ოლივერ ჯ: სულის საკვები. რუსეთში გამოვიდა ჯეიმი ოლივერის ახალი წიგნი - "სულოვანი საკვები" ჯეიმი ოლივერის სულიერი საკვები.

"მოსკოვის სამზარეულოები" არის ჩვენი ახალი სერია იმის შესახებ, თუ რას ჭამენ და საუბრობენ ქალაქის მაცხოვრებლები მოსკოვის სამზარეულოებში. ექიმები და რედაქტორები, ფოტოგრაფები და მასწავლებლები, დამლაგებლები და მუზეუმის პერსონალი. მათ აქვთ ძველი ოჯახური რეცეპტები, სცადეს ახალი კერძები და უამრავი კარგი ამბავი.

დღევანდელი სიუჟეტის გმირია მოსკოველი ეკატერინა სივანოვა. ის არის ერთ-ერთი იმ მშვენიერი ქალთაგანი, რომელიც ყველაფერს ახერხებს: აღზარდოს სამი შვილი (უმცროსი ვაჟი 7 წლისაა), წერს წიგნებს და უგემრიელეს კერძებს ამზადებს მრავალშვილიან ოჯახს.

კარგი სამზარეულო ჩერტანოვოს საცხოვრებელ უბანში

ყველა ინტიმური საუბარი, გულწრფელი აღიარება და ხანდახან გულსაბნევი გამოცხადებები ცხოვრობს სამზარეულოში. სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ ყველაზე ხმამაღალი ჩხუბი ხდება სამზარეულოში.

ეს ყველაფერი ჩვენი ემოციებია. ემოციები კი სულის საკვებია. ასე რომ, გამოდის, რომ სამზარეულოში მზადდება ყველა გემოვნების საჭმელი. და როგორი იქნება ეს დამოკიდებულია ყველას, ვინც სამზარეულოში შედის.

ისინი ამბობენ, რომ ძველ რუსეთში ქალებს, რომლებიც არ გლოვობდნენ, არ გლოვობდნენ თავიანთ მწუხარებას, როგორც უნდა, ეკრძალებოდათ საჭმლის მომზადება. ასეთმა ქალმა „მწუხარებით აჭამა ოჯახი“ და ამძიმებდა ყველას მდგომარეობას, ვინც უბედურებაში იყო ჩართული. და სიამოვნებით ვამზადებ საჭმელს, როგორც ამას დიდი ხნის წინ ვაკეთებდი, როცა მეუღლისა და სახლის ბედიის სტატუსი მქონდა მიღებული.

Ოსპის წვნიანი

ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი "სქელ" ტაფაში. როცა გახურდება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი (იდეალურად წითელი). შემდეგი, ნიახური (ღეროები), ისპანახი (წვრილად დაჭრილი), ტკბილი წიწაკა, სტაფილო.

ეს ყველაფერი შემწვარი და ჩაშუშულია და ყველაფერს სიამოვნებით ვურევ :) 15-20 წუთის შემდეგ მთელ ამ განძს ზემოდან ვასხამ წითელ ოსპს. ვურევ.

ამ ყველაფერს კიდევ 10-15 წუთი სჭირდება „ერთმანეთთან შეგუებისთვის“. შემდეგ კი ზემოდან ავავსებ წყლით. როცა ადუღდება, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. ვამატებ კამას და ნიორს (ყველაფერი წინასწარ დაჭრილია). ბოლოს ნახევარი ლიმონის წვენს გამოვწურავ.

ყველა პროპორცია არის "თვალით" და შეიძლება შეიცვალოს.

საუბრები მაგიდასთან და მოცვი შაქრით

რაზე ვსაუბრობთ მაგიდასთან? დიახ ყველაფერზე! მაგრამ ყველაზე მეტად ჩვენს შვილებს უყვართ, როცა მე და ჩემი ქმარი ბავშვობიდან ან იმ დროიდან, როცა ჩვენი სამი შვილი ძალიან პატარები იყვნენ.

ცოტა ხნის წინ გამახსენდა: მოცვი! მოცვი შაქრით, ხორცის საფქვავის საშუალებით დაჭერით. ზუსტად ასეა და სხვა გზა არა. ისევე როგორც მაშინ, ჩემს ბავშვობაში. მუსიკალურ სკოლაში გაკვეთილების შემდეგ ბებიას სახლში წავედი და ჩაი დავლიეთ. მოცვი ყოველთვის გამხმარი იყო. არაფერი მესიამოვნა!

ჩვენ ასევე ვიზიარებთ ჩვენს ემოციებს, რასაც ვცხოვრობთ, რაზეც ვწუხვართ. ოჯახური გეგმები განიხილება სამზარეულოს მაგიდასთან, ოჯახური გადაწყვეტილებები მიიღება აქ. და ზოგჯერ ჩვენ ყველანი ერთად ვჩუმდებით. ეს ასევე მნიშვნელოვანია - შეგვეძლოს ერთიანად დუმილი, ერთმანეთის მოსმენა და შეგრძნება.

საკვები რუსეთის სხვადასხვა კუთხიდან

ჩვენი ოჯახის მენიუ ნათლად ასახავს მრავალი თაობის მთელ ისტორიას. ჩემი ქმარი დონეცკში დაიბადა და გაიზარდა და მისი ფესვები მიდის ორიოლისა და კიროვის რეგიონებში.

დავიბადე იაკუტსკში და გავიზარდე კარელიაში. ჩემი წინაპრების ფესვები პენზას რეგიონში და სტავროპოლის რეგიონშია.

ამიტომ არის კერძები, რომლებიც ყველას ძალიან გვიყვარს, მაგრამ მათზე წლების განმავლობაში ვკამათობთ. ეს, პირველ რიგში, ბორშია!

ჩემი მეუღლის ოჯახში ბორში არის ძროხის ბულიონის წვნიანი კომბოსტოთი და კარტოფილით, ჩემს შემთხვევაში კი ბორში არის ძროხის ბულიონის წვნიანი ჭარხლით.

ჩვენ ასევე ვკამათობთ იმაზე, თუ როგორ სწორად შევწვათ კარტოფილი. ჩემს ოჯახში კარტოფილს ყოველთვის ჭრიდნენ „ჩალისტებად“ და ქმრის ბიძამ მასწავლა, როგორ დავჭრათ კარტოფილი არარეგულარულ კუბებად და სწორად შევწვათ ნამდვილ თუჯის ტაფაში. ეს მოხდა იასინოვატაიაში, იმ ეზოში, სადაც ჩემი ქმარი გაიზარდა, დონეცკის მოწმენდილი ცის ქვეშ. ეს კარტოფილი განსაკუთრებული იყო. გამეორება შეუძლებელია, მაგრამ არის რაღაც, რისთვისაც უნდა იბრძოლო...

