Hva er tempura og hvordan lages det? Tempura: oppskrift med bilde Oppskrift på tempura mel hjemme

Tempura-mel brukes i japansk og asiatisk mat for å lage tempura-deig. Tempura-deigen er designet for frityrsteking av reker, grønnsaker og varme rundstykker. Juster tykkelsen på røren etter din smak ved å endre mengden isvann.

Den enkleste måten er å kjøpe spesielt tempura mel og lese den anbefalte oppskriften på pakken... Men ikke overalt er slikt mel på salg, ikke engang i alle supermarkeder i storbyer. Derfor, i listen over ingredienser, gir jeg den omtrentlige sammensetningen. I stedet for mel kan du også ta en porsjon stivelse.

Følgende krydder kan tilsettes til tempuramelrøren: karriblanding, paprika, hvitløkspulver.

Bland egg med isvann. For at røren skal ha konsistens som pannekakerøre trenger du omtrent like mye vann som mel.

Tilsett mel og eventuelt bakepulver.

Rør blandingen manuelt med en gaffel eller visp til en mer eller mindre homogen masse og røren er klar.
Tilsett salt og krydder etter smak eller avhengig av formålet.

Røren må være kald for bruk, noen ganger legges det til og med isbiter i den. Det jeg mener er at det anbefales å oppbevare det i kjøleskapet. Tempura-deigen er klar.

Lykke til med å eksperimentere!

Nobu Matsuhisa

Ingredienser:

• 100 g mel;
• 1 eggeplomme;
• 200 ml kaldt vann;
• 700 g forskjellige sjømat og / eller grønnsaker;
• sesam-, vegetabilsk- eller risolje.

Denne mengden ingredienser utgjør seks porsjoner, men du kan trenge flere ingredienser for å forberede røren. Dette avhenger av størrelsen og formen på sjømaten og grønnsakene, som må dekkes helt av røren.

Preparat

Batter

Det viktigste i tempura er røren. For å tilberede det, bruk mel, eggeplomme og kaldt vann. Ifølge kokken må disse ingrediensene ha samme temperatur for å sikre at røren har en jevn konsistens.

Bland ingrediensene forsiktig. Hvis du gjør dette for kraftig, blir tempuraen tøff. Sett den ferdige røren i kjøleskapet.

Fylling

Grønnsaker eller må kuttes i små biter som får plass i munnen.

Nobu Matsuhisa liker å bruke aubergine som fyll fordi den beholder formen og forblir sprø og frisk. Du kan også bruke sopp.

Blant sjømat foretrekker han stein- eller tigerreker. Vær oppmerksom på at steinreken er ganske stor i størrelse, og skallet er så hardt at du må bruke en spesiell enhet for å fjerne den. Skrell, skjær kryss på magen for å unngå krølling under koking, og skyll dem.

Hvordan lage mat

I Japan brukes ren sesamolje til å lage tempura, men du kan også bruke risolje. Ikke bruk olivenolje eller kokosolje da de ikke har riktig optimal oppvarmingstemperatur.

For vegetabilsk tempura, varm oljen til 170°C og for sjømattempura til 180°C. Dypp så grønnsaken eller sjømaten i røren og legg den i en stekepanne med rikelig med oppvarmet olje.

Koketiden vil avhenge av størrelsen på tempuraen. Hvis stykket synker litt ned i oljen og deretter flyter til overflaten igjen, er retten klar. Hvis tempuraen synker til bunnen av pannen, er ikke oljen varm nok.

Servering av retten

Legg den ferdige tempuraen på tørkepapir for å absorbere overflødig olje. Avkjøl retten litt i et par minutter og server umiddelbart.

På Nobu-restaurantene serveres reketempura med salt og sitronsaft. Umami-saus, som er anerkjent som en av de fem grunnsmakene sammen med søtt, bittert, surt og salt, er perfekt for grønnsakstempura. Umami komplementerer smaken av tempura perfekt.

Jeg tror alle som noen gang har vært på et etablissement som spesialiserer seg på japansk mat har hørt begrepet "tempura". Det betegner en kategori av retter som tilberedes i røre ved frityrsteking. Dette kan være grønnsaker og frukt, fisk og selvfølgelig sjømat. Kjøtt tilberedes også på denne måten, men sjelden.

Spesielt populære, virker det for meg, er tempura-reker (ebi tempura).

Når det gjelder meg, begynte mitt bekjentskap med denne interessante og utvilsomt smakfulle retten med... tempura-is. I byen vår er det en fantastisk og av en eller annen grunn ikke i det hele tatt populær restaurant hvor is er stekt i røre og servert med frukt og ulike siruper. Velsmakende, vakker og veldig original! Å lage dette hjemme er selvfølgelig den høyeste kulinariske aerobatikken (mestere i gastronomi, hvem som enn har laget det, jeg vil bli glad hvis du deler din erfaring). Men alt annet er veldig mulig!

Søt tittel" tempura«Det ser ut til å ha kommet fra jesuittene og er på en eller annen måte forbundet med faste.

Jeg tror at for de som ser på figuren deres eller bare følger riktig ernæring, vil utsikten til å spise noe i deig, og til og med stekt i en stor mengde olje, ikke være spesielt gledelig. Men du har sikkert lagt merke til at tempura-retter, hvis de er profesjonelt tilberedt, ikke er tunge eller fete i det hele tatt. Hvordan så? Det er et par hemmeligheter. Mer om dem senere.

La oss finne ut hvordan du forbereder røren. Så, tempura oppskrift

Ingredienser:

• Mel for tempura - 150 g;
• Egg - 1 stk;
• Isvann.

Matlagingsmetode:

1. Kombiner alle komponentene og bland. Jeg tar et lite forbehold om hva det er tempura mel. Dette er en blanding av enkelt hvetemel og rismel med tilsetning av tørket hvitløk, kvernet sort pepper og litt annet krydder. Du kan sannsynligvis bruke vanlig mel, men det er bedre å ikke være lat og kjøpe tempura mel, fordi det er med det at det ferdige produktet får en smakfull, sprø skorpe. Det er viktig å ikke piske røren, men bare blande. Når den er klar, skal den ha samme konsistens som flytende rømme.
2. Ta deretter de ferdighakkede produktene, dypp dem i røren, slipp dem i godt oppvarmet olje og stek.

Når du planlegger å lage noe i japansk røre, husk følgende. Det er veldig viktig å varme opp oljen riktig. Den mest passende temperaturen er når røren har tid til å steke og bli litt sprø, og det som er inni ikke engang varmes opp. Det er riktig oppvarmet olje som vil bidra til at retten ikke blir mettet med fett ved steking, noe som vil gjøre den relativt lett.

Og legg selvfølgelig de ferdige bitene på en papirserviett eller et håndkle slik at det absorberer overflødig olje. Jeg har allerede skrevet at japanerne ikke hedrer kokker som tilbereder fete, fete retter.

Etter min mening er det bedre å kutte mat til steking i små tynne staver. Dette vil tillate deg å få mange søte små biter og spise dem alle uten å bite. Men det er også et alternativ når det dannes en rulle av produktene for steking, og så, når den er klar, kuttes den på tvers i skiver. Et kjent eksempel er selvfølgelig tempura ruller.

Feltet for aktivitet når det gjelder tempura-deig, er som vi ser enormt. Rettene serveres med soyasaus og wasabi, og om ønskelig kan du også servere tang og revet daikon.

God matlaging og inspirasjon!

Tempura - hva er det og hvor kom dette begrepet fra i den moderne kulinariske verden?

Dette er det japanske navnet på en spesiell røre der ulike matvarer stekes. Du kan også lage favorittrullene dine i den.

Tempura - hva er det og er det mulig å lage denne retten hjemme?

Du må tilberede denne røren fra et egg, isvann, brødsmuler og en spesiell "tempura" for å lage røre - hva er det? Og hvordan er den forskjellig fra den vanlige? Den består av like deler ris og hvete. Maisstivelse og bakepulver tilsettes også. Det er bedre å kjøpe denne blandingen i spesialforretninger. Det er dens egenskaper og raske frityrsteking som bidrar til å gjøre produktene helt fettfattige, smeltende i munnen og veldig møre. På denne måten kan du tilberede, i tillegg til varme rundstykker, en rekke sjømat (blekksprut, fisk, reker) og grønnsaker.

Denne stekemetoden har som hovedmål å bevare den opprinnelige smaken til ingrediensen, presentere den på best mulig måte. Japanerne lærte å lage tempura fra portugisiske misjonærer etter å ha sett hvordan de tilberedte fisk. Imidlertid ble denne metoden for matlaging senere tilpasset lokale vaner og smakspreferanser, og ble virkelig japansk. Ikke bare sammensetningen av røren er spesiell, men også teknikken for tilberedning. Egg, tempura mel og isvann må blandes, men ikke grundig, men holde klumper og luftbobler. For å sikre at blandingen ikke blir homogen, må det gjøres umiddelbart før du tilbereder retter i tempura røre (sushi og andre). Når røren sitter, begynner den å sette seg og skille seg i fraksjoner. Steker du store porsjoner er det bedre å bytte ut med en ny. Du må også være oppmerksom på hvordan grønnsakene og rundstykkene tilberedes. Tempura hjemme kan tilberedes ikke mindre velsmakende enn på en japansk restaurant.

