შავი მოცხარის წვენის ჯემი. ვაშლის ჯემი შავი მოცხარით. შავი მოცხარის ჯემი ქლიავით ზამთრისთვის

შავი მოცხარის ჯემიარა მხოლოდ სასიამოვნო გემო აქვს, არამედ უაღრესად სასარგებლოა ადამიანისთვის ცივ პერიოდებში, როდესაც ორგანიზმი მგრძნობიარეა გაციებისადმი და ბავშვებში და მოზრდილებში ვიტამინის დეფიციტის განვითარების დროს.

რა თქმა უნდა, შაქრით გახეხილი ბუნებრივი და ახალი მოცხარი უფრო მეტ ვიტამინს შეიცავს, მაგრამ მომზადების შემდეგ ეს სასწაული კენკრა ასევე ინარჩუნებს ჯანმრთელობის შენარჩუნებისთვის აუცილებელ ყველა ნივთიერებას. მრავალფეროვნებისთვის შავი მოცხარის მომზადება შესაძლებელია ჯემის, მარმელადის, სიროფისა და მარმელადის სახით. გარდა ამისა, კარგად უხდება გოჭს, ვაშლს, მსხალს და გოგრასაც კი, ამიტომ ზამთრისთვის შავი მოცხარის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს.

შავი მოცხარის ჯემის რეცეპტი:
მოცხარის კენკრა - 1 კგ;
გრანულირებული შაქარი - 1,3-1,5 კგ;
ვანილი.

შავი მოცხარის ჯემის მომზადება:
დაალაგეთ კენკრა, კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქილაში. ჩაასხით წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ ქილაში მომზადებული კენკრით, გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. მზა კენკრა გახეხეთ წვრილ საცერში, მიღებული მასა გადაიტანეთ კონტეინერში ჯემის მოსამზადებლად, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი შესქელებას არ დაიწყებს, დაუმატეთ ვანილი და გამუდმებით ურიეთ, მოხარშეთ მურაბა საჭირო სისქემდე. გარეცხეთ და გაათბეთ ქილები, შემდეგ მოათავსეთ მშრალ, ცხელ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ორიგინალური გემო აქვს შავი მოცხარის ჯემი წითელი ღვინით .
ინგრედიენტები:
მოცხარი - 500 გ;
წითელი ღვინო - 3 ს/კ;
შაქარი - 500 გ;
ვანილი.

მომზადება:
კენკრა გარეცხეთ, დაალაგეთ, შეურიეთ ღვინო და ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ვანილი, აურიეთ. მიღებული მასა მიქსერით უნდა ავურიოთ 15 წუთის განმავლობაში, ჩავასხათ სუფთა ქილებში, დახუროთ ნეილონის ან რკინის ხუფებით და მოათავსოთ ცივში. შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 4 თვისა. ეს რეცეპტი ასევე შესაფერისია წითელი მოცხარის ჯემის დასამზადებლად.

ჯემის უფრო მკვრივი სტრუქტურა საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ სენდვიჩები და არ შეგეშინდეთ, რომ ის თქვენს თითებზე ან მაგიდაზე გავრცელდება. ამიტომ მურაბას კულინარიაში ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს. ღვეზელების შიგთავსი, კექსის შევსება, დანამატი სუფლეში და ნაყინში... შავი მოცხარის ჯემი გარდა იმისა, რომ ძალიან ჯანსაღია, ასევე ძალიან გემრიელი და არომატულია.

შავი მოცხარის ჯემის დამზადების ტექნოლოგია მარტივია და ჯემის დამზადების მსგავსია, მაგრამ მაინც არის მცირე განსხვავებები.

როგორც ყველა სხვა პრეპარატს, კენკრა უნდა დაალაგოს, დაიბანოს და გაფცქვნა.

გარეცხილი კენკრა მოათავსეთ ქვაბში და მოაყარეთ შაქარი. შავი მოცხარის ზოგიერთი სახეობა ოდნავ მჟავეა, ამიტომ შაქრის რაოდენობა უნდა გამოთვალოთ თქვენი კონკრეტული მოცხარის სიტკბოს მიხედვით. ჩვეულებრივ, ჯემის დასამზადებლად შაქარს იღებენ კენკრის წონის ნახევარიდან იმავეზე.

