Hva er biprodukter, deres varianter. Hvordan tilberede beeftripe Trip roll

Det er mange oppskrifter som bruker lever: i hjemmelagde bakevarer, supper, dumplings, etc. Selv nybegynnere kokker vet hva lever er. Innmat fra husdyr (kyr, griser) stekes i oliven, grønnsaker eller smør, kokes, stues og krydres med krydder.

Ved å male det tilberedte innmatet gjennom en kjøttkvern får du deilig leverfyll til paier som ikke vil etterlate noen gourmet likegyldig. Lever er mye billigere enn kjøtt, men overgår det ofte i næringsverdi.

Hva er leveren laget av?

Lever er innmaten til fjærfe (ender, gjess, kyllinger, kalkuner), som ofte omtales som «innmat», og husdyr (griser, kyr, sauer), som brukes i matlaging. Følgende innmatprodukter er egnet for matlaging: mellomgulv, hjerte, luftrør, lunge, lever, milt, mage, nyrer. Bruken av disse organene for å tilberede hjemmelagde supper, dumplings og pannekaker reduserer kostnadene for mat betydelig, samtidig som næringsverdien opprettholdes, og til og med overskrider den sammenlignet med kjøttretter.

• Ulike deler av leveren har spesifikk næringsverdi. For eksempel, per 100 g bifflever (kaloriinnhold 183 kcal) er det 14,4 g proteiner, 12,8 g fett, 3,2 g karbohydrater. Ved å regelmessig innta bifflever og svinelever, rik på mikroelementer, spesielt jern, som har en gunstig effekt på de hematopoietiske organene, kan du glemme lavt hemoglobin. Du bør være forsiktig når du tilbyr retter med lever til eldre på grunn av det økte innholdet av vitamin D i hakket lever, som er skadelig for kroppen til eldre mennesker, men gunstig for barn. Leveren består av:
• lever;
• nyre;
• hjerter;
• lungene;
• luftrør;
• diafragmaer;
• mage (abomasum, mesenteri);

jur

Hjemmelaget lever i matlaging

De kokte, avkjølte innvollene føres gjennom en kjøttkvern med løk og gulrøtter stekt i vegetabilsk olje. Den hakkede leveren eltes for hånd, tilsett salt, malt svart pepper etter smak og litt buljong som innmaten ble kokt i. Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted i glassbeholdere, krukker, helle fett (spult) laget av smult.

Lever er ideell som fyll til dumplings, pannekaker, paier, kalde og varme forretter. Hva tilberedes av innmat:

• abomasum (mage), jur, hjerte brukes til aserbajdsjansk khash, polsk flaksuppe;
• knopper er egnet for å tilberede andre retter, supper, hodgepodges;
• pates, hovedretter og hermetikk tilberedes ofte fra leveren;
• stuede retter av nasjonal hviterussisk og russisk mat med grøt tilberedes med mesenteri;
• Kjøttsnacksen saltison, en analog av tysk fett, er tilberedt fra svinekjøtt membraner, smult, nyrer, lever, hjerte og lunger;
• Lever uten nyrer og lever (luftrør, hjerte, diafragma, lunger) brukes til å lage pølser.

Leveroppskrifter

Ikke bare ernæringsverdien til leveren er viktig i matlaging, men også kostnadseffektiviteten til retter og mangfoldet av oppskrifter. Innmat er stekt, stuet, kokt og supplert med krydder og krydder som gir maten en unik pikantitet. Du kan legge til sopp, finhakkede urter, stekt løk, ris og hardkokte kyllingegg til fyllet. Biprodukter utsettes for forskjellige typer varmebehandling:

• Leveren er kokt med laurbærblad, stekt med krydder (rosmarin, spisskummen, koriander).
• Før bruk anbefales det å blanchere rå svinelever (kutt i store biter, kok i ca. 6 minutter i saltet vann, skyll med rent kaldt vann). Takket være denne metoden slutter leveren å være bitter og blir øm og saftig.
• Andre retter, som inkluderer grønnsaker og mel (svinekjøtt, innmat, kolbe), tilberedes med juret, magen, hjertet, og innmaten blir utsatt for mange timers matlaging.
• Originale schnitzler tilberedes av juret, som paneres i brødsmuler og deretter stekes.
• Kokte nyrer er egnet til supper, hodgepodges, og stuvede nyrer passer til hovedretter.

Navy pasta

• Tid: en halv time.
• Antall serveringer: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 219 kcal.
• Formål: andre, lunsj, middag.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Ved første øyekast kan en så enkel hverdagsrett som marinepasta endres til det ugjenkjennelige ved å bruke kjøttdeig i stedet for vanlig kjøttdeig med løk. Innmat av lam gir pastaen en uforlignelig syrlig aroma. Hvis lukten eller smaken av lam er uvanlig, kan du bruke svine- eller storfeinnmat. Navy-stil pasta tilberedes fra ferdiglagd lever veldig raskt, men hvis du tar innsiden rå, må du i tillegg ta hensyn til koketiden - halvannen time.

Ingredienser:

• pasta - 0,5 kg;
• innmat (hjerte, lunger, lever) - 0,5 kg;
• store løk - 2 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• smør, olivenolje - 30 g hver;
• salt - etter smak;

Matlagingsmetode:

Paier i landlig stil

• Tid: 2 timer.
• Antall serveringer: 12 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 183 kcal.
• Formål: lunsj, ettermiddagsmat.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Deilige leverposteier passer til en solid frokost, lunsj med buljong, eller bare som mellommåltid på dagtid. Hvis deigen eltes med levende gjær, er det bedre å la den stå over natten; "rask" gjær vil redusere tiden med 4 eller flere timer. Om ønskelig kan leverfyllingen diversifiseres ved å tilsette hakkede hjerter og lunger. Hjerter, lever og kråser av fugler (kalkuner, kyllinger) koker enda raskere, de er også egnet for paier i landlig stil.

Ingredienser:

• mel - 700 g;
• melk - 500 ml;
• bifflever - 1 kg;
• egg - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 2 stk.;
• smør - 20 g;
• vegetabilsk olje - 6-7 ss;
• gjær - 9 g;
• sukker - 3 ss;
• salt - 1,5 ts;
• malt svart pepper - etter smak;

Matlagingsmetode:

Dumplings

• Tid: 2,5 timer.
• Antall serveringer: 12 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 235 kcal.
• Formål: lunsj, middag.
• Mat: ukrainsk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Dumplings fylt med en blanding av innmat: lever, lunge, hjerte er veldig velsmakende og saftige. Knopper kan gi en spesifikk aroma som ikke alle liker, så det er bedre å ikke bruke dem. Leverfyll kan kjøpes på forhånd, eller ved å steke innmaten med salt og kvernet sort pepper, mal det i en blender. Takket være kefir eller fermentert bakt melk, viser deigen seg å være veldig mør, plastisk og lett å forme.

Ingredienser:

• lever - 350 g;
• hvetemel - 2,5 kopper;
• egg - 1 stk;
• kefir (alt fettinnhold) eller fermentert bakt melk - 1 ss.;
• middels løk - 1 stk.;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• salt - 1 ts;
• malt svart pepper - etter smak;
• kokevann;
• rømme - 2 ss.

Matlagingsmetode:

Pannekaker med lever

• Tid: 1 time..
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 140 kcal.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Oppskriften på vaniljesauspannekaker passer for husmødre som elsker nærende, sunne og varierte måltider til husholdningen. Svineleverfyllet kan suppleres med andre innmat: hjerte, lunge. Pannekaker kan tilberedes med gjær eller kefir, og hvis du legger til et par spiseskjeer vegetabilsk olje i deigen før steking, kan du bake dem i en stekepanne uten å tilsette olje.

Ingredienser:

• kokt svinelever - 300 g;
• hvetemel - 1 ss.;
• egg - 1 stk;
• kefir - 1 ss.;
• kokende vann - ½ ss.;
• sukker - 1 ss;
• løk - 2 stk.;
• salt - 1,5 ss;
• brus - ¼ ts.

