롤이라는 걸 알고 계셨나요? 일본 스시에 관한 모든 것: 역사, 종류, 재료. 우리는 초밥을 잘못 부른다

스시와 롤은 원래 일본에서 온 요리입니다. 그러나 러시아인들은 그것을 온 마음을 다해 사랑했으며 오랫동안 그것을 국가 요리로 여겨 왔습니다. 많은 사람들이 그것을 능숙하게 만드는 방법을 배웠습니다. 대도시에는 꽤 괜찮은 스시를 맛볼 수 있는 일식 레스토랑이 많이 있습니다. 레스토랑에 갈 시간이 없다면 가장 가까운 슈퍼마켓에서 스시와 롤을 속재료와 소스와 함께 구입할 수 있습니다. 그리고 이 요리는 러시아에 뿌리를 내렸기 때문에 이에 관한 몇 가지 사실을 알아두는 것도 나쁘지 않을 것입니다.

스시와 여자는 어울리지 않는 존재다

이 요리를 준비하는 전통을 신성하게 여기는 일본 스시 레스토랑에는 여성 요리사가 없습니다. 백 초밥과 여자는 양립 할 수없는 것이라고 믿어집니다. 또한 사람의 몸이 따뜻해야 요리에 독특한 맛이 생긴다고 믿어진다.

자동요리

가장 긴 롤


일본인은 국가 요리 준비를 포함하여 전통을 깨는 것을 좋아하지 않습니다. 2.5km 길이의 가장 긴 롤은 기록에 대한 사랑으로 인해 우리 동포들만이 만들 수 있었습니다. 롤의 채우기가 지역마다 다르다는 점은 주목할 만합니다. 거인은 기록부에 기록되었으며 그 후 구경꾼과 요리사가 엄숙하게 소비했습니다.

연예인 롤


다양한 종류의 롤 중에서 세계에서 가장 인기 있는 것은 "캘리포니아"입니다. 하지만 그 누구도 그 인기의 이유를 설명할 수는 없다.

가장 특이한 충전재


동부 지역 주민들은 주저하지 않고 곤충을 먹는 것으로 알려져 있습니다. 일본인도 예외는 아니다. 롤을위한 많은 충전재 중에는 다리가 6 개 있고 날개가 달린 동물과 기어 다니는 동물의 바삭 바삭한 대표도 있습니다. 그건 그렇고, 러시아에서는 그러한 충전재를 인기가 있다고 부를 수는 없습니다.

가장 비싼 초밥


가장 비싼 스시는 역사적인 고향에서 주문할 수 있습니다. 그들은 "댄싱 퍼치"라고 불립니다. 맛있는 둥근 조각이 접시 위에서 움직이기 때문에 우연이 아닙니다. 아니요, 안에는 살아있는 달팽이 같은 것이 없습니다. 그들은 단순히 농어 조각에 끓는 물을 붓고 즉시 테이블에 제공했기 때문에 이동합니다...

일본요리 하면 가장 먼저 무엇이 떠오르나요? 물론 스시와 롤도요. 일본인은 스시를 정말 좋아하지만 그들에게는 스시가 단순한 요리가 아니라 예술 작품입니다. 숙련된 수셰프들은 색상, 질감, 디자인은 물론 맛까지 모든 것이 완벽한 스시를 준비하기 위해 수년 동안 노력해 왔습니다.

우리는 스시와 롤의 역사에 관한 몇 가지 흥미로운 사실을 알려주고, 준비의 복잡성을 공유하고, 몇 가지 에티켓 규칙을 소개할 것입니다. 일본에는 이 요리와 관련된 많은 금지 사항이 있습니다. 그러므로 무지한 것처럼 보이고 싶지 않다면 이 간단한 규칙을 주의 깊게 연구하십시오.

우리는 초밥을 잘못 부른다

일본어 음운론과 러일 표기 규칙의 관점에서 보면 "스시"라고 말하는 것이 훨씬 더 정확합니다. 일본인은 "스시"라는 단어를 환영하지 않지만 이것이 러시아에 뿌리를 내렸습니다. 그리고 요리 자체가 일본이 아니라 서양에서 우리에게 왔기 때문입니다. 러시아인들은 이 일본식 간식에 대한 유럽인의 사랑을 받아들였으며 이름에 "sh"가 붙었습니다.

