წითელი და თეთრი მოცხარის ჟელე. წითელი (თეთრი) მოცხარის ჟელე. სწრაფი და გემრიელი თეთრი მოცხარის საუკეთესო ბლანკები

ტოტებიდან ამოიღეთ თეთრი მოცხარის კენკრა, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და გადაწურეთ. კენკრა ჩაასხით ქვაბში (არა ალუმინის!), დაუმატეთ 50 მლ წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. კენკრა მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ყველა კენკრა უნდა ადიდდეს და ადუღდეს.

მოხარშული კენკრის მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და გაწურეთ თესლისა და კანიდან წვრილ საცერში. შედეგი არის გამჭვირვალე მსუბუქი მასა. ასეც უნდა იყოს.

კენკროვან მასას ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ შაქარი, მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. კენკრა-შაქრის ნარევი ისევ ჩაასხით ტაფაში, სადაც კენკრა ადრე იყო მოხარშული და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ, აურიეთ, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. მასა უნდა გახდეს გამჭვირვალე და შეიძინოს ქარვისფერი ელფერი. ამ დროს მოამზადეთ ლამაზი პატარა ქილები (სტერილიზებული) და ხუფები.

მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და ცხელ მდგომარეობაში ჩაასხით ქილებში. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ჟელე ძალიან სწრაფად მკვრივდება! დატოვეთ ჟელეს ქილები ოთახის ტემპერატურაზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს სახურავის გარეშე. შესანახად დახურეთ ქილები თავსახურით და შეინახეთ გრილ ადგილას. გახსნილი ქილა შეინახეთ მაცივარში. Გემრიელად მიირთვით!

მოდის ზაფხული, ჩნდება ქვეყანაში თუ ბაზარზე მოცხარი, შავი, წითელი, თეთრი. სურნელოვანი და მჟავე. აქ ჩნდება კითხვა: რა ვუყოთ მაყვალს, რა მოვამზადოთ წითელი მოცხარისგან? მოცხარის რეცეპტები ხელმისაწვდომია როგორც ახალი მოცხარით, ასევე დამუშავებული გრძელვადიანი შენახვისთვის. მოგეხსენებათ, შავი მოცხარი ალბათ ყველაზე სასარგებლო კენკრაა. ამიტომ, შავი მოცხარის მოსავალს ხშირად აზამთრებენ. რა თქმა უნდა, მოკრეფილი შავი მოცხარი გამოდგება ნებისმიერი ფორმით. გემრიელი ნამცხვრების, მაფინების, ღვეზელების მომზადება გულისხმობს ამ სურნელოვანი, ოდნავ მჟავე კენკრის გამოყენებას. მოსავლის აღების მრავალი გზა არსებობს: მოცხარი შაქრით, გაყინული მოცხარი, ხმელი მოცხარი. ნელ გაზქურში შავი მოცხარი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მოხერხებულად, რადგან შეგიძლიათ დააყენოთ დრო და ტემპერატურა. მოცხარის მოსავლის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზა შავია მოცხარიშაქრით. აქ მთავარია შაქრის რაოდენობა და შავი მოცხარი შეიძლება არც მოხარშული იყოს. არსებობს მოცხარის ჯემის რეცეპტებიც, თუმცა ითვლება, რომ თერმული დამუშავების დროს ის კარგავს სასარგებლო ნივთიერებების გარკვეულ რაოდენობას. როგორ მოვამზადოთ მოცხარი, ასევე შეგიძლიათ მარტივად ისწავლოთ. ამ რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ ასეთი შავი მოცხარის შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გარეშე. პოპულარული სასმელის რეცეპტი, მოცხარის ნაყენი, არის შავი მოცხარი ალკოჰოლში. შავი მოცხარის რეცეპტები ასევე დაგეხმარებათ მოამზადოთ არაჩვეულებრივი ტკბილი სოუსები ხორცისთვის, რომლებიც პოპულარულია ბევრ ევროპულ სამზარეულოში. ითვლება, რომ შავი მოცხარი ხორცს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. რეცეპტები ფოტოებით გაჩვენებთ როგორ მოამზადოთ ასეთი სოუსი, ასევე მურაბები, მარმელადი და ბევრი სხვა შავი მოცხარის კერძი.

