അത് ഉരുളുന്നത് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ജാപ്പനീസ് സുഷിയെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാം: ചരിത്രം, തരങ്ങൾ, ചേരുവകൾ. ഞങ്ങൾ സുഷിയെ തെറ്റായി വിളിക്കുന്നു

ജപ്പാനിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളാണ് സുഷിയും റോളുകളും. എന്നാൽ റഷ്യക്കാർ അവരെ പൂർണ്ണഹൃദയത്തോടെ സ്നേഹിക്കുകയും പണ്ടേ അവരെ അവരുടെ ദേശീയ വിഭവമായി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്തു. അവ എങ്ങനെ സമർത്ഥമായി നിർമ്മിക്കാമെന്ന് പലരും പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്. വലിയ നഗരങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് മാന്യമായ സുഷി ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്ന ധാരാളം ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ ഉണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റെസ്റ്റോറൻ്റിലേക്ക് പോകാൻ സമയമില്ലെങ്കിൽ, ഏതെങ്കിലും ഫില്ലിംഗും സോസുകളും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അടുത്തുള്ള സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് സുഷിയും റോളുകളും വാങ്ങാം. വിഭവം റഷ്യയിൽ വേരൂന്നിയതിനാൽ, അതിനെക്കുറിച്ച് ചില വസ്തുതകൾ പഠിക്കുന്നത് ഉപദ്രവിക്കില്ല.

സുഷിയും ഒരു സ്ത്രീയും പൊരുത്തപ്പെടാത്ത കാര്യങ്ങളാണ്

ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാരമ്പര്യങ്ങളെ പവിത്രമായി ബഹുമാനിക്കുന്ന ജാപ്പനീസ് സുഷി റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ, സ്ത്രീ പാചകക്കാരില്ല. നൂറ് സുഷിയും ഒരു സ്ത്രീയും പൊരുത്തമില്ലാത്ത കാര്യങ്ങളാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു മനുഷ്യൻ്റെ ശരീരത്തിൻ്റെ ഊഷ്മളതയ്ക്ക് മാത്രമേ ഒരു വിഭവത്തിന് സവിശേഷമായ ഒരു രുചി നൽകാൻ കഴിയൂ എന്നും വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

ഓട്ടോമാറ്റിക് പാചകക്കാരൻ

മനുഷ്യരാശിയുടെ ജീവിതം എളുപ്പമാക്കുന്ന നിരവധി ഗാഡ്‌ജെറ്റുകൾ ജാപ്പനീസ് കണ്ടുപിടിച്ചിട്ടുണ്ട്. അടുത്തിടെ, ഈ വിഭവത്തിനായുള്ള ജനസംഖ്യയുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ആവശ്യം നിറവേറ്റുന്നതിനായി ഒരു റോൾ നിർമ്മാണ യന്ത്രം പുറത്തിറക്കി. എന്നാൽ ഒരു വ്യക്തി ചെയ്യുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ചും അവൻ തൻ്റെ മേഖലയിലെ പ്രൊഫഷണലാണെങ്കിൽ - ഒരു റെസ്റ്റോറൻ്റിലോ കഫേയിലോ പാചകക്കാരൻ - ഒരു ഓട്ടോമാറ്റിക് മെഷീനുമായും താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് zakazaka.ru എന്ന വെബ്‌സൈറ്റിൽ വോൾഗോഗ്രാഡിൽ ഡെലിവറിയോടെ ഭക്ഷണം ഓർഡർ ചെയ്യാൻ കഴിയും. Zakazaka.ru - നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലേക്ക് ഭക്ഷണം (റോളുകൾ, പിസ്സ, പീസ്, ബർഗറുകൾ മുതലായവ) ഓർഡർ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മികച്ച സേവനം.

ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ റോൾ


ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതുൾപ്പെടെയുള്ള പാരമ്പര്യങ്ങൾ തകർക്കാൻ ജാപ്പനീസ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല. 2.5 കിലോമീറ്റർ നീളമുള്ള ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ റോൾ, റെക്കോഡുകളോടുള്ള ഇഷ്ടം കൊണ്ട് നമ്മുടെ സ്വഹാബികൾക്ക് മാത്രമേ ചെയ്യാൻ കഴിയൂ. വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ റോളിലെ പൂരിപ്പിക്കൽ വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്. ഭീമൻ ബുക്ക് ഓഫ് റെക്കോർഡിൽ പ്രവേശിച്ചു, അതിനുശേഷം അത് കാഴ്ചക്കാരും പാചകക്കാരും ഗൗരവമായി ഉപയോഗിച്ചു.

റോൾ സെലിബ്രിറ്റി


പല തരത്തിലുള്ള റോളുകളിൽ, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായത് "കാലിഫോർണിയ" ആണ്. എന്നാൽ അത്തരം ജനപ്രീതിയുടെ കാരണം ആർക്കും വിശദീകരിക്കാൻ കഴിയില്ല.

ഏറ്റവും അസാധാരണമായ പൂരിപ്പിക്കൽ


കിഴക്കൻ രാജ്യങ്ങളിലെ നിവാസികൾ പ്രാണികളെ ഭക്ഷിക്കാൻ മടിക്കുന്നില്ലെന്ന് അറിയാം. ജാപ്പനീസ് ഒരു അപവാദമല്ല. റോളുകൾക്കായുള്ള നിരവധി ഫില്ലിംഗുകളിൽ, ആറ് കാലുകളുള്ളതും ചിറകുള്ളതുമായ മൃഗങ്ങളുടെ ക്രഞ്ചി പ്രതിനിധികളും ഇഴയുന്നവയും ഉണ്ട്. വഴിയിൽ, റഷ്യയിൽ അത്തരം ഫില്ലിംഗുകൾ മിതമായ രീതിയിൽ പറഞ്ഞാൽ ജനപ്രിയമെന്ന് വിളിക്കാനാവില്ല.

ഏറ്റവും ചെലവേറിയ സുഷി


ഏറ്റവും ചെലവേറിയ സുഷി അതിൻ്റെ ചരിത്രപരമായ മാതൃരാജ്യത്തിൽ ഓർഡർ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. അവരെ "നൃത്തം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് ആകസ്മികമല്ല, കാരണം രുചികരമായ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങൾ ... പ്ലേറ്റിൽ നീങ്ങുന്നു. ഇല്ല, ഉള്ളിൽ ജീവനുള്ള ഒച്ചുകളോ മറ്റെന്തെങ്കിലുമോ ഇല്ല. അവർ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പെർച്ചിൻ്റെ കഷണങ്ങൾ ഒഴിച്ച് ഉടൻ മേശയിലേക്ക് വിളമ്പി, അതിനാലാണ് അവർ നീങ്ങുന്നത് ...