스시는 원래 보존을 위해 사용되었습니다.

좀 이상해 보이는데, 동의하지 않나요? 그러나 이것은 사실입니다. 남아시아에서는 삶은 쌀이 해산물을 요리하고 보존하는 데 사용되었습니다. 작은 조각으로 자른 생선에 소금을 뿌리고 쌀과 섞은 다음 돌 프레스 아래에 두었습니다. 몇 주 후에 프레스를 뚜껑으로 교체하고 물고기는 몇 달 더 앉았습니다. 하지만 그러면 1년 동안은 안전하게 먹을 수 있습니다.

그런데 초밥의 한자는 '절인 생선'이라는 뜻이다. 태국과 중국을 통해 보존 방법이 일본에 전해졌습니다. 19세기에 요리사 중 한 명이 생선을 절이는 것을 버리고 생으로 제공하기로 결정한 곳이 바로 이곳이었습니다.

스시 요리사가 되려면 10년의 연습이 필요하다

일본에서는 스시를 완벽하게 굴리려면 적어도 10년의 연습이 필요하다고 믿습니다. 수셰프는 2년간의 필수 교육을 받은 후에야 일을 시작하며, 이 기간 동안 그는 스시 기술의 모든 복잡함을 배웁니다. 그리고 최고 수준에 도달하고 존경을 받기까지는 8년이 더 걸립니다.

그건 그렇고, 일본 스시 마스터는 종종 시장에서 필요한 제품을 스스로 구입하기 전에 색상, 일관성 및 냄새로 해산물의 신선도를 인식하도록 배웁니다. 소화 불량, 심지어 고객을 중독시키는 것은 수셰프에게 끔찍한 수치로 간주되었습니다.

초밥용 칼은 매일 갈고 있어요

스시 요리사가 사용하는 칼은 사무라이 검의 직계 후손이라고 믿어집니다. 그리고 사무라이가 칼의 날카로움을 주의 깊게 관찰해야 하는 것과 마찬가지로 부주방장은 초밥 칼의 날카로움을 관찰해야 합니다. 규정에 따르면 칼날은 매일 갈아야 합니다.

초밥은 바로 먹어야지

많은 사람들은 스시와 롤을 전혀 보관해서는 안 된다고 생각합니다. 생선으로 초밥을 만든 경우에는 1시간 이내에 먹어야 합니다. 최대 3-4 시간 동안 냉장고에 보관할 수 있으며 접착 필름으로 덮어야합니다. 그렇지 않으면 공기가 잘 통하고 건조해질 것입니다.

신선한 생선이 들어 있지 않은 간식은 최대 하루 동안 지속됩니다. 완성된 초밥을 냉동하는 것은 엄격히 금지됩니다.

초밥을 젓가락으로 먹을 필요는 없어요

아직도 초밥을 젓가락으로 먹어야 한다고 생각한다면 착각입니다. 초밥을 먹는 전통적이고 올바른 방법은 손으로 먹는 것입니다. 젓가락은 일반적으로 회(생선의 날조각)를 먹을 때 사용됩니다.

간장을 낭비하지 마세요

일본에는 간장과 관련된 에티켓 규칙이 많이 있습니다. 다음은 그중 몇 가지입니다.

식사 후에 밥이 떠 있는 진흙탕 간장 웅덩이를 남겨 두는 것은 나쁜 형태입니다. 규칙에 따라 스시를 즐기려면 최소한의 간장을 컵에 붓고 필요에 따라 보충해야 합니다.

롤이 떨어져 나갈 때까지 소스에 롤을 보관하는 것도 규칙에 따르지 않습니다. 그리고 일반적으로 간장을 너무 많이 사용하면 생선이 오래되었다는 암시를 줍니다. 부주방장을 화나게 하지 않는 것이 좋습니다. 그 사람이 매일 칼을 가는 걸 기억하시나요?

캐비어로 ​​속을 채우거나 달콤하거나 매운 소스로 이미 코팅된 롤(예: 다양한 종류의 장어 롤)은 간장에 전혀 담그면 안 됩니다. 이미 양념이 충분하다고 가정합니다.