კარგად, თუ თქვენ გაქვთ დიდი საყინულე ან საყინულე, მოცხარიგაყინული მოგეწოდებათ. იგი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, მხოლოდ სწორად გაყინული მოცხარი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და მიმზიდველ გარეგნობას. გაყინვის რეცეპტები შეიცავს რამდენიმე მნიშვნელოვან რეკომენდაციას: არ გარეცხოთ მოცხარი, გაყინეთ მოცხარი ლანგარზე ისე, რომ კენკრა ერთმანეთს არ შეეხოს. გაყინული შავი მოცხარი შესაფერისია მოცხარის სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ამისათვის დაგჭირდებათ მოცხარის რეცეპტები. შავი მოცხარის რეცეპტები, წითელი მოცხარის რეცეპტები დაგეხმარებათ მოცხარის ჯემის, მოცხარის სხვადასხვა დესერტების, კოქტეილების და სასმელების მომზადებაში. ეს არის მოცხარი არაჟნით, მოცხარი რძით. მოცხარის შევსება ძალიან მოსახერხებელი და გემრიელია. ასევე პოპულარულია გაყინული წითელი მოცხარი. ახალი წითელი მოცხარის რეცეპტები ჩვეულებრივ იძლევა გაყინული მოცხარის გამოყენების საშუალებას. გაყინვა ხელს უწყობს მოცხარში მაქსიმალურად შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებები. თუ გაქვთ წითელი მოცხარი, რეცეპტები დაგეხმარებათ მოამზადოთ შიგთავსები, კოცნა, კომპოტები და მრავალი სხვა კერძი. რა თქმა უნდა, წითელი მოცხარი ასევე შესანიშნავია ჯემისთვის. წითელი მოცხარის ჯემის რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს სხვა ხილს და კენკრას.

თეთრი და წითელი მოცხარი შავზე არანაკლებ სასარგებლოა და ზოგიერთ პოზიციაში იმარჯვებს კიდეც. პექტინებისა და ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო, ეს კენკრა წმენდს ორგანიზმს ტოქსიკური ნივთიერებებისგან, ასევე „ცუდი“ ქოლესტერინისგან, რაც ხელს უწყობს ინფარქტის თავიდან აცილებას. კენკრა მდიდარია A, E და C ვიტამინებით, აქვს ძლიერი ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ახანგრძლივებს ახალგაზრდობას. კენკროვანში კალიუმის და რკინის მაღალი შემცველობა დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვებზე, გულის და სისხლმბადი ორგანიზმის აქტივობაზე. თეთრ მოცხარს პრაქტიკულად არ აქვს საღებარი და არ იწვევს ალერგიას.

თუ შავ მოცხარს ყოველთვის "ნედლად" ვამზადებ - შაქრით ვსვამ, შემდეგ ჟელეს ვამზადებ წითელი და თეთრი მოცხარისგან. მე ვცადე ჟელეს მომზადების მრავალი გზა: წყლის დამატებით, წვენის ადუღებამდე, სანამ არ ვიპოვე ეს რეცეპტი - სწრაფი და არც თუ ისე შრომატევადი.

ამ რეცეპტის მიხედვით, მე მოვამზადე ჟელე, ისევე როგორც წითელი და თეთრი მოცხარის ნარევიდან. ამ შემთხვევაში, ჟელეს მომზადების მაგალითი ორი სახის კენკრის ნარევიდან.

1 კგ კენკრისთვის დაგჭირდებათ 1 კგ შაქარი. შაქარს ცოტა ნაკლებს ვაყრი - უფრო მჟავე გემო მირჩევნია.

ჩვენ ვრეცხავთ მტვრისგან და სხვა დამაბინძურებლებისგან, ოდნავ ვამშრალებთ პირსახოცზე. თქვენ არ გჭირდებათ ტოტების და ცხენის კუდების მოჭრა - მათ მოგვიანებით მოვიშორებთ.

კენკრას ვათავსებთ მოსამზადებლად კონტეინერში და დავამატებთ ყველა შაქარს რეცეპტის მიხედვით, აურიეთ.

10 წუთის განმავლობაში პერიოდულად ურიეთ შიგთავსი: შაქარი კენკრის წვენში იწყებს გაჟღენთვას.

