Visste du at ruller? Alt om japansk sushi: historie, typer, ingredienser. Vi kaller sushi feil

Sushi og rundstykker er retter som opprinnelig kommer fra Japan. Men russerne elsket dem av hele sitt hjerte og har lenge betraktet dem som deres nasjonalrett. Mange har til og med lært å lage dem mesterlig. I store byer er det mange japanske restauranter hvor du kan smake ganske grei sushi. Og hvis du ikke har tid til å gå på restaurant, kan du kjøpe sushi og rundstykker på nærmeste supermarked med noe fyll og sauser. Og siden retten har slått rot i Russland, ville det ikke skade å lære noen fakta om det.

Sushi og en kvinne er uforenlige ting

I japanske sushirestauranter, som hellig ærer tradisjonene med å tilberede denne retten, er det ingen kvinnelige kokker. Det antas at hundre sushi og en kvinne er uforenlige ting. Det antas også at bare varmen fra en manns kropp kan gi en rett en unik smak.

Automatisk kokk

Japanerne har funnet opp mange dingser som har gjort livet lettere for menneskeheten. Nylig ble det lansert en rullemaskin for å møte befolkningens stadig økende etterspørsel etter denne retten. Men det som gjøres av en person, spesielt hvis han er en profesjonell innen sitt felt - en kokk på en restaurant eller kafé - kan ikke sammenlignes med noen automatisk maskin. Så du kan bestille mat med levering i Volgograd på nettstedet zakazaka.ru. Zakazaka.ru - En utmerket tjeneste for å bestille mat (rundstykker, pizza, paier, burgere, etc.) hjem til deg.

Lengste rulle


Japanerne liker ikke å bryte tradisjoner, inkludert i tilberedning av nasjonale retter. Den lengste rullen, 2,5 km lang, kunne bare lages av våre landsmenn av kjærlighet til rekorder. Det er bemerkelsesverdig at fyllingen i rullen var forskjellig på forskjellige lokaliteter. Kjempen ble ført inn i rekordboken, hvoretter den ble høytidelig fortært av tilskuere og kokker.

Rull kjendis


Blant de mange rullevariantene er "California" den mest populære i verden. Men ingen kan forklare årsaken til en slik popularitet.

Den mest uvanlige fyllingen


Det er kjent at innbyggere i østlige land ikke nøler med å spise insekter. Japanerne er intet unntak. Blant de mange fyllene til rundstykker er det også knasende representanter for seksbeinte og bevingede dyr, samt krypende. Forresten, i Russland kan slike fyllinger ikke kalles populære, for å si det mildt.

Den dyreste sushien


Den dyreste sushien kan bestilles i det historiske hjemlandet. De kalles "dansende abbor". Det er ikke tilfeldig, for de deilige runde bitene... beveger seg på tallerkenen. Nei, det er ingen levende snegler eller noe sånt inni. De overøste ganske enkelt bitene av abbor med kokende vann og serverte dem umiddelbart til bordet, det er derfor de flytter...

Hva kommer først til tankene når vi snakker om japansk mat? Selvfølgelig, sushi og rundstykker. Japanerne elsker virkelig sushi, men for dem er det ikke bare en rett, men et kunstverk. Erfarne souschefer har jobbet i årevis for å tilberede sushi der alt er perfekt: farge, tekstur, design og selvfølgelig smak.

Vi vil fortelle deg noen interessante fakta om historien til sushi og rundstykker, dele vanskelighetene med tilberedning og introdusere deg til flere regler for etikette. Det er mange forbud knyttet til denne retten i Japan. Så hvis du ikke vil virke uvitende, studer disse enkle reglene nøye.

Vi kaller sushi feil

Fra synspunktet til japansk fonologi og reglene for russisk-japansk transkripsjon, er det mye mer riktig å si "sushi". Japanerne ønsker ikke ordet "sushi" velkommen, selv om det er dette som har slått rot i Russland. Og alt fordi retten i seg selv ikke kom til oss fra Japan, men fra Vesten. Russere adopterte kjærligheten til denne japanske godbiten fra europeere, og med det "sh" i navnet.

Sushi ble opprinnelig brukt til konservering.