롤과 함께 생강을 먹을 수 없습니다

롤이나 스시와 동시에 절인 생강 조각을 입에 넣는 것은 예의가 아닙니다. 강한 맛과 향으로 인해 치료를 완전히 즐길 수 없습니다. 생강은 두 조각의 초밥 사이의 입맛을 "정리"하는 역할을 합니다.

당신은 초밥에 대해 얼마나 알고 있나요?

쌀과 생선을 생각해보십시오. 모르는 것이 무엇입니까? 여기서 혼란스러울 수 있는 것은 무엇입니까?

이 일본 요리를 한 번 맛본 사람은 원칙적으로 단 한 번만 맛본 적이 없습니다. 때때로(일부 지속적이기는 하지만) 우리는 스시나 롤을 먹습니다.

물론 일본 문화에는 많은 비밀과 신비가 담겨 있습니다. 하지만 이 기사에서는 당신이 몰랐을 가능성이 가장 높은 초밥에 관한 몇 가지 사실을 발견하게 될 것입니다.

더 신선한 것이 반드시 더 맛있는 것은 아닙니다

즉시 경고하고 싶습니다. 일주일 된 초밥이나 기타 일본 요리를 구입하는 것은 권장되지 않습니다. 사실 신선한 초밥은 갓 잡은 생선으로 만든 초밥이라는 믿음이 모든 사람에게 널리 퍼져 있습니다. 내가 이것이 사실이 아니라고 말할 때 얼마나 놀랐을지 상상해 보십시오!

예를 들어, 가장 맛있는 고기는 신선한 고기가 아니라 며칠 동안 서늘한 곳에 방치된 고기입니다. 이 시간 동안 혈액이 배출되고 근육이 이완됩니다. 그러면 고기는 부드럽고 맛있으며 쉽게 소화될 것입니다. 같은 상황이 물고기에도 적용됩니다. 풍부하고 풍부한 향기를 개발하는 데 약간의 시간이 걸립니다.

사실 "비린내" 냄새는 즉시 나타나는 것이 아니라 시간이 지나면서 효소가 단백질을 더 작은 분자로 분해할 때 나타납니다. 발효 후 제품은 더 잘 흡수되고 더 맛있고 건강해집니다.

전통적으로 일본 문화에서는 소위 "다섯 번째 맛"이라고 불리는 단백질 물질의 맛인 감칠맛을 사용합니다. 오래 지속되는 "고기" 또는 "육수"를 감싸는 것으로 설명할 수 있습니다. 대부분의 일본 요리는 간장, 발효 낫토 콩, 참치 플레이크, 된장 등 발효를 통해 준비됩니다.

신선한 생선은 방금 잡아서 불에 구워 먹든, 레몬과 버터를 곁들여 먹든 맛있습니다. 하지만 똑같은 신선한 생선을 생으로 먹어보면 실망할 가능성이 높습니다.

고급 일식 레스토랑에 가서 가장 신선한 생선 요리를 주문할 때, 그날 또는 심지어 전날 잡은 생선을 먹는 것이 아닙니다. 좋은 사시미, 스시, 롤은 며칠 동안 절인 생선을 사용하는 것입니다. 불행히도 발효 생선을 먹는 전통은 남아시아 국가에서만 보존되었습니다.

젓가락을 전혀 사용하지 않아도 돼요

우리가 현지 식당에서 먹는 대부분의 스시는 일반적으로 롤 형태, 즉 소시지 형태로 제공됩니다. 전통적인 스시는 손바닥으로 누른 직사각형의 쌀 덩어리, 소량의 와사비 및 얇은 생선 조각인 니기리 형식으로 먹습니다.

솔직하게 말해서, 초밥을 간장 한 그릇에 넣고 부서지지 않고 다시 집으려고 노력한 적이 몇 번이나 있습니까? 요점은 초밥을 손으로 먹어야한다는 것입니다!

진정한 스시 애호가들은 바로 그렇게 합니다. 스시밥은 일반적으로 아주 촘촘하게 압축되어 있지 않기 때문에 젓가락으로 먹으려고 하면 전체 구조가 무너집니다. 초밥을 먹는 가장 좋은 방법은 컴퓨터 마우스를 쥐고 초밥을 천천히 뒤집은 다음 소스에 한쪽 면을 살짝 적신 다음 45° 각도로 입에 넣는 것입니다.

