პეკინის კომბოსტო კორეული რეცეპტით სახლში. კორეული პიკელებული ჩინური კომბოსტოს რეცეპტი. პაპრიკა და სტაფილო

ბევრ ადამიანს იზიდავს არა ჩვეულებრივი კომბოსტო, არამედ პეკინის კომბოსტო. და არა მხოლოდ მისი რბილი გემოს გამო, არამედ ფოთლის ხრაშუნა შუასა და ნაზი კიდეების შერწყმის გამო. ამიტომ, ეს არის პეკინის კომბოსტო, რომელსაც ბევრი დიასახლისი ინახავს ან ამარილებს ზამთრისთვის.

ბევრ ადამიანს იზიდავს არა ჩვეულებრივი კომბოსტო, არამედ პეკინი

ყველაზე ხშირად პეკინის კომბოსტოსგან ამზადებენ სალათებს ან ძირითად კერძებს.საინტერესოა, რომ პეკინის კომბოსტო კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს, სოსისებს, სხვა ბოსტნეულს, ხილს. ამ პროდუქტისგან სალათებისა და კერძების მომზადების პროცესში უნდა აღინიშნოს, რომ არ შეიძლება მისი შერწყმა ნაღებთან, რძესთან და იოგურტთან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ასეთმა ურთიერთქმედებამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის აშლილობა.

მეორე კერძების მომზადების პროცესში ჩინური კომბოსტო არ უნდა დაექვემდებაროს ხანგრძლივ გადამუშავებას. ბოსტნეულის მოხარშვის საუკეთესო საშუალებაა მისი გათეთრება 10-20 წამის განმავლობაში. ეს პროდუქტი იქნება შესანიშნავი ინგრედიენტი კომბოსტოს რულეტების, ღუმელების, სხვადასხვა რულეტების, კეფის დასამზადებლად. ასეთი კერძები უნდა მიირთვათ არაჟნის ან სოკოს სოუსით.

ჩინური კომბოსტოს რეცეპტები ზამთრისთვის (ვიდეო)

ჩამჩა ზამთრისთვის

ჭამჩა საკმაოდ ცხარე კერძია, რომელიც ეხმარება სხვადასხვა პათოგენებთან გამკლავებაში, ასევე აუმჯობესებს იმუნიტეტს.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1,2 კილოგრამი პეკინის კომბოსტო;
• 250 გრამი დაიკონი;
• 120 გრამი სტაფილო;
• 30 გრამი კოჭა;
• 1 თავი ნიორი;
• 50 გრამი პრასი;
• 50 გრამი ხახვი;
• 30 მილილიტრი სოიოს სოუსი;
• 1 წიწაკა;
• 30 გრამი ბრინჯის ფქვილი;
• 40 გრამი შაქარი;
• 50 გრამი მარილი.

კიმჩის მომზადება:

1. კომბოსტოს ზევით 2 მწვანე ფოთოლი ამოავლეთ და კომბოსტოს თავი შუაზე გაჭერით.
2. მოამზადეთ მარილწყალი - გახსენით 1 კგ მარილი 10 ლიტრ წყალში.
3. ნახევრად მზარეულები მოათავსეთ დასამარილებლად დიდ ქვაბში და დაასხით მარილწყალი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ფოთლებს. იმისთვის, რომ კომბოსტო ზევით არ ცურავს, ზემოდან მოაყარეთ არც თუ ისე მძიმე ზეწოლა. დატოვე კომბოსტო 2-3 დღის განმავლობაში მარილისთვის. მარილიანობის მაჩვენებელია ყუნწის ფოთლები, რომლებიც ხრაშუნით კი არ უნდა გატყდეს, არამედ თავისუფლად იღუნებოდეს.
4. ამ დროის გასვლის შემდეგ კომბოსტო კარგად ჩამოიბანეთ და ფოთლები ოდნავ გაწურეთ ტენისგან.
5. ახლა დაიწყეთ კიმჩის მომზადება. ამისათვის გააკეთეთ სახამებლის ნამცხვარი სახამებლის ცივი წყლით განზავებით. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი სქელი მასის მისაღებად და დატოვეთ გასაცივებლად.
6. გაფცქვენით, დაჭერით 4 სმ 2 მმ სისქის ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. დატოვეთ შესაფუთად და როცა სითხე წარმოიქმნება, დაახლოებით 100გრ, შემდეგ გადაწურეთ.
7. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად, როგორც დაიკონი.
8. ხახვის ბუმბული დავჭრათ 4 სმ სიგრძეზე.
9. ოხრახუში დაჭერით 2 მმ ნაჭრებად.
10. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, გაწურეთ ნიორი, ჩაასხით სახამებლის ნამცხვარი, მოაყარეთ დაფქული წითელი წიწაკა და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ტრადიციული კორეული კიმჩი ჩვენს ქვეყანაში იშვიათობაა. მაგრამ ადგილობრივმა რუსიფიცირებულმა კორეელებმა დიდი ხანია გაამარტივეს მისი რეცეპტი. ვერც კი შეამჩნევთ, როგორ გაივლის ორი დღე მარილიანობის შემდეგ, როგორ გაბრწყინდება ძალიან გემრიელი საჭმელი თქვენს მაგიდაზე.

