შესაძლებელია თუ არა რიკოტას შეცვლა ხაჭოთი? რითი შევცვალოთ ყველი. სალათი რბილი შრატის ყველით

იტალიური სამზარეულოს რეცეპტებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი საინტერესო ინგრედიენტი, როგორიცაა "რიკოტა". გთავაზობთ გაერკვნენ, რა არის ეს პროდუქტი, როგორ გამოვიყენოთ და როგორ ჩაანაცვლოთ რიკოტა ყველი.

რა არის რიკოტა

რიკოტას ყველის "ჰაბიტატი" - იტალიური სამზარეულოს რეცეპტები. იმავდროულად, ყველის დარქმევა მხოლოდ პირობითი შეიძლება იყოს - ფაქტობრივად, ამ რძის პროდუქტის მომზადების საფუძველია არა რძე, არამედ შრატი, რომელიც წარმოიქმნება ყველის წარმოების დროს.
ეს რბილი ყველი შეიცავს ლაქტოზას, რაც მას ოდნავ ტკბილ გემოს აძლევს. ის ასევე მდიდარია ადამიანის ორგანიზმისთვის ღირებული მიკროორგანიზმებით, კერძოდ კალციუმით და გაჯერებულია B და A ვიტამინებით. მისი სასარგებლო თვისებები ამით არ მთავრდება - ეს დელიკატესი ასევე შეიცავს ადვილად ასათვისებელ პროტეინებს, რომლებსაც შეუძლიათ ორგანიზმის გაჯერება აუცილებელი ნივთიერებებით. ამინომჟავები, როგორიცაა ტრიპტოფანი და მეთიონინი. ასევე, ეს „იტალიური“ ითვლება დიეტურ პროდუქტად, ის უნდა იყოს მზარდი ორგანიზმის დიეტის ნაწილი და ფიზიკური აქტივობის ქვეშ მყოფი ორგანიზმი.

რითი ჭამთ რიკოტას?

ამ ხაჭოს ყველის გამოყენების სპექტრი დიდი ხანია გასცდა იტალიური სამზარეულოს საზღვრებს და მტკიცედ დაიმკვიდრა ადგილი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. ამავდროულად, მისი დელიკატური გემო შეგიძლიათ მიირთვათ სუფთა სახით ან ტოსტთან ერთად, ან შეავსოთ პომიდორი და სხვა ბოსტნეული. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. მაკარონი, ლაზანია და პიცა ამის გარეშე არ შეიძლება. ამ პროდუქტით იტალიური სააღდგომო ტორტის სპეციალური რეცეპტიც არსებობს. მაგრამ ის განსაკუთრებით ჰარმონიულად „გამოიყურება“ როგორც დესერტების ნაწილი: ნამცხვრები, მუსები, ბლინები, კრემები, რომლებსაც ის განსაკუთრებულ გემოს დახვეწილობას ანიჭებს.

დესერტის რეცეპტი რიკოტათი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს რძის პროდუქტი განსაკუთრებით ღირებულად ითვლება დესერტებში გამოყენებისას. და გეპატიჟებით სცადოთ რეცეპტი სახელწოდებით "ფიადონი იტალიურად". ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იტალიური დესერტი ვანილის-ციტრუსის წარმოუდგენელი არომატით, საოცარი გემოთი და მომზადების აბსოლუტური სიმარტივით.
საჭირო ინგრედიენტები:

• სიმინდის სახამებელი (შეიძლება შეიცვალოს კარტოფილის სახამებელით) - 1 ს.კ. ლ.
• რიკოტა - 250 გ
• გრანულირებული შაქარი - ¼ სტადიის
• კვერცხი - 3 ც.
• მარილი - მწიკვი
• ლიმონის ცედრა - 1 ც.
• ვანილი - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. დავიწყოთ ჩვენი იტალიური დესერტის მომზადება შაქრისა და კვერცხის გათეთრებამდე ათქვიფეთ. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ კერძის გემო შაქრის ოდენობით დაარეგულიროთ. მითითებული დოზა მისცემს სიტკბოს და ყველის გემოს „ოქროს საშუალოს“, ასე რომ, შეგიძლიათ შეამციროთ ის, თუ უპირატესობას ანიჭებთ ყველის გემოს ან, პირიქით, გაზარდოთ, თუ ტკბილი გემო თქვენთვის პრიორიტეტულია;
2. შემდეგ კვერცხი-შაქრის ნარევს დაასხით მარილი, სახამებელი, ვანილი და ცედრა, კარგად ათქვიფეთ და ნარევს დაუმატეთ რიკოტა;
3. მიღებული ცომი დაასხით ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180C ტემპერატურაზე. დააკვირდით დესერტს და ქერქის ფერს - ოქროსფერი უნდა იყოს, თავად ფიადონი კი არ უნდა დაიწვას;
4. მზა დესერტი დავჭრათ კვადრატებად ან სამკუთხედებად.

