როგორ მოვამზადოთ თურქული ყავა სახლში სწორად? როგორ მოვამზადოთ ყავა სწორად რაში მოვადუღოთ ყავა

თუ ყავა თქვენთვის არის მხოლოდ პროფესიონალური ყავის აპარატიდან ან მყისიერი ფხვნილის ტრანსფორმაციის შედეგი, მაშინ ჩვენ გაგაოცებთ - ყავა უფრო მეტია. HLEB-მა გაარკვია, სად უნდა დაიწყოს ამ სასმელის ალტერნატიული გაცნობა, როგორ გახადოს მისი მომზადება სასიამოვნო და რატომ არის ეს აუცილებელიც კი

სად უნდა დაიწყოს

სანამ თქვენი იდეალური ყავის არჩევას აპირებთ, გადაწყვიტეთ როგორი გსურთ იყოს. აუცილებლად უთხარით ბარისტას (თქვენ წახვედით პროფესიონალურ მაღაზიაში და არა სუპერმარკეტში, არა?) როგორი ყავა გირჩევნიათ, როგორ მიჩვეული ხართ მის მომზადებას და რა ახალს ეძებთ ამ სასმელში. არ შეგეშინდეთ იმის აღიარება, რომ მყისიერად სვამთ, თუმცა ეს ყველაზე მარტივი გზაა. არ დაგავიწყდეთ, რომ ბარისტა არ არის უბრალოდ ადამიანი, რომელმაც იცის როგორ ჩართოს ყავის აპარატი, არამედ ის, ვინც ღრმად ესმის ყავას. კარგმა ხელოსნებმა დალიეს ათასობით კათხა, დაფქვის ათეულობით კილოგრამი სხვადასხვა ჯიში და უკვე შეუძლიათ ერთი მარცვალი მეორისგან გარჩევა. ამიტომ ღირს მათი მოსმენა.

ამჟამად ყავის მომზადების ყველაზე პოპულარულ მეთოდად რჩება ყავის აპარატი, მაგრამ სულ უფრო მეტი ყურადღება ექცევა მოდუღების ალტერნატიულ მეთოდებს. მათი მთავარი უპირატესობა არის შესაძლებლობა მიიღოთ ყოველ ჯერზე ახალი სასმელი, რომელიც გსურთ თქვენი განწყობის შესაბამისად. ეს არის მთელი სფერო ექსპერიმენტებისთვის: შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა ჯიშები და შეცვალოთ პირობები - ყავის რაოდენობა, მოდუღების დრო, წყლის ტემპერატურა. არ არის საჭირო შიში. ჩვეულებრივ, არ არსებობს არასწორი მომზადების მეთოდები. მთავარია, გაიგოთ, როგორ მოქმედებს პროპორციების ცვლილება ყავის გემოსა და სიძლიერეზე, რას იწვევს და რომელი ვარიანტია თქვენთვის ყველაზე ახლოს.

რატომ არის მნიშვნელოვანი მომზადება და დაფქვა?

რადგან ყავის გემო პირდაპირ ამაზეა დამოკიდებული. მაგალითად, დაფქვა შეიძლება იყოს წვრილად, საშუალო და უხეში და ეს გავლენას ახდენს მოხარშვის დროზე - დიდ ნაწილაკებს მეტი დრო სჭირდებათ. მთავარია დაფქვა ერთგვაროვანი იყოს. თუ გსურთ ყავის ხელნაკეთობაში ჩაძირვა და საკუთარი მარცვლების დაფქვა, ეს შესანიშნავია მრავალი მიზეზის გამო.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენი ყავა ყოველთვის ახალი იქნება. მეორეც, თქვენ თავად შეგიძლიათ აკონტროლოთ დაფქვის ხარისხი წისქვილის ქვების რეგულირებით. უმჯობესია აირჩიოთ ყავის საფქვავი კერამიკული საფქვავებით, ისინი აწარმოებენ უფრო ერთგვაროვან დაფქვას, ვიდრე დანის საფქვავი და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ყავა ზედმეტად მოიხარშება. მესამე, ბევრს მიაჩნია, რომ ყავის საფქვავის წრიული ბრუნვის პროცესი (ჩვენ ვსაუბრობთ სახელმძღვანელოზე) გაღვიძებულად, სასიამოვნოდ და, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, დიდ დროს არ იღებს.

თუ ჯერ არ ხართ მზად ამისთვის, შეგიძლიათ შეიძინოთ ყავა მცირე ულუფებით. მაგალითად, კაფემაში, რომელიც ამ მასალის მომზადებაში დაგვეხმარა, პროფესიონალურ ყავის საფქვავში ფქვავენ და ყოველთვის ახლად შემწვარია. უმჯობესია შეინახოთ დაფქული ყავა კერამიკულ ან მინის (არასოდეს დაუთოება), გაუმჭვირვალე ქილაში რეზინის სახურავით. მათი ნახვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სამზარეულოსა და სახლის მაღაზიაში.

სტანდარტული ყავის შემწვარი საშუალოა. სწორედ ეს ავლენს ყავის გემოს ყველაზე ჰარმონიულად და ნათლად. მაგრამ არის სხვა შემწვარი, მაგალითად, მსუბუქი. ის აძლევს ყავას ოდნავ ბლანტი მცენარეულ გემოს, გარკვეულ ბარდის მსგავს ხარისხს, არასაკმარისად მოხარშული ბრინჯის ან გამომცხვარი პურის ელფერს. თუ შემწვარი მუქია, იგრძნობთ დამწვარ შაქარს, რადგან მარცვალი შეიცავს შაქარს და გამოიყოფა ზედმეტი სიცხის დროს. თუ ამ ყავის შეფუთვას გახსნით, შეუიარაღებელი თვალით შეამჩნევთ, რომ მარცვლები ოდნავ კარამელიზებულია. ასეთი ყავა იქნება მწარე, დამწვარი, თუმცა ზოგი გემრიელად მიიჩნევს, მაგალითად იტალიელები და სწორედ ამას იყენებენ ესპრესოს დასამზადებლად. მაგრამ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ისინი უბრალოდ ყლაპავდნენ 35 მლ ასეთ ყავას, ძლიერდებიან და დარბიან, ისინი ვერ შეძლებენ მასთან სასიამოვნო გემოს დატკბობას. მოხარშვის ყველა ალტერნატიული სახეობა მოითხოვს საშუალო შეწვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში იქნება ან მჟავა ან სიმწარე.

რაც შეეხება ჯიშებს?

და ბოლოს, მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის ყავის ტიპის არჩევა და აქაც, როგორც სუნამოს შემთხვევაში, უნდა სცადოთ, თორემ ვერ აირჩევთ. მსოფლიოში ცნობილია ყავის ორი სახეობა – არაბიკა და რობუსტა. მსოფლიო ბაზრებზე არაბიკა რობუსტაზე გაცილებით მაღალია. არსებობს სხვადასხვა საერთაშორისო ასოციაციები, რომლებიც ირჩევენ საუკეთესო არაბიკას მარცვლებს ყავის მწარმოებელ ქვეყნებში (მაგალითად, „ჩინებული თასი“). მოყვანილი ყავის რაოდენობით ლიდერობა ყოველთვის არ არის ლიდერობა ხარისხში: ახლა ყავა მცირე საოჯახო პლანტაციებიდან, თავისი ისტორიებითა და კულტივირების მახასიათებლებით, რეალობაა და ის ბევრად ნაკლები ღირს, ვიდრე ცნობილი კოპი ლუვაკი. ამჟამად ყავა მოჰყავთ ჩრდილოეთ ამერიკაში (მექსიკა, კოსტა რიკა, კუბა), სამხრეთ ამერიკაში (პერუ და კოლუმბია), აფრიკაში (კენია, ტანზანია, ეთიოპია, კამერუნი) და აზიაში (ვიეტნამი, ინდოეთი, ინდონეზია).