ინგრედიენტები:

• ჩინური კომბოსტო - 1,5 კგ
• ნიორი - 6 კბილი
• დაფქული ცხარე წიწაკა - 4 ს.კ.
• სუფრის მარილი - 150 გ
• სასმელი გაფილტრული წყალი - 2 ლ
• შაქარი - 1 ს.კ

სამზარეულო:

1. ამოიღეთ კომბოსტოს ზედა გაფუჭებული ფოთლები. კომბოსტოს თავი გაყავით 4 ნაწილად და მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში.
2. გააკეთეთ მარილწყალი. მარილი დაასხით მდუღარე წყალში, აურიეთ და გააგრილეთ. ამის შემდეგ კომბოსტო ზემოდან აავსეთ მარილწყალში და გააჩერეთ 10 საათით, თან 1-2 ჯერ ურიეთ ისე, რომ ყველა ფოთოლი თანაბრად დამარილდეს.
3. როდესაც კომბოსტო მზად იქნება, გააკეთეთ წიწაკის მასა. ცხარე წიწაკა შეურიეთ შაქარს და გაწურულ ნიორს. დაასხით 3 ს.კ. წყალი, რათა მიიღოთ სქელი ნაღვლის კონსისტენცია.
4. შეზეთეთ კომბოსტოს თითოეული ფოთოლი მიღებული მასით და მოათავსეთ ისევ მწნილის ჭურჭელში. ჩაასხით ცოტა მარილწყალში და დააყენეთ ზეწოლა, რათა გამორჩეული წვენი. შეინახეთ კომბოსტო გრილ ადგილას: მაცივარი, სარდაფი, აივანი. 2 დღის შემდეგ ხელნაკეთი კიმჩი მზადაა. შეინახეთ მარილწყალში მთელი ზამთარი.

ჩინური კომბოსტოს კიმჩი

სურათზე არის ცხარე კიმჩი

კორეელები კიმჩის მარადიული ახალგაზრდობის ელექსირს უწოდებენ. პეკინის კომბოსტო, კერძის მთავარი ინგრედიენტი. მას აქვს არა მხოლოდ წვნიანი და მდიდარი გემო, არამედ შეიცავს სპეციალურ სასარგებლო ნივთიერებას, როგორიცაა ლიზინი, რომელიც ასუფთავებს სისხლს, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ებრძვის სიმსივნურ უჯრედებს. გთავაზობთ პიკანტური აღმოსავლური ჩინური კომბოსტოს საჭმლის პოპულარულ რეცეპტს, რომელიც ადაპტირებულია ჩვენს გემოვნებაზე.

კიმჩის ინგრედიენტები:

• ჩინური კომბოსტო - 1 ​​კგ
• მარილი - 30 გ
• ნათურა - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• წითელი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით

ეტაპობრივად მომზადება კიმჩის ჩინური კომბოსტოსგან:

1. კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 6 საათი.
2. ამ დროის გასვლის შემდეგ კომბოსტოს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, გაწურული ნიორი და წითელი წიწაკა. ზემოდან დადეთ ბრტყელი თეფში, რომელზედაც ზეწოლას დააყენებთ, მაგალითად, წყლის ქილა.
3. 2 დღის შემდეგ ხელნაკეთი კორეული კიმჩი მზად იქნება.

ტრადიციულად, კიმჩი მზადდება პეკინის კომბოსტოსგან, რომელიც პრაქტიკულად არ მოჰყავთ ჩვენს ქვეყანაში. თუმცა, კორეული სამზარეულო მშვენიერია, რადგან ის ადვილად ეგუება ხელმისაწვდომ პროდუქტებს. და რუსმა მზარეულებმა უკვე ისწავლეს, თუ როგორ უნდა მოამზადონ პოპულარული კორეული საჭმლის სახლში, ერთი ჩვეულებრივი რუსული ბოსტნეულისგან - თეთრი კომბოსტოდან.

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - 1 ​​დიდი თავი
• მარილი - 150 გ
• კორეული სუნელი - 1 შეკვრა
• ნიორი - 1 თავი
• შაქარი - 1 ჩ.კ
• წითელი დაფქული წიწაკა - 0,5 ჩ/კ
• სასმელი წყალი - 2 ლ

სამზარეულო:

1. კომბოსტო დავჭრათ 4 ნაწილად. თუ თავი პატარაა, მაშინ გაყავით 2 ნაწილად. მოათავსეთ კომბოსტო კონტეინერში.
2. მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი - გახსენით მარილი წყალში, რომელიც ავსებს კომბოსტოს. გააჩერეთ 15 საათის განმავლობაში, გადაატრიალეთ ყოველ 5 საათში ისე, რომ ზედა ფოთლები ბოლოში იყოს.
3. ამ დროის გასვლის შემდეგ კომბოსტო ონკანის ქვეშ გარეცხეთ.
4. მოამზადეთ სუნელი - გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ შაქარი, პილპილი და დაასხით მარილის ხსნარი, რომელშიც კომბოსტო იდო, ისე, რომ მასის კონსისტენცია სქელი არაჟანივით იყოს.
5. კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში ან შუშის ქილაში და დაასხით სუნელი. შეფუთეთ, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

კიმჩის წვნიანი კიდევ ერთი პოპულარული კორეული კერძია, რომელიც ყველაზე გავრცელებულია იაპონიის რეგიონებში. მისი სახლში მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ბევრი დიასახლისი ფიქრობს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 700 გ
• ბრინჯის ღვინო - 1 ​​ს.კ. (საკე)
• პასტა კიმჩისთვის - 100 გრ
• შიიტაკე სოკო - 50 გ
• ხახვი - 1/4 ც.
• მწვანე ხახვი - 2-3 ბუმბული
• ტოფუ - 200 გ
• ჩილის წიწაკა - 2 ს.კ.
• წყალი - 500 მლ
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• ნივრის სოუსი - 0,5 ჩ.კ (შეიძლება შეიცვალოს 2 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი)
• ჩილის პასტა - 2 ჩ.კ
• სოიოს სოუსი - 3 ს/კ
• შავი პილპილი - 3 მწიკვი

სამზარეულო:

1. სოკო, ხახვი, ტოფუ და ხორცი დავჭრათ ზოლებად.
2. ქვაბში ჩაასხით კიმჩის პასტა, ბრინჯის ღვინო, მცენარეული ზეთი და ადუღეთ 5 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ ნივრის სოუსი, ჩილის პასტა, სოიოს სოუსი, შავი პილპილი, ბოსტნეული, ხორცი და საჭმელი შეავსეთ წყლით.
3. როცა ხორცი მოიხარშება, დაუმატეთ ტოფუ, ჩილი და აურიეთ. სუპი მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

ჩილის კიმჩის სოუსი

ცხელი, ცხარე და ცხარე კიმჩის სოუსი კორეელი მზარეულების საიდუმლო გასახდელია. მას აქვს ახალი ხილის სასიამოვნო არომატი. იგი გამოიყენება როგორც მარინადი, ემსახურება როგორც ცალკე კერძი და ასევე შედის როგორც სავალდებულო კომპონენტი რულეტებისა და სუშისთვის.

ინგრედიენტები:

• ჩილის წიწაკა - 6 ს.კ.
• წვრილად დაჭრილი ნიორი - 3 ს.კ.
• სასმელი წყალი - 4 სუფრის კოვზი
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
• მარილი - 3 ჩ.კ

კიმჩის სოუსის მომზადება:

1. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.
2. ნივრის მასას შეუთავსეთ პილპილი, მარილი და შაქარი.
3. შეავსეთ ყველაფერი წყლით და კარგად აურიეთ.
4. სოუსი მოათავსეთ ქილაში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში.

სცადეთ და ყოველთვის იპოვით უგემრიელესი ხელნაკეთი კიმჩის რეცეპტს, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას და სულს.

ვიდეო რეცეპტი კორეული კიმჩის (ჩიმჩის) მომზადებისთვის ჩინური კომბოსტოთი:

სამზარეულოსთვის საჭირო თითქმის ყველა პროდუქტი ეგზოტიკური არ არის. ამ რეცეპტებს ტრადიციული სოიოს სოუსიც კი არ აქვს და სეზამის მარცვლები სრულიად არჩევითია, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ. მადა სანელებლების წყალობით იძენს პოპულარული სალათების გემოს.

ნებისმიერი აღმოსავლური კერძის მსგავსად, თითქმის ყველა სახის კორეული კომბოსტო შეიცავს ნიორს. დამარილებული ან დადუღებისას, ლაქტო-დუღილის დროს, მისცემს ძალიან თავისებურ სუნს, ამიტომ წინასწარ იზრუნეთ, რომ მზა კერძი მოათავსოთ 0,25-0,5 ლიტრი მოცულობის დალუქულ ქილებში. ასე რომ, უფრო მოსახერხებელია ნაწილის გახსნა და დაუყოვნებლივ ჭამა, შემდეგ კი მაცივარს დიდი ხნის განმავლობაში არ მოუწევს გარეცხვა და ვენტილაცია.

თეთრი კომბოსტო კორეულში სწრაფი გზით

ეს კერძი იყენებს მარინადს. ოღონდ ეს არ შეგაწუხოთ: სუფრის 9%-იანი ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის ძმრით, რასაც ჩვენ გავაკეთებთ. გემო უფრო რბილი იქნება, არომატი კი თხელი.

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - 3 კგ;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 3-4 ცალი;
• ნივრის თავები - 2 ც.

მარილწყალში მომზადება:

• წყალი - 1 ლ;
• შაქარი - 2/3 ჭიქა;
• უხეში ქვის მარილი - 3 ს.კ. ლ. (სლაიდის გარეშე);
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა;
• საკვები ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 დასტა;
• დაფქული წითელი და შავი პილპილი - თითო 1 ჩ/კ;
• ქინძის თესლი (კილანტრო), დაქუცმაცებული ნაღმტყორცნებიდან - 1 ჩ.კ. (არ არის საჭირო).

მომზადების პროცესი:

1. დავჭრათ კვადრატებად (ყუნწით): კომბოსტოს თავი გავჭრათ შუაზე, ჭრილით გადავაბრუნოთ დაფაზე, შემდეგ თითოეული ნახევარი დავჭრათ 2,5-3 სმ-ით.შემდეგ ანალოგიურად - გაღმა და დავასხათ კვადრატებად. ხელით.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი თხელ ნაჭრებად.
3. სტაფილო გავხეხოთ „ჩალით“ (სალათების სპეციალური სახეხი კორეული ან „ბერნერი“).
4. მომზადებული ბოსტნეულის ნაჭრები თანაბრად აურიეთ.
5. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ დიდ შუშაში ან უჟანგავი ფოლადის ქვაბში ფენებად, თეთრი კომბოსტოს მონაცვლეობით სტაფილო-ნივრის ნარევით მრავალჯერ. დაასრულეთ კომბოსტოს ფენით.
6. მარილწყალში შეიტანეთ ყველა კომპონენტი მდუღარე წყალში: მარილი, შაქარი, ძმარი, ზეთი, წიწაკა, ქინძი. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ.
7. ჩაასხით ცხელი მარილწყალი კომბოსტოში, მუშაობთ სპირალურად, რომ თანაბრად გაცხელდეს.
8. დააყენეთ ზეწოლა, რისთვისაც მოსახერხებელია გამოიყენოთ ყველაზე ბრტყელი ფირფიტა ტაფის ზედა დიამეტრის ზომის (მასა და კედლებს შორის მინიმალური უფსკრულით). როგორც ტვირთი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 4-5 ლიტრიანი პლასტმასის ბოთლი წყლით სავსე.
9. დადგით გრილ ადგილას ერთი დღით.
10. წნევის მოხსნის შემდეგ ურიეთ. სუფრასთან მიტანის წინ შედგით ჰერმეტულ ქილაში მაცივარში.