რიკოტას სალათის რეცეპტი

ამ პროდუქტით წარმატებული კერძის კიდევ ერთი ვარიანტია სალათი. სცადეთ ჩვენი გურმანი ქათმის სალათის რეცეპტი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• რიკოტა - 250 გ
• წყალი – 3 ს.კ. ლ.
• ვაშლი (წითელი) - 3 ც.
• თაფლი – 1 ჩ.კ.
• ქათმის ფილე (მოხარშული) - 3 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 6 ს.კ. ლ.
• მწვანე სალათი
• დაფქული შავი პილპილი
• მარცვლოვანი მდოგვი - 2 ჩ.კ.
• თეთრი ღვინის ძმარი - 1 ჩ.კ.
• მწყერის კვერცხი (მოხარშული) – 2-3 ც

მომზადების მეთოდი:

1. ზეთის, მდოგვის, ძმრის, მარილის, პილპილის, თაფლის და წყლის შერევით მოვამზადოთ დრესინგი;
2. გარეცხილი ვაშლი გავჭრათ შუაზე, გავჭრათ გული და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ქათამი დავჭრათ თხელ ზოლებად. ყველი გახეხეთ ჩანგლით. სალათს ხელით ვჭრით ნაჭრებად;
3. ხორცი ვაშლთან და სალათთან ერთად მოვათავსოთ კერძზე, ზემოდან მოვასხათ რიკოტა, მოვასხათ დრესინგი და გავაფორმოთ კვერცხის ნახევრებით.

როგორ შევცვალოთ რიკოტა

ვინაიდან ეს პროდუქტი ჯერ კიდევ "საზღვარგარეთ არის" და ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის, ბევრი დიასახლისი, კითხულობს ასეთ რეცეპტებს, აინტერესებს რა შეიძლება შეცვალოს იგი. რა თქმა უნდა, მისი უნიკალური გემოს სრულად კომპენსირება შეუძლებელი იქნება, მაგრამ, საბედნიეროდ, ის შეუცვლელი არ არის. რეცეპტები, სადაც ეს იტალიური ყველი შეიცვლება რბილი ხაჭოთი, მათ შორის სახლში დამზადებული ხაჭო, ან ხაჭო, მაგალითად, ალმეტი, გემოვნებით ჰარმონიული იქნება.

იტალიაში ყველა პროდუქტს ძალიან ფრთხილად ეპყრობიან და ნარჩენების დატოვების გარეშე მაქსიმალურად იყენებენ. იტალიელმა მზარეულებმა იპოვეს შრატის გამოყენება და შექმნეს საოცრად გემრიელი რიკოტა ყველი. ჩვენ ვისაუბრებთ ყველის გამოყენებით გემრიელი კერძების მომზადების სირთულეებზე.

ყველის დასამზადებლად მთავარი პროდუქტი შრატია. სითხე, რომელიც რჩება ტრადიციული ყველის მომზადების შემდეგ.

რიკოტას რამდენიმე სახეობა არსებობს:

• ცხვრის შრატისგან წარმოებულ ჯიშს რიკოტა რომანო ჰქვია;
• Ricotta di Bufala მზადდება კამეჩის რძისგან და შრატისგან;
• დამარილებული ჯიში, დაძველებული 3 თვის განმავლობაში – Ricotta salata;
• გამომცხვარი ახალი ყველი სანამ ქერქი არ გახდება ყავისფერი – Ricotta infornata;
• შებოლილი ვერსია – Ricotta affumicata;
• დაძველებული ყველი, წარმოებული ერთი წლის განმავლობაში სხვადასხვა სახეობის შრატისგან (ძროხის, ცხვრის, თხის, კამეჩის) - რიკოტა ფორტე.

შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულება

ყველს აქვს კვებითი თვისებები მისი საოცარი შემადგენლობის გამო, რომელიც მოიცავს:

• ვიტამინები (A, E), რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კანისა და თვალის აქტივობის მდგომარეობაზე;
• კალიუმი;
• B ვიტამინები, რომლებიც ახდენენ ნერვული სისტემის აქტივობის ნორმალიზებას;
• თუთია;
• კალციუმი არის პროდუქტის მთავარი ღირებულება, რომელიც პასუხისმგებელია ჩონჩხის სისტემაზე. ხელს უწყობს ფრჩხილების და თმის მდგომარეობის გაუმჯობესებას;
• ვიტამინები (D, K);
• სელენი, რომელიც ხელს უწყობს კუნთების აქტივობის გაუმჯობესებას.

რიკოტას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა ყველის უმეტესობასთან შედარებით. ამიტომ იდეალურია დიეტური კვებისთვის.

კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 174 კკალ 100 გ-ზე.

• პროდუქტის იგივე მასა შეიცავს:
• ცილები – 11 გ;
• ნახშირწყლები - 3 გ;

ცხიმები - 13 გ.

რას მიირთმევთ რიკოტას ყველთან ერთად?

რიკოტას შებოლილი და დაძველებული ჯიშები ყველასთვის ნაცნობი მყარი ყველივით მიირთმევენ.

ახალი რიკოტა იჭრება ნაჭრებად და მიირთმევს მწვანილს, პურს ან ბოსტნეულს, ავსებს ღვინით.