სხვადასხვა საერთო გემოვნების მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად იქმნება არაბიკას ან არაბიკას სხვადასხვა ნაზავი რობუსტასთან. ნარევები ადვილად მოსამზადებელია და ასევე ადვილი დასალევია, ზოგჯერ მათ აქვთ პირდაპირი სახელები - მაგალითად, "ჰარმონია".

„კაფემეს“ აქვს მთელი მსოფლიო ყავის ქამარი და სხვადასხვა ქვეყნის ჯიშების არჩევით, შეგიძლიათ მცირე გასტრონომიული მოგზაურობები მთელს მსოფლიოში. მათთვის სასიამოვნო დასაწყებად, შეგიძლიათ ბარისტას სთხოვოთ მოამზადოს თქვენთვის საინტერესო ნებისმიერი ტიპის ყავის ნიმუში ალტერნატიული მეთოდის გამოყენებით.

ყავის გემოზე გავლენას ახდენს ბევრი რამ (ისევე როგორც ღვინო). ჯერ მარცვლეულის გაშენების ადგილი (ნიადაგი, ჰაერი, მუსონები, ქარები), მეორეც, მარცვლის დამუშავების სახეობა (მშრალი, გარეცხილი ან ნახევრად გარეცხილი) და ბოლოს, მესამე, გამოწვის ტექნოლოგია. ყავას შეიძლება ჰქონდეს ყველაფერი თავის თაიგულში: თხილი, ხილი, კენკრა, თაფლი, პურის ქერქები, შოკოლადი და ა.შ. ან, თუ რამე არასწორედ მოხდება ნებისმიერ ეტაპზე, ყავას შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო ბალახოვანი ან მჟავე გემო.

ყავა მავნებელია

ნამდვილად არა. თუ არ დალევთ ლიტრ რობუსტას (ყველაზე ძლიერი ჯიში ნათელი სიმწარით), მაშინ ცუდი არაფერი მოხდება. ექიმები თვლიან, რომ ყოველდღიურად შეგიძლიათ დალიოთ ოთხი ჭიქა ყავა ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე, რძით ან მის გარეშე - ყველას შეხედულებისამებრ, მაგრამ უკეთესია შაქრის გარეშე (ეს ჩრდილავს ყავის გემოს და ანგრევს ყველაფერს). თუ გრძნობთ, რომ რაღაც არასწორედ მოხდა (დაკარგეთ ძილი და ხელის ჩამორთმევა), უმჯობესია მიმართოთ ექიმს. ალბათ ყავასთან ყველაფერი კარგადაა, კოფეინი უბრალოდ უკუნაჩვენებია შენთვის და მერე გამოსავალი იქნება უკოფეინირებული ყავა.

თქვენ არ უნდა მოეპყროთ მას ცრურწმენით. უკოფეინირებული ყავა მზადდება კარგი ყავის მარცვლებისგან, იგივე ტექნოლოგიების გამოყენებით, მისგან მხოლოდ კოფეინს „აქვთ“ და ტოვებს ყველა სხვა სასიამოვნო თვისებას - გემოს, ფერს და არომატს. შესანიშნავი ვარიანტი, მაგალითად, ორსული ქალებისთვის. ყველა დანარჩენმა მხოლოდ წესი უნდა გაითვალისწინოს, რომ საღამოს ყავის სიძლიერის შემცირება სჯობს. რუსეთში ყავის დალევის სპეციალური წესები არ არსებობს, როგორც, მაგალითად, იტალიაში. იქ კაპუჩინოს მხოლოდ ლანჩის წინ უკვეთავენ და ის, ვინც მას სვამს ღამის 12 საათის შემდეგ, მაშინვე თავს ტურისტად ავლენს. თუ რომში ხართ, არ დაგავიწყდეთ.

რატომ არის ხსნადი ასე ცუდი?

არსებითად - არაფერი. თუ ის არსებობს, მაშინ ვინმეს სჭირდება. მთავარია სწორი მწარმოებლის არჩევა და შემადგენლობის შემოწმება - ის უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს (ხსნადი ყავა ხშირად შეიცავს ხელოვნურ არომატს ან ყავის ნარჩენებს) და უნდა იყოს დამზადებული არაუმეტეს ექვსი თვის წინ. ასევე ითვლება, რომ ყინვაში გამხმარი ყავა უკეთესია, ვიდრე გრანულირებული და ფხვნილი ყავა.

ყავის მომზადების ალტერნატიული მეთოდები

Chemex

მოწყობილობა შედგება ერლენმაიერის კოლბისგან (ჩემექსის ავტორი ამერიკელი ქიმიკოსია, რომელსაც სურდა მიეღო თავისი იდეალური ყავა და, ალბათ, როგორც ნებისმიერ მეცნიერს, მას უბრალოდ ხელთ ჰქონდა კოლბა) და შუშის ძაბრისგან, რომელსაც ასევე შეუძლია. იყოს კერამიკული ან პლასტიკური. Chemex-ში ყავას ადუღებენ დალევის მეთოდით - ჩაიდანიდან მდუღარე წყალს ასხამენ ძაბრში, სადაც უხეშად დაფქული ყავა გადის ქაღალდის ფილტრში და ასხამს კოლბაში, ხდება მსუბუქი და სუფთა. სიძლიერის თვალსაზრისით, ის საუკეთესოდ შეეფერება შუადღისას და საღამოს.

დრო:დაახლოებით 2-3 წუთი.
ყავა:უხეში, უხეში დაფქვა.
ნაწილი:დიდ Chemex-ში შეგიძლიათ გააკეთოთ 6-მდე პორცია, პატარაში - 3-მდე.

აეროპრესი

AeroPress-ის მთავარი უპირატესობა არის მობილურობა და სიმარტივე. თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ყავა, დაამატეთ წყალი (რეკომენდებული ტემპერატურა 80-დან 95 გრადუსამდე) და დააჭირეთ პრესას, რომელიც გამოყოფს ყველა ზეთს და ყავას არომატულს გახდის. ეს თითქმის ისეთივე მარტივია, როგორც ფინჯანში დაფქული ყავის მოდუღება, მაგრამ უფრო სასიამოვნოა - ქაღალდის ფილტრი შეინარჩუნებს ყველა ნაწილაკს, ხოლო ყავა უფრო კაშკაშა გემოს მიიღებს.

დრო: 1-2 წუთი.
ყავა:საშუალო და უხეში სახეხი.
ნაწილი: 15-20 გრამი ყავა იძლევა დაახლოებით 200 მლ ყავას.

თურქი წყალზე ან რძეზე

თურქები სხვადასხვა ჯიშებია: სპილენძის, კერამიკის, თიხისგან. თითოეულ ტიპს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები, ღირს განსაზღვროთ რომელია თქვენთვის საუკეთესო. მაგალითად, კერამიკა კარგად ინახავს სითბოს და ათავისუფლებს მას ნელა. ასეთ ქვაბში ყავა თანაბრად იხარშება, მაგრამ ზედმეტად მოხარშვის საშიშროება არსებობს, ამიტომ მოგიწევთ მისი ღუმელიდან ამოღების უნარის დახვეწა, სანამ ის „აფეთქდება“ (ქაფი კისერს მიუახლოვდება). იგივე პრობლემა სპილენძისთვის არ არის საშინელი - ის სწრაფად კლებულობს და რეკომენდებულია მისი სითბოდან ამოღება ზუსტად იმ მომენტში, როდესაც ქაფი უკვე გამოჩნდა. და თიხის თურქები შესაფერისია მათთვის, ვინც აშკარად გადაწყვიტა ყავის საყვარელი სახეობა, რადგან თიხა მიდრეკილია შეინარჩუნოს მასში არსებული სასმელის არომატი.