კორეული სტილის სწრაფი კომბოსტო, სახლში მოხარშული ამ რეცეპტის მიხედვით, ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის.

კიმჩი ჩინური კომბოსტოთი

კიმჩის ერთი რეცეპტი არ არსებობს. კორეაშიც კი, სხვადასხვა დიასახლისებს აქვთ საკუთარი „ჩიფსები“ კულინარიაში, რაც შესაძლოა ამ კონკრეტული საოჯახო კლანის ოჯახური საიდუმლოც იყოს და სიამაყის წყაროც! ამიტომ, შემოთავაზებული რეცეპტი შეიცავს ყველაფერს, რაც ჩამოთვლილია ავთენტური კორეული შემადგენლობისთვის - მაგრამ არასაჭირო ნაჭრების გარეშე, როგორიცაა თევზის სოუსი, რომელიც მთლიანად ჩაანაცვლებს კიმჩის ფოთლებს შორის დადებულ ორაგულის თევზის თხელ ნაჭრებს. მაგალითად, დამარილებული ვარდისფერი ორაგული ან ორაგული, რომლის გამორიცხვასაც არ გირჩევთ სახალინის ნატურალიზებული კორეელების რეცეპტიდან.

ინგრედიენტები:

• ჩინური კომბოსტო - 2 საშუალო ჩანგალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• გახეხილი ნიორი კბილით - 1 დასტა;
• საშუალო ზომის ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ც.;
• ბრინჯის ფქვილი - ½ ჭიქა;
• წითელი ჩილის წიწაკის ფანტელები (ხმელი) - ¼ დასტა;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ცალი;
• მწვანე ხახვი - 1 კონა;
• ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• მარილი, შაქარი, წყალი;
• დამარილებული ორაგული.

შენიშვნაზე

ეს რეცეპტი შეიცავს წითელ წიწაკას და წიწაკას. ისინი ერთად ქმნიან ნამდვილი კორეული წითელი წიწაკის ეკვივალენტურ შემცვლელს, რომელიც არ არის ისეთი ცხელი, როგორც ჩილი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. კიმჩი რამდენიმე დღის განმავლობაში იხარშება. ჯერ მარილწყალს ადუღებენ - ძალიან მარილიან წყალს, საიდანაც 3 ლიტრში იხსნება 700 გრამი მარილი.
2. ჩანგლები იჭრება შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ კი ყოველი ნახევარი ყუნწზე იჭრება.
3. კომბოსტოს ნახევრებს მარილწყალში ყრიან, ზედ ზეწოლას აყენებენ. აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ სითხე მთლიანად ფარავს ფოთლებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოჩნდება უსიამოვნო გაფუჭებული გემო. მარილი 3 დღის განმავლობაში.
4. ფრთხილად გამოწურეთ პეკინი, სიტყვასიტყვით გადაატრიალეთ იგი.
5. ხახვი, ჯანჯაფილი, ნიორი დაფქვით ბლენდერში ფაფად.
6. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადავახვიოთ „მარცვალში“.
7. დრესინგის ნახევრად თხევადი კონსისტენციის უზრუნველსაყოფად, მოხარშეთ ჟელე ნახევარი ჭიქა ბრინჯის ფქვილისგან და 3 ჭიქა წყლისგან. ისე, რომ ჟელე არ იყოს მუწუკები, ფქვილს ურევენ წყალში და ადუღებამდე ადუღებენ, მუდმივად ურიეთ. გაცივებულ მასაში შეჰყავთ ნივრის, ხახვის, ჯანჯაფილის ფაფა, შემდეგ უმატებენ სტაფილოს. მოასხით წიწაკა, დაუმატეთ 1 სრული სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი.
8. შეზეთეთ თითოეული ფურცელი ამ გასახდელით ორივე მხრიდან, ჩანგლების ნახევრებს „გაფურჩქვნა“.
9. კომბოსტო ჩაყარეთ ჰერმეტულ ქილებში (გაიხსენეთ სუნი), ფურცლებს შორის მოაყარეთ ორაგულის თხელი „ფურცლები“ ​​და დატოვეთ მაცივარში ერთი დღით. სუფრაზე მიტანის წინ დავჭრათ ნაწილებად.

კორეული სტილის საჭმლის რეცეპტი სტაფილოთი, რომელიც ცნობილია როგორც კიმჩი კომბოსტო, მზადდება სწრაფად და დიდხანს არ ინახება სახლში. ინგრედიენტების შემადგენლობაში შედის თევზი - მალფუჭებადი პროდუქტი.

საინტერესოა

100 გრამზე კვებითი ღირებულება მხოლოდ 19 კკალს შეადგენს, თუმცა კერძი ძნელად გამოდგება დიეტური კვებისთვის წონის დაკლებისას, რადგან ასტიმულირებს მადას.

კორეული კომბოსტო ზამთრისთვის

ჭარხლის ეს ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ სახლში მოამზადოთ ძალიან გემრიელი პიკელებული საჭმელი, რომელიც გამოგადგებათ როგორც ყოველდღიურ მენიუში, ასევე სადღესასწაულოში. გარეგნულად, კერძი ძალიან ჰგავს, მაგრამ ტესტის შემდეგ განსხვავება იგრძნობა.

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - 1 ​​ჩანგალი (2-2,5 კგ);
• ჭარხალი - 1 ც.;
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა;
• ძმარი 9% - 1/2 ჭიქა;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ. (ზემოთ);
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ქინძი - 1 მწიკვი;
• კბილი - 2 კვირტი;
• წყალი - 1 ლ.