მარხვის ბორში

კარტოფილს ვყრი მდუღარე წყალში. სანამ წყალი და კარტოფილი იხარშება, მე ვაკეთებ "შეწვას". ხახვი, ნიახური, ტკბილი წიწაკა, სტაფილო, პომიდორი (ზაფხულში) ვწვი მზესუმზირის ზეთში, ბოლოს ვამატებ ჭარხალს, ტომატის პასტას, ვაშლის ძმარს და გრანულირებულ შაქარს.

როცა წყალი და კარტოფილი ადუღდება, კომბოსტო ჩავყარე. „შეწვას“ ვდებ, როცა კომბოსტოს წყალი ადუღდება. ველოდები ადუღებას. მე ვამატებ კიდევ რამდენიმე ჭარხალს (უბრალოდ უმი, გახეხილი).

ბოლოს ვამატებ მარილს, სანელებლებს, დაფნის ფოთოლს და კამა ნიორთან ერთად (ნიორს ვჭრი, არ ვწურავ).

ეს წიგნი შეიცავს ყველაზე საინტერესო რეცეპტებს, რომლებიც მოგანიჭებთ ნამდვილ სიამოვნებას - რეცეპტები სულიერი სამზარეულოს სამყაროდან. ასეთი კერძები - უგემრიელესი, მაგრამ ძალიან გემრიელი - ყველას მოსწონს და ეს არის სულიერი საკვების არსი. სულიერი საკვები არის ნოსტალგია, ოჯახური ტრადიციები, სამზარეულოს რიტუალები, ეს არის ის, რაც ბავშვობიდან გვიყვარს. ეს არის კერძები, რომლებიც მოგცემთ ძალას და აგიმაღლებთ განწყობას. ეს არის საკვები, რომელიც გაგრძნობინებთ თავს ბედნიერად. და, რა თქმა უნდა, ეს არის გემრიელი დესერტები და ტკბილეული, რომლებზეც უარს ვერ იტყვით. იმედი მაქვს, რომ ჩემი ახალი წიგნი გახდება თქვენი კულინარიული სახელმძღვანელო.

წიგნის შესავალი

სულის საკვები სუბიექტური ცნებაა. ყოველივე ამის შემდეგ, უპირველეს ყოვლისა, ეს არის კერძები, რომლებიც ეხება ჩვენი სულის საიდუმლო სიმებს, აღვიძებს მოგონებებს, კერძები, რომელთა რეცეპტებს სიამოვნებით გადავცემთ მომავალ თაობებს. სულიერი საკვები გვაძლევს სიმშვიდისა და კომფორტის განცდას, გვაგრძნობინებს სიყვარულს და ცოტა მთვრალსაც კი! ნამდვილი სულის საზრდო შეიძლება შევადაროთ მჭიდრო ჩახუტებას ან ნაზ ტკივილს. ეს არის სეზონების შეცვლა, ბავშვობის მოგონებები, სასკოლო ლანჩი, ბებია-ბაბუასთან მოგზაურობა, პირველად ჭამა გარეთ, პირველ პაემანზე წასვლა... ეს ყველაფერი იმაზეა, თუ რას ნიშნავს თქვენთვის კონკრეტული კერძი. სულის საკვები შეიძლება იყოს მსუბუქი და დამაკმაყოფილებელი, ელეგანტური და ისეთი, რომლის ჭამა არ შეიძლება პირისა და ხელების დაბინძურების გარეშე. ის შეიძლება მიირთვათ თეფშზე, თასში და გაზეთზე, შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ მაცივრიდან ან კონსერვიდან, მეგობრების დიდ ჯგუფში, პატარა სამზარეულოში ოჯახთან ერთად ან უბრალოდ დივანზე მოკალათებული.

სულიერი საკვების ჩემს არჩევანში ასი რეცეპტი შევიტანე (თუმცა მსოფლიოში მილიონობით ასეთი რეცეპტია). ეს ის კერძებია, რომლებსაც ვამზადებ, როცა მინდა რაღაცის აღნიშვნა, როცა ბედნიერი ვარ, როცა მჭირდება ენერგიის ამაღლება, როცა კატები სულს მტკენენ, ან როცა უბრალოდ საკუთარი თავის განებივრება მინდა. ალბათ თითოეულ თქვენგანს აქვს ასეთი კერძების საკუთარი კოლექცია. ამ წიგნის შედგენისას ვესაუბრე ბევრ ადამიანს, ვინც მიყვარს და პატივს ვცემ: მზარეულებს, შეფ-მზარეულებს, უბრალოდ მეგობრებს. მათ მიერ მოთხრობილი ისტორიები დამეხმარა შემექმნა რეცეპტები, რომლებსაც აქ ხედავთ. თქვენც, ძვირფასო მკითხველებო, სოციალური ქსელების საშუალებით შთამაგონეთ. მე კი სიამოვნებით ავითვისე და წიგნში შევიტანე ახალი კერძები, რომლებსაც მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში ამზადებენ.
ეს წიგნი ზუსტად საპირისპიროა 30 წუთიანი ლანჩისა და 15 წუთიანი ლანჩისა. რეცეპტების უმეტესობა არ არის შესაფერისი ყოველდღიური გამოყენებისთვის - ისინი განკუთვნილია ზაფხულის გრძელი ბინდისთვის, ზამთრის მყუდრო საღამოებისთვის, შაბათ-კვირას და არდადეგებზე. ეს ის წიგნია, რომელსაც თაროდან ამოიღებთ, როცა რაიმე განსაკუთრებული გინდა: როცა გექნებათ შესაძლებლობა განებივროთ საკუთარი თავი და დაუთმოთ დრო რაიმე გამორჩეულის მომზადებას. როგორც ჩემს ბოლოდროინდელ წიგნებში, არსებობს საკვები ინფორმაცია თითოეული კერძისთვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაარკვიოთ რამდენ კალორიას შეიცავს ისინი.

