ქათმის წვნიანი. ქათმის წვნიანი - საუკეთესო რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი სწორად

- ძალიან ნოყიერი და გემრიელი წვნიანი. მსუბუქი ბულიონი, ცოტა ქათამი, სტაფილო, ხახვი, კარტოფილი და ცოტა ლაფშა შესანიშნავი კომბინაციაა, რომელიც თითქმის ყველას მოეწონება. ეს წვნიანი მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ვერმიშელის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მაკარონი.

ინგრედიენტები

• წყალი 2 ლ
• ქათმის ფილე 500 გ
• კარტოფილი 250 გრ
• ვერმიშელი 100 გ
• ხახვი 1 ცალი საშუალო ზომის
• სტაფილო 100 გ
• მარილი
• დაფქული შავი პილპილი
• დაფნის ფოთოლი

ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებულია სამ ლიტრიან ქვაბში მოსამზადებლად.

მომზადება

ჯერ ბულიონი უნდა მოვამზადოთ. ბულიონისთვის ქათმის ფილეს ვიყენებ, თუმცა, რა თქმა უნდა, ბულიონს, როგორც წესი, ფილედან არ ამზადებენ, რადგან... ღირს მეტი, მაგრამ ნაკლებ გემოს და სიმდიდრეს ანიჭებს ბულიონს. თუმცა, ძალიან მსუყე, ცხიმიანი ბულიონი ნამდვილად არ მიყვარს და ფილესთან მუშაობა ბევრად უფრო ადვილია (არ გჭირდებათ მისი გაწმენდა, ნარჩენები არ არის დარჩენილი). თუ გსურთ მოხარშოთ მართლაც მდიდარი ქათმის ბულიონი, მაშინ უნდა გამოიყენოთ მთელი ქათამი ან ქათამი დაბალ ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ 1,5-2 საათის განმავლობაში.

ასე რომ, ქათმის ფილე გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.

ტაფაში ჩაასხით ცივი წყალი და მოათავსეთ ქათამი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო თითქმის მინიმუმამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფიდან.

თუ გსურთ მიიღოთ გემრიელი ხორცი, მაშინ მარილი უნდა მოაყაროთ ადუღებისთანავე, ხოლო თუ გსურთ მიიღოთ ლამაზი გამჭვირვალე ბულიონი, მარილი უნდა მოაყაროთ ხარშვის ბოლოს. როცა წყალი ადუღდება, მიზანშეწონილია ტაფა თავსახური არ დააფაროთ, მაშინ ბულიონი გამჭვირვალე გახდება.

სანამ ქათამი მზადდება ტაფაში, მოამზადეთ ბოსტნეული სუპისთვის. იქ არიან, მელოდებიან.

სამი სტაფილო საშუალო სახეხზე.

ხახვი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაში წინასწარ გახურებულ მზესუმზირის ზეთით საშუალო სიმძლავრის შესაწვავად. როგორც თქვენ შენიშნეთ, მე ჩვეულებრივ ხახვს ვჭრი მეოთხედ რგოლებად. ცოტა მარილი მოვაყაროთ.

3 წუთის შემდეგ ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, რომელიც წვნიანი მხოლოდ შემწვარია. სტაფილო მხოლოდ შეწვისას გამოსცემს ფერს და გემოს. კიდევ 3 წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან კუბებად.

როდესაც ქათამი მოიხარშება, ამოიღეთ ხორცის ნაჭრები ბულიონიდან. ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.

მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი.

10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და ქათამი.

შემდეგ დაუმატეთ ვერმიშელი და ურიეთ ისე, რომ ერთმანეთში არ დარჩეს.

ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ წვნიანი გემოვნებით და პილპილი (შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი გემოვნებით). მოხარშეთ იმდენ ხანს, რამდენიც მითითებულია ვერმიშელის შეფუთვაზე მინუს 1 წუთი. ტაფას გაზქურიდან გამოვიღებთ, დაველოდოთ რამდენიმე წუთს და შეგიძლიათ თქვენი ოჯახის წევრები ლანჩზე მაგიდასთან დარეკოთ. სხვათა შორის, ვერმიშელი არ დარჩება არასაკმარისად მოხარშული, შეშინებული არ არის;

მზადაა. ჩაასხით თეფშებში და მოაყარეთ მწვანილი. კარგი მადა!

ძნელია იპოვოთ ქათმის რომელიმე ნაწილი, რომლის გამოყენებაც არ შეიძლება ქათმის სუპის მოსამზადებლად. ამზადებენ ქათმის მკერდის წვნიანს, ქათმის გულს, ქათმის ფილე წვნიანს, ქათმის ჯიშის წვნიანს, ქათმის ფრთების წვნიანს, ქათმის ღვიძლის წვნიანს, ქათმის კისრის წვნიანს, ქათმის ფეხის წვნიანს. ქათმის სუპის რეცეპტები საოცარია მათი მრავალფეროვნებით. სინამდვილეში, ყველა ეროვნულ სამზარეულოს აქვს საკუთარი ქათმის სუპი. ქათმის სუპში ყველაზე მნიშვნელოვანი ქათმის ბულიონია. გემრიელი ბულიონის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკოს წვნიანი ქათმის ნახარშით ან ბოსტნეულის წვნიანი ქათმის ბულიონით. ბულიონის გარდა გამოიყენება ქათმის ხორციც. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ წვნიანი ქათმის პელმენებით, ნაღების ქათმის წვნიანი, წვნიანი ქათმის ხორცით. ქათმის სუპის რეცეპტიბულიონისა და ქათმის ხორცის გარდა, ის შეიძლება შეიცავდეს მრავალფეროვან ბოსტნეულს, მარცვლეულს და სხვა ინგრედიენტებს. იმის არჩევით, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ქათმის ნუდლის წვნიანი, ქათმის ნუდლის წვნიანი, ქათმის სუპი სოკოთი, ქათმის სუპი კარტოფილით, ქათმის სუპი შამპინიონებით, ქათმის სუპი მაკარონით, ქათმის სუპი ბოსტნეულით, ქათმის წვნიანი ლობიოთი, ქათმის სუპი წვნიანი კომბოსტოთი, ქათმის წვნიანი ყველით, ქათმის წვნიანი პომიდვრით, ქათმის წვნიანი კარტოფილით, ქათმის წვნიანი ოსპით, ქათმის წვნიანი ყაბაყით, ქათმის წვნიანი პელმენებით, ქათმის სუპი ნაღების ყველით. რამდენიმე სიტყვა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის სუპი. უგემრიელესი ქათმის წვნიანი, რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი ქათმისგან მზადდება. პირველი წყალი უნდა დაიწიოს ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე გამოვიდეს. ქათმის სუპის ინგრედიენტებს, როგორც წესი, ამზადებენ ცალკე, შემდეგ კი უმატებენ ქათმის ბულიონს, რის შემდეგაც ქათმის წვნიანი სრულდება. გემრიელი ქათმის წვნიანისანელებლები ხელს შეუწყობს მის მომზადებას; კარგად, კითხვებზე პასუხის საუკეთესო საშუალებაა როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი, როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი, როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი, როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი, რეცეპტი ფოტოებით.

