დაფქული ხორცის ნამცხვრები ღუმელში. ხორცის ხორცის დასტა

რეცეპტს, რომელიც დღეს მინდა გაგაცნოთ, ძალიან უხეში სახელი აქვს - "დაფქული ხორცი". მართლაც, გარეგნულად, კერძი საბოლოოდ წააგავს თივის ღეროებს - პატარა, მოწესრიგებული და ძალიან მადისაღმძვრელი. მათ ძირში არის დაფქული ხორცი, რომელიც ზემოდან, ბეწვის ქურთუკივით არის დაფარული, კარტოფილით და ყველით. ასეთი დაფქული ბურთულები მზადდება ღუმელში ბეწვის ქვეშ, ანუ არ დაგჭირდებათ ღუმელთან ჯადოქრობა და ინერვიულოთ, რომ რამე დაიწვება ან არ გამომცხვარი, აღჭურვილობა ყველაფერს გააკეთებს თქვენთვის და უმაღლეს დონეზე.

შესანიშნავი ვარიანტი სადილისთვის

ასე რომ, სტოჟკის დაფქული ხორცისგან პორციული კასეროლების მომზადება საკმაოდ მარტივი და არა შრომატევადი ამოცანაა. და ბოლოს, თქვენ მიიღებთ ძალიან დამაკმაყოფილებელ კერძს და ისეთს, რომელსაც არ სჭირდება გვერდითი კერძი - ბოლოს და ბოლოს, კარტოფილი უკვე ინგრედიენტების ნაწილია. დაინტერესებული ვარ შენით? მერე სამზარეულოში შევიდეთ, რეცეპტის შესახებ ყველაფერს დეტალურად გეტყვით და სამზარეულოს ყველა საიდუმლოებასა და ნიუანსს გაგიმხელთ.

ინგრედიენტების სია

• 1 კგ დაფქული ხორცი (მე ღორის ხორცი გამოვიყენე);
• 2 ხახვი;
• 3 - 4 საშუალო ზომის პომიდორი;
• 6 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 200 გრ მყარი ყველი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ტექნოლოგია: ეტაპობრივად

მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი და კარგად აურიეთ.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ძალიან თხელ ნახევარრგოლებად.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი. კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ხორცისგან 8-10 სმ დიამეტრის პატარა ბრტყელ ნამცხვრებს ვქმნით.

თითოეულ ბრტყელ პურზე მოათავსეთ ხახვი, ოდნავ არ მიაღწიოს ბრტყელ პურს. ხახვს ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭერი.

პომიდვრის თავზე მოათავსეთ კარტოფილი. ზემოდან დაამატეთ ცოტა კარტოფილი.

როგორ გამოვაცხოთ ღუმელში

საცხობ ფირფიტას დააფინეთ სილიკონის ხალიჩა ან პერგამენტის ქაღალდი. თუ ხალიჩა და პერგამენტი არ არის, საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი. დაფქული ხორცის ნაჭრები ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. ამ პროცესის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ დაუყონებლივ ჩამოაყალიბოთ დასტა საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში ვაცხობთ დაფქულ ბურთულებს. გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და მოაყარეთ "დასტები" გახეხილი ყველით.

აცხვეთ კიდევ 7-10 წუთი, სანამ ყველი არ გადნება. შემდეგ საცხობ ფირფიტიდან ფრთხილად ამოიღეთ დაქუცმაცებული ხორცის ნაჭრები, მოათავსეთ ჭურჭელზე და მიირთვით.

კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები ბევრი ადამიანის საყვარელი ხორცის კერძებია. ისინი სწრაფად იხარშება და გამოდის საოცრად გემრიელი, რბილი და არომატული. მაგრამ ზოგჯერ ისინიც კი ხდებიან მოსაწყენი. გთავაზობთ ეტაპობრივ რეცეპტებს საინტერესო ხორცის კერძისთვის: დაწყობები ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. უფრო მეტიც, კოტლეტის დაწყობის „ქურთუკი“ ყოველ ჯერზე შეიძლება განსხვავებული იყოს, რაც ნიშნავს, რომ თქვენს მაგიდაზე ყოველთვის იქნება ახალი კერძი. ასე რომ, ეძღვნება ცხელი ხორცის მოყვარულებს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დაფქული ხორცის ღუმელში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ: ზოგადი პრინციპები

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის, ღორის, ქათმის ხორცი. შერეული ხორცისგან დამზადებული სტეკები გემრიელია. არ უნდა აიღოთ ზედმეტად ცხიმიანი ნაჭრები; ცხიმის მცირე ფენებით რბილობი საუკეთესოდ შეეფერება.

დაფქულ ხორცს ემატება კვერცხი, სანელებლები და მარილი. მასას საგულდაგულოდ ათქვიფავთ და ფორმირდება ოვალური ან მრგვალ გაბრტყელებულ კატლეტებად.