15 წელია ვწერ კულინარიულ წიგნებს. ჩემი რეცეპტები ყოველთვის საკმაოდ სანდო იყო, მაგრამ ამჯერად მათი კიდევ უფრო სრულად გამჟღავნება მინდოდა. მე გამოვრთე ჩემი ჩვეული ფილტრაციის რეჟიმი და ბევრად მეტი ადგილი დავუთმე სამზარეულოს პროცესს, რათა შემეძლოს სამუშაოს ყველა დეტალზე საუბარი, სხვადასხვა გადახრით და ღირებული რჩევებით. ვიმედოვნებ, რომ მოგეწონებათ ეს სტილი, რადგან მსურს არა მხოლოდ გაჩვენოთ ძირითადი პრინციპები, არამედ ჩაგინერგოთ ყურადღება დეტალებზე და ცოტა მომაბეზრებელსაც კი - მაშინ შეგიძლიათ კერძი სრულყოფილებამდე მიიტანოთ და თქვენი მეგობრები აღფრთოვანებულნი გაგიჟდებიან და ბავშვები კამათობენ იმაზე, თუ ვის რომელ ნამუშევარს მიიღებთ? საუბარია არა რეცეპტზე ან ინგრედიენტებზე, არამედ თქვენს პირად მიდგომაზე, განწყობაზე, როგორ და როდის მიირთმევთ კერძს, სად და ვის. საუბარია საკვების გასაოცარ უნარზე, დააბრუნოს მომენტები წარსულიდან. ზოგიერთი რამ ღირს მოთმინება და ყველაფრის გაკეთება წესების მიხედვით. გავიხსენოთ სულ მცირე უმარტივესი მათგანი: ეს ტოსტი გაცილებით გემრიელია, თუ კარაქში დაასველებთ, ჩაი უნდა დატოვოთ სამი წუთის განმავლობაში, რომ გამომცხვარი კარტოფილი გარედან იყოს ხრაშუნა და შიგნიდან დამსხვრეული. არაფერი სხვა. სულიერი საკვები დამოკიდებულია წვრილმანებზე, როგორიცაა ის ფაქტი, რომ ზოგიერთი კერძი მეორე დღეს უკეთესი გემოთია, ან ღვეზელი უნდა შემცირდეს და დაასხით ღვეზელს. ბევრ ჩვენგანს აქვს მკაფიო წარმოდგენა იმაზე, თუ რა გვინდა - ჩვენ უბრალოდ უნდა ვიპოვოთ გზა მის მისაღწევად, გავიგოთ, რა გახდის კერძს სრულყოფილს. ვბერდები და მამაჩემივით ვიწყებ ლაპარაკს და რაღაც მხრივ მინდა წინა თაობებს დავემსგავსო, რომლებმაც ზუსტად იცოდნენ, რა მოუტანა მათ სიხარულს და დროს არ კარგავდნენ წვრილმანებზე. სწორედ ამის გადმოცემა ვცადე ჩემს წიგნში.
წარმატებებს გისურვებთ მეგობრებო! მე მოგცემთ სახელმძღვანელოს სულის საზრდოზე. თუ ყველაფერი სწორად გავაკეთე, ამ წიგნს წლების განმავლობაში გამოიყენებთ. ჩემი აზრით, აქ არის მსოფლიოში ყველაზე დამაკმაყოფილებელი, ყველაზე თბილი კერძების რეცეპტები. ყველა მათგანი საგულდაგულოდ არის შემოწმებული და არასოდეს გაგიცრუებთ. ასევე ვიმედოვნებ, რომ ჩემი წიგნით ისწავლით როგორ მიიყვანოთ თქვენი ყველა კერძი სრულყოფილებამდე და ყოველ ჯერზე, როცა რაიმეს მოამზადებთ, დიდი ღიმილით დაჯილდოვდებით.

1960 წლის 1 თებერვალს ოთხი შავკანიანი სტუდენტი შევიდნენ გრინსბოროში, ჩრდილოეთ კაროლინას სასადილოში და ისხდნენ „მხოლოდ თეთრების“ სკამებზე. ეს იყო რეალური გამოწვევა საზოგადოებისთვის - იმ დროს შტატებში მოქმედებდა ჯიმ ქროუს კანონები, რომლებიც აწესებდნენ მკაცრ სეგრეგაციას ყველა საჯარო ადგილას. სტუდენტებმა კაფე მხოლოდ გვიან საღამოს დატოვეს.

1963, ჯექსონი, მისისიპი. ტუგალოს კოლეჯის პროფესორები და სტუდენტები თავს დაესხნენ მჯდომარე აქციის დროს. AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell

მეორე დღეს კი ასობით სხვა შავკანიანი ახალგაზრდა მიჰყვა მას. ასე დაიწყო მჯდომარეების ტალღა: აქტივისტები შევიდნენ „მხოლოდ თეთრკანიანთა“ დაწესებულებებში, დაიკავეს ადგილები და მოითხოვეს მომსახურება. მარტის ბოლოს 50-ზე მეტ ქალაქში მჯდომარე აქციები გაიმართა და აქციის მონაწილეებს თეთრი სტუდენტებიც შეუერთდნენ.

აქტივისტები ვარჯიშის დაწყებამდე, 1960 წ. ჰოვარდ სოჩურეკი / გეტის სურათები

თავდაპირველად ეს ქმედებები სპონტანურად განხორციელდა, მაგრამ უკვე 1960 წლის აპრილში შეიქმნა სტუდენტური არაძალადობრივი საკოორდინაციო კომიტეტი, რომლის ლიდერი იყო მარტინ ლუთერ კინგი.

მარტინ ლუთერ კინგი მეუღლესთან და შვილებთან ერთად სადილობს საკუთარ სახლში ატლანტაში. © Flip Schulke/CORBIS

აფროამერიკელების ბრძოლა მზეზე ადგილისთვის გაგრძელდა 1967 წლამდე, კინგის მკვლელობამდე. სულ რამდენიმე წელიწადში აქტივისტებმა შეძლეს მიაღწიონ შეუძლებელს - შეწყვიტონ რასობრივი დისკრიმინაცია აფროამერიკელების მიმართ და მათი კულტურის ინტეგრირება მეინსტრიმში. სულის საკვები და სულის მუსიკა მათი განუყოფელი ნაწილი გახდა.

არლინგტონი, ვირჯინია, 1960 წ. მჯდომარე და თეთრების ჯგუფი. გას ჩინი. DC საჯარო ბიბლიოთეკის ვაშინგტონის ვარსკვლავების კოლექციის თავაზიანობა © Washington Post.

რატომ სული?

აქტივისტებმა, რომლებმაც კინგის სიკვდილის შემდეგ განაგრძეს ბრძოლა უფლებებისთვის, ასევე ხელს უწყობდნენ აფრო-ამერიკულ კულტურას, რომლის ერთ-ერთი დამახასიათებელი ნიშანია შავი კონტინენტის ხალხის სულიერება, ეს მათი თვითიდენტიფიკაციის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. „სულიერებამ“ გაუცხოება და განცალკევება კულტამდე აამაღლა, შექმნა „ემოციური დაუცველობის აურა“. ეს იყო ადამიანი, რომელიც დაუპირისპირდა მის უძლურებას საზოგადოებაში. გულწრფელი სულის კულტურა ხაზს უსვამდა ყველაფერს, ხელის ჩამორთმევით დაწყებული ჟარგონით დამთავრებული, როგორც თეთრკანიანი ისტებლიშმენტის ბანალური კულტურის საწინააღმდეგო წონა.