სამზარეულო:

1. კომბოსტო დავჭრათ კვადრატებად 2,5 x 2,5 სმ-დან 4 x 4 სმ-მდე.
2. სტაფილო დავჭრათ პატარა ზოლებად. ანალოგიურად დაჭერით შინდისფერი ჭარხალი (ან გახეხეთ). გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შეურიეთ ყველაფერი კომბოსტოს.
3. მარილი, შაქარი, სანელებლები ჩაასხით ქვაბში წყალთან ერთად, დაამატეთ მოხარშული მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ მარილწყალი, დაასხით ბოსტნეული.
4. დააფარეთ ბრტყელი თეფში, აუცილებლად გამოუშვით ჰაერი ქვემოდან. ზემოდან 3-5 კგ-ს დაადეთ ზეწოლა, გააჩერეთ ერთი დღე.
5. დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით დარჩენილი მარინადი. დახურეთ ნეილონის ხუფებით ადუღებული წყლით.

კორეული კომბოსტო, სახლში ჭარხლით მოხარშული, ინახება მაცივარში 3 თვემდე: ამ რეცეპტის მიხედვით, ის სწრაფად იხარშება, ხოლო ძლიერი მარინადი იცავს ბოსტნეულს გაფუჭებისგან.

თქვენ შეგიძლიათ შეუერთდეთ ქვეყნის კულტურას მისი სამზარეულოს საშუალებით. ამიტომ, ეცადეთ, კომბოსტო, სტაფილო, ჭარხალი და სხვა ბოსტნეული კორეულ ენაზე მოამზადოთ, რადგან სახლში მომზადების რეცეპტები საკმაოდ მარტივია. ეროვნული სამზარეულოს ათვისების შემდეგ, თქვენ გააღვიძებთ თქვენს შემდგომ ინტერესს ამ ქვეყნის მიმართ.

შესაძლებელია თუ არა რუსული სუფრის წარმოდგენა მჟავე კომბოსტოს გარეშე? ანალოგიურად, თქვენ ვერ წარმოიდგენთ კორეულს კიმჩის გარეშე. თარგმნილი, ხმის მცირე ცვლილებებით, ეს სიტყვა ნიშნავს "დამარილებულ ბოსტნეულს". მაგრამ კორეელები ძირითადად მარილს აყრიან სალათს. კერძი რუსული პიკელებული ბოსტნეულის მსგავსია, მხოლოდ გაცილებით ცხარე. რეცეპტი განსხვავებულია - კერძი ფერმენტირებულია.

მსოფლიოში ცნობილი ორი საჭმელი – კიმჩი და კორეული სტაფილო – გემოთი მსგავსია. კიმჩი არ არის მხოლოდ მაწონი. მას ამარილებენ ბოსტნეულთან, ჯანჯაფილთან, სეზამის მარცვლებთან, ზღვის მცენარეებთან, ფიჭვის თხილთან და წაბლთან ერთად ცხარე წიწაკის დამატებით. კიმჩი შერწყმულია ზღვის პროდუქტებთანაც: არა მარტო კრევეტებთან და თევზთან, მას ხშირად უმატებენ ხამანწკებს.

თავად კორეელები იყენებენ ცხარე საჭმელს უფუარი მოხარშული ბრინჯით. ისე, ვინც კერძის სიყვარული მიიღო, უკვე თავად იგონებს გარნირს. რუსეთში ბოსტნეულის მარილი და კარტოფილი შერწყმულია.

კიმჩის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. სახლში, კერძი ოჯახური რეცეპტია, რომელიც თაობებს გადაეცემა. სხვა ქვეყნების შეფ-მზარეულები კერძებს თავისებურად ამზადებენ.

რა განსხვავებაა კიმჩის შორის

ნებისმიერ დამარილებას აქვს თავისი არომატი, რომელსაც ვერ აგირევთ. კიმჩის შემთხვევაში ეს ძალიან გამოხატულია. სპეციფიკური სუნი და გემო ჯერ გაგაოცებთ, შემდეგ კი ნამდვილ გურმანებს შეუყვარდებათ ისინი.
მჟავე კომბოსტოსგან განსხვავებით, კორეულ კერძში ფოთლები მთლიანად რჩება. პეკინის კომბოსტო უფრო რბილია, ამიტომ შედეგი უფრო სწრაფად მიიღწევა. თუმცა, თუ დაჭრილი ვერსია უფრო მოსახერხებელია - დაჭერით.

ამ პროდუქტის სარგებელი ცალკე საკითხია. კალციუმი, რკინა, ვიტამინები და მიკროელემენტები აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს, ებრძვის კიბოს; ვიტამინი C აუმჯობესებს იმუნიტეტს, ხოლო A ვიტამინი აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას.

მრავალფეროვანი რეცეპტები და ინგრედიენტები. ზოგს მოსწონს კიმჩი უფრო ტკბილი, ზოგს არ ამატებს სტაფილო. ყველა თავისებურად არეგულირებს პიკანტურობის დონეს. მაგრამ არსებობს საჭმლის გაფუჭების რისკი, მაგალითად, ნივრის ჭარბი რაოდენობით, რადგან ის სიმწარეს აძლევს. კლასიკურ შემადგენლობაში შედის ბოლოკი, დაჭრილი ხახვი და თევზის ინგრედიენტი, როგორიცაა ზღვის პროდუქტების მაკარონი ან ზღვის მცენარეები.

როგორ მოვამზადოთ ის სახლში

რესტორანში ამ კერძს სათანადო მომზადებაში იყენებენ. შესაძლებელია თუ არა სახლში სასურველი გემოსა და სიმკვეთრის მიღწევა? მჭირდება თუ არა საიდუმლო ინგრედიენტების დამატება და რა ტექნოლოგიის მომზადება? როგორც დიასახლისების გამოცდილება გვიჩვენებს, თუ რეცეპტს მიჰყვებით, საიდუმლო არ არის.

