ვარიაცია ბლანმანჟის თემაზე 4 ასო. ბლანმანჟი შუა საუკუნეების უგემრიელესი დესერტია. ვიდეო: ხაჭო ბლანმანჟი - მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ბევრი სხვა კულინარიული შედევრის მსგავსად, ბლანმანჟი თავის წარმოშობას ფრანგებს ევალება. ეს დესერტი, რომელსაც ფრანგულად „თეთრ საკვებს“ უწოდებენ, შუა საუკუნეებში გამოიგონეს და მე-17 საუკუნეში ევროპის სხვა ქვეყნებშიც მოიპოვეს პოპულარობა. ჭორების თანახმად, ეს ევროპაში ბრინჯისა და ნუშის რძის გაჩენით მოხდა. ეპოქის კულინარიული წიგნების უმეტესობაში შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტი, სადაც აღწერილია ბლანმანჟის დამზადება. მის შესახებ არის ცნობები ცნობილ ლიტერატურულ ნაწარმოებებში, მაგალითად, ა. პუშკინი.

ხელნაკეთი ბლანმანჟის დამზადება სხვადასხვა ვარიაციით

იმისდა მიუხედავად, რომ ბლანკი ოდესღაც წამალი იყო, ის დღემდე შემორჩა დესერტის სახით. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია რძე, შაქარი და ჟელატინი, რომელიც ორიგინალურ რეცეპტში ბრინჯის ფქვილმა შეცვალა. ზოგადად, ამ კერძის დამზადების სირთულე მდგომარეობს იმაში, თუ რამდენად სწორად ამზადებთ ჟელატინს. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტები ბლანმანჟის მომზადებას სიამოვნებას მოგანიჭებთ.

კლასიკური ბლანმანჟის რეცეპტი

ცხოვრება არ დგას და მასში ბევრი რამ მუდმივად იცვლება. ეს არ გაურბოდა კლასიკური ბლანმანჟის რეცეპტს, რომელიც თანამედროვე ქალებმა მიიღეს და ადაპტირდნენ მათი პრეფერენციებისთვის. ასეთი ცვლილებების შედეგად დესერტი ხაჭოდ გადაიქცა. თუმცა, გეპატიჟებით გაიხსენოთ, როგორი იყო თავდაპირველად.

კლასიკური ბლანმანჟი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 1 ლ. რძე,
• ნახევარი ჭიქა 20% კრემი,
• 250 გრ. ნუში (ან სხვა თხილი),
• 75 გრ. ბრინჯის ფქვილი,
• შაქარი,
• მუსკატის კაკალი.

მომზადების პროცესი:

1. აუცილებელია ფქვილი გავაზავოთ ნახევარ ლიტრ რძეში, ხოლო დანარჩენი ნაღებით შევურიოთ და მოვხარშოთ.
2. ნუში დააქუცმაცეთ, დაუმატეთ ტაფაში, შემდეგ ნელ-ნელა ჩაასხით რძეში პირველი პორცია.
3. დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და ერთი მუჭა გახეხილი მუსკატის კაკალი, შემდეგ მოხარშეთ შესქელებამდე.
4. ჩაასხით ლამაზ ფორმებში და გააციეთ.
5. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ გააფორმოთ თხილით, ჩირით ან შოკოლადის ჩიფსებით.

ხაჭო ბლანმანჟი ანანასით

თანამედროვე დიასახლისები უფრო მეტად იყენებენ ბლანმანჟის ხაჭოს რეცეპტს, რისთვისაც გვჭირდება:

• შეკვრა ხაჭო,
• ნახევარი ჭიქა რძე, არაჟანი და შაქრის პუდრა,
• თითო 1 შეკვრა ჟელატინი და ვანილის შაქარი,
• ასევე დაკონსერვებული ანანასი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ჟელატინი უნდა გავხსნათ რძეში და გავაჩეროთ ნახევარი საათით, სანამ არ ადიდდება.
2. ამასობაში ანანასი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. ხაჭო, არაჟანი, ვანილის შაქარი და ფხვნილი აურიეთ ბლენდერში, სანამ სიმსივნეები არ დარჩება.
4. ჟელატინი კარგად გააცხელეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ და არ დაუშვათ ნარევი ადუღდეს.
5. შემდეგ ჩაასხით ხაჭოში, დაუმატეთ ანანასის ნაჭრები და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
6. ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.
7. სუფრასთან მიტანამდე ტაფა (დესერტი კი არა!) ჩაყარეთ ცხელ წყალში რამდენიმე წუთით. ხაჭოს ბლანმაჟი ადვილად შორდება კედლებს და არ დეფორმირდება.