თურქეთში, საიდანაც მომდინარეობს თურქული ყავის (ასევე „აღმოსავლური“ სტილით) მოდუღების მეთოდი, ასევე არის განსაკუთრებული ჟესტი - ყავის მირთმევის წინ მასზე ქაფი ტყდება და თურქს სუფრაზე რამდენჯერმე აკაკუნებს. ისე, რომ ნაშთები ქვევით არ ჩავარდეს და სასმელის სიამოვნება არ ჩავარდეს. და სანელებლების მოყვარულებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ დაუმატონ ისინი ყავას მოხარშვის დროს. შესაფერისია დარიჩინი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი, ჩირი პიტნა და მარილიც კი (ეს მნიშვნელოვნად აძლიერებს არომატს). ხოლო თუ წყლის ნაცვლად ყავას რძით მოადუღებთ (უმჯობესია აირჩიოთ უფრო მდიდარი - 3,2-3,5%), გემრიელ ყავის სასმელს მიიღებთ.

დრო: 3 წუთიდან დაბალ ცეცხლზე.
ყავა:წვრილად დაფქული, „მტვრად“.
ნაწილი:დაგროვილი ჩაის კოვზი ყავა 100 მლ წყალზე. მნიშვნელოვანია, რომ ქოთანი ყოველთვის მთლიანად შეავსოთ წყლით. ისინი გამოდიან ზომებში 100 მლ-დან 600 მლ-მდე.

სიფონი

სიფონი (სხვაგვარად ცნობილი როგორც "გაბეტი") ყავის მოდუღების კიდევ ერთი ალტერნატიული გზაა. ქვედა კოლბაში ასხამენ ცხელ წყალს, მის ქვეშ ათავსებენ სანთურს, წყალი ფილტრის საშუალებით (ერთჯერადი ქაღალდი ან მრავალჯერადი გამოყენების ნაჭერი) ამოდის ზედა კოლბაში და იქ ადუღებენ ყავას. ეს მეთოდი ნამდვილად მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს კერძების მომზადება თურქულად, მაგრამ უკვე დაიღალა. და ასევე მათთვის, ვისაც უყვარს მდიდარი, სუფთა ყავა შეჩერების გარეშე.

დრო:დაახლოებით ერთი წუთი.
ყავა:საშუალო ან უხეში სახეხი.
ნაწილი:დიდი სიფონისთვის (500 მლ) - 27-30 გრამი ყავა, პატარასთვის (300 მლ) -18 გრამი.

* ჩვეულებრივი ჩაის კოვზი შეიცავს დაახლოებით 6-7 გრამ საშუალო დაფქულ ყავას, სუფრის კოვზი შეიცავს 11-12 გრამს.

კაფემაში 100 გრამი ყველაზე იაფი ყავა დაახლოებით 133 რუბლი ეღირება. კარგი პლანტაცია Arabica ღირს 258 რუბლი, ხოლო აუქციონის ჯიში "სალვადორი" იყიდება 458 რუბლად. ამ და სხვა მრავალი სახეობის ყავის, ყველანაირი ყავის ატრიბუტიკის შეძენა და ბარისტებისგან ღირებული რჩევების მიღება უკვე შეგიძლიათ კაფემას ახალ მაღაზიაში მისამართზე: ქ. ძერჟინსკი, 40.

უთხარით თქვენს მეგობრებს:

იპოვე შეცდომა? აირჩიეთ ფრაგმენტი და გაგზავნეთ Ctrl+Enter დაჭერით.

უამრავი ადამიანი იწყებს დილას ფინჯანი არომატული ყავით. მყისიერი ვერსია არასოდეს შეედრება კუსტარდ ვერსიას. არსებობს მისი მომზადების სხვადასხვა მეთოდი, თითოეულ მათგანს აქვს თავისი მახასიათებლები და წესები.

როგორ მოვადუღოთ ყავა თურქულ ღუმელში გაზქურაზე?

ითვლება, რომ სწორედ ამ გზით მოვამზადოთ უგემრიელესი ვარიანტი. ადრე თურქები სპილენძისგან ამზადებდნენ, დღეს კი უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული პროდუქტებია. თურქეთში ჩვეულებრივად ხარობს ღია ცეცხლზე ან ცხელ ქვიშაზე.

თურქულ ენაზე ყავის მოდუღების წესები:

• ჯერ თურქეთში ჩაყარეთ შაქარი, 250 მლ-ზე დაყრდნობით გჭირდებათ 2 ჩაის კოვზი. სურვილის შემთხვევაში, რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს;
• ამის შემდეგ დაასხით წყალი, რომლის დონეც კისერამდე უნდა მიაღწიოს, მაგრამ არ იყოს უფრო მაღალი;
• დროა დალიოთ ყავა. 250 მლ მოცულობისთვის საჭიროა 2 ჩაის კოვზი. მნიშვნელოვანია, რომ არაფერი არ აურიოთ;
• მოხარშეთ გაზქურაზე თურქულზე საშუალო ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია, რომ ყურადღება არ მიაქციოთ და აკონტროლოთ მზადყოფნა. თუ წყალი იწყებს დუღილს, ეს ნიშნავს, რომ არ დაემატა საკმარისი დაფქული პროდუქტი და სჯობს ეს ყველაფერი დაასხით და პროცესი თავიდან დაიწყოთ;
• სწორად გაკეთების შემთხვევაში წარმოიქმნება ქაფი და პროცესი ნელი უნდა იყოს. ღირს თურქის ამოღება ღუმელიდან, როცა ქაფი ზევით მოვა;
• ამ ეტაპზე ყავა უნდა მოურიოთ და ისევ ცეცხლზე დადგით. ამჯერად ქაფის წარმოქმნის პროცესი უფრო სწრაფი იქნება. ისევ იმ მომენტში, როცა ქაფი ზედა კიდეს მიაღწევს, გადმოდგით თურქი ცეცხლიდან, მოურიეთ და გაიმეორეთ პროცესი კიდევ 2-ჯერ;
• ქაფი შეიძლება ამოიღოთ თურქიდან, ან შეგიძლიათ დატოვოთ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. გააჩერეთ ყველაფერი 30 წამით, შემდეგ კი შეგიძლიათ ჩაასხით ჭიქებში.

როგორ მოვადუღოთ ყავა ფინჯანში თურქის გარეშე?

თუ არ არის სპეციალური სამზარეულოს ჭურჭელი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ჭიქა. მნიშვნელოვანია, რომ კონტეინერი კერამიკული იყოს სქელი კედლებით.

რჩევები ფინჯანში დაფქული ყავის მოდუღების შესახებ:

• თქვენ უნდა დაიწყოთ კონტეინერის გაცხელებით. ეს შეიძლება გაკეთდეს ძალიან მარტივად - დაასხით მასში მდუღარე წყალი და დატოვეთ ცოტა ხნით;
• როგორც კი წყალს გადაწურავთ, მაშინვე დაუმატეთ 1,5-2 ჩაის კოვზი დაფქული მარცვალი და ყველაფერს დაასხით 150 მლ მდუღარე წყალი. ზემოდან ჩამოყალიბებულ ქაფს მოაყარეთ მწიკვი შაქარი. დააფარეთ ფინჯანი სახურავით ან თეფშით და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. გრანულირებული შაქარი საშუალებას მისცემს ნიადაგს დაბინავდეს;
• სახურავის მოხსნისას ყველაფერი აურიეთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი ან დაასხით რძე.