• ჩინური კომბოსტო - თავი
• დაიკონი - 1 ცალი
• ნიორი
• ჯანჯაფილი
• ჩილის წიწაკა - 8 საშუალო ცალი, არც ისე ცხელი
• თევზის სოუსი
• შაქარი, მარილი
• მშვილდის ბუმბული

ძირითადი პროდუქტის მარილის დამარილების სამი გზა არსებობს. მშრალი, წყალში და შერეული. სამი გზით, უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში ზღვის მარილი. უწყლო პროცესი თავისთავად მეტყველებს. პროდუქტს მარცვლებით ორივე მხრიდან თანაბრად ვწურავთ, ნატურალურ წვენს რამდენიმე საათის განმავლობაში ვტოვებთ.

ნოტიო გარემოში კომბოსტო ასე სწრაფად კი არა, თანაბრად მჟავდება.

სველ-მშრალი მეთოდით საჭიროა ფოთლების გახეხვა და წყალი დაასხით. ჩვენს რეცეპტში ჩვენ ვიყენებთ გავრცელებულ მეთოდს - სველს.

კომბოსტოს თავი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ბირთვის გასწვრივ მეოთხედებად და თანაბრად. ჩავდოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და მსუბუქად გავწუროთ. მარილიან მარცვლებს ორი დიდი კოვზი დასჭირდება. შეავსეთ წყლით ნაჭრების დასაფარად. ზემოდან მძიმე ზეწოლით ვაჭერთ. მარილწყალი ატენიანებს პროდუქტს ღამით.

შემდეგი ნაბიჯი არის სარეცხი. მოიშორეთ ზედმეტი მარილი წყლით ჩამოიბანეთ. ნება მიეცით შემოვა.

იწყება შემოქმედებითი პროცესი - მარინადის მომზადება. ბლენდერში ან სახეხზე გახეხეთ ჯანჯაფილისა და ნივრის დიდი ნაჭერი. ცხელი წიწაკის მარცვლები ჩაყარეთ ბლენდერში. თუ კორეული სამზარეულო ძალიან ცხარეა თქვენთვის, ამოიღეთ ხილის ნაწილი.

რადიშს ვჭრით ზოლებად, როგორც კარტოფილი ფრი.

დაჭერით ხახვის ბუმბული.

ვიღებთ კერძებს, რომლებშიც მოსახერხებელია შერევა. დაასხით ცხელი სანელებლები: წიწაკა, კოჭა, ნიორი. ჩაასხით თევზის სოუსი, მოაყარეთ შაქარი და გახეხეთ. შემდეგი, ბოლოკი და ხახვი იგზავნება მარინადში. და ბოლოს დააყენა კომბოსტო. თითოეულ ნაჭერს ისე ვხეხავთ, რომ ბოსტნეული შიგთავსით დაიფაროს.

ნარევი წიწაკიანია, ამიტომ უმჯობესია კერძი ხელთათმანებით მოხარშოთ, ან მოხარშვის შემდეგ კანი დაიმუშავოთ.

შეინახეთ კიმჩი, ისევე როგორც სხვა მჟავე კომბოსტო, შუშის კონტეინერში. ვიღებთ ქილას მოცულობით ცოტა უფრო დიდი ვიდრე საჭმლის რაოდენობა, შიგთავსს გადავიტანთ მასში. კომბოსტო გამოყოფს წვენს, რომელიც შეიძლება გადმოვიდეს.

მჭიდროდ დახურეთ ქილა, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების შეღწევა. გავდივართ ღამის გასათევად გრილ ადგილას. უმჯობესია სადმე ბნელ ადგილას წასვლა. დღიურ ინფუზიას ვათავსებთ მაცივარში ორიოდე დღით, მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში, კიმჩი დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში შეჰყავთ, რომ უნიკალური კორეული გემო შეიძინოს.

ყოველ დღე ამოვიღებთ ქილა კიმჩის და მსუბუქად ვაჭერთ შიგთავსს მარილწყალს ვურევთ.

როგორ მოვამზადოთ კიმჩი ჩინური კომბოსტოსგან

კორეელებს აქვთ პეკინის კომბოსტო - საყვარელი. სალათის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ეს კლასიკა:

• 10 კგ ჩინური კომბოსტო
• წყალი - 8 ლიტრი
• ზღვის მარილი (უხეში) - 800 გრ
• ნიორი - 300 გრ
• შაქარი - დიდი კოვზი
• წითელი წიწაკის ფანტელები - ჭიქა

ფოთლებს ვაშორებთ თავიდან და ვრეცხავთ. გაშრობისას მოამზადეთ მარილწყალი მომზადებული პროდუქტებისგან. თქვენ გჭირდებათ ტევადი კერძი ისე, რომ კომბოსტოს მთლიანი ნაჭრები შევიდეს.

ჩაყარეთ ბოსტნეული მარილიან ხსნარში და დაჭერით ზემოდან. პეკინის კომბოსტო დილამდე დამარილებული იქნება. თუ შესაძლებელია, გადააბრუნეთ კომბოსტოს ნაწილები რამდენიმე საათის შემდეგ. დილით გადაწურეთ სითხე, ცოტაოდენი სოუსისთვის დატოვეთ. ჩამოიბანეთ ფოთლები ზედმეტი მარილისგან.

მაკარონს ვამზადებთ მარილწყალზე, გახეხილ ნიორზე, წიწაკას მოვაყრით ფანტელების, შაქრის სახით.