ბლანმანჟი ხილით

ხილის ბლანმანჟის მომზადების კიდევ ერთი გემრიელი ვარიანტი. რაც დაგჭირდებათ:

• 2 ნახევარი ჭიქა კრემი,
• 1 ნახევარი ჭიქა რძე,
• 130 გრ ნუში,
• შაქარი,
• 1 ს.კ. ლ. ჟელატინი,
• მწიკვი ვანილინი და მდუღარე წყალი.

მომზადება:

1. ჯერ ნუშის კანი უნდა მოაშოროთ. ამისათვის დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც კანი ადვილად მოიცილება.
2. შემდეგ მარცვლები უნდა გაშრეს და ბლენდერში ფხვნილად დაფქვით.
3. ხილს და ფორმებს შევდებთ მაცივარში გასაგრილებლად და ჩავასხათ მიქსერით ათქვეფილი გაციებული კრემი.
4. შეუთავსეთ ნუშის ფხვნილი შაქარს და ვანილს.
5. ამის შემდეგ რძე დაასხით პატარა ქვაბში, დადგით გაზქურაზე და თანდათან დაასხით თხილი და შაქარი. ურიეთ სანამ ნარევი ადუღდება.
6. ჟელატინი გავხსნათ 3 ს.კ. კოვზები წყალი და დაასხით რძეში, განაგრძეთ მორევა. როგორც კი გადნება, გამორთეთ ღუმელი ისე, რომ არ დაელოდოთ ადუღებას.
7. როცა მუსი გაცივდება, მასში კრემის დამატება დაგჭირდებათ.

ბლანმანჟის კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ შემდეგი სქემის მიხედვით:

1. დაჭრილი ხილი და კენკრა მოათავსეთ ფორმის ძირზე და შეავსეთ მიღებული მასით.
2. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ ჟელე მოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით.

ეს ხილის ბლანმანჟი შეიძლება მორთოთ ნებისმიერი კენკრის ტოპინგით.

შოკოლადის ბლანმანჟი კაპუჩინოსთან ერთად

განსაკუთრებით ყველაზე დიდი ტკბილეულისთვის არის შოკოლადის ბლან-მანჯერი. 8 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

1. მუქი შოკოლადის ბარი,
2. ნახევარი ლიტრი მძიმე კრემი,
3. 320 მლ რძე,
4. 5 კვერცხის გული,
5. 100გრ ყავისფერი შაქარი,
6. 1 ჩ.კ. სიმინდის ფქვილი,
7. 2 ჩ.კ. ჟელატინი,
8. 6 ჩ.კ. მყისიერი კაპუჩინო.

შოკოლადის ბლან-მანჯერის მომზადება:

1. მომზადების პროცესი იწყება იმით, რომ შოკოლადს ვამსხვრევთ.
2. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით 270 მლ რძე და ნაღები და კარგად გაათბეთ, ადუღების თავიდან ასაცილებლად.
3. თასში ათქვიფეთ გულები შაქართან და ფქვილთან ერთად, დაუმატეთ ჟელატინი და აურიეთ.
4. გახურებულ რძეში გავხსნათ შოკოლადის ჩიფსები, შემდეგ დავამატოთ ნარევი კვერცხთან ერთად. ენერგიულად ვთქვიფოთ, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მივიღებთ.
5. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ქვაბი შიგთავსით გაზქურაზე და ურიეთ სანამ შესქელდება.
6. როდესაც ჟელე მზად იქნება, ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

სოუსისთვის:

1. გაათბეთ დარჩენილი რძე, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. შაქარი და კაპუჩინო, გადმოდგით ცეცხლიდან.
2. როცა ნარევი გაცივდება, დაუმატეთ კრემის მეორე ნახევარი და ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე. მიტანამდე მას კერძის გაფორმება დასჭირდება.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი ფოტო და ვიდეო ინსტრუქციები გამოგადგებათ და თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს შესანიშნავი დესერტი სახლში.