ყოველი თანმიმდევრული მორევისას შაქარი სულ უფრო და უფრო გაჯერებულია წვენით და იხსნება.

ამ პერიოდულ შერევას 1-2 წუთი დასჭირდება, მეტი არა.

გაზქურას ვრთავთ (გაზი მაქვს) და შიგთავსს ძლიერ ცეცხლზე ვდებთ. ჩვენ აღვნიშნავთ დროს - მოხარშვას 8 წუთი დაგვჭირდება. შიგთავსი რომ არ დაიწვას, კენკროვან-შაქრის ნარევს გრძელ სახელურიანი ხის კოვზით გამუდმებით ვურევთ.
3-4 წუთის შემდეგ ჩნდება დუღილის ნიშნები.

შემდეგ კენკრა იწყებს აქტიურად აფეთქებას და ჩნდება ქაფი. 6-7 წუთში ბევრი ქაფი! შიგთავსს აქტიურად ვურევთ.

მნიშვნელოვანია: მომზადებისთვის კერძების არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ ქაფი აქტიურად ამოდის, კერძები უნდა იყოს მაღალი კედლებით, რომ ჯემი არ გაიქცეს.

მე-8 წუთზე ქაფი იწყებს დნებას, გამორთეთ ღუმელი.

ჩაყარეთ კენკრა ქილაში, რომელიც მოხერხებულად არის მოთავსებული სხვა კონტეინერზე. შიგთავსს ხის კოვზით ვწმენდთ ქილაში.

მე ნამდვილად არ მაწუხებს, თუ ზოგან კენკრის კენკრა საწურში გაივლის.

თითქმის შეუძლებელია ისეთი ბაღის პოვნა, რომელსაც მოცხარის რამდენიმე ბუჩქი მაინც არ ჰქონდეს. და მიუხედავად იმისა, რომ შავი მოცხარი მტკიცედ იკავებს პირველობას სახეობებს შორის, ბევრი მებოსტნე სიამოვნებით ზრდის თეთრ მოცხარს. განსხვავება თეთრ მოცხარს შორის არა მხოლოდ ფერშია, არამედ გემოშიც. ამიტომ, ამ მოცხარის კენკრისგან ზამთრისთვის მომზადების რეცეპტების მრავალფეროვნება არაფრით ჩამოუვარდება. ჯემს და ჟელეს საოცარი გემო აქვთ და უჩვეულო ქარვისფერი შეფერილობით გამოირჩევიან.

ეს კენკრა ღირებულია ვიტამინების, შაქრისა და ორგანული მჟავების მაღალი შემცველობით. არ დაივიწყოთ კალიუმი და რკინა, რომლებიც ასე აუცილებელია სისხლძარღვებისთვის და გულისთვის. თეთრი ხილის დამახასიათებელი თვისებაა პექტინის მაღალი შემცველობა, რომელიც დადებითად მოქმედებს სისხლზე და ხელს უწყობს ორგანიზმიდან მძიმე მეტალების მარილების გამოდევნას.

თეთრი მოცხარი არანაკლებ სასარგებლოა, ვიდრე წითელი ან შავი

თეთრი მოცხარის კომპოტი

ასეთი კომპოტის მომზადება ძალიან მარტივია. ჯერ კენკრა უნდა დაიბანოთ. შეგიძლიათ გაწმინდოთ ყუნწებიდან, ან ჩაყაროთ ქილებში მთელი თასებით, ოდნავ შეანჯღრიეთ, რომ კენკრა შესქელდეს. მოამზადეთ სიროფი. 3 კგ მოცხარისთვის საჭიროა 1 ლიტრი წყალი და 0,5 კგ შაქარი (შაქრის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით). ჩაასხით შაქარი წყალში, მიიყვანეთ სრულ გახსნამდე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ სიროფი ოთახის ტემპერატურამდე და ჩაასხით ქილებში კენკრით. დახურეთ ქილები და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ კომპოტს ცოტა ფერი დაამატოთ, შეგიძლიათ დაასხით ერთი მუჭა ვარდის თეძო, შავი მოცხარი ან.