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ ആദ്യം മനസ്സിൽ വരുന്നത് എന്താണ്? തീർച്ചയായും, സുഷിയും റോളുകളും. ജാപ്പനീസ് ശരിക്കും സുഷിയെ സ്നേഹിക്കുന്നു, പക്ഷേ അവർക്ക് ഇത് ഒരു വിഭവം മാത്രമല്ല, ഒരു കലാസൃഷ്ടിയാണ്. പരിചയസമ്പന്നരായ സോസ് ഷെഫുകൾ സുഷി തയ്യാറാക്കാൻ വർഷങ്ങളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിൽ എല്ലാം തികഞ്ഞതാണ്: നിറം, ടെക്സ്ചർ, ഡിസൈൻ, തീർച്ചയായും, രുചി.

സുഷിയുടെയും റോളുകളുടെയും ചരിത്രത്തെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ ചില വസ്തുതകൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും, തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ സങ്കീർണതകൾ പങ്കിടുകയും മര്യാദയുടെ നിരവധി നിയമങ്ങൾ നിങ്ങളെ പരിചയപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. ജപ്പാനിൽ ഈ വിഭവവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നിരവധി നിരോധനങ്ങളുണ്ട്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ അജ്ഞരാണെന്ന് തോന്നാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഈ ലളിതമായ നിയമങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പഠിക്കുക.

ഞങ്ങൾ സുഷിയെ തെറ്റായി വിളിക്കുന്നു

ജാപ്പനീസ് ശബ്ദശാസ്ത്രത്തിൻ്റെയും റഷ്യൻ-ജാപ്പനീസ് ട്രാൻസ്ക്രിപ്ഷൻ്റെ നിയമങ്ങളുടെയും വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്, "സുഷി" എന്ന് പറയുന്നത് കൂടുതൽ ശരിയാണ്. "സുഷി" എന്ന വാക്ക് ജാപ്പനീസ് സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നില്ല, എന്നിരുന്നാലും റഷ്യയിൽ ഇത് വേരൂന്നിയതാണ്. എല്ലാം കാരണം ഈ വിഭവം ജപ്പാനിൽ നിന്നല്ല, പടിഞ്ഞാറിൽ നിന്നാണ് ഞങ്ങൾക്ക് വന്നത്. റഷ്യക്കാർ ഈ ജാപ്പനീസ് ട്രീറ്റിനോടുള്ള സ്നേഹം യൂറോപ്യന്മാരിൽ നിന്ന് സ്വീകരിച്ചു, അതിനൊപ്പം പേരിലുള്ള "sh".

സുഷി യഥാർത്ഥത്തിൽ സംരക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.

അല്പം വിചിത്രമായി തോന്നുന്നു, നിങ്ങൾ സമ്മതിക്കുന്നില്ലേ? എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ശരിയാണ്: ദക്ഷിണേഷ്യയിൽ വേവിച്ച അരി സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച മീൻ, ഉപ്പ് വിതറി, അരിയിൽ കലർത്തി, ഒരു കല്ല് പ്രസ്സിൽ വെച്ചു. ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കുശേഷം, പ്രസ്സ് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി, മത്സ്യം നിരവധി മാസങ്ങൾ കൂടി ഇരുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വർഷത്തേക്ക് സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാം.

വഴിയിൽ, സുഷി എന്നതിൻ്റെ ചൈനീസ് പ്രതീകം "മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം" എന്നാണ്. തായ്‌ലൻഡും ചൈനയും വഴി, സംരക്ഷണ രീതി ജപ്പാനിലെത്തി: പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇവിടെയാണ്, മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്ന മത്സ്യം ഉപേക്ഷിച്ച് അസംസ്കൃതമായി വിളമ്പാൻ ഒരു പാചകക്കാരൻ തീരുമാനിച്ചത്.

ഒരു സുഷി ഷെഫ് ആകാൻ 10 വർഷത്തെ പരിശീലനം ആവശ്യമാണ്

ജപ്പാനിൽ, സുഷി നന്നായി ഉരുട്ടാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് 10 വർഷത്തെ പരിശീലനം ആവശ്യമാണെന്ന് അവർ വിശ്വസിക്കുന്നു. നിർബന്ധിത രണ്ട് വർഷത്തെ പരിശീലനത്തിന് ശേഷം മാത്രമാണ് ഒരു സോസ് ഷെഫ് ജോലി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നത്, ഈ സമയത്ത് അദ്ദേഹം സുഷി കലയുടെ എല്ലാ സങ്കീർണതകളും പഠിക്കുന്നു. പിന്നെ 8 വർഷം കൂടി വേണം മികവിൻ്റെ നെറുകയിലെത്താനും ബഹുമാനം നേടാനും.

വഴിയിൽ, ജാപ്പനീസ് സുഷി മാസ്റ്റേഴ്സിനെ നിറം, സ്ഥിരത, മണം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീഫുഡിൻ്റെ പുതുമ തിരിച്ചറിയാൻ പഠിപ്പിക്കുന്നു, കാരണം അവർ പലപ്പോഴും വിപണിയിൽ ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്വന്തമായി വാങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്. ദഹനക്കേട് അല്ലെങ്കിൽ അതിലും മോശമായി, ഒരു ക്ലയൻ്റ് വിഷം കഴിക്കുന്നത് സോസ് ഷെഫിന് ഭയങ്കര അപമാനമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു.

സുഷി കത്തികൾ എല്ലാ ദിവസവും മൂർച്ച കൂട്ടുന്നു

സുഷി പാചകക്കാർ ഉപയോഗിക്കുന്ന കത്തികൾ സമുറായി വാളുകളുടെ നേരിട്ടുള്ള പിൻഗാമികളാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു സമുറായി തൻ്റെ വാളിൻ്റെ മൂർച്ച നിരീക്ഷിക്കേണ്ട അതേ ശ്രദ്ധയോടെ, ഒരു സോസ് ഷെഫ് തൻ്റെ സുഷി കത്തിയുടെ മൂർച്ച നിരീക്ഷിക്കണം. നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ബ്ലേഡുകൾ ദിവസവും മൂർച്ച കൂട്ടണം.