მომზადებულ სტეკებზე „ბეწვის ქურთუკი“ დევს. "ბეწვის ქურთუკის" შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს მრავალფეროვან პროდუქტს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების შეღავათებზე:

კარტოფილი;

მოხარშული გახეხილი კვერცხი;

Კარგი ყველი;

Და უფრო მეტი.

რეცეპტიდან გამომდინარე, კერძის დამატებით ინგრედიენტებს წინასწარ ადუღებენ ან შემწვარი, ან მომზადებული კატლეტის ზედაპირზე უმი დებენ.

იმისათვის, რომ დასტა უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოვიდეს, პროდუქტებს ცხობის წინ ასხამენ გახეხილი ყველით.

1. დაფქული ხორცის დასტა ღუმელში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი - პატარა ნაჭერი;

ახალგაზრდა ძროხის ფილე - პატარა ნაჭერი;

სამი ქათმის კვერცხი;

ხახვის თავი;

სამი კარტოფილის ტუბერი;

ჰოლანდიური ყველის ნაჭერი;

წვრილი მარილი - ათი გრამი;

მცენარეული ზეთი - ხუთი დიდი კოვზი;

3-4 ღერი ახალი ოხრახუში დეკორაციისთვის (სურვილისამებრ);

სამი ყლორტი ახალი კამა ხორცისთვის.

ხორცის თაროები უფრო გემრიელი და არომატული აღმოჩნდება, თუ სხვადასხვა სანელებლებს დაამატებთ, ამიტომ წინასწარ მოამზადეთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით, მაგალითად, სანელებლები ხორცის კერძებისთვის, პაპრიკა, მწიკვი შავი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ დაფქული ხორცი ღუმელში დასაწყობად: ღორის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, საჭიროების შემთხვევაში, ამოჭერით ფილმები და ზედმეტი ცხიმი, ხორცი დაჭერით წვრილად. ახალგაზრდა ძროხის ფილეც გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ღორის და ახალგაზრდა საქონლის ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, კარგად ავურიოთ.

2. გაბრტყელებულ ფარშს დაუმატეთ მარილი, ნებისმიერი სანელებლები და პილპილი. დაუმატეთ დანით დაჭრილი კამა, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

3. თასიდან გამოიღეთ დაფქული ხორცი და ათქვიფეთ, დაყარეთ მაგიდაზე, ასე მასა ჰაეროვანი გახდება, რის წყალობითაც მზა პროდუქტები რბილი იქნება და გამოცხობისას არ იშლება.

4. გარეცხეთ კვერცხები, მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. კვერცხები ადუღების შემდეგ გააგრილეთ ცივ წყალში. გახეხეთ და გახეხეთ წვრილკბილიანი სახეხით.

5. ასევე გახეხეთ ყველი. ჰოლანდიური ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი.

6. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით წვრილად, მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთში, ოდნავ შეწვით, ურიეთ, სანამ ღია ყავისფერი გახდება.

8. მომზადებული დაფქული ხორცისგან წყალში ოდნავ დასველებული ხელებით გააკეთეთ მრგვალი, ოდნავ გაბრტყელებული კატლეტები.

9. აიღეთ საცხობი ფურცელი, წაუსვით მცენარეული ზეთი, ჩამოყალიბებული კოტლეტები მოათავსეთ ერთმანეთისგან მინიმუმ 2,5 სანტიმეტრის დაშორებით.

10. კატლეტებს ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხახვის პირველი ფენა, შემდეგ კვერცხი და კარტოფილი.

11. დასტას მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

12. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი დასტაებით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ არა უმეტეს ოცდაათი წუთის განმავლობაში ზომიერ ტემპერატურაზე. იმისათვის, რომ დასტა არ დაიწვას ძირში, მოათავსეთ წყლის კონტეინერი ღუმელის ქვედა იარუსზე.

13. დაადგინეთ სტეკების მზადყოფნა ლამაზი ღია ყავისფერი ყველის ქერქით.

14. სუფრასთან მიტანისას დასტა დადეთ თეფშებზე და მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით. სურვილისამებრ მოათავსეთ მახლობლად დაჭრილი ახალი პომიდორი და კიტრი.

2. დაფქული ქათმის დასტა ბეწვის ქურთუკის ქვეშ: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი პომიდვრით

ინგრედიენტები:

სამი საშუალო ქათმის ფეხი;

ხახვი - ორი თავი;

ახალი პომიდორი - ერთი ცალი;

მაიონეზი - ოთხი დიდი კოვზი;

15 გრამი მარილი და შავი პილპილი;

ხორბლის ფქვილი - ორი მუჭა (დასტების გასაბრტყელებლად);

ახალი ოხრახუში - ოთხი ყლორტი დეკორაციისთვის;

ახალი კამა - ოთხი ყლორტი ხორცში;

მცენარეული ზეთი - 50 მლ საცხობი ფურცლის ცხიმისთვის.