თეთრი მოცხარის კომპოტს აქვს ლამაზი ქარვისფერი ფერი

თეთრი მოცხარის ჯემი

ჯემი მზადდება არა უფრო რთული, ვიდრე კომპოტი. 1 კგ კენკრისთვის დაგჭირდებათ 1–1,2 კგ შაქარი. კენკრა უნდა გამოიყოს ყუნწიდან, გარეცხილი და გამხმარი, დაფენილი ქაღალდის ხელსახოცებზე ან პირსახოცებზე. დაასხით მოცხარი შაქრით ხელოვნების პროპორციებით. შაქარი თითო ქ. კენკრა. გააგზავნეთ ცივ ადგილას 7-8 საათის განმავლობაში. დანარჩენ შაქარს ჩაასხით ორი 2 ს/კ. სუფთა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე სიროფს დაამატეთ დაშაქრული კენკრა და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კენკრა გამჭვირვალე არ გახდება. ჯემი გააბრტყელეთ სტერილიზებულ ქილებში.

სამუშაო ნაწილის კარგად შესანარჩუნებლად, მოცხარი კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ყუნწები

ვიტამინების მიღება არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიცაა. შეგიძლიათ ზამთარში ბავშვებს გაახაროთ უჩვეულო დაშაქრული თეთრი მოცხარით.

დაშაქრული ხილის რეცეპტი

1. მოამზადეთ 1 კგ კენკრა. ჩამოიბანეთ, ყუნწებისგან განცალკევებით.
2. 1,2 კგ შაქარს დაასხით 300 მლ წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ სიროფი ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი ტილოთი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. კენკრა ჩაასხით მდუღარე სიროფში, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 საათი.
3. ცოტა ხნის შემდეგ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
4. ადუღება დაასხით ქილაში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რათა სიროფი მთლიანად დაიწუროს და კენკრა გაცივდეს. მიღებული სიროფი შეიძლება ქილებში ჯემის სახით მოახვიოთ. ის აღარ არის საჭირო დაშაქრული ხილის მოსამზადებლად.
5. მოაყარეთ კერძი შაქარი და მოაყარეთ მასზე კენკრა სლაიდებად, თითოეულ სლაიდზე 10-12 კენკრა. შედგით ღუმელში და გააშრეთ 40 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში.
6. ამოიღეთ კენკრა და გააბრტყელეთ ბურთულებად, მოაყარეთ შაქარი და ხელახლა შედგით ღუმელში სამი საათის განმავლობაში 40 გრადუსზე.
7. იმისათვის, რომ დაშაქრული ხილი არ გაშრეს ზამთარამდე, შეგიძლიათ გაახვიოთ სტერილურ ქილებში.

სიროფი მზადაა, როცა მასში შაქარი მთლიანად გაიხსნება.

თეთრი მოცხარის ღვინო

სანამ ბავშვები გემრიელ დაშაქრულ ხილს ელოდებიან, მათი მშობლები შესაძლოა დაინტერესდნენ თეთრი მოცხარის ღვინის რეცეპტით.
10 ლიტრი ღვინისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 ლიტრი მოცხარის წვენი;
• 2,4 კგ შაქარი;
• 4,5 ლიტრი წყალი;
• 1 ლიტრი არაყი.

ფრთხილად დაალაგეთ კენკრა, მოაცილეთ ყლორტები და გაფუჭებული ხილი. გარეცხეთ, გააშრეთ და გამოწურეთ წვენი. წვენში ჩაასხით 1,6 კგ შაქარი და დადგით გრილ ადგილას 10 დღის განმავლობაში.

თეთრი მოცხარის ღვინო ნამდვილი დესერტია: სურნელოვანი, ნაზი გემოთი

როდესაც დრო ამოიწურება, თქვენ უნდა დალიოთ ღვინო. ამისათვის დაამატეთ არაყი ერთიდან ათამდე თანაფარდობით. ადუღეთ ღვინო კიდევ 5-7 დღე.

ღვინოს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, საგულდაგულოდ აურიეთ და ჩაასხით ბოთლებში, რომლებიც შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას. ორი-სამი თვის შემდეგ ღვინო შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ.

არომატული მოცხარის ჟელე

თეთრი მოცხარის ჟელე ზამთარში არანაკლებ პოპულარული გახდება ბავშვებსა და მოზრდილებში. ამ რეცეპტის საიდუმლო ის არის, რომ ის მზადდება თითქმის უშაქროდ. ერთი ლიტრი წვენისთვის საჭიროა არაუმეტეს 0,25 ს/კ. საჰარა.

