შემწვარი კაპარჭინა ტაფაში: საუკეთესო რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები. ტაფაზე შემწვარი კაპარჭინა როგორ სწორად შევბრაწოთ კაპარჭინა ტაფაში

კაპარჭინა ძალიან გემრიელი მტკნარი წყლის თევზია. მისი გემოდან გამომდინარე, ის შეიძლება ჩაითვალოს უნივერსალურ მდინარის პროდუქტად. კაპარჭინა შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. მაგრამ ყველაზე პოპულარული კერძი არის შემწვარი კაპარჭინა ტაფაში, თუმცა მომზადების ეს მეთოდი ყველაზე ნაკლებად ჯანსაღია. იმისათვის, რომ ეს კერძი გემრიელი იყოს, უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი თევზი.

კაპარჭინა ძალიან გემრიელი მტკნარი წყლის თევზია. მისი გემოდან გამომდინარე, ის შეიძლება ჩაითვალოს უნივერსალურ მდინარის პროდუქტად. კაპარჭინა შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. მაგრამ ყველაზე პოპულარული კერძი არის შემწვარი კაპარჭინა ტაფაში, თუმცა მომზადების ეს მეთოდი ყველაზე ნაკლებად ჯანსაღია. იმისათვის, რომ ეს კერძი გემრიელი იყოს, უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი თევზი. ტაფაზე შემწვარი კაპარჭინა სწრაფად იხარშება და შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

კაპარჭის შემწვარი ზოგიერთი თავისებურება

იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ ტაფაში კაპარჭის შეწვა, არამედ დაინტერესდეთ სხვადასხვა სანელებლების გამოყენების შესახებ, რაც ხაზს უსვამს თევზის შესანიშნავ ბუნებრივ გემოს. გარდა ამისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ კაპარჭინა არის ძვლოვანი თევზი. ამიტომ შეწვისთვის უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ 1 კგ-ზე მეტ მასით ნიმუშებს. მსხვილ თევზს უფრო დიდი ძვლები აქვს და, შესაბამისად, ნაკლები პრობლემები ექნება მათთან ჭამის დროს.

თუ გაინტერესებთ როგორ გემრიელად შეწვათ კაპარჭინა, არა მხოლოდ ზუსტად უნდა მიჰყვეთ სხვადასხვა წყაროებში მოცემულ რეცეპტებს, არამედ საკუთარი ფანტაზიაც გამოიჩინოთ. მაგალითად, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ თევზის გემო სხვადასხვა გზით. ასე რომ, ტაფაში კაპარჭის კერძები უფრო გემრიელი ხდება, თუ იყენებთ ერთ-ერთ შემდეგ პურს:

• მშრალი რეჰანიდან;
• ქოქოსის ფანტელებისგან;
• სემოლინისგან.

პატარა კაპარჭინას შეწვა

წვრილი კაპარჭინა ტაფაში ძალიან გემრიელი გამოდის, მაგრამ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ შეწვათ კაპარჭინა ტაფაში. ჯერ კარგად უნდა გაასუფთაოთ თევზი. სასწორის გაწმენდის შემდეგ იხსნება ყველა შიგთავსი, აგრეთვე ღრძილები და თვალის ბუდეები. შემდეგ კარკასები კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ კი შეიზილოს სპეციალური ნარევით. წინასწარ მზადდება გემოვნებით და მისი ინგრედიენტებია მაიონეზი, მარილი და პილპილი. თითოეული თევზის მუცელში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მწვანე ხახვი. ასე მომზადებული თევზი უნდა მოვათავსოთ თასში და დავტოვოთ დასამარინადებლად დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

თევზი უნდა შეწვათ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაში. შეწვის პროცესი უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ მიიღება. მოხარშვის შემდეგ მწვანილი მწვანე ხახვით უნდა ამოიღოთ მუცლიდან და გადააგდოთ, შემწვარი კაპარჭინა კი ჭურჭელზე მოვათავსოთ. ეს შემწვარი კაპარჭინა, რომლის რეცეპტის შეცვლა შესაძლებელია სხვადასხვა სახის სანელებლების გამოყენებით, განსაკუთრებით გემრიელია გაციებისას და შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ.

კაპარჭის შემწვარი სხვა ორიგინალური რეცეპტები

შემწვარი კაპარჭინა, რეცეპტი, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ ნახოთ თითქმის ყველა კულინარიულ ვებსაიტზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ როგორც ყოველდღიური საკვები, არამედ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე. არსებობს უამრავი სხვადასხვა რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ლამაზად და გემრიელად შეწვათ ამ ტიპის თევზი, რათა ის გახდეს ნამდვილი დეკორაცია სადღესასწაულო სუფრისთვის.