შავი მოცხარი ცოტა უნდა დაიჭრას, რომ წვენი გამოუშვას. ზოგიერთი დიასახლისი კენკრას მაშინვე ხორცსაკეპ მანქანაში წვავს და მხოლოდ ამის შემდეგ ხარშავს, მაგრამ ეს არ იმოქმედებს მომზადების სიჩქარეზე. შავი მოცხარი ხომ ძალიან რბილია და კენკრა ძალიან სწრაფად ადუღდება, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში საცერში უნდა გახეხოთ. მურაბაში თესლი და კანი დაუშვებელია.

ასე რომ, კენკრა გახეხეთ და ტაფა ისევ დაბალ ცეცხლზე დადგით. სასურველი სიმკვრივის მისაღწევად მოცხარი უნდა მოხარშოთ ორიგინალური მოცულობის 2/3-ით.

თუ მოცხარი უკვე ადუღდა საჭირო მოცულობამდე, მაგრამ გეჩვენებათ, რომ ჯემი ჯერ კიდევ თხევადია, მაშინ ეს არასწორი შთაბეჭდილებაა. როცა გაცივდება, შავი მოცხარი ძალიან სწრაფად შესქელდება და თუ კიდევ დიდხანს მოხარშეთ, შაქარი დაიწყებს წვას და თქვენი ჯემი უსიამოვნო გემოს შეიძენს.

შავი მოცხარის ჯემს არ უნდა დაუმატოთ ლიმონმჟავა, ვანილი ან სხვა სანელებლები. მას უკვე აქვს თავისი ნათელი გემო, რომელიც არ უნდა შეწყდეს ან გაუმჯობესდეს.

მოამზადეთ ქილები, ჩაასხით მათში ცხელი ჯემი და დაახურეთ თავსახური. თუ ჯემის შენახვას დიდი ხნით გეგმავთ, უმჯობესია გრილ ადგილას შეინახოთ. ოთახის ტემპერატურაზე მისი შენახვის ვადა არ აღემატება 6 თვეს.

როგორ მოვამზადოთ შავი მოცხარის ჯემი ზამთრისთვის, ნახეთ ვიდეო:

ბაღში შავი, წითელი და თეთრი კენკრის უხვი მოსავალი შესანიშნავი მიზეზია ზამთრისთვის მოცხარის ჯემის გასაკეთებლად. ეს არის გემრიელი დელიკატესი: სქელი, გემრიელი, ჯანსაღი. ამ დესერტის მომზადების პროცესის მთავარი უპირატესობაა მოცხარის ჯემის რეცეპტების დიდი რაოდენობა, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ უხვად მოსავალი.

მოცხარის მურაბა და სხვა პრეპარატები ზამთრისთვის

დესერტი მზადდება მხოლოდ კენკრის პიურისგან. მოცხარის ჯემი სქელია, არომატული, კენკრის ოდნავი ნაჭრების გარეშე. ეს განსხვავდება ჯემისგან, რომელიც მზადდება მთელი ხილისგან.

მოცხარის პრეპარატები ჟელესა და კონტეინერების სახით მკვრივი და გამჭვირვალეა. ჯემი ყველაზე მეტად ჯემს ჰგავს. მაგრამ ჯემი მზადდება დაქუცმაცებული მოცხარისგან, ჯემი კი მოცხარის პიურისგან.

ჯემი დიდხანს იხარშება დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ ადუღდება სასურველ კონსისტენციამდე. მურაბა ცეცხლზე მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ინახება.

სახლში ჯემის მომზადების წესები

დესერტის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი სახის მოცხარისგან, ასევე სხვადასხვა კენკრის ნარევიდან. შესაფერისია გადამწიფებული, ოდნავ ჩალურჯებული და დაზიანებული (მაგრამ არა დამპალი) ხილი. მთავარი პირობაა, რომ კენკრა უნდა იყოს სრულიად მწიფე და რბილი.

მოხარშვის წინ, მოცხარის მარცვლებს ასუფთავებენ წებოვანი ლაქებისგან, რეცხავენ რამდენიმე წყალში და ადუღებენ, რომ დარბილდეს. მზა კენკრა უნდა გადამუშავდეს რბილობი. შეგიძლიათ გახეხეთ ხორცის საფქვავით ან გახეხეთ საცერში. ნადუღის მიღების პროცესი ბევრად უფრო სწრაფი იქნება, თუ ფერმაში ბლენდერი გაქვთ.

ჯემი შეიძლება მოხარშოთ შაქრის დაუმატებლად. ეს დესერტი უნდა იყოს სტერილიზებული და დაფარული სახურავით.

შაქრით ქვიშის ადუღების პროცესში აუცილებელია კენკრის მასის მინიმუმ 60%-ის დამატება, ხოლო რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს შაქრისა და მოცხარის 1:1 თანაფარდობას. ეს იცავს მურაბას ობისგან, ის არ დუღდება და მთელი ზამთარი ინახება.