დასტა უფრო ლამაზი და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მათ ყველის ნატეხს მოაყრით, ამიტომ აიღეთ ნებისმიერი მყარი ყველი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაყინეთ ქათმის ფეხები, ფრთხილად გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. გადაყარეთ ძვლები და გახეხეთ რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში.

2. მიღებულ ხორცის მასას დაასხით მარილი, პილპილი, სანელებლები, დაჭრილი კამა, კარგად აურიეთ.

3. დაქუცმაცებულ ქათმის ხორცი გაბრტყელებულ მრგვალ ღვეზელებად ჩამოაყალიბეთ. დასტას ორივე მხარეს ფქვილი მოაყარეთ.

4. ჩამოყალიბებული დასტა მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე (არ უნდა წაუსვათ ზეთი, უბრალოდ საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი).

5. გააცალეთ ორი ხახვი, დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ ზემოდან დასტაზე.

6. პომიდორი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ხახვზე.

7. ჰოლანდიური ან ნებისმიერი სხვა მყარი ყველის ნაჭერი გახეხეთ და დაასხით პომიდორს.

8. ყველის თავზე დახატეთ ნიმუში მაიონეზის ბადის სახით.

9. ცხელ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ხორცის დასტაებით და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ზომიერ ტემპერატურაზე.

10. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ გვერდით მოათავსოთ ნებისმიერი გარნირი: ჩაშუშული ბოსტნეული, მოხარშული კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი. კერძი მორთეთ ახალი ოხრახუშის ყლორტებით.

3. დაფქული ხორცის დასტა ღუმელში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სოკოთი და სანელებლებით

ინგრედიენტები:

ღორის ფილე - ნახევარ კილოგრამზე ცოტა ნაკლები;

პატარა ახალი შამპინიონები - შვიდი ცალი;

ერთი კარტოფილი;

ერთი კვერცხი;

ნიორი - ხუთი კბილი;

ხორბლის ფქვილი - ნახევარი ჭიქა;

ხახვის თავი;

პრასის თაიგული;

გრუიერი და ჩედარი ყველი - თითო პატარა ნაჭერი;

ზეითუნის ზეთი - 70 მლ;

ათი გრამი შავი პილპილი და მარილი;

დაფქული ცილი, პაპრიკა - ნახევარი შეკვრა;

ახალი მარჯორამი - ხუთი ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. რბილობი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

2. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მცირე რაოდენობით დაფქული პაპრიკა და კუმინი.

3. დაუმატეთ უმი კვერცხი, ყველაფერი კარგად მოურიეთ, სუფრაზე მსუბუქად ათქვიფეთ.

4. ბრტყელ საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეითუნის ზეთი.

5. მოხარშული დაფქული ღორის ხორციდან სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები, ხელისგულით მსუბუქად დაჭერით, ბრტყელი ნამცხვარი გააკეთეთ. თითოეულ კოტლეტს მოაყარეთ გაცრილი ფქვილი და მოათავსეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან სამი სანტიმეტრის დაშორებით.

6. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, ხახვი დაჭერით წვრილ ნაჭრებად და ნიორი დაჭერით ნივრის დაჭერით.

7. გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი უმი.

8. ასევე გახეხეთ მყარი ყველი იგივე სახეხით, როგორც კარტოფილი.

9. თუ საჭიროა ახალი შამპინიონები გაწმინდეთ ჭუჭყისაგან, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, კარტოფილი და მოურიეთ დაახლოებით 12-13 წუთის განმავლობაში.

10. ტაფაში სოკოსა და ბოსტნეულს დაუმატეთ დარჩენილი პაპრიკა, კუმინი და ხორცის კერძების ნებისმიერი სხვა სუნელი და შეწვით კიდევ სამი წუთი.

11. მომზადებული შემწვარი დაასხით სტეკების მთელ ზედაპირზე, კარგად მოაყარეთ ყველი.

12. საცხობი ფურცელი შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ ზომიერ ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება.

13. მზა დასტა პირდაპირ ცხლად მოათავსეთ პორციულ თეფშებზე, მორთეთ მარჟორამის ახალი ფოთლებით.

14. სტეკების გვერდით, თითოეულ თეფშზე შეგიძლიათ მოაყაროთ მოხარშული წიწიბურა, ბრინჯი, მაკარონი და მოაყაროთ სოუსი, მაგალითად, არაჟანი ან პომიდორი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები დაფქული ხორცის ღუმელში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ: რჩევები და საიდუმლოებები

უგემრიელესი დასტა მზადდება ახალი, ადრე გაუყინავი დაფქული ხორცისგან.