സുഷി ഉടൻ കഴിക്കണം

സുഷിയും റോളുകളും സൂക്ഷിക്കാൻ പാടില്ലെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു. അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തിൽ നിന്നാണ് സുഷി ഉണ്ടാക്കുന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ അത് കഴിക്കണം. അവർ പരമാവധി 3-4 മണിക്കൂർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം, അവയെ ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം അവ വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും വരണ്ടതുമായിരിക്കും.

ഫ്രഷ് മത്സ്യം അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത ഒരു ട്രീറ്റ് പരമാവധി ഒരു ദിവസം നീണ്ടുനിൽക്കും. റെഡിമെയ്ഡ് സുഷി ഫ്രീസുചെയ്യുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾക്കൊപ്പം സുഷി കഴിക്കേണ്ടതില്ല

ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾക്കൊപ്പം സുഷി കഴിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും കരുതുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തെറ്റി. സുഷി കഴിക്കാനുള്ള പരമ്പരാഗതവും ശരിയായതുമായ മാർഗ്ഗം കൈകൊണ്ട് കഴിക്കുക എന്നതാണ്. സാഷിമി - മത്സ്യത്തിൻ്റെ അസംസ്കൃത കഷ്ണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സോയ സോസ് പാഴാക്കരുത്

ജപ്പാനിൽ സോയ സോസുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നിരവധി മര്യാദകൾ ഉണ്ട്. അവയിൽ ചിലത് മാത്രം.

ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷം അതിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്ന സോയ സോസിൻ്റെ ചെളിക്കുളത്തിൽ ഉപേക്ഷിക്കുന്നത് മോശം രൂപമാണ്. നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച് സുഷി ആസ്വദിക്കാൻ, നിങ്ങൾ പാനപാത്രത്തിൽ കുറഞ്ഞത് സോയ സോസ് ഒഴിച്ച് ആവശ്യാനുസരണം നിറയ്ക്കണം.

റോളുകൾ വീഴുന്നതുവരെ സോസിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതും നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമല്ല. പൊതുവേ, വളരെയധികം സോയ സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾ മത്സ്യം പഴയതാണെന്ന് സൂചന നൽകുന്നു. സോസ് ഷെഫിനെ വ്രണപ്പെടുത്താതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അവൻ എല്ലാ ദിവസവും കത്തികൾ മൂർച്ച കൂട്ടുന്നത് നിങ്ങൾ ഓർക്കുന്നുണ്ടോ?

കാവിയാർ നിറച്ചതോ മധുരമുള്ളതോ മസാലകളുള്ളതോ ആയ സോസിൽ ഇതിനകം പൊതിഞ്ഞ റോളുകൾ (അനേകം ഇനം ഈൽ റോളുകൾ പോലുള്ളവ) സോയ സോസിൽ മുക്കിവയ്ക്കരുത്. അവർക്ക് ഇതിനകം മതിയായ താളിക്കുക ഉണ്ടെന്ന് അനുമാനിക്കപ്പെടുന്നു.

ഇഞ്ചി റോളിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല

റോളുകളോ സുഷിയോ കഴിക്കുന്ന സമയത്ത് ഒരു കഷ്ണം അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചി വായിൽ വയ്ക്കുന്നത് മര്യാദയല്ല. അതിൻ്റെ ശക്തമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും ട്രീറ്റ് പൂർണ്ണമായി ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കില്ല. ഇഞ്ചി സുഷിയുടെ രണ്ട് കഷണങ്ങൾക്കിടയിലുള്ള അണ്ണാക്ക് "വൃത്തിയാക്കാൻ" ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

സുഷിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എത്രത്തോളം അറിയാം?

ഒന്നു ചിന്തിച്ചുനോക്കൂ, അരിയും മീനും - അറിയാത്തതെന്താണ്? ഇവിടെ എന്താണ് ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കുന്നത്?

ഈ ജാപ്പനീസ് വിഭവം ഒരിക്കൽ ആസ്വദിച്ചവർ, ചട്ടം പോലെ, ഒരു തവണ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നില്ല. ഇടയ്ക്കിടെ (ചിലർ നിരന്തരം ആണെങ്കിലും) ഞങ്ങൾ സുഷിയോ റോളുകളോ ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം പെരുമാറുന്നു.

തീർച്ചയായും, ജാപ്പനീസ് സംസ്കാരം നിരവധി രഹസ്യങ്ങളും നിഗൂഢതകളും നിറഞ്ഞതാണ്. എന്നാൽ ഈ ലേഖനത്തിൽ സുഷിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാത്ത നിരവധി വസ്തുതകൾ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

ഫ്രെഷർ രുചിയുള്ളതായിരിക്കണമെന്നില്ല

ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഉടനടി മുന്നറിയിപ്പ് നൽകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു: ഇത് സുഷി അല്ലെങ്കിൽ ഒരാഴ്ച പഴക്കമുള്ള മറ്റ് ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾ വാങ്ങാനുള്ള ശുപാർശയല്ല. ഫ്രഷ് സുഷി എന്നത് പുതുതായി പിടിക്കപ്പെട്ട മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള സുഷിയാണെന്ന് എല്ലാവരും പരക്കെ വിശ്വസിക്കുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. ഇത് അങ്ങനെയല്ലെന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ അത്ഭുതം സങ്കൽപ്പിക്കുക!

ഉദാഹരണത്തിന്, ഏറ്റവും സ്വാദിഷ്ടമായ മാംസം പുതിയ മാംസമല്ല, മറിച്ച് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് തണുത്ത സ്ഥലത്ത് അവശേഷിക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത്, രക്തം ഒഴുകുകയും പേശികൾ വിശ്രമിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അപ്പോൾ മാംസം മൃദുവും രുചികരവും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നതുമായിരിക്കും. മത്സ്യത്തിനും ഇതേ സാഹചര്യം ബാധകമാണ്. സമ്പന്നമായ, സമ്പന്നമായ സൌരഭ്യം വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് കുറച്ച് സമയമെടുക്കും.

"മത്സ്യ" ഗന്ധം ഉടനടി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നില്ല എന്നതാണ് വസ്തുത, പക്ഷേ കാലക്രമേണ: എൻസൈമുകൾ പ്രോട്ടീനിനെ ചെറിയ തന്മാത്രകളായി വിഘടിപ്പിക്കുമ്പോൾ. അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ്, ഉൽപ്പന്നം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.

