როგორ მოვამზადოთ დაიფუკუ მარწყვით. Daifuku Mochi: იაპონური ტკბილეული. დაიფუკუს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

მოჩი ტრადიციული იაპონური ბრტყელი პურია. მოჩი მზადდება სპეციალური ტიპის მოჩიგომის წებოვანი ბრინჯისგან, დაქუცმაცებული პასტაში, რომელიც ტკბილ გემოს იძენს ხანგრძლივი ღეჭვისას. ასეთი ბრტყელი პურის შექმნის ტრადიციულ პროცესს მოჩიცუკი ეწოდება. მოჩის მთელი წლის განმავლობაში მიირთმევენ, მაგრამ ამ კერძზე ყველაზე დიდი მოთხოვნა ახალი წლის ღამეს ჩნდება, როცა იაპონელები ამ დელიკატესს ჩვეულებრივად ურიგებენ ყველა ნათესავს და მეზობელს. ითვლება, რომ როდესაც ადამიანი ჭამს მოჩის, ის განიცდის ღვთაებრივ წყალობას.

მოჩი მზადდება მოჩიგომის ჯიშის მრგვალი მარცვლოვანი მქრქალი ბრინჯისგან. ამ ჯიშის ბრინჯი ხდება მკვრივი და წებოვანი სითბოს დამუშავების შემდეგ. ტრადიციულად, მოჩი მზადდება ხელით. მოჩის დამზადების ცერემონიას იაპონიაში მოჩიცუკი ჰქვია და რამდენიმე ეტაპისგან შედგება.

გაპრიალებულ წებოვან ბრინჯს ადუღებენ ღამით და ადუღებენ ან ორთქლზე ადუღებენ.

მოხარშულ ბრინჯს ურტყამს ხის ჩაქუჩით ტრადიციულ ხსნარში (უსუ). ეს პროცესი მოიცავს ორ ადამიანს, რომლებიც მონაცვლეობით ცვლიან ერთმანეთს. ერთი მოჩის აწურავს, მეორე კი ურევს და ასველებს.

მიღებულ ბლანტი ცომის მასას აძლევენ გარკვეულ ფორმას - სფერულს ან კუბურს, ან აყალიბებენ ბრტყელ ნამცხვრებს, რომლებსაც გრილზე ან ადუღებენ.

მოჩის დამზადება ასევე შესაძლებელია ფქვილისგან და ტკბილი ბრინჯისგან (მოჩიკო). ფქვილს ურევენ წყალს, სანამ არ მიიღება წებოვანი, გაუმჭვირვალე თეთრი მასა. შემდეგ, ეს მასა იხარშება ელასტიურ გამჭვირვალე მდგომარეობაში ჩვეულებრივ ან მიკროტალღურ ღუმელში.

მოჩი გამოიყენება მრავალი სახის ტრადიციული იაპონური ტკბილეულის დასამზადებლად (ვაგაში და მოჩიგაში). მაგალითად, დაიფუკუ არის რბილი, მრგვალი მოჩი ტკბილი შიგთავსით, როგორიცაა წითელი (ან) ან თეთრი (შირო ან) ლობიოს პასტა. იჩიგო დაიფუკუს აქვს მარწყვის შიგთავსი. კუსა მოჩი არის მწვანე მოჩის სახეობა ტანზის (იომოგის) არომატით. კუსა მოჩისგან დამზადებულ დაიფუკუს იომოგი დაიფუკუს უწოდებენ. გარდა ამისა, ნაყინის პატარა სკუპებს ახვევენ მოჩიში მოჩის ნაყინის შესაქმნელად.