ბევრ ქალს სურს იცოდეს რამდენ კალორიას შეიცავს ქათმის წვნიანი. შესაძლო ინგრედიენტების სიმრავლის გამო (აქ არის ქათმის სუპი კვერცხით, ქათმის სუპი წიწიბურით, ქათმის სუპი ბრინჯით, ქათმის წვნიანი, ქათმის წვნიანი ხელნაკეთი ლაფთით, ქათმის სუპი ხორცით), ძნელია ამაში ქათმის წვნიანი შეაფასო. გრძნობა. ქათმის ნუდის სუპის კალორიული შემცველობა იგივე იქნება, მაგრამ ქათმის სუპის რეცეპტი ლაფშით, ქათმის პიურეს წვნიანი, ქათმის ნუდის წვნიანი, მჟავე სუპის რეცეპტი ქათმის ბულიონით, თქვენს ორგანიზმს სრულიად განსხვავებული რაოდენობის კალორიებს მიაწვდის. 100 მლ ქათმის ბულიონის კალორიული შემცველობა საშუალოდ 20 კკალს შეადგენს, მაგრამ შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ ქათმის რომელი ნაწილებისგან მზადდება ბულიონი და გამოწურეთ თუ არა პირველი ბულიონი. მაგალითად, ქათმის მკერდის წვნიანი, ქათმის კისრის წვნიანი, ქათმის ფილე და ქათმის წვნიანი თავდაპირველად ძალიან განსხვავებული კალორიაა. ამგვარად, შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი ქათმის წვნიანი ან დიეტური ქათმის წვნიანი, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ მდიდარი ცხიმიანი ბულიონის გამოყენებით.

ქათმის ხორცი არის გემრიელი და ჯანსაღი დიეტური პროდუქტი, რომელიც ხასიათდება ადვილად ასათვისებლად, დაბალი კალორიული შემცველობით და მაღალი ცილის და რკინის შემცველობით. ამინომჟავების ღირებული შემადგენლობის, ცხიმის დაბალი დონის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სასარგებლო ზემოქმედების გამო, ეს პროდუქტი რეკომენდებულია როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებში, განსაკუთრებით მათ, ვისაც სჭირდება სამშენებლო მასალა სხეულის ჰარმონიული განვითარებისთვის. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის სუპი.

არანაკლებ ღირებული თვისებები აქვს ქათმის ბულიონს. სწორად მოხარშვისას გამოდის არომატული, მსუბუქი და ძალიან მადისაღმძვრელი. ყველაზე კრეატიული მჭამელებიც კი უარს არ იტყვიან უგემრიელესი, ახლად მომზადებული სუპის თასზე.

ქათმის წვნიანი - ხორცის წინასწარი მომზადება

ქათმის კარგი ის არის, რომ წვნიანის მოსამზადებლად შეგიძლიათ სხეულის თითქმის ნებისმიერი ნაწილის გამოყენება: მკერდი, ბარძაყები, ფრთები, ფეხები და ეგრეთ წოდებული სუპის კომპლექტიც კი, რომელიც მოიცავს ქათმის წიპწებს, ღვეზელებს, საკრალურ ნაწილს ან ზურგს. არც ისე პოპულარულია მყიდველებს შორის.

მოხარშვის წინ ქათამი ან მისი ნაწილები კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით. ეს ასევე ეხება გაყინულ პროდუქტებს, რომლებიც სრულად უნდა გაიყინოს მომზადებამდე.

ქათმის სუპი - კერძების არჩევანი

იმისათვის, რომ ქათმის ბულიონი გემრიელი და მდიდარი იყოს, თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტი საკმარისად დიდ კონტეინერში. ტაფის არჩევისას, დარწმუნდით, რომ ხორცი მთლიანად დაფარულია წყლით და თავისუფლად ეტევა კონტეინერში. სითხის დონე არ უნდა მიაღწიოს ტაფის კიდეებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, როდესაც ბულიონი ადუღდება, თქვენ რისკავთ გაზქურის შეღებვას.

ერთი ლიტრი მზა ბულიონი საკმარისი იქნება 3-4 თეფშისთვის, ამიტომ მომზადების დაწყებისას და საჭირო მოცულობის ტაფის არჩევისას გაითვალისწინეთ ეს ულუფების რაოდენობის გაანგარიშებისას.

ქათმის ნუდის წვნიანი

ტრადიციული ქათმის სუპის სწრაფი და მარტივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი (მკერდი, ფეხები, ბარძაყები ან სუპის ნაკრები) - 0,5-0,6 კგ;
• კარტოფილი - 0,3-0,4 კგ;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 1-2 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 0,5 - 1 ც.;
• მარილი;
• დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მოხარშული ქათმის კვერცხი ან რამდენიმე მწყერის კვერცხი დეკორაციისთვის

ლაფსისთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 0,2-0,4 კგ;

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფა შეავსეთ 3 ლიტრი წყლით და ჩაყარეთ კარგად გარეცხილი ქათმის ხორცი. დადგით მაღალ ცეცხლზე და ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად შეაგროვეთ „ქაფი“, შეამცირეთ გაზი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ბულიონი მზად არის, ვიწყებთ ლაფსის მომზადებას. ღრმა თასში ათქვიფეთ 1 კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მყარ ცომს. რულეტივით ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად და დავჭრათ 3-5 სმ სიგრძის ზოლებად.
3. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი და ხახვი კუბიკებად, ტკბილი წიწაკა კი ზოლებად. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე ან თხელ ნახევრად რგოლებად დაჭერით. მოათავსეთ ტაფა და დაასხით მასში ცოტაოდენი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი. ზეთი რომ გაცხელდება, ტაფაზე მოაყარეთ წიწაკა, სტაფილო და ხახვი და შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
4. მოხარშული ბულიონიდან ამოიღეთ ქათამი და გააგრილეთ. დაამატეთ კარტოფილი.
5. გაციებულ ქათმის კარკასს ვაწყობთ, ვაშორებთ ხრტილს და ძვლებს და ხორცს ვჭრით წვრილად.
6. მომზადებული შემწვარი ბოსტნეული ქათამთან ერთად ბულიონში ჩავყაროთ და ვადუღოთ 7-10 წუთი, რის შემდეგაც წვნიანს ვამატებთ ლაფშს. წვნიანი მზად იქნება 5-7 წუთში. რჩება მხოლოდ მარილის, დაფნის ფოთლის და სანელებლების დამატება გემოვნებით.

