სად ემატება ზაფრანა? ზაფრანის (კროკუსის) სასარგებლო თვისებები და გამოყენება ხალხურ მედიცინაში. ღვიძლის, სისხლის ან სისხლის მიმოქცევის სისტემის დაავადებების დროს

Აღმოსავლეთში სანელებელი ზაფრანამას სამეფოს უწოდებენ, რადგან უხსოვარი დროიდან ლეგენდები წერდნენ და მღეროდნენ პოეზიაში მის პიკანტურ გემოს შესახებ. ეს სუნელიითვლის ყველაზე ძვირი, რადგან მას ბევრი დადებითი თვისება აქვს და მოთხოვნადია კულინარიაში, მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში.

გაინტერესებთ რას გავსეს ჯადოსნური სუნელი? ზაფრანა არის არომატული, მდიდარი ყვითელი ფხვნილი. ვებგვერდზე შეგიძლიათ გაეცნოთ სანელებლების სასარგებლო თვისებებს და მის გამოყენებას კულინარიულ ხელოვნებაში.

ინდური ზაფრანის სუნელი: განაცხადი

რისგან მზადდება ინდური?ფხვნილი? სანელებელი მზადდება crocus sativus-ის ყვავილებისგან ფოტოზე ხედავთ, რა ლამაზია ეს მცენარე. ძვირფასი სანელებლის შესაქმნელად საჭიროა მხოლოდ 3 სტიგმა. მიღების მახასიათებლები:

• მცენარის მოსავალს მხოლოდ მშრალ ამინდში იღებენ.
• შეგროვების დრო 10-დან 11 საათამდე.
• მცენარე ველურში არ გვხვდება. ამიტომ, ის იზრდება მხოლოდ სპეციალურ პლანტაციებზე.

ყველაზე პოპულარული ჯიშებია ინდურიდა თურქული. ყველაზე ხშირად გამოიყენება რუსულ სამზარეულოში იმერულისანელებელი.

ზაფრანის სუნელი: სად დავამატოთ?

ეს სანელებელი ბევრ კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ, რადგან ის ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის:

• ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას.
• აქვს ტკივილგამაყუჩებელი ეფექტი.
• დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.
• ახდენს მენსტრუალური ციკლის ნორმალიზებას ქალებში.
• ებრძვის კიბოს უჯრედებს.
• აჯერებს ტვინს ჟანგბადით.
• ასტიმულირებს ქსოვილების რეგენერაციას, აჩქარებს ფრჩხილების და თმის ზრდას.
• აღადგენს ღვიძლის უჯრედებს.
• აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას.
• აცილებს ალერგიის სიმპტომებს.
• ეფექტურად ებრძვის მეტეორიზმი.
• გამოიყენება დერმატოლოგიური დაავადებების სამკურნალოდ. ნებადართულია ნიღბების სახით და პერორალური მიღებისთვის.
• ქრება სასქესო სისტემის დაავადებები მამაკაცებში - იმპოტენცია და უშვილობა.
• კურნავს ისტერიას, ნევრალგიას და დეპრესიას.
• მცენარის ინფუზიის გამოყენებით ხდება ორგანიზმის გაწმენდა.

დაავადებები კლებულობს მხოლოდ სანელებლების რეგულარული გამოყენებით. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ სანელებლების გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს!

ყველაზე ძვირადღირებული სუნელი ზაფრანაა: რა ღირს?

Თუ თქვენ გსურთ ყიდვასანელებელი, მაშინ მზად უნდა იყოთ იმისთვის, რომ ის ფასისაკმაოდ მაღალი. ეს გამოწვეულია შემდეგი ფაქტორებით:

• მცენარე იწარმოება მხოლოდ განსაკუთრებული ზრდის პირობების მქონე პლანტაციებზე.
• კროკუსი იზრდება მხოლოდ 2 კვირის განმავლობაში.
• ხელით კრეფა!
• სამი სტიგმაც მხოლოდ ხელით იშლება.
• მოსავლის აღების განსაკუთრებული დრო.

საცალო ვაჭრობაში გადაიხდით 10 დოლარს გრამ ფხვნილზე, საბითუმო პარტია კი მინიმუმ 3000 ევრო ეღირება.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

ა სადიგივე ემატებაეს სამეფო სუნელი? IN კულინარიული გამოყენება ასეთ კერძებთან:

• ხორცი.
• თევზი.
• გამჭვირვალე სუპები.
• პილაფი.
• ბოსტნეული და პარკოსნები.
• საოცრად გემრიელი ყავა.
• კრემები ნამცხვრებისთვის და ნამცხვრებისთვის.
• უგემრიელესი ნამცხვრები.

სანელებლების გამოყენების რამდენიმე ნიუანსი:

• ითვლება გემოს სტიმულატორად, ამიტომ უმატებენ მინიმალური რაოდენობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება კერძი გააფუჭოს.
• ჭურჭელში შეყვანის წესები - ფხვნილი წყალში განზავდეს და შემდეგ ჩაასხით საკვებში.
• ავლენს კერძის გემოვნურ თვისებებს.
• მეორე დღეს ცომეული უფრო არომატული ხდება.

ამ ფხვნილის გამოყენებისას სხვა სანელებლები უნდა გადააგდოთ.

თითქმის ყველა დიასახლისი ამატებს სანელებლებს და სანელებლებს სხვადასხვა კერძის მომზადებისას. მაღაზიებში შეგიძლიათ აირჩიოთ სანელებლების უზარმაზარი რაოდენობა, რომლებსაც შეუძლიათ თქვენს საკვებს უნიკალური არომატი და გემო შესძინონ. ამ სტატიაში ჩვენ მოგიყვებით უნიკალური აღმოსავლური სანელებლების ზაფრანის შესახებ. მას აგროვებენ ექსკლუზიურად ხელით გამთენიისას და 100 გ-ის ფასი 1500 დოლარს აღწევს.

მეტი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ საიდან მოდის ზაფრანა და რა ხდის მას უნიკალურს, ჩვენი სტატიის წაკითხვით შეიტყობთ.

გარეგნობა და აღწერა

ზაფრანა (ლათინური სახელი Crocus)ბოლქვიანი მცენარეა, რომლის სიმაღლე იშვიათად აღემატება 10 სმ-ს, ყვავილი შეიძლება მიაღწიოს 5 სმ დიამეტრს, მისი ფერები ძალიან მრავალფეროვანია - სადა, ორფეროვანი, ლაქებიანი, ზოლებითა და კონტრასტული ბადეებით. თითოეულ პედუნკულს აქვს 6 ფურცელი, რომლებიც მზისკენ მიდის. ფოთლები ვიწრო, ისრის ფორმისაა და ყვავილის გაცვენის შემდეგაც აგრძელებს ზრდას.

ზაფრანმა ყველაზე დიდი პოპულარობა მოიპოვა, როგორც სანელებელმა და საღებავმა პიგმენტმა. ამ მიზნებისათვის შესაფერისია მხოლოდ ყვავილების სტიგმები, რომლებიც გროვდება ექსკლუზიურად ხელით გარკვეულ დროს - მზის ამოსვლის შემდეგ პირველ საათებში. უფრო მეტიც, თავად ყვავილი მხოლოდ იმ შემთხვევაში ყვავის, თუ ცაში ღრუბელი არ არის.

Იცოდი?უძველესი დროიდან ადამიანები იყენებდნენ ზაფრანს, როგორც ძლიერ აფროდიზიაკს. ისტორიკოსები ამბობენ, რომ იმისთვის, რომ მომავალი სიყვარულის ღამე განსაკუთრებული ყოფილიყო, ეგვიპტის დედოფალმა კლეოპატრამ ზაფრანის ფურცლებით იბანავა.

წარმოშობის ამბავი

ზაფრანის სამშობლოდ ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნები და ინდოეთი ითვლება. თუმცა, დროთა განმავლობაში ადამიანებმა ისწავლეს მისი გაშენება მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში შესაფერისი კლიმატით. ამ დროისთვის არის 3 მიმწოდებელი ქვეყანა, რომლებიც გლობალურ ბაზარზე წამყვან პოზიციებს იკავებენ:

• ესპანეთი- ამარაგებს ძვირადღირებული ჯიშების კროკუსებს Superior და Coupe.
• ირანი- ამარაგებს გლობალური ბაზრის მოცულობის 80%-ზე მეტს. ირანული კროკუსები ითვლება ყველაზე იაფად და მათი შეღებვის პიგმენტები ყველაზე კაშკაშაა. მსოფლიო ბაზარზე კრაკუსების ექსპორტიდან მიღებული მოგება ქვეყნის ბიუჯეტის შემოსავლის ერთ-ერთი მთავარი წყაროა.
• ინდოეთი- ინდოეთის კლიმატი ითვლება ყველაზე შესაფერისად სანელებლების მოსაყვანად, ხოლო ზაფრანის მოსავლისა და დახარისხების უძველესი ტრადიციები გარანტირებულია მიწოდებული ნედლეულის ხარისხზე.

ეს სანელებელი სამართლიანად ითვლება სანელებლების უძველესად. ზაფრანის გამოყენების ყველაზე ადრეული ნახსენები თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1700 წლით. ე. არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს ფრესკები, რომლებიც ასახავს სცენებს ეგეოსელების ცხოვრებიდან. განსაკუთრებული ყურადღება დაეთმო ქალების სურათებს, რომლებიც კრეკუსის ყვავილებს იღებენ.

მრავალრიცხოვანი მინიშნება შეიძლება იყოს კროკუსის ყვავილების ყოველდღიურ ცხოვრებაში გამოყენების შესახებ გვხვდება ძველ ეგვიპტელებს, შუმერებს, ფინიკიელებსა და რომაელებს შორის.ჩინეთშიც ბევრი იყო ამ სანელებლის თაყვანისმცემელი - ზაფრანა ამ ქვეყნის ტერიტორიაზე იმ ვაჭრების წყალობით მოვიდა, რომლებიც აბრეშუმის დიდ გზას მიჰყვებოდნენ იმპერატორისთვის ახალი საქონლის საძიებლად. ევროპის მაცხოვრებლებმა ჯვაროსნული ლაშქრობების დროს შეიტყვეს სასწაულებრივი კრაკუსის ყვავილების შესახებ. ერთხელ მეფეთა და დიდგვაროვანი ოჯახების სხვა წარმომადგენლების სუფრაზე, ზაფრანის სანელებელი მაშინვე გახდა სიმდიდრისა და ძალაუფლების სიმბოლო.

ზოგიერთი მეცნიერი ვარაუდობს, რომ ქვის ხანაშიც კი, გამოქვაბულის მხატვრობა კეთდებოდა ბუნებრივი საღებავების გამოყენებით ოხრისა და ზაფრანის საფუძველზე.

როგორ გაიზარდოს

ზაფრანის მოყვანა და მოსავლის აღება ადვილი პროცესი არ არის.პირველ რიგში, ეს აიხსნება მცენარის განსაკუთრებული მოთხოვნებით ნიადაგის შემადგენლობისა და ტენიანობის დონის მიმართ. ამ ჯიშის კროკუსის გასაზრდელად ყველაზე შესაფერისი კლიმატი ხმელთაშუა ზღვისაა. ნალექების წლიური მაჩვენებელი უნდა იყოს მინიმუმ 1500 მმ. თუ მშრალი სეზონია, მაშინ ზაფრანის მინდვრებს აუცილებლად სჭირდებათ დამატებითი მორწყვა.

საკმარისი განათების გარეშე მცენარის ზრდა და ყვავილობა ნელდება, ამიტომ დარგვისთვის ირჩევენ ღია ტერიტორიებს, უპირატესობა ენიჭება სამხრეთ ფერდობებს კირქვიან და კარგად დრენირებულ ნიადაგს. დარგვამდე ნიადაგი განაყოფიერდება ორგანული დანამატებით. ზაფრანის 3 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ერთ ადგილზე მოყვანა იწვევს ნიადაგის გაფუჭებას, ამიტომ ბალახს ხელახლა რგავენ რამდენიმე წლის ინტერვალით.

ადგილზე კროკუსების შემდგომი ზრდა არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ზრუნვას- მცენარე უპრეტენზიოა და უძლებს ტემპერატურის ცვლილებას და თოვლსაც კი. მოსავლის აღებამდე ზაფრანის მოყვანის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მოთხოვნა მავნებლებისგან დაცვაა. მღრღნელებს, გარეულ კურდღლებს და ფრინველებსაც კი უყვართ ამ იშვიათი სანელებლების ჭამა.

Მნიშვნელოვანი!ნამდვილი ზაფრანის მომწოდებლებს ყოველთვის აქვთ სანელებლის ხარისხისა და ავთენტურობის დამადასტურებელი დოკუმენტები.

ყვავილობის პერიოდი, როდესაც წითელი მტვრიანების შეგროვება შესაძლებელია, არის მხოლოდ რამდენიმე საათი გამთენიისას, რომლის დროსაც ყვავილებს ფრთხილად კრეფენ ხელით და ფრთხილად გადააქვთ შემდგომი დამუშავებისთვის. მოგვიანებით, გამხმარი ზაფრანის ყვავილი ელოდება დიდ მოგზაურობას მთელს მსოფლიოში რესტორნებში, კაფეებში, საცალო ბაზრებში და წითელი ფხვნილის სხვა მოყვარულებს.

სახეები

მსოფლიოში ზაფრანის ასამდე სახეობაა. დროდადრო, ცხარე მცენარის სიები და კლასიფიკაციები ხელახლა იწერება. სახეობების უახლესი კლასიფიკაცია ეკუთვნის ბოტანიკოს ბრაიან მეთიუ, რომელმაც დაყო Saffronaceae გვარი შემდეგ სახეობებად და ქვესახეობებად:

გეპატიჟებით გაეცნოთ კრაკუსების კლასიფიკაციას მათი ყვავილობის დროის მიხედვით:

ჯიშები, რომლებიც ყვავის გაზაფხულზე:

შემოდგომაზე აყვავებული ჯიშები:

Იცოდი? ქალაქი კონსუეგრო (ესპანეთი) 50 წელზე მეტია მასპინძლობს ზაფრანის ფესტივალს. ადგილობრივი მაცხოვრებლები და ქალაქის ტურისტები მონაწილეობენ მრავალ კონკურსში, რათა გაეცნონ ამ სანელებლის დამზადების საიდუმლოებას, ასევე დაესწრონ ექსკურსიებს ზაფრანის პლანტაციებში.

როგორ ავირჩიოთ სანელებელი

ბევრი აიგივებს ზაფრანის ღირებულებას ოქროს ღირებულებასთან. ბაზარზე ამ ფორთოხლის სანელებლების ყალბი პოვნა ადვილია. ჩვენ გეტყვით რა უნდა მიაქციოთ ზაფრანის ყიდვისას:

• თუ სანელებელს ყიდულობთ დაფქული სახით, მარტივი ექსპერიმენტი წყალთან ერთად დაუყოვნებლივ მოგცემთ პასუხს ფხვნილის წარმოშობის შესახებ. საკმარისია წყალში ჩაყაროთ რამდენიმე მარცვალი ნამდვილი ზაფრანა და მათ უკან მოჰყვება მდიდარი წითელი ბილიკი. თუ ყალბს წყალში ჩააგდებთ, საუკეთესო შემთხვევაში წყალი ყვითელი გახდება.
• თუ სანელებელს აირჩევთ მტვრიანების სახით, ყურადღება მიაქციეთ მათ ფუძეს, არ უნდა იყოს ყვითელი ფეხები ან სხვა უცხო ლაქები. და თუ მათ წყალში ჩააგდებთ, ისინი უნდა წავიდნენ ბოლოში.

• სუნი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კეთილშობილური სანელებლის არჩევისას - უნდა იგრძნოთ მდიდარი არომატი თაფლის სიმწარით. უფრო მეტიც, მისი სუნი შეგიძლიათ დალუქული შეფუთვითაც კი.
• აირჩიეთ სანდო გამყიდველები და სანდო სავაჭრო ადგილები.
• გახსოვდეთ, რომ დაბალ ფასად, საუკეთესო შემთხვევაში, შეიძენს ფერად კურკუმას.
• თუ შესაძლებელია, მოძებნეთ ხმელი ზაფრანა მარკეტებში და მაღაზიებში - მტვრიანების სახით მათი გაყალბება ძალიან რთულია.

ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ჟოლოსფერი სანელებლის ქიმიური შემადგენლობა ძალიან მრავალფეროვანია. მაგალითად, ნივთიერება პიკროკროცინი პასუხისმგებელია ზაფრანის მწარე გემოსა და არომატზე. გარდა ამისა, ყვავილები შეიცავს:

• საქარიდები,
• გლიკოზიდები,
• ფლავონოიდები,
• ეთერზეთები,
• ბუნებრივი საღებავები.

ვიტამინებისა და მიკროელემენტებიდან აღსანიშნავია კაროტინის მაღალი შემცველობა და. ნუტრიენტების ასეთ მდიდარ კომპლექტს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა - მხოლოდ 31 კკალ 10 გრ პროდუქტზე.

Მნიშვნელოვანი!ამ სანელებლის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია და ზოგიერთ შემთხვევაში სიკვდილი. 10 გრ ზაფრანის მირთმევით თქვენ ორგანიზმს სერიოზულ ტესტებს დაუქვემდებარებ.

სამკურნალო თვისებები, გავლენა სხეულზე

ეს არ არის ადამიანის შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირების დაავადებებისა და დარღვევების მთელი სია, რომლებსაც მკურნალობენ ზაფრანით:

• დარღვევები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში;
• ერექციული დისფუნქცია მამაკაცებში;
• სხეულის წიდა;
• საშარდე გზების დაავადებები;
• კუნთის სპაზმები;
• ანემია.

ჟოლოსფერი სანელებელს აქვს ძლიერი გამაახალგაზრდავებელი და გამწმენდი ეფექტი სხეულზე, ასევე ხელს უწყობს უჯრედების ზრდას. ნამდვილ ზაფრანს ასევე აქვს მასტიმულირებელი მოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე, რის გამოც მას ბევრი ადამიანი იყენებს როგორც აფროდიზიაკი.

განაცხადი

ეს უნიკალური სანელებელი, ადამიანთა გამოყენების მრავალათასწლიანი ისტორიის მანძილზე, ღირსეული გამოყენება ჰპოვა მრავალ ინდუსტრიაში. ამის შესახებ უფრო დეტალურად მოგიყვებით.