კატლეტისგან განსხვავებით, გაჟღენთილი ფუნთუშა არ იდება დაფქულ ხორცში.

დაფქულ ხორცში დამატებულმა კვერცხებმა შეიძლება მზა პროდუქტი გამკაცრდეს. ამის თავიდან აცილება ადვილია: ხორცის ნარევს დაუმატეთ მხოლოდ გული ან გამოიყენეთ არაუმეტეს ერთი კვერცხი თითო კილოგრამ დაფქულ ხორცზე.

დასტა უფრო რბილი და წვნიანი გამოვა, თუ დაფქულ ხორცს ცოტა ადუღებულ წყალს დაუმატებთ.

ძროხის დაფქული ხორცი რომ არ გაშრეს, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი ქონი.

საცხობ ფირფიტაზე დაწყობისას აუცილებლად დატოვეთ უფსკრული მათ შორის ისე, რომ ყველა მხრიდან ერთდროულად გამომცხვარი იყოს.

დაწყობისთვის მომზადებული კატლეტები, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ პური: დაფქული პურის მარცვლები, ფქვილი, სემოლინა, სეზამის მარცვლები.

მზა სტეკების გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ "ბეწვის ქურთუკისთვის" გამოყენებულ პროდუქტებსა და ხორცზე, არამედ სანელებლების არჩევანზე. სცადეთ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ არომატული მწვანილი, პაპრიკა, წიწაკა, ახალი მწვანილი, დაჭრილი უმი ან შემწვარი ხახვი და ცოტა ტომატის პასტა.

ჩვეულებრივ, დასტას ემსახურება გვერდითი კერძის გარეშე, მხოლოდ ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეულით. მაგრამ შეგიძლიათ სურვილისამებრ მიირთვათ ისინი მოხარშულ ბრინჯთან, წიწიბურასთან და დაფქულ კარტოფილთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.

Stozhki არის ბელორუსული კერძი, რომელიც მზადდება ხორცის, კარტოფილისა და მყარი ყველისაგან. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ბევრი ვარიანტი აქვს. დასტას ავსებს სოკო, პომიდორი და მოხარშული კვერცხი მაიონეზით. კლასიკური კერძი მზადდება ნებისმიერი დაფქული ხორცისა და უმი კარტოფილისგან.

დაფქული ქათმის ტრადიციული დასტაები გახეხილი კარტოფილით და ყველით საოცრად გემრიელი, ლამაზი და წვნიანია. ვაყალიბებთ ხორცის კალათებს, ვავსებთ გახეხილი კარტოფილით, ვაცხობთ, ზემოდან ვამატებთ ყველს და ვშუშავთ სანამ არ გადნება. კერძი მიირთმევა გვერდითი კერძის გარეშე ბოსტნეულის სალათებთან ერთად.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქათმის სტეკებისთვის ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:

• ქათმის ფილე (ფილე) - 200 გ;
• ქათმის ბარძაყები (ფილე) – 150 გ;
• ხახვი (საშუალოზე მეტი) - 1 ც.;
• მყარი ყველი (ედამი) - 70 გ;
• ქათმის კვერცხი (პატარა) - 1 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - 4 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები დაფქული ხორცისთვის - 1 ჩ/კ;
• დაფქული წიწაკა;
• Მარილი.

მომზადების დრო: 50 წთ.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი გახეხილი კარტოფილით და ყველით ღუმელში

1. გარეცხეთ ქათმის ფილე და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გახეხილი ხახვის ნახევარი წვრილად დაჭერით.

2. მომზადებული ნაჭრები ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

3. შეურიეთ მზა დაფქული ქათამი თასში.

4. დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები, დაფქული ხორცის სუნელი, მარილი (2 მწიკვი), დაფქული პილპილი და გატეხეთ კვერცხი. თუ იყენებთ დიდ კვერცხს, ნარევი შეიძლება წყლიანი აღმოჩნდეს, ამიტომ აიღეთ პატარა კვერცხი ან დაამატეთ მეტი პურის ნახარში.

5. კარგად აურიეთ დატკეპნის მარაგი, ათქვიფეთ. სამუშაო ნაწილს ხელისგულზე ვიღებთ და 3-4-ჯერ ურტყამთ თასის ძირს. ამგვარად, ტენიანობა შეიწოვება ხორცის ბოჭკოებში და კერძი წვნიანი გამოვა. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსზე.

6. დარჩენილი ხახვი დაჭერით არც ისე წვრილად და დაუმატეთ ზეთში. მოხარშეთ საშუალო ტემპერატურაზე, აურიეთ, სანამ ოდნავ შეწითლდება. ამოიღეთ თეფშზე.

7. მომზადებული დაფქული ხორცის ნახევარი გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ ფოლგის ნაჭერის შუაში.

8. ვაფორმებთ არც თუ ისე თხელ ნამცხვარს გვერდებით (კალათით).