ჩაიცვით ხელთათმანები ფოთლების გახეხვამდე. თითოეულ ნაჭერს ვასხამთ პასტას, ერთ ჭურჭელში ვასხამთ ერთმანეთზე, ისევ დაჭერით დატვირთვით ზემოდან. კერძის დუღილის პროცესი რამდენიმე დღე გაგრძელდება. შემდეგ კიმჩის ნაწილებად ვაწყობთ მინის ქილებში. ისინი უკეთ ინახავენ საჭმელს. გადმოვდგათ ცივ ადგილას.

ასევე არსებობს კომბოსტოს მოხარშვის მშრალი გზა. კომბოსტოს მოაყარეთ ზღვის მარილი და მოაშორეთ 4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კვლავ მოაყარეთ ფოთლების მეორე მხარე და დააფიქსირეთ დრო. 8 საათის შემდეგ გარეცხეთ მარცვლები და გააშრეთ ბოსტნეული.

ვიღაც ოსტატურად აერთიანებს ორივე მეთოდს: ჯერ იღვიძებს, შემდეგ იკვებება. უფრო სწრაფად გამოდის.

უფრო ხშირად ჩინური კომბოსტოს კიმჩი ძმრისა და მრავალი სანელებლის დამატებით მზადდება.

ერთ-ერთი ცნობილი რეცეპტია:

• ჩინური კომბოსტო - 1 ​​კგ
• 4 დიდი კოვზი მარილი
• 1 ჩილის წიწაკა
• ძმარი - 2 დიდი კოვზი
• სოიოს სოუსი - 100 მლ
• ნივრის თავი
• ჯანჯაფილი - 4 ცალი
• 3 ხახვი
• შაქარი და პაპრიკა 2 დიდი კოვზი

ძირითადი პროდუქტის დამუშავება იგივეა - ნაჭრებად დაჭრილი. მშრალ გზაზე დამარილებას ღამის დრო სჭირდება.

მარინადის მომზადების შემდეგ, ანუ ინგრედიენტების ნარევი დაქუცმაცებულ ფორმაში, ფოთლებს ცხარე პასით ვანაწილებთ. შეავსეთ ქილებში არსებული სიცარიელეები წყლით. ცივ ადგილას კიმჩი 2-3 დღის განმავლობაში დუღდება.

გურმანები აფასებენ პიკელებული ვაშლისა და მსხლის გემოს, ამიტომ ისინი ხშირად აწებენ პეკინის კომბოსტოს ხილის ნაჭრებად. აირჩიეთ საუკეთესო რეცეპტი თქვენი გემოვნებით.

თევზის სოუსი

სოუსები მზადაა. თევზის გარდა შესაფერისია ანჩოუსი და კრევეტები. შეგიძლიათ ორივე სოუსი შეუთავსოთ. ეს დამოკიდებულია გემოვნებაზე და სურვილზე. სახლში თევზის შიგთავსის მომზადება თითქმის შეუძლებელია. ეს რთული ტექნოლოგიური პროცესია. კორეაში ასეთი სოუსები უხვადაა თაროებზე. თუ ვერ იპოვით, შეგიძლიათ საერთოდ მის გარეშეც. თავად კორეელები ზოგჯერ ცვლიან სოუსს მხოლოდ მარილით ან ზღვის მცენარეებით.

აუცილებელია თუ არა ზღვის მარილის გამოყენება?

კიმჩის თავისებურება ტექსტურა და გემოა. მარტივი სუნელი არ იმუშავებს, ამიტომ მოძებნეთ უხეში ზღვის მარილი. ფოთლებიდან წვრილ მარცვლებს რეცხავენ და კერძი მსუბუქად დამარილდება. იოდირებული მარილით დუღილი შეუძლებელია. ჩვენც უარს ვამბობთ.

რა უნდა გააკეთოს დამარილების პროცესის შემდეგ

ჩამოიბანეთ სპეციალური გზით. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. კომბოსტოს თავი მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით, ვაბრუნებთ ბოთლით ქვევით, ანუ თავდაყირა, ისე რომ სითხის წვეთები გამოვიდეს. შიგნით რომ დარჩნენ, ამჟავდება და მარინადს გააფუჭებს.

გააკეთეთ ფქვილის ხსნარი

ბრინჯის ფქვილი ადუღდება ტკბილი გემოთი თანაფარდობით - 1 პატარა კოვზი ნახევარზე მეტი ჭიქა წყალი. ვაცხელებთ და ვხარშავთ დაბალ ცეცხლზე, რომ მუწუკებად არ ადუღდეს. გარეგნულად ის სუპის პიურეს წააგავს. გასქელეთ, ამოიღეთ და გააგრილეთ გრილ მდგომარეობაში.

გააკეთეთ გოჩუგარუს პასტა

ფქვილის პიურეს დაუმატეთ ცხარე წიწაკის ფანტელები. ცოტა ხნის შემდეგ, წიწაკის ბოსტნეული ხსნარს მდიდარ წითელ ფერს მისცემს. ნიორი და ჯანჯაფილი დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჩაასხით პასტაში და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. ხახვის ბუმბული და ბოლოკი დავჭრათ თხელ ფირფიტებად. ბოსტნეულთან ერთად ვათავსებთ ფოთლებს.

შერევა

ღია კონტეინერში შეურიეთ თევზის სოუსი, მაკარონი და კომბოსტოს ნაჭრები. თითოეული შიგნიდან მიღებული მასა ხელით წაუსვით. გაანაწილეთ ისე, რომ ბოლოკისა და მწვანილის ნაჭრები ნაჭრების შიგნით იყოს.

ფერმენტაცია

რა არის დუღილი? ეს არის ერთგვარი დუღილის პროცესი, რომელიც ხდება მჟავე კომბოსტოს დროს. რძემჟავა, რომელიც გამოიყოფა, ხელს უწყობს სასარგებლო მიკროორგანიზმების გავრცელებას. ეს არის ლაქტობაცილები, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას, კუჭისა და ნაწლავების მუშაობას.