კოსმეტოლოგია

ზაფრანის შემცველ კრემებს აქვთ გამაახალგაზრდავებელი, აღმდგენი და გამაღიავებელი თვისებები. ეს სანელებელი ხშირად გვხვდება შამპუნებსა და თმის ნიღბებში..

სამზარეულო

მდიდარი გემოსა და შეღებვის უნარის წყალობით, ზაფრანა განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს შეფ-მზარეულებს შორის. გამოიყენება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძების მოსამზადებლად,სუპები, ბრინჯის მრავალრიცხოვანი კერძები და ის ასევე შედის ბევრ სოუსსა და გრეივში.

არც საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში დარჩენილა.- კარაქის ცომი, დანამატები ფუნთუშებში, სორბეტები და ღვეზელები, კრემებს გულუხვად აზავებენ ზაფრანას, განსაკუთრებით აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში. ჩაის და ყავის რეცეპტები ამ სანელებლით განსაკუთრებით პოპულარულია აღმოსავლეთში. ზაფრანა გამოიყენება როგორც შეღებვის საშუალება კარაქში, ლიქიორებში, კომპოტებში და ყველებში.

Წამალი

აღმოსავლური მედიცინა ათასობით წლის განმავლობაში იყენებს ზაფრანის ყვავილებს სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ. იგი გამოიყენება კატარაქტის და თვალის სხვა დაავადებების, დეპრესიისა და რესპირატორული დაავადებების სამკურნალოდ. ასევე, მის ცხარე არომატს ხშირად იყენებენ არომათერაპიაში.

ასევე თანამედროვე მედიცინაში ჩატარებულია კვლევები, რომლის მიხედვითაც ეს ყვავილი არის ეხმარება პაციენტებს გარკვეული კიბოსგან განკურნებაში.

უკუჩვენებები

მიუხედავად იმისა, რომ ზაფრანა არის ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ნამდვილი საწყობი, მისი გამოყენება დაუშვებელია ყველა ადამიანისთვის. თქვენ უნდა შეამციროთ მისი რაოდენობა კერძებში ან მთლიანად მიატოვოთ იგი შემდეგ შემთხვევებში:

• ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა;
• ორსულობა და ლაქტაცია;
• ასაკი 3 წლამდე;
• შაქრიანი დიაბეტი.

წელიწადში 1-1,5 გ-ის მოხმარება უვნებელია. ნუ შეგაშფოთებთ ამხელა რაოდენობამ - ამ ყვავილის მხოლოდ ორიოდე მტვრიანა ემატება ნებისმიერ კერძს ან ნაყენს.

როგორ გამოიყენება ზაფრანა ხალხურ მედიცინაში?

გეპატიჟებით გაეცნოთ რამდენიმე ტრადიციული მედიცინის რეცეპტს, რომელშიც ზაფრანა გვხვდება:

• კატარაქტის და თვალის სხვა დაავადებების მკურნალობა. წამლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 5 მტვრიანა სანელებელი ან მუჭა ფხვნილი, ვარდის წყალი. შეურიეთ ზაფრანა ვარდის წყალს თანაბარი პროპორციით და ყოველდღიურად მოიწმინდეთ თვალები.
• თირკმლის უკმარისობის მკურნალობა. 50 ზაფრანის მტვრიანას უმატებენ 100 გრ მდნარ თაფლს. მიღებულ ნარევს ურევენ და მიირთმევენ უზმოზე, თითო ჩაის კოვზით.
• კანის დატენიანება და გაახალგაზრდავება. დაგჭირდებათ: ზაფრანა, თაფლი, არაჟანი. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ თანაბარი პროპორციით (მაგალითად, 1 ჩაის კოვზი) და წაისვით სახეზე და დეკოლტეზე. 20 წუთის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ნარევი თბილი წყლით.

• სხეულის ზოგადი გაძლიერება და დაავადებების პრევენცია. 10 მტვრიანას ასხამენ ჭიქა წყალში და დადებენ დაბალ ცეცხლზე. წყლის ადუღების შემდეგ ქვაბს დაუმატეთ კიდევ ორი ​​ჭიქა წყალი და კვლავ დაელოდეთ ადუღებას. მიღებულ ზაფრანა წყალს უზმოზე ვსვამ ჭიქას. მოხარშული მტვრიანები შესაფერისია შემდგომი გამოყენებისთვის.

ახლა თქვენ იცით, რომ ზაფრანს ტყუილად არ უწოდებენ სანელებლების მეფეს. დაე, ამ სტატიაში მოცემული ინფორმაცია დაგეხმაროთ აირჩიოთ ნამდვილი სანელებელი, რომელიც გახდება თქვენი სუფრის ნამდვილი მარგალიტი.

ზაფრანა არის სანელებელი, რომელიც მზადდება Crocus sativus-ის ყვავილების გამხმარი სტიგმებისგან. ამ სუნელს აქვს ძლიერი არომატი და შთამბეჭდავი შეღებვის თვისებები (ყვითელი ფერი).

ბევრს გაუგია, რომ ზაფრანა მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია. და მართლაც ასეა. საშუალოდ, პრემიუმ ზაფრანის საცალო ფასები, გაყიდვის ადგილის მიხედვით, მერყეობს 5-დან 10 დოლარამდე გრამზე ან 2000-დან 5000 დოლარამდე კილოგრამზე.

რატომ არის ზაფრანა ასე ძვირი?

ამ კითხვაზე პასუხი საკმაოდ მარტივია: ზაფრანა უკიდურესად მწირი საქონელია. მსოფლიოში ყოველწლიურად მხოლოდ 300 ტონა ზაფრანა იკრიფება და მათი 90%-ზე მეტი ირანში იკრიფება.

უფრო მეტიც, ზაფრანის მოსავლის აღება ძალიან შრომატევადი პროცესია. კროკუსის სტიგმები გროვდება ექსკლუზიურად ხელით. უფრო მეტიც, 1 გრამი მშრალი ზაფრანის (სანელებლის) მისაღებად საჭიროა დაახლოებით 150 ყვავილის მოსავალი (ერთი ყვავილი შეიცავს მხოლოდ 3 ბუშტს და ყველა მათგანი არ აღწევს მაღაზიის თაროებს უვნებლად). შესაბამისად, 1 კგ ზაფრანის მოსავლისთვის საჭიროა 150 ათასზე მეტი ყვავილი.

ბუნებრივია, რიცხვები შეიძლება განსხვავდებოდეს მითითებულისგან, რადგან მოსავალი მნიშვნელოვნად განსხვავდება წლიდან წლამდე, თუნდაც იმავე მინდორში. თუმცა, ვიმედოვნებთ, რომ ჯერ კიდევ შესაძლებელია მოცემული ფიგურებიდან ზოგადი წარმოდგენა.

კურკუმა და ზაფრანა ერთი და იგივეა?

აქ ალბათ მოკლედ გიპასუხებთ: არა, კურკუმა და ზაფრანა ერთი და იგივე არ არის. მაგრამ არაკეთილსინდისიერი მოვაჭრეებისთვის მომგებიანია არაინფორმირებულ მყიდველებზე ზაფრანის ნაცვლად კურკუმას ფხვნილის მიყიდვა.

შეგიძლიათ მეტი წაიკითხოთ იმის შესახებ, თუ როგორ აყალბებენ მოვაჭრეები ზაფრანს.

ზაფრანის სასარგებლო თვისებები

უძველესი დროიდან მოყოლებული, ზაფრანას მიენიჭა ყველა სახის შესანიშნავი და სამკურნალო თვისება. და ამის ორი ახსნა არსებობს:

• ხალხის აზრით, ასეთი ძვირადღირებული მცენარე უბრალოდ არ შეიძლება იყოს უსარგებლო
• ამ სანელებელს ნამდვილად შეუძლია ადამიანის ორგანიზმის ჯანსაღი მდგომარეობის რეგულირება (სწორი რეგულარული ხანგრძლივი გამოყენების შემთხვევაში)

დავიწყოთ ზაფრანის სასარგებლო თვისებების აღწერას, ალბათ, ყველაზე ფანტასტიკური და მეცნიერების მიერ დაუდასტურებელი (ყოველ შემთხვევაში, ჯერჯერობით)...

ზაფრანის წარმოუდგენელი თვისებები (სლოგანებისა და განმარტებების სახით)

მე ყოველდღე ვჭამ ზაფრანს - მალე ჰარემი მექნება!
ზოგიერთი თვლის, რომ ზაფრანის მოხმარება რაღაცნაირად ეხმარება საპირისპირო სქესის წარმომადგენლების მოზიდვას (რატომღაც, როგორც მამაკაცებს, ასევე ქალებს). თეორიულად ეს შესაძლებელია, მაგრამ პრაქტიკაში ჯერ არ არის დასამტკიცებელი...

ზაფრანა თითქმის კარტოფილს ჰგავს, ერთი ტონა ჭამე და ცოტა გაიზრდები!
ეს სანელებელი მართლაც ბევრ კალორიას შეიცავს - 100 გრამზე 300-ზე მეტს. ზაფრანა შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს. ეს ყველაფერი მართალია. მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ იმ მოცულობებს, რომლებშიც მოიხმარება ეს სუნელი, აშკარა ხდება, რომ ზაფრანის დახმარებით ორგანიზმის კვების მარაგების შევსების იმედი, სულ მცირე, უშედეგოა.