გარეცხეთ და დაჭერით ხილი. მოხარშეთ მიღებული კენკრის მარცვალი დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ ქილაში და ხის კოვზით გახეხეთ ღუმელი, რომ წვენი გამოთქვას. მიღებულ წვენში ჩაასხით შაქარი და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ჟელე მზადაა, რჩება მხოლოდ სტერილიზებულ კონტეინერში გადატანა და შეფუთვა. კარგად, დარჩენილ კენკრის საწურში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი და ადუღოთ ხუთი წუთის განმავლობაში. დილით თქვენ გექნებათ შესანიშნავი კომპოტი.

თეთრი მოცხარის მარმელადის რეცეპტი

მარმელადი ყველას უყვარს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის მზადდება სახლში დადასტურებული რეცეპტით, ქიმიური დანამატებისა და მინარევების გარეშე.

მოცხარის მარმელადი ინარჩუნებს ახალი კენკრის ყველა სარგებელს. თქვენი შვილები აღფრთოვანებული იქნებიან!

ზამთრისთვის დესერტის მომზადების პროცედურა:

1. ტაფის ძირში დაასხით 2 სუფრის კოვზი წყალი, დაუმატეთ 1 კგ კენკრა და მოშუშეთ ბოლომდე დარბილებამდე.
2. მიღებული მასა გადაიტანეთ საცერში, შეურიეთ შაქარს (2,5 სუფრის კოვზი) და მოხარშეთ დარბილებამდე. წვეთ-წვეთ შეამოწმეთ მზადყოფნა: არ უნდა გავრცელდეს თეფშზე.
3. მზა მარმელადი ჩაასხით ფორმებში და დატოვეთ გასამაგრებლად. გააბრტყელეთ შაქარში და შეინახეთ დახურულ ქილებში გრილ ადგილას.

რჩევა. თეთრი მოცხარის შაქრის გარეშე მოსავლის კიდევ ერთი გზაა მწნილი მოცხარი. დიახ, დიახ, შეიძლება ვინმეს უცნაურად მოეჩვენოს, მაგრამ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მოცხარი შესანიშნავია ხორცისა და ფრინველისთვის. თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები - აუცილებლად მოამზადეთ ეს ზამთრისთვის.

მწნილი მოცხარი და სოუსი სხვადასხვა სახის ხორცისთვის

სტერილიზებულ ლიტრიან ქილებში დავალაგოთ 5 წიწაკის მარცვლები, 10 კბილი და მწიკვი დარიჩინი. გარეცხეთ და გააშრეთ მოცხარი პირდაპირ ყლორტებზე. მოაყარეთ ქილებში „მხრებზე“. უფრო მჭიდრო შეფუთვისთვის, ქილები შეიძლება ოდნავ შეანჯღრიოთ. მოხარშეთ მარინადი. 1 ლიტრი წყლისთვის საჭიროა 150 მლ ვაშლის ძმარი და 0,5 კგ შაქარი. მდუღარე მარინადი ჩაასხით ქილებში, მოათავსეთ ქილები სტერილიზაციისთვის 5 წუთის განმავლობაში სითხის ადუღების მომენტიდან. გაახვიეთ სახურავები.

გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ძირითადი კერძებისთვის მოცხარის უჩვეულო სოუსებით

მწნილი მოცხარის გარდა, სოუსიც იდეალურია ხორცისთვის, რომელიც ასევე ზამთრისთვის უნდა იყოს მარაგი. სოუსის რეცეპტი ძალიან მარტივია:

• 300 გრ მოცხარისთვის აიღეთ 100 გრ კამა და ნიორი;
• გახეხეთ ეს ყველაფერი ბლენდერით ან ხორცსაკეპით;
• დაამატეთ 50 გრ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
• სოუსი შეიძლება მიირთვათ გაციებისთანავე ან ზამთრისთვის ქილებში გადახვევა.

როგორ გავყინოთ ან გავაშროთ მოცხარი

სარგებლიანობის უდავო ლიდერები გაყინული და გამხმარი კენკრაა. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი, ზამთრის მოსავლის აღების სხვა მეთოდებისგან განსხვავებით, არ ექვემდებარებიან სითბოს მკურნალობას.