კერძის მირთმევა: ლაფის წვნიანი ჩაასხით ღრმა თეფშებში და მორთეთ მწვანილით, გახეხილი ან განახევრებული კვერცხით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი ან ცხარე წიწაკა.

ქათმის ნუდის წვნიანი

მარტივი და გემრიელი რეცეპტი მდიდარი ქათმის სუპისთვის.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 0,3-0,4 კგ;
• ვერმიშელი - 0,1-0,2 კგ;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 1-2 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• გახეხილი მყარი ყველი, მოხარშული ქათმის კვერცხი ან რამდენიმე მწყერის კვერცხი დეკორაციისთვის

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი, მოათავსეთ ქათამი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე. მოხარშეთ ბულიონი 30-45 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ბულიონი იხარშება, გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული. თუ თქვენ ან თქვენს ოჯახს არ მოგწონთ წვნიანში ცალკეული ინგრედიენტების (ხახვი, სტაფილო) არსებობა, მაგრამ გსურთ, რომ ბულიონი იყოს ლამაზი და არომატული, შეგიძლიათ ხორცის მოხარშვისას მთლიანად დაამატოთ ბოსტნეული და ამოიღოთ. ბულიონი მზად არის.
3. მოხარშული ხორცი ამოვიღოთ და გავაციოთ.
4. ბულიონში დაამატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
5. როდესაც კარტოფილით ბულიონი ადუღდება 5-7 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ მასში ძვლებისა და ძარღვებისგან გაწმენდილი ხორცი, დაამატეთ ბოსტნეულის შემწვარი სტაფილოდან და ხახვისგან. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. სუპის მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ვერმიშელი. მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და 1-2 პატარა დაფნის ფოთოლი. გამორთეთ გაზი და გააჩერეთ კერძი სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

კერძის მირთმევა: ჩაასხით ქათმის ნუდის წვნიანი ღრმა თეფშებში ან სპეციალურ პორციულ ტურენში და მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით, მცირე რაოდენობით გახეხილი ყველით ან ქათმის ან მწყერის კვერცხის დაჭრილი ნახევრით.

პოლონური ქათმის სუპი სოკოთი

წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული ქათმის წვნიანი, რომელიც შესანიშნავად აკმაყოფილებს შიმშილს. შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0,5-0,6 კგ;
• სოკო - 03-04 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ტომატის პიურე - 100 გ;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო (სურვილისამებრ);
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად გარეცხილი ქათმის ფილე დაასხით 3-4 ლიტრ წყალში და ადუღეთ დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
2. სანამ ბულიონი მზადდება, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად ბოსტნეული და სოკო. თუ სოკოს ჩირს იყენებთ, მოხარშვამდე 1-1,5 უნდა შეავსოთ გრილი წყლით და დაასველოთ. ბოსტნეულის ან ზეითუნის ზეთში შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული.
3. ამოიღეთ ფილე ბულიონიდან, გაცივდით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
4. მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ ტაფაში მოშუშული ბოსტნეული, დაჭრილი ფილე და სოკო. მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. წვნიანს დაუმატეთ 100 გრ ტომატის პიურე და წვნიანი კიდევ 5 წუთით დატოვეთ ცეცხლზე.
6. მოაყარეთ კერძი და პილპილი მოაყარეთ, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, გადმოდგით წვნიანი გაზქურიდან და კიდევ 10-20 წუთი გააჩერეთ კერძი თავდახურულ მდგომარეობაში.

კერძის მირთმევა: მიირთვით პოლონური წვნიანი სოკოთი ღრმა თეფშებში ან სუპის დიდ ჭიქებში, ცხელი ან ცივი. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაჭრილი გულით, მწყერის კვერცხებით ან პატარა ნივრის კრუტონებით.

ქათმის წვნიანი პელმენებით

როდესაც ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის წვნიანი, შეუძლებელია არ აღვნიშნოთ ქათმის სუპი პელმენებით. ძალიან მკვებავი და გემრიელი, მოეწონება ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი (მკერდი, ფეხები, ბარძაყები ან სუპის ნაკრები) - 0,5-0,6 კგ;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• კარტოფილი - 2-3 ცალი (სურვილისამებრ);
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• მწვანე
• დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო (სურვილისამებრ)

პელმენებისთვის:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 6-8 ს/კ;

მომზადების მეთოდი:

1. უპირველეს ყოვლისა, ქათმის ხორცი გარეცხეთ და დაიწყეთ ბულიონის მომზადება. ტაფა შეავსეთ 3 ლიტრი წყლით, დაუმატეთ ქათამი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ გაზი და ადუღეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ბულიონი მზადდება, გააცალეთ ბოსტნეული. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ წვრილად და შევწვათ.
3. დავიწყოთ პელმენების მომზადება. აიღეთ კვერცხი და გამოაცალეთ ცილა გულისაგან. თასს ცილა გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში. გულს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ცოტა მარილი და 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ. მიღებულ მასას დაუმატეთ ტაფიდან დაახლოებით 100-200 მლ ბულიონი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. ჩაასხით წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი და დაუმატეთ კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი, რომ მიიღოთ ბლანტი მასა, რომელიც მოგაგონებთ ხელნაკეთი არაჟნის სისქეს. ცილას გამოვიღებთ მაცივრიდან და კარგად ავთქვიფოთ ქაფის წარმოქმნამდე, რის შემდეგაც ფრთხილად ვასხამთ ცომს.
4. ხორცს ბულიონიდან გამოვიღებთ, ოდნავ გაგრილდება და საჭიროების შემთხვევაში ვაშორებთ ხრტილს ან ძვლებს. ხორცი დავჭრათ წვრილად და კარტოფილთან ერთად ისევ ბულიონში მოვათავსოთ.
5. კარტოფილი რომ მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშვამდე, გამოიყენეთ ჩაის კოვზი ცომისგან ნამცხვრების შესაქმნელად და გააგზავნეთ მოსახარშად 3-4 წუთის განმავლობაში. როდესაც პელმენი ზედაპირზე ამოვა და ზომაში გაიზრდება, ბულიონს დაამატეთ ბოსტნეულის შემწვარი სტაფილო და ხახვი.
6. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, 1-2 პატარა დაფნის ფოთოლი. 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და წვნიანი 20-30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

სუპის მირთმევა: მიირთვით კერძი ლამაზ ღრმა თეფშებში, მწვანილით მორთული.