ცნობისთვის: ერთი ქვაბის პილაფის მოსამზადებლად (თუნდაც ძალიან ფართო) საჭიროა არაუმეტეს 20 „ძაფის“ ზაფრანა (ჩვეულებრივ 2-5), რაც დაახლოებით 0,05 გრამია (1 გრამი შეიცავს 400-450 „ძაფს“). .

ზაფრანის მთელი ძალა მდგომარეობს ნაკლებად შესამჩნევ, მაგრამ ბევრად უფრო ეფექტურ ფლავონოიდებში, ეთერებსა და გლიკოზიდებში.

ზაფრანის მართლაც სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები

თუ ვსაუბრობთ ზაფრანის მეცნიერულად დადასტურებულ სამკურნალო თვისებებზე, მივიღებთ ძალიან შთამბეჭდავ ჩამონათვალს...

ბევრი მეცნიერი, რომელთაც ესმით, როგორ მოქმედებს ზაფრანა ადამიანის სხეულზე, ამტკიცებს, რომ ამ სანელებლის, როგორც დამხმარე საშუალებად გამოყენებამ შეიძლება ადვილად დააჩქაროს გამოჯანმრთელების პროცესი თითქმის ნებისმიერი დაავადებისგან, მიუხედავად მისი სიმძიმისა.

ორგანიზმის წმენდა.საიმედოდ ცნობილია, რომ ზაფრანის ინფუზია თაფლით ხელს უწყობს ორგანიზმის ტოქსინების გაწმენდას (შარდმდენი, ქოლეტური და კარმინაციური ეფექტი), ანეიტრალებს რადიაციის ეფექტებს და აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესს.

სისხლის მიმოქცევის სისტემა.ზაფრანა ხელს უწყობს სისხლის გაწმენდას და განახლებას, ასევე აძლიერებს მთელ გულ-სისხლძარღვთა სისტემას.

ონკოლოგია. ბოლო სამეცნიერო კვლევებმა აჩვენა, რომ ზაფრანისგან გამოყოფილი კროცეტინის მჟავა არა მხოლოდ ხელს უშლის კიბოს სიმსივნეების განვითარებას, არამედ კონკრეტულად ანადგურებს მათ ღეროვან უჯრედებს. ეს ნიშნავს, რომ სანელებელს, როგორიცაა ზაფრანა, შეუძლია შეანელოს და შეაფერხოს კიბოს განვითარება, კიბოს ბოლო სტადიაზეც კი.

ხედვა.ახლა აქტიურად მიმდინარეობს ზაფრანის თვისებების შესწავლა, რომელსაც თეორიულად შეუძლია შეანელოს მხედველობის დაკარგვა ხანდაზმულებში და აღადგინოს მხედველობა ახალგაზრდებში.

ნერვული სისტემა.ზაფრანის გამოყენებით შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ უძილობას. ეს სანელებელი ასტიმულირებს ნერვული ქსოვილის აღდგენას, აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და ხელს უწყობს მოდუნებას.

დეპრესია.ზაფრანა ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას, თანდათანობით უბრუნებს ადამიანს ბუნებრივ ფსიქიკურ მდგომარეობას.

ტკივილი მენსტრუაციის დროს.გარდა ამისა, ზაფრანის სუნელი ხსნის ტკივილს მენსტრუაციის დროს (ანტისპაზმური ეფექტი). ახდენს ციკლის ნორმალიზებას.

გარე გამოყენება.სამკურნალო მიზნებისთვის ზაფრანა გამოიყენება დამწვრობის სამკურნალოდ, სიმსივნეების მოსაშორებლად და კანის დაავადებების სამკურნალოდ. გარდა ამისა, ეს სუნელი ფართოდ გამოიყენება კოსმეტიკაში.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ!ჩვენი ამოცანაა ვისაუბროთ ზაფრანის სასარგებლო და სამკურნალო თვისებებზე და არა ვასწავლოთ თვითმკურნალობა. ამ სანელებლის დახმარებით დაავადებების მკურნალობა სჯობს მცოდნე ნატუროპათის ხელმძღვანელობით, რომელსაც აქვს ამ საშუალების გამოყენების დიდი პრაქტიკული გამოცდილება.

იმის გამო, რომ ზაფრანის მსგავსი სუნელის არასწორმა გამოყენებამ შეიძლება ადვილად გამოიწვიოს ძალიან უარყოფითი შედეგები, მათ შორის მოწამვლა და სიკვდილიც კი (ნაკლებად სავარაუდოა, მაგრამ მაინც).

ზაფრანის უკუჩვენებები და ზიანი

ზაფრანა კონცენტრირებული სანელებელია, რომელსაც მცირე რაოდენობითაც კი შეუძლია დიდად იმოქმედოს ადამიანის ორგანიზმზე.

მაგალითად, ითვლება, რომ ადამიანს, რომელსაც მიჭამია მხოლოდ 0,5 გრამი ზაფრანა ან 200 "ძაფი" (სუფთა), მოწამვლის ყველა შანსი აქვს. უფრო მეტიც, სხეულისთვის მოწამვლის შედეგების ხარისხი დამოკიდებულია ჯანმრთელობის მდგომარეობაზე და თავად სხეულის ზომაზე.

გარდა ამისა, არსებობს მოსაზრება, რომ ზაფრანა იმდენად ზრდის არტერიულ წნევას, რომ ორსულებმა ის მთლიანად უნდა გამორიცხონ რაციონიდან. რადგან გაზრდილი წნევა ამ შემთხვევაში საშვილოსნოს ტონუსს უტოლდება და ამან თავის მხრივ შეიძლება გამოიწვიოს ნაადრევი მშობიარობის პროვოცირება.

მართლა ასე საზიანოა ზაფრანა? ყველაფერი შეიძლება მოხდეს... მით უმეტეს, თუ საკუთარ თავზე ექსპერიმენტებს ჩაატარებთ დიდი რაოდენობით ზაფრანის სუფთა სახით მიღებაზე (0,05 გ-ზე მეტი ან 20 სტიგმა ერთდროულად).

თუ ვსაუბრობთ საკვებში ზაფრანის, როგორც სანელებლის დამატებაზე, მაშინ თქვენი ჯანმრთელობისთვის ზიანი პრაქტიკულად გამორიცხულია, მიუხედავად რაიმე უკუჩვენებისა.

ზაფრანა თუ არა ზაფრანა? ისწავლეთ ნამდვილი ზაფრანის გარჩევა

ასე რომ, ჩვენ ზოგადად გავარკვიეთ ზაფრანის სარგებელი და ზიანი, ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი ზაფრანა ყალბისაგან.

ნამდვილი ზაფრანა

ჩვენ აზრზე ვართ: „სჯობს ერთხელ ნახო, ვიდრე ასჯერ მოსმენა“ ან წაკითხვა (ამ შემთხვევაში). ამიტომ, თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ნამდვილი ზაფრანის რამდენიმე ფოტოს.

სასარგებლო რჩევა: ჯობია იყიდოთ მთლიანი ზაფრანის სტიგმები, ვიდრე დაქუცმაცებული, დაქუცმაცებული ან დაფხვნილი სუნელი, რომელშიც არაკეთილსინდისიერმა გამყიდველმა შეიძლება დაასხას ის, რაც თქვენს გულს მოინდომებს.

მეორეს მხრივ, თუ ზუსტად იცით, რომ ეს არის ნამდვილი პროდუქტი, რატომ არ იყიდოთ დაზიანებული ზაფრანის „ძაფები“ ცოტა იაფად...

იმერული ზაფრანა

როდესაც ვინმე შემოგთავაზებთ იმერული ზაფრანის ყიდვას, იცოდეთ, რომ ცდილობენ გიყიდონ მარიგოლდები - ასევე სანელებელი და ასევე ყვითელი.

იმერულ "ზაფრანს" (მარიგოლდებს) და ნამდვილ ზაფრანს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მარიგოლდები წარმოდგენილია ფურცლებით და არა ცალკეული სტიგმებით ("ძაფებით").

არომატიც განსხვავებულია, როგორც არსებით, ასევე ინტენსივობით.

თუ თქვენ გაქვთ გარკვეული გამოცდილება, ზაფრანას გარეგნულად განასხვავებთ ზაფრანას: ზაფრანას აქვს წვრილი ძაფები-სტიგმები, ხოლო ყვავილოვანი ყვავილები და ფურცლები (თუმცა შედარებით ვიწრო). ამ შემთხვევაში, ყალბის ფერი შეიძლება ძალიან ჰგავს ორიგინალს.

მაგრამ საფანელს პრაქტიკულად არ აქვს სუნი. ასე რომ, როდესაც ხსნით ზაფრანის ყუთს, ნამდვილად არ შეცდებით.

ხელოვნური და ნაგვის "ზაფრანა"

ზაფრანის ნაცვლად, არაკეთილსინდისიერი მოვაჭრეები ხანდახან ყიდიან პლასტმასის ნაჭრებს, მოწითალო-ყვითელ ყვავილებს, მავთულს, ქაღალდს, ჩირსა და კენკრას, რომლებიც ზოლებად დაჭრილ ზაფრანას ჰგავს.

განსაკუთრებით დახვეწილ ჯენტლმენებს შეუძლიათ ყალბი ზაფრანა შეურიონ ნამდვილ ზაფრანს, რათა გართულდეს სუნით ამოცნობა.

აქ მხოლოდ ერთი რჩევაა: დახუჭე თვალები! აბა, იგრძენი, ან თუნდაც ენაზე დადე, თუ გამყიდველი ამის საშუალებას მოგცემს...