പരമ്പരാഗതമായി, ജാപ്പനീസ് സംസ്കാരം ഉമാമി ഉപയോഗിക്കുന്നു - "അഞ്ചാമത്തെ രുചി" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ രുചി. ഒരു നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പൊതിഞ്ഞ "മാംസം" അല്ലെങ്കിൽ "ചാറു" എന്ന് ഇതിനെ വിശേഷിപ്പിക്കാം. മിക്ക ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളും അഴുകൽ വഴിയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്: സോയ സോസ്, പുളിപ്പിച്ച നാറ്റോ ബീൻസ്, ട്യൂണ ഫ്ലേക്സ്, മിസോ.

നിങ്ങൾ ട്രൗട്ട് പിടിച്ച് തീയിൽ വേവിച്ചാലും നാരങ്ങയും വെണ്ണയും ചേർത്ത് വേവിച്ചാലും പുതിയ മത്സ്യം രുചികരമാണ്. എന്നാൽ അതേ പുതിയ മത്സ്യം അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, നിങ്ങൾ നിരാശനാകും.

നിങ്ങൾ ഒരു മികച്ച ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ പോയി ഏറ്റവും പുതിയ മത്സ്യവിഭവം ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ, അതേ ദിവസമോ തലേദിവസമോ പിടിച്ച മത്സ്യമല്ല നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത്. ദിവസങ്ങളോളം മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നവയാണ് നല്ല സാഷിമി, സുഷി അല്ലെങ്കിൽ റോളുകൾ. നിർഭാഗ്യവശാൽ, പുളിപ്പിച്ച മത്സ്യം കഴിക്കുന്ന പാരമ്പര്യം ദക്ഷിണേഷ്യയിലെ രാജ്യങ്ങളിൽ മാത്രമേ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ളൂ.

നിങ്ങൾ ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല

ഞങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന മിക്ക സുഷികളും സാധാരണയായി റോളുകളുടെ രൂപത്തിലാണ് വരുന്നത്, അതായത് സോസേജിലേക്ക് ഉരുട്ടിയതാണ്. പരമ്പരാഗത സുഷി നിഗിരിയുടെ രൂപത്തിൽ കഴിക്കുന്നു - കൈപ്പത്തിയിൽ അമർത്തിപ്പിടിച്ച ഒരു ദീർഘചതുര അരി, ചെറിയ അളവിൽ വാസബി, ഒരു നേർത്ത മത്സ്യം.

സത്യസന്ധത പുലർത്തുക, എത്ര തവണ നിങ്ങൾ സോയ സോസിൻ്റെ പാത്രത്തിൽ സുഷി ഇട്ടു, അത് വീഴാതെ തിരികെ പിടിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു? നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് സുഷി കഴിക്കണം എന്നതാണ് മുഴുവൻ പോയിൻ്റ്!

യഥാർത്ഥ സുഷി പ്രേമികൾ അത് ചെയ്യുന്നു. സുഷി അരി സാധാരണയായി വളരെ കർശനമായി കംപ്രസ് ചെയ്യാറില്ല, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കാൻ ശ്രമിച്ചാൽ മുഴുവൻ ഘടനയും വീഴും. സുഷി കഴിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സ്വീകാര്യമായ രീതി ഇതാണ്: ഒരു കമ്പ്യൂട്ടർ മൗസ് പിടിക്കുന്നത് സങ്കൽപ്പിക്കുക, സുഷി പതുക്കെ തിരിക്കുക, സോസിൽ ഒരു വശം ചെറുതായി നനച്ച് 45 ° കോണിൽ നിങ്ങളുടെ വായിൽ വയ്ക്കുക.

സുഷി സംസ്‌കാരത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള പാരമ്പര്യങ്ങളെയും മര്യാദകളെയും രസിപ്പിക്കുന്ന ഒരു രസകരമായ വീഡിയോ ഇതാ. ഇത് തമാശയാണെങ്കിലും, അതിൽ ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദവും രസകരവുമായ വിവരങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും, സുഷി എങ്ങനെ കഴിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച്:

നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന വാസബി യഥാർത്ഥത്തിൽ വാസബി അല്ല.

യഥാർത്ഥ വാസബി വളരാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണെന്ന് ഇത് മാറുന്നു. ഇത് ശരിയായി പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

സമൃദ്ധമായ ജീവിതം, ആയോധന കലകൾ, സൗന്ദര്യത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രത്യേക തത്ത്വചിന്ത, അതിശയകരമായ പാചകം എന്നിവയ്ക്കായി ജപ്പാൻ ലോകത്തിന് നൂതന സാങ്കേതികവിദ്യകൾ നൽകിയിട്ടുണ്ട്, ഇതിൻ്റെ മുഖമുദ്ര സുഷിയും റോളും ആണ്. ഈ വിഭവങ്ങളെ കുറിച്ച് അറിയേണ്ട ചില വസ്തുതകൾ ഇതാ.

1. സുഷി കണ്ടുപിടിച്ചത് യോഹെയ് ഹനായയാണ്

ഇന്ന് ഞങ്ങൾ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ വിളമ്പുന്ന രൂപത്തിൽ സുഷി ആദ്യമായി തയ്യാറാക്കിയത് ഷെഫ് യോഹെ ഹനയയാണ്. അവൻ ഒരു കഷ്ണം മീൻ റൈസ് ബോൾ മുകളിൽ വെച്ചു. ഏകദേശം 1820-ലാണ് ഇത് സംഭവിച്ചത്. എഡോയിൽ (ടോക്കിയോയുടെ പഴയ പേര്).

2. ഫുനാസുഷി - രുചികരമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്

ജപ്പാൻ്റെ തെക്കൻ ഭാഗത്ത്, ബിവ തടാകത്തിൻ്റെ തീരത്ത്, ഒരു പ്രത്യേക തരം സുഷി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഫ്യൂന ശുദ്ധജല മത്സ്യ ഫില്ലറ്റുകൾ (ഒരു തരം കരിമീൻ) വിനാഗിരിയിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും 3 വർഷം വരെ പുളിപ്പിക്കും. ഉല്പന്നത്തിൻ്റെ അന്തിമ രുചിയെ അഭിനന്ദിക്കാൻ സൗന്ദര്യശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് മാത്രമേ കഴിയൂ. കഠിനമായ ഗന്ധം ഒരു തയ്യാറാക്കാത്ത ഗൂർമെറ്റിനെ തട്ടിയെടുക്കും.

3. ട്യൂണ സുഷി താരതമ്യേന അടുത്തിടെ നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി.