"დაიფუკუ მოჩი"

ინგრედიენტები:

300 გრამი (2 ჭიქა) წებოვანი ბრინჯის ფქვილი (იაპონიაში მოჩიკო)

350 გრამი (1½ ჭიქა) წყალი

150 გრამი (¾ ჭიქა) შაქარი

1 ჩაის კოვზი (¾ მოცულობის) ვანილი

2,5 სუფრის კოვზი სიმინდის სიროფი

ცოტა კარტოფილის სახამებელი, რომ ცომი არ იწებება

შიგთავსი შეიძლება იყოს ტრადიციული აზუკის ლობიოს პასტა ან ნებისმიერი სხვა რაც მოგწონთ.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ბრინჯის ფქვილი, წვრილად დაფქვით შესაბამისი ტიპის ბრინჯი და დაუმატეთ სიმინდის სიროფი, რომელიც გასქელება და დამატკბობელი იქნება.

Პირველი ნაბიჯი:

ცომის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც გაზქურა, ასევე მიკროტალღური ღუმელი. დატოვე ნაღმტყორცნები და ჩაქუჩი მოგვიანებით.

მიკროტალღური ღუმელისთვის- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი (გარდა სახამებლისა და შემავსებლისა) გაცხელებისთვის შესაფერის შუშის ჭურჭელში. დააფარეთ ჭურჭელი (სასურველია ფილა) და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ აურიეთ ნივთიერება და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ 4 წუთის განმავლობაში.

გაზის ღუმელისთვის- საშუალო ზომის ქვაბში ჩაასხით წყალი, ადუღეთ და დადგით „საშუალო ცეცხლზე“. წყალს დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი და სიმინდის სიროფი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ: თქვენ უნდა მიაღწიოთ ერთგვაროვან კონსისტენციას. შედეგის მიღწევის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

ნაბიჯი მეორე:

მიღებული მასა მოათავსეთ სახამებლით ადრე გაწურულ ზედაპირზე. სახამებელს არ ვიკლებთ, რომ ცომი არ გაიწებოს. ცომი უნდა დაიყოს 20 თანაბარ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული უნდა გააბრტყელოთ ბრტყელ ბლინად. შიგთავსი იდება ბლინზე, ბლინი ჩანთასავით იხურება "დაჭერით".

ნაბიჯი სამი:

სასურველია მზა პროდუქტი მსუბუქად გაახვიოთ სახამებელში, რათა თითებზე არ მოგაკრათ და შემდეგ მოათავსოთ სახამებლის თეფშზე.

მოჩი შიგ ნაყინით

თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ შიგ ჩაის კოვზი ნაყინი და დაუყოვნებლივ მოათავსოთ პროდუქტი საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მოჩი უნდა ამოვიღოთ საყინულედან მიტანამდე რამდენიმე წუთით ადრე. ყველა ზედაპირს ასევე დასჭირდება სახამებლის გაჟღენთვა, რათა მოჩი არ დარჩეს.

და მაინც, როგორც ჩანს, იაპონურ სამზარეულოში წავიყვანე, თუმცა ეს ადრე არ შემიმჩნევია, კარგი, ღმერთმა დალოცოს იგი, სამზარეულო არ ჩანს ნახერხისაგან დამზადებული აბაზანა, იმედია ეს საკვები შიგნიდან არ იჭრება) )) უფრო მეტიც, გარედან ყველაფერი მართალია, ვიდეოდან ჩანს, რომ ამ სასწაულებრივი ტკბილეულის მომზადების პროცესი ძალიან საშიშია და მოითხოვს პროფესიულ უნარს. მაგრამ არსებობს ამ ბრინჯის ნამცხვრების მომზადების უსაფრთხო ხელნაკეთი გზა. პირველ რიგში:

მოჩი არის ბრინჯის ნამცხვრები, რომლებსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ დღესასწაულებზე და განსაკუთრებით ახალ წელს. "დაიფუკუ მოჩი" იაპონურიდან ითარგმნება როგორც "ბრინჯის ნამცხვარი დიდი იღბლისთვის".

კლასიკური "მოჩის" მომზადების პროცესს "მოჩი-ცკი" ჰქვია და ნათლად არის ნაჩვენები ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში (სპექტაკლი ჩემი აზრით სულელებისთვის არ არის განკუთვნილი)

Როგორ მოგწონთ ეს?