საინფუზიო და გაჟღენთისთვის უმჯობესია აიღოთ კონტეინერი ან გამოიყენოთ ქვაბი სახურავით. ჩვენ გავითვალისწინებთ, რომ პროდუქტი გამოსცემს წვენს და ზემოდან დავტოვებთ ადგილს. ვაკრავთ, მჭიდროდ ვხურავთ, რომ ბაქტერიები არ შევიდეს. შუშის ქილა ასევე შესაფერისია დუღილისთვის. მაგრამ ამისთვის არის სპეციალური კერძები, რომლებშიც შედეგი ბევრად უკეთესი იქნება. პლასტმასის ჭურჭელში ნახარში ნაკლებად ინახება. თუ დაუყოვნებლივ აპირებთ ჭამას, მაშინ პლასტმასი გამოდგება. შენახვისთვის აირჩიეთ სხვა კერძი.

კიმჩის მომზადების დრო

კიმჩის მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება. უმიზეზოდ მზარეულები გვირჩევენ მოთმინებით მოიმარაგოთ.

ერთი-ორი დღე სჭირდება ბოსტნეულის დამუშავებას და დამარილებას. მოდით დავითვალოთ რეცეპტის მაგალითზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კიმჩი ჩინური კომბოსტოდან. ასე რომ, ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე, 3 ლიტრი სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩვენ თვითონ დავჭრათ კომბოსტო: ფუძის გასწვრივ ვყოფთ მეოთხედებად, კიდევ ერთხელ დავჭრათ ფართო ფირფიტებად. მარილი შემდეგი პროპორციებით: 6 დიდი კოვზი წყლის მოცულობით. მომავალი კომბოსტო კორეული სტილით დაასველეთ ცხელ წყალში, მჭიდროდ დაასხით, დააქუცმაცეთ.

სანამ წყალი ცხელია, როგორც ჩანს, კომბოსტო ბევრია და არ შედის. დაელოდეთ სანამ გაცივდება, შემდეგ ირკვევა, რომ ნაჭრები დატკეპნილი იქნება. ჯერ ვაჭერთ ტვირთს, როგორც გაცივდება, ამოიღეთ. სახლში ტაფა იატაკზე დადგით და რამდენიმე დღით დაივიწყეთ.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, კომბოსტოს ბილეტს ვრეცხავთ მარილწყალიდან. და იმავე დღეს ვამზადებთ მარინადს შემდეგი, ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპისთვის - დუღილისთვის. მარინადი ცხარე წიწაკის მარცვლების, ბულგარული წიწაკის, ნივრის, ქინძის, ჯანჯაფილის, თევზის სოუსის საფუძველზე მოზილეთ ბლენდერში. კომბოსტოს ნაჭრებს ვასხამთ, ვდებთ შუშის ჭურჭელში. მოხმარება არის 1:1, ანუ თითო კილოგრამი კომბოსტო - ლიტრიანი ქილა.

და მერე გემოვნების საკითხია. ჭეშმარიტი გურმანები აძლევენ კიმჩის დუღილს კიდევ 5 დღის განმავლობაში, რათა კომბოსტოს დამახასიათებელი მჟავე კომბოსტოს გემო და სუნი ჰქონდეს. ვისაც მოთმინება არ აქვს, სინჯს მეორე დღესვე იღებენ. ქილებში ნამცხვარი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დარჩეს, მაცივარში არ შედგით. და მხოლოდ ამის შემდეგ, როდესაც დუღილი დასრულდება, ჩვენ ვათავსებთ მას სიცივეში შესანახად.

სულ, მომზადების დრო - მინიმუმ 3 დღე, მაქსიმუმ - კვირამდე.

რამდენ ხანს ინახება მოხარშული კიმჩი

ტრადიციული კერძები კერძების შესანარჩუნებლად არის ონგი. ეს არის თიხისგან ან სუნთქვადი კერამიკისგან დამზადებული პროდუქტი, რომელიც მხარს უჭერს ფერმენტაციის პროცესს. ასეთ ჭურჭელში კომბოსტო თვეების განმავლობაში მიწაშიც კი ინახება.

რუსულ სამზარეულოში ასეთი კერძები საკმაოდ გამონაკლისია. ამიტომ, ჩვენ ვიყენებთ პლასტმასის კონტეინერს, რომელიც მჭიდროდ არის დალუქული.

შუშის ქილები ასევე შესაფერისია მჟავე კომბოსტოს შესანახად.

ექვს თვემდე გამოიყენება ერთი დამარილების შედეგი. მართალია, ყოველთვიურად კიმჩი უფრო მჟავე ხდება, რადგან დუღილი ძლიერდება. მოსავლის აღება "დიდი ხნის განმავლობაში" მხოლოდ ბოსტნეულის ვერსიისთვისაა შესაფერისი. მაგრამ ზღვის პროდუქტებით კიმჩის მირთმევა ჯობია ერთ თვეში.

სხვათა შორის, კიმჩი არ არის მხოლოდ მადის აღმძვრელი, სალათი ცხელი და ბოსტნეულის დამოუკიდებელი კერძისთვის. მისი დამატებით მზადდება კომპლექსური კერძებიც. ასე რომ, კიმჩი პილაფის იდეალური დამატება იქნება, მის საფუძველზე მზადდება ჩაშუშული ბიგუსი, ის მიდის ბურგერებსა და სენდვიჩებში, როგორც ბოსტნეულის დანამატი. მჟავე პროდუქტი ასევე შეუცვლელია თავის ტკივილის დროს, არდადეგების და სასმელის შემდეგ.