പാൽ കൂൺ അച്ചാർ എങ്ങനെ - കൂൺ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് എങ്ങനെ: ഒരു പെട്ടെന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ഉപ്പിനോടുള്ള ആളുകളുടെ സ്നേഹം എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു?

ഉപ്പിൻ്റെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗത്തിന് അതിൻ്റെ കാരണങ്ങളുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നു, കൂടുതൽ കുടിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. സത്രക്കാരും സത്രക്കാരും ഈ സാഹചര്യം മുതലെടുത്തു: ഒരു സന്ദർശകൻ എത്ര ഉപ്പുവെള്ളം കഴിക്കുന്നുവോ അത്രയധികം അവൻ കുടിക്കുകയും അവൻ്റെ വരുമാനം വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അങ്ങനെ ഉപ്പിട്ട ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ശീലം ക്രമേണ വേരുപിടിച്ചു.

രണ്ടാമതായി, ഭക്ഷണം കേടാകാതെയും ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകാതെയും സംരക്ഷിക്കാൻ ഉപ്പ് വിളമ്പുന്നു. ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കാൻ (ഇതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററുകളും ഫ്രീസറുകളും ഇല്ലാതിരുന്നപ്പോൾ), ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ചു. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്നുള്ള പച്ചക്കറികൾ ആസ്വദിച്ച ശേഷം ആളുകൾ പുതിയ പച്ചക്കറികൾ അച്ചാറിടാനും പുളിപ്പിക്കാനും മുക്കിവയ്ക്കാനും തുടങ്ങി. ഒരു വ്യക്തി ഉപ്പ് രഹിത ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മാറാനല്ല, ചില രോഗങ്ങളെ നേരിടാൻ പോലും തയ്യാറാണ്. എല്ലാത്തരം ഭക്ഷണങ്ങളും പരീക്ഷിക്കാതെ തന്നെ ഉപ്പിടുന്ന ശീലം ക്രമേണ ഞാൻ വളർത്തിയെടുത്തു.

ധാരാളം ഉപ്പ് - ചെറിയ പൊട്ടാസ്യം, ചെറിയ പൊട്ടാസ്യം - ധാരാളം രോഗങ്ങൾ

ഉപ്പിൻ്റെ ചോദ്യം പൊട്ടാസ്യം-സോഡിയം ബാലൻസ് ആണ്. ശരീരത്തിൽ ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. പൊട്ടാസ്യവും സോഡിയവും കോശങ്ങളിലെ സാന്നിധ്യത്തിനായി നിരന്തരം മത്സരിക്കുന്നു. ടേബിൾ ഉപ്പിൽ പൊട്ടാസ്യം ഇല്ല, അത് പൂർണ്ണമായും സോഡിയമാണ്. നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് അടിയന്തിരമായി പൊട്ടാസ്യം ആവശ്യമാണ്, അത് സോഡിയത്തേക്കാൾ 4 മടങ്ങ് കൂടുതലായിരിക്കണം. ശരീരം എല്ലായിടത്തും പൊട്ടാസ്യം ശേഖരിക്കുന്നു, പക്ഷേ ടേബിൾ ഉപ്പിൻ്റെ അമിതമായ ഉപയോഗം അതിൻ്റെ എല്ലാ ശ്രമങ്ങളെയും ഇല്ലാതാക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഉപ്പ് അമിതമായി കഴിക്കുമ്പോൾ, പൊട്ടാസ്യത്തിൻ്റെ അഭാവം സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് കാലക്രമേണ നിരവധി അസുഖങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു: ശാരീരികവും മാനസികവുമായ ക്ഷീണം, മോശം ഉറക്കം, മലബന്ധം, മലബന്ധം, സന്ധി വേദന.

അധിക സോഡിയം (ഉപ്പ്) ഹൃദയത്തെ ഓവർലോഡ് ചെയ്യുന്നു, ധാതു മെറ്റബോളിസം ക്രമേണ തടസ്സപ്പെടുന്നു, വാസ്കുലർ മതിലുകളുടെ പ്രവേശനക്ഷമത വർദ്ധിക്കുന്നു, അമിതമായ വീക്കത്തിന് കാരണമാകുന്നു, ഇത് വൃക്കകളിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്നു. ശരീരത്തിൽ ഉപ്പ് അധികമാകുമ്പോൾ, അസാധാരണമായ ദാഹം പലപ്പോഴും അനുഭവപ്പെടുകയും വായ വരണ്ടതായിത്തീരുകയും ചെയ്യുന്നു; ചർമ്മത്തിന് ഇലാസ്തികത നഷ്ടപ്പെടുന്നു, മസിൽ ടോൺ കുറയുന്നു, വീക്കം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, ഹെമറോയ്ഡുകൾ വഷളാകുന്നു.

നിങ്ങൾ ഉപ്പ് അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടോ എന്ന് അറിയണോ? കണ്ണാടിയിലേക്ക് പോകുക: ഐറിസിന് ചുറ്റുമുള്ള ഒരു വെളുത്ത വൃത്തം അധിക ഉപ്പ് ഉപഭോഗത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു (ചിലപ്പോൾ സമ്മർദ്ദം അല്ലെങ്കിൽ അധിക പഞ്ചസാരയുടെ അടയാളം).

നിങ്ങൾക്ക് മത്തിയെ ഇഷ്ടമാണോ? നിങ്ങളുടെ മെമ്മറിയെക്കുറിച്ച് പരാതിപ്പെടരുത്

ഉപ്പ് ഭക്ഷണം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ തടയുന്നു, കാരണം ഇത് കൊഴുപ്പുകളെ തകർക്കുന്നവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം കുറയ്ക്കുന്നു, അതിനാൽ രക്താതിമർദ്ദവും രക്തപ്രവാഹത്തിന്. ഉപ്പ് (സോഡിയം) വാസോസ്പാസ്ം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വഴിയിൽ, പലപ്പോഴും ഒരു രോഗി ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് കുത്തനെ കുറച്ചതിന് ശേഷം, രക്തസമ്മർദ്ദം 12-15 മില്ലി കുറയുന്നു. മെർക്കുറി കോളം.

അമേരിക്കൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ അവകാശപ്പെടുന്നത് ഉപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണക്രമം വളരെക്കാലം വ്യക്തമായ മനസ്സും നല്ല ഓർമ്മശക്തിയും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു എന്നാണ്. ഉപ്പ് അധികമായാൽ, നമ്മുടെ മസ്തിഷ്ക പാത്രങ്ങൾ ദുർബലമാവുകയും അതിനാൽ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ പൊട്ടിത്തെറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് സൂക്ഷ്മ-ആഘാതങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. സിംഗിൾ, അവർ മിക്കവാറും അനുഭവപ്പെടില്ല. മാത്രമല്ല അവ കാര്യമായ ലംഘനങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നില്ല. എന്നാൽ 50 വർഷത്തിനു ശേഷം മസ്തിഷ്കം വളരെ നേരത്തെ പ്രായമാകുമെന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, കൂടാതെ പുതിയതായി എന്തെങ്കിലും പഠിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. നിങ്ങൾ കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ ഉപ്പ് ഉപഭോഗത്തിൽ സ്വയം പരിമിതപ്പെടുത്തുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വാർദ്ധക്യത്തിൽ ആഗ്രഹിക്കുന്നിടത്തോളം വിദേശ ഭാഷകൾ പഠിക്കാനോ യാത്ര ചെയ്യാനോ ഒരു കമ്പനി നടത്താനോ അല്ലെങ്കിൽ സർഗ്ഗാത്മക പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഏർപ്പെടാനോ കഴിയും.

ഹാർട്ട് അറ്റാക്ക്, സ്ട്രോക്ക് എന്നിവ എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം?

ചില രോഗങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ് രഹിത ഭക്ഷണമോ വളരെ പരിമിതമായ അളവിൽ ഉപ്പ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണമോ ആവശ്യമാണ്. ഇവയാണ് വൃക്കരോഗങ്ങൾ, അനൂറിസിസ് അല്ലെങ്കിൽ വൃക്കസംബന്ധമായ ഗ്ലോമെറുലിയുടെ വീക്കം, അമിതവണ്ണം, എഡിമ, ചില ഹൃദയ, രക്തക്കുഴലുകൾ രോഗങ്ങൾ, രക്താതിമർദ്ദം, അതിൽ ഉപ്പ് പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ഹൈപ്പർടെൻഷൻ്റെ ഉത്ഭവം പ്രധാനമായും ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പല കേസുകളിലും രക്തസമ്മർദ്ദം ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് ഉപ്പാണ്. ഇംഗ്ലീഷ് ഡോക്ടർമാർ രസകരമായ ഒരു പഠനം നടത്തി. ഒരു ആശുപത്രിയിലെ രോഗികൾക്ക് ഉപ്പിന് പകരം കടലമാവ്, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് നൽകിയത്. ഈ ഭക്ഷണക്രമം ഒരു മാസത്തിനുശേഷം, ഹൃദയാഘാതവും ഹൃദയാഘാതവും 50% കുറഞ്ഞു! മാംസത്തിൻ്റെ അമിത ഉപഭോഗവും വ്യാവസായികമായി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന മറ്റേതെങ്കിലും ഭക്ഷണവും ഉപ്പിൻ്റെ അതേ രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

കുടിവെള്ളത്തിൽ കാഡ്മിയം അധികമുള്ള മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം, സിങ്ക് ലവണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അഭാവം (ഇത് എല്ലായിടത്തും പറഞ്ഞേക്കാം) കടുത്ത രക്താതിമർദ്ദത്തിന് കാരണമാകുമെന്നതും നാം മറക്കരുത്.