ქათმის კრემის წვნიანი

დელიკატური ქათმის სუპი გამოხატული გემოთი და არომატით, რომელიც მოეწონება არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. ის გახდება თქვენი ოჯახის საყვარელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• გახეხილი ქათმის ფილე - 0,3-0,4 კგ;
• კრემი - 200 გ;
• ნიახური - 50 გ;
• კარაქი - 25 გ;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო (სურვილისამებრ)

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი. ამოიღეთ მკერდი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ნიახური, წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში 1 სუფრის კოვზი ფქვილის დამატებით ოქროსფერამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ.
3. ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი ქათმის ხორცი და დავასხათ 50-100 გრამი ნაღები. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაიტანეთ მისი შიგთავსი ღრმა ჭურჭელში და თანაბარი პროპორციით დაუმატეთ ნაღები და ბულიონი. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით.

მირთმევა: მზა ქათმის პიურეს წვნიანი ჩაასხით თასებში, გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით ან პატარა კრუტონებით და მიირთვით.

ქათმის წვნიანი მარცვლეულით

ძალიან გემრიელი და ნოყიერი ქათმის სუპი ყოველდღე.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი (მკერდი, ფეხები, ბარძაყები ან სუპის ნაკრები) - 0,5-0,6 კგ;
• მარცვლეული (წიწიბურა, ბრინჯი, ფეტვი, სიმინდის ღვეზელი) - 0,5 ჭიქა;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი (სურვილისამებრ);
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 1-2 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• დაფნის ფოთოლი;
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო (სურვილისამებრ);

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ჩვეულებრივი ქათმის ბულიონი. როცა ხორცი მთლიანად მოიხარშება, გადმოდგით ტაფიდან და გააგრილეთ.
2. შერჩეული მარცვლეული ჩაასხით ბულიონში და წვნიანი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
3. გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული. შეწვით ისინი ტაფაზე ზეითუნის ან მცენარეულ ზეთში.
4. ქათმის ხორცს ვშლით და წვრილად ვჭრით.
5. მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ მარცვლეული თითქმის მზად არის, ბულიონში დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და ხორცის დაჭრილი ნაჭრები. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
6. მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით გაზქურიდან. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მირთმევა: სუპი მიირთვით ღრმა თეფშებში, წვრილად გახეხილი ყველით, მწვანილით ან მოხარშული კვერცხით მორთვის შემდეგ.

იდეალური ქათმის სუპი - გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებები

იმისთვის, რომ ქათმის ბულიონი მსუბუქი და გამჭვირვალე იყოს, ის უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე და ადუღებისას აუცილებლად მოაცილოთ „ნარჩენები“. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი გახდება მოღრუბლული და გამოიყურება არამადისაღმძვრელი;

მომზადების ბოლოს სასიამოვნო მოყვითალო ელფერის მისაღწევად, ბულიონს უნდა დაუმატოთ შემწვარი სტაფილო ან ცოტა სანელებლები, როგორიცაა კურკუმა ან კარი;

სურნელოვანი პიურე სუპის მისაღებად მზა ქათმის ბულიონს უნდა დაუმატოთ უკვე მოხარშული ბოსტნეული და ბლენდერით კარგად ათქვიფეთ მასა.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ქათმის წვნიანი. გამოიყენეთ ეს რეცეპტები და გაახარეთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და ჯანსაღი კერძებით.

მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კლასიკური პირველი კერძი არის ქათმის სუპი. ის ნებისმიერ ადამიანს დაეხმარება ძალების აღდგენაში გაციების, ფიზიკური დატვირთვის დროს და ასევე შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული და შეგიძლიათ დაამატოთ რაც მოგწონთ: ვერმიშელი, ხორცი, კვერცხი, ყველი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი

იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, უნდა ისწავლოთ მისი სწორად მომზადება, თუმცა ამბობენ, რომ ქათმის სუპის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ფრინველის ხორცს დრო აქვს მიაღწიოს სასურველ მდგომარეობას, ხოლო ბულიონი არც თუ ისე მდიდარია. ქათმის სუპის მომზადება ზედმეტ უბედურებას არ მოგიტანთ, თუ დაიცავთ გამოცდილი მზარეულების მარტივ რეკომენდაციებს. შეგიძლიათ სცადოთ თავი დაანებოთ კლასიკურ რეცეპტს და მოამზადოთ ორიგინალური კერძი სხვადასხვა პროდუქტებითა და სანელებლებით. ამ შემთხვევაში წვნიანი ისე გამოვა, როგორც ეს კულინარიული ჟურნალების ფოტოებზეა გამოსახული.

რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ქათმის ბულიონი

ნებისმიერი სუპის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ბულიონი, რომლის გემო და ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია მომზადების დროზე. მაგალითად, თუ მომავალი კერძის ძირს ზედმეტად მოხარშავთ, მიიღებთ უგემოვნო და უგემოვნო ტალახიან მასას. ბევრი ფიქრობს იმაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა მოამზადოს ქათმის წვნიანი ისე, რომ გამჭვირვალე იყოს და არც ისე მდიდარი. ეს ყველაფერი ძალიან მარტივია - ფრინველის კერძის მომზადება შესაძლებელია 2-3 საათში, მაღაზიაში შეძენილი ფრინველისთვის კი 60-80 წუთი საკმარისია.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათამი

გემრიელი და მდიდარი ბულიონის გარდა, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ქათამი სუპისთვის, რათა ის რბილი და გემრიელი აღმოჩნდეს. ჩიტი ცალ-ცალკე უნდა მოიხარშოს და რაც მეტია, მით უფრო ცხიმიანი იქნება ჩაშუშული. ამ ფორმით ქათამი იხარშება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ ხორცი სოფლის ფრინველისგან არის, მაშინ მოხარშვას ორ საათამდე დასჭირდება, მაგრამ ბროილერებს აქვთ დრო, რომ მოხარშონ ერთ საათში. ვისაც მთელი ფრინველის მომზადება სურს, საათნახევარი მოუწევს ლოდინი.

ქათმის წვნიანი - რეცეპტი ფოტოებით

არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ უგემრიელესი ქათმის წვნიანი ყველა სახის პროდუქტის დამატებით, კლასიკური ბულიონიდან დაწყებული კერძით კარტოფილით, ლაფშით, ხორცის ბურთულებით, სოკოთი, წიწიბურით და ა.შ. ამ ფრინველის ხორცი არის დიეტური პროდუქტი, ამიტომ ცხელი ჩაშუშული არ დააზარალებს მათაც კი, ვინც ყურადღებით აკვირდება მათ ფიგურას. ქათმის სუპის მომზადების რეცეპტები მარტივი შესასრულებელია, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია გემრიელი ბულიონის სწორად მომზადება, ამიტომ გამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციები უნდა დაიცვათ.

