როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო - სოკოს მომზადების საუკეთესო რეცეპტები. როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო: სწრაფი რეცეპტი

საიდან მოდის ხალხის სიყვარული მარილის მიმართ?

მარილის ფართოდ გამოყენებას თავისი მიზეზები აქვს. პირველ რიგში, რაც უფრო მეტ მარილს მოიხმართ, მით მეტი გსურთ დალევა. სასტუმროს მეპატრონეებმა და სასტუმროს მეპატრონეებმა ისარგებლეს ამ გარემოებით: რაც უფრო მარილიანი ჭამს სტუმარი, მით მეტს სვამს და უფრო მაღალია მისი შემოსავალი. ამიტომ მარილიანი საკვების ჩვევამ თანდათან გაიდგა ფესვები.

მეორეც, მარილი ემსახურებოდა საკვების გაფუჭებისა და გაფუჭებისგან დაცვას. საკვების შესანარჩუნებლად (როდესაც ჯერ არ იყო მაცივრები და საყინულეები) იყენებდნენ მარილს. მარილწყალიდან ბოსტნეულის გასინჯვის შემდეგ ხალხმა ახალი ბოსტნეულის მწნილობა, დუღილი და გაჟღენთვა დაიწყო. ადამიანი ისეა მიჩვეული ყველაფრის მარილის მოყრას, რომ მზადაა რაღაც დაავადებებსაც კი შეეგუოს, მხოლოდ უმარილო დიეტაზე არ გადავიდეს. ნელ-ნელა გამიჩნდა ჩვევა, ყოველგვარი საკვების დამარილება ისე, რომ არ გამოსცადო.

ბევრი მარილი - ცოტა კალიუმი, ცოტა კალიუმი - ბევრი დაავადება

მარილის საკითხი კალიუმ-ნატრიუმის ბალანსის საკითხია. ის ძალზე მნიშვნელოვანია ორგანიზმში. კალიუმი და ნატრიუმი მუდმივად კონკურენციას უწევს უჯრედებში არსებობისთვის. სუფრის მარილს არ აქვს კალიუმი, ის მთლიანად ნატრიუმია. ჩვენს ორგანიზმს სასწრაფოდ სჭირდება კალიუმი, რომელიც ნატრიუმზე 4-ჯერ მეტი უნდა იყოს. ორგანიზმი ყველგან აგროვებს კალიუმს, მაგრამ სუფრის მარილის ჭარბი მოხმარება აუქმებს მის ყველა ძალისხმევას. ამიტომ, მარილის ჭარბი მოხმარებით, ხდება კალიუმის ნაკლებობა, რაც დროთა განმავლობაში იწვევს უამრავ დაავადებას: ფიზიკური და გონებრივი დაღლილობა, ცუდი ძილი, ყაბზობა, კრუნჩხვები, სახსრების ტკივილი.

ჭარბი ნატრიუმი (მარილი) გადატვირთავს გულს, თანდათან ირღვევა მინერალური ცვლა, მატულობს სისხლძარღვთა კედლების გამტარიანობა და იწვევს ჭარბ შეშუპებას, თირკმელებზე ზეწოლას. ორგანიზმში მარილის ჭარბი მოხვედრისას ხშირად იგრძნობა არანორმალური წყურვილი და პირი მშრალი ხდება; კანი კარგავს ელასტიურობას, იკლებს კუნთების ტონუსი, ჩნდება შეშუპება და უარესდება ბუასილი.

გსურთ იცოდეთ, მოიხმართ თუ არა ძალიან ბევრ მარილს? წადით სარკესთან: ირისის გარშემო თეთრი წრე მიუთითებს მარილის ჭარბ მიღებაზე (ზოგჯერ სტრესის ან ჭარბი შაქრის ნიშანია).

გიყვართ ქაშაყი? ნუ უჩივით თქვენს მეხსიერებას

მარილი აფერხებს საკვების შეწოვას, რადგან ამცირებს ფერმენტების აქტივობას, მათ შორის ცხიმებს, რაც იწვევს ჰიპერტენზიას და ათეროსკლეროზს. მარილი (ნატრიუმი) ზრდის ვაზოსპაზმს და ზრდის არტერიულ წნევას. სხვათა შორის, ხშირად მას შემდეგ, რაც პაციენტი მკვეთრად ამცირებს მარილის მიღებას, არტერიული წნევა ეცემა 12-15 მლ-ით. ვერცხლისწყლის სვეტი.

ამერიკელი მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ მარილიანი დიეტა ხელს უწყობს სუფთა გონებისა და კარგი მეხსიერების დიდხანს შენარჩუნებას. მარილის ჭარბი რაოდენობით, ჩვენი ტვინის სისხლძარღვები მყიფე ხდება და, შესაბამისად, უფრო ადვილად იფეთქება, რაც იწვევს მიკრო ზემოქმედებას. მარტოხელა, ისინი თითქმის არ იგრძნობა. და ისინი არ იწვევს მნიშვნელოვან დარღვევებს. მაგრამ მრავალი ასეთი მიკრო ზემოქმედება რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში იწვევს იმ ფაქტს, რომ ტვინი უფრო ადრე ბერდება; 50 წლის შემდეგ მეხსიერების პრობლემები იწყება და ძნელია რაიმე ახლის სწავლა. თუ მარილის მოხმარებაში რაც შეიძლება ადრე შეიზღუდავთ, შეძლებთ, ისწავლოთ უცხო ენები, იმოგზაუროთ, მართოთ კომპანია ან დაკავდეთ შემოქმედებით საქმით, რამდენჯერაც გსურთ სიბერეში.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ინფარქტი და ინსულტი?

ზოგიერთი დაავადება მოითხოვს უმარილო დიეტას ან დიეტას მარილის ძალიან შეზღუდული რაოდენობით. ეს არის თირკმელების დაავადებები, ანურეზი ან თირკმლის გლომერულების ანთება, სიმსუქნე, შეშუპება, გულისა და სისხლძარღვთა ზოგიერთი დაავადება, ჰიპერტენზია, რომლის დროსაც აუცილებელია მარილის მთლიანად აღმოფხვრა.

ჰიპერტენზიის წარმოშობა დიდწილად დაკავშირებულია დიეტასთან. ეს არის მარილი, რომელიც ხშირ შემთხვევაში საგრძნობლად ზრდის არტერიულ წნევას. ინგლისელმა ექიმებმა საინტერესო კვლევა ჩაატარეს. ერთ საავადმყოფოში პაციენტებს მარილის ნაცვლად ზღვის მცენარეების და ლიმონმჟავას ნარევს აძლევდნენ. ამ დიეტის ერთი თვის შემდეგ, ინფარქტისა და ინსულტის რიცხვი 50%-ით შემცირდა! უნდა აღინიშნოს, რომ ხორცისა და ნებისმიერი სხვა სამრეწველო წარმოების საკვების ჭარბი მოხმარება მოქმედებს ზუსტად ისევე, როგორც მარილი.

ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მაგნიუმის, კალციუმის და თუთიის მარილების ნაკლებობამ კადმიუმის ჭარბი რაოდენობით სასმელ წყალში (და ეს, შეიძლება ითქვას, ყველგან) ასევე შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე ჰიპერტენზიის მდგომარეობა.

ჭარბი მარილი ორგანიზმიდან კალციუმის გამოყოფას პროვოცირებს, რაც განსაკუთრებით საშიშია ქალებისთვის. ასეთი ექსპერიმენტი ახალზელანდიელმა მეცნიერებმა ჩაატარეს. მათ გამოიკვლიეს 40 წელს გადაცილებული რამდენიმე ასეული ქალი, რომლებიც, როგორც წესი, ჭამდნენ დაბალ მარილიან საკვებს (დაახლოებით 1,2 გრამი მარილი დღეში). რამდენიმე კვირაში მარილის ყოველდღიური მიღება 4 გრამამდე გაიზარდა. Და რა მოხდა? ექსპერიმენტის დროს ყველა ქალი მოიხმარდა კალციუმს იმავე რაოდენობით, როგორც ადრე და ორგანიზმის მიერ მისი დანაკარგი 30 პროცენტით გაიზარდა. ასეთი პროცესები შეიძლება მოხდეს ნებისმიერ ასაკში, მაგრამ განსაკუთრებით საშიშია ჯანმრთელობისთვის მენოპაუზის დროს.

რას ენატრება ადამიანი, რომელიც ტელევიზორს ვერ აშორებს?

მაშ, რას იტყვის ნებისმიერი მკითხველი, გადაყარეთ მარილის საფენი? თურმე არა. ”მარილზე სრული უარი”, წერს ცნობილი მკურნალი ვლადიმერ ლობოდინი, ”ეს არის არასწორი ნაბიჯი ჯანმრთელობის გზაზე. სხეულს მარილი სჭირდება, არა ბევრი, მაგრამ საჭიროა. სკოლის კურსიდან გახსოვთ, რომ მარილის გარეშე ელექტროლიზის პროცესები არ მიმდინარეობს, სითხეებში დენის მოძრაობა არ ხდება, ამიტომ მარილის მოხმარება უბრალოდ აუცილებელია, რადგან ეს პროცესები ორგანიზმშიც ხდება. სხვა საქმეა, რომ ადამიანი მას საჭიროზე ათჯერ მეტს მოიხმარს. ამიტომ, სიტუაციის დასაბალანსებლად, წარმოიშვა უმარილო დიეტები, რაც იგივე მცდარი წარმოდგენაა, როგორც მარილიანი საკვები. მაგრამ "მარილიანი" ადამიანისთვის ასეთი დიეტები სასარგებლოა მოკლე დროში და ამის შემდეგ უნდა გადავიდეს ნორმალურ, სწორ, მარილიან დიეტაზე. სხვა საკითხებთან ერთად, მარილი უზრუნველყოფს ფსიქიკას გარკვეული ემოციური საკვებით. ამიტომ, თუ ეს საკმარისი არ არის, შეგიძლიათ ქვეცნობიერად უყუროთ ზედიზედ ყველა სატელევიზიო შოუს, რითაც ემოციური შიმშილი შეივსოთ“.

მარილების ნაკლებობა სულაც არ არის გულგრილი ორგანიზმის მიმართ. დაღლილობის შეგრძნება, კუნთების სპაზმი, თითები და ხბოები მარილის ნაკლებობის ყველაზე დამახასიათებელი სიმპტომებია. წყურვილი, სისუსტე, გულისრევა, მადის დაკარგვა და ღებინებაც კი ბევრი მარილის ნაკლებობის ნიშანია.

რითია ზღვის კომბოსტო მარილზე უკეთესი?

კელპი, ან ზღვის მცენარეები, რომელიც გამოიყენება სანელებლებთან ერთად, მარილის ყველაზე სრულყოფილი შემცვლელია გემოვნებით. სხვა საკითხებთან ერთად, მას აქვს იოდის, მაგნიუმის, თუთიის, კალიუმის და ფოსფორის მაღალი შემცველობა. მიზანშეწონილია გამხმარი წყალმცენარეების დაფქვა ყავის საფქვავში. კელპის გამოყენების კიდევ ერთი ვარიანტი: მსუბუქად გააცხელეთ ბულგარული წიწაკის მარცვლები, რომლებიც მთელი ზაფხული მოაგროვეთ თქვენი სამზარეულოს ნარჩენებიდან ტაფაში (მაგრამ არ შეწვათ) და ასევე გახეხეთ ყავის საფქვავში.

შეურიეთ კელპი და ბულგარული წიწაკის თესლის ფხვნილები. კერძები მარილის ნაცვლად ამ ფხვნილით შეაზავეთ - წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება. ბულგარული წიწაკის მარცვლების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხარე წიწაკის მარცვლები; მიიღებთ შესანიშნავ ცხელ სუნელს, რომელიც ასევე კარგია საჭმელზე მოსასხურებლად. კელპის ფხვნილს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ყავის საფქვავში დაქუცმაცებული მშრალი მწვანილი - ოხრახუში, ნიახური, კოჭა, კბილი. კარგია ამ ფხვნილების შენახვა მჭიდროდ დახურულ ქილაში.

იოდირებული მარილი კარგია, მაგრამ ზღვის მარილი კიდევ უკეთესია

ზოგიერთ მაღაზიაში შეგიძლიათ ნახოთ ზღვის მარილი. თუ ნახავ, აუცილებლად იყიდე. ეს ბევრად უფრო ჯანსაღი პროდუქტია, ვიდრე ჩვეულებრივი მარილი, თუნდაც იოდირებული ან ე.წ. პროფილაქტიკური მარილი. თუ შეუთავსებთ, მაგალითად, ზღვის მარილს (1 წილი) დაფქვას სეზამის, ან სელის, ან სოიოს მარცვლების (12 წილი) დაფქვას, მიიღებთ ეგრეთ წოდებულ გიმასიო - მარილს, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ საჭმლის მოსანელებლად და საიდანაც. სასარგებლოა სოუსის მომზადება (თუ ცოტა წყალს დააკავშირებთ). ამ შემთხვევაში საკვები ბევრი სასარგებლო მინერალური მარილებით გამდიდრდება.