სანამ ტაფაში კაპარჭინას მოამზადებთ, აუცილებლად უნდა დაფიქრდეთ, რა გვერდითი კერძით იქნება ეს კერძი. ნაჭრებად მოხარშული კარტოფილი და დაჭრილი პომიდორი იდეალურად ხაზს უსვამს ამ თევზის დახვეწილ გემოს. ასევე, შემწვარი კაპარჭინა საკმაოდ თავსებადია წიწიბურას ფაფასთან. ეს კომბინაცია რუსული სამზარეულოს კლასიკურ კერძად ითვლებოდა. ამ ტიპის თევზს მიირთმევენ შემწვარში, ხშირად მოხარშულ ბრინჯთან და ღორღთან ერთად.

ტრადიციული რეცეპტი შემწვარი ხახვით

რეცეპტი ტრადიციულად ითვლება: შემწვარი კაპარჭინა ხახვის გამოყენებით. ეს საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია ასეთი კერძის მომზადება. დაახლოებით თქვენ უნდა აიღოთ დიდი ახალი თევზი, რომლის წონაა დაახლოებით 4 კგ. მოსამზადებელი პროცესი, ჩვეულებისამებრ, შედგება სასწორის გაწმენდისა და წიაღის ამოღებისგან. თევზის თავი, ფარფლები და კუდი ასევე უნდა მოიჭრას. შემდეგ თევზი ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დამატებითი პროდუქტები:

• ორი დიდი ხახვი;
• ხუთი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ჭიქა მზესუმზირის ზეთის მესამედი;
• მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

შეწვამდე კაპარჭინას ჭრიან კარკასის გასწვრივ, რომლის სისქე დაახლოებით 4 სმ-ია, თუ დიდი კაპარჭინაა გამოყენებული, მაშინ თითოეული ნაჭერი დამატებით უნდა დაიჭრას ქედის გასწვრივ. საშუალო ზომის თევზისთვის ეს არ არის საჭირო. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ დამარილებული, სანელებლებით და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარრგოლებად.

კაპარჭის შეწვის პროცესი იწყება მზესუმზირის ზეთით შემწვარი ტაფის გაცხელებით. თევზის ყოველი ნაჭერი ფქვილში ფრთხილად უნდა გაახვიოთ და ცხელ ზეთში მოათავსოთ. როდესაც კაპარჭინა შეწვას დაიწყებს, ცეცხლი საშუალო დონეზე უნდა დადგეს. შემწვარი კაპარჭინა ხახვთან ერთად მზადდება ღია წესით, თევზის თითოეული მხარე შემწვარი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. სანამ კაპარჭინა იწვება, ცალკე მსუბუქად შეწვით ხახვი მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში. თევზის ორივე მხრიდან შეწვის შემდეგ თანაბრად მოათავსეთ მასზე შემწვარი ხახვი და ტაფა დაახურეთ თავსახური. კერძი დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი უნდა ადუღოთ.

დროის გასვლის შემდეგ კერძი მზად არის. თევზი და ხახვი ფრთხილად უნდა ამოიღოთ და მოათავსოთ ჭურჭელში. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ნებისმიერი გვერდითი კერძი მოუხდება მას. ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ ხახვთან ერთად შემწვარ კაპარჭას აქვს უჩვეულო პიკანტური გემო, რომელიც, როგორც წესი, ყველას მოსწონს.

ნივრის სოუსში კაპარჭის რეცეპტი

შემწვარი კაპარჭინა, რომლის რეცეპტებში შედის ნივრის სოუსის გამოყენება, აქვს პიკანტური გემო. მაგრამ ასეთი კერძი მომზადებისას მეტ ყურადღებას მოითხოვს. ამიტომ მას ხშირად ამზადებენ სადღესასწაულო სუფრისთვის. ტაფაში შემწვარი ასეთი კაპარჭის თავისებურება ის არის, რომ ის რჩება ძალიან რბილი და წვნიანი. ამ კერძის მოსამზადებლად შესაფერისია პატარა თევზი. ასე რომ, რვა ცალი კაპარჭინასთვის დაგჭირდებათ შემდეგი დამატებითი ინგრედიენტები:

• 50 გრ ფქვილი;
• სამი ხახვი;
• სამი საშუალო კბილი ნიორი;
• რამდენიმე კოვზი ცხიმიანი არაჟანი;
• ოთხი კოვზი მაიონეზი;
• ერთი სუფრის კოვზი ხახვი;
• Მცენარეული ზეთი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მოხარშვამდე თევზი უნდა გაიწმინდოს და შიგნიდან ამოიღოთ. ამ კერძისთვის თავი და ფარფლები უნდა მოიჭრას. შემდეგ კარკასები კარგად გარეცხილია და ზედმეტი ტენიანობა ამოღებულია ქაღალდის ხელსახოცების გამოყენებით. შემდეგ მომზადებული თევზი ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მნიშვნელოვანია, რომ ამ გზით დამუშავებული კარკასები იწვა ნივრის სოუსის მომზადების დროს.