For å gjøre dette må du ta de ferskeste produktene, tørke dem godt etter vask og kutte dem i små biter. De må dyppes i kokende olje i små porsjoner.

Varme rundstykker

Du trenger spesiell sushi-ris - omtrent et glass. For å tilberede det riktig, trenger du også en spesiell som legges til frokostblandingen etter koking. Dette gjør det enkelt å forme sushien med hendene. Du trenger også et agurkblad, laksefilet (eller hvilken som helst rød fisk), kokte reker, en omelett fra ett kyllingegg, wasabi og syltet ingefær. Spre en spesiell bambusmatte (makisu) på bordet. Legg nori på den, og tilbered deretter ris. Fukt hendene med surgjort vann og glatt det ut. Snu laget slik at norien er på toppen og risen på bunnen. Legg litt wasabi i rekkefølge, deretter fyllet. Rull rullen med risen ut. Trykk litt ned for å gi den en stangform. Forbered tempura-deigen (vi beskrev hva det er og hvordan du tilbereder det i begynnelsen av artikkelen), dypp rullen i den og frityrstek den. Skjær opp med en skarp kniv og server varm. Du kan skjære den i biter først og deretter steke den. Men det krever litt mer dyktighet.

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men den blir varm :)

Innhold

Originalt japansk kjøkken blir stadig mer populært over hele verden. Hvis du tror at den nasjonale maten til japanerne bare er sushi og ris eller sjømatsnacks, så tar du dypt feil. Beboere i Land of the Rising Sun elsker grønnsaker, frukt og fjærfe, som tilberedes her på en spesiell måte, og denne tilberedningsmetoden kalles tempura. De bruker spesialmel til slike snacks. For å tilberede ekte tempura, nær den autentiske versjonen, må du vite flere viktige hemmeligheter til den originale japanske oppskriften.

Hva er tempura

Dette ordet er ikke av japansk opprinnelse i det hele tatt, det ble introdusert av portugisiske misjonærer, og betegner faste med dette begrepet, fordi i oversettelse er "tempora" "tid" i flertall. I perioder med forskjellige sesongmessige tredagers faster, fikk katolikker spise mat av planteopprinnelse og sjømat, og en av måtene å tilberede dem på var å steke skiver av grønnsaker, frukt og fisk i en sprø røre.

Etymologien til navnet på retten avslører fullt ut essensen, fordi tempura er biter av mat stekt i en lett luftig røre. Senere gikk denne enkle, men smakfulle retten videre til japanerne, hvor den ble nasjonal. I utgangspunktet, når det gjelder matlagingsteknologi, tilsvarte tempura dessuten de grunnleggende prinsippene for japansk mat: produkter tilberedes over høy varme i dypt fett, slik at de praktisk talt ikke varmes opp, men forblir nesten rå inne i et gyllent lag med røre.

Hvis du er interessert i spørsmålet: tempura - hva er det, så vet du at det ikke bare er en forrett, men en hel kategori av retter, inkludert fisk, kjøtt, sjømat, grønnsaker og til og med søt frukt, som er stekt i en spesiell røre i vegetabilsk olje. Avhengig av basisproduktet som brukes til å tilberede snacks, endres også navnet. For eksempel er den mest populære i Japan "ebi tempura" reker i røre, og "shake tempura" er laks i røre.

Hva er tempura for og hvor skal det brukes?

Basert på det faktum at tempura er en original måte å tilberede mat på, og ikke en egen rett, brukes denne teknologien til å steke ikke bare biter av grønnsaker eller sjømat. For eksempel, på japanske restauranter tilsetter de litt riseddik til denne røren og dypper rundstykkene i den, som deretter frityrstekes. I tillegg er sopp og kylling svært velsmakende i tempura røre. Slike retter kan brukes som en forrett, siderett eller et interessant, mettende tillegg til friske grønnsakssalater.