다음은 스시 문화를 둘러싼 전통과 매너를 재미있게 보여주는 재미있는 동영상입니다. 유머러스하지만 특히 초밥을 먹는 방법에 대한 유용하고 흥미로운 정보가 많이 포함되어 있습니다.

우리가 먹는 와사비는 사실 와사비가 아닙니다.

진짜 와사비는 키우기가 극도로 어렵다는 것이 밝혀졌습니다. 올바르게 포장하는 것은 더욱 어렵습니다.

일본은 번영하는 삶, 무술, 아름다움에 대한 특별한 철학, 놀라운 요리를 위한 첨단 기술을 전 세계에 제공했으며, 그 특징은 스시와 롤입니다. 다음은 이 요리에 대해 알아야 할 몇 가지 사실입니다.

1. 초밥은 하나야 요헤이(Yohei Hanaya)가 발명했습니다.

오늘날 레스토랑에서 제공되는 스시는 셰프 하나야 요헤이가 처음으로 준비한 것입니다. 찹쌀밥 위에 생선 한 조각을 올려 놓았습니다. 1820년경에 이런 일이 일어났습니다. 에도(도쿄의 옛 이름)에서.

2. 후나즈시 - 맛있는 음식 선택

일본 남부의 비와호 기슭에서는 특별한 종류의 스시가 준비됩니다. 후나(Funa) 민물고기 필레(잉어의 일종)를 식초와 향신료를 넣어 최대 3년 동안 발효시킵니다. 미학자만이 제품의 최종 맛을 감상할 수 있습니다. 매운 냄새는 준비되지 않은 미식가를 쓰러뜨릴 수 있습니다.

3. 참치 초밥은 비교적 최근에 만들어지기 시작했습니다.

참치는 가장 비싼 생선 중 하나이며 초밥의 귀중한 재료입니다. 2013년 쓰키지 시장에서 이 바다 생물의 사체가 뉴욕의 한 레스토랑에 180만 달러라는 기록적인 가격에 팔렸습니다. 60년대 초반까지는 참치를 잡는 일이 극히 드물었습니다. 이 강하고 큰 물고기는 그물을 깨는 것이 쉬웠습니다. 튼튼한 나일론 실이 발명되면서 상황은 급격하게 바뀌었고, 이를 통해 예망을 만들어 낚싯대 릴에 사용하기 시작했습니다.

4. 초밥용 칼은 한쪽만 날카롭게 깎는다

생선을 자르는 데 적합한 일본식 칼은 유럽식 칼과 달리 한쪽 면만 날카롭게 만듭니다. 이는 요리사가 사용하는 기술 때문입니다. 그들은 칼날의 무딘 부분에 손을 가까이 대고 압력을 가하여 절단하므로 절단이 방지됩니다.

5. 초밥을 기반으로 한 성차별

실제 일식당에서는 성별이 강한 멤버들만 초밥을 준비합니다.

6. 방어는 특별히 살을 찌운다

방어 번식은 특별한 방식으로 발생합니다. 물고기의 근육이 지방으로 인해 위축될 때까지 먹이를 줍니다. 이러한 표본만이 표준 롤을 준비하는 데 적합합니다.

7. 모든 사람에게 와사비가 충분하지 않습니다

모든 카페나 레스토랑에서 스시와 롤의 변함없는 동반자인 녹색 매운 페이스트는 와사비나 혼와사비와는 아무런 관련이 없습니다. 원래 제품은 재배가 매우 어려운 식물에서 얻습니다. 특정 온도, 습도, 그리고 가장 중요한 흐르는 물이 필요합니다. 전 세계 모든 일본 레스토랑에는 진짜 와사비가 심각하게 부족하고 양념도 비쌉니다. 대안으로 식품 첨가물 및 염료와 함께 일반 양 고추 냉이를 사용하십시오. 복제본은 원본과 거의 다르지 않지만 실제 와사비와 달리 유용한 특성은 없습니다.