სოუსისთვის ცალკე ჭურჭელში აურიეთ არაჟანი, ხახვი და მაიონეზი. გემოს გასაუმჯობესებლად ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ თევზის სუნელი. საჭიროა ნივრის გაფცქვნა, დაჭრა და მიღებული ნარევში გაწურვა. როდესაც სოუსი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ თევზის შეწვა. კაპარჭინას მოსამზადებლად დიდი ტაფა უნდა გამოვიყენოთ, რომ მასზე ყველა კაპარჭინა ერთდროულად მოთავსდეს. თითოეული კარკასი უნდა ჩაყაროთ პურის მარცვლებში და მოათავსოთ გახურებულ ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. თევზი უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

კაპარჭას შეწვის პარალელურად ცალკე ტაფაზე უნდა შეწვით ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი. კაპარჭას შეწვისთანავე აფენენ ხახვის ფენას, რომელსაც ზემოდან ასხამენ ნივრის სოუსს. ამის შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ კერძის მომზადება 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემწვარი კაპარჭინა ნივრის სოუსით შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი. ახალგაზრდა მოხარშული კარტოფილი მისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება.

შეწვით კაპარჭის ფილე თითოეულ მხარეს, შემდეგ ადუღეთ სახურავის ქვეშ.

ხარშეთ კაპარჭის ნაჭრები ბოსტნეულით.

როგორ შევწვათ კაპარჭინა

პროდუქტები
კაპარჭინა - 1 თევზი 1 კგ
ფქვილი - 2 სავსე სუფრის კოვზი
მარილი - 2 ჩაის კოვზი
წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი

როგორ შევწვათ კაპარჭინა ტაფაში
1. გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, გაჭერით მუცელთან და ამოაწურეთ.
2. თავი მოკვეთეთ, თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ.
3. კარკასი გაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად, გამოაცალეთ ძვლები.
4. ღრმა თასში ჩაასხით ფქვილი.
5. კაპარჭას თითოეულ ნაწილს მარილი და პილპილი მოაყარეთ, გააბრტყელეთ ფქვილში.
6. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ ზეთი.
7. გახურებულ ტაფაზე მოათავსეთ კაპარჭის ნაჭრები.
8. კაპარჭინა შეწვით თითოეულ მხარეს 12 წუთის განმავლობაში.
9. დაასხით 2 სუფრის კოვზი წყალი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.

როგორ მოვხარშოთ კაპარჭინა ბოსტნეულით

პროდუქტები
კაპარჭინა - 1 კილოგრამი
ჭარხალი - 2 ცალი (500 გრამი)
სტაფილო - 2 ცალი
ხახვი - 1 თავი
შაქარი - 2 ჩაის კოვზი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი
დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი

როგორ მოვხარშოთ კაპარჭინა
1. თევზს მოაცილეთ ქერცლები.
2. გაუკეთეთ ჭრილობა მუცლის გასწვრივ და თევზის ნაწლავებში.
3. თავი მოაჭერით, კაპარჭინა კარგად გარეცხეთ და ნაჭრებად დაჭერით.
4. ჭარხალი გაფცქვენით და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.
5. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად.
6. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
7. ტაფაზე დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ ჭარხალი, თევზი, სტაფილო და ხახვი.
8. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ 1 ჭიქა წყალი, მარილი, შაქარი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.
9. კაპარჭინა ბოსტნეულთან ერთად ადუღეთ სახურავის ქვეშ 1 საათის განმავლობაში.

ყველამ, ვინც ერთხელ მაინც მოამზადა კაპარჭინა, იცის არა მხოლოდ როგორ და რამდენი უნდა შეწვას, არამედ როგორ უნდა დამუშავდეს, როცა მას ტაფაში, ღუმელში ან სხვა სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით ვამზადებთ.

თევზის მომზადება მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:

• თითოეული კარკასის გარეცხვა წყლის მაღალი წნევის ქვეშ;
• ქერცლების, ფარფლებისა და წიაღისგან გაწმენდა;
• თავის ნაწილის ან უბრალოდ ნაღვლის ამოღება.

როგორ შევწვათ კაპარჭინა სწორად ისე, რომ პატარა ძვლები არ იყოს და თევზი კარგად შემწვარი და ოქროსფერი აღმოჩნდეს? გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მოამზადოთ დიდი ნიმუშები (1 კგ-დან), რომლებიც არ შეიცავს პატარა თესლს. უფრო საფუძვლიანი გამოცხობისთვის კი ნაჭრები ტაფაში რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს.

პურდება

იმისათვის, რომ თევზს ჰქონდეს სასიამოვნო არომატი და მდიდარი, პიკანტური გემო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები ან სანელებლები. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტებია ფქვილი, კრეკერი, სემოლინა, მშრალი რეჰანი და ქოქოსის ფანტელებიც კი.