დასავლეთში მოჩი ჩვეულებრივ ტკბილეულად აღიქმება, მაგრამ იაპონიაში ამ ბრინჯის ნამცხვრებს წვნიანშიც კი ნახავთ. ისტორიულად, ისინი ჩინეთიდან იაპონიაში საკმაოდ დიდი ხნის წინ ჩამოვიდნენ (ისინი მე-8 საუკუნის იაპონურ ლიტერატურაში იყო ნახსენები), მაგრამ ისინი მაშინვე არ გახდნენ მასობრივ კერძად: თავდაპირველად ისინი მზადდებოდა მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში, განსაკუთრებული ხალხისთვის. მაღალი კლასები. ნელ-ნელა „მოჩი“ მოსახლეობის დაბალ ფენებშიც იჭრება, რადგან გემრიელია, დიდხანს არ ფუჭდება და შედარებით მარტივი მოსამზადებელია.

იაპონიაში ამჟამინდელი "მოჩი" არის "ვაგაშის" ერთ-ერთი სახეობა, ტრადიციული ტკბილეული, რომელსაც ჩაისთან ერთად ემსახურება. როგორც წესი, ვაგაში მზადდება ექსკლუზიურად ოსტატი საკონდიტრო მზარეულების მიერ, ტექნიკის გამოყენებით, რომელიც გადაეცემა თაობიდან თაობას მრავალი საუკუნის განმავლობაში. ითვლება, რომ ვაგაშის სახლში დამზადება პროცესის სირთულის გამო ცუდი იდეაა და ეს ეხება ნებისმიერი ტიპის ვაგაშის, გარდა, შესაძლოა, მოჩის ღვეზელებისა.

ყველაზე გავრცელებული ტიპია "დაიფუკუ მოჩი": ბრინჯის ფქვილის ბურთი შიგნით შევსებით. შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: აზუკის ლობიოს პასტა (ე.წ. ანკო), სხვადასხვა ხილი, კენკრა (იჩიგო დაიფუკუ) და ნაყინიც კი.

დაიფუკუ მოჩის რეცეპტი

ასე რომ, გადავიდეთ პირდაპირ პროცესზე. მოჩის საკუთარი თავის დამზადება ძალიან მარტივია და დაიფუკუ მოჩის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები დაგვჭირდება:

300 გრამი (2 ჭიქა) წებოვანი ბრინჯის ფქვილი (იაპონიაში მოჩიკოს ეძახიან).
350 გრამი (1½ ჭიქა) წყალი.
150 გრამი (¾ ჭიქა) შაქარი.
1 ჩაის კოვზი (¾ მოცულობა) ვანილინი.
2,5 სუფრის კოვზი სიმინდის სიროფი.
დაგჭირდებათ ცოტა კარტოფილის სახამებელი, რომ ჩვენი ცომი სადმე არ გაიწებება.
ასევე წინასწარ უნდა იფიქროთ შიგთავსზე, იქნება ეს ტრადიციული აზუკის ლობიოს პასტა (250 გრამი, ქილებში გვხვდება აზიურ მაღაზიებში), თუ სხვა თქვენი გემოვნებით.
წებოვანა ბრინჯის ფქვილი თავადაც შეგიძლიათ მოამზადოთ შესაბამისი ბრინჯის წვრილად დაფქვით, საბედნიეროდ, მისი დიდი რაოდენობა არ გჭირდებათ. სიმინდის სიროფი - შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში. აქ ის მოქმედებს როგორც გასქელება და დამატკბობელი.
ნაბიჯი პირველი: ცომის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზქურა ან მიკროტალღური ღუმელი. დატოვე ხსნარი და ჩაქუჩი მოგვიანებით. აირჩიეთ რომელიმე ვარიანტი:

მიკროტალღური ღუმელისთვის - შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი (სახამებლისა და შემავსებლის გარდა) გაცხელებისთვის შესაფერის შუშის კონტეინერში. დააფარეთ ჭურჭელი (სასურველია ფილა) და გააჩერეთ მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. დაყენებული დროის გასვლის შემდეგ, შეურიეთ ნივთიერება და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ 4 წუთის განმავლობაში.