ვიდეო: ხაჭო ბლანმანჟი - მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ბლანმანჟი

ხილის ან კენკრის წვენებისა და შაქრისგან დამზადებული დესერტის კერძი, რომელიც მზადდება ნებისმიერი გელის აგენტის გამოყენებით

შერყევის დესერტი

საკვები

ასპიკის გასაოცარი ნაჭერი

ჟელატინით მომზადებული ხილის წვენის, ნაღების, არაჟნისგან დამზადებული ტკბილი ჟელატინის კერძი

გასქელებული ხორცის ან თევზის ბულიონისგან დამზადებული ჟელატინისებრი კერძი

ასპიკის რყევი ნაწილი, ჟელე

ჟელე ხორცი მის ბირთვში

ენის სოუსი

ტკბილი ჟელე

ტკბილი ჟელატინის კერძი

დესერტი, რომელიც კანკალებს ტკბილი კბილის წინაშე

ფრანგული "ჟელე"

კოსმეტიკა

დესერტის ჟელე

ჟელე დესერტი

Jiggle დესერტი

. "მოძრავი" ტკბილი დესერტი

ჟელე დესერტისთვის

ჭურჭლის კანკალი ჭამამდე

ჟელე ხორცის ტკბილი ანალოგი

ჟელე ფრანგულ სტილში

ჟელე

აკანკალებული დესერტი მაგიდაზე

რხევადი დესერტი

განაჩენი, ძირითადად ჟელე

ტკბილი შეიკერი

ჟელატინის შემცველი საკვები

გურმანის წინაშე კანკალი

დესერტის კერძი

ხილის ჟელე

გასქელებული ხორცის ან თევზის ბულიონისგან დამზადებული ჟელატინისებრი კერძი

ჟელატინით მომზადებული ხილის წვენის, ნაღების, არაჟნისგან დამზადებული ტკბილი ჟელატინის კერძი

დესერტის კერძი, როგორც წესი, ხილის წვენების საფუძველზე

. "მოკანკალებული" დესერტი

. "მოკანკალებული" ტკბილი დესერტი

. "სტუდენი" დესერტისთვის

ტკბილი "შეიკერი"

Ოთხ. მიდრეკილი ფრანგული კანკალი, ჟელე, ბ. ხილის, კენკრის ან თევზის წებოს ჩათვლით, სხვადასხვა მარაგის დამატებით

ფრანგული "ჟელე"

ჟელე

ხილის შეკერი მაგიდაზე

ხილის შეკერი მაგიდაზე

ჟელე ფრანგულად

ჟელე, ჟელე ხორცი არსებითად

ამბავი იმის შესახებ, თუ როგორ გახდა ფრანგული დესერტი რუსეთში ლამაზი ცხოვრების სიმბოლო და ადამიანის ბუნების გარკვეული თვისებების დამახასიათებელი.

აი მრავალფეროვანი კომპოტები // და ბლანმანჟი, მერინგები, შარლოტები...
V. S. ფილიმონოვი. ვახშამი

ძველ კარგ დღეებში, ჩვენს ორივე დედაქალაქში, საკმაოდ მდიდარი ადამიანების ლანჩებს, რა თქმა უნდა, სავსე იყო სხვადასხვა ტკბილი კერძები და თანმხლები ტკბილი ღვინოები, რის შესახებაც უნიკალური კულინარიული ლექსის ავტორი ფილიმონოვი (ლანჩი) 1787-1858) წერდა: ”ისინი ნაზად გვახარებენ, // პირს გვივსებენ საკმევლით, // სრულყოფენ მთელ ვახშამს.”