9. ფოლგის კიდეები კალათამდე გადაკეცეთ. ასე ვაკეთებთ მეორე მომზადებას და ძირზე მოვაყარებთ შემწვარ ხახვს (ნაწილ-ნაწილ).

10. გაფცქვნილი კარტოფილი წვრილად გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. ხახვზე ნაწილ-ნაწილ მოვაყაროთ დაჭრილი კარტოფილი და მოვაყაროთ დაფქული წიწაკა. კარტოფილთან ერთად კალათებს გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე (შეგიძლიათ სასწრაფოდ ჩამოაყალიბოთ საცხობ ფირფიტაზე), შედგით ღუმელში 25-30 წუთით, სანამ გახეხილი კარტოფილი არ გახდება რბილი.

11. ყველი წვრილად გახეხეთ. გამოიღეთ თითქმის დასრულებული კალათები, ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 4-5 წუთი, სანამ ყველი არ გადნება.

12. უგემრიელესი არომატული დასტაები ფოლგაში გადაიტანეთ თეფშებზე და დაუყოვნებლივ მიირთვით ახალი ბოსტნეულის მსუბუქ სალათთან ერთად. ფოლგა შეიძლება ამოიღოთ და კერძი მიირთვათ უბრალოდ თეფშებზე.

სამზარეულოს რჩევები:

• მყარი ყველი შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი გემოვნებით ან ჩაანაცვლოთ მოცარელას ან სულუგუნის ყველით. სულუგუნი შესანიშნავად დნება და კერძს განსაკუთრებულ არომატს მატებს.
• კერძს მრავალფეროვნებისთვის დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, შემწვარი სოკო და წვრილად დაჭრილი პომიდორი.
• ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი საქონლის, ინდაურის, ღორის ან შერეული ხორცისგან.
• დასტაზე ყავისფერი თავსახურის მისაღებად ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შეურიეთ მაიონეზი (1 ს/კ), დაასხით მზა კარტოფილზე და გამოაცხვეთ გაწითლებამდე.

კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები ბევრი ადამიანის საყვარელი ხორცის კერძებია. ისინი სწრაფად იხარშება და გამოდის საოცრად გემრიელი, რბილი და არომატული. მაგრამ ზოგჯერ ისინიც კი ხდებიან მოსაწყენი. გთავაზობთ ეტაპობრივ რეცეპტებს საინტერესო ხორცის კერძისთვის: დაწყობები ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. უფრო მეტიც, კოტლეტის დაწყობის „ქურთუკი“ ყოველ ჯერზე შეიძლება განსხვავებული იყოს, რაც ნიშნავს, რომ თქვენს მაგიდაზე ყოველთვის იქნება ახალი კერძი. ასე რომ, ეძღვნება ცხელი ხორცის მოყვარულებს.

დაფქული ხორცის დასტა ღუმელში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ: ზოგადი პრინციპები

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის, ღორის, ქათმის ხორცი. შერეული ხორცისგან დამზადებული სტეკები გემრიელია. არ უნდა აიღოთ ზედმეტად ცხიმიანი ნაჭრები; ცხიმის მცირე ფენებით რბილობი საუკეთესოდ შეეფერება.

დაფქულ ხორცს ემატება კვერცხი, სანელებლები და მარილი. მასას საგულდაგულოდ ათქვიფავთ და ფორმირდება ოვალური ან მრგვალ გაბრტყელებულ კატლეტებად. მომზადებულ სტეკებზე „ბეწვის ქურთუკი“ დევს. "ბეწვის ქურთუკის" შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს მრავალფეროვან პროდუქტს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების შეღავათებზე:

• მოხარშული გახეხილი კვერცხი;
• და უფრო მეტი.

რეცეპტიდან გამომდინარე, კერძის დამატებით ინგრედიენტებს წინასწარ ადუღებენ ან შემწვარი, ან მომზადებული კატლეტის ზედაპირზე უმი დებენ. შემდეგ დასტას ათავსებენ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე და ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ დასტა უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოვიდეს, პროდუქტებს ცხობის წინ ასხამენ გახეხილი ყველით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - პატარა ნაჭერი;
• ახალგაზრდა ძროხის ფილე - პატარა ნაჭერი;
• სამი ქათმის კვერცხი;
• სამი კარტოფილის ტუბერი;
• ჰოლანდიური ყველის ნაჭერი;
• წვრილად დაფქული მარილი - ათი გრამი;
• მცენარეული ზეთი - ხუთი დიდი კოვზი;
• 3-4 ღერი ახალი ოხრახუში დეკორაციისთვის (სურვილისამებრ);
• სამი ყლორტი ახალი კამა ხორცისთვის.

ხორცის თაროები უფრო გემრიელი და არომატული აღმოჩნდება, თუ სხვადასხვა სანელებლებს დაამატებთ, ამიტომ წინასწარ მოამზადეთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით, მაგალითად, სანელებლები ხორცის კერძებისთვის, პაპრიკა, მწიკვი შავი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ დაფქული ხორცი ღუმელში დასაწყობად: ღორის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, საჭიროების შემთხვევაში, ამოჭერით ფილმები, ზედმეტი ცხიმი, ხორცი დაჭერით წვრილად. ახალგაზრდა ძროხის ფილეც გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ღორის და ახალგაზრდა საქონლის ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, კარგად ავურიოთ.
2. გაბრტყელებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, ნებისმიერი სანელებლები და პილპილი. დაუმატეთ დანით დაჭრილი კამა, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3. თასიდან გამოიღეთ დაფქული ხორცი და ათქვიფეთ, დაყარეთ მაგიდაზე, ასე რომ მასა ჰაეროვანი გახდება, რის წყალობითაც მზა პროდუქტები რბილი იქნება და გამოცხობისას არ იშლება.
4. გარეცხეთ კვერცხები, მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. კვერცხები ადუღების შემდეგ გააგრილეთ ცივ წყალში. გახეხეთ და გახეხეთ წვრილკბილიანი სახეხით.
5. ასევე გახეხეთ ყველი. ჰოლანდიური ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი.
6. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად, მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთში, ოდნავ მოურიეთ, აურიეთ ღია ყავისფერამდე.
7. გაფცქვენით, გარეცხეთ და გახეხეთ უმი კარტოფილი.
8. მომზადებული დაფქული ხორცისგან წყალში ოდნავ დასველებული ხელებით მოამზადეთ მრგვალი, ოდნავ გაბრტყელებული კატლეტები.
9. აიღეთ საცხობი ფურცელი, წაუსვით მცენარეული ზეთი, ჩამოყალიბებული კოტლეტები მოათავსეთ ერთმანეთისგან მინიმუმ 2,5 სანტიმეტრის დაშორებით.
10. კატლეტებს ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხახვის პირველი ფენა, შემდეგ კვერცხი და კარტოფილი.
11. დასტას მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
12. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი დასტაებით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ არა უმეტეს ოცდაათი წუთის განმავლობაში ზომიერ ტემპერატურაზე. იმისათვის, რომ დასტა არ დაიწვას ძირში, მოათავსეთ წყლის კონტეინერი ღუმელის ქვედა იარუსზე.
13. დაადგინეთ სტეკების მზადყოფნა ლამაზი ღია ყავისფერი ყველის ქერქით.
14. სუფრასთან მიტანისას დასტა დადეთ თეფშებზე და მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით. სურვილისამებრ მოათავსეთ მახლობლად დაჭრილი ახალი პომიდორი და კიტრი.

დაფქული ქათმის დასტა ბეწვის ქურთუკის ქვეშ პომიდვრით

ინგრედიენტები:

• სამი საშუალო ქათმის ფეხი;
• ხახვი - ორი თავი;
• ახალი პომიდორი - ერთი ცალი;
• მაიონეზი - ოთხი დიდი კოვზი;
• 15 გრამი მარილი და შავი პილპილი;
• ხორბლის ფქვილი - ორი მუჭა (დასტების გასაბრტყელებლად);
• ახალი ოხრახუში - ოთხი ყლორტი დეკორაციისთვის;
• ახალი კამა - ოთხი ყლორტი ხორცში;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ საცხობი ფურცლის წასასხმელად.

დასტა უფრო ლამაზი და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მათ ყველის ნატეხს მოაყრით, ამიტომ აიღეთ ნებისმიერი მყარი ყველი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაყინეთ ქათმის ფეხები და ფრთხილად გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. გადაყარეთ ძვლები და გახეხეთ რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ ხორცის მასას დაასხით მარილი, პილპილი, სანელებლები, დაჭრილი კამა, კარგად აურიეთ.
2. დაფქული ქათამი მოამზადეთ გაბრტყელებულ მრგვალ ღვეზელებად. დასტას ორივე მხარეს ფქვილი მოაყარეთ. ჩამოყალიბებული დასტა მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე (არ უნდა წაუსვათ ისინი ზეთით, უბრალოდ საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი).
3. გაფცქვენით ორი ხახვი, დაჭერით ზოლებად, მოათავსეთ ზემოდან დასტაზე. პომიდორი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ხახვზე. ჰოლანდიური ან ნებისმიერი სხვა მყარი ყველის ნაჭერი გახეხეთ და დაასხით პომიდორზე. ყველის თავზე დახატეთ ნიმუში მაიონეზის ბადის სახით.
4. უჯრა ხორცის თაროებით შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ზომიერ ტემპერატურაზე. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ გვერდით მოაყაროთ ნებისმიერი გარნირი: ჩაშუშული ბოსტნეული, მოხარშული კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი. კერძი მორთეთ ახალი ოხრახუშის ყლორტებით.