გაზქურაზე დაასხით წყალი საშუალო ზომის ქვაბში, ადუღეთ და დატოვეთ „საშუალო ცეცხლზე“. წყალს დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი და სიმინდის სიროფი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ: თქვენ უნდა მიაღწიოთ ერთგვაროვან კონსისტენციას. შედეგის მიღწევის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

ნაბიჯი მეორე: მიღებული მასა დაასხით მაგიდის ან დაფის ზედაპირზე, რომელიც მანამდე სახამებლით არის გაჟღენთილი. სახამებელს არ ვიკლებთ, რადგან თუ სუფრას ეწებება, სუფრასთან ერთად მოგვიწევს მისი ჭამა. Ხუმრობა. :)
ცომი უნდა დაიყოს 20 თანაბარ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული შემდგომში უნდა გააბრტყელოთ ბრტყელ ბლინად. თქვენ მიერ არჩეული შიგთავსი მოთავსებულია ბლინზე, ბლინი ჩანთასავით იხურება "დაჭერით".

ნაბიჯი მესამე: მიზანშეწონილია მზა პროდუქტი სახამებელში მსუბუქად გაახვიოთ, რათა თითებზე არ გეწებებათ და შემდეგ გადააბრუნოთ (ისე, რომ ბურთის „დახურული“ ადგილი ბოლოში იყოს) არომატიზებულ თეფშზე. იგივე სახამებლით.

თუ გადაწყვეტთ თქვენს „მოჩის“ რაიმე ფორმა მისცეთ, გააკეთეთ მათზე ფიგურული ნიმუში დაჭერით - იცოდეთ, რომ ეს პროცედურა საუკეთესოდ შესრულდება მიტანის წინ. თქვენი ცომის კონსისტენციიდან გამომდინარე - ადრე თუ გვიან, გრავიტაციის გავლენის ქვეშ - ბურთულებს მოუნდებათ თეფშზე გაშლა - გინდა თუ არა.
მაგრამ უგემრიელესი მოჩი, ალბათ, ამისთვის ნაყინით არის სავსე, უბრალოდ ჩადეთ შიგ ჩაის კოვზი ნაყინი და დაუყოვნებლივ შედგით პროდუქტი საყინულეში ორიოდე საათით. პროდუქტი უნდა ამოიღოთ საყინულედან მიტანამდე რამდენიმე წუთით ადრე. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ყველა ზედაპირის მიწოდება სახამებლით, წინააღმდეგ შემთხვევაში „მოჩი“ იმ ზედაპირებთან ერთად უნდა მიირთვათ, რომლებზეც დევს. :)

ისინი გარედან საოცრად მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან!))) - ზოგადად, ეს არის დესერტი იაპონიიდან.
და კიდევ ერთი ვიდეო, სადაც კორეელი ქალი აჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს იგი მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით და ყველაფერი ეტაპობრივად. დავამატებ, რომ მან ლობიოს დაუმატა ლერწმის შაქარი, ცოტა მარილი და სიმინდის სიროფი. ქვემოთ დავდე ლინკი მისი საიტის ფოტოთი, იქ არის თარგმანი. და ასევე რას ამზადებს ტკბილი წებოვანი ბრინჯის ფქვილის ან მოჩიკოს ფხვნილის ნარევიდან http://www.maangchi.com/ingredients/sweet-rice-flour,
პირველში სწორედ ამას იყენებს ის თავად და მეორე სურათზე, საიდანაც ეს ასევე საკმაოდ წარმატებით შეიძლება გამოისახოს.