ჭურჭელი ჯემის დასამზადებლად

ზედმეტი სითხის კარგი აორთქლების უზრუნველსაყოფად, უნდა აირჩიოთ დაბალი და ფართო კერძები. მინანქრის ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული აუზი საუკეთესოდ შეეფერება.

მომზადების დროს ნარევის მოსარევად დაგჭირდებათ ხის კოვზი. ხე დაიცავს ვიტამინებს განადგურებისგან და არ დაუშვებს ტკბილ მასას დაწვას.

როგორ განვსაზღვროთ ჯემის მზადყოფნა

სისქის ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია პროდუქტისთვის. არსებობს რამდენიმე გზა იმის დასადგენად, მზად არის თუ არა ჯემი:

1. გააკეთეთ ბილიკი ძირამდე ჯემის მასაში და უყურეთ როგორ უახლოვდება მისი კიდეები ერთმანეთს. ნელი შევსება მიუთითებს, რომ პროდუქტი მზად არის.
2. ხარშვისას ტკბილი მასის მოცულობა ნახევარი უნდა გახდეს. ეს არის მთავარი ნიშანი იმისა, რომ ჯემი მზადაა.
3. შეგიძლიათ პროდუქტი ცივ თეფშზე მოათავსოთ ან მაცივარში მოათავსოთ. თუ ოდნავ გამაგრდება, დესერტი მზად არის.

მზა ჯემი ადუღებისთანავე უნდა გადავიტანოთ სტერილიზებულ ქილებში. მას უნდა ჰქონდეს ტკბილი და მჟავე გემო. დესერტს მჟავიანობის დასამატებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ლიმონმჟავა და პიკანტური გემოსთვის მიხაკი ან დარიჩინი.

შენახვის წესები

შეფუთვის შემდეგ მიზანშეწონილია ჯემის ქილები ცოტა ხნით ცხელ ღუმელში შეინახოთ. ზედაპირზე გამოვაცხობთ მურაბის თხელი ფილმი, რომელიც დაიცავს დესერტს დამჟავებისგან.

სწორად მოხარშული მოცხარის ჯემი კარგად შეინახება შემდეგი პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაში:

• მურაბა ცეცხლიდან ამოღებისთანავე მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. გაგრილების შემდეგ ქილებს ხურავენ ხრახნიანი ან ლითონის ხუფებით.
• შენახვისთვის აირჩიეთ ბნელი და გრილი ადგილი
• გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, შაქრის დამატების გარეშე მოხარშული პრეპარატები უნდა დაიხუროს ჰერმეტულად, სამკერვალო მანქანის გამოყენებით. ჯემი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.

მოცხარის ჯემის რეცეპტები

თეთრი მოცხარის ჯემი

თეთრი მოცხარი ალბინოს მცენარეა, რომელსაც ფერადი პიგმენტი აკლია. სხვა ჯიშებთან შედარებით მას უფრო ნაზი გემო და არომატი აქვს. ის ყოველთვის უხვად იძლევა ნაყოფს, თუნდაც გრილ ზაფხულში.

ნაყოფი შეიცავს უამრავ პექტინს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს. კენკრა ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას და ძალიან კარგია თვალებისთვის. მურაბა გამოდის ძალიან სურნელოვანი, ღია ოქროსფერი შეფერილობის.

მომზადების მეთოდითეთრი მოცხარის ჯემი:

1. გარეცხილი კენკრა (1 კილოგრამი) უნდა მოხარშოთ 1-2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
2. კენკრა ათქვიფეთ ბლენდერში და შემდეგ სწრაფად გაწურეთ წვრილ საცერში. რაც უფრო თხელია საწური, მით უფრო ნაზი იქნება ჯემი.
3. მარცვლოვან მასაში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი (1 კილოგრამი) და დადგით ცეცხლზე.
4. ადუღეთ ნარევი ბოლომდე მოხარშვამდე, დარწმუნდით, რომ ჯემი არ დაიწვება. ხშირად ურიეთ.
5. მზა პროდუქტი ჯერ კიდევ ცხელი მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ სახურავები.

შავი მოცხარის ჯემი ნელ გაზქურაში

შავი მოცხარის პრეპარატები ნამდვილი ბუნებრივი მკურნალია. მათი გამოყენება შესაძლებელია გაციებისა და გრიპის დროს. ვიტამინებით, მიკრო და მაკროელემენტებით მდიდარი შავი მოცხარი ხსნის დაავადების სიმპტომებს, აჩქარებს გამოჯანმრთელებას, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ინარჩუნებს ადამიანის ჯანმრთელობას.

ერთ საათში შეგიძლიათ მოამზადოთ შავი მოცხარის კარგი ჯემი. მოსამზადებლად მოგიწევთ მოამზადოთ 1,2 კგ მოცხარი და შაქარი. ამ რაოდენობით გამოდგება 1 ლიტრი ჯემი.

სამზარეულოს რეცეპტიშავი მოცხარის ჯემი ნელ გაზქურაში:

1. შეგროვებული ხილი კარგად უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და გაშრეს.
2. ჩაყარეთ ცხელ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.
3. დარბილებული კენკრა წვრილ საცერში გახეხეთ.
4. კენკროვანი მასა გადაიტანეთ ნელ ცეცხლზე და დაუმატეთ შაქარი.
5. ჩართეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში.
6. როგორც კი ნარევი ადუღდება, ის უნდა ურიოთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
7. მზა ჯემს აქვს თხევადი თაფლის მსგავსი კონსისტენცია. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოხარშოთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
8. ცხელი ჯემი უნდა ჩაყაროთ ქილებში და დაახუროთ რკინის ხუფებით.

წითელი მოცხარის ჯემი

წითელი კენკრის გემო ოდნავ განსხვავდება შავისგან - უფრო მჟავეა. მას ჩვეულებრივ ზრდიან ზამთრისთვის ტკბილი დესერტების მოსამზადებლად.

წითელი ხილი მდიდარია ორგანული მჟავებით და ვიტამინებით C და P. კენკრა ფართოდ გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში - აქვს ჰემოსტატიკური თვისებები, აქვს სიცხის საწინააღმდეგო მოქმედება და კარგი შარდმდენი საშუალებაა.

ზამთრისთვის ჯემის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ კენკრა და შაქარი (თითო კილოგრამი).

სამზარეულოს რეცეპტი:

1. მომზადებული ხილი ოდნავ უნდა მოხარშოთ, სანამ არ დარბილდება და დაქუცმაცდება. ჯობია ხის დამჭერი გამოიყენოთ.
2. კენკრის მასა წვრილ საცერში გადაიტანეთ და დაამატეთ შაქარი.
3. მურაბა მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ერთგვაროვანი სქელი მასა არ მიიღება.
4. მურაბა მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ არ დაიწვას.
5. მზა ცხელი დელიკატესი გადაიტანეთ ქილებში და დახურეთ.

თქვენ არ გჭირდებათ დესერტების ყიდვა მაღაზიაში, რადგან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი. არსებობს რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის! ხელნაკეთი მურაბა, მურაბა და მოცხარის ჯემი შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელების შემავსებლად ან ბლინების მირთმევა. ისეთი გემრიელი, რომ მთელი ზამთარი გაახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს!

შავი მოცხარის ჯემი

ჯემის მოსამზადებლად უნდა დაალაგოთ ახლად დაკრეფილი მოცხარი, ჩამოიბანოთ, გამოაცალოთ ჯაგრისები და ყლორტები, დაფქვით ღვეზელით ან ხის კოვზით და მიღებული მასა საცერში ან საცერში გადაუსვით. მოხარშეთ პიურე მინანქრის ტაფაში ან აუზში, დაამატეთ 600 გრ შაქარი 1 კგ დაფქულ მოცხარზე. მოხარშეთ მაღალ ადუღებაზე.

მზა ცხელი ჯემი ჩაასხით გაცხელებულ მშრალ ქილებში, გააბრტყელეთ, ამოატრიალეთ და გააგრილეთ.

შავი მოცხარის წვენი აიღეთ გარეცხილი ჯანსაღი კენკრა, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით წყალი 1 კგ კენკრაზე 2 ჭიქა, ადუღებამდე გააცხელეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ყველაზე ხშირად, წვენს ორჯერ გამოწურავთ. უკეთესი მოსავლიანობისთვის მეორე ტრიალის შემდეგ რბილობი ამოღებულია

შავი მოცხარის წვენი 2 ს.კ. ლ. დაალაგეთ მწიფე და დაუზიანებელი კენკრა და ამოიღეთ ღეროები. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაასხით მდუღარე წყალი, შეფუთეთ 2-3-ჯერ დაკეცილი მარლით და გამოწურეთ წვენი, დაეხმარეთ კოვზით. მომზადებულ წვენს დაუმატეთ 0,5 ჩ/კ. შაქარი