Virker litt rart, er du ikke enig? Dette er imidlertid sant: kokt ris ble brukt i Sør-Asia til matlaging og konservering av sjømat. Fisken, skåret i små biter, ble drysset med salt, blandet med ris og lagt under en steinpresse. Etter noen uker ble pressen byttet ut med lokk, og fisken ble sittende i flere måneder. Men da kunne du trygt spise det i et år.

Forresten, det kinesiske tegnet for sushi betyr "marinert fisk." Gjennom Thailand og Kina nådde konserveringsmetoden Japan: Det var her på 1800-tallet at en av kokkene bestemte seg for å la være å marinere fisk og servere den rå.

Det tar 10 år med praksis for å bli sushi-kokk

I Japan tror de at for å rulle sushi perfekt trenger du minst 10 års praksis. En souschef begynner å jobbe først etter en obligatorisk toårig opplæring, der han lærer alle forviklingene ved sushikunsten. Og så tar det ytterligere 8 år å nå toppen av fortreffelighet og få respekt.

Japanske sushimestere blir forresten lært opp til å gjenkjenne ferskheten til sjømat etter farge, konsistens og lukt, for før kjøpte de ofte de nødvendige produktene på markedet på egen hånd. Fordøyelsesbesvær eller, enda verre, forgiftning av en klient ble ansett som en forferdelig skam for souschefen.

Sushi kniver slipes hver dag

Det antas at knivene som brukes av sushi-kokker er direkte etterkommere av samurai-sverd. Og med samme forsiktighet som en samurai må overvåke skarpheten til sverdet sitt med, må en souschef overvåke skarpheten til sushikniven sin. I følge reglene skal knivene slipes daglig.

Sushi bør spises umiddelbart

Mange mener at sushi og rundstykker ikke bør oppbevares i det hele tatt. Hvis sushi er laget av rå fisk, bør du spise den innen en time. De kan oppbevares i kjøleskapet i maks 3–4 timer, pass på å dekke dem med matfilm, ellers blir de luftige og tørre.

En godbit som ikke inneholder fersk fisk varer i maks en dag. Frysing av ferdig sushi er strengt forbudt.

Du trenger ikke spise sushi med spisepinner

Hvis du fortsatt tror at du må spise sushi med spisepinner, tar du feil. Den tradisjonelle og riktige måten å spise sushi på er å spise den med hendene. Spisepinner brukes ofte til å spise sashimi - rå fisk.

Ikke kast bort soyasaus

Det er mange etiketteregler knyttet til soyasaus i Japan. Her er bare noen av dem.

Å etterlate en sølete søylepytt med soyasaus med ris flytende i etter et måltid er dårlig form. For å nyte sushi i henhold til reglene, må du helle en minimumsmengde soyasaus i koppen og fylle på etter behov.

Å holde rundstykkene i sausen til de faller fra hverandre er heller ikke etter reglene. Og generelt sett, ved å bruke for mye soyasaus antyder du at fisken er gammel. Det er bedre å ikke fornærme souschefen. Husker du at han sliper kniver hver dag?

Ruller fylt med kaviar eller allerede belagt med søt eller krydret saus (som mange varianter av åleruller) bør ikke dyppes i soyasaus i det hele tatt. Det antas at de allerede har nok krydder.

Du kan ikke spise ingefær med rundstykker

Å putte en bit syltet ingefær inn i munnen samtidig med rundstykker eller sushi er ikke etikette. Dens sterke smak og aroma vil ikke tillate deg å nyte godbiten fullt ut. Ingefær er ment å "rydde opp" i ganen mellom to stykker sushi.

Hvor mye kan du om sushi?

Bare tenk, ris og fisk - hva er det ikke å vite? Hva kan være forvirrende her?

De som har smakt denne japanske retten en gang, begrenser seg som regel ikke til bare én gang. Av og til (selv om noen stadig) unner vi oss sushi eller rundstykker.

Selvfølgelig er japansk kultur full av mange hemmeligheter og mysterier. Men i denne artikkelen finner du flere fakta om sushi som du mest sannsynlig ikke engang visste om.

Ferskere er ikke nødvendigvis bedre

Jeg vil advare deg med en gang: dette er ikke en anbefaling om å kjøpe sushi eller andre japanske retter som er en uke gamle. Faktum er at alle er av den utbredte oppfatningen at fersk sushi er sushi laget av nyfanget fisk. Forestill deg din overraskelse når jeg forteller deg at det ikke er slik!

Det deiligste kjøttet er for eksempel ikke ferskt kjøtt, men det som har stått på et kjølig sted i et par dager. I løpet av denne tiden renner blodet og musklene slapper av. Da blir kjøttet mørt, smakfullt og lett fordøyelig. Det samme gjelder for fisk. Det tar litt tid å utvikle en rik, rik aroma.

Faktum er at den "fiske" lukten ikke vises umiddelbart, men over tid: når enzymer bryter ned proteinet til mindre molekyler. Etter gjæring absorberes produktet bedre, blir smakfullere og sunnere.

Tradisjonelt bruker japansk kultur umami - smaken av proteinstoffer, den såkalte "femte smaken". Det kan beskrives som et langvarig omsluttende "kjøtt" eller "buljong". De fleste japanske retter tilberedes ved gjæring: soyasaus, fermenterte nattobønner, tunfiskflak, miso.

Fersk fisk er deilig enten du nettopp har fanget ørret og tilberedt den over bål eller med sitron og smør. Men prøv å spise den samme ferske fisken rå, og du vil sannsynligvis bli skuffet.

Når du går til en fin japansk restaurant og bestiller den ferskeste fiskeretten, spiser du ikke fisk som ble fanget samme dag eller dagen før. God sashimi, sushi eller rundstykker er de som bruker fisk som har vært marinert i flere dager. Dessverre har tradisjonen med å spise fermentert fisk blitt bevart bare i landene i Sør-Asia.

Du trenger ikke bruke spisepinner i det hele tatt

Mesteparten av sushien vi spiser på våre lokale etablissementer kommer vanligvis i form av rundstykker, det vil si rullet til en pølse. Tradisjonell sushi spises i formatet nigiri - en avlang risklump presset med håndflatene, en liten mengde wasabi og en tynn fiskskive.

Vær ærlig, hvor mange ganger har du puttet sushi i en bolle med soyasaus og prøvd å ta den tilbake uten at den faller fra hverandre? Hele poenget er at du må spise sushi med hendene!

Ekte sushielskere gjør nettopp det. Sushi ris er vanligvis ikke komprimert veldig tett, så hele strukturen vil falle fra hverandre hvis du prøver å spise den med spisepinner. Den mest akseptable metoden for å spise sushi er denne: forestill deg å holde en datamus, snu sushien sakte, fukt den ene siden lett i sausen og legg den inn i munnen i en vinkel på 45°.

Her er en morsom video som lurer på tradisjonene og væremåten rundt sushikulturen. Selv om det er humoristisk, inneholder det mye nyttig og interessant informasjon, spesielt om hvordan du spiser sushi:

Wasabi vi spiser er faktisk ikke wasabi.

Det viser seg at ekte wasabi er ekstremt vanskelig å dyrke. Det er enda vanskeligere å pakke den riktig.

Japan har gitt verden avansert teknologi for et velstående liv, kampsport, en spesiell skjønnhetsfilosofi og fantastisk matlaging, som er kjennetegnet for sushi og rundstykker. Her er noen fakta verdt å vite om disse rettene.

1. Sushi ble oppfunnet av Yohei Hanaya

Sushi i den formen vi serveres på restauranter i dag ble først tilberedt av kokken Yohei Hanaya. Han la en fiskeskive på toppen av den klebrige riskulaen. Dette skjedde rundt 1820. i Edo (gammelt navn på Tokyo).

2. Funazushi - gourmetvalg

I den sørlige delen av Japan, ved bredden av innsjøen Biwa, tilberedes en spesiell type sushi. Funa ferskvannsfiskfileter (en type karpe) fermenteres i eddik og krydder i opptil 3 år. Bare esteter kan sette pris på den endelige smaken av produktet. Den skarpe lukten kan slå ut en uforberedt gourmet.

