ.
2. თევზი გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. მოხარშეთ კვერცხები და გახეხეთ კარტოფილთან და ვაშლთან ერთად.
4. ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე დამატებულ ზეთთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. შეურიეთ ყველა პროდუქტი, დაასხით ძმარი და ახალი ლიმონის წვენი.
6. მარილი, პილპილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სპეციალურ პატარა თეფშში. სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო.

ქაშაყის პაშტეტს შეგიძლიათ ნიგვზის დახმარებით დაუმატოთ ნაზი პიკანტურა.

ინგრედიენტები:

• 1 ქაშაყი;
• 100 გ დაჭრილი თხილი;
• 2 მწვანე ვაშლი;
• 1 ხახვი;
• 3 ნაჭერი თეთრი პური ან პური;
• 1 ს.კ. უცხიმო რძე;
• 1 ს.კ. ლ. თეთრი შაქარი;
• 1 ჩ.კ. სუფრის ძმარი;
• 70 მლ ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

1. ქაშაყს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ თესლს და ვასხამთ რძეს 15 წუთის განმავლობაში.
2. პური ან პური დაასველეთ წყალში, გაწურეთ და თევზთან ერთად ბლენდერში გახეხეთ.
3. ვაშლებს ამოვაჭერთ ბირთვს, გავფცქვნათ ხახვი და ბლენდერით მივიყვანთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.
4. ნარევს მოაყარეთ შაქარი, დაუმატეთ ძმარი, ზეითუნის ზეთი, თხილი და კარგად აურიეთ.
5. შედგით მაცივარში 1-2 საათით. მიირთვით ტოსტზე ან ტარტლეტებში.

ფორშმაკი მდნარი ყველით

იმისთვის, რომ ფარშს სქელი კრემის კონსისტენცია მივცეთ, კერძს უმატებენ გამდნარ ყველს.

ინგრედიენტები:

• 1 ქაშაყი;
• 150 გრ დამუშავებული ყველი;
• ახალი ½ ლიმონი;
• 20 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩ.კ. პაპრიკა;
• ხახვის მწვანილი.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ თევზი და ამოიღეთ ძვლები.
2. ყველთან ერთად გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით.
4. შეურიეთ ზეთი პაპრიკას, წვენს და ხახვს.
5. დრესინგი დაამატეთ თევზის ნარევს. პაშტეტი მზად არის.

ამ რეცეპტში ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა დამარილებული ქაშაყი, არამედ შებოლილი ქაშაყი.

კულინარიულ ვებსაიტზე აირჩიეთ შესანიშნავი დადასტურებული ხორცის რეცეპტები. სცადეთ ვარიაციები სხვადასხვა არომატული მწვანილებით, მოხარშული კარტოფილით, სხვადასხვა ჯიშის ვაშლით, მყარი და დამუშავებული ყველით, პურითა და პურებით. მიირთვით ფარშის ხორცი სენდვიჩებთან ერთად, ტარტლეტებში, სალათის ფოთლებზე, ჩიფსებსა და ჩიფსებზე.

ხორცის ხორცის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ცხიმიანი, მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი. იდეალურია სემერენკოს, ბებოს და ანტონოვკას ჯიშების მწვანე ვაშლი. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვებთან ერთად. თუ თევზის კარკასები პატარაა, მაშინ აიღეთ ორი ქაშაყი.

ხუთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტი ხორცის რეცეპტებში:

საინტერესო რეცეპტი:
1. თევზის ფილე ჩვეულებრივი წესით, გამოაცალკევეთ თავი, ფარფლები, ქედი, ნეკნების ძვლები და გაწმინდეთ შიგნიდან. შეძლებისდაგვარად შეარჩიეთ პატარა ძვლები.
2. რძეში დაასველეთ რამდენიმე ცალი პური ან პური.
3. კვერცხები მოხარშეთ მაგრად.
4. გააცალეთ ვაშლი, კვერცხი და ხახვი.
5. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის თასში, სანამ არ გახდება გლუვი, როგორც პაშტეტი.
6. დაუმატეთ კარაქი. აურიეთ.
7. მოაყარეთ მარილი სასურველი გემოვნებით. სურვილისამებრ შეაზავეთ შავი პილპილით და არომატული მწვანილებით.
8. გააგრილეთ მაცივარში რამდენიმე საათით.

ხორცის ხორცის ხუთი ყველაზე სწრაფი რეცეპტი:

სასარგებლო რჩევები:
. თუ ქაშაყი ოდნავ დამარილებულია, მაშინ გამოყენებამდე უნდა შეინახოთ რძეში ან ძლიერ, ცივ ჩაიში.
. თუ ფარშს ამზადებენ რამდენიმე დღის განმავლობაში, მაშინ ახალი მწვანილის დამატება არ არის მიზანშეწონილი. ის დაამატებს არც თუ ისე სასიამოვნო არომატს და შეამცირებს პროდუქტის შენახვის ვადას.
. ნიგოზი, მწვანე და შავი ზეთისხილი, სეზამის მარცვლები და ყველა სახის მწვანილი - ეს დანამატები ხელს შეუწყობს მოკრძალებული ინგრედიენტებისგან დამზადებული საჭმლის გემოს გაუმჯობესებას ან ოდნავ შეცვლას.