როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჩიხირთმა აზერბაიჯანულ სტილში. ქათმის ჩიხირთმა აზერბაიჯანულ სტილში. იხვის რეცეპტი კომშით. იხვის პილაფი კომშით

ჩიხირთმა ტრადიციული აზერბაიჯანული კერძია. შეიძლება დამზადდეს ქათმის, ცხვრის, ხბოს ხორცისგან. ის არ უნდა აგვერიოს ამავე სახელწოდების ქართულ კერძში, რომელიც წვნიანია (თუმცა მასში მსგავსი ინგრედიენტებია). ზოგჯერ აზერბაიჯანულ ჩიხირთმას "ჩიხირთმას" უწოდებენ.

აზერბაიჯანული ქათმის ჩიხირთმის მოსამზადებლად ვიღებთ:
ქათამი - 600 გ
ხახვი - 400 გ
კარაქი - 50 გ
ქათმის ბულიონი - 250 მლ
პომიდორი - 1-2 ც.
ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. კოვზები
კვერცხი - 3 ც.
კურკუმა - 1 ჩაის კოვზი
გამწვანება
მარილი წიწაკა

შეგიძლიათ მეტი ქათამი - თუნდაც მთელი ქათამი. ამ რეცეპტში გამოყენებულია მხოლოდ მცირე რაოდენობა, მხოლოდ სამი ბარძაყი. შესაბამისად, თუ მეტ ხორცს მივიღებთ, მაშინ მიზანშეწონილია გავზარდოთ სხვა პროდუქტების მოცულობა, განსაკუთრებით ხახვი.

ჩიხირთმის მომზადება აზერბაიჯანულ სტილში

ჩიხირთმის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. ყველაზე ხშირად მას ამზადებენ ხორციდან ან ფრინველისგან ბოსტნეულთან და კვერცხთან ერთად. მაგრამ ასევე არის ვარიანტები ხორცის გარეშე, მხოლოდ ბოსტნეულისგან. ზოგი ჩიჰირტმას ათქვეფილი კვერცხის ან ომლეტის კავკასიურ ვერსიად მიიჩნევს, რადგან ამ კერძში კვერცხები ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. მათგან მზადდება სქელი სოუსი, რომელიც ქმნის დელიკატურ სუფლეს.

ქათმის ჩიხირთმას ხშირად მოხარშული ქათმისგან ამზადებენ. ეს გამოწვეულია კერძისთვის ქათმის ბულიონის გამოყენების აუცილებლობით. თუმცა, შემწვარი ქათამი უფრო გემრიელია, ვიდრე მოხარშული. ამიტომ, შეგიძლიათ აიღოთ მზა ქათმის ბულიონი და შეწვით ქათმის ნაჭრები. უფრო მეტიც, ქათამი არ უნდა იყოს მთლიანად შემწვარი, რადგან შემდეგ ის სოუსში აღმოჩნდება. უბრალოდ შეწვით ხორცის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერ, მადისაღმძვრელ ქერქს არ მიიღებთ.

ახლა რაც შეეხება მარილს. ვინაიდან ბულიონი მარილიანია, ხახვის შეწვისას მარილიც ემატება, შეწვის წინ კი თავად ქათმის ნაჭრებს ვამატებთ ცოტა მარილს, მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშვის პროცესში კერძი ზედმეტად არ მოვაყაროთ მარილი.

ქათმით ჩიხირთმის მომზადების პროცესი

ქათამი დავჭრათ ნაწილებად (ეს არ გვჭირდება, მზა ბარძაყები გვაქვს). თუ მოხარშულ ქათამს იყენებთ, მაინც უნდა შეწვათ ცოტაოდენი კარაქში, სანამ ქერქს არ მიიღებთ. ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოათავსეთ ღრმა ტაფაში და შეწვით.
ყველა ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. დროულად მოვამზადებთ, სანამ ქათამი შემწვარია.
შემწვარი ქათამი გამოიღეთ ტაფიდან, მოაყარეთ კარაქი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. იმისთვის, რომ ხახვი უკეთ შეწვას და სუნი გამოსცეს, მაშინვე მოვაყაროთ მარილი.
ცეცხლს საშუალოზე ცოტა მეტი დავანთეთ. ხახვი იმდენი არ უნდა შეწვით, როგორც მოშუშული. დროდადრო ურიეთ სპატულით. ხახვი მსუბუქად მოზილეთ ისე, რომ ხახვი ერთგვაროვანი იყოს. ის უნდა გახდეს გამჭვირვალე და დაიწყოს კარამელიზაცია.
გააცალეთ პომიდორი. დავჭრათ, დავასხათ ადუღებული წყალი 3-4 წუთი, შემდეგ ცივი წყალი და სასწრაფოდ მოვაცილოთ კანი. პომიდორი დაჭერით წვრილად, თითქმის ფაფად.
ჩვენი ხახვი უკვე გამომშრალია და გამჭვირვალე ხდება, თანდათან იწყებს ოდნავ შეწვას. ამ დროს ვამატებთ დაჭრილ პომიდორს და ლიმონის წვენს.
ტაფაში ჩაასხით 1/3 ჭიქა ბულიონი. შეურიეთ.
ბოსტნეული ბულიონთან ერთად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, განაგრძეთ ხახვის დაფქვა სპატულით.
ხახვს ზემოდან მოვაყაროთ ადრე შემწვარი ქათმის ნაჭრები. მოაყარეთ კურკუმა.
დარჩენილი ბულიონი ჩაასხით ტაფაში, რომელიც მთლიანად არ უნდა ფარავდეს ქათმის ნაჭრებს. აურიეთ და დააფარეთ მჭიდრო სახურავი.
ესე იგი, ახლა ჩვენს ჩიჰირთმას დავტოვებთ. დაბალ სითბოზე და დახურულ თავსახურზე, ამას დაახლოებით 25-30 წუთი სჭირდება. ქათამი ნელ-ნელა უნდა ადუღდეს. სითბო უნდა იყოს ძალიან დაბალი, რომ სოუსი, განსაკუთრებით ხახვი, არ დაიწვას.
სასურველია, სოუსი იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი.
დაჭერით მწვანილი.
გატეხეთ კვერცხები თასში და ათქვიფეთ. Მარილი და პილპილი.
აქ შეგიძლიათ პირდაპირ კვერცხს დაუმატოთ მწვანილი, მოურიოთ და შემდეგ მოხარშოთ ისე, როგორც მოცემული რეცეპტით. ან შეგიძლიათ ბოლოს მწვანილი მოაყაროთ, მზა ჩიხირთმას მოაყაროთ. ჩვენ ვიყენებთ მეორე ვარიანტს.
მნიშვნელოვანი ეტაპი! სოუსში ათქვეფილი კვერცხები ფრთხილად უნდა ჩაასხით. მიზანშეწონილია ეცადოთ, რომ კვერცხები დაახლოებით თანაბრად გადანაწილდეს ტაფის მთელ ზედაპირზე.
არ არის საჭირო მორევა!
ახლა, დაბალ ცეცხლზე სახურავი ამოღებული, თქვენ უნდა მოიტანოთ სოუსი, სანამ არ შესქელდება. სოუსი არ უნდა ადუღდეს ძლიერად! შენც ვერ ჩაერევი. მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ სოუსი გახვრეტათ, რათა ტენიანობა უკეთ აორთქლდეს.
სოუსი უნდა დარჩეს სველი და არ უნდა გაშრეს.
შედეგად ვიღებთ გემრიელ და არომატულ ჩაშუშულ ქათამს, რბილი და წვნიანი ხორცით. ქათმის ნაჭრები დაფარულია ნაზი და მადისაღმძვრელი კვერცხითა და ხახვის სუფლეით.
ესე იგი, ჩვენი ჩიხირთმა აზერბაიჯანულად მზადაა! ქათამი და სოუსი მოაყარეთ თეფშებზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ჩიხირტმას ხშირად მიირთმევენ აზერბაიჯანული პილაფის დასაკეცი გვერდით კერძად. თუმცა, ის მშვენივრად წავა როგორც ცალკე კერძი.

ჩემთვის ვიფიქრე
მელა
ჩიხირთმა ვჭამე
ერთი
და არავის მისცა...

ქათმის ჩიჰირტმა არის ხორცის ყველაზე ნაზი ნაჭრები ბოსტნეულისა და ბულიონის სქელ სოუსში. ქათამი იმდენად რბილია, რომ ხორცის ნაჭრები ძვლებს ცვივა. თუ თქვენ ამზადებთ კერძს ხელნაკეთი ქათმისგან (არა ბროილერი), მოგიწევთ მისი ადუღება უფრო მეტხანს, რომ მიიღოთ ყველაზე რბილი ხორცი. ისე, მაღაზიაში ნაყიდი ქათმისგან ან სახლში დამზადებული ბროილერიდან, ჩიხირტმა შეიძლება მომზადდეს ფაქტიურად ერთ საათში.

ჩიხირთმა კავკასიურ სამზარეულოს მიეკუთვნება ქათმის გარდა, შეიძლება შეიცავდეს კარტოფილს, ნიორს, ჯანჯაფილს და მწვანილს. სინამდვილეში, ეს სუპია. ამიტომ, თუ გსურთ კერძის მომზადება ყველა წესით, მაშინ დაამატეთ მეტი ბულიონი და მიირთვით კერძი მეტი მასით.

ინგრედიენტები

• 500 გრ ქათამი
• 1 დიდი ხახვი
• 2 პომიდორი
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• 3-4 დაფნის ფოთოლი
• 2 ჩ.კ. მარილი
• 1 ჩ.კ. სანელებლები ქათმისთვის
• 1 ჩ.კ. დაფქული ზაფრანა
• 2 ქათმის კვერცხი
• 700 მლ ბულიონი

მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. შეავსეთ წყლით და დააყენეთ მოხარშვა.

2. სანამ ქათამი იხარშება, მოამზადეთ ბოსტნეული. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ძალიან პატარა ნაჭრებად.

3. ტაფაზე გავაცხელოთ რაფინირებული ზეთი და მოვაყაროთ ბოსტნეული. შეწვით დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ 200 მლ ბულიონი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

4. მოხარშული ქათამი გადმოდგით ტაფიდან და სურვილისამებრ შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

5. შემწვარი ქათმის ნაჭრები ტაფაზე გადაიტანეთ. სხვათა შორის, შეგიძლიათ სქელ ძირიან ქვაბში ან ტაფაში მოშუშოთ, თუ მაღალგვერდიანი ტაფა არ გაქვთ. ფერის დასამატებლად ტაფაში დაამატეთ დაფქული ზაფრანა (კურკუმა).

6. ათქვიფეთ რამდენიმე ქათმის კვერცხი ცოტაოდენი მარილით და სანელებლებით.

- აზერბაიჯანული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. ემსახურება, ყველაზე ხშირად, როგორც გვერდითი კერძი აზერბაიჯანული დასაკეცი პილაფისთვის, არამედ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ჩიჰირტმასულაც არ არის იშვიათი.

ქართულ სამზარეულოში არის კერძი მსგავსი სახელით - - მაგრამ ამისგან განსხვავებული. პირველ რიგში იმიტომ, რომ ჩიხირთმა სუპია, თუმცა ინგრედიენტები და მომზადება მსგავსია.

საჭირო ინგრედიენტები უმარტივესია, არც ბევრი დროა, მაგრამ საბოლოოდ მიიღებთ ნათელ, გემრიელ და ძალიან ნაზ კერძს.

ჩიჰირტმასთვის დაგჭირდებათ:

მას შემდეგ, რაც მე მოვამზადე ის, რომ დაუყოვნებლივ მიირთვათ, ძალიან ცოტა საკვები იყო გამოყენებული.

3 კვერცხი მოგვიწია, რადგან 2 სულ არ იყო საკმარისი. შეგიძლიათ აიღოთ 4 ცალი, განსაკუთრებით თუ კვერცხი პატარაა.

• ქათამი ან მისი ნაწილები. აქ 3 თეძოა.
• Ხახვი. ოდნავ ნაკლები წონა ვიდრე ქათამი.
• კარაქი. 50გრ.
• ქათმის ბულიონი. 250 მლ.
• Პომიდვრები. გემო.
• Ლიმონის წვენი. 2 ს.კ. კოვზები.
• კურკუმა. 1 ჩაის კოვზი. (ან ზაფრანა).
• კვერცხები. 3 ც.
• გამწვანება. არის მწვანე ხახვი, ოხრახუში და კილანტრო.
• Მარილი.
• ახლად დაფქული შავი პილპილი.

ვამზადებთ ჩიხირთმას.

ჩიხირთმის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი ან ფრინველი. ხორცთან ერთად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ბოსტნეული ან ბოსტნეული. აქ სიტუაცია იგივეა, რაც ან - ყველა ამზადებს თავის რეცეპტს.

Chyhyrtma ასევე შეიძლება ჩაითვალოს ათქვეფილი კვერცხის სპეციალურ ვერსიად, საინტერესო, გემრიელი და ძალიან უჩვეულო, ვინაიდან ამ რეცეპტის კვერცხები სქელი სოუსის კომპონენტია და ძალიან დელიკატურ სუფლეს ქმნის.

თუ ჩიჰირტმაქათმისგან მზადდება, ჩვეულებრივ, მოხარშული ქათმით მზადდება. ვფიქრობ, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ბულიონი. ხოლო მოხარშული ქათამი თავისთავად ნაკლებად გემრიელია, ვიდრე შემწვარი ან გამომცხვარი, ამიტომ გემოს დამატება საერთოდ არ დააზარალებს.

რადგან ქათმის ბულიონი უკვე მქონდა, ქათმის ბარძაყების მოხარშვას აზრი არ ჰქონდა. ამიტომ უკეთესი გემოსთვის გადავწყვიტე ქათმის ნაჭრები უბრალოდ შემეწვა ოქროსფერამდე. არ არის საჭირო ქათმის მთლიანად შეწვა, რადგან მას დრო ექნება სოუსში მოხარშვა და ხორცი ძალიან წვნიანი და ნაზი გამოვა.

დაუყოვნებლივ მინდა ვისაუბრო მარილს. ბულიონი თავიდან უკვე დამარილებულია, ქათმის შეწვისას წინასწარ მოვაყაროთ მარილიც და მარილს ვამატებთ ხახვის შეწვისას. ამიტომ მარილის დამატებისას ყველა ეს ფაქტორი უნდა იყოს გათვალისწინებული.

თუ იყენებთ მთლიან ქათამს, მაშინ ის უნდა დაჭრათ ნაწილებად.

მსუბუქად შეწვით ქათამი, თუნდაც მოხარშული, ღრმა ტაფაზე კარაქით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მსუბუქად დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები და წიწაკა.

სანამ ქათამი იწვება, წვრილად დაჭერით ყველა ხახვი.

ქათამი შემწვარი, ამოიღეთ ღრმა ტაფიდან და დარჩენილი კარაქის დამატებით, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. დაუყონებლივ დაუმატეთ ცოტა მარილი, რომ ხახვი უკეთესად იყოს შემწვარი და სურნელი გამოსცეს.

ტაფის ქვეშ სითბო ოდნავ აღემატება საშუალოს. აუცილებელია, რომ ხახვი ისე არ იყოს შემწვარი, რამდენადაც მოშუშული, გამჭვირვალე გახდეს და დაიწყოს კარამელიზაცია. დროდადრო ხახვთან ერთად ხახვს არა მარტო ვურევთ, არამედ ვჭრით/ვზილოთ ისე, რომ რაც შეიძლება ერთგვაროვანი გახდეს.

პომიდორს, რომელსაც სურვილისამებრ იყენებენ, ვაცალკევებთ (დაჭერით, დაასხით ადუღებული წყალი 3-5 წუთი, შემდეგ ასველეთ ცივი წყალი და მოაცილეთ კანი), რის შემდეგაც ძალიან წვრილად, თითქმის ფაფად ვჭრით.

ჩაშუშულ ხახვს, რომელიც გამჭვირვალე გახდა და მსუბუქად შეწვა დაიწყო, დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

დაამატეთ ჭიქის მესამედი ქათმის ბულიონი და აურიეთ.

ადუღეთ ყველაფერი ერთად 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ხახვი დაჭერით სპატულით.

შემდეგ ხახვს დაუმატეთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები და კურკუმა.

დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი, მთლიანად არ უნდა დაიფაროს ქათამი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. დააფარეთ ტაფა მჭიდრო სახურავით.

ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ჩიჰირტმუსანამ ქათამი მთლიანად არ მოიხარშება. ამას 25-30 წუთი დასჭირდება. საჭიროა დაბალ ცეცხლზე და ტაფაზე დაახუროთ თავსახური, რათა ქათამი ნელ-ნელა ადუღდეს და სოუსი და განსაკუთრებით სოუსში შემავალი ხახვი არ დაიწვას.

რაც უფრო გლუვია სოუსი, მით უკეთესი.

თავიდან ვფიქრობდი, რომ 2 კვერცხი საკმარისი იქნებოდა, რადგან კერძი საკმაოდ პატარა იყო მომზადებული. მაგრამ გონივრული ფიქრის შემდეგ გაირკვა, რომ ორი კვერცხი არ იყო საკმარისი, ამიტომ მესამე დავამატე.

დაჭერით მწვანილი.

კვერცხები გატეხეთ პატარა ჯამში და ათქვიფეთ. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მეორე ვარიანტი უფრო მომწონს, მაგრამ ეს ყველაფერი პირად პრეფერენციებზეა დამოკიდებული.

ჩაასხით კვერცხები სოუსში, შეეცადეთ გაანაწილოთ კვერცხები ტაფის მთელ ფართობზე.

არ აურიოთ!

ძალიან დაბალ ცეცხლზე გახსნილი სახურავით, რომ სწრაფად არ ადუღდეს, მოაყარეთ სოუსი, სანამ არ შესქელდება. არ აურიოთ, შეგიძლიათ დროდადრო გახეხეთ სოუსი, რის შედეგადაც ტენიანობა აორთქლდება.

არ დაუშვათ, რომ ის მთლიანად მშრალი იყოს;

შედეგი არის ძალიან გემრიელი ჩაშუშული ქათამი, წვნიანი და რბილი, დელიკატურ კვერცხისა და ხახვის სუფლეში.

მზადაა. ქათამი და სოუსი მოათავსეთ კერძების თასში და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ჩვეულებრივ ჩიჰირტმაემსახურება აზერბაიჯანული დასაკეცი პილაფის გვერდით კერძს - მისი ძირითადი განსხვავება ჩვეულებრივი პილაფისგან არის ის, რომ დასაკეცი პილაფის ინგრედიენტები ცალკე მზადდება.

ჩიხირთმის წვნიანი ქართული სქელი კერძია, რომელშიც მომზადების ძირითად ეტაპებზე ერთდროულად ასხამენ ორ დრესსს - კვერცხსა და ფქვილს. ყველაზე ხშირად, კერძი ცხვრის ან ფრინველის ბულიონში მზადდება. ეს სქელი წვნიანი სხვებისგან იმით განსხვავდება, რომ საერთოდ არ შეიცავს ბოსტნეულის ნიადაგს.

კერძის კალორიული შემცველობა არის 70-90 კკალ 100 გ-ზე, ამიტომ იგი საკმაოდ მსუბუქად ითვლება. მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ჩიხირთმა რამდენიმე ინტერპრეტაციით ეტაპობრივად და ფოტოებით.

კლასიკური ქათმის ჩიხირთმა

ეს არის ნამდვილი ნაზი და მსუბუქი ქართული წვნიანი, რომელიც გამოირჩევა არა მხოლოდ მომზადების სიმარტივით, არამედ მადისაღმძვრელი და წარმოუდგენელი გემოთი და არომატით. სუპს ლამაზი ფერის მისაცემად დაუმატეთ 1/2 პატარა კოვზი ზაფრანა.

კომპონენტების სია:

• 2-3 კვერცხი;
• დიდი ხახვი;
• ერთი ლიმონი;
• 0,5 კგ ქათამი;
• 3 დიდი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მწვანე კილანტრო - 20 გ;
• სიმინდის ან ხორბლის ფქვილი - 2,5 სუფრის კოვზი;
• 2,5 ლიტრი წყალი;
• მარილი - გემოვნებით.

ჩიხირთმის ქართული კლასიკური რეცეპტი:

1. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, გავრეცხოთ და მოვხარშოთ ბულიონი. მოხარშვისას ქაფი უნდა მოიშოროთ. მას შემდეგ რაც წყალი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ დაახლოებით 1,5 საათი. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი;
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში;
3. ათქვიფეთ კვერცხები ლიმონის წვენთან ერთად;
4. შემწვარი ხახვი ამოიღეთ ტაფიდან და დადგით შემწვარი ზეთი. ამ ზეთში ცოტა შეწვით ფქვილი და დაუმატეთ ცხელი ბულიონი (მინა). კარგად აურიეთ, რომ არ დარჩეს მუწუკები;
5. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად;
6. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი;
7. პროცესის ბოლოს, შემწვარი ხახვი ჩაყარეთ ცხელ ბულიონში, ჩაასხით ფქვილის მასაში და კარგად მოურიეთ. ადუღების შემდეგ თხელ ნაკადად დაუმატეთ კვერცხი-ლიმონის ნარევი. აიღეთ სათქვეფი და მიღებული მასა აურიეთ.

როცა ქათამი ჩიხირთმა ადუღდება, გადმოდგით გაზქურიდან და დააგემოვნეთ. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ მარილი. ხორცი მოათავსეთ თეფშებში და მოაყარეთ ყველაფერი მწვანილით.

ცხვრის რეცეპტი

ეს არის ახალგაზრდა ბატკნისგან დამზადებული ქართული ეროვნული შედევრი, რომელიც არ შეიცავს მარცვლეულს და ბოსტნეულს და დაფუძნებულია ხორცსა და ბულიონზე. კერძი სქელდება ფქვილით და კვერცხმჟავა დრესინგით, რაც მას პიკანტურ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 0,5 კგ;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• ღვინის ძმარი - 2 დიდი კოვზი;
• ხორბლის ფქვილი და მცენარეული ზეთი - თითო სუფრის კოვზი;
• ორი ხახვი;
• კილანტრო, შავი პილპილის მარცვლები, მარილი - გემოვნებით;
• ზაფრანა - 0,5 პატარა კოვზი.

ჩიხირთმის რეცეპტი ასეთია:

1. ბატკნის ბატკს ვრეცხავთ ცივი წყლით, ვჭრით წვრილად, ვდებთ ტაფაში და ვაცხობთ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გამოვცალოთ ქაფი, რომელიც გამოჩნდება. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ კონტეინერიდან, გაწურეთ ბულიონი წვრილი საცრით ან ჩიხის ქსოვილით;
2. კარაქში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ფქვილი, მოვურიოთ და ისევ შევწვათ. შემდეგ მომზადებული ხორცი, ფქვილით შემწვარი ხახვი ჩაყარეთ გაწურულ ბულიონში, მოაყარეთ მარილი, ზაფრანა, პილპილი და დაელოდეთ ადუღებამდე;
3. ცალკე მოხარშეთ მსუბუქი ღვინის ძმარი და დაუმატეთ წვნიანს, ისევ ადუღეთ და შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან;
4. სუფრასთან მიტანის წინ ავთქვიფოთ კვერცხის გულები ცალკე ჯამში, შეურიეთ ნახარშს, ჩაასხით წვნიანში, მოურიეთ და გააცხელეთ. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, რადგან შეიძლება ადუღდეს.

დასკვნით ეტაპზე ქართული სტილის ჩიხირთმას ასხამენ ქინძილს. ამის შემდეგ, კერძი შეიძლება დადოთ მაგიდაზე და დატკბეთ საოცარი გემოთი.

აზერბაიჯანული რეცეპტი

ჩიხირთმას ქათმის წვნიანიც აზერბაიჯანული ვერსიით მზადდება, მხოლოდ მას ოდნავ განსხვავებული ეროვნული სახელი აქვს - ჩიხირთმა. ეს კერძი სქელ, არომატულ სოუსში ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ნაზი გამოდის და თქვენს ახლობლებს აუცილებლად მოეწონებათ. მომზადების ინსტრუქცია ოდნავ განსხვავდება ამ კერძის მსგავსი ქართული ვარიაციისგან.

პროდუქტის შემადგენლობა:

• კარაქი - 70 გ;
• ხახვი - 400 გ;
• ქათამი - 600 გ;
• ერთი დიდი პომიდორი;
• მცენარეული ზეთი და ლიმონის წვენი - 2 დიდი კოვზი;
• 3 კვერცხი;
• კურკუმა - ჩაის კოვზი;
• მწვანილი, წიწაკა და მარილი - გემოვნებით;
• ქათმის ბულიონი - ჭიქა.

სახლის მომზადების რეცეპტი:

1. ჯერ ქათამს მოვშუშავთ, რადგან დაგვჭირდება ქათმის ბულიონი. პარალელურად გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. ეს ბოსტნეული არის დიდი სოუსის მთავარი ინგრედიენტი;
2. ღრმა ტაფაში ან ქვაბში გაადნეთ კარაქი, ჩაყარეთ ხახვი და მოშუშეთ, დარწმუნდით, რომ არ შეწვა, დაამატეთ ცოტა მარილი;
3. პომიდორს თავად ვაშორებთ კანს, ამისთვის ვაჭრით და ერთი წუთით ვაჩერებთ მდუღარე წყალში, შემდეგ წვრილად დავჭერით;
4. ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, მოურიეთ და გააჩერეთ 3 წუთი;
5. მზა ქათმის ნაჭრები ამოიღეთ ბულიონიდან და ცოტა შეწვით (სურვილისამებრ);
6. პომიდორ-ხახვის ნარევს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და 1/3 ჭიქა ბულიონი;
7. შემდეგ ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოაყარეთ კურკუმა არომატისა და ლამაზი ფერის მისაღებად;
8. დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი, დაახურეთ თავსახური და 25 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ჩიტი ბოსტნეულთან ერთად საშუალო ცეცხლზე. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი ბულიონი, რადგან ხახვი არ უნდა იყოს შემწვარი;
9. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხები, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. არ დაგავიწყდეთ, რომ უკვე დაამატეთ ფრინველი და ხახვი;
10. ჩაასხით კვერცხები ტაფაში, მიღებული მასა თანაბრად გაანაწილეთ ქათმის ნაჭრებს შორის. დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში - კვერცხები უნდა „დაიყოს“. არ აურიოთ, არამედ მხოლოდ გახეხეთ ომლეტი ისე, რომ კარგად მოიხარშოს მთელ ზედაპირზე.

ქათმის ჩიჰირტმა შეიძლება მიირთვათ ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად, მაგრამ ასევე როგორც დამოუკიდებელი კერძი. მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით. შედეგი იყო უგემრიელესი ქათამი სურნელოვანი პომიდვრისა და ხახვის სოუსში, ყველაზე ნაზი ომლეტითა და მწვანილებით.

გამარტივებული რეცეპტი

მომზადების ამ მეთოდში ფქვილი არ გამოიყენება და საჭირო კონსისტენცია მიიღწევა კვერცხების რაოდენობის გაზრდით.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის მთელი კარკასი;
• ღვინის ძმარი - 50 მლ;
• კვერცხის გული - 5 ცალი;
• ხახვი - 250 გ;
• ღორის კარაქი - 100 გ;
• კილანტრო ან სხვა მწვანილი;
• მარილი და პილპილის მარცვლები;
• Დაფნის ფოთოლი.

მოდი მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი. მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და წვრილად დაჭრილი მწვანილი;
2. ჩიტს ქვაბიდან ვიღებთ და ნაწილებად ვყოფთ;
3. ხახვს ვწმენდთ და ვჭრით, ვწურავთ გამდნარ კარაქში, შემდეგ ცხელ ბულიონში ვდებთ და ვადუღებთ კიდევ 8-10 წუთი;
4. გულები ძმართან ერთად ავთქვიფოთ სქელ ქაფამდე. მიღებული მასა ფრთხილად ჩაასხით ქვაბში. მჟავა ხელს უშლის კვერცხების გახეხვას;
5. ხორცი კვლავ მოათავსეთ ცხელ ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამით ჩვენი წვნიანი მზად არის. ჩაასხით თასებში და დადგით მაგიდაზე, მორთეთ დაჭრილი კილანტროთი.

ვიდეო: ქართული სუპის ჩიხირთმის რეცეპტი