• გამოიყენება როგორც საფუძველი:
• ჩიზქეიქი;
• კრემი;

შემავსებელი უხეში მაკარონისთვის.

ნაღების ჩასანაცვლებლად ყველს იყენებენ და მის საფუძველზე ამზადებენ სოუსებს. პროდუქტი ემსახურება რავიოლის, ხორცის ღვეზელების, ლაზანიასა და პიცის შესანიშნავ შიგთავსს. რიკოტა მშვენიერი ინგრედიენტია სალათებისა და დესერტებისთვის.

რით შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ რიკოტა ყველი?

• თუ თქვენ გადაწყვიტეთ კერძი, მაგრამ ვერ იპოვეთ რიკოტა, მაშინ შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ იგი:
• ხაჭო;
• არაჟანი;
• fromage blanc (კარაქიანი ყველი);
• ტოფუ (ვეგეტარიანული ყველი);
• მასკარპონე;
• ნაღების ყველი;
• ნაღების ყველი;
• თხის ყველი;

პანერი

რა სუნი და გემო აქვს პროდუქტს?

ყველს ტკბილი გემო აქვს. ტექსტურა არის ხაჭო-კრემისფერი თეთრი კრემისფერი ელფერით. არომატი არაჩვეულებრივი და ამავე დროს დელიკატურია.

მაკარონი რიკოტათი და პომიდვრით

ბევრმა არ იცის რა შეიძლება გაკეთდეს რიკოტას ყველისაგან. ჩვენ გირჩევთ, რომ პროდუქტის გაცნობა დაიწყოთ უმარტივესი საქმით - მაკარონის მომზადებით.

• ინგრედიენტები:
• მარილი;
• სპაგეტი – 550 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 25 მლ;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• შავი პილპილი - 0,3 ჩაის კოვზი;
• პომიდორი - 550 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;

რიკოტა ყველი - 220 გ.

1. მომზადება:
2. ქვაბში ჩაასხით ზეთი და მოაყარეთ ხახვის კუბიკები. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნივრის კბილი. დაუმატეთ ცხარე წიწაკის ნაჭერი. ფრაი.
3. მოათავსეთ პომიდორი. ხარშეთ სახურავის გარეშე 8 წუთის განმავლობაში. ხანძარი უნდა იყოს მინიმალური.
4. დააქუცმაცეთ რიკოტა და მოათავსეთ ქვაბში. მარილი და მოაყარეთ პილპილი. აურიეთ. ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.

სალათი რბილი შრატის ყველით

გემრიელი და ორიგინალური მადის აღმძვრელი კარგ საჭმელად გამოდგება და შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ სადილის კერძს. სალათი რიკოტა ყველით და ჭარხალით შესანიშნავი ვარიანტია მთელი ოჯახისთვის.

ბევრმა არ იცის რა შეიძლება გაკეთდეს რიკოტას ყველისაგან. ჩვენ გირჩევთ, რომ პროდუქტის გაცნობა დაიწყოთ უმარტივესი საქმით - მაკარონის მომზადებით.

• ჭარხალი - 120 გ;
• შაქარი - 190 გ;
• რუკოლა – 15 გ;
• ბალზამიანი ძმარი - 190 მლ;
• სიმინდის სალათი - 15 გ;
• ფიჭვის კაკალი - 5 გ;
• რიკოტა - 110 გ;
• მარილი - 2 გ;
• კამა - 4 გ.

რიკოტა ყველი - 220 გ.

1. ჭარხალი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ტემპერატურა 165 გრადუსი იქნება. შემდეგ მოწევა კვამლის სახლში ნახევარი საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ ააშენოთ საკვამლე სახლი სახლში. ამისთვის აიღეთ ძველი ტაფა და ძირზე მოაყარეთ ნახერხი. ჭარხალი მოათავსეთ საცერში. დააფარეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე.
2. სალათის ფოთოლი დაჭერით. რუკოლა დაჭერით. შეურიეთ.
3. კამა დავჭრათ და მოვაყაროთ დაჭრილი ყველი. შეურიეთ. მოაყარეთ მარილი და გააბრტყელეთ ბურთულად.
4. ქვაბში ჩაასხით ძმარი. გაატკბილე. ადუღეთ სანამ ნარევი სქელი და სოუსის მსგავსი არ გახდება.
5. რუკოლას ზემოდან მოათავსეთ ყველის ბურთი. დაამატეთ დაჭრილი ჭარხალი. მოასხით მომზადებული სოუსი. დაამშვენებს თხილით.

ჩიზქეიქები საუზმეზე

ამ ტიპის ჩიზქეიქს აქვს გემრიელი არომატი და გემო. ქერქი ხრაშუნა და ხორცი ნაზი. შეეცადეთ მოამზადოთ შემოთავაზებული ვარიანტი და ჩიზქეიქები გახდება საყვარელი კერძი თქვენს სახლში.

ბევრმა არ იცის რა შეიძლება გაკეთდეს რიკოტას ყველისაგან. ჩვენ გირჩევთ, რომ პროდუქტის გაცნობა დაიწყოთ უმარტივესი საქმით - მაკარონის მომზადებით.