მოცხარს აშრობენ ისევე, როგორც სხვა კენკრა. ერთ ფენად დადეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რომ კენკრა არ გაშრეს არა მხოლოდ ზემოდან, არამედ გვერდებზე და შედგით ღუმელში 40-60 გრადუს ტემპერატურაზე. ღუმელის კარი არ საჭიროებს დაკეტვას. ორი საათის შემდეგ შეამოწმეთ თუ კენკრა ხელში არ გეწებათ, მაშინ მოცხარი მზადაა. შეინახეთ გამხმარი კენკრა მჭიდროდ დახურულ ქილებში.

გაყინეთ კენკრა საცხობ ფირფიტაზე თანაბარ ფენად დადებით.

მოცხარის გაყინვის ორი გზა არსებობს: დაფქული კარტოფილი შაქრით და მთლიანი კენკრა უშაქროდ.
პირველი მეთოდისთვის კენკრა გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით, შეურიეთ შაქარს გემოვნებით, დაალაგეთ ფორმებში და შედგით საყინულეში. მიღებული გაყინული ტაბლეტები შეიძლება დაკეცოთ ერთ კონტეინერში. ამ პიურეს ნაყინის სახითაც კი შეგიძლიათ მიირთვათ.

ყურადღება! გაყინული კენკრა არასოდეს არ უნდა გაიყინოს ხელახლა - პროდუქტის ხარისხი დაიკლებს.

მეორე მეთოდი გულისხმობს უშაქრო გაყინვას - მთლიანი კენკრა. ამისათვის კენკრა დაფაზე უნდა დადოთ ერთ ფენად, ისე რომ არ დარჩეს და საყინულეში შედგით. როდესაც კენკრა გაყინულია, ისინი უნდა დაასხით პლასტმასის კონტეინერში ან ჩანთაში.

რომელიმე ამ გზით გაყინული კენკრისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ კომპოტები, გააკეთოთ კოქტეილები, მაშინაც კი, როცა გარეთ სასტიკი ზამთარია და ფანჯრებს გარეთ ქარბუქი მოჰყვება. და არის ზამთარი ასეთი საშინელი, როცა შენი თაროები საკუჭნაოში და მაცივარში ივსება ზაფხულის ქილებით მოცხარის ტკბილი სუნით?

თეთრი მოცხარის ჯემი: ვიდეო

კენკრა მზადდება როგორც ზემოთ აღწერილი. ნაყოფს ატარებენ პრესის წვენსაწურში ან მოცხარის წვენს იღებენ ორთქლის წვენსაწურის გამოყენებით. ყოველი სრული ლიტრი ახალი წვენისთვის მიიღება 800 გრამი შაქარი. ძირითადი ინგრედიენტების შერევით, მასა დადგით საშუალო ცეცხლზე. შაქრის სრულად დაშლის შემდეგ სითხე გამჭვირვალე უნდა გახდეს.

სუფრის კოვზ დაფხვნილ აგარ-აგარს ურევენ ჩაის კოვზ შაქარს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ აგარ-აგარი არ დაიკრიფოს. ნაყარი მასა შეჰყავთ თანდათან, მუდმივად მუშაობს კოვზით. როგორც კი ტკბილი ბაზა ადუღდება, ათვლა იწყება. მოხარშეთ ჟელე აგარ-აგართან ერთად არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟელე აგენტი დაკარგავს ყველა თავის თვისებას.

მზა თეთრი მოცხარის ჟელეს ასხამენ ცხელ მშრალ ქილებში და მაშინვე ხურავენ ხუფებით.

თუ ჟელე არ არის მომზადებული ზამთრის მოხმარებისთვის, მაშინ ცხელ შემადგენლობას ასხამენ ფორმებში. ეს შეიძლება იყოს ხვეული სილიკონის კონტეინერები ან კექსის საცხობი ფორმები. ისე, რომ მზა ჟელე კარგად ჩამორჩება ყალიბის კიდეებს, გამოიყენება რაფინირებული მცენარეული ზეთი. ზედაპირი დაფარულია მინიმალური ცხიმის ფენით ბამბის საფენის ან სუფთა ღრუბლის გამოყენებით.