დაფქული ხორცის დასტა ღუმელში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ სოკოთი და სანელებლებით

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - ნახევარ კილოგრამზე ცოტა ნაკლები;
• პატარა ახალი შამპინიონები - შვიდი ცალი;
• ნიორი - ხუთი კბილი;
• ხორბლის ფქვილი - ნახევარი ჭიქა;
• გრუიერი და ჩედარი ყველი – თითო პატარა ნაჭერი;
• ზეითუნის ზეთი - 70 მლ;
• ათი გრამი შავი პილპილი და მარილი;
• დაფქული ცილი, პაპრიკა - ნახევარი შეკვრა;
• ახალი მარჯორამი - ხუთი ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. რბილობი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მცირე რაოდენობით დაფქული პაპრიკა და კუმინი. დაუმატეთ უმი კვერცხი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, სუფრაზე მსუბუქად ათქვიფეთ. ბრტყელ საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეითუნის ზეთი.
2. მოხარშული ღორის ხორცისგან სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები, ხელისგულით მსუბუქად დაჭერით და ბრტყელ ნამცხვარს გააკეთებთ. თითოეულ კოტლეტს მოაყარეთ გაცრილი ფქვილი და მოათავსეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან სამი სანტიმეტრის დაშორებით.
3. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, ხახვი დაჭერით წვრილად და დაჭერით ნიორი დაჭერით. გაფცქვენით, გარეცხეთ და გახეხეთ უმი კარტოფილი. გახეხეთ მყარი ყველი იგივე სახეხით, როგორც კარტოფილი.
4. საჭიროების შემთხვევაში, გაწმინდეთ ახალი შამპინიონები ჭუჭყისაგან, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, კარტოფილი და შეწვით, ურიეთ დაახლოებით 12-13 წუთის განმავლობაში.
5. სოკოს და ბოსტნეულს ტაფაზე დაუმატეთ დარჩენილი პაპრიკა, კვიმი და ხორცის კერძების ნებისმიერი სხვა სუნელი და შეწვით კიდევ სამი წუთი. მომზადებული შემწვარი დაასხით სტეკების მთელ ზედაპირზე, კარგად მოაყარეთ ყველი.
6. საცხობი ფურცელი შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ ზომიერ ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება. მზა დასტა პირდაპირ ცხლად მოათავსეთ პორციულ თეფშებზე, მორთეთ მარჟორამის ახალი ფოთლებით. სტეკების გვერდით, თითოეულ თეფშზე შეგიძლიათ მოაყაროთ მოხარშული წიწიბურა, ბრინჯი, მაკარონი და მოაყაროთ სოუსი, მაგალითად, არაჟანი ან პომიდორი.

რჩევები და საიდუმლოებები

• უგემრიელესი დასტა მზადდება ახალი, ადრე გაუყინავი დაფქული ხორცისგან.
• კატლეტისგან განსხვავებით, გაჟღენთილი ფუნთუშა არ იდება დაფქულ ხორცში.
• დაფქულ ხორცში დამატებულმა კვერცხებმა შეიძლება მზა პროდუქტი გამკაცრდეს. ამის თავიდან აცილება ადვილია: ხორცის ნარევს დაუმატეთ მხოლოდ გული ან გამოიყენეთ არაუმეტეს ერთი კვერცხი თითო კილოგრამ დაფქულ ხორცზე.
• დასტა უფრო რბილი და წვნიანი გამოვა, თუ დაფქულ ხორცს ცოტა ადუღებულ წყალს დაუმატებთ.
• ძროხის დაფქული ხორცი რომ არ გაშრეს, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი ქონი.
• საცხობ ფირფიტაზე დაწყობისას აუცილებლად დატოვეთ უფსკრული მათ შორის ისე, რომ ყველა მხრიდან ერთდროულად გამომცხვარი იყოს.
• დაწყობისთვის მომზადებული კატლეტები, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ პური: დაფქული პურის მარცვლები, ფქვილი, სემოლინა, სეზამის მარცვლები.
• მზა სტეკების გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ "ბეწვის ქურთუკისთვის" გამოყენებულ პროდუქტებსა და ხორცზე, არამედ სანელებლების არჩევანზე. სცადეთ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ არომატული მწვანილი, პაპრიკა, წიწაკა, ახალი მწვანილი, დაჭრილი უმი ან შემწვარი ხახვი და ცოტა ტომატის პასტა.
• ჩვეულებრივ, დასტას ემსახურება გვერდითი კერძის გარეშე, მხოლოდ ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეულით. მაგრამ შეგიძლიათ სურვილისამებრ მიირთვათ ისინი მოხარშულ ბრინჯთან, წიწიბურასთან და დაფქულ კარტოფილთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.

