പച്ച മസാല മസാലയിൽ എന്താണ് ഉള്ളത്? മസാല: ഘടന, മസാല പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. എന്താണ് ഗരം മസാല

ഐതിഹാസിക പാനീയത്തിൻ്റെ ചരിത്രം പുരാതന കാലം മുതലുള്ളതാണ്. ലോകപ്രശസ്തമായ മസാല ചായ, അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ അടങ്ങിയ ചായ, ബ്രിട്ടീഷുകാർ ഉപദ്വീപിൽ എത്തുന്നതിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഇന്ത്യയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. അതിൻ്റെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾക്ക് നന്ദി, വലിയ ജനപ്രീതി നേടാനും നിലനിർത്താനും ഇതിന് കഴിഞ്ഞു, ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾ, ഉറക്കമില്ലായ്മ, energy ർജ്ജക്കുറവ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടാൻ പാനീയം സഹായിക്കുന്നു.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള ഇന്ത്യൻ ചായ

മസാല നൂറ്റാണ്ടുകളായി കടന്നുപോകുന്ന ഒരു ചായയാണെന്ന് പലരും കരുതുന്നു, കാരണം അതിൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് വലിയ ശക്തിയുള്ള നേതാക്കളും അവരുമായി അടുപ്പമുള്ളവരും സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിരുന്നു. എന്നാൽ ഇത് ഒട്ടും ശരിയല്ല. ഇന്ത്യയിൽ, മസാല (ചായ) വിദ്യാഭ്യാസമില്ലാത്തവരുടെയും ദരിദ്രരുടെയും പാനീയമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. റിക്ഷാ വലിക്കുന്നവർക്കും നഗരങ്ങളിലെ പാവപ്പെട്ടവർക്കും ഗ്രാമ ധാബകളിൽ ഇത് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.

അത്തരമൊരു പാനീയത്തെക്കുറിച്ച് ചോദിക്കുന്ന ബഹുമാന്യനായ ഒരു ഹിന്ദു, ഇന്ത്യയിൽ അവർ മസാലകൾ ചേർത്ത ചായ കുടിക്കില്ല എന്ന് ഉത്തരം നൽകിയേക്കാം. ഇന്ത്യയിലെ മാന്യമായ ഭക്ഷണശാലകളും അവരുടെ മെനുവിൽ മസാല ചായ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല. എന്നാൽ എല്ലാം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പാനീയം ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഇന്ത്യൻ ട്രാവൽ ബ്രാൻഡുകൾക്ക് തുല്യമാണ്.

ഒരു ചെറിയ ചരിത്രം

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ രണ്ടാം പകുതിയിൽ, അക്കാലത്ത് ഉപദ്വീപിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട ബ്രിട്ടീഷുകാർ ഒരു മരുന്നായി ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ മസാല (ചായ) അതിൻ്റെ പ്രശസ്തി നേടി. 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ അറിയപ്പെടുന്ന തേയില വിതരണക്കാരായിരുന്ന ഇന്ത്യൻ ടീ അസോസിയേഷൻ, പുതിയ ശ്രമങ്ങളോടെ അതിൻ്റെ ഉത്പാദനം വിപുലീകരിക്കാൻ തുടങ്ങി. തൊഴിലാളികളിൽ പണം ലാഭിക്കുന്നതിനും അതേ സമയം പരമാവധി ഫലം ലഭിക്കുന്നതിനും, അവർക്ക് ദുർബലവും മധുരമില്ലാത്തതുമായ പാൽ ചായ നൽകി. കുറച്ച് സമയത്തിനുശേഷം, ചായക്കടക്കാർ പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് പാൽ പാനീയത്തിൻ്റെ രുചി വൈവിധ്യവൽക്കരിച്ചു. അസാധാരണമായ രുചിയും സൌരഭ്യവുമുള്ള ഒരു പുതിയ പാനീയം അതിവേഗം ജനസംഖ്യയിൽ വ്യാപിക്കുകയും ഇന്ത്യയിൽ മാത്രമല്ല, വിദേശത്തും അസാധാരണമായ പ്രശസ്തി നേടുകയും ചെയ്തു.

മറ്റൊരു സിദ്ധാന്തം സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, ആധുനിക മസാല (ചായ) ചൂടുള്ള പാൽ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ പാനീയമായ കർഹിയുടെ "സന്തതി" ആണെന്നാണ്.

ഇന്ത്യൻ ചായയുടെ വ്യതിയാനങ്ങൾ

ക്ലാസിക് രുചിയില്ലാത്തതുപോലെ മസാല ചായയ്ക്ക് ഒരു പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പും അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, തെക്ക് ഇന്ത്യയിൽ, ചായയുടെ രുചി പൂർണ്ണമായും എരിവുള്ളതല്ല, കാരണം അതിൽ അല്പം ഏലക്കയും ഒരു കഷണം ഇഞ്ചിയും ചേർക്കുന്നു. യാക്ക് പാൽ ചേർക്കുന്നത് കാരണം വടക്കൻ പതിപ്പ് കൊഴുപ്പും മധുരവുമാണ്. രാജ്യത്തിൻ്റെ കിഴക്ക് ഭാഗത്ത് ചായയ്ക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് മസാലയും രൂക്ഷവുമാണ്. ബാരിഗുഡയിലെ നിവാസികൾ ഇഞ്ചി റൂട്ട് പൊടി, കുരുമുളക്, ഏലം എന്നിവ ചേർത്ത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന പാനീയം തയ്യാറാക്കുന്നു.

വളരെ രുചികരമായ ചായയാണ് ഹരിചന്ദ്ര മേഖലയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇവിടെ രാഗമുഫിനുകളുടെയും യാചകരുടെയും സമൂഹത്തിൽ മാത്രമാണ് അദ്ദേഹം ജനപ്രിയനായത്. മാന്യനായ ഒരു ഹിന്ദു ഒരിക്കലും ചായ്‌വാലയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത ചായ കുടിക്കില്ല, കാരണം അത് അസഭ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ യാത്രക്കാർ ചായക്കച്ചവടക്കാരെ സന്ദർശിക്കുന്നതും പാൽ പാനീയത്തിൻ്റെ ശക്തമായ, എരിവുള്ള രുചി ആസ്വദിക്കുന്നതും ആസ്വദിക്കുന്നു.

മസാല ചായയുടെ പ്രധാന ചേരുവകൾ

മസാലകൾ ചേർത്ത ചായ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ രീതികളിലും ചേരുവകളിലും ഒരു ഏകീകൃതതയില്ല. ഓരോ ഇന്ത്യൻ കുടുംബത്തിനും അതിൻ്റേതായ യഥാർത്ഥ രഹസ്യങ്ങളുണ്ട്, അത് മസാല (ചായ) എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് അവരോട് പറയുന്നു. വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പാനീയത്തിൻ്റെ ഗുണം നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ അവയില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.

ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, ഇഞ്ചി, കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഈ അത്ഭുതകരമായ എനർജി ഡ്രിങ്കിന് അതിമനോഹരമായ രുചി ലഭിക്കുന്നത്. ചില പതിപ്പുകളിൽ, അല്പം ബദാം, റോസ് ദളങ്ങൾ, ലൈക്കോറൈസ് റൂട്ട് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. പാൽ പാനീയം അതിൻ്റെ എല്ലാ ശക്തിയും നേടുന്നത് അതിൽ ചേർക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സംയോജനത്തിന് നന്ദി.

യഥാർത്ഥത്തിൽ ചായ

ഈ പാനീയത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ് ചായ. പരമ്പരാഗതമായി, വിലകുറഞ്ഞ ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു - മമ്രി. ചായ്‌വാലകൾ പലപ്പോഴും പറയാറുണ്ട്, അയഞ്ഞ ഇല ചായ ഉപയോഗിച്ചാൽ, രുചി സമാനമാകില്ല. ചതച്ചതും പുളിപ്പിച്ചതുമായ മാമ്രി, ബ്രൂ ചെയ്യുമ്പോൾ പരമാവധി കളറിംഗ്, സുഗന്ധ പദാർത്ഥങ്ങൾ പുറത്തുവിടുന്നു. കൂടാതെ, അതിൽ ഏതാണ്ട് ടാന്നിസും ടാന്നിസും അടങ്ങിയിട്ടില്ല. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ലാത്ത, നിലവാരമില്ലാത്ത തേയിലയിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് എന്നതാണ് വിലക്കുറവ് വിശദീകരിക്കുന്നത്.

മാമ്രി വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയിൽ അല്പം ചായ ഒഴിച്ച്, വിരൽ കൊണ്ട് തരികൾക്ക് മുകളിലൂടെ ഉരുട്ടി ഊതിക്കഴിക്കേണ്ടതാണെന്ന് വിദഗ്ധർ പറയുന്നു. ഈന്തപ്പനയിൽ ചായപ്പൊടിയുടെ അഭാവത്തിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ മികച്ച ഗുണനിലവാരം തെളിയിക്കണം. വിലകുറഞ്ഞ മമ്രിയിൽ നിന്നാണ് മസാല ചായ തയ്യാറാക്കുന്നത്, കാരണം മാന്യമായ ഇല ചായ ടാന്നിൻ മൂലമുണ്ടാകുന്ന കയ്പ്പ് അവശേഷിപ്പിക്കും.

പാൽ

ഇന്ത്യയിൽ മസാല (ചായ) തയ്യാറാക്കാൻ പരമ്പരാഗതമായി എരുമപ്പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവിടെ പരിമിതമായ പശുക്കൾ ഉള്ളതിനാൽ, അവയുടെ പാൽ വളരെ ചെലവേറിയതാണ്, വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ദരിദ്ര പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇത് എത്താറുള്ളൂ. തെരുവ് പശുക്കൾ, അല്ലെങ്കിൽ പശുക്കളല്ല, പക്ഷേ സെബു ഒരിക്കലും പാൽ ഉൽപാദനത്തിന് ഉപയോഗിക്കാറില്ല. ഹിമാലയൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ യാക്ക് പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നമുക്ക് എരുമ, യാക്ക്, സീബു പാൽ എന്നിവ ഇല്ലാത്തതിനാൽ നമുക്ക് പശുവിൻ പാൽ എടുക്കാം. എന്നാൽ ഇതിലെ കൊഴുപ്പിൻ്റെ അളവ് ഇന്ത്യയേക്കാൾ പലമടങ്ങ് കുറവാണെന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്. സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്നുള്ള ഞങ്ങളുടെ പാൽ മസാല ചായയ്ക്ക് പൂർണ്ണമായും അനുയോജ്യമല്ല, കാരണം അതിൽ കൊഴുപ്പ് വളരെ കുറവാണ്. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന പാൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും, എന്നാൽ വെള്ളത്തിൻ്റെ അനുപാതം 1: 3 അല്ല, ഇന്ത്യൻ ചായ്വല്ല പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ വിളമ്പുന്നത് പോലെ, 1: 1 ആണ്.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ

മസാലകൾ ഒരു പാൽ പാനീയത്തിൻ്റെ അനിവാര്യ ഘടകമാണ്. മസാല ചായ തയ്യാറാക്കുന്നത് കർഖ എന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ്. ഓരോ ചായ്വല്ലയ്ക്കും അതിൻ്റേതായ സെറ്റ് ഉണ്ട്, അതിൽ നിർബന്ധിത ചേരുവകൾ ഇഞ്ചിയും പച്ച ഏലക്കായും ആണ്. ചട്ടം പോലെ, കറുവാപ്പട്ട മിശ്രിതത്തിൽ ചേർത്തിട്ടില്ല, പക്ഷേ പാനപാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ ഒരു വടി സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. കാർഹു പലപ്പോഴും ഗ്രാമ്പൂ, സോപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാർ സോപ്പ്, പിണ്ഡം, കുരുമുളക്, മല്ലി, ജാതിക്ക എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. കുങ്കുമപ്പൂവ്, കറുത്ത മല്ലിയില, വാനില, പെരുംജീരകം എന്നിവ ചേർത്താണ് മസാല (ചായ) തയ്യാറാക്കുന്നത്.

ഒരു പ്രത്യേക തരം പാനീയമാണ് കാശ്മീരി കഹുവാഖ്. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, ഗ്രീൻ ലീഫ് ടീ, പാൽ, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, കുങ്കുമം, ബദാം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആയുർവേദ തത്വങ്ങൾക്കനുസരിച്ചാണ് പലപ്പോഴും കർക്ക തയ്യാറാക്കുന്നത്. കൂടാതെ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഘടന കാലാവസ്ഥയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് ചൂടാകുമ്പോൾ, ജാതിക്ക, കറുവപ്പട്ട, ജീരകം, ഇഞ്ചി, കുങ്കുമം, കുരുമുളക് എന്നിവ പ്രബലമാണ്. ചൂടുള്ളപ്പോൾ - സോപ്പ്, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലം, സ്റ്റാർ സോപ്പ്.

വീട്ടിൽ ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നു

മസാല ചായ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം. ഇത് ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ മാത്രമല്ല, അസാധാരണമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും കൊണ്ട് നിങ്ങളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തും. ഇന്ത്യൻ മസാല (ചായ) പല തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം.

ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പിനായി, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളത്തിൽ അല്പം പാലും കട്ടൻ ചായയും ചേർക്കുക. പുതിയ ഇഞ്ചി റൂട്ട് ആദ്യം അരിഞ്ഞത് ജാതിക്ക മുറിച്ചു വേണം. കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക എന്നിവ ചേർക്കുക.

മുഴുവൻ നടപടിക്രമത്തിലും വെള്ളം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. പാചകത്തിൻ്റെ അവസാനം, തേനോ പഞ്ചസാരയോ ചേർത്ത് സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. മുഴുവൻ പാനീയവും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാൽ പൂരിതമാകാൻ, നിങ്ങൾ അത് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് പലതവണ ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചായ തന്നെ നിങ്ങൾക്ക് ഊർജ്ജവും ഊർജ്ജവും നൽകും, ജാതിക്ക നിങ്ങളുടെ വിശപ്പ് തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കും.

ക്ലാസിക് മസാല ടീ പാചകക്കുറിപ്പ്

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള ക്ലാസിക് ചായ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് വിലകുറഞ്ഞ ചായ ആവശ്യമാണ്, സാധാരണയായി ആസാമീസ്. നിങ്ങൾക്ക് തേൻ, സിറപ്പ്, അതുപോലെ തേങ്ങ, ഈന്തപ്പന, കരിമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ വെളുത്ത പഞ്ചസാര എന്നിവ മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കാം. ഗ്രാമീണ ഇന്ത്യയിൽ, ശർക്കര ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് ശുദ്ധീകരിക്കാത്തതും വിലകുറഞ്ഞതുമാണ്. മധുരം ഇല്ലെങ്കിൽ, മസാലകൾ കാരണം ചായ വളരെ കയ്പേറിയതായിരിക്കും.

പാൽ എരുമ അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ ആട്, പശു അല്ലെങ്കിൽ സോയ പാൽ എന്നിവ ആകാം. മസാല ചായയിൽ ഏലക്കാ കായ്കളും ഇഞ്ചി വേരും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തണം. പാചകക്കുറിപ്പിൽ മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉൾപ്പെടുത്താം: സ്റ്റാർ സോപ്പ്, കറുവപ്പട്ട, ജാതിക്ക, ഗ്രാമ്പൂ മുതലായവ. ചിലപ്പോൾ ജീരകമോ റോസ് ഇതളുകളോ ചായയിൽ ചേർക്കുന്നു. പടിഞ്ഞാറൻ രാജ്യങ്ങളിൽ വാനില, ചോക്കലേറ്റ്, കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്ക്, ഐസ്ക്രീം എന്നിവയും മസാല ചായയിൽ ചേർക്കുന്നു. ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം? ഈ ചോദ്യത്തിന് സാധ്യമായ നിരവധി ഉത്തരങ്ങളും ഉണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് റൂയിബോസ് അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീ ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ ഇത് ഒരു കശ്മീരി പാനീയമായിരിക്കും.

മസാല ചായ തയ്യാറാക്കുന്നു

പാനീയം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളുടേതായ രീതിയിൽ വ്യാഖ്യാനിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുകയും ചെയ്യാം. ഈ പാചക രീതിക്ക് നിങ്ങൾക്ക് 2: 1 അനുപാതത്തിൽ പാലും വെള്ളവും, കറുത്ത ഇല ചായ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. പച്ച ഏലക്ക (10 പീസുകൾ.), നിലത്ത് കറുവപ്പട്ട (1 ടീസ്പൂൺ), അരിഞ്ഞ ജാതിക്ക (നുള്ള്), ഇഞ്ചി റൂട്ട്, കറുത്ത ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് പാനീയം തയ്യാറാക്കിയത്. ആദ്യം, മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുക. ഇതിനുവേണ്ടി തൊലികളഞ്ഞ ഇഞ്ചി വേര് അരച്ച്, ഏലയ്ക്ക തൊലികളഞ്ഞ്, ജാതിക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിക്കുക. രണ്ട് ഗ്ലാസ് പാലും ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളവും കലർന്ന മിശ്രിതം സ്റ്റൗവിൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക, മധുരം ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അയഞ്ഞ ഇല ചായ വളരെ അവസാനം ചേർക്കുന്നു, അതിനുശേഷം മിശ്രിതം കുറച്ചുകൂടി തിളപ്പിക്കും.

ഈ പാചകത്തിന് കറുത്ത ഏലം ആവശ്യമാണ്, അത് കണ്ടെത്താൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഇത് ചായയ്ക്ക് സ്മോക്കി ഫ്ലേവർ നൽകും. മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്ന കടകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് പലപ്പോഴും മസാല ടീ മിശ്രിതങ്ങൾ കണ്ടെത്താം.

പാചക സവിശേഷതകൾ

പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരമായ മസാല ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക കഴിവുകളൊന്നും ആവശ്യമില്ല. വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ച് പാനീയത്തിൻ്റെ ഘടന വ്യത്യാസപ്പെടാം. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാനീയം അദ്വിതീയമാക്കാൻ കഴിയുന്ന ചില രഹസ്യങ്ങൾ അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

മസാല ചായ കൃത്യമായി തയ്യാറാക്കിയാൽ മാത്രമേ രുചിയുടെയും മണത്തിൻ്റെയും പൂർണ്ണത വെളിപ്പെടുത്താൻ കഴിയൂ. ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം? ആവശ്യത്തിന് അയഞ്ഞ ഇല ചായ ചേർക്കുക. പാനീയം ശക്തമായിരിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് പാലിനൊപ്പം ചായയായിരിക്കും, അത് ഒരു സന്തോഷവും നൽകില്ല. പാലിലെ കൊഴുപ്പ് ഒരു വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പിൻ്റെ അളവ് കൂടുതലുള്ള പാൽ ചേർത്താൽ ചായ രുചികരമായിരിക്കും. മസാലകൾ ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, കാരണം അവ പരസ്പരം കൂടിച്ചേർന്ന് പാനീയം നശിപ്പിക്കില്ല. പാചക സമയം അനുസരിച്ച്, വ്യത്യസ്ത ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നു. നിങ്ങൾ രാവിലെ പാനീയം കുടിക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജം നൽകുന്നതിന് ഉന്മേഷദായകമായ മസാലകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ, ചായ വിശ്രമവും ആശ്വാസവും ആയിരിക്കണം, അതിനാൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അതിനനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

മസാല ചായയുടെ ഗുണം

അതിൻ്റെ അസ്തിത്വത്തിൽ, ഇന്ത്യൻ മസാല ചായ വളരെക്കാലമായി രാജ്യത്തിൻ്റെ അതിർത്തികൾക്കപ്പുറത്തേക്ക് പോകുകയും ലോകമെമ്പാടും വളരെയധികം പ്രശസ്തി നേടുകയും ചെയ്തു. ഇത് ഇന്ത്യയുടെ മുഖമുദ്രയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അസാധാരണമായ രുചിയും പ്രത്യേക സൌരഭ്യവും കൂടാതെ, പാനീയം മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും. ശരീരത്തിന് ഊർജം നൽകുന്ന മസാല ചായയ്ക്ക് ലോകത്തിൻ്റെ വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ ആവശ്യക്കാരുണ്ട്.

ഒന്നാമതായി, പാനീയം മെറ്റബോളിസത്തിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ഇതിന് രാവിലെ ഒരു കപ്പ് കാപ്പി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും, കാരണം അതിൻ്റെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ചില സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉത്തേജക ഫലമുണ്ടാക്കുകയും ദിവസം മുഴുവൻ ശക്തി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. പാനീയം രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ജലദോഷത്തിന് മസാല ചായ കുടിക്കാൻ വിദഗ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പാനീയത്തിൻ്റെ ഗുണം അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളിലാണ്. അതിൻ്റെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ രക്തം ശുദ്ധീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അതുവഴി ഒരു വ്യക്തിയുടെ രൂപം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. കൂടാതെ, പാൽ പാനീയം ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ക്ഷയരോഗത്തിനെതിരായ ഒരു പ്രതിരോധ മാർഗ്ഗമായും മസാല ചായ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ദഹന, നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ തകരാറുകൾക്കും വിളർച്ചയ്ക്കും ഇത് കുടിക്കുന്നു. മസാല ടീ, അതിൻ്റെ ഘടനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ, മനുഷ്യ മെമ്മറിയിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

ഓരോ തരം മസാലയും പാനീയത്തിൽ അതിൻ്റേതായ പ്രവർത്തനം നടത്തുന്നു. സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ, അവ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഉപയോഗിച്ച് ചായയെ പൂരിതമാക്കുന്നു. ഏലം ഓർമ്മശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കറുവപ്പട്ട ഊഷ്മാവ് കുറയ്ക്കുകയും മൂത്രാശയ പ്രശ്നങ്ങളിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഗ്രാമ്പൂ വിഷ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ നിന്ന് കരളിനെ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു.

Contraindications

പാനീയത്തിൻ്റെ പാർശ്വഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, അവ പ്രായോഗികമായി ഇല്ലെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കാം. മസാല ചായ ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിച്ചതിനാൽ, മനുഷ്യശരീരത്തിൽ അതിൻ്റെ ഗുണം, അതിമനോഹരമായ രുചി, സൌരഭ്യം എന്നിവയ്‌ക്ക് പുറമെ, അത് മറ്റൊന്നിനും പ്രശസ്തമല്ല. ഒരേയൊരു മുന്നറിയിപ്പ്, അതിൻ്റെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കാരണം, ഒന്നോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു തരത്തിലുള്ള ഘടകത്തോട് അലർജിയുള്ളവർ ജാഗ്രതയോടെ പാനീയം കഴിക്കണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉൽപ്പന്നം മൊത്തത്തിൽ ഒഴിവാക്കുകയോ മറ്റെന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയോ ചെയ്യാം.

മസാല ചായ ഇപ്പോൾ മിക്കവാറും എല്ലാ പ്രത്യേക സ്റ്റോറുകളിലും വിൽപ്പനയ്ക്ക് ലഭ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വെബ്‌സൈറ്റുകളിലും ഓർഡർ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് സ്വയം തയ്യാറാക്കാം. റെഡിമെയ്ഡ് മിശ്രിതം വാങ്ങിയ ശേഷം, പാൽ, വെള്ളം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചായ എന്നിവയുടെ അനുപാതം നിങ്ങൾ ശരിയായി കണക്കാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഓരോ വ്യക്തിയും ജീവിതത്തിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും മസാല ചായ പരീക്ഷിക്കണം. അതിൻ്റെ രുചി മറ്റൊന്നുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാനാവില്ല; എരിവുള്ള പാൽ പാനീയം ഒരിക്കൽ പരീക്ഷിച്ചാൽ, നിങ്ങൾ വീണ്ടും വീണ്ടും അതിലേക്ക് മടങ്ങിവരും.

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും നിഗൂഢവും ആവേശകരവുമായ രാജ്യങ്ങളിലൊന്നാണ് ഇന്ത്യ... അതുകൊണ്ട് തന്നെ ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ രുചിയും അവയുടെ അവിസ്മരണീയമായ സൌരഭ്യവും ലോകത്തിൻ്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സഞ്ചാരികളെ കാന്തം പോലെ ഈ രാജ്യത്തേക്ക് ആകർഷിക്കുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾക്കായി എവിടെയെങ്കിലും പോകുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്കും എനിക്കും ഇതിനകം ധാരാളം അറിയാവുന്ന ഗുണങ്ങളെയും ദോഷങ്ങളെയും കുറിച്ച് - അതിനെക്കുറിച്ച് വായിക്കുക, തുടർന്ന് ഇവിടെ. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഇത് ഇന്ത്യയുടെ വ്യാപാരമുദ്രയാണ് ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധമുള്ള ഔഷധങ്ങൾ, താളിക്കുക...

ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലൊന്ന് പരിചയപ്പെടാൻ ഇന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ക്ഷണിക്കുന്നു ഗരം മസാല. ഈ മസാലയിൽ എന്താണ് ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്, നമ്മുടെ അവസ്ഥയിൽ ഇത് തയ്യാറാക്കാനാകുമോ, ഗരം മസാലയുടെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?- ഇന്നത്തെ ഞങ്ങളുടെ പ്രസിദ്ധീകരണത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ ഇതിനെക്കുറിച്ച് പഠിക്കും ...

എന്താണ് ഗരം മസാല

ഹിന്ദിയിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്ത ഗരം മസാലയുടെ പേര് ചൂടുള്ള താളിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മസാല മിശ്രിതം എന്നാണ് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നത്. ഈ പേര് യാദൃശ്ചികമല്ല. ഗരം മസാലയുടെ ഗുണങ്ങളിൽ ഒന്ന് ഊഷ്മളവും വിശ്രമവും ആശ്വാസവും...

നന്നായി, കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, ഗരം മസാല പൊടിച്ച മസാലകളുടെ മിശ്രിതമാണ് (എന്തെങ്കിലും പോലെ), പൊടിയുടെ സ്ഥിരത, ഗരം മസാലയുടെ നിറം ഇഷ്ടിക-ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ്-തവിട്ട് ആകാം. ഇത് ഗരം ഉണ്ടാക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിൻ്റെ രുചിയെക്കുറിച്ചും ഇതുതന്നെ പറയാം - അതിൻ്റെ ഘടനയിൽ ഏത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഗരം മസാല തയ്യാറാക്കുന്നതിന് വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടെന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്, അവ ഓരോന്നും അതിൻ്റേതായ രീതിയിൽ ശരിയാകും, കാരണം ഇത് ഒരു പ്രത്യേക പ്രദേശത്തിൻ്റെ കോളിംഗ് കാർഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക പാചകക്കാരൻ്റെ പാചക തന്ത്രം പോലും.

ഗരം മസാല പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ താളിക്കുക മിശ്രിതമാണ്, കൂടാതെ ഏഷ്യൻ പാചകരീതി സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണെങ്കിലും, ഓറിയൻ്റൽ ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ഫാഷൻ കാരണം, ഗരം മസാല അതിൻ്റെ ഘടകത്തെക്കുറിച്ച് പരിചിതരായ നമ്മുടെ വീട്ടമ്മമാർക്ക് അറിയാം. ഭാഗങ്ങൾ പ്രത്യേകം. അതിനാൽ, ഗരം മസാലയുടെ ഘടനയിൽ ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക്, (പച്ച, തവിട്ട്) ജാതിക്ക, കൂടാതെ... ബാക്കിയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച്, ഈ മസാലയിൽ 12 സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കണം, അവ വിവേചനാധികാരത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുക.

ഇന്ത്യയിൽ, പ്രാദേശിക നിവാസികൾ റെഡിമെയ്ഡ് ഗരം വാങ്ങാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് സ്വയം തയ്യാറാക്കുക. അതിനാൽ, വ്യത്യസ്ത വീട്ടമ്മമാർക്ക് ഒരേ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന് വ്യത്യസ്ത രുചിയും നിറവും ഉണ്ടായിരിക്കാം.

ഗരം മസാല എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ഗരം മസാല തയ്യാറാക്കാൻ, പൊടിച്ചെടുക്കുന്നതിനേക്കാൾ മുഴുവൻ മസാലകളും എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്; വറുത്ത സമയം - 5-7 മിനിറ്റ്. ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ സൌരഭ്യം പുറപ്പെടുവിക്കുകയും അവയുടെ നിറം ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ടുനിറമാവുകയും ചെയ്യും. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നിറം മാറുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ഓഫ് ചെയ്യാം, താളിക്കുക മിശ്രിതം തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡറിലൂടെ ഇടുക, പൊടിച്ച സ്ഥിരതയിലേക്ക് പൊടിക്കുക.

അതിനാൽ, ഗരം മസാല ഉണ്ടാക്കാൻ (ഈ മസാല തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഓപ്ഷനുകളിലൊന്നാണ് ഇത്) നിങ്ങൾ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗ്രാമ്പൂ, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പെരുംജീരകം, 4 കഷണങ്ങൾ സ്റ്റാർ സോപ്പ്, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലി വിത്തും ജീരകവും, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഏലക്കയും എടുക്കണം. , 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കുരുമുളക് (പീസ്), 7.5 സെൻ്റീമീറ്റർ കറുവപ്പട്ട. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം കലർത്തി ഉണങ്ങിയ വറചട്ടിയിൽ വറുക്കുക. ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡറിനുപകരം, നിങ്ങൾക്ക് അവയെ ഒരു മോർട്ടറിൽ പൊടിച്ചെടുക്കാം.

താളിക്കുക ഒരു പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ ടോസ്റ്റിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ നിങ്ങളുടെ ഗരം മസാലയിൽ വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കാം. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ ക്ലാസിക് കോമ്പോസിഷനിലേക്ക് മുളക് ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, മസാലകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ തീർച്ചയായും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു മസാല മിശ്രിതം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.

ഗരം മസാല എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം

ഗരം മസാല വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഉടൻ തന്നെ പാചകം ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം തയ്യാറാക്കാം, തുടർന്ന് ഇറുകിയ ലിഡ് ഉള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, 1 മാസം ഇരുണ്ടതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. . ഗരം കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കരുത്, കാരണം അതിൻ്റെ രുചിയും മണവും നഷ്ടപ്പെടും.

ഗരം മസാല ഉപയോഗിച്ച്

പാചകത്തിൽ ഗരം മസാലയുടെ ഉപയോഗം

പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 10 മിനിറ്റ് മുമ്പ് റെഡിമെയ്ഡ് ഗരം മസാല ചേർക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അപ്പോൾ അത് നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന് തനതായ രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകും. വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഗരം വിതറാനും കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ മാംസം വിഭവങ്ങൾ, സൂപ്പ്, പായസം എന്നിവയ്ക്കായി മാത്രമല്ല, സോസുകൾ, മത്സ്യം, പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കാമെന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്. കൂടാതെ, ഗരം കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കാം - ആപ്പിൾ പൈകൾ, ഓട്സ് കുക്കികൾ, മഫിനുകൾ തുടങ്ങിയ മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകും. നിങ്ങൾക്ക് ഈ മസാല പാനീയങ്ങളിലോ ചായയിലോ ചേർക്കാം, ഈ മസാലയിൽ ഫ്രൈ ഫ്രൈ ഫ്രൂട്ട്സ്...

ഗരം മസാല - വറുത്തതും ചതച്ചതുമായ മസാല സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം, വടക്കേ ഇന്ത്യയിലെ തണുത്ത പ്രദേശങ്ങളിലെ പാചകരീതിയിൽ ഇതിൻ്റെ ഉപയോഗം സാധാരണമാണ്. ഹിന്ദിയിൽ "ഗരം" എന്നാൽ "ചൂട്" എന്നും "മസാല" എന്നാൽ "മസാല മിശ്രിതം" എന്നും അർത്ഥമാക്കുന്നു. ഗരം മസാലയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ശരിക്കും "ഊഷ്മളമാണ്", അതിനാൽ ജലദോഷത്തിനും ഹൈപ്പോഥെർമിയയ്ക്കും സാധ്യതയുള്ളവർക്ക് തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിലും ശൈത്യകാലത്തും അവ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. ദഹനനാളത്തിൻ്റെ വിവിധ രോഗങ്ങൾക്ക് ഗരം മസാല ഉപയോഗിക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചക കലയുടെ മികച്ച ആസ്വാദകർക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതങ്ങളിലൊന്നായ ഗരം മസാല, ഭക്ഷണത്തിന് സവിശേഷമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകാൻ കഴിയുന്ന ഒരു സാർവത്രിക പ്രതിവിധിയാണ്.

ഗരം മസാലയുടെ ഘടനപ്രദേശം അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇവയുടെയും മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും വിവിധ കോമ്പിനേഷനുകൾ വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് മറ്റൊന്നിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ആധികാരികമായി കണക്കാക്കില്ല. മിശ്രിതത്തിൻ്റെ ഘടകങ്ങൾ വറുത്തതും മിശ്രിതവുമാണ്.

ഗരം മസാലയിൽ മിക്കവാറും എല്ലാ ഇന്ത്യൻ മസാലകളും അടങ്ങിയിരിക്കാം, പക്ഷേ അതിൽ സാധാരണയായി 12 ചേരുവകൾ വരെ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ജീരകം, മല്ലി, കറുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഇന്ത്യൻ ബേ ഇല, ചെറിയ അളവിൽ കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ജാതിക്ക, ഏലം.

കൂടുതൽ ആധുനിക പതിപ്പുകളിൽ ചൂടുള്ള ചുവന്ന മുളക്, പെരുംജീരകം, കുങ്കുമം, ജാതിക്ക എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഗരം മസാലയുടെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഒരുമിച്ച് പൊടിച്ചിരിക്കണം, വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പാചകക്കാരൻ തന്നെ അത്തരമൊരു മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുന്നു.

ഇന്ത്യൻ പാചകക്കാർ സാധാരണയായി പാചകത്തിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ ഗരം മസാല ചേർക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ഈ മിശ്രിതം തളിക്കേണം. കൂടാതെ, ഗരം മസാല മിക്കവാറും എല്ലായ്‌പ്പോഴും മാവിൽ ചേർക്കുന്നു, അതിൽ പച്ചക്കറികളോ പഴങ്ങളോ വറുത്തതാണ്.

ഗരം മസാല ബീൻസ്, പയർ സൂപ്പുകൾ, അതുപോലെ വറുത്ത വിശപ്പ്, സോസുകൾ, വെജിറ്റബിൾ സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

ഗരം മസാല മധുര വിഭവങ്ങൾക്ക് അതിശയകരമായ രുചി നൽകുന്നു: മഫിനുകൾ, ആപ്പിളുകൾ, പിയർ, മത്തങ്ങ, ഓട്‌സ് കുക്കീസ്, ചൂടുള്ള ഹെർബൽ ടീ, പഴം (പ്രത്യേകിച്ച് ആപ്പിളും പിയറും) പാനീയങ്ങൾ.

ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഔഷധസസ്യങ്ങളുമായി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കലർത്താൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു, മറ്റുചിലർ പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ വെള്ളം, വിനാഗിരി, തേങ്ങാപ്പാൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ദ്രാവകങ്ങൾ എന്നിവ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്തേക്കാം; വറുത്തത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇന്ത്യയിൽ ഗരം മസാലസ്നേഹത്തിൻ്റെ സുഗന്ധദ്രവ്യം എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

5 സെ.മീ നീളമുള്ള 2 കറുവപ്പട്ട

ഓരോ മസാലയും ഉണങ്ങിയ കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് വറചട്ടിയിൽ വെവ്വേറെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക, മസാല ചെറുതായി ഇരുണ്ട് ഒരു സ്വഭാവ ഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കാൻ തുടങ്ങും. സാധാരണയായി, ഈ നടപടിക്രമം ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് എടുക്കും. എല്ലാ മസാലകളും തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അവ മിക്സ് ചെയ്ത് ഒരു ഇലക്ട്രിക് കോഫി ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ മസാല ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ഇറുകിയ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഗരം മസാല മാസങ്ങളോളം അതിൻ്റെ രുചിയും മണവും നിലനിർത്തുന്നു.

മറ്റൊന്ന് ഗരം മസാല പാചകക്കുറിപ്പ്മുമ്പത്തെ പാചകക്കുറിപ്പിലെ അതേ അനുപാതത്തിൽ ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ മസാലകൾ വറുത്ത് പൊടിച്ചതിന് ശേഷം, നന്നായി വറ്റിച്ച ജാതിക്ക പകുതി ചേർക്കുക.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന കലയായ “മസാല രീതി”യെക്കുറിച്ചുള്ള എൻ്റെ കഥ ഞാൻ തുടർന്നു. കറി, തന്തൂരി മസാല തുടങ്ങിയ മസാല മിശ്രിതങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നതെന്ന് ഇത്തവണ ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ മിശ്രിതത്തിൻ്റെ ഉദാഹരണവും ഉയർന്ന വൈദഗ്ധ്യമുള്ള പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകളും ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയും. വിഭവങ്ങളിൽ ഈ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും അവരുടെ വിജയം ഉറപ്പാക്കുന്നു, അവർക്ക് അതുല്യമായ സുഗന്ധങ്ങളും തികച്ചും അതിശയകരമായ സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു.

ഗരം മസാല മസാലകൾക്കുള്ള ചേരുവകൾ:

ഗരം മസാല മസാലകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്:

ഹിന്ദിയിൽ "ഗരം" എന്നാൽ "ചൂട്" എന്നും "മസാല" എന്നാൽ "മസാല മിശ്രിതം" എന്നും അർത്ഥമാക്കുന്നു. ഗരം മസാലയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ശരിക്കും "ഊഷ്മളമാണ്", അതിനാൽ ജലദോഷത്തിനും ഹൈപ്പോഥെർമിയയ്ക്കും സാധ്യതയുള്ളവർക്ക് തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിലും ശൈത്യകാലത്തും അവ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.

ബീൻസ്, പയർ സൂപ്പുകൾ, അതുപോലെ വറുത്ത അപ്പറ്റൈസറുകൾ, സോസുകൾ, വെജിറ്റബിൾ സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതമാണ് ഗരം മസാല.
ഗരം മസാല മധുര വിഭവങ്ങൾക്ക് അതിശയകരമായ രുചി നൽകുന്നു: മഫിനുകൾ, ആപ്പിൾ, പിയർ, മത്തങ്ങ മുതലായവ, ഓട്‌സ് കുക്കികൾ, ചൂടുള്ള ഹെർബൽ ടീ, പഴം (പ്രത്യേകിച്ച് ആപ്പിളും പിയറും) പാനീയങ്ങൾ.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചക കലയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച ആസ്വാദകർക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതങ്ങളിലൊന്നാണ് ഗരം മസാല;

ആയുർവേദ വിഭവങ്ങൾ പോഷകാഹാരം തയ്യാറാക്കുന്നതിനും സുഖപ്പെടുത്തുന്നതിനും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അതിനാൽ, ഗരം മസാല തയ്യാറാക്കുന്നത്, ഏതൊരു ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതത്തെയും പോലെ, മസാലകൾ വറുത്തുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുന്നു. ഓരോ മസാലയും വെവ്വേറെ വറുക്കുന്നു, കാരണം വ്യത്യസ്ത വറുത്ത സമയം ആവശ്യമാണ്. ഈ പ്രക്രിയ സാധാരണയായി കുറച്ച് സെക്കൻഡുകൾ മുതൽ ഒരു മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും.

ജീരകം ഒരു സുഗന്ധ ഗന്ധമുള്ള ഒരു വിത്താണ്, ഇത് മുഴുവൻ ശരീരത്തിലും ഗുണം ചെയ്യും.

അതുല്യമായ രുചിയും അത്ഭുതകരമായ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളും കാരണം ജീരകം ആയുർവേദ പാചകത്തിൽ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ദഹനക്കേടിനെക്കുറിച്ചുള്ള "ഏതെങ്കിലും" പരാതികൾക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ലളിതമായി പറയാം: - "കണ്ണടച്ച് ജീരകം കഴിക്കുക!"

ജീരകം ദഹന അഗ്നി ജ്വലിപ്പിക്കുകയും കുടലിലെ ധാതുക്കളുടെ ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഒരു കാർമിനേറ്റീവ് ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, കൂടാതെ നേരിയ വേദനസംഹാരിയായ ഫലമുണ്ടാകാം. ജീരകത്തിന് വയറുവേദന, ഓക്കാനം, വയറിളക്കം എന്നിവ കുറയ്ക്കാനും ടിഷ്യു നന്നാക്കാനും കഴിയും.

മല്ലിയിലയ്ക്ക് മധുരവും രേതസ്സും ഉണ്ട്, തണുപ്പിക്കൽ ഫലമുണ്ട്, മധുരമുള്ള വിപാകമുണ്ട് (ദഹനത്തിനു ശേഷമുള്ള രുചി). ഇത് എല്ലാ ഭരണഘടനാ തരങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്. മല്ലി ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും പനി കുറയ്ക്കുകയും ഡൈയൂററ്റിക് ആയി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കുരുമുളകിന് തീക്ഷ്ണമായ രുചിയുണ്ട്, ചൂടുള്ള ഫലമുണ്ട്, മസാല വിപാക് ഉണ്ട്. ദഹനം, ചുമ, ഹെൽമിൻത്തിക് അണുബാധ എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്, കൂടാതെ ശ്വാസകോശത്തിലും ഹൃദയത്തിലും ഗുണം ചെയ്യും.

ഗ്രാമ്പൂവിന് മൂർച്ചയേറിയതും കയ്പേറിയതുമായ രുചിയുണ്ട്, ചൂടുള്ള ഫലമുണ്ട്, കൂടാതെ രൂക്ഷമായ വിപാക് ഉണ്ട്. ഇത് ദഹനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു നല്ല പ്രതിവിധിയാണ്, ഇത് സൈനസുകളിലും ബ്രോങ്കിയൽ ട്രീയിലെ തിരക്കിലും നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ മുഴുവൻ മസാലകളും ടോസ്റ്റ് ചെയ്തുകഴിഞ്ഞു, നമുക്ക് മസാലകൾ പൊടിച്ചെടുക്കുന്നതിലേക്ക് പോകാം. പൊടിച്ച മസാലകൾ വറുത്ത് കഴിക്കുന്നത് വ്യത്യസ്തമാണ്, ഇതിന് കുറച്ച് നിമിഷങ്ങളുടെ ക്രമത്തിൽ വളരെ കുറച്ച് സമയം മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ.

ഏലത്തിന് മധുരവും തീക്ഷ്ണവുമായ രുചി, തണുപ്പിക്കൽ പ്രഭാവം, തീക്ഷ്ണമായ വിപക് എന്നിവയുണ്ട്. ചുമ, ശ്വാസതടസ്സം, മൂത്രമൊഴിക്കുമ്പോൾ കത്തുന്ന സംവേദനം, ഹെമറോയ്ഡുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ഏലം ദഹനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

കറുവപ്പട്ടയ്ക്ക് മധുരവും, കയ്പേറിയതും, കയ്പേറിയതുമായ രുചിയുണ്ട്, ചൂടുള്ള ഫലവും മസാലകൾ നിറഞ്ഞ വിപാക്കും ഉണ്ട്. കറുവാപ്പട്ട ദഹനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, വിഷ അവസ്ഥകൾക്ക് (അധിക അമ) ഉപയോഗപ്രദമാണ്, കൂടാതെ രക്തചംക്രമണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. രക്തത്തെ "നേർത്ത" ചെയ്യാനുള്ള കഴിവിന് നന്ദി, ഇത് ഹൃദയാഘാതം തടയുന്നു.

ജാതിക്കയ്ക്ക് മൂർച്ചയുള്ള, കയ്പേറിയ, രേതസ് രുചി ഉണ്ട്, ഒരു ചൂടുള്ള പ്രഭാവം ഉണ്ട്, ഒരു രൂക്ഷമായ വിപാക് ഉണ്ട്. ജാതിക്ക ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഇത് ദഹനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ചുമ ഒഴിവാക്കുന്നു, ഉറക്കത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, വേദന കുറയ്ക്കുന്നു.

ശരി, ഞങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വറുത്ത് പൂർത്തിയാക്കി. ഇവിടെയുള്ള ഫോട്ടോ കുങ്കുമം കാണിക്കുന്നു. വറുക്കേണ്ട കാര്യമില്ല. ഇത് വളരെ ചെലവേറിയ മസാലയാണ്, ഗരം മസാലയിൽ ഇത് ആവശ്യമില്ല, അതിനാൽ അതിൻ്റെ അഭാവത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചേർക്കാൻ കഴിയില്ല.

വഴിയിൽ, പൊടിച്ച കുങ്കുമപ്പൂവ് ഒരിക്കലും വാങ്ങരുത്, കാരണം സാധാരണ മഞ്ഞൾ പലപ്പോഴും ഈ വിലമതിക്കാനാവാത്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിൻ്റെ മറവിൽ വിൽക്കുന്നു!

കുങ്കുമത്തിന് മധുരവും കയ്പ്പും കയ്പും ഉണ്ട്, തണുപ്പിക്കൽ ഫലമുണ്ട്, മധുര വിപാകമുണ്ട്. ഇത് ചർമ്മത്തിൻ്റെ നിറവും അവസ്ഥയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. രക്തം ശുദ്ധീകരിക്കൽ, കരൾ വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കൽ, നാഡീവ്യൂഹം, ഹൃദയം എന്നിവയുടെ ടോണിക്ക്, രക്തം നേർത്തതാക്കൽ എന്നിവ ഇതിൻ്റെ നിരവധി ഉപയോഗങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

കുങ്കുമപ്പൂവ് ലൈംഗിക സംവേദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ബീജങ്ങളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചുമ, ജലദോഷം, രക്തസമ്മർദ്ദം, മൂലക്കുരു എന്നിവയ്ക്കും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.