ქათმის ბულიონთან ერთად

კლასიკური გაგებით, ქათმის ხორცით მოხარშულ უბრალო სუპს ზედმეტი ინგრედიენტების დამატების გარეშე შეიძლება ეწოდოს ბულიონი. მაგრამ თუ მას დაუმატებთ ხორცს, მოხარშულ კვერცხს და ცოტა სტაფილოს, მიიღებთ სრულ და ძალიან გემრიელ ჩაშუშულს. პლანეტაზე ბევრი ადამიანი მიირთმევს ამ დიეტურ კერძს ყოველდღე, რადგან ბულიონი ხელს უწყობს ავადმყოფობის გამოჯანმრთელებას, ძალების აღდგენას სპორტის შემდეგ და ბავშვებს ძალიან უყვართ იგი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი ხორცით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით? ძალიან მარტივია!

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 1 თავი;
• კამა - 0,5 კონა;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბულიონის კუბიკი - 1 ც.;
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქათმის ხორცი თბილი წყლის ქვეშ.
2. შეავსეთ ქვაბი სუფთა წყლით, მოათავსეთ ხორცი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
3. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, პირველი ქაფი კოვზით გამოაცალეთ.
4. ბულიონს დაუმატეთ ხახვი (მთელი).
5. შეამცირეთ სითბო, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
6. გარეცხეთ სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში.
7. პარალელურად მოათავსეთ კვერცხი მოსახარშად.
8. უფრო მდიდარი არომატისთვის, დაამატეთ ბულიონის კუბიკი (მარილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც შემცვლელი).
9. დროდადრო აურიეთ წვნიანი.
10. ხარშვის ბოლოს კერძი დააგემოვნეთ მარილისთვის, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
11. მიირთვით ღრმა თეფშზე ნახევარ მოხარშულ კვერცხთან ერთად.

ვერმიშელით

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტი, რომელსაც ხშირად ემატება წვნიანი, არის ვერმიშელი და ეს შეიძლება იყოს როგორც ხელნაკეთი ლაფსი, ასევე მაღაზიაში ნაყიდი მაკარონი. უმჯობესია იყიდოთ ყველაზე პატარა ხორბლის პროდუქტები, რომლებიც უნდა მოხარშოთ მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, კერძის მირთმევის წინ (რომ ადუღების დრო არ დარჩეს). მსუბუქი ნუდლის წვნიანი ქათმის ხორცით ადვილი მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

• პატარა მაკარონი - 70 გ;
• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ცხელი სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი - სურვილისამებრ;
• კარაქი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი მკერდი მოათავსეთ ჭურჭელში, დაუმატეთ სამი ლიტრი სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე.
2. ადუღების შემდეგ დაუყოვნებლივ მოაცილეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ წვრილად.
4. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე კარაქთან ერთად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში (ოქროსფერდებამდე).
5. ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით წვრილად, შეურიეთ შემწვარი და დააბრუნეთ ტაფაში.
6. დაუმატეთ ვერმიშელი და ადუღეთ 4-6 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
7. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მიირთვით.

კარტოფილთან ერთად

მარხვის კიდევ ერთი კლასიკური რეცეპტი არის ქათმის წვნიანი კარტოფილით, რომელიც მზადდება სწრაფად და უაღრესად მარტივად. კერძი აღმოჩნდება დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ ამავე დროს მსუბუქი: ლანჩის ეს დიეტური ვარიანტი სიმძიმის გარეშე დააკმაყოფილებს თქვენს შიმშილს. არცერთი კომპონენტი არ იქნება შემწვარი, ამიტომ კერძის სარგებელი ორგანიზმისთვის მაქსიმალურია.

ინგრედიენტები:

• ქათამი (ფილე) - 350 გ;
• კარტოფილი - 250 გ;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• მწვანილი (კამა) - 0,5 კონა;
• ხახვი - 1-2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ფილე, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ხახვს ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად.
3. სტაფილოც წვრილად დაჭერით.
4. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად.
5. საშუალო ზომის ქვაბში შეავსეთ ლიტრი სუფთა წყალი და იქ მოაყარეთ დაჭრილი ფილე.
6. მომავალი ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით.
7. პერიოდულად განაგრძეთ ქაფის მოცილება მომზადების პროცესში.
8. როდესაც ხორცი თითქმის მოიხარშება, დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში.
9. მოხარშეთ წვნიანი, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება (დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში).
10. დასრულებამდე 15 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
11. მიირთვით, წვნიანს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

ნუდის წვნიანი

იმისათვის, რომ ეს კერძი გემრიელი იყოს, უმჯობესია ლაფშა თავად მოამზადოთ სახლში. ამ პროცესში რთული არაფერია: კვერცხის, ფქვილის, წყლის, მარილის, მცენარეული ზეთისგან მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ თხლად და დაჭერით ვიწრო ზოლებად. ქათმის ნუდის წვნიანი ბოსტნეულის ასორტით არის მსუბუქი კერძი, რომელიც შესაფერისია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ჩაშუშული ისე, რომ კულინარიული პრესის ფოტოზე გამოვიდეს? ამაზე უფრო ადვილია!

ინგრედიენტები:

• ხელნაკეთი ლაფსი - 300 გ;
• ქათამი - 0,5 კგ;
• ოხრახუში/კამა – ნახევარი კონა;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 150 გ;
• პატარა ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და დაჭერით ქათამი.
2. ფრთები, ფეხები და კისერი მოათავსეთ წყლის ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ხარშვის დასაწყისში ნახარშს დაუმატეთ მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი, ნახევარი დაუჭრელი სტაფილო, მწვანილი და ყვავილოვანი კომბოსტო.
4. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
5. ცალკე ტაფაში მოხარშეთ მომზადებული ლაფსი (დაახლოებით 5 წუთი).
6. ხარშვის ბოლოს ნახარშს დაუმატეთ მაკარონი და გახეხილი სტაფილოს ნახევარი.
7. მიირთვით ნუდის წვნიანი.

პელმენებით

უგემრიელესი წვნიანი ქათმის ბულიონში პელმენებით შესანიშნავია ლანჩისთვის. ის აუცილებლად მოეწონებათ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს, რადგან ეს კერძი საბავშვო ბაღში ხშირად მოიძებნება. ჯერ ქათმის წვნიანი პელმენი თავად უნდა მოამზადოთ და ამისთვის უბრალოდ შეურიოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფქვილი – 5 ს.კ. ლ.;
• რძე – 3 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კარაქი - 20 გ
• მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 500 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3 ც.;
• ხახვი - 1 თავი;
• კამა - 1 კონა;
• მარილი - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ადუღეთ მკერდი 30-40 წუთის განმავლობაში ორ ლიტრ სუფთა წყალში.
2. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და იგივე გააკეთეთ წიწაკასთან ერთად.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო ზოლებად და დაჭერით მწვანილი.
4. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი.
5. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი.
6. როგორც კი კარტოფილი დარბილდება, წვნიანში მოათავსეთ და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
7. მიირთვით.