ღუმელში ღუმელში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ შემწვარი ხორცის ეტაპობრივი რეცეპტი

შუადღე მშვიდობისა ჩემი ბლოგის ყველა მეგობარს და სტუმარს! ჩვენთან ძალიან პოპულარულია ხორცისა და კარტოფილის კერძები ყველა ჯიშის. მათ შორის არის ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულის ბეწვის ქურთუკის ქვეშ დაფქული ხორცი. ეს არის ისეთი საყვარელი ხორცის კატლეტები, ზემოდან შიგთავსით და ყველა დაფარული გემრიელი, მდნარი ყველით.

მე ჩვეულებრივ მაცივარში მყოფი ხორცისგან ვაკეთებ დაფქულ ხორცს. შესაფერისია საქონლის, ღორის, ცხვრის ან შერეული ხორცი. თუ არ მოგწონთ ცხიმიანი საკვები, მოამზადეთ დაფქული ქათამი ან ინდაური. უბრალოდ ზელვისას აუცილებლად დაუმატეთ კვერცხი, რომ მზა კატლეტები არ დაიშლება.

საკმაოდ მარტივი პროდუქტები და მომზადების მარტივი მეთოდი. და გამოდის ძალიან მადისაღმძვრელი და სადღესასწაულო. შიგთავსითაც ძალიან ნუ შეაწუხებთ. შეგიძლიათ „ბეწვის ქურთუკი“ მოიფიქროთ თქვენი გემოვნებით: კატლეტზე მოაყაროთ გახეხილი კარტოფილი, ხახვი, პომიდორი, შემწვარი სოკო, კვერცხი, მთავარია ზემოდან მოაყაროთ მწიკვი გახეხილი ყველი.

დღეს ყველას გეპატიჟები, რომ ჩემთან ერთად მოამზადონ ეს მარტივი, მაგრამ საოცრად გემრიელი კერძი. თუ ბეწვის ქურთუკის ნაკერი აქამდე არ გაგიკეთებიათ, აუცილებლად სცადეთ. შენი ოჯახი და სტუმრები უბრალოდ ენას გადაყლაპავს! დაწერეთ კომენტარებში როგორ აკეთებთ ამას. ძალიან მადლობელი ვიქნები.

ამ სტატიაში:

შერეული დაფქული ხორცის დასტა ღუმელში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

ამ უგემრიელესი კოტლეტების მომზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ ისეთი ლამაზი და მადისაღმძვრელი. მათ ყოველთვის სადღესასწაულო სუფრისთვის ვამზადებ. ისინი არასოდეს რჩებიან დღესასწაულის შემდეგ. თუ დაწყობა ჯერ არ გაგიკეთებიათ, აუცილებლად სცადეთ. შენი ოჯახი და სტუმრები უბრალოდ ენას გადაყლაპავს!

რაც დაგჭირდებათ:

მომზადება

ჯერ მოვამზადოთ ყველა პროდუქტი. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, გაცივდით და წვრილად დაჭერით.

მოხარშული კვერცხი მოხარშეთ ადუღებიდან 7-10 წუთის განმავლობაში.

ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. სამი ყველი მსხვილ სახეხზე. კარტოფილიც გახეხეთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.

დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ თხელი ბრტყელი ნამცხვრები. ახლა შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელი. საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას გადაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ბრტყელი კატლეტები.

თითოეულ კოტლეტს ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი კვერცხი და გახეხილი კარტოფილი. არ დაგავიწყდეთ მარილის და პილპილის დამატება. ბოლო ფენა არის გახეხილი ყველი.

ჩემი ღუმელი უკვე გახურდა 200 გრადუსამდე. მე ვაგზავნი საცხობ უჯრას დასტაებით. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

ყველა ღუმელის გათბობა განსხვავებულია, ამიტომ თვალი ადევნეთ კერძს.

მომზადებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე, შეგიძლიათ თითოეულ კოტლეტს თავზე მოაყაროთ მწიკვი ყველი.

პომიდვრით და სოკოთი კერძის ეს ვერსია მოგვაწოდეს Happy Home ვიდეო არხმა. ყველა პროდუქტი ჩვეულებრივია.

• 500 გრ. შერეული დაფქული ხორცი (ან სხვა)
• 1 ქილა დაკონსერვებული შამპინიონი (400 გრ)
• 1 დიდი ხახვი
• 100 გრამი ყველი
• 1 პომიდორი
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

მომზადებისთვის ნახეთ ვიდეო.

ეს ყველაფერი ახლა თივის ღეროების მომზადებაზეა. მადლობა ყველას, ვინც დღეს ჩემთან ერთად მოამზადა!

დაწერეთ კომენტარებში მოგეწონათ თუ არა ხორცის ხორცის ჩვენი რეცეპტები და რისი დამატება გსურთ?