ჟელატინით

უპირველეს ყოვლისა, ფხვნილს (30 გრამი) ასველებენ გაცივებულ ადუღებულ წყალში (100 მილილიტრი). წყალი უბრალოდ უნდა ადუღდეს, ვინაიდან კენკროვან მასაში ხსნარის დამატების შემდეგ შემდგომი ადუღება დაუშვებელია.

თეთრი მოცხარის მარცვლებს (1 კილოგრამი) ასუფთავებენ 100 მილილიტრი წყლის დამატებით 10 წუთის განმავლობაში. ხილის უმეტესობის ნაზი კანი ამ დროს იშლება და ეს ნორმალურია. მთავარია, არ დაგავიწყდეთ ბლანშირების დროს კენკრის გამუდმებით მორევა, რათა ჭურჭლის ძირს არ მიეკრას. ამ შემთხვევაში, სანთურის გათბობა უნდა იყოს მინიმალური.

დარბილებული კენკრა დაფქვა ლითონის საცრით. კენკრის პიურეს ემატება 1 კილოგრამი შაქარი. რომ უფრო სწრაფად გავრცელდეს, მუდმივად იმუშავეთ ხის სპატულით ან კოვზით.

ერთგვაროვანი ტკბილი მასა შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ემატება ადიდებულმა ჟელატინი. ამავდროულად, ცეცხლი იკლებს, რომ მასა არავითარ შემთხვევაში არ დაიწყოს დუღილი. შესაძლო სიმსივნის მოსაშორებლად ჟელეს ავლებენ კალცინირებული ლითონის ბადეზე (საცერში), შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ასხამენ ქილებში. ჩაასხით ჟელე მაქსიმალურად სავსე კონტეინერებში, რომ ჰაერი არ დარჩეს. მაშინაც კი, თუ დესერტის ნაწილი გადახვევისას გაჟონავს. გაგრილებით, ქილების შიგთავსი, ფიზიკის კანონის მიხედვით, ვიწროვდება. სახურავები იხრება, რაც ხელს შეუშლის ჰაერისა და მიკროორგანიზმების შიგნით შეღწევას.

პექტინის შაქრის საფუძველზე ჟელეს დამზადება გთავაზობთ არხის "რეცეპტები ლირინ ლოდან" ვიდეო კლიპს

ჟოლოსთან ერთად

უმჯობესია ველური კენკრა აიღოთ, ის ბევრად უფრო არომატულია. ვინაიდან ჟოლო, ისევე როგორც მოცხარი, მდიდარია პექტინით, ამ ორი კენკრისგან ჟელეს დასამზადებლად დამატებითი დანამატები არ არის საჭირო.

ხილი 1: 1 თანაფარდობით მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 5-10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ სტანდარტული პროცედურა: მარცვლებს ფქვავენ, ურევენ შაქარს (1,2 კილოგრამი) და ადუღებენ, სანამ წონა არ შემცირდება 1,5-2-ჯერ.

ბურღულით

Gooseberries მიიღოს ნებისმიერი: მწვანე, წითელი, შავი. მზა ჟელეს ფერი ასევე დამოკიდებული იქნება გოჭის ფერზე. თეთრი მოცხარი არ აძლევს მდიდარ ჩრდილს, ამიტომ კენკრა ამაში დომინანტურ როლს შეასრულებს.

პროდუქტების შემადგენლობა:

• თეთრი მოცხარი - 500 გრამი;
• ნებისმიერი ფერის gooseberries - 500 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი (თეთრი) - 1 კილოგრამი;
• შეყვანა ბლანშინგისთვის - 100 მილილიტრი.

ვინაიდან გოჭის კანი გაცილებით მკვრივია, თქვენ უნდა დაიწყოთ კენკრის გათეთრება ამ სახეობის ნაყოფით.

მარცვლებს ათავსებენ ქვაბში და უმატებენ მითითებულ წყალს. მარცვლებს ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ უმატებენ მოცხარს, ხარშვას აგრძელებენ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

ორთქლზე მოხარშულ ხილს დეკორქციასთან ერთად ყრიან საცერზე. მასას ხის ჭურჭლით დაფქვავთ, რომ ნამცხვრის წვენი გამოეყოს.

თეთრი მოცხარის ნამცხვარი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარშმლოუს დასამზადებლად. მისი მომზადების ტექნოლოგია წარმოდგენილია ვაშლის ნამცხვრის მაგალითზე.