ട്യൂണ മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും വിലയേറിയ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, സുഷിക്ക് അമൂല്യമായ ഒരു ഘടകമാണ്. 2013 ൽ, സുകിജി മാർക്കറ്റിൽ, ഈ കടൽ ജീവിയുടെ ശവം ന്യൂയോർക്ക് റെസ്റ്റോറൻ്റിന് 1.8 മില്യൺ ഡോളറിന് റെക്കോർഡ് വിറ്റു. 60-കളുടെ തുടക്കം വരെ ട്യൂണയെ പിടിക്കുന്നത് വളരെ അപൂർവമായിരുന്നു. ശക്തവും വലുതുമായ ഈ മത്സ്യത്തിന് വല തകർക്കാൻ എളുപ്പമായിരുന്നു. ശക്തമായ നൈലോൺ ത്രെഡിൻ്റെ കണ്ടുപിടിത്തത്തോടെ സാഹചര്യം സമൂലമായി മാറി, അതിൽ നിന്ന് അവർ ഒരു സീൻ ഉണ്ടാക്കി ഒരു മത്സ്യബന്ധന വടി റീലിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി.

4. സുഷി കത്തികൾ ഒരു വശത്ത് മാത്രം മൂർച്ച കൂട്ടുന്നു

മത്സ്യം മുറിക്കുന്നതിനുള്ള ശരിയായ ജാപ്പനീസ് കത്തി അതിൻ്റെ യൂറോപ്യൻ എതിരാളികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഒരു വശത്ത് മാത്രം മൂർച്ച കൂട്ടുന്നു. പാചകക്കാർ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യയാണ് ഇതിന് കാരണം. അവർ സമ്മർദത്തോടെ മുറിക്കുന്നു, ബ്ലേഡിൻ്റെ മൂർച്ചയുള്ള ഭാഗത്തോട് ചേർന്ന് കൈ വയ്ക്കുക, ഇത് മുറിക്കുന്നത് തടയുന്നു.

5. സുഷിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ലിംഗ വിവേചനം

യഥാർത്ഥ ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ, ശക്തമായ ലൈംഗികതയിലെ അംഗങ്ങൾ മാത്രമാണ് സുഷി തയ്യാറാക്കുന്നത്.

6. മഞ്ഞവാലൻ പ്രത്യേകം തടിച്ചതാണ്

യെല്ലോടെയിൽ ബ്രീഡിംഗ് ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിലാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് പേശികൾ ക്ഷയിക്കുന്നതുവരെ മത്സ്യത്തിന് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു. സ്റ്റാൻഡേർഡ് റോളുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ അത്തരമൊരു മാതൃക മാത്രമേ അനുയോജ്യമാകൂ.

7. എല്ലാവർക്കും മതിയായ വാസബി ഇല്ല

ഏതെങ്കിലും കഫേയിലോ റെസ്റ്റോറൻ്റിലോ സുഷിയുടെയും റോളുകളുടെയും സ്ഥിരം കൂട്ടാളിയായ പച്ച മസാല പേസ്റ്റിന് വാസബിയുമായോ ഹോൻവാസബിയുമായോ യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. കൃഷി ചെയ്യാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു ചെടിയിൽ നിന്നാണ് യഥാർത്ഥ ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കുന്നത്. ഒരു നിശ്ചിത താപനില, ഈർപ്പം, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഒഴുകുന്ന വെള്ളം ആവശ്യമാണ്. ലോകത്തിലെ എല്ലാ ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിലും യഥാർത്ഥ വാസബിയുടെ വിനാശകരമായ ക്ഷാമമുണ്ട്, കൂടാതെ താളിക്കുക ചെലവേറിയതാണ്. ഒരു ബദലായി, ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകളും ചായങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സാധാരണ നിറകണ്ണുകളോടെ ഉപയോഗിക്കുക. പകർപ്പ് പ്രായോഗികമായി ഒറിജിനലിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല, പക്ഷേ യഥാർത്ഥ വാസബിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളില്ല.

8. ഇഞ്ചിക്ക് മഞ്ഞ നിറമാണ്.

ഇഞ്ചിയുടെ സ്വാഭാവിക നിറം ഇളം മഞ്ഞ മുതൽ മൃദുവായ പിങ്ക് വരെയാണ്. പഠിയ്ക്കാന് ചേർക്കുന്ന ഫുഡ് കളറിംഗ് കാരണം ഇതിന് സമ്പന്നമായ പിങ്ക് നിറം ലഭിക്കുന്നു.

9. ഒരു ഐസ് കഷണത്തിലാണ് ചെമ്മീൻ കടത്തുന്നത്

ഫാഷനബിൾ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ, സുഷിക്കും റോളുകൾക്കുമുള്ള ചെമ്മീൻ ഒരു ഐസ് കഷണത്തിൽ മാത്രമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു. ഈ രൂപത്തിലാണ് അവർ അവയുടെ നിറവും രുചിയും ആകൃതിയും മികച്ച രീതിയിൽ സംരക്ഷിക്കുന്നത്, അത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം യഥാർത്ഥ ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി പ്രാഥമികമായി കണ്ണുകൾ കൊണ്ട് കഴിക്കുന്നു.

10. യഥാർത്ഥ സുഷി ചുവന്ന മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതല്ല.

ഇന്ന്, സാൽമൺ സുഷി വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, പക്ഷേ ഇതിന് ആധികാരിക വിഭവവുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. വിവേചനബുദ്ധിയുള്ള പൊതുജനങ്ങളെ പ്രീതിപ്പെടുത്തുന്നതിനായി വെളുത്ത അരിയുടെയും ഒരു ഓറഞ്ച് കഷണം മത്സ്യത്തിൻ്റെയും തിളക്കമുള്ള ഡ്യുയറ്റ് കണ്ടുപിടിച്ചു. തുടക്കത്തിൽ, വൈറ്റ്ഫിഷ്, പെർച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഹാലിബട്ട് പോലുള്ള വെളുത്ത മത്സ്യങ്ങൾ മാത്രമാണ് സുഷിയുടെ ചേരുവയായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്.

11. സുഷിയിലെ ചോറ് കഴിക്കാനുള്ളതല്ല.

തുടക്കത്തിൽ, സുഷിയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരുന്ന ചോറ് അത് ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ കഴിച്ചില്ല. പുളിപ്പിച്ച മത്സ്യം കേടാകാതിരിക്കാൻ പ്രത്യേക രീതിയിലാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കിയത്. മീൻ തിന്നു, ചോറ് വെറുതെ വലിച്ചെറിഞ്ഞു.