როდესაც ხედავთ იოდირებულ მარილს გაყიდვაში, ეს არ არის იგივე, რაც ზღვის მარილი. ეს მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ სუფრის მარილი გამდიდრებულია იოდით. სად არის დანარჩენი მიკროელემენტები? არსებობს კანონი: საკვებში ერთი ელემენტის შემცველობის გაზრდა ან შემცირება იწვევს ორგანიზმის მიერ სხვა მიკროელემენტების მოთხოვნილებას. ამიტომ სასურველია ზღვის მარილის გამოყენება და კიდევ უკეთესია მისი ჩანაცვლება ზღვის მარილის, ზღვის მცენარეების და სანელებლების ნარევით, ვიდრე იოდირებული ან პროფილაქტიკური მარილით შემოიფარგლოთ.

რა მარილი უნდა იყიდოთ, თუ არც ზღვის და არც პროფილაქტიკური მარილი არ იყიდება? ქვა იოდირებული.

გასტროენტეროლოგი იური კარანდიშევი გვთავაზობს შემდეგი ექსპერიმენტის ჩატარებას: „... ხორცის ნაჭერი შუაზე გავჭრათ. ერთ ნახევარს მოაყარეთ რაფინირებული მარილი, მეორეს კი ქვის მარილი. ჩვენ დავრწმუნდებით, რომ ქიმიურად გაწმენდილი მარილი არ შეინარჩუნებს და, შესაბამისად, არ იცავს ობისგან, ხოლო ქვის მარილი დიდხანს ინარჩუნებს სიახლეს“.

ამიტომ, ვიზრუნოთ ჩვენს ჯანმრთელობაზე, უნდა ვეცადოთ, რომ ქიმიურად სუფთა ნატრიუმამდე გაწმენდის ნაცვლად გამოვიყენოთ მხოლოდ ბუნებრივი ქვა ან არარაფინირებული ზღვის მარილი.

სპორტსმენი მარილის გარეშე - თამაშს გარეთ

რამდენი მარილი გვჭირდება? ითვლება, რომ ბუმბულიანი ადამიანისთვის მარილის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს დღეში 4 გ-ს. ჰიპერტენზიის მქონე პაციენტებისთვის რეკომენდებულია არაუმეტეს 1 გ-ისა (თუ ექიმი სხვაგვარად არ დანიშნავს). სიცხეში, ტროპიკებში ან მძიმე სამუშაოს დროს, მაგალითად, ღია ღუმელებში, როდესაც სხეული ოფლის მეშვეობით გამოყოფს უამრავ ტენიანობას, სამხედრო მსვლელობისას ადამიანს სჭირდება დიდი რაოდენობით მარილი, მარილი, რომელიც შეიცავს არა მარტო. ნატრიუმი და ქლორი, არამედ მაგნიუმი, რკინა, კალციუმი, ბრომი, იოდი, გოგირდი, ბევრი ნახშირორჟანგის მარილი.

ოფლი არ არის მხოლოდ მარილიანი წყალი. შეიცავს ამინომჟავებს, ვიტამინებს (წყალში ხსნადი), შარდოვანას, მინერალურ მარილებს - კალციუმს, კალიუმს, ქლორს და სხვ. ეს ყველაფერი კიდევ ერთხელ მეტყველებს არარაფინირებული მარილის სასარგებლოდ, რომელიც შედგება არა მხოლოდ ნატრიუმის და ქლორისგან, არამედ სხვა მარილებისგანაც.

ვინც მუშაობს მაღალ ტემპერატურაზე ან აქვს ინტენსიური ფიზიკური აქტივობა (სპორტი, ბალეტი და ა.შ.) უნდა იზრუნონ მინერალური ელემენტებით მდიდარ დიეტაზე, ვინაიდან ოფლის გამო ბევრს კარგავენ.

ბუნებრივი, "ცოცხალი" პროდუქტები - ხილი და ბოსტნეული - შეიცავს საკმარის რაოდენობას ყველა მინერალურ მარილს, მათ შორის ნატრიუმს და ქლორს და ისეთ კომბინაციაში, რომელიც აუცილებელია სხეულის ჯანმრთელობისა და სიცოცხლისთვის.

ავადმყოფი? არ ჭამოთ მარილიანი!

ადამიანმა ცოტა რამ იცის იმის შესახებ, თუ რამდენ ნატრიუმს და ქლორს მოითხოვს მისი ორგანიზმი. ბევრი საკვები შეიცავს ამ ელემენტებს ადამიანებისთვის გადაჭარბებული რაოდენობით; ეგრეთ წოდებული უმარილო დიეტა, საკვების საშუალო მოხმარებით (და რძის გარეშე), შეიცავს მინიმუმ 1 გ მარილს დღეში და 2 გ-ზე მეტს დღეში, თუ დიეტაში შედის პური და კარტოფილი. უმარილო ბოსტნეული და ხილი, ფერმენტირებული რძე და ხორცპროდუქტები ასევე შეიცავს სხვადასხვა რაოდენობით ნატრიუმს.

უნდა გვახსოვდეს, რომ სხეულზე რაიმე ანთებითი პროცესის და შეშუპების შემთხვევაში აუცილებელია სასწრაფოდ გადავიდეს უმარილო დიეტაზე და რაც შეიძლება მეტი კალიუმით მდიდარი საკვების დანერგვა. ნებისმიერი დიეტის ყველა დადებითი შედეგი შეიძლება უშედეგო იყოს, თუ თქვენ განაგრძობთ სამრეწველო პროდუქტების, თუნდაც ჩვეულებრივი პურის მოხმარებას, რომელიც შეიცავს მარილს ან სხვა სანელებლებს, პროდუქტების გემოს გასაუმჯობესებლად.

თუ თქვენ მიირთმევთ მხოლოდ ბუნებრივ საკვებს (ხილს, ბოსტნეულს, თხილს, ფესვებს, ფოთლების ნაყენს და მწვანე მცენარეებს), მაშინ სულაც არ არის რთული უმარილო ან მარილიან დიეტასთან შეგუება.

ამბობენ, რომ ყველა ადამიანი თავისი ბედნიერების არქიტექტორია. ალბათ იგივე შეიძლება ითქვას მის ჯანმრთელობაზეც. საკუთარი ხელით ვქმნით ჩვენთვის ან ავადმყოფობას ან ჯანმრთელობას. როგორც ამბობენ, თითოეულს რასაც იმსახურებს...

მოამზადა ანა ნიკოლაევამ

რძის სოკო სოკოს მკრეფთა ერთ-ერთი ფავორიტია და ასევე საუკეთესოდ ითვლება პირობით საკვებ სოკოებს შორის. როგორც წესი, ზამთრისთვის ცხელი მეთოდით მიდიან რძის სოკოს მწნილზე. თავად სოკო საკმაოდ ხორციანი და წვნიანია, თავისი განსაკუთრებული არომატით. ქვემოთ მოცემული რეცეპტები გეტყვით, თუ როგორ სწორად და უსაფრთხოდ მოაყაროთ მარილი რძის სოკო ზამთრისთვის.

ასევე ჩვენს ვებგვერდზე შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები, რომლითაც მთელი თქვენი ოჯახი ისიამოვნებს.

ცხელი მარილის მეთოდის გამოყენება რამდენიმე უპირატესობას იძლევა. ჯერ ერთი, სოკოს არასოდეს ექნება უსიამოვნო სუნი, მეორეც, რძის სოკოდან მოხარშვისას გაქრება ბუნებრივი სიმწარე და მესამე, აუცილებლად გაგახარებთ თქვენ, თქვენს ოჯახს და მეგობრებს ორიგინალური გემოთი. ცხელი მარილი ითვლება საკმაოდ უსაფრთხო საშუალებად პირობითად საკვები სოკოს მოსამზადებლად.

საჭირო პროდუქტები:

• ერთი კილოგრამი თეთრი რძის სოკო;
• 60 გრამი სუფრის მარილი (უხეში);
• 4 დიდი ნივრის კბილი;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• შავი მოცხარის 10 ფოთოლი;
• გადამწიფებული კამა 2-3 ქოლგა.

მწნილის რძის სოკო ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. გაასუფთავეთ ახლად დაკრეფილი რძის სოკო მცენარეული ნარჩენებისგან, რომელიც უფრო მეტად ეწებება ამ სოკოების თავსახურებს, ვიდრე სხვა „ტყის საჩუქრებს“. რძის სოკოს გაწმენდა დამღლელი საქმეა, მაგრამ შედეგი ღირს.
2. ფეხები მოკლედ მოაჭერით, ანუ ძირში დატოვეთ დაახლოებით სანტიმეტრი. ამოჭერით დამპალი ადგილები და თუ აღმოაჩენთ ჭიის ხვრელებს, უმჯობესია მოიშოროთ ასეთი სოკოები, ისინი ნამდვილად არ გადადიან მწნილში.
3. ქუდები კარგად გარეცხეთ ცივ გამდინარე წყალში (ონკანის ქვეშ), რბილი ფუნჯის გამოყენებით სამუშაოს გასაადვილებლად.
4. მსხვილი სოკო დავჭრათ რამდენიმე პატარა ნაჭრებად, პატარა და საშუალო შეიძლება მთლიანად დავტოვოთ.
5. დამუშავებული სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით უბრალო წყალი, მოაყარეთ მარილი და დაელოდეთ ძლიერ ადუღებამდე.
6. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, რძის სოკო მოხარშეთ მხოლოდ ხუთი წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მოხარშვის პროცესში წარმოქმნილი ქაფის ამოღება.
7. დაჭრილი კოვზით დაიჭირეთ ყველა სოკო და ჩამოიბანეთ ქილაში ცივ წყალში, რომ ცოტა გაცივდეს და გადაწუროთ.
8. სტერილიზებული ჭურჭლის ძირს მოაყარეთ მარილის მცირე ნაწილი, მოაყარეთ ორი წიწაკის მარცვლები, კამა ქოლგა, შავი მოცხარის ორი ფოთოლი და პირველი ფენა სოკოს ქუდები. შემდეგ ისევ მარილი, სანელებლები, რძის სოკო და ა.შ. სოკო საკმაოდ მჭიდროდ უნდა იყოს შეფუთული.
9. სოკოს ბულიონი არ დაასხით, არამედ დაასხით დაწყობილ რძის სოკოებს, უნდა დადგეს ისე, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს (თქვენ ნახავთ, როგორ ამოდის ზედაპირზე პატარა ბუშტები).
10. შემდეგ, დალუქეთ კონტეინერი, გააგრილეთ და გადაიტანეთ მაცივარში ან ცივ სარდაფში, სადაც შეინახება სამუშაო ნაწილი. ლითონის ხუფები არ არის შესაფერისი დახურვისთვის.
11. თვენახევრის შემდეგ თეთრი რძის სოკო მთლიანად დამარილდება და საკვები გახდება.

ჩვენს საიტზე რეცეპტების განხილვის შემდეგ შეგიძლიათ სხვა უგემრიელესი პრეპარატების მომზადებაც, როგორიცაა და.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ალთაის სტილში

კასრში თეთრი რძის სოკოს დაწურვის ძველი ალთაის რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ დიდი რაოდენობით შეგროვებული სოკო ზამთრისთვის. სინამდვილეში, სამზარეულოს პროცესი მარტივია, მიუხედავად ხანგრძლივი გაჟღენთისა. ინგრედიენტების სია ასევე შედგება კონსერვის ყველა ნაცნობი და კლასიკური სანელებლებისგან. საბოლოო შედეგი არის ბევრი გემრიელი და არომატული დამარილებული რძის სოკო, რომლითაც შეგიძლიათ უამრავ ადამიანს გაუმასპინძლდეთ. ინგრედიენტების სწორად გაანგარიშებით შეგიძლიათ 20 ან 30 კილოგრამი სოკოს მწნილი.

საჭიროა:

• 10 კგ ახალი რძის სოკო;
• 0,4 კგ სუფრის მარილი (არა იოდირებული);
• 35 გრამი მწვანე კამა;
• 40 გრ. დაჭრილი ნიორი;
• 18 გრამი გახეხილი ცხენის ფესვი;
• 10 დაფნა ფოთლები;
• 40 გრამი სული. წიწაკა

როგორ მოვაყაროთ მარილი თეთრი რძის სოკო:

1. დაალაგეთ რძის სოკო, მოაჭერით ღეროები (არ დაგჭირდებათ მწნისთვის), გარეცხეთ ქუდები.
2. დამუშავებული სოკო მოათავსეთ დიდ თასში და შეავსეთ მთლიანად ცივი, სუფთა წყლით.
3. გაჟღენთვას ორიდან ოთხ დღემდე დასჭირდება, აუზში წყლის შეცვლა აუცილებელია, ამის გაკეთება დღეში ერთხელ მაინც.
4. დროის გასვლის შემდეგ, ყველა სოკო გადაიტანეთ საწურში ან საცერში, რათა დარჩენილი სითხე დაიწიოს.
5. კასრი წინასწარ უნდა მომზადდეს: გაწმენდილი, მდუღარე წყალში გაწურვა და გაშრობა.
6. სოკო მოთავსებულია კასრში ფენებად: სოკო, მარილი, სანელებლები. გაიმეორეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კონტეინერში არ მოხვდება.
7. დააფარეთ ზედა ფენა სუფთა თეთრი ნაჭრით ან თეთრეულის ხელსახოცით, მოათავსეთ ხის წნევით წრე და მოათავსეთ რაც შეიძლება მძიმე პრესა. თუ დატვირთვა საკმარისად მძიმე არ არის, რძის სოკო წვენს არ გამოიღებს.
8. მწნილის დროს სოკოს მოცულობა შესამჩნევად შემცირდება, ასე რომ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სოკო.
9. პირველი 24 საათის განმავლობაში, წნეხის ქვეშ, წრეზე ზემოთ უნდა გამოჩნდეს სოკოს მარილწყალი.
10. 25 დღის შემდეგ რძის სოკო დამარილდება და გამოსაყენებლად გამოდგება.

რძის სოკოს მწნილის რეცეპტი

ამ რეცეპტში საერთოდ არ არის გამოყენებული სანელებლები ან სანელებლები, ერთადერთი კონსერვანტი არის უხეში მარილი. ამ გზით თქვენ სრულად შეიგრძნობთ სოკოს გემოს, ზედმეტი არომატის გარეშე. დამარილებული თეთრი რძის სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ვარიაციით: როგორც ცალკე მადის აღმძვრელი, ასევე სალათებისა და სუპების ნაწილი.

ეკონომიური დიასახლისებისთვის ჩვენ ასევე მოვამზადეთ კერძები, რომლებიც არა მხოლოდ დაამშვენებს თქვენს სასადილო მაგიდას, არამედ გახდება თქვენი სადილის შესანიშნავი და გემრიელი დამატება.

Ჩვენ ვიღებთ:

• ხუთი კგ ახლად დაკრეფილი რძის სოკო:
• 300 გრამი უხეში სუფრის მარილი.

მარილიანი რძის სოკოს რეცეპტი:

1. გარეცხეთ თითოეული სოკო ცალ-ცალკე გრილ გამდინარე წყალში, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თავსახურებს, რადგან მათზე ბევრი ტყის ნამსხვრევები გროვდება. გაფუჭებული ადგილები დავჭრათ, სოკო თავად დავჭრათ წვრილად, რომ შიგ სოკოს მდგომარეობაც დაინახოთ (თუ ჭიის ხვრელის კვალია, მაშინ ასეთი ეგზემპლარები უნდა გადაყაროთ, მწნილად არ გამოდგება).
2. გარეცხილი და დამუშავებული რძის სოკო მოათავსეთ სუფთა ფართო აუზში ან დიდ ვედროში, დაასხით მასში ცივი წყალი. ვინაიდან ისინი თავად წყალზე მსუბუქია, ისინი ბუნებრივად ცურავს მაღლა; სითხეში დასაბრუნებლად, თქვენ უნდა მოათავსოთ ზემოდან კონტეინერის დიამეტრზე ოდნავ მცირე ბრტყელი ობიექტი და დააჭიროთ მას რაიმე მძიმე. არ არის საჭირო რძის სოკოს ზედმეტად დაჭერა, უბრალოდ საჭიროა, რომ ისინი მთლიანად გაქრეს სითხეში და დაიწყოს გაჟღენთის პროცესი.
3. გაჟღენთვას ხუთი დღე დასჭირდება და ყოველ დღე ერთხელ მაინც უნდა შეცვალოთ წყალი. ქაფი, რომელიც ჩნდება სითხის ზედაპირზე, მიუთითებს იმაზე, რომ დროა განაახლოს წყალი სოკოსთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ მჟავე გახდება და, შედეგად, უვარგისი იქნება შემდგომი გამოყენებისთვის - ასეთი სოკო უკვე შხამია.
4. ხუთი დღის შემდეგ გაჟღენთვის პროცესი დასრულდება, რძის სოკო საგრძნობლად შემცირდება ზომით, ყოველი შემთხვევისთვის, სცადეთ სოკოს ამოჭრა ენაზე, თუ მწარე გემო არ აქვს, სოკო აუცილებლად მზადაა დასამარილებლად.
5. გაჟღენთილი სოკოს ნაჭრები მოათავსეთ ცალკე თასში, უხვად მოაყარეთ მარილი. ნებისმიერი სოკოს მწნილისთვის ჩვეულებრივ იყენებთ მარილს, რომელიც არ შეიცავს იოდს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო უბრალოდ გაშავდება.
6. მოათავსეთ წნევით წრე სოკოს ზედაპირზე და მოათავსეთ რაც შეიძლება მძიმე დატვირთვა (ახლა კარგად უნდა შეკუმშოს სოკო).
7. ამ მდგომარეობაში რძის სოკო სამი დღე უნდა დადგეს და დღეში ერთხელ უნდა მოურიოთ. ამ დროის განმავლობაში სოკო თავის წვენს გამოყოფს, მარილთან შერევით გახდება მარილწყალში, რომელშიც რძის სოკო დამარილდება.
8. სამი დღის შემდეგ რძის სოკო მოათავსეთ ქილებში, უნდა მოათავსოთ ძალიან მჭიდროდ, სიცარიელის გარეშე. დახურვის ხუფები არის პოლიეთილენის ან ჩვეულებრივი ხრახნიანი ძაფებით.
9. სამუშაო ნაწილი უნდა დადგეს დაახლოებით ერთი თვე ან ცოტა მეტი, მაშინ აუცილებლად დარწმუნდებით მის მზადყოფნაში.

ზამთრის მომზადების მოყვარულთათვის ჩვენი რეცეპტების კოლექცია ასევე შეიცავს, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე კერძი ან გამოიყენოთ სალათების მოსამზადებლად.

როგორ გავაციოთ მარილი რძე სოკოს რეცეპტი

დამარილებული რძის სოკოს ყველა მოყვარული არ არის კმაყოფილი სოკოს ცხელი მარილით, ბევრს ურჩევნია რძის სოკოს ცივად დაწურვა. მარილის ამ ვარიანტის გამოყენებით მომზადებისას, თეთრი რძის სოკო ხრაშუნა გამოდის და რჩება თოვლივით თეთრი, როგორც მომზადებამდე. ასეთი რძის სოკოსგან მზადდება სხვადასხვა სალათები, საჭმელები, ხიზილალა და კატლეტებიც კი.

რეცეპტის ინგრედიენტების სია:

• რძის სოკო (თეთრი) - ხუთი კილოგრამი;
• არაიოდირებული მარილი - ორი ჭიქა;
• კამა ძველი ღეროები (თესლის გარეშე) - 10 ცალი;
• ნიორი - 1 დიდი თავი;
• ალუბლის და მოცხარის ფოთლები - 15 ცალი;
• ცხენის ფოთლები - 5 ცალი;
• ხახვი - 1 პატარა ფესვი.

როგორ გავაციოთ მწნილის რძის სოკო ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სოკო ჭუჭყისაგან.
2. სუფთა რძის სოკო მოათავსეთ ტევად კონტეინერში, როგორიცაა მინანქრის (პლასტმასის) თაიგულები, ტაფა, აუზი.
3. დაასხით ონკანის ცივი წყალი, დაფარეთ სოკოს ფართობი ფართო ფირფიტით ან სპეციალური წრით, დაჭერით არც ისე მძიმე მასით.
4. დაასველეთ კონტეინერი რძის სოკოთი გრილ ოთახში 72 საათის განმავლობაში, ყოველდღიურად შეცვალეთ წყალი.
5. გაჟღენთის შემდეგ თითოეული სოკო მოაყარეთ მარილში და მოათავსეთ ჭურჭელში, სადაც რძის სოკო დამარილდება.
6. მოათავსეთ გახეხილი ნივრის კბილი და დაჭრილი ხახვი ფესვი შერეული სოკოთი.
7. სოკოს ზედაპირი გადააფარეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით, მოაყარეთ ცხენის, ალუბლის, მოცხარის ფოთლები და კამის ღეროები.
8. მოათავსეთ ძლიერი წნევა, მის ქვეშ რძის სოკოს წვენი უნდა გამოსულიოს, რომელიც მთლიანად დაფარავს მათ. თუ მარილწყალი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ დამარილებული ცივი ადუღებული წყალი (50 გრამი კლდის მარილი ლიტრზე). არ დატოვოთ სოკოს ზედა ფენა მშრალი.
9. რძის სოკოს დამარილებენ ერთი თვის განმავლობაში ოთახში, რომლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს +10 გრადუსს.
10. შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ დამარილებული რძის სოკო იმავე კონტეინერში ან გადაიტანოთ ქილებში. შეინახეთ მაცივარში.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკოს მარილი

ეს რეცეპტი არის თეთრი რძის სოკოს მწნილის მარტივი ვერსია მოკლე გაჟღენთვით და ბლანშირებით. ამ მეთოდით დამზადებული მარილიანი სოკოს მომზადება მზად არის 25 დღეში.

მიიღეთ:

• 3 კგ რძის სოკო;
• 150 გრამი მარილი;
• სუფრის კოვზი შავი ბარდა წიწაკა;
• 10 ფოთოლი შავი მოცხარი

მარილიანი რძის სოკოს რეცეპტი:

1. დაალაგეთ ახალი სოკო, გააცალეთ კანი, გარეცხეთ და ჩაყარეთ მარილიან წყალში. წყალს ამ გაანგარიშებით ამარილიანებენ - ერთი ლიტრ წყალში იხსნება ერთი სუფრის კოვზი მარილი.
2. გაჟღენთვას 36 საათი დასჭირდება, ამ ხნის განმავლობაში 4-5-ჯერ შეცვალეთ წყალი და წყალს დაუმატეთ ახალი მარილი.
3. დღენახევრის შემდეგ სოკო ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და შემდეგ გააჩერეთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. მოხარშული რძის სოკო მოათავსეთ საწურში, რომ დაიწიოს.
5. სოკო მოათავსეთ ქილებში, მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და შავი მოცხარის ფოთლები.
6. დააფარეთ ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში.

მარილიანი რძის სოკო უძველესი დროიდან ძალიან ცნობილი იყო რუსულ სამზარეულოში. ისინი თანაბრად კარგია როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი ან როგორც კერძის ერთ-ერთი ინგრედიენტი. რძის სოკო კვლავ ითვლება საუკეთესო კლასიკურ სოკოდ მწნილებისთვის, რის გამოც დამარილებულ რძის სოკოს ზოგჯერ "სამეფო სოკოსაც" უწოდებენ.

როგორ მოვაყაროთ სოკო სწორად? გარდა მწნილისა და გაშრობისა, სოკოს მწნილი ზამთრისთვისაც შეიძლება. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად, რათა თავიდან აიცილოთ უპატიებელი შეცდომები.

სოკოს მწნილის სამი ძირითადი გზა არსებობს: ცივი, ცხელი და მშრალი, თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ძირითადად აგარის სოკო დამარილებულია:

• რძის სოკო;
• ზაფრანის რძის ქუდები და სოკო;
• ტალღები;
• თეთრები;
• საყურეები;
• ღირებულება.

სოკოს ცივი მწნილი

სოკო, რომელსაც ჯერ არ სჭირდება მოხარშვა, ამგვარად ამარილიან - რძის სოკო, რუსულა, ზაფრანის რძის ქუდები. სოკოს ახარისხებენ, ასუფთავებენ და ღეროს აჭრიან თავსახურიდან 2 სმ მანძილზე, კარგად გარეცხავენ, სუფთა ჭურჭელში ათავსებენ და ავსებენ სუფთა მარილიანი წყლით (1 ჩაის კოვზი მარილი 1 ლიტრზე). წყალი იცვლება ყოველ 10-12 საათში. მასში არსებული მწარე რძის წვენის მოსაშორებლად სოკოს ასველებენ: სოკო - 2-3 დღე, რძის სოკო და პოდგრუზდი - 3-5 დღე, მწარე სოკო მინიმუმ 7-8 დღე.

ცივი დამარილების მეთოდით სოკოს წყალში 2-დან 8 დღემდე ადუღებენ.

გაჟღენთილ სოკოს თავსახურით ათავსებენ კასრში (ან ტაფაში), რომელიც სუფთად არის გარეცხილი და მდუღარე წყალში 6-7 სმ-იან ფენებამდე ადუღებულია, თითოეულს სუფრის მარილით ასხამენ. ჭურჭლის ძირში, მასის შუაში და ზემოდან მოათავსეთ სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, ნიორი, კბილი, წიწაკა, კამა და ა.შ. და ზემოდან დებენ სუფთად გარეცხილ და გაცხელებულ ხის ფილეს ან თავსახურს და დაჭერით. წნევით.

რამდენიმე დღის შემდეგ, როცა სოკო დადნება, ზედმეტ მარილწყალს წურავენ და მზა სოკოს ახალ პორციას უმატებენ, აყრიან მარილით და სანელებლებით. ასე გრძელდება კონტეინერის შევსებამდე, რის შემდეგაც, საჭიროების შემთხვევაში, მას უმატებენ მარილის ხსნარს, ილუქება და გამოაქვთ გრილ, ბნელ ადგილას. ამ დამარილებით, ზაფრანის რძის ქუდები შეიძლება მიირთვათ 10-12, რძის სოკო - 30-40 დღის შემდეგ, ვოლუშკი და ვალუი - 1,5 თვის შემდეგ.

დამარილების ეს მეთოდი ყველაზე პოპულარული და მარტივია. სოკოს ახარისხებენ, ღეროებს ამოკლებენ და რეცხავენ. ბლანშე მდუღარე, კარგად დამარილებულ წყალში სანელებლებით: ზაფრანის რძის თავსახურები - 2-3 წუთი, რძის სოკო - 10, თეთრი სოკო, თეთრი სოკო, რუსულა - 5-8, ღორის სოკო და ბოლტუსი - 10-15, ვალუი - 30 წუთი. . შემდეგ წურავთ, ათავსებენ ქილებში და ახვევენ. შეინახეთ სოკო გრილ ადგილას.

ცხელი მარილის მეთოდი ყველაზე პოპულარულია.

სოკოს მშრალი მწნილი

მშრალ სოკოს ასე ამზადებენ, ჯერ არ რეცხავენ, არამედ მხოლოდ ტილოთი იწმინდება. შემდეგ სოკოს ათავსებენ კონტეინერში (ტაფაში, ქილაში ან კასრში), თითოეულ ფენას აყრიან მარილით და დაჭერით წნევით. სანელებლები და სანელებლები არ გამოიყენება დამარილების ამ მეთოდით. ერთი გაფრთხილება - ამ გზით შეგიძლიათ მხოლოდ მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურები და ზაფრანის რძის თავსახურები, რომლებიც არ გამოყოფენ დამახასიათებელ მწარე წვენს. მისი ჭამა უკვე მე-7-10 დღეს შეგიძლიათ.

სოკოს დაკრეფის რომელი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, მწნილი შეინახეთ 5-6°C ტემპერატურაზე. დაბალ ტემპერატურაზე სოკო გაიყინება, გახდება მტვრევადი და უგემური, ხოლო ტემპერატურის აწევისას შეიძლება დაბნეული და გაფუჭდეს. და გახსოვდეთ, რომ შუშის ჭურჭელში სოკოს შენახვისას ისინი უნდა დაიხუროს მხოლოდ პლასტმასის ხუფებით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ლითონის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქილებში შეიძლება განვითარდეს ისეთი საშიში დაავადების პათოგენები, როგორიცაა ბოტულიზმი. მარილი სოკო სწორად და ისიამოვნეთ მათი შესანიშნავი გემოთი მთელი ზამთრის განმავლობაში!

მწნილი და დამარილებული სოკო რუსეთში ყოველთვის ითვლებოდა სადღესასწაულო სუფრის განუყოფელ ნაწილად, ხოლო დამარილებულ რძის სოკოს განსაკუთრებული უპირატესობა ენიჭებოდა. რძის სოკო ბევრად უფრო ხორციანი და არომატულია, ვიდრე სხვა ტიპის სოკოები, რა თქმა უნდა, პურის სოკოს გარდა. რძის სოკოს 70-ზე მეტი სახეობა არსებობს, მაგრამ მწნილისთვის ჩვეულებრივ თეთრ, უმი რძის სოკოს ვანიჭებ უპირატესობას.

რძის სოკოს შეგროვების სეზონი რუსეთის სხვადასხვა რეგიონში განსხვავებულად გრძელდება, როგორც წესი, ივლისის შუა რიცხვებიდან აგვისტოს ბოლომდე.

როგორ შევაგროვოთ რძის სოკო და განვასხვავოთ ისინი სხვა სოკოებისგან

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკოს მარილი

რძის სოკოს თუ გატეხავთ, მისგან აუცილებლად რძისფერი სითხე გამოვა.

1. უმი რძის სოკო ძალიან მწარეა.
2. რძის სოკოები იმალება ფოთლების ქვეშ.
3. რძის სოკო, როგორც წესი, „ოჯახებში“ იზრდება, თუ ერთ სოკოს იპოვით, იქვე მოძებნეთ მეტი სოკო.
4. რძის სოკოს ქუდები ბოლოში ფირფიტის მსგავსია.
5. ახალგაზრდა რძის სოკოს ქუდები იღუნება შიგნით, ხოლო ძველი რძის სოკოს ქუდები ქმნის "ძაბრს" შიგნით, კიდეები ამოდის მზისკენ.
6. თუ თეთრი რძის სოკო იცვლის ფერს ნაცრისფერ-მწვანედ, მაშინ ეს არის ნამდვილი რძის სოკო. სოკოს ფერი განსაკუთრებით იცვლება რძის გამოყოფის ადგილას.
7. რძის სოკოს შეგროვების შემდეგ ხელები ძალიან მწარე გექნებათ, როგორც ცხარე წიწაკის შემდეგ, ასე რომ გახსოვდეთ: ტყეში რძის სოკოს შეგროვებისას არ უნდა დაიფხეკით თვალები, სახე და სხეულის სხვა დაუცველი ნაწილები კარგად დაბანის გარეშე. ხელები. თან წაიღეთ წყალი, რომ სოკოს კრეფის შემდეგ ტყეში მაინც ჩამოიბანოთ ხელები. სახლში აუცილებლად დაიბანეთ ხელები მცენარეული ზეთით, შემდეგ კი საპნით. გააკეთეთ ეს ყოველთვის, როცა სოკოში წყალს შეცვლით და რძის სოკოსთან შეხვალთ.

რძის სოკოს დამარილების საიდუმლოებები

1. თქვენ არ შეგიძლიათ მარილი ან მწნილი ძალიან ძველი სოკო, რომელსაც "ჟანგის" ლაქები აქვს.
2. თქვენ არ შეგიძლიათ მარილიანი ჭიის სოკო ან სოკო მწერებით.
3. სოკოს დაუსველებლად არ მოაყაროთ მარილი, ძალიან მწარე იქნება, თუნდაც 2-3-ჯერ მოხარშოთ. აუცილებლად დაასველეთ რძის სოკო, შეცვალეთ წყალი სუფთა წყლით ყოველ 3-4 საათში. ბევრი გვირჩევს ამის გაკეთებას 2-3 დღის განმავლობაში. მაგრამ თუ ცხელია, სოკოთი წყალი სწრაფად ფუჭდება და იწყებს სუნს და ქაფს. ამიტომ სოკო სჯობს დავალბოთ დღიდან დღენახევრამდე, ანუ 1 ღამე და 2 დღე. იმისთვის, რომ სოკომ სიმწარე უფრო სწრაფად დაკარგოს, შეგიძლიათ ყოველ 2 საათში ერთხელ დაასველოთ. გაჟღენთილი რძის სოკო დაკარგავს სიმწარეს და თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ საჭმელს.
4. რძის სოკოს მარილი ჯობია მინანქრის ჭურჭელში, რომელსაც არ აქვს ჟანგი ან ბზარები, კერამიკულ კასრში, ხის კასრში ან მინის ჭურჭელში.
5. მას შემდეგ რაც ამოიღებთ სოკოს ნაწილს ჭურჭლიდან, ჩამოიბანეთ ისინი და ყოველ ჯერზე გარეცხეთ ნაჭერი და წნეხი.
6. რძის სოკო შეიძლება დამარილებული და პიკელებული იყოს, ზამთრისთვის ქილებში გადახვევა.

როგორ მოვაყაროთ მარილი და მწნილი სოკო

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკოს მარილი

სოკოს მკრეფები გვირჩევენ სოკოს მოცხარის, ალუბლის და ცხენის ფოთლის დამარილებას, სხვები კი ამტკიცებენ, რომ მარილი და მშრალი კამა საკმარისია რძის სოკოსთვის. რა გზით დაამარილებთ, თქვენი გადასაწყვეტია. თუ ფოთლები არ არის, მაშინ დაიცავით სამზარეულოს ყველა რეკომენდაცია, ამოიღეთ ინგრედიენტები, რომლებიც არ გჭირდებათ, გარდა მარილისა.