მახვილგონივრული ფრანგი ისტორიკოსი, თეორეტიკოსი და გემრიელი საკვების პრაქტიკოსი, ალექსანდრე გრიმო დე ლა რენიერი (1758-1837), იგივეს ამტკიცებდა გურმანთა ალმანახში: „დესერტი უნდა დაკმაყოფილდეს<…>სული და, უფრო მეტად, მზერა; მან უნდა გამოიწვიოს გაკვირვებისა და სიამოვნების გრძნობა, რომელიც შეავსებს ჭამის დასაწყისში განცდილ სიამოვნებას“.

რუსეთის გარეუბანში ისინი, რა თქმა უნდა, ცდილობდნენ დაეცვათ დედაქალაქებში დამკვიდრებული სადილის დესერტით დამთავრების ჩვეულება. მემუარის ავტორი "თავი ჩემი ცხოვრების მოგონებებიდან", მ.ა. დმიტრიევი, რომელიც აღწერს პროვინციულ დაბადების დღის სადილს, აღნიშნავს: „ნამცხვარი და ბლანმანჟი, შემდეგ ნესვი და საზამთრო, რომელიც უხვად იყო ტრანს-ვოლგის სოფლებში და ისეთი განსხვავებული ჯიშებისა და გემოვნების იყო, როგორიც მას შემდეგ არსად მინახავს. ღვინოებს უხვად მიირთმევდნენ, სხვადასხვა დასახელების; მაგრამ მე არ ვფიქრობ, რომ ისინი წესიერი იყვნენ, რადგან ისინი იყიდეს სიზრანში, სადაც ახლაც ძალიან ცუდი ღვინოა“.

მოდური ფრანგული კულინარიული სიახლისადმი მამულში გატაცებამ იქამდე მიაღწია, რომ ეზოს ხალხიც კი ეპყრა მას, როგორც ეს აღწერილია პუშკინის მოთხრობაში "ახალგაზრდა ქალბატონი-გლეხი". მფრინავი მოახლე ნასტიამ, რომელიც ახალგაზრდა ქალბატონს უამბო სადილზე მზარეულის ცოლის სახელობის დღესთან დაკავშირებით, თქვა: „რა მოუთმენელი ხარ! აბა, მაგიდა დავტოვეთ... და სამი საათი ვისხედით, ვახშამიც გემრიელი იყო; ბლანმანჟის ნამცხვარი ლურჯი, წითელი და ზოლიანი...".

აგრძელებდა სცინვას პროვინციელების გატაცებაზე ფრანგული სამზარეულოთი, პუშკინმა თავის მოთხრობაში "თოვლის ქარიშხალი" თქვა, რომ ახალგაზრდა ოფიცრებს მერის სახლი იზიდავდნენ. „გამხდარი ქალიშვილი, დაახლოებით ჩვიდმეტი წლის მელანქოლიური გოგონა, აღზრდილი რომანებითა და ბლანმანჟით...“. დიახ, და ლარინებში ანგელოზის ტატიანას დღეს "შემწვარსა და ბლანმანჟს შორის, // ციმლიანსკოე უკვე ატარებს."

კერძების გრძელ რიგში, რომელიც გვირგვინებდა სადილებს, სადაც არ უნდა ტარდებოდნენ ისინი, ბლამანჟი ზოგჯერ უჩვეულო სახეს იღებდა, როგორც ე.ა. „ნუშის ფორმის ნამცხვარი, რომელიც ყოველთვის ციხესიმაგრის ან კოშკის ფორმის იყო, აღფრთოვანებული ვიყავი და ბლანკი მანჟი ასევე უცნაურად მიირთმევდნენ კვერცხებით გარშემორტყმული იხვის ფორმას“.

ზოგჯერ ეს კერძი მსუბუქ კერძს ემსახურებოდა. პოეტი, სენატორი და მემუარების ავტორი "ჩემი მოგონებები 1778 წლიდან" (1829) ნ.ნ. მურავიოვი წერდა: „ბურთებზე მოცეკვავეებს, როგორც წესი, ტკბილეულით, ლიმონათით და ორჩადით უმასპინძლდებოდნენ: საუკეთესო სუფრებზე კი დელიკატური კერძი შედგებოდა ჟელესა და ბლანმანჟისგან; ხოლო უბრალო ადამიანებისთვის ფაფისგან და ათქვეფილი კვერცხისგან“.

