მოხარშული ხორცი სენდვიჩებისთვის. როგორ შევცვალოთ სოსისი სათანადო კვებით ღუმელში გამომცხვარი ხორცი სენდვიჩებისთვის

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ საქონლის ხორცი და ჩაყარეთ ნიორი.

ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ ძროხის ფილე ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ ხორცის ნაჭერი სუფთა სამზარეულოს ქაღალდის ხელსახოცით გააშრეთ. ამის შემდეგ ხორცს ყველა მხრიდან მარილი და პილპილი კარგად წაუსვით. შემდეგი, გააკეთეთ ღრმა ჭრილობები. მარცვლეულის გასწვრივხორცი. ამ ჩაღრმავებში ჩადეთ ნივრის კბილი, ადრე გაფცქვნილი და დანით დაჭრილი.

ნაბიჯი 2: ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში.

ახლა დავჭრათ ფოლგის ნაჭერი 2 ზოლისთვის, დადეთ ისინი ჯვარედინად და მიღებული ჯვრის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი ხორცის ნაჭერი. მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგის ბოლოებით ყველა მხრიდან. ფრთხილად იყავით, რომ ფოლგაში ხვრელები არ დატოვოთ. ის უნდა იყოს ხელუხლებელი და მჭიდროდ ერგებოდეს ძროხის ზედაპირს.

ნაბიჯი 3: მოხარშეთ ხორცი.

შემდეგ მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ჰაერგამწვარში (შეგიძლიათ მოათავსოთ ღუმელში), ჩართეთ და დააინსტალირეთ ტემპერატურა 185 გრადუსი, შეარჩიეთ საშუალო სიჩქარე და დატოვეთ მოსამზადებლად 1 საათი 40 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 4: ძეხვის ნაცვლად მიირთვით სენდვიჩის ხორცი.

დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი ჰაერგამწვარიდან ან ღუმელიდან, გააგრილეთ, არ იჩქაროთ მისი ამოღება, რომ არ დაიწვას. დატოვე 10-15 წუთი, შემდეგ გახსენით, თუ ხორცის ჭამას მაშინვე აპირებთ, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და ლამაზად მოათავსეთ თეფშზე. თუ ხვალისთვის აპირებთ ხორცს განზე, მაშინ ოთახის ტემპერატურამდე სათანადოდ გააგრილეთ და შემდეგ დახურულ ჭურჭელში მოათავსეთ მაცივარში, რომ არ გამოშრეს. უმჯობესია ეს ხორცი მიირთვათ გაცივებული რძისა და მდოგვის ერთად. ამ პროდუქტით სენდვიჩები ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის. Გემრიელად მიირთვით!

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შეიძინოთ ახალი ძროხის ნაჭერი. მისი ამოცნობა შესაძლებელია შემდეგი თვისებებით: ეს უნდა იყოს ერთიანი ალისფერი ფერი. ხორცის ნაჭერმა უსიამოვნო სუნი არ უნდა გამოსცეს. თავად ხორცის ბოჭკოები უნდა იყოს ელასტიური.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხორცი შეიძლება საკმაოდ დიდხანს ინახებოდეს მაცივარში. 7-10 დღის განმავლობაში თქვენ არც კი უნდა იდარდოთ მის უსაფრთხოებაზე და სიახლეზე. ამასთან დაკავშირებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი მომავალი გამოყენებისთვის და იყოთ ყოველთვის „სრული შეიარაღებული“, როდესაც მოულოდნელი სტუმრები ჩამოდიან ან როცა თქვენი ოჯახის წევრები სპონტანურად გრძნობენ შიმშილს.

ხორცის მირთმევა სადღესასწაულო სუფრაზეც შეიძლება ლამაზი ცივი ნაჭრების სახით. ამისათვის მოხარშული და გაცივებული საქონლის ხორცი დაჭერით მარცვლებთან და ლამაზად დაალაგეთ უფრო დიდ ჭურჭელზე ან თეფშზე. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი მწვანილის ყლორტებით, ბოსტნეულით და მოაყაროთ მშრალი დაფქული პაპრიკა.

მას სამართლიანად შეიძლება ვუწოდოთ ძალიან პოპულარული კერძი, რომელსაც ჩვენ ადვილად ვიყენებთ დილით და საღამოს. გირჩევთ გაეცნოთ მოხარშული ხორცის რეცეპტი სენდვიჩებისთვის, რომელიც საშუალებას მოგცემთ იკვებოთ მკვებავი, გემრიელი და ჯანსაღი. გასაგებია, რომ სოსისით სენდვიჩის მომზადება დროში უფრო სწრაფია, მაგრამ უცნობია, რა ინგრედიენტებია ამ სოსისში, ამიტომ უმჯობესია უპირატესობა ნატურალურ ხორცს მივცეთ.

მოხარშული ხორცი სენდვიჩებისთვის

სახლში საკმაოდ ხშირად ვამზადებთ სენდვიჩებს, რომლებსაც სამსახურში ვიღებთ საჭმელად, ხოლო ჩვენი უმცროსი ვაჟი სკოლაში მიჰყავს. სენდვიჩების დასამზადებლად ვყიდულობთ სხვადასხვა ძეხვს, შებოლილსაც და მოხარშულსაც, რომელიც ძვირი ჯდება, მაგრამ ორგანიზმისთვის მის სარგებელში დარწმუნებული არ ვართ. ძეხვის ერთადერთი უპირატესობა მოხარშულ ხორცთან შედარებით არის მოხერხებულობა - არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ, ნაჭერი მოაჭრით, დადგით პურზე და სენდვიჩი მზადაა. მაგრამ თუ დრო გაქვთ და გსურთ იკვებოთ ჯანსაღად, მაშინ უმჯობესია მოხარშოთ ხორცის ნაჭერი, რომელიც შესაფერისია ძირითადი კერძებისთვის და გზაზე სენდვიჩების დასამზადებლად.

სენდვიჩებისთვის ხორცის მოხარშვა მარტივია, ამას მხოლოდ დრო და ცოტა სანელებელი სჭირდება. პრინციპში შეგიძლიათ ხორცი მოხარშოთ სხვადასხვა სანელებლების გარეშე, საჭიროა მხოლოდ მარილი და წყალი. მაგრამ თუ თქვენ იყენებთ სანელებლებს, ისევე როგორც ნივრის საწნახში დაჭერილ ნიორს, მაშინ სენდვიჩებისთვის მოხარშული ხორცი ბევრად უფრო არომატული და გემრიელი იქნება. აქვე უნდა განვმარტოთ, რომ თუ თქვენ აპირებთ სენდვიჩების წაღებას სამუშაოდ და არ გინდათ ნივრის სუნი წამოვიდეს თქვენგან, მაშინ გამორიცხეთ ნიორი ქვემოთ მოცემული ხორცის მოხარშვის რეცეპტში.

მოხარშული ხორცის რეცეპტი სენდვიჩებისთვის

იმისათვის, რომ სენდვიჩებისთვის მოხარშული ხორცი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ არომატულიც გავხადოთ, თავად ხორცის გარდა, შემდეგი ინგრედიენტები დაგვჭირდება:

‒ 5-6 დაფნის ფოთოლი;
- სუფრის კოვზი მშრალი მდოგვი;
‒ 5-6 მარცვალი შავი პილპილი;
- რამდენიმე წიწაკის მარცვალი;
- მიხაკის რამდენიმე ყვავილი;
- მშრალი სანელებლები ხორცისთვის;
- სუფრის მარილი (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი თითო კილოგრამ ხორცზე);

- ნიორი - 5-6 კბილი.

წყალი ტაფაში, სადაც ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი) მოიხარშება, ფილეს დაახლოებით ერთი თითით უნდა ფარავდეს. უმარტივესი გზაა ხორცის ტაფაში ჩაყრა, დაასხით იმდენი ცივი წყალი, რამდენიც დაგჭირდებათ, შემდეგ გამოიღეთ ხორცი, დადგით ტაფა გაზქურაზე და ადუღეთ წყალი. ჯერ წყალში ყრიან დაფნის ფოთლებს და ადუღებენ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ამოიღებენ და ყრიან. შემდეგ ყველა სანელებელს უმატებენ მდუღარე წყალს, ადუღდება ეს მარინადი და იქ ათავსებენ ხორცის ნაჭერს ან ნაჭრებს. სენდვიჩებისთვის განკუთვნილი ხორცი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, მოხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე უნდა მოაყაროთ მარილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფილე მკვრივი გახდება.

სენდვიჩებისთვის ყველაზე შესაფერის ხორცს შეიძლება ეწოდოს, რომლის ფილეც მომზადებულ სენდვიჩს უფრო წვნიანს და გემრიელს გახდის. მაგრამ ხორცის მშრალი სახეობები, როგორიცაა საქონლის ხორცი ან ქათამი, ასევე შესანიშნავია სენდვიჩების დასამზადებლად, ის მაინც უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი, რომელიც დაახლოებით იგივე და ზოგჯერ უფრო მეტი ღირს, ვიდრე ხორცი. მაშინაც კი, თუ ქათმის ფილე იყიდეთ, რომელიც ღორის ხორცზე იაფია, შეგიძლიათ სენდვიჩი უფრო წვნიანი გახადოთ ახალი კიტრის ნაჭრების ან სალათის ფოთლის დახმარებით. თუ იყენებთ ცხიმიან ღორის ხორცს, მაშინ სენდვიჩი მოხარშული ხორცით გამოდის შესანიშნავი საკვები ოფისისთვის ან პიკნიკისთვის.

იმისათვის, რომ სენდვიჩის ხორცი უფრო არომატული და პიკანტური იყოს, მას შემდეგ, რაც მოხარშული იქნება და ტაფიდან გასაგრილებლად ამოიღებთ, შეგიძლიათ ხორცის ნაჭრები დაქუცმაცებული ნიორით გაწუროთ. სანამ ხორცი ჯერ კიდევ თბილია, ის კარგად შთანთქავს ნივრის სურნელს და მოხარშული ნივრის ნარევის ნაჭრების გახეხვით სენდვიჩის ხორცს გაცილებით გემრიელ და გემრიელ გახდით. ზემოთ მოცემულ ფოტოებში ჩვენ არ გავაკეთეთ სენდვიჩები, რადგან არსად არ მივდიოდით, უბრალოდ ლანჩზე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

სწორი კვების პრინციპების დაცვა სულ უფრო მნიშვნელოვანი ხდება მათთვის, ვისაც სურს შეინარჩუნოს კარგი ფიგურა, იდეალური წონა და კარგი ჯანმრთელობა მრავალი წლის განმავლობაში. ჩვენი გემოვნების ჩვევების შეცვლით, მათ უფრო დაბალანსებულ და ჯანსაღ კვებაზე ადაპტირებისას, ჩვენ ვდგებით კითხვას: როგორ შევცვალოთ ძეხვი სწორი კვებით.

შენიშვნაზე!სოსისისა და ძეხვის პროდუქტების მიღების შეწყვეტის აუცილებლობას წონის დაკლებისთვის სათანადო კვების ან დიეტის დაცვისას განაპირობებს ამ პროდუქტების შემადგენლობის თავისებურებები. ცხიმის მნიშვნელოვანი შემცველობა - 20-დან 46%-მდე, მარილი, ხელოვნური საკვები დანამატები, ამ ტიპის პროდუქტს არასასურველს ხდის.

ძეხვის ნაცვლად ფრინველი

რაციონში ძეხვის ჩანაცვლება ყველაზე ბუნებრივია მოხარშული ქათმის მკერდით, რომელიც შეიცავს დაახლოებით 3% ცხიმს და 30%-მდე ცილას. მოხარშული ქათმის მკერდი მოსახერხებელია ნაჭრებად დაჭრა და ძეხვის ნაცვლად გამოყენება საუზმეზე ან ვახშამზე, ასევე სალათების, მადის და სხვა კერძების ინგრედიენტად.

თეთრი ქათმის ხორცის გამოყენების კიდევ ერთი ვარიანტია სანელებლებით შეზელვა და ფოლგაში გამოცხობა.

თუ სასურველია, ქათმის ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი რულეტი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ძეხვი.

ინდაურის ფილესგან დამზადებული პასტრამი და ლორი არა მხოლოდ ჩაანაცვლებს ძეხვს სენდვიჩების მომზადებისას, არამედ სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი მადა გახდება. ასევე შეგიძლიათ ინდაურისგან გემრიელი და ჯანსაღი პაშტეტის მომზადება:

მოხარშული ინდაურის ხორცი გახეხეთ ბლენდერში, შეურიეთ იოგურტს ან არაჟანს, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კიტრი და მწვანილი. მაგარია. პაშტეტი მზად არის!

ხორცი ძეხვის ნაცვლად

ძეხვს კონკურენციას გაუწევს ხბოს, საქონლის და უცხიმო ღორის, სანელებლებით და მწვანილებით მოხარშული.

ძეხვის კიდევ ერთი ღირსეული პასუხია ღუმელში გამომცხვარი ხორცი:

საქონლის ხორცის ნაჭერი, 0,5 კგ მასით, შეიზილეთ სანელებლებით და მარილით და, ბოჭკოებს შორის პატარა ნაჭრებით, შეავსეთ დაჭრილი ნიორი. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში ან აირბალიშში 1,5-2 საათის განმავლობაში. მზა ხორცი უმჯობესია მიირთვათ გაცივებული, ნაჭრებად დაჭრილი.

გარდა ამისა, ხორცის ფილე შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის პურის, ჟოლოს ან პაშტეტის დასამზადებლად.

კურდღლის ხორცს აქვს შესანიშნავი დიეტური თვისებები, ასე რომ, რატომ არ გამოიყენოთ იგი ტერინის, ხორცის პურის ან ხორცის კერძის დასამზადებლად. ასეთ კერძებს საკმაოდ შეუძლიათ გახდნენ შესანიშნავი საჭმელი ან სრულფასოვანი კერძი ლანჩისთვის, შეცვალოს ძეხვი.

ძეხვეულის დაფქული ხორცისგან ან დაფქული ხორცისგან სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ ძეხვეული და რაც შეიძლება ჯანსაღი გახადოთ, გამოაცხვეთ ღუმელში ან გრილზე.

თევზი ძეხვის ნაცვლად

როგორც ძეხვის შემცვლელი, შეგიძლიათ წარმატებით გამოიყენოთ მსუბუქად დამარილებული ორაგული ან უცხიმო თევზი, ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი ან გამომცხვარი ფოლგაში:

• ზანდერი
• კალმახი
• ნავაგა
• ვირთევზა
• პოლოკი
• ფლაკონი

ძეხვის ნაცვლად შეგიძლიათ თევზისგან თევზის პაშტეტი და ორთქლზე მოხარშული თევზის კოტლეტიც მოამზადოთ. მაგრამ უმჯობესია თავი შეიკავოთ შებოლილი თევზის ჭამაზე.

შენიშვნაზე!სათანადო კვებით დიეტა უნდა შეიცავდეს 2-ჯერ მეტ თევზს, ვიდრე ხორცს.

სუბპროდუქტები ძეხვის ნაცვლად

სოსისის შესანიშნავი დიეტური შემცვლელი იქნება ქათმის ღვიძლი, თუ მისგან პაშტეტს გააკეთებთ. ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ან შეგიძლიათ მიირთვათ პაშტეტის შუაში ტკბილი წიწაკის ან ზეთისხილის ნაჭრების მოთავსებით და ომლეტში შეფუთვით.

შენიშვნაზე!ქათმის ღვიძლი შეიცავს 20% პროტეინს და მხოლოდ 6% ცხიმს.

მოხარშული ძროხის ან ღორის ენა ასევე იქნება ძეხვის შესანიშნავი გემრიელი ალტერნატივა. ამისთვის ენა უნდა ადუღოთ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში დაფნის ფოთლითა და სანელებლებით, შემდეგ გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

შენიშვნაზე! 100 გრ ძროხის ენა შეიცავს მხოლოდ 173 კკალს, 16 გრ პროტეინს და 12 გრ ცხიმს..

მოხარშული ან გამომცხვარი ძროხის გული კიდევ ერთი ვარიანტია წარმატებული ძეხვის ჩანაცვლებისთვის. მოხარშული გული შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად ან გააკეთოთ პაშტეტი ან სალათი.

შენიშვნაზე!ძროხის გული არის ვიტამინების, მიკრო და მაკროელემენტების, 16% ცილის და 4% ცხიმის წყარო.

ჰუმუსი ძეხვის ნაცვლად

ჰუმუსი არის ერთგვარი პაშტეტი ან პასტა, რომელიც მზადდება წიწაკის - თურქული ბარდასგან. ის ძალიან პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ჰუმუსი ან შეიძინოთ მზა მაღაზიაში. პურის ნაჭერი ჰუმუსით არა მხოლოდ ჩაანაცვლებს სენდვიჩს სოსისით, დაგიკმაყოფილებთ შიმშილს, არამედ გახდება ცილების, ვიტამინების, მინერალებისა და უხეში ბოჭკოების წყარო.