• შაქრის პუდრა - 65 გ;
• სიმინდის სახამებელი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ყველი რიკოტა - 250 გ;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. კოვზი;
• ყველი ფილადელფია - 120 გ;
• გული – 1 ც.;
• ფქვილი - 45 გ.

რიკოტა ყველი - 220 გ.

1. გადაწურეთ რიკოტა. ჩიზქეიქები რომ რბილი იყოს, ნახევარი მოათავსეთ საცერში და გახეხეთ. შეურიეთ ყველი დარჩენილი რაოდენობით.
2. მოაყარეთ ფხვნილი და აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ. ჩაასხით გული. მომზადებული ნარევი შეურიეთ ფილადელფიას. მიიღებთ მკვრივ მასას.
3. ჩამოაყალიბეთ სოსისად. დავჭრათ 11 ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ნაჭრებად და ჩაყარეთ სახამებელში.
4. შეწვით ზეთში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რიკოტას ყველის კრემი ნამცხვრისთვის

კრემისებური მასა ჰაეროვანი და უცხიმო იქნება. გამოდგება ნებისმიერი დესერტისთვის.

რიკოტა ყველი - 220 გ.

1. ხახვი დაჭერით. გოგრის რბილობი დაჭერით. შეურიეთ. ჩაასხით წყალი და ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ცოტა მარილი. მოაყარეთ წიწაკა. შეურიეთ. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე გამოსაცხობად. გააჩერეთ 27 წუთი.
2. ქვაბში მოათავსეთ კარაქი. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით რძე ნაკადში. შეურიეთ. მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში. მასა სქელი გახდება. დაამატეთ დაჭრილი რიკოტა. მოაყარეთ მუსკატის კაკალი. აურიეთ.
3. არაღრმა ქვაბში მოათავსეთ ისპანახი და დაამატეთ დიდი კოვზი წყალი. მოაყარეთ პილპილი და მარილი. აურიეთ და ხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.
4. ტაფის ძირში მოათავსეთ გოგრის ნახევარი. დაფარეთ ისპანახით. ჩაასხით სოუსის ნახევარი. მოაყარეთ მარილი და ყველის ნატეხები. დააფარეთ ლაზანიის ფურცლებით. მოაყარეთ გოგრა, შემდეგ ისპანახი. დაასხით სოუსი. დააფარეთ ლაზანიას ფურცლები და მოაყარეთ ყველი.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე. დრო - 37 წუთი.

ნამცხვრის დესერტი ხილით და ყველით

ეს დახვეწილი დელიკატესი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულს.

ბევრმა არ იცის რა შეიძლება გაკეთდეს რიკოტას ყველისაგან. ჩვენ გირჩევთ, რომ პროდუქტის გაცნობა დაიწყოთ უმარტივესი საქმით - მაკარონის მომზადებით.

• რიკოტა ყველი - 550 გ;
• მარწყვი – 420 გ;
• ბანანი – 210 გ;
• ნამცხვრები - 130 გ;
• თაფლი - 25 გ;
• ვანილინი;
• ქოქოსის ფანტელები.

რიკოტა ყველი - 220 გ.

1. დაასხით თაფლი რიკოტაზე. მოაყარეთ ვანილი. დავჭრათ ბანანი. თუ მარწყვი დიდია, დაჭერით. გატეხეთ ფუნთუშები.
2. მოათავსეთ ინგრედიენტები მაღალ ჭიქაში გრძელი ღეროებით. პირველი ფენა არის ყველი. ზემოდან მარწყვი, შემდეგ ბანანი. მოაყარეთ ფუნთუშები. დააფარეთ რიკოტა. მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელები.

იტალიური რიკოტა ყველი ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად: სალათები, ლაზანია, პიცა, ყველა სახის დესერტი და მრავალი სხვა. კარგია როგორც სხვა პროდუქტებთან ერთად, ასევე როგორც მდიდარი კერძი.

ცნობისმოყვარე!რიკოტას ნამდვილად არ შეიძლება ეწოდოს ყველი, რადგან ეს პროდუქტი მზადდება არა რძისგან, არამედ შრატისგან.

ხშირად გესმით, რომ რიკოტა არის რბილი ყველი, მსუბუქი ხაჭო ან ხაჭო. რაც არ უნდა ერქვას ამ პროდუქტს, ის არ ხდება ნაკლებად გემრიელი. გემოს გარდა, რიკოტა შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს, რომლებიც სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის.

ფაქტი!რიკოტას ოდნავ მოტკბო გემო აქვს მასში შემავალი ლაქტოზის გამო.

რითი შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ რიკოტა?

მიუხედავად იმისა, რომ რიკოტა არ არის ძვირადღირებული პროდუქტი, ის ყოველთვის არ არის ნაპოვნი თაროებზე. რა უნდა გააკეთოს, თუ რეცეპტი უკვე შერჩეულია, მაგრამ ეს ინგრედიენტი ვერ მოიძებნა? ამ შემთხვევაში არჩევანის გაკეთება რთული არ არის, რადგან საკმარისზე მეტი ალტერნატიული ვარიანტია.

ხაჭო. მას აქვს რბილი გემო, რაც მას რიკოტას ჰგავს. თუმცა ხაჭო ნაკლებად პლასტიკურია და ნაკლებ ცხიმს შეიცავს. ეს ხდის მას ყველის უფრო ჯანსაღ შემცვლელად. ხაჭო შეიძლება გამოვიყენოთ რიკოტას შემცვლელად, რათა მოამზადოთ შიგთავსი ლაზანიას ან სხვა კერძებისთვის, რომლებსაც რბილი ყველი სჭირდება.

რჩევა!ზედმეტი შრატის მოსაშორებლად ხაჭო კერძში ჩასვლამდე მსუბუქად უნდა გაწუროთ.

არაჟანი. არაჟანი მზადდება ნატურალური კრემის დუღილის შედეგად რძემჟავა ბაქტერიებით. რიკოტა შეიძლება შეიცვალოს არაჟანით სოუსების დასამზადებლად. არაჟნის გემოს ოდნავ შესამცირებლად, შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ ნიორი, მწვანილი და სხვადასხვა სანელებლები. გარდა ამისა, არაჟანი შეიძლება დაემატოს ნამცხვრებისა და დესერტების კრემს.

Fromage Blanc. კარაქიანი ყველი იოგურტის მსგავსი სტრუქტურით. აქვს საინტერესო და არაჩვეულებრივი გემო მცირე სიტკბოებით. მაღაზიებში ძალიან იშვიათია მისი მაღალი ღირებულების გამო. რიკოტა შეიძლება შეიცვალოს დესერტებში ან ხილის დამატებით. ასევე შეიძლება დაამატოთ სხვადასხვა სოუსებში.

ტოფუ. ტოფუს ყველი მზადდება ფერმენტირებული სოიოს რძის დაჭერით. ტოფუს კერძებში, მაგალითად, ხაჭოს დამატებამდე, ის უნდა გამოწუროთ ზედმეტი შრატისგან და მსუბუქად დააბლენდეროთ ბლენდერით, რომ მიიღოთ რიკოტას მსგავსი კონსისტენცია. ტოფუს იყენებენ ლაზანიას, რავიოლის და სხვადასხვა ცომეულის დასამზადებლად.

საინტერესოა!ტოფუ პოპულარული პროდუქტია ვეგეტარიანელებსა და ძროხის რძის აუტანლობის მქონე ადამიანებში. ამ ყველს ასევე აქვს მაღალი ცილის შემცველობა მცირე რაოდენობით ცხიმებითა და ნახშირწყლებით.

მასკარპონე. რიკოტას მსგავსად, მასკარპონე წარმოშობილია იტალიიდან. მასკარპონე არის სქელი კრემისებური მასა სასიამოვნო კრემისებური გემოთი.

ყველი მასკარპონე, რიკოტასგან განსხვავებით, საკმაოდ ცხიმიანია. ამიტომ, ადამიანები, რომლებიც აკვირდებიან მათ ფიგურას, უნდა შეზღუდონ მისი გამოყენება. მასკარპონეს ჩვეულებრივ უმატებენ სხვადასხვა ნამცხვრებსა და დესერტებს. მის საფუძველზე მზადდება ყველა სახის სოუსი. კარაქის ყველი.

ეს ყველი ხშირად არ გვხვდება მაღაზიის თაროზე. მას აქვს რბილი გემო ოდნავ მჟავე. გარეგნულად კრემს წააგავს. კარაქის ყველი შეიძლება ჩაანაცვლოს რიკოტა ჩიზქეიქებში და როგორც მაკარონის ტოპინგი. კრემის ყველი.

იმის გამო, რომ ნაღების ყველს აქვს რბილი, კრემისებური სტრუქტურა, მას ადვილად შეუძლია ჩაანაცვლოს რიკოტა სხვადასხვა დესერტებსა და სოუსებში. თუმცა, რადგან რიკოტა მზადდება მხოლოდ რძისგან, ხოლო ნაღების ყველი მზადდება ნაღებისა და რძისგან, მას აქვს ცხიმის მაღალი პროცენტი. ზოგიერთი მწარმოებელი გასაყიდად გვთავაზობს დაბალ ცხიმიან ნაღების ყველს, მაგრამ ამ პროდუქტის გემო განსხვავდება ორიგინალისგან. გარეგნულად ეს ყველი წააგავს Fromage Blanc-ს. თხის ყველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას რიკოტას ნაცვლად დესერტებში ან ხილის აკომპანემენტად.

ფაქტი!მთავარი პირობა თხის ყველის სიახლეა. მხოლოდ ახალი ყველის გემო ექნება რიკოტას.

თხის ყველის მირთმევა შეუძლიათ ძროხის რძის აუტანელ ადამიანებს. პანერი.

საინტერესოა!ყველი მოდის ინდოეთიდან. პანერი ძალიან ჰგავს რიკოტას არა მხოლოდ გარეგნობით და ნაკბენით, არამედ მისი დამზადებითაც. იგი წარმოიქმნება ძროხის რძის გაცხელებით და მასში მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენის დამატებით. გამოდგება როგორც შემწვარი კერძებისთვის, ასევე სხვადასხვა შიგთავსისთვის და დესერტებისთვის.

პანეერი ვარგისია ვეგეტარიანელებისთვის, რადგან მისი მომზადების დროს ბადურა არ ემატება.

როგორ გააკეთოთ რიკოტა საკუთარი ხელით

თუ მაღაზიაში რიკოტა ვერ იპოვნეთ და ვერაფრით ჩაანაცვლებთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სახლში.

რიკოტას გასაკეთებლად რამდენიმე მარტივი რეცეპტი არსებობს:

• ხელნაკეთი რიკოტას რეცეპტი 1
• იოგურტის ან სრულცხიმიანი კეფირის პაკეტი უნდა მოათავსოთ საყინულეში სრულ გაყინვამდე. საწურს ათავსებენ ტაფაზე და იფარებენ მარლით.
• ამის შემდეგ საჭიროა იოგურტით ან კეფირით შეფუთვა გაჭრა და შიგთავსის მოთავსება ქილაში. მასის გადნობის შემდეგ შრატი ჩაედინება ტაფაში, ხაჭოს მასა კი საწურში დარჩება.
  

შემდეგ მიღებული მასა უნდა გამოწუროთ დარჩენილი შრატისგან და გადაიტანოთ ხელახლა დახურულ კონტეინერში.

• ხელნაკეთი რიკოტას რეცეპტი 2
• რიკოტას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: პასტერიზებული რძე - 1 ლ, 22% ნაღები - 0,3 ლ, მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი, ნახევარი ლიმონის წვენი. ქვაბში შეურიეთ რძე, ნაღები და მარილი. შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე.
• ნარევი პერიოდულად უნდა აურიოთ. მას შემდეგ, რაც ნარევი იწყებს ადუღებას, მას ემატება ლიმონის წვენი. როცა რძე ადუღდება და შრატისგან გამოყოფას დაიწყებს, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დააფარეთ პირსახოცით.
• როცა მასა ოდნავ გაცივდება, უნდა გადავიტანოთ გაზით დაფარულ ქილაში და გავაჩეროთ დაახლოებით ერთი საათი. ამ დროის განმავლობაში შრატი უნდა გაქრეს. იმისათვის, რომ მთლიანად ამოიღოთ, მასა უნდა გამოწუროთ მარილში და გადაიტანოთ დახურულ ჭურჭელში.

უფრო მდიდარი გემოსთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ უფრო მეტი პარმეზანი, გახეხილი წვრილ სახეხზე.

ჩვენ ყველანი ხანდახან ვამზადებთ საზღვარგარეთულ კერძებს ჩვენი საყვარელი ადამიანებისა და სტუმრების გასაოცრად. ყველანაირი ლაზანია, ბეინეტი, ჩიზქეიქი, კრისპელე... იტალიაში ამ კერძებს ემატება რთული სახელის მქონე ინგრედიენტი - რიკოტა. რა არის ეს პროდუქტი და როგორ შეცვალოთ რიკოტა, თუ ის ხელთ არ გაქვთ? გამოდის, რომ ყველაფერი ძალიან მარტივია.

რა არის რიკოტა?

რიკოტა არის რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება შრატისგან. წარმოშობით იტალიურია. ზოგი რბილ ყველს რიკოტას უწოდებს, ზოგს – მსუბუქ ხაჭოს, ზოგი კი – ხაჭოს. მასში შემავალი ლაქტოზის წყალობით მას ტკბილი გემო აქვს. ეს პროდუქტი მდიდარია კალციუმით და შეიცავს A და B ვიტამინებს. რიკოტა დაბალკალორიულია, ამიტომ მათ, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას, შეუძლია უსაფრთხოდ მოიხმაროს იგი.

როგორ გამოვიყენოთ რიკოტა?

რიკოტას მიირთმევენ როგორც სუფთა სახით, ასევე უამრავ კერძს ემატება: ლაზანია, სალათები, მაკარონი, რავიოლი, პიცა. იგი აქტიურად გამოიყენება ტკბილი კერძების მომზადებაში: ჩიზქეიქები, ბლინები, კრემები და მრავალი სხვა. რა მოხდება, თუ რიკოტას ვერ იპოვით, რით შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი?

რითი შევცვალო რიკოტა?

ეს პროდუქტი ყოველთვის ვერ მოიძებნება მაღაზიის თაროებზე და არც იაფია. ბევრი დიასახლისი ეძებს ეკვივალენტურ შემცვლელს. რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ რიკოტას ნაცვლად?

რიკოტა შეიძლება შეიცვალოს:

1. რბილი უცხიმო ხაჭო (მაგალითად 5% ცხიმი)
2. ხაჭო (ფილერის გარეშე)
3. ზედმეტი მძიმე კრემი ლიმონის წვენით
4. ხელნაკეთი ხაჭო

როგორ გააკეთოთ საკუთარი რიკოტა?

მაღაზიაში ნაყიდი რიკოტა შეიძლება შეიცვალოს ხელნაკეთი. მოდით გადავხედოთ რიკოტას დამზადების რამდენიმე პოპულარულ რეცეპტს:

1. იოგურტის პაკეტი მოათავსეთ საყინულეში. გაყინვის შემდეგ დაჭერით შეფუთვა, აიღეთ ტაფა და მოათავსეთ მასზე გაჟონილი ქურთუკი. გაყინული იოგურტი მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ ღამით. ამ დროის განმავლობაში შრატი ჩაედინება ტაფაში და ხაჭოს მასა დარჩება საწურში. მარლას ვაგროვებთ კვანძად და გამოვწურავთ მასას.
2. 4 პორციისთვის დაგვჭირდება: 1 ლ. პასტერიზებული რძე, 300 მლ. ნაღები 22%, 1/2 ჩ.კ. მარილი, ნახევარი ლიმონის წვენი. შეურიეთ რძე და ნაღები, მოაყარეთ მარილი. დადგით დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაამატეთ ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. როცა ხაჭო რძე გამოეყო შრატს, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დააფარეთ პირსახოცით. ნარევს უნდა მივცეთ ადუღების საშუალება, ამიტომ გადავიტანთ საწურში გაზით. თქვენ უნდა დაელოდოთ შრატის გაქრობას (ჩვენ ველოდებით დაახლოებით ერთ საათს), შეაგროვეთ მარლის შეკვრა და გამოწურეთ მიღებული მასა. ხელნაკეთი რიკოტა მზად არის.

როგორ შევცვალოთ რიკოტა ყველი რიკოტა ყველი იტალიიდან მოდის. მას აქვს მდიდარი, კრემისებრი, გარკვეულწილად ტკბილი გემო და მარცვლოვანი ტექსტურა. იგი მზადდება სხვა ყველის მომზადების შედეგად დარჩენილი შრატის გადამუშავებით. რიკოტას ყველი გამოიყენება სხვადასხვა გზით. მისგან ამზადებენ ყველის პასტს, უმატებენ ლაზანიას და იყენებენ დესერტებში, კასეროლებში, კანოლებში, პიცაში და სხვა მრავალ კერძში. თუმცა, თუ თქვენ გჭირდებათ რიკოტა ყველი მოსამზადებლად, მაგრამ არ გაქვთ, ამის გარეშე შეგიძლიათ სხვა ინგრედიენტებით ჩანაცვლებით 1. ხაჭო ხაჭოს რბილი გემო აქვს, რომელიც რიკოტას ჰგავს, მხოლოდ ის ნაკლებია. პლასტმასის. ხაჭო ნაკლებად ცხიმიანი და კალორიულია, რაც მას ყველის ჯანსაღ ალტერნატივად აქცევს. ხაჭო შეიძლება გამოვიყენოთ რიკოტას ნაცვლად ლაზანიასა და სხვა კერძების შიგთავსის მომზადებისას, რომლებიც ითხოვენ რბილი არომატის ყველს, გამოყენებამდე ცოტათი უნდა გაწუროთ ზედმეტი შრატის მოსაშორებლად. 2. Fromage Blanc ეს არის ძვირადღირებული, კარაქიანი და ძალიან გემრიელი ყველი, რომელსაც აქვს იოგურტის კონსისტენცია. მაღაზიებში მისი პოვნა საკმაოდ რთულია. მას აქვს მწარე, ოდნავ ტკბილი გემო და შესანიშნავი შემცვლელია რიკოტა ყველის. მისი სახელი, fromage blanc, ფრანგულად ნიშნავს "თეთრ ყველს". მას ჩვეულებრივ იყენებენ დესერტებში ან ხილთან ერთად, ასევე მწვანილებით და სანელებლებით სოუსების დასამზადებლად. გამოყენებამდე შეგიძლიათ ოდნავ აურიოთ. 3. არაჟანი არაჟანი მზადდება ნატურალური კრემის დუღილის შედეგად რძემჟავა ბაქტერიების დახმარებით. არაჟანი კარგი შემცვლელია რიკოტასთვის, როცა საჭიროა ბოსტნეულის, კრეკერისა და ჩიფსების სოუსების მომზადება. არაჟნის სოუსის გემოს გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი, სანელებლები და სხვა პროდუქტები. იგი ასევე გამოიყენება როგორც ტოპინგი ფუნთუშების, ნამცხვრებისა და გამომცხვარი კარტოფილისთვის. 4. ტოფუ ყველი ტოფუ სოიოს რძის დუღილით იწარმოება, რის შემდეგაც მიღებული მასა დაწნეხება. ტოფუს რიკოტას ნაცვლად იყენებენ სანელებლებისა და არომატული მწვანილის დამატების შემდეგ. ეს ყველი დიდი პოპულარობით სარგებლობს ვეგანებში, ისევე როგორც მათ, ვინც აუტანელია ჩვეულებრივი ძროხის რძის მიმართ. ტოფუს გამოყენებამდე, ისევე როგორც ხაჭო, ოდნავ უნდა გაწუროთ. ამის შემდეგ ბლენდერით უნდა ავთქვიფოთ, რომ კონსისტენცია რიკოტას მსგავსი გახდეს. ტოფუ ახლა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ლაზანიასა და მაკარონის შემავსებელი, ასევე რავიოლის გამოცხობისა და დასამზადებლად. ტოფუ მდიდარია პროტეინებით, მაგრამ დაბალი ცხიმებითა და ნახშირწყლებით, რაც მას უკეთეს არჩევანს ხდის, ვიდრე ჩვეულებრივი ყველი. 5. Buttermilk Cheese Buttermilk Cheese Buttermilk ყველი ძალიან კარგი შემცვლელია რიკოტასთვის, როგორც მაკარონისა და ჩიზქეიქების ტოპინგი. მიუხედავად იმისა, რომ ის იშვიათად იყიდება მაღაზიებში, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ იგი. ამისთვის აიღეთ საწური და ძირზე მოაყარეთ მარლის რამდენიმე ფენა. შემდეგ დიდ ქვაბზე უნდა მოათავსოთ ქურთუკი, ჩაასხით მასში ნაღები და სითხე გამოუშვით. უმჯობესია ტაფა მაცივარში შედოთ და დაველოდოთ, სანამ ქილაში დარჩენილი მასა ყველის სახეს მიიღებს. კარაქის ყველს აქვს რბილი და გარკვეულწილად მჟავე გემო და კრემისებური ტექსტურა. 6. თხის ყველი რიკოტას შემცვლელად შეიძლება მხოლოდ ახალი თხის ყველი გამოვიყენოთ, რადგან მას უფრო ძლიერი გემო ექნება. კარგია მისი გამოყენება ახალ ხილთან ერთად ან დესერტის დასამზადებლად. ახალი თხის ყველის კონსისტენცია ჰგავს fromage blanc-ს. ის ასევე შესაფერისია მათთვის, ვინც ვერ იტანს ძროხის რძეს. 7. ქოთნის (ხაჭოს) ყველი ქოთანი ყველი ხაჭოს მსგავსია. მას აქვს იგივე დამსხვრეული და მშრალი ტექსტურა, რბილი გემო და ახალი არომატი. მას ქვაბში შემწვარი იმიტომ ჰქვია, რომ გაზქურაზე დადებულ ქვაბში იხარშება. ის შეიცავს გარკვეული რაოდენობის შრატს, მაგრამ არ არის იმდენი, რამდენიც ხაჭოში. ყველი რბილი და არომატულია, მაგრამ სწრაფად ფუჭდება. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და სანელებლები და გამოიყენოთ რიკოტას ნაცვლად სხვადასხვა კერძებში. 8. მასკარპონე მასკარპონე ასევე იტალიური ყველია. ეს არის კრემი და მზადდება ლიმონის, ძმარმჟავას და ღვინის მჟავის გამოყენებით. ეს თეთრი ყველი გამოიყენება დესერტების მოსამზადებლად, როგორიცაა ტირამისუ ან ღვინის ქაფიანი კრემი. რიკოტასგან განსხვავებით, მასკარპონეს ოდნავ მჟავე გემო აქვს, ამიტომ საუკეთესოდ გამოიყენება კერძებში, რომლებიც შეიცავს ძალიან არომატულ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ნიორი. მასკარპონე რიკოტაზე სქელია, ამიტომ გამოყენებამდე შეგიძლიათ მსუბუქად ათქვიფოთ ბლენდერში. თუმცა, ეს ყველი გაცილებით მდიდარია. 9. კრემის ყველი კრემის ყველი რიკოტას კარგი შემცვლელია რბილი, კრემისებური ტექსტურის გამო. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ის გაცილებით მსუქანია. რიკოტა მზადდება მხოლოდ რძისგან, ნაღების ყველი კი რძისგან და ნაღებისგან. ეს ყველი კარგია ლაზანიის, ჩიზქეიქების, სხვადასხვა დესერტების მომზადებისას და ასევე სპრეის დროს. განსაკუთრებით გემრიელია ნიგვზის პურთან ერთად. გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ საშუალო ცხიმიანი ან უცხიმო ნაღების ყველი. 10. Paneer Paneer არის ინდური ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძის გაცხელებით და მასში ლიმონის წვენის დამატებით. ეს ყველი ძალიან ჰგავს რიკოტას, გარდა იმისა, რომ იგი მზადდება მაღალ ტემპერატურაზე. ინდურ კერძებში მას ჩვეულებრივ იყენებენ ისპანახთან ან ბარდასთან ერთად. პანერი შესანიშნავია ვეგეტარიანელებისთვის, რადგან მისი მომზადების დროს არ არის დამატებული რენეტი. მისი გამოყენება შესაძლებელია შიგთავსისთვის, კარის, გრილისთვის და ასევე დესერტებისთვის.