ქუჩის აქცია თანასწორობისთვის. ჰოვარდ სოჩურეკი-Time & Life Pictures/Getty Images

მოძრაობის ლიდერებმა „შავობის“ სილამაზე აღნიშნეს. ასე თქვა სულის მოძრაობის ერთ-ერთმა იდეოლოგმა სტოკელი კარმაიკლმა: „უნდა შევწყვიტოთ სირცხვილი იმის გამო, რომ შავკანიანები ვართ. ფართო ცხვირი, სქელი ტუჩები და ხვეული თმა ახლა სილამაზის სტანდარტი იქნება - მოსწონს ეს ვინმეს თუ არა“. ეს იყო ნამდვილი კულტურული რევოლუცია. იმ წლებში დაიბადა ისეთი კონცეფცია, როგორიცაა სულის მუსიკა, ისეთი ტერმინები, როგორიცაა სულის ძმა და სულის და (ძმები და დები სულით) - ადამიანები, რომლებსაც სრულად ესმით თქვენი, რომლებიც თქვენს "ტალღის სიგრძეზე" არიან. სხვათა შორის, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი თანამედროვე სულის ჯგუფის, Black Eyed Peas-ის სახელი სხვა არაფერია, თუ არა "ძროხის ბარდა" - სულის სამზარეულოს საკულტო პროდუქტი.

Სულის საკვები

საკვები, რა თქმა უნდა, სულის კულტურის განუყოფელი ნაწილი იყო. და მიუხედავად იმისა, რომ სულის საკვების ძირითადი ელემენტები შორს იყო აფრო-ამერიკული წარმოშობისგან, შავკანიან ძმებს სჯეროდათ, რომ ის განსხვავდებოდა სხვა ხალხების ტრადიციული სამზარეულოსგან. შედეგად, საკვებმა ახალი ბიძგი მისცა აფროამერიკელების უფლებებისთვის ბრძოლას. სულის კვების რესტორნები შავკანიანთა უფლებების მტკიცე დამცველებისთვის ნამდვილ მექად იქცა. სწორედ იქ წყდებოდა ხშირად მნიშვნელოვანი საკითხები და იღებდნენ საკვანძო გადაწყვეტილებებს. ამრიგად, პასქალის რესტორანს ატლანტაში საპროტესტო მოძრაობის ლიდერების არაოფიციალურ შტაბსაც კი უწოდებდნენ. ეს იყო იძულებითი არჩევანი - რესტორანი აფროამერიკელი ძმების რობერტ და ჯეიმს პასკალების საკუთრება იყო და ეს იყო ფაქტობრივად ერთადერთი ადგილი, სადაც შავკანიანებს უსაფრთხოდ შეეძლოთ მოსვლა.

დრო გადის და ჯეიმი ოლივერი აღარ არის "შიშველი შეფ", არამედ დიდი ოჯახის მამა და დიდი კორპორაციის მფლობელი. მას აღარ აქვს ახალგაზრდული უდარდელობა და იმპულსურობა, არ ეძებს ახალ რეცეპტებს მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობისას, არ ამზადებს სადილს 30 ან 15 წუთში და არ იწყებს რევოლუციას. თავის ახალ წიგნში Soul Food, ჯეიმი ოლივერი მშვიდად და ექსპერტულად უყურებს ძველ კარგ კლასიკას და უზიარებს იდეებს სულიერი სახლში მომზადებული კერძების შესახებ. წიგნზე გაკეთდა უზარმაზარი დეტალური ნამუშევარი და ეს ყველაფერი იგრძნობა: დეტალურ რეცეპტებში, ტესტერების გუნდის მიერ არაერთხელ შემოწმებული, დიეტოლოგების მიერ შედგენილ თითოეული კერძის კვების ღირებულების ცხრილში, პირში. დევიდ ლოფტუსის წყლის ფოტოები და წიგნის მდიდრული დიზაინი. ჩვენ მადლობელი ვართ გამომცემლობა Kukbooks-ის გამოცემისთვის ამ საგანძურის რუსულ ენაზე.

წიგნის სათაური „სულოვანი საკვები“ არის კომფორტის საკვების ინგლისური კონცეფციის უახლოესი თარგმანი, რაც ნიშნავს მარტივ, გემრიელ საჭმელს, რომელიც ამაღლებს განწყობას, მოგანიჭებს ბედნიერებას და სიმშვიდეს. როგორც წესი, ეს სიტყვები ეხება ბავშვობის საჭმელს, რომელსაც დედა და ბებია ამზადებდნენ, ან იმ კერძებს, რომლებსაც დროდადრო თავს ვუშვებთ ოჯახურ არდადეგებზე ან რთულ დროს, როცა ძალები უნდა მოვიკრიფოთ და შეუძლებელი გავაკეთოთ. . ხშირად სიტყვები კომფორტული საკვები მალავს მძიმე ცხიმიან, ტკბილ ან მარილიან კერძებს, მაგრამ ჯეიმი ოლივერის წიგნში ყველაფერი სხვაგვარადაა: მის შესრულებაში სულიერი საკვები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ დაბალანსებული და ძალიან ესთეტიკურია.

Soul Food ასახავს ევროპულ პერსპექტივას მარტივი სახლის სამზარეულოს შესახებ. მასში შეგროვებული რეცეპტები ეხება სულის სიმებს და აღვიძებს ბრიტანელის ან ფრანგის ბავშვობის მოგონებებს, მაგრამ რუსეთის მაცხოვრებლების უმრავლესობისთვის, განსაკუთრებით სსრკ-ში დაბადებულებისთვის, ეს სხვა არაფერია, თუ არა ფანჯარა ალტერნატიული რეალობისკენ. აქ არაფერია, რაც ბავშვობაში გვიყვარდა და რაც გვახსოვს ოჯახურ არდადეგებზე: არც ოლივიეს სალათი, არც ბორში, არც ქაშაყი, არც ჩიზქეიქები... მით უფრო საინტერესოა რუსი მკითხველისთვის და კულინარიის სპეციალისტისთვის ამ წიგნის გაცნობა. , შეადარეთ თქვენი გამოცდილება მსოფლიოში მომხდარს, გააფართოვეთ თქვენი კულინარიული ჰორიზონტები და გაამდიდრეთ სუფრა ახალი მდიდრული კერძებით.

წიგნი შეიცავს მხოლოდ 100 რეცეპტს, მაგრამ თითოეული მათგანი ნამდვილი კულინარიული მოვლენაა. რეცეპტების თავებად განაწილება ეფუძნება არა პროდუქტებს ან იმ თანმიმდევრობას, რომლითაც ისინი გამოჩნდება მაგიდაზე, არამედ კერძების მნიშვნელობაზე ადამიანისთვის, მათი შინაგანი არსებით. თავში "ნოსტალგია" ჯეიმი ბავშვობის მოგონებებს ამზადებს და ამზადებს ტიკკა მასალას, მწყემსის ღვეზელს, გამომცხვარ ლობიოს, შნიცელს, თევზის და ჩიფსების თასს, ხორცის პურს, ხელნაკეთ ლორს, მაკარონი და ყველი, ხორცის ბურთულებს, მყისიერ ნუდლს, კარტოფილი ფრი, შაურმას, სოსისებს. იორკშირის პუდინგით, ქათმის კიევით, შვრიის ფაფით. მოულოდნელად, ამ თავში წარმოდგენილი იყო მაკარონის, დაკონსერვებული სიმინდის, კრევეტებისა და სტაფილოების მრავალ ფენიანი სალათი, მაიონეზით, კეტჩუპით, კონიაკით და ტაბასკოთი. თანამედროვე კულინარიული RuNet სავსეა მსგავსი სალათებით, მაგრამ ჯეიმისთვის ეს სხვა არაფერია, თუ არა ბავშვობის უცნაური კერძი.

თავი „საკვები განწყობისთვის“ უფრო დინამიურია, მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოს კერძებით, რომლებიც ადვილად მოსამზადებელია და მოაქვს გაჯერება, სიხარული და ახალი გამოცდილება. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ინდონეზიური გადო-გადოს სალათი, გიჟური ბურგერი, ბრაზილიური ფეიხოადა, კაცუ კარი, ორთქლზე მოხარშული ღორის ფუნთუშები, ნასი გორენგის ბრინჯი, კრაბის ნამცხვრები, ბეკონი და ორაგულის სენდვიჩები, ქათმის სატაი, მომინანქრებული ვირთევზა, განაის ღუმელი, სიმინდის პური, საქონლის ხორცი ველინგტონი, ინდური დოზა, გნოკი, კესადილა, შემწვარი კვერცხი კარტოფილით, საქონლის ხორცი Bloody Mary. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს რუსეთში ძნელად მოსაძებნი ინგრედიენტების შეცვლას - კარგი ყველი და ძეხვი, ტკბილი კარტოფილი, არაქისის კარაქი - მაგრამ აქ შეუძლებელი არაფერია, რეცეპტები მარტივი და გამოსადეგია.

თავი „საკვები გულშემატკივრობისთვის“ შეიცავს კერძებს, რომლებიც ამაღლებს სულისკვეთებას: ვიეტნამური კრევეტები, ისპანახის სალათი, მექსიკური და ინდური ათქვეფილი კვერცხი, დალის წვნიანი, რამენის ნუდლები, პოლონური დუმპლინგი, სუპერ ჯანსაღი სალათი, სპაგეტი ნაჭუჭებით, ფო წვნიანი, მასამანის კარი, პომიდორი. სოუსი, ქათმის წვნიანი, კუშარი, რამდენიმე კოქტეილი. ეს ის კერძებია, რომლებიც არ ტოვებს სიმძიმეს მუცელში და არ გძინავს. შეგიძლიათ უფრო ხშირად გაახაროთ თავი მათთან ერთად.

თავი „რიტუალები“ ​​ეძღვნება კერძებს, რომლებიც სიამოვნებას ანიჭებენ მომზადების პროცესში. ეს არის ყველაზე გრძელი, მედიტაციური კვება, მრავალსაათიანი პროექტები, რომლებიც აშორებენ ყურადღებას პრობლემებისგან, რომლებშიც შეგიძლიათ დაასხით თქვენი სული. ზოგიერთი მათგანის მომზადებას 6 ან თუნდაც 12 საათი სჭირდება, მაგრამ ამ დროის უმეტესი ნაწილი ღუმელში ან ღუმელში იხარჯება, რაც დიდ ყურადღებას მოითხოვს. ხანგრძლივი მომზადების მიუხედავად, კერძების უმეტესობა საკმაოდ მარტივია, არ საჭიროებს კულინარიულ გამოცდილებას ან ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს. ჯეიმი ოლივერის რიტუალურ კერძებში შედის ჩილი, იაპონური გიოზა, კასულეტი, ხელნაკეთი მაკარონი და მასთან ერთად კერძები, ლაზანია, ოსობუკო, რიზოტო, ხელნაკეთი ძეხვი, ბუილაბესი, ხელნაკეთი მაიონეზი, გამომცხვარი ღორის ხორცი ტყავით, მუსაკა.

"აკრძალული სიხარული" არის მარტივი, სასიამოვნო, მაგრამ არა მთლიანად ჯანსაღი კერძები, რომელთა მომზადებასაც ჯეიმი მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში გირჩევთ. აქ შეგიძლიათ იხილოთ კალმარი და შემწვარი ქათმის ბარძაყები, ძალიან გახეხილი სენდვიჩები, რიკოტა ნუდი, პიცა, ლობსტერ მაკარონი, ნივრის რულონები, ბადრიჯნის პარმიჯიანა, მოკლე ნეკნები, ინგლისური ქათმის ღვეზელი, ძროხის სქონები, ფრანგული ბლინების ტორტი, სენდვიჩი სტეიკით და კარამელით. ხახვი. გარდა რამდენიმე ეგზოტიკური პროდუქტისა - ყველისა და ლობსტერების - რეცეპტების უმეტესობა შეიძლება განმეორდეს ჩვეულებრივ რუსულ სამზარეულოში.

ჩემი საყვარელი თავია "ტკბილი ცხოვრება". ჯეიმი ოლივერი, როგორც წესი, მცირე ყურადღებას აქცევს ტკბილეულს, ზღუდავს თავს კლასიკურად ან სწრაფი დესერტებით. ახალი წიგნი ძალიან დიდ თავს უთმობს ნამცხვრებს, ღვეზელებს და სხვა ტკბილეულს. აქ ნახავთ რეცეპტებს ყველა გემოვნებისა და უნარების დონისთვის. სამწუხაროდ, რაღაცაზე უარი უნდა თქვა მაშინვე, რადგან ჩემს ქალაქში არ ყიდიან მარციპანს, მელასს, ჯანჯაფილს სიროფში, პანეტონეს, ხოლო ვანილი, მუსკოვადო და დემერარა ძალიან ძვირია. მაგრამ საცხობი რეცეპტების უმეტესობა ძალიან მარტივია და მოითხოვს ინგრედიენტების სტანდარტულ კომპლექტს: ფქვილი, კვერცხი, შაქარი, კარაქი, რძე. ვგეგმავ ამ სიიდან ტკბილეულის ნახევარი მაინც მოვამზადო: პავლოვა, კარამელის პუდინგი, ანანასის ღვეზელი, შოკოლადის ნამცხვარი, რძის ტორტი, პროფიტეროლი, კლასიკური ნაყინი, იაფა ტორტი, ბრიტანული ვაშლის ღვეზელი, იამაიკური ჯანჯაფილის ნამცხვარი, კოლიბრის ტორტი, შოკოლადის ჩიპი. ფუნთუშები, პანეტონი, კრემისფერი, ბრაზილიური დონატები, გამდნარი ჩიზქეიქი, მარშმალოუ, შავი ტყე, მსხლის ტარტე ტატინი, გერმანული ყავის ნამცხვარი, ბრაუნი, ცხელი შოკოლადი.