ხორცის ბურთულებით

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაფქული ქათამი, რომელიც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ან მზა მაღაზიაში შეიძინოთ. საუკეთესო გამოსავალი არის ხორცის ხორცის მანქანაში გახეხვა სახლში, ასე რომ დარწმუნებული იქნებით, რომ ჩიტი ახალია. სუპი დაფქული ქათმის ხორცით არის გემრიელი მსუბუქი ცხელი კერძი, რომელიც შესაფერისია ოჯახური ლანჩისთვის. ამ ღორის მომზადება დამწყები მზარეულისთვისაც არ არის რთული.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ქათამი - 300 გ;
• ხორცის ბულიონი - 1 ლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• მარილი/პილპილი/მწვანილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული დრესინგისთვის: ხახვი დაჭერით წვრილად, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად.
2. ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით.
3. ნახევარი შემწვარი ხახვი, მწვანილი, სანელებლები შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ კვერცხი.
4. დაფქული ხორცი ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულებად, ხელები წყალში დაასველეთ.
5. მოხარშული ბულიონი (თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ პირდაპირ დაფქული ხორციდან მოხარშოთ) ქვაბში, გამოაცალეთ ქაფი, დაუმატეთ ჯერ კარტოფილი, 10 წუთის შემდეგ კი ყველა სხვა ინგრედიენტი.
6. ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული.
7. ბოლოს ქათმის წვნიანი კარგად დადგით.

ნელ გაზქურაში

ცოტა ხნის წინ, მულტიქუკერი გახდა უპრობლემო ასისტენტი სამზარეულოში. მისი წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ყველაფერი, რაც თქვენს გულს სურს. ქათმის სუპი ნელ გაზქურაში არის სწრაფი და მარტივი გზა თქვენი საყვარელი კერძის მოსამზადებლად უპრობლემოდ, ღუმელთან დგომის გარეშე. მწარმოებლებმა ადრე შეიმუშავეს ცალკე რეჟიმი ნებისმიერი ღორის მომზადებისთვის: მოწყობილობა თავად დააყენებს სასურველ ტემპერატურას და შეარჩევს ქათმის სუპის მომზადების ტექნოლოგიას.

ინგრედიენტები:

• ქათმის სუპის ნაკრები – 400 გ;
• გამოხდილი წყალი – 2 ლ;
• ხახვი, სტაფილო (შეგიძლიათ კორეული გამოიყენოთ პიკანტურად) – 1 ც.;
• კარტოფილი - 2-3 ც.;
• პატარა ვერმიშელი - 0,5 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. დააყენეთ მულტიქუკერი "Fry" რეჟიმში და შეწვით დაჭრილი სტაფილო და ხახვი (გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი).
2. შეავსეთ აპარატის თასი წყლით, ჩაყარეთ ქათამი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.
3. დააყენეთ „სუპის“ რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში.
4. დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე გახსენით მულტიქუკერის თავსახური და ჩაყარეთ ლაფსი.
5. მას შემდეგ რაც მანქანა შეგატყობინებთ, რომ მომზადება დასრულებულია, მიირთვით წვნიანი.

ბრინჯით

ქათმის წვნიანი ბრინჯით ადვილად მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელია. თუ ვინმეს არ მოსწონს ეს მარცვლეული, მაშინ ის შეიძლება შეიცვალოს წიწიბურით, ქერით ან პარკოსნებით - ლობიო, ბარდის ძირი, წიწილა. ბრინჯი და ქათამი კარგად უხდება გემოს და თუ მათ ცხელ კერძად მოამზადებთ, მიიღებთ მსუბუქ, დიეტურ, მაგრამ ასევე ნოყიერ ლანჩს. თუ დაამატებთ სხვა ინგრედიენტს - დამუშავებულ ყველს - ის მისცემს წვნიანს სირბილეს და სასიამოვნო სიბლანტეს.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 200 გ;
• ქათამი (წელი) – 400 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• კარტოფილი - 300 გ;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით;
• კამა, ოხრახუში – თითო 0,5 კონა;
• დამუშავებული ყველი - 250 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე დაასხით წყალი, მარილი და პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან.
3. ბრინჯი (გარეცხილი) მოათავსეთ მდუღარე სითხეში, შემდეგ მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. პარალელურად გახეხეთ სტაფილო და დაჭერით კარტოფილი საშუალო ზომის კუბიკებად.
5. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
6. ბულიონში მოათავსეთ სტაფილო და კარტოფილი, მოხარშეთ 5 წუთი, დაუმატეთ ხორცი და გამდნარი ყველი.
7. როცა ქათმის წვნიანში კარტოფილი მზად იქნება, შეგიძლიათ გამორთოთ და მიირთვათ.

სოკოთი

ასეთ კერძს ვერავინ გაუძლებს. კრემის წვნიანი სოკოთი და ქათმით პოპულარულია პროფესიონალ შეფ-მზარეულებთან და ასევე მიირთმევენ მსოფლიოს მრავალ რესტორანში. სახლში სქელი ჩაშუშული ადვილი მოსამზადებელია. ქათმის ბულიონში სოკოს სუპისთვის გამოიყენეთ შამპინიონები, თაფლის სოკო, პორცინის სოკო ან შანტერელი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყი - 1 ცალი;
• შამპინიონები - 100 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დამუშავებული ყველი - 100 გ;
• ნიახურის ფესვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• მარილი, პილპილი

მომზადების მეთოდი:

1. მოათავსეთ ფეხი მდუღარე მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში.
2. ამასობაში სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ნიახური დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
4. შეწვით ხახვი, ნიახური, სოკო მცირე რაოდენობით ზეთით.
5. შეურიეთ ბულიონი და ნაღების ყველი.
6. მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ ტაფაში, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
7. წვნიანი ბლენდერით დააბლენდერეთ ერთგვაროვნებამდე.
8. სუფრასთან მიიტანეთ პიურე სუპი.