3. Tunfisksushi begynte å bli laget relativt nylig.

Tunfisk er en av de dyreste fisketypene og en uvurderlig ingrediens for sushi. I 2013, på Tsukiji-markedet, ble kadaveret av denne sjødyret solgt for rekordhøye 1,8 millioner dollar til en restaurant i New York. Fram til tidlig på 60-tallet var det ekstremt sjeldent å fange tunfisk. Det var lett for denne sterke og store fisken å bryte garnet. Situasjonen endret seg radikalt med oppfinnelsen av sterk nylontråd, hvorfra de begynte å lage en not og bruke den i en fiskestangsnelle.

4. Sushikniver slipes kun på den ene siden

En skikkelig japansk kniv for å skjære fisk skjerpes bare på den ene siden, i motsetning til sine europeiske kolleger. Dette på grunn av teknologien som kokkene bruker. De kutter med trykk, og holder hånden nær den butte delen av bladet, noe som forhindrer skjæring.

5. Kjønnsdiskriminering basert på sushi

På ekte japanske restauranter er det bare medlemmer av det sterkere kjønn som lager sushi.

6. Yellowtail er spesielt fetet

Yellowtail-avl skjer på en spesiell måte. Fisken mates til musklene svekker fra fett. Bare et slikt eksemplar er egnet for tilberedning av standardruller.

7. Det er ikke nok wasabi for alle

Grønn krydret pasta, en konstant følgesvenn av sushi og rundstykker i enhver kafé eller restaurant, har ingenting med wasabi eller honwasabi å gjøre. Originalproduktet er hentet fra en plante som er svært vanskelig å dyrke. En viss temperatur, fuktighet og viktigst av alt, rennende vann kreves. Det er en katastrofal mangel på ekte wasabi i alle japanske restauranter i verden, og krydderet er dyrt. Som et alternativ, bruk vanlig pepperrot med mattilsetningsstoffer og fargestoffer. Replikaen er praktisk talt ikke forskjellig fra originalen, men har ikke nyttige egenskaper, i motsetning til ekte wasabi.

8. Ingefær er gul i fargen.

Den naturlige fargen på ingefær varierer fra blek gul til myk rosa. Den får en rik rosa fargetone takket være matfarger som tilsettes marinaden.

9. Reker transporteres i et stykke is

På fasjonable restauranter leveres reker til sushi og rundstykker utelukkende i et stykke is. Det er i denne formen de best vil bevare fargen, smaken og formen, noe som er så viktig, fordi ekte japansk mat spises først og fremst med øynene.

10. Ekte sushi er ikke laget av rød fisk.

I dag er laksesushi veldig populært, men det har ingenting med den autentiske retten å gjøre. En lys duett av hvit ris og et oransje stykke fisk ble oppfunnet for å glede det kresne publikum. I utgangspunktet var det kun hvit fisk, som sik, abbor eller kveite, som ble brukt som ingrediens til sushi.

11. Risen i sushien var ikke til å spise.

I utgangspunktet ble ikke risen som var inkludert i sushi spist fordi den ikke var beregnet på det. Den ble tilberedt på en spesiell måte for at den skulle forhindre at fermentert fisk ble ødelagt. Fisken ble spist, og risen ble rett og slett kastet.

12. Nori-tang pleide å bli revet av bunnen av båter

Nori-tangen som ble brukt til å pakke sushi, ble tidligere revet fra bunnen av båter og tredokker, presset til ark og tørket i solen. Nå dyrkes nori på spesielle gårder. På gårder som produserer nori for det vestlige markedet, stekes tangen lett for sikkerhets skyld.

13. Fugu-fisk er en av de farligste påleggene for sashimi.

Fugu, eller pufferfish, inneholder gift i kjertlene og organene som er dødelig for mennesker. Hvis en kokk berører en av fiskens kjertler mens han tilbereder den for sashimi, kan det føre til at kundene hans dør. Kokker som har rett til å koke fugu trenes i lang tid, hvoretter de blir tvunget til å spise den første retten de tilbereder selv. Ja, det er dødsfall under avsluttende eksamener på kokkeskoler. Først etter en vellykket test får kokken retten til å lage fugu uavhengig, samt et sertifikat som tilsvarer hans ferdigheter. Den eneste personen i Japan som ikke har lov til å prøve fugufisk er keiseren. Dette kan være risikabelt for helsen og livet hans, noe som er helt uakseptabelt.