მომზადებულ და გამხმარ კარკასებს ასხამენ ლიმონის წვენს, უმატებენ მარილს და პილპილს გემოვნებით. შემდეგ მათ ასველებენ არჩეულ სუნელში და ამზადებენ ტაფაში ან ღუმელში ქერქის წარმოქმნამდე. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ შერეული ლანჩი, რისთვისაც თევზს ნაჭრებად ჭრიან და თითოეულს ინდივიდუალურ ნარევში აფენენ. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ტაფა გარეცხოთ ყოველი პარტიის შემდეგ სხვადასხვა პურით. არა მხოლოდ მთლიანი კარკასის შემწვარი შეიძლება სანელებლებისა და ფხვნილის სანელებლების გამოყენებით, კაპარჭას თევზის კატლეტები კარგად ეხამება პურის ნამსხვრევებს ან ფქვილს, რაც მათ სპეციფიკურ გემოს აძლევს და ზედაპირზე ხრაშუნა ქერქს ქმნის.

როგორ შევწვათ კაპარჭინა ნაჭრებად

როგორ შევწვათ კაპარჭინა ქერქით ნაჭრების სახით ტაფაში? ეს რეცეპტი ყველაზე გავრცელებული და საკმაოდ პოპულარულია სახლის მომზადებისთვის.

მომზადებული თევზი დავჭრათ ხუთ სანტიმეტრიან კუბებად. მათში ბასრი დანით ვაკეთებთ პატარა ნახვრეტებს და ვათავსებთ ღრმა თეფშში წიწაკის, მარილისა და ლიმონის წვენის ნარევით. გაწურეთ თითოეული ნაჭერი და შედგით ცივში ათი წუთის განმავლობაში. ამ პერიოდში ტაფა გავაცხელოთ ზეთით. გამოვიღოთ თევზი, გავაბრტყელოთ ფქვილში და მოვათავსოთ გახურებულ თასში. მოხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, სახურავის დახურვისა და მუდმივად გადაბრუნების გარეშე.

შემწვარი კაპარჭინა ხახვის რგოლებით

ხახვთან ერთად შემწვარი თევზი შერწყმულია კარტოფილის, წიწიბურას და ბრინჯის გვერდით კერძებთან და მომზადების ეს მეთოდი ძალიან მარტივია. ოთხი პორციისთვის დაგჭირდებათ ოთხი კილოგრამი კაპარჭინა, ორი საშუალო ზომის ხახვი და სანელებლები. კარკასები ამოიღეთ, თავი ამოიღეთ და კარგად ჩამოიბანეთ. გავყოთ თანაბარ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

კაპარჭინა შეწვით ტაფაზე ფქვილის მოყრის შემდეგ. ნებისმიერი ნაჭერი მზადდება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, რის შემდეგაც მას ხახვის რგოლები ემატება. დახურული სახურავით, კერძი კიდევ ცოტა ხნით ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. პიკანტური გემო და მიმზიდველი არომატი გაახარებს ოჯახის წევრებს და სტუმრებს.

შემწვარი კაპარჭინა ცომში

ორიგინალური მადა იქნება ცომში მოხარშული თევზი. ეს რეცეპტი გულისხმობს ლუდის (0,5 ს/კ) და ფქვილის (1,5 ს/კ) გამოყენებას. შეურიეთ ეს ორი ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. გააჩერეთ ცომი და მოხარშეთ თევზის ნაჭრები, ჩაყარეთ ნარევში. რამდენი დრო სჭირდება ცომში კაპარჭას ფილე შეწვას? გახსნისას ათი წუთი საკმარისი იქნება ერთ მხარეს ქერქის შესაქმნელად. რეკომენდებულია მადის მირთმევა ახალ მწვანილთან ერთად.

როგორ მოვხარშოთ ტაფაში პურის ნამსხვრევებში

რეცეპტი დაქუცმაცებული კრეკერების ან ციმბირის სტილის გამოცხობის დამატებით ხშირად გამოიყენება არა მხოლოდ ჩვეულებრივი სახლის სამზარეულოში, არამედ ბუფეტის ვახშმებზეც. მისი თავისებურება ხრაშუნა ფენის წარმოქმნაშია, რომელიც განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს მზა კერძს.

ჩაასხით პური კონტეინერში, შეურიეთ დაფქული წიწაკა და მარილი. გარეცხილი და გახეხილი თევზის ნაჭერი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში. მოხარშეთ ერთ კასრზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ გადააბრუნეთ ბარი და დაასრულეთ მომზადება მეორე მხარეს.

შემწვარი კაპარჭინა ნივრის სოუსში

კერძი ცოტა მეტ მოთმინებასა და დროს მოითხოვს, მაგრამ მისი გემო მთელი ძალისხმევა ღირს. ფილე რჩება რბილი და წვნიანი და ასევე შთანთქავს პიკანტურ ნივრის არომატს.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი;
• 3 საშუალო ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. ლ. ცხიმიანი არაჟანი;
• 4 ს.კ. ლ. მაიონეზი;
• 1 ს.კ. ლ. ხახვი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• სანელებლები.

გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ კარკასები ქაღალდით გააშრეთ და სანელებლებით შეიზილეთ. ცალკე ფინჯანში აურიეთ მაიონეზი, არაჟანი და ხახვი, გაწურეთ მასში ნიორი. ცალკე შეწვით ხახვის ნახევარ რგოლები. ფართო ტაფაში მოათავსეთ პურის ნამსხვრევებით დაფარული თევზი და მოხარშეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, თითოეულ მხარეს. კაპარჭინას ზემოდან აყრიან ხახვის ფუძეს, ზედ აყრიან სოუსს. ამის შემდეგ გამოაცხვეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მომზადება ღუმელში

რამდენ ხანს შევწვათ კაპარჭინა ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ გამომცხვარია და რა ზეთი ჯობია შესაწვავად?

რჩევა! თევზის მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება მის ზომაზე და ღუმელის შესაძლებლობებზე.

ჩვეულებრივ დაახლოებით ოცდაათი წუთი სჭირდება, მიუხედავად იმისა, რომ კარკასები მთლიანად ცხვება. მაგრამ მაღალხარისხიანი შეწვისთვის რეკომენდებულია თევზის რამდენიმე ადგილას მცირე ჭრილობების გაკეთება. უმჯობესია აირჩიოთ მცენარეული წარმოშობის ზეთი ან მოხარშოთ მის გარეშე, ფოლგის სახვევის გამოყენებით.

შემწვარი ხიზილალა

თუ თევზის მოჭრისას შიგ ხიზილალას აღმოაჩენთ, მისი გემრიელად მოხარშვაც შეიძლება. გამოცხობის მეთოდი ძალიან სწრაფი და მარტივია, კვერცხები უნდა მოიხსნას ფილმიდან და დაიბანოთ. რეკომენდირებულია კაპარჭის ხიზილალის შეწვა ტაფაში ფქვილის და სანელებლების გამოყენებით გემოვნებით. ძვლოვანი მასა მოთავსებულია ცხელ ჭურჭელში და ცხვება სამი წუთის განმავლობაში თავსახურის ქვეშ თითოეულ მხარეს, რაც უზრუნველყოფს კვერცხების რბილობას.

ტაფაში ან ღუმელში კაპარჭის სწორად შესაწვავად, უნდა დაიცვათ დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც მზა პროდუქტს არომატს და სპეციფიკურ გემოს შემატებს.

გაზაფხული და ზაფხული თევზაობის დროა, რაც გულისხმობს მსუბუქ და ამავდროულად დამაკმაყოფილებელ თევზის კერძებს. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა შეწვათ კაპარჭინა ტაფაში ისე, რომ თქვენი სტუმრები აღფრთოვანებული დარჩნენ სიამოვნებით! ამ გემრიელი, მშვენიერი და ადვილად გამოსაყენებელი თევზისგან მომზადებული კერძების რამდენიმე რეცეპტი გაამრავალფეროვნებს თქვენს სადღესასწაულო და ყოველდღიურ სუფრას.

სხვადასხვა პური

იმისათვის, რომ ჩვეულებრივი ოჯახური ვახშამიც კი განსხვავებული გემოთი იყოს წარმოდგენილი, გთავაზობთ კაპარჭინას ოთხ სხვადასხვა პურში შეწვით. ამისათვის გამოიყენეთ სხვადასხვა ტაფა ან გარეცხეთ ტაფა ყოველ ჯერზე, როცა შეცვლით პურს.

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• დიდი კაპარჭინა - 1 ც.;
• მარილი - გემოვნებით (1-2 მწიკვი);
• შავი ან წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 2 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - იმდენი, რამდენიც საჭიროა შესაწვავად.

გასაფხვიერებლად გამოვიყენებთ ფქვილს, სემოლინას, ქოქოსს და ხმელ რეჰანს.

თევზი კარგად გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ

გაასუფთავეთ თევზი წიაღისა და ქერცლისაგან, გარეცხეთ და გააშრეთ. გამოყავით კუდი და თავი, მათი გამოყენება შესაძლებელია თევზის სუპის დასამზადებლად. ბასრი დანით დაყავით კარკასი თხელ ნაჭრებად (2 სმ-ზე ნაკლები სისქის), მოათავსეთ თასში და შეურიეთ წიწაკა და მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

1. ხრაშუნა და ნაზი ფქვილის პური. თევზი ჩაყარეთ ფქვილში ყველა მხრიდან, ზედმეტი ამოურიეთ. თუ თევზს ფქვილში უფრო ზედმიწევნით დაასხით, შეწვისას ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით, შევწვათ თევზი 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
2. ცხარე მშრალი რეჰანის პური. ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ რეჰანი და მასში გააბრტყელეთ კაპარჭის ნაჭრები. შეწვით ძალიან ცხელ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან 3-4 წუთის განმავლობაში.
3. ხრაშუნა სემოლინას პური. ისევე, როგორც წინა მეთოდებში, თევზის ნაჭრები გააბრტყელეთ ბურღულში. შეწვით ცხელ ზეთში საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
4. ქოქოსის ფანტელები - პური ნიგვზის გემოთი. კაპარჭის ნაჭრები ჩაყარეთ ქოქოსის ფანტელებში, რომ ფენა არ იყოს ძალიან სქელი. შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ასე შეგიძლიათ მოამზადოთ ლანჩისთვის ოთხკერძიანი ასორტიმენტი ერთი თევზისგან.