ბლანმანჟი ყოველთვის არ შეიძლება იყოს ტკბილი დესერტი, როგორც ამის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ პოეტ გ. ივანოვისგან დაუმთავრებელ რომანში „მესამე რომი“ (1929-1930): ”მან პირდაპირ არ იცოდა ზოგიერთი კერძის არსებობის შესახებ: მაგალითად, ბლანმანჟს ამზადებდნენ თევზისგან, თუნდაც ვარსკვლავური ზუთხისგან.”

დესერტის პოპულარობას მოწმობს არა მხოლოდ ის, რომ ის ხშირად მოიხსენიება რუსი მწერლების შემოქმედებაში, არამედ გახდა ერთგვარი ზოგადად მიღებული სიმბოლო. ზოგჯერ დესერტის სახელს იყენებდნენ, როდესაც საჭირო იყო ხაზი გავუსვა ჰეროინის ბუნების მადლსა და დახვეწილობას, როგორც ამას აკეთებდა A.P. ჩეხოვი მოთხრობაში "მაგნიტურ სესიაზე": „ჯანდაბა, შენი ბუნება ასეთია... მაგრამ ის არის! ის! საოცარი! ის! თვინიერება, უმანკოება, ბლანკი და ასე შემდეგ! ა? ბოლოს და ბოლოს, ის ფულმა გაახარა! ”

საერთო ენაზე, ბლანმანჟი ან „ბლამანჟი“ მოქმედებდა, როგორც დახვეწილი კეთილშობილური საკვების გამოსახულება. მემუარების ავტორმა, ე. ნ. ვოდოვოზოვამ, "ბავშვობის ამბავში" მოიყვანა ღარიბი პატარა დიდგვაროვანის ამბავი იმის შესახებ, თუ როგორ შეჭამეს ის და ცარი ქაშაყი, რომელიც მან გამოიგონა მიწის მესაკუთრის მდიდარი მეზობლის გასართობად: "და წამოდგა მეფე სკამიდან და ისე მუქარით დაიყვირა: "როგორი ადამიანი იქნები, საიდან მოდიხარ?" - ასე და ასე, - ვეუბნები მე, - თქვენო იმპერიულო უდიდებულესობავ... სელეზნევი, სმოლენსკის სვეტის დიდებულო. - ოჰ, ეს სხვა საქმეა, - თქვა მეფემ, - დაჯექი, ერთად ვისაუზმოთ. და ღმერთო ჩემო, რა მოხდა აქ! ისე, ქაშაყი ყველა ბლამანჟს ჯობია – ის უბრალოდ პირში გადნებოდა“.

ამავე გაგებით, M.E. Saltykov-Shchedrin იყენებს ამ დესერტის სახელს ზღაპარში "Kissel": „დიდი ხანი გაგრძელდა თუ ცოტა ხანი, მაგრამ ბატონებს თანდათან მობეზრდა ჟელე. ბატონები უფრო განათლებულები გახდნენ, ვიდრე ადრე; თუნდაც საზიზღარი წოდებიდან, რომელიც მეტ-ნაკლებად ავიდა წოდებებში - და მათ დაიწყეს ჟელეების და ბლამანჟების უპირატესობა.

მწერალმა ნ.ა პოტეხინმა მოთხრობაში „გერმანული კუდი (ზნეობის სურათები)“ გამოიყენა ბლანმანჟის კულინარიული თვისებები „არა უკანასკნელი ფულის ტუზის“ უარყოფითი თვისებების გასაძლიერებლად, რომელიც გამოირჩეოდა. „სიმსუქნე, სიმსუქნე და უსაქმურობა“, რომელშიც „უმცირესი მოძრაობისას ან მისი უხეში ხმის გაგონებაზე მთელი ეს მსუქანი სხეული კანკალებდა და კანკალებდა, როგორც ლანგარზე ლანჩი გამოუცდელი ვაჭრის ლაკეის ხელში“.