ჯეიმი ოლივერის წიგნი Soul Food მშვენიერი საჩუქარია მათთვის, ვისაც უყვარს გემრიელი საკვები. მას აქვს აღფრთოვანებისა და შთაგონების საოცარი უნარი, ისევე როგორც მის სხვა წიგნებს.

Სულის საკვები

ჯეიმი ოლივერი გვიზიარებს ხელნაკეთ რეცეპტებს. მაშინაც კი, თუ ძალიან გეზარებათ საჭმლის მომზადება, სასიამოვნოა უგემრიელესი ფოტოების ნახვა!

კოსმოპოლიტი / 11-2015 წ

სულის საკვები ჯეიმი ოლივერისგან

რა არის სულის საკვები?

ეს არის ნოსტალგია, ეს არის ბავშვობის გემოვნება, ეს არის ტრადიცია. ჯეიმის 100 სუბიექტური რეცეპტი მყუდრო საღამოებისთვის, სევდიანი მომენტებისთვის, მეგობართან სწრაფი საჭმლისთვის, პაემანისთვის ან მშობლებთან შეხვედრისთვის, აკრძალული კულინარიული სიხარულისთვის, რომლითაც ძალიან გვიყვარს ჩვენი საახალწლო დღესასწაულის გაფორმება.

ლიზა / No49-2015წ

გულიანად

რუსეთში გამოიცა ჯეიმი ოლივერის ახალი წიგნი „სულოვანი საკვები“.

სქელი, კარგად ილუსტრირებული ტომი სახელწოდებით "Soulful Food" (ორიგინში, გამოქვეყნებულია 2014 წელს, "Comfort Food"), როგორც ჯეიმი ოლივერის, ცნობილი ბრიტანელი შეფის (და ამავე დროს ტელეწამყვანის და მწერლის) ყველა წინა წიგნი. რუსულ ენაზე გამოსცა გამომცემლობა „CookBooks“. მკაცრად რომ ვთქვათ, ჯემიმ მიიღო პირველი ჰიტ-აღლუმი თავის ლიტერატურულ ცხოვრებაში. მისი ყველაზე საყვარელი რეცეპტების ტოპ 100, რომელიც განკუთვნილია სულიერი დღესასწაულებისთვის. „ეს ის წიგნია“, წერს ოლივერი, „რომელსაც ამოიღებთ თაროდან, როცა რაიმე განსაკუთრებული გინდათ, როცა გექნებათ შესაძლებლობა განებივროთ საკუთარი თავი და დაუთმოთ დრო რაიმე გამორჩეულის მომზადებას“. შემოთავაზებული რეცეპტების უმეტესობა ნამდვილად არ მზადდება ნაჩქარევად. ზოგიერთი კერძის მომზადებას ერთი ან ორი საათი დასჭირდება, ზოგს 5-6 საათი, ზოგს კი ორი დღე (შესვენებებით, რა თქმა უნდა). მაგრამ შედეგი ნამდვილად ღირს.

„ჰიტ აღლუმის“ გეოგრაფია უპრეცედენტოა ოლივერის წიგნებისთვის: ვიეტნამი, ინდოეთი, ინდონეზია, იტალია, საბერძნეთი, დიდი ბრიტანეთი, საფრანგეთი, რუსეთი... მკითხველი აქ იპოვის ქათმის კიევს (რა თქმა უნდა, ავტორის ვარიაციებით) და ბეკონის სენდვიჩი, ნასი გორენგი, ბულაბაისი, სატაი და შაურმაც კი. მთავარია, რომ არსებულ რთულ ვითარებაში, საჭირო ინგრედიენტების უმეტესი ნაწილი რუსეთში დიდი სირთულის გარეშე მოიპოვება. ასე რომ, სინამდვილეში, საქმე მხოლოდ წვრილმანებზეა: დროის გამონახვა კულინარიული შემოქმედებისთვის. და მოიწვიე შენი მეგობრები...

21:05 2015

თითოეულ ერს აქვს საკუთარი საკვები, რომლის წყალობითაც თავს უკეთ გრძნობთ. ამაზე ვინმე ბელორუსიაში ზამთარს ილაპარაკებს ტაშა ლოპატენკო.

Სულის საკვები

არ აქვს მნიშვნელობა რა ციფრებს აჩვენებს ფანჯრის მიღმა თერმომეტრი, ზოგჯერ უფრო და უფრო ნათლად გინდათ „მიიღოთ მელანი და იტიროთ“, ან, საუკეთესო შემთხვევაში, გადაიხვიოთ საბანში, დალიოთ გემრიელი არომატული ჩაი ან მიირთვათ, რა თქმა უნდა, თქვენი ფეხები დივანზე, თანაბრად გემრიელი ცხელი წვნიანი.

გასაკვირი არ არის, რომ კულინარიულმა ფსიქოლოგებმა (თურმე გასტრონომიულ სამყაროში არიან ასეთი ადამიანები) - და მათ შემდეგ მზარეულებმა, კულინარიის ექსპერტებმა და გასტრონომიულ დამკვირვებლებმა - დაასახელეს რეცეპტების მთელი კონტინენტი. "კომფორტული საკვები". რა თქმა უნდა, ახალი არაფერია ამ იდეაში: ის, რაც მეცნიერების მკაცრ რელსებზე იყო დაყენებული, იყო ის, რაც მრავალი საუკუნის განმავლობაში ეხმარებოდა ჩვენს წინაპრებს წარმატებით დაქორწინებაში ან უფრო ძვირად გაეყიდათ სახლი ქალაქის გარეუბანში. რკინიგზა სასაკლაოს მიმდებარედ.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ჩვენ გვიყვარს საკვები, რომელიც გვაიძულებს დავბრუნდეთ პირად კომფორტის ზონაში და განვიცადოთ დადებითი ემოციები.

როგორ გვაკავშირებს ეს დაქორწინებასთან ან ცუდ სამეზობლოში სახლთან?
ეკონომიური ხელის ოდნავ მოძრაობით გამოაცხვეთ ვაშლის ღვეზელი, ყოველთვის ვანილით და დარიჩინით. ამ შემთხვევაში, თქვენი პოტენციური მყიდველები საკუთარ თავს დაინახავენ მშობლების სამზარეულოში და მზით სავსე მისაღებში და არა სასაკლაოში და რკინიგზის ლიანდაგში, რომელიც გადაჭიმულია ჰორიზონტზე.

ქორწინების შემთხვევაში მოხარშეთ ბორშის ან ტომატის პიურეს წვნიანი. Საერთოდ,
ცხოვრებისეული გამოცდილება და ლიტერატურული კლასიკა გვირჩევენ ბორშის მომზადებას ნებისმიერ გაუგებარ ცხოვრებისეულ სიტუაციაში. სლავური რიტუალების მიხედვით, თქვენ იზიდავთ სახლში ჰარმონიას და კეთილდღეობას, ხოლო თუ გჯერათ ინდუისტური ლეგენდებისა და შუა საუკუნეების ევროპის ზღაპრების, თქვენ განდევნით ბოროტ სულებს და იზიდავთ სიყვარულს.
მკაცრად რომ ვთქვათ, პირველი კურსის არჩევანი მთლიანად დამოკიდებულია თქვენს სოციალურზე
კულტურული მარკერები. შეუმჩნეველი ცოდნის მარტივი თვალსაზრისით - სად დაიბადეთ, გამოგადგებათ: სლავური კაცები დააფასებენ ბორშს, ევროპელთა უმეტესობა დააფასებს ბოსტნეულის წვნიანს (როგორიცაა მინესტრონი ან მინესტრა) და ქათმის წვნიანი. ამერიკელი მამაკაცების აბსოლუტური უმრავლესობა ტომატის წვნიანსა და ცხელი ყველის სენდვიჩების თეფშზე გადაგიყვანთ ხელში. და რატომ ყველა? იმიტომ რომ ბავშვობაში ამით იკვებებოდნენ ბებია, დედა და სხვა მათთვის საყვარელი ადამიანები.

კერძებისა და პროდუქტების არჩევისასხალხი ითვალისწინებს საკუთარს
შიდა კომფორტი: უცხო ქვეყანაში ან თუნდაც ქალაქში მცხოვრები ეძებს
ნაცნობი პროდუქტები და შეეცადეთ მოამზადოთ ნაცნობი საკვები. ამავე მიზეზით, ბევრს ეშინია უცნობი კერძების ან ეგზოტიკური სამზარეულოს.

რეცეპტები GOST-ის მიხედვით, გასული საუკუნეების კულინარიული წიგნები, ტექნიკის, პროდუქტებისა და რეცეპტების ადაპტაცია - ეს ყველაფერი არის გლობალური ტენდენციის ნაწილი, რომელსაც ეწოდება "კომფორტული საკვები". მოკლედ, „კომფორტული საკვები“ არის ნებისმიერი საკვები, რომელიც ადამიანს სიმშვიდისა და უსაფრთხოების განცდას ანიჭებს. თავად ტერმინი გასული საუკუნის 70-იანი წლების ბოლოს გაჩნდა და გულისხმობს კულინარიის მთელ ფენას ნოსტალგიიდან ადამიანის ცხოვრების კულტურულ ასპექტებამდე. ყველა ფენის კულინარიული გურუ სიამოვნებით იყენებს ამ ცოდნას საკუთარი სემინარების, წიგნების და ჯანსაღი საკვები პროდუქტების პოპულარიზაციისთვის.
ფსიქოლოგები და ფსიქოთერაპევტები კიდევ უფრო შორს წავიდნენ ამ საკითხთან დაკავშირებით და შეიმუშავეს ტექნიკა, რომელიც საშუალებას აძლევს მათ იმუშაონ სხვადასხვა ფსიქოლოგიურ პრობლემებზე პირდაპირ სამზარეულოს მაგიდასთან და პრაქტიკულად ღუმელთან. თუ ბავშვობის კვება ამდენ სიამოვნებას გვანიჭებს, გადაწყვიტეს, მაშინ რატომ არ უნდა გახდეს ის ჩვენი მოკავშირე?

ასე გაჩნდა ინდივიდუალური და ჯგუფური კლასები, რომლებშიც სამზარეულოს პროცესი ავსებს სპეციალისტის მუშაობას. მუშაობის ამ მეთოდის წარმატებასა და ეფექტურობაზე რამდენიც გინდათ კამათი შეგიძლიათ, მაგრამ ფაქტი ფაქტად რჩება. ასეთი აქტივობები სულ უფრო მეტ მხარდამჭერს იძენს, ხოლო თერაპიულ ჯგუფებში მოლოდინების სიები იზრდება.
ჩვენი გასტრონომიული პრეფერენციების მთელი რიგი შეიძლება შევაჯამოთ "კომფორტული საკვების" კონცეფციაში:

- ჯანსაღი საკვები- ხალხს მიაჩნია, რომ მუსლი ან ორგანული ბოსტნეული უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ხორცის ნაჭერი. ახლად გამოწურული წვენები უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ქარხნული წვენები. ჯანსაღი კვების პრინციპების დაცვით ვზრუნავთ ჩვენს ჯანმრთელობაზე. ამ გზით ფიქრით ჩვენ ვპოულობთ ჩვენს ფსიქოლოგიურ კომფორტის ზონას.
- ბავშვობის/ახალგაზრდობის/კოლეჯის დროის გემო- ტუბები კრემით, ომლეტით და კესეროლით საბავშვო ბაღში და სკოლაში, ფანტა სოდიანი აპარატიდან და ოლივიეს სალათი - ყველას ექნება საყვარელი საკვების საკუთარი სია. არსებითად, ეს ის კერძებია, რომლებიც გემოვნების დონეზე ბედნიერი მომენტების მოგონებებს აღძრავს.
- საკვები სტრესის მოსახსნელად და განწყობის ასამაღლებლად- მადისაღმძვრელებიდან დესერტამდე. დამოკიდებულია სქესზე, ასაკზე და დღის დროზე.
- "ნამდვილი მამაკაცის საჭმელი"- მამაკაცების აზრით, ეს არის საკვები, რომელსაც შეუძლია მათ ძალა და თავდაჯერებულობა მისცეს (გულიანი/ბევრი/ცხელი) ან საკვები, რომელიც გავლენას ახდენს მათ სექსუალურ ცხოვრებაზე.
- საკვები "ბებიის მსგავსი" - ყველაზე რთული კომპონენტი. ხშირად ეს არის ხელნაკეთი საკვები, რომლის ხარისხი გადაჭარბებულია. თუ დავუშვებთ, რომ ადამიანს პურის და წყლის გარდა არაფერი უნახავს, ​​მაშინ მის ფანტაზიებში იქნება იდეალური გემოსი საკვები, რომელიც მზადდება იდეალურ მყუდრო სახლში. „ბებიავით ჭამის“ მეორე ასპექტი არის თაობიდან თაობას გადაცემული ფაქტობრივი რეცეპტები: ოჯახის კულტურისა და ღირებულებების ფენა. რეცეპტები, რომლებიც გვაბრუნებს იმ დროს, როცა ყველაფერი კარგი, მშვიდი და საოცრად გემრიელი იყო.