14. Maki-ruller er et ekte kunstverk

Glem de vanlige California-rullene som nå kan finnes i enhver japansk vareseksjon på et supermarked. Ingrediensene til ekte maki-ruller er valgt av spesielle personer, så teksturen, fargen og produktene utfyller hverandre perfekt. Rullene serveres til restaurantbesøkende som allerede er skåret i ringer, slik at man kan se kunstnerskapet til fyllet plassert inne i rullen.

15. Bambusmatte "makisu"

Bambusmatten som brukes til å gi rullene en sylindrisk form kalles "makisu" på japansk. Til tross for at den mest populære formen for sushi i verden er rundstykker, foretrekker japanerne sushi i form av nigiri - et stykke fisk lagt på toppen av en stripe med ris.

16. Maki-ruller er ikke alltid pakket inn i tang.

Selv om de fleste er mer kjent med sushi pakket inn i nori-ark, er maki-ruller i Japan noen ganger pakket inn i soyapapir, tynne skiver av agurk eller egg.

17. Sushi spises med hendene

Til tross for at det i japanske restauranter er vanlig å servere spisepinner med dem, brukes ikke spisepinner i selve Japan når man spiser sushi eller rundstykker. Bare sashimi – rå fiskebiter – spises med spisepinner.

18. Selv veldig fersk sushi fryses først.

19. Ikke dypp sushiris i soyasaus

Prøv å dyppe kun fisk i sausen, ikke ris. For å gjøre dette må du ha noen ferdigheter. Hvis du legger ris i en skål med saus, vil den begynne å falle fra hverandre, noe som er både skjemmende og uprofesjonelt. Soyasaus bør ikke overbrukes i det hele tatt. Hvis du liker at sushien din skal være krydret, er det bedre å ha wasabi på den.

20. Nigiri– rå fisk plassert på en risklump – bør spises opp ned, fiskesiden ned. Eksperter sier at det smaker bedre når fisken umiddelbart treffer tungen din. Nigiri spises vanligvis med hendene i stedet for spisepinner, så du kan holde den slik du vil.

21. Du kan unne kokken sake

Som et tegn på takknemlighet for et deilig måltid kan du kjøpe kokken et glass sake. Hvis han godtar tilbudet ditt, må du drikke med ham. I andre tilfeller bør du ikke distrahere kokken fra arbeidet hans med unødvendige samtaler om mat - han bør konsentrere seg fullstendig om å tilberede rettene, fordi han har en veldig skarp kniv i hendene.

I løpet av de siste 20 årene har sushi blitt en så populær mat i verden at folk som bor langt utenfor Asia kaller det deres favorittrett. Deretter bringer vi til deg flere interessante fakta om sushi, hvorav mange er ukjente selv for sanne beundrere av japansk mat.

Første omtale

I følge Oxford English Dictionary kan den tidligste omtalen av sushi på engelsk finnes i 1893 i en bok kalt The Japanese Interior. Imidlertid er det sporadiske referanser til sushi i andre engelskspråklige kilder som dateres tilbake til 1873.

Fødestedet til sushi

I motsetning til hva mange tror, ​​oppsto ikke sushi i Japan, men i den risdyrkende regionen i Sørøst-Asia for mer enn to tusen år siden i Mekong-dalen. Oppskriften spredte seg deretter til andre områder, og ankom til slutt Japan rundt det åttende århundre.

Sushi og skatter

Da sushi først dukket opp i det japanske samfunnet, ble det høyt verdsatt. Folk fikk til og med betale skatt med dem.

Oppskriftshistorie

Ordet "sushi" betyr "det er surt". Dette gjenspeiler opprinnelsen til oppskriften på denne retten (sushi ble laget av saltfisk dynket i eddik).

"Autentisk" sushi

"Autentisk" sushi, som vanligvis forbindes med den tradisjonelle japanske versjonen av denne retten, kalles "edomae sushi." Dette er en relativt fersk oppskrift som opprinnelig var begrenset til Tokyo-området.

Hurtigmat sushi

Den moderne stilen til sushi ble skapt av Hanaya Yohei i 1820 og ble solgt i fastfood-kiosker. De ble ansett som hurtigmat fordi de kunne spises med både fingre og spisepinner.

Sumeshi

Sushiris kalles sumeshi (eddik med rissmak) eller shari. Shari betyr bokstavelig talt "rester av Buddha" fordi den svært hvite fargen på risen minnet folk om restene av Buddha.

Hva skal man lage sushi av

Sushi kan lages med brun eller hvit ris og rå eller kokt fisk. Den rå fisken kuttes i biter kalt sashimi, som betyr "gjennomhullet kropp."

Sushi - med fingrene

Den riktige, eller for å være mer presis, den tradisjonelle måten å spise sushi på er med fingrene, ikke spisepinner. Imidlertid spises sashimi med spisepinner. Sushi bør spises enten umiddelbart eller i 2 biter.

Mye og mye sushi

Det er omtrent 3 946 sushirestauranter i USA. Det er omtrent førtifem tusen av dem i Japan. Amerikanske sushibarer genererer 2 milliarder dollar i årlige inntekter.

Farene ved sushi

Sushi som et afrodisiakum

Sushi blir ofte sett på som et afrodisiakum fordi de to vanligste fiskene, laks og makrell, er kjent for å ha høyt innhold av omega-3-fettsyrer, som bidrar til å produsere opphisselseshormoner. I tillegg er tunfisk en kilde til selen, som bidrar til å øke sædcellene.

Sushi er en mannssak

Inntil nylig var det forbudt for kvinner å være sushi-kokker fordi det ble antatt at håroljen og sminken deres kunne endre smaken og lukten av sushien. Kvinner har også høyere kroppstemperatur (spesielt under menstruasjon). Det ble antatt at deres varme hender ville ødelegge den kalde fisken.

Sushi kokk

California rulle

Standard California-rullen bidro til å gjøre sushi populær over hele verden. California roll, eller inside-out roll, var den første sushien av amerikansk opprinnelse.

Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai var en japansk mann som drev en matimportvirksomhet i Los Angeles. Det var han som åpnet den første amerikanske sushibaren på begynnelsen av 1960-tallet.

Populariteten til sushi

Sushi begynte å bli populær i USA på 1980-tallet. Dette skyldtes det faktum at amerikanerne begynte å ta mer vare på helsen.

Primitiv sushi

Primitiv sushiproduksjon praktiseres fortsatt i noen landlige områder i Japan. Funa-zushi er for eksempel laget av lokal ferskvannskarpe som er marinert med ris og salt i ett år. Den sterke lukten og karakteristiske smaken kan sammenlignes med moden Roquefort-ost.

Den dyreste sushien

Den dyreste prisen som noen gang er betalt for sushiprodukter var 1,8 millioner dollar for 222 kilo blåfinnet tunfisk i Japan. Den japanske kjærligheten til sushi har fått verdens tunfiskbestand til å gå ned med mer enn åtti prosent.

Blåfinnet tunfisk

Når det gjelder blåfinnet tun, har bestanden gått ned med mer enn nittiseks prosent på grunn av den økende etterspørselen etter sushi. Det meste av blåfinnet tunfisk foregår utenfor kysten av Japan, som har innført flere fiskerestriksjoner.

Sushi etter sesong

Tradisjonelt skal sushi tydelig gjenspeile gjeldende sesong. Følgelig unngår mange sushi-kokker i Japan og Amerika å bruke fisk som er oppdrettet i fangenskap utenom sesongen.

Wasabi

Wasabi er tradisjonelt laget av roten til Eutrema japonica. Men i de fleste restauranter er wasabi en blanding av grønnfarget pepperrot og sennepspulver.

"Nori-spam"

Mens de ble internert under andre verdenskrig, ble japanske amerikanere matet med poteter og SPAM hermetisert kjøtt. De likte ikke potetene, men de likte kjøttet. Selv i dag er den såkalte "nori-spam" - sushi basert på hermetisert SPAM-kjøtt - populær.

Fugu sushi

Fugu er en kjent type sushi laget av fugufisk. Fugu er notorisk vanskelig å tilberede fordi fiskens organer produserer et dødelig nevrotoksin som er 1200 ganger giftigere enn cyanid. Kokker må få en spesiell lisens for å få koke fugu.