അധിക ഉപ്പ് ശരീരത്തിൽ നിന്ന് കാൽസ്യം പുറന്തള്ളാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് സ്ത്രീകൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് അപകടകരമാണ്. ന്യൂസിലൻഡ് ശാസ്ത്രജ്ഞരാണ് ഇത്തരമൊരു പരീക്ഷണം നടത്തിയത്. സാധാരണയായി ഉപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങൾ (പ്രതിദിനം ഏകദേശം 1.2 ഗ്രാം ഉപ്പ്) കഴിക്കുന്ന 40 വയസ്സിനു മുകളിലുള്ള നൂറുകണക്കിന് സ്ത്രീകളെ അവർ പരിശോധിച്ചു. ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ, പ്രതിദിനം ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് 4 ഗ്രാമായി ഉയർത്തി. പിന്നെ എന്താണ് സംഭവിച്ചത്? പരീക്ഷണ സമയത്ത്, എല്ലാ സ്ത്രീകളും മുമ്പത്തെ അതേ അളവിൽ കാൽസ്യം കഴിച്ചു, ശരീരത്തിന് അതിൻ്റെ നഷ്ടം 30 ശതമാനം വർദ്ധിച്ചു. അത്തരം പ്രക്രിയകൾ ഏത് പ്രായത്തിലും സംഭവിക്കാം, എന്നാൽ ആർത്തവവിരാമ സമയത്ത് അവ ആരോഗ്യത്തിന് പ്രത്യേകിച്ച് അപകടകരമാണ്.

ടിവിയിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരു വ്യക്തിക്ക് എന്താണ് നഷ്ടമാകുന്നത്?

അപ്പോൾ ഏത് വായനക്കാരനും പറയും, ഉപ്പ് കുലുക്കി പുറത്തെറിയണോ? ഇല്ലെന്ന് മാറുന്നു. പ്രശസ്ത രോഗശാന്തിക്കാരനായ വ്‌ളാഡിമിർ ലോബോഡിൻ എഴുതുന്നു, “ഉപ്പ് പൂർണ്ണമായി നിരസിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിലേക്കുള്ള പാതയിലെ തെറ്റായ ചുവടുവെപ്പാണ്. ശരീരത്തിന് ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്, ധാരാളം അല്ല, പക്ഷേ അത് ആവശ്യമാണ്. ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ, വൈദ്യുതവിശ്ലേഷണ പ്രക്രിയകൾ നടക്കുന്നില്ലെന്നും ദ്രാവകങ്ങളിലൂടെ വൈദ്യുതധാരയുടെ ചലനമില്ലെന്നും സ്കൂൾ കോഴ്സിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ ഓർക്കുന്നു, അതിനാൽ ഉപ്പ് ഉപഭോഗം ലളിതമായി ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഈ പ്രക്രിയകൾ ശരീരത്തിലും സംഭവിക്കുന്നു. ഒരു വ്യക്തി ആവശ്യത്തേക്കാൾ പത്തിരട്ടി ഇത് കഴിക്കുന്നു എന്നതാണ് മറ്റൊരു കാര്യം. അതിനാൽ, സാഹചര്യം സന്തുലിതമാക്കാൻ, ഉപ്പ് രഹിത ഭക്ഷണക്രമം ഉയർന്നു, ഉയർന്ന ഉപ്പ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ അതേ തെറ്റിദ്ധാരണയാണ്. എന്നാൽ ഒരു "ഉപ്പുള്ള" വ്യക്തിക്ക്, അത്തരം ഭക്ഷണരീതികൾ ഒരു ചെറിയ കാലയളവിലേക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാണ്, അതിനുശേഷം അവൻ സാധാരണ, ശരിയായ, കുറഞ്ഞ ഉപ്പ് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മാറണം. മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, ഉപ്പ് മനസ്സിന് ചില വൈകാരിക ഭക്ഷണം നൽകുന്നു. അതിനാൽ, ഇത് പര്യാപ്തമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അറിയാതെ എല്ലാ ടിവി ഷോകളും തുടർച്ചയായി കാണാനും അതുവഴി വൈകാരിക വിശപ്പ് നിറയ്ക്കാനും കഴിയും.

ലവണങ്ങളുടെ അഭാവം ശരീരത്തിന് ഒട്ടും നിസ്സംഗതയല്ല. ക്ഷീണം, പേശിവലിവ്, കൈവിരലുകൾ, കാളക്കുട്ടികൾ എന്നിവയാണ് ഉപ്പിൻ്റെ അഭാവത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ലക്ഷണങ്ങൾ. ദാഹം, ബലഹീനത, ഓക്കാനം, വിശപ്പില്ലായ്മ, ഛർദ്ദി എന്നിവയും ധാരാളം ലവണങ്ങളുടെ അഭാവത്തിൻ്റെ ലക്ഷണങ്ങളാണ്.

ഉപ്പിനേക്കാൾ മികച്ചത് എന്താണ് കടൽ കാബേജ്?

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കൊപ്പം ഉപയോഗിക്കുന്ന കെൽപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ കടൽപ്പായൽ, രുചിക്ക് ഏറ്റവും പൂർണ്ണമായ ഉപ്പ് പകരമാണ്. മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, അയോഡിൻ, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുണ്ട്. ഉണങ്ങിയ കടൽപ്പായൽ ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. കെൽപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ: നിങ്ങളുടെ അടുക്കള മാലിന്യത്തിൽ നിന്ന് വേനൽക്കാലത്ത് നിങ്ങൾ ശേഖരിച്ച കുരുമുളക് വിത്തുകൾ ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ ചെറുതായി ചൂടാക്കുക (എന്നാൽ വറുക്കരുത്) കൂടാതെ ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിക്കുക.

കെൽപ്പ്, കുരുമുളക് വിത്ത് പൊടികൾ എന്നിവ മിക്സ് ചെയ്യുക. ഉപ്പിന് പകരം നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ താളിക്കാൻ ഈ പൊടി ഉപയോഗിക്കുക - ഇത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമായിരിക്കും. കുരുമുളക് വിത്തുകൾക്ക് പകരം, നിങ്ങൾക്ക് ചൂടുള്ള കുരുമുളക് വിത്തുകൾ ഉപയോഗിക്കാം, അത് ഭക്ഷണത്തിൽ തളിക്കാൻ നല്ലതാണ്. ആരാണാവോ, സെലറി, ഇഞ്ചി, ഗ്രാമ്പൂ - നിങ്ങൾക്ക് കെൽപ്പ് പൊടിയിലേക്ക് ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡറിൽ ചതച്ച ഉണങ്ങിയ പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർക്കാം. ഈ പൊടികൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇറുകിയ അടപ്പുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് നല്ലതാണ്, എന്നാൽ കടൽ ഉപ്പ് ഇതിലും മികച്ചതാണ്

ചില കടകളിൽ കടൽ ഉപ്പ് കാണാം. കണ്ടാൽ തീർച്ചയായും വാങ്ങണം. ഇത് സാധാരണ ഉപ്പിനേക്കാൾ വളരെ ആരോഗ്യകരമായ ഉൽപ്പന്നമാണ്, അയോഡൈസ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രോഫൈലാക്റ്റിക് ഉപ്പ് പോലും. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ കടൽ ഉപ്പ് (1 ഭാഗം) പൊടിക്കുന്ന എള്ള്, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ളാക്സ് അല്ലെങ്കിൽ സോയ വിത്തുകൾ (12 ഭാഗങ്ങൾ) എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിച്ചാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഗിമ്മാസിയോ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന - ഉപ്പ് ലഭിക്കും, അത് ഭക്ഷണം സീസൺ ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കാം. ഗ്രേവി തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാണ് (നിങ്ങൾ ഇത് കുറച്ച് വെള്ളവുമായി സംയോജിപ്പിച്ചാൽ). ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഭക്ഷണം ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ ധാതു ലവണങ്ങൾ കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാക്കും.

അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് വിൽപ്പനയിൽ കാണുമ്പോൾ, അത് കടൽ ഉപ്പ് പോലെയല്ല. ഇതിനർത്ഥം ടേബിൾ ഉപ്പ് അയോഡിൻ കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ് എന്നാണ്. ബാക്കിയുള്ള മൈക്രോലെമെൻ്റുകൾ എവിടെയാണ്? ഒരു നിയമമുണ്ട്: ഭക്ഷണത്തിലെ ഒരു മൂലകത്തിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിക്കുകയോ കുറയുകയോ ചെയ്യുന്നത് ശരീരത്തിന് മറ്റ് മൈക്രോലെമെൻ്റുകളുടെ ആവശ്യകത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, കടൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് അഭികാമ്യം, അയോഡൈസ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രോഫൈലാക്റ്റിക് ഉപ്പ് ആയി സ്വയം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതിനുപകരം കടൽ ഉപ്പ്, കടൽപ്പായൽ, താളിക്കുക എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

കടലോ പ്രോഫൈലാക്റ്റിക് ഉപ്പോ വിൽക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ എന്ത് ഉപ്പ് വാങ്ങണം? അയോഡൈസ് ചെയ്ത കല്ല്.

ഗ്യാസ്ട്രോഎൻട്രോളജിസ്റ്റ് യൂറി കരണ്ടിഷേവ് ഇനിപ്പറയുന്ന പരീക്ഷണം നടത്താൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു: “... നമുക്ക് ഒരു കഷണം മാംസം പകുതിയായി മുറിക്കാം. ഒരു പകുതി ശുദ്ധീകരിച്ച ഉപ്പും മറ്റൊന്ന് പാറ ഉപ്പും വിതറുക. രാസപരമായി ശുദ്ധീകരിച്ച ഉപ്പ് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നില്ലെന്നും അതിനാൽ പൂപ്പലിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നില്ലെന്നും പാറ ഉപ്പ് വളരെക്കാലം പുതുമ നിലനിർത്തുമെന്നും ഞങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കും.

അതിനാൽ, നമ്മുടെ ആരോഗ്യം ശ്രദ്ധിക്കുക, രാസപരമായി ശുദ്ധീകരിച്ച സോഡിയത്തിന് പകരം പ്രകൃതിദത്തമായ പാറയോ ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത കടൽ ഉപ്പോ മാത്രം ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കണം.

ഉപ്പില്ലാത്ത അത്‌ലറ്റ് - ഗെയിമിന് പുറത്ത്

നമുക്ക് എത്ര ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്? ഒരു തൂവലുള്ള വ്യക്തിക്ക് ഉപ്പിൻ്റെ അളവ് പ്രതിദിനം 4 ഗ്രാം കവിയാൻ പാടില്ല എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. രക്താതിമർദ്ദമുള്ള രോഗികൾക്ക്, 1 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല (ഡോക്ടർ ഉത്തരവിട്ടില്ലെങ്കിൽ). ചൂടിൽ, ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളിൽ അല്ലെങ്കിൽ കഠിനാധ്വാനത്തിനിടയിൽ, ഉദാഹരണത്തിന് തുറന്ന ചൂളകളിൽ, ശരീരം വിയർപ്പിലൂടെ ധാരാളം ഈർപ്പം പുറപ്പെടുവിക്കുമ്പോൾ, ഒരു സൈനിക മാർച്ചിൽ ഒരു വ്യക്തിക്ക് വലിയ അളവിൽ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്, മാത്രമല്ല അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉപ്പ് സോഡിയം, ക്ലോറിൻ, മാത്രമല്ല മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, ബ്രോമിൻ, അയഡിൻ, സൾഫർ, ധാരാളം കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ലവണങ്ങൾ.

വിയർപ്പ് ഉപ്പ് വെള്ളം മാത്രമല്ല. ഇതിൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ (വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നവ), യൂറിയ, ധാതു ലവണങ്ങൾ - കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ക്ലോറിൻ മുതലായവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സോഡിയവും ക്ലോറിനും മാത്രമല്ല, മറ്റ് ലവണങ്ങളും അടങ്ങിയ ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത ഉപ്പിന് അനുകൂലമായി ഇതെല്ലാം വീണ്ടും സംസാരിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നവർ അല്ലെങ്കിൽ തീവ്രമായ ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ (സ്പോർട്സ്, ബാലെ മുതലായവ) ഉള്ളവർ ധാതു മൂലകങ്ങളാൽ സമ്പന്നമായ ഭക്ഷണക്രമം ശ്രദ്ധിക്കണം, കാരണം അവർക്ക് വിയർപ്പിലൂടെ ധാരാളം നഷ്ടപ്പെടും.

സ്വാഭാവിക, "ജീവനുള്ള" ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും - സോഡിയം, ക്ലോറിൻ എന്നിവയുൾപ്പെടെ എല്ലാ ധാതു ലവണങ്ങളും മതിയായ അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ശരീരത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിനും ജീവിതത്തിനും ആവശ്യമായ അത്തരം സംയോജനത്തിൽ.

അസുഖമാണോ? ഉപ്പുവെള്ളം കഴിക്കരുത്!

ഒരു വ്യക്തിക്ക് തൻ്റെ ശരീരത്തിന് എത്ര സോഡിയവും ക്ലോറിനും ആവശ്യമുണ്ട് എന്നതിനെക്കുറിച്ച് വളരെക്കുറച്ചേ അറിയൂ. പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും മനുഷ്യർക്ക് അമിതമായ അളവിൽ ഈ മൂലകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ശരാശരി ഉപഭോഗം (പാലില്ലാതെ), പ്രതിദിനം കുറഞ്ഞത് 1 ഗ്രാം ഉപ്പ്, പ്രതിദിനം 2 ഗ്രാമിൽ കൂടുതലാണെങ്കിൽ; ഭക്ഷണത്തിൽ റൊട്ടിയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉപ്പില്ലാത്ത പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും, പുളിപ്പിച്ച പാൽ, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയിലും വ്യത്യസ്ത അളവിൽ സോഡിയം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ശരീരത്തിൽ ഏതെങ്കിലും കോശജ്വലന പ്രക്രിയകളും വീക്കവും ഉണ്ടായാൽ, ഉപ്പ് രഹിത ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് അടിയന്തിരമായി മാറേണ്ടതും കഴിയുന്നത്ര പൊട്ടാസ്യം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കേണ്ടതും ആവശ്യമാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. ഉൽപന്നങ്ങളുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഉപ്പോ മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ അടങ്ങിയ സാധാരണ ബ്രെഡ് പോലും നിങ്ങൾ വ്യാവസായിക ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് തുടരുകയാണെങ്കിൽ, ഏതെങ്കിലും നിർദ്ദിഷ്ട ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ എല്ലാ നല്ല ഫലങ്ങളും നിഷ്ഫലമാകും.

നിങ്ങൾ പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ (പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പരിപ്പ്, വേരുകൾ, ഇലകൾ, പച്ച സസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ കഷായങ്ങൾ) മാത്രം കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉപ്പ് രഹിത അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണക്രമം ശീലമാക്കുന്നത് ഒട്ടും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല.

ഓരോ വ്യക്തിയും സ്വന്തം സന്തോഷത്തിൻ്റെ ശില്പിയാണെന്ന് അവർ പറയുന്നു. ഒരുപക്ഷേ അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ചും ഇതുതന്നെ പറയാം. നമ്മുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് നമ്മൾ രോഗമോ ആരോഗ്യമോ ഉണ്ടാക്കുന്നു. അവർ പറയുന്നതുപോലെ, ഓരോരുത്തർക്കും അവൻ അർഹിക്കുന്നത് ...

അന്ന നിക്കോളേവ തയ്യാറാക്കിയത്

മഷ്റൂം പിക്കർമാരുടെ പ്രിയങ്കരങ്ങളിലൊന്നാണ് പാൽ കൂൺ, കൂടാതെ സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണുകളിൽ ഏറ്റവും മികച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. സാധാരണയായി അവർ ശൈത്യകാലത്ത് ചൂടുള്ള രീതി ഉപയോഗിച്ച് പാൽ കൂൺ അച്ചാറിലേക്ക് പോകുന്നു. കൂൺ തന്നെ തികച്ചും മാംസളവും ചീഞ്ഞതുമാണ്, അതിൻ്റേതായ പ്രത്യേക സൌരഭ്യവാസനയുണ്ട്. ശൈത്യകാലത്ത് പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ ശരിയായി സുരക്ഷിതമായി ഉപ്പ് ചെയ്യാമെന്ന് ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

ഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റിൽ നിങ്ങളുടെ മുഴുവൻ കുടുംബവും ആസ്വദിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനാകും.

ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ട രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരവധി ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു. ഒന്നാമതായി, കൂണുകൾക്ക് ഒരിക്കലും അസുഖകരമായ മണം ഉണ്ടാകില്ല, രണ്ടാമതായി, തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ പാൽ കൂണിൽ നിന്ന് സ്വാഭാവിക കയ്പ്പ് അപ്രത്യക്ഷമാകും, മൂന്നാമതായി, അവ നിങ്ങളെയും നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തെയും സുഹൃത്തുക്കളെയും അവരുടെ യഥാർത്ഥ രുചിയിൽ തീർച്ചയായും ആനന്ദിപ്പിക്കും. സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള തികച്ചും സുരക്ഷിതമായ മാർഗമായി ചൂടുള്ള ഉപ്പിടൽ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• ഒരു കിലോഗ്രാം വെളുത്ത പാൽ കൂൺ;
• 60 ഗ്രാം ടേബിൾ ഉപ്പ് (നാടൻ);
• 4 വലിയ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ;
• 10 കറുത്ത കുരുമുളക്;
• 10 ബ്ലാക്ക് കറൻ്റ് ഇലകൾ;
• അമിതമായി പഴുത്ത ചതകുപ്പയുടെ 2-3 കുടകൾ.

അച്ചാർ പാൽ കൂൺ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്:

1. ചെടികളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് പുതുതായി തിരഞ്ഞെടുത്ത പാൽ കൂൺ വൃത്തിയാക്കുക, ഇത് മറ്റ് "കാടിൻ്റെ സമ്മാനങ്ങളേക്കാൾ" ഈ കൂണുകളുടെ തൊപ്പികളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നു. പാൽ കൂൺ വൃത്തിയാക്കുന്നത് മടുപ്പിക്കുന്ന ജോലിയാണ്, പക്ഷേ ഫലം അത് വിലമതിക്കുന്നു.
2. കാലുകൾ ചെറുതായി മുറിക്കുക, അതായത്, ഒരു സെൻ്റീമീറ്ററോളം അടിത്തട്ടിൽ വിടുക. ചീഞ്ഞ പ്രദേശങ്ങൾ മുറിക്കുക, നിങ്ങൾ വേംഹോളുകൾ കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, അത്തരം കൂൺ ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അവർ തീർച്ചയായും അച്ചാറിലേക്ക് പോകില്ല.
3. ജോലി എളുപ്പമാക്കുന്നതിന് മൃദുവായ ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് തണുത്ത ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ (ടാപ്പിന് താഴെ) തൊപ്പികൾ നന്നായി കഴുകുക.
4. വലിയ കൂൺ നിരവധി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക;
5. പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത കൂൺ ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, പ്ലെയിൻ വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കുക, അത് ശക്തമായി തിളപ്പിക്കുന്നത് വരെ കാത്തിരിക്കുക.
6. വെള്ളം തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, പാൽ കൂൺ അഞ്ച് മിനിറ്റ് മാത്രം വേവിക്കുക, പാചക പ്രക്രിയയിൽ രൂപംകൊണ്ട നുരയെ നീക്കം ചെയ്യാൻ മറക്കരുത്.
7. എല്ലാ കൂണുകളും പിടിക്കാൻ ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒരു colander കഴുകുക, അങ്ങനെ അവർ അല്പം തണുത്ത് ഊറ്റി.
8. ഒരു അണുവിമുക്തമാക്കിയ കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ അടിയിൽ ഉപ്പ് ഒരു ചെറിയ ഭാഗം തളിക്കേണം, രണ്ട് കുരുമുളക്, ഒരു ചതകുപ്പ കുട, രണ്ട് ബ്ലാക്ക് കറൻ്റ് ഇലകൾ, കൂൺ തൊപ്പികളുടെ ആദ്യ പാളി എന്നിവ എറിയുക. പിന്നെ വീണ്ടും ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പാൽ കൂൺ തുടങ്ങിയവ. കൂൺ സാമാന്യം ദൃഢമായി പായ്ക്ക് ചെയ്യണം.
9. കൂൺ ചാറു ഒഴിക്കരുത്, പക്ഷേ അവ അടുക്കിയ പാൽ കൂണുകളിൽ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അധിക വായു പുറത്തുവരുന്നു (ചെറിയ കുമിളകൾ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് എങ്ങനെ ഉയരുമെന്ന് നിങ്ങൾ കാണും).
10. അടുത്തതായി, കണ്ടെയ്നർ അടച്ച് തണുപ്പിക്കുക, ഒരു ഫ്രിഡ്ജിലേക്കോ തണുത്ത നിലവറയിലേക്കോ നീക്കുക, അവിടെ വർക്ക്പീസ് സൂക്ഷിക്കും. ലോഹ മൂടികൾ അടയ്ക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമല്ല.
11. ഒന്നര മാസം കഴിഞ്ഞ്, വെളുത്ത പാൽ കൂൺ പൂർണ്ണമായും ഉപ്പിട്ടതും ഭക്ഷ്യയോഗ്യവുമാണ്.

ഞങ്ങളുടെ സൈറ്റിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വായിച്ചതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് രുചികരമായ തയ്യാറെടുപ്പുകളും തയ്യാറാക്കാം.

അൽതായ് ശൈലിയിൽ പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ ഉപ്പ് ചെയ്യാം

ഒരു ബാരലിൽ വെളുത്ത പാൽ കൂൺ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു പഴയ അൽതായ് പാചകക്കുറിപ്പ് ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ശേഖരിച്ച കൂൺ എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാമെന്ന് നിങ്ങളോട് പറയും. വാസ്തവത്തിൽ, നീണ്ട കുതിർപ്പ് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പാചകം പ്രക്രിയ ലളിതമാണ്. ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ കാനിംഗിലെ എല്ലാ പരിചിതവും ക്ലാസിക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഫലം ധാരാളം രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ ആണ്, അത് നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം ആളുകളോട് പെരുമാറാൻ കഴിയും. ചേരുവകൾ ശരിയായി കണക്കാക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് 20 അല്ലെങ്കിൽ 30 കിലോഗ്രാം കൂൺ അച്ചാർ ചെയ്യാം.

ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 10 കിലോ പുതിയ പാൽ കൂൺ;
• 0.4 കിലോ ടേബിൾ ഉപ്പ് (അയോഡൈസ്ഡ് അല്ല);
• 35 ഗ്രാം പച്ച ചതകുപ്പ;
• 40 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി;
• 18 ഗ്രാം വറ്റല് നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്;
• 10 ലോറൽ ഇലകൾ;
• 40 ഗ്രാം ആത്മാക്കൾ. കുരുമുളക്

വെളുത്ത പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ ഉപ്പ് ചെയ്യാം:

1. പാൽ കൂൺ അടുക്കുക, കാണ്ഡം മുറിക്കുക (അവർ അച്ചാറിനായി ആവശ്യമില്ല), തൊപ്പികൾ കഴുകുക.
2. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ സംസ്കരിച്ച കൂൺ വയ്ക്കുക, തണുത്ത, ശുദ്ധമായ വെള്ളം നിറയ്ക്കുക.
3. കുതിർക്കാൻ രണ്ട് മുതൽ നാല് ദിവസം വരെ എടുക്കും, തടത്തിലെ വെള്ളം മാറ്റേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ദിവസത്തിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും ഇത് ചെയ്യുക.
4. സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, ശേഷിക്കുന്ന ദ്രാവകം വറ്റിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് എല്ലാ കൂണുകളും ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്കോ അരിപ്പയിലേക്കോ മാറ്റുക.
5. ബാരൽ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കണം: വൃത്തിയാക്കി, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് ഉണക്കുക.
6. കൂൺ പാളികളിൽ ഒരു ബാരലിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു: കൂൺ, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. എല്ലാ ചേരുവകളും കണ്ടെയ്നറിൽ ആകുന്നതുവരെ ആവർത്തിക്കുക.
7. വൃത്തിയുള്ള വെളുത്ത തുണിക്കഷണം അല്ലെങ്കിൽ ലിനൻ നാപ്കിൻ ഉപയോഗിച്ച് മുകളിലെ പാളി മൂടുക, ഒരു മരം മർദ്ദം സർക്കിൾ സ്ഥാപിക്കുക, സാധ്യമായ ഏറ്റവും ഭാരമുള്ള അമർത്തുക. ലോഡ് വേണ്ടത്ര ഭാരമല്ലെങ്കിൽ, പാൽ കൂൺ ജ്യൂസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കില്ല.
8. അച്ചാർ പ്രക്രിയയിൽ, കൂണുകളുടെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയും, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ ഇവിടെ കൂടുതൽ കൂൺ ചേർക്കാം.
9. ആദ്യത്തെ 24 മണിക്കൂറിൽ, സമ്മർദ്ദത്തിൽ, ഒരു കൂൺ ഉപ്പുവെള്ളം സർക്കിളിന് മുകളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടണം.
10. 25 ദിവസത്തിനുശേഷം, പാൽ കൂൺ ഉപ്പിട്ടതും ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യവുമാകും.

