부산물, 그 품종은 무엇입니까? 곱창 트립롤 제대로 만드는 법

간을 사용하는 요리법은 다양합니다: 집에서 만든 구운 식품, 수프, 만두 등에 사용됩니다. 초보 요리사라도 간이 무엇인지 알고 있습니다. 가축(소, 돼지)의 내장을 올리브, 야채 또는 버터에 튀겨 삶고 끓인 다음 향신료로 양념합니다.

준비된 내장을 고기 분쇄기로 갈아서 미식가를 무관심하게 만들지 않는 맛있는 간 충전재를 얻을 수 있습니다. 간은 고기보다 훨씬 저렴하지만 종종 영양가가 고기를 능가합니다.

간은 무엇으로 만들어지나요?

간은 흔히 '곱창'이라 불리는 가금류(오리, 거위, 닭, 칠면조)와 요리에 사용되는 가축(돼지, 소, 양)의 내장이다. 요리에 적합한 내장 제품은 횡경막, 심장, 기관, 폐, 간, 비장, 위, 신장입니다. 수제 수프, 만두, 팬케이크를 준비하는 데 이러한 내장을 사용하면 영양가를 유지하면서 음식 비용을 크게 줄여 고기 요리에 비해 훨씬 뛰어납니다.

• 간의 각 부분에는 특정한 영양가가 있습니다. 예를 들어, 쇠고기 간(칼로리 함량 183kcal) 100g당 단백질 14.4g, 지방 12.8g, 탄수화물 3.2g이 들어 있습니다. 미량 원소, 특히 조혈 기관에 유익한 영향을 미치는 철분이 풍부한 쇠고기 간과 돼지 간을 정기적으로 섭취하면 낮은 헤모글로빈을 잊을 수 있습니다. 다진 간에는 비타민D 함량이 높아 노인들에게는 몸에 해롭지만 어린이에게는 유익하므로 노인들에게 간을 넣은 요리를 제공할 때는 주의해야 합니다. 간은 다음으로 구성됩니다:
• 간;
• 신장;
• 마음;
• 폐;
• 기관;
• 다이어프램;
• 위(위, 장간막);

젖통

요리에 직접 만든 간

삶아 식힌 내장은 식물성 기름에 튀긴 양파와 당근과 함께 고기 분쇄기를 통과합니다. 다진 간을 손으로 반죽하고 소금, 후추를 넣어 맛을 내고 내장을 익힌 약간의 국물을 추가합니다. 작업물을 유리 용기, 항아리, 라드에서 렌더링된 지방(라드)을 붓는 서늘한 곳에 보관하십시오.

간은 만두, 팬케이크, 파이, 차갑고 뜨거운 전채 요리의 충전재로 이상적입니다. 찌꺼기로 만든 것 :

• abomasum (위), 젖통, 심장은 아제르바이잔 카쉬, 폴란드 플라키 수프에 사용됩니다.
• 새싹은 두 번째 코스, 수프, 호지 포지 준비에 적합합니다.
• 패트, 주요 튀김 요리 및 통조림 식품은 종종 간에서 준비됩니다.
• 장간막을 사용하여 죽을 곁들인 벨로루시 국가 요리와 러시아 요리의 조림 요리가 준비됩니다.
• 독일산 힘줄과 유사한 고기 스낵 솔티슨은 돼지고기 횡경막, 라드, 신장, 간, 심장 및 폐로 준비됩니다.
• 신장이 없는 간과 간(기관, 심장, 횡경막, 폐)을 사용하여 소시지를 만듭니다.

간 요리법

요리에는 간의 영양가도 중요하지만, 요리의 가성비와 조리법의 다양성도 중요합니다. 곱창은 튀기고, 삶고, 삶고, 음식에 독특한 맛을 더하는 향신료와 조미료를 첨가합니다. 채우기에 버섯, 잘게 썬 허브, 튀긴 양파, 쌀, 삶은 닭고기 달걀을 넣을 수 있습니다. 부산물은 다양한 유형의 열처리를 거칩니다.

• 간은 월계수 잎과 함께 삶아 향신료(로즈마리, 커민, 고수풀)와 함께 볶습니다.
• 사용 전 생 돼지간을 데치는 것이 좋습니다(큰 조각으로 썰어 소금물에 6분 정도 삶아 깨끗한 찬물에 헹궈주세요). 이 방법 덕분에 간은 쓴 맛이 사라지고 부드러워지고 육즙이 많아집니다.
• 야채와 밀가루(돼지고기, 삼겹살, 플라스크)가 포함된 두 번째 코스는 젖통, 위, 심장으로 준비되며 내장은 여러 시간 동안 조리됩니다.
• 오리지널 슈니첼은 젖통에 빵가루를 묻혀 튀긴 후 만들어집니다.
• 삶은 신장은 수프, 호지포지에 적합하고 조림 신장은 메인 코스에 적합합니다.

네이비 파스타

• 시간: 30분.
• 제공량: 10명.
• 요리의 칼로리 함량 : 219kcal.
• 목적: 둘째, 점심, 저녁.
• 요리: 세계 각국의 요리.
• 난이도: 쉬움.

언뜻보기에 해군 파스타와 같은 간단한 일상 요리는 양파를 곁들인 일반적인 다진 고기 대신 다진 간을 사용하면 알아볼 수 없을 정도로 바뀔 수 있습니다. 양고기 내장은 파스타에 흉내낼 수 없는 시큼한 향을 더해줍니다. 양고기의 냄새나 맛이 특이한 경우에는 돼지고기나 쇠고기 내장을 사용해도 됩니다. 네이비 스타일 파스타는 미리 만들어진 간으로 매우 빠르게 준비되지만, 내부를 생으로 섭취하는 경우 요리 시간(1시간 30분)을 추가로 고려해야 합니다.

재료:

• 파스타 – 0.5kg;
• 쇠고기 내장(심장, 폐, 간) – 0.5kg
• 큰 양파 – 2 개;
• 마늘 - 3쪽
• 버터, 올리브 오일 – 각각 30g;
• 소금 - 맛보기;

요리 방법:

컨트리 스타일 파이

• 시간: 2시간.
• 제공량: 12명.
• 요리의 칼로리 함량 : 183kcal.
• 목적 : 점심, 오후 간식.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중간.

맛있는 간 파이는 풍성한 아침 식사, 국물을 곁들인 점심 식사 또는 낮 시간 간식으로 적합합니다. 반죽을 생 이스트와 반죽한 경우 밤새 방치하는 것이 좋습니다. "빠른" 이스트는 시간을 4시간 이상 단축합니다. 원하는 경우 다진 심장과 폐를 추가하여 간 채우기를 다양화할 수 있습니다. 새(칠면조, 닭)의 심장, 간, 모래주머니는 훨씬 더 빨리 요리되며 컨트리 스타일 파이에도 적합합니다.

재료:

• 밀가루 – 700g;
• 우유 – 500ml;
• 쇠고기 간 – 1kg;
• 계란 – 1 개;
• 당근 – 1 개;
• 양파 – 2 개;
• 버터 – 20g;
• 식물성 기름 – 6-7 큰술;
• 효모 – 9g;
• 설탕 - 3 큰술;
• 소금 – 1.5 티스푼;
• 갈은 후추-맛보기;

요리 방법:

만두

• 시간: 2.5시간.
• 제공량: 12명.
• 요리의 칼로리 함량 : 235kcal.
• 목적 : 점심, 저녁.
• 요리: 우크라이나식.
• 난이도: 중간.

간, 폐, 심장 등 내장 혼합물로 채워진 만두는 매우 맛있고 육즙이 많습니다. 새싹은 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 향을 전달할 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 간 충전물은 미리 구입하거나 내장을 소금과 후추로 튀겨 믹서기로 갈아서 사용할 수 있습니다. 케 피어 또는 발효 구운 우유 덕분에 반죽은 매우 부드럽고 플라스틱이며 성형하기 쉽습니다.

재료:

• 간 - 350g;
• 밀가루 - 2.5 컵;
• 계란 – 1 개;
• 케피르(모든 지방 함량) 또는 발효 구운 우유 – 1큰술;
• 중간 양파 – 1 개;
• 식물성 기름 – 2 큰술;
• 소금 - 1 티스푼;
• 갈은 후추-맛보기;
• 요리용수;
• 사워 크림 – 2 큰술.

요리 방법:

간 팬케이크

• 시간: 1시간..
• 제공량: 5인.
• 요리의 칼로리 함량 : 140kcal.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 쉬움.

커스터드 팬케이크 레시피는 가족을 위해 영양이 풍부하고 건강하며 다양한 식사를 좋아하는 주부에게 적합합니다. 돼지 간 충전물은 심장, 폐 등 다른 내장으로 보충할 수 있습니다. 팬케이크는 이스트나 케피어로 조리할 수 있으며, 튀기기 전에 반죽에 식물성 기름 두 스푼을 추가하면 기름을 추가하지 않고도 프라이팬에 구울 수 있습니다.

재료:

• 삶은 돼지 간 – 300g;
• 밀가루 – 1 큰술;
• 계란 – 1 개;
• 케 피어 – 1 큰술;
• 끓는 물 – ½ 큰술;
• 설탕 - 1 큰술;
• 양파 – 2 개;
• 소금 – 1.5 큰술;
• 소다 – ¼ tsp.