12. നോറി കടൽപ്പായൽ ബോട്ടുകളുടെ അടിത്തട്ടിൽ നിന്ന് പറിച്ചെടുക്കുമായിരുന്നു

സുഷി പൊതിയാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന നോറി കടൽപ്പായൽ ബോട്ടുകളുടെയും തടി ഡോക്ക് പൈലിംഗുകളുടെയും അടിയിൽ നിന്ന് കീറി ഷീറ്റുകളിൽ അമർത്തി വെയിലത്ത് ഉണക്കി. ഇപ്പോൾ നോറി പ്രത്യേക ഫാമുകളിൽ വളരുന്നു. പാശ്ചാത്യ വിപണിയിൽ നോറി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഫാമുകളിൽ, കടൽപ്പായൽ സുരക്ഷയ്ക്കായി ചെറുതായി വറുക്കുന്നു.

13. സാഷിമിക്ക് ഏറ്റവും അപകടകരമായ ടോപ്പിങ്ങുകളിൽ ഒന്നാണ് ഫുഗു മത്സ്യം.

ഫുഗു, അല്ലെങ്കിൽ പഫർഫിഷ്, അതിൻ്റെ ഗ്രന്ഥികളിലും അവയവങ്ങളിലും മനുഷ്യർക്ക് മാരകമായ വിഷം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സാഷിമിക്ക് വേണ്ടി മത്സ്യം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഒരു ഷെഫ് മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഗ്രന്ഥികളിൽ ഒന്ന് സ്പർശിച്ചാൽ അത് അയാളുടെ ഉപഭോക്താക്കളുടെ മരണത്തിന് കാരണമായേക്കാം. ഫുഗു പാചകം ചെയ്യാൻ അവകാശമുള്ള പാചകക്കാർ വളരെക്കാലം പരിശീലിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനുശേഷം അവർ സ്വയം തയ്യാറാക്കുന്ന ആദ്യ വിഭവം കഴിക്കാൻ നിർബന്ധിതരാകുന്നു. അതെ, ഷെഫ് സ്കൂളുകളിൽ അവസാന പരീക്ഷയ്ക്കിടെ മരണങ്ങൾ ഉണ്ട്. വിജയകരമായ പരിശോധനയ്ക്ക് ശേഷം മാത്രമേ ഷെഫിന് സ്വതന്ത്രമായി ഫുഗു പാചകം ചെയ്യാനുള്ള അവകാശവും അവൻ്റെ കഴിവുകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ സർട്ടിഫിക്കറ്റും ലഭിക്കൂ. ജപ്പാനിൽ ഫുഗു മത്സ്യം പരീക്ഷിക്കാൻ അനുവാദമില്ലാത്ത ഒരേയൊരു വ്യക്തി ചക്രവർത്തി മാത്രമാണ്. ഇത് അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിനും ജീവിതത്തിനും അപകടകരമാണ്, ഇത് പൂർണ്ണമായും അസ്വീകാര്യമാണ്.

14. മക്കി റോളുകൾ ഒരു യഥാർത്ഥ കലാസൃഷ്ടിയാണ്

ഏത് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെയും ഏത് ജാപ്പനീസ് ഉൽപ്പന്ന വിഭാഗത്തിലും ഇപ്പോൾ കാണാവുന്ന സ്റ്റാൻഡേർഡ് കാലിഫോർണിയ റോളുകളെ കുറിച്ച് മറക്കുക. യഥാർത്ഥ മക്കി റോളുകൾക്കുള്ള ചേരുവകൾ പ്രത്യേക ആളുകളാൽ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ടെക്സ്ചർ, നിറം, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ പരസ്പരം തികച്ചും പൂരകമാക്കുന്നു. റസ്‌റ്റോറൻ്റ് സന്ദർശകർക്ക് റോളുകൾ വിളമ്പുന്നു, അതുവഴി റോളിനുള്ളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഫില്ലിംഗിൻ്റെ കലാപരമായ കഴിവ് കാണാൻ കഴിയും.

15. മുള പായ "മകിസു"

റോളുകൾക്ക് ഒരു സിലിണ്ടർ ആകൃതി നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മുള പായയെ ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ "മകിസു" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ലോകത്തിലെ സുഷിയുടെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള രൂപം റോളുകളാണെങ്കിലും, ജാപ്പനീസ് നിഗിരിയുടെ രൂപത്തിൽ സുഷിയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് - ഒരു കഷണം അരിയുടെ മുകളിൽ വെച്ചിരിക്കുന്ന മത്സ്യം.

16. മക്കി റോളുകൾ എപ്പോഴും കടൽപ്പായൽ കൊണ്ട് പൊതിയാറില്ല.

നോറി ഷീറ്റിൽ പൊതിഞ്ഞ സുഷിയാണ് മിക്ക ആളുകൾക്കും കൂടുതൽ പരിചിതമെങ്കിലും, ജപ്പാനിൽ മക്കി റോളുകൾ ചിലപ്പോൾ സോയ പേപ്പറിലോ വെള്ളരിക്കയുടെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളിലോ മുട്ടയിലോ പൊതിഞ്ഞ് വയ്ക്കാറുണ്ട്.

17. സുഷി നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കഴിക്കുന്നു

ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ വിളമ്പുന്നത് പതിവാണെങ്കിലും ജപ്പാനിൽ തന്നെ സുഷിയോ റോളുകളോ കഴിക്കുമ്പോൾ ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കാറില്ല. സാഷിമി - അസംസ്കൃത മത്സ്യ കഷണങ്ങൾ - ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നു.

18. വളരെ ഫ്രഷ് ആയ സുഷി പോലും ആദ്യം ഫ്രീസാണ്.

19. സോയ സോസിൽ സുഷി അരി മുക്കരുത്

മത്സ്യം മാത്രം സോസിൽ മുക്കിവയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, അരിയല്ല. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ചില കഴിവുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം. നിങ്ങൾ ഒരു സോസ് പാത്രത്തിൽ അരി ഇട്ടാൽ, അത് പൊളിക്കാൻ തുടങ്ങും, അത് അരോചകവും പ്രൊഫഷണലുമല്ല. സോയ സോസ് അമിതമായി ഉപയോഗിക്കരുത്. നിങ്ങളുടെ സുഷി മസാലയുള്ളതായിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അതിൽ വാസബി ഇടുന്നതാണ് നല്ലത്.

20. നിഗിരി- അസംസ്‌കൃത മത്സ്യം ഒരു കഷണം അരിയിൽ വയ്ക്കുന്നു - തലകീഴായി, മീൻ വശം താഴോട്ട് കഴിക്കണം. മത്സ്യം ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങളുടെ നാവിൽ തട്ടിയാൽ കൂടുതൽ രുചിയുണ്ടെന്ന് വിദഗ്ധർ പറയുന്നു. നിഗിരി സാധാരണയായി ചോപ്സ്റ്റിക്കുകളേക്കാൾ കൈകൊണ്ടാണ് കഴിക്കുന്നത്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്കത് എങ്ങനെ വേണമെങ്കിലും പിടിക്കാം.

21. നിങ്ങൾക്ക് ഷെഫിനോട് പെരുമാറാൻ കഴിയും

ഒരു രുചികരമായ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള നന്ദി സൂചകമായി, നിങ്ങൾക്ക് ഷെഫിന് ഒരു ഗ്ലാസ്സ് വാങ്ങാം. അവൻ നിങ്ങളുടെ ഓഫർ സ്വീകരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അവനോടൊപ്പം കുടിക്കേണ്ടിവരും. മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അനാവശ്യ സംഭാഷണങ്ങളിലൂടെ നിങ്ങൾ പാചകക്കാരനെ അവൻ്റെ ജോലിയിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിപ്പിക്കരുത് - വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ അവൻ പൂർണ്ണമായും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കണം, കാരണം അവൻ്റെ കൈയിൽ വളരെ മൂർച്ചയുള്ള കത്തിയുണ്ട്.

കഴിഞ്ഞ 20 വർഷമായി, സുഷി ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ ഭക്ഷണമായി മാറിയിരിക്കുന്നു, ഏഷ്യയ്ക്ക് അപ്പുറത്തുള്ള ആളുകൾ ഇതിനെ അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അടുത്തതായി, സുഷിയെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ നിരവധി വസ്തുതകൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുത്തുന്നു, അവയിൽ പലതും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ യഥാർത്ഥ ആരാധകർക്ക് പോലും അപരിചിതമാണ്.

ആദ്യ പരാമർശം

ഓക്‌സ്‌ഫോർഡ് ഇംഗ്ലീഷ് നിഘണ്ടു പ്രകാരം, ഇംഗ്ലീഷിലെ സുഷിയെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യ പരാമർശം 1893-ൽ ദി ജാപ്പനീസ് ഇൻ്റീരിയർ എന്ന പുസ്തകത്തിൽ കാണാം. എന്നിരുന്നാലും, 1873 മുതലുള്ള മറ്റ് ഇംഗ്ലീഷ് ഭാഷാ സ്രോതസ്സുകളിൽ സുഷിയെ കുറിച്ച് ഇടയ്ക്കിടെ പരാമർശങ്ങളുണ്ട്.

സുഷിയുടെ ജന്മസ്ഥലം

ജനകീയ വിശ്വാസത്തിന് വിരുദ്ധമായി, സുഷി ഉത്ഭവിച്ചത് ജപ്പാനിൽ നിന്നല്ല, മറിച്ച് തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ നെൽകൃഷി ചെയ്യുന്ന പ്രദേശത്താണ് രണ്ടായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് മെകോംഗ് നദീതടത്തിൽ. പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്നീട് മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചു, ഒടുവിൽ എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ജപ്പാനിൽ എത്തി.

സുഷിയും നികുതിയും

ജാപ്പനീസ് സമൂഹത്തിൽ സുഷി ആദ്യമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടപ്പോൾ, അത് വളരെ വിലമതിക്കപ്പെട്ടു. ആളുകൾക്ക് അവരോടൊപ്പം നികുതി അടയ്ക്കാൻ പോലും അനുവാദമുണ്ടായിരുന്നു.

പാചക ചരിത്രം

"സുഷി" എന്ന വാക്കിൻ്റെ അർത്ഥം "ഇത് പുളിച്ചതാണ്" എന്നാണ്. ഈ വിഭവത്തിനായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ ഉത്ഭവത്തെ ഇത് പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു (വിനാഗിരിയിൽ കുതിർത്ത ഉപ്പിട്ട മത്സ്യത്തിൽ നിന്നാണ് സുഷി നിർമ്മിച്ചത്).

"ആധികാരിക" സുഷി

ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് പതിപ്പുമായി സാധാരണയായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന "ആധികാരിക" സുഷിയെ "എഡോമേ സുഷി" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് താരതമ്യേന സമീപകാല പാചകക്കുറിപ്പാണ്, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ടോക്കിയോ പ്രദേശത്ത് മാത്രമായി പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരുന്നു.

ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സുഷി

സുഷിയുടെ ആധുനിക ശൈലി 1820-ൽ ഹനായ യോഹെ സൃഷ്ടിച്ചു, ഉൽപ്പന്നം ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് കിയോസ്കുകളിൽ വിറ്റു. രണ്ട് വിരലുകളും മുളകും ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കാമെന്നതിനാൽ അവ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു.

സുമേഷി

സുഷി അരിയെ സുമേഷി (അരിയുടെ രുചിയുള്ള വിനാഗിരി) അല്ലെങ്കിൽ ശാരി എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ശാരി എന്ന വാക്കിൻ്റെ അർത്ഥം "ബുദ്ധൻ്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ" എന്നാണ്, കാരണം അരിയുടെ വെളുത്ത നിറം ബുദ്ധൻ്റെ അവശിഷ്ടങ്ങളെ ഓർമ്മപ്പെടുത്തുന്നു.

എന്തിൽ നിന്നാണ് സുഷി ഉണ്ടാക്കേണ്ടത്

തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള അരി, അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച മത്സ്യം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സുഷി ഉണ്ടാക്കാം. അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തെ സാഷിമി എന്ന് വിളിക്കുന്ന കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു, അതിനർത്ഥം "കുളിച്ച ശരീരം" എന്നാണ്.

സുഷി - വിരലുകൾ കൊണ്ട്

ശരിയായ, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, സുഷി കഴിക്കാനുള്ള പരമ്പരാഗത മാർഗം നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ടാണ്, ചോപ്സ്റ്റിക്കുകളല്ല. എന്നിരുന്നാലും, സാഷിമി ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾക്കൊപ്പമാണ് കഴിക്കുന്നത്. സുഷി ഉടനടി അല്ലെങ്കിൽ 2 തവണ കഴിക്കണം.

ധാരാളം സുഷികൾ

യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ ഏകദേശം 3,946 സുഷി റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ ഉണ്ട്. ജപ്പാനിൽ അവരിൽ നാൽപ്പത്തയ്യായിരത്തോളം പേരുണ്ട്. അമേരിക്കൻ സുഷി ബാറുകൾ 2 ബില്യൺ ഡോളർ വാർഷിക വരുമാനം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

സുഷിയുടെ അപകടങ്ങൾ

സുഷി ഒരു കാമഭ്രാന്തിയായി

സുഷിയെ സാധാരണയായി കാമഭ്രാന്തിയായി കണക്കാക്കുന്നു, കാരണം സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന രണ്ട് മത്സ്യങ്ങളായ സാൽമൺ, അയല എന്നിവയിൽ ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നു, ഇത് ഉത്തേജന ഹോർമോണുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ട്യൂണ സെലിനിയത്തിൻ്റെ ഉറവിടമാണ്, ഇത് ബീജങ്ങളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

സുഷി ഒരു പുരുഷൻ്റെ ബിസിനസ്സാണ്

അടുത്തിടെ വരെ, സ്ത്രീകൾ സുഷി ഷെഫ് ആകുന്നത് നിരോധിച്ചിരുന്നു, കാരണം അവരുടെ ഹെയർ ഓയിലും മേക്കപ്പും സുഷിയുടെ രുചിയും മണവും മാറ്റുമെന്ന് വിശ്വസിച്ചിരുന്നു. സ്ത്രീകൾക്ക് ഉയർന്ന ശരീര താപനിലയും ഉണ്ട് (പ്രത്യേകിച്ച് ആർത്തവ സമയത്ത്). അവരുടെ ചൂടുള്ള കൈകൾ തണുത്ത മത്സ്യത്തെ നശിപ്പിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു.

സുഷി ഷെഫ്

കാലിഫോർണിയ റോൾ

സാധാരണ കാലിഫോർണിയ റോൾ സുഷിയെ ലോകമെമ്പാടും ജനപ്രിയമാക്കാൻ സഹായിച്ചു. കാലിഫോർണിയ റോൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇൻസൈഡ് ഔട്ട് റോൾ, അമേരിക്കൻ വംശജനായ ആദ്യത്തെ സുഷി ആയിരുന്നു.

നോറിതോഷി കനായി

ലോസ് ഏഞ്ചൽസിൽ ഭക്ഷ്യ ഇറക്കുമതി ബിസിനസ് നടത്തിയിരുന്ന ഒരു ജാപ്പനീസ് കാരനായിരുന്നു നോറിതോഷി കനായ്. 1960 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ ആദ്യത്തെ അമേരിക്കൻ സുഷി ബാർ തുറന്നത് അദ്ദേഹമാണ്.

സുഷിയുടെ ജനപ്രീതി

1980-കളിൽ സുഷി അമേരിക്കയിൽ ജനപ്രീതി നേടിത്തുടങ്ങി. അമേരിക്കക്കാർ അവരുടെ ആരോഗ്യം കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കാൻ തുടങ്ങിയതാണ് ഇതിന് കാരണം.

പ്രാകൃത സുഷി

ജപ്പാനിലെ ചില ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും പ്രാകൃത സുഷി നിർമ്മാണം നടക്കുന്നുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്യൂന-സുഷി പ്രാദേശിക ശുദ്ധജല കരിമീനിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് ഒരു വർഷത്തേക്ക് അരിയും ഉപ്പും ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. ശക്തമായ മണവും സ്വഭാവഗുണമുള്ള രുചിയും മുതിർന്ന റോക്ക്ഫോർട്ട് ചീസുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.

ഏറ്റവും ചെലവേറിയ സുഷി

ജപ്പാനിലെ 222 കിലോഗ്രാം ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണയ്ക്ക് 1.8 മില്യൺ ഡോളറാണ് സുഷി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഇതുവരെ നൽകിയിട്ടുള്ളതിൽ വച്ച് ഏറ്റവും ചെലവേറിയ വില. ജപ്പാനിലെ സുഷിയുടെ സ്നേഹം ലോകത്തിലെ ട്യൂണ ജനസംഖ്യ എൺപത് ശതമാനത്തിലധികം കുറയാൻ കാരണമായി.

ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണ

ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, സുഷിയുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ആവശ്യം കാരണം അതിൻ്റെ ജനസംഖ്യ തൊണ്ണൂറ്റി ആറ് ശതമാനത്തിലധികം കുറഞ്ഞു. ഭൂരിഭാഗം ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണ മത്സ്യബന്ധനവും ജപ്പാൻ്റെ തീരത്താണ് നടക്കുന്നത്, ഇത് നിരവധി മത്സ്യബന്ധന നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഏർപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

സീസൺ പ്രകാരം സുഷി

പരമ്പരാഗതമായി, സുഷി നിലവിലെ സീസണിനെ വ്യക്തമായി പ്രതിഫലിപ്പിക്കണം. തൽഫലമായി, ജപ്പാനിലെയും അമേരിക്കയിലെയും പല സുഷി ഷെഫുകളും സീസൺ-ഓഫ് ക്യാപ്റ്റീവ് ബ്രീഡ് മത്സ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നു.

വസാബി

വസാബി പരമ്പരാഗതമായി യൂട്രേമ ജപ്പോണിക്കയുടെ വേരിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിലും, പച്ച നിറത്തിലുള്ള നിറകണ്ണുകളോടെയും കടുക് പൊടിയുടെയും മിശ്രിതമാണ് വാസബി.

"നോറി-സ്പാം"

രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധസമയത്ത് അവരെ തടവിലാക്കിയപ്പോൾ, ജാപ്പനീസ് അമേരിക്കക്കാർക്ക് സ്പാം ഉരുളക്കിഴങ്ങും ടിന്നിലടച്ച മാംസവും നൽകി. അവർക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇഷ്ടപ്പെട്ടില്ല, പക്ഷേ അവർക്ക് മാംസം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. ഇന്നും, "നോറി-സ്പാം" - ടിന്നിലടച്ച സ്പാം മാംസം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സുഷി - ജനപ്രിയമാണ്.

ഫുഗു സുഷി

ഫുഗു മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു പ്രശസ്തമായ സുഷിയാണ് ഫുഗു. മത്സ്യത്തിൻ്റെ അവയവങ്ങൾ സയനൈഡിനേക്കാൾ 1,200 മടങ്ങ് വിഷാംശമുള്ള മാരകമായ ന്യൂറോടോക്സിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ ഫുഗു പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഫുഗു പാചകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് പാചകക്കാർ ഒരു പ്രത്യേക ലൈസൻസ് നേടിയിരിക്കണം.