დაბალი ხარისხის ზაფრანა შედგება გატეხილი, ზედმეტად ყვითელი და თუნდაც მოთეთრო სტიგმებისგან - ერთი სიტყვით, "უხარისხო", რომელმაც ან უკვე დაკარგა გაყიდვადი გარეგნობა და მისი პიკანტური თვისებების უმეტესი ნაწილი, ან არასდროს ჰქონია.

ეს ნამდვილი ზაფრანაა, მაგრამ იყიდი თუ არა, შენი გადასაწყვეტია.

დაბალი ხარისხის ზაფრანის სწორად ამოცნობა შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არაერთხელ გიყიდიათ და გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის ზაფრანა. თუ გამოცდილება არ გაქვთ, უმჯობესია არ შეიძინოთ ასეთი სუნელი.

კურკუმა და ინდური ზაფრანა

ხშირად, ზაფრანის ნაცვლად, გამოუცდელ ტურისტებს კურკუმას ფხვნილს ყიდიან. სამწუხარო მაგრამ მართალია.

თეორიულად, ზაფრანა, რომელიც არ არის საკმაოდ გაყიდვადი, შეიძლება რეალურად დაქუცმაცდეს ფხვნილ მდგომარეობაში. თუმცა, ამას აზრი აქვს მხოლოდ იმ შემთხვევებში, როდესაც სანელებელი განკუთვნილია ძალიან სწრაფად გამოსაყენებლად. თუ მოულოდნელად შეხვდებით ასეთ სიტუაციას, ყურადღება მიაქციეთ ფხვნილის სუნს და ფერს. მას უნდა ჰქონდეს ძალიან მკვეთრი არომატი და მოწითალო ელფერი.

თორემ კურკუმას გიყიდიან.

თუ ისინი შემოგთავაზებენ დაქუცმაცებულ ინდურ ზაფრანს და თანაც უზარმაზარ ფასდაკლებით, მაშინ დიდი ალბათობით ისევ უნდათ გიყიდონ კურკუმა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ზაფრანა რეალურად მოჰყავთ ინდოეთში. თუმცა ნამდვილი ინდური ზაფრანა ფხვნილად დაფქვა ნამდვილად არავის მოუვა აზრად. ასე რომ, უგულებელყოთ ასეთი მაცდური შეთავაზებები.

ზაფრანის გამოყენება. სად ემატება ზაფრანა?

უძველესი დროიდან მოყოლებული, მისი შეღებვისა და სხვადასხვა სასარგებლო თვისებების წყალობით, ზაფრანა ყველგან გამოიყენებოდა: ქსოვილების შეღებვისა და სამზარეულოდან, საკმევლისა და რიტუალური მსხვერპლშეწირვამდე.

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დღეს ვინმე დაინტერესდეს ზაფრანის რიტუალური დანიშნულებით და ქსოვილებს ახლა ძირითადად ქარხნებში ღებავენ. აქედან გამომდინარე, ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ ზაფრანის საკვებ გამოყენებას.

კვების მრეწველობაში ზაფრანა გამოიყენება: ძეხვის, ყველის, საკონდიტრო ნაწარმის, ასევე ლიქიორებისა და ზოგიერთი გამაგრილებელი სასმელის შესაღებად და არომატიზებისთვის.

მაგრამ სახლის სამზარეულოში ზაფრანის გამოყენება შემოიფარგლება მხოლოდ მზარეულის ფანტაზიითა და ფინანსური შესაძლებლობებით. ზაფრანის ყველაზე პოპულარული კულინარიული გამოყენებაა:

• გვერდითი კერძები და ბრინჯის მთავარი კერძები (პილაფი, პაელა)
• ბოსტნეულის და ბარდის კერძები, მათ შორის სუპები
• ხორცისა და თევზის სუპები (ყური, ქათმის წვნიანი და ა.შ.)
• სუფთა ხორცი და თევზი (ჩაშუშული, გამომცხვარი)
• რძის დესერტები (იოგურტი, ნაყინი)
• ცომეული (ღვეზელები, ტორტები, ნამცხვრები)

თუ ზაფრანს ფხვნილად დაფქვავთ, მისი სუნი ორჯერ მძაფრდება. ოღონდ დაიმახსოვრეთ, რომ ჭურჭელში მოთავსებამდე სჯობს დაფქვათ, თორემ არომატი და გემო ძალიან სწრაფად გაქრება.

სანელებლის უფრო ეკონომიური და ერთგვაროვანი გამოყენებისთვის შეგიძლიათ ზაფრანის ფხვნილი გახსენით თბილ სითხეში (რძე, წყალი, ალკოჰოლი) ან ჩაყაროთ რამდენიმე მთლიანი „სტრიქონი“ (მაგრამ შემდეგ მოგიწევთ 10-15 წუთი ლოდინი). ამ შემთხვევაში ზაფრანის არომატი და გემო თანაბრად გადანაწილდება მთელ კერძზე. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ არის შანსი, ვინმემ საერთოდ არ მიიღოს ზაფრანა და ვინმემ ვერ შეჭამოს თქვენი პილაფი (მაგალითად) აუტანელი სიმწარის გამო.

ზაფრანა არის ანტისეპტიკური სანელებელი (როგორც თითქმის ყველა სანელებლები, სანელებლები და მწვანილი). აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია ვიმედოვნებთ, რომ ამ სანელებლით კერძი ჩვეულებრივზე ცოტა ხანს შეინახება (სანელებლების გარეშე მოხარშული).

რამდენი ზაფრანა უნდა დავამატო საკვებში? თუ ზაფრანს ხსნით სითხეში, მაშინ, როგორც წესი, საკმარისია დაახლოებით 5 „სტრიქონი“. ბუნებრივია, ეს რეკომენდაცია ძალიან ზოგადია, მაგრამ ის ხელს უწყობს სანელებლის მასშტაბის დადგენას.

ჰოდა, და ბოლოს მოგიყვებით ზაფრანათ ჩაის ერთ ორიგინალურ რეცეპტზე - კახვაზე (კეხვე, ქაჰვაჰ), მის გამარტივებულ ვერსიაზე.
შემადგენლობა: 5-7 „ძაფი“ ზაფრანა + რამდენიმე გახეხილი ნუში.
მომზადება: ყველაფერს დაასხით ცხელი წყალი და დაელოდეთ რამდენიმე წუთს (გემოვნებით).

მიირთვით ჩაი!

როგორ შევცვალოთ ზაფრანა სამზარეულოში?

თუ გსურთ კერძს მოყვითალო შეფერილობა მიანიჭოთ, შეგიძლიათ ზაფრანა ჩაანაცვლოთ კურკუმათი, ზაფრანა ან იმერული ზაფრანა (მარიგოლები).

თუ გსურთ მიიღოთ ზაფრანის არომატი, მაშინ ზაფრანის გარეშე არ შეგიძლიათ. ვაი.

ახლა იცხოვრე ისე როგორც გინდა...

როგორ შეინახოთ ზაფრანა?

ხშირად არსებობს მოსაზრება, რომ ზაფრანა 2 თვეზე მეტხანს არ ინახება, რადგან ის „ბერდება“ და კარგავს ცხარე და სასარგებლო თვისებებს. ეს განცხადება მართალია მხოლოდ მაშინ, როდესაც ზაფრანა ინახება ღია კონტეინერში ჩვეულებრივ სამზარეულოს კარადაში (ან თუნდაც სამზარეულოს მაგიდის ზემოთ).

თუ ზაფრანს ინახავთ მშრალ, დახურულ ჭურჭელში ბნელ ადგილას, მაშინ მისი თვისებები ერთ წელზე მეტ ხანს დარჩება. ამიტომ გირჩევთ ასეთი ჭურჭლიდან ზაფრანას ნელ-ნელა ჩამოასხათ, რამდენიმე კვირის გამოყენებისთვის. ამ დროის განმავლობაში ძაფებში ჩასმული ზაფრანა არ გახმა, არ გაუფერულდება და არ დაკარგავს არომატს და სასარგებლო თვისებებს.

Სულ ეს არის. Გმადლობთ ყურადღებისთვის. ვიმედოვნებთ, რომ ზაფრანა თქვენს სამზარეულოში გაიდგამს ფესვებს...

რა ხდის კერძს განსაკუთრებით გემრიელ და არომატულს? სანელებლები, რა თქმა უნდა! მათ გარეშე არც ერთი მომზადება არ შეიძლება, იქნება ეს მარტივი ბოსტნეულის სალათი თუ რთული ცომეული. სანელებლები ამაყობს ადგილს სამზარეულოში მათთვის, ვისაც საჭმელი უყვარს, დიასახლისებმა კი იციან, რომ ფრთხილად უნდა იყვნენ მწვანილის, წიწაკისა და სხვა სანელებლების რაოდენობასთან - რადგან თუ გადააჭარბებთ, კერძი შეუცნობს გემოს. შეუძლებლად შეჭამს.

მსოფლიოს ცნობილ შეფ-მზარეულებს სანელებლებთან დაკავშირებით საკუთარი საიდუმლოებები აქვთ. მათ, ისევე როგორც კულინარიის ბევრ მოყვარულს, ძალიან უყვართ ზაფრანა და თვლიან მას ყველა სანელებლების მეფედ. ერთად გავიგოთ, რა არის ზაფრანა (სანელებელი), სად დავამატოთ, რომ კერძი გემრიელი იყოს და სად ვიყიდოთ ეს სამეფო სუნელი.