8. 생강은 노란색을 띤다.

생강의 자연스러운 색상은 연한 노란색에서 부드러운 분홍색까지 다양합니다. 매리 네이드에 첨가되는 식용 색소 덕분에 풍부한 핑크색을 얻습니다.

9. 새우는 얼음 조각으로 운반됩니다

세련된 레스토랑에서는 스시와 롤용 새우가 얼음 조각으로만 공급됩니다. 실제 일본 요리는 주로 눈으로 먹기 때문에 색상, 맛 및 모양이 가장 잘 보존되는 것은 이러한 형태입니다. 이는 매우 중요합니다.

10. 진짜 초밥은 빨간 생선으로 만들어지지 않습니다.

오늘날 연어 초밥은 매우 인기가 있지만 정통 요리와는 아무런 관련이 없습니다. 안목있는 대중을 기쁘게하기 위해 흰 쌀과 오렌지색 생선 조각의 밝은 듀엣이 발명되었습니다. 처음에는 흰살생선, 농어, 광어 등 흰살 생선만 초밥의 재료로 사용했습니다.

11. 초밥에 있는 밥은 먹기 위한 것이 아니다.

처음에는 스시에 포함된 밥은 그런 용도가 아니어서 먹지 않았습니다. 발효된 생선이 상하는 것을 방지하기 위해 특별한 방법으로 제조되었습니다. 생선은 먹고, 밥은 그냥 버렸다.

12. 김은 배 바닥에서 떼어내곤 했던 김입니다.

초밥을 포장하는 데 사용되는 김은 보트 바닥이나 나무 부두 말뚝에서 찢어져 시트로 압착되어 햇볕에 건조되었습니다. 이제 김은 특별한 농장에서 재배됩니다. 서양 시장용 김을 생산하는 농장에서는 안전을 위해 김을 살짝 튀겨냅니다.

13. 복어는 회에서 가장 위험한 토핑 중 하나입니다.

복어, 즉 복어의 분비선과 기관에는 인간에게 치명적인 독이 들어 있습니다. 요리사가 생선회를 준비하는 동안 생선 분비선 중 하나를 만지면 고객이 사망할 수 있습니다. 복어를 요리할 권리가 있는 요리사는 오랫동안 훈련을 받은 후, 자신이 만든 첫 번째 요리를 강제로 먹습니다. 네, 요리사 학교에서는 기말고사 도중 사망하는 경우가 있습니다. 성공적인 시험 후에만 요리사는 복어를 독립적으로 요리할 수 있는 권리와 자신의 기술에 상응하는 인증서를 받습니다. 일본에서 복어를 맛볼 수 없는 유일한 사람은 천황뿐입니다. 이는 그의 건강과 생명에 위험할 수 있으며, 이는 절대 용납할 수 없는 일입니다.

14. 마키 롤은 실제 예술 작품입니다.

이제 슈퍼마켓의 모든 일본 상품 섹션에서 찾을 수 있는 표준 캘리포니아 롤은 잊어버리세요. 진짜 마키롤의 재료는 특별한 사람들이 선택하므로 질감, 색상, 제품이 서로 완벽하게 조화를 이룹니다. 롤은 레스토랑 방문객에게 이미 링으로 절단되어 제공되므로 롤 내부에 들어있는 충전재의 예술성을 볼 수 있습니다.

15. 대나무 매트 '마키스'

롤에 원통형 모양을 만드는 데 사용되는 대나무 매트를 일본어로 "마키스"라고 합니다. 세계에서 가장 인기 있는 스시 형태가 롤이라는 사실에도 불구하고 일본인은 밥 위에 생선 조각을 얹은 니기리 형태의 스시를 선호합니다.

16. 마키롤은 항상 해초로 포장되지는 않습니다.

대부분의 사람들은 김 시트에 싸인 스시를 더 잘 알고 있지만, 일본에서는 마키 롤을 간장 종이, 얇은 오이 조각 또는 달걀로 싸는 경우도 있습니다.

17. 초밥은 손으로 먹는다

일본 레스토랑에서는 젓가락을 함께 제공하는 것이 일반적이라는 사실에도 불구하고 일본 자체에서는 스시나 롤을 먹을 때 젓가락을 사용하지 않습니다. 회(생선의 날조각)만 젓가락으로 먹습니다.