საჭირო რაოდენობის შაქარს უმატებენ კენკრის წვენს და თანდათან გაცხელებენ, ხსნიან.

ყველაზე გადამწყვეტი ეტაპი არის დუღილი. ჟელეს ადუღებენ მინიმალურ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურევენ და ქაფი ამოიღება ჩაჭრილი კოვზით. მზა კერძი აგროვებს ქაფის შედედებას არა ტაფის კიდეებზე, არამედ ცენტრში. ასევე, კოვზიდან გამოწურვით, კენკროვანი მასა არ იშლება წვეთებად, მაგრამ ნელ-ნელა სრიალებს ქვევით თხელი ნაკადით.

უყურეთ ვიდეოს „კულინჯის“ არხიდან მოცხარის ჟელეს მომზადების დეტალური ინსტრუქციით ფორთოხლით

ზოლიანი ჟელე

ამ დესერტის მოსამზადებლად იღებენ მინიმუმ ორი ჯიშის მოცხარს: წითელს და თეთრს. შეგიძლიათ დამატებით მიიღოთ შავი მოცხარი, მაგრამ მომზადების ტექნოლოგია უფრო გართულდება.

ასე რომ, პირველი ნაბიჯი არის ჟელატინის გაჟღენთვა. გელინგის ფხვნილს (20 გრამი) ასხამენ 100 მილილიტრ გაცივებულ ადუღებულ წყალს და სიმსივნის მოშორების შემდეგ კარგად აურიეთ.

300 გრამი ახალი თეთრი მოცხარი ბლენდერით იჭრება, სანამ ერთგვაროვანი სქელი არ მიიღება. კენკრის მასას ფილტრავენ ძალიან წვრილი საცრით, რომელიც დაფარულია მარლით. კენკრისგან მიღებულ წვენს ემატება ჭიქა შაქარი. ჟელეს ადუღებენ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

ადიდებულმა ჟელატინის ფხვნილს ყოფენ 2 ნაწილად, ნახევარს უმატებენ თეთრ კენკროვან მასას. ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე თეთრ ნაწილს კარგად ურევენ. მას შემდეგ, რაც ჟელატინი მთლიანად დაიშლება, ჟელე მოათავსეთ თასებში ისე, რომ მან დაიკავოს კონტეინერის ნახევარზე მეტი. სწრაფი დასაყენებლად, ჟელეს ფორმები იგზავნება მაცივარში.

სანამ დესერტის თეთრი ნახევარი გაცივდა, მოამზადეთ წითელი. კენკრისა და შაქრის პროპორციები იგივეა. მომზადების წესი მსგავსია: კენკრას აჭყლიტებენ, ფილტრავენ, უმატებენ შაქარს, ადუღებენ და უმატებენ ჟელატინის შემასქელებელს.

წითელ ნაწილს მაშინვე კი არ ასხამენ, არამედ მას შემდეგ, რაც მასა ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება. არ ინერვიულოთ, ჟელე დროზე ადრე არ დადგება.

ფორმებში ზოლიანი ჟელე იგზავნება მაცივრის მთავარ განყოფილებაში. იმისთვის, რომ დესერტი სუფრაზე მიტანის წინ იყოს „ძლიერი“, ის მაცივრიდან უშუალოდ გამოყენებამდე გამოიღება.

ჟელეს გარდა დიასახლისები მოცხარისგან მურაბებს ამზადებენ. ჩვენი სტატია წარმოგიდგენთ მომზადების 5 ვარიანტს, მაგრამ ეს ტექნოლოგია შეიძლება გამოყენებულ იქნას თეთრი კენკრის დასამუშავებლად.

როგორ შეინახოთ ჟელე

დესერტის კერძი, რომელიც არ არის დაკავშირებული ზამთრის მოსავალთან, ინახება მაცივარში არა უმეტეს ორი დღისა. კონსერვაციის მქონე ქილები, სრული გაგრილების შემდეგ, იგზავნება სარდაფში ან სარდაფში. ამ ჟელეს შენახვის ვადა 1 წელია.

წარმოდგენილია თეთრი მოცხარის კომპოტის რეცეპტების ელეგანტური არჩევანი. ზაფხულის სიცხეში ნამდვილად გამაგრილებელი სასმელისთვის, ჭიქაში დაამატეთ რამდენიმე კუბიკი.