ტომატის პიურე სუპი.

ის, რაც ზაფხულში მსოფლიოს ერთი ნახევრისთვის კარგია, მეორე მზად არის აღიქვას ექსკლუზიურად ზამთრის კლასიკისა და პატარა სიხარულის სახით შემოდგომის ცივ დღეს. ამერიკული სამზარეულოს ერთ-ერთი სტანდარტი, ყველა ასაკის სკოლის მოსწავლეებისა და სტუდენტების საყვარელი საკვები. სცადეთ და მიხვდებით, რომ ცივ სეზონსაც აქვს თავისი უპირატესობა.

Გვჭირდება:
1 კგ. პომიდვრები
6 კბილი ნიორი
2 საშუალო ზომის ხახვი
4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
1,5 ლიტრი წყალი ან ქათმის ბულიონი
დაფნის ფოთოლი
4 სუფრის კოვზი კარაქი
4-5 ყლორტი ახალი რეჰანი (თქვენი გემოვნებით არ შეგიძლიათ საერთოდ დაუმატოთ ან შუა პროცესში ხმელი დაუმატოთ)
150 მლ. კრემი

Პროგრესირებს:
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუსზე. გარეცხეთ პომიდორი და გაჭერით ნახევრად. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, ხახვი დაჭერით ნახევრად.
მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საკვების ფოლგით. ყველა ბოსტნეულს კარგად შეასხურეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი და გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში (ჩვენი მიზანია თავდაჯერებულად გამომცხვარი ბოსტნეული, ამიტომ პერიოდულად ვამოწმებთ). თუ ფიქრობთ, რომ ნიორმა წვა დაიწყო, სასწრაფოდ ამოიღეთ, თორემ კერძი გაფუჭდება.
გამოიღეთ, ცოტა გაცივდეს, ფრთხილად მოაცილეთ კანი პომიდორს და
მოათავსეთ ყველაფერი ქვაბში, ბულიონთან ან წყალთან ერთად, კარაქი და დაფნის ფოთოლი. ვადუღოთ და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე 15-20 წუთის განმავლობაში ან სანამ სითხე დაახლოებით მესამედით აორთქლდება.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი და გამოიყენეთ ჩაძირული ბლენდერი, რომ ჩვენი წვნიანი პიურეს წვნიად გადააქციოთ. დააბრუნეთ ცეცხლზე და დაუმატეთ კრემი.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააცხელეთ და მიირთვით ცხელთან ერთად
სენდვიჩები ყველით.

ცხელი ყველი სენდვიჩი.

"კომფორტული საკვების" კიდევ ერთი მაგალითი. ყველა დროისა და თაობის კლასიკა, რომელიც ყოველ მესამე, მეორე თუ არა, ამერიკულ ფილმში გვხვდება. ათობით, თუ არა ასობით, ცხელი ყველის სენდვიჩის რეცეპტი არსებობს. ყველა თავმოყვარე კულინარიული ჟურნალი მათ გამოქვეყნებას ცივი ამინდის დადგომისთანავე იწყებს. მათი ნახვა შესაძლებელია ხელმისაწვდომ კაფეებსა და ძვირადღირებულ რესტორნებში. დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ამ ტრადიციული რეცეპტის ჩემი ვერსია.

Გვჭირდება:
2 სუფრის კოვზი კარაქი (ოთახის ტემპერატურის)
2 ნაჭერი თეთრი პური (სასურველია საფუარი პური)
2 ნაჭერი მყარი ყველი (იდეალურად ჩედარი)
ცოტა მარილი

Პროგრესირებს:
ფრაზა "ნელი და მშვიდი" არის გარანტი იმისა, რომ თქვენი ყველის სენდვიჩი აუცილებლად მშვენიერი გამოვა. მერე რა ვქნათ? გააცხელეთ არაწებოვანი ტაფა, ცალ მხარეს წაუსვით პური კარაქით და ამ მხრიდან მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება, გამოიღეთ, დადეთ საჭრელ დაფაზე, შემწვარი მხარე ქვემოთ, მეორე მხარეს კარაქი წაუსვით და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ყველის ნაჭერი პურის თითოეულ ნაჭერზე და დააბრუნეთ ეს სილამაზე ტაფაში. ჩვენ ველოდებით სიტყვასიტყვით ერთ წუთს (ისე, რომ ყველი იწყებს დნობას) და ვაგროვებთ ჩვენს სენდვიჩს ყველით შიგნით. კიდევ 1-2 შეწვით თითოეულ მხარეს
წუთები. ჩვენ ამოვიღებთ, ვცდილობთ და დაბნეულები ვართ - რატომ არ გავაკეთეთ ეს ადრე?

შვრიის ფაფა ცივი ამინდისთვის.

თქვენი საყვარელი საუზმის სრულიად ზამთრის ვერსია: მარტივი, სწრაფი და გემრიელი. იდეალურია ხელნაკეთი შაბათ-კვირის საუზმისთვის.
Გვჭირდება:
(4-5 ადამიანზე დაყრდნობით)
2 კვერცხი
ცოტა მარილი
ჩაის კოვზი დარიჩინი
1/8 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი
100 გრ. ყავისფერი შაქარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი)
600 მლ. რძე
2 ჭიქა ნაგლინი შვრია (ჩვეულებრივი, არა მყისიერი)
2 ვაშლი (სასურველია მწვანე), გახეხილი, დაჭრილი საშუალო წვრილად)
3-4 სუფრის კოვზი ქიშმიში/ხმელი მოცვი და ა.შ. (დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და მარაგზე)

Პროგრესირებს:
შეურიეთ ერთმანეთს რძე, კვერცხი, დარიჩინი და მუსკატის კაკალი. დამატება
შვრიის ფაფა და დაჭრილი ვაშლი, ქიშმიში/მოცვი. დაამატეთ ყავისფერი შაქარი, კვლავ აურიეთ და მოათავსეთ კარაქიან ტაფაში. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუს ცელსიუსზე 40-45 წუთის განმავლობაში. შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი. მიირთვით ცივად დაკონსერვებულ ხილთან და ტკბილ არაჟანთან ერთად.