შემწვარი კაპარჭინა ხახვის რგოლებით

ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია და მის მიხედვით მომზადებული თევზი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძად, ასევე გარნირად - კარტოფილით, ბრინჯით ან წიწიბურით. დაგჭირდებათ:

• ახალი კაპარჭინა - 4 კგ;
• ხახვი - 2 ცალი საშუალო ზომის;
• ფქვილი - 5 სუფრის კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - 1/3 ჭიქა;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღებთ 4 პორციას.

კაპარჭინა გაასუფთავეთ ქერცლების ამოღებით და წიაღის ამოღებით. კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. თავი მოჭერით და კარკასის გასწვრივ გაყავით ოთხ ნაწილად. ნაჭრები მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ხახვი კაპარჭას აძლევს რბილ, პიკანტურ გემოს

კაპარჭის ნაჭრები დაასხით ფქვილში მათი შერყევის გარეშე. ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და მაღლა გააცხელეთ. მოათავსეთ თევზი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული, 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

როგორც კი ორივე მხარე დაიბრაწება, დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი. ახლა შეგიძლიათ ტაფა სახურავით დაახუროთ, შეძლებისდაგვარად შეამციროთ სითბო და ადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი კაპარჭინა ხახვთან ერთად მზად არის. სცადეთ და ნახავთ: ხახვი თევზს შესანიშნავ პიკანტურ გემოს აძლევს. თქვენი ოჯახი და მეგობრები აღფრთოვანებული იქნებიან ამ კერძით!

ახალი კარტოფილის გვერდით კერძით

დაგჭირდებათ:

• 2 დიდი კაპარჭინა (ან 4 საშუალო ზომის);
• ფქვილი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - იმდენი, რამდენიც საჭიროა შესაწვავად (დაახლოებით 1/3 ჭიქა);
• მარილი - გემოვნებით.

გარნირებისთვის აიღეთ ახალი კარტოფილი, პომიდორი და ახალი კამა.

კაპარჭინა გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან, წიაღისგან და ამოიღეთ თავი. იმისათვის, რომ თევზი ეფექტურად იყოს შემწვარი, გაჭერით იგი არა მთელს, როგორც წინა რეცეპტებში, არამედ ქედის გასწვრივ. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და მარილში.

ახალი კარტოფილი და ახალი ბოსტნეული საუკეთესო გვერდითი კერძია შემწვარი კაპარჭისთვის

ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი, ჩავყაროთ თევზის ნაჭრები თითო 2 ცალი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს - ეს უზრუნველყოფს თევზის კარგად მოხარშვას.

Შენიშვნა! კაპარჭინა არის მდინარის თევზი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას ჩვეულებრივ ბევრი ძვალი აქვს. პატარა ძვლებმა რომ არ შეგაწუხოთ, შეწვამდე, კარკასზე გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილი 0,5-1 სმ სიღრმეზე, ერთმანეთისგან 1,5 სმ დაშორებით. ჭრილობები კეთდება დიაგონალზე ზურგიდან მუცელამდე. ხორცი ძვლებიდან ძალიან ადვილად ჩამოვარდება.

რჩება მხოლოდ გვერდითი კერძის მომზადება. მოხარშეთ ახალი კარტოფილი, მოაყარეთ კაპარჭინა თეფშზე, მოაყარეთ კამა და მწვანე ხახვი. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და ახლოს მოვათავსოთ. კერძი მზადაა!

მომზადება ცომში და ცომში

ცომში ან ცომში შემწვარი კაპარჭინის ნაჭრები იძენს რბილობას, სიმსუბუქეს და დელიკატურ გემოს. აქედან გამომდინარე, თქვენ არ შეგიძლიათ უგულებელყოთ სამზარეულოს ეს მეთოდი. დაგჭირდებათ:

• 500 გრ კაპარჭის ფილე;
• 5 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ლიმონი;
• 2 კვერცხი;
• 100 გრამი ცხიმი შესაწვავად.

პირველ რიგში მოამზადეთ ცომი. ამისათვის აურიეთ ფქვილი, მარილი და 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (ან გამდნარი კარაქი), დაამატეთ ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი. აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ცომს დააფარეთ თავზე და დაასვენეთ.