Matlagingsmetode:

Solyanka

• Tid: 4 timer.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 201 kcal.
• Formål: lunsj, middag, første rett.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Solyanka er på ingen måte en hverdagsrett, det er vanskelig å kalle det et budsjettalternativ. Ved å tilberede denne suppen kan du glede familien samlet til en festlig middag. Suppen blir tykk, fyldig og varmende. Spesielt menn liker den krydrede sur-salte smaken. Oppskriften på en slik hodgepodge vil ta en ære i kokeboken til en husmor som elsker å skjemme bort husholdningen sin med delikatesser.

Ingredienser:

• kjøttben - 0,5 kg;
• røkt ribbe - 0,5 kg;
• biff nyrer - 100 g;
• biffhjerte - 100 g;
• biff tunge - 100 g;
• jur - 50 g;
• løk - 2 stk.;
• oliven - 100 g;
• sylteagurk av fat - 3 stk.;
• agurk pickle - 100 ml;
• kapers - 50 g;
• tomatpuré - 2 ss;
• olivenolje og smør - 30 g hver;
• sitron - noen skiver;
• allehånde, salt - etter smak;
• greener - 1 haug;
• rømme - etter smak.

Matlagingsmetode:

Svineleverpostei

• Tid: 5 timer 40 minutter.
• Antall serveringer: 12 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 183 kcal.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Svinepate er en solid hverdagsrett som vil ta sin rettmessige plass på feriebordet hvis den serveres i tarteletter, butterdeig, på kjeks, krutonger, dekorert med majones og urter. Når du lager pate, legger noen husmødre i tillegg hvitløk, gulrøtter og favorittkrydder til massen. En viktig betingelse for ideell smak er frisk, rødbrun lever uten galleganger eller blodpropp. Melk med sukker, som den kan bløtlegges i, vil gi leveren en spesiell ømhet.

Ingredienser:

• svinelever - 1 kg;
• smult - 100 g;
• løk - 3 stk.;
• smør - 100 g;
• laurbærblad - 1 stk.;
• malt svart pepper - 1/3 teskje;
• dill - 1 haug.

Matlagingsmetode:

Leverpølse

• Tid: 3 timer.
• Antall serveringer: 12 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 326 kcal.
• Formål: frokost, lunsj, mellommåltid.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Hjemmelaget kokt leverpølse serveres med en siderett som en andre rett eller oppskåret i smørbrød. Det vil glede husholdningen din med en subtil kjøttaktig aroma og en fantastisk smak, forskjellig fra smaken av butikkpølse, takket være naturlige ingredienser. Den presenterte oppskriften er klassisk hvis ønskelig, denne sammensetningen kan varieres med svinekjøtt, kalvekjøtt eller bifflever.

Ingredienser:

• kokt lever - 2 kg;
• rensede tarmer – 5 stk. 6 meter lang;
• egg - 16 stk;
• løk - 3 stk.;
• rømme - 500 g;
• salt - etter smak;
• krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Potetruller med lever

• Tid: 5 timer.
• Antall serveringer: 16 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 233 kcal.
• Formål: lunsj, ettermiddagsmat, middag.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Å tilberede potetruller med lever vil ta mye tid denne oppskriften kan ikke kalles enkel, men resultatet vil definitivt glede vertinnen. Gjærdeig på potetmos i kombinasjon med leverfyll vil skape en festlig følelse til lunsj. Rullene blir deilige, appetittvekkende, mettende og vakre. Det er ingen skam å tilby dem til gjestene som hovedrett.

Ingredienser:

• lever - 2 kg;
• potetmos - 400 g;
• potetavkok - 200 ml;
• egg - 2 stk.;
• mel - 650 g;
• løk - 0,5 kg;
• vegetabilsk olje og smør - 100 ml hver;
• øyeblikkelig gjær - 8 g;
• sukker - 30 g;
• salt - 10 g;
• knust svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Leverpannekaker

• Tid: 1 time.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 149 kcal.
• Formål: frokost, lunsj, middag, barnebord.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Oppskriften på leverpannekaker tillater bruk av hvilken som helst lever: svinekjøtt, biff, kylling. Pannekaker er sunne, de koker veldig raskt, og takket være løkene blir de smakfulle og saftige. Barn vil like denne maten og vil berike det daglige kostholdet til de som ikke liker leveren i sin rene form, men lider av mangel på nyttige mikroelementer, spesielt jern.

Ingredienser:

• bifflever - 600 g;
• egg - 1 stk;
• hvetemel - 2 ss;
• løk - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Koreansk leverkake med gulrøtter

• Tid: 2 timer.
• Antall serveringer: 12 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 208 kcal.
• Formål: lunsj, middag, feriebord.
• Kjøkken: Asiatisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

For en vertinne som ønsker å overraske gjester med ukonvensjonelle, velsmakende, fargerike snacks, vil en oppskrift på leverkake med koreanske gulrøtter komme til unnsetning. Hvis du har tid, kan du tilberede en slik matbit selv, eller kjøpe den i butikken, noe som sparer tid. Det er ingen ubetingede anbefalinger for å velge lever: kylling, svinekjøtt, biff er egnet. Kaken viser seg å være kaloririk, så det er uønsket for de som er på diett å misbruke den.

Ingredienser:

• bifflever - 1 kg;
• egg - 2 stk.;
• løk - 3 stk.;
• friske gulrøtter - 2 stk.;
• koreanske gulrøtter - 200 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• mel - 4 ss;
• majones - 400 g;
• hard ost - 100 g (valgfritt);
• salt - etter smak;
• sukker - 1 ss;
• vann - 200 ml;
• bordeddik - 2 ss;
• malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Video

LEVER STEKT I STEKEPANNE

Sammensetning:
750 g lever, 1 ss. skje mel, klype pepper, 2 ss. skjeer smør eller smeltet smult.

Kokeprosess
Lever beregnet på steking skal ikke vaskes; hold, som en siste utvei, i 15 minutter i melk og tørk deretter godt, pakk den inn i et rent håndkle.

Skjær i like tykke biter slik at de varmes opp så jevnt som mulig under stekingen. Dryss over litt knust pepper, rull i mel, stek i kokende smør eller smult i 10 minutter på den ene siden, og snu den andre med en gaffel. Når du snur, stikk ikke gaffelen inn i leveren slik at saften ikke lekker ut. Overkokt lever mister smaken; jo lenger du holder den på bålet, jo hardere blir den og jo mindre smakfull. Den skal saltes rett før stekingen er ferdig.
Server på et varmt fat med et tilbehør med grønnsaker og valgfri saus.

LEVER I RØMME


Sammensetning:
500 g lever, 0,5 kopper rømme, 2 ss. skjeer olje, 1 ss. skje mel, 1 løk, 1 glass vann, pepper, salt.

Kokeprosess
Skjær den tilberedte leveren (biff, lam eller svin) i skiver, tilsett salt, dryss med pepper, rull i mel og stek. Ha så i en grunn panne, tilsett forhåndsstekt løk, rømme, saft fra stekepannen som leveren ble stekt i, vann og la det småkoke på svak varme i 15-20 minutter. Ved servering helles sausen fra stuing over og dryss med urter.
Du kan servere stekte poteter, kjeks eller pasta som tilbehør.

BØFFLEVER STROGANOV


Sammensetning:
For 500 g lever - 2 ss. skjeer smeltet smør (margarin eller smult), 1-2 løk, 1 ss. skje med mel.

Kokeprosess
Skyll godt og rens leveren fra filmer og store galleganger. Skjær i små avlange biter. Finhakk løken og fres den lett.
Legg leveren i en stekepanne godt oppvarmet med fett, tilsett salt og stek under omrøring.
Etter 7-10 minutter fra starten av stekingen, tilsett den stekte løken og dryss med mel. Etter ytterligere 5 minutter, tilsett rømme (for å tilsette krydder kan du tilsette 2 ss tomatpuré). Dekk fatet med lokk og la leveren småkoke på svak varme i 10 minutter.
Før servering, dryss over hakket persille eller dill.

LEVER PÅ FLOTT


Sammensetning:
750 g lever, 50 g smør, litt knust pepper, 1 ts finhakket persille, 1/2 ss. skjeer med ghee.

Kokeprosess
Rens leveren og skjær i omtrent like tykke biter. Dryss lett med pepper, smør med olje og legg på et oppvarmet rivjern. Stek på middels varme i 10-15 minutter, i løpet av denne tiden pensle med olje igjen og snu to ganger. Tilsett salt. Overkokt lever mister smaken og blir hard.
Server så snart den er klar på et varmt fat, topp hver skive med et stykke smør og noen hakkede urter, sammen med en siderett med diverse grønnsaker og salat.

LEVER SHAB


Sammensetning:
750 g lever, 1 ss. skje smør, 1 teskje vegetabilsk olje, 100 g smult, pepper.

Kokeprosess
Rens leveren, skjær i fingertykke skiver, og deretter hver skive i små, omtrent tre centimeter store firkanter. Dryss over lettkvernet pepper. Varm 1 ss smør med en teskje vegetabilsk olje over høy varme og legg leveren i den. Brun på begge sider; fjern fra varmen.
Ta flere små spyd og tre fire stykker lever på hver, alternerende dem med skiver av smult. Varm opp rivjernet og legg spydene på det. Stek i 15 minutter på middels varme. Salt før stekingen er ferdig.
Server med et tilbehør med grønnsaker og salat.

LEVER STEKT I DEIG


Sammensetning:
400 g bifflever, 2 egg, 50 g hvetemel, 50 ml melk, 50 g matfett, salt.

Kokeprosess
Tilbered en røre av egg, mel, melk og salt. Skjær leveren i tynne skiver og pisk litt.
Dypp den tilberedte leveren i deigen og stek i fett til den er kokt.

LEVERPANNEKAKER


Sammensetning:
For 1 porsjon - 150 g lever, 15 g smør, 1 egg, 10 g mel, 5 g urter, salt.

Kokeprosess
Vask leveren, fjern filmer og gallekanaler, passer gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger, bland med rå eggeplomme og mel, tilsett salt og pisk godt. Pisk eggehviten til et tykt skum og hell under litt omrøring i levermassen. Legg den resulterende blandingen fra en skje i en stekepanne med kokende olje og stek lett på begge sider til den får en rosa-brun fargetone.
Ved servering strø over finhakkede urter.

LEVERPOSEI


Sammensetning:
For 1 porsjon - 150 g lever, 15 g smør, 20 g gulrøtter, 10 g persille, 15 g løk, 5 g urter, salt, pepper.

Kokeprosess
Skyll leveren, fjern filmer, kutt i biter, skold med kokende vann og del i to deler. Stek den ene delen til den er halvkokt (til den blir rosa), skjær den andre i biter.
Finhakk røtter og løk og fres, tilsett gradvis resten av leveren, hell i litt kjøttbuljong og la det småkoke til det er mørt. Legg leveren med grønnsaker til den halvstekte leveren, kjør 2-3 ganger gjennom en fintannet kjøttkvern, smak til med salt og pepper, avkjøl, legg på tallerken og pynt med finhakket løk.

STEKT LEVER MED BECHAMELSAUS


Kokeprosess
Skjær den tilberedte leveren i tykke biter, rull i mel og stek til den er halvstekt på begge sider. Tilsett salt før du tar av varmen. Tilbered bechamel fra rømme og tørket mel.
Skjær løken i ringer og stek til den er gyldenbrun. Legg leveren på en tallerken, tilsett stekt løk, smak til med varm bechamel og dryss over finhakket grønn løk.

POTETER FYKKET MED LEVER


Sammensetning:
For 9 stk. poteter - 200 g rømmesaus med løk, salt.
TIL kjøttdeig: 200 g lever, 40 g bacon, 1 løk.

Kokeprosess
Kok potetene i skallet, skrell dem, fjern kjernene og fyll dem med kjøttdeig.
For å tilberede kjøttdeigen, kutt leveren i tynne terninger, løken i halve ringer, smult i små terninger og stek alt. Hell rømmesaus med løk over de tilberedte potetene og la det småkoke på svak varme til de er kokte.

LEVER DRUCCHING


Sammensetning:
150 g lever, 100 g hvitt brød, litt melk, 1 egg, 1 ss. en skje revet løk og finhakket persille, 2 ss. skjeer med fett, salt, pepper, en klype merian, brødsmuler.

Kokeprosess
Skrap leveren med en kniv. Fres løk og persille lett i fett. Bløtlegg hvitt brød i melk, elt, bland med egg, tilsett krydder. Bland alt sammen til en homogen masse. Tilsett brødsmuler til du kan elte dumplings. La denne blandingen sitte i 1/2 time, våt deretter hendene med vann og rull til dumplings på størrelse med en nøtt.
Kok opp kjøttkraft eller vann, legg dumplings i den og kok i 10-12 minutter.

Dumplings med lever


Sammensetning:
400 g hvitt brød, 250-300 g lever, 50 g bacon, 1 løk, sitronskall, salt, 1/4 liter melk, 1 egg, 65 g mel (kan være potet).

Kokeprosess
Skjær brødet i terninger. Mal lever, bacon, løk og urter og bland med brødterninger. Løs opp mel og egg i melk; Hell blandingen på brødmassen og la stå i 20 minutter, dekk til med lokk. Deretter, om ønskelig, smak til med persille og sitronskall, tilsett salt. Form dumplings av denne massen, rull lett i potetmel og legg i lettsaltet vann.
Kok på lav varme i 10-15 minutter.

MEDALJONS BRUSSELS STIL


Sammensetning:
4 skiver kokt selleri, 2 ss. spiseskjeer smør eller margarin, 4 skiver lever, 1 egg, mel, brødsmuler, pepper, salt, sitronsaft.

Kokeprosess
Stek selleriskiver i veldig varmt fett til de er lyse gyldenbrune. Dypp leverskivene (de skal være like store som selleriskivene) i mel, egg og brødsmuler og stek dem lett. Smak til med pepper, salt og sitronsaft.
Legg leveren på selleriskiver og server med hvitt brød.

NYNER MED HVIT SAUS

Sammensetning:
1 biff nyre eller 2 kalve nyrer, 2 ss. skjeer smør, 1 ss. skje mel, 2 kopper kjøttkraft, salt, pepper.

Kokeprosess
Stek lett 1 ss. skje mel i 1 ss. skje med smør. Spe med kjøttbuljong. Tilbered hvit saus. Tilsett salt og malt pepper etter smak. Kok på lav varme, på kanten av komfyren, i 20 minutter, tilsett eventuelt litt kjøttbuljong for å få en saus like tykk som flytende rømme.
Skrell nyrene, skjær i tynne skiver, stek i en grunn panne i 1 ss. skje med smør. Ikke tilsett salt. Hold på bålet en stund til nyrene begynner å bli brune, men ikke stek for mye. Ha i en kjele med saus og la det koke opp. Server veldig varmt.

STEKT NYRE KINESISK STIL


Sammensetning:
500 g nyrer, 1 ts maisstivelse, 3 ss. skjeer vegetabilsk olje, 1 ss. en skje suppegrønt, 250 g selleri, en håndfull hakket grønn løk, litt konjakk, 1 fedd hvitløk.

Kokeprosess
Skjær nyrene på langs, fjern gallegangene, skyll godt og skjær i tynne skiver. Skjær selleri og løk i de samme skivene og stek i oppvarmet vegetabilsk olje i 5 minutter. Flytt så grønnsakene til siden, rull nyrene i mel, tilsett presset hvitløk og konjakk og stek i samme stekepanne. For å holde nyrene møre må de stekes over høy varme i kun 4 minutter. 2 minutter før slutt på stekingen, tilsett grønnsakene.
Server umiddelbart med luftig ris.

NYNER I SAUS MED LØK


Sammensetning:
For 500 g biff nyrer - 600 g poteter, 1 løk, 3-4 pickles, 1 ss. skje mel, 2-3 ss. skjeer smør.

Kokeprosess
Skrell nyrene fra fettet, del dem i to på langs, legg dem i en kjele, dekk med kaldt vann og kok opp. Etter dette, tøm vannet, skyll nyrene, tilsett ferskvann og kok til det er møre, ca 1-1,5 time.
Tilbered sausen ved å bruke buljongen fra koking av nyrene. For å gjøre dette, stek en spiseskje mel med samme mengde smør til det er lysebrunt, spe med varm buljong (1,5 kopper) og la det småkoke på lav varme i 5-10 minutter.
Skjær de kokte nyrene i små skiver, bland med finhakket og stekt løk og stek i 2-3 minutter. Overfør deretter nyrene til en grunne panne, legg til stekte poteter skåret i skiver, skrellet og skivede agurker, 1-2 laurbærblader og 5-8 pepperkorn, hell over den tilberedte silte sausen, dekk til med lokk og la det småkoke i 25- 30 minutter.
Før servering, overfør nyrene sammen med tilbehøret til en oppvarmet tallerken og dryss over finhakket persille eller dill.

GULASJ FRA HJERTE ELLER JUR


Sammensetning:
For 500 g biffhjerte eller jur - 1 ss. skje mel, smør og tomatpuré, 1 løk.

Kokeprosess
Vask hjertet eller juret, skjær i terninger på 30-40 g og skyll igjen, dryss over pepper, salt og stek i en stekepanne med oppvarmet olje og finhakket løk. Etter dette, dryss på mel og stek i noen minutter til.
Legg de stekte bitene i en panne, hell varmt vann slik at kjøttet dekkes med vann, tilsett tomatpuré, laurbærblad, dekk pannen med lokk og la det småkoke på svak varme i 1-1,5 time.
Server stekte eller kokte poteter som tilbehør.

STUEDE NYRER


Sammensetning:
600 g nyrer, 100 g løk, 40 g fett, 20-30 g mel, 2-3 ss karamell, salt, pepper, 1 glass vin, 1 skje hakket persille.

Kokeprosess
Vask nyrene, fjern filmer og fett, kutt, bløtlegg i vann i 1 time og skåld. Skjær på langs i to deler og skjær deretter i tynne skiver. Hell vann slik at det dekker nyrene, og uten å tilsette salt, kok opp, fjern skalaen med en hullsleiv.
Skjær løken i skiver, tilsett nyrene sammen med fettet og la det småkoke under lokk til det er mykt (ca. 1,5 time). Mot slutten av stuingen, dryss over mel, tilsett pepper og bring sausen til ønsket tykkelse, tilsett mel eller vann. Når nyrene blir myke, toner sausen med karamell (se "Bifftunge med grå saus"), hell i et glass vin og salt lett. Server i samme panne eller på et rundt fat, drysset med persille.
Server med perlebygg eller bokhvetegrøt.

BERLIN SCHNITZEL


Sammensetning:
500 g kujur, 2 liter vann, 1 løk, 4 sorte pepperkorn, 1 stk. nellik, 1/4 laurbærblad, mel, 1 egg, brødsmuler, stekefett, salt.

Kokeprosess
Skyll juret godt, dekk med kaldt vann, kok opp og tøm vannet. Hell 2 liter kokt vann over juret igjen, tilsett løk, krydder og 1 ss. skje salt, sett på lav varme og kok i 4 timer til den er myk. Skjær så juret i 0,5 cm tykke skiver, rull inn mel, egg og brødsmuler og stek i veldig varmt fett på begge sider, dryss over salt.

KOKT JUR

Sammensetning:
For 500 g jur - 1 gulrot, 1 persillerot, 1 løk, 1-2 laurbærblader, 5 pepperkorn.

Kokeprosess
Fyll juret med kaldt vann. Etter 3 timer, overfør det til en kjele, tilsett kokende vann slik at det akkurat dekker juret, kok opp, fjern skummet. Kok, reduser varmen betydelig, uten å koke. 1 time før slutt på kokingen, tilsett salt, krydder, røtter og løk.
Skjær det ferdige juret i brede, tynne skiver, hell i tomatsaus og varm opp.
Server kokte poteter som tilbehør, dryss over hakket persille.

TRIPPELSTEKT MED BOKHVETEGRØT


Sammensetning:
For 500 g innmat - 1 løk, 1 kopp bokhvete, 3 ss. skjeer smør.

Kokeprosess
Før den tilberedte og kokte innmaten gjennom en kjøttkvern, tilsett salt, dryss med pepper og stek i en oppvarmet stekepanne med olje. Tilsett separat stekt, finhakket løk på innmaten, tilsett smuldret bokhvetegrøt, bland alt og stek i ytterligere 3-5 minutter.

STEVET HJERTE


Sammensetning:
For 500 g biffhjerte - 1 cm, en skje mel, 1 løk, 2 ss. skjeer tomatpuré, 2 ss. skjeer eddik, 1 ts sukker, 2 ss. skjeer smør.

Kokeprosess
Vask hjertet, tørk det i en serviett, skjær det i små biter, tilsett salt og stek i en oppvarmet stekepanne med olje. Før du avslutter stekingen, dryss hjertebitene med mel, stek i ytterligere 1-2 minutter, legg i en grunn panne, hell buljong eller vann i pannen og kok opp. Sil denne sausen over i en kjele, tilsett ytterligere 1,5 kopper buljong eller vann, dekk med lokk og sett på lav varme i 2-3 timer.
Separat, i en stekepanne med oppvarmet olje, stek lett finhakket løk, tilsett tomatpuré, 2 ss. skjeer eddik, 1 ts sukker, 2 laurbærblader, kok opp og 20-30 minutter før slutt på stuing, hell i pannen og tilsett salt.
Som tilbehør kan du servere bokhvetegrøt, kokt ris, pasta, stekte eller kokte poteter.
I tillegg til denne metoden kan hjertet tilberedes på samme måte som oksegryte.

GULASJ FRA LUNGER


Sammensetning:
For 500 g lunger - 1 løk, 1 ss. skje tomatpuré, mel og smør.

Kokeprosess
Plasser de vaskede lungene i varmt vann og kok over lav varme i 1,5-2 timer; etter det, kutt dem i terninger på 30-40 g, dryss med pepper, salt, stek i en stekepanne i oppvarmet olje, dryss med mel, tilsett finhakket løk og stek i noen minutter til.
Legg de stekte lungene i en panne, tilsett 2-2,5 kopper buljong oppnådd ved å koke lungene, tomatpuré, laurbærblad, dekk pannen med lokk og la gulasjen småkoke i 10-15 minutter.
Server med kokte eller stekte poteter.

KASSERLE FRA HJERTE, LUNGER OG JUR


Sammensetning:
1 kg innmat, 2 løk, smaksrøtter, 4 ss. spiseskjeer smør, 800 g kokte poteter, 1 kopp rømme, 1 egg, salt, kvernet pepper.

Kokeprosess
Legg det vaskede innmat i kokende vann og kok på lav varme. Tilsett skrelt løk, persille og sellerirotter, salt. Fjern det ferdige kjøttet fra buljongen og passer gjennom en kjøttkvern med røttene. Legg lag med kokte, skivede poteter, tilberedt kjøtt, etc. i en smurt form, og avslutter med poteter. Hell alt over med en blanding av rømme eller melk med egg, pepper og finhakkede urter.
Stek i ovnen. Server direkte i formen, med salat som tilbehør.

KOKT HJERNER MED SAUS


Sammensetning:
For 500 g hjerne - 1/2 gulrøtter, 1/2 persille, 1 liten løk, 1-1,5 ss. spiseskjeer fortynnet eddik, 1 laurbærblad, 4-5 pepperkorn, salt etter smak.

Kokeprosess
Hell kaldt vann over hjernen. Etter 1,5-2 timer, fjern forsiktig filmen fra dem (best uten å fjerne dem fra vannet). Ha i en kjele, tilsett krydder, salt og eddik, hell i vann (slik at det akkurat dekker hjernen), kok raskt opp, dekk deretter fatet med lokk, reduser varmen og kok hjernen møre, ca. 30 minutter.
Legg de kokte hjernene på et fat, hell over tomatsaus, og dryss hakket persille på toppen.
Server smuldrete risgrøt eller potetmos som tilbehør.

HJERNE STEKT


Sammensetning:
For 1 stk hjerne - 1 ss. skje mel, 1/2 sitron, 2 ss. skjeer smør.

Kokeprosess
Bløtlegg hjernen i kaldt vann i 30-40 minutter, skrell så av filmen, legg i en panne, tilsett kaldt vann slik at det dekker hjernen, tilsett 1-2 ss. skjeer eddik, salt, 2-3 laurbærblader og 5-6 pepperkorn. Når vannet koker, reduser varmen og kok videre i 25-30 minutter til.
Avkjøl deretter hjernen i buljongen, fjern og la tørke litt; kutt deretter hver halvdel i 2 deler, dryss over salt, kvernet pepper, rull inn mel og stek på alle sider i olje i en oppvarmet stekepanne.
Legg de ferdige hjernene på et fat, hell over olje og sitronsaft og strø over hakket persille eller dill.
Som tilbehør kan du servere stekte eller moste poteter, grønne erter, bønner, kokte gulrøtter, etc.

HJERNER STEKT I BRØD


Sammensetning:
For 1 stk hjerner - 1/2 kopp kjeks, 1 egg, 1 ss. skje mel, 3 ss. skjeer smør.

Kokeprosess
Kok hjernen som angitt i forrige oppskrift. Skjær hver halvdel i to deler, dryss med salt og malt pepper, rull i mel, og deretter, fuktet med egg, i brødsmuler. Stek hjernen tilberedt på denne måten i 7-8 minutter i godt oppvarmet olje til det dannes en gyllen skorpe.
Legg de ferdige hjernene på et fat, hell over olje og pynt med urter.
Server som tilbehør med stekte eller moste poteter, grønne erter, gulrøtter eller bønner. Tomatsaus kan serveres separat.

KOKEDE HJERNER


Sammensetning:
2 stk. biffhjerne eller 3 stk. kalvekjøtt, 1 liter vann, 1 ss. skje med eddik, salt.

Kokeprosess
Før du fjerner filmen fra hjernen, må de bløtlegges i kaldt vann i minst 1 time for å løse opp blodet og klumper som blir svarte når de kokes. Bytt vannet en eller to ganger. Ta hjernen opp av vannet. Forsiktig, for ikke å ødelegge, skrell av filmen, skyll igjen og kok i varmt saltet vann med eddik. Kok over svak varme i 20 minutter. Fjern og la vannet renne av.
Serveres varm, hel eller i skiver, med sitron, tomatsaus eller lett smeltet smør.

HJERNER MED TOMATER I OVNEN


Sammensetning:
1 stk biffhjerne eller 2 stk. kalvekjøtt, 150 g sopp, 4 hele tomater, 2 ss. skjeer olje, 1 ss. skje knust kjeks, 1 ss. skje revet ost, salt.

Kokeprosess
Rens hjernen og kok dem. Skjær i tynne skiver. Skrell noen sopp, skjær i skiver og stek i olje. Tilsett salt.
Smør en ildfast leirepanne med olje, legg i den en rad med skivede hjerner, en rad med skrellede tomater skåret i tynne skiver, en rad med sopp og igjen en rad med hjerner. Hell smeltet smør på toppen, dryss med brødsmuler og revet ost. Sett i ovnen. Ha i den til den er brun.

STICKS WARSAW STIL ("FLANKER")


Sammensetning:
1 kg innmat, 400 g grønnsaker, 500 g biffben, 60 g fett, 30 g mel, muskat, rød pepper, sort pepper, ingefær, merian, salt, 50 g ost.

Kokeprosess
Rengjør innmaten grundig med en kniv, skyll flere ganger i varmt vann, pensle med salt og en børste, og skyll igjen. Hell kaldt vann 2-3 ganger, kok opp, sil og skyll med kaldt vann.
Skyll grønnsakene. Vask beinene, tilsett kaldt vann, kok opp buljongen, hell ut 1/2 liter buljong, ha innmat i resten, kok til det er mykt, tilsett halvparten av grønnsakene på slutten av kokingen. Kok innmaten i ca 4 timer.
Skjær de resterende grønnsakene i strimler, legg på det smeltede fettet, hell i 1/8 liter vann og kok under lokk til de er myke.
Smelt 30 g fett, brun melet på det til det er gyllenbrunt, tilsett kald buljong og kok opp. Fjern den ferdige innmaten fra varmen og avkjøl i buljongen. Ta den så ut, skjær den i så tynne strimler som mulig, ha den i sausen, tilsett grønnsaker (tykkelsen på blandingen skal være den samme som tykkelsen på suppen), tilsett salt og smak til med pepper og muskatnøtt .
Server i en suppebolle.
Server revet ost, rød pepper, malt ingefær og merian hver for seg.

TUNGE BAKT I HORRISH ELLER BECHAMEL-SAUS


Sammensetning:
1 bifftunge, 250 g grønnsaker, laurbærblad, 2-3 erter svart og allehånde, 1 skje hakket persille, 1/2 liter bechamelsaus eller 1/2 liter pepperrotsaus.

Kokeprosess
Kok tungen, fjern skinnet og skjær den som angitt i oppskriften "Tunge med grå saus". Tilbered pepperrotsaus. Legg tungen, skåret diagonalt i tynne skiver, på en tallerken, hell i en tykk saus med pepperrot, og sett i varm ovn i 15-20 minutter. Ta ut og strø over hakket persille.
Server med poteter og sylteagurk.

SALTET KOKT TUNGE BIROBIDZHANSKI


Sammensetning:
1 tunge, 250 g grønnsaker, 1 skje hakket persille.
Dressing: 40 g salt, 2 g sukker, 2 g koriander, 1 stk. fedd, flere sorte og hvite pepperkorn, 1 laurbærblad, 1 fedd hvitløk, 1/2 liter vann.

Kokeprosess
Rengjør tungen med en børste, skyll grundig i vann, fjern spyttkjertlene som ligger ved bunnen av tungen (på begge sider).
Mal krydderet, bland med salt, salpeter og sukker (ikke tilsett sukker om sommeren). Gni en del av den knuste blandingen godt inn i tungen og legg den i en lertøyskål. Oppbevares i romtemperatur i 2 dager. Dekk med en trekirkel med en vekt.
Kok opp vann, avkjøl, bland med resterende krydder og salt. Etter 2 dager, hell dette over tungen og plasser det på et kjølig, mørkt sted (+4-+8°). Salt i 10 dager, snu hver 2. dag.
Fjern tungen fra dressingen, skyll den i rikelig med vann, legg den i kokende vann og kok til den er myk (ca. 3-4 timer). Ta ut den nesten ferdige tungen, dypp den kort i kaldt vann og fjern huden. Legg så tungen tilbake i buljongen, tilsett grønnsaker og kok til den er gjennomstekt.
Skjær den ferdige tungen litt diagonalt, på tvers i tynne, brede skiver, legg på et oppvarmet fat, dryss med noen skjeer buljong, dryss med persille.
Server med kokte poteter og ertepuré, server pepperrot og eddik hver for seg.
Tungen kan også serveres kald med pepperrot eller krydrede sauser, for eksempel tatar. I dette tilfellet skal tungen avkjøles i buljongen den ble kokt i.

TUNGE UNDER GRÅ SAUS


Sammensetning:
1 bifftunge, 250 g grønnsaker, 1 laurbærblad, 3-4 erter med sort eller allehånde.
Grå saus: 20 g mandler, sukker, 2-3 ss karamell, sitron, sitronsyre, eddik, 40 g smør, 30 g mel, 25 g rosiner, 1 glass rødvin.

Kokeprosess
Rengjør tungen grundig med en børste. Skyll og fjern spyttkjertlene som ligger ved bunnen av tungen (på begge sider). Hell kokende vann over tungen og kok til den er myk i ca 4 timer Når tungen er nesten klar, ta den ut, legg den i kaldt vann og avkjøl litt. Fjern skinnet, legg det tilbake i buljongen, tilsett skrellede og vaskede grønnsaker, krydder, salt og kok til den er gjennomstekt.
Forbereder sausen. Brun en spiseskje sukker tungt i en stekepanne, hell i 3-4 ss vann, kok opp, hell den resulterende karamellen i et krus. Smelt smøret, tilsett det ristede melet, rør, fortynn 1/4 liter kald buljong oppnådd ved å koke tungen til ønsket tykkelse; tilsett 2-3 ss karamell og sukker, sitronsaft eller eddik etter smak. Tilsett skrellede og hakkede mandler og vaskede rosiner, tilsett salt. Før servering helles vin i sausen. Sausen skal være søt og sur.
Skjær den kokte tungen litt diagonalt, på tvers i tynne, brede skiver, legg dem på en tallerken i samme rekkefølge, i en halvsirkel. Hell over sausen. Server med poteter.
I stedet for grå saus kan du servere den med poteter, pepperrot, sennepssaus, cornichonsaus, etc.

TUNGE MED HVIT SAUS MED ROSINER


Sammensetning:
For 1 frisk tunge - 1 stk. gulrøtter, 1 stk. persille, 1 løk, 100 g rosiner, 1 ss. skje mel, 2 ss. skjeer smør.

Kokeprosess
Legg en godt vasket fersk tunge i en kjele, tilsett skrellede, vaskede og hakkede røtter, løk og salt. Hell varmt vann og kok i 2-3 timer etter matlaging, fjern tungen, skyll med kaldt vann og fjern huden umiddelbart.
Tilbered sausen ved å bruke buljongen oppnådd ved å koke tungen. For å gjøre dette, stek lett en spiseskje mel med samme mengde smør, fortynn med silt buljong (1,25 kopper), kok opp, tilsett sorterte, vaskede rosiner og kok i 5-10 minutter, fjern deretter fra varmen, tilsett salt, tilsett sitronsaft, et stykke olje og rør.
Ved servering, skjær tungen i tynne skiver, legg den på et fat, legg til en siderett (grønne erter, pasta, stuvet kål, potetmos eller erter), hell deretter den tilberedte sausen over tungen.
Du kan helle sausen over tungen uten å tilsette rosiner, og du kan også koke den uten sausen, hell den over buljongen.
Du kan også lage ferske svinetunger; de må kokes i 1-2 timer.

SALTUNGE MED PYNT


Kokeprosess
Skyll tungen grundig, legg den i en kjele, tilsett kaldt vann, tilsett røtter, løk og stek i 3-3,25 timer på svak varme. Fjern den ferdige tungen, skyll med kaldt vann og fjern umiddelbart huden.
Skjær den skrellede tungen i tynne skiver, legg på et fat, hell 2-3 ss. skjeer buljong og smeltet smør.
Pynt med grønne erter krydret med smør.
I stedet for grønne erter kan du servere pasta, stuet kål, potet eller ertepuré.

jur stekt i brødsmuler


Sammensetning:
500 g jur, 2 liter vann, 1 løk, 1 laurbærblad, 5 pepperkorn, salt, 1 ss. skje mel, 2 egg, 2 ss. skjeer med knust kjeks, 2 ss. skjeer med smeltet smult.

Kokeprosess
Kok juret i saltet vann med løk, laurbærblad og pepper til det er mykt. La avkjøles litt. Skjær i veldig tynne skiver, rull i mel, egg og brødsmuler, stek godt i smeltet smult.
Server med et tilbehør med poteter, erter, bønner osv.

TUNGE MED ROSIN OG GRUSENDE SAUS


Sammensetning:
1 bifftunge (eller 2 svinekjøtt), 3 cm, skjeer smør, 2 cm, skjeer mel, 50 g rosiner, salt, sukker, pepperrot, smaksrøtter.

Kokeprosess
Legg en godt renset tunge i en kjele, hell kokende vann over og kok på lav varme i 1 time. Tilsett gulrøtter, løk, sellerirot og kok videre under lokk til den er mør. Fjern tungen fra pannen, fjern skinnet (skyll med kaldt vann) og skjær den i skiver på tvers av kornet.
For sausen, smelt smøret, tilsett mel til det, sauter til det er lysebrunt, spe med buljongen som tungen ble kokt i. Tilsett vaskede rosiner, revet pepperrot, salt, sukker i sausen.

STEKT TUNGE


Sammensetning:
500 g tunge, 1 løk, 1 gulrot, 1 persille, 1 egg, salt, knust kjeks, fett.

Kokeprosess
Skyll og rens tungen grundig, hell kokende vann over den, tilsett tilberedte gulrøtter, løk, persillerot og salt. Kok over lav varme. Når tungen er kokt, fjern den fra buljongen og fjern skinnet raskt under rennende kaldt vann.
Skjær tungen i skiver, legg i en varm stekepanne med oppvarmet fett og stek på begge sider.

Mange husmødre har ikke hastverk med å lage biffturm, og antar feilaktig at de må tukle med det i ganske lang tid, og ikke engang innser hvor nyttig det er. Trip består nesten utelukkende av protein med en liten mengde fett og inneholder absolutt ingen karbohydrater, noe som er spesielt nyttig for personer som lider av diabetes.

Hva å lage mat fra innmat

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot hvordan man tilbereder innmaten, for hvis den ikke tilberedes litt, vil innmaten ligne gummi. Dette er grunnen til at mange har en så negativ holdning til innmat, men hvis du følger anbefalingene og tilbereder innmaten etter oppskriften, vil du se hvor velsmakende den blir. Den fremre delen av kumagen er grunnlaget for mange retter i forskjellige land. Den er veldig populær i Skottland, hvor den tilberedes med havregryn, løk og paprika. De liker også å nyte denne innmaten i Polen, og tilbereder kolber i Warszawa-stil. Vi selger allerede innmat i mange kjøttbutikker, frosset, skrelt og pakket. Så ikke vær redd for å prøve dette unike produktet. Og vi vil på sin side fortelle deg hvordan du tilbereder innmat slik at det blir velsmakende, beholder sine fordelaktige egenskaper og gleder alle ved bordet.

Ingredienser

• okseinnmat
• eddik
• salt, krydder

Matlaging innmat

1. Før biffturm danner grunnlaget for noen rett, må den kokes. Deretter vil vi fortelle deg hvordan du koker innmat.
2. Hvis du har kjøpt urenset innmat, må du snu den utvendig og rengjøre den grundig, og kutte av fettet.
3. Skyll grundig under rennende vann.
4. Mariner i tre timer i en svak eddikløsning.
5. Skyll godt igjen under rennende vann.
6. Gni steinsalt på overflaten av magen, la stå i en halv time og skyll igjen med vann.
7. Hell i kaldt vann og kok opp.
8. Tøm det første vannet og skyll godt igjen.
9. Tilsett vann igjen, etter koking, fjern skummet og kok på lav varme i 5 timer.
10. 30 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett salt, pepperkorn, laurbærblad og to løk.
11. Fjern det ferdige innmatet og avkjøl.

Braisert okseinnmat

Den enkleste og raskeste måten å tilberede kjøttinnmat på er stuing. Skjær den i små biter og stek i smeltet smør i 15 minutter under konstant omrøring. Til slutt tilsett 3 ss tomatpuré, hell i 0,5 kopper vann, 2 hakkede hvitløksfedd, sort pepper og salt etter smak. La småkoke under lokk lukket i ytterligere 15 minutter. Den ferdige retten kan serveres med pasta, poteter, bokhvete eller ris. Du kan stuve innmat med ulike grønnsaker og fløte – uansett blir den mør og mild på smak.

Tur: rulleoppskrift

Du kan til og med servere innmat i form av en rull på feriebordet i henhold til oppskriften som vi vil introdusere deg for.
Gni innsiden av den rensede og vaskede innmaten med salt og sennep, legg skrellede gulrøtter og hvitløksfedd i midten av innmaten. Vi pakker den inn i en rull slik at den blir tett, siden den under varmebehandlingen blir mindre i volum, vi bøyer kantene på sidene og spoler den deretter tilbake med tråd. Fyll den resulterende rullen med kaldt vann og kok i 10 minutter, og tøm deretter vannet. Vi gjentar denne prosessen to ganger. Kok innmatrullen i 4 timer. Når innmaten blir myk, tilsett krydder og løk, ikke glem å tilsette salt etter smak. Etter å ha kokt i ytterligere 15 minutter, fjern fra komfyren, avkjøl, la den stå i vann, fjern deretter til en tallerken og sett i kjøleskapet i flere timer. Fjern trådene fra den ferdige rullen og skjær i porsjoner.

Trip er ikke på listen over populære matvarer. Mange mennesker har aldri prøvd denne innmaten og går alltid forbi på markedet. Men alle som har prøvd en innmatrett minst én gang, vet at den kan brukes til å lage en ekte delikatesse. Du bør ikke prøve å lage et mesterverk av et produkt hvis du ikke vet hvordan du skal lage det. Til å begynne med er det fortsatt bedre å spørre hvor lenge lam- eller okseinnmat bør tilberedes for å gjøre det velsmakende. Men først må du lære hvordan du velger det.

Hvordan velge et kvalitetsinnmat

Du kan høre et annet navn for dette produktet fra selgere - innmat. I hovedsak er dette frontveggen på magen til en sau eller ku. Innmat selges vanligvis bearbeidet og klar til matlaging. Men du kan også finne uraffinert innmat. Hvis du aldri har møtt behovet for å rense innmat, er det bedre å ikke bli involvert i denne aktiviteten. Det vil ta mye tid, og prosedyren vil virke mindre hyggelig og kan fraråde alle ønsker om å lage noe deilig.

For å velge virkelig høykvalitets biffturm, bør du fokusere på utseendet og lukten:

• • Det ferske produktet er lett og har en gråaktig fargetone. Overflaten til et arr av høy kvalitet er skinnende og dekket med læraktige villi. Noen ganger kan du finne på salg den nedre delen av magen, som ikke har slike villi. Men den skal også skinne og ha et diamantformet mønster.

• Innmat av høy kvalitet lukter rått, ferskt kjøtt. Fremmede, spesielt ubehagelige, lukter indikerer at du har et svært foreldet produkt foran deg.

• Tilstedeværelsen av slim eller råtne deler indikerer at produktet er bortskjemt.

Råd! Når du velger tripe for første gang, er det bedre å gå til en spesialbutikk. I markedet kan en uerfaren kjøper få et produkt av lav kvalitet.

Hvordan tilberede biffinnmat for koking

Hvis det viser seg at du har kjøpt uskrellet innmat, vil forberedelsen til påfølgende matlaging ta ganske lang tid. Først av alt, må du snu den innvendig. En skarp kniv brukes til å fjerne slimhinnen, som er en film på innsiden av magen. Du må også kvitte deg med fett, som kan ødelegge smaken på retten. Det rensede innmatet bør vaskes grundig i en betydelig mengde vann, helst rennende vann.

Neste trinn er bløtlegging. Denne prosedyren er nødvendig for å eliminere den spesifikke lukten av innmat. For å gjøre dette, bruk en svak løsning av eddik eller vann med tilsetning av noen få krystaller av kaliumpermanganat. Arret må bløtlegges i minst tre timer. Nå må du fjerne den fra løsningen og gni den godt med salt. Etter en halv time kan den vaskes og settes til koking.

Hvor lenge bør du koke biffturm?

Du kan tilberede mange sunne og deilige retter fra okseinnmat. I tradisjoner fra forskjellige nasjoner brukes den til forretter, serveres som en andre rett med tilbehør og lages til alle slags snacks. Men først må du koke den i mer enn en time.

Innmaten skal kuttes i praktiske biter eller strimler, tilsett kaldt vann og sett kjelen på komfyren over høy varme. Det første vannet skal tømmes umiddelbart etter koking og ferskvann tilsettes. Så snart det koker igjen, skru ned brannen. Du må lage all denne skjønnheten i 3,5 - 4 timer. Beredskapen til produktet bestemmes ved hjelp av en kniv. Hvis produktet ikke er helt klart, vil det ligne gummi.

Mens innmaten koker, må du salte den, legge til et laurbærblad, noen pepperkorn og et hode med skrellet løk i vannet. Dette gjøres vanligvis 30 minutter før slutten av tilberedningen.

Når innmaten er kokt, fjernes den fra buljongen. Videre, om ønskelig: du kan steke med løk og tomater, servere kokt med mye knust hvitløk og buljong, stuing med grønnsaker. Du kan bruke ferdige oppskrifter som grunnlag, eller bruke fantasien.

Note! Uansett hvor mye innmat det er i pannen skal det være dobbelt så mye vann, siden det tar lang tid å koke og vannet koker mye bort.

Du kan også koke innmat i en slow cooker. For å gjøre dette, legg tilberedt innmat i en bolle, tilsett salt umiddelbart, tilsett pepper, laurbærblad og hell kokende vann over det. Innmaten tilberedes i en slowcooker på 4 - 5 timer. For å krydre den ferdige retten kan du tilberede stekeløk, gulrøtter, aromatiske urter og tomatpuré.

Trip senker blodsukkernivået perfekt, så det anbefales brukt av personer med problemer som diabetes og gastrointestinale sykdommer. Den passer også for de som ønsker å gå ned noen ekstra kilo. Energiverdien til biproduktet er 97 kcal per 100 gram produkt. Regelmessig inntak av innmat har vist seg å forbedre hudtilstanden. Det anbefales imidlertid ikke å tilberede det mer enn en gang hver 7.-10. dag.

I tradisjonell russisk mat har innmat alltid blitt hedret. Når du åpner en gammel kokebok, vil du finne oppskrifter som heter "Kokte nyrer" og "Stekte nyrer", "Frisk oksetunge", "Tripe saus med rømme, poteter og syltede agurker", "Stekt okselever", "Valveleverpudding" " og til og med "Pølser fra hjernen" (pølsene ble absolutt overfylt med Chukhonsky, det vil si smør, før servering). En kostbar og utsøkt rett som alltid overrasket utlendinger var hanekam. Og en gang i året hadde husmødre all rett til å huske en oppskrift kalt "Hodet til en gammel villsvin" - denne retten ble servert på påskedag. Oppskriften lyder slik: «Det meste

Rens og kok et vakkert røkt gammelt villsvinhode. Legg den på et fat, fjern ørene og snuten med vakkert trimmet hvitt papir og grønt.» En separat og ønskelig delikatesse var det såkalte søte kjøttet - thymusen til en kalv eller lam, som har en subtil, raffinert smak som minner om ferskt brød. Retter laget av den ble servert med trøfler - tenk deg, i dette tilfellet lot de seg bare til å være et æres-akkompagnement. Moderne kjøkken har ikke glemt "søtt kjøtt". På italienske restauranter tilbys det med jordskokker og svarte trøfler. I Frankrike - med solbærpulver, i Argentina respekterer de en varm salat med "søtt kjøtt".

Andre innmatprodukter settes også pris på. I Armenia er tzhvzhik æret - en berusende deilig sammenblanding av lever, lunger, nyrer, milt og hjerte, tilberedt i fett halefett. Tatarer lager tutyrma - pølse fylt med innmat og ris. Skotsk mat er utenkelig uten haggis - en rett med innmat med løk, havregryn og smult, kokt i en lammemage. Tyskland er kjent for svinelår med surkål. I Litauen serveres øl alltid med røkte griseører og haler. Og i Kaukasus, før de starter festen, vil de helt sikkert ta seg av khash - kongen av bakrussupper laget av oksehover, haler og innmat. Denne "magiske eliksiren" tar åtte til ni timer å tilberede, servert med revet hvitløk og ferske tortillas, og bringer tilbake til livet det mest tilsynelatende håpløse.

Avslutningsvis er det verdt å si at innmat er en naturlig og veldig hyggelig kilde til jern, nødvendig for normal blodsirkulasjon. De er også leverandører av magnesium, som er ansvarlig for stabiliteten til nervesystemet, og sink, nødvendig for vevsvekst og fornyelse. Fans av innmatprodukter kjenner ikke til problemene med mangel på vitamin A, som beskytter mot for tidlig aldring, og B-vitaminer, som lindrer søvnløshet og depresjon. Og generelt sett, forestill deg hvor hyggelig det er å sette seg ved bordet en kjølig høstkveld og servere litt varm suppe, og med innmat!

For 4 personer: bifftunge - 1 stk., laurbærblad - 3 stk., løk - 3 stk., balsamicoeddik - 4 ts., salt, kvernet sort pepper

Vask tungen og perforer den med et spyd eller en kniv. Salt og pepper. Tilsett laurbærblad, løk kuttet i halve ringer, strø over eddik og mariner i kjøleskapet i en dag. Skrell tungen fra løken og laurbærbladet og legg i en kjele med vann, kok opp, reduser varmen og stek i 3 timer og 30 minutter. Fjern den ferdige tungen fra kasserollen og legg den under rennende kaldt vann i 2-3 minutter. Fjern hud. Kan serveres med grønnsaker og urter.

284 kcal

Koketid 28 timer

3 poeng

For 4 personer: oksehaler - 1 kg, løk - 1 stk., gulrøtter - 1 stk., persillerot - 1 stk., selleri - 1 stk., tørr rødvin - 200 ml, konjakk - 100 ml, vegetabilsk olje, salt, pepper , tørr krydder

Vask oksehalene grundig, kutt i porsjoner og bløtlegg i en halvtime. Legg på en serviett, la tørke, kast i en tørr, varm stekepanne uten olje, stek til brun, hell i konjakk og sett i brann. Etter å ha ventet på at flammen skal slukke, legg halene i en kjele sammen med hakket selleri og persillerot, tilsett vann og kok i 3 timer, og fjern skummet med jevne mellomrom. Finhakk løk og gulrøtter, stek lett i olje, hell i en liten mengde buljong og la det småkoke i 10 minutter. Legg den resulterende steken i suppen og hell i rødvin. Tilsett salt, pepper og krydder etter smak. Kok over lav varme i 30 minutter.

Kaloriinnhold i en porsjon per 100 g 110 kcal

Koketid 4 timer

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 5 poeng

For 3 personer: biffhjerne - 600 g, persille - 0,5 haug, tørket løk - 1 ss. l., salt - 2 ts., rosa pepper - 1 ts., eddik 9% - 1,5 ss. l., vegetabilsk olje

Rens hjernen fra filmer, bløtlegg i en time. Bytt vannet og la stå i en time til. Hell 1,5 liter vann i en kjele, tilsett eddik, kok opp vannet, legg hjernen i den og kok i 25 minutter. Skjær de ferdige hjernene i små terninger. Tilsett persille, tørket løk, pepper, salt. Bland og legg i en form, etter å ha smurt den på forhånd med olje, sett i ovnen forvarmet til 200 °C. Stek i 20-30 minutter til den er ferdig. Server retten avkjølt.

Kaloriinnhold i en porsjon per 100 g 170 kcal

Koketid 3 timer

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 5 poeng

For 9 personer: kyllinglever - 400 g, kalv (kjøttkjøtt) - 300 g, kylling - 300 g, champignon - 200 g, smør - 150 g, egg - 3 stk., løk - 3 stk., salt, malt svart pepper, valnøtt muskatnøtt

Vask kalvekjøttet og hakk det fint. Skrell og hakk en løk. Vask soppen og hakk den. Stek alt sammen i 30 g olje. Tilsett egg til den forberedte massen, la den stivne og mal den i en blender. Vask leveren og kutt i små biter. Finhakk en annen løk. Stek disse ingrediensene i 30 g olje til de er møre, tilsett i en blender og mal igjen. Krydre blandingen med muskat, salt og pepper. Hakk den siste løken. Vask kyllingkjøttet, hakk det, stek det i 30 g olje, mal det i en blender, tilsett salt og pepper. Smør en ildfast form med 30 g smør. Legg ut lagene: en tredjedel av leverpostei, halvparten av kylling, igjen en tredjedel av leveren, resten av kyllingen, det siste laget med lever. Sett under trykk og avkjøl i 3 timer. Smelt smøret, hell det over pateen og sett det i kjøleskapet i to dager.

Kaloriinnhold i en porsjon per 100 g 170 kcal

Koketid 4 timer

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 6 poeng

For 4 personer: hvetebrød - 200 g, løk - 2 stk., kyllinglever - 300 g, epler - 1 stk., mel - 1 ss. l., smør, sort pepper, salt

Skrell løken og skjær i skiver, stek i en stekepanne til den er gyldenbrun. Vask leveren godt, kutt i strimler, salt og pepper, rull i mel og stek i smør. Skjær brødet i porsjoner og pensle med et tynt lag smør. Legg leverbiter på dem, pynt med stekt løk og tynne epleskiver. Forvarm ovnen til 150°C. Stek krutongene i 10 minutter. Kan serveres med et glass hjemmelaget vin.

Kaloriinnhold i en porsjon per 100 g 170 kcal

Koketid 30 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 3 poeng

For 4 personer: bifflever - 600 g, tørr hvitvin - 100 ml, hvitløk - 4 fedd, rødløk - 2 stk., persille - 1 haug, smeltet smør - 40 ml, cognac - 50 ml, olivenolje - 10 ml, salt tang - 10 g, malt sort pepper - 5 g

Finhakk persillen, skjær løken i tynne halvringer og stek på høy varme i 20 g smør til den er gjennomsiktig. Tilsett presset hvitløk og stek i ytterligere 4 minutter. Tilsett salt og pepper, hell forsiktig i vinen, fordamp den nesten helt, tilsett halvparten av hakket persille, bland godt og ta av varmen. Skyll leveren godt, tørk og kutt i biter. Varm opp en stekepanne i støpejern, tilsett resten av smøret og olivenolje. Tilsett leveren, salt og pepper og stek på hver side (3 minutter). Hell i cognac, rør, la det småkoke i et minutt.

Kaloriinnhold i en porsjon per 100 g 199 kcal

Koketid 30 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 5 poeng

For 4 personer: svineblære - 1 stk., svinenyrer - 2 stk., svinelever - 300 g, svinehjerte - 1 stk., svinetunge - 1 stk., smult - 400 g, kokt svineskinn - 500 g, hvitløk - 6 fedd , spisskummen - 1 ts, basilikum - 1 ts, malt sort pepper - 1 ts, salt

Kok nyrene, hjertet og tungen hver for seg til de er delvis kokte, avkjøl. Bløtlegg leveren i kaldt vann, kutt i skiver, hell kokende vann over og la stå i 20 minutter. Lag først et lite hull i den smale delen av boblen. Skjær nyrene, leveren, hjertet, tungen, baconet og skinnet i terninger. Tilsett salt, krydder, finhakket hvitløk og buljong som er til overs etter koking av skinnet. Blande. Fyll boblen med det resulterende kjøttdeig. Sy hullet og bind det tett. Kok boblen over lav varme i halvannen til to timer. Legg så saltson under pressen. Når den er avkjølt, sett den i kjøleskapet i 5-6 timer.

Kaloriinnhold i en porsjon per 100 g 118 kcal

Koketid klokken 10

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 6 poeng

For 4 personer: skrelt biffturm - 500 g, løk - 1 stk., hvitløk - 5 fedd, egg - 1 stk., sitronsaft - 2 ss. l., mel - 2 ss. l., naturlig yoghurt - 2 ss. l., smør - 100 g, salt

Del den skrellede innmaten i biter og legg i en kjele. Legg løk og hvitløksfedd på toppen. Hell kokende vann (4-5 l) og sett på middels varme. Kok i 3-4 timer. Fjern den ferdige innmaten fra buljongen, skjær i skiver på 0,5x2 cm Kast løk og hvitløk, sil buljongen. Legg innmaten tilbake i buljongen og sett på middels varme. I en separat bolle, pisk egget med yoghurt og sitronsaft, tilsett mel, rør. Øs ut buljongen, tilsett eggedosisen og rør igjen. Hell eggeblandingen i buljongen og kok opp under omrøring. Tilsett salt. Smelt smøret og hell i suppen. Tilsett sitronsaft på tallerkener før servering.

Kaloriinnhold i en porsjon per 100 g 170 kcal

Koketid 5 timer

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 5 poeng

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru