შესაძლებელია თუ არა რუსული სუფრის წარმოდგენა მჟავე კომბოსტოს გარეშე? ანალოგიურად, თქვენ ვერ წარმოიდგენთ კორეულს კიმჩის გარეშე. თარგმნილი, ხმის მცირე ცვლილებებით, ეს სიტყვა ნიშნავს "დამარილებულ ბოსტნეულს". მაგრამ კორეელები ძირითადად მარილს აყრიან სალათს. კერძი რუსული პიკელებული ბოსტნეულის მსგავსია, მხოლოდ გაცილებით ცხარე. რეცეპტი განსხვავებულია - კერძი ფერმენტირებულია.

მსოფლიოში ცნობილი ორი საჭმელი – კიმჩი და კორეული სტაფილო – გემოთი მსგავსია. კიმჩი არ არის მხოლოდ მაწონი. მას ამარილებენ ბოსტნეულთან, ჯანჯაფილთან, სეზამის მარცვლებთან, ზღვის მცენარეებთან, ფიჭვის თხილთან და წაბლთან ერთად ცხარე წიწაკის დამატებით. კიმჩი შერწყმულია ზღვის პროდუქტებთანაც: არა მარტო კრევეტებთან და თევზთან, მას ხშირად უმატებენ ხამანწკებს.

თავად კორეელები იყენებენ ცხარე საჭმელს უფუარი მოხარშული ბრინჯით. ისე, ვინც კერძის სიყვარული მიიღო, უკვე თავად იგონებს გარნირს. რუსეთში ბოსტნეულის მარილი და კარტოფილი შერწყმულია.

კიმჩის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. სახლში, კერძი ოჯახური რეცეპტია, რომელიც თაობებს გადაეცემა. სხვა ქვეყნების შეფ-მზარეულები კერძებს თავისებურად ამზადებენ.

რა განსხვავებაა კიმჩის შორის

ნებისმიერ დამარილებას აქვს თავისი არომატი, რომელსაც ვერ აგირევთ. კიმჩის შემთხვევაში ეს ძალიან გამოხატულია. სპეციფიკური სუნი და გემო ჯერ გაგაოცებთ, შემდეგ კი ნამდვილ გურმანებს შეუყვარდებათ ისინი.
მჟავე კომბოსტოსგან განსხვავებით, კორეულ კერძში ფოთლები მთლიანად რჩება. პეკინის კომბოსტო უფრო რბილია, ამიტომ შედეგი უფრო სწრაფად მიიღწევა. თუმცა, თუ დაჭრილი ვერსია უფრო მოსახერხებელია - დაჭერით.

ამ პროდუქტის სარგებელი ცალკე საკითხია. კალციუმი, რკინა, ვიტამინები და მიკროელემენტები აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს, ებრძვის კიბოს; ვიტამინი C აუმჯობესებს იმუნიტეტს, ხოლო A ვიტამინი აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას.

მრავალფეროვანი რეცეპტები და ინგრედიენტები. ზოგს მოსწონს კიმჩი უფრო ტკბილი, ზოგს არ ამატებს სტაფილო. ყველა თავისებურად არეგულირებს პიკანტურობის დონეს. მაგრამ არსებობს საჭმლის გაფუჭების რისკი, მაგალითად, ნივრის ჭარბი რაოდენობით, რადგან ის სიმწარეს აძლევს. კლასიკურ შემადგენლობაში შედის ბოლოკი, დაჭრილი ხახვი და თევზის ინგრედიენტი, როგორიცაა ზღვის პროდუქტების მაკარონი ან ზღვის მცენარეები.

როგორ მოვამზადოთ ის სახლში

რესტორანში ამ კერძს სათანადო მომზადებაში იყენებენ. შესაძლებელია თუ არა სახლში სასურველი გემოსა და სიმკვეთრის მიღწევა? მჭირდება თუ არა საიდუმლო ინგრედიენტების დამატება და რა ტექნოლოგიის მომზადება? როგორც დიასახლისების გამოცდილება გვიჩვენებს, თუ რეცეპტს მიჰყვებით, საიდუმლო არ არის.

• ჩინური კომბოსტო - თავი
• დაიკონი - 1 ცალი
• ნიორი
• ჯანჯაფილი
• ჩილის წიწაკა - 8 საშუალო ცალი, არც ისე ცხელი
• თევზის სოუსი
• შაქარი, მარილი
• მშვილდის ბუმბული

ძირითადი პროდუქტის მარილის დამარილების სამი გზა არსებობს. მშრალი, წყალში და შერეული. სამი გზით, უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში ზღვის მარილი. უწყლო პროცესი თავისთავად მეტყველებს. პროდუქტს მარცვლებით ორივე მხრიდან თანაბრად ვწურავთ, ნატურალურ წვენს რამდენიმე საათის განმავლობაში ვტოვებთ.

ნოტიო გარემოში კომბოსტო ასე სწრაფად კი არა, თანაბრად მჟავდება.

სველ-მშრალი მეთოდით საჭიროა ფოთლების გახეხვა და წყალი დაასხით. ჩვენს რეცეპტში ჩვენ ვიყენებთ გავრცელებულ მეთოდს - სველს.

კომბოსტოს თავი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ბირთვის გასწვრივ მეოთხედებად და თანაბრად. ჩავდოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და მსუბუქად გავწუროთ. მარილიან მარცვლებს ორი დიდი კოვზი დასჭირდება. შეავსეთ წყლით ნაჭრების დასაფარად. ზემოდან მძიმე ზეწოლით ვაჭერთ. მარილწყალი ატენიანებს პროდუქტს ღამით.

შემდეგი ნაბიჯი არის სარეცხი. მოიშორეთ ზედმეტი მარილი წყლით ჩამოიბანეთ. ნება მიეცით შემოვა.

იწყება შემოქმედებითი პროცესი - მარინადის მომზადება. ბლენდერში ან სახეხზე გახეხეთ ჯანჯაფილისა და ნივრის დიდი ნაჭერი. ცხელი წიწაკის მარცვლები ჩაყარეთ ბლენდერში. თუ კორეული სამზარეულო ძალიან ცხარეა თქვენთვის, ამოიღეთ ხილის ნაწილი.

რადიშს ვჭრით ზოლებად, როგორც კარტოფილი ფრი.

დაჭერით ხახვის ბუმბული.

ვიღებთ კერძებს, რომლებშიც მოსახერხებელია შერევა. დაასხით ცხელი სანელებლები: წიწაკა, კოჭა, ნიორი. ჩაასხით თევზის სოუსი, მოაყარეთ შაქარი და გახეხეთ. შემდეგი, ბოლოკი და ხახვი იგზავნება მარინადში. და ბოლოს დააყენა კომბოსტო. თითოეულ ნაჭერს ისე ვხეხავთ, რომ ბოსტნეული შიგთავსით დაიფაროს.

ნარევი წიწაკიანია, ამიტომ უმჯობესია კერძი ხელთათმანებით მოხარშოთ, ან მოხარშვის შემდეგ კანი დაიმუშავოთ.

შეინახეთ კიმჩი, ისევე როგორც სხვა მჟავე კომბოსტო, შუშის კონტეინერში. ვიღებთ ქილას მოცულობით ცოტა უფრო დიდი ვიდრე საჭმლის რაოდენობა, შიგთავსს გადავიტანთ მასში. კომბოსტო გამოყოფს წვენს, რომელიც შეიძლება გადმოვიდეს.

მჭიდროდ დახურეთ ქილა, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების შეღწევა. გავდივართ ღამის გასათევად გრილ ადგილას. უმჯობესია სადმე ბნელ ადგილას წასვლა. დღიურ ინფუზიას ვათავსებთ მაცივარში ორიოდე დღით, მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში, კიმჩი დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში შეჰყავთ, რომ უნიკალური კორეული გემო შეიძინოს.

ყოველ დღე ამოვიღებთ ქილა კიმჩის და მსუბუქად ვაჭერთ შიგთავსს მარილწყალს ვურევთ.

როგორ მოვამზადოთ კიმჩი ჩინური კომბოსტოსგან

კორეელებს აქვთ პეკინის კომბოსტო - საყვარელი. სალათის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ეს კლასიკა:

• 10 კგ ჩინური კომბოსტო
• წყალი - 8 ლიტრი
• ზღვის მარილი (უხეში) - 800 გრ
• ნიორი - 300 გრ
• შაქარი - დიდი კოვზი
• წითელი წიწაკის ფანტელები - ჭიქა

ფოთლებს ვაშორებთ თავიდან და ვრეცხავთ. გაშრობისას მოამზადეთ მარილწყალი მომზადებული პროდუქტებისგან. თქვენ გჭირდებათ ტევადი კერძი ისე, რომ კომბოსტოს მთლიანი ნაჭრები შევიდეს.

ჩაყარეთ ბოსტნეული მარილიან ხსნარში და დაჭერით ზემოდან. პეკინის კომბოსტო დილამდე დამარილებული იქნება. თუ შესაძლებელია, გადააბრუნეთ კომბოსტოს ნაწილები რამდენიმე საათის შემდეგ. დილით გადაწურეთ სითხე, ცოტაოდენი სოუსისთვის დატოვეთ. ჩამოიბანეთ ფოთლები ზედმეტი მარილისგან.

მაკარონს ვამზადებთ მარილწყალზე, გახეხილ ნიორზე, წიწაკას მოვაყრით ფანტელების, შაქრის სახით.

ჩაიცვით ხელთათმანები ფოთლების გახეხვამდე. თითოეულ ნაჭერს ვასხამთ პასტას, ერთ ჭურჭელში ვასხამთ ერთმანეთზე, ისევ დაჭერით დატვირთვით ზემოდან. კერძის დუღილის პროცესი რამდენიმე დღე გაგრძელდება. შემდეგ კიმჩის ნაწილებად ვაწყობთ მინის ქილებში. ისინი უკეთ ინახავენ საჭმელს. გადმოვდგათ ცივ ადგილას.

ასევე არსებობს კომბოსტოს მოხარშვის მშრალი გზა. კომბოსტოს მოაყარეთ ზღვის მარილი და მოაშორეთ 4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კვლავ მოაყარეთ ფოთლების მეორე მხარე და დააფიქსირეთ დრო. 8 საათის შემდეგ გარეცხეთ მარცვლები და გააშრეთ ბოსტნეული.

ვიღაც ოსტატურად აერთიანებს ორივე მეთოდს: ჯერ იღვიძებს, შემდეგ იკვებება. უფრო სწრაფად გამოდის.

უფრო ხშირად ჩინური კომბოსტოს კიმჩი ძმრისა და მრავალი სანელებლის დამატებით მზადდება.

ერთ-ერთი ცნობილი რეცეპტია:

• ჩინური კომბოსტო - 1 ​​კგ
• 4 დიდი კოვზი მარილი
• 1 ჩილის წიწაკა
• ძმარი - 2 დიდი კოვზი
• სოიოს სოუსი - 100 მლ
• ნივრის თავი
• ჯანჯაფილი - 4 ცალი
• 3 ხახვი
• შაქარი და პაპრიკა 2 დიდი კოვზი

ძირითადი პროდუქტის დამუშავება იგივეა - ნაჭრებად დაჭრილი. მშრალ გზაზე დამარილებას ღამის დრო სჭირდება.

მარინადის მომზადების შემდეგ, ანუ ინგრედიენტების ნარევი დაქუცმაცებულ ფორმაში, ფოთლებს ცხარე პასით ვანაწილებთ. შეავსეთ ქილებში არსებული სიცარიელეები წყლით. ცივ ადგილას კიმჩი 2-3 დღის განმავლობაში დუღდება.

გურმანები აფასებენ პიკელებული ვაშლისა და მსხლის გემოს, ამიტომ ისინი ხშირად აწებენ პეკინის კომბოსტოს ხილის ნაჭრებად. აირჩიეთ საუკეთესო რეცეპტი თქვენი გემოვნებით.

თევზის სოუსი

სოუსები მზადაა. თევზის გარდა შესაფერისია ანჩოუსი და კრევეტები. შეგიძლიათ ორივე სოუსი შეუთავსოთ. ეს დამოკიდებულია გემოვნებაზე და სურვილზე. სახლში თევზის შიგთავსის მომზადება თითქმის შეუძლებელია. ეს რთული ტექნოლოგიური პროცესია. კორეაში ასეთი სოუსები უხვადაა თაროებზე. თუ ვერ იპოვით, შეგიძლიათ საერთოდ მის გარეშეც. თავად კორეელები ზოგჯერ ცვლიან სოუსს მხოლოდ მარილით ან ზღვის მცენარეებით.

აუცილებელია თუ არა ზღვის მარილის გამოყენება?

კიმჩის თავისებურება ტექსტურა და გემოა. მარტივი სუნელი არ იმუშავებს, ამიტომ მოძებნეთ უხეში ზღვის მარილი. ფოთლებიდან წვრილ მარცვლებს რეცხავენ და კერძი მსუბუქად დამარილდება. იოდირებული მარილით დუღილი შეუძლებელია. ჩვენც უარს ვამბობთ.

რა უნდა გააკეთოს დამარილების პროცესის შემდეგ

ჩამოიბანეთ სპეციალური გზით. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. კომბოსტოს თავი მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით, ვაბრუნებთ ბოთლით ქვევით, ანუ თავდაყირა, ისე რომ სითხის წვეთები გამოვიდეს. შიგნით რომ დარჩნენ, ამჟავდება და მარინადს გააფუჭებს.

გააკეთეთ ფქვილის ხსნარი

ბრინჯის ფქვილი ადუღდება ტკბილი გემოთი თანაფარდობით - 1 პატარა კოვზი ნახევარზე მეტი ჭიქა წყალი. ვაცხელებთ და ვხარშავთ დაბალ ცეცხლზე, რომ მუწუკებად არ ადუღდეს. გარეგნულად ის სუპის პიურეს წააგავს. გასქელეთ, ამოიღეთ და გააგრილეთ გრილ მდგომარეობაში.

გააკეთეთ გოჩუგარუს პასტა

ფქვილის პიურეს დაუმატეთ ცხარე წიწაკის ფანტელები. ცოტა ხნის შემდეგ, წიწაკის ბოსტნეული ხსნარს მდიდარ წითელ ფერს მისცემს. ნიორი და ჯანჯაფილი დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჩაასხით პასტაში და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. ხახვის ბუმბული და ბოლოკი დავჭრათ თხელ ფირფიტებად. ბოსტნეულთან ერთად ვათავსებთ ფოთლებს.

შერევა

ღია კონტეინერში შეურიეთ თევზის სოუსი, მაკარონი და კომბოსტოს ნაჭრები. თითოეული შიგნიდან მიღებული მასა ხელით წაუსვით. გაანაწილეთ ისე, რომ ბოლოკისა და მწვანილის ნაჭრები ნაჭრების შიგნით იყოს.

ფერმენტაცია

რა არის დუღილი? ეს არის ერთგვარი დუღილის პროცესი, რომელიც ხდება მჟავე კომბოსტოს დროს. რძემჟავა, რომელიც გამოიყოფა, ხელს უწყობს სასარგებლო მიკროორგანიზმების გავრცელებას. ეს არის ლაქტობაცილები, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას, კუჭისა და ნაწლავების მუშაობას.

საინფუზიო და გაჟღენთისთვის უმჯობესია აიღოთ კონტეინერი ან გამოიყენოთ ქვაბი სახურავით. ჩვენ გავითვალისწინებთ, რომ პროდუქტი გამოსცემს წვენს და ზემოდან დავტოვებთ ადგილს. ვაკრავთ, მჭიდროდ ვხურავთ, რომ ბაქტერიები არ შევიდეს. შუშის ქილა ასევე შესაფერისია დუღილისთვის. მაგრამ ამისთვის არის სპეციალური კერძები, რომლებშიც შედეგი ბევრად უკეთესი იქნება. პლასტმასის ჭურჭელში ნახარში ნაკლებად ინახება. თუ დაუყოვნებლივ აპირებთ ჭამას, მაშინ პლასტმასი გამოდგება. შენახვისთვის აირჩიეთ სხვა კერძი.

კიმჩის მომზადების დრო

კიმჩის მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება. უმიზეზოდ მზარეულები გვირჩევენ მოთმინებით მოიმარაგოთ.

ერთი-ორი დღე სჭირდება ბოსტნეულის დამუშავებას და დამარილებას. მოდით დავითვალოთ რეცეპტის მაგალითზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კიმჩი ჩინური კომბოსტოდან. ასე რომ, ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე, 3 ლიტრი სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩვენ თვითონ დავჭრათ კომბოსტო: ფუძის გასწვრივ ვყოფთ მეოთხედებად, კიდევ ერთხელ დავჭრათ ფართო ფირფიტებად. მარილი შემდეგი პროპორციებით: 6 დიდი კოვზი წყლის მოცულობით. მომავალი კომბოსტო კორეული სტილით დაასველეთ ცხელ წყალში, მჭიდროდ დაასხით, დააქუცმაცეთ.

სანამ წყალი ცხელია, როგორც ჩანს, კომბოსტო ბევრია და არ შედის. დაელოდეთ სანამ გაცივდება, შემდეგ ირკვევა, რომ ნაჭრები დატკეპნილი იქნება. ჯერ ვაჭერთ ტვირთს, როგორც გაცივდება, ამოიღეთ. სახლში ტაფა იატაკზე დადგით და რამდენიმე დღით დაივიწყეთ.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, კომბოსტოს ბილეტს ვრეცხავთ მარილწყალიდან. და იმავე დღეს ვამზადებთ მარინადს შემდეგი, ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპისთვის - დუღილისთვის. მარინადი ცხარე წიწაკის მარცვლების, ბულგარული წიწაკის, ნივრის, ქინძის, ჯანჯაფილის, თევზის სოუსის საფუძველზე მოზილეთ ბლენდერში. კომბოსტოს ნაჭრებს ვასხამთ, ვდებთ შუშის ჭურჭელში. მოხმარება არის 1:1, ანუ თითო კილოგრამი კომბოსტო - ლიტრიანი ქილა.

და მერე გემოვნების საკითხია. ჭეშმარიტი გურმანები აძლევენ კიმჩის დუღილს კიდევ 5 დღის განმავლობაში, რათა კომბოსტოს დამახასიათებელი მჟავე კომბოსტოს გემო და სუნი ჰქონდეს. ვისაც მოთმინება არ აქვს, სინჯს მეორე დღესვე იღებენ. ქილებში ნამცხვარი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დარჩეს, მაცივარში არ შედგით. და მხოლოდ ამის შემდეგ, როდესაც დუღილი დასრულდება, ჩვენ ვათავსებთ მას სიცივეში შესანახად.

სულ, მომზადების დრო - მინიმუმ 3 დღე, მაქსიმუმ - კვირამდე.

რამდენ ხანს ინახება მოხარშული კიმჩი

ტრადიციული კერძები კერძების შესანარჩუნებლად არის ონგი. ეს არის თიხისგან ან სუნთქვადი კერამიკისგან დამზადებული პროდუქტი, რომელიც მხარს უჭერს ფერმენტაციის პროცესს. ასეთ ჭურჭელში კომბოსტო თვეების განმავლობაში მიწაშიც კი ინახება.

რუსულ სამზარეულოში ასეთი კერძები საკმაოდ გამონაკლისია. ამიტომ, ჩვენ ვიყენებთ პლასტმასის კონტეინერს, რომელიც მჭიდროდ არის დალუქული.

შუშის ქილები ასევე შესაფერისია მჟავე კომბოსტოს შესანახად.

ექვს თვემდე გამოიყენება ერთი დამარილების შედეგი. მართალია, ყოველთვიურად კიმჩი უფრო მჟავე ხდება, რადგან დუღილი ძლიერდება. მოსავლის აღება "დიდი ხნის განმავლობაში" მხოლოდ ბოსტნეულის ვერსიისთვისაა შესაფერისი. მაგრამ ზღვის პროდუქტებით კიმჩის მირთმევა ჯობია ერთ თვეში.

სხვათა შორის, კიმჩი არ არის მხოლოდ მადის აღმძვრელი, სალათი ცხელი და ბოსტნეულის დამოუკიდებელი კერძისთვის. მისი დამატებით მზადდება კომპლექსური კერძებიც. ასე რომ, კიმჩი პილაფის იდეალური დამატება იქნება, მის საფუძველზე მზადდება ჩაშუშული ბიგუსი, ის მიდის ბურგერებსა და სენდვიჩებში, როგორც ბოსტნეულის დანამატი. მჟავე პროდუქტი ასევე შეუცვლელია თავის ტკივილის დროს, არდადეგების და სასმელის შემდეგ.

კიმჩი კორეულში

შუადღე მშვიდობისა, ძვირფასო მკითხველებო! კიმჩი ან ჩიმჩი ტრადიციული კორეული კერძია.

სამზარეულოს რეცეპტი ჩვენის მსგავსია, მაგრამ კორეულში გამოდის ცხარე და ცხარე კომბოსტო. ისინი მას მხოლოდ სხვადასხვა ცხელი სანელებლებისა და ბოსტნეულის დამატებით ამზადებენ.

მამაკაცებს ის უფრო მოეწონებათ, როგორც სალათი ხორცის კერძებისთვის ან საჭმლისთვის. კიმჩის მომზადებას რამდენიმე დღე სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს.

კიმჩი (ჩიმჩი) ჩინური კომბოსტოდან კორეული - კლასიკური რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• 2 ც. - პეკინის ხელმძღვანელი
• 1 ცალი. - დიდი ნათურა
• 1 ჭიქა - გახეხილი კბილი
• 1 ცალი. - ახალი საშუალო ზომის
• 100 გრ. - ბრინჯის ფქვილი
• 50 გრ. - წითელი ტკბილი ან ცხელი წიწაკის ფანტელები
• 100 გრ. - თევზის სოუსი
• 2 ც. -
• 1 კონა - მწვანე ხახვის ბუმბული სილამაზისთვის
• მარილი, თეთრი შაქარი, წყალი

პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაამატოთ მცირე ინფორმაცია ინგრედიენტების შესახებ:

- თევზის სოუსის შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ ჩინური სამზარეულოს მაღაზიების სპეციალიზებულ განყოფილებებში. სოიო არ არის შესაფერისი.
- წიწაკის ფანტელები, ასევე შეგიძლიათ მოძებნოთ ბაზარი აზიური სამზარეულოს განყოფილებებში. კიმჩისთვის გამოიყენება სპეციალური წიწაკა, ის არ არის ისეთი ცხელი, როგორც პაპრიკა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მარილწყალში დასატენად კომბოსტოს პეკინის თავი შუაზე ჭრიან.

2. ტუზლუკი ძალიან მარილიანი წყალია. მარილწყალში მოსამზადებლად 1 კგ განზავდეს ხუთ ლიტრ წყალში. მარილი.

3. პეკინკას ასხამენ მარილწყალს, აყენებენ ზეწოლას და ტოვებენ 1-2 დღე (3-4 შესაძლებელია) დასამარილებლად.

შენიშვნაზე!ერთი დღის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ შეამოწმოთ კომბოსტოს მზადყოფნა, თუ ყუნწი არ გატყდა, მაგრამ მოიხარა, მაშინ კომბოსტო მზადაა.

4. მარილიანი კომბოსტო კარგად უნდა გაწუროთ, რომ ზედმეტი წყალი ამოიღოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცხარე სუნელი კარგად არ დაასველებს ფოთლებს.

5. კიმჩის დრესინგის მომზადება. ჯანჯაფილის ფესვი, ხახვი და ნიორი გახეხეთ ბლენდერში ერთგვაროვან მასამდე. პირდაპირ ფაფაში. სტაფილო გახეხეთ სახეხზე წელზე.

6. ბრინჯის ფქვილისგან მოხარშეთ არც თუ ისე სქელი ჟელე. საფუძველზე - 3 ჭიქა წყალი 100 გრ. (1/2 ჭიქა) ბრინჯის ფქვილი მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში ბლანტი სითხის მიღებამდე. გავაციოთ მთლიანად.

8. მიღებული დრესინგი გულუხვად არის შეზეთილი კომბოსტოს თითოეული ფოთლით ორივე მხრიდან.

შენიშვნაზე!უმჯობესია ამის გაკეთება ხელთათმანებით. პასტა ძალიან წებოვანია.

9. პეკინს ათავსებენ თასში, აგზავნიან მაცივარში 24 საათის განმავლობაში შესადუღებლად.

10. სუფრასთან მიტანის წინ ფოთლებს ჭრიან ადვილად საჭმელად, აყრიან მწვანე ხახვს და მიირთმევენ.

ასეთი კიმჩის კალორიული შემცველობა 100 გრ. - 19 კკალ

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი: პეკინის კომბოსტოს კიმჩი

კიმჩის მომზადების უმარტივესი გზა

თუ ამდენი ხნის განმავლობაში არეულობის განსაკუთრებული სურვილი არ გაქვთ, მაგრამ ნამდვილად გსურთ სცადოთ კორეული სტილის პეკინი, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან სწრაფი და მარტივი რეცეპტის მიხედვით თევზის სოუსის დამატების გარეშე.

დაგჭირდებათ:

• 1 ცალი. - პეკინის უფროსი დაახლოებით 1,5 კგ.
• 1 ცალი. - ნივრის დიდი თავი
• 60 გრ. - ცხელი დაფქული წითელი წიწაკა
• 150 გრ. - მარილი
• 2 ლიტრი - ცხელი წყალი
• 20 გრ. - თეთრი შაქარი

როგორ მოვამზადოთ:

1. მარილწყლის მომზადება ჩამოსასხმელად. ამისათვის ადუღეთ წყალი და განზავეთ მასში მარილი.

2. პეკინკამ მოაცილეთ ზედა ფოთლები და კომბოსტოს თავი 6 ნაწილად დაჭერით.

3. როცა მარილწყალი გაცივდება, დაასხით პეკინის კომბოსტო 10 საათის განმავლობაში. პეკინის ნაჭრები უკეთესი მარილისთვის, მიზანშეწონილია პერიოდულად გადააბრუნოთ.

4. ჩვენ ვამზადებთ ცხარე სუნელს. აუცილებელია ნიორი, წიწაკა ბლენდერში გადაატრიალოთ გლუვზე, დავამატოთ შაქარი და 50 მლ. წყალი.

5. მიღებული მასით შეზეთეთ თითოეული ფურცელი, ჩაუშვით მარილწყალში დაჭერით ორი დღის განმავლობაში. და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი: ჩინური კომბოსტოს კიმჩი კორეულ ენაზე

როგორ მოვამზადოთ კიმჩი დაიკონის თეთრი ბოლოკით

დაგჭირდებათ:

• 2 ც. - პეკინის ხელმძღვანელი
• 2 ც. -
• 2 ც. - პატარა სტაფილო
• 6-7 ცალი. - ნივრის დიდი კბილი
• 1 ცალი. - ჯანჯაფილის ფესვი 2-3 სმ.
• 1 ცალი. - ხახვის თავი
• 30 მლ. - თევზის სოუსი
• 35 გრ. - ბრინჯის ფქვილი
• 30 გრ. - შაქარი
• 1 ცალი. - ბუდე

როგორ მოვამზადოთ:

1. პეკინის კომბოსტო დავჭრათ ნაჭრებად, გავხეხოთ დაიკონის წელზე ან დავჭრათ წრეებად.

2. მოამზადეთ მარილწყალი, როგორც ეს აღწერილია ზემოთ მოცემულ რეცეპტში. კომბოსტო დაიკონთან ერთად დამარინეთ ცხელ მარილწყალში (უფრო სწრაფი მომზადებისთვის) 3-4 საათის განმავლობაში.

3. მოხარშეთ ბრინჯის პუდინგი. ბლენდერში გახეხეთ ნივრის კბილი, ჯანჯაფილის ფესვი და ჩილის წიწაკა. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით.

4. ვამზადებთ მარინადს. მომზადებულ ბოსტნეულს, თევზის სოუსს, ჟელეს და დაფქულ ცხარე მასას ვურევთ.

5. გაწურეთ ფოთლები, მოაყარეთ მარინადი, გადაიტანეთ Daikon-ით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე კიდევ ორი ​​დღე.

6. მზა კორეული საჭმელი ჩაალაგეთ თასში და შედგით მაცივარში. რაც უფრო დიდხანს დარჩება მაცივარში, მით უფრო გემრიელი იქნება შედეგი. ოპტიმალური დრო დაახლოებით 2 კვირაა.

კალორიული შემცველობა Daikon-ით 100 გრ. - 15 კკალ

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი: ნამდვილი კორეული სამზარეულო

როგორ მოვამზადოთ კიმჩი ბულგარული წიწაკით და მსხლით

დაგჭირდებათ:

• 2 ც. - პეკინის ხელმძღვანელი
• 1 ცალი. - ტკბილი
• 2 ც. - პატარა სტაფილო
• 2 ც. - ნივრის დიდი თავები
• 1 ცალი. - დიდი
• 1 ცალი. - დიდი ნათურა
• 5 გრ. - თევზის სუნელი
• 700 მლ. - სუფთა წყალი
• 50 გრ. - თეთრი ბრინჯი
• 15 გრ. - თეთრი შაქარი
• მარილი, დაფქული წითელი წიწაკა, მწვანე ხახვი

როგორ მოვამზადოთ:

1. პეკინკას მარილწყალში ასველებენ, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, ან შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და ზეწოლის ქვეშ დატოვეთ 24 საათის განმავლობაში მარილისთვის.

2. ბულგარული წიწაკა და ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად.

3. გახეხეთ მსხალი კანის გარეშე და სტაფილო.

4. მოხარშეთ ბრინჯი ბოლომდე მოხარშვამდე და გააციეთ. ნიორი გახეხეთ ნივრის პრესის საშუალებით.

5. ვამზადებთ მარინადს. დაჭრილ ბრინჯს დაუმატეთ: წიწაკა, ნიორი, ხახვი, სტაფილო, მსხალი. აურიეთ ყველაფერი. შემდეგ დაამატეთ თევზის სუნელი, შაქარი და კვლავ აურიეთ.

6. კომბოსტოს ფურცლები გავრეცხოთ მარილისგან, წავუსვათ ცხიმი და გავაჩეროთ 24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე მწნილისთვის.

კიმჩის კალორიული შემცველობა ბულგარული წიწაკით 100 გრ. - 10 კკალ

Გემრიელად მიირთვით!

ძალიან ცხარე კიმჩის რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• 2 ც. - პეკინის ხელმძღვანელი
• 6 ლიტრი - სუფთა წყალი
• 100 გრ. - ნიორი, მარილი და ცხელი წითელი პილპილი

როგორ მოვამზადოთ:

1. კომბოსტო დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ მარილიანი მარილწყალი (მარილიწყალი) და გავაჩეროთ ზეწოლის ქვეშ 2 დღე.

2. გარეცხეთ ფოთლები და გაწურეთ. ნიორი გახეხეთ ბლენდერში ან ნივრის დაჭერით.

3. ჩვენ ვემზადებით გაგზავნისთვის. ცხარე წიწაკა დაასხით ჭიქა წყალი, გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე. შემდეგი, დაამატეთ კარაქი და ნივრის პასტა.

4. გაწურეთ ფოთლები მარინადით და გააჩერეთ კიდევ ორი ​​დღე ოთახის ტემპერატურაზე გაჟღენთილი პრესის ქვეშ.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი: ცხარე კორეული კომბოსტო

კონტაქტში

კორეული საჭმლის

8-10

1 საათი

20 კკალ

5/5 (2)

კორეული კიმჩის რეცეპტი სახლში

სამზარეულოს ტექნიკა და აქსესუარები:

• ფირფიტა;
• ქვაბი (2 ც.);
• ჩაიდანი;
• ხელთათმანები;
• ბასრი დანა;
• საჭრელი დაფა;

• თასი;
• ბლენდერი;
• ჩაის კოვზი და სუფრის კოვზი;
• საცერი;
• კერძები, რომლებიც მოსახერხებელია მაცივარში შესანახად (თასი ან ქილა).

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ ახალი ჩინური კომბოსტო

• ამ ბოსტნეულის ხარისხის მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ კომბოსტოს თავებს, რომლებიც არ არის გახვეული საკვები ფილმში. თუ ამის გარეშე არ შეგიძლიათ, ყურადღება მიაქციეთ იმ ფაქტს, რომ ფილმზე კონდენსაცია არ არის, მისი არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ თავდაპირველად კომბოსტო არასწორად იყო შენახული.
• მნიშვნელოვანია, რომ ფოთლები მშრალი იყოს. ხშირად, გამყიდველები ასხურებენ წყალს პროდუქციის შესანარჩუნებლად, მაგრამ ასეთ პირობებში კომბოსტო კარგავს თავის ბევრ საკვებ ნივთიერებას.
• ახალი პეკინის კომბოსტო ძალიან ჯანსაღია, მაგრამ თუ მასზე შავი ლაქები გამოჩნდება, პროდუქტი იწყებს გაფუჭებას და ამ ფორმით შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საშიში იყოს. ამიტომ, ასეთი ბოსტნეული არ უნდა იყიდოთ.
• უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ მცირე ზომის თავებს, რადგან დიდი ზომა მიუთითებს, რომ ბოსტნეული გადამწიფებულია, რას ნიშნავს? და არა ისეთი სასარგებლო.
• ასევე მნიშვნელოვანია სუნის ანალიზი, ჩვეულებრივ ის პრაქტიკულად არ არსებობს.. მაგრამ თუ უსიამოვნო სუნი გესმით, ასეთი პროდუქტი არ უნდა იყიდოთ.

კიმჩი ეტაპობრივად

1. მიზანშეწონილია მომზადების დაწყებამდე კარგად მოამზადოთ: ხელები დაიბანეთ საპნით და დაასხით მდუღარე წყალი კომბოსტოს თავებზე რამდენიმე წამის განმავლობაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ წყალში და გაჭერით 2 ნაწილად. თუ ჩანგალი დიდია, მაშინ ღირს მისი 4 ნაწილად გაჭრა.
   
   
2. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ მარილი და ასე მოვიქცევით: უნდა აიღოთ ჩვეულებრივი უხეში მარილი და მოაყაროთ კომბოსტოს თითოეულ ფოთოლზე. ეს მიდგომა ხელს უწყობს ერთიანი ელჩის მოპოვებას.

   დაიმახსოვრეთ, არ არის საჭირო თითოეულ ფენაზე ზედმეტი მარილის წასმა, თორემ ძალიან მარილიან კერძს მიიღებთ.

   
   
   
3. მარილიანი ნაჭრები ქვაბში ჩავყაროთ, დავასხათ ოთახის ტემპერატურის ადუღებული წყალი ისე, რომ ფოთლებს ფარავდეს.
   
   
4. ზემოდან დადეთ პატარა ტვირთი, მაგალითად, დადეთ თეფში და ზემოდან მოათავსეთ ლიტრიანი ქილა წყალი. ქოთანი შიგთავსით 2-3 დღე დავტოვოთ დუღილზე.
   
   
5. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ დრესინგის მომზადება. დაგვჭირდება მთლიანი, მშრალი წითელი წიწაკა (10 ც.). უნდა გაიწმინდოს თესლისგან, ჩავასხათ დიდ თასში და დავასხათ მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში (1-1,5 ლიტრი საკმარისი იქნება).

   შემდეგ გადაწურეთ წყალი. შეგიძლიათ აიღოთ ახალი წიწაკა, შემდეგ კი არ დაგჭირდებათ მისი გაჟღენთვა, უბრალოდ უნდა გაიწმინდოთ თესლისგან.

   
   
   
6. ნივრის თავი გავფცქვნათ და დაფქვათ კბილი ბუშტებთან ერთად ბლენდერით მსხვილმარცვლოვან მასად. იმისათვის, რომ არ იყოს ძალიან სქელი და ადვილად შეურიოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი.
   
   
7. მიღებულ სოუსს დაუმატეთ ცოტა მარილი, 1 ჩ.კ. ქინძი და ყველაფერი აურიეთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ მასში ქინძი და სხვა სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ.
   
   
8. რჩება მხოლოდ დამარილებული ფოთლები მზა სოუსით შეზეთვა, მაცივარში შესანახად მოსახერხებელ ჭურჭელში გადატანა და მინიმუმ 3 დღე ადუღება. იმისათვის, რომ სოუსში უფრო სწრაფად გაჟღენთილიყო, ფოთლები შეიძლება წინასწარ დაჭრათ წვრილად, შემდეგ კი პროცესი უფრო სწრაფად წავა და ერთ დღეში შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძი.
   
   

კიმჩის მაცივარში შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში და რაც უფრო დიდხანს გააჩერებთ კერძს მაცივარში მით უფრო გემრიელი გამოვა.

კორეული კიმჩის რეცეპტის ვიდეო

თუ გსურთ დეტალურად გაეცნოთ ასეთი კერძის მომზადების თითოეულ ეტაპს, გირჩევთ, ასევე გაეცნოთ ამ ვიდეოს, რომელშიც ძალიან კარგად არის აღწერილი კიმჩის მომზადების თავისებურებები და პროცესი.

როგორ და რითი მივირთვათ მზა კერძი

ეს მადის მირთმევა შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც გვერდითი კერძის დამატება.როგორც ბრინჯი ან კარტოფილი. მისგან სხვადასხვა სალათებსაც ამზადებენ. ამ ინგრედიენტის დამატება შესაძლებელია ჰამბურგერებსა და პიცაშიც კი. და კიმჩი შესანიშნავად ავსებს და უხდება ხორცისა და თევზის კერძებს.

სამზარეულოს სხვა ვარიანტები

ვისაც უყვარს სურნელოვანი და ქონდარი კერძები, გირჩევთ გაეცნოთ შემდეგ რეცეპტებს, რომლებიც აუცილებლად მოგეწონებათ.

კორეული სამზარეულოს ნაციონალურ კერძს, პეკინის კომბოსტოს კიმჩის სალათას, რომლის რეცეპტებსაც დღეს გავეცნობით, მილიონობით ჩვენი თანამოქალაქე შეიყვარა. თავად კორეელები დარწმუნებულები არიან, რომ ცხარე კერძის მირთმევა კარგი საშუალებაა გაციების დროს, ის შესანიშნავად ეხმარება წონაში კლებას, რადგან წვავს ცხიმს. და ჰენგოვერის შესანიშნავი წამალი, ჩვენი მწნილის მსგავსი. თუ კორეელებს ჰკითხავთ, ისინი აუცილებლად იტყვიან, რომ კიმ-ჩი ახალგაზრდობის ელექსირია.

უძველესი წყაროების მიხედვით, წერილობით წყაროებში კიმჩის მოხსენიება პირველად ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I ათასწლეულში გაჩნდა. თუმცა, ზოგიერთი კომპონენტი რეცეპტში გაცილებით გვიან გამოჩნდა. მაგალითად, მე-16 საუკუნის შემდეგ პორტუგალიელების მიერ ქვეყანაში შემოტანილი წითელი წიწაკა. ახლა კი, წიწაკა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი დანამატი, კომბოსტოს მადის აღმძვრელი.

უცხო კულტურის გაცნობის ყველაზე მარტივი და სასიამოვნო გზა ამ ქვეყნის სამზარეულოა. ბევრი დეტალი დავიწყებულია, მაგრამ არასოდეს ის, რაც ემსახურებოდა. კიმჩი, კიმჩი, ჩიმჩი, ჩიმჩა, ჩიმ-ჩაი და ა.შ კერძის სახელებია და მართალი იქნებით, თუ ფიქრობთ, რომ კორეელები ყოველდღიურად ჭამენ კიმჩის.

მას შემდეგ, რაც სახელი გავრცელებულია მრავალი კერძისთვის და ნიშნავს ცხარე დამარილებულ და პიკელებულ ბოსტნეულის გვერდით კერძებს პეკინიდან, კიტრი, ბოლოკი და ზღვის პროდუქტები. დაახლოებით 200 რეცეპტია, მაგრამ ყველაზე გავრცელებულია ჩინური კომბოსტოდან.

როგორ მოვამზადოთ კიმჩი ჩინური კომბოსტოდან ზამთრისთვის

როგორც ჩანს, ამის ერთი მწიკვი, ერთი მუჭა, ინგრედიენტები იჭრება, დაფქვა და შიშველი ხელებით იხეხება და შესანიშნავი მადა გამოდის. თუ გსურთ სახლში მოამზადოთ ნამდვილი კიმჩი, როგორც მას ამზადებენ კორეაში, გაეცანით მარილის შემოთავაზებულ რეცეპტებს. მაგრამ, სამართლიანობისთვის, უნდა ითქვას, რომ ნამდვილი სალათის რეცეპტი უბრალოდ არ არსებობს, ყველა კორეელ დიასახლისს აქვს საკუთარი, დედისა და ბებიისგან გადაცემული.

• არ აქვს მნიშვნელობა კომბოსტოს გახეხვა - თითო ფოთოლი თუ კომბოსტოს თავი მთლიანად.
• კომბოსტოს დუღილი ჩვეულებრივ გრძელდება 3-7 დღემდე, რაც დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე.
• თუ პროცესის შეჩერება გსურთ, გადაიტანეთ სიცივეზე.

კლასიკური ჩინური კომბოსტოს კიმჩის რეცეპტი (ეტაპობრივად)

კლასიკური, ტრადიციული რეცეპტი არ ითვალისწინებს ბოსტნეულის სახით დამატებას, მაგრამ მას არ აქვს აკრძალვა. კორეელები კიმ-ჩის სალათში ყვავილოვანი კომბოსტო, დაიკონი, სტაფილო, ხახვი და სანელებლები საკუთარი შეხედულებისამებრ ათავსებენ. მე გთავაზობთ საბაზისო, საბაზისო კიმჩის რეცეპტს და შემდეგ თავად გადაწყვიტეთ რა დაამატოთ.

დაგჭირდებათ:

• კომბოსტო - 5 კგ.
• წყალი - 4 ლიტრი.
• ზღვის მარილი - 400 გრ.
• ნიორი - 150 გრ.
• შაქარი - .05 სუფრის კოვზი.
• წითელი წიწაკის ფანტელები - 0,5 ჭიქა.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი:

1. კომბოსტოს პეკინის თავი დაყავით ფოთლებად, მოაცილეთ ნაოჭები და დაზიანებული. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ისინი.
2. წყალში გახსენით მარილი და ჩაასხით ღრმა აუზში. ჩაყარეთ ფოთლები, მთლიანად დაფარეთ მარილიანი სითხით, დაჭერით დაჭერით და დატოვეთ ღამით.
3. დილით ქილაში ჩაასხით ცოტა მარილწყალი (დაახლოებით ჭიქა), ის წავა მაკარონის გასაკეთებლად. დანარჩენი გადაწურეთ, კომბოსტოს ფოთლები გარეცხეთ გამდინარე წყალში და ოდნავ გააშრეთ.
4. მოამზადეთ მაკარონი: შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, შაქარი, წიწაკა, დაამატეთ მარილწყალში და კარგად აურიეთ.
5. თითოეული ფურცელი შეიზილეთ პასტით (გამოიყენეთ ხელთათმანები ისე, რომ ხელები არ დაგეწვათ), მოათავსეთ ნებისმიერ ჭურჭელში. გაითვალისწინეთ, რომ ჭურჭლის სუნი დიდი ხნის განმავლობაში არ ქრება, ამიტომ აიღეთ ის, რომელიც არც თუ ისე სავალალოა.
6. მომზადებულ ფოთლებს თეფშზე დაჭერით და ზემოდან ზეწოლა მოაყარეთ. დატოვეთ ფოთლები რამდენიმე დღის განმავლობაში დუღილისთვის სახლში.
7. როცა დუღილი შეჩერდება, კომბოსტოს სალათა ჩავყაროთ ქილებში და დავდგათ ცივ ადგილას.

კიმ-ჩი კორეულ ენაზე - რეცეპტი პეკინის კომბოსტოდან სახლში

ტრადიციული კორეული მადის რეცეპტი თევზის სოუსით.

დაგჭირდებათ:

• კომბოსტოს თავი დიდია.
• ნივრის კბილი - 7-8 ცალი.
• თევზის სოუსი (შეიძლება შეიცვალოს კრევეტების პასტით) - სუფრის კოვზი.
• წყალი - 1,5 ლიტრი.
• ნათურა, პატარა.
• კოჭა, ფესვი - 5 სმ.
• მწვანე ხახვი - პატარა მტევანი.
• წითელი წიწაკის ფანტელები - 3 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - ჩაის კოვზი.
• სტაფილო და დაიკონი - სურვილისამებრ.
• მარილი - 3 დიდი კოვზი.

ეტაპობრივად მომზადება კორეულ ენაზე:

1. მარილი გავხსნათ წყალში, კომბოსტოს თავი გავყოთ ფოთლებად, გავრეცხოთ, მოვაცილოთ ზედმეტი სითხე და დავჭრათ ზოლებად ან კვადრატებად. ეს არ არის წინაპირობა - ფოთლები შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი.
2. სტაფილო და დაიკონი, რეცეპტში გამოყენებისას, კორეულ სახეხზე გახეხეთ - ისინი წარმოუდგენლად ლამაზად გამოიყურებიან სალათში. ხახვი დაჭერით ზოლებად.
3. მარილწყალში ჩაყარეთ ბოსტნეული, აურიეთ და დააფარეთ დაჩაგრული. მომზადების დრო - 3-5 საათი. გადაწყვიტეთ მოემზადოთ ზამთრისთვის - გააჩერეთ ღამე.
4. გადაწურეთ მარილწყალი, ჩამოიბანეთ ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ.
5. შემდეგი ნაბიჯი არის კიმჩის ჩაცმა. ნიორი ყოველთვის არის ბაზაში. ჩავყაროთ ბლენდერში, შემდეგ მოვაყაროთ კოჭა, თევზის სოუსი, წიწაკა, შაქარი და გავხეხოთ პასტაში. გირჩევ ხელთათმანებით იმუშაო, თორემ წიწაკა ცუდად დაიწვება.
6. შეურიეთ ბოსტნეული ცხარე მაკარონი და ჩაალაგეთ ქილაში. ზამთრის შენახვისთვის ქილა უნდა იყოს სტერილიზებული. დახურეთ სახურავი და შეინახეთ ბინაში 3-7 დღე.

შესანიშნავი ვიდეო კორეული კიმჩის სარგებლობის შესახებ:

პიკანტური კიმჩი ჩინური კომბოსტოს ნაპერწკლით - ზამთრის რეცეპტი

სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი ბომბი - ცხარე სალათი. ჩინური კომბოსტოს დუღილი შეგიძლიათ ზამთრისთვის შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით.

მიიღეთ:

• კომბოსტო - 2 დიდი თავი.
• დაიკონი - 2 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი.
• სტაფილო - სურვილისამებრ.
• მარილი - 1,5 ჭიქა + დამატებით მოსასხურებლად

მაკარონისთვის:

• მშრალი წიწაკა - 20 ც.
• ბრინჯი, მოხარშული - 1,5 ჭიქა.
• თევზის სოუსი, სურვილისამებრ - 0,2 ჭიქა
• ნათურა.
• წყალი - 1,5 ჭიქა.
• ნიორი - 2 თავი.
• კოჭა, ფესვი - 2 სმ.
• შაქარი - 2,5 სუფრის კოვზი.
• ჩილის ფხვნილი - 2/3 ჭიქა
• სეზამის მარცვლები - კოვზი.

კიმჩის მომზადება:

1. კომბოსტო დავჭრათ 4 ნაწილად, გავაცალკევოთ ყუნწი და თითოეული მეოთხედი დავჭრათ 3-4 სმ-ის ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ თასში და უხვად მოაყარეთ მარილი. ზღვის თუ ჩვეულებრივი კულინარია - განსხვავება არ არის. თუ გადაწყვეტთ სამუშაო ნაწილის დიდ ნაჭრებად დამზადებას, დაასხით თითოეული ფურცელი. დაამატეთ დაჭრილი დაიკონი. გახსენით 1,5 ჭიქა მარილი 20 ჭიქა თბილ წყალში. გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში.
3. სამი საათის შემდეგ კომბოსტო რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით. გადაწურეთ ზედმეტი წყალი.
4. მაკარონი კიმ-ჩიზე ნაპერწკალით ვაკეთებთ. მოხარშეთ ბრინჯი, ეს ხელს შეუწყობს სწრაფ დუღილს, შეწვით სეზამის თესლი.
5. რეცეპტში ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ.
6. ჩაიცვით ხელთათმანები და ფოთლებსა და კომბოსტოს ნაჭრებს წაუსვით პასტა.
7. კომბოსტოს დაუმატეთ თხლად დაჭრილი სტაფილო და წიწაკა. მოათავსეთ ქილაში, სასურველია ფართო პირით და მჭიდროდ დაჭერით უღლით. არ შეავსოთ ქილები ზემოდან, დატოვეთ ადგილი დუღილისთვის.
8. კომბოსტო სუფრაზე ერთი დღეა, ამ დროის განმავლობაში წვენს გამოყოფს და დუღილი დაიწყება. შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ ქილა და შედგით მაცივარში. ერთი კვირის შემდეგ დაიწყეთ კიმ-ჩის ცდა. არ არის საკმარისი ექსპოზიცია - სცადეთ რამდენიმე დღით ადრე. მაგრამ კიმჩის სალათის გემო და სარგებელი დამოკიდებულია მაწონის ხანგრძლივობაზე.

სალათი განკუთვნილია ხანგრძლივი შენახვისთვის, მისგან მზადდება სხვადასხვა კერძები, მათ შორის სუპები.

გემრიელი კიმჩის რეცეპტი თევზის სოუსის გარეშე

რეცეპტი შესაფერისია წლის ნებისმიერ დროს მოსამზადებლად, შეგიძლიათ მოაყაროთ ჩინური კომბოსტო, მოამზადოთ გემრიელი სალათი საკმაოდ სწრაფად. თუ არ გინდათ რომ ძალიან ცხარე გახადოთ, შეამცირეთ წიწაკის ან ნივრის რაოდენობა. უფრო მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის მარილი და დრო მივცეთ კარგად დამარინადოს.

მომზადება:

• კომბოსტოს თავი - 1 კგ.
• ნივრის თავი.
• ჩილე არის ჯიში.
• ჯანჯაფილის ფესვი - პატარა ნაჭერი 2 სმ.
• ბოლქვი - 2 ც.
• სოიოს სოუსი - 0,5 ჭიქა.
• შაქარი - დიდი, სლაიდით, კოვზი.
• მარილი - ნახევარი ჭიქა.
• ძმარი 9% - 2 სუფრის კოვზი.
• პაპრიკა - 2 დიდი კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კომბოსტოს თავი გაყავით ნაწილებად, ამოჭერით ყუნწი, გაჭერით ნაწილები კუბიკებად.
2. მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარილი. დააფარეთ თეფში ზემოდან და დაადეთ ზეწოლა.
3. ერთი დღის შემდეგ ოთახის პირობებში გამოწურეთ გამოყოფილი წვენი.
4. ჯანჯაფილი წვრილად გახეხეთ, ნიორი დაჭერით პრესით, ჩილე დაჭერით, თესლის ნაწილი მოაცილეთ. დაამატეთ კომბოსტო, აურიეთ.
5. გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე - მაკარონის მომზადებაზე. სოუსი შეურიეთ შაქარს და პაპრიკას, ჩაასხით კიმ-ჩიში. კიდევ ერთხელ კარგად აურიეთ და გააჩერეთ სამი დღე, რომ თბილად შეისუნთქოს. მზა სალათი გადაანაწილეთ ქილებში და შეინახეთ ცივ ადგილას.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი კიმჩის ზამთრისთვის კორეულ ენაზე

ჩინური კომბოსტოს კიმჩის მოყვარულებს ვიდეო რეცეპტით და უგემრიელესი სალათის დამარილების ეტაპობრივი მომზადება დაგეხმარებათ. იყავი ყოველთვის გემრიელი!

რა არის კიმჩი, კორეული სამზარეულოს ყველა მცოდნემ იცის. ეს არის ტრადიციული ჩინური კომბოსტოს კერძი. სანელებლების გამოყენებით სპეციალური წესით დუღდება. მზა კიმჩი შერწყმულია სხვა ბოსტნეულთან, ფესვებთან, მწვანილთან და სანელებლებთან. მოამზადეთ პროპორციით: 4 პორცია კომბოსტოსთვის, 1 პორცია სხვა ინგრედიენტები. ამ პოსტში მე გაჩვენებთ როგორ გააკეთოთ კორეული კიმჩი სახლში.

კორეაში კიმჩი ფასდება არა მხოლოდ მისი გემოთი, არამედ ამ ეროვნული კერძის სასარგებლო თვისებებით. კორეელები დარწმუნებულები არიან, რომ ის კარგად შეიწოვება. კიმჩი ასევე ხელს უწყობს ნორმალური წონის შენარჩუნებას და ანელებს დაბერებას. გარდა ამისა, ამ კერძის მომზადებისას ხდება დუღილი. კომბოსტო, უკვე მდიდარია მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით, კიდევ უფრო სასარგებლო ხდება.

კორეელები ამ ცხარე კერძს ყოველთვის განსაკუთრებული გემოთი მიირთმევენ. არსებობს ბევრი კიმჩის რეცეპტი, რომლებიც განსხვავდება მათი მომზადების წესით და ინგრედიენტებით. ამ კერძისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ბოსტნეული და სანელებლები. თუმცა, ყველაზე პოპულარული ჩინური კომბოსტოს კიმჩია. სეულის მუზეუმის კოლექციას აქვს ამ კერძის 187 სახეობა.

ჩინური კომბოსტოს კიმჩის რეცეპტი

მაშ ასე, დასაწყისისთვის მოვამზადოთ ცხარე კიმჩის სოუსი, რომელსაც იყენებენ როგორც მარინადს და ასევე ცალკე კერძს.

1. ნიორი შეურიეთ ჩილის წიწაკას, მოაყარეთ მარილი და შაქარი.
2. ნარევს დაასხით წყალი და კარგად აურიეთ.
3. მოათავსეთ სოუსი სუფთა, მშრალ ქილაში, მჭიდროდ დახურული სახურავით და შეინახეთ მაცივარში.

ახლა მოვამზადოთ კომბოსტო. მთელი პროცესი სამიდან ოთხ დღეს დასჭირდება, ამიტომ გთხოვთ მოთმინებით იმოქმედოთ.

1. მარილის ნახევარი გავხსნათ წყალში.
2. კომბოსტო დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად, დარჩენილი მარილით გავხეხოთ მისი ყველა ფოთოლი და ჩავდოთ ქვაბში.
3. კომბოსტოს დაასხით მარილიანი წყალი და გააჩერეთ 4-6 საათი. პერიოდულად გადაატრიალეთ. დამარილებული კომბოსტო უნდა იყოს ელასტიური, ფოთოლი არ უნდა გატყდეს ხრაშუნით.
4. ამოიღეთ კომბოსტო ტაფიდან, კარგად ჩამოიბანეთ სუფთა წყალში და ჩაყარეთ ქილაში.
5. მოჭერით თავის მძიმე ნაწილი და კარგად წაუსვით ფოთლები სოუსით. კომბოსტო გადაატრიალეთ თავდაყირა და ფუნჯით გადაუსვით ფოთლებს უკანა მხარეს.
6. კარაქიანი თავის ყოველი მეოთხედი გადაკეცეთ შუაზე და შემდეგ შემოახვიეთ ყველაზე დიდი გარე ფურცლით.
7. მთელი კომბოსტო ჩავყაროთ ქვაბში ჩაგვრის ქვეშ. დატოვე მაცივარში სამი-ოთხი დღე.

ერთხელ დააგემოვნეს საყვარელი კორეული დელიკატესი, ბევრი ხდება მისი მცოდნე. ტყუილად არ არის, რომ კიმჩი არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ჯანსაღ კერძადაც ითვლება. კორეული კიმჩი მარტივი მოსამზადებელია. მაგრამ თუ ხელთ გაქვთ არა მხოლოდ აღნიშნული ინგრედიენტები, ექსპერიმენტი! ასევე შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ვაშლი, მსხალი. იდეალური დაიკონი, მწვანილი, ჯანჯაფილი, ასევე თევზის სოუსი და ზღვის პროდუქტები. ეს კერძი ხელს უწყობს შემოქმედებითობას!