ფასდაუდებელი ყვავილი

სანელებელი ზაფრანა სხვა არაფერია, თუ არა თესლის სტიგმა (ლათინურად Crocus sativus), რომელიც ეკუთვნის ირისის ოჯახს. მცენარე თავისთავად საინტერესოა, რადგან ღერო არ აქვს: ყვავილი და ფოთლები პირდაპირ ბოლქვის ზემოდან ვითარდება. ერთი ტუბერიდან არაუმეტეს სამი გამოდის, რომელიც განსხვავდება ღია იასამნისფერიდან ღრმა მეწამამდე. ნიანგი შემოდგომის დასაწყისში მხოლოდ 3 დღე ყვავის, ხოლო ყველაზე ძვირადღირებული სუნელი - ზაფრანა - არის კუნჭული, რომელიც შედგება 3 გრძელი თხელი კაშკაშა მილისგან, რომ ზაფრანის სანელებელი იყოს მაღალი ხარისხის, ნიანგის ყვავილები უნდა იყოს შეგროვებული ყვავილობის დღეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი სწრაფად ქრებიან.

ხელნაკეთი

სხვათა შორის, აყვავებული კროკუსი გროვდება ძველებურად - ხელით, რადგან ეს ნაზი მცენარე არ მოითმენს უხეში ძალას ან რაიმე მექანიზმის შეხებას. დაკრეფილი მოსავალი სუფრაზე დევს და სტიგმებს ყვავილებიდან აცლიან (ისევ ხელით). შემდეგ აშრობენ 50 გრადუს ტემპერატურაზე სპეციალურ საშრობში 13-15 წუთის განმავლობაში. გამხმარ სტიგმებს წყალში ასხამენ – ასე ახარისხებენ სანელებლებს. ფსკერზე ჩაძირული სტიგმები ითვლება უმაღლესი ხარისხის და შესაბამისად მათი ფასიც ძალიან მაღალია. იგივე სტიგმები, რომლებიც ზედაპირზე მცურავი დარჩა, კლასიფიცირდება როგორც მესამე კლასი და ღირს ოდნავ ნაკლები.

მისი წონა ოქროში ღირს

სხვათა შორის, ამ სანელებლის სულ რაღაც 1 გრამისთვის უნდა დაკრიფოთ დაახლოებით 150 ყვავილი, 1 კილოგრამი მშრალი ზაფრანა კი დაახლოებით 150 ათასის გადამუშავების შემდეგ მიიღება 1 ჰა ზაფრანის პლანტაციიდან შეგიძლიათ მიიღოთ 20 კილოგრამამდე მზა სანელებელი. დამაფიქრებელია, არა? გასაკვირი არ არის, რომ ამ ჭეშმარიტად სამეფო სუნელის ფასი ასე მაღალია: ზაფრანის საბითუმო პარტია დაახლოებით 3000 ევრო ღირს, ხოლო 1 გრამი ამ სანელებლის 10 დოლარად იყიდება!

უძველესი დროიდან ზაფრანა ითვლებოდა ფაქტიურად ყველა დაავადების სამკურნალოდ. 2014 წელს ეგეოსის ზღვის ერთ-ერთ კუნძულზე ჩატარებული გათხრების დროს მკვლევარებმა აღმოაჩინეს უძველესი ფრესკები, რომლებიც 3500 წელზე მეტი ხნისაა. მათ გამოსახეს ღვთაება, რომელიც ტანჯვას კურნავდა ზაფრანის დახმარებით. მეცნიერებმა ასევე აღმოაჩინეს, რომ ძველ ირანში ზაფრანა თავდაპირველად გამოიყენებოდა არა როგორც სამკურნალო პანაცეა და სუნელი, არამედ როგორც ქსოვილების საღებავი.

სამკაული ინდოეთიდან

ინდური ზაფრანა ყველა თვალსაზრისით საუკეთესოდ ითვლება. შეუდარებელი ხარისხის სუნელი იწარმოება ინდურ ქაშმირში და შედგება წვნიანი წითელი, თითქმის შინდისფერი ფერის გამხმარი გრძელი სტიგმებისგან, მდიდარი და მდგრადი არომატით. ქაშმირის ზაფრანა საკმაოდ რთული მოსაყვანია, ამიტომ ძალიან მცირე რაოდენობით იწარმოება და წარმოუდგენლად ძვირია. ინდური ზაფრანა არის სუნელი, რომლის გამოყენებაც მხოლოდ ძალიან ძვირიან რესტორნებსა და ძალიან მდიდარ ადამიანებს შეუძლიათ.

საგანძური ესპანეთიდან

მეორე საუკეთესო ხარისხია ესპანური ზაფრანა, რომელიც მოჰყავთ ლა მანჩაში. რთველი ოქტომბრის მეორე ნახევრიდან იწყება: ამ დროს პლანტაციებზე მუშაობა 20 საათის განმავლობაში მიმდინარეობს. ესპანური ზაფრანის მთავარი თვისება ის არის, რომ სანელებლების ძაფების ამოღების შემდეგ ისინი აშრობენ ღია ცეცხლზე. ეს ტექნიკა იწვევს სპეციალურ ქიმიურ რეაქციას სტიგმებში, რის წყალობითაც ზაფრანის სუნელი, რომლის გამოყენება ესპანეთის რესტორნებსა და სახლებში ასე გავრცელებულია, წარმოუდგენელ, გასაოცარ არომატს იძენს.

ზაფრანის სამოთხე

ინდოეთისა და ესპანეთის გარდა, ზაფრანა ირანშიც იწარმოება. ირანი ამ უნიკალური სანელებლების უდიდესი მწარმოებელია. ირანული ზაფრანის პლანტაციები 20 ათას ჰექტარზეა გავრცელებული ხორასანის პროვინციაში, სადაც 250 ტონამდე ამ შეუდარებელი სანელებელია მოყვანილი. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ირანი მსოფლიო ლიდერია ზაფრანის ექსპორტში.

ფრთხილად, ყალბი!

სამწუხაროდ, ბევრი არაკეთილსინდისიერი გამყიდველი ზაფრანის საფარქვეშ ყიდის სხვადასხვა ფეიქებს და კარგი იქნებოდა ეს ჩვეულებრივი კურკუმა იყოს და არა ფერადი ქაღალდი! სხვათა შორის, ჯერ კიდევ ასი წლის წინ ირანში, ამ სანელებლების ყალბი გაყიდვისთვის, ცოდვილ ვაჭრებს ხელები მოჰკვეთეს და მათი საქონელი და მთელი ქონება უბრალოდ დაწვეს!

ყალბი თურქეთიდან

ყველაზე ხშირად, ყალბი სანელებელი ზაფრანის საფარქვეშ იყიდება სანელებლების ბაზარზე თურქეთში. წითელ-ნარინჯისფერი სლაიდები გამყიდველების მიერ არის განლაგებული, როგორც სუნელი. თურქული ზაფრანა იზიდავს გამოუცდელ მყიდველს გონივრული ფასით და ძლიერი არომატით. სავსებით ბუნებრივია, რომ ჩვეულებრივი ადამიანი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეძლოს სანელებლის ავთენტურობის დადგენა მისი ფერით, არომატით და გემოთი - ამისათვის თქვენ უნდა იყოთ ამ სანელებლის მცოდნე. თურქული ზაფრანის საფარქვეშ ხშირად იმალება ან დაქუცმაცებული კურკუმას ფესვი ან გამხმარი ზაფრანა (მექსიკური ზაფრანა). ეს პროდუქტები რეალური სანელებლების ბიუჯეტის შემცვლელია. ეგრეთ წოდებული თურქული ზაფრანა არის სუნელი, რომლის გამოყენებაც ფართოდაა გავრცელებული: თურქეთში, კავკასიაში, საფრანგეთში, პოლონეთში, იტალიაში და ოდესღაც სსრკ-ს შემადგენლობაში შემავალი ქვეყნების ტერიტორიებზე.

ნამდვილი ზაფრანის ძიებაში

იმისათვის, რომ არ მოგატყუოთ და არ შეიძინოთ ყალბი, ღირს იცოდეთ როგორ გამოიყურება ზაფრანის სუნელი მისი ნამდვილი სახით. ნამდვილი სანელებლის დადგენა შესაძლებელია მხოლოდ ქიმიურ ლაბორატორიაში გამოცდის შემდეგ. მყიდველმა ყურადღება უნდა გაამახვილოს მინიმუმ სამ ინდიკატორზე: ფერი, გემო, სუნი და, რა თქმა უნდა, არ უნდა იყიდოთ ეს სანელებელი დაფქული სახით. ნამდვილი ზაფრანის შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ სპეციალიზებულ მაღაზიებში! უფრო მეტიც, იგი იყიდება დალუქულ ყუთებში, რომლებზეც უნდა იყოს მითითებული მწარმოებელი და ჯიში. გახსოვდეთ, რომ ნამდვილი სანელებელი არ შეიძლება იყოს იაფი!

ბუნებრივი ზაფრანა არის ჩახლართული გრძელი მუქი წითელი ძაფი-სტიგმა, რბილი და ნაზი, თითქმის უწონო, დამახასიათებელი, გარკვეულწილად სამკურნალო არომატით და ნაზი მწარე-ტკბილი გემოთი.