ხორცის, თევზის, ფრინველის ან სუბპროდუქტებისგან სათანადო კვების წესების შესაბამისად მომზადებული უმარტივესი კერძები იქნება ძეხვის ღირსეული შემცვლელი, რაც დივერსიფიკაციას უკეთებს ყოველდღიურ დიეტას.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული გამომცხვარი ხორცი იქნება მაღაზიაში ნაყიდი სოსისის გემრიელი, ჯანსაღი ალტერნატივა. სენდვიჩები კარგია ამ ხორცთან ერთად და როგორც ნაჭრები ღირსეულად გამოიყურება ყოველდღიურ თუ სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები

სენდვიჩებისთვის ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ღორის ფილე - 600 გ;
სოიოს სოუსი - 100 მლ;
შაქარი - 3 ს.კ. ლ.;
ხახვი (საშუალო ზომის) - 1 ც.;
ნიორი (დაჭრილი) - 2 კბილი;
ჯანჯაფილი (დაფქული) - 1 ჩ/კ;
სეზამი (თესლი) - 4 ს.კ. ლ.;
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები

ღორის ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარინადი, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 3-4 საათით.

ხორცი ამოიღეთ მარინადიდან, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ თავდახურული ღუმელში 50-60 წუთით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

სანამ ხორცი ცხვება, დარჩენილი მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ერთად. მარინადი მზადდება ექსკლუზიურად ცხარე მოყვარულთათვის!

ჩვენი გემრიელი, არომატული სენდვიჩის ხორცი მზად არის!

მაცივარში დგომის შემდეგაც ხორცი წვნიანი რჩება.

აშშ-ს დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრის სპეციალისტებმა ჩაატარეს კვლევა და დაადგინეს, რომ დიეტაში არასაკმარისი ხორცი უარყოფითად მოქმედებს მშვენიერი სქესის გარეგნობაზე.

პირიქით, ითვლებოდა, რომ ქალები ხშირად არ უნდა ჭამდნენ ხორცს, ბევრად სჯობდა უპირატესობა მიეცეს თევზსა ​​და ფრინველს.

ხორცის ძეხვით ჩანაცვლება შესანიშნავი გამოსავალია მათთვის, ვისაც, ჯერ ერთი, უყვარს ხორცი და მეორეც, სჭირდება პროდუქტი, რომელიც შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს მაცივარში.

ჩვენ გვჭირდება რეცეპტები, რომლებიც ქმნიან პროდუქტს სენდვიჩებისთვის, სამუშაო კერძებისთვის, მსუბუქი სადილებისთვის.

მარჯორამში გამომცხვარი ხორცი

დაგჭირდებათ: ხორცის ნაჭერი (სუფთა, ღორის ხორცით დაჭრილი, ძროხის ან ღორის ხორცით) 2 კგ, მარჟორამი - 6 ს/კ, ნიორი - 15 კბილი, მარილი - 2 ს/კ, დაფქული შავი პილპილი - 1 ს.კ.

მომზადება:

გარეცხეთ ხორცი ნაჭრებად და გააშრეთ. ცალკე ჯამში გაწურეთ ნიორი, შეურიეთ მარჯორამი, მარილი და პილპილი. ნივრის წვენის წყალობით უნდა მიიღოთ პლასტმასის პასტა.

ხორცი მოათავსეთ საკვების ფოლგას დიდ ფურცელზე და გადააფარეთ ნაზავით - ზემოდან, ყველა მხრიდან. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში. შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე ფენაში. და შედგით მაცივარში ერთი-ორი დღით.

შემდეგ გამოიღეთ და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე საათნახევარი. ფოლგის გადახვევის გარეშე გავაციოთ. ეს ხორცი შეიძლება დავჭრათ სენდვიჩებში, დავამატოთ სალათებში და დავამატოთ ძირითად კერძებს.