പാൽ കൂൺ pickling പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല, ഒരേയൊരു സംരക്ഷകൻ നാടൻ ഉപ്പ് മാത്രമാണ്. ഈ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂണുകളുടെ രുചി പൂർണ്ണമായി അനുഭവപ്പെടും, അധിക സുഗന്ധങ്ങളൊന്നുമില്ലാതെ. ഉപ്പിട്ട വെളുത്ത പാൽ കൂൺ വ്യത്യസ്ത വ്യതിയാനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാം: ഒരു പ്രത്യേക വിശപ്പ്, കൂടാതെ സലാഡുകൾ, സൂപ്പ് എന്നിവയുടെ ഭാഗമായി.

മിതവ്യയമുള്ള വീട്ടമ്മമാർക്കായി, നിങ്ങളുടെ ഡൈനിംഗ് ടേബിൾ അലങ്കരിക്കാൻ മാത്രമല്ല, നിങ്ങളുടെ അത്താഴത്തിന് അതിശയകരവും രുചികരവുമായ ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി മാറുന്ന വിഭവങ്ങളും ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.

ഞങ്ങൾ എടുക്കുന്നു:

• അഞ്ച് കിലോ പുതുതായി തിരഞ്ഞെടുത്ത പാൽ കൂൺ:
• 300 ഗ്രാം നാടൻ ടേബിൾ ഉപ്പ്.

ഉപ്പ് പാൽ കൂൺ പാചകക്കുറിപ്പ്:

1. ഓരോ കൂണും തണുത്ത ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ വെവ്വേറെ കഴുകുക, തൊപ്പികളിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുക, കാരണം ധാരാളം വന അവശിഷ്ടങ്ങൾ അവയിൽ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. കേടായ പ്രദേശങ്ങൾ മുറിക്കുക, കൂൺ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, അതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് ഉള്ളിലെ കൂണിൻ്റെ അവസ്ഥയും കാണാൻ കഴിയും (വേംഹോളുകളുടെ അംശങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത്തരം മാതൃകകൾ വലിച്ചെറിയണം; അവ അച്ചാറിനു അനുയോജ്യമല്ല).
2. കഴുകി സംസ്കരിച്ച പാൽ കൂൺ വൃത്തിയുള്ള വിശാലമായ തടത്തിലോ വലിയ ബക്കറ്റിലോ വയ്ക്കുക, അതിലേക്ക് തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക. അവ വെള്ളത്തേക്കാൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതിനാൽ, അവ സ്വാഭാവികമായി പൊങ്ങിക്കിടക്കും; പാൽ കൂൺ വളരെയധികം അമർത്തേണ്ട ആവശ്യമില്ല;
3. കുതിർക്കാൻ അഞ്ച് ദിവസമെടുക്കും, എല്ലാ ദിവസവും നിങ്ങൾ ഒരു തവണയെങ്കിലും വെള്ളം മാറ്റണം. ദ്രാവകത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന നുരയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് കൂൺ വെള്ളം പുതുക്കാനുള്ള സമയമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം അവ പുളിച്ചതായി മാറുകയും അതിൻ്റെ ഫലമായി കൂടുതൽ ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല - അത്തരം കൂൺ ഇതിനകം വിഷമാണ്.
4. അഞ്ച് ദിവസത്തിന് ശേഷം, കുതിർക്കുന്ന പ്രക്രിയ അവസാനിക്കും, പാൽ കൂൺ വലുപ്പത്തിൽ ഗണ്യമായി കുറയും, അങ്ങനെയെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ നാവിൽ കൂൺ മുറിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, അത് കയ്പേറിയതല്ലെങ്കിൽ, കൂൺ തീർച്ചയായും ഉപ്പിടാൻ തയ്യാറാണ്.
5. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ കുതിർത്ത കൂൺ കഷണങ്ങൾ വയ്ക്കുക, ഉദാരമായി ഉപ്പ് തളിക്കേണം. ഏത് കൂൺ അച്ചാറിനും, നിങ്ങൾ സാധാരണയായി അയോഡിൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം കൂൺ കറുത്തതായി മാറും.
6. കൂൺ ഉപരിതലത്തിന് മുകളിൽ ഒരു മർദ്ദം വൃത്താകൃതിയിൽ വയ്ക്കുക, സാധ്യമായ ഏറ്റവും ഭാരമുള്ള ലോഡ് സ്ഥാപിക്കുക (ഇപ്പോൾ അത് കൂൺ നന്നായി കംപ്രസ് ചെയ്യണം).
7. ഈ അവസ്ഥയിൽ, പാൽ കൂൺ മൂന്നു ദിവസം നിൽക്കണം, അവർ ദിവസേന ഒരിക്കൽ ഇളക്കി വേണം. ഈ സമയത്ത്, കൂൺ സ്വന്തം ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടും, ഉപ്പ് കലർത്തി, അത് ഒരു ഉപ്പുവെള്ളമായി മാറും, അതിൽ പാൽ കൂൺ ഉപ്പിടും.
8. മൂന്നു ദിവസം കഴിഞ്ഞ്, പാൽ കൂൺ പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, അവ ശൂന്യതയില്ലാതെ വളരെ ദൃഡമായി വയ്ക്കണം. ക്ലോസിംഗ് ലിഡുകൾ ഒന്നുകിൽ പോളിയെത്തിലീൻ അല്ലെങ്കിൽ സ്ക്രൂ ത്രെഡുകളുള്ള പതിവാണ്.
9. വർക്ക്പീസ് ഏകദേശം ഒരു മാസമോ അതിൽ കൂടുതലോ നിൽക്കണം, അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും അതിൻ്റെ സന്നദ്ധത ഉറപ്പായിരിക്കും.

ശീതകാല തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കായി, ഞങ്ങളുടെ പാചക ശേഖരണവും ഉൾപ്പെടുന്നു, അത് ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമായി പ്രവർത്തിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.

എങ്ങനെ തണുത്ത ഉപ്പ് പാൽ കൂൺ പാചകക്കുറിപ്പ്

ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂണുകളുടെ എല്ലാ സ്നേഹിതരും കൂൺ ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ടതിൽ തൃപ്തരല്ല; ഈ ഉപ്പിടൽ ഓപ്ഷൻ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, വെളുത്ത പാൽ കൂൺ ശാന്തമായി മാറുകയും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പുള്ളതുപോലെ സ്നോ-വൈറ്റ് ആയി തുടരുകയും ചെയ്യും. വിവിധ സലാഡുകൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, കാവിയാർ, കട്ട്ലറ്റുകൾ പോലും അത്തരം പാൽ കൂണുകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

പാചക ചേരുവകളുടെ പട്ടിക:

• പാൽ കൂൺ (വെള്ള) - അഞ്ച് കിലോഗ്രാം;
• അയോഡൈസ് ചെയ്യാത്ത ഉപ്പ് - രണ്ട് ഗ്ലാസ്;
• പഴയ ചതകുപ്പ കാണ്ഡം (വിത്തുകളില്ലാതെ) - 10 കഷണങ്ങൾ;
• വെളുത്തുള്ളി - 1 വലിയ തല;
• ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇല - 15 പീസുകൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ - 5 കഷണങ്ങൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ - 1 ചെറിയ റൂട്ട്.

പാൽ കൂൺ തണുത്ത അച്ചാർ എങ്ങനെ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്:

1. അഴുക്കിൽ നിന്ന് കൂൺ കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക.
2. ഇനാമൽ (പ്ലാസ്റ്റിക്) ബക്കറ്റ്, പാൻ, ബേസിൻ തുടങ്ങിയ വിശാലമായ പാത്രത്തിൽ ശുദ്ധമായ പാൽ കൂൺ വയ്ക്കുക.
3. തണുത്ത ടാപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, കൂൺ വിസ്തീർണ്ണം വിശാലമായ പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക സർക്കിൾ ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, വളരെ ഭാരമില്ലാത്ത ഭാരം ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തുക.
4. പാൽ കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ 72 മണിക്കൂർ തണുത്ത മുറിയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, ദിവസവും വെള്ളം മാറ്റുക.
5. കുതിർത്തതിനു ശേഷം, ഓരോ കൂൺ ഉപ്പും ഉരുട്ടി, പാൽ കൂൺ ഉപ്പിട്ട ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക.
6. തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന കുതിരമുളകിൻ്റെ വേര് എന്നിവ കൂൺ ചേർത്ത് വയ്ക്കുക.
7. പല പാളികളായി മടക്കിവെച്ച നെയ്തെടുത്ത കൂൺ ഉപരിതലത്തിൽ മൂടുക, അതിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ, ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, ചതകുപ്പ കാണ്ഡം എന്നിവ വയ്ക്കുക.
8. കനത്ത മർദ്ദം വയ്ക്കുക, അതിന് കീഴിൽ പാൽ കൂൺ ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴുകണം, അത് അവയെ പൂർണ്ണമായും മൂടും. ഉപ്പുവെള്ളം മതിയാകുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിട്ട തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളം (ലിറ്ററിന് 50 ഗ്രാം പാറ ഉപ്പ്) ചേർക്കാം. മുകളിലെ കൂൺ പാളി വരണ്ടതാക്കരുത്.
9. താപനില +10 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടാത്ത ഒരു മുറിയിൽ ഒരു മാസത്തേക്ക് പാൽ കൂൺ ഉപ്പിടും.
10. അതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ അതേ കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ജാറുകളിലേക്ക് മാറ്റാം. തണുപ്പിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.

പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് എങ്ങനെ

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ചെറിയ കുതിർക്കലും ബ്ലാഞ്ചിംഗും ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്ത പാൽ കൂൺ അച്ചാറിൻറെ ലളിതമായ പതിപ്പാണ്. ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഉപ്പിട്ട കൂൺ തയ്യാറാക്കൽ 25 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ തയ്യാറാണ്.

എടുക്കുക:

• 3 കിലോ പാൽ കൂൺ;
• 150 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• ടേബിൾസ്പൂൺ കറുത്ത പീസ് കുരുമുളക്;
• 10 ഇലകൾ കറുപ്പ് ഉണക്കമുന്തിരി

ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ പാചകക്കുറിപ്പ്:

1. പുതിയ കൂൺ അടുക്കുക, തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകുക, ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. ഈ കണക്കുകൂട്ടൽ അനുസരിച്ച് വെള്ളം ഉപ്പിട്ടതാണ് - ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ് ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു.
2. കുതിർക്കാൻ 36 മണിക്കൂർ എടുക്കും, ഈ സമയത്ത് വെള്ളം 4-5 തവണ മാറ്റുക, വെള്ളത്തിൽ പുതിയ ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
3. ഒന്നര ദിവസത്തിന് ശേഷം, തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ കൂൺ കഴുകുക, തുടർന്ന് അഞ്ച് മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക.
4. വേവിച്ച പാൽ കൂൺ കളയാൻ ഒരു അരിപ്പയിൽ വയ്ക്കുക.
5. പാത്രങ്ങളിൽ കൂൺ വയ്ക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ബ്ലാക്ക് കറൻ്റ് ഇലകൾ തളിക്കേണം.
6. നൈലോൺ കവറുകൾ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

പുരാതന കാലം മുതൽ റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്. ഒരു സ്വതന്ത്ര ലഘുഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വിഭവത്തിൻ്റെ ചേരുവകളിൽ ഒന്നായി അവ തുല്യമാണ്. പാൽ കൂൺ ഇപ്പോഴും അച്ചാറിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച ക്ലാസിക് കൂൺ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാലാണ് ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ ചിലപ്പോൾ "രാജകീയ കൂൺ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നത്.

എങ്ങനെ ശരിയായി കൂൺ ഉപ്പ്? അച്ചാറിനും ഉണക്കലിനും പുറമേ, ശൈത്യകാലത്ത് കൂൺ അച്ചാറിനും കഴിയും. അതേ സമയം, ക്ഷമിക്കാനാകാത്ത തെറ്റുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ അത് എങ്ങനെ ശരിയായി ചെയ്യണമെന്ന് അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

കൂൺ അച്ചാറിനുള്ള മൂന്ന് പ്രധാന വഴികളുണ്ട്: തണുപ്പ്, ചൂട്, വരണ്ട, അവയിൽ ഓരോന്നിനും അതിൻ്റേതായ സവിശേഷതകളുണ്ട്. കൂടുതലും അഗറിക് കൂൺ ഉപ്പിട്ടതാണ്:

• പാൽ കൂൺ;
• കുങ്കുമം പാൽ തൊപ്പികളും കൂൺ;
• തിരമാലകൾ;
• വെള്ളക്കാർ;
• കമ്മലുകൾ;
• മൂല്യം.

കൂൺ തണുത്ത pickling

പാൽ കൂൺ, റസ്സുല, കുങ്കുമപ്പൂവ് മിൽക്ക് ക്യാപ്സ് എന്നിങ്ങനെ ആദ്യം പാകം ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ലാത്ത കൂൺ ഈ രീതിയിൽ ഉപ്പിടുന്നു. കൂൺ അടുക്കി വൃത്തിയാക്കി തൊപ്പിയിൽ നിന്ന് 2 സെൻ്റിമീറ്റർ അകലെ തണ്ട് മുറിച്ച് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുകയും ശുദ്ധമായ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (1 ലിറ്ററിന് 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്). ഓരോ 10-12 മണിക്കൂറിലും വെള്ളം മാറ്റുന്നു. അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കയ്പേറിയ പാൽ ജ്യൂസ് ഒഴിവാക്കാൻ കൂൺ കുതിർക്കുന്നു: കൂൺ - 2-3 ദിവസം, പാൽ കൂൺ, പോഡ്ഗ്രൂസ്ഡി - 3-5 ദിവസം, കയ്പേറിയ കൂൺ കുറഞ്ഞത് 7-8 ദിവസമെങ്കിലും.

തണുത്ത ഉപ്പിട്ട രീതി ഉപയോഗിച്ച്, കൂൺ 2 മുതൽ 8 ദിവസം വരെ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുന്നു.

കുതിർത്ത കൂൺ ഒരു ബാരലിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ചട്ടിയിൽ) തൊപ്പികൾ താഴ്ത്തി വയ്ക്കുന്നു, അത് വൃത്തിയായി കഴുകി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ 6-7 സെൻ്റീമീറ്റർ പാളികളിൽ വളരെ അരികുകളിൽ ചുട്ടുകളയുകയും ഓരോന്നിനും ടേബിൾ ഉപ്പ് വിതറുകയും ചെയ്യുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ അടിയിലും പിണ്ഡത്തിൻ്റെ മധ്യത്തിലും മുകളിലും സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു: ബേ ഇല, വെളുത്തുള്ളി, ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചതകുപ്പ മുതലായവ. കൂടാതെ വൃത്തിയായി കഴുകി ചുട്ടെടുത്ത ഒരു മരം താമ്രജാലം അല്ലെങ്കിൽ മൂടി മുകളിൽ വയ്ക്കുകയും അമർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. സമ്മർദ്ദത്തോടെ.

കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, കൂൺ സ്ഥിരതാമസമാക്കുമ്പോൾ, അധിക ഉപ്പുവെള്ളം വറ്റിച്ചു, തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ ഒരു പുതിയ ഭാഗം ചേർക്കുക, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അവരെ തളിക്കേണം. കണ്ടെയ്നർ നിറയുന്നതുവരെ ഇത് തുടരുന്നു, അതിനുശേഷം ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് ലായനി ചേർത്ത് അടച്ച് തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു. ഈ ഉപ്പിട്ടുകൊണ്ട്, കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ തൊപ്പികൾ 10-12 ന് ശേഷം, പാൽ കൂൺ - 30-40 ദിവസത്തിന് ശേഷം, വോലുഷ്കി, വാലുയി - 1.5 മാസത്തിന് ശേഷം കഴിക്കാം.

ഈ ഉപ്പ് രീതി ഏറ്റവും ജനപ്രിയവും ലളിതവുമാണ്. കൂൺ അടുക്കി, കാണ്ഡം ചുരുക്കി, കഴുകി. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന, നന്നായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക: കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ തൊപ്പികൾ - 2-3 മിനിറ്റ്, പാൽ കൂൺ - 10, വെളുത്ത കൂൺ, വെളുത്ത കൂൺ, റുസുല - 5-8, പോർസിനി കൂൺ, ബോളറ്റസ് - 10-15, വാലുയി - 30 മിനിറ്റ് . പിന്നെ അവർ ബുദ്ധിമുട്ട്, ജാറുകളിൽ സ്ഥാപിച്ച് ചുരുട്ടിക്കളയുന്നു. ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് കൂൺ സംഭരിക്കുക.

ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ട രീതിയാണ് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത്.

കൂൺ ഉണങ്ങിയ അച്ചാർ

ഉണങ്ങിയ കൂൺ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അവ ആദ്യം കഴുകുകയല്ല, മറിച്ച് ഒരു തുണികൊണ്ട് തുടയ്ക്കുക. പിന്നെ കൂൺ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ (പാൻ, തുരുത്തി അല്ലെങ്കിൽ ബാരൽ) സ്ഥാപിക്കുന്നു, ഉപ്പ് ഓരോ പാളി തളിച്ചു, സമ്മർദ്ദം അമർത്തിയാൽ. ഉപ്പിട്ട ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. ഒരു മുന്നറിയിപ്പ് - ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് കയ്പേറിയ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടാത്ത കുങ്കുമം പാൽ തൊപ്പികളും കുങ്കുമം പാൽ തൊപ്പികളും മാത്രമേ ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ കഴിയൂ. 7-10-ാം ദിവസം നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം കഴിക്കാം.

നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന കൂൺ അച്ചാറിനുള്ള ഏത് രീതിയാണെങ്കിലും, അച്ചാറുകൾ 5-6 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ സൂക്ഷിക്കുക. താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ, കൂൺ മരവിപ്പിക്കും, പൊട്ടുന്നതും രുചിയില്ലാത്തതുമായി മാറും, താപനില ഉയരുമ്പോൾ അവ പൂപ്പൽ ആകുകയും കേടാകുകയും ചെയ്യും. ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ കൂൺ സംഭരിക്കുമ്പോൾ അവ പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ അടയ്ക്കാവൂ, എന്നാൽ ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ലോഹത്തോടുകൂടിയല്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം ബോട്ടുലിസം പോലുള്ള അപകടകരമായ രോഗത്തിൻ്റെ രോഗകാരികൾ ജാറുകളിൽ വികസിച്ചേക്കാം. ഉപ്പ് കൂൺ ശരിയായി, ശൈത്യകാലം മുഴുവൻ അവയുടെ മികച്ച രുചി ആസ്വദിക്കൂ!

റഷ്യയിലെ അച്ചാറിട്ടതും ഉപ്പിട്ടതുമായ കൂൺ എല്ലായ്പ്പോഴും ഉത്സവ പട്ടികയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ പ്രത്യേക മുൻഗണന നൽകി. മിൽക്ക് കൂൺ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കൂണുകളേക്കാൾ മാംസളമായതും കൂടുതൽ സ്വാദുള്ളതുമാണ്, തീർച്ചയായും പോർസിനി കൂൺ ഒഴികെ. 70 ലധികം തരം പാൽ കൂൺ ഉണ്ട്, പക്ഷേ അച്ചാറിനായി ഞാൻ സാധാരണയായി വെളുത്തതും അസംസ്കൃതവുമായ പാൽ കൂൺ ആണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.

പാൽ കൂൺ ശേഖരിക്കുന്നതിനുള്ള സീസൺ റഷ്യയുടെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്തമായി നീണ്ടുനിൽക്കും, ചട്ടം പോലെ, ജൂലൈ പകുതി മുതൽ ഓഗസ്റ്റ് അവസാനം വരെ.

പാൽ കൂൺ ശേഖരിക്കുന്നതും മറ്റ് കൂണുകളിൽ നിന്ന് അവയെ വേർതിരിച്ചറിയുന്നതും എങ്ങനെ

പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് എങ്ങനെ

നിങ്ങൾ ഒരു പാൽ കൂൺ പൊട്ടിച്ചാൽ, അതിൽ നിന്ന് ഒരു പാൽ ദ്രാവകം തീർച്ചയായും പുറത്തുവരും.

1. അസംസ്കൃത പാൽ കൂൺ വളരെ കയ്പേറിയതാണ്.
2. പാൽ കൂൺ സസ്യജാലങ്ങളിൽ മറയ്ക്കുന്നു.
3. പാൽ കൂൺ, ഒരു ചട്ടം പോലെ, "കുടുംബങ്ങളിൽ" വളരുന്നു;
4. പാൽ കൂണുകളുടെ തൊപ്പികൾ അടിയിൽ പ്ലേറ്റ് പോലെയാണ്.
5. ഇളം പാൽ കൂണുകളുടെ തൊപ്പികൾ അകത്തേക്ക് വളയുന്നു, പഴയ പാൽ കൂണുകളുടെ തൊപ്പികൾ ഉള്ളിൽ ഒരു "ഫണൽ" ഉണ്ടാക്കുന്നു, അരികുകൾ സൂര്യനിലേക്ക് ഉയരുന്നു.
6. വെളുത്ത പാൽ കൂൺ ചാര-പച്ച നിറം മാറ്റുകയാണെങ്കിൽ, ഇവ യഥാർത്ഥ പാൽ കൂൺ ആണ്. പാൽ സ്രവിക്കുന്ന സ്ഥലത്ത് പ്രത്യേകിച്ച് കൂണിൻ്റെ നിറം മാറുന്നു.
7. പാൽ കൂൺ ശേഖരിച്ച ശേഷം, ചൂടുള്ള കുരുമുളകിന് ശേഷമുള്ളതുപോലെ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ വളരെ കയ്പേറിയതായിരിക്കും, അതിനാൽ ഓർക്കുക: കാട്ടിൽ പാൽ കൂൺ ശേഖരിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകൾ, മുഖം, ശരീരത്തിൻ്റെ മറ്റ് സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവ നന്നായി കഴുകാതെ കൈകൊണ്ട് മാന്തികുഴിയുണ്ടാക്കരുത്. കൈകൾ. കൂൺ പറിച്ചതിന് ശേഷം കുറഞ്ഞത് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ കാട്ടിൽ കഴുകാൻ കഴിയുന്ന തരത്തിൽ വെള്ളം നിങ്ങളോടൊപ്പം കൊണ്ടുപോകുക. വീട്ടിൽ, നിങ്ങളുടെ കൈകൾ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ചും പിന്നീട് സോപ്പുപയോഗിച്ചും കഴുകുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. നിങ്ങൾ കൂണിലെ വെള്ളം മാറ്റുകയും പാൽ കൂണുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുകയും ചെയ്യുമ്പോഴെല്ലാം ഇത് ചെയ്യുക.

പാൽ കൂൺ ഉപ്പിട്ടതിൻ്റെ രഹസ്യങ്ങൾ

1. "തുരുമ്പ്" കറകളുള്ള വളരെ പഴയ കൂൺ നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിടാനോ അച്ചാറിടാനോ കഴിയില്ല.
2. നിങ്ങൾക്ക് പുഴുക്കളുള്ള കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ പ്രാണികളുള്ള കൂൺ ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.
3. കുതിർക്കാതെ കൂൺ ഉപ്പ് ചെയ്യരുത്, നിങ്ങൾ 2-3 തവണ തിളപ്പിച്ചാലും അവ വളരെ കയ്പേറിയതായിരിക്കും. പാൽ കൂൺ മുക്കിവയ്ക്കുക, ഓരോ 3-4 മണിക്കൂറിലും വെള്ളം ശുദ്ധജലത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. 2-3 ദിവസത്തേക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ പലരും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ചൂടുള്ളതാണെങ്കിൽ, കൂൺ ഉള്ള വെള്ളം പെട്ടെന്ന് വഷളാകുകയും മണവും നുരയും തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, കൂൺ ഒരു ദിവസം മുതൽ ഒന്നര ദിവസം വരെ, അതായത് 1 രാത്രിയും 2 ദിവസവും മുക്കിവയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. കൂൺ വേഗത്തിൽ കയ്പ്പ് നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഓരോ 2 മണിക്കൂറിലും മുക്കിവയ്ക്കാം. കുതിർത്ത പാൽ കൂൺ കയ്പ്പ് നഷ്ടപ്പെടും, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മികച്ച ലഘുഭക്ഷണം ലഭിക്കും.
4. തുരുമ്പും വിള്ളലുകളും ഇല്ലാത്ത ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ, ഒരു സെറാമിക് ബാരൽ, മരം ബാരൽ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് കണ്ടെയ്നർ എന്നിവയിൽ പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.
5. നിങ്ങൾ വിഭവത്തിൽ നിന്ന് കൂൺ ഒരു ഭാഗം നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, അവരെ കഴുകിക്കളയുക, ഓരോ തവണയും റാഗ് കഴുകുക, സമ്മർദ്ദം.
6. പാൽ കൂൺ ഉപ്പിട്ടതും അച്ചാറിനും കഴിയും, ശീതകാലം വെള്ളമെന്നു ഉരുട്ടി.

പാൽ കൂൺ ഉപ്പും അച്ചാറും എങ്ങനെ

പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് എങ്ങനെ

കൂൺ പിക്കറുകൾ ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി, നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിടാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു; ഏത് രീതിയിൽ നിങ്ങൾ ഉപ്പ് ചെയ്യും എന്നത് നിങ്ങളുടേതാണ്. ഇലകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, എല്ലാ പാചക ശുപാർശകളും പാലിക്കുക, ഉപ്പ് ഒഴികെ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമില്ലാത്ത ചേരുവകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.

കൂൺ മുക്കിവയ്ക്കുക, വെള്ളം ശുദ്ധജലത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, കൂൺ ഇനി കയ്പേറിയ രുചി വരുന്നതുവരെ. ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, ചതകുപ്പയുടെ ഭാഗം എന്നിവ വിഭവത്തിൻ്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു വരിയിൽ കൂൺ വയ്ക്കുക, തൊപ്പികൾ താഴേക്ക്. ആദ്യ റൗണ്ടിന് ശേഷം, കൂൺ ഉപ്പ്, കണക്കുകൂട്ടൽ അങ്ങനെ 1 കിലോ. കൂൺ നിങ്ങൾക്ക് 30 ഗ്രാം ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ് (മുകളിൽ ഇല്ലാതെ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ). പിന്നെ അല്പം ഉണങ്ങിയ ചതകുപ്പ ചേർത്ത് ഉപ്പ് കൂൺ ചേർക്കുന്നത് തുടരുക.

നിറകണ്ണുകളോടെ അവസാന പാളി മൂടുക, മുകളിൽ വൃത്തിയുള്ള തുണികൊണ്ട് മൂടുക. അനുയോജ്യമായ വലിപ്പവും അല്പം സമ്മർദ്ദവും ഉള്ള ഒരു പ്ലേറ്റ് വയ്ക്കുക, ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കല്ല് കഴുകാം (തിളപ്പിച്ച്) പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക. കൂൺ ഉള്ള വിഭവങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് (ബേസ്മെൻറ്, പറയിൻ അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്റർ) സ്ഥാപിക്കണം. 40 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കൂൺ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകും.

അച്ചാറിട്ട പാൽ കൂൺ

പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് എങ്ങനെ

ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ മികച്ച ലഘുഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ എല്ലാവർക്കും ഒരു ബേസ്മെൻ്റോ നിലവറയോ ഇല്ല. അതിനാൽ, പലരും പാൽ കൂൺ അച്ചാർ ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. അച്ചാറിട്ട പാൽ കൂൺ ഉപ്പിട്ടതിനേക്കാൾ രുചികരമല്ലെന്ന് ഇതിനകം ഇത് പരീക്ഷിച്ചവർക്ക് അറിയാം. അച്ചാറിട്ട പാൽ കൂൺ അവയുടെ ഗുണങ്ങളുണ്ട്: അവ സംഭരിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, ഉരുട്ടാൻ എളുപ്പമാണ്, അവ തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് വിഷബാധയുടെ സാധ്യത ഇല്ലാതാക്കുന്നു.

ചേരുവകൾ:

• പാൽ കൂൺ - 4 കിലോ,
• വെള്ളം - 2 ലിറ്റർ,
• ഉപ്പ് - 3 ടീസ്പൂൺ. മുകളിൽ ഇല്ലാതെ തവികൾ,
• കുരുമുളക് - 8-10 പീസുകൾ.
• ഗ്രാമ്പൂ - 5 പീസുകൾ,
• ഉണങ്ങിയ ചതകുപ്പ - 2 കുടകൾ (ഉണങ്ങിയ വിത്തുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം, 1/2 ടീസ്പൂൺ കവിയരുത്),
• വിനാഗിരി 9% - 120 മില്ലി.

പാൽ കൂൺ അച്ചാർ എങ്ങനെ:

പാൽ കൂൺ ഒരു ദിവസം മുക്കിവയ്ക്കുക, വെള്ളം മാറ്റുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. ഒരു വലിയ ചീനച്ചട്ടിയിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. 12-15 മിനിറ്റ് കൂൺ വേവിക്കുക. എന്നിട്ട് അവ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ കഴുകുക. വിനാഗിരി ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളിൽ നിന്നും ഒരു പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക, അതിൽ കൂൺ ചേർക്കുക. 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, പിന്നെ വിനാഗിരി ഒഴിക്കുക, മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, വൃത്തിയുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ ഉരുട്ടി.

നിങ്ങൾ വിഭവങ്ങൾ ഉപ്പ് എങ്ങനെ? അവബോധപൂർവ്വം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്. എന്തുകൊണ്ട്? അത് രുചികരമാക്കാൻ. മിക്കപ്പോഴും, ഒരു വിഭവത്തിന് അതിൻ്റെ രുചി നൽകുന്നത് ഉപ്പാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ഉപ്പിടാം. ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവം ഉപ്പിലിട്ടത് ആരും ശ്രദ്ധിക്കാതിരിക്കാൻ ഹൈ-ക്ലാസ് പാചകക്കാർ ഇത് ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നു. എല്ലാ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണവും "ഒരേ കാര്യം" എന്ന് തോന്നുന്നത് തടയാൻ - ഉപ്പിട്ടത്, നിങ്ങൾ ചില ശുപാർശകൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്. തുടർന്ന് ഉപ്പ്, വിഭവത്തിൻ്റെ മറ്റ് ഘടകങ്ങളുമായി ഇടപഴകുന്നത്, അത് സുഗന്ധങ്ങളുടെ സിംഫണി പോലെ തോന്നാൻ അനുവദിക്കും.

മാംസം

ഉറവിടം: revivehope.wordpress.com

മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം ഉപ്പിനോട് വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പുതിയതും ചെറുപ്പവും മെലിഞ്ഞതുമായ മാംസം. ഇത് തന്നെ ലവണങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, അമിതമായ ഉപ്പ് അതിൻ്റെ രുചി നശിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, ഏറ്റവും മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമായ സ്റ്റീക്ക് സോളാക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യും. മാംസം അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ മധുരമുള്ള രുചിയും പ്രത്യേക മാംസത്തിൻ്റെ മണവും നിലനിർത്താൻ വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ ഉപ്പിട്ടിട്ടുള്ളൂ. കൂടാതെ, മാംസത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ, ഇറച്ചി വിഭവത്തോടൊപ്പം വിളമ്പുന്ന സോസിൽ ഉപ്പ് കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

മത്സ്യം

ഉറവിടം: maangchi.com

മത്സ്യം, വേവിച്ചതും വറുത്തതും, പ്രത്യേകിച്ച് പുകവലിച്ചതും, നേരെമറിച്ച്, തിളക്കമുള്ള ഉപ്പിട്ട രുചി പ്രകടിപ്പിക്കണം. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ മത്സ്യത്തിന് ഉപ്പ് ഒഴിവാക്കേണ്ടതില്ല. ന്യായമായ പരിധിക്കുള്ളിൽ, തീർച്ചയായും, മത്സ്യം "മാംസം" എന്ന അയഞ്ഞ ഘടനയിലേക്ക് ഉപ്പ് തൽക്ഷണം തുളച്ചുകയറുന്നു, അതിനാൽ പിന്നീട് അമിതമായ ഉപ്പ് ഇല്ലാതാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.

പച്ചക്കറികളും കൂൺ

പച്ചക്കറികളും കൂണുകളും മാംസത്തേക്കാൾ അല്പം കൂടുതലാണ്, പക്ഷേ മത്സ്യത്തേക്കാൾ കുറവാണ്. ഓരോ നുള്ള് ഉപ്പിനും ശേഷം, വിഭവം ആസ്വദിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം ചെറിയ അധികഭാഗം അസുഖകരമായിരിക്കും കൂടാതെ അമിതമായി ഉപ്പിട്ട പച്ചക്കറികൾ, പ്രത്യേകിച്ച് കൂൺ ശരിയാക്കുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ വളരെ ചൂടുള്ള വിഭവം പരീക്ഷിക്കരുതെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. പെയിൻ്റ് ചെയ്യാത്ത തടി സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സാമ്പിൾ എടുക്കുക, അത് ഉപരിതലത്തിൽ നിന്നല്ല, ആഴത്തിൽ നിന്നാണ്, നന്നായി ഊതുക, അല്ലാത്തപക്ഷം നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നും അനുഭവപ്പെടില്ല.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ഫില്ലിംഗുകൾ

ഉറവിടം: savorytable.com

ഏതെങ്കിലും പൈ പൂരിപ്പിക്കൽ പതിവിലും ഇരട്ടി ഉപ്പിടാം, കാരണം പാചക പ്രക്രിയയിൽ ഉപ്പിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും.

സലാഡുകൾ

സാലഡിൽ ഉപ്പ് മാത്രമല്ല, ചെറിയ അളവിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മധുരവും ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് സ്വാദിഷ്ടമായ രുചി ചേർക്കാം.