სოკო დაასველეთ, წყალი შეცვალეთ სუფთა წყლით, სანამ სოკოს მწარე გემო აღარ ექნება. კერძის ძირზე მოათავსეთ ალუბლის, მოცხარის ფოთლები და კამას ნაწილი. მოათავსეთ სოკო ერთ რიგში, ქუდები ქვემოთ. პირველი ტურის შემდეგ სოკოს მარილი მოაყარეთ, გამოთვალეთ 1 კგ. სოკო გჭირდებათ 30 გრ მარილი (1 სუფრის კოვზი ზემოდან). შემდეგ გააგრძელეთ სოკოს დამატება მარილით, დაამატეთ ცოტა მშრალი კამა.

ბოლო ფენას დააფარეთ რძის ფოთლები და ზემოდან სუფთა ქსოვილით დააფარეთ. მოათავსეთ შესაფერისი ზომის თეფში და მცირე წნევით, მაგალითად, შეგიძლიათ ქვა გარეცხოთ (მოხარშოთ) და მოათავსოთ თეფშზე. სოკოთი კერძები უნდა მოათავსოთ ცივ ადგილას (სარდაფში, სარდაფში ან მაცივარში). სოკო საჭმელად მზად იქნება 40 დღეში.

მწნილი რძის სოკო

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკოს მარილი

მარილიანი რძის სოკო საუკეთესო საჭმელად ითვლება, მაგრამ ახლა ყველას არ აქვს სარდაფი ან სარდაფი. ამიტომ, ბევრმა დაიწყო რძის სოკოს მწნილი. მათ, ვინც ეს უკვე სცადეს, იციან, რომ მწნილი რძის სოკო არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე მარილიანი. მწნილ რძის სოკოს აქვს თავისი უპირატესობები: უფრო ადვილი შესანახია, უფრო ადვილად გადახვევა და საჭიროა მოხარშვა, რაც გამორიცხავს მოწამვლის რისკს.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 4 კგ,
• წყალი - 2 ლიტრი,
• მარილი - 3 ს.კ. კოვზები ზედა გარეშე,
• წიწაკის მარცვლები - 8-10 ც.,
• კბილი - 5 ც.,
• მშრალი კამა - 2 ქოლგა (შეიძლება შეიცვალოს მშრალი თესლით, არაუმეტეს 1/2 ჩაის კოვზი),
• ძმარი 9% - 120 მლ.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო:

აუცილებლად დაასველეთ რძის სოკო ერთი დღით, წყლის გამოცვლით. ჩაასხით საკმარისი წყალი დიდ ქვაბში. მოხარშეთ სოკო 12-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი საწურში გამდინარე წყლის ქვეშ. მოამზადეთ მარინადი ყველა ინგრედიენტისგან, გარდა ძმრისა და დაამატეთ მას სოკო. მოხარშეთ 10 წუთი, შემდეგ დაასხით ძმარი, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი და გააბრტყელეთ სტერილიზებულ, სუფთა ქილებში.

როგორ უმარილოთ კერძებს? ინტუიციურად ან რეცეპტის მიხედვით. Და რატომ? რომ გემრიელი იყოს. ყველაზე ხშირად, ეს არის მარილი, რომელიც აძლევს კერძს გემოს. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მარილი სხვადასხვა გზით. მაღალი კლასის შეფ-მზარეულები მარილს აყრიან, რომ ვერავინ შეამჩნია, რომ ეს გემრიელი კერძი დამარილებულია. იმისათვის, რომ ყველა მოხარშული საკვები არ ჩანდეს "იგივე" - მარილიანი, თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული რეკომენდაციები. შემდეგ კი მარილი, რომელიც ურთიერთქმედებს კერძის სხვა ელემენტებთან, საშუალებას მისცემს მას ჟღერდეს როგორც არომატების სიმფონია.

ხორცი

წყარო: revivehope.wordpress.com

ცხოველის ხორცი ძალიან მგრძნობიარეა მარილის მიმართ, განსაკუთრებით ახალი, ახალგაზრდა და მჭლე ხორცი. ის თავისთავად მდიდარია მარილებით და ზედმეტმა მარილიანმა შეიძლება არა მხოლოდ გააფუჭოს მისი გემო, არამედ ყველაზე ნაზი, წვნიანი სტეიკი ძირად აქციოს. ხორცს ძალიან რბილად აყრიან, რათა შეინარჩუნოს მისი ორიგინალური ტკბილი გემო და ხორცის სპეციფიკური სუნი. გარდა ამისა, ხორცის შემთხვევაში, უმჯობესია მარილი მოაყაროთ სოუსში, რომელსაც ხორციან კერძთან ერთად მიირთმევენ.

თევზი

წყარო: maangchi.com

თევზი, როგორც მოხარშული, ასევე შემწვარი და განსაკუთრებით შებოლილი, პირიქით, უნდა გამოავლინოს ნათელი მარილიანი გემო. ამიტომ, თევზისთვის მარილი არ უნდა დაზოგოთ. რა თქმა უნდა, გონივრულ ფარგლებში, რადგან მარილი მყისიერად და მეშვეობით აღწევს თევზის "ხორცის" ფხვიერ სტრუქტურაში, რის გამოც შემდგომში ძნელი იქნება ზედმეტი მარილის აღმოფხვრა.

ბოსტნეული და სოკო

ბოსტნეულს და სოკოს აყრიან ხორცზე ცოტათი მეტად, თევზზე ნაკლებად. ყოველი მწიკვი მარილის შემდეგ რეკომენდირებულია კერძის გასინჯვა, რადგან ოდნავი სიჭარბე უსიამოვნო იქნება და ზედმეტად დამარილებული ბოსტნეულის, განსაკუთრებით სოკოს გამოსწორება თითქმის შეუძლებელია. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ არ უნდა სცადოთ ძალიან ცხელი კერძი. აიღეთ ნიმუში შეუღებავი ხის კოვზით და ამოიღეთ არა ზედაპირიდან, არამედ სიღრმიდან და კარგად ააფეთქეთ, თორემ უბრალოდ ვერაფერს იგრძნობთ.

დაფქული ხორცი და შიგთავსი

წყარო: savorytable.com

ნებისმიერი ღვეზელის შიგთავსი შეიძლება ჩვეულებრივზე ორჯერ მეტი დამარილდეს, რადგან მომზადების პროცესში მარილის უმეტესი ნაწილი შეიწოვება უფუარი ცომში.

სალათები

სალათს შეგიძლიათ დაუმატოთ ჰარმონიული გემო არამარტო მარილით, არამედ მცირე რაოდენობით შაქრით დატკბობით.