როგორ მოვადუღოთ ყავა ფრანგულ პრესაში?

გამამხნევებელი სასმელის მომზადების კიდევ ერთი პოპულარული ვარიანტი მათთვის, ვისაც თურქები არ ჰყავს. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მაქსიმალური გემო და არომატი ლობიოდან. სხვათა შორის, ზოგიერთი ჯიშის დაგემოვნებისას იყენებენ ფრანგულ პრესას.

ამ მეთოდით მომზადებული სასმელის გემო მაქსიმალურად ბუნებრივია, ყოველგვარი ცვლილების გარეშე. ფრანგული პრესის გამოყენების კიდევ ერთი უპირატესობა არის მეთოდის სიმარტივე, რომელიც ნებისმიერს შეუძლია.

ფრანგული პრესის გამოყენების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

• პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ფრანგული პრესის ოდნავ გაცხელება, რისთვისაც უბრალოდ უნდა ჩამოიბანოთ ცხელი წყლით;
• მოათავსეთ დაფქული მარცვლები სპეციალურ განყოფილებაში 1-2 ჩაის კოვზი თითო ჭიქაზე. ფრანგულ პრესაში მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ უხეშად დაფქული მარცვლები, რაც ხელს შეუშლის ბადის გაჭედვას;
• ჩაასხით ცხელ წყალში, მაგრამ არა მდუღარე წყალში. ამის შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ, რაც გემოს და არომატს გააუმჯობესებს;
• დატოვე ყველაფერი 4 წუთის განმავლობაში, რაც საშუალებას მისცემს სასმელს ადუღდეს. ამის შემდეგ ნელა დააჭირეთ დგუშის ნალექის გასათავისუფლებლად. შეგიძლიათ ყველაფერი ჩაასხით ჭიქებში.

როგორ დავლიოთ და მოვადუღოთ მწვანე ყავა სწორად?

პირველი, მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ პროდუქტის მწვანე ვერსია.:

• თუ მარცვლეული გაქვთ, ჯერ ყავის საფქვავი უნდა დაფქვათ. ერთი პორციის მოსამზადებლად მიიღეთ 1-1,5 ჩაის კოვზი დაფქული მარცვალი;
• წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ოდნავ გაციებამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
• აიღეთ თავსახური კონტეინერი და მოათავსეთ მასში დაფქული ლობიო და დაამატეთ წყალი. დახურეთ სახურავი და დატოვეთ 20 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ სასმელი მზადაა.

უმჯობესია მისი დალევა დილით, რათა გამოფხიზლდეს და ორგანიზმი ტონუსში მოიყვანოს. საქმე ის არის, რომ მწვანე ლობიო შეიცავს უამრავ კოფეინს. დღიური ნორმა არის არაუმეტეს 3 ჭიქა. ძილის წინ ამ სასმელის დალევა არ არის რეკომენდებული, რადგან შესაძლოა უძილობა გამოიწვიოს. თქვენ არ უნდა დალიოთ იგი წონის დაკლებისთვის, რადგან ეს თვისება არ არის დადასტურებული და ძირითადად მხოლოდ სარეკლამო ხრიკია.

როგორ მოვადუღოთ ყავა ქვაბში?

ეს ვარიანტი შესაფერისია, თუ არ არის სპეციალური მოწყობილობები და როდესაც გჭირდებათ სასმელის მომზადება დიდი კომპანიისთვის. ტაფა უნდა იყოს მომინანქრებული და სუფთა ისე, რომ ზედმეტი სუნი არ იყოს. მარცვლები უნდა იყოს საშუალო ან უხეში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები მარცვლეულის მოხარშვის შესახებ:

• დაფქული მარცვლები მოათავსეთ ქვაბში, 150 მლ სითხეზე 2-3 ჩაის კოვზის პროპორციით. ზუსტი რაოდენობა განისაზღვრება ინდივიდუალური პრეფერენციებიდან გამომდინარე. შეგიძლიათ დაამატოთ გრანულირებული შაქარი, ცოტა მარილი და შემდეგ დაასხით ყველაფერზე მდუღარე წყალი;
• ყველაფერს ვდებთ დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არაფერს ვადუღებთ. როდესაც ქაფი დაიწყებს წარმოქმნას, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შემდეგ გაიმეორეთ პროცესი. მსგავსი პროცედურის ჩატარება შესაძლებელია რამდენჯერმე. ამის შემდეგ, ყველაფერი დატოვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

როგორ გამოვიყენოთ გეიზერის ყავის მადუღარა სწორად?

ასე მომზადებული სასმელი ძლიერია და დაბალანსებული გემოთი. ამ ყავის მადუღარას „მოკა ექსპრესსაც“ უწოდებენ. სამზარეულო ეფუძნება ორთქლის წნევას.

სწორი მოწყობილობა დამზადებულია ალუმინისგან ბაკელიტის სახელურებით. ამ მეთოდისთვის არ არის რეკომენდებული ზედმეტად წვრილად დაფქული მარცვლების გამოყენება, რადგან სასმელი ძლიერი და მწარე იქნება. მარცვლებს ცივ წყალს ვერ გადაუსხამთ, ფაქტია, რომ ხანგრძლივი გაცხელება ხარისხს და გემოს აფუჭებს.

ამ მეთოდით ყავის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• დაასხით ადუღებული წყალი ქვედა ნაწილში ნიშნულამდე;
• მოათავსეთ დაფქული მარცვლები ყავის განყოფილებაში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები იქ;
• დადგით ყავის მადუღარა გაზქურაზე და გახსენით სახურავი. როდესაც სითხე იწყებს ავზში გადინებას, თქვენ უნდა აკონტროლოთ პროცესი. როცა სასმელი თაფლის ფერს მიიღებს, გადმოდგით ყავის მადუღარა ცეცხლიდან. ყავა დაუყოვნებლივ უნდა დალიოთ ან ყავის მადუღარა ცივ, სველ პირსახოცში შეფუთოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელი წყლიანი გახდება.

როგორ მოვადუღოთ ყავა წიწაკით თურქულად?

ამ რეცეპტის წყალობით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი სასმელი, რომელსაც წარმოუდგენელი გემო და არომატი აქვს. თურქს გამოვიყენებთ.

ბევრმა არ იცის როგორ მოადუღოს ყავა სახლში თურქული ყავით ან მის გარეშე, რათა ის გემრიელი და არომატული გამოვიდეს. ამისათვის საჭიროა დაფქული მარცვლები და შესაბამისი ჭურჭელი. გარდა ამისა, გამამხნევებელი სასმელის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ამის შესახებ სტატიაში ვისაუბრებთ.

იცით რა არის ნატურალური ყავა? ეს არის ტროპიკულ ადგილებში მზარდი ყავის ხის ნაყოფის მარცვლები. მხოლოდ სათანადო შემწვარი საშუალებას აძლევს ენერგიულ სასმელს მიიღოს ლამაზი ფერი და შესანიშნავი არომატი.

ადამიანებს დიდი ხანია აქვთ ვრცელი დისკუსია ყავის საშიშროებასთან დაკავშირებით. დროთა განმავლობაში ექსპერტებმა დაამტკიცეს, რომ ზომიერი მოხმარება არ აზიანებს ორგანიზმს, პირიქით: უმჯობესდება რეაქცია, ძლიერდება აზროვნების პროცესები და იზრდება ორგანიზმის წინააღმდეგობა სტრესის მიმართ.

როგორ მოვადუღოთ ყავა ყავის მადუღარაში

კარგი ყავის მომზადება არ არის რთული. ხალხი იყენებს ლუდის მომზადების მრავალფეროვან მეთოდებს, რომლებიც განსხვავდება მხოლოდ გამოყენებული აღჭურვილობით.

მხოლოდ სწორად დაფქული მარცვლებისგან შეგიძლიათ გემრიელი ყავის მომზადება. წვრილი სახეხი უზრუნველყოფს ღვთაებრივ არომატს. თუ თქვენ გეგმავთ ყავის მადუღარას გამოყენებას, რეკომენდებულია უხეში დაფქული ფხვნილის გამოყენება.

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

1. თუ ყავის მადუღარა აღჭურვილია ფილტრაციის სისტემით, კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული წვრილად დაფქული ფხვნილის გამოყენება. მას შემდეგ, რაც დასველდება, ის არ დაუშვებს სითხეს თავისუფლად გაიაროს ფილტრის ელემენტში.
2. ერთი ჭიქა სუფთა წყლისთვის მიიღეთ 2 კოვზი დაფქული ყავა. ზოგიერთ შემთხვევაში გამოიყენება სპეციალური კაფსულები.
3. რჩება მხოლოდ ყავის მადუღარას გაშვება და ის დამოუკიდებლად მოაგვარებს მომზადების პრობლემას.

ვიდეო ინსტრუქციები

სამზარეულოს ტექნიკის წყალობით, ხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება. თუ არ გაქვთ ყავის მადუღარა, წაიკითხეთ შემდგომი სტატია, რათა გაიგოთ არომატული სასმელის მომზადების სხვა გზები.

ყავის მოდუღების ინსტრუქცია თურქულ ენაზე

ფრანგების თქმით, ყავას ვერ ხარშავ. და ეს მართალია. ადუღებამდე მიყვანილი სასმელი ღირებულებას კარგავს, რადგან განსხვავებული გემო და არომატი აქვს. და თუ ფრანგებმა იციან თურქში ყავის მოდუღება, დანარჩენებმა არ იციან ამის შესახებ მთელი ინფორმაცია.

ინსტრუქციები

1. თურქში პირველ რიგში ფხვნილს ასხამენ. მიიღეთ ჩაის კოვზი პატარა ჭიქისთვის. წყლისა და ყავის რაოდენობა უნდა იყოს სწორი და დამოკიდებულია თურქის რეალურ ზომაზე.
2. თუ მოგწონთ ტკბილი სასმელი, დაფქულ მარცვლებთან ერთად თურქს დაუმატეთ შაქარი.
3. ჩაასხით წყალი თასში და დაელოდეთ სანამ თურქის შიგთავსი გახურდება.
4. საფუძვლიანად აურიეთ. უმეტეს შემთხვევაში ეს კეთდება მხოლოდ ერთხელ, რის შემდეგაც ზედაპირზე ღია ფერის ქაფი ჩნდება.
5. შემდგომი გაცხელებით, "ახალგაზრდა" ქაფი დაიწყებს ჩაბნელებას. ქაფის აწევა, რომელსაც თან ახლავს ბუშტების გამოჩენა, მიუთითებს იმაზე, რომ დროა ამოიღოთ თურქი ღუმელიდან. ვერ მოგერიდებათ, რადგან სითხე ადუღდება, რაც არ არის რეკომენდებული.

სათანადო მომზადების ვიდეო

შესაძლებელია თუ არა თურქის გარეშე ყავის მოდუღება?

უდავოა, დაფქული ყავა თურქულ ყავის ქვაბში უნდა მოხარშოთ. თუ ის აკლია, მოგიწევთ ფოკუსირება მომზადების ტექნოლოგიაზე.

ტრადიციულად, თურქს ანაცვლებენ კერამიკული ქოთნით. თუმცა, შედეგი არ არის უარესი. ზოგიერთი გურმანის აზრით, კერამიკულ ქვაბში დამზადებული ყავა ბევრად უკეთესი გემო აქვს. მართალია, ასეთ კონტეინერში სითხის მოხარშვა უკიდურესად მოუხერხებელია.

თუ ხელთ არ გაქვთ კერამიკული ქვაბი, გამოიყენეთ ნებისმიერი მინანქრის ჭურჭელი სამზარეულოსთვის. პატარა ქვაბი ან პატარა ქვაბი გამოდგება.

მწიფდება

1. თავდაპირველად მარცვლებს წვავენ და ფქვავენ. რეზერვში მარცვლების შეწვა არ არის რეკომენდებული. ფაქტია, რომ ყავა მზადდება ექსკლუზიურად ახალი მარცვლებისგან.
2. კონტეინერი, რომელშიც აპირებენ მომზადებას, წინასწარ აცხელებენ და შემდეგ ფხვნილს უმატებენ. დაასხით მდუღარე წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. აიღეთ 30 გრამი დაფქული მარცვლები ერთ ჭიქა წყალზე.
3. ყურადღებით დააკვირდით მომზადების პროცესს. ამის გაკეთებისას არ აურიოთ. როგორც კი ჭურჭლის შიგთავსი აწევას დაიწყებს, გამორთეთ ცეცხლი.
4. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, რადგან ეს ცუდად აისახება გემოზე. ჩაასხით ჭიქაში, შეინახეთ ქაფი. ეს ყავას უფრო არომატულს გახდის.

ვიდეო რჩევები

მაშინაც კი, თუ არ გაქვთ შესაფერისი ჭურჭელი, მოადუღეთ თქვენი საყვარელი ყავის სასმელი უპრობლემოდ და არაფერი შეგიშლით ხელს თქვენი საყვარელი კერძებითა და ბისკვიტის ნაჭერით.

ეგზოტიკური ყავა ტაფაში

არის შემთხვევები, როცა სასწრაფოდ გჭირდებათ ყავის მოდუღება, მაგრამ იქვე არ არის ყავის ქვაბი, თურქული ან ჩვეულებრივი ქვაბი. ასეთ სიტუაციაში გამოიყენეთ ქვაბი.

თავისუფლად გამოიყენეთ მინანქრის ჭურჭელი კარგად მორგებული სახურავით. სხვა კონტეინერი გამოდგება, მაგრამ შემდეგ ენერგეტიკულმა სასმელმა შეიძლება დაკარგოს გემო.

1. წინასწარ მოხალული მარცვლები გავხეხოთ. თუ ისინი არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ მაღაზიაში ნაყიდი დაფქული ყავა.
2. დაფქვის ხარისხი უაღრესად მნიშვნელოვანია და დამოკიდებულია მზარეულის პირადი გემოვნების შეღავათებზე.
3. მოხარშვის დაწყებამდე ჭურჭელს დაასხით მდუღარე წყალი. ამის შემდეგ დაასხით წყალი და დაამატეთ შაქარი. როგორც კი ჭურჭლის შიგთავსი ადუღდება, სწრაფად გადმოდგით გაზქურიდან და დაუმატეთ ფხვნილი. შიგთავსი ოდნავ გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
4. როგორც კი ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ ჭურჭელი საწვიდან და დატოვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. დაასხით მზა სასმელი ჭიქებში მას შემდეგ, რაც ნიადაგი დადნება. ყავის ჭურჭელი ჩაასხამდე გააცხელეთ ცხელ წყალში.

მიტანამდე აუცილებლად გაითვალისწინეთ იმ ადამიანების გემოვნება, რომელთა მკურნალობასაც აპირებთ. ზოგი ამატებს წყალს, ზოგი სვამს ნაღებთან ან რძით.

როგორ მოვამზადოთ ყავა მიკროტალღურ ღუმელში

ზოგს მიაჩნია, რომ მიკროტალღურ ღუმელში ყავის მოდუღება შეუძლებელია. ამ მოსაზრებას მხოლოდ ნაწილობრივ შეიძლება დაეთანხმო. არის სიტუაციები, როდესაც ყავის მადუღარა მწყობრიდან გამოდის ან არ გინდა ღუმელთან დგომა. რა უნდა გავაკეთო? ბუნებრივი ენერგეტიკული სასმელების მომზადების სარეზერვო მეთოდი გამოვა სამაშველოში.

მეთოდი No1

1. ჩაასხით ჩაის კოვზი დაფქული მარცვლები ჭიქაში და დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი. შეავსეთ ინგრედიენტები ორი მესამედით სუფთა წყლით. კერძები მიკროტალღური ტალღის განმავლობაში მაქსიმუმ ორი წუთის განმავლობაში.
2. ამ დროის განმავლობაში, ყურადღებით დააკვირდით სასმელს. როგორც კი ქაფი ამოსვლას დაიწყებს, გამორთეთ სამზარეულოს ტექნიკა.
3. მას შემდეგ, რაც ქაფი დადნება, კვლავ ჩართეთ მიკროტალღური. გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე.
4. ამის შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ნიადაგი ფსკერზე დადგება.

მეთოდი ნომერი 2

1. სუფთა ჭიქაში ჩაასხით სუფთა წყალი, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და რამდენიმე კოვზი დაფქული მარცვალი.
2. თუ გსურთ დატკბეთ მშვენიერი არომატით, დაამატეთ ცოტაოდენი დარიჩინი.
3. დააფარეთ ფინჯანი თეფშით და 1-2 წუთის განმავლობაში მიკროტალღურ ღუმელში.
4. გამოიღეთ ფინჯანი, აურიეთ და დაელოდეთ ნიადაგის დადგომას.

როგორც ექსპერიმენტი, სცადეთ სამზარეულოს ეს მეთოდი პრაქტიკაში. თუმცა, უმჯობესია ყავის მადუღარაში ან თურქულში მოხარშოთ.

როგორ მოვადუღოთ ყავა დარიჩინით

ყავა მთელ მსოფლიოში უყვარს. კერძის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ხშირად სასმელს ემატება ახალი თაფლი, ხილი და სანელებლებიც კი, მათ შორის დარიჩინი.

ინგრედიენტები:

• დაფქული მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი.
• გრანულირებული შაქარი - ჩაის კოვზის მესამედი.
• დარიჩინი - ჩაის კოვზის მესამედი.

მომზადება:

1. დაფქული მარცვლები ჩაასხით ქვაბში და გააჩერეთ ცეცხლზე ცოტა ხნით რომ გახურდეს.
2. დაამატეთ შაქარი და დარიჩინი. დაამატეთ წყალი თითო ჭიქაზე.
3. თუ მოხარშვა ხდება რამდენიმე ადამიანზე, კომპონენტების რაოდენობა პროპორციულად იზრდება.
4. ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი ჭიქაში. შემდეგ ისევ ადუღეთ და გადაწურეთ. გააკეთეთ პროცედურა სამჯერ. შედეგი არის გამამხნევებელი სასმელი ქაფით.

ყავას დარიჩინით ღვთაებრივი არომატი აქვს და ნებისმიერ ადამიანს გაამხნევებს. თუ ეჭვი გეპარებათ, მიიღეთ რეცეპტი და ხელახლა შექმენით სასმელი თქვენს სამზარეულოში.

ყავა რძით

ზოგს უყვარს რძით ყავის დალევა, რომელიც ატონიზირებს სხეულს და აქვს რბილი გემო. „თეთრი ყავის“ მოყვარულთათვის სათანადო მომზადება რეალური პრობლემაა, რომელსაც მე მოვხსნი.

1. ახლად დაფქული მარცვლები მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ ცივი წყლით. ჩაის კოვზი ფხვნილი გადაიტანეთ საშუალო ზომის ჭიქაში. მომზადებამდე თურქს აუცილებლად დაასხით მდუღარე წყალი.
2. ჭურჭლის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. გამოიღეთ თურქი ღუმელიდან.
3. თუ გსურთ მატონიზირებელი გემო მაქსიმალურად იგრძნოთ, დაასხით ცოტა ცივი წყალი, როცა თურქის შიგთავსი ადუღდება. ამის შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით გაზქურიდან.
4. რჩება მხოლოდ ჩაასხით ჭიქებში და დაუმატეთ ცოტაოდენი გახურებული რძე.

რძით ყავის არომატი რომ სრულად განვითარდეს, ჭიქას დაუმატეთ ცოტა შაქარი და ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

რძით მოხარშვა არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი მოხარშვისგან. განსხვავება მხოლოდ ახალი რძის დამატებაა.

როგორ მოვადუღოთ ყავა ქაფით

არიან გურმანები, რომლებსაც მხოლოდ ქაფით ყავის სასმელი მოსწონთ. ნებისმიერი პრესტიჟული დაწესებულება სიამოვნებით მოგართმევთ ასეთ სიამოვნებას ნომინალური გადასახადით. ყველას არ შეუძლია მისი მომზადება სახლში.

დახვეწილი არომატი, ახლად მოხარშული ყავის საოცარი გემო - რა შეიძლება იყოს უკეთესი დილით? ის არა მხოლოდ გაღვიძებას ემსახურება, არამედ კარგია საუბრის თანმხლები, კამათი და კონფლიქტების მოსაგვარებლად. გემრიელად მოხარშული ყავა კი მაღალი ოსტატობის ნიშანია. რომელი ყავა უფრო გემრიელია? როგორ მოვხარშოთ თურქში ისე, რომ გემრიელი იყოს? ეს იქნება განხილული სტატიაში.

თურქი

თურქა ყავის ხარშვის ტრადიციის განუყოფელი ნაწილია. ბევრი კითხულობს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თურქული ყავა. ეს ჭურჭელი ეხმარება გამოავლინოს ამ მომხიბლავი სასმელის მთელი დახვეწილობა. ჭურჭელს უნდა ჰქონდეს კონუსური ფორმა. კარგი ხარისხის თურქებს აქვთ სქელი კედლები, ქვედა კი ორ-სამჯერ უფრო ფართოა ვიდრე ყელი. ტურკას შევიწროებული და მაღალი კისერი საშუალებას აძლევს ამომავალ ქაფს დაბლოკოს არომატი და გემო ამ კონკრეტულ ჭურჭელში და თავიდან აიცილოს მისი აორთქლება. ჩვენ სწორად ვადუღებთ ყავას თურქში, ვიანგარიშებთ საჭირო მოცულობას ხალხის რაოდენობის მიხედვით. სათანადო მომზადებისთვის ჯობია სხვადასხვა ზომის რამდენიმე თურქი იყოს. ჭურჭელში სახელური უნდა იყოს გრძელი, გარკვეული კუთხით, რაც არ იძლევა ცეცხლში დაწვის საშუალებას. ბევრს ურჩევნია ხე, რადგან სწორად გამოყენების შემთხვევაში იგი საუკეთესო მასალად ითვლება ამ მიზნისთვის. ყიდვისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება სამონტაჟო ადგილს. ძალიან მოსახერხებელია სახელურის მოხსნისას, ეს საშუალებას გაძლევთ უფრო დიდხანს შეინარჩუნოთ ხის სახელური ტენიანობის ცვლილებისგან.

თურქების ტიპები

არსებობს სამი სახის თურქები, რომლებიც შეიძლება გამოვიყენოთ ყავის მომზადებისას: ლითონი (სპილენძის, უჟანგავი ფოლადისა და ბრინჯაოსგან), თიხა და კერამიკა. ერთი რამ მაშინვე შეიძლება ითქვას: უჟანგავი ფოლადის თურქი შეიძლება გირჩიოთ იმ ადამიანებმა, რომლებსაც აბსოლუტურად არ აქვთ ცოდნა ყავის მოდუღების შესახებ. მეტალი დიდად ამახინჯებს გემოს ხარშვისას, ამიტომ გადადეთ ცუდ პერიოდამდე. ბრინჯაოსა და სპილენძის ჭურჭელი შიგნით უნდა იყოს დაფარული საკვები კლასის თუნუქით, რათა თავიდან აიცილოს სხეულის მოწამვლა ამ ლითონებით. Clay Turk არის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი ვარიანტი. თიხას აქვს მომზადებული სასმელის არომატის შთანთქმის უნარი. როგორ მოვადუღოთ ყავა თიხისგან დამზადებულ თურქულ ქვაბში? თუ თქვენ გაქვთ თიხის თურქი, მაშინ ის მხოლოდ ერთი ტიპის სასმელისთვის უნდა გამოიყენოთ. დამუშავებისას ფრთხილად უნდა იყოთ. თიხის ჭურჭელში მომზადებისას თავიდან უნდა იქნას აცილებული ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები, რადგან ჭურჭელი შეიძლება გასკდეს. კერამიკული თურქი აღიარებულია, როგორც ყველაზე ძვირი და გამძლე. მისი მომზადებისას საჭიროა გარკვეული უნარი. კერამიკა კარგად ინარჩუნებს ტემპერატურას, ამიტომ ცეცხლიდან მოხსნისას სასმელი აგრძელებს ბუშტუკებას და მატებას გარკვეული დროის განმავლობაში.

ყავის ჯიშები

არსებობს ყავის ძირითადი სახეობები: ლიბერიკა, არაბიკა, რობუსტო. ლიბერიკა ცნობილია თავისი ძლიერი მწარე გემოთი. იგი გამოიყენება მხოლოდ ნარევში მდიდარი, ძლიერი, ოდნავ მწარე გემოს მისაღებად. არაბიკას აქვს რბილი, დახვეწილი, სასიამოვნო არომატი. ეს სახეობა შეიცავს მინიმალურ კოფეინს. რობუსტო არაბიკაზე ძლიერია და უფრო გამოხატული არომატი აქვს. მაგრამ ის არ გამოიყენება მისი სუფთა სახით. მაგრამ ეს ორი სახეობა ცნობილია ამ შესანიშნავი სასმელის მრავალი მოყვარულისთვის, რომლებმაც დანამდვილებით იციან დაფქული ყავის მოხარშვა.

ლობიოს შეწვა

შეწვა ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ეს შეიძლება იყოს საშუალო, სუსტი და მაქსიმალური. ძლიერად შემწვარი პროდუქტი ავითარებს მკვეთრ და მწარე გემოს. თავად განსაზღვრეთ რომელი ყავა უფრო გემრიელია, თითოეული შემწვარი სცადეთ.

მარცვლების დაფქვა

ყველა წესის მიხედვით, თურქში დუღილის დაფქვა მტვერივით უნდა იყოს. თუ დაფქვა უფრო უხეშია, მაშინ დარჩება უსიამოვნო გემო და, შესაძლოა, დიდი ნაწილაკები ყველა ძირში არ დადგეს, ამიტომ ისინი თქვენს პირში აღმოჩნდებიან. როგორ მოვადუღოთ მაღაზიებში გაყიდული დაფქული ყავა? გაყიდული დაფქული სასმელის პრობლემა ის არის, რომ შეფუთვის გახსნისას არომატი სწრაფად აორთქლდება. მაგრამ თუ მარცვლებს სახლში დაფქვავთ, ყავა გაცილებით მდიდარი არომატითა და კაშკაშა გემოთი გამოდის. თუ არ გსურთ ფულის დახარჯვა ყავის საფქვავზე, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ ყავა ვაკუუმში ან ქილაში, მაგრამ ის უნდა იყოს ქარხნულად შეფუთული. ეტიკეტზე, როგორც წესი, მითითებულია ნარევის პროცენტული შემადგენლობა და თუ ყავას მოყვება შემავსებელი, მითითებული იქნება მისი სახელი.

როგორ მოვადუღოთ ყავა

მას შემდეგ, რაც გადაწყვიტეთ სასმელის სახეხი და სახეობა, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ ყავა თურქში. ამ შემთხვევაში აუცილებელია წყლისა და ფხვნილის თანაფარდობის გათვალისწინება. მაშ ასე, ცოტა გავათბოთ თურქის ფსკერი, ამისთვის დავდგათ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წამით. გაათბეთ თურქი და დაამატეთ დაფქული სასმელი 150 გრამი წყალი 2 ჩაის კოვზზე. მათ, ვისაც ეს სჭირდება, შაქარი დაუყოვნებლივ უნდა დაემატოს. ჭურჭელში წყალი უნდა ჩაასხათ, რომ სითხე კისრის ვიწრო ნაწილის დონეზე იყოს. ეს კეთდება ისე, რომ ადუღებისას ქაფმა დაბლოკოს ჭურჭელში არსებული მთელი არომატი. თურქი ცეცხლზე რომ დავდგათ, ყავას თურქში სწორად ვადუღებთ, ცეცხლი დაბალი უნდა იყოს. როგორც კი წყალზე პატარა, თავისებური ქერქი გაჩნდება, ქაფდება და ამოდის კიდეებზე, შეიძლება ვისაუბროთ დუღილზე. ამ მომენტის გამოტოვება არ შეიძლება. აუცილებელია თურქი ცეცხლიდან დროულად ამოიღოთ, რათა მიღებული ქუდი არ დაირღვეს და არ "გაიძვრეს". ქაფიანი ქუდი ან საცობი არის ერთგვარი ბლოკირება თურქეთში, თუ ის დაირღვა, სასმელის დელიკატესი გაქრება. დაელოდეთ სანამ შტეფსელი დადნება. არავითარ შემთხვევაში არ შეეხოთ მას და გაიმეორეთ ეს მანიპულირება კიდევ რამდენჯერმე. თუ ყავას აურიეთ მესამე ადუღების შემდეგ, ნალექი ნამსხვრევებთან ერთად ძირში ჩაედინება და ფინჯანი უფრო სუფთა გახდება. მაგრამ სასმელის გურმანები ამტკიცებენ, რომ ქაფის საცობი ყველა ფინჯანში თანაბრად უნდა მოხვდეს, რადგან სწორედ ეს აძლევს ყავის პიკანტურ გემოს. მაგრამ ჩარევა თუ არა, მთლიანად ყველას გადასაწყვეტია. გემრიელი სასმელისთვის დაგჭირდებათ სუფთა, გამაგრილებელი სასმელი წყალი, კარგად დაფქული მოხალული ყავა, კარგი თურქული ჩაი და გახურებული ფინჯანი (ფინჯანი თბება, ჯერ ცხელი წყლის ჩასხმით რამდენიმე წუთის განმავლობაში).

თურქული ყავის რეცეპტი

როგორ მოვადუღოთ თურქული ყავა თურქულ ყავის ქვაბში? ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ: ჩაის კოვზი დაფქული მარცვლეული და წყალი. წვრილ სახეხს ათავსებენ თურქში და ავსებენ ერთი ჭიქის ტოლი წყლით. მოხარშეთ სანამ თავსახური აწევას არ დაიწყებს. ამ დროს გადმოდგით თურქი ცეცხლიდან და ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი თასში. ჭურჭელს ისევ ცეცხლზე აყენებენ და გათბობა ისევ იწყება. თურქი უნდა მოიხსნას იმ მომენტში, როდესაც სითხე იწყებს ადუღებას - ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. თუ თურქს არასწორად მოაცილებთ გარკვეულ მომენტში, ყავა შეიძლება იყოს სუსტი ან გადახურებული.