18. 아주 신선한 초밥이라도 처음에는 얼어요.

19. 초밥밥을 간장에 담그지 마세요

밥이 아닌 생선만 소스에 담그십시오. 이렇게하려면 몇 가지 기술이 필요합니다. 밥을 소스 그릇에 담으면 밥이 부서지기 시작하는데, 이는 보기에도 좋지 않고 비전문적입니다. 간장은 절대 남용하면 안 됩니다. 초밥을 더 매콤하게 먹고 싶다면 와사비를 올려 먹는 것이 좋습니다.

20. 니기리– 밥 위에 생선회를 얹은 – 거꾸로 먹어야 하고, 생선은 뒤집어서 먹어야 한다. 전문가들은 생선이 혀에 닿자마자 맛이 더 좋다고 말합니다. 니기리는 보통 젓가락이 아닌 손으로 먹기 때문에 원하는 대로 잡을 수 있습니다.

21. 요리사에게 술을 대접할 수 있다

맛있는 식사에 대한 감사의 표시로 셰프에게 사케 한 잔을 사드릴 수 있습니다. 그가 당신의 제안을 받아들이면 당신도 그와 함께 술을 마셔야 할 것입니다. 다른 경우에는 음식에 대한 불필요한 대화로 요리사의 작업을 방해해서는 안됩니다. 그는 손에 매우 날카로운 칼을 가지고 있기 때문에 요리 준비에 전적으로 집중해야합니다.

지난 20년 동안 초밥은 아시아 너머에 사는 사람들이 가장 좋아하는 음식이라고 부를 정도로 세계적으로 인기 있는 음식이 되었습니다. 다음으로, 우리는 스시에 관한 몇 가지 흥미로운 사실을 알려드리겠습니다. 그 중 많은 사실은 일본 요리를 진심으로 좋아하는 사람들에게도 생소한 사실입니다.

첫 번째 언급

옥스포드 영어 사전(Oxford English Dictionary)에 따르면 영어로 초밥에 대한 최초의 언급은 1893년 The Japan Interior라는 책에서 찾을 수 있습니다. 그러나 다른 영어 자료에는 1873년부터 초밥에 대한 언급이 가끔 있습니다.

초밥의 발상지

대중적인 믿음과는 달리 스시는 일본이 아니라 2000여 년 전 메콩 강 계곡의 쌀 재배 지역인 동남아시아에서 시작되었습니다. 그 조리법은 이후 다른 지역으로 퍼져 결국 8세기경에 일본에 도착했습니다.

스시와 세금

초밥이 일본 사회에 처음 등장했을 때, 초밥은 높은 평가를 받았습니다. 사람들은 심지어 그들과 함께 세금을 내는 것도 허용되었습니다.

레시피 기록

"초밥"이라는 단어는 "신맛이 난다"는 뜻입니다. 이는 이 요리 조리법의 기원을 반영합니다(초밥은 식초에 담근 소금에 절인 생선으로 만들어졌습니다).

"정통" 스시

일반적으로 이 요리의 전통적인 일본 버전과 관련된 "정통" 스시를 "에도마에 스시"라고 합니다. 이것은 원래 도쿄 지역에만 국한되었던 비교적 최근의 요리법입니다.

패스트푸드 초밥

현대적인 스타일의 스시는 1820년 하나야 요헤이(Hanaya Yohei)에 의해 만들어졌으며 패스트푸드 매점에서 판매되었습니다. 손가락과 젓가락으로 모두 먹을 수 있다는 점에서 패스트푸드로 여겨졌습니다.

스메시

스시밥은 스메시(쌀 맛 식초) 또는 샤리라고 합니다. 샤리는 문자 그대로 "부처님의 유물"을 의미합니다. 쌀의 매우 하얀색이 사람들에게 부처님의 유물을 연상시키기 때문입니다.

무엇으로 초밥을 만들까?

초밥은 현미나 백미, 날생선이나 익힌 생선으로 만들 수 있습니다. 생선회는 '몸이 뚫렸다'는 뜻의 사시미(sashimi)라고 불리는 조각으로 잘립니다.