요리 방법:

솔얀카

• 시간: 4시간.
• 제공량: 6인.
• 요리의 칼로리 함량 : 201kcal.
• 목적: 점심, 저녁, 첫 번째 코스.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 높음.

Solyanka는 결코 일상적인 요리가 아니며 예산 옵션이라고 부르기는 어렵습니다. 이 수프를 준비하면 가족이 함께 모여 축제 저녁 식사를 즐길 수 있습니다.수프는 진하고 풍부하며 따뜻합니다. 특히 남자들은 매콤하고 짠맛이 나는 맛을 좋아합니다. 그러한 호지 포지의 요리법은 진미로 가족을 부려 먹는 것을 좋아하는 주부의 요리 책에서 자부심을 가질 것입니다.

재료:

• 고기 뼈 – 0.5kg;
• 훈제 갈비 – 0.5kg;
• 쇠고기 신장 – 100g;
• 쇠고기 심장 – 100g;
• 우설 – 100g;
• 젖통 – 50g;
• 양파 – 2 개;
• 올리브 - 100g;
• 배럴 피클 – 3 개;
• 오이 피클 – 100 ml;
• 케이 퍼 – 50g;
• 토마토 페이스트 - 2 큰술;
• 올리브 오일과 버터 - 각각 30g;
• 레몬 - 몇 조각;
• 딸기, 소금 - 맛보기;
• 채소 – 1 묶음;
• 사워 크림-맛보기.

요리 방법:

돼지간 파테

• 시간: 5시간 40분.
• 제공량: 12명.
• 요리의 칼로리 함량 : 183kcal.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중간.

돼지고기 파테는 마요네즈와 허브로 장식된 타르트렛, 퍼프 페이스트리, 크래커, 크루통과 함께 제공되면 명절 테이블에 정당한 자리를 차지할 풍성한 일상 요리입니다. 페이트를 만들 때 일부 주부들은 마늘, 당근, 좋아하는 향신료를 추가로 추가합니다. 이상적인 맛을 위한 중요한 조건은 담관이나 혈전이 없는 신선하고 적갈색의 간입니다. 담글 수있는 설탕이 들어간 우유는간에 특별한 부드러움을 줄 것입니다.

재료:

• 돼지 간 – 1kg;
• 라드 – 100g;
• 양파 – 3 개;
• 버터 – 100g;
• 베이 리프 - 1 PC.;
• 갈은 후추 – 1/3 티스푼;
• 딜 - 1 묶음.

요리 방법:

간 소시지

• 시간: 3시간.
• 제공량: 12명.
• 요리의 칼로리 함량 : 326kcal.
• 목적: 아침, 점심, 간식.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 높음.

집에서 만든 삶은 간 소시지는 두 번째 코스로 반찬과 함께 제공되거나 샌드위치로 썰어 제공됩니다. 천연재료를 사용하여 은은한 고기향과 시중에서 파는 소시지의 맛과는 다른 놀라운 맛으로 온 가족을 즐겁게 해드립니다. 제시된 요리법은 고전적입니다. 원하는 경우 이 구성은 돼지고기, 송아지 고기 또는 쇠고기 간으로 다양할 수 있습니다.

재료:

• 삶은 간 – 2kg;
• 내장 청소 – 5 개 길이 6미터;
• 계란 – 16 개;
• 양파 – 3 개;
• 사워 크림 – 500g;
• 소금 - 맛보기;
• 양념-맛보기.

요리 방법:

간이 들어간 감자 롤

• 시간: 5시간.
• 제공량: 16명.
• 요리의 칼로리 함량 : 233kcal.
• 목적: 점심, 오후 간식, 저녁.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 높음.

간으로 감자 롤을 준비하는 데는 많은 시간이 걸립니다. 이 조리법은 간단하다고 할 수는 없지만 결과는 확실히 안주인을 기쁘게 할 것입니다. 으깬 감자에 효모 반죽을 간 충전물과 함께 사용하면 점심 시간에 축제 분위기를 연출할 수 있습니다.. 롤은 맛있고, 식욕을 돋우고, 채우고, 아름답습니다. 손님에게 메인 코스로 제공하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.

재료:

• 간 – 2kg;
• 으깬 감자 – 400g;
• 감자 달임 – 200 ml;
• 계란 – 2 개;
• 밀가루 – 650g;
• 양파 – 0.5kg;
• 식물성 기름과 버터 - 각각 100ml;
• 인스턴트 효모 – 8g;
• 설탕 – 30g;
• 소금 – 10g;
• 으깬 후추-맛보기.

요리 방법:

간 팬케이크

• 시간: 1시간.
• 제공량: 6인.
• 요리의 칼로리 함량 : 149kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁, 어린이 식탁.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 쉬움.

간 팬케이크 조리법에서는 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기 등 모든 간을 사용할 수 있습니다. 팬케이크는 건강에 좋고 매우 빨리 익으며 양파 덕분에 맛있고 육즙이 풍부합니다. 아이들은 이 음식을 좋아할 것이며 순수한 형태의 간을 특별히 좋아하지 않지만 유용한 미량원소, 특히 철분이 부족한 사람들의 일일 식단을 풍요롭게 할 것입니다.

재료:

• 쇠고기 간 – 600g;
• 계란 - 1 개;
• 밀가루 – 2 큰술;
• 양파 - 1 개;
• 식물성 기름 - 50ml;
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

당근을 곁들인 한국 간 케이크

• 시간: 2시간.
• 제공량: 12명.
• 요리의 칼로리 함량 : 208kcal.
• 목적: 점심, 저녁, 휴일 테이블.
• 요리: 아시아식.
• 난이도: 중간.

독특하고 맛있고 다채로운 스낵으로 손님을 놀라게하고 싶은 여주인을 위해 한국산 당근을 곁들인 간 케이크 레시피가 구출 될 것입니다. 시간이 있으면 직접 간식을 준비하거나 매장에서 구매하여 시간을 절약할 수 있습니다. 간 선택에 대한 무조건적인 권장 사항은 없습니다. 닭고기, 돼지 고기, 쇠고기가 적합합니다.. 케이크는 칼로리가 높은 것으로 밝혀져 다이어트중인 분들이 남용하는 것은 바람직하지 않습니다.

재료:

• 쇠고기 간 – 1kg;
• 계란 – 2 개;
• 양파 – 3 개;
• 신선한 당근 – 2개;
• 한국산 당근 – 200g;
• 마늘 – 4쪽;
• 식물성 기름 - 50ml;
• 밀가루 – 4 큰술;
• 마요네즈 – 400g;
• 단단한 치즈 – 100g(선택 사항)
• 소금 - 맛보기;
• 설탕 - 1 큰술;
• 물 – 200ml;
• 식초 - 2 큰술;
• 갈은 후추-맛보기.

요리 방법:

동영상

프라이팬에 간 튀김

화합물:
간 750g, 1 큰술. 밀가루 숟가락, 후추 꼬집음, 2 큰술. 버터 숟가락 또는 녹인 라드.

조리과정
튀김용 간은 씻어서는 안 됩니다. 최후의 수단으로 우유에 15분간 담가둔 후 잘 말려 깨끗한 수건으로 감싸주세요.

튀김 중에 가능한 한 고르게 가열되도록 동일한 두께의 조각으로 자릅니다. 으깬 후추를 조금 뿌리고 밀가루를 굴린 다음 끓는 버터나 라드에 한쪽을 10분 동안 볶은 다음 포크로 다른 쪽을 뒤집습니다. 뒤집을 때 즙이 새어나오지 않도록 포크를 간에 꽂지 마세요. 너무 익히면 간은 맛을 잃습니다. 불에 오래 놔둘수록 딱딱해지고 맛도 떨어집니다. 튀김이 끝나기 직전에 소금에 절여야합니다.
따뜻한 접시에 야채 반찬과 원하는 소스를 함께 담아보세요.

사워 크림의 간


화합물:
간 500g, 사워 크림 0.5컵, 2큰술. 기름 숟가락, 1 큰술. 밀가루 한 스푼, 양파 1개, 물 1컵, 후추, 소금.

조리과정
준비한 간(쇠고기, 양고기, 돼지고기)을 잘게 썰어 소금을 넣고 후추를 뿌린 후 밀가루를 묻혀 볶습니다. 그런 다음 얕은 팬에 넣고 미리 살짝 볶은 양파, 사워 크림, 간을 볶은 프라이팬의 주스, 물을 넣고 약한 불로 15-20 분 동안 끓입니다. 서빙할 때 끓여서 얻은 소스 위에 붓고 허브를 뿌립니다.
튀긴 감자, 크래커 또는 파스타를 반찬으로 제공할 수 있습니다.

간 쇠고기 스트로가노프


화합물:
간 500g - 2 큰술. 녹인 버터 숟가락 (마가린 또는 라드), 양파 1-2 개, 1 큰술. 밀가루 한 스푼.

조리과정
잘 헹구고 필름과 큰 담관에서 간을 청소하십시오. 작은 길쭉한 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 살짝 볶습니다.
지방으로 잘 가열된 프라이팬에 간을 넣고 소금을 넣고 저어줍니다.
튀기기 시작 후 7~10분 후 볶은 양파를 넣고 밀가루를 뿌려주세요. 5분 더 지나면 사워 크림을 추가합니다(매운맛을 더하려면 토마토 퓨레 2테이블스푼을 추가할 수 있습니다). 접시를 뚜껑으로 덮고 간을 약한 불로 10분 동안 끓입니다.
서빙하기 전에 다진 파슬리나 딜을 뿌립니다.