Hvordan lage tempura hjemme

Denne typen rett faller inn i kategorien enkle og rimelige snacks, fordi tempura faktisk kan lages av alle grønnsaker, sjømat, kjøtt eller frukt med tett fruktkjøtt. Det viktigste er å strengt følge den originale oppskriften for å blande røren, overvåke temperaturen på oljen i pannen slik at den ikke metter røren, og i henhold til japanske kulinariske tradisjoner, bruk kun høykvalitets og ferske ingredienser for fyllet.

Tempura mel

For å lage tempura nær originalen, må du ta en veldig ansvarlig tilnærming til valg av mel, fordi dette er hovedkomponenten takket være hvilken du kan få en deilig japansk snacks. Det er bedre hvis oppskriften bruker kjøpt tempura mel av god kvalitet med en balansert sammensetning og uten fremmede urenheter. Hvis butikkene dine ikke har et slikt produkt, kan du prøve å lage det selv. For å gjøre dette må du blande:

• hvetemel;
• rismel;
• stivelse;
• maismel;
• litt fint havsalt.

Tempura oppskrift

Du kan tilberede denne deilige japanske snacksen med forskjellige fyllinger, men oppskriften på dem alle vil være litt annerledes. Ved å ta den klassiske versjonen av retten som grunnlag og diversifisere den med krydder, kan du til og med lage din egen tempura-oppskrift. Det er to alternativer for å tilberede denne tradisjonelle japanske retten:

1. Produktene kuttes i små skiver og hver av dem stekes separat.
2. Fyllet til mellommåltidet knuses og blandes deretter med røre og stekes i form av en tynn pannekake, som deretter deles i små skiver.

Tempura røre

• Tid: 2 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 165,2 kcal per 100 gram.
• Formål: For å tilberede tempura.
• Mat: Japansk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Faktisk er grunnlaget for denne populære japanske snacksen en spesiell tempura-deig bestående av blandet mel, kyllingegg og vann. Det særegne med oppskriften er at komponentene i deigen ganske enkelt blandes med en slikkepott til den er jevn - det er ikke nødvendig å elte eller slå røren grundig, fordi det ikke lenger vil være den originale tempuraen, men en helt annen rett. Konsistensen på tempuradeigen skal være moderat flytende, men ikke flyte fra fyllbitene i en stråle, men dekke skivene tett på alle sider.

Ingredienser:

• tempura mel - 150 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• vann - 240 ml;
• salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Hell vann i en dyp tallerken, tilsett salt og pepper, og pisk inn egget. Blande.
2. Tilsett mel gradvis, bring røren til ønsket tykkelse.

Med fisk

• Tid: 12 minutter.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 373,5 kcal per 100 gram.
• Formål: for en matbit, til et festlig bord.
• Mat: Japansk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Japanerne tilbereder ofte denne retten med forskjellige typer fisk og sjømat, og de anser den ideelle tempuraen som en der fyllet forblir nesten rått. For å gjøre dette, må du nøye overvåke temperaturen på det dype fettet og varme det opp til en slik tilstand at røren raskt blir brun, en sprø, luftig skorpe med en appetittvekkende gylden farge dannes, men under fiskestykkene forblir bare litt varme.

Ingredienser:

• rød fisk eller sjømat (blåskjell, reker, blekksprut) - 330 g;
• tempura mel - 165 g;
• vann - 250 ml;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt, krydder - etter smak;
• vegetabilsk olje - 180 ml.

Matlagingsmetode:

1. Skyll fisk eller sjømat under rennende vann og tørk. Fjern bein og innvoller. Skjær fiskefileten i små avlange biter 1-1,5 cm tykke.
2. Bland røren fra mel, egg og vann. Tilsett salt og krydder etter smak.
3. Varm vegetabilsk olje i en frityrkoker eller høysidet stekepanne til det koker.
4. Dypp fiskestykkene en etter en i tempura-røren og senk dem ned i det kokende fettet i noen minutter til de er gyldenbrune.
5. Etter steking legger du tempuraen på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett fra den ferdige retten.

Med søte frukter

• Tid: 15 minutter.
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 229,3 kcal per 100 gram.
• Formål: til dessert.
• Mat: Japansk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis du vil skjemme bort dine kjære med en deilig rask dessert, legg merke til oppskriften på tempura med søt frukt. Frukt med tett fruktkjøtt er egnet - bananer, epler, pærer, mango, ananas. For ikke å gjøre tempura-deigen tyngre, er det bedre å ikke tilsette søtningsmidler til den. Synes du plutselig den ferdige desserten er litt søt, kan du strø de slåtte fruktbitene med melis, honning eller søt bærsaus.