არაბული ყავის რეცეპტი

როგორ მოვადუღოთ არაბული ყავა თურქში? თურქი ცეცხლზე დავდგათ, რომ გახურდეს. ამოიღეთ და ჩაასხით ცოტა შაქარი, საკმარისია ერთი ჩაის კოვზი. დააბრუნეთ დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი შაქარი იწყებს თეთრი ფერის შეცვლას ღია ყავისფერ ტონამდე, დაასხით ცოტა წყალი და მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი და შაქარი ადუღდება, გადმოდგით ჭურჭელი ცეცხლიდან და დაამატეთ ყავა თქვენი გემოვნებით, მაგრამ არა უმეტეს 2 ჩაის კოვზისა. შემდეგ დაამატეთ კოვზი ცივი წყალი. თურქი დადგით დაბალ ცეცხლზე, არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, გადაწურეთ წინასწარ გახურებულ ჭიქაში. არაბული ყავის გამორჩეული თვისებაა, რომ რაც შეიძლება დიდხანს შეინახოთ ცეცხლზე და არ დაუშვათ ადუღებამდე. მაგრამ როგორც კი ყავის თავი წამოიწევს, თურქი სწრაფად უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან. თუ მოგწონთ ძალიან ძლიერი ყავა, დაამატეთ კიდევ ერთი კოვზი ცივი წყალი და დააბრუნეთ ცეცხლზე. ეს პროცედურა შეიძლება კიდევ რამდენჯერმე გაიმეოროთ, ყოველ ჯერზე ყავა უფრო ძლიერი იქნება.

ჩვენ გითხარით, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ თურქული ყავა ყველა ტრადიციის მიხედვით, სცადეთ ეს მომხიბლავი სასმელი, სცადეთ სანელებლები და შესაძლოა თქვენთვის ახალი გემო აღმოაჩინოთ.

ყავის მოდუღების პროცესი მთელი მეცნიერებაა, რომლის სწავლა ნებისმიერ მსურველს შეუძლია. თუ იცით ყავის სწორად მოხარშვა, მაშინ შეგიძლიათ, ერთი ყლუპით გააუმჯობესოთ ნებისმიერი ადამიანის განწყობა და კეთილდღეობა, გაააქტიუროთ მისი ტვინი, მოახდინოთ არტერიული წნევის ნორმალიზება და ასევე გაზარდოთ მისი შესრულების დონე. ტყუილად არ ამბობენ, რომ მას აქვს ჯადოსნური თვისებები, ასე რომ, წარმოიდგინეთ, რამდენი ადამიანი შეხვდა ფინჯან ყავას, ერთმანეთის მიმართ სიმპათია იგრძნო, გამოაცხადა სიყვარული და გააფორმა მნიშვნელოვანი და გადამწყვეტი შეთანხმება. და რამდენი კონფლიქტი ქრება და კომპრომისული და კონსტრუქციული გადაწყვეტილებები იპოვება ფინჯან მოხარშულ ყავაზე. და რამდენი ადამიანი იღვიძებს სასიამოვნო და არომატული ყავისგან, ტყუილად არ დაამტკიცეს, რომ მას აქვს უნარი გაზარდოს სტრესისადმი წინააღმდეგობა, გააძლიეროს აზროვნების უნარი და ასევე გაააქტიუროს ადამიანი დილიდან გვიან ღამემდე?

მაშ, როგორ მოვადუღოთ ყავა სწორად? რა თქმა უნდა, არსებობს უამრავი რეცეპტი, მაგრამ ამ სტატიაში მინდა ყურადღება მივაქციო ყველაზე გავრცელებულ, მაგრამ ამავე დროს საყვარელ და ძვირფას ადამიანებს. უნდა იცოდეთ, რომ გემრიელი, არომატული და გლუვი ყავის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად დაფქული ლობიო. როგორ მოვამზადოთ თურქული ყავა სწორად? ჯერ თურქის ფსკერი უნდა გაათბოთ ცეცხლზე დადებით, შემდეგ კი ჩაასხით დაფქული მარცვალი. ერთი ჭიქის პროპორცია არის ორი ჩაის კოვზი 100-150 გრამ წყალზე. იცოდეთ, რომ თუ ტკბილეული გიყვართ, უმჯობესია თურქს დაუყონებლივ დაუმატოთ შაქარი, მოხარშვის დაწყებამდე. ის უნდა მოიხარშოს დაბალ ცეცხლზე. მაგრამ თუ დილით არ გაქვთ საკმარისი დრო საყვარელი სასმელის მოსამზადებლად, მაშინ წინასწარ გააცხელეთ წყალი და დაასხით თურქში მთელი შიგთავსით, შემდეგ დადგით მაღალ ცეცხლზე.

როდესაც ხედავთ, რომ ქერქი იწყებს ფორმირებას წყლის თავზე, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე და განაგრძოთ ყავის მოდუღება ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე. იმის გამო, რომ ფილმის ირგვლივ ბუშტები წარმოიქმნება, ის იწყებს აწევას, ამიტომ ამ მომენტში თქვენ უნდა იზრუნოთ, რომ ყავა არ გაიქცეს და სწორ მომენტში სწრაფად ამოიღოთ თურქი. ფილმის დადგომის შემდეგ თურქი ისევ ცეცხლზე უნდა დადგას და ეს პროცედურა რამდენჯერმე უნდა განმეორდეს.

როგორ მოვადუღოთ ყავა, რომელსაც ესპრესო ჰქვია? სანამ მის რეცეპტს გაგიზიარებთ, მინდა აღვნიშნო მნიშვნელოვანი პუნქტები, რომლებიც ცოტამ თუ იცის. ყველამ იცის, რომ ესპრესო ფასდება მისი კრემით, ამიტომ მისი წყალობით შეგიძლიათ შეაფასოთ ყავის ხარისხი და გემო. ასე, მაგალითად, თუ ქაფს მოყავისფრო-თხილის ელფერი აქვს, მაშინ ეს ნამდვილი ესპრესოა, ხოლო თუ მუქი ფერის, მაშინ გემო მწარე იქნება, იმის გამო, რომ ზედმეტად მოხარშულია. თუ ქაფი, პირიქით, ძალიან მსუბუქია, მაშინ ყავა არასაკმარისად მოხარშულია, მისი გემო კი წყლიანი და უჯერია.

ყავის ყველა ნამდვილმა გურმანმა იცის, რომ ესპრესოს ნამდვილი გემო უნდა იყოს არომატული, ხავერდოვანი, მდიდარი და რაც მთავარია, მას უნდა ჰქონდეს ხანგრძლივი და სასიამოვნო გემო. აღსანიშნავია, რომ ესპრესოს გემო დამოკიდებულია სწორ დაფქვაზე. თუ დაფქვა უხეშია, მაშინ ის იქნება ძლიერი, მაგრამ წყლიანი. როცა კარგადაა, მწარე და დამწვარი გემო აქვს. ესპრესო საკმარისად სწრაფად იხარშება, დაახლოებით ოცდაათი წამი, მაგრამ თუ ყავის მომზადებას მეტი დრო დასჭირდება, მაშინ ის ზედმეტად მწარე იქნება და შეიცავს დიდი რაოდენობით კოფეინს. ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ ყავის მწარმოებელი დაუყოვნებლივ უნდა გამორთოთ მას შემდეგ, რაც ონკანიდან წყალი აენთება. მაგრამ ყველამ არ იცის მისი სწორად მირთმევა, რადგან ფინჯანში მისი დამატებისას ბევრი უშვებს შეცდომებს. ამ შემთხვევაში ეს უკვე ესპრესო კი არ არის, არამედ კაპუჩინო და ლატე. იმედი მაქვს, რომ ჩემი სტატია დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ყავა სწორად!