간이 좋아짐


화합물:
간 750g, 버터 50g, 약간 으깬 고추, 잘게 다진 파슬리 1티스푼, 1/2큰술. 버터 기름 숟가락.

조리과정
간을 깨끗이 닦고 대략 같은 두께로 자릅니다. 후추를 살짝 뿌리고 기름을 바르고 가열된 강판 위에 놓습니다. 10-15분 동안 중간 불로 볶습니다. 이 시간 동안 다시 기름을 바르고 두 번 뒤집습니다. 소금을 넣으십시오. 너무 익히면 간은 맛이 없어지고 딱딱해집니다.
준비가 되자마자 뜨거운 접시에 버터 조각과 다진 허브를 얹고 다양한 야채와 샐러드로 구성된 반찬을 얹어 서빙하세요.

간 샤브


화합물:
간 750g, 1 큰술. 버터 스푼, 식물성 기름 1 티스푼, ​​라드 100g, 후추.

조리과정
간을 깨끗이 닦고 손가락 두께로 자른 다음 각 조각을 약 3cm 크기의 작은 정사각형으로 자릅니다. 가볍게 갈은 후추를 뿌린다. 버터 1테이블스푼과 식물성 기름 1티스푼을 센 불에 가열하고 간을 넣습니다. 양면이 갈색; 열에서 제거하십시오.
여러 개의 작은 꼬치에 간 네 조각을 각각 끼우고 라드 조각과 번갈아 가며 꽂습니다. 강판을 가열하고 그 위에 꼬치를 놓습니다. 중간 불로 15분간 볶습니다. 튀김이 끝나기 전에 소금을 뿌리십시오.
야채와 샐러드 반찬을 함께 제공하십시오.

반죽에 튀긴 간


화합물:
쇠고기 간 400g, 계란 2개, 밀가루 50g, 우유 50ml, 식용유 50g, 소금.

조리과정
계란, 밀가루, 우유, 소금으로 반죽을 준비합니다. 간을 얇은 조각으로 자르고 조금 치십시오.
준비된 간을 반죽에 담그고 익을 때까지 지방에 볶습니다.

간 팬케이크


화합물:
1인분 - 간 150g, 버터 15g, 계란 1개, 밀가루 10g, 허브 5g, 소금.

조리과정
간을 씻고 필름과 담관을 제거하고 고기 분쇄기에 2-3 번 통과시킨 다음 날 달걀 노른자와 밀가루를 섞은 다음 소금을 넣고 잘 치십시오. 달걀 흰자를 두꺼운 거품으로 치고 약간 저어주고 간 덩어리에 부어 넣습니다. 숟가락에서 나온 혼합물을 끓는 기름과 함께 프라이팬에 넣고 분홍빛이 도는 갈색 색조가 될 때까지 양면을 가볍게 볶습니다.
서빙할 때 잘게 썬 허브를 뿌립니다.

간 페이트


화합물:
1인분 - 간 150g, 버터 15g, 당근 20g, 파슬리 10g, 양파 15g, 허브 5g, 소금, 후추.

조리과정
간을 헹구고 필름을 제거하고 조각으로 자르고 끓는 물로 데친 다음 두 부분으로 나눕니다. 한 부분을 반쯤 익힐 때까지(분홍빛이 될 때까지) 튀기고 다른 부분을 조각으로 자릅니다.
뿌리와 양파를 잘게 자르고 볶은 다음 나머지 간을 점차적으로 추가하고 약간의 고기 국물을 부어 부드러워 질 때까지 끓입니다. 반쯤 볶은 간에 야채와 함께 간을 넣고 가는 고기 분쇄기에 2~3회 통과시킨 다음 소금과 후추로 간을 하고 식힌 다음 접시에 놓고 잘게 썬 양파로 장식합니다.

베샤멜 소스를 곁들인 간 튀김


조리과정
준비된 간을 두꺼운 조각으로 자르고 밀가루를 넣고 양면이 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 불을 끄기 전에 소금을 넣으십시오. 사워 크림과 말린 밀가루로 베샤멜을 준비합니다.
양파를 고리 모양으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 간을 접시에 놓고 튀긴 양파를 넣고 뜨거운 베샤멜로 간을 한 다음 잘게 다진 파를 뿌립니다.

간으로 채워진 감자


화합물:
9개용 감자 - 양파, 소금을 곁들인 사워 크림 소스 200g.
다진 고기: 간 200g, 베이컨 40g, 양파 1개.

조리과정
감자를 껍질에 삶아 껍질을 벗기고 심을 제거한 다음 다진 고기로 채웁니다.
다진 고기를 준비하려면 간을 얇은 입방체로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 라드를 작은 입방체로 자르고 모든 것을 볶습니다. 준비된 감자 위에 양파와 함께 사워 크림 소스를 붓고 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.

간 장애


화합물:
간 150g, 흰빵 100g, 우유 약간, 계란 1개, 1큰술. 한 숟가락의 강판 양파와 잘게 썬 파슬리, 2 큰술. 지방 숟가락, 소금, 후추, 마조람 꼬집음, 빵가루.

조리과정
칼로 간을 긁어냅니다. 양파와 파슬리를 기름에 살짝 볶습니다. 흰 빵을 우유에 담그고 반죽하고 계란과 섞은 다음 향신료를 추가합니다. 모든 것을 균질한 덩어리로 섞습니다. 만두를 반죽할 수 있을 때까지 빵가루를 추가합니다. 이 혼합물을 1/2시간 동안 그대로 둔 다음 손에 물을 적시고 너트 크기의 만두 모양으로 굴립니다.
육수나 물을 끓여서 만두를 넣고 10~12분간 끓인다.

간 만두


화합물:
흰빵 400g, 간 250-300g, 베이컨 50g, 양파 1개, 레몬 껍질, 소금, 우유 1/4리터, 계란 1개, 밀가루 65g(감자 가능).

조리과정
빵을 입방체로 자릅니다. 간, 베이컨, 양파, 허브를 갈아서 빵 조각과 섞습니다. 밀가루와 계란을 우유에 녹입니다. 혼합물을 빵 덩어리에 붓고 뚜껑을 덮고 20분간 방치합니다. 그런 다음 원하는 경우 파슬리와 레몬 향으로 간을하고 소금을 넣으십시오. 이 덩어리로 만두를 만들고 감자 가루를 살짝 굴린 다음 살짝 소금물에 담급니다.
10-15분 동안 약한 불로 요리하세요.

메달리온 브뤼셀 스타일


화합물:
삶은 셀러리 4조각, 2큰술. 버터 또는 마가린 큰 스푼, 간 4조각, 계란 1개, 밀가루, 빵가루, 후추, 소금, 레몬즙.

조리과정
밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 매우 뜨거운 지방에 셀러리 조각을 볶습니다. 간 조각(셀러리 조각과 같은 크기여야 함)을 밀가루, 계란, 빵가루에 담그고 살짝 볶습니다. 후추, 소금, 레몬즙으로 간을 합니다.
셀러리 조각에 간을 놓고 흰 빵과 함께 제공합니다.

화이트 소스를 곁들인 신장

화합물:
쇠고기 신장 1개 또는 송아지 신장 2개, 2큰술. 버터 숟가락, 1 큰술. 밀가루 한스푼, 육수 2컵, 소금, 후추.

조리과정
1큰술을 살짝 볶습니다. 1 큰술에 밀가루 숟가락. 버터 숟가락. 고기 국물로 희석하십시오. 화이트 소스를 준비합니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 스토브 가장자리에서 약한 불로 20분 동안 요리하고 필요한 경우 약간의 고기 국물을 추가하여 액상 사워 크림만큼 걸쭉한 소스를 만듭니다.
신장을 껍질을 벗기고 얇게 자르고 얕은 냄비에 1 큰술로 볶습니다. 버터 숟가락. 소금을 넣지 마십시오. 신장이 갈색으로 변할 때까지 잠시 불을 유지하되 너무 많이 튀기지 마십시오. 냄비에 소스와 함께 넣고 끓입니다. 매우 뜨겁게 제공하십시오.

튀긴 신장 중국 스타일


화합물:
신장 500g, 옥수수 전분 1작은술, 3큰술. 식물성 기름 숟가락, 1 큰술. 수프 채소 한 숟가락, 셀러리 250g, 다진 파 한 줌, 코냑 약간, 마늘 1쪽.

조리과정
신장을 세로로 자르고 담관을 제거하고 잘 헹구고 얇게 자릅니다. 셀러리와 양파를 같은 조각으로 자르고 가열된 식물성 기름에 5분간 볶습니다. 그런 다음 야채를 옆으로 옮기고 신장을 밀가루로 굴린 다음 다진 마늘과 코냑을 넣고 같은 프라이팬에 볶습니다. 신장을 부드럽게 유지하려면 센 불에서 4분만 튀겨야 합니다. 튀김이 끝나기 2분 전에 채소를 넣어주세요.
푹신한 밥과 함께 즉시 제공하십시오.

양파 소스에 신장


화합물:
쇠고기 신장 500g - 감자 600g, 양파 1개, 피클 3-4개, 1큰술. 밀가루 숟가락, 2-3 큰술. 버터 숟가락.

조리과정
신장은 지방을 제거하고 세로로 반으로 자르고 냄비에 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 그런 다음 물을 빼고 신장을 헹구고 깨끗한 물을 넣고 부드러워질 때까지 약 1-1.5시간 요리합니다.
콩팥을 삶아 얻은 육수를 이용하여 소스를 준비한다. 이렇게하려면 같은 양의 버터로 밀가루 한 스푼을 연한 갈색이 될 때까지 볶고 뜨거운 국물 (1.5 컵)로 희석 한 다음 약한 불로 5-10 분 동안 끓입니다.
삶은 신장을 작은 조각으로 자르고 잘게 썬 튀긴 양파와 섞어 2-3 분 동안 볶습니다. 그런 다음 신장을 얕은 팬에 옮기고 얇게 썬 감자 튀김, 껍질을 벗기고 얇게 썬 오이, 월계수 잎 1-2 개, 후추 열매 5-8 개를 넣고 준비된 긴장 소스 위에 붓고 뚜껑을 덮고 25- 30분.
서빙하기 전에 반찬과 함께 신장을 가열 접시에 옮기고 잘게 썬 파슬리 또는 딜을 뿌립니다.

심장이나 젖통에서 나온 굴라시


화합물:
쇠고기 심장 또는 젖통 500g-1 큰술. 밀가루, 버터, 토마토 퓨레 한 스푼, 양파 1개.

조리과정
심장이나 젖통을 씻고 30-40g의 입방체로 자르고 다시 헹구고 후추, 소금을 뿌리고 프라이팬에 가열 된 기름과 잘게 썬 양파를 넣고 볶습니다. 그런 다음 밀가루를 뿌리고 몇 분 더 볶습니다.
튀긴 조각을 팬에 넣고 뜨거운 물을 부어 고기가 물로 덮이고 토마토 퓌레, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 1-1.5 시간 동안 끓입니다.
튀기거나 삶은 감자를 반찬으로 제공하십시오.

조림 신장


화합물:
신장 600g, 양파 100g, 지방 40g, 밀가루 20-30g, 캐러멜 2-3 큰술, 소금, 후추, 와인 1 잔, 다진 파슬리 1 스푼.

조리과정
신장은 깨끗이 씻어 막과 지방을 제거하고 잘라서 물에 1시간 정도 담가둔다. 세로로 두 부분으로 자른 다음 얇은 조각으로 자릅니다. 신장을 덮도록 물을 붓고 소금을 넣지 않고 끓여서 슬롯형 스푼으로 비늘을 제거합니다.
양파를 얇게 자르고 지방과 함께 신장에 추가하고 뚜껑 아래에서 부드러워질 때까지 끓입니다(약 1.5시간). 스튜가 끝날 무렵 밀가루를 뿌리고 후추를 넣고 소스를 원하는 두께로 가져와 밀가루 또는 물을 추가합니다. 신장이 부드러워지면 소스에 캐러멜을 입히고 ( "회색 소스를 곁들인 우설"참조) 와인 한 잔을 붓고 소금을 살짝 뿌립니다. 같은 팬이나 둥근 접시에 파슬리를 뿌려서 제공합니다.
진주 보리 또는 메밀 죽과 함께 제공됩니다.

베를린 슈니첼


화합물:
소 젖통 500g, 물 2리터, 양파 1개, 흑후추 4개, 1개 정향, 월계수잎 1/4개, 밀가루, 계란 1개, 빵가루, 튀김기름, 소금.

조리과정
젖통을 잘 헹구고 찬물을 부어 끓여서 물기를 빼십시오. 다시 유방 위에 끓인 물 2 리터를 붓고 양파, 향신료, 1 큰술을 넣으십시오. 소금 한 스푼, 약한 불을 켜고 부드러워질 때까지 4시간 동안 요리합니다. 그런 다음 젖통을 0.5cm 두께로 자르고 밀가루, 계란, 빵가루를 넣고 매우 뜨거운 지방에 양면을 튀기고 소금을 뿌립니다.

삶은 젖통

화합물:
젖통 500g - 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 양파 1개, 월계수 잎 1-2개, 후추 열매 5개.

조리과정
젖통에 찬물을 채워주세요. 3 시간 후 냄비에 옮기고 끓는 물을 넣어 젖통만 덮고 끓여서 거품을 제거합니다. 끓이지 않고 요리하여 열을 크게 줄입니다. 요리가 끝나기 1시간 전에 소금, 향신료, 뿌리, 양파를 추가합니다.
완성된 젖통을 넓고 얇게 썰어 토마토 소스를 부어 가열합니다.
삶은 감자를 반찬으로 제공하고 다진 파슬리를 뿌립니다.

메밀죽 삼중튀김


화합물:
삼겹살 500g - 양파 1개, 메밀 1컵, 3큰술. 버터 숟가락.

조리과정
준비하고 익힌 내장을 고기 분쇄기에 통과시키고 소금을 넣고 후추를 뿌린 다음 가열 된 프라이팬에 기름을 넣고 볶습니다. 따로 볶은 잘게 썬 양파를 삼겹살에 넣고 부서지기 쉬운 메밀 죽을 넣고 모든 것을 섞은 다음 3-5 분 더 볶습니다.

조림 심장


화합물:
쇠고기 심장 500g-1cm, 밀가루 한 스푼, 양파 1 개, 2 큰술. 토마토 퓨레 숟가락, 2 큰술. 식초 숟가락, 설탕 1 티스푼, ​​​​2 큰술. 버터 숟가락.

조리과정
심장을 씻어서 냅킨으로 말리고 작은 조각으로 자르고 소금을 넣고 가열 프라이팬에 기름을 넣고 볶습니다. 튀김을 마치기 전에 하트 조각에 밀가루를 뿌리고 1-2 분 더 볶은 다음 얕은 팬에 넣고 국물이나 물을 팬에 붓고 끓입니다. 이 소스를 냄비에 걸러내고 국물이나 물 1.5컵을 더 넣은 다음 뚜껑을 덮고 약한 불에 2~3시간 동안 놓습니다.
별도로 가열 된 기름이 든 프라이팬에 잘게 썬 양파를 살짝 볶고 토마토 퓨레 2 큰술을 넣으십시오. 식초 숟가락, 설탕 1 티스푼, ​​​​월계수 잎 2 개를 끓여서 끓이기 20-30 분 전에 팬에 붓고 소금을 넣으십시오.
반찬으로 메밀 죽, 밥, 파스타, 튀김 또는 삶은 감자를 제공할 수 있습니다.
이 방법 외에도 쇠고기 스튜와 같은 방법으로 심장을 준비 할 수 있습니다.

폐에서 나온 굴라시


화합물:
폐 500g-양파 1 개, 1 큰술. 토마토 퓨레, 밀가루, 버터 숟가락.

조리과정
씻은 폐를 뜨거운 물에 넣고 약한 불로 1.5~2시간 동안 끓입니다. 그 후 30-40g의 입방체로 자르고 후추, 소금을 뿌리고 프라이팬에 가열 된 기름을 넣고 밀가루를 뿌리고 잘게 썬 양파를 넣고 몇 분 더 볶습니다.
튀긴 폐를 팬에 넣고 폐, 토마토 퓨레, 월계수 잎을 요리하여 얻은 국물 2-2.5 컵을 넣고 팬을 뚜껑으로 덮고 굴라시를 10-15 분 동안 끓입니다.
삶거나 튀긴 감자와 함께 제공합니다.

심장, 폐, 젖통으로 만든 캐서리


화합물:
내장 1kg, 양파 2개, 향료 뿌리, 4큰술. 버터 큰 스푼, 삶은 감자 800g, 사워 크림 1컵, 계란 1개, 소금, 후추.

조리과정
씻어낸 내장을 끓는 물에 넣고 약한 불로 삶아줍니다. 껍질을 벗긴 양파, 파슬리, 셀러리 뿌리, 소금을 추가합니다. 완성 된 고기를 국물에서 꺼내고 뿌리가있는 고기 분쇄기를 통과하십시오. 삶아서 얇게 썬 감자, 준비한 고기 등을 기름칠 접시에 놓고 감자로 마무리합니다. 사워 크림이나 우유와 계란, 후추, 잘게 썬 허브를 섞어 모든 것을 붓습니다.
오븐에서 굽습니다. 반찬으로 샐러드와 함께 형태로 직접 제공하십시오.

소스를 곁들인 삶은 두뇌


화합물:
뇌 500g - 당근 1/2개, 파슬리 1/2개, 작은 양파 1개, 1-1.5 큰술. 희석 식초 큰 스푼, 베이 리프 1 개, 후추 열매 4-5 개, 소금 맛.

조리과정
뇌 위에 찬물을 부어주세요. 1.5~2시간 후 필름을 조심스럽게 제거합니다(물에서 제거하지 않는 것이 가장 좋습니다). 냄비에 넣고 향신료, 소금, 식초를 넣고 물을 부어 (뇌만 덮도록) 빠르게 끓인 다음 접시를 뚜껑으로 덮고 불을 ​​줄이고 뇌가 부드러워 질 때까지 요리합니다. 30분.
삶은 뇌를 접시에 담고 토마토소스를 뿌린 뒤 다진 파슬리를 뿌린다.
부서지기 쉬운 죽이나 으깬 감자를 반찬으로 제공하십시오.

두뇌 튀김


화합물:
1개당 뇌 - 1 큰술. 밀가루 한 스푼, 레몬 1/2개, 2 큰술. 버터 숟가락.

조리과정
뇌를 찬물에 30~40분 동안 담근 후 필름을 떼어내고 냄비에 넣고 찬물을 넣어 뇌가 잠길 정도로 넣고 1~2큰술을 더합니다. 식초 숟가락, 소금, 월계수 잎 2-3개, 후추 열매 5-6개. 물이 끓으면 불을 줄이고 25~30분간 더 끓입니다.
그런 다음 국물에서 두뇌를 식히고 제거하고 약간 말리십시오. 그런 다음 각 절반을 2 부분으로 자르고 소금, 후추를 뿌린 다음 밀가루를 넣고 가열 프라이팬에 기름을 두르고 사방을 볶습니다.
완성된 브레인을 접시에 담고 오일과 레몬즙을 붓고 다진 파슬리나 딜을 뿌립니다.
반찬으로 튀기거나 으깬 감자, 완두콩, 콩, 삶은 당근 등을 제공할 수 있습니다.

빵에 튀긴 뇌


화합물:
1개당 뇌 - 크래커 1/2컵, 계란 1개, 1큰술. 밀가루 숟가락, 3 큰술. 버터 숟가락.

조리과정
이전 조리법에 표시된 대로 두뇌를 끓입니다. 반을 두 부분으로 자르고 소금과 후추를 뿌리고 밀가루를 묻힌 다음 계란을 적셔 빵가루에 묻혀줍니다. 이렇게 준비된 뇌를 잘 가열된 기름에 넣고 황금색 껍질이 형성될 때까지 7~8분 동안 볶습니다.
완성된 브레인을 접시에 담고 기름을 붓고 허브로 장식합니다.
튀김이나 으깬 감자, 완두콩, 당근 또는 콩과 함께 반찬으로 제공됩니다. 토마토 소스는 별도로 제공될 수 있습니다.

삶은 두뇌


화합물:
2개 쇠고기 두뇌 또는 3 개. 송아지 고기, 물 1리터, 1큰술. 식초 숟가락, 소금.

조리과정
뇌의 필름을 제거하기 전에 요리할 때 검게 변하는 혈액과 혈전을 용해시키기 위해 최소 1시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 물을 한두번 갈아주세요. 두뇌를 물 밖으로 꺼내십시오. 파손되지 않도록 조심스럽게 필름을 떼어내고 다시 헹구고 식초를 넣은 따뜻한 소금물에 삶아주세요. 약한 불로 20분간 끓입니다. 제거하고 물을 빼내십시오.
레몬, 토마토 소스 또는 살짝 녹인 버터와 함께 뜨겁게, 통째로 또는 얇게 썰어 서빙하세요.

오븐에 토마토를 넣은 두뇌


화합물:
1개 쇠고기 두뇌 또는 2 개. 송아지 고기, 버섯 150g, 전체 토마토 4개, 2큰술. 기름 숟가락, 1 큰술. 으깬 크래커 숟가락, 1 큰술. 강판 치즈 숟가락, 소금.

조리과정
뇌를 깨끗이 씻어 삶아주세요. 얇은 조각으로 자릅니다. 버섯 몇 개를 껍질을 벗기고 얇게 썰어 기름에 볶습니다. 소금을 넣으십시오.
내화성 점토 팬에 기름을 바르고 얇게 썬 뇌 한 줄, 얇게 썬 껍질을 벗긴 토마토 한 줄, 버섯 한 줄, 다시 한 줄의 뇌를 넣으십시오. 녹인 버터를 위에 붓고 빵가루와 강판 치즈를 뿌립니다. 오븐에 넣으세요. 갈색이 될 때까지 보관하십시오.

스틱 바르샤바 스타일("플랭크")


화합물:
쇠고기 곱창 1kg, 야채 400g, 쇠고기 뼈 500g, 지방 60g, 밀가루 30g, 육두구, 고추, 후추, 생강, 마조람, 소금, 치즈 50g.

조리과정
곱창은 칼로 깨끗이 씻어 따뜻한 물에 여러 번 헹구고, 소금과 붓으로 솔질한 후 다시 헹구어 줍니다. 찬물을 2~3번 붓고 끓여서 체에 밭쳐 찬물로 헹궈주세요.
야채를 헹구십시오. 뼈를 씻고 찬물을 넣고 국물을 끓인 다음 국물 1/2 리터를 붓고 나머지는 내장을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하고 요리가 끝나면 야채 절반을 추가합니다. 약 4시간 동안 삼겹살을 요리하세요.
남은 야채를 조각으로 자르고 녹인 지방 위에 놓고 1/8 리터의 물을 부은 다음 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 요리합니다.
지방 30g을 녹이고 밀가루를 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 갈색으로 볶은 다음 찬 국물을 넣고 끓입니다. 완성된 삼겹살을 불에서 꺼내 육수에 넣어 식혀주세요. 그런 다음 꺼내서 가능한 한 얇은 조각으로 자르고 소스에 넣고 야채를 추가하고 (혼합물의 두께는 수프의 두께와 같아야 함) 소금을 넣고 후추와 육두구로 맛을 냅니다. .
수프 그릇에 담으세요.
강판 치즈, 고추, 생강 가루, 마조람을 별도로 제공하십시오.

호리시 소스 또는 베사멜 소스로 구운 혀


화합물:
우설 1개, 야채 250g, 월계수 잎, 검정 완두콩과 올스파이스 2-3개, 다진 파슬리 1스푼, 베샤멜 소스 1/2리터 또는 양 고추 냉이 소스 1/2리터.

조리과정
혀를 삶아 껍질을 제거하고 "회색 소스를 곁들인 혀"레시피에 표시된대로 자릅니다. 고추냉이 소스를 준비합니다. 대각선으로 얇게 자른 혀를 접시에 놓고 양 고추 냉이와 함께 걸쭉한 소스를 붓고 뜨거운 오븐에 15-20 분 동안 넣습니다. 꺼내서 다진 파슬리를 뿌려주세요.
감자와 피클과 함께 제공됩니다.

소금에 절인 삶은 우설 비로비잔스키


화합물:
혀 1개, 야채 250g, 다진 파슬리 1스푼.
드레싱 : 소금 40g, 설탕 2g, 고수풀 2g, 1개 정향, 흑백 후추 열매 몇 개, 월계수 잎 1개, 마늘 1쪽, 물 1/2리터.

조리과정
브러시로 혀를 닦고 물로 완전히 헹구고 혀 밑 부분 (양쪽)에 위치한 침샘을 제거하십시오.
양념을 갈아서 소금, 질산염, 설탕을 섞는다(여름에는 설탕을 넣지 않는다). 분쇄된 혼합물의 일부를 혀에 단단히 문지른 후 토기 그릇에 담습니다. 2일 동안 실온에 보관하세요. 무게가 있는 나무 원으로 덮으세요.
물을 끓여서 식힌 다음 남은 양념과 소금을 섞습니다. 2일 후 이것을 혀 위에 붓고 서늘하고 어두운 곳에(+4-+8°) 놓아두세요. 10일 동안 소금에 절이고, 2일마다 뒤집어 줍니다.
드레싱에서 혀를 꺼내어 다량의 물로 헹구고 끓는 물에 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다(약 3~4시간). 거의 익은 혀를 꺼내 찬물에 잠깐 담갔다가 껍질을 벗겨냅니다. 그런 다음 혀를 다시 국물에 넣고 야채를 넣고 완전히 익을 때까지 요리합니다.
완성 된 혀를 약간 대각선으로 자르고 십자형으로 얇고 넓은 조각으로 자르고 가열 접시에 놓고 국물 몇 스푼을 뿌린 다음 파슬리를 뿌립니다.
삶은 감자와 완두콩 퓌레와 함께 제공하고 양 고추 냉이와 식초를 별도로 제공하십시오.
혀는 양 고추 냉이 또는 타타르와 같은 매운 소스와 함께 차갑게 제공될 수도 있습니다. 이 경우에는 혀를 끓인 육수에 넣어 식혀야 한다.

그레이 소스 아래의 혀


화합물:
우설 1개, 야채 250g, 월계수 잎 1개, 검정 완두콩 또는 올스파이스 3-4개.
그레이 소스: 아몬드 20g, 설탕, 캐러멜 2-3테이블스푼, 레몬, 구연산, 식초, 버터 40g, 밀가루 30g, 건포도 25g, 레드 와인 1잔.

조리과정
칫솔로 혀를 깨끗이 닦아주세요. 혀 밑 부분(양쪽)에 있는 침샘을 헹구고 제거합니다. 끓는 물을 혀 위에 붓고 부드러워질 때까지 4시간 정도 삶아주세요. 혀가 거의 익으면 꺼내서 찬물에 넣어 살짝 식혀주세요. 껍질을 제거하고 다시 국물에 넣고 껍질을 벗기고 씻은 야채, 조미료, 소금을 넣고 완전히 익을 때까지 요리합니다.
소스를 준비합니다. 프라이팬에 설탕 한 스푼을 두껍게 넣고 물 3-4 스푼을 붓고 끓여서 생성 된 캐러멜을 머그잔에 붓습니다. 버터를 녹이고 구운 밀가루를 넣고 저어주고 혀를 끓여서 얻은 차가운 국물 1/4 리터를 원하는 두께로 희석하십시오. 캐러멜과 설탕, 레몬 주스 또는 식초 2-3 큰술을 넣어 맛보십시오. 껍질을 벗기고 잘게 썬 아몬드와 씻은 건포도를 넣고 소금을 넣으세요. 서빙하기 전에 와인을 소스에 붓습니다. 소스는 달콤하고 신맛이 있어야합니다.
익힌 혀를 약간 대각선으로 십자형으로 얇고 넓은 조각으로 자르고 같은 순서로 반원형으로 접시에 놓습니다. 소스 위에 붓습니다. 감자와 함께 제공하십시오.
그레이 소스 대신 감자, 양 고추 냉이, 머스타드 소스, 오이 소스 등과 함께 드셔도 좋습니다.

건포도를 곁들인 화이트 소스를 곁들인 혀


화합물:
신선한 혀 1개 - 1개 당근, 1 개 파슬리, 양파 1개, 건포도 100g, 1큰술. 밀가루 숟가락, 2 큰술. 버터 숟가락.

조리과정
잘 씻은 신선한 혀를 냄비에 넣고 껍질을 벗기고 씻어 잘게 썬 뿌리, 양파, 소금을 넣습니다. 뜨거운 물을 붓고 불을 붙인 후 2~3시간 정도 끓인 후 혀를 떼고 찬물로 헹구고 즉시 껍질을 벗겨낸다.
혀를 끓여서 얻은 육수를 이용하여 소스를 준비한다. 이렇게하려면 같은 양의 버터로 밀가루 한 스푼을 가볍게 튀기고 체로 쳐진 국물 (1.25 컵)로 희석하고 끓여서 분류하고 씻은 건포도를 넣고 5-10 분 동안 끓인 다음 불에서 제거하고 소금을 넣고 추가하십시오 레몬 주스, 기름 조각을 넣고 저어줍니다.
서빙할 때 혀를 얇게 썰어 접시에 담고 반찬(완두콩, 파스타, 양배추 조림, 으깬 감자 또는 완두콩)을 추가한 다음 준비된 소스를 혀 위에 붓습니다.
건포도를 넣지 않고 혀 위에 소스를 부어도 되고, 소스 없이 국물 위에 부어서 조리해도 됩니다.
신선한 돼지 혀를 요리할 수도 있습니다. 1-2시간 동안 요리해야 합니다.

고명을 곁들인 소금 혀


조리과정
혀를 깨끗이 헹구고 냄비에 넣고 찬물을 넣고 뿌리, 양파를 넣고 약한 불에서 3-3.25 시간 동안 요리합니다. 완성된 혀를 꺼내 찬물로 헹구고 즉시 피부를 떼어냅니다.
껍질을 벗긴 혀를 얇게 자르고 접시에 놓고 2-3 큰술을 부으십시오. 국물 숟가락과 녹인 버터.
버터로 맛을 낸 완두콩으로 장식합니다.
완두콩 대신 파스타, 양배추 조림, 감자 또는 완두콩 퓌레를 제공할 수 있습니다.

빵가루에 튀긴 젖통


화합물:
젖통 500g, 물 2리터, 양파 1개, 월계수 잎 1개, 통후추 5개, 소금, 1큰술. 밀가루 한 스푼, 계란 2개, 2큰술. 으깬 크래커 숟가락, 2 큰술. 녹은 라드 숟가락.

조리과정
양파, 월계수 잎, 후추와 함께 소금물에 젖통을 부드러워질 때까지 끓입니다. 약간 식히십시오. 매우 얇게 자르고 밀가루, 계란, 빵가루를 넣고 녹인 라드에 잘 볶습니다.
감자, 완두콩, 콩 등의 반찬과 함께 제공됩니다.

건포도와 호리쉬 소스를 곁들인 혀


화합물:
쇠고기 혀 1 개 (또는 돼지 고기 2 개), 3cm, 버터 숟가락, 2cm, 밀가루 숟가락, 건포도 50g, 소금, 설탕, 양 고추 냉이, 향료 뿌리.

조리과정
잘 닦은 혀를 냄비에 넣고 끓는 물을 부은 다음 약한 불로 당근, 양파, 셀러리 뿌리를 넣고 부드러워질 때까지 뚜껑 아래에서 계속 요리합니다. 팬에서 혀를 제거하고 껍질을 제거한 후(찬물로 헹구고) 결 방향으로 조각으로 자릅니다.
소스는 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 연한 갈색이 될 때까지 볶은 다음 혀를 익힌 국물로 희석합니다. 씻은 건포도, 강판 양 고추 냉이, 소금, 설탕을 소스에 추가합니다.

튀긴 혀


화합물:
혀 500g, 양파 1개, 당근 1개, 파슬리 1개, 계란 1개, 소금, 으깬 크래커, 지방.

조리과정
혀를 깨끗이 헹구고 닦은 다음 끓는 물을 부어 준비한 당근, 양파, 파슬리 뿌리, 소금을 넣으십시오. 약한 불로 요리하세요. 혀가 익으면 육수에서 건져내고 흐르는 찬물에 재빨리 껍질을 벗겨냅니다.
혀를 조각으로 자르고 뜨거운 프라이팬에 가열된 지방을 넣고 양면을 볶습니다.

많은 주부들은 쇠고기 삼겹살을 요리하기 위해 서두르지 않고 꽤 오랜 시간 동안 그것을 만져야 할 것이라고 잘못 가정하고 그것이 얼마나 유용한지 깨닫지도 못합니다. 트립은 거의 전적으로 단백질과 소량의 지방으로 구성되어 있으며 탄수화물이 전혀 포함되어 있지 않아 당뇨병으로 고통받는 사람들에게 특히 유용합니다.

삼겹살에서 무엇을 요리할까요?

삼겹살을 요리하는 방법에 특별한주의를 기울여야합니다. 조금 익히지 않으면 찌꺼기가 고무와 비슷해지기 때문입니다. 이것이 바로 많은 사람들이 곱창에 대해 부정적인 태도를 가지고 있는 이유이지만, 권장 사항을 따르고 조리법에 따라 곱창을 조리하면 얼마나 맛있는지 알게 될 것입니다. 소의 위 앞부분은 여러 나라의 많은 요리의 기초가 됩니다. 오트밀, 양파, 고추를 곁들여 만든 스코틀랜드에서는 매우 인기가 높습니다. 그들은 또한 폴란드에서 바르샤바 스타일 플라스크를 준비하면서 이 내장을 즐기는 것을 좋아합니다. 우리는 이미 많은 정육점에서 삼겹살을 냉동, 껍질 벗기고 포장하여 판매하고 있습니다. 그러니 이 독특한 제품을 사용해 보는 것을 두려워하지 마십시오. 그리고 우리는 삼겹살이 맛있고 유익한 특성을 유지하며 테이블에있는 모든 사람을 즐겁게 기쁘게 할 수 있도록 요리하는 방법을 알려줄 것입니다.

재료

• 쇠고기 삼겹살
• 식초
• 소금, 향료

요리 삼겹살

1. 쇠고기 삼겹살이 어떤 요리의 기초가 되기 전에 먼저 끓여야 합니다. 다음으로 삼겹살 요리 방법을 알려 드리겠습니다.
2. 깨끗이 씻지 않은 곱창을 샀다면 반드시 바깥에 뒤집어서 깨끗이 씻어서 지방을 잘라주어야 한다.
3. 흐르는 물에 철저히 헹굽니다.
4. 약한 식초 용액에 3시간 동안 담그세요.
5. 흐르는 물에 다시 잘 헹궈주세요.
6. 암염을 배 표면에 문지르고 30분 동안 방치한 후 다시 물로 헹굽니다.
7. 찬물을 붓고 끓입니다.
8. 첫 번째 물을 배출하고 다시 잘 헹굽니다.
9. 다시 물을 넣고 끓인 후 거품을 걷어내고 약한 불로 5시간 동안 끓인다.
10. 요리가 끝나기 30분 전에 소금, 통후추, 월계수잎, 양파 2개를 넣어주세요.
11. 완성된 내장을 제거하고 식혀주세요.

쇠고기 곱창 조림

쇠고기 곱창을 요리하는 가장 쉽고 빠른 방법은 끓이는 것입니다. 작은 조각으로 자르고 녹인 버터에 넣고 계속 저으면서 15분간 볶습니다. 마지막에 토마토 페이스트 3테이블스푼을 넣고 물 0.5컵, 다진 마늘 2쪽, 후추, 소금을 넣어 맛을 냅니다. 뚜껑을 닫고 15분 더 끓입니다. 완성된 요리는 파스타, 감자, 메밀 또는 쌀과 함께 제공될 수 있습니다. 다양한 야채와 크림으로 삼겹살을 끓일 수 있습니다. 어쨌든 맛이 부드럽고 온화합니다.

여행 : 롤 레시피

우리가 소개할 레시피에 따라 휴일 테이블에 롤 형태로 삼겹살을 제공할 수도 있습니다.
깨끗이 씻어 깨끗이 씻은 곱창의 안쪽을 소금과 겨자로 문지른 후, 껍질을 벗긴 당근과 마늘 쪽을 찌꺼기 중앙에 놓습니다. 열처리 중에 부피가 작아지고 측면의 가장자리를 구부린 다음 실로 되감기 때문에 단단히 고정되도록 롤에 감습니다. 결과 롤에 찬물을 채우고 10분간 조리한 후 물기를 빼냅니다. 이 과정을 두 번 반복합니다. 삼겹살 롤을 4시간 동안 요리하세요. 내장이 부드러워지면 향신료와 양파를 추가하고 맛에 소금을 추가하는 것을 잊지 마십시오. 15분 더 끓인 후 스토브에서 꺼내 식힌 다음 물에 담가둔 다음 접시에 담아 냉장고에 몇 시간 동안 보관합니다. 완성된 롤에서 실을 제거하고 부분적으로 자릅니다.

여행은 인기있는 음식 목록에 없습니다. 많은 사람들이 이 내장을 한번도 먹어본 적이 없고 시장에서 항상 지나치곤 합니다. 그러나 삼겹살 요리를 한 번이라도 먹어본 사람이라면 그것이 진정한 진미를 만드는 데 사용될 수 있다는 것을 알고 있습니다. 요리하는 방법을 모른다면 제품으로 걸작을 만들려고해서는 안됩니다. 우선 양고기나 소곱창을 얼마나 오래 삶아야 맛있는지 물어보는 것이 좋다. 하지만 먼저 그것을 선택하는 방법을 배워야 합니다.

품질이 좋은 내장을 선택하는 방법

판매자로부터 이 제품의 다른 이름인 Tripe를 들을 수 있습니다. 본질적으로 이것은 양이나 소의 위의 앞벽입니다. 삼겹살은 일반적으로 가공되어 요리용으로 판매됩니다. 그러나 정제되지 않은 내장도 찾을 수 있습니다. 삼겹살을 청소해야 할 필요성을 경험한 적이 없다면 이 활동에 참여하지 않는 것이 좋습니다. 시간이 많이 걸리고 절차가 덜 즐겁고 맛있는 것을 요리하려는 모든 욕구를 좌절시킬 수 있습니다.

정말 좋은 삼겹살을 고르려면 겉모습과 냄새에 집중해야 합니다.

• • 신선한 제품은 가볍고 칙칙한 색조를 띠고 있습니다. 고품질 흉터의 표면은 빛나고 가죽 같은 융모로 덮여 있습니다. 때로는 그러한 융모가없는 위 아래 부분을 판매하는 경우도 있습니다. 하지만 빛이 나고 다이아몬드 모양의 무늬도 있어야 합니다.

• 고품질 내장에서는 신선한 생고기 냄새가 납니다. 이질적이고 특히 불쾌한 냄새는 당신 앞에 매우 오래된 제품이 있다는 것을 나타냅니다.

• 점액이나 썩은 부분이 있으면 제품이 손상되었음을 나타냅니다.

조언! 처음 곱창을 선택할 때에는 전문점에 가는 것이 좋다. 시장에서는 경험이 부족한 구매자에게 품질이 낮은 제품이 제공될 수 있습니다.

삼겹살 삶는 방법

껍질을 벗기지 않은 내장을 구입한 것으로 밝혀지면 후속 요리를 준비하는 데 꽤 시간이 걸립니다. 우선, 그것을 뒤집어야합니다. 날카로운 칼을 사용하여 위 내부를 감싸고 있는 막인 점막을 제거합니다. 또한 요리의 맛을 망칠 수 있는 지방을 제거해야 합니다. 정제된 내장은 상당한 양의 물, 바람직하게는 흐르는 물에서 철저하게 세척되어야 합니다.

다음 단계는 몸을 담그는 것입니다. 삼겹살 특유의 냄새를 없애기 위해서는 이 과정이 필요하다. 이렇게하려면 약한 식초 용액이나 과망간산 칼륨 결정 몇 개를 첨가 한 물을 사용하십시오. 흉터를 최소 3시간 동안 담가야 합니다. 이제 용액에서 꺼내어 소금으로 잘 문질러야 합니다. 30분 후에는 씻어서 요리할 수 있습니다.

소곱창은 언제까지 삶아야 하나요?

곱창으로 건강하고 맛있는 요리를 많이 만들어 보세요. 여러 나라의 전통에 따라 첫 번째 코스로 사용되며, 반찬과 함께 두 번째 코스로 제공되며, 모든 종류의 간식으로 만들어집니다. 하지만 먼저 한 시간 이상 요리해야 합니다.

삼겹살은 편리한 조각이나 띠로 자르고 찬물을 넣은 다음 냄비를 스토브 위에 센 불로 놓아야합니다. 끓인 후 첫 번째 물은 즉시 배수하고 깨끗한 물을 추가해야 합니다. 다시 끓어 오르면 불을 꺼주세요. 이 모든 아름다움을 3.5-4 시간 동안 요리해야합니다. 제품의 준비 상태는 칼을 사용하여 결정됩니다. 제품이 완전히 준비되지 않은 경우 고무와 유사합니다.

삼겹살이 끓는 ​​동안 소금을 뿌리고 월계수 잎, 후추 열매 몇 개, 껍질을 벗긴 양파 머리를 물에 넣어야합니다. 이는 일반적으로 요리가 끝나기 30분 전에 완료됩니다.

곱창이 익으면 국물에서 꺼냅니다. 원하는 경우 양파와 토마토로 볶고 다진 마늘과 국물을 듬뿍 넣고 끓여서 야채와 함께 끓일 수 있습니다. 기성 요리법을 기본으로 사용하거나 상상력을 사용할 수 있습니다.

메모! 냄비에 곱창이 아무리 많아도 익히는 데 시간이 오래 걸리고 물이 많이 끓기 때문에 물은 두 배로 넣어야 합니다.

슬로우 쿠커로 삼겹살을 요리할 수도 있습니다. 이렇게하려면 준비된 내장을 그릇에 넣고 즉시 소금을 넣고 후추, 월계수 잎을 넣고 끓는 물을 부으십시오. 삼겹살은 슬로우 쿠커에서 4~5시간 안에 조리됩니다. 완성된 요리에 양념을 더하기 위해 양파, 당근, 향기로운 허브, 토마토 페이스트를 볶을 수 있습니다.

트립은 혈당 수치를 완벽하게 낮추므로 당뇨병, 위장병 등의 문제가있는 사람들에게 사용을 권장합니다. 몇 파운드를 더 감량하고 싶은 사람들에게도 적합합니다. 부산물의 에너지 값은 제품 100g 당 97kcal입니다. 곱창을 정기적으로 섭취하면 피부 상태가 개선되는 것으로 입증되었습니다. 그러나 7~10일에 한 번 이상 요리하는 것은 권장되지 않습니다.

러시아 전통 요리에서는 내장이 항상 존경을 받았습니다. 오래된 요리책을 펼치면 '신장 삶기', '신장 조림', '신선한 우설', '사워크림과 감자, 절인 오이를 곁들인 삼겹살 소스', '구운 소간', '반간 푸딩'이라는 조리법이 나온다. " 그리고 심지어 "뇌에서 나온 소시지"(소세지는 서빙하기 전에 확실히 Chukhonsky, 즉 버터를 뿌렸습니다). 외국인들을 변함없이 놀라게 한 값비싸고 절묘한 요리는 바로 맨드라미였습니다. 그리고 1년에 한 번, 주부들은 "늙은 멧돼지의 머리"라는 요리법을 기억할 모든 권리를 가졌습니다. 이 요리는 부활절 일요일에 제공되었습니다. 조리법은 다음과 같습니다. “가장

아름다운 훈제 늙은 멧돼지 머리를 깨끗이 닦고 요리하세요. 접시에 담고 아름답게 손질된 흰 종이와 녹색 잎으로 귀와 주둥이를 제거하세요.” 별도로 바람직한 진미는 소위 달콤한 고기, 즉 신선한 빵을 연상시키는 미묘하고 세련된 맛을 지닌 송아지 또는 양고기의 흉선이었습니다. 그것으로 만든 요리는 송로 버섯과 함께 제공되었습니다. 이 경우 그들은 명예 반주 인 척만했다고 상상해보십시오. 현대 요리는 '달콤한 고기'를 잊지 않았습니다. 이탈리아 레스토랑에서는 예루살렘 아티초크와 블랙 트뤼플을 곁들여 제공합니다. 프랑스에서는 블랙커런트 가루를 사용하고 아르헨티나에서는 "달콤한 고기"를 곁들인 따뜻한 샐러드를 존중합니다.

다른 내장 제품도 높이 평가됩니다. 아르메니아에서는 tzhvzhik이 존경받습니다. 간, 폐, 신장, 비장 및 심장을 섞어서 지방 꼬리 지방으로 요리한 중독성 있게 맛있는 요리입니다. 타타르인들은 내장과 쌀로 속을 채운 소시지인 투티르마(tutyrma)를 만듭니다. 스코틀랜드 요리는 양파, 오트밀, 라드를 곁들인 내장 요리를 양의 뱃속에 넣고 삶은 해기스 없이는 상상할 수 없습니다. 독일은 소금에 절인 양배추를 곁들인 돼지 다리로 유명합니다. 리투아니아에서는 맥주에 항상 훈제 돼지 귀와 꼬리가 함께 제공됩니다. 그리고 코카서스에서는 잔치를 시작하기 전에 황소 발굽, 꼬리 및 삼겹살로 만든 숙취 수프의 왕인 카쉬를 확실히 돌볼 것입니다. 이 "마법의 비약"은 준비하는 데 8~9시간이 걸리며 갈은 마늘과 신선한 토르티야를 곁들여 먹으며 가장 희망이 없어 보이는 사람들에게도 생명을 불어넣어 줍니다.

결론적으로, 내장은 정상적인 혈액 순환에 필요한 자연스럽고 매우 즐거운 철분 공급원이라고 말할 가치가 있습니다. 그들은 또한 신경계의 안정성을 담당하는 마그네슘과 조직 성장과 재생에 필요한 아연을 공급합니다. 찌꺼기 제품 팬은 조기 노화를 방지하는 비타민 A와 불면증과 우울증을 완화하는 비타민 B가 부족한 문제를 모릅니다. 그리고 일반적으로 쌀쌀한 가을 저녁에 테이블에 앉아 뜨거운 수프와 곱창을 제공하는 것이 얼마나 즐거운 지 상상해보십시오!

4인용:우설 1개, 월계수 잎 3개, 양파 3개, 발사믹 식초 4작은술, 소금, 후추

혀를 깨끗이 씻은 후 꼬치나 칼로 구멍을 뚫어줍니다. 소금과 후추. 베이 리프, 반 고리로 자른 양파를 넣고 식초를 뿌린 다음 냉장고에 하루 동안 담그십시오. 양파와 월계수 잎의 혀를 껍질을 벗기고 냄비에 물을 넣고 끓여서 불을 줄이고 3시간 30분 동안 요리합니다. 완성된 혀를 냄비에서 꺼내 흐르는 찬물에 2~3분간 담가주세요. 피부를 제거하십시오. 야채와 허브를 곁들여 드실 수 있습니다.

284kcal

조리시간 28시간

3점

4인용:소꼬리 1kg, 양파 1개, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 셀러리 1개, 드라이 레드 와인 200ml, 코냑 100ml, 식물성 기름, 소금, 후추, 건조 향료

소꼬리를 철저히 씻고 부분적으로 자르고 30 분 동안 담가 두십시오. 냅킨 위에 놓고 말리고 기름없이 건조하고 뜨거운 프라이팬에 넣고 갈색이 될 때까지 볶은 다음 코냑을 부어 불에 태우십시오. 불이 꺼질 때까지 기다린 후 잘게 썬 셀러리, 파슬리 뿌리와 함께 냄비에 꼬리를 넣고 물을 넣고 3 시간 동안 요리하면서 주기적으로 거품을 제거하십시오. 양파와 당근을 잘게 다지고 기름에 살짝 볶은 후 소량의 육수를 부어 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다. 결과 로스트를 수프에 넣고 레드 와인을 붓습니다. 소금, 후추, 향신료를 첨가하여 맛보십시오. 약한 불로 30분간 끓입니다.

100g당 1인분의 칼로리 함량 110kcal

조리시간 4시간

10점 척도의 난이도 5점

3인용:쇠고기 뇌 - 600g, 파슬리 - 0.5 묶음, 말린 양파 - 1 큰술. l., 소금 - 2 tsp., 분홍색 고추 - 1 tsp., 식초 9 % - 1.5 tbsp. l., 식물성 기름

필름에서 뇌를 청소하고 한 시간 동안 담가 두십시오. 물을 갈아주고 한 시간 더 방치하세요. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 식초를 넣고 물을 끓인 후 뇌를 넣고 25분간 끓인다. 완성된 두뇌를 작은 입방체로 자릅니다. 파슬리, 말린 양파, 후추, 소금을 추가합니다. 미리 기름을 바른 후 틀에 섞어 넣고 200 °C로 예열된 오븐에 넣습니다. 완성될 때까지 20~30분 동안 굽습니다. 차갑게 접시를 제공하십시오.

100g당 1인분의 칼로리 함량 170kcal

조리시간 3시간

10점 척도의 난이도 5점

9인용:닭 간 - 400 g, 송아지 고기 (펄프) - 300 g, 닭고기 - 300 g, 샴 피뇽 - 200 g, 버터 - 150 g, 계란 - 3 개, 양파 - 3 개, 소금, 후추, 호두 육두구

송아지 고기를 씻고 잘게 썬다. 양파 하나를 껍질을 벗기고 자릅니다. 버섯을 씻어서 자릅니다. 30g의 기름에 모든 것을 함께 볶습니다. 준비된 덩어리에 계란을 넣고 믹서기에서 굳히고 갈아줍니다. 간을 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 다른 양파도 잘게 썬다. 이 재료들을 기름 30g에 부드러워질 때까지 볶은 후 믹서기에 넣고 다시 갈아주세요. 혼합물에 육두구, 소금, 후추로 양념을 하세요. 마지막 양파를 자릅니다. 닭고기를 씻어서 잘게 자르고 기름 30g에 볶은 다음 믹서기로 갈아서 소금과 후추를 첨가합니다. 베이킹 접시에 버터 30g을 바르십시오. 층을 배치하십시오 : 간 페이트의 1/3, 닭고기의 절반, 다시 간의 1/3, 닭고기의 나머지 부분, 간의 마지막 층. 압력을 가한 후 3시간 동안 냉장 보관하세요. 버터를 녹여 페이스트 위에 붓고 냉장고에 이틀 동안 넣어두세요.

100g당 1인분의 칼로리 함량 170kcal

조리시간 4시간

10점 척도의 난이도 6점

4인용:밀 빵 - 200g, 양파 - 2 개, 닭 간 - 300g, 사과 - 1 개, 밀가루 - 1 큰술. l., 버터, 후추, 소금

양파를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 간을 철저히 씻고 스트립, 소금, 후추로 자르고 밀가루를 넣고 버터로 볶습니다. 빵을 부분으로 자르고 버터를 얇게 바르십시오. 그 위에 간 조각을 놓고 튀긴 양파와 얇은 사과 조각으로 장식합니다. 오븐을 150°C로 예열하세요. 크루통을 10분 동안 굽습니다. 집에서 만든 와인 한 잔과 함께 드실 수 있습니다.

100g당 1인분의 칼로리 함량 170kcal

조리시간 30분

10점 척도의 난이도 3점

4인용:쇠고기 간 - 600g, 드라이 화이트 와인 - 100ml, 마늘 - 4쪽, 적양파 - 2개, 파슬리 - 1단, 녹인 버터 - 40ml, 꼬냑 - 50ml, 올리브 오일 - 10ml, 해초 소금 - 10g, 갈은 후추 - 5g

파슬리를 잘게 자르고 양파를 얇은 반 고리로 자르고 투명해질 때까지 버터 20g에 센 불로 볶습니다. 다진마늘을 넣고 4분간 더 볶습니다. 소금과 후추를 넣고 조심스럽게 와인을 부어 거의 완전히 증발시킨 다음 다진 파슬리 반을 넣고 잘 섞은 다음 불에서 꺼냅니다. 간을 잘 헹구고 말리고 조각으로 자릅니다. 주철 프라이팬을 가열하고 남은 버터와 올리브 오일을 첨가합니다. 간, 소금, 후추를 넣고 양면을 볶습니다(3분). 코냑을 붓고 저어주고 1분 동안 끓입니다.

100g당 1인분의 칼로리 함량 199kcal

조리시간 30분

10점 척도의 난이도 5점

4인용:돼지 방광 1개, 돼지 신장 2개, 돼지 간 300g, 돼지 심장 1개, 돼지 혀 1개, 라드 400g, 삶은 돼지 껍질 500g, 마늘 6쪽 , 커민 - 1 티스푼, ​​바질 - 1 티스푼, ​​갈은 후추 - 1 티스푼, ​​소금

부분적으로 익을 때까지 신장, 심장 및 혀를 따로 끓여 식힙니다. 간을 찬물에 담갔다가 잘게 썰어 끓는 물을 부어 20분간 놔둔다. 먼저 거품의 좁은 부분에 작은 구멍을 만드세요. 신장, 간, 심장, 혀, 베이컨, 피부를 입방체로 자릅니다. 소금, 향신료, 잘게 다진 마늘, 껍질을 끓인 후 남은 국물을 추가합니다. 혼합. 결과 다진 고기로 거품을 채우십시오. 구멍을 봉합하고 단단히 붕대를 감습니다. 1시간 30분에서 2시간 동안 약한 불로 거품을 요리합니다. 그런 다음 언론 아래에 염분을 넣으십시오. 식으면 냉장고에 5~6시간 넣어두세요.

100g당 1인분의 칼로리 함량 118kcal

조리시간 10시

10점 척도의 난이도 6점

4인용:껍질을 벗긴 쇠고기 내장 - 500g, 양파 - 1 개, 마늘 - 5 정향, 계란 - 1 개, 레몬 주스 - 2 큰술. l., 밀가루 - 2 큰술. l., 천연 요구르트 - 2 큰술. l., 버터 - 100g, 소금

껍질을 벗긴 삼겹살을 조각으로 나누어 냄비에 넣습니다. 그 위에 양파와 마늘 정향을 놓습니다. 끓는 물 (4-5 l)을 붓고 중간 불을 켭니다. 3~4시간 동안 요리하세요. 완성된 삼겹살을 국물에서 꺼내어 0.5x2cm 크기로 썬 다음 양파와 마늘을 버리고 국물을 걸러냅니다. 삼겹살을 국물에 다시 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 별도의 그릇에 요구르트와 레몬 주스로 계란을 치고 밀가루를 넣고 저어줍니다. 국물을 떠내고 계란 혼합물에 넣고 다시 저어줍니다. 계란 혼합물을 국물에 붓고 저으면서 끓입니다. 소금을 넣으십시오. 버터를 녹이고 수프에 부어주세요. 서빙하기 전에 접시에 레몬 주스를 넣으십시오.

100g당 1인분의 칼로리 함량 170kcal

조리시간 5시간

10점 척도의 난이도 5점

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