დესერტის იგივე თვისება გამოიყენა მწერალმა, კოლექციონერმა, რუსული წიგნების შემგროვებელმა ს.რ. მინცლოვმა წიგნში "მკვდარი სულების უკან" ახალგაზრდა ვაჭრის მეუღლის დამახასიათებელი გარეგნობის აღსაწერად: „მის ღია ვერანდაზე< трактира>, თითქოს ტახტზე, არაჩვეულებრივი ზომის ბლანმაჟი იჯდა ქალის ვარდისფერ კაბაში. მის მუქ ყავისფერ თავზე, გვირგვინის სახით, ლენტები იყო გადაბმული მჭიდრო ბადეებად; ქვემოთ, თითქოს ყველის მუდმივად მზარდი წრეები ერთმანეთზე იყო მოთავსებული, იყო ცხიმის ფენები. ზედა წრე იყო მოთავსებული მის კიდეზე და მუხის ცხვირი ამპარტავნულად ზევით იყო ამოსული, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ ეს იყო დაწესებულების მფლობელი.”

ბლანმანჟის ისტორია დაიწყო შუა საუკუნეების იტალიაში, საიდანაც იგი ისესხეს ფრანგმა მზარეულებმა, მაგრამ ის მოდურ დესერტად აქცია ფრანგული სამზარეულოს გენიოსმა, "მეფეთა მზარეულმა", მარი-ანტუან კარემმა (1784-1833).

კიდევ რამდენიმე ათწლეულის შემდეგ Careme-ს სტუდენტი ოგიუსტ ესკოფიე (1846-1935) თავის კულინარიულ სახელმძღვანელოში (1903) წერდა: „სამწუხაროდ, ბლანმანჟი მოდიდან გადავიდა და ეს ძალიან სამწუხაროა, რადგან თუ ეს კერძი სწორად არის მომზადებული, ის ერთ-ერთია. ყველაზე დახვეწილი დესერტებიდან."

მან განაგრძო: „დასახელებისა და ფრანგულიდან ზუსტი თარგმანის მიხედვით, ბლანმანჟი უნდა იყოს კაშკაშა თეთრი, მაგრამ ამ სიტყვამ დიდი ხანია დაკარგა მნიშვნელობა, რადგან მის მომზადებაში გამოიყენება სხვადასხვა დანამატები, რომლებიც მას სხვა ფერს ანიჭებს. აქვე გვინდა აღვნიშნოთ, რომ ეს დესერტი ჯერ კიდევ არსებობს კარემის წყალობით“.

Blancmange თავდაპირველად ცივი დესერტია, რომელიც მზადდება ნუშის რძის, შაქრისა და ჟელატინისგან. შინაურმა მზარეულებმა რეცეპტი ისესხეს ფრანგული სამზარეულოდან და ფართოდ გახდა ცნობილი რუსეთში მე-19 საუკუნეში, სადაც, როგორც საფრანგეთში, ბლანმანჟი ითვლებოდა „წინასწარ დესერტად“ და ამიტომ ტკბილი სუფრის დასაწყისშივე მიირთმევდნენ.

1950-იან წლებში ძალიან მოდური იყო ბლანმანჟის მირთმევა ბანკეტებსა და ელეგანტურ წვეულებებზე. 1970-იან წლებში ეს დესერტი სულ უფრო ნაკლებად ჩნდებოდა იქ, სადაც უფროსები აპირებდნენ გართობას და უფრო და უფრო ხშირად ბავშვთა წვეულებებზე. ახლა, სამწუხაროდ, ეს არის თითქმის ნახევრად დავიწყებული გემრიელი ბუნებრივი დელიკატესი, რომლის მომზადებაც ადვილია სახლში, იმის უზრუნველსაყოფად, რომ არ შეიცავს საკვებ დანამატებს, რომელთა სავალდებულო ყოფნა დამახასიათებელია საკონდიტრო ქარხნების თანამედროვე კულინარიული პროდუქტებისთვის.

ვისაც უნდა იცოდეს კლასიკური ბლანმანჟის გემო, უნდა იცოდეს, რომ მისი მომზადება გარკვეულ უნარებს მოითხოვს. „კრემები, ათქვეფილი ომლეტი, კვერცხის შემცველი კერძები და ზოგადად ყველა ტკბილი დესერტის კერძი მეტ-ნაკლებად რთული მოსამზადებელია და მუდმივად ახალ გამოწვევებს უქმნის მზარეულს, მაგრამ კულინარიული ხელოვნების მწვერვალი შესანიშნავი ბლანმანჟია. ათი შესანიშნავი შეფ-მზარეულიდან მაქსიმუმ ერთს შეუძლია ბლანმანჟის სწორად გატარება“.

ამიტომ ავტორი გვირჩევს დავიწყოთ უფრო ადვილად მოსამზადებელი და, მისი აზრით, უფრო გემრიელი კრემისებური ბლანმანჟით. მაგრამ იმ მკითხველებისთვის, რომლებსაც ავტორის მსგავსად არ ეშინიათ სირთულეების, ასევე გამოქვეყნებულია კლასიკური ვერსია, ნასესხები ფრანგი "მზარეულების მეფის" ოგიუსტ ესკოფიეს წიგნიდან "კულინარიული გზამკვლევი".

Blancmange ფრანგულად

500 გრ გაწმენდილი ტკბილი ნუში და 4-5 მწარე ნუში ჩაალბეთ წყალში, სანამ არ გათეთრდება. გახეხეთ, თანდათან დაუმატეთ 8 დეცილიტრი (800 მლ - I.S.) გაფილტრული წყალი, შეფუთეთ მარლით და ძლიერად გაწურეთ. მიღებულ ნუშის რძეში გავხსნათ 200 გრამი ერთიანად შაქარი (გრანულირებული შაქარი - I.S.), დავამატოთ თბილ სიროფში გახსნილი 30 გრამი ჟელატინი, გადავწუროთ ტილოზე და სურვილისამებრ დავამატოთ რაიმე არომატის დასამატებლად. ფორმებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და დაასხით ბლანმანჟი. გააგრილეთ და ამოიღეთ ტაფიდან.

Შენიშვნა.ნუშის შეიძლება დაფქული ნაღმტყორცნებიდან, თანდათან დავამატოთ წყალი, ან მოვამზადოთ ბლენდერით. ამ ბლანმანჟისთვის საუკეთესო არომატი ვანილია, რისთვისაც ნუშის რძეში უნდა გახსენით ვანილის შაქრის ტომარა.

კრემისგან დამზადებული ბლანმანჟი

500 მლ. ნაღები 20%, 3-4 ს.კ. ლ. შაქარი, 3-4 ჩ.კ. ხსნადი ყავა, 1 პაკეტი ხსნადი ჟელატინი (10 გრ), ვანილი.

პაკეტის შიგთავსი ჟელატინით შეურიეთ კრემის 1/3-ს, გააჩერეთ 2-3 წუთი, დაუმატეთ დარჩენილი კრემი, ოდნავ გაათბეთ, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ გაიხსნება. გაყავით კრემი ორ ნაწილად. ერთს დაამატეთ ნახევარი შაქარი, მეორეს დარჩენილი შაქარი და ყავა.
ურიეთ სანამ შაქარი და ყავა მთლიანად არ გაიხსნება, ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად (3-4 საათით).

ამოიღეთ მზა ბლანმანჟი, ჩაყარეთ ფორმები ცხელ წყალში რამდენიმე წამით და დააბრუნეთ თეფშზე.

ავტორმა მოამზადა რეგულარული და ყავის ბლანმანჟი, გაუმასპინძლდა სტუმრად მისულ დედამთილს და სიმამრს და მათი სიამოვნებისგან გაბრწყინებული სახეებიდან მიხვდა, რომ მათ სრულიად მოეწონა, რის შემდეგაც გადაწყვიტა დაწერა. ეს მოთხრობა და ურჩევს თავის გულმოდგინე მკითხველს გამოიყენონ ბლანმანჟი, როგორც გემრიელი ოჯახური ცხოვრების წესის აღსადგენად.