მთავარია იცოდეთ როდის გაჩერდეთ!

ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, რა არის ზაფრანა (სანელებელი). სად დავამატო, რომ კერძი არ გაფუჭდეს და საჭმელი არ გაფუჭდეს? ყოველივე ამის შემდეგ, უნდა აღიაროთ, რომ ძალიან გულდასაწყვეტი იქნება, თუ კულინარიული შედევრის სახელით სამზარეულოში გატარებული რამდენიმე საათის შემდეგ, კერძი არასწორად შერჩეული სანელებლებით გაფუჭდება. დაიმახსოვრეთ: ზაფრანის სუნელი, რომლის გამოყენებამ შეიძლება ნებისმიერი კერძი კულინარიულ შედევრად აქციოს, არასდროს უმატებენ დიდი რაოდენობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძს გაუსაძლის სურნელს და ზედმეტ სიმწარეს მისცემს.

გემოვნების საიდუმლო

ზაფრანა არის სუნელი, რომლის კულინარიული გამოყენება ძალიან, ძალიან მრავალფეროვანი და ამავე დროს უნივერსალურია. გამოიყენება სუპების, ხორცისა და თევზის კერძების მომზადებაში, ასევე ყველა სახის ცომეულსა და სხვადასხვა დესერტში. დელიკატური გემოსა და დახვეწილი არომატის გარდა, ეს სანელებელი აძლევს კერძებს

კომბოსტო ტრიალებს...

სხვათა შორის, ზაფრანა შესანიშნავად ავსებს ბოსტნეულს, იქნება ეს უბრალო სალათი თუ რატატუილი. განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის კომბოსტო ზაფრანათი. ცხარე თეთრი კომბოსტოს სალათის რეცეპტი მარტივია და აუცილებლად მოეწონება გურმანული სამზარეულოს ყველა მოყვარულს.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. გარეცხეთ კომბოსტო, გამოაცალეთ ზედა ფოთლები და წვრილად დაჭერით. დაჭრილ ბოსტნეულს დაასხით ცხელი (არა მდუღარე) წყალი და გააჩერეთ 10-15 წუთი.

2. ტაფა დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ მასში მცენარეული ზეთი. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ დიდ კუბიკებად და წითელ წიწაკასთან ერთად შევწვათ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

3. სანამ ხახვი შემწვარია, მოამზადეთ მარინადი: მიიყვანეთ ადუღებამდე ლიტრი წყალი და დაუმატეთ შაქარი, ძმარი, წიწაკა, მარილი, ქიშმიში ან კოწახური. იქვე იგზავნება ნიორი და ზაფრანა (სანელებელი). სად დავამატოთ შემწვარი ხახვი? მოათავსეთ ქვაბში მარინადით, შემდეგ აურიეთ შიგთავსი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. სანამ მარინადი ადუღდება, გახეხეთ სტაფილო.

5. კომბოსტო მოათავსეთ ქილაში და მოათავსეთ ცალკე ტაფაში. იქ დაამატეთ სტაფილო და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ.

6. მომზადებული მარინადი მოასხით კომბოსტოს და სტაფილოს, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 24 საათით.

ერთ დღეში ცხარე, პიკანტური და საოცრად გემრიელი სალათი მზად არის! ის შეიძლება მიირთვათ შემწვარ კარტოფილთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად, ხორცთან, ქათმთან, ლაფშთან, ბრინჯთან ერთად ან უბრალოდ დამოუკიდებელ კერძად.

ამ გემრიელ ნოტაზე მთავრდება ჩვენი გაცნობა ისეთ კულინარიულ სასწაულთან, როგორიც არის ზაფრანა (სანელებელი). ახლა თქვენ იცით, სად დაამატოთ ის, როგორ აირჩიოთ და არ წააწყდეთ ყალბს. საკმარისია იყიდოთ ნამდვილი ზაფრანა და ისიამოვნოთ მისი განუმეორებელი თვისებებით.

ბევრს სმენია სანელებლების ზაფრანის შესახებ, მაგრამ ყველას არ ჰქონია მისი გასინჯვის საშუალება - ფასები ძალიან მაღალია. სწორედ ეს სანელებელი სამართლიანად ითვლება მსოფლიოში ყველაზე ძვირად, რასაც გინესის რეკორდების წიგნში შესაბამისი ჩანაწერიც კი ადასტურებს. ზაფრანის გადაჭარბებული ღირებულება აიხსნება ძალიან შრომატევადი წარმოების ტექნოლოგიით: ის უნდა შეგროვდეს ხელით, ხოლო ნედლეულიდან მოსავალი ძალიან მცირეა (10 კგ 1 ჰექტარზე). იმის გასაგებად, თუ რამდენად ძვირია სუნელის ყიდვა, აქ არის რამდენიმე ნომერი. ირანული ზაფრანა ითვლება ყველაზე იაფად - 460 დოლარი კილოგრამზე. ყველაზე ძვირია ესპანური ზაფრანა ($15 ათასი/კგ) და ქაშმირის ზაფრანა (30 ათასი დოლარი/კგ).

სანელებლების უმეტესობის მსგავსად, ზაფრანა დაჯილდოებულია არა მხოლოდ უნიკალური გემოთი და არომატული თვისებებით, არამედ მთელი რიგი სასარგებლო თვისებებით. გეპატიჟებით, უფრო ახლოს დააკვირდეთ ამ სუნელს და გაეცნოთ მისი გამოყენების თავისებურებებს.

ზაფრანა (კროკუსი): სასარგებლო სუნელის აღწერა

ბალახოვანი მრავალწლიანი მცენარე ზაფრანა (არაბ. Zafaran) არის ახლო აღმოსავლეთის, ინდოეთის და მცირე აზიის სამშობლო. ეკუთვნის ირისის ოჯახს. მისი სხვა სახელია კროკუსი(ლათ. Crocus sativus), ევროპაში მას „მზის მცენარეს“ უწოდებენ. თქვენ შეგიძლიათ მისი ამოცნობა მისი ფესვიდან ამოსული გრძელი, აღმართული, ვიწრო ხაზოვანი ფოთლებით და მისი ლამაზი ძაბრის ფორმის მეწამული ყვავილებით. კროკუსის ყვავილობის დრო ძალიან მოკლეა - შვიდი დღის განმავლობაში.

ზაფრანის თითოეული ყვავილი შეიცავს სამ შინდისფერ მტვრიანას მსუბუქი ჩანართებით. დაქუცმაცებული გამხმარი სტიგმები მსოფლიოში ცნობილი სუნელია, რომელსაც აქვს ძლიერი არომატი და პიკანტური, მწარე თაფლის გემო. გარდა ამისა, ისინი გამოიყენება საკვების საღებავად, პარფიუმერიაში და მედიცინაში. სწორედ ზაფრანის სტიგმას აქვს ვიტამინების, მინერალებისა და ეთერზეთების შემცველობის გამო, ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები. გარეგნულად, სანელებელი ჰგავს წითელ-ყავისფერი ან მუქი წითელი ფერის თხელ ძაფებს ან ძარღვებს.

Იცოდი? ზაფრანა ისეთი ცნობილი და უძველესი მცენარეა (პირველად ნახსენები 1489 წელს), რომ მის შესახებ ცნობებს შეიცავს მრავალი უძველესი სამედიცინო და ლიტერატურული წყარო. ამრიგად, "სიმღერის სიმღერაში" პატარძლის სილამაზე ზაფრანას ადარებენ. მცენარის სამკურნალო თვისებები აღწერილია ჩინურ ტრაქტატებში მედიცინის შესახებ და ეგვიპტურ ხელნაწერებში. ასევე ნაპოვნია უძველესი ნახატები, რომლებიც ასახავს კრაკუსების შეგროვების პროცესს.

მსოფლიოში ყოველწლიურად 300 ტონა სუნელს აწარმოებენ. მსოფლიოში მოსავლის უმეტესი ნაწილი (90%) ირანზე მოდის. ზაფრანის წარმოება ასევე გავრცელებულია ესპანეთში, საბერძნეთში, საფრანგეთში, აშშ-ში, ჩინეთში, აზერბაიჯანში, იაპონიასა და სხვა ქვეყნებში.

ზაფრანის ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

იმის გასაგებად, თუ რატომ არის ეს სუნელი ასე სასარგებლო და რა სამკურნალო თვისებები აქვს ზაფრანს , მოდით შევხედოთ მის ქიმიურ შემადგენლობას. სანელებელი შეიცავს ვიტამინებს (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), მინერალებს (რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, თუთია, მანგანუმი, სპილენძი), კაროტინი, აზოტოვანი ნივთიერებები, ეთერზეთები (ზაფრანოლი, ლიმონინი, გერანიოლი). , ცინეოლი, პინენი, ლინალოოლი, ტერპინენი და ა.შ.).

ზაფრანის კვების შემადგენლობა ასე გამოიყურება:

• ცილები - 11,43 გ / 100 გ პროდუქტი;
• ცხიმები – 5,85 გ;
• ნახშირწყლები – 61,47 გ.

პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულებაა 310 კკალ.

ზაფრანის სამკურნალო თვისებები: რა სარგებელი მოაქვს მცენარეს?