Ingredienser:

• søte epler - 2 stk.;
• banan - 1 stk;
• pære - 1 stk;
• kyllingegg kategori C2 – 1 stk.;
• tempura mel - 120 g;
• vann - 190 ml;
• pulverisert sukker - etter smak;
• vegetabilsk olje - 145 ml.

Matlagingsmetode:

1. Bruk en kniv, del eplene og pærene i to, skrell dem, fjern frøkapslene og skjær i middels tykke skiver.
2. Skjær banankjøttet i tykke skiver.
3. Tørk fruktbitene med en papirserviett for å fjerne overflødig juice (deigen passer bedre på tørre skiver).
4. Kombiner egget og vannet i en dyp beholder, rør, tilsett mel. Det er ikke nødvendig å blande deigen kraftig - bare gjør noen sirkulære bevegelser for å skille melklumpene.
5. Varm opp vegetabilsk olje for frityrsteking i en dyp stekepanne, legg til en del fruktskiver, tidligere belagt med røre.
6. Stek på høy varme i 2-3 minutter til de er brune.
7. Legg først den ferdige tempurafrukten på et papirhåndkle, og først deretter på en tallerken. Dryss over melis.

• Tid: 30 minutter.
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1200 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Lett, mør, luftig tempura med ferske grønnsaker vil være et ideelt tillegg til fastebordet, for i fastetiden skal maten også være smakfull og vakker. Som basisprodukt kan du bruke alle grønnsaker - aubergineskiver, blomkålblomsterstander, løkringer, gulrotskiver, gresskarskiver, aspargesstilker osv. Men det er bedre å skrelle hardhudet frukt først, og det vil ikke skade å koke noen av dem litt.

Ingredienser:

• blomkål - 1 hode;
• zucchini - 1 stk;
• paprika - 1 stk;
• vann - 210 ml;
• tempura mel - 180 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt, krydder - etter smak;
• vegetabilsk olje - 170 ml.

Matlagingsmetode:

1. Skyll alle grønnsakene under springen, del blomkålen i små buketter og kok i saltet vann i 2-3 minutter.
2. Skjær zucchinien i sirkler, paprikaen i tykke strimler.
3. Tilbered en tynn tempuradeig av vann, mel og egg, tilsett salt og smak til med favorittkrydderet ditt.
4. Varm en stekepanne med olje, legg i biter av grønnsaker, tidligere dyppet i røren.
5. Stek til de er gyldenbrune over høy varme, og fjern deretter overflødig fett med en serviett.

Hvordan servere

I Japan, hjemlandet til denne deilige retten, serveres tempura på en spesiell måte. Matbiter stekt i en delikat luftig røre serveres med en spesiell tempura-saus kalt tentsuyu. Denne originale sausen er laget med dashi-buljong, mirin og lett soyasaus. De la også litt syltet ingefær og biter av hvit daikon reddik på tallerkenen med tempura. Du kan servere mat stekt i tempuradeig som en egen rett, men den blir ofte supplert med en siderett med ris eller en lett salat med friske grønnsaker.

Hvis du bestemmer deg for å lage en så enkel, men samtidig veldig original rett av japansk mat, husk noen viktige hemmeligheter med velsmakende og riktig tempura:

• Vannet til tilberedning av deigen tas veldig kaldt, til og med iskaldt - først da får røren ønsket flytende konsistens, fordi melet ikke rekker å frigjøre gluten.

• En større luftighetseffekt kan oppnås hvis du erstatter vanlig vann med mineralvann - gassbobler vil skape en delikat uklar skorpe på overflaten av tempuraen.
• Noen produkter som brukes som fyll må tilberedes litt på forhånd slik at de ikke forblir harde, seige eller fibrøse etter en rask steking i røre. Dette er de fleste grønnsaker, kjøtt, sjømat, som best kokes litt eller oppbevares i varm ovn i et par minutter før steking.
• For å få tempura nær den japanske originalen, er det bedre å bruke spesielt tempura mel. Hvis du ikke har et slikt produkt, lag det selv ved å male ris og maisgryn med en kaffekvern, og deretter blande med vanlig hvetemel og stivelse. Ikke glem å sikte den resulterende blandingen i tillegg.
• For å sikre at produkter stekt i røre forblir fettfattige og ikke har ubehagelig fremmed lukt, må stekeoljen være raffinert, deodorisert, eksepsjonelt ren, uten sedimenter eller fremmede urenheter.

Video