კაპარჭის ფილეს ნაჭრები ცომში

კაპარჭის ფილე დავჭრათ 5-7 სმ სიგრძის და არაუმეტეს 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ წიწაკისა და მარილის ნარევი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, გამოვწუროთ ლიმონის წვენი. აურიეთ და დატოვეთ მარინადში 20 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ცომი და დაამატეთ მასში ორი კვერცხის ათქვეფილი ცილა. თევზის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ცომში და მოათავსეთ ტაფაში, წინასწარ გააცხელეთ ცხიმი შესაწვავად. დროდადრო, შეწვისას ტაფა შეანჯღრიეთ ისე, რომ ფილეს ნაჭრები მთლიანად დაიფაროს ცხიმით.

სუფრასთან მიტანის წინ კერძი გააცხელეთ, დააფარეთ ხელსახოცი და ცომში მოათავსეთ პირამიდის სახით თევზის ნაჭრები, მორთეთ მწვანილებით - ოხრახუში, ხახვი, კამა. მიირთვით შემწვარი კაპარჭინა ტომატის სოუსით ან მაიონეზი ღორღთან ერთად.

სცადეთ კაპარჭინა ლუდის ცომში შეწვით. მომზადების პროცესი იგივეა, რაც წინა რეცეპტში, მაგრამ ცომისთვის დაგჭირდებათ:

• 250 გრ ლუდი;
• 1,5 ჭიქა ფქვილი;
• 1-2 კვერცხი;
• მარილი, პილპილი, თევზის სანელებლები - გემოვნებით.

აურიეთ პროდუქტები ბლენდერში ან მიქსერის გამოყენებით, დატოვეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად. მარილი არ არის საჭირო, ცომში მარილი საკმარისი უნდა იყოს. ჩაყარეთ ნაჭრები ცომში და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ ზეთით ან ცხიმით. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს სახურავის გარეშე.

მოხარშული კარტოფილი, ბრინჯი და ბოსტნეულის სალათი კარგია, როგორც ცომში შემწვარი კაპარჭის გვერდითი კერძი.

გაზაფხულზე, ქვირითობისას, სავარაუდოდ, ხიზილალას შეგხვდებათ. ხიზილალისგან ბევრი კერძის მომზადებაც შეგიძლიათ. დამარილებულ ხიზილალას უფრო მიჩვეულები ვართ, მაგრამ თუ მისი მცირე რაოდენობაა, მაშინ ჯობია, მარილიანობა არ შეგაწუხოთ, უბრალოდ შეწვით და მიირთვით თევზთან ერთად. უფრო მეტიც, ეს არის სწრაფი და მარტივი ამოცანა.

1. გაწმენდის დროს ხელით ფრთხილად ამოიღეთ ხიზილალა მუცლიდან, მისგან ზედმეტი წიაღის გამოყოფით. შეწვისთვის არ არის საჭირო ხიზილალის გარეცხვა, ისევე როგორც არ არის საჭირო ფილმების ამოღება.
2. ტაფაში გაათბეთ იმდენი მცენარეული ზეთი, რომ ხიზილალა მთლიანად არ დაიფაროს.
3. ხიზილალა გავაბრტყელოთ ფქვილში მარილთან ერთად (შეგიძლიათ დაუმატოთ პილპილი) და მოვათავსოთ ტაფაში. დააფარეთ თავსახური 3-4 წუთის განმავლობაში, რათა ხიზილალა არ გამოშრეს და შეინარჩუნოს რბილობა.
4. მას შემდეგ, რაც ქვედა ფენაზე არსებული ხიზილალა ჩაბნელდება და შესქელდება, ფრთხილად გადააბრუნეთ, რომ ნაჭრები არ დაიშლება. შეწვით კიდევ 3-4 წუთი. ამ ეტაპზე ტაფის დაფარვა არ გჭირდებათ.

ხიზილალისგან ბლინების დამზადებაც შეგიძლიათ. ამ კერძს მეტი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება, მაგრამ დამიჯერეთ, ღირს.

ხიზილალა კარგად შეწვით მდუღარე ზეთში ორივე მხრიდან

ფრთხილად გაასუფთავეთ ხიზილალა ფილმებისგან. აურიეთ ჩანგლით, აურიეთ, რომ მთლიანად ამოიღოთ უცხო ელემენტები. 0,5 კგ ხიზილალას დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით, 1-2 კვერცხი, 1,5 ჭიქა ფქვილი. ყველაფერი აურიეთ სანამ არაჟნის კონსისტენციას არ მიაღწევს.

ნარევის სუფრის კოვზი მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ ზეთით ან ცხიმით ისე, რომ მიიღოთ რამდენიმე პატარა ბლინი. შეწვით თითოეულ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში. თუ ტაფას თავსახური დააფარებთ, ხიზილალის ბლინები რბილი და წვნიანი გამოვა. როდესაც ტაფა ღიაა, ხიზილალა უფრო შემწვარი იქნება, ხრაშუნა ქერქით.