ზაფრანის თვისებები შესწავლილი იყო უძველესი დროიდან, სანელებლები გამოიყენებოდა სამკურნალო მალამოების, კანის პროდუქტებისა და საინფუზიოებისთვის ქალის ჯანმრთელობისთვის. მრავალი წლის განმავლობაში გამოიყენება საკვები და სამკურნალო მიზნებისთვის ზაფრანის სასარგებლო ეფექტი:

• ნერვული სისტემა;
• ტვინის აქტივობა;
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირება;
• გენიტარული სისტემა ქალებში;
• გაუმჯობესებული ერექცია;
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გაძლიერება;
• მხედველობის აღდგენა;
• გაიზარდა სექსუალური სურვილი.

Იცოდი? დღესდღეობით ზაფრანაზე დაფუძნებული პროდუქტები გამოიყენება, როგორც დამატებითი სამკურნალო საშუალება 100-მდე დაავადების დროს.

ზაფრანა გამოიყენება როგორც ანტიოქსიდანტი - მას შეუძლია ორგანიზმის ტოქსინების გაწმენდა. განსაკუთრებით კარგად დაამტკიცა თავი ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის შემთხვევაში. ზაფრანა ასევე გამოიყენება თირკმელებისა და შარდის ბუშტის გასაწმენდად. გამოიყენება როგორც კარმინატი, ქოლეტური, შარდმდენი და სპაზმის საწინააღმდეგო საშუალება.

ზაფრანა კარგი ანტიდეპრესანტი, ეფექტური ტკივილგამაყუჩებელი და აფროდიზიაკია.

კიბოს ბოლო კვლევები ამ ბალახს იყენებენ კიბოს უჯრედების ზრდის შესაჩერებლად, განსაკუთრებით ღვიძლის კიბოს დროს.

ზაფრანის გამოყენება რეკომენდებულია დაბინძურებულ საწარმოებში მომუშავე ადამიანებისთვის, ვინაიდან ამ სანელებელს აქვს ანტიკარცინოგენული და ანტიმუტაგენური თვისებები.

როგორ გამოვიყენოთ ზაფრანა: ტრადიციული მედიცინის რეცეპტები

ოფიციალურ მედიცინაში კროკუსი შედის თვალის წვეთებსა და აღმდგენი ნაყენებში. ტრადიციული სამკურნალო საშუალება ასევე იყენებს ზაფრანს მრავალ რეცეპტში სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ.

ზაფრანის გამოყენების ყველაზე გავრცელებული გზაა ყოველდღიურად ზაფრანის სტიგმის ინფუზიის დალევა.მის მოსამზადებლად საჭიროა 1-2 დაფქული ვენა გახსენით 100-250 გრ თბილ რძეში ან წყალში. ამ ინფუზიას შეუძლია სასარგებლო გავლენა მოახდინოს ადამიანის სხეულზე მთლიანობაში, გააუმჯობესოს მეხსიერება და გააუმჯობესოს ტვინის ფუნქციონირება.

უნივერსალური ინფუზიის კიდევ ერთი რეცეპტი: დაასხით 200 მლ მდუღარე წყალი 15 ვენაზე 3-5 წუთის განმავლობაში, გააცხელეთ ცეცხლზე, დაამატეთ 300 მლ წყალი, ამოიღეთ ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც ვენები ძირში ჩაჯდება, ინფუზიის მიღება შესაძლებელია 200 მლ ჭამის წინ.

Მნიშვნელოვანი! ვინაიდან ზაფრანის ბალახს აქვს როგორც სასარგებლო თვისებები, ასევე შეიძლება საზიანოც იყოს, მისი სამკურნალო მიზნებისთვის გამოყენებამდე აუცილებელია ექიმთან კონსულტაციები.

ასევე მზადდება სტიგმის ნაყენი: 1 ჩაის კოვზი სტიგმა ჩაყარეთ ჭიქა მდუღარე წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, გადაწურეთ და გააცივეთ. მიიღეთ 1 ს.კ. კოვზი სამჯერ დღეში ჭამის წინ.

თაფლის ინფუზია (1 სუფრის კოვზი თაფლი, 1 ჩაის კოვზი ზაფრანის ფხვნილი) გამოიყენება თირკმელებისა და შარდის ბუშტის ქვების დასასხვრელად და ნაღვლის მოსაშორებლად.ერთჯერადი დოზა: 25 გ ჭამამდე. ასევე, ამ დაავადების დროს, მთელი დღის განმავლობაში მიიღეთ ნაყენი: ზაფრანის, სუროს, ჩაის ვარდის ფურცლების, სურნელოვანი იისფერი და იასამნისფერი ფოთლების ნარევიდან. 2 ს.კ. ინგრედიენტების კოვზები თანაბარ ნაწილად მოხარშეთ 2 ლიტრ მდუღარე წყალში.

ცისტიტის დროს რეკომენდირებულია ზაფრანის ვენების დამატება ლინგონის და მოცვის წვენებს ან დალიოთ 2-3 ვენის ინფუზია, 100 მლ ახალი მოცვის წვენი განზავებული ჭიქა თბილ წყალში.ინფუზიას სვამენ დღეში სამჯერ, 100 მლ ჭამის წინ, ყოველთვის ერთად დიდი რაოდენობით წყალთან ერთად.

ზაფრანის სასარგებლო თვისებები სასქესო სისტემისთვის ქალებში არის მენსტრუალური ციკლის ნორმალიზება, მენსტრუაციის დროს ტკივილის შემსუბუქება. მუცლის ქვედა ნაწილის ტკივილის დროს რეკომენდებულია ზაფრანის ვენების (5 ცალი) დაღეჭვა წყლით. თუ ციკლთან დაკავშირებული პრობლემები გაქვთ, შეგიძლიათ სცადოთ მცენარეული დეკორქცია: ბორის საშვილოსნო (25გრ), ზაფრანა (25გრ), წყალი (500გრ). მიიღეთ 100 მლ უზმოზე.

ორგანიზმის გასაწმენდად უზმოზე დალიეთ 10 ზაფრანის სტიგმის (3 ვენის) ინფუზია, 10 მსუბუქი ქიშმიში და ნახევარი ჭიქა ცივი ადუღებული წყალი, დატოვეთ ღამით. დოზირების რეჟიმი არის ორჯერ დღეში ორი თვის განმავლობაში.

მამაკაცებისთვის ზაფრანის სასარგებლო თვისებებს შორის შეიძლება აღინიშნოს, რომ სუნელი ბუნებრივი აფროდიზიაკია გვერდითი ეფექტების გარეშე. პოტენციალის გასაზრდელად ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის კერძებს უნდა დაუმატოთ ზაფრანა, ჯანჯაფილი და შავი პილპილი.

Მნიშვნელოვანი! ზაფრანის შემცველი ხალხური საშუალებები არ არის მედიკამენტების ალტერნატივა და არ ცვლის ძირითად მკურნალობას. ეს მხოლოდ დამატებითი თერაპიაა.

ზაფრანის ეთერზეთი გამოიყენება ასთმისა და ზედა სასუნთქი გზების დაავადებების სამკურნალოდ.

ზაფრანს ასევე აქვს სამკურნალო ეფექტი გარე გამოყენებისას. იგი გამოიყენება როგორც ლოსიონი თავის ტკივილისა და უძილობის დროს. იგივე პრობლემების დროს რეკომენდებულია ქსოვილის ჩანთაში მიბმული ფხვნილის არომატის შესუნთქვა. ან ნესტოებში შეიზილეთ 3-4 ვენის პასტა, შერეული სამი წვეთი გამდნარი კარაქით.

ჩირქოვანი ჭრილობების სამკურნალოდ და კანზე გამონაყარის მოსაწმენდად გამოიყენეთ ნიანგის ფოთლების ნახარში: 2 ს.კ. კოვზები / 500 მლ წყალი.

ზაფრანა ძალიან კარგია თვალებისთვის, მისი სამკურნალო თვისებები დადასტურებულია კონიუნქტივიტისა და ჭინჭრის ციების დროს.ამ დაავადებების შემთხვევაში, წაისვით 15 წუთიანი კომპრესები 5 დაფქული ვენის პასით, ვარდის წყლის ინფუზიასთან ერთად (თანაბარი რაოდენობით).

ზაფრანმა კოსმეტოლოგიაშიც იპოვა გამოყენება. 20 წუთიანი ნიღაბი 1 ჩაის კოვზი ზაფრანა, 1 ჩაის კოვზი თაფლი და 1 ჩაის კოვზი არაჟანი აქვს გამაახალგაზრდავებელი და გამაგრილებელი ეფექტი. ჩამოიბანეთ თმა ზაფრანის ნახარშით.

როგორ გამოიყენება ზაფრანა კულინარიაში?

ზაფრანს შეუძლია შემატოს განსაკუთრებული, უნიკალური გემო და ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობა თითქმის ნებისმიერ კერძს. კულინარიაში მას ხშირად "სუნელების მეფეს" ან "ნომერ 1 სანელებელს" უწოდებენ. კარგად უხდება ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის კერძებს.სანელებლები ფერისა და არომატისთვის ემატება ყველის, ძეხვეულის, კარაქის, სასმელების, საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობი პროდუქტების, კრემებისა და დესერტების რეცეპტებს. ტრადიციული ინდური და ესპანური კერძები არასრულია ზაფრანის გარეშე. პირველ რიგში, ეს ეხება ბრინჯის კერძებს. სანელებელს ასევე იყენებენ ლიქიორისა და კოქტეილების მომზადებაში.