ქვაბში ჩაშუშული ხორცი

ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც განსაკუთრებით არ უყვარს მწვანილი. მოხარშული ხორცის ეს ნაჭერი ფოლგაშიც შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში. ზოგჯერ შეგიძლიათ ქლიავი ქლიავით ჩასვათ.

დაგჭირდებათ: ხორცი (ძროხის, ცხვრის, ღორის) 2 კგ, სტაფილო - 6-8 ც., ნიორი - 3-4 თავი, თეთრი ღვინო 200 გრ.

მომზადება:

ხორცის ნაჭერი უნდა იყოს კვადრატული ან ახლოს. გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით თხელ გრძელ კუბიკებად, გაფცქვენით და ფენად ნიორი.

გამოიყენეთ თხელი დანით ხორცზე ხვრელები და ჩაყარეთ სტაფილო და ნიორი. შემდეგ ხორცის ნაჭერს უნდა მოაყაროთ წყალი და მოაყაროთ შავი პილპილი და მხოლოდ ამის შემდეგ მარილი.

არ ინერვიულოთ, ხორცი მხოლოდ საკმარის მარილს და პილპილს "მიიღებს".

ახლა მთავარია!

სანამ ვწურავ ქვაბს მაღალ ცეცხლზე ვდებ. მიზანშეწონილია ქვაბის გაცხელება 10-15 წუთის განმავლობაში, ხოლო სახურავი უნდა მოიხსნას.

ჯერ 250 მმ-იან ჭიქაში ვასხამ წყალს და საყინულეში ვდებ. ცხელ ქვაბში, ზეთის გარეშე(!), ხორცის ნაჭერს ძირს ვაყრი. ქვაბი წუწუნს იწყებს, ცოტა კვამლიც არის, მაგრამ ცეცხლი მაინც დიდია. ველოდები 30-40 წამს და ვასხამ ყინულოვან წყალს ქვაბში, მაგრამ არა თავად ნაჭერზე, არამედ კედლებსა და ნაჭერს შორის. .

სასწრაფოდ დაახურეთ თავსახური, აიღეთ ღუმელის ხელთათმანი და დააჭერით ქვაბს 1 წუთით. ხანძარი ისევ დიდია. ერთი წუთის შემდეგ ცეცხლს ვამატებ მინიმუმამდე და ადუღებიდან 1,5 საათის შემდეგ კერძი მზადაა. უბრალოდ არ ასწიოთ სახურავი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

1 საათის და 20 წუთის შემდეგ. ცალზე 50 გრამ მშრალ ღვინოს ვასხამ.

მოხარშული საქონლის ხორცი

საჭირო: 2 კგ. საქონლის ხორცი (უკეთესი, ვიდრე ფაფუკი), ბუკეტი გარნი (ჩვეულებრივ, გარნი თაიგულისგან შედგება: ოხრახუშის ან ოხრახუშის ღეროების პატარა მტევანი, 6-8 ტოტი ახალი ხახვი, 1 დაფნის ფოთოლი, 2-3 ნიახურის ფოთოლი, შეფუთული მარლით და შეკრული. ბამბის ძაფი.

შეგიძლიათ მწვანილის ღეროები უბრალოდ შეკრათ და არ გაახვიოთ მარლით, ან შეგიძლიათ პრასის ღეროს გრძივი ჭრილი გაუკეთოთ, მოათავსოთ მწვანილი, შავი და წიწაკა ბარდა და ღერო რამდენიმე ადგილას ძაფით შეკრათ. ზემოდან), მარილი, პილპილი.

მომზადება:

აადუღეთ წყალი, ჩაყარეთ გარნის თაიგული და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ხორცი ნაჭრებად, შეამცირეთ ცეცხლი და დაივიწყეთ ხორცი 2,5 საათით. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ბულიონში გასაცივებლად. დაჭერით ფენებად და მიირთვით.

ხორცის პუდინგი

საჭირო: 1 კგ. ძროხის/ღორის დაფქული ხორცი, 2 კვერცხი, ერთი კონა მწვანილი, 2 მოხარშული სტაფილო, 50 გრ პურის ნატეხი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, სამსანტიმეტრიან ფენად გადაიტანეთ გრძელ, სასურველია მართკუთხა ფორმაში და გამოაცხვეთ არც თუ ისე ცხელ ღუმელში (180 გრადუსი) მოხარშვამდე.

ყურადღება!ეს ნივთი, ჯერ ერთი, კარგად ამოდის, ანუ იქნება არა სამი, არამედ 6-7 სანტიმეტრი სიმაღლისა და მეორეც, წვენს იძლევა, ამიტომ ღუმელის გამორთვის შემდეგ დადგით, რომ წვენში ჩაიძიროს.

ხორცის პური

რაც მომწონს რულონში არის შევსების ვარიანტების მრავალფეროვნება. ყველით თხილით, სოკოთი, ბოსტნეულით თუ... სხვა სახის ხორცით დამთავრებული.

საჭირო: 1 კგ. ძროხის/ღორის დაფქული ხორცი, მარილი, პილპილი, 1 უმი კვერცხი, 400 გრ ქათმის ღვიძლი, 3 მოხარშული კვერცხი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, მცენარეული ზეთი

მომზადება:

სტაფილო გახეხეთ და ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. ქათმის ღვიძლი შეწვით ბოსტნეულთან ერთად, ბოლოს მოაყარეთ მარილი.

კვერცხი ათქვიფეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ოვალური ბლინის მსგავსი სველ ნაჭრის ხელსახოციზე მოათავსეთ. დაფქულ ხორცს ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ღვიძლისა და ბოსტნეულის ზოლები და ბლინი რულეტად გააბრტყელეთ.

რულეტი ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180C ტემპერატურაზე.

როცა გაცივდება, კარგია სენდვიჩების დაჭრა და დადება.
შიგთავსი ასევე შეიძლება ფრაგმენტებად დადოთ: ჯერ სოკოს ნაჭერი, შემდეგ მოხარშული კვერცხი მწვანე ხახვით, შემდეგ კომბოსტო.

ჩიტი

გულწრფელად რომ ვთქვათ, არაფერია ადვილი, ვიდრე ძეხვის ნაცვლად ფრინველის მომზადება. აქ თქვენ არც კი გჭირდებათ რეცეპტი, როგორც ასეთი.

აიღეთ საცხობი ყდა და მოათავსეთ ქათმის, ინდაურის ან იხვის ფილე.მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მარჯორამი ან ხახვი და გამოაცხვეთ. ხორცი არ იქნება მშრალი და მშვენივრად უხდება ჩემს საყვარელ სენდვიჩს.

შემწვარი ინდაურის მკერდის სენდვიჩი

Დაგვჭირდება: გამომცხვარი ინდაურის მკერდი 100 გ, 1 მწნილი კიტრი, აისბერგის სალათის ფოთოლი, 1 ჩ.კ. მაიონეზი, 1 ნაჭერი ჩედარის ყველი.
მომზადება:

მრგვალ რბილ ფუნთუშას წაუსვით მაიონეზი, გაჭერით სიგრძეზე, მოაყარეთ სალათის ფურცლები, შემდეგ მკერდის ფირფიტები, შემდეგ ყველი და ზემოდან დაჭრილი კიტრი.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

Დაგვჭირდება: 1 კგ. ახალი ქათმის ღვიძლი, 2 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 200 გრ კარაქი, 50 გრ მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე. ტაფაში დაუმატეთ ღვიძლი (გარეცხილი და გამხმარი).

შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, გადაბრუნებით. Მარილი და პილპილი. დააყენეთ გასაგრილებლად.

ღვიძლი ბოსტნეულით გახეხეთ ბლენდერში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.

ღვიძლის მასა მოათავსეთ პლასტმასის შესაფუთზე და გაასუფთავეთ. ზემოდან მოვაყაროთ კარაქი და გავაბრტყელოთ. მოათავსეთ მაცივარში.

თევზი

ძირის პაშტეტი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქორჭილა, ვირთევზა, პოლკი ან შერეული ბუკეტი)

Დაგვჭირდება: 1 კგ. თევზი (ფილე), 2 კვერცხი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 1 კონა კამა, მარილი, თეთრი პილპილი, თეთრი მდოგვის მარცვლები

მომზადება:

თევზი და ბოსტნეული ადუღებამდე მოხარშეთ მინიმალურ წყალში. ამოიღეთ და გახეხეთ ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი ახალ კამასთან ერთად. დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ და დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი. აურიეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთს და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. . მართკუთხა შუშის ფორმა მაქვს - მშვენიერი გამოდის. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში 180-200C ტემპერატურაზე.