გემრიელი ქათმის სუპი - სამზარეულოს საიდუმლოებები

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა გამოცდილი მზარეულებისგან, რომლებიც დაგეხმარებათ გემრიელი ქათმის სუპის მომზადებაში:

1. სუპის მომზადებისას ყველა ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში. ცივი სითხე ხელს უწყობს ვიტამინების სწრაფად დაჟანგვას.
2. დაამატეთ პროდუქტები სხვადასხვა დროს. ზოგიერთი სახის საკვები მოითხოვს უფრო მეტ მომზადების დროს, ვიდრე სხვები. ყველის ჩრდილს ემატება სწრაფად - 5 წუთი საკმარისია.
3. ხარშვის ბოლოს ემატება სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაკარგავენ არომატს.

ვიდეო

ეს სტატია საინტერესო იქნება არა მხოლოდ დამწყები დიასახლისებისთვის, არამედ გამოცდილი მზარეულებისთვისაც. მასში მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი და გავუმხილოთ მისი მომზადების საიდუმლოებები.

შჩი ქათმის და ახალი კომბოსტოსგან

ამ მარტივი წვნიანის მომზადება ოდნავადაც არ გაგიჭირდებათ და შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. წაიკითხეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის წვნიანი სწორად და თავი დააღწიოთ საქმეს:

• ქათმის პატარა მკერდი მოათავსეთ წყლის ტაფაში. დაუმატეთ ნახევარი გახეხილი ხახვი, ნახევარი სტაფილო, ნიახურის ყუნწი და ნივრის კბილი. მოხარშეთ ბულიონი, გახსოვდეთ, რომ ამოიღეთ ქაფი, როგორც ჩანს.
• ამ დროს გათალეთ ორიოდე კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
• კომბოსტოს მეოთხედი დაჭერით თხელ ზოლებად.
• გაფცქვენით და დაჭერით დიდი ხახვი და საშუალო ზომის სტაფილო. ნახევარი წითელი და ნახევარი ყვითელი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, ბოლოს კი დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან კეტჩუპი.
• როცა ქათამი მოიხარშება, გადმოდგით ტაფიდან და გააგრილეთ. ბულიონი გადაწურეთ საცრის მეშვეობით, ამოიღეთ ბოსტნეული. ამის შემდეგ ჩაყარეთ მასში კომბოსტო და კარტოფილი და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ ბოჭკოებად დაშლილი შემწვარი და ქათმის მკერდი.
• პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში. კომბოსტოს წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და დაფქული პილპილი. ბოლოს ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკა ბარდა.

წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. კომბოსტოს წვნიანი მოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით არაჟანთან ან მაიონეზთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნუდის წვნიანი?

ეს კერძი ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. ქათმის, მაკარონის, ბოსტნეულის და მსუბუქი ბულიონის აბსოლუტურად შესანიშნავმა კომბინაციამ ბევრი რუსის გული მოიგო. გარდა ამისა, მისი მომზადება დიდ დროს და ძალისხმევას არ წაგართმევთ. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნუდის წვნიანი?

• 500 გრამი ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ორლიტრიან ტაფაში. შეავსეთ იგი წყლით და მოხარშეთ დარბილებამდე.
• 100 გრამი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
• 250 გრამი გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
• 100 გრამი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
• წინასწარ გახურებულ ტაფაში შეწვით ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე.
• ამოიღეთ ფილე ტაფიდან, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი და 120 გრამი ვერმიშელი. აურიეთ, რომ მაკარონი არ იწებება.
• წვნიანს დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.

ადუღეთ სანამ ვერმიშელი მზად არ იქნება და მაშინვე მიირთვით.

ქათმის წვნიანი პელმენებით

თუ თქვენ გაქვთ მზა ბულიონი, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ფაქტიურად 20 წუთში. რეცეპტის წაკითხვის შემდეგ, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ წვნიანი პელმენებით:

რასოლნიკი ქათმით

მოამზადეთ ეს უგემრიელესი წვნიანი ლანჩისთვის და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ორიგინალური კერძით. ქათმის სუპის მომზადებას ჩვენი რეცეპტიდან შეიტყობთ:

• გააკეთეთ ბულიონი ქათმის მკერდისგან.
• სამი დიდი მწნილი კიტრის კანი მოაცილეთ და წვრილად დაჭერით. შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ნახევრად ადუღებული წყლით განზავებული მარილწყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
• მოხარშეთ ოთხი სუფრის კოვზი ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე, გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
• გაფცქვენით ორი კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
• გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო შემთხვევით დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
• ქათმის მკერდი ამოიღეთ ტაფიდან და გადაწურეთ ბულიონი. შემდეგ ჩაყარეთ მასში ყველა მომზადებული პროდუქტი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. ქათამი დაჭერით ბოჭკოებად და მოათავსეთ მწნილის ტაფაში.
• ორი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, სამი კბილი ნიორი დავჭრათ დანით, წვრილად დავჭრათ კამა. როცა წვნიანი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ მომზადებული ინგრედიენტები, მარილი და დაფქული პილპილი.

როდესაც მწნილი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან, დადგით, შემდეგ დაასხით თეფშებში და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ქათმის წვნიანი ხორცის ბურთულებით

ეს კერძი ბევრისთვის ნაცნობია ბავშვობიდან. მოამზადეს ჩვენმა დედებმა, ბებიებმა, ასევე საბავშვო ბაღის და სკოლის მზარეულებმა. გეპატიჟებით გაიხსენოთ ეს მშვენიერი დრო და ამავდროულად ისწავლოთ ქათმის სუპის მომზადება კარტოფილით და გემრიელი ხორცით. კერძის რეცეპტი ასეთია:

• გააცალეთ ორი ხახვი და ერთი სტაფილო. ბოსტნეული დაჭერით დანით და სახეხით.
• სამ კარტოფილს მოაცილეთ კანი და დაჭერით კუბებად.
• ნახევარი ჭიქა ფეტვი ჩამოიბანეთ წყლით და დაასხით მდუღარე წყალი ხუთი წუთის განმავლობაში.
• ახალი მწვანილი დანით წვრილად დაჭერით.
• მოამზადეთ 600 გრამი დაფქული ქათმის მკერდი, დაუმატეთ ცოტა ხახვი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ ერთიანი ხორცის ბურთულები.
• ქვაბში ადუღეთ ორნახევარი ლიტრი წყალი და ფრთხილად ჩაუშვით მასში ხორცის ბურთულები. დაამატეთ მარცვლეული, კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ყველაფერი ერთად დაბალ ცეცხლზე დახურულ თავსახურზე.
• ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ გადაიტანეთ წვნიანში.

მზა კერძი ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით არაჟანთან ან მაიონეზთან ერთად.

ქათმის წვნიანი ხელნაკეთი ლაფშით

ამ კერძს ისევე მოვამზადებთ, როგორც ლაფსის წვნიანს. თუმცა, ხელნაკეთი ლაფსი წვნიანს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნუდის წვნიანი? ძალიან მარტივია:

• ქათმის მკერდიდან მოხარშეთ ქათმის ბულიონი, ამოიღეთ ხორცი და დაშალეთ ბოჭკოებად.
• ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
• ხელნაკეთი ლაფსი წინასწარ უნდა მომზადდეს და გაშრეს. ამისათვის შეურიეთ ორი ჭიქა გაცრილი ფქვილი ნახევარ ჩაის კოვზ მარილს და ქათმის კვერცხს. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ ცოტა წყალი და კოვზი ზეითუნის ზეთი. მოზილეთ სქელი ცომი, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ცოტა ხნით. ცომი გააბრტყელეთ, გააშრეთ ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ დაჭერით სასურველი სიგრძისა და სიგანის ზოლებად.
• მოათავსეთ ლაფსი, ქათმის ხორცი და შეწვით მდუღარე ბულიონში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

წვნიანი შეიძლება მიირთვათ როგორც კი ლაფსი მზად იქნება.

წიწიბურას წვნიანი

ყველა დიასახლისმა არ იცის ამ კერძის მომზადება, ამიტომ გირჩევთ სცადოთ მისი მომზადება ჩვენი რეცეპტის მიხედვით. თუ ადრე არ იცოდით წიწიბურას წვნიანის მომზადება ქათმის ბულიონით, ახლა გაიგებთ როგორ გააკეთოთ ეს.

• მოხარშეთ ბულიონი 300 გრამი ქათმის ფილედან.
• მოამზადეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი შემწვარი.
• გაფცქვენით რამდენიმე კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
• 200 გრამი წიწიბურა გავრეცხოთ წყლით და შემდეგ გავაშროთ ტაფაზე ზეთის დაუმატებლად.
• ქათმის ფილე გახეხეთ და დააბრუნეთ ტაფაში. ყველა მომზადებული პროდუქტი იქ გაგზავნეთ.
• წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი მწვანილი.

მიირთვით კერძი ცხელი კრეკერით ან შავი პურით.

ჯოხი ქათმის ბულიონით

შესაძლოა, ეს არის უგემრიელესი წვნიანი, რომელზეც უარს ვერ იტყვის თქვენი ოჯახის ყველაზე რჩეული წევრიც. ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ წვნიანი ქათმის ბულიონით, შემდეგ კი თქვენი ჩვეულებრივი სადილი დღესასწაულად გადაიქცევა. Solyanka მზადდება ასე:

• ქათმის კარკასის ნახევარი გარეცხეთ წყლის ქვეშ, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ დიდ ქვაბში შებოლილ ქათმის ფეხთან ერთად. ხორცს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი არ მოიხარშება.
• 100 გრამი ლორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ამდენივე შებოლილი ძეხვი, ბეკონი და სანადირო ძეხვი.
• გაფცქვენით ერთი ხახვი და დაჭერით კუბიკებად.
• სამი მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
• გარეცხეთ სტაფილო, გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
• მოხარშული ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით ნაჭრებად.
• მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო. დასასრულს დაუმატეთ მწნილები, ადუღეთ ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• ბულიონში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ მწვანილი და შუაზე გაჭრილი ზეთისხილი.

მზა წვნიანი სუფრასთან მიიტანეთ არაჟანთან და ლიმონის ნაჭერთან ერთად.

მჟავე სუპი ქათმის ბულიონით

ზაფხულის დადგომასთან ერთად ძალიან სასიამოვნოა სუპების მომზადება ახალი ბოსტნეულისა და მწვანილისგან. ამჯერად მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ მჟავე სუპი ქათმის ბულიონით:

• ქვაბში ჩაასხით ორი ლიტრი წყალი, მოათავსეთ 500 გრამი ქათმის ფეხები და ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება, რომელიც პერიოდულად ჩნდება ზედაპირზე. როცა ქათამი მზად იქნება, ამოიღეთ, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და ბულიონი გადაწურეთ ტილოთი.
• გაფცქვენით ორი კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
• დაალაგეთ 100 გრამი მჟავე, გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები და დანით დაჭერით მწვანილი.
• მცენარეულ ზეთში შეწვით გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი.
• ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ინგრედიენტები, მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი.

როცა წვნიანი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ადუღეთ თავდახურული თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაასხით თეფშებში და თითოეულ პორციაში მოაყარეთ ნახევარი მოხარშული კვერცხი და კოვზი არაჟანი.

ქათმის სუპი ნელ გაზქურაში

თუ სასწაული მოწყობილობის ბედნიერი მფლობელი ხართ, მაშინ შეგიძლიათ ყოველდღე მოამზადოთ ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძი. ამჯერად გვინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის სუპი ნელ გაზქურაში:

• ჩართეთ მოწყობილობა "Frying" რეჟიმში, ჩაასხით თასში ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მასზე მოვშუშოთ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი.
• ბოსტნეულს დაამატეთ ქათმის ნაჭრები (როგორიცაა ბარძაყები) და გააგრძელეთ მათი შეწვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• გაფცქვენით სამი ან ოთხი კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ მოწყობილობის თასში.
• ჩაასხით ორნახევარი ლიტრი წყალი და დააყენეთ „Sew“ ან „Soup“ რეჟიმი. მოხარშეთ კერძი ერთი საათის განმავლობაში.
• თუ ვერმიშელის დამატება გსურთ, მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე გააკეთეთ.

ქათმის სუპი სუფრასთან მიტანამდე 15-20 წუთით უნდა გაიჩეროთ. ამიტომ, ჩადეთ მოწყობილობა „გათბობის“ რეჟიმში და მთელი ამ ხნის განმავლობაში არ გაახუროთ სახურავი.

სოკოს სუპი

ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ როგორც გარეული სოკოსგან, ასევე შამპინიონისგან. როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი სოკოთი?

• ჯერ ქათმის ბარძაყის ბულიონი მოამზადეთ.
• გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
• სოკო დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. ბოლოს დაუმატეთ კოვზი ფქვილი და ცოტა მარილი.
• ამოიღეთ ქათამი, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად. ბულიონი გადაწურეთ საცერში ან საცერში.
• წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააბრუნეთ ქათამი მასში. გააგზავნეთ შემწვარი იქ და მოხარშეთ ყველაფერი ერთად 20 წუთის განმავლობაში.
• ბოლოს დავამატოთ მარილი, დაფქული პილპილი და დაფნის ფოთოლი. თუ სასურველია, წვნიანს დაამატეთ რამდენიმე წიწაკა ბარდა.

მზა კერძი დაასხით თეფშებში და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

დასკვნა

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ უპასუხოთ კითხვას, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი. სცადეთ რეცეპტები და გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი გემოებით.