스시 - 손가락으로

정확하거나 더 정확하게 말하면 초밥을 먹는 전통적인 방법은 젓가락이 아닌 손가락을 사용하는 것입니다. 하지만 회는 젓가락으로 먹습니다. 초밥은 즉시 먹거나 2입씩 먹어야 합니다.

초밥이 많고 많아요

미국에는 대략 3,946개의 스시 레스토랑이 있습니다. 일본에는 약 45,000개가 있습니다. 미국 스시바는 연간 20억 달러의 수익을 창출합니다.

초밥의 위험성

최음제로서의 초밥

가장 흔하게 발견되는 두 가지 생선인 연어와 고등어에는 각성 호르몬을 생성하는 데 도움이 되는 오메가-3 지방산이 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있기 때문에 초밥은 일반적으로 최음제로 간주됩니다. 또한 참치는 정자 수를 늘리는 데 도움이 되는 셀레늄의 공급원입니다.

초밥은 남자의 일이다

최근까지 여성의 헤어 오일과 화장품이 초밥의 맛과 냄새를 바꿀 수 있다고 믿어 여성이 초밥 요리사가 되는 것이 금지되었습니다. 여성의 체온도 더 높습니다(특히 월경 중). 그들의 따뜻한 손이 차가운 물고기를 망칠 것이라고 믿었습니다.

스시 요리사

캘리포니아 롤

표준 캘리포니아 롤은 초밥을 전 세계적으로 인기 있게 만드는 데 도움이 되었습니다. 캘리포니아 롤, 즉 인사이드 아웃 롤은 미국에서 유래한 최초의 스시였습니다.

카나이 노리토시

카나이 노리토시는 로스앤젤레스에서 식품 수입 사업을 운영하는 일본인이었습니다. 1960년대 초 미국 최초의 스시바를 연 사람이 바로 그 사람이었습니다.

초밥의 인기

스시는 1980년대 미국에서 인기를 얻기 시작했습니다. 이는 미국인들이 건강에 더 많은 관심을 갖기 시작했기 때문입니다.

원시 초밥

일본의 일부 시골 지역에서는 원시적인 스시 만들기가 아직도 행해지고 있습니다. 예를 들어, 후나즈시는 현지 민물 잉어를 쌀과 소금으로 1년 동안 절인 후 만들어집니다. 강한 냄새와 독특한 맛은 숙성된 로크포르 치즈와 비교할 수 있습니다.

가장 비싼 초밥

지금까지 스시 제품에 대해 지불된 가장 비싼 가격은 일본에서 참다랑어 222kg에 180만 달러였습니다. 일본의 초밥 사랑으로 인해 전 세계 참치 개체수가 80% 이상 감소했습니다.

참다랑어

특히 참다랑어의 경우 초밥 수요 증가로 인해 개체수가 96% 이상 감소했습니다. 대부분의 참다랑어 낚시는 일본 연안에서 이루어지며, 이로 인해 여러 가지 낚시 제한이 적용됩니다.

계절별 초밥

전통적으로 스시는 현재 계절을 명확하게 반영해야 합니다. 결과적으로, 일본과 미국의 많은 스시 요리사는 제철이 아닌 포획된 생선의 사용을 피합니다.

와사비

와사비는 전통적으로 Eutrema japonica의 뿌리로 만들어졌습니다. 그러나 대부분의 식당에서 와사비는 녹색으로 염색한 고추냉이와 겨자 가루를 섞어서 만듭니다.

"노리스팸"

제2차 세계대전 중 일본계 미국인에게 억류된 동안 감자와 스팸 통조림 고기를 먹였습니다. 그들은 감자를 좋아하지 않았지만 고기는 좋아했습니다. 오늘날에도 스팸 고기 통조림을 기본으로 한 소위 "스팸" 초밥이 인기가 있습니다.

복어 초밥

복어는 복어 생선으로 만든 유명한 초밥입니다. 복어는 생선의 내장에서 청산가리보다 독성이 1,200배 더 강한 치명적인 신경독을 생성하기 때문에 요리하기가 매우 어렵습니다. 요리사가 복어를 요리하려면 특별 면허를 취득해야 합니다.