და საიტის ბმული თარგმანით და ნაბიჯ-ნაბიჯ ქმედებებით, თუ რამე ვიდეოში არ არის ნათელი. http://www.maangchi.com/recipe/chapssalddeok
ისე, როგორც ჩანს, ეს ყველაფერია! ნაკვეთი შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად (სიმინდის სიროფის შესახებ მოგვიანებით)

მოჩი არის ბრინჯის ნამცხვარი, რომელსაც ტრადიციულად მიირთმევენ დღესასწაულებზე, განსაკუთრებით საახალწლოდ. "დაიფუკუ მოჩი" შეიძლება ითარგმნოს როგორც "ბრინჯის ნამცხვარი დიდი იღბლისთვის".

Daifuku Mochi: იაპონური ტკბილეული

კლასიკური მოჩის დამზადების პროცესს „მოჩი-ცკი“ ეწოდება. როგორ გამოიყურება ეს ვიდეოში ხედავთ: მოხარშულ ბრინჯს ადუღებენ ნაღმტყორცნებში, ხის ჩაქუჩით ურტყამს, ცომს დარტყმებს შორის ურევს.

Daifuku Mochi: იაპონური ტკბილეული

დასავლეთში მოჩი ჩვეულებრივ ტკბილეულად აღიქმება, მაგრამ იაპონიაში ამ ბრინჯის ნამცხვრებს წვნიანშიც კი ნახავთ. ისტორიულად, ისინი ჩინეთიდან იაპონიაში საკმაოდ დიდი ხნის წინ ჩამოვიდნენ (ისინი მე-8 საუკუნის იაპონურ ლიტერატურაში იყო ნახსენები), მაგრამ ისინი მაშინვე არ გახდნენ მასობრივ კერძად: თავდაპირველად ისინი მზადდებოდა მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში, განსაკუთრებული ხალხისთვის. მაღალი კლასები. ნელ-ნელა „მოჩი“ მოსახლეობის დაბალ ფენებშიც იჭრება, რადგან გემრიელია, დიდხანს არ ფუჭდება და შედარებით მარტივი მოსამზადებელია.

იაპონიაში ამჟამინდელი "მოჩი" არის "ვაგაშის" ერთ-ერთი სახეობა, ტრადიციული ტკბილეული, რომელსაც ჩაისთან ერთად ემსახურება. როგორც წესი, ვაგაში მზადდება ექსკლუზიურად ოსტატი საკონდიტრო მზარეულების მიერ, ტექნიკის გამოყენებით, რომელიც გადაეცემა თაობიდან თაობას მრავალი საუკუნის განმავლობაში. ითვლება, რომ ვაგაშის სახლში დამზადება პროცესის სირთულის გამო ცუდი იდეაა და ეს ეხება ნებისმიერი ტიპის ვაგაშის, გარდა, შესაძლოა, მოჩის ღვეზელებისა.

ყველაზე გავრცელებული ტიპია "დაიფუკუ მოჩი": ბრინჯის ფქვილის ბურთი შიგნით შევსებით. შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: აზუკის ლობიოს პასტა (ე.წ. ანკო), სხვადასხვა ხილი, კენკრა (იჩიგო დაიფუკუ) და ნაყინიც კი.

დაიფუკუ მოჩის რეცეპტი

ასე რომ, გადავიდეთ პირდაპირ პროცესზე. მოჩის საკუთარი თავის დამზადება ძალიან მარტივია და დაიფუკუ მოჩის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები დაგვჭირდება:

300 გრამი (2 ჭიქა) წებოვანი ბრინჯის ფქვილი (იაპონიაში მოჩიკოს ეძახიან).
350 გრამი (1½ ჭიქა) წყალი.
150 გრამი (¾ ჭიქა) შაქარი.
1 ჩაის კოვზი (¾ მოცულობა) ვანილინი.
2,5 სუფრის კოვზი სიმინდის სიროფი.
დაგჭირდებათ ცოტა კარტოფილის სახამებელი, რომ ჩვენი ცომი სადმე არ გაიწებება.
ასევე წინასწარ უნდა იფიქროთ შიგთავსზე, იქნება ეს ტრადიციული აზუკის ლობიოს პასტა (250 გრამი, ქილებში გვხვდება აზიურ მაღაზიებში), თუ სხვა თქვენი გემოვნებით.
წებოვანა ბრინჯის ფქვილი თავადაც შეგიძლიათ მოამზადოთ შესაბამისი ბრინჯის წვრილად დაფქვით, საბედნიეროდ, მისი დიდი რაოდენობა არ გჭირდებათ. სიმინდის სიროფი - შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში. აქ ის მოქმედებს როგორც გასქელება და დამატკბობელი.
ნაბიჯი პირველი: ცომის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზქურა ან მიკროტალღური ღუმელი. დატოვე ხსნარი და ჩაქუჩი მოგვიანებით. აირჩიეთ რომელიმე ვარიანტი:

მიკროტალღური ღუმელისთვის - შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი (სახამებლისა და შემავსებლის გარდა) გაცხელებისთვის შესაფერის შუშის კონტეინერში. დააფარეთ ჭურჭელი (სასურველია ფილა) და გააჩერეთ მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. დაყენებული დროის გასვლის შემდეგ, შეურიეთ ნივთიერება და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ 4 წუთის განმავლობაში.

გაზქურაზე დაასხით წყალი საშუალო ზომის ქვაბში, ადუღეთ და დატოვეთ „საშუალო ცეცხლზე“. წყალს დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი და სიმინდის სიროფი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ: თქვენ უნდა მიაღწიოთ ერთგვაროვან კონსისტენციას. შედეგის მიღწევის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

ნაბიჯი მეორე: მიღებული მასა დაასხით მაგიდის ან დაფის ზედაპირზე, რომელიც მანამდე სახამებლით არის გაჟღენთილი. სახამებელს არ ვიკლებთ, რადგან თუ სუფრას ეწებება, სუფრასთან ერთად მოგვიწევს მისი ჭამა. Ხუმრობა. 🙂
ცომი უნდა დაიყოს 20 თანაბარ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული შემდგომში უნდა გააბრტყელოთ ბრტყელ ბლინად. თქვენ მიერ არჩეული შიგთავსი მოთავსებულია ბლინზე, ბლინი ჩანთასავით იხურება "დაჭერით".

ნაბიჯი მესამე: მიზანშეწონილია მზა პროდუქტი სახამებელში მსუბუქად გაახვიოთ, რათა თითებზე არ გეწებებათ და შემდეგ გადააბრუნოთ (ისე, რომ ბურთის „დახურული“ ადგილი ბოლოში იყოს) არომატიზებულ თეფშზე. იგივე სახამებლით.

თუ გადაწყვეტთ თქვენს „მოჩის“ რაიმე ფორმა მისცეთ, გააკეთეთ მათზე ფიგურული ნიმუში დაჭერით - იცოდეთ, რომ ეს პროცედურა საუკეთესოდ შესრულდება მიტანის წინ. თქვენი ცომის კონსისტენციიდან გამომდინარე - ადრე თუ გვიან, გრავიტაციის გავლენის ქვეშ - ბურთულებს მოუნდებათ თეფშზე გაშლა - გინდა თუ არა.

მოჩის გაკეთება შეგიძლიათ ნაყინით შიგნით. უბრალოდ ჩადეთ ჩაის კოვზი ნაყინი და დაუყოვნებლივ შედგით პროდუქტი საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში. პროდუქტი უნდა ამოიღოთ საყინულედან მიტანამდე რამდენიმე წუთით ადრე. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ყველა ზედაპირის მიწოდება სახამებლით, წინააღმდეგ შემთხვევაში „მოჩი“ იმ ზედაპირებთან ერთად უნდა მიირთვათ, რომლებზეც დევს.

დაიფუკუ ტრადიციული იაპონური ტკბილეულია. ეს არის პატარა ფორმის ბრინჯის ნამცხვრები, რომლებიც ყველაზე ხშირად ივსება ტკბილი აზუკის ლობიოს პასტით და ზოგჯერ ნესვის პასტით მთელი ხილის ნაჭრებით. Daifuku იაპონურად ნიშნავს "დიდ იღბალს". Daifuku მოდის სხვადასხვა ფორმის, ზომისა და ფერის, ასევე სხვადასხვა შინაარსით. ასევე ცნობილია დაიფუკუს ზომები პალმის ზომას, რომლის დიამეტრი დაახლოებით სამი სანტიმეტრია. Daifuku ფერები მოდის მრავალფეროვანი ფერებით, როგორიცაა თეთრი, ვარდისფერი, ღია მწვანე და ა.შ.

დაიფუკუს მარწყვით მომზადების მეთოდი.

ინგრედიენტები:
1) 200 გრამი წებოვანი ბრინჯის ფქვილი
2)50-60 გრამი შაქარი
3) 150 მლ წყალი
4) მზა დაიფუკუს ცოტა კარტოფილის სახამებლის მოსაყრელად დაგჭირდებათ:
1) 120-150 გრამი ლობიოს პასტა
2)6 მარწყვი

პირველი ნაბიჯი: ჯერ გარეცხეთ და გააშრეთ მარწყვი. შემდეგ მზა ლობიოს პასტა გაყავით ექვს თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ თანაბარ ბურთულებად. შემდეგ ვამზადებთ ბრინჯის ცომს ჩვენი დაიფუკუსთვის.

მეორე ეტაპი: თასში გააცხელეთ 150 მლ წყალი და მასში გაზავებული შაქარი. შემდეგ ველოდებით, სანამ სიროფი გაცივდება, უმჯობესია თუ თბილია. შემდეგ ცალკე თასში ჩაასხით 200 გრამი ბრინჯის ფქვილი. მორევისას დაასხით ჩვენი მომზადებული სიროფი. მიღებული ბრინჯის ცომი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. საფუძვლიანად აურიეთ, ცომი ისევ შედგით მიკროტალღურ ღუმელში, ამოიღეთ, როცა ცომი ამოვა და ოდნავ გამჭვირვალე შეფერილობას მიიღებს. ამის შემდეგ მოურიეთ (ცომი) ხის სპატულით.

მესამე ნაბიჯი: აიღეთ ლითონის უჯრა და მოაყარეთ მცირე რაოდენობით კარტოფილის სახამებელი. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ გეწებებათ, ხელებზეც კარტოფილის სახამებელს ვაყრით, ამით ბურთულები ლანგარზე გაგიადვილდებათ. ბრინჯის ცომი გაყავით ექვს ნაწილად, ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი მრგვალი ნამცხვრები. იმისათვის, რომ ნამცხვრები ხელებზე არ მოგაკრათ, მოაყარეთ მათ კარტოფილის სახამებელი. აღწერილი პროცესი სწრაფად უნდა შესრულდეს, ვინაიდან ცომი სწრაფად კარგავს თავის ელასტიურობას.

მეოთხე ეტაპი: აიღეთ ერთი მარწყვი და ერთი ბურთი ლობიოს პასტა. გაჭიმეთ პასტა კენკრის ირგვლივ, დაჭერით მას (კენკრა) ბურთში. ბრინჯის ფქვილის ცომს მზა ბურთულას ისე ვაჭიმავთ, როგორც მარწყვის ირგვლივ ლობიოს პასტის ბურთულას. მიღებულ დაიფუკუს ბურთულებს ვათავსებთ უჯრაზე, ნაკერებით ქვემოთ, რომ ისინი (ნაკერები) არ ჩანდეს, სახამებლით მოვასხათ. ასევე ვასხამთ დაიფუკუს სახამებელს.

მეხუთე ეტაპი: მიღებული ტკბილეული გადააფარეთ მშრალი პირსახოცით, რათა თავიდან აიცილოთ გაშრობა და ქერქი და მოათავსეთ უჯრა მშრალ, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას ორი საათის განმავლობაში. მომზადებული დაიფუკუ საუკეთესოდ მიირთვით მწვანე ჩაისთან ან, უკეთესად, თეთრ ჩაისთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

იაპონური დესერტი დაიფუკუმოჩი (ან უბრალოდ დაიფუკუ) არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მზადდება წებოვანი ბრინჯის პასტისგან, შიგთავსით.

დაიფუკუს შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ტკბილი პასტა, როგორიცაა შაქარი და თაფლი, ხოლო შიგთავსს ხშირად ავსებენ სხვადასხვა ხილითა და კენკრით. დღეს შემოგთავაზებთ დაიფუკუს სრულიად ეგზოტიკური შიგთავსით - ჯეკფრუტის ნაჭრებით.

იაპონიაში სამზარეულოსთვის დაიფუკუმოჩი იყენებს ბრინჯის ფქვილს – „მოჩიკოს“ და აზუკის ლობიოს პასტას – „ანკოს“. ასეთი სპეციფიკური ინგრედიენტები შეგიძლიათ იხილოთ იაპონურ სასურსათო მაღაზიებში, მაგრამ მათი წარმატებით ჩანაცვლება უფრო ნაცნობით შეიძლება.

შევსებისთვის გამოვიყენებთ ჯეკფრუტის გახეხილ ნაჭრებს, შოკოლადის თხილის კარაქს და დაქუცმაცებულ ორცხობილებს. მაგრამ სინამდვილეში, შევსების შემადგენლობა შემოიფარგლება მხოლოდ მზარეულის ფანტაზიით.

მოამზადეთ მოჩი (ბრინჯის ნამცხვრები):

1. კონტეინერში აურიეთ ბრინჯის ფქვილი, შაქარი და მცირე რაოდენობით წყალი.
2. დააფარეთ კონტეინერი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და აურიეთ. გაიმეორეთ პროცედურა ორ-სამჯერ, სანამ ცომი გამჭვირვალე გახდება.
3. ცომი მოვათავსოთ კარტოფილის სახამებლით მოყრილ სამუშაო ზედაპირზე. ზემოდან მოაყარეთ სახამებელი, ასევე გადააფარეთ სახამებლით რულეტი და ხელები. როცა ცომი ოდნავ გაცივდება, გააბრტყელეთ რულეტივით. და შედგით მაცივარში 15 წუთით.
4. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან. ფუნთუშების საჭრელით გამოჭერით წრეები (შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმის) და მოათავსეთ თეფშზე. დარჩენილი ცომი მოზილეთ, გააბრტყელეთ და ცომიდან ისევ წრეები ამოჭერით. ჯამში უნდა მიიღოთ დაახლოებით 8-10 მოჩის წრე.

შევსების მომზადება:

1. ფუნთუშები გახეხეთ კონტეინერში და შეურიეთ შოკოლადის-თხილის კარაქს. ან გამოიყენეთ ანკოს პასტა.
2. წაუსვით პასტა თანაბარ ფენად მოჩის ზედაპირზე.
3. შუაზე მოათავსეთ ჯეკფრუტის ნაჭერი და წრის კიდეებს დაჭერით, მაკარონი ცომით შეახვიეთ. წებოვან ადგილებს მოაყარეთ კარტოფილის სახამებელი და დახურეთ ბზარები. ვამზადებთ სხვა Daifuku Mochi-ს.

მიირთვით მაგიდასთან:

1. მზა დაიფუკუ მოჩი შედგით მაცივარში 30 წუთით. შემდეგ მიირთვით სუფრიდან. Გემრიელად მიირთვით!

ნაყინი შეიძლება გამოვიყენოთ შიგთავსად. ამ შემთხვევაში მზადაა დაიფუკუმოჩი უნდა ინახებოდეს საყინულეში.