მიირთვით შემწვარი ხიზილალა მოხარშულ კარტოფილთან, ბოსტნეულის სალათთან და უამრავ ახალ მწვანილთან ერთად.

ვიდეო ტაფაზე შემწვარი კაპარჭის მომზადების შესახებ

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეცეპტები გამოგადგებათ როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო კულინარიაში. გაგვიზიარეთ კაპარჭის და მისი ხიზილალის კერძების მომზადების საიდუმლოებები და დასვით ნებისმიერი შეკითხვა კომენტარებში. კარგი მადა და კომფორტი თქვენს სახლში!

შემწვარი კაპარჭინა თითქმის ძვლების გარეშე

პოდლეშიკი არის პატარა თევზი, რომელსაც იჭერენ მთელ რუსეთში. თევზით ქეიფისთვის საჭიროა მოთმინება, კვების ადგილი და სათევზაო ჯოხი. იმის გამო, რომ კაპარჭინა საშუალო ზომის კაპარჭინაა, მას ბევრი ძვალი აქვს და მისი გემრიელი მომზადება საკმაოდ რთულია. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როდესაც კაპარჭინა თქვენი მეთევზის ერთადერთი დაჭერაა. მე ნამდვილად მინდა არ შეურაცხყო მისი ძალისხმევა, მაგრამ ძნელია ასეთი თევზის მომზადება ოსტატობის გარეშე. თუ ოდესმე გიცდიათ ამ თევზის შეწვა, მიხვდებით, რომ ეს ადვილი არ არის, რადგან თევზი, როგორც წესი, ძალიან მშრალი გამოდის და შემწვარი მუყაოს გემო აქვს. მაგრამ ეს რეცეპტი, თუ ყველა პირობა დაკმაყოფილებულია, საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ სრულყოფილი თევზი.

აქვე მინდა აღვნიშნო: თეთრი კაპარჭის ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ მხოლოდ პატარა თევზი იდეალურად გემრიელი. მაგალითად, კაპარჭის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ჯვარცმული კობრი. მაგრამ დიდი თეთრი კაპარჭინა და კაპარჭინა აქვს სქელი ძვლები და მომზადების ეს მეთოდი მათთვის არ არის შესაფერისი.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ახალი კაპარჭინა;
• ფქვილი (დაახლოებით 1 ჭიქა);
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი კაპარჭინა, რეცეპტი ფოტოთი

1. პირველ რიგში ვასუფთავებთ და ვასუფთავებთ თევზს, რაც უფრო დიდია, მით უფრო ადვილია ამის გაკეთება.

იმისათვის, რომ სასწორი არ გაიფანტოს მთელს სამზარეულოში, გააკეთეთ ეს ღრმა სარეცხი აუზში. და ჩვეულებრივი წვრილი სახეხი ადვილად შეცვლის სასწორის გასაწმენდად სპეციალურ სახეხს.

შიგნიდან ვრეცხავთ გაწურულ თეთრ კაპარჭას.

2. შემდეგ თევზზე გავუკეთებთ ჭრილობებს ქედამდე ერთმანეთისგან ნახევარი სანტიმეტრის დაშორებით. ამავდროულად, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაჭრათ ქედი და შეინარჩუნოთ ქვეტყის მთლიანობა. ეს საშუალებას მისცემს თევზს, პირველ რიგში, უფრო სწრაფად შებრაწოს და არ გაშრეს მომზადების დროს. მეორეც, წვრილ ძვლებს დავჭრით და ჭამის დროს არ იგრძნობა.

3. დაუმატეთ ფქვილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ასევე შეგიძლიათ თევზს გემოვნებით დაუმატოთ სანელებლები. ფქვილი აურიეთ სანელებლებით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

4. ძალიან ფრთხილად გააბრტყელეთ თევზი ფქვილში. დარწმუნდით, რომ ფქვილი შეაღწიოს ნაჭრებში, მაშინ ისინიც ხრაშუნა და გემრიელი გახდება.

5. ცხელ ტაფაში ჩაასხით ზეთი. ბევრი უნდა იყოს ისე, რომ თევზის ნახევარი ზეთში იცუროს. მცენარეული ზეთი უნდა იყოს რაფინირებული - არ ქაფდება და არ იწვის.

თევზი მოათავსეთ ზეთში და მაშინვე ოდნავ გადაიტანეთ, თორემ კაპარჭინა ტაფაზე დაიწებება.

ეს ტექნიკა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ლამაზი ქერქი, თევზი კი მჭიდროდ არ დაეკრას ტაფის ძირს.

6. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. თევზი აღარ უნდა შეწვათ - ის ძალიან მშრალი გახდება. პატარა თევზისთვის საკმარისია 3 წუთი, დიდი თევზისთვის 5-6 წუთი თითოეულ მხარეს.

7. ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად კაპარჭინა მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